Έτοιμα τσιπς βελανιδιάς για οδηγίες για το moonshine. Συνταγή για τη δημιουργία φεγγαριού χρησιμοποιώντας τσιπς βελανιδιάς. Τσιπς βελανιδιάς για ραφινάρισμα ποτών

Το αποσταγμένο οινόπνευμα έχει μια συγκεκριμένη και μάλλον δυσάρεστη γεύση και οσμή, που προκαλεί σκέψεις για ιατρικό αλκοόλ.

Γι' αυτό πολλοί επιμένουν σε διάφορα υλικά, συμπεριλαμβανομένων τσιπς βελανιδιάς, καθώς και στις φλοιός βελανιδιάς.

Τα ροκανίδια παρασκευάζονται με ιδιαίτερο τρόπο. Λανθασμένη προετοιμασία τσιπς δρυός για βάμματα μπορεί να χαλάσει τη γεύση και το άρωμαποτό

Σε αυτό το άρθρο θα καλύψουμε:

• τι επίδραση έχουν τα τσιπς δρυός στο απόσταγμα;
• πώς να το μαγειρέψετε?
• πώς να ρυθμίσετε τη γεύση και τη μυρωδιά του βάμματος.
• πώς να εγχύσετε αλκοόλ σε τσιπς βελανιδιάς.
• πόσες φορές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροκανίδια για έγχυση;

Όταν εγχέεται αλκοόλ σε ροκανίδια, πολλαπλές ταυτόχρονες διαδικασίες.

Το μείγμα και το νερό διεισδύουν στους πόρους του ξύλου και ξεπλένουν τον χυμό του δέντρου, ο οποίος αλλάζει τη γεύση, το χρώμα και τη μυρωδιά του αλκοόλ.

Εάν η ξύλινη επιφάνεια υποβάλλεται σε κατεργασία με θερμοκρασία, στη συνέχεια υπό την επήρεια αλκοόλης και νερού, οι κατεστραμμένες αλυσίδες κυτταρίνης και λιγνίνης μετατρέπονται σε απλά σάκχαρα, δηλαδή γλυκόζη, φρουκτόζη.

Αυτά τα σάκχαρα αναμειγνύονται επίσης με αλκοόλ, δίνοντάς του ιδιαίτερη γεύση.

Επιπλέον, το αλκοόλ αλληλεπιδρά με τανίνες, που εμποτίζουν τον φλοιό και το ξύλο της βελανιδιάς, με αποτέλεσμα κάποιες από αυτές τις ουσίες να εισχωρούν στο αλκοόλ αλλάζοντας τη γεύση του.

Τα τσιπς βελανιδιάς προσθέτουν γεύση στο ποτό χρώμα και γεύση κονιάκ, που δεν αρέσει σε όλους, επομένως, για τη βελτίωση της γεύσης και του χρώματος, επεξεργάζεται με διάφορους τρόπους, οι πιο δημοφιλείς από τους οποίους είναι τηγάνισμα και μούλιασμα.

Κατά την καραμελοποίηση, οι χημικές αλυσίδες της κυτταρίνης και της λιγνίνης διασπώνται σε απλά σάκχαρα (μονοσακχαρίτες), τα οποία εισέρχονται στο απόσταγμα και αλλάζουν τη γεύση του.

Λόγω της μικρής ποσότητας μονοσακχαριτών που δεν μπορεί να αλλάξει ριζικά τη γεύσηαλκοόλ, αλλά μπορεί να του δώσει μεράκικαι να το κάνει κάπως πιο αξέχαστο.

Για μούλιασμα ροκανιδιών περιχυμένο με γλυκό κρασίή άλλο αλκοολούχο ποτό με ξεχωριστή γεύση, το οποίο στη συνέχεια αποστάζουν.

Ανάλογα με τη θερμοκρασία και το χρόνοψήσιμο επηρεάζουν τις αλλαγέςξύλο βελανιδιάς για αλκοόλ.

Χρησιμοποιώντας ροκανίδια ελάχιστοτο ψήσιμο (θερμοκρασία 120–160 βαθμούς, χρόνος 2–3 ώρες) δίνει στο απόσταγμα μια ελαφριά μυρωδιά και γεύση βανίλιας.

Μέσοςτο ψήσιμο (θερμοκρασία 180–200 βαθμούς, χρόνος 6–10 ώρες) δίνει στο ποτό τη γεύση και τη μυρωδιά της καραμέλας.

Ανώτατο όριοψήσιμο (θερμοκρασία 200–220 βαθμούς, χρόνος 15–20 ώρες) γεμίζει το υγρό που περιέχει αλκοόλ με άρωμα και γεύση μαύρης σοκολάτας.

Πώς να προετοιμάσετε το υλικό για έγχυση;

Τα τσιπς μπορούν να είναι διαφόρων μεγεθών και σχημάτων, από κύβουςμε μέγεθος πλευράς αρκετών cm, έως μεγάλες σανίδεςή μικρές μάρκες. Σχήμα τσιπ επηρεάζει μόνο την ευκολίαρίχνοντάς το σε ένα δοχείο με απόσταγμα, γιατί μερικές φορές εγχέεται σε μπουκάλια και είναι δύσκολο να ρίξετε μεγάλους κύβους ή λωρίδες σε αυτό.

Το μέγεθος του υλικού επηρεάζει ταχύτητα μούσκεμααλκοόλ και την ένταση των μεταβολικών διεργασιών, επομένως για βραχυπρόθεσμη έγχυση είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε λεπτόροκανίδια, αλλά για μακροχρόνια χρήση είναι καλύτερο το παχύτερο υλικό.

Ωστόσο, κανείς δεν σας ενοχλεί να το κάνετε και αντίστροφα η διαφορά στα αποτελέσματα είναι τόσο ασήμαντη που ο καθοριστικός παράγοντας γίνεται η ευκολία απόκτησης ροκανιδιών.

Χρειάζεται μόνο να φτιάξετε ροκανίδια από υγιές ξύλο, για παράδειγμα, κλαδιά από μια κοντινή βελανιδιά. Δεν ενδείκνυται να χρησιμοποιήσετε σανίδα βελανιδιάς ή οποιοδήποτε προϊόν βελανιδιάς για αυτό, γιατί επεξεργάζονται με διάφορα αντιδραστήρια, προστατεύοντας από την υγρασία, τα βακτήρια ή τη φωτιά.

Εάν τοποθετήσετε ένα τέτοιο ξύλο σε ένα δοχείο με απόσταγμα, τότε αντί για ένα ευχάριστο βάμμα θα πάρετε κάτι που δεν πίνεται.

Μερικές φορές ένα φρέσκο ​​κλαδί χρησιμοποιείται για έγχυμα, αλλά λόγω της τεράστιας ποσότητας τανινών Πρώτα πρέπει να το κόψετε σε τσιπς, μετά βράζουμε για πολλή ώρα σε νερό με την προσθήκη σόδας και ξεπλένουμε με καθαρό τρεχούμενο νερό.

Αν δεν γίνει αυτό, θα πάρει και το ποτό έντονη στυφή και ξινή γεύση, και επίσης κακοσμία.

Ωστόσο, τα ροκανίδια από παλαιωμένο ξύλο θα πρέπει να εμποτιστούν και να βράσουν, γιατί ακόμη και σε αυτό η ποσότητα τανινών είναι ακόμα πολύ υψηλή.

Όταν το ξύλο έχει γεράσει 6-12 μηνώνσε ένα ξηρό, αεριζόμενο δωμάτιο, η ποσότητα τανινών σε αυτό θα μειωθεί, επομένως τα ροκανίδια από αυτό θα είναι πιο χρήσιμα. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι το ξύλο. πρέπει να είναι χωρίς φλοιό,Άλλωστε, είναι ο φλοιός που περιέχει τις περισσότερες τανίνες.

Οποιαδήποτε μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή ροκανιδιών, γιατί το μέγεθος και το σχήμα δεν είναι ιδιαίτερα σημαντικά, γι' αυτό συνιστούμε να διαβάσετε προσεκτικά το άρθρο DIY ροκανίδια.

Μούλιασμα και βράσιμο

Κατάλληλο για μούλιασμα νερό πηγής. Το νερό της βρύσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά όχι σε όλα τα στάδια, δεν μπορεί να βράσει ή να ξεπλυθεί, αλλά είναι κατάλληλο για μούλιασμα εάν καθίσει για μια μέρα.

Για να μουλιάσουν τα ροκανίδια που έχουν μείνει για τουλάχιστον έξι μήνες, μια μέρα είναι αρκετή, ωστόσο, για να μουλιάσει φρέσκο ​​υλικό θα χρειαστείτε 2-3 ημέρες.

Το ψιλοκομμένο ξύλο γεμίζεται με νερό με τέτοιο τρόπο ώστε να υπάρχει νερό μέσα 5-6 φορές περισσότερο σε όγκο. Το νερό αλλάζει κάθε 6-8 ώρες.

Όταν τελειώσει ο χρόνος μουλιάσματος, το ψιλοκομμένο ξύλο πλένεται με πηγή ή άλλο καθαρό νερό, στη συνέχεια γεμίστε με διάλυμα σόδας(μια κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερό) για 2-3 ώρες και μετά ξεπλύνετε ξανά.

Στη συνέχεια, ροκανίδια έβρασεγια ποιο σκοπό είναι σκόπιμο να το χρησιμοποιήσετε δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα, γιατί στις εμαγιέ πιάταμένουν ανεξίτηλα σημάδια.

Μπορείτε να δοκιμάσετε να το βράσετε σε ένα τηγάνι αλουμινίου, αλλά μερικές φορές παραμένουν σημάδια στους τοίχους, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα.

Τσιπς από παλαιωμένο ξύλο βράζουμε σε τρεχούμενο νερό για μια ώρα, αλλάζοντας το νερό σε διαστήματα 20–30 λεπτών.

Τα τσιπς από φρέσκο ​​ξύλο βράζονται πρώτα για μια ώρα σε διάλυμα σόδαςτην ίδια συγκέντρωση όπως υποδεικνύεται παραπάνω, στη συνέχεια ξεπλύνετε και μαγειρέψτε για άλλες 1-2 ώρες σε τρεχούμενο νερό. Μόνο μετά από αυτό το ξύλο μπορεί να είναι στείλτε να στεγνώσει.

Μερικές φορές οι έμπειροι φεγγαράδες και οι αποστακτήρες παραμελούν το βράσιμο και το μούλιασμα, αλλά ταυτόχρονα χρησιμοποιούν συλλεγμένα ξύλα στο τέλος του χειμώνα, πριν από την επανέναρξη της ροής του χυμού και διατηρήθηκε σε κομμένη κατάσταση για αρκετά χρόνια.

Επιπλέον, επιλέγουν καταλληλότερους τρόπους ψησίματος, οι οποίοι σε κάποιο βαθμό αντισταθμίζουν την αύξηση της ποσότητας τανινών, κάνοντας τη γεύση του τελικού ποτού πιο έντονη και πιο ευχάριστη.

Ξήρανση

Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από το μέγεθος των τσιπς, επομένως:

• για πατατάκιακαι άλλα μικροαντικείμενα είναι 5-7 ημέρες.
• για σανίδες και κύβουςΠάχος 1 cm ή περισσότερο μπορεί να χρειαστούν 2-4 εβδομάδες.

Το ψιλοκομμένο ξύλο πρέπει να στεγνώνει σε ξηρό, αεριζόμενο δωμάτιο σε θερμοκρασία πάνω από +15 βαθμούς. Η μέγιστη θερμοκρασία δεν είναι περιορισμένη.

Μετά το στέγνωμα, τα ροκανίδια τηγανίζονται χρησιμοποιώντας φούρνο ή καυστήρα αερίου. Το στέγνωμα είναι απαραίτητο για να αυξηθεί η απόδοση του καβουρδίσματος, γιατί όσο περισσότερο νερό στο ξύλο, τόσο περισσότερος ατμός θα απελευθερωθεί, ο οποίος θα μειώσει τη θερμοκρασία της εξωτερικής επιφάνειας.

Καραμελοποίηση

Μερικές φορές το τηγάνισμα ονομάζεται καραμελοποίηση, επειδή οι μονοσακχαρίτες που εμφανίζονται ως αποτέλεσμα της καταστροφής των πολυσακχαριτών μυρίζει σαν καραμέλα. Το περαιτέρω τηγάνισμα οδηγεί στην εμφάνιση μυρωδιά σοκολάτας.

Εάν χρησιμοποιείται φούρνος για καραμελοποίηση, τότε το ψιλοκομμένο ξύλο τοποθετείται σε αλουμινόχαρτο σε λεπτή στρώση (μέγιστο 1 cm).

Εάν το τηγάνισμα πραγματοποιείται με καυστήρα αερίου, τότε τα ροκανίδια τοποθετούνται σε ένα μεγάλο κεραμικό δοχείο, ανακατεύοντας περιοδικά και αναποδογυρίζοντας.

Μερικές φορές για τηγάνισμα μεγάλων λωρίδων χρησιμοποιήστε φωτιά, αλλά αυτή η μέθοδος καραμελοποίησης είναι πολύ δύσκολη λόγω του γεγονότος ότι είναι πολύ δύσκολο να διατηρηθεί μια σταθερή θερμοκρασία μέσα σε ένα δεδομένο εύρος.

Δεν υπάρχει τέλεια συνταγή ψήσιμο, γιατί είναι αδύνατο να προσδιοριστεί με ακρίβεια η επίδραση αυτής της διαδικασίας στο τελικό προϊόν.

Για αυτό είναι απαραίτητο διεξάγουν μια σειρά πειραμάτων, αλλά ακόμη και αυτή η προσέγγιση δεν εγγυάται ότι όσοι αποφασίσουν να την επαναλάβουν θα έχουν τα ίδια αποτελέσματα. Άλλωστε, η αξιολόγηση της γεύσης και της μυρωδιάς ενός βάμματος βασίζεται σε υποκειμενική αντίληψη, επομένως πολλά εξαρτώνται από το ποιος θα πάρει το δείγμα.

Ωστόσο, γενικές αρχέςτο ψήσιμο είναι το ίδιο - το ξύλο εκτίθεται σε ζεστό αέρα ή ανοιχτή φωτιά, παρακολουθώντας συνεχώς την κατάσταση των τσιπ.

Αν η θερμοκρασία κατά το τηγάνισμα λιγότερο από 120 μοίρες, τότε δεν υπάρχει καταστροφή αλυσίδων πολυσακχαρίτη. Σε θερμοκρασία πάνω από 220 βαθμούςΔεν καταστρέφονται μόνο πολυσακχαρίτες, αλλά και μονοσακχαρίτες, οι οποίοι αντιδρούν με το οξυγόνο και οξειδώνονται σχηματίζοντας καμένες περιοχές.

Επομένως, είναι απαραίτητο να πειραματιστείτε, διατηρώντας το εύρος θερμοκρασίας των 120–220 βαθμών.

Μικρό καψαλισμένοροκανίδια εκκαθάριση, και με μεγάλα κόψτε τις απανθρακωμένες περιοχές.

Συχνά είναι οι απανθρακωμένες και κομμένες λωρίδες που δίνουν τα καλύτερα αποτελέσματα όταν εγχυθούν, δίνοντας στο αλκοόλ τη γεύση πραγματικής μαύρης σοκολάτας.

Χρησιμοποιείται για τηγάνισμα ηλεκτρικούς και αερίου φούρνους, γιατί παρέχουν ταυτόχρονη θέρμανση του ξύλου από όλες τις πλευρές.

Επιπλέον, η ροή καθαρού αέρα στον φούρνο είναι ελάχιστη, με αποτέλεσμα το ξύλο να μην απανθρακώνεται, αλλά να καραμελώνει, δηλαδή οι πολυσακχαρίτες να μην οξειδώνονται, αλλά να διασπώνται σε μονοσακχαρίτες.

Αυτή η μέθοδος ψησίματος Πιο κατάλληλο για άπειρους και αρχάριουςαποστακτήρες, επειδή ακόμη και μια ελαφρά υπέρβαση της θερμοκρασίας και του χρόνου επεξεργασίας δεν είναι κρίσιμη.

Πώς να ψήσετε στο φούρνο;

Ο καλύτερος τρόπος για να πετύχετε καραμελοποίηση στο σπίτι είναι να ψήσετε τσιπς βελανιδιάς στο φούρνο:

1. Ο φούρνος θερμαίνεται σε θερμοκρασία 150–210 μοίρες(εξαρτάται από το βαθμό ψησίματος, η σωστή λειτουργία μπορεί να επιλεγεί μόνο μέσω πειραματισμού).
2. ροκανίδια αδειάζουμε σε ένα ταψίσε 1 στρώση.
3. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και κλείστε καλά την πόρτα.
4. Ελέγχεται κάθε 20 λεπτάτο χρώμα των τσιπ, κοιτάζοντάς τα μέσα από το τζάμι της πόρτας.

Μόλις το χρώμα φτάσει στην επιθυμητή τιμή, σβήνετε τον φούρνο και αφήνετε να κρυώσει. Δεν συνιστάται να αφαιρείτε τα καυτά ροκανίδια ή να ανοίγετε την πόρτα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος γιατί το ξύλο μπορεί να πάρει φωτιά και κάρβουνο.

Εδώ είναι η επίδραση του χρώματος των τσιπς στη γεύση του τελικού προϊόντος:

1. Χρυσαφένιος– ελαφριά γεύση βανίλιας και ελάχιστα αισθητή πικράδα.
2. Καστανός– εμφανίζεται η γεύση του αμύγδαλου και της καραμέλας, και η πικρία εντείνεται.
3. Σχεδόν μαύρο(χωρίς να καεί) – εμφανίζεται η γεύση και η μυρωδιά της μαύρης σοκολάτας και του φρεσκοκομμένου μαύρου τσαγιού.

Πώς να τηγανίζετε σε ένα τηγάνι;

Αν δεν έχετε φούρνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τηγάνι για καραμελοποίηση. Θα πρέπει να έχει χοντρό πάτο.

Πρέπει να τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας και προσέχοντας το χρώμα του προϊόντος.

Ωστόσο, για να τηγανίσετε τσιπς δρυός σε τηγάνι πρέπει να παρακολουθείται συνεχώςτην κατάσταση των τσιπ, και αυτό δεν είναι πολύ βολικό. Επομένως, οι περισσότεροι χρήστες επιλέγουν φούρνο.

Εμπότιση

Στη συνέχεια εκτελείται αυτή η λειτουργία όταν γεύση, χρώμα και οσμή, που προσδίδουν τσιπς βελανιδιάς στο αλκοόλ, δεν μου αρέσει. Για εμποτισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο υγρά που περιέχουν αλκοόλη οποιασδήποτε περιεκτικότητας όσο και διάφορους χυμούς.

Δεν θα αλλάξουν ριζικά τη γεύση, το χρώμα και τη μυρωδιά, αλλά ομοιόμορφα ελαφριά επίγευσηή μια νότα μυρωδιάς μπορεί να μετατρέψει ένα συνηθισμένο ποτό σε ευγενές.

Εμποτίστε τα ροκανίδια που έχουν υποστεί προεπεξεργασία όπως περιγράφεται στις προηγούμενες ενότητες, συμπεριλαμβανομένου του τηγανίσματος.

Ανάλογα με το πάχος το μούλιασμα μπορεί να διαρκέσει 5-50 ώρες, μετά το οποίο το ξύλο στεγνώνει για αρκετές ώρες σε αεριζόμενο δωμάτιο ή σε εξωτερικούς χώρους και τοποθετείται σε δοχείο για έγχυση.

Μερικές φορές, για να δώσει στο ποτό μια ομοιότητα με την τεκίλα, τα ροκανίδια επιμένω στις «ουρές»που παραμένει κατά την απόσταξη. Μικρή ποσότητα«ουρές» δίνει στο ποτό λίγο τήξη, αλλά αυτό ακριβώς είναι που ξεχωρίζει το ουίσκι ή την τεκίλα από τη βότκα.

Αναλογίες ανά λίτρο και χρόνος για τον οποίο πρέπει να το διατηρήσετε σε αλκοόλ

Καθαρές αναλογίεςαλκοόλ και τσιπς βελανιδιάς δεν υπάρχει. Μερικοί τεχνίτες ισχυρίζονται ότι 5-10 γραμμάρια ροκανιδιών είναι αρκετά ανά λίτρο φεγγαριού, chacha ή άλλου αποστάγματος, ενώ άλλοι ισχυρίζονται ότι χρειάζεται να χρησιμοποιηθούν 20-50 γραμμάρια.

Αν δεν υπάρχουν ζυγαριές, τότε μπορείτε να μετρήσετε το υλικό με μια κουταλιά της σούπας. Μια κουταλιά της σούπας χωρά 3-5 γραμμάρια ροκανίδια.

Επιπλέον, δεν υπάρχει συμφωνία για το χρονικό διάστημα για το οποίο τα ροκανίδια πρέπει να διατηρούνται σε αλκοόλη. Άλλοι λένε ότι 10-15 μέρες είναι αρκετές, άλλοι λένε ότι χρειάζονται 3-6 μήνες, ή και παραπάνω.

Ανεξάρτητα από την ποσότητα του ξύλου και τον χρόνο έγχυσης υπάρχει ένας γενικός κανόνας, το οποίο αναφέρει ότι το αλκοόλ μπορεί να πάρει μόνο μια αυστηρά καθορισμένη ποσότητα ουσιών από το ξύλο.

Επομένως, η περίσσεια ροκανιδιών δεν θα προκαλέσει αυξημένη περιεκτικότητα σε αυτές τις ουσίες.

Ωστόσο, συνολική ποσότητα απορροφούμενων ουσιώνμπορεί να είναι πολύ υψηλότερο από ένα άνετο επίπεδο και η γεύση του προϊόντος θα αλλοιωθεί.

Επομένως, αλλάζοντας την ποσότητα του κομμένου ξύλου και τον χρόνο έγχυσης, μπορείτε αλλαγή χαρακτηριστικώνποτό, ρυθμίζοντας τη γεύση, τη μυρωδιά και το χρώμα του.

Για έγχυση χρειάζεστε γυάλινα δοχεία που μπορεί να είναι κλείστε ερμητικά, ή τουλάχιστον σφιχτά.

Μια μικρή απώλεια αντοχής (2–5%), η οποία μπορεί να συμβεί λόγω διαρροής καπακιού, δεν θα χαλάσει το προϊόν, επειδή στα δρύινα βαρέλια χάνεται το 10–20% της αντοχής του, το οποίο οι παραγωγοί ονομάζουν «μερίδιο των αγγέλων». ”

Τοποθετούνται δοχεία με οινόπνευμα και τσιπς βελανιδιάς σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέροςκαι να ελέγχετε την κατάστασή τους κάθε 5-10 ημέρες. Η κατάσταση του βάμματος ελέγχεται από το χρώμα, τη γεύση και την οσμή.

Μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί και πόσες φορές;

Στο τέλος, η αλκοόλη στραγγίζεται και φιλτράρεται για να διαχωριστούν τα ροκανίδια, τα οποία μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν για έγχυση. 3-5 ακόμη φορές.

Επιπλέον, το ξύλο που χρησιμοποιείται δεν απαιτεί πια μούλιασμα, βράσιμο ή τηγάνισμα, αποστέλλεται αμέσως είτε για μούλιασμα είτε για έγχυση.

Έγχυμα σε φλοιό

Εκτός από ροκανίδια, μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να εμποτίσετε αλκοολούχα ποτά. Κυρίως το φεγγαρόφωτο είναι εμποτισμένο με φλοιό βελανιδιάς.

Ωστόσο, η τεχνολογία της εφαρμογής του πολύ διαφορετικό. Εξάλλου, η περιεκτικότητα σε κυτταρίνη και ημικυτταρίνη, καθώς και λιγνίνη στο φλοιό είναι αισθητά μικρότερη, αλλά πολύ υψηλότερη αναλογία χυμών και ρητινών.

Επιπλέον, αυτό ισχύει όχι μόνο για το στρώμα (εσωτερικό), αλλά και για το εξωτερικό στρώμα του φλοιού.

Μια άλλη διαφορά είναι ότι ο φλοιός δεν μπορεί να τηγανιστείγια καραμελοποίηση, γιατί οι εξωτερικές στρώσεις αρχίζουν να χαρακώνουνπροτού η κυτταρίνη και η ημικυτταρίνη της στιβάδας του φλοιού διασπαστούν σε μονοσακχαρίτες.

Ο φλοιός βελανιδιάς για το φεγγάρι στο σπίτι παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως τα ροκανίδια - πρώτα το υλικό εμποτίζεται, στη συνέχεια βράζεται και στεγνώνει.

Αυτές οι εργασίες όχι μόνο αφαιρούν τον υπερβολικό χυμό δέντρων, αλλά αφαιρούν επίσης τη σκόνη που έχει παγιδευτεί στους πόρους των εξωτερικών στρωμάτων.

Για να εμποτίσετε το φεγγάρι στο φλοιό βελανιδιάς, πρώτα κόψτε ή σπάστε σε κομμάτιακατάλληλο μέγεθος, στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα βάζο με οινόπνευμα. Για ένα λίτρο ποτού θα χρειαστείτε μια κουταλιά της σούπας από τα εξωτερικά στρώματα του φλοιού ή ένα κουταλάκι του γλυκού στρώση μπαστούνι. Στη συνέχεια, πρέπει να το αφήσετε να παρασκευαστεί και ο φλοιός βελανιδιάς είναι έτοιμος.

Γεύσηαλκοόλ εμποτισμένο με φλοιό λιγότερο πλούσιοιαπό ένα ποτό εμποτισμένο με ξύλο δρυός, επομένως, εκτός από το φλοιό, χρησιμοποιούνται και άλλα συστατικά, όπως:

• βότανα?
• φύλλα?
• λουλούδια?
• μπαχαρικά.

Η ταυτόχρονη χρήση μελιού και φλοιού δεν είναι μόνο προσθέτει γλύκατελικό προϊόν, αλλά και γεμίζει τους πόρους του φλοιού με σάκχαρα, λόγω των οποίων η έγχυση της επόμενης παρτίδας αλκοολούχου ποτού, ακόμη και χωρίς προσθήκη μελιού, θα του δώσει ελάχιστα αισθητή γλυκιά επίγευση.

Η επιλογή του τύπου φλοιού γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως η επιλογή του τύπου θρυμματισμένου ξύλου, γιατί η σύνθεση των χυμών και των ρητινών σε στρώματα ξύλου και φλοιού είναι περίπου η ίδια.

Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν ορισμένες συστάσεις για τη χρήση μιας συγκεκριμένης φυλής για την απόκτηση της επιθυμητής γεύσης, κάθε πλοίαρχος αναπτύσσει ανεξάρτητα δικές τους συνταγές, χάρη στο οποίο τα ποτά του αποκτούν μοναδική, ευχάριστη γεύση.

Βίντεο σχετικά με το θέμα

Το βίντεο δείχνει μια συνταγή για την προετοιμασία τσιπς δρυός για βάμματα:

Σύναψη

Η γεύση των αλκοολούχων λικέρ σε τσιπς βελανιδιάς και φλοιό πολύ πιο ωραίο από το καθαρό απόσταγμα. Αλλάζοντας την τεχνολογία παρασκευής ξύλου και τον χρόνο διατήρησης του ροφήματος, μπορείτε να προσαρμόσετε παραμέτρους όπως γεύση, οσμή ή χρώμα.

Τώρα ξέρετε πώς να επιλέξετε υλικό για την παραγωγή τσιπς δρυός και να χρησιμοποιήσετε τα τσιπ για να εγχύσετε απεσταγμένο οινόπνευμα.

Τα δρύινα βαρέλια χρησιμοποιούνται εδώ και αιώνες για να βελτιώσουν την ποιότητα των δημοφιλών αποσταγμάτων, συμπεριλαμβανομένων του ουίσκι και του κονιάκ. Αλλά δεν μπορεί κάθε κύριος του φεγγαριού να αγοράσει βαρέλια για παλαίωση και αποθήκευση. Ως εκ τούτου, τα τσιπς βελανιδιάς (τσιπ) γίνονται όλο και πιο δημοφιλή, καθιστώντας δυνατή την παροχή αλκοολούχο ποτόχαρακτηριστικό χρώμα και γεύση. Το Moonshine εμποτισμένο με τσιπς βελανιδιάς δεν διαφέρει πολύ από το moonshine που παλαιώνεται σε βαρέλια.

Πλοήγηση

Τσιπς βαρελιού ή δρυός για φεγγαρόφωτο, ποια είναι η διαφορά;

Σύμφωνα με έμπειρους λάτρεις του φεγγαριού, μόνο ένα βαρέλι μπορεί να επιτύχει τα βέλτιστα αποτελέσματα, καθώς εκτός από τη μεταφορά αρωματικών και εκχυλιστικών ουσιών στο αλκοόλ, συμβαίνει ενεργή ανταλλαγή αερίων. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε τσιπς βελανιδιάς, μπορείτε να επιτύχετε ένα παρόμοιο αποτέλεσμα - αρκεί να μην προσθέσετε απόσταγμα στο δοχείο κατά το ένα τρίτο. Το διάκενο αέρα θα προωθήσει την ανταλλαγή αερίων και το αλκοολούχο ποτό θα αποκτήσει όλες τις απαραίτητες ιδιότητες, όπως:

• ήπια γεύση?
• επίμονο άρωμα?
• όμορφο χρώμα.

Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ή να φτιάξετε τσιπς βελανιδιάς σωστά, καθώς και να ακολουθήσετε τις συνιστώμενες αναλογίες και τον χρόνο κράτησης.

Επιλογή βελανιδιάς

Διάφοροι τύποι βελανιδιάς χρησιμοποιούνται για την έγχυση αποσταγμάτων. Επιπλέον, η επιλογή καθορίζεται από τα χαρακτηριστικά της περιοχής όπου παράγεται το αλκοόλ. Για παράδειγμα, στην Αμερική, η λευκή βελανιδιά χρησιμοποιείται συχνότερα, στην Ευρώπη - άμισχα και στη Ρωσία, κατά κανόνα, η πιο κοινή είναι η μίσχο.

Η γεύση του φεγγαριού δεν επηρεάζεται κυρίως από τον τύπο του δέντρου, αλλά από την ηλικία του και το τμήμα του κορμού από το οποίο κατασκευάζονται τα τσιπ. Οι έμπειροι λάτρεις του φεγγαριού συνιστούν να ακολουθήσετε τις ακόλουθες συστάσεις::

• για την κατασκευή τσιπς βελανιδιάς, χρησιμοποιείται το τμήμα του κορμού που βρίσκεται πιο κοντά στον πυρήνα.
• Χρησιμοποιήστε μέρη ενός ζωντανού φυτού που ακολουθείται από θερμική επεξεργασία.
• Η ηλικία του δέντρου πρέπει να υπερβαίνει τα 25 έτη.

Εάν δεν φυτρώνουν βελανιδιές στην περιοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη ξυλουργική ως πρώτη ύλη για την έγχυση του φεγγαριού. Αλλά πριν χρησιμοποιήσετε παρκέ ή σοβατεπί, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα υλικά δεν έχουν υποστεί επεξεργασία με βερνίκι ή εμποτισμό και επίσης να αφαιρέσετε εντελώς το επάνω στρώμα. Αλλά αυτά είναι ακραία μέτρα, αφού τα έτοιμα τσιπ μπορούν να αγοραστούν σε ηλεκτρονικά καταστήματα.

Για παράδειγμα, ορισμένες εταιρείες προσφέρουν δρύινα πατατάκια από βαρέλια στα οποία εμποτίζεται το διάσημο ουίσκι Jack Daniels. Σύμφωνα με τη συνταγή, αυτό το είδος ουίσκι πρέπει να παλαιωθεί αποκλειστικά σε νέα, προαπανθρακωμένα λευκά δρύινα βαρέλια. Μετά την εμφιάλωση, τα βαρέλια συνήθως εξαντλούνται. Μια άλλη επιλογή είναι να παραγγείλετε τσιπς βελανιδιάς από λάτρεις του φεγγαριού από άλλες περιοχές. Επικοινωνώντας ενεργά σε θεματικά φόρουμ, μπορείτε να πάρετε τσιπς βελανιδιάς από "συναδέλφους στο κατάστημα" σε προσιτή τιμή.

Πώς να φτιάξετε τις δικές σας μάρκες

Τα τσιπς βελανιδιάς παρασκευάζονται πολύ απλά. Πρώτα απ 'όλα, το προξηραμένο ξύλο πριονίζεται σε μικρά κομμάτια μήκους όχι περισσότερο από 10 cm, τα οποία στη συνέχεια χωρίζονται σε μικρά κομμάτια. Κατά τη διαδικασία έγχυσης, το αλκοόλ διεισδύει στο ξύλο σε βάθος μόνο 2 mm, επομένως δεν συνιστάται η χρήση παχύρρευστων ροκανιδιών - ο χρόνος διατήρησης δεν θα αλλάξει και η κατανάλωση των τσιπς θα είναι αδικαιολόγητα μεγάλη.

Μετά το σχίσιμο, τα μελλοντικά τσιπς μουλιάζονται σε κρύο νερό για 12 ώρες. Στη συνέχεια αλλάξτε το νερό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κανονική σόδα και μουλιάστε τα ροκανίδια για άλλες 12 ώρες. Η σόδα μαλακώνει το νερό, το οποίο βοηθά στη μείωση της συγκέντρωσης τανινών στη βελανιδιά.

Στη συνέχεια πραγματοποιείται θερμική επεξεργασία, υπάρχουν δύο επιλογές:

• Πέψη– Τα προπλυμένα πατατάκια μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 60 λεπτά.
• Αχνίζων– μια μακρύτερη διαδικασία που δίνει καλύτερα αποτελέσματα. Για το μαγείρεμα στον ατμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό ατμομάγειρα ή ένα τρυπητό τοποθετημένο πάνω από ένα δοχείο με βραστό νερό. Ο χρόνος ατμού είναι τουλάχιστον 8 ώρες.

Εάν τα τσιπ δεν υποστούν θερμική επεξεργασία, μετά την έγχυση το φεγγαρόφωτο θα έχει έντονη ξυλώδη γεύση και χαρακτηριστική οσμή. Ένα παρόμοιο προϊόν έχει χαμηλά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, οι έμπειροι φεγγαράδες το αποκαλούν απλώς «πλίνθο».

Μετά τη θερμική επεξεργασία, τα τσιπς δρυός πρέπει να στεγνώσουν καλά και να καούν. Για ψήσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπάρμπεκιου, σχάρα ή καυστήρα. Ένα από τα καλύτερες επιλογές– σιγοβράζοντας τα ροκανίδια στο φούρνο σε μέση θερμοκρασία 150°C, που σας επιτρέπει να ελέγχετε πλήρως τη διαδικασία, χωρίς τον κίνδυνο να χαλάσει το τεμάχιο εργασίας. Εάν το moonshiner δεν έχει εμπειρία με την έγχυση αλκοόλ σε τσιπς, συνιστάται η προετοιμασία ροκανιδιών με διάφορους βαθμούς απανθράκωσης. Αυτό θα σας επιτρέψει να έχετε πολλές επιλογές προϊόντων:

• λουλουδένιες και φρουτώδεις νότες – ελαφρύ ψητό?
• Νότες καραμέλας χαρακτηριστικές του αμερικανικού ουίσκι - μέτριο ψητό?
• τόνοι σοκολάτας και η μυρωδιά του καπνού - τσιγάρισμα μέχρι να απανθρακωθεί.

Εγχυση

Μετά το ψήσιμο των τσιπς, μπορείτε να ξεκινήσετε την έγχυση. Η περίοδος παλαίωσης είναι πολύ μικρότερη από ό,τι σε βαρέλι. Συνήθως - από 2 έως 6 μήνες. Η αύξηση της περιόδου μπορεί να οδηγήσει σε περίσσεια τανινών στο ποτό. Επομένως, η συνεχής γεύση είναι απαραίτητη. Ο αριθμός των τσιπς ανά 1 λίτρο φεγγαριού επιλέγεται επίσης μεμονωμένα, από 5 έως 30 γραμμάρια, λαμβάνοντας υπόψη τον βαθμό ψησίματος.

Για έγχυση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα δοχεία αυξημένου όγκου, τα οποία εξασφαλίζουν κανονική ανταλλαγή αερίων.

Σε αντίθεση με τα βαρέλια, τα τσιπ σπάνια επαναχρησιμοποιούνται, αν και ορισμένοι λάτρεις του φεγγαριού εξασκούν αυτήν την επιλογή χρησιμοποιώντας διαφορετικούς τύπους φεγγαριού. Για παράδειγμα, τα ροκανίδια, που προηγουμένως χρησιμοποιήθηκαν για την έγχυση του φεγγαριού σταφυλιού, χρησιμοποιούνται για τη γρήγορη γήρανση του αποστάγματος κόκκων.

Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με τη δύναμη του φεγγαριού, για παράδειγμα, το σπιτικό μπέρμπον εγχέεται σε ισχύ του αρχικού προϊόντος 62%, vol., και για την παρασκευή ουίσκι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ήδη αραιωμένο στο κλασικό 40% vol. απόσταγμα.

Το αλκοόλ εμποτισμένο με τσιπς βελανιδιάς έχει ευγενές χρώμα, δεν απαιτεί ιδιαίτερο κόστος προετοιμασίας και είναι αρκετά ευχάριστο στη γεύση. Η διαδικασία προετοιμασίας είναι αρκετά απλή, μπορεί να γίνει στο σπίτι και συνήθως δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Φτιάξτο μόνος σου τσιπς βελανιδιάς για φεγγαρόφωτο

Τα ροκανίδια πρέπει να χωριστούν κατά μήκος ινών ξύλου με μήκος περίπου 10 cm και πάχος έως και 2 cm. Στη συνέχεια στεγνώνει φυσικά στον ήλιο και τον άνεμο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί τεχνητή ξήρανση. Αυτή η μέθοδος είναι προτιμότερη, καθώς σας επιτρέπει να ελέγχετε πλήρως ολόκληρη τη διαδικασία και να μειώνετε σημαντικά τον χρόνο στεγνώματος. Ένα στεγνωτήριο κατασκευασμένο με τη μορφή πλαστικού ραφιού με ανεμιστήρα αντιμετωπίζει καλά αυτό το έργο. Μετά την ξήρανση, τα ροκανίδια δρυός είναι έτοιμα για περαιτέρω επεξεργασία.

Ακολουθεί η διαδικασία εμποτισμού. Για να γίνει αυτό, τα ροκανίδια τοποθετούνται σε ένα δοχείο με κρύο νερό για μία ημέρα. Συνιστάται η αλλαγή του νερού κάθε 6 ώρες. Κατά το τελευταίο μούλιασμα, προσθέστε λίγη σόδα στο νερό (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 5 λίτρα νερού).

Διαβάστε επίσης:

Όταν τελειώσει αυτό το στάδιο, τα κομμάτια βελανιδιάς πλένονται πολύ καλά σε αρκετά κρύο νερό και αφήνονται στον ατμό (έως 2 ώρες). Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι (μεταλλικό) τοποθετημένο πάνω από ένα τηγάνι με βραστό νερό. Αυτή η διαδικασία μπορεί να αντικατασταθεί ρίχνοντας βραστό νερό πάνω από τα ροκανίδια, γεγονός που θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο.

Στο τέλος της διαδικασίας, τα τσιπς πλένονται ξανά με πολύ κρύο νερό και μετά στεγνώνουν για 12 ώρες. Ταυτόχρονα, αναδεύονται περιοδικά για να επιτευχθεί ομοιόμορφη απομάκρυνση της υγρασίας. Τα αποξηραμένα κομμάτια βελανιδιάς τοποθετούνται στο φούρνο και θερμαίνονται σε θερμοκρασία περίπου 150-160 ° C για τρεις έως τέσσερις ώρες. Κατά τη διάρκεια της θέρμανσης εμφανίζεται ένα πολύ ευχάριστο πικάντικο άρωμα βανίλιας.

Στη συνέχεια, τηγανίζεται (κατά προτίμηση στη σχάρα) για να δώσει ένα σκούρο χρώμα. Αυτό πρέπει να γίνεται με ιδιαίτερη προσοχή, ώστε τα τεμάχια να μην πιάσουν φωτιά ή παραβράσουν. Όταν επιτευχθεί η επιθυμητή απόχρωση, ο φούρνος σβήνει και η πόρτα μένει ανοιχτή. Αυτή η διαδικασία είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Διαβάστε επίσης:

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα τσιπς βελανιδιάς για να εμποτίσετε το φεγγαρόφωτο αρκετές φορές. Η κατανάλωση υλικού δρυός είναι συνήθως από 20 έως 40 g για κάθε 10 λίτρα αλκοόλης με περιεκτικότητα 70°. Ένα ποτό εμποτισμένο με τσιπς βελανιδιάς πρέπει να έχει αχυρένιο χρώμα. Εάν η απόχρωση αποδειχθεί πιο σκούρα, σημαίνει διαδικασίαπαραβιάστηκε.

Ψήσιμο τσιπς βελανιδιάς στο σπίτι

Μετά τις διαδικασίες μουλιάσματος των ροκανιδιών και βρασμού, τα μανταλάκια δρυός πλένονται καλά και στεγνώνουν. Τα ξηρά συστατικά που έχουν απαλλαγεί από την υγρασία πρέπει να απλωθούν σε μια αρκετά ομοιόμορφη στρώση σε ένα ταψί και να τοποθετηθούν στο φούρνο. Ένας φούρνος μικροκυμάτων μπορεί επίσης να είναι κατάλληλος για αυτούς τους σκοπούς. Συνιστάται η ρύθμιση της θερμοκρασίας για το τηγάνισμα στους 150-160 °C και η ίδια η διαδικασία διεξάγεται για 2 ώρες.

Διαβάστε επίσης:

Μπορείτε να το κάνετε με έναν ελαφρώς διαφορετικό τρόπο, ο οποίος μπορεί να εξοικονομήσει σημαντικά χρόνο. Χωρίς να περιμένουμε το πλήρες στέγνωμα, τα ροκανίδια τοποθετούνται σε ηλεκτρικό φούρνο και η κάτω και η πάνω θέρμανση ενεργοποιείται σε θερμοκρασία 150 °C. Ο τελικός χρόνος στεγνώματος είναι 20 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, είναι απαραίτητο να αναποδογυρίσετε τα ροκανίδια ξύλου μερικές φορές για καλύτερο στέγνωμα. Στο τέλος της ξήρανσης, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 200 °C και η φρύξη πραγματοποιείται για 15 λεπτά. Ένας μικρός ελαφρύς καπνός σηματοδοτεί το τέλος της διαδικασίας. Παρακολουθήστε προσεκτικά την κατάσταση των τσιπ - σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να εμφανιστεί πυρκαγιά ή να φουσκώσει τα άκρα.

Ως αποτέλεσμα του τηγανίσματος τα μανταλάκια αποκτούν χαρακτηριστικό χρώμα (καφέ). Η θερμική επεξεργασία μετατρέπει ορισμένες από τις τανίνες σε βανιλίνη και ορισμένες άλλες ενώσεις. Η ζάχαρη που υπάρχει στο ξύλο καραμελώνει. Τα ροκανίδια που ροδίζουν με αυτόν τον τρόπο πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό μέρος με καλό αερισμό. Η παρουσία υψηλής υγρασίας μπορεί να έχει επιζήμια επίδραση στο ξύλο.

Δεν έχουν όλοι την οικονομική δυνατότητα να αγοράσουν υψηλής ποιότητας αλκοόλ ελίτ λόγω του υψηλού κόστους. Αλλά είναι πολύ πιθανό να φτιάξετε καλό κονιάκ ή ουίσκι στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ετοιμάσετε ένα απόσταγμα δημητριακών ή φρούτων και να το διατηρήσετε σε ένα δρύινο βαρέλι. Ένα τέτοιο ποτό θα είναι πολύ καλύτερο από τα φθηνά ανάλογα που μας προσφέρονται να αγοράσουμε στα καταστήματα. Αλλά και πάλι, υπάρχει ένα μικρό αλιεύμα εδώ - η αγορά ενός αγαθού δρύινο βαρέλι, που κοστίζει επίσης πολλά χρήματα. Υπάρχει διέξοδος: αντικαταστήστε το βαρέλι με δρύινα τσιπ. Είναι εύκολο να προετοιμάσετε μόνοι σας τα ροκανίδια.

Οι τανίνες που περιέχονται στο ξύλο δρυός, όταν έρχονται σε επαφή με το αλκοόλ, βελτιώνουν την ποιότητά του, το διαποτίζουν με νέα αρώματα και γεύσεις. Στο απόσταγμα εμποτισμένο με τσιπς δρυός, φρουτώδεις νότες, η γεύση βανίλιας, σοκολάτας και αρώματα λουλουδιών εμφανίζονται.

Σε μεγαλύτερο βαθμό, εγχύεται αλκοόλ που παρασκευάζεται από πρώτες ύλες φρούτων ή δημητριακών. Μετά την έγχυση, περιέχει τη γεύση των αρχικών πρώτων υλών: μήλα, σταφύλια ή γεύση κόκκου. Αλλά ακόμη και το συνηθισμένο ζαχαρούχο moonshine γίνεται πιο ευχάριστο και αισθητικά ευχάριστο, η γεύση γίνεται πιο απαλή και είναι εύκολο να το πιείτε.

Προσοχή!Για να εμποτιστεί η λάμψη του φεγγαριού, τα τσιπς δεν γίνονται μόνο από τσιπς βελανιδιάς. Για έγχυμα, χρησιμοποιείται ξύλο κερασιάς, μήλου και κερασιάς. Κάθε είδος δίνει στο απόσταγμα στυφότητα και μοναδικές γεύσεις και αρώματα. Κάθε οικιακός αποστακτήρας αποφασίζει μόνος του να επιλέξει τη σωστή ράτσα ανάλογα με τα γούστα του.

Οδηγίες για την παρασκευή τσιπς δρυός

Επί του παρόντος, πολλά εξειδικευμένα καταστήματα και ηλεκτρονικά καταστήματα προσφέρουν τσιπς βελανιδιάς για φεγγαρόφωτο ή κονιάκ διαφόρων ποιοτήτων, διαφορετικών ψησίματος και προέλευσης βελανιδιάς. Μπορείτε συχνά να αγοράσετε υλικά χαμηλής ποιότητας, επομένως εάν μπορείτε να βρείτε πρώτες ύλες μόνοι σας, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε μόνοι σας ροκανίδια. Τα τσιπς δρυός για φεγγαρόφωτο έχουν μεγαλύτερη επιφάνεια επαφής σε σύγκριση με ένα βαρέλι, επομένως η διαδικασία έγχυσης είναι ταχύτερη. Οι άνθρωποι συχνά ρωτούν πόσα τσιπς βελανιδιάς χρησιμοποιούνται ανά λίτρο φεγγαριού. Το σύνηθες βάρος είναι 2-4 γραμμάρια ανά λίτρο.Η υπερβολική ποσότητα μπορεί να χαλάσει το αλκοόλ. Στη γεύση του ροφήματος θα κυριαρχεί η μυρωδιά του ξύλου, η οποία δεν είναι πολύ καλή.

1. Για τα ροκανίδια πρέπει να επιλέξετε παλιούς κορμούς βελανιδιάς. Τα κλαδιά βελανιδιάς δεν χρησιμοποιούνται για ροκανίδια. Επίσης, ο φλοιός βελανιδιάς, που περιέχει πολλές τανίνες, επίσης δεν είναι κατάλληλος.
2. Αφαιρέστε το φλοιό. Είδε το κούτσουρο σε κορμούς 5-7 εκατοστών και, στη συνέχεια, χωρίστε το σε ξυλάκια πάχους 0,5-1 εκατοστού. Τέτοια τσιπς μπορούν να τοποθετηθούν στο λαιμό ενός κανονικού μπουκαλιού.
3. Τοποθετήστε την απαιτούμενη ποσότητα ροκανιδιών σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και αφήστε το για μια μέρα. Κάθε 3-4 ώρες είναι απαραίτητο να στραγγίζετε το βρώμικο νερό και να το γεμίζετε με καθαρό νερό.
4. Ρίξτε τα ροκανίδια με διάλυμα σόδας. Ένα κουταλάκι του γλυκού ανά 5 λίτρα νερού. Μουλιάζουμε σε σόδα για 6 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τις μπάρες με κρύο νερό.
5. Ρίχνουμε καθαρό νερό πάνω από τα πατατάκια, τα βάζουμε στη φωτιά και τα βράζουμε αφού βράσουν για περίπου 1 ώρα.
6. Τοποθετήστε τα ροκανίδια σε διχτυωτό δίσκο και στεγνώστε τα για 24 ώρες.
7. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα τσιπς βελανιδιάς σε ένα ταψί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140-160C, τοποθετούμε μέσα ένα ταψί και μουλιάζουμε τα πατατάκια για 2 ώρες.
8. Το τελικό στάδιο είναι το ψήσιμο των ροκανιδιών μέχρι να γίνει το επιθυμητό ψήσιμο. Η γεύση και το χρώμα του σπιτικού οινοπνεύματος που προκύπτει εξαρτάται από το βαθμό ψησίματος. Ανάλογα με το βαθμό ψησίματος, τα ροκανίδια χωρίζονται σε τρεις τύπους:

• Ελαφρύ ψήσιμο – ανοιχτό καφέ χρώμα των ροκανιδιών, εμφανίζεται τη στιγμή που εμφανίζεται ο πρώτος καπνός. Το ελαφρύ καβούρδισμα δίνει στο απόσταγμα ένα φρουτώδες, λουλουδένιο άρωμα με ελαφριές νότες βανίλιας. Το χρώμα του εμποτισμένου φεγγαριού αποδεικνύεται ότι είναι άχυρο.
• Μέτρια βολή - καφέ τσιπς. Το εγχυμένο απόσταγμα περιέχει αμύγδαλο, καρύδα και καραμέλα. Το χρώμα του ποτού είναι πιο κορεσμένο, πιο κοντά στο κονιάκ.
• Δυνατό πυροβολισμό – Τα ροκανίδια έχουν σκούρο καφέ χρώμα, πιο κοντά στο μαύρο. Απόσταγμα με άρωμα σοκολάτας και καπνού.

Οδηγίες βίντεο για την προετοιμασία των τσιπς δρυός.

Πώς να εμποτίσετε σωστά το moonshine σε ροκανίδια

Ως αλκοολούχα βάση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε φρούτα ή σιτηρά φεγγαρόφωτο ABV 40-45% μετά τη δεύτερη κλασματική απόσταξη.

Συστατικά:

• Moonshine – 3 l;
• Τσιπς βελανιδιάς 10-12 g;
• Καραμέλα για χρώμα - 1 κουταλιά της σούπας;
• Βανιλίνη - 1 φακελάκι;
• Μπαχάρι - 3 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 3 τεμ.

Πώς να φτιάξετε ένα ποτό χρησιμοποιώντας τσιπς βελανιδιάς.

1. Τοποθετήστε τα έτοιμα τσιπς βελανιδιάς σε ένα βάζο και ρίξτε το moonshine. Προσθέστε μπαχαρικά και βανίλια.
2. Κλείνουμε το βάζο και αφήνουμε το περιεχόμενο για 3-4 μήνες. Μία φορά την εβδομάδα πρέπει να ανοίγετε το βάζο για να κορεστεί το έγχυμα με οξυγόνο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε έναν συμπιεστή ενυδρείου και να τον ανάψετε για 3-4 λεπτά. Κατά τη διαδικασία έγχυσης, είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε το ποτό, η υπερβολική έγχυση απειλεί το αλκοόλ με υπερβολικό κορεσμό με τανίνες. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να χαλάσετε τη λάμψη του φεγγαριού και να καταλήξετε με σανίδες.
3. Στο τέλος του αφεψήματος, ετοιμάστε καραμέλα από ζάχαρη και νερό. Το χρώμα θα δώσει στο ποτό ένα ευγενές χρώμα. Για την προετοιμασία, βάζετε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι και προσθέτετε νερό σε αναλογία 3:1. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει, αφήστε το να κρυώσει και ρίξτε το σε φεγγάρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως.
4. Μετά την έγχυση, διηθήστε το ρόφημα μέσα από ένα φίλτρο βαμβακερής γάζας. Ρίξτε σε μπουκάλια και κλείστε καλά. Αφήστε για αρκετές ημέρες πριν τη χρήση. Το έτοιμο moonshine σε τσιπς βελανιδιάς μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος επ 'αόριστον.

Η ικανότητα των δρύινων βαρελιών να βελτιώνονται ποιοτικά χαρακτηριστικάΠολλά κλασικά αποστάγματα χρησιμοποιούνται στην παλαίωση κονιάκ, ουίσκι, Calvados και ορισμένων κρασιών. Δεν έχει κάθε moonshiner την ευκαιρία να αγοράσει και να αποθηκεύσει δρύινα βαρέλια στο σπίτι. Τα τσιπς βελανιδιάς επιτρέπουν στους δασκάλους του moonshine να λύσουν το πρόβλημα της παλαίωσης των δικών τους ποτών; πατατάκια.

Ομοιότητες και διαφορές μεταξύ δρύινων βαρελιών και τσιπς

Εάν τα τσιπς προετοιμαστούν σωστά, έχουν ψηθεί και μουλιάσουν σαν βαρέλι, με τη βοήθειά τους το φεγγαρόφωτο θα αποκτήσει τις απαραίτητες ιδιότητες:

• ήπια γεύση?
• βανίλια, φρούτα, σοκολατένιες αποχρώσεις αρώματος.
• όμορφος χρωματισμός.

Οι έμπειροι λάτρεις του φεγγαριού πιστεύουν ότι η χρήση τσιπς βελανιδιάς αντί για βαρέλια δεν μπορεί να υπολογίζει σε ένα πανομοιότυπο αποτέλεσμα. Εκτός από τη μεταφορά ταννικών, εκχυλιστικών και αρωματικών ουσιών στο αλκοολούχο ποτό, το οποίο χειρίζονται τα ροκανίδια, η πορώδης εσωτερική επιφάνεια του βαρελιού εξασφαλίζει την ανταλλαγή αερίων.

Ωστόσο, οι τεχνίτες, χρησιμοποιώντας τσιπς βελανιδιάς, εξασφαλίζουν την ανταλλαγή αερίων χωρίς να προσθέτουν φεγγαρόφωτο στο δοχείο κατά το ένα τρίτο και, ως εκ τούτου, δημιουργώντας ένα διάκενο αέρα.

Επιλογή ξύλου

Οι βοτανολόγοι μετρούν περίπου 600 ποικιλίες βελανιδιάς. Ποιο
Είναι κατάλληλο για τη γήρανση του φεγγαριού; Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση, όπως και πολλές άλλες στο moonshine, εξαρτάται από τα επικρατούντα στερεότυπα και τα κόλπα μάρκετινγκ των εμπόρων. Μην κυνηγάς σπάνιες ράτσες. Το ξύλο της απανταχού μίσχου βελανιδιάς είναι τέλειο για την κατασκευή τσιπς. Ακόμη και οι ειδικοί δυσκολεύονται να ξεχωρίσουν το άρωμά του από το ευρωπαϊκό ροκ (στη χώρα μας το αποκαλούν συχνά καυκάσιο), το λευκό αμερικανικό και άλλα εξωτικά.

Οι πολύ ισχυρότερες ιδιότητες γεύσης και αρώματος του παλαιωμένου φεγγαριού εξαρτώνται από άλλους παράγοντες:

• ποιο μέρος του κορμού χρησιμοποιήθηκε (το καλύτερο θεωρείται ότι λαμβάνεται πιο κοντά στον πυρήνα).
• ελήφθησαν μέρη ενός ζωντανού φυτού ή λεκιασμένου νεκρού ξύλου (το φρέσκο ​​ακατέργαστο ξύλο περιέχει πολλές τανίνες και από το νεκρό ξύλο έχουν ήδη πλυθεί. Αυτό καθορίζει τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας).
• ηλικία κορμών και κλαδιών (προτιμάται το ξύλο βελανιδιάς παλαιότερο των 30 ετών).

Moonshiners που ζουν σε κλιματικά γεωγραφικά πλάτη όπου δεν αναπτύσσονται
βελανιδιές, αναγκάζονται να χρησιμοποιούν ως πρώτες ύλες αγορασμένα ξυλουργικά: δρύινο παρκέ, πλίνθο, επένδυση. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία με κανέναν τρόπο. Πριν τα κόψετε σε ροκανίδια, είναι καλύτερο να σχεδιάσετε το επιφανειακό στρώμα.

Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα τσιπς. Διαφέρουν σε μέγεθος, βαθμό ψησίματος και τύπο βελανιδιάς. Υπάρχουν επίσης εξωτικές προσφορές: ροκανίδια από βαρέλια ουίσκι Jack Daniel's.

Φτιάχνοντας μάρκες

Κόψτε κομμάτια ξηρού ξύλου σε κομμάτια μήκους έως 10 cm, τα οποία χωρίζονται σε μικρά μανταλάκια. Το αλκοόλ διεισδύει σε βάθος 2 mm, επομένως το βέλτιστο εγκάρσιο μέγεθος των τσιπ είναι 4x4 mm.

Επόμενο ραντεβού; μούσκευμα. Είναι καλύτερα να το κάνετε σε δύο στάδια. Αρχικά, σε καθαρό κρύο νερό για 12 ώρες, μετά, αλλάζοντας το νερό και προσθέτοντας 1 κ.γ. κουταλιά μαγειρική σόδα ανά 10 λίτρα νερό, άλλη μισή μέρα. Όταν τελειώσετε, ξεπλύνετε.

Η θερμική επεξεργασία μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: βρασμό ή στον ατμό.

1. Μαγειρέψτε τα πατατάκια σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα μετά το βράσιμο.
2. Το άτμισμα είναι πιο απαιτητικό και χρονοβόρο (έως 8 ώρες), αλλά δίνει ένα αποτέλεσμα υψηλής ποιότητας. Χρησιμοποιούν ειδικά πιάτα ατμού για αυτό; χύτρα ταχύτητας ή κόσκινο, τρυπητό.
   Εάν δεν επεξεργαστείτε θερμικά τα τσιπ, είναι σίγουρο ότι θα έχετε φεγγαρόφωτο με έντονη μυρωδιά ξύλου και στυφή γεύση, που ειρωνικά ονομάζεται "plintusovka".

Μετά την ολοκλήρωση της θερμικής επεξεργασίας, τα ροκανίδια πρέπει να στεγνώσουν και να καούν. Για ψήσιμο, χρησιμοποιήστε γκριλ, μπάρμπεκιου ή καυστήρα αερίου. Ένα καλό αποτέλεσμα προκύπτει σιγοβράζοντας τα πατατάκια στο φούρνο στους 150C για 5-6 ώρες. Αξίζει να κάνετε κενά διαφορετικών βαθμών πυροδότησης: από ελαφρύ μαύρισμα έως έντονη απανθράκωση, για δημιουργικά πειράματα στην απόκτηση αρωμάτων φεγγαριού:

• Το ελαφρύ ψήσιμο δίνει λουλουδένιες, φρουτώδεις νότες.
• μέσος; πικάντικο, καραμέλα?
• ισχυρός; καπνιστούς και σοκολατένιους τόνους.
  Αποθηκεύστε τα τσιπς σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο.

Η σωστή έγχυση τσιπς βελανιδιάς διαρκεί πολύ: από 2 έως 6 μήνες ή περισσότερο. Το χρώμα και το άρωμα της παλαιωμένης φεγγαριάς αναπτύσσεται σταδιακά. Οι προσπάθειες επιτάχυνσης της ωρίμανσης με θέρμανση, η μετατροπή των ροκανιδιών σε πριονίδι, επιδεινώνουν την ποιότητα. Προσθέστε από 5 έως 30 γραμμάρια ανά λίτρο αποστάγματος. πατατάκια. Η συνεχής παρακολούθηση και δοκιμή θα σας ενημερώνει για την απαιτούμενη περίοδο έγχυσης του ποτού και τον ρυθμό προσθήκης πατατών, λαμβάνοντας υπόψη τις προτιμήσεις σας.

Κατά κανόνα, τα τσιπς βελανιδιάς δεν επαναχρησιμοποιούνται. Τα αποστάγματα από διάφορες πρώτες ύλες είναι κατάλληλα για έγχυση: ζάχαρη, δημητριακά, μήλο, σταφύλι και άλλα.