Τα εκλέρ θα είναι όλα καλύτερα από τη Lisa Glinskaya. Εκλέρ σοκολάτας με φοντάν από τη Lisa Glinskaya. Βασική συνταγή κρέμας

Αν θέλετε κάτι νόστιμο με τσάι με κλασική γεύση και ευγενή γαλλική καταγωγή, τότε πρέπει να επιλέξετε κέικ κρέμας. Και τα εκλέρ θεωρούνται δικαίως το πιο πολύχρωμο ζαχαροπλαστείο που φτιάχνεται από ζύμη choux. Σήμερα θα ετοιμάσουμε εκλέρ σύμφωνα με τη συνταγή της Lisa Glinskaya.

Τα εκλέρ είναι μακρόστενες πίτες φτιαγμένες από πορώδες ζύμη τσού με κρέμα μέσα. Συνήθως στολίζονται με γλάσο από πάνω. Το εκλέρ μεταφρασμένο από τα γαλλικά δεν σημαίνει τίποτα περισσότερο από «κεραυνός». Μάλλον έτσι ονόμασαν αυτά τα κέικ γιατί τρώγονται με αστραπιαία ταχύτητα!

Τα εκλέρ, όπως όλα τα γαλλικά επιδόρπια, έχουν τα δικά τους μαγειρικά μυστικά. Τα πιο σημαντικά κόλπα για την προετοιμασία «σωστών» εκλέρ αποκαλύπτονται σε συνταγές από την Elizaveta Glinskaya.

Για να ψήσετε τέλεια εκλέρ, απλώς ακολουθήστε αυστηρά τις οδηγίες για την προετοιμασία της ζύμης και της κρέμας. Αλλά για να δημιουργήσετε ένα πραγματικό αριστούργημα με μια ασυνήθιστη γλυκιά και ξινή κρέμα, πρέπει να ακολουθήσετε τις συμβουλές της κυρίας Glinskaya.

Εάν η ζύμη choux παρασκευάζεται πάντα σύμφωνα με αυστηρή τεχνολογία, τότε η ελαφριά μους κρέμας μήλου είναι η πρωτότυπη εφεύρεση της Lisa, η οποία είναι μια εξαιρετική αντικατάσταση των συνηθισμένων λιπαρών κρέμες βουτύρου, του συμπυκνωμένου γάλακτος και της σαντιγί.

Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:

• φιλτραρισμένο νερό - 125 ml
• αγελαδινό γάλα - 125 ml
• αλεύρι σίτου - 150 g
• αυγά κοτόπουλου - 4-5 τεμ
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• βούτυρο - 100 g
• λοβό βανίλιας

Το πρώτο μυστικό της Lisa για τέλεια ζύμη choux είναι ένα μείγμα γάλακτος και νερού στις σωστές αναλογίες. Το γάλα θα δώσει στη ζύμη ένα ευχάριστο χρυσαφί χρώμα και το νερό θα της δώσει σταθερή υφή και θα αποτρέψει το σχηματισμό ρωγμών στην κρούστα.

Ανακατεύουμε λοιπόν το γάλα με το νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Κόβουμε τον λοβό της βανίλιας κατά μήκος, αφαιρούμε το κέντρο και προσθέτουμε στο γάλα. Η φυσική βανίλια θα δώσει στη ζύμη ένα απίστευτο άρωμα.

Ρίχνουμε την έτοιμη ζάχαρη στο ζεσταμένο μείγμα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε λάδι. Το μυστικό της σωστής ζύμης είναι ότι το βούτυρο πρέπει να ανακατευτεί καλά με το γάλα, διαφορετικά τα εκλέρ απλά θα χωριστούν στο ψήσιμο.

Προσθέστε αλεύρι στο μείγμα που βράζει. Ανακατεύουμε γρήγορα και αποσύρουμε από τη φωτιά μετά από 5 δευτερόλεπτα. Ολοκληρώνουμε το ζύμωμα και επιστρέφουμε στη φωτιά και κρατάμε για άλλα 5 δευτερόλεπτα. Αφαιρούμε και κρυώνουμε τη ζύμη στους 60 βαθμούς. Μπορείτε να το ελέγξετε με το χέρι. Εάν μπορείτε να το αγγίξετε χωρίς να καείτε, τότε μπορείτε ήδη να εισάγετε αυγά.

Το κύριο κόλπο για μια καλή ζύμη choux είναι ο σωστός αριθμός αυγών. Αρχικά, προσθέτουμε στη ζύμη 3 αυγά, ένα-ένα, χτυπώντας τη με τον πολυκόφτη ή το μίξερ. Στη συνέχεια, πάρτε άλλα δύο αυγά, αλλά πριν τα προσθέσετε, πρέπει να τα χτυπήσετε με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε τα αυγά στη ζύμη χτυπήματος σε λεπτή ροή. Προσέξτε πώς συμπεριφέρεται. Αν το παρακάνετε με τα αυγά, η ζύμη θα απλωθεί αν δεν την προσθέσετε, θα είναι πολύ πυκνή και στη συνέχεια θα είναι σκληρή.

Ως αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και γυαλιστερή. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και βγάζετε μακριές λωρίδες, διαστάσεων 1,5 εκ. επί 15 εκ., σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή.

Ψήνουμε τα εκλέρ στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά, μετά μειώνουμε τη δύναμη στους 180 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να ανοίξει η πόρτα του φούρνου, διαφορετικά θα πέσουν τα κέικ.

Διαδικασία προετοιμασίας κρέμας

Για κρέμα:

• πράσινα μήλα - 400 g
• νερό - 750 ml
• ζάχαρη 150 γρ
• χυμός λεμονιού - 10 ml
• ξυλάκι βανίλιας
• σιμιγδάλι - 80 g

Μια νόστιμη πρωτότυπη κρέμα σύμφωνα με τη συνταγή της Lisa Glinskaya παρασκευάζεται απλά και γρήγορα. Έχει πολυτελές άρωμα, ελαφρότητα και ασυνήθιστη γεύση. Τα μήλα πρέπει να καθαριστούν, να κοπούν σε κύβους και να βράσουν σε 750 ml νερό. Ταυτόχρονα, μαγειρεύουμε την καραμέλα - λιώνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσει.

Όταν ψηθούν τα μήλα, χωρίς να στραγγίσουν το νερό, τα ανακατεύουμε με την καραμέλα και τα ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ. Στέλνουμε στη φωτιά και προσθέτουμε το σιμιγδάλι. Προσθέστε τη βανίλια και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το σιμιγδάλι. Ψύξτε και χτυπήστε την κρέμα με ένα σύρμα. Θα είναι κορεσμένο με οξυγόνο και θα αυξηθεί σημαντικά σε όγκο. Και, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι όσο πιο κρύα είναι η μάζα, τόσο πιο γρήγορα θα φουσκώσει όταν χτυπηθεί.

Τώρα πρέπει να συναρμολογήσουμε τα εκλέρ μας. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μικρές τρύπες στα πλαϊνά των τελικών κέικ. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με λεπτή μύτη, περάστε τη μους κρέμας μήλου μέσα στα κέικ.

Περιχύνουμε τα εκλέρ με ζάχαρη άχνη ανακατεμένη με αρωματική κανέλα.

Συνταγή βίντεο για την παρασκευή εκλέρ από τη Lisa Glinskaya

Πώς να μαγειρέψετε προφιτερόλ

Προϊόντα που απαιτούνται για την παρασκευή προφιτερόλ:

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και το νερό

2. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι

3. Προσθέστε λάδι

4. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση

6. Αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, φτιάχνουμε τη ζύμη

7. Επαναφέρετε την κατσαρόλα στη φωτιά, μειώστε τη σε μέτρια και μαγειρέψτε τη ζύμη για άλλα 15-20 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς. Καθορίζουμε την ετοιμότητα της ζύμης από τη λεπτή κρούστα που πρέπει να σχηματιστεί στον πάτο της κατσαρόλας.

8. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα βαθύ δοχείο και αρχίστε να προσθέτετε ένα ένα τα αυγά

Προσθέστε τα αυγά σταδιακά, αφού ο αριθμός των αυγών εξαρτάται από τη συνοχή της ζύμης

9. Καθορίζουμε τον αριθμό των αυγών με βάση τη συνοχή της ζύμης: μπορεί να χρειαστείτε 4 ή 5 αυγά ή ίσως περισσότερα

10. Κάθε φορά μετά την προσθήκη αυγών, ανακατεύουμε καλά τη ζύμη

11. Η ιδανική ζύμη έχει μια υφή που δεν είναι πολύ ρευστή και δεν είναι πολύ πηχτή και έχει την εμφάνιση μιας «ροδέντας»

12. Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια στρογγυλή άκρη με ζύμη και τοποθετούμε προφιτερόλ με διάμετρο περίπου 3 εκ. σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή.

13. Η απόσταση μεταξύ των προφιτερόλ θα πρέπει να είναι περίπου 3-4 cm Να θυμάστε ότι θα αυξηθούν σε μέγεθος αρκετές φορές. Ψήνουμε τα προφιτερόλ σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 15 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C και ψήνουμε τα προφιτερόλ για άλλα 15-20 λεπτά.

Βγάζετε το έτοιμο προφιτερόλ από το φούρνο, κρυώνετε, κόβετε το καπάκι και γεμίζετε με κρέμα.

ΥΛΙΚΑ (για 20 τεμ.)

• Αλεύρι - 200 g
• Λάδι - 200 g
• Νερό - 200 g
• Μια πρέζα αλάτι - 2 g
• Αυγά - 4 αυγά Κρέμα:
• Γάλα - 500 γρ (450 + 50 γρ κρύο)
• Κρόκοι - 6 τεμ
• Ζάχαρη - 150 g
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας. (1 φακελάκι)
• Αλεύρι (ή άμυλο) - 2 κουταλιές της σούπας. με μια τσουλήθρα (50 γρ.)

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λάδι, προσθέτουμε νερό, ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι. Αφήστε να πάρει μια βράση.

Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι (200 g) σε μια δόση και ανακατέψτε καλά. Το αλεύρι πρέπει να ψηθεί και η ζύμη να κολλήσει μαζί σε μια μπάλα. Το μεταφέρουμε σε ένα μπολ να κρυώσει. Προσθέστε στη ζύμη τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας συνεχώς και ζυμώνοντας τη ζύμη με μια σπάτουλα.

Τοποθετήστε την κρύα ζύμη choux σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μια σφιχτή σακούλα. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ζαχαροπλαστικής και από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής σφίγγουμε μπαλάκια πλάτους 2,5-3 εκ. και μήκους 6-7 εκ.

Για να φτιάξουμε το λαιμό των κύκνων, πιέζουμε ένα γάντζο με τη μορφή του αριθμού "2" στο φύλλο. Τοποθετήστε τη ζύμη στο φούρνο και ψήστε για 30 λεπτά: πρώτα 15 λεπτά σε θερμοκρασία 200 C και μετά άλλα 15 λεπτά σε θερμοκρασία 180 C. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το φύλλο με «λαιμούς κύκνων» πιο κοντά στην πόρτα, όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη - έτσι δεν θα καούν. Κάντε ένα κόψιμο στα τελειωμένα εκλέρ από τον φούρνο για να διαφύγει ο ατμός και να κρυώσει εντελώς. Γεμίζουμε τα κρύα εκλέρ με κρέμα, το κάνουμε από την κοπή που κάναμε μετά το ψήσιμο.

Ετοιμάζοντας την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε τους κρόκους με ζάχαρη. Πρέπει να χτυπήσετε έτσι ώστε να μην μείνουν κίτρινοι σβώλοι, αλλά να μην σχηματιστεί αφρός.

Βράζουμε 450 ml. γάλα, προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας σε αυτό. Ρίχνουμε μέσα τους κρόκους, αλεσμένους με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε όλη την ώρα. Όταν η μάζα των αυγών αρχίσει να βράζει, κοσκινίστε το αλεύρι κατευθείαν στο τηγάνι, ανακατεύοντας ζωηρά για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό και σχηματιστούν σβώλοι, προσθέστε το αλεύρι στα αυγά, αλεσμένα με ζάχαρη και μόνο μετά προσθέστε το μείγμα των αυγών στο γάλα. Για να βράσει καλά η κρέμα και να πήξει, μόλις προστεθεί το αλεύρι, ανακατεύοντας, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, μετά αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μετά ξαναβάζουμε στη φωτιά και ξαναψήνουμε για 2 λεπτά. Έτσι, ψήνουμε την κρέμα μέχρι να πήξει. Μόλις είναι έτοιμη η κρέμα την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αμέσως 50 γρ κρύο γάλα στη ζεστή κρέμα και χτυπάμε. Αυτό βοηθάει την κρέμα να πήξει καλύτερα. Ψύξτε τη σαντιγί.

Λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και βουτάμε το πάνω μέρος των εκλέρ σε λιωμένη σοκολάτα. Αφήνουμε τη σοκολάτα να σκληρύνει εντελώς.

Εκλέρ σε σχήμα κύκνων («Όλα θα είναι νόστιμα!»)

Για να ετοιμάσουμε εκλέρ σε σχήμα κύκνου, χρησιμοποιούμε την ίδια ζύμη και κρέμα με τα κλασικά εκλέρ. Απλώς προετοιμάζουμε εκ των προτέρων μια μερίδα ζύμης για αυτά τα προϊόντα και κρέμα για δύο είδη εκλέρ. Σχηματίζουμε εκλέρ «κύκνους»: κόβουμε τα κρύα κέικ σε τρία μέρη. Αρχικά, κόψτε τα εκλέρ σε δύο μέρη κατά μήκος και στη συνέχεια κόψτε το πάνω μέρος στη μέση - αυτά θα είναι τα φτερά του κύκνου. Τοποθετήστε την κρέμα σε σύριγγα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής. Απλώστε κρέμα στο κάτω μέρος του κέικ και βάλτε το λαιμό του κύκνου σε αυτό. Το σκεπάζουμε με περισσότερη κρέμα από πάνω και βάζουμε τα φτερά.

Εκλέρ «Βάρκες» με κρέμα τυροπήγματος («Όλα θα είναι νόστιμα!»)

Κρέμα τυρόπηγμα:

• Βούτυρο - 150 g
• Τυρί cottage - 300 g
• ζάχαρη άχνη - 150 g
• Απόσταγμα βανίλιας - ½ κουτ.
• Σταφίδες - 50 g

Προετοιμασία κρέμας τυροπήγματος. Τρίβουμε το τυρί κότατζ από ένα σουρωτήρι. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα 300 γραμμάρια μαλακό βούτυρο και προσθέτουμε 1 κ.γ. ζάχαρη βανίλιας και ζάχαρη άχνη. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε σταδιακά τριμμένο τυρί κότατζ. Προσθέστε τις βρασμένες σταφίδες στην κρέμα και ανακατέψτε.

Σχηματίζοντας εκλέρ «βάρκες»

Κόβουμε το ψημένο εκλέρ σε δύο μέρη. Από το ένα μέρος αφαιρούμε τελείως τα χωρίσματα από τη ζύμη. Γεμίζουμε το δεύτερο με κρέμα. Το πρώτο μέρος του εκλέρ πρέπει να αναποδογυριστεί και το κυρτό μέρος να τοποθετηθεί απευθείας στην κρέμα. Τοποθετήστε τα κομμένα φρούτα πάνω από τον "κουβά" που προκύπτει και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη, κακάο ή τριμμένη σοκολάτα. Διακοσμήστε με φύλλα μέντας.

Προφιτερόλ με κοτόπουλο και μανιτάρια («Όλα θα είναι νόστιμα!»)

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Κοτόπουλο (έτοιμο φιλέτο) - 150 g
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (50 γρ.)
• Μοσχοκάρυδο (αλεσμένο), μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - για γεύση
• Μανιτάρια (σαμπινιόν) - 300 g (ωμά)

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Το βραστό φιλέτο κοτόπουλου μαζί με τα τηγανητά μανιτάρια περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το βούτυρο, το μοσχοκάρυδο, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά το μείγμα που προκύπτει. Το βάζουμε στο προφιτερόλ με βρεγμένο κουτάλι, αφού πρώτα αφαιρέσουμε το καπάκι και βγάλουμε την ψίχα.

Δείτε επίσης («Όλα θα είναι νόστιμα!»).

Το Croquembouche είναι ένα δημοφιλές γαλλικό κέικ. Σερβίρεται σε γάμους και χρησιμοποιείται για να στολίσει τα τραπέζια των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Σήμερα θα εξοικειωθούμε με τις περιπλοκές της προετοιμασίας ενός πολύπλοκου και ταυτόχρονα πρωτότυπου επιδόρπιου από κέικ κρέμας με κρέμα, διπλωμένο σε μια πυραμίδα, διακοσμημένο με καραμέλα.

Γαλλικό κέικ κροκέμπους από προφιτερόλ - ένα πλήρες σετ γευστικών και αισθητικών απολαύσεων για καλοφαγάδες και γνώστες της μαγειρικής τέχνης.

Το γλυκό είναι ενδιαφέρον όχι μόνο για την εξαίσια γεύση του, αλλά και για την ιδιαίτερη, κατά μία έννοια, διφορούμενη μορφή του. Φανταστείτε μια γλυκιά δομή από μικρά κέικ προφιτερόλ με λεπτή κρέμα Chantilly, απλωμένα σε μια πυραμίδα σε σχήμα κώνου, συγκρατημένα μαζί με σιρόπι καραμέλας. Το επιδόρπιο είναι διακοσμημένο με ζαχαρωμένα πέταλα λουλουδιών, σοκολάτα, φρέσκα μούρα και ξηρούς καρπούς. Ολόκληρη η μαγευτική δομή ασφαλίζεται από τα καλύτερα νήματα της γυαλιστερής καραμελένιας βροχής.

Κέικ κροκεμπούς - ιστορία

Η ενδιαφέρουσα ιστορία της συνταγής Croquembouche δεν είναι λιγότερο ενδιαφέρουσα από το ίδιο το κέικ. Υπάρχει ένας θρύλος ότι κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Πρίγκιπα της Ουαλίας στην Αγγλία, κάποιος Γάλλος ζαχαροπλάστης παρευρέθηκε στη γαμήλια τελετή ενός ευγενούς κυρίου. Έμεινε έκπληκτος από την απροσεξία της παρουσίασης του γαμήλιου γλυκού - ένα άμορφο βουνό από πίτες με γλυκιά γέμιση ήταν στοιβαγμένο σε ένα μεγάλο πιάτο.

Όντας εστέτ και επαγγελματίας, ο Γάλλος ζαχαροπλάστης έχτισε μια κανονική πυραμίδα σε σχήμα κώνου, χρησιμοποιώντας τις πίτες ως τούβλα για μια μεγαλειώδη γαμήλια τούρτα και στη συνέχεια κράτησε ολόκληρη την κατασκευή μαζί με κορδόνι καραμέλας. Οι πίτες στη συνέχεια αντικαταστάθηκαν με κέικ με γέμιση κρέμας, διακοσμημένα με μούρα και ξηρούς καρπούς, άρχισαν να πειραματίζονται με τα συστατικά και το σχήμα του κέικ, αλλά το όνομα του γλυκού και το τσούξιμο στο στόμα από καραμέλα παρέμειναν αμετάβλητα.

Το επιδόρπιο Croquembouche από τον διάσημο Αμερικανό σεφ Gardon Ramsay παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στο πρόγραμμα "Hell's Kitchen". Μετά τη μαγευτική παρουσίαση, η τούρτα Croquembouche έγινε γνωστή σε πολλούς θεατές και η συνταγή έγινε δημοφιλής και περιζήτητη.

Κέικ κροκεμπούς: συνταγή με φωτογραφίες βήμα-βήμα

Ας δούμε μια συνταγή βήμα προς βήμα για ένα σύνθετο επιδόρπιο - Croquembouche. Εάν δεν τηρείτε αυστηρά την κλασική συνταγή, τότε:

• Το προφιτερόλ μπορεί να αντικατασταθεί με κέικ κρέμας ή shu buns
• Αντί για κρέμα Chantilly, χρησιμοποιήστε κρέμα με διάφορες γεμίσεις ή βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα ως γέμιση.
• Μπορείτε να συνδυάσετε κέικ όχι μόνο με καραμέλα, αλλά και με σιρόπι μούρων, μαύρη ή λευκή σοκολάτα
• Χρησιμοποιώντας φυσικές βαφές (παντζάρια, σπανάκι, καρότα) ή βαφές τροφίμων, χρωματίστε το κέικ σε διαφορετικά χρώματα

Ζύμη Choux για τούρτα Croquembouche

Η ζύμη Choux για κέικ είναι η κύρια προϋπόθεση για την προετοιμασία του γλυκού. Απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:

1. αυγά 4-5 τεμ.
2. βούτυρο 100 γρ.
3. αλεύρι 200 ​​γρ.
4. 1/4 - κουτί λίτρου νερού
5. 1/2 κουτ. άλας
6. 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη (προαιρετικά)

• Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια, το ζεσταίνουμε μαζί με το νερό και το αλάτι σε μια κατσαρόλα

• Περιμένουμε μέχρι να διαλυθεί το λάδι στο νερό και το νερό να βράσει

• Σβήνουμε τη φωτιά και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά
• Ρίχνουμε το αλεύρι στο υγρό του λαδιού, ανακατεύουμε καλά ώστε η ζύμη να είναι λεία και να μην κάνει σβόλους

• Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε τη ζύμη με μια σπάτουλα
• Μόλις σταματήσει να κολλάει στα τοιχώματα του τηγανιού, το βγάζουμε από την εστία.

• Τοποθετήστε τη μαλακή, εύπλαστη ζύμη με ομοιόμορφη δομή σε ένα μεγάλο μπολ.

• Προσθέστε τα αυγά στη ζύμη ένα-ένα
• Μετά από κάθε αυγό, ανακατεύουμε γρήγορα τη ζύμη με μια σπάτουλα, τα χέρια ή το μίξερ.
• Φροντίζουμε να μην ψηθεί η πρωτεΐνη και να μην βγει ρευστή η ζύμη

• Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή ένα κουτάλι (συνεχώς μουλιασμένο σε κρύο νερό), μεταφέρετε τα προφιτερόλ σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

• Τοποθετούμε τα προφιτερόλ σε μοτίβο σκακιέρας - αυξάνονται σε μέγεθος και σε αυτή τη διάταξη μένει περισσότερος χώρος.
• Πιέζουμε ελαφρά τα κέικ ώστε τα κέικ να είναι ομοιόμορφα και να θυμίζουν ψωμάκια.

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-200° C και τοποθετούμε το ταψί για 10-20 λεπτά μέχρι τα προφιτερόλ να αποκτήσουν ένα ορεκτικό ρουζ.

Τα κέικ δεν πρέπει να αφαιρούνται απότομα από το φούρνο. Ανοίξτε ελαφρά την πόρτα και περιμένετε λίγα λεπτά για να μην καθίσουν. Όσο κρυώνουν τα κέικ ετοιμάζουμε την κρέμα.

Κέικ κροκεμπούς - κρέμα για προφιτερόλ

Αρχικά, στην παραδοσιακή συνταγή για το κέικ Croquembouche, η δημοφιλής γαλλική κρέμα ζαχαροπλαστικής για κέικ και αρτοσκευάσματα, Chantilly, χρησιμοποιήθηκε ως γέμιση για τα κέικ. Τρυφερό, αέρινο και πολύ νόστιμο.

Κρέμα Chantilly για το γαλλικό επιδόρπιο Croquembouche

• 2 κούπες κρέμα
• 4-6 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη άχνη
• πάγο ή πολύ κρύο νερό

Ετοιμάστε γαλλική κρέμα Chantilly:

1. Τοποθετήστε το μπολ με την παγωμένη κρέμα σε ένα μεγαλύτερο μπολ γεμάτο με πάγο και κρύο νερό.
2. Βάζουμε το σύρμα στην κατάψυξη για λίγο
3. Χτυπάμε δυνατά την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη κάνοντας κυκλικές κινήσεις.
4. Ανασηκώνουμε συνεχώς το σύρμα μαζί με την κρέμα, χορτάζοντας το με αέρα.
5. Μόλις μείνει ένα καθαρό σημάδι από το σύρμα στην επιφάνεια της κρέμας, επιβραδύνετε τη διαδικασία του χτυπήματος
6. Η κρέμα πρέπει να μείνει σταθερά στο σύρμα και να μην πέσει.
7. Αν χτυπήσετε την κρέμα, τότε αντί για μια ευάερη ελαφριά μάζα, παίρνετε βούτυρο
8. Η κρέμα μπορεί να ποικίλει σε διαφορετικές γεύσεις - φιστίκι, καφές, σοκολάτα, βανίλια, φράουλα

Η κρέμα αποδεικνύεται τρυφερή και νόστιμη, αλλά πολύ ακριβή, οπότε ας εξετάσουμε την απλούστερη και πιο οικονομική επιλογή - κρέμα.

Κλασική συνταγή κρέμας

Η πιο δημοφιλής κρέμα για γέμιση κέικ κρέμας με το ίδιο όνομα. Φτιάχνεται εύκολα, είναι νόστιμο και ταιριάζει πολύ με τη ζύμη choux.

Υλικά για 1 λίτρο γάλα:

• ποτήρι ζάχαρη άχνη
• 100 γρ αλεύρι
• 5 κρόκοι και 2 ασπράδια
• 1 λίτρο γάλα
• λοβό βανίλιας

Βασική συνταγή κρέμας

Υλικά για 1 λίτρο γάλα:

• ποτήρι ζάχαρη άχνη
• 3 κρόκους και ασπράδι
• 1 λίτρο γάλα
• λοβό βανίλιας
• 80 γρ κρέμα σε σακουλάκια

• Κόψτε τον λοβό βανίλιας στα δύο με ένα κοφτερό μαχαίρι
• Εάν δεν υπάρχει λοβός βανίλιας, προσθέστε σκόνη βανίλιας στην τελική κρέμα

• Ρίχνουμε τις μισές βανίλιες σε μια κατσαρόλα με γάλα και τις βάζουμε στη φωτιά, τις αφήνουμε να βράσουν

• Σπάμε 2 αυγά σε ένα μπολ
• Χωρίζουμε τους κρόκους από τρία αβγά (τα ασπράδια δεν χρειάζονται) και τα προσθέτουμε εκεί
• Χτυπάμε σε παχύρρευστο αφρό

• Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη στα αυγά και χτυπάμε δυνατά μέχρι να ασπρίσει ο κρόκος.

• Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο από τη σήτα, ανακατεύοντας καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι
• Η ζύμη έγινε σαν τηγανίτες

• Αποσύρουμε το βρασμένο γάλα από τη φωτιά, αφαιρούμε τον λοβό της βανίλιας
• Ρίχνουμε το γάλα στο μπολ με τη ζύμη σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς

• Μεταφέρετε το περιεχόμενο του μπολ στο ταψί που ήταν το γάλα
• Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά, ανακατεύουμε συνεχώς για να μην καεί η κρέμα

• Μεταφέρετε την κρέμα που προκύπτει από το τηγάνι σε ένα δοχείο

• Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη ώστε να κολλήσει στην επιφάνεια της κρέμας.
• Μπορείτε να αλείψετε την κρέμα με λιωμένο βούτυρο.
• Αφήνουμε να κρυώσει

• Πάρτε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με διάμετρο ακροφυσίου 3 mm και αρχίστε να γεμίζετε τον κενό χώρο στα κέικ
• Κάποια προφιτερόλ γεμίζουν με κρέμα βανίλιας, άλλα με σοκολάτα

Μπορείτε να προσθέσετε στην κρέμα:

• μαλακό βούτυρο
• παχύρρευστη κρέμα
• λιωμένη ασπρόμαυρη σοκολάτα
• αλεσμένοι ξηροί καρποί
• λικέρ καφέ ή μούρων
• φρέσκα μούρα και φρούτα
• ξύσμα εσπεριδοειδών

Είναι καλό εάν τα κέικ έχουν διαφορετικές γεμίσεις - αυτό θα εμπλουτίσει και θα διαφοροποιήσει τη γεύση του γλυκού.

Καραμέλα για Croquembouche

Όλο το highlight της γαλλικής τούρτας Croquembouche βρίσκεται στην καραμέλα, η οποία διακοσμεί και κολλάει τα κέικ μεταξύ τους. Η δυσκολία δεν είναι στην προετοιμασία της καραμέλας, αλλά στην ικανότητα να την απλώσεις σωστά στην επιφάνεια των κέικ χωρίς να καεί. Αν είστε άπειρη νοικοκυρά, σκεφτείτε καλά αν αξίζει να αναλάβετε ένα τόσο περίπλοκο έργο.

Η καραμέλα παρασκευάζεται με τρεις τρόπους:

• με ελάχιστη ποσότητα νερού ώστε να σκεπάζει τη ζάχαρη
• ξηρή μέθοδος - χωρίς νερό
• ζάχαρη με σιρόπι γλυκόζης

Οι δύο πρώτες μέθοδοι είναι κατανοητές από όλους στην παιδική ηλικία που έφτιαχναν καραμέλα από καμένη ζάχαρη τουλάχιστον μία φορά.

Κλασική συνταγή καραμέλας

Υλικά για καραμέλα:

• Ζάχαρη 200 γρ
• νερό 50 γρ

Παρασκευή:

1. Παίρνουμε ένα ταψί με χοντρά τοιχώματα και πάτο, ρίχνουμε μέσα ζάχαρη
2. Γεμίζουμε με νερό και βάζουμε σε μέτρια φωτιά
3. Ανακατεύουμε, μην το αφήνουμε να κάψει και να κολλήσει στα τοιχώματα του τηγανιού και στον πάτο.
4. Το χρώμα της ζάχαρης αλλάζει, γίνεται κεχριμπαρένιο, η όλη διαδικασία διαρκεί 8-10 λεπτά
5. Ρίξτε την καραμέλα σε κρύο νερό και δοκιμάστε να σχηματίσετε μια μπάλα, αν δουλέψει, τότε η καραμέλα είναι έτοιμη

Συνταγή για ξηρή καραμέλα

Η συνταγή για την παρασκευή καραμέλας χωρίς νερό πρακτικά δεν διαφέρει από την κλασική:

1. Σκορπίζουμε 200 γραμμάρια ζάχαρη στον πάτο ενός τηγανιού με χοντρό τοίχωμα και αρχίζουμε να το ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει.
2. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια σπάτουλα σιλικόνης και προσπαθούμε να αφαιρέσουμε τη ζάχαρη από τα τοιχώματα και τον πάτο του τηγανιού.
3. Αν δείτε καπνό, πρέπει να μειώσετε το αέριο στο ελάχιστο.

Οι ίδιοι οι Γάλλοι χρησιμοποιούν μια τρίτη μέθοδο για την παραγωγή γλάσου καραμέλας.

Συνταγή για χρωματιστή καραμέλα με σιρόπι γλυκόζης

Συστατικά:

• 500 mg ζάχαρη
• 100 ml σιρόπι γλυκόζης
• χρωστικές τροφίμων

Ετοιμάζουμε καραμέλα με σιρόπι γλυκόζης σύμφωνα με την κλασική συνταγή στο τέλος μπορείτε να προσθέσετε χρωστικές τροφίμων.

Σιρόπι γλυκόζης (ανάστροφο), μπορεί να αγοραστεί ή να κατασκευαστεί στο σπίτι

Συστατικά:

• μισό φλιτζάνι ζεστό νερό
• ζάχαρη 300 γρ
• κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού
• σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε ζεστό νερό πάνω από τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά
2. Βάζουμε το σιρόπι να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά
3. Τέλος προσθέτουμε κιτρικό οξύ
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε σόδα
5. Το υγρό θα "βράσει" - αυτή είναι η σόδα που εξουδετερώνει το οξύ

Διακοσμητικά με καραμέλα

Το κλασικό κέικ Croquembouche είναι διακοσμημένο με νήματα καραμέλας για αυτό χρησιμοποιούμε ένα ειδικό εργαλείο ή πιρούνι.

1. Ετοιμάστε την καραμέλα σύμφωνα με τη συνταγή που σας αρέσει.
2. Με ένα πιρούνι βγάζουμε τις καραμελένιες κλωστές από την επιφάνειά του.
3. Καλύπτουμε το τραπέζι με αλουμινόχαρτο αλειμμένο με φυτικό λάδι ή χρησιμοποιούμε δίσκο σιλικόνης για να μην κολλήσουν οι κλωστές καραμέλας και καραμέλας στην επιφάνεια.
4. Απλώστε την καραμέλα απευθείας στο κέικ ή σε μια λαδωμένη επιφάνεια.
5. Αφαιρείται εύκολα με μια σπάτουλα.

Μπορείτε να αγοράσετε γραμματόσημα για καραμέλα στο Διαδίκτυο και σε εξειδικευμένα καταστήματα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε ενδιαφέρουσες διακοσμήσεις για το κέικ Croquembouche:

• Βγάζουμε τη σφραγίδα από την κατάψυξη και τη βυθίζουμε σε ζεστή καραμέλα

• Η καραμέλα κολλάει στην επιφάνεια της σφραγίδας, επαναλαμβάνοντας το σχήμα της

• Αφού ξαπλώσει σε ένα κρύο πιάτο για αρκετή ώρα, η ίδια η φιγούρα καραμέλας υστερεί πίσω από τη σφραγίδα

Με τον παλιομοδίτικο τρόπο, ένα γραμματόσημο μπορεί να κοπεί από καρότα, παντζάρια και πατάτες και να κάνει μια όμορφη διακόσμηση καραμέλας για κάθε προϊόν ζαχαροπλαστικής και για το γλυκό Croquembouche.

Τα στολίδια φτιάχνονται λίγο πριν το σερβίρισμα του γλυκού και φυλάσσονται σε δροσερό δωμάτιο, όχι όμως στο ψυγείο, για να μην λιώσει η καραμέλα.

Πώς να συναρμολογήσετε ένα Croquembouche;

Το κέικ μπορεί να είναι μικρό για πολλά άτομα ή τεράστιο για ειδικές περιστάσεις με πολλές τούρτες που πρέπει να συνδυαστούν σε ένα ενιαίο σύνολο.

Συναρμολόγηση Croquembouche χωρίς ειδικά εργαλεία

Αν το κέικ είναι μικρό:

1. Πάρτε ένα επίπεδο πιάτο και απλώστε τα κέικ
2. Κόλλα στο σημείο επαφής
3. Με κάθε σειρά, η διάμετρος των κέικ που απλώνονται σε κύκλο στενεύει.

Αυτό το κέικ θα κρατήσει το σχήμα του αξιόπιστα και δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή εξοπλισμό για τη συναρμολόγησή του.

Εάν το κέικ είναι φτιαγμένο από μεγάλο αριθμό κέικ, για να δώσετε στο γλυκό ένα σχήμα πυραμίδας, πρέπει να φτιάξετε ένα χάρτινο χωνάκι από λαδωμένο ή γυαλισμένο χαρτί. Πωλούνται ειδικά καλούπια από μέταλλο ή σιλικόνη.

Τα κέικ απλώνονται με διάφορους τρόπους:

1. Κατά μήκος της επιφάνειας του κώνου
2. Μέσα στον κώνο, γεμίζοντας την "τσάντα"

Croquembouche από προφιτερόλ απλωμένο στην επιφάνεια ενός κώνου

Για αυτή τη συναρμολόγηση, θα χρειαστείτε έναν σκληρό πλαστικό, σιλικόνη ή μεταλλικό κώνο.

• Διακοσμήστε τα κέικ με βουτυρόκρεμα με γλάσο καραμέλας, βουτώντας σε καραμέλα βαμμένη με κόκκινη βαφή

• Τοποθετούμε τα μισά κέικ, με την καραμέλα προς τα κάτω, σε σιλικόνη ή λαδωμένη επιφάνεια.

• Διακοσμούμε το άλλο μισό των κέικ διαφορετικά - βουτάμε την καραμέλα σε ζάχαρη (νιφάδες καρύδας, αλεσμένοι ξηροί καρποί)
• Τινάξτε την περίσσεια ζάχαρη

• Βουτάμε τα κέικ στην καραμέλα, τα τοποθετούμε σε σειρές γύρω από το χωνάκι κολλώντας τα μεταξύ τους

• Εναλλάσσουμε τις σειρές, το αποτέλεσμα είναι μια όμορφη πυραμίδα

• Όταν η καραμέλα έχει σκληρύνει, αφαιρούμε το κέικ από το χωνάκι, ωστόσο, μπορείτε να το αφήσετε και να το σερβίρετε μαζί του.

• Διακοσμήστε την κορυφή με μούρα, ξηρούς καρπούς και κλωστές από φιγούρες καραμέλας ή καραμέλας

Το κέικ είναι έτοιμο, έτοιμο για σερβίρισμα!

Croquembouche μέσα σε κώνο

Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας τον κώνο για τη συναρμολόγηση του κέικ από χοντρό γυαλισμένο ή λαδωμένο χαρτί. Επιλέγουμε το μέγεθος ανάλογα με τον αριθμό των κέικ.

• Γυρίστε τον κώνο με το μυτερό άκρο προς τα κάτω για ευκολία.
• Βάλτε την άκρη σε ένα ψηλό πιάτο
• Βουτάμε τα κέικ στο γλάσο και γεμίζουμε το «σακουλάκι»
• Ας ξεκινήσουμε με ένα κέικ

• Τοποθετήστε σφιχτά, αλλά μην πιέζετε πολύ

• Όταν γεμίσει τελείως η σακούλα, αφήστε την καραμέλα να σκληρύνει.
• Αναποδογυρίστε τον κώνο και αφαιρέστε τον

Διακοσμούμε την επιφάνεια με καραμελένιες κλωστές, το κέικ είναι έτοιμο!

Croquembouche της Lisa Glinskaya

Η Pastry chef Liza Glinskaya, νικήτρια του ουκρανικού έργου Master Chef, έχει τη δική της συνταγή για το γαλλικό επιδόρπιο Croquembouche.

Τα χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν:

• χρησιμοποιώντας γάλα στη ζύμη
• μαζί με το βούτυρο προσθέτουμε φυτικό λάδι στη σύνθεση

Υλικά για 600-700 γραμμάρια ζύμης choux:

• 150 γρ αλεύρι
• μισό ποτήρι νερό
• μισό ποτήρι γάλα
• 50 g μαλακωμένο βούτυρο, 50 ml φυτικό λάδι
• αυγά μεσαίου μεγέθους 5 τεμ., αν είναι μεγάλα 4 τεμ.
• αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού
• Τέχνη. μεγάλο. ζάχαρη χωρίς κορυφή

Κρέμα από τη σεφ Lisa Glinskaya

Πολλοί θα εκπλαγούν από τα ασυνήθιστα συστατικά, αλλά αξίζει να δοκιμάσετε, επειδή ο σεφ ισχυρίζεται ότι το κέικ θα γίνει πολύ νόστιμο και τρυφερό.

Χαρακτηριστικά της κρέμας για προφιτερόλ από τη Lisa Glinskaya:

• Για την κρέμα παίρνουμε ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου
• μόνο ένας κρόκος, που το ξεχωρίζει από την κλασική συνταγή

Υλικά για την κρέμα:

• αλεύρι σίτου 1 κ.γ. μεγάλο.
• άμυλο καλαμποκιού 2,5 κ.σ. μεγάλο.
• γάλα - 500 ml.
• 1 κρόκο
• 1/2 κ.γ. σούπας φυτικό λάδι και βούτυρο
• καθαρή βανίλια 1/2 κουτ
• 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα

Υλικά για καραμέλα:

• 50 ml νερό
• 8 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα

Μερικές συμβουλές από τον σεφ:

1. Για να μην γίνει υγρή η ζύμη, προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα.
2. Η ζύμη πρέπει να ρέει από το κουτάλι σε μια λεία, πυκνή κορδέλα.
3. Η απόσταση μεταξύ των κέικ δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 3 cm.
4. Η θερμοκρασία στο θερμαινόμενο ντουλάπι, όταν τοποθετούμε το ταψί με το προφιτερόλ, πρέπει να είναι περίπου 200° C, στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 160° C, ψήνουμε για 10 λεπτά.
5. Ετοιμάζουμε την καραμέλα σε μικρές μερίδες, αν ζεσταθεί, σκουραίνει.

Το σχήμα του κέικ θυμίζει χριστουγεννιάτικο δέντρο, το οποίο προκαθορίζει τον σκοπό του. Το κέικ Croquembouche είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο στο τραπέζι των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς στις ευρωπαϊκές χώρες. Αν προσθέσετε πράσινη χρωστική τροφίμων στη ζύμη, πάστα φιστικιού στην κρέμα και διακοσμήσετε το γλυκό με γλυκά παιχνίδια, το βρώσιμο χριστουγεννιάτικο δέντρο σας είναι έτοιμο!

Βίντεο: Γαλλικό χριστουγεννιάτικο κέικ Croquembouche από τη Lisa Glinskaya

Croquembouche για γάμο

Για τους δημιουργικούς νεόνυμφους που θέλουν να εκπλήξουν τους καλεσμένους τους, οι Γάλλοι σεφ προσφέρουν μια ασυνήθιστη γαμήλια τούρτα Croquembouche, η οποία παραδοσιακά σερβίρεται στη Γαλλία στο τέλος του γαμήλιου πάρτι. Το Croquembouche διαφέρει στο σχεδιασμό από τις γενικά αποδεκτές πολυεπίπεδες αέρινες ροζ και λευκές τούρτες γάμου, αλλά είναι εξίσου όμορφο και εορταστικό.

Η τούρτα είναι διακοσμημένη με ζαχαρωτά λουλούδια, φιγούρες της νύφης και του γαμπρού και εισάγονται εορταστικά πυροτεχνήματα. Δεν χρειάζεται μαχαίρι για αυτό το γλυκό.

Φέρνουμε στην προσοχή σας μια φωτογραφία της γαμήλιας τούρτας Croquembouche:

Αν είστε παθιασμένοι με τη μαγειρική και για εσάς η μαγειρική είναι μια πραγματική περιπέτεια και ένα ταξίδι στον χάρτη των πιάτων, δοκιμάστε να φτιάξετε ένα πρωτότυπο γαλλικό επιδόρπιο. Η τούρτα Croquembouche είναι μια αγγλική γαμήλια παράδοση, με γαλλική κομψότητα και τη γοητεία του σερβίρισμα των γλυκών.

Βίντεο: Χριστουγεννιάτικο κροκέμπους