Αυτά τα νόστιμα, απλά αρτοσκευάσματα θα ενθουσιάσουν εσάς και τους αγαπημένους σας τα κρύα βράδια του Ιανουαρίου. Είναι εύκολο και γρήγορο στην προετοιμασία. Αν κάποιος αμφιβάλλει αν θα ψήσει ή όχι, πάρτε το με τόλμη. Θέλω να πω λίγα λόγια για αυτό το υπέροχο γλυκό. Κάποτε έφτιαχνα εκλέρ, μετά κάπως ξεχάστηκε, χάθηκε η συνταγή και υπάρχουν πολλά άλλα εξίσου εξαιρετικά επιδόρπια που μπορούν να ετοιμαστούν τις γιορτές και τις καθημερινές. Κοίταξα πολλές συνταγές στο Διαδίκτυο και σε ιστότοπους. Έχω ψήσει εκλέρ τρεις φορές την περασμένη εβδομάδα. Και οι τρεις φορές κατέληξα στο συμπέρασμα ότι αυτές οι συνταγές δεν μου ταιριάζουν καθόλου, είτε η ζύμη ήταν πολύ υγρή, είτε το καθεστώς θερμοκρασίας δεν ήταν κατάλληλο, είτε οι αναλογίες ήταν πολύ δύσκολες χιλιοστόγραμμα σε τόσο απλά αρτοσκευάσματα. Πρέπει λοιπόν να αλλάξουμε τις αναλογίες! Αποφάσισα να ενεργήσω όπως μου λέει η διαίσθησή μου, αλλά αξίζει να μείνω σε μερικές από τις αποχρώσεις της συνταγής. Αν δεν έχετε ψήσει ποτέ αυτό το γλυκό, μη διστάσετε. Όλα είναι εξωφρενικά απλά και εκπληκτικά γρήγορα.

Στο σπίτι, ετοιμάστε μια πραγματική γαλλική λιχουδιά - εκλέρ. Με κρέμα, φοντάν σοκολάτας, γκανάζ - πολύ νόστιμο!

Μια κλασική συνταγή για εκλέρ από την παιδική ηλικία. Η συνταγή είναι σύμφωνα με το GOST, αλλά με τις μικρές μου τροποποιήσεις. Μείωσα την ποσότητα του βουτύρου στην κρέμα, καθώς και τη ζάχαρη, σύμφωνα με το GOST υποτίθεται ότι χρησιμοποιεί 275 γραμμάρια ζάχαρης, πήρα 200 γραμμάρια, νομίζω ότι αυτό είναι περισσότερο από αρκετό, αλλά αν θέλετε ένα, κλασική γεύσηαπό την παιδική ηλικία, τότε πάρτε περισσότερη ζάχαρη. Τα εκλέρ έρχονται με κρέμα βουτύρου, λέγεται Charlotte, έρχονται με κρέμα πρωτεΐνης, έρχονται με κρέμα βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος και επίσης με κρέμα. Το έφτιαξα με κρέμα βουτύρου κατά τη γνώμη μου, αυτή ήταν η πιο δημοφιλής επιλογή στο μαγαζί όταν ήμουν παιδί.

• 200 γρ αλεύρι
• 100 γρ βούτυρο
• 180 γρ νερό
• πρέζα αλάτι
• 300 γρ αυγά (περίπου 5 τεμάχια)

• 250 γρ βούτυρο
• 200 γρ ζάχαρη
• 200 γρ γάλα
• 1 αυγό
• 10 γρ ζάχαρη βανίλιας
• 1 κ.γ. μεγάλο. κονιάκ

Επένδυση:

• 100 γρ σοκολάτα (έχω 56%)
• 50 γρ βούτυρο

Μαγείρεμα ζύμη chouxγια εκλέρ.

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε βούτυρο, αλάτι, αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Προσθέστε όλο το αλεύρι με τη μία και ξεκινήστε το ανακάτεμα.

Μόλις ενωθεί η ζύμη, συνεχίζουμε το ανακάτεμα για άλλο ένα λεπτό μέχρι να ψηθεί καλά το αλεύρι. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε μέχρι να ζεσταθεί.

Χτυπάμε λίγο τα αυγά σε ξεχωριστό δοχείο.

Σταδιακά, σε μικρές δόσεις, ρίχνουμε τα αυγά στη ζύμη, χτυπώντας καλά κάθε φορά με το μίξερ ή ζυμώνοντας με ένα μεγάλο, δυνατό κουτάλι.

Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή πλαστική ζύμη.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια σφιχτή σακούλα, τη δένουμε και κόβουμε μια γωνία περίπου 1,5-2 εκ.

Κάντε σημάδια σε χαρτί ψησίματος, τα εκλέρ πρέπει να έχουν μήκος 12 εκ., γυρίστε το χαρτί από την άλλη πλευρά.

Η ζύμη είναι σχεδιασμένη για 20 κομμάτια, δεν θα χωρέσει όλα στο ταψί ταυτόχρονα, την έψησα σε δύο παρτίδες.

Πιέστε τη ζύμη στο ταψί σε μορφή μπαστουνιών.

Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου 25-35 λεπτά.

Ψύξτε τελείως τα έτοιμα εκλέρ.

Ετοιμάστε την κρέμα Charlotte για εκλέρ.

Βάζουμε το αυγό, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και το γάλα σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μαγειρέψτε με συνεχές ανακάτεμα μέχρι η μάζα να τυλίξει τη σπάτουλα. Ψύξτε το σιρόπι εντελώς.

Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να ελαφρύνει αισθητά. Το βούτυρο πρέπει να είναι θερμοκρασία δωματίουκαι μαλακό (βγάλτε το από το ψυγείο εκ των προτέρων).

Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά την κρυωμένη κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί κάθε φορά, και προσθέστε επίσης το κονιάκ.

Εάν η κρέμα σας έχει χωριστεί, μπορεί να σωθεί εύκολα. Αυτή τη φορά μου συνέβη, μιας και ετοίμασα το σιρόπι την προηγούμενη μέρα, και ήταν κατευθείαν από το ψυγείο, και το έριξα πολύ γρήγορα)), οπότε η κρέμα χώρισε ελαφρώς. Μετέφερα περίπου το ένα τέταρτο της κρέμας σε άλλο δοχείο και την έλιωσα στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ρευστοποιηθεί τελείως και μετά με συνεχόμενο χτύπημα την έριξα ξανά στη συνολική μάζα, η κρέμα έγινε τέλεια - λεία, ομοιογενής, πλαστική!

Ας ξεκινήσουμε τα εκλέρ.

Εάν έχετε ένα ακροφύσιο σε μορφή μακρόστενου σωλήνα, τότε μπορείτε να το γεμίσετε σαν από το κατάστημα, με ένα μικρό τρύπημα. Εάν όχι, τότε μπορείτε να το γεμίσετε μέσα από μια σακούλα με οποιοδήποτε ακροφύσιο μικρής διαμέτρου, αλλά στη συνέχεια, για να γεμίσετε πλήρως το εκλέρ, συνιστάται να κάνετε τρεις τρυπήσεις, ώστε η κρέμα να γεμίσει με ακρίβεια ολόκληρο τον όγκο, γιατί δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο παρά ένα μισοάδειο εκλέρ!

Ή μπορείτε να το γεμίσετε χρησιμοποιώντας την απλούστερη μέθοδο, απλά κάντε ένα προσεγμένο πλαϊνό κόψιμο στο εκλέρ. Ανοίγουμε ελαφρώς το εκλέρ και γεμίζουμε με κρέμα χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι.

Και συνδεθείτε ξανά. Τα περισσότερα εκλέρ τα γέμισα με αυτόν τον τρόπο.

Φροντίστε να βάλετε τα γεμιστά εκλέρ στο ψυγείο να κρυώσουν εντελώς, τουλάχιστον για 2-3 ώρες, έτσι γίνονται πολύ πιο νόστιμα, αφού κρέμα βουτύρουαποκτά την επιθυμητή δομή.

Σύμφωνα με το GOST, τα κλασικά εκλέρ ήταν καλυμμένα με το λεγόμενο φοντάν, είναι φτιαγμένα από ζάχαρη άχνη, μπορεί να είναι απλό λευκό ή να χρωματιστούν με κακάο, δηλαδή σοκολάτα. Αλλά η σωστή κατασκευή φοντάν στο σπίτι είναι αρκετά δύσκολη, χρειάζεστε θερμόμετρο, εμπειρία και υπομονή. Αν και έχω όλα τα παραπάνω, τα εκλέρ τα κάλυψα με κανονική γκανάζ σοκολάτας, κατά τη γνώμη μου έχει αισθητά καλύτερη γεύση από ό,τι με φοντάν! Και σας συμβουλεύω να κάνετε το ίδιο.

Λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε κομμάτια σε ένα ομοιογενές μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα λουτρό νερού.

Το εκλέρ μπορεί να βυθιστεί σε ganache (βγαίνει όπως στη φωτογραφία στα αριστερά) ή να βουρτσιστεί με ένα πινέλο (στα δεξιά). Όπως μπορείτε να δείτε, φαίνεται πιο τακτοποιημένο όταν το αλείφετε με πινέλο και έτσι η στρώση της ganache είναι πιο λεπτή και πιο ομοιόμορφη.

Και εδώ είναι το κόψιμο.

Οι κρεμόπιτες βγαίνουν πολύ νόστιμες! Μου άρεσε πολύ, η γεύση είναι ίδια.

Συνταγή 2: εκλέρ με κρέμα στο σπίτι

Τα σπιτικά εκλέρ με κρέμα είναι μια παραλλαγή των διάσημων Γαλλικό επιδόρπιο, δημιουργήθηκε τον 19ο αιώνα, παρασκευασμένο στο σπίτι. Αξίζει να σημειωθεί ότι η προσωπική εκτέλεση αυτού του πιάτου δεν είναι χειρότερη από αυτή των διάσημων ζαχαροπλαστών, γιατί η διαδικασία προετοιμασίας είναι εντελώς απλή.

Ωστόσο, αξίζει να λάβετε υπόψη ότι ορισμένες αποχρώσεις εξακολουθούν να υπάρχουν και αν δεν τις λάβετε υπόψη, τότε κινδυνεύετε να μετατρέψετε τα νόστιμα κέικ σε σβώλους ψημένης ζύμης που μπορούν να απλωθούν. Για παράδειγμα, όταν ψήνετε εκλέρ, δεν πρέπει να κοιτάτε μέσα στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, σημαίνει ότι δεν μπορείτε να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν αλλάζει η θερμοκρασία, η ζύμη κατακάθεται και απλώς μετατρέπεται σε μια άμορφη μάζα. Μπορείτε να βγάλετε το εκλέρ μόνο όταν έχει ψηθεί καλά.

• βούτυρο - 100 g
• επιτραπέζιο αλάτι - ½ κουτ.
• αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ
• κρόκος αυγού - 4 τεμ
• βανίλια - 1 λοβό
• κρυσταλλική ζάχαρη— 100 γρ
• αλεύρι σίτου - 260 γρ
• ζάχαρη άχνη - 40 g
• γάλα - 400 ml

Βράζουμε 250 ml νερό σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε το βούτυρο. Το τελευταίο συστατικό που ονομάζεται πρέπει να λιώσει εντελώς. Πρέπει επίσης να προσθέσετε λίγο αλάτι και ζάχαρη σε αυτό το μείγμα.

Προσθέστε αλεύρι σε βραστό νερό. Κατόπιν αποσύρετε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Τώρα πρέπει να ζυμώσετε καλά τη ζύμη. Πρέπει να είναι ελαστικό και να μην κολλάει στα τοιχώματα του ταψιού.

Χτυπάμε τα αυγά στη ζύμη ένα-ένα και ανακατεύουμε όλα καλά. Θα πρέπει να έχει ομοιόμορφη συνοχή.

Στρώνουμε το κάτω μέρος του ταψιού με περγαμηνή και μετά τοποθετούμε τη ζύμη σε αυτό σε δόσεις. Αυτό μπορεί να γίνει είτε με ένα κουταλάκι του γλυκού βουτηγμένο σε νερό, είτε με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.

Τα εκλέρ πρέπει να ψηθούν στους διακόσιους βαθμούς για τριάντα λεπτά.

Τώρα ας ετοιμάσουμε την κρέμα για τα εκλέρ. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τους κρόκους αυγών, το αλεύρι και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ.

Βράζουμε το γάλα στο μάτι της κουζίνας, προσθέτοντας τη ζάχαρη και ένα λοβό βανίλιας, κομμένο κατά μήκος.

Τώρα προσθέστε τους κρόκους στο γάλα και, συνεχίζοντας να ζεστάνετε αυτό το μείγμα, ανακατέψτε το. Θα πρέπει να πήξει, αλλά δεν πρέπει να σχηματιστούν σβώλοι. Όταν η κρέμα φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, η κατσαρόλα μαζί της πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά.

Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και μετά κάνουμε ένα κόψιμο στο εκλέρ και το γεμίζουμε με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.

Τώρα μπορούν να σερβιριστούν και σπιτικά εκλέρ με κρέμα!

Συνταγή 3, βήμα βήμα: πώς να φτιάξετε σπιτικά εκλέρ

Τα κέικ κρέμας, με λαχταριστή ντελικάτη γέμιση κρέμας, ταιριάζουν πολύ σε κάθε γιορτινό ή συνηθισμένο πάρτι τσαγιού και αποτελούν μια υπέροχη διακόσμηση τραπεζιού.

Τα εκλέρ είναι πολύ νόστιμα, μακρόστενα κέικ που μας ήρθαν από μακριά. Γαλλική κουζίνα, με λαχταριστή κρεμώδη γέμιση. Για την παρασκευή τους χρησιμοποιείται ζύμη choux και κατά κανόνα κρέμα. Όσο για τη γέμιση, μπορούν να ποικίλουν με οποιαδήποτε άλλη κρέμα της αρεσκείας σας, αλλά σήμερα θα ετοιμάσω εκλέρ στην κλασική εκδοχή με κρέμα.

Για το τεστ:

• βούτυρο - 100 γρ.
• νερό - 1 ποτήρι
• αλάτι - μια πρέζα
• αυγά - 5 τεμ.
• αλεύρι - 1 φλιτζάνι (160-170 γρ.)

Για κρέμα:

• αυγό - 1 τεμ.
• ζάχαρη - 100 γρ.
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• γάλα - 1 ποτήρι
• βούτυρο - 150 γρ.
• ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι (8 γρ.)

Αρχικά, ετοιμάζουμε τη ζύμη choux. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 1 ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 100 γραμμάρια βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Περιμένουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το λάδι και να αρχίσει να βράζει το υγρό. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 ποτήρι αλεύρι (160-170 γραμμάρια), και αρχίστε να ανακατεύετε καλά τη ζύμη με ένα κουτάλι.

Ανακατεύουμε για περίπου ένα λεπτό και βγάζουμε τη ζύμη από την εστία. Θα πρέπει να είναι μια αρκετά σφιχτή μάζα. Ξεκινήστε να προσθέτετε τα αυγά στην κρύα ζύμη ένα-ένα και ανακατεύετε. Πρέπει να κρατήσετε 5 αυγά. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να γίνει πολύ πιο μαλακή, αλλά να διατηρεί το σχήμα της.

Στη συνέχεια, καλύψτε το ταψί με περγαμηνή και αρχίστε να τοποθετείτε τα κέικ. Για ευκολία, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (μπορείτε απλώς να την απλώσετε με κουτάλι) και στύψτε τη σε μακριές λωρίδες. Τοποθετούμε τα εκλέρ σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς και ψήνουμε για 30 λεπτά. Μην ανοίγετε ποτέ το φούρνο κατά το ψήσιμο, διαφορετικά θα πέσουν.

Τώρα ας ετοιμάσουμε την κρέμα. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι γάλα σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε 1 αυγό, 100 γραμμάρια ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.

Ρίχνουμε ζεστό γάλα στο μείγμα αυγού-ζάχαρης σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Τοποθετείτε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να πήξει, αλλά μην τη βράσετε, διαφορετικά η κρέμα θα πήξει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Ξεχωριστά σε ένα μπολ χτυπάμε 150 γρ μαλακωμένο βούτυρο με ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλια προσθέτοντας σταδιακά την κρέμα μας.

Γεμίζουμε τα εκλέρ με κρέμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλάσο σοκολάτας και ζάχαρη άχνη για να διακοσμήσετε την κορυφή. Το γλυκό μας είναι έτοιμο. Απολαύστε το τσάι σας.

Συνταγή 4: πώς να φτιάξετε εκλέρ με κρέμα

σας προτείνω συνταγή βήμα προς βήμαεκλέρ με κρέμα με φωτογραφία. Τα εκλέρ έγιναν πολύ νόστιμα και άρεσαν σε όλους.

• γάλα - 125 ml
• νερό - 125 ml
• ζάχαρη - 1 κουτ.
• αλάτι - μια πρέζα
• βούτυρο - 100 g
• αλεύρι - 150 γρ
• αυγά - 4-5 τεμ

Για κρέμα:

• κρόκοι αυγών - 4 τεμ
• ζάχαρη - 100 γρ
• γάλα - 500 ml
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουτ.
• άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• βούτυρο - 60 g
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.

Σε μια κατσαρόλα (έχω ένα μαντεμένιο) ανακατεύουμε το γάλα με το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο και βράζουμε. Προσθέστε όλο το αλεύρι στο μείγμα που βράζει και ανακατεύετε καλά. Η ζύμη πρέπει να γίνει μια μπάλα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας με το μίξερ.

Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και γυαλιστερή. Μεταφέρετε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Στύψτε τα εκλέρ σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή, η απόσταση μεταξύ των εκλέρ είναι 1-2 εκ., καθώς θα μεγαλώσουν καλά. Ψήνουμε τα εκλέρ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150°C και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.

Ετοιμάστε κρέμα για εκλέρ σύμφωνα με τη συνταγή με φωτογραφία.

Ζεσταίνουμε το γάλα. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν με το μίξερ, προσθέτουμε το άμυλο, τη βανίλια ζάχαρη και το αλεύρι, ρίχνουμε λίγη ποσότητα γάλα και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε το μείγμα αυγού-γάλακτος στο γάλα που έχει μείνει στο τηγάνι. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Όταν η κρέμα είναι έτοιμη, προσθέστε λάδι και ανακατέψτε καλά.

Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ και σκεπάζουμε μεμβράνη προσκόλλησης, ώστε να έρθει σε επαφή με την κρέμα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. (Το άφησα όλη τη νύχτα).

Με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής γεμίζουμε τα εκλέρ με κρυωμένη κρέμα.

Καλή όρεξη! Ελπίζω να σας αρέσει η βήμα-βήμα συνταγή μου για εκλέρ κρέμας με φωτογραφίες!

Συνταγή 5: σπιτικά εκλέρ με κρέμα και σοκολάτα

Η γαλλική λέξη εκλέρ μεταφράζεται ως κεραυνός. Γεγονός είναι ότι αυτό το κέικ ετοιμάζεται πολύ γρήγορα και απαιτεί πολύ λίγα υλικά. Γι' αυτό πήρε και το όνομα εκλέρ. Το εκλέρ είναι ιδανικό ως νόστιμο και φθηνό επιδόρπιο, τόσο για ένα εορταστικό δείπνο όσο και μόνο για τσάι το βράδυ.

• Νερό 0,5 λτ
• Βούτυρο 160 γρ
• Μια πρέζα αλάτι
• Αλεύρι 300 γρ + 2 κ.σ. l για κρέμα
• Αυγό 6-7 τεμ. + 2 για κρέμα
• Ζάχαρη 200 γρ
• Γάλα 500 ml
• Ζάχαρη βανίλιας
• Σοκολάτα και καρύδα

Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το βούτυρο και μια πρέζα αλάτι όταν λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι.

Η ζύμη πρέπει να ενωθεί και να ξεκολλήσει από τα πλαϊνά του ταψιού. Αν συμβεί αυτό, η ζύμη είναι έτοιμη.

Αποσύρουμε τη ζύμη από τη φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει για μερικά λεπτά και μετά προσθέστε τα αυγά. Προσθέστε ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά.

Η ζύμη choux πρέπει να είναι ελαστική.

Τοποθετούμε την έτοιμη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Δεν είχα, έτσι χρησιμοποίησα κανονικές σακούλες κατάψυξης φρούτων κόβοντας την άκρη της σακούλας.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Εν τω μεταξύ, σχηματίστε εκλέρ σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή.

Τοποθετούμε τα εκλέρ στον προθερμασμένο φούρνο. Για περίπου 40 λεπτά 180-200 βαθμούς. Όταν τα εκλέρ είναι έτοιμα, κάντε τρυπήματα με μια οδοντογλυφίδα για να βγει ο αέρας.

Ετοιμάστε την κρέμα. Ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη, τη σκόνη βανίλιας ή τη ζάχαρη βανίλιας σε μια κατσαρόλα.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε με αλεύρι.

Το μείγμα αραιώνεται με κρύο γάλα.

Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς αφήνουμε την κρέμα να πάρει μια βράση.

Κάνουμε ένα κόψιμο σε κάθε εκλέρ.

Γεμίζουμε τα εκλέρ με κρέμα. Αυτό το κάνω με ένα κουταλάκι του γλυκού.

Εάν θέλετε, τα εκλέρ μπορούν να επικαλυφθούν με λιωμένη σοκολάτα και να πασπαλιστούν νιφάδες καρύδας. Καλή όρεξη!

Συνταγή 6: εκλέρ με κρέμα στο σπίτι (με φωτογραφία)

Αυτή η συνταγή δεν θα αφήσει ανικανοποίητους όσους έχουν γλυκό δόντι. Κλασικό επιδόρπιο θεωρούνται τα εκλέρ με κρέμα. Ένα εξαιρετικό πιάτο για το βραδινό τσάι μετά οικογενειακό δείπνοή για πρωινό καφέ στο κρεβάτι με την αγαπημένη σας. Επιπλέον, ετοιμάζονται εκλέρ με κρέμαόχι δύσκολο. Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι τα σωστά υλικά και ο χρόνος. Εμπρός λοιπόν στα γαστρονομικά επιτεύγματα!

Για το τεστ:

• Νερό 1 ποτήρι (200 γραμμάρια νερό για ποτήρι 200 ​​ml)
• Αλεύρι σίτου Premium 1 ποτήρι (130 γραμμάρια αλεύρι σε ποτήρι 200 ​​ml)
• Βούτυρο 100 γρ.
• Αυγό κοτόπουλου 3-4 τεμ. (όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των αυγών)
• Αλάτι 0,5 κουταλάκι του γλυκού (τσιμπή)

Για κρέμα:

• Γάλα (οποιαδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά) 1 κ.γ. (200 γρ.) +¾ κ.γ. (175 γρ.)
• Αυγά κοτόπουλου 2 τεμ.
• Αλεύρι σίτου Premium 2 κ.σ. κουτάλια
• Ζάχαρη κρυσταλλική 1 φλ
• Βούτυρο 2 κουτ
• Βανιλίνη 1 κουτ

Τοποθετούμε το ταψί με νερό που έχουμε ετοιμάσει στη φωτιά. Προσθέστε βούτυρο και λίγο αλάτι - μια πρέζα θα είναι αρκετή. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε προσεκτικά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς, αποφεύγοντας να σχηματιστούν σβώλοι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας δυνατά, για 1-3 λεπτά, για να μην καεί η ζύμη που προκύπτει. Στη συνέχεια, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει, αλλά όχι πολύ, στους 70 βαθμούς το πολύ. Στα πρώτα λεπτά, η εμφάνιση της ζύμης μπορεί να σας ανησυχήσει, μην σταματήσετε να ανακατεύετε και θα πετύχετε την επιθυμητή συνοχή. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά στην κρυωμένη ζύμη, ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μέχρι να ενωθεί κάθε αυγό με το μείγμα ζύμης. Είναι πιθανό τα αυγά να διαχωριστούν αρχικά από τη ζύμη, αλλά η έντονη ανάδευση θα δημιουργήσει σύντομα την απαιτούμενη, ομοιογενή μάζα ζύμης. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ανάμειξης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ.

Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, πιέστε τη κρύα ζύμη σε μικρές επιμήκεις μερίδες σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή και προηγουμένως αλειμμένο με λάδι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, αλλά όχι περισσότερο από 220°C. Όλα εξαρτώνται από το πόσο χρόνο έχετε και τι είδους εκλέρ σκοπεύετε να ψήσετε: εάν ο χρόνος δεν βιάζεται και σας αρέσουν τα εκλέρ με καφέ κρούστα, τότε πρέπει να ψήσετε σε θερμοκρασία 170 βαθμών για 35- 40 λεπτά. Αν σας αρέσουν τα πιο τραγανά, ανοιχτό καφέ εκλέρ και θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο, τότε το ψήσιμο στους 220°C είναι για εσάς. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος ψησίματος θα διαρκέσει 20-30 λεπτά. Σε οποιαδήποτε θερμοκρασία τα πρώτα 15 λεπτά καλύτερος φούρνοςμην ανοίξετε, αφήστε τα εκλέρ ψησίματος να «φουσκώσουν» και να σχηματιστεί μια αρκετά μεγάλη κοιλότητα μέσα στα κέικ για τη γέμιση. Αφαιρέστε τα έτοιμα παρασκευάσματα για το μελλοντικό γλυκό από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν.

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τα αυγά με το αλεύρι μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι. Σε άλλο δοχείο βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, ρίξτε το βρασμένο προϊόν στο χτυπημένο μείγμα αλευριού και αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Χωρίς να το αφήσετε να βράσει, φέρνετε το μείγμα μέχρι να πήξει. Προσθέστε βούτυρο και βανιλίνη σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα προϊόντα και κρυώστε γρήγορα την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βυθίσετε το δοχείο με κρέμα σε πάγο ή κρύο νερό. Ψύξτε και βάλτε τη θερμοκρασία της κρέμας σε βέλτιστη θερμοκρασίαγια το γέμισμα των κέικ μας (λίγο πιο δροσερό από τη θερμοκρασία δωματίου).

Με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής γεμίζουμε την κρέμα μέσα στην κοιλότητα των εκλέρ. Εάν δεν έχετε ειδική σύριγγα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να κάνετε ένα κόψιμο στα ψωμάκια και να ρίξετε μια μικρή ποσότητα κρέμας σε αυτό χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Το κλασικό μας γλυκό για μικρούς και μεγάλους είναι έτοιμο.

Τα νόστιμα εκλέρ μπορούν να σερβιριστούν με διάφορα ποτά: τσάι, καφέ, χυμό ή κρασί. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο ως επιδόρπιο ή για πρωινό. Μπορείτε να τα πακετάρετε και να τα πάρετε μαζί σας στη δουλειά ή να τα δώσετε στο παιδί σας στο σχολείο. Σε αυτή την περίπτωση, θα παίξουν το ρόλο ενός εξαιρετικού και χορταστικό σνακ, το οποίο είναι επίσης σπιτικό, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ακίνδυνο για την υγεία. Καλή όρεξη σε όλους!

Συνταγή 7: Σπιτικά εκλέρ με κρέμα σοκολάτας

• βούτυρο - 125 γρ.;
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας;
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι - 1,4 κουταλάκι του γλυκού;
• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.;
• βανιλίνη - 1 g;
• γάλα - 1 κουταλιά της σούπας;
• κρόκοι αυγών - 2 τεμ.?
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κακάο σε σκόνη - 1 des.l.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Αρχικά, ετοιμάζουμε την κρέμα. Άλλωστε θα χρειαστεί να κρυώσει μέχρι να είναι έτοιμα τα εκλέρ. Για αυτό χρειαζόμαστε ένα τέτοιο σύνολο προϊόντων.

Διαχωρίστε προσεκτικά τον κρόκο από το ασπράδι.

Δεν χρειαζόμαστε ασπράδια, αλλά προσθέτουμε στους κρόκους ζάχαρη, αλεύρι, ζάχαρη βανίλιας και ανακατεύουμε όλα καλά.

Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε, απλά ανακατέψτε καλά. Το επόμενο βήμα είναι να βράσετε το γάλα και να προσθέσετε σκόνη κακάο.

Αφού διαλυθεί το κακάο και βράσει το γάλα, το σβήνετε και αφήνετε το γάλα να κρυώσει ελαφρά, περίπου τρία λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα με τον κρόκο, τη ζάχαρη και το αλεύρι και το βάζουμε στη φωτιά.

Μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει το μείγμα.

Αφού κρυώσει λίγο η παχύρρευστη μάζα, προσθέτουμε 50 γρ. βούτυρο και χτυπάμε την κρέμα γάλακτος.

Τελειώνουμε με την κρέμα, την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και ξεκινάμε το μαγείρεμα. ζύμη chouxγια εκλέρ.

Για αυτό χρειαζόμαστε

125 γρ βούτυρο, 1 φλιτζάνι αλεύρι και νερό, 4 αυγά, βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας και ¼ κουτ. άλας.

Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας, λιώνοντας το βούτυρο.

Προσθέστε αλάτι και όταν το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι στο ελάχιστο.

Προσθέτουμε τη βανιλίνη και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας ζωηρά τη μάζα που πήζει με μια ξύλινη σπάτουλα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια χτυπήστε τα αυγά ένα-ένα χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε καλά.

Μόλις διαλυθεί το ένα αυγό με τη ζύμη, χτυπάμε το επόμενο. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και γυαλιστερή. Εάν τα αυγά είναι μικρά, μπορείτε να χτυπήσετε σε άλλο αυγό.

Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και απλώστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού. Τα μεγέθη εξαρτώνται από το είδος των εκλέρ που ετοιμάζετε. Μου αρέσουν μικρά, οπότε φτιάχνω τη ζύμη σε μέγεθος καρυδιού.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180*C και βάζουμε το ταψί στο φούρνο.

Ψήνουμε τα εκλέρ μας για 20 λεπτά. Μην ανοίξετε το φούρνο όσο ψήνονται τα εκλέρ, η ζύμη δεν θα φουσκώσει.

Μετά από 20 λεπτά χαμηλώνουμε τη φωτιά στο φούρνο και ψήνουμε τα εκλέρ μέχρι να πάρουν ένα ευχάριστο χρυσαφί χρώμα. Περίπου 15 λεπτά.

Όταν κρυώσουν τα προφιτερόλ μας, κάνουμε ένα μικρό κόψιμο στο πλάι της μπάλας και γεμίζουμε το εσωτερικό με την κρέμα που έχουμε ετοιμάσει προηγουμένως.

Για αυτό το μέγεθος, αυτό είναι περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού κρέμα.

Πασπαλίζουμε από πάνω εκλέρ ζάχαρη άχνη, ετοιμάζω νόστιμο τσάικαι απολαύστε τα κέικ.

Συνταγή 8: σοκολατένια εκλέρ στο σπίτι

Αν λατρεύετε το προφιτερόλ, τα εκλέρ με οποιαδήποτε κρέμα, τότε φροντίστε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με εκλέρ σοκολάτας, τα οποία μπορείτε να ετοιμάσετε στην κουζίνα σας χωρίς καμία ορατή προσπάθεια. Η κανονική κρέμα είναι κατάλληλη ως γέμιση για ένα τέτοιο επιδόρπιο - μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα με την προσθήκη αμύλου και με την προσθήκη πουτίγκας κρέμας. Το πιο σημαντικό μυστικό για να φτιάξεις εκλέρ είναι να τα αφήσεις να κρυώσουν στο φούρνο μετά το ψήσιμο, αλλιώς απλά θα πέσουν!

Η λιχουδιά ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά: κυριολεκτικά σε 40 λεπτά μπορείτε ήδη να την σερβίρετε στο τραπέζι μαζί με ζεστά ροφήματα. Αυτό που είναι ιδιαίτερα επιτυχημένο στο γλυκό είναι ότι η παρασκευή του δεν απαιτεί ακριβά υλικά, ενώ υπάρχουν αρκετά εκλέρ από μόνα τους για να μείνει χορτάτη όλη η οικογένεια!

Για το τεστ:

• 70 γρ αλεύρι σίτου
• 10 γρ κακάο σε σκόνη
• 150 ml γάλα
• 60 γρ βούτυρο
• 2 πρέζες αλάτι
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα
• 2 αυγά κοτόπουλου.

Κρέμα:

• 1 κρόκο
• 200 ml γάλα
• 2 κ.σ. μεγάλο. άμυλο
• 5 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη
• 20 γρ βούτυρο.

Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη, ρίχνουμε το γάλα σε ένα δοχείο με αντικολλητικό πάτο και προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο, αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Τοποθετούμε το δοχείο στο μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε σχεδόν να πάρει μια βράση - χρειαζόμαστε τα μπαχαρικά να ανακατευτούν στο υγρό και να λιώσει το βούτυρο.

Όσο ζεσταίνεται το υγρό, ανακατέψτε τη σκόνη κακάο και το αλεύρι σίτου σε ένα ξεχωριστό δοχείο.

Αποσύρουμε το δοχείο από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και το κακάο, αρχίζοντας αμέσως να ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.

Έτσι θα έχουμε σοκολατένια ζύμη.

Μόλις ανακατέψουμε όλα τα ξηρά υλικά στη ζύμη, τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ ή σε σαλατιέρα. Χτυπάμε μέσα το αυγό και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι για 1-2 λεπτά. Ανακατέψτε το δεύτερο αυγό (θυμηθείτε να προσθέσετε τα αυγά ένα-ένα για να μην πήξουν).

Μεταφέρετε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα.

Αλείφουμε με λάδι τη λαδόκολλα και στύβουμε τα διαμήκη μέρη της ζύμης πάνω της, προσπαθώντας να αφήσουμε μεγάλο χώρο μεταξύ τους, αφού τα εκλέρ αυξάνονται σημαντικά σε μέγεθος κατά το ψήσιμο. Τοποθετούμε το ταψί με τα σκευάσματα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20–25 λεπτά.

Αφού η κουζίνα μυρίσει ψήσιμο και μεγαλώσουν τα εκλέρ, σβήνουμε τον φούρνο, αλλά μην ανοίξουμε την πόρτα για άλλα 10 λεπτά. Μόνο τότε θα αφαιρέσουμε τα εκλέρ, αλλιώς απλά θα πέσουν από τον κρύο αέρα.

Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το κρύο γάλα, 1 κρόκο κοτόπουλου, τη ζάχαρη και οποιοδήποτε άμυλο, καλαμπόκι ή πατάτα. Τοποθετήστε το προσεκτικά.

Αδειάζετε σε ένα δοχείο με αντικολλητικό πάτο και αφήνετε σχεδόν να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας με ένα σύρμα.

Μόλις πήξει η κρέμα, αποσύρουμε το δοχείο από τη φωτιά και ανακατεύουμε με το βούτυρο. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει στο κρύο.

Κόβουμε την πλευρά κάθε εκλέρ και τοποθετούμε μέσα την κρυωμένη κρέμα.

Τοποθετούμε σε πιατέλα ή σανίδα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε με ρόφημα.

Συνταγή 9: κρέμα για εκλέρ στο σπίτι (βήμα προς βήμα)

• 1 αυγό,
• 1-3 κ.σ. κουταλιές αλεύρι,
• 1 ποτήρι ζάχαρη,
• 0,6 ποτήρια γάλα,
• 250 γρ. βούτυρο.

Πλένουμε καλά το αυγό και το σπάμε.

Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό.

Τρίβουμε με μίξερ μέχρι να ασπρίσουν.

Προσθέστε γάλα και 1-3 κ.σ. στο μείγμα. κουταλιές αλεύρι, προαναμεμιγμένο σε μικρή ποσότητα γάλακτος μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι.

Βάλτε το μείγμα στη φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια.

Προσθέστε το μείγμα στο λάδι σε μικρές δόσεις, ενώ το χτυπάτε με το μίξερ. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, προσθέστε αρωματική ουσία και ζάχαρη βανίλιας σε αυτήν.

Η κρέμα είναι έτοιμη, τώρα ήρθε η ώρα για τα εκλέρ. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η κρέμα, όπως κάθε άλλη κρέμα βουτύρου, είναι ένα εξαιρετικό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων. Επομένως, πρέπει να φτιάξετε την κρέμα αμέσως πριν τη χρήση και να την αποθηκεύσετε μόνο σε δροσερό μέρος. Αλλά τα εκλέρ είναι έτσι νόστιμο προϊόν, που νομίζω ότι απλά δεν θα τον αφήσουν να υπάρχει για πολύ.

Συνταγή 10: σπιτική ζύμη για εκλέρ και προφιτερόλ

• Νερό - 125 ml
• Γάλα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,5% ή 3,7%) - 125 ml
• Αλάτι (μερικό) - 1 κουτ.
• Ζάχαρη (μερική) - 1 g
• Βούτυρο - 110 g
• Αλεύρι σίτου / Αλεύρι - 140 γρ
• Αυγό κοτόπουλου - 5 τεμ

Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη (κατά προτίμηση με χοντρό πάτο. Έχω μια κατσαρόλα Zepter, για να τη χτυπήσετε με το μίξερ χωρίς κανένα πρόβλημα), προσθέστε το βούτυρο, αφήστε να πάρει βράση.

Μόλις πάρει βράση το νερό ρίχνουμε ΑΜΕΣΑ όλο το αλεύρι (καλύτερα να το κοσκινίσουμε πρώτα γιατί μετά έχει κορεστεί με οξυγόνο, και το ψήσιμο θα είναι πιο αέρινο). Χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει απαλή η ζύμη.

Χτυπάμε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα πλαϊνά του ταψιού. Όλα αυτά τα κάνουμε όσο το τηγάνι είναι στο μάτι της κουζίνας. Σχηματίστε μια μεγάλη μπάλα.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ. Στη φωτογραφία έχω ένα ξεχωριστό μπολ, αν και φαίνεται ίδιο με το ταψί (ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΣΗΜΕΙΟ, γιατί πρέπει να προσθέτετε τα αυγά ένα-ένα για μια ομοιόμορφη και ελαφριά δομή της ζύμης). Και αρχίζουμε να προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας μέχρι να αναμειχθεί τελείως το αυγό με τη ζύμη.
Η τελική ζύμη πρέπει να μοιάζει με αυτό, δηλαδή η σύσταση είναι αρκετά πηχτή ώστε να μην στάζει από το σύρμα, αλλά να πέφτει αργά.
Μετά από αυτό, μπορείτε να γεμίσετε τη σύριγγα ζαχαροπλαστικής και να προχωρήσετε απευθείας στο ψήσιμο.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΕΦ: «Είναι καλύτερο να παγώσετε τις προετοιμασίες. Πλάθουμε είτε εκλέρ (μήκους 8-9 εκ. περίπου) ή προφιτερόλ (4-5 εκ.), τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα σε απόσταση 2-3 εκ. το ένα από το άλλο και τα βάζουμε στην κατάψυξη.

Συνήθως το κάνω αυτό γιατί συνήθως φτιάχνω τη ζύμη και την κρέμα το βράδυ και ψήνω την επόμενη μέρα. Είναι βολικό να το κάνετε γιατί πρέπει να γεμίσετε τα εκλέρ αμέσως πριν τα σερβίρετε, διαφορετικά θα μουσκέψουν. Και η προετοιμασία της ζύμης (έστω και απλής) δεν είναι πάντα βολική. Φυσικά βγάζω τη ζύμη 20 λεπτά πριν την ψήσω και απλά την αφήνω στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς (για όσους έχουν αέριο - 4), απλώνουμε τις προετοιμασίες μας (αν κάποιος ψήνει αμέσως, χρησιμοποιήστε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής του σχήματος που χρειάζεστε σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή).

Ο σεφ συνιστά να πασπαλίζετε εκλέρ ή προφιτερόλ με τριμμένα αμύγδαλα και ζάχαρη για μια γλυκιά γέμιση. Δεν το φτιάχνω πάντα, αλλά βγαίνει νόστιμο.

Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για 7-8 λεπτά (τα εκλέρ να αυξηθούν σε όγκο και να φουσκώσουν, αλλά να παραμείνουν ίδια στο χρώμα). Στη συνέχεια ανοίγουμε την πόρτα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μετά σβήνω τον φούρνο (έχω ηλεκτρικό) και τα αφήνω εκεί να κρυώσουν.

Αν και η συνταγή που προτείνεται σήμερα είναι αρκετά διαδεδομένη, δεν ετοιμάζει κάθε νοικοκυρά σπιτικά εκλέρ για την οικογένειά της. Αλλά αυτό συμβαίνει μόνο επειδή είναι δύσκολο να βρεθεί μια κατάλληλη, αξιόπιστη και βήμα-βήμα συνταγή για εκλέρ ώστε η παρασκευή τους να γίνει απλώς τέχνη. Σήμερα θα προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε στο σπίτι με τα ίδια κέικ κρέμας γλάσο σοκολάταςκαι κρέμα, και πιστέψτε με, η γεύση θα είναι πολύ διαφορετική από αυτές που έχετε αγοράσει ποτέ σε ένα καφέ. Ένα τέτοιο ψήσιμο είναι πολύ ευεργετικό για ένα παιδικό πάρτι. Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών παίρνετε 15 κέικ διαστάσεων 10 - 15 εκατοστών. Τι είναι βολικό για να πίνετε τσάι στο σχολείο ή νηπιαγωγείο. Θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή για εκλέρ, γραμμένη βήμα-βήμα και με μεγάλη ακρίβεια. Θα μαγειρέψετε περισσότερες από μία φορές.

Υλικά για μια συνταγή για εκλέρ βήμα-βήμα:

Για τη ζύμη choux:

• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας. (250 ml);
• Αλεύρι - 1,25 κουταλιές της σούπας. (200 g);
• Αυγά - 3 - 4 τεμ. (μεγάλο μέγεθος)
• Βούτυρο (82% λιπαρά) - 100 g;
• αλάτι - 1/2 κουτ.

Για την κρέμα:

• Αυγά - 4 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι (g).
• Αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (χωρίς διαφάνεια, περίπου 45 g).
• Ζάχαρη βανίλιας - 2 κουταλιές της σούπας. (7 g);
• Γάλα - 500 ml;
• Βούτυρο - 20 g.

• Μαύρη σοκολάτα - 1 μπαρ;
• Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Λοιπόν, μια συνταγή βήμα-βήμα για εκλέρ με κρέμα:

1. Θα χρειαστείτε μια πολύ μικρή κατσαρόλα για το μαγείρεμα. Αλλά είναι επιθυμητό να μην είναι εμαγιέ. Επιλέξαμε καζάνι 1,2 λίτρων με κεραμική επίστρωση. Ρίξτε αλατισμένο νερό στο επιλεγμένο δοχείο και βράστε. Προσθέτουμε το βούτυρο, παίρνουμε μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει μια βράση.
2. Προσθέστε αλεύρι τη στιγμή που θα παρατηρήσετε ότι το βούτυρο έχει λιώσει.
3. Τώρα μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Μπορείτε ακόμη να τοποθετήσετε το διαχωριστικό στη σόμπα. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη μέχρι να μοιάζει με πλαστελίνη. Δεν πρέπει να υπάρχουν μικρά εξογκώματα.
4. Περιμένετε μέχρι η ζύμη choux για τα εκλέρ να κρυώσει μέχρι τη μέση και μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε τα αυγά ένα-ένα. Αφού προσθέσετε κάθε αυγό, η ζύμη πρέπει να ανακατευτεί καλά και είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με μια ξύλινη σπάτουλα. Αν χτυπήσετε όλα τα αυγά ταυτόχρονα, θα είναι δύσκολο να ανακατέψετε τη ζύμη στην επιθυμητή συνοχή. Κάντε το σωστά, δηλαδή, όπως περιγράφεται στη συνταγή του εκλέρ - βήμα βήμα και ξεκάθαρα.

5. Έτσι θα μοιάζει η ζύμη choux μετά την προσθήκη του δεύτερου αυγού. Συνεχίζουμε τη χρήση της σπάτουλας και προσθέτουμε το τρίτο αυγό.
6. Έτσι μοιάζει το έτοιμο ζύμη choux, δεν είναι ρευστό, αλλά αντιθέτως, ελαστικό και κρατάει τέλεια το σχήμα του. Αλλά ταυτόχρονα, η ζύμη δεν θα είναι σφιχτή. Η συνοχή είναι όπως για τα πασχαλινά κέικ. Εάν η ζύμη είναι πολύ κοφτή, τότε προσθέστε ένα τέταρτο αυγό. Διαφορετικά, μπορεί να μην ψηθεί και να μην ανοίξουν τα εκλέρ.
7. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και αφαιρέστε το ακροφύσιο από αυτήν. Χρησιμοποιώντας μια τσάντα θα σχηματίσουμε εκλέρ.
8. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Δεν χρειάζεται να το λιπάνετε. Στύψτε τα λεγόμενα «λουκάνικα» μήκους τουλάχιστον 10 εκατοστών από τη σακούλα ζαχαροπλαστικής. Προθερμαίνουμε τον φούρνο πολύ καλά στους 200 βαθμούς.
9. Θα ψήσουμε τα εκλέρ για 30 - 40 λεπτά σε κλειστό φούρνο. Δηλαδή δεν μπορείς να τραβήξεις την πόρτα! Εάν τοποθετήσετε τα κέικ κρέμας σε ένα ταψί, όχι πολύ πυκνό, και το τοποθετούσατε περίπου στο κέντρο του φούρνου. Έτσι σε 30 λεπτά θα αποκτήσετε αυτά τα λαχταριστά εκλέρ. Θα είναι 2 - 3 φορές μεγαλύτερα από την έτοιμη ζύμη.
10. Δεν μπορείτε να φανταστείτε καλύτερη κρέμα για να γεμίσετε σπιτικά εκλέρ. Η ιστοσελίδα μας έχει ήδη μια συνταγή βήμα-βήμα για κρέμα. προετοιμασμένος μονόδρομος. Και σήμερα θα περιγράψουμε μια ελαφρώς διαφορετική συνταγή κρέμας και επίσης πολύ λεπτομερής. Αυτή η κρέμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για κλασικό κέικΝαπολέων. και για ένα κέικ χωρίς ψήσιμο. και για πολλά άλλα επιδόρπια.
Βράζουμε το γάλα και το αφήνουμε στο τηγάνι για λίγο.
11. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Για να ετοιμάσουμε την κρέμα, χρειαζόμαστε μόνο αυτό το μέρος του αυγού.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους, την κρυσταλλική ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και το αλεύρι. Αρχίζουμε να πολτοποιούμε τα πάντα με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι. Το πιο σημαντικό είναι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το αλεύρι και να μην υπάρχουν σβώλοι στην κρέμα αργότερα.
Αρχίστε να προσθέτετε το γάλα σταδιακά ενώ ανακατεύετε. Τώρα το καθήκον σας είναι να διασφαλίσετε ότι η ζάχαρη έχει διαλυθεί πλήρως. Θα καταλήξετε με ένα λείο κιτρινωπό υγρό.
12. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα που περιέχει γάλα και τοποθετήστε το στη φωτιά. Δεν χρειάζεται να χαμηλώσετε τη φωτιά στην αρχή, αλλά φροντίστε να ανακατέψετε την κρέμα. Αν χάσετε τη στιγμή, θα σχηματίσει αμέσως σβώλους.
13. Όταν δείτε ότι η κρέμα αρχίζει να πήζει, μειώστε αμέσως τη φωτιά στο ελάχιστο. Μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
14. Μπορείτε να γεμίσετε εκλέρ με κρέμα χρησιμοποιώντας μια ειδική σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή απλά να κόψετε το κέικ και να βάλετε τη γέμιση εκεί.
15. Δεν πρέπει να υπάρχουν προβλήματα με τη σοκολάτα. Κάνει εξαιρετικό γλάσο για σπιτικά εκλέρ κρέμας. Μπορείτε να λιώσετε τη σοκολάτα φούρνο μικροκυμάτων. Απλά θρυμματίστε το σε κομμάτια και προσθέστε το βούτυρο. Ρυθμίστε το χρόνο θέρμανσης στα 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ανακατεύετε τη σοκολάτα κάθε φορά. Η δράση πρέπει να επαναληφθεί μέχρι να δείτε ότι έχει λιώσει. Μπορείτε επίσης να λιώσετε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού με τον ίδιο τρόπο.
16. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής αλείφετε προσεκτικά το πάνω μέρος των εκλέρ με γλάσο σοκολάτας.
Το γλάσο πρέπει να στεγνώσει λίγο, οπότε αφήστε τα κέικ στο ταψί.
Ελπίζουμε να απολαύσετε τη βήμα-βήμα συνταγή μας για εκλέρ στο σπίτι. Ετοιμάστε κέικ κρέμας για παιδιά για το νηπιαγωγείο, το σχολείο ή το πάρτι για τσάι χωρίς κόπο. Και μην ξεχάσετε να ελέγξετε ξανά για τη συνέχεια! Σύντομα θα έχουμε στα γλυκά μας μινιατούρες προφιτερόλ με κρέμα πρωτεΐνης. Για να μην χάσετε, εγγραφείτε στις ενημερώσεις!

Μυστικά μαγειρικής

Master class: προετοιμασία εκλέρ και προφιτερόλ

Εκλέρ και προφιτερόλ, που μας ήρθαν από τη γαλλική κουζίνα, τα βρίσκουμε πλέον σε κάθε καφέ. Η ζύμη choux από την οποία παρασκευάζονται θεωρείται πολύ δύσκολη στην παρασκευή τους, οπότε δεν αποφασίζουν όλες οι νοικοκυρές να ετοιμάσουν εκλέρ και προφιτερόλ στο σπίτι. Στην πραγματικότητα, η προετοιμασία αυτών των γλυκών δεν είναι τόσο δύσκολη αν γνωρίζετε κάποια μυστικά. Έχοντας κατακτήσει το ζύμωμα της ζύμης choux, θα μάθετε πώς να φτιάχνετε κέικ με με διαφορετικές γεμίσεις, εκπλήσσοντας τα αγαπημένα σας πρόσωπα, τους φίλους και τους καλεσμένους σας. Όχι τυχαία Γάλλοι ζαχαροπλάστεςΠιστεύεται ότι ένας μάγειρας που έμαθε πώς να φτιάχνει εκλέρ και προφιτερόλ έλαβε μύηση σε δεξιοτέχνη της τέχνης της ζαχαροπλαστικής.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ προφιτερόλ και εκλέρ

Η ομοιότητα μεταξύ των δύο ειδών ζαχαροπλαστικής είναι ότι παρασκευάζονται από ζύμη choux, η οποία δημιουργεί κενά κατά το ψήσιμο. Από άλλες απόψεις, διαφέρουν μεταξύ τους - για παράδειγμα, εφευρέθηκαν πριν από τα εκλέρ. Αυτά τα μικρά στρογγυλά ψωμάκια μπορούν να είναι και σνακ και επιδόρπιο, ανάλογα με το αν είναι γεμιστά με γλυκό ή όχι. γλυκιά γέμιση. Ωστόσο, το προφιτερόλ σερβίρεται χωρίς γέμιση με σούπες και ζωμούς αντί για ψωμί. Η λέξη "profiteroles" που μεταφράζεται από τα γαλλικά σημαίνει "ωφέλεια", καθώς αυτά τα ψωμάκια αυξάνονται σε μέγεθος αρκετές φορές στο φούρνο. Το όφελος είναι προφανές - υπάρχει λίγη ζύμη, αλλά υπάρχουν πολλά αρτοσκευάσματα. Με άλλα λόγια, από μικρή ποσότηταΗ ζύμη παράγει πολλά αφράτα, λαχταριστά προφιτερόλ.

Έχουν μακρόστενο σχήμα, γίνονται πάντα με γλυκιά γέμιση και το πάνω μέρος των κέικ καλύπτεται με άχνη ή πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη. «Εκλέρ» σημαίνει «κεραυνός», πιθανώς επειδή τα κέικ εξαφανίζονται αμέσως από το τραπέζι, είναι τόσο νόστιμα.

Τι είναι το choux pastry

Αν η ζύμη choux παρασκευαστεί σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τα εκλέρ γίνονται τρυφερά, αφράτα και άδεια στο εσωτερικό τους. Αυτό είναι το κύριο μυστικό, κατανοώντας το οποίο θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε νόστιμα εκλέρ. Η ζύμη περιέχει βούτυρο, αλάτι, νερό, αλεύρι και αυγά, ενώ αντί για νερό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα για να πάρετε πιο μαλακά προϊόντα δεν υπάρχει σε όλες τις συνταγές. Η μοναδικότητα της ζαχαροπλαστικής choux έγκειται στο γεγονός ότι το υγρό σε αυτό εξατμίζεται στο φούρνο, αλλά χάρη στην κρούστα, ο ατμός παραμένει μέσα και ασκεί πίεση στα τοιχώματα των κέικ, με αποτέλεσμα να αυξάνονται σε μέγεθος. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή - το νερό αναμεμειγμένο με αλάτι και βούτυρο βράζει, η θερμότητα μειώνεται και προστίθεται αλεύρι στο υγρό. Όταν η ζύμη αφαιρείται από τη σόμπα και κρυώσει, τα αυγά εισάγονται σε αυτήν ένα κάθε φορά. Ταυτόχρονα, η μάζα χτυπιέται με ένα μπλέντερ και στη συνέχεια η ζύμη απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος χρησιμοποιώντας εξάρτημα ή κουτάλι.

Λεπτομέρειες της προετοιμασίας της ζύμης choux

Η όμορφη ποιότητα παίζει σημαντικό ρόλο στο σωστό και βολικό σερβίρισμα των πιάτων στο τραπέζι σας. Το επώνυμο ηλεκτρονικό κατάστημα “Eat at Home” σας προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία. Το Corelle Impressions Splendor είναι ένα μοντέρνο στυλ, όλα τα στοιχεία της υπηρεσίας είναι κατασκευασμένα από υψηλής ποιότητας ανθεκτικό σε κρούση γυαλί Vitrelle. Τα προϊόντα είναι ανθεκτικά και ελαφριά, αντέχουν σε θερμοκρασίες έως 180°C και μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο πλυντήριο πιάτων και στο φούρνο μικροκυμάτων. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση!

Γεια σας, αγαπητοί μου φίλοι! Δεν υπάρχουν άρθρα από εμένα για περισσότερο από μια εβδομάδα, αλλά δικαιώνομαι απόλυτα με αυτό που έφερα σήμερα ζύμη choux με μια τεράστια προσθήκη (από προεπιλογή) όλων όσων μπορούν να προετοιμαστούν από αυτό. Εκλέρ, shu, προφιτερόλ, είναι απλά φύλλα τσαγιού... Μόλιςμπίρες, εμποτισμένες με τελειομανία και αρωματισμένες με μια γενναιόδωρη δόση δακρύων (υπερβάλλω, φυσικά), πολλαπλασιαζόμενη με τη συνολική ποσότητα απορριμμάτων, αλεύρι, βουτύρου και αυγών, από τα οποία δεν προέκυψαν τα περισσότερα αντίτυπα, δόθηκαν σε φίλους να καταναλωθεί, να χρησιμοποιηθεί για σαλάτες και μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα, και επίσης να πεταχτεί εν μέρει στον κάδο απορριμμάτων. Αυτό το άρθρο λοιπόν είναι ένα είδος αποτελέσματος της περιοδικής ξεθωριασμένης και ανανεούμενης μακροχρόνιας εργασίας για τη συνειδητή κατάκτηση των εκλέρ...

Για την αντίληψή μου εκλέρ- το κύριο παιδί της ζαχαροπλαστικής choux. Και επαγγελματικά έλκομαι πολύ έντονα προς αυτούς. Για μένα είναι πολύ πιο κοντά και αγαπητά από, ας πούμε, το macaron. Εξίσου ιδιότροπο με το τελευταίο, ναι. Αλλά ανοίγουν έναν ορίζοντα γαστρονομικών δυνατοτήτων πολύ ευρύτερο από αυτές που αναφέρθηκαν προηγουμένως. Και από τότε που τα εκλέρ άρχισαν να έρχονται ενεργά στη μόδα, έχασα εντελώς την ηρεμία μου. Το αποτέλεσμα θα έπρεπε να ήταν μόνο ένα: κομψό, λείο, ομοιόμορφα ροδισμένο εξωτερικά και τέλεια κούφιο στο εσωτερικό. Αλλά ένα ιδανικό αποτέλεσμα δεν θα είναι ποτέ τόσο ιδανικό αν δεν υπήρχε ένας τεράστιος αριθμός αποτυχιών πριν από αυτό.

Μου φαίνεται ότι κατά τη διάρκεια ενός έτους δοκίμασα τα περισσότερα από αυτά που συνιστάται να δοκιμάσουν αναζητώντας εκείνες τις τεχνικές που ταιριάζουν μόνο για σένα. Το δοκίμασα και συγκέντρωσα περισσότερες από 5 συναυλίες φωτογραφιών))) Αλλά δεν είναι αυτό. Τεχνικές που είναι κατάλληλες για εσάς... αυτή η φράση εδώ δεν είναι καθόλου τυχαία, λες και η κουβέντα στράφηκε στην επιλογή της κατάλληλης κρέμας προσώπου. Γιατί συμβαίνει αυτό; Γιατί είναι απαραίτητο α) βάλτε το χέρι σας στην υφή της ζύμης. β) υπολογίστε τα απαιτούμενα συστατικά. γ) επιλέξτε τα απαραίτητα και πιο αποτελεσματικά gadget. δ) Χειριστείτε τον φούρνο σας ειδικά για το ψήσιμο εκλέρ. Αυτό το άρθρο λοιπόν θα περιέχει αποκλειστικά την εμπειρία μου, με όχι ακόμα τόσο εκπληκτικά αποτελέσματα, αλλά με μια αναδυόμενη θετική τάση. Δοκιμάστε το, πετάξτε τις αποτυχίες όταν χρειάζεται και παρατηρήστε. Πολύ φανταχτερό, σωστά; Αν ναι, τότε ψήστε τα φύλλα τσαγιού και μην ανησυχείτε. Και προσκαλώ τους λάτρεις των προβλημάτων περαιτέρω.

Ορίστε λοιπόν τα δικά μου αρχικά δεδομένα:χέρια, κουζίνα-πιάτα-κουτάλια και όλα τα συνηθισμένα σκουπίδια, κανονικός αναδευτήρας με πάνω από 10 χρόνια εμπειρία στο επάγγελμα Bosch MFQ 1901, πιο πρόσφατα συνδυασμός PHILIPS HR7761/00, δύο εξαρτήματα για απόθεση, ηλεκτρικός φούρνος Zanussi zob483 , καθώς και επιθυμία.

Πάμε τώρα στη συνταγή!

Ζύμη Choux: υλικά

Από αυτό το ποσό παίρνω 8-9 εκλέρ 14 εκ. το καθένα.

Υγρό.Να πω αμέσως ότι προσπάθησα πολύ διαφορετικές συνταγές, τα οποία μοιάζουν πολύ μεταξύ τους, αλλά διαφέρουν στις αναλογίες της υγρής βάσης με το αλεύρι και, ως αποτέλεσμα, στον αριθμό των αυγών, τα οποία στη συνέχεια εισάγονται στη ζύμη μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Έτσι, όσο μεγαλύτερη είναι η αναλογία των αυγών, τόσο καλύτερος όγκος θα λάβουν τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής choux. Επιπλέον, το υγρό μέρος της ζύμης μπορεί να αναπαρασταθεί είτε απλά με νερό, είτε απλά με γάλα, είτε από ένα μείγμα αυτών των δύο συστατικών. Μπορείτε να αλλάξετε αυτήν την παράμετρο.

Αλάτι και ζάχαρη.Δεν επηρεάζουν μόνο τη γεύση των προϊόντων. Η ζάχαρη βοηθά τα εκλέρ να γίνουν χρυσαφί και το αλάτι έχει ευεργετική επίδραση στη γλουτένη της ζύμης.

Αλεύρι.Για τα εκλέρ χρειάζεστε δυνατό αλεύρι. Δεν αρνούμαι το γεγονός ότι κάποιος μπορεί να φτιάξει όμορφα, λεία εκλέρ ακόμα και σε έναν κανονικό πύργο, αλλά αυτό δεν είναι η περίπτωσή μου. Το δυνατό αλεύρι είναι αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Αυτό το αλεύρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού και ζαχαροπλαστικής, ζυμαρικών και άλλων ζυμαρικά, εκλέρ. Στην περιοχή μου, δεν υπάρχει τέτοιο αλεύρι σε βολική πρόσβαση σε εμένα, γι' αυτό χρησιμοποιώ τον πύργο TM "Khutorok", στον οποίο η πρωτεΐνη είναι 10,3 και το δηλωμένο ποσοστό ακατέργαστης γλουτένης (cg) είναι 26. Δεν έχω ελέγξει, αλλά για τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής choux που έχω δει Υπάρχουν αρκετές συστάσεις σχετικά με αυτήν την παράμετρο και τις έχω δοκιμάσει όλες. Έτσι, θα πρέπει να υπάρχει περισσότερο αλεύρι για τη ζύμη choux - όλα είναι ξεκάθαρα εδώ. Για να δυναμώσω το αλεύρι χρησιμοποιώ ξηρή γλουτένη, γλουτένη. Εάν δεν υπάρχει δυνατό αλεύρι στην πώληση, τότε αυτή είναι η σωστή μέθοδος.

Μια πηγή συνέστησε να προσθέτετε πάντα 1-2% ξηρή γλουτένη στο αλεύρι για τη ζύμη choux, μια άλλη συμβούλευε να αυξήσετε το sc. συμφώνησα στο 40%. 1 γραμμάριο ξηρής γλουτένης ισοδυναμεί με 2,5-3 γραμμάρια ακατέργαστης γλουτένης. Και τώρα, γνωρίζοντας τον δείκτη CK του αλευριού μου, έφερα αυτό το ποσοστό με ξηρή γλουτένη στον δείκτη που χρειαζόμουν. Παρεμπιπτόντως, μια φορά σε ένα κατάστημα συνάντησα αλεύρι που τοποθετήθηκε ως αλεύρι για ζυμαρικά, όπου το δηλωμένο επίπεδο sc ήταν 28. Με την ξεχωριστή προσθήκη γλουτένης, το αποτέλεσμα θα είναι ακόμα καλύτερο.

Αυγά.Τα αυγά για ζύμη choux λαμβάνονται κατά βάρος, φιλτράρονται ή τρυπούνται σε μπλέντερ και πρόσφατα το πήρα κουνήστε σε σέικερ. Ο αριθμός των αυγών που χρειάζονται για τη ζύμη μπορεί να διαφέρει λίγο. Έτσι, παρατήρησα ότι όταν ζυμώνουμε αυγά με το χέρι χρειάζονται λιγότερα (περίπου 100 γραμμάρια) και όταν ζυμώνουν μηχανικά χρειάζονται περισσότερα. Περισσότερη ποσότητα για να επιτευχθεί η ίδια συνοχή είναι καλύτερα. Επίσης, αν μαγειρέψω μια μεγάλη παρτίδα ταυτόχρονα, πάντα καταλήγω με περισσότερα αυγά στην πρώτη παρά στις επόμενες. Το παρατήρησα όταν έφτιαχνα πολλή ζύμη ταυτόχρονα και μετά καθόταν γύρω γύρω και περιμένοντας να ψηθεί. Η τελευταία παρτίδα ολόκληρου του όγκου της ζύμης που παρασκευάστηκε αμέσως επέπλεε. Και έτσι συνήθισα να ετοιμάζω όλο τον όγκο του παρασκευασμένου μέρους της ζύμης αμέσως, να το μοιράζω και να ανακατεύω τα αυγά πριν την απόθεση. Ετσι, το πρώτο περιλαμβάνει συνήθως 115 γραμμάρια αυγά, το δεύτερο - 112, το τρίτο - 110. Αυτά είναι τόσο μικροσκοπικά γραμμάρια. Δείτε τη διαφορά, όπως λένε.

Διαδικασία

Ρίξτε σε μια κατσαρόλα νερό και το γάλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, καθώς και το βούτυρο. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και φέρνουμε να βράσει, ανακατεύοντας να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη και να λιώσει ομοιόμορφα το βούτυρο.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι /με γλουτένη/ από πριν. Η γλουτένη πρέπει πάντα να κοσκινίζεται μαζί με το αλεύρι, διαφορετικά θα κατανεμηθεί άνισα, και στο ένα μέρος της ζύμης η συγκέντρωσή της θα είναι μεγαλύτερη, στο άλλο - λιγότερο, θα υπάρχουν σβώλοι, το ζύμωμα θα είναι ανομοιόμορφο και το όλο θέμα Η προσθήκη του θα εξαφανιστεί εντελώς, αφού δεν εξυπηρετεί τις άμεσες λειτουργίες του.

Όταν το υγρό μείγμα πάρει βράση, προσθέτουμε γρήγορα το αλεύρι και ανακατεύουμε ζωηρά. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται συγκλονιστικό αλεύρι.

Τώρα πρέπει να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά στεγνώστε την κρέμα, ανακατεύοντας και τρίβοντάς το. Η ζύμη θα είναι πιο ανομοιόμορφη στην αρχή, αλλά στη συνέχεια θα τη δείτε να ενώνεται σε μια μπάλα. Πολύ σημαντικό Μην αφαιρείτε αυτή τη φυσική μεμβράνη από τον πάτο του τηγανιού, που σχηματίζεται κατά την ξήρανση του αλευριού. Αυτό το στέγνωμα το καθιστά δυνατό εξατμίστε την υγρασία, που σημαίνει ότι η ζύμη θα απορροφήσει περισσότερα αυγά και θα δώσει περισσότερο όγκο κατά το ψήσιμο. Στεγνώνω τον όγκο της ζύμης που παρασκευάζεται από την αναγραφόμενη ποσότητα των υλικών για 4-5 λεπτά. Η συνιστώμενη θερμοκρασία ζύμης κατά τη διάρκεια της παρασκευής είναι 75 βαθμοί. Συνήθως έχω 78-80.

Τοποθετήστε το ζυμωμένο κομμάτι ζύμης σε ένα μπολ εργασίας. Αν κάποιος έχει ένα πλανητικό μπολ, μπορείτε να βάλετε αμέσως τη ζύμη στο μπολ και να αρχίσετε να ανακατεύετε τη ζύμη με το εξάρτημα "K". Σκεπάζω τη ζύμη σε επαφή με μεμβράνη, και περιμένω μέχρι να γίνει θα κρυώσει στους 50-55 βαθμούς.

Ετοιμάζω τα αυγά.

Πρόσφατα αγόρασα έναν νέο συνδυασμό για εντελώς διαφορετικούς σκοπούς, αλλά αποφάσισα να δοκιμάσω ένα από τα εξαρτήματα έρματος (όπως μου φαινόταν τότε) για ζύμωμα ζύμης και με έκανε χαρούμενο. Αυτό το εξάρτημα ανακατεύει τη ζύμη choux, σαν να την κόβει, και ως αποτέλεσμα γίνεται εκπληκτικά λεία και γυαλιστερή.

Σωστή συνέπεια.Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μέθοδοι που βοηθούν να καθοριστεί ότι η συνέπεια του Magnificently είναι τέλεια. Κοιτάζω πώς πέφτει η ζύμη από τη σπάτουλα ή το ξύστρα - σχηματίζει μια τριγωνική, όχι σκισμένη (!) γλώσσα. Το τμήμα που πέφτει διατηρεί το περίγραμμά του στην επιφάνεια ολόκληρης της ζύμης για αρκετό καιρό, αλλά δεν στέκεται ως ακίνητο κομμάτι, θολώνει αργά. Αν πάρετε λίγη ζύμη και την ισιώσετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας και στη συνέχεια τα ξεκολλήσετε, η ζύμη θα σχηματίσει κορυφές - λεία αλλά δεν πέφτει.

Ωστόσο, η ζύμη χρειάζεται τη σωστή συνοχή. γέμισε το χέρι σου και προσάρμοσε το βλέμμα σου, και δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό. Εάν δεν υπάρχει αρκετό αυγό, μπορείτε πάντα να το ανακατέψετε. Εάν έχουν προστεθεί πολλά αυγά, τότε μπορείτε να πάτε με δύο τρόπους: α) με τον σωστό τρόπο, φτιάξτε περισσότερη ζύμη και προσθέστε τη στο υγρό. β) απατήστε βάζοντας τη ζύμη στο ψυγείο, όπου θα γίνει πιο πυκνή.

Ταψί ψησίματοςΤο σκεπάζω πρώτα με δύο φύλλα κανονικού χαρτιού Α4, και μετά με μια στρώση περγαμηνής πάνω στην οποία τοποθετώ τα εκλέρ. Πιστεύεται ότι Η ιδανική επιφάνεια για εκλέρ είναι είτε ένα διάτρητο silpat είτε ένα διάτρητο ταψί. Δεν έχω ούτε το ένα ούτε το άλλο, οπότε η «τεχνολογία» μου λειτουργεί για μένα.

Προθέρμανση του φούρνου 1 ώρα πριν το ψήσιμοστο μέγιστο (250 μοίρες) μαζί με μια πέτρα ψησίματος, η οποία έσκασε πρόσφατα, και ως εκ τούτου αντικαταστάθηκε από ένα μεγάλο χυτοσίδηρο καζάνι. Αυτά τα «πρόσθετα» θα κρατήσουν τη θερμοκρασία πιο σταθερή. Ο φούρνος καταστρώματος θεωρείται η ιδανική επιλογή για το ψήσιμο εκλέρ..

Φυτεύω εκλέρ με ακροφύσιο Γαλλικό αστέρι ή κλειστό αστέρι(για μένα είναι 14-15 χιλ.) και 14 εκατοστά μήκος Ας το πούμε έτσι... αν δω ότι η ζύμη είναι λίγο πολύ ρευστή, τότε ένα γαλλικό αστέρι, αν είναι λίγο χοντρό, είναι ένα κλειστό αστέρι. Όλα είναι απλά εδώ: το κλειστό έχει μεγαλύτερα δόντια και οι κοιλότητες από αυτά θα ανοίξουν στο φούρνο, ελαχιστοποιώντας τον κίνδυνο ρωγμών και σχισμάτων.

Αφού εναποθέσω, πασπαλίζω τα εκλέρ με άχνη ζάχαρη.

Λειτουργία ψησίματος. Εδώ θα χρειαστεί να παίξετε με τον φούρνο σας. Η σύσταση της Selyanina λειτούργησε στον φούρνο μου: προθερμάνετε το φούρνο στο μέγιστο (για μένα είναι στους 250 βαθμούς), τοποθετήστε τα εκλέρ σε αυτόν και σβήστε το για 10-15 λεπτά μέχρι να μεγαλώσουν τα εκλέρ και να ισιώσουν οι κοιλότητες. Στη συνέχεια θα πρέπει να ψήσετε τα εκλέρ στους 165 βαθμούς. περίπου 30 λεπτά ακόμα. Βάζω επιπλέον μια πέτρα/καζάνι στο φούρνο, όπως έγραψα και πιο πάνω, ζεσταίνω τον φούρνο στη λειτουργία “πάνω+κάτω”, τον σβήνω για 13 λεπτά και μετά στους 165 βαθμούς. Ψήνω για 28 λεπτά σε λειτουργία "χαμηλής" θέρμανσης, μετά την οποία τελειώνω το στέγνωμα στους 150 βαθμούς. άλλα 5-7 λεπτά.

Βίντεο για την προετοιμασία της ζύμης

Ως αποτέλεσμα, το εκλέρ πρέπει να ροδίσει ομοιόμορφα, όχι χλωμό, αλλά όχι πολύ τηγανισμένο, παχουλό, ομοιόμορφο, χωρίς μεγάλες ρωγμές και κοίλο μέσα. Επιτρέπονται 2-3 μεμβράνες. Οι μεμβράνες πρέπει να είναι στεγνές.

Kraquelin. Shu

Shu - buns φτιαγμένα από choux ζαχαροπλαστικής, τα οποία μπορούν συχνά να βρεθούν με μια τραγανή κρούστα από πάνω - craquelin. Είναι εγγενώς ψιλοκομμένη ζύμη(μερικές φορές παρασκευάζεται και ως κουλουράκι, αλλά η μέθοδος του ψιλοκομμένου είναι πιο γρήγορη για μένα), απλώνεται πολύ λεπτό και τοποθετείται σε ένα κομμάτι ζύμης choux. Δίνει ένα πολύ ενδιαφέρον οπτικό, καθώς και αποτέλεσμα γεύσης και υφής.
Πρότυπο για την παρασκευή craquelin take βούτυρο, αλεύρι και ζάχαρη σε ίσες αναλογίες, αλλά μπορείτε επίσης να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα του βουτύρου (κατά 20 τοις εκατό).

50 γρ βούτυρο
50 γρ ζάχαρη
50 γρ αλεύρι

Το Kraquelin είναι όμορφα χρωματισμένο με βαφές, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια βανίλια, ξύσμα ή να το κάνετε σοκολάτα (αντικαθιστώντας μέρος του αλευριού με σκόνη κακάο) - όλες αυτές οι ποικιλίες λειτουργούν υπέροχα για την ιδέα του γλυκού!

Για να ετοιμάσετε το κρακελίν, βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ του μπλέντερ και τα χτυπάτε και μετά ζυμώνετε σε μια ομοιογενή ζύμη με γρήγορες κινήσεις. Ανοίγουμε το έτοιμο κρακελίν ανάμεσα σε στρώσεις περγαμηνής σε πάχος 1,5-2 mm και το τοποθετούμε στην κατάψυξη, τοποθετώντας το σε μια σανίδα.

Για να προετοιμάσετε το shu, τοποθετήστε τη ζύμη choux σε ένα ταψί χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό εξάρτημα, κόψτε έναν κύκλο της κατάλληλης διαμέτρου με ένα κουπάτ και τοποθετήστε το πάνω από τη ζύμη choux. Ψήστε στην τυπική σας ρύθμιση.

Εδώ είναι ένα σύντομο καυτό βίντεο - shu baking.

Θλίψη και προβλήματα εκλέρ

Γενικά, shu σχεδόν πάντα βγαίνει, αλλά τα εκλέρ εξακολουθούν να μου κάνουν τα νεύρα. Το πιο συνηθισμένο ελάττωμα είναι οι ρωγμές. Οι διαμορφώσεις τέτοιων ρωγμών είναι ατελείωτες)))) Συνήθως τα εκλέρ ραγίζουν είτε επειδή η ζύμη είναι πολύ σφιχτή είτε επειδή ο τρόπος ψησίματος είναι λανθασμένος.

Τα εκλέρ μπορεί να επιπλέουν και να είναι επίπεδα (όταν η ζύμη είναι πολύ ρευστή ή το αλεύρι είναι αδύναμο ή η λειτουργία δεν είναι σωστή...).

Όταν δοκίμασα να ψήσω εκλέρ σε ένα Silpat, έγιναν έτσι:

Ονόμασα έναν άλλο τύπο ελαττώματος «κεφαλές ψαριών». Γιατί αυτό το εκλέρ μοιάζει με το κεφάλι του ψαριού όταν το κοιτάς από το τέλος. Εκείνοι. σχηματίζονται ρωγμές στη βάση και μετά φαίνεται να ανοίγει το ίδιο το εκλέρ. Είναι... σαν βράγχια, φτου.

Και εδώ, το αγαπημένο μου)))) Μπαγκέτες. Αλλά καθόλου γαλλικά. Αλλά φαίνονται χαριτωμένα.

Και, φυσικά, διάφοροι συνδυασμοί όλων των ειδών ελαττωμάτων.

Κατά κανόνα, για κάθε ελάττωμα μπορείτε να βρείτε μια δέσμη εξηγήσεων στο Διαδίκτυο, πίνακες κ.λπ., αλλά στο τέλος αποδεικνύεται ότι υπάρχουν πάντα περισσότεροι από ένας παράγοντες. Εξασκηθείτε λοιπόν, εξασκηθείτε και περισσότερη εξάσκηση.

Και τι ωραία όταν, μετά από όλα αυτά τα φρικιά, βγάζεις τέτοια νυχτερινή ομορφιά από τον φούρνο!

Και αν οι τεχνικές που λειτουργούν στην περίπτωσή μου δεν λειτουργούν στη δική σας, ορίστε λίστα με αυτά που πειραματίστηκα, και ίσως μερικά από αυτά θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε ένα καλύτερο αποτέλεσμα:

- διαφορετικές συνταγές και χρήση διαφορετικών προϊόντων.
- εγχειρίδιο και διαφορετικών τύπωνμηχανικό ζύμωμα?
- αλεύρι διαφορετικής περιεκτικότητας + ποσοστό sk.
- διαφορετικές θερμοκρασίες της ζύμης κατά την εναπόθεση: θερμοκρασία δωματίου, αμέσως μετά την προετοιμασία, εναπόθεση της ζύμης από το ψυγείο, εναπόθεση και κατάψυξη των κενών, επακόλουθο ψήσιμο απευθείας κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων.
- ψήσιμο σε ταψί, αλειμμένο με λάδι, σε σφραγιστικό σιλικόνης, μόνο σε περγαμηνή, σε λαδόκολλα με χαρτί από κάτω.
- πασπαλίζουμε τα εκλέρ με αλεύρι, ζάχαρη άχνη πριν το ψήσιμο, αλείφουμε με αυγό, βούτυρο κακάο, ψήσιμο χωρίς καμία επικάλυψη.
- ψήσιμο απλά στο φούρνο, στο φούρνο με μια πέτρα, σε λειτουργίες πάνω+κάτω, κάτω, μεταφορά, ατμός.
- μεγάλη ποικιλία τρόπων ψησίματος: 250 μοίρες. + σβήνουμε το φούρνο, ψήνουμε σταδιακά χωρίς να σβήσουμε στους 230 βαθμούς. 5 λεπτά συν 180 μοίρες. 25 λεπτά συν στέγνωμα σε ακόμη χαμηλότερη θερμοκρασία, διαφορετικές επιλογές ψησίματος σε μέτριες θερμοκρασίες (190 βαθμοί 20 λεπτά + 150 βαθμοί 15-20 λεπτά, 180 βαθμοί 12 λεπτά + 170 βαθμοί 35-45 λεπτά), ψήσιμο σε σταθερές θερμοκρασίες (180 βαθμοί 30 -40 λεπτά + 5 λεπτά στο φούρνο σβησμένο στους 160 βαθμούς 90 λεπτά).

Ευτυχισμένος ecleriment!