Πλεξούδα μαγιάς. Σταφίδες πλεγμένες από ζύμη μαγιάς Γλυκιά ζυμωτή πίτα πλεγμένη
Βήμα 1: ετοιμάστε το νερό.
Ρίξτε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και βάλτε το δοχείο σε μέτρια φωτιά. Το νερό πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία όχι περισσότερο από 45°C. Προσοχή:Εάν έχετε διαθέσιμο θερμόμετρο κουζίνας, φροντίστε να το χρησιμοποιήσετε, καθώς σε πολύ ζεστό νερό η μαγιά μπορεί να χάσει τις ιδιότητές της και το ψήσιμο απλά δεν θα λειτουργήσει.
Μετά από αυτό, σβήστε τον καυστήρα και ρίξτε το νερό σε ένα μεζούρα. Βήμα 2: ετοιμάζουμε τη μαγιά.
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική ξηρή μαγιά. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε μια μεζούρα με ζεστό νερό. 
Με μίξερ ή σύρμα χειρός ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα αφήνουμε στην άκρη να βράσουν 10 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, το συστατικό της μαγιάς πρέπει να διογκωθεί. Βήμα 3: ετοιμάστε τη ζύμη.
Ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς σε ένα βαθύ μπολ και το προσθέτουμε εκεί φυτικό λάδι, αλάτι και 240 γραμμάρια αλεύρι.
Με μίξερ ή σύρμα χειρός ανακατεύουμε καλά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. 
Μετά από αυτό, ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι στο δοχείο και ανακατέψτε τα πάντα καλά ξανά με τον διαθέσιμο εξοπλισμό. 
Μετά από αυτό, συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με καθαρά, στεγνά χέρια ή στο ίδιο μπολ, ή αν είναι βολικό - σε ένα έτοιμο τραπέζι κουζίνας, σε σκόνη μια μικρή ποσότητααλεύρι, ακόμα μέσα 8 λεπτά.
Χάρη στην εντατική διαδικασία μας, η ζύμη πρέπει να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια σας. Τέλος δίνουμε στη ζύμη στρογγυλό σχήμα. 
Στη συνέχεια, αλείψτε ένα βαθύ μπολ με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, χωρίς να ξεχνάτε τα τοιχώματα του δοχείου και μεταφέρετε τη μπάλα ζύμης πίσω στο δοχείο. Σκεπάζουμε το μπολ με ένα υγρό πανί και τοποθετούμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για να ξεκουραστεί 1 ώραμέχρι να αυξηθεί σε μέγεθος 2 φορές.
Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ξαναζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας για να βγει από αυτήν το διοξείδιο του άνθρακα που σχηματίζεται από τη ζύμωση της μαγιάς. 
Και τώρα, μεταφέρετε τη μπάλα ζύμης σε ένα αλευρωμένο τραπέζι. Το χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Και τώρα, σχηματίζοντας μικρότερες μπάλες από τα κομμάτια ζύμης, σκεπάστε με μια υφασμάτινη πετσέτα και αφήστε ξανά τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 40 λεπτάετοιμάζετε και αυξάνετε το μέγεθος. Βήμα 4: Ετοιμάστε το φιλέτο κοτόπουλου.
Έβρασα το κρέας από πριν, έτσι αφού έγινε θερμοκρασία δωματίου, πρέπει να τοποθετηθεί σε ξύλο κοπής και να κοπεί σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το υλικό σε ένα ελεύθερο πιάτο. Βήμα 5: ετοιμάστε το τυρί.
Με ένα μεσαίο τρίφτη τρίψτε τη μοτσαρέλα και το τυρί τσένταρ απευθείας σε ένα άδειο πιάτο. Για να μην φθαρούν τα συστατικά του γάλακτος, τυλίγουμε το δοχείο μεμβράνη προσκόλλησης.
Βήμα 6: Ετοιμάζουμε το κρεμμύδι.
Αρχικά, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Μετά από αυτό, ξεπλένουμε το εξάρτημα κάτω από τρεχούμενο νερό και αμέσως μετά το βάζουμε σε μια σανίδα κοπής. Με το ίδιο αιχμηρό εργαλείο κόβουμε το λαχανικό σε δύο ίσα μισά και μετά κόβουμε το καθένα σε μισούς δακτυλίους. Μεταφέρετε τις λωρίδες κρεμμυδιού σε ένα καθαρό πιάτο. Βήμα 7: ετοιμάστε τη γέμιση.
Τοποθετήστε τα παρακάτω υλικά της γέμισης σε ένα μεσαίο μπολ: κομμάτια κοτόπουλου, μισές ροδέλες κρεμμυδιού και περιχύνουμε τα πάντα με σάλτσα μπάρμπεκιου. Αλατίζουμε τη γέμιση για γεύση. Και τώρα, χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, ανακατεύουμε καλά τα υλικά μέχρι να απορροφηθεί η σάλτσα μέσα τους. Βήμα 8: Η προετοιμασία των πλεξούδων δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολη.
Έτσι, τα μπαλάκια της ζύμης έχουν ήδη μεγαλώσει σε μέγεθος, οπότε τα τοποθετούμε ένα ένα σε μια επίπεδη επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι και τα ξαναζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια μας. Στη συνέχεια, με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα μακρόστενο κέικ, χοντρό όχι λιγότερο από 1 εκατοστό, και επίσης τέτοιου μεγέθους ώστε να χωράει σε ένα ταψί και οι πλεξούδες να μπορούν να ψηθούν άνετα στο φούρνο. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τη ζύμη σε χαρτί ψησίματος, έτσι ώστε αργότερα να είναι βολικό να μεταφέρουμε την πλεξούδα σε ένα ταψί. 
Στη συνέχεια παίρνουμε ένα χάρακα και μετράμε περίπου 3 εκατοστά από την πιο μακριά άκρη μέχρι τη μέση του κέικ. Μετά από αυτό, κάνουμε την πρώτη κοπή στη ζύμη, η οποία αντιστοιχεί στο μήκος αυτής της γραμμής. Πιέζοντας την άκρη του χάρακα πάνω στη ζύμη, κάνουμε μια κάθετη γραμμή κοπής σε όλο το μήκος της ζύμης για να σημειώσουμε τα όρια των μελλοντικών κοπών κατά μήκος της άκρης του κέικ ζύμης. 
Και τώρα, συνεχίζοντας να χρησιμοποιούμε μόνο ένα μαχαίρι, κάνουμε κοψίματα σε όλο το μήκος της πλαϊνής άκρης του κέικ σε απόσταση μεταξύ τους περίπου 1-1,5 εκατοστά. Στη συνέχεια, κάνουμε την ίδια διαδικασία με την άλλη μακρύτερη άκρη του κέικ. Μοιάζει με κρόσσι και στις δύο πλευρές του δοκιμαστικού στρώματος. 
Μετά από αυτό, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, λαδώστε το κέντρο του κέικ χωρίς να αγγίξετε τα κοψίματα. 
Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του κέντρου του πλακέ. Τέλος πασπαλίζουμε τη γέμιση με ένα μείγμα από τριμμένα τυριά. 
Και τώρα ξεκινά η πιο ενδιαφέρουσα διαδικασία προετοιμασίας πλεξούδων. Με καθαρά, στεγνά χέρια, αρχίζουμε να λυγίζουμε τις δοκιμαστικές ταινίες με τη σειρά από δύο αντίθετες πλευρές λοξά. Ταυτόχρονα, μην ξεχάσετε να πιέσετε κάθε λωρίδα με τα δάχτυλά σας στη ζύμη στην αντίθετη πλευρά του προϊόντος δοκιμής μας για να μην ανοίξει η πλεξούδα κατά το ψήσιμο. Έτσι, παίρνουμε ένα πραγματικό, μόνο βρώσιμο χτένισμα - μια πλεξούδα ή ένα στάχυ. 
Αφήστε τα μελλοντικά αρτοσκευάσματα σε ζεστό μέρος για λίγο για 15 λεπτάαφήστε να καθίσει και να αυξηθεί ελαφρώς σε μέγεθος. Μετά από αυτό το διάστημα, μεταφέρετε την περγαμηνή με το ταψί σε ένα ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο σε θερμοκρασία 200°Cγια 15-20 λεπτάμέχρι να καλυφθεί η πλεξούδα σε ένα λαχταριστό χρυσοκάστανο χρώμα. Μετά από αυτό, βγάζουμε τα ψητά από το φούρνο και ρυθμίζουμε τη δεύτερη πλεξούδα να ψηθεί για τον ίδιο ακριβώς χρόνο. Βήμα 9: Το σερβίρισμα των πλεξούδων δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο.
Αφού ετοιμάσουμε το πιάτο, δεν βιαζόμαστε να σερβίρουμε τις πλεξούδες στο τραπέζι, αλλά τις αφήνουμε στην άκρη να βράσουν και να κρυώσουν λίγο ακόμα. για 5 λεπτά.
Και λίγο πριν το σερβίρισμα, τα αρτοσκευάσματα μπορούν να κοπούν σε μικρά κομμάτια και να εκπλήξουν ευχάριστα τους καλεσμένους με λεπτή αέρινη ζύμη, αξέχαστο άρωμα και εξαιρετική γεύση της γέμισης, μαζί με ζεστό τσάι ή καφέ. Καλή όρεξη! - – Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη δεύτερη μπάλα ζύμης αμέσως, τότε απλά τυλίξτε τη με μεμβράνη και φυλάξτε τη στο ψυγείο για 2 ημέρες ήκαταψύκτης
όχι περισσότερο από 2 μήνες. - - Εκτός από αλμυρόγέμιση κρέατος
, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε άλλη γέμιση στο πιάτο σύμφωνα με το γούστο σας. Σε κάθε περίπτωση, οι πλεξούδες θα βγουν πολύ νόστιμες και αρωματικές. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε μαρμελάδα ή τυρί κότατζ στο φούρνο ή να μην προσθέσετε τίποτα και στο τέλος να φτιάξετε γλάσο και να το περιχύσετε στην επιφάνεια της πλεξούδας και επίσης να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. - – Προσθέστε μόνο αλεύρι υψηλής ποιότητας στη ζύμηασφάλιστρο
, λεπτοαλεσμένο και αξιόπιστη μάρκα, αφού το χαμηλής ποιότητας αλεύρι μπορεί να καταστρέψει τα αρτοσκευάσματα. Επίσης, όταν ζυμώνετε τη ζύμη, μην το παρακάνετε με το αλεύρι, γιατί αν η ζύμη περιέχει και πολύ περισσότερο αλεύρι από αυτό που αναγράφεται στα υλικά, τα αρτοποιήματα μπορεί απλά να μην φουσκώσουν.
Μάλλον όλοι έχουν κάνει πλέξιμο μαγιάς τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους. Συνήθως βάζουμε σταφίδες στη γέμιση - αυτή είναι η πιο δημοφιλής επιλογή γέμισης. Αλλά σήμερα θέλω να σας δείξω πώς να φτιάξετε μια όμορφη λυγαριάμε αποξηραμένα βερίκοκα, ρικότα και αμύγδαλα. Αυτό κάνουν οι Γερμανοί. Βγαίνει πολύ νόστιμο. Ιδιαίτερα κατάλληλο για όσους τους αρέσει το υγρό γέμισμα. Έφτιαξα τη συνταγή για το περιοδικό «Home Restaurant».
Λοιπόν, ας φτιάξουμε τη ζύμη. Αρχικά περιχύνουμε τη μαγιά με χλιαρό γάλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να φουσκώσουν.
Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά (πρέπει να λιώσετε το βούτυρο και να κοσκινίσετε το αλεύρι), ζυμώστε τη ζύμη. Το αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μια ώρα.
Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα βερίκοκα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια το κόβουμε ψιλά.
Τώρα ανακατέψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα αμύγδαλα, το τυρί ricotta, τη ζάχαρη (προσθέστε περισσότερη ζάχαρη για γεύση αν χρειάζεται).
Λοιπόν, η ζύμη μας έχει φουσκώσει.
Ας το χωρίσουμε σε 4 μέρη.
Ανοίγουμε κάθε μέρος σε ένα μακρύ στρώμα. Χωρίζουμε τη γέμιση σε 4 μέρη και βάζουμε το ένα μέρος μοιράζοντάς το κατά μήκος.
Τώρα ας διπλώσουμε τη μια άκρη προς τη μέση.
Ας το τυλίγουμε, τέτοιο τουρνικέ θα έχουμε. Τσιμπάμε τις άκρες.
Το ίδιο κάνουμε και με την υπόλοιπη ζύμη. Τώρα ας τα βάλουμε μαζί. Τσιμπάμε τις άκρες αυτών των δεσμίδων.
Τυλίγουμε το εξωτερικό σκέλος και το περνάμε κάτω από το άλλο, σύμφωνα με την αρχή του φράχτη.
Κάνουμε το ίδιο με κάθε επόμενο τουρνικέ.
Είναι πολύ απλό. Στο τέλος τα τσιμπάμε όλα μαζί.
Τοποθετήστε την πλεξούδα στο φύλλο και αφήστε τη να σταθεί για 30 λεπτά. Μπορείτε στη συνέχεια να αλείψετε με χτυπημένο αυγό αν θέλετε. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά. Αλλά πάντα ελέγχετε τον φούρνο σας, μερικές φορές μπορεί να διαρκέσει περισσότερο.
Έριξα γλάσο πάνω από το έτοιμο ρολό και το πασπάλισα με πέταλα. Για το γλάσο ανακατεύουμε τη σκόνη με το νερό και ανακατεύουμε καλά. Καλή όρεξη.
Διαλύουμε τη μαγιά σε 100 ml χλιαρό νερό. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να σχηματιστεί ένα «πλούσιο κεφάλι», για περίπου 15 λεπτά. Ετοιμάζουμε τα υλικά για την παρασκευή ζύμης μαγιάς, ζεσταίνουμε ελαφρά το γιαούρτι.
Συνδυάστε τη ζύμη, το πηγμένο γάλα, τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Ζυμώνω μαλακή ζύμη. Στο τέλος του ζυμώματος, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Μόλις φουσκώσει για δεύτερη φορά η ζύμη μας την τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια. Το ζυμώνουμε λίγο.
Χώρισμα ζύμη μαγιάςσε δύο μέρη (θα πάρουμε δύο πλεξούδες). Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα στρώμα, αλείφουμε με λιωμένο βούτυροκαι πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα φύλλο ψησίματος αλειμμένο με φυτικό λάδι. Σχηματίστε μια πλεξούδα: ξεδιπλώστε τα κομμάτια της ζύμης σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Αφήνουμε την πλεξούδα της ζύμης για 15 λεπτά να φουσκώσει, μετά αλείφουμε με κρόκο αυγού και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να γίνει.
Η πλεξούδα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ζύμη μαγιάς. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, είναι πολύ πιο εύκολο και πιο γρήγορο να δουλέψετε από τη συμπιεσμένη μαγιά, δεν υπάρχει ούτε μια νότα μυρωδιάς μαγιάς και η ίδια η ζύμη φουσκώνει και μεγαλώνει τέλεια και γίνεται νιφάδα.
Θα ζυμώσουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας ορό γάλακτος, αλλά αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα (στην ίδια ποσότητα). Αλλά η προσθήκη φυτικού ελαίου στη ζύμη είναι σημαντική - με αυτόν τον τρόπο η πλεγμένη ζύμη με σταφίδες θα γίνει ιδιαίτερα απαλή και δεν θα μείνει μπαγιάτικη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εναλλακτικές συνταγές - και.
Συνολικός χρόνοςΧρόνος μαγειρέματος: 130 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά
Απόδοση: 8 μερίδες
Θερμίδες: 305,20
Συστατικά
- ορός - 200 ml
- αλεύρι σίτου - 400 γραμμάρια
- ξηρή μαγιά στιγμής - 6 γρ
- αλάτι – 1/4 κουτ.
- ζάχαρη - 100 γρ
- βανιλίνη - 1/6 κουτ.
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 80 ml
- σταφίδες - 50 g
- 1 κρόκο και 1 κ.γ. μεγάλο. γάλα - για λίπανση
Παρασκευή
Μεγάλες φωτογραφίες Μικρές φωτογραφίες
Κοσκινίζουμε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο σε ένα βαθύ μπολ για να κορεστεί με οξυγόνο. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξερή μαγιά, λίγη βανίλια και μετά ανακατεύουμε καλά ώστε όλα τα ξηρά υλικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο. Ρίξτε θερμαινόμενο ορό γάλακτος σε αυτό (μέχρι 35-37 μοίρες), χτυπήστε το αυγό.
Ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι και μετά αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας προσθέτοντας σταδιακά φυτικό λάδι. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά μέχρι η ζύμη να αρχίσει να απομακρύνεται από τα πλαϊνά του μπολ. Θα πρέπει να γίνει μαλακό και να κολλάει στα χέρια σας, αλλά δεν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή, μην χτυπήσετε τη ζύμη, διαφορετικά θα γίνει σκληρή κατά το ψήσιμο. Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη σε ένα κούτσουρο, πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι, σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και βάλτε το σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για 1 ώρα.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε πλυμένες και καλά στεγνωμένες σταφίδες. Χτυπάμε τη ζύμη για να βγει ο αέρας και οι σταφίδες να κατανεμηθούν λίγο πολύ ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και ξαναβάζουμε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
Τοποθετούμε την φουσκωμένη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Το χωρίζουμε σε 3 μεγάλα και 3 μικρά μέρη, τα τυλίγουμε με το χέρι σε μακριά σχοινιά λουκάνικου.
Πλέξτε μια πλεξούδα από τρία μεγάλα σκέλη. Το μεταφέρουμε σε ταψί.
Στη συνέχεια πλέξτε μια πλεξούδα από τρία μικρά σκέλη. Τοποθετήστε το πάνω από τη μεγαλύτερη πλεξούδα. Για να μην χωριστούν κατά το ψήσιμο, στερεώστε τα κατά μήκος των άκρων με οδοντογλυφίδες.
Λιπάνετε την επιφάνεια με κρόκο, χαλαρωμένο με μικρή ποσότητα γάλακτος.
Τοποθετούμε την πλεξούδα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180-190 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου 30-35 λεπτά σε μέτρια σχάρα μέχρι να ροδίσουν. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα - τρυπήστε το στο πιο χοντρό μέρος, αν βγει στεγνό, χωρίς να κολλήσει ζύμη, σημαίνει ότι είναι έτοιμο.
Βγάζουμε το ζεστό τσουρέκι από το ταψί και σκεπάζουμε με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα, αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Σερβίρετε τη σταφίδα ζεστή ή εντελώς κρύα, με γάλα ή τσάι. Καλή όρεξη!
