Τι είναι το μαντολάτο - σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες, συνταγές μαγειρικής βήμα προς βήμα. Μαντολάτο με ξηρούς καρπούς Τι είναι μαντολάτο

Το να φτιάξεις μαλακό μαντολάτο με φιστίκια είναι μια αρκετά γρήγορη διαδικασία και δεν υπάρχουν δυσκολίες σε αυτό. Χρησιμοποιήσαμε φιστίκια, αλλά μια ισοδύναμη αντικατάσταση για οποιονδήποτε άλλο ξηρό καρπό ή αποξηραμένα φρούτα είναι ευπρόσδεκτη.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας λιχουδιών, αλλά αυτή η συνταγή έχει επεξεργαστεί περισσότερες από μία φορές και το αποτέλεσμα είναι εγγυημένο. Για να σχηματίσετε μαντολάτο, θα χρειαστείτε καλούπια αλουμινόχαρτου μιας χρήσης.

Συστατικά:

• Ζάχαρη - 400 g.
• Αυγά κατηγορίας C1 (μόνο πρωτεΐνη) - 2 τεμ.
• Φιστίκια - 200 g.
• Νερό - 50 ml.
• Μέλι - 130 g.

Προετοιμασία μαντολάτου με φιστίκια

Τηγανίζουμε ελαφρά τα φιστίκια (το έχουμε ήδη ασπρισμένο, οπότε παραλείπουμε το βήμα καθαρισμού). Χωρίζουμε τα ασπράδια από δύο αυγά και τα βάζουμε σε ένα βολικό μπολ. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το μέλι και το νερό. Βάζουμε στη μέγιστη φωτιά.

Με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύετε συνεχώς τη γλυκιά μάζα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης. Περιμένουμε να πάρει βράση και περιμένουμε ακριβώς 10 λεπτά (τουλάχιστον). Η διαδικασία προχωρά αρκετά ενεργά (παρατηρείται διαρκής βρασμός), η καραμέλα αλλάζει σταδιακά την απόχρωση της σε πιο σκούρα. Ανακατεύουμε χωρίς να σταματήσουμε.

Μετά από 10 λεπτά, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές (προσθέστε λίγο αλάτι για γρήγορα αποτελέσματα).

Κρατάμε το μίξερ με το ένα χέρι, και με το άλλο ρίχνουμε πολύ προσεκτικά την καυτή καραμέλα σε λεπτή ροή στον αφρό πρωτεΐνης. Το καθήκον του μίξερ σε αυτό το στάδιο είναι να αναμειγνύει καλά τα συστατικά. Η μάζα αρχίζει αισθητά να πυκνώνει, το μίξερ αντιμετωπίζει το χτύπημα με προσπάθεια. Μόλις τελειώσει η καραμέλα στην κατσαρόλα, απενεργοποιήστε τη συσκευή. Πήραμε μια πολύ παχιά, ελαστική μάζα.

Προσθέστε τα φιστίκια στο μείγμα.

Ανακατεύουμε ζωηρά ώστε κάθε παξιμάδι να καλυφθεί με μαντολάτο.

Λιπάνετε την εσωτερική επιφάνεια των φορμών φυτικό λάδι. Μοιράζουμε το μαλακό μαντολάτο σύμφωνα με τις φόρμες και το στέλνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες - να σφίξει.

Μετά από μια-δυο ώρες ψύξης, μπορούμε εύκολα να αφαιρέσουμε το μαντολάτο από τη φόρμα.

Το νουγκά κόβει τέλεια με ένα μαχαίρι. Το κόβουμε σε κύβους.

Ίσως όλα τα γλυκά είναι έτοιμα να δώσουν πολλά για ένα μικρό κομμάτι μαντολάτο, απρεπώς νόστιμο και γλυκό, με τραγανούς ξηρούς καρπούς. Αυτό το γλυκό δεν σας αφήνει και εσάς αδιάφορο; Στη συνέχεια, ας μάθουμε πώς να φτιάξουμε μαντολάτο στο σπίτι. Πιστέψτε με, θα βγει το ίδιο νόστιμο και δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες στο μαγείρεμα. Θα έχετε όμως την ευκαιρία να πραγματοποιήσετε όλες τις φαντασιώσεις σας προσθέτοντας το αγαπημένο σας είδος ξηρών καρπών και ακόμη και ζαχαρωτά φρούτα. Επιπλέον, αν το σκληρό μαντολάτο που αγοράζεται από το κατάστημα είναι πολύ σκληρό για εσάς, μπορείτε να δημιουργήσετε μια πιο λεπτή και απαλή υφή. Το πιάτο ετοιμάζεται γρήγορα και τις περισσότερες φορές χρειάζεται μόνο για να παγώσει.

Γνωρίζατε ότι το nougat δεν είναι μόνο νόστιμη γλύκααλλά και μια μεγάλη πηγή ενέργειας για τους αθλητές; Ωστόσο, για μερικούς ανθρώπους, η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη δεν θα ωφελήσει και μπορεί ακόμη και να βλάψει, ιδιαίτερα εκείνους που πάσχουν από διαβήτη.

Πώς να φτιάξετε μαντολάτο στο σπίτι

Τα κύρια συστατικά του γλυκού είναι ζάχαρη ή μέλι (ή και τα δύο προϊόντα ταυτόχρονα), λίγο νερό και ασπράδια αυγών. Φροντίστε να έχετε ξηρούς καρπούς, κατά προτίμηση ψημένους ή αποξηραμένους. Τι - δεν έχει σημασία, από αμύγδαλα μέχρι καρύδια και φιστίκια. Επίσης, πολλοί προσθέτουν αποξηραμένα φρούτα ή ζαχαρωτά φρούτα, που δίνουν μια ενδιαφέρουσα γεύση και μια όμορφη όψη στο μαντολάτο σε μερίδες. Στα παιδιά, από την άλλη, αρέσει πολύ η γλύκα που γίνεται με βάση τη σοκολάτα, λευκή ή μαύρη.

Η μόνη απόχρωση που πρέπει να προσέξεις είναι η παρουσία ενός μίξερ στην κουζίνα, τουλάχιστον του απλούστερου. Το χειροκίνητο χτύπημα των σκίουρων σε έναν απότομο αφρό είναι πολύ δύσκολο και μακρύ.

Σας παρουσιάζουμε δύο συνταγές. σπιτικό μαντολάτο: κλασική λευκή και μαύρη σοκολάτα.

Μαντολάτο λευκού ξηρού καρπού με ζαχαρωτά φρούτα

Αυτή η επιλογή περιλαμβάνει την ταυτόχρονη χρήση ζάχαρης και μελιού, οπότε το γλυκό θα είναι πολύ γλυκό. Μπορείτε να επιλέξετε ξηρούς καρπούς σύμφωνα με το γούστο σας ή να φτιάξετε ένα μείγμα (αμύγδαλα, φιστίκια, καρυδιά). Σε κάθε περίπτωση, θα χρειαστεί να τηγανιστούν και να ξεφλουδιστούν. Όταν αγοράζετε ζαχαρωμένα φρούτα, θα πρέπει επίσης να προτιμάτε μια πολύχρωμη ποικιλία. Έτσι το μαντολάτο θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και με όμορφες χρωματικές πινελιές.

Το επιδόρπιο φτιάχνεται εύκολα:

1. Σε κατσαρόλα που δεν καίγεται ρίχνουμε 2 κ.σ. νερό, ρίξτε 200 γρ ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
2. Στο τέλος, προσθέστε 100 g μέλι στο σιρόπι, ανακατέψτε.
3. Χτυπάμε χωριστά 3 ασπράδια. Σταδιακά, ρίχνοντας σε αραιή ροή και συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε ζεστό σιρόπι.
4. Βάλτε στη μάζα ξηρούς καρπούς (περίπου 75 g) και 50 g ζαχαρωμένα φρούτα.

Αυτό είναι όλο, μένει να βάλετε το μαντολάτο σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με περγαμηνή και να το στείλετε στο κρύο. Θα σκληρύνει καλά όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Σοκολατένιο μαντολάτο

Αυτή η απλή συνταγή είναι κατάλληλη ακόμα κι αν δεν υπάρχει μίξερ στο σπίτι, αφού δεν υπάρχουν πρωτεΐνες μεταξύ των συστατικών. Όπως πάντα, η βάση είναι ζάχαρη και καβουρδισμένοι ξηροί καρποί, καλύτερα. Ένα πλούσιο σκούρο χρώμα θα προσθέσει γλυκύτητα στη μαύρη σοκολάτα. Πρώτα πρέπει να φτιάξετε ένα σιρόπι από 100 γραμμάρια ζάχαρης και 0,5 κ.σ. νερό. Λιώστε 100 γραμμάρια σοκολάτας σε λουτρό νερού και συνδυάστε τη με σιρόπι. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, ανακατεύουμε και βάζουμε σε ταψί να σφίξει. Το μαντολάτο θα σκληρύνει πιο γρήγορα στο ψυγείο.

Μαγειρική νουγκά σε σοκολάτα στο σπίτι - βίντεο

Το μαντολάτο είναι ένα γλυκό γλυκό με ξηρούς καρπούς που ανήκει στην τουρκική κουζίνα. Οι συνταγές για μαντολάτα είναι πολλές: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι, κακάο και άλλα συστατικά.

Η συνταγή για μαντολάτο περιλαμβάνει πάντα ξηρούς καρπούς

Συστατικά

Φυτικό λάδι 1 κ.γ Νερό 50 χιλιοστόλιτρα ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ 300 γραμμάρια Ζάχαρη 400 γραμμάρια Ασπράδι αυγού 2 κομμάτια) Μέλι 130 γραμμάρια

• Μερίδες: 5
• Ωρα προετοιμασίας: 30 λεπτά
• Ώρα προετοιμασίας: 2 λεπτά

συνταγή σπιτικού μαντολάτου

Κατά την προετοιμασία του μαντολάτου, είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά όλες τις αναλογίες, ώστε να αποδειχθεί. Αν όλα γίνουν σωστά, η σπιτική εκδοχή αυτής της λιχουδιάς θα είναι πιο νόστιμη και πιο φυσική από ό,τι αγοράζεται στο κατάστημα.

Για επιδόρπιο, χρησιμοποιήστε παχύρρευστο ζαχαρωμένο μέλι.

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό, το μέλι και τη ζάχαρη και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κουζίνας. Η θερμοκρασία του σιροπιού πρέπει να φτάσει τους 170°C.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν οι κορυφές. Μην σβήνετε το μίξερ. Ξεκινήστε να ρίχνετε ζεστό σιρόπι μελιού στις πρωτεΐνες σε μια λεπτή ροή. Η μάζα θα πήξει γρήγορα.
3. Κλείνουμε το μίξερ, προσθέτουμε ξηρούς καρπούς, ανακατεύουμε.
4. Λιπάνετε τη φόρμα με φυτικό λάδι. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας μέσα σε αυτό και το ισοπεδώστε. Βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
5. Βγάζουμε τη ζύμη από τη φόρμα και κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιουσδήποτε ξηρούς καρπούς, για παράδειγμα, κανονικά φιστίκια. Αλλά το πιο νόστιμο επιδόρπιο θα προέλθει από ένα μείγμα ξηρών καρπών - αμύγδαλα, φιστίκια, φουντούκια, καρύδια κ.λπ.

σπιτική συνταγή νουγκά σοκολάτας

Αν σας αρέσουν όλα τα σοκολάτα, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή. Για αυτόν χρειάζεστε:

• 600 γραμμάρια ζάχαρης;
• 320 g σιρόπι ιμβερτοποιημένου.
• 2 πρωτεΐνες;
• 100 g θρυμματισμένοι ξηροί καρποί?
• 60 g κακάο;
• 30 g αλεύρι;
• 1,5 στ. νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό και βράζουμε. Προσθέστε το σιρόπι ιμβερτοποιημένο και βράστε για 10-15 λεπτά. Κάντε μια δοκιμή καραμέλας. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε μια σταγόνα από το μείγμα σε ένα πιάτο. Η σταγόνα πρέπει να στερεοποιηθεί, αλλά να παραμείνει μαλακή.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτά. Ρίχνουμε μέσα τα 2/3 από το ζεστό σιρόπι. Το σιρόπι πρέπει να προστίθεται λίγο λίγο και να χτυπάμε συνεχώς το μείγμα με το μίξερ. Το μείγμα πρέπει να γίνει αφράτο και λευκό.
3. Ψύξτε το υπόλοιπο σιρόπι στους 80°C. Το αδειάζουμε στο μείγμα και το χτυπάμε για άλλα 15 λεπτά.
4. Τέλος βάζουμε τους ξηρούς καρπούς και το κοσκινισμένο κακάο σε σκόνη.
5. Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι και τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας πάνω του. Όταν κρυώσει το τυλίγουμε σε μια στρώση πάχους περίπου 1,5 εκ. Το αφήνουμε να σταθεί για 3-4 ώρες και το κόβουμε σε τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα.

Το μαντολάτο θα γίνει αρκετά μαλακό, μπορεί να μασηθεί εύκολα.

Το Nougat δεν χρειάζεται να είναι μια λιχουδιά από μόνη της. Μπορεί να γίνει μέρος ενός άλλου γλυκού. Για παράδειγμα, το μαντολάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως στρώμα κέικ. Είναι νόστιμο και ασυνήθιστο.

01

Για να διευκολύνετε το μαγείρεμα του μαντολάτου, ετοιμάστε και μετρήστε κατά βάρος όλα τα προϊόντα ταυτόχρονα και μόνο μετά προχωρήστε στο μαγείρεμα. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά. Ρίξτε μέσα της κρυσταλλική ζάχαρησε πλήρη.

02

Στη συνέχεια περιχύνουμε τη ζάχαρη με το σιρόπι καλαμποκιού. Επειδή το σιρόπι είναι ανοιχτό και σκούρο, χρησιμοποιήστε το αυτή τη συνταγήαυτή που έχεις. Η διαφορά στο χρώμα του σιροπιού δεν θα επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα. Η προσθήκη σιροπιού καλαμποκιού στα επιδόρπια τους δίνει μια κρεμώδη υφή και ενισχύει τη γεύση. Ανακατεύουμε το σιρόπι με τη ζάχαρη με μια σπάτουλα. Ανάψτε μια αργή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τη μάζα από καιρό σε καιρό για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι ζάχαρης και η μάζα να γίνει πιο πηχτή. Αφαιρέστε το έτοιμο γλυκό σιρόπι από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.

03

Τοποθετήστε τα χωρισμένα ασπράδια σε ένα βαθύ μπολ. θερμοκρασία δωματίου. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε κρύες πρωτεΐνες, καθώς αργότερα θα χυθεί ζεστό γλυκό σιρόπι και για να μην χαλάσει η ζύμη από τις αλλαγές θερμοκρασίας.

04

Προσθέστε λίγο αλάτι στα ασπράδια. Με το μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι. Χτυπάμε μέχρι τα ασπράδια να αρχίσουν να σχηματίζουν σφιχτές κορυφές.

05

Όταν τα ασπράδια είναι ήδη χτυπημένα, αρχίζουμε λίγο-λίγο, σε αραιή ροή, προσθέτουμε το σιρόπι καλαμποκιού με ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα με το μίξερ. Ανακατέψτε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα.

06

Τώρα, σε μια παχιά, γλυκιά μάζα πρωτεΐνης-ζάχαρης, πρέπει να προσθέσετε αποξηραμένα φιστίκια, ξεφλουδισμένα από μια καφέ μεμβράνη. Εάν δεν μπορέσατε να αγοράσετε τέτοια φιστίκια, στεγνώστε τα ωμά στο φούρνο για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε το καφέ φλοιό από τα ξερά φιστίκια, δεν θα είναι δύσκολο. Ανακατέψτε τη μάζα με τα φιστίκια έτσι ώστε όλοι οι ξηροί καρποί να καλυφθούν με μια γλυκιά μάζα.

Πόσο κοστίζει το Nougat (μέση τιμή ανά 1 κιλό);

Μόσχα και περιοχή της Μόσχας

Είναι γνωστό ότι το μαντολάτο δεν ήρθε μόνο σε εμάς, αλλά και στις κουζίνες άλλων ευρωπαϊκών χωρών από την Ανατολή. Αυτό το προϊόν ζαχαροπλαστικής ανήκει στην κατηγορία των εκλεκτών ανατολίτικων γλυκών πιάτων, στα οποία το κύριο συστατικό που ξεχωρίζει αυτό το επιδόρπιο από άλλα είναι διάφορα είδη ξηρών καρπών, με εξαίρεση τα φιστίκια.

Η παραδοσιακή συνταγή μαντολάτου, που μπορεί να αποδοθεί με ασφάλεια στην πιο απλή, είναι η εξής. Οι θρυμματισμένοι ή ολόκληροι ξηροί καρποί απλώνονται σε μια φόρμα ύψους περίπου 1-2 εκ. και περιχύνονται με παχύρρευστο σιρόπι ζάχαρηςή μέλι. Αν η λιχουδιά δεν είναι αρκετά ελαστική και πολύ ρευστή, προσθέτουμε και ψιλοαλεσμένους ξηρούς καρπούς.

Αφού σκληρύνει το μαντολάτο, το στρώμα κόβεται σε μικρά κομμάτια ή πλάθεται σε διάφορες φιγούρες. Μετά από αυτό, τα τελικά προϊόντα καταρρέουν σε ζάχαρη άχνη, που συχνά ανακατεύεται με αλεύρι. Για να μην κολλήσει το μαντολάτο στη φόρμα, προκαλύπτεται μεμβράνη προσκόλλησηςή λαδωμένο χαρτί.

Το νουγκά μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο ως ανεξάρτητο γλυκό πιάτο, αλλά και για να προετοιμάσει πολλά ενδιαφέροντα και ασυνήθιστα πιάτα με βάση αυτό. Έτσι, για παράδειγμα, μπορεί να είναι πολυστρωματικά κέικ, αρωματικά επιδόρπια, ψήσιμο και πολλά άλλα. Επιπλέον, τα βιομηχανικά γλυκά που περιέχουν μαντολάτο περιλαμβάνουν σοκολάτα, γλυκά, μπισκότα, βάφλες, τοστ και κέικ.

Σύνθεση μαντολάτου

Η σύνθεση του μαντολάτου πρέπει απαραίτητα να περιέχει τα ακόλουθα συστατικά: φυσικό μέλι, ασπράδι αυγού και ξηρούς καρπούς. Ως τελευταίο συστατικό χρησιμοποιούνται κυρίως καβουρδισμένα αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια, αλλά σε καμία περίπτωση τα φιστίκια.

Η συνοχή του τελικού προϊόντος μπορεί να ποικίλλει πολύ - από τρυφερό και ελαφρύ έως παχύ και σταθερό. Εξαρτάται άμεσα από τη σύνθεση του μαντολάτου. Επιπλέον, συχνά προστίθενται φλούδα λεμονιού, κανέλα, βανίλια, ζαχαρωμένα φρούτα, αποξηραμένα φρούτα ή σοκολάτα για να δώσουν στο προϊόν πρόσθετες αρωματικές και αρωματικές αποχρώσεις κατά την κατασκευή.

Επί του παρόντος, μπορούν να διακριθούν δύο κύριες ποικιλίες μαντολάτου - καφέ και λευκό. Το καφέ μαντολάτο (πιο σκληρό και πιο τραγανό) φτιάχνεται από καραμελωμένη ζάχαρη, ενώ το λευκό μαντολάτο, που είναι πιο ελαφρύ και αέρινο, χρησιμοποιεί ασπράδια αυγών.

Τα οφέλη του μαντολάτου

Όντας ένα πιάτο με πολλές θερμίδες, το μαντολάτο είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για εκείνους τους ανθρώπους που ασχολούνται ενεργά με τη σωματική εργασία, ιδιαίτερα τους αθλητές. Παρεμπιπτόντως, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μαντολάτου ποικίλλει ανάλογα με τη σύνθεσή του, αλλά βασικά είναι περίπου 404 kcal ανά 100 γραμμάρια. Τα οφέλη του μαντολάτου βρίσκονται στην ποικιλία των συστατικών που προβλέπονται στη συνταγή κατασκευής.

Έτσι, τα γλυκά και οι ξηροί καρποί έχουν ευεργετική επίδραση στην εγκεφαλική δραστηριότητα, ενώ το φυσικό μέλι και τα αποξηραμένα φρούτα σε αυτό το προϊόν περιέχουν πολλές βιταμίνες και άλλες ουσίες ευεργετικές για την ανθρώπινη υγεία. Επιπλέον, σε συνδυασμό με τη γλυκόζη, οι ξηροί καρποί θεωρούνται το ισχυρότερο φυσικό αφροδισιακό, το οποίο έχει θετική επίδραση τόσο στους άνδρες όσο και στις γυναίκες.

Η σοκολάτα, που άρχισε να προστίθεται σε αυτή τη γλύκα πολύ αργότερα, ενισχύει επίσης τα οφέλη του μαντολάτου, καθώς όχι μόνο δίνει μια ιδιαίτερη εκλεκτή γεύση σε αυτό το γλυκό, αλλά βελτιώνει τη διάθεση και προάγει την παραγωγή σεροτονίνης, της ορμόνης της χαράς.