Τι είναι το κάρυ - οι ευεργετικές ιδιότητες και η σύνθεση του καρυκεύματος, πώς να το χρησιμοποιήσετε σε ασιατικά και ινδικά πιάτα. Μπαχάρι κάρι, σύνθεση, πώς να μαγειρέψετε κάρυ Τι είναι το πιπέρι κάρυ

Παρακάτω θα μοιραστούμε τη σύνθεση του καρυκεύματος με κάρυ και τις αναλογίες στις οποίες πρέπει να αναμειχθούν όλα τα συστατικά.

Σύνθεση μπαχαρικών με κάρυ

Ας ξεκινήσουμε με την πρώτη και μια από τις πιο σημαντικές ποικιλίες ινδικού κάρυ, που περιλαμβάνει πολλά «γλυκά» μπαχαρικά όπως γαρίφαλο και κανέλα.

Λοιπόν, τι συμβαίνει σε αυτό το «βασικό» κάρυ; Συνήθως, είναι ένα μείγμα από αλεσμένο κόλιανδρο, δύο είδη καυτερής πιπεριάς, κουρκουμά, κύμινο, κανέλα, τζίντζερ και γαρύφαλλο. Για το πιο έντονο άρωμα του μείγματος κάρυ, είναι καλύτερα να αλέθετε τα συστατικά μόνοι σας, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, αγοράστε αλεσμένα μπαχαρικά, ανακατέψτε τα γρήγορα και αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο.

Συστατικά:

• αλεσμένος κόλιανδρος - 4 ½ κουταλάκια του γλυκού.
• αλεσμένος κουρκουμάς - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• αλεσμένο κύμινο - 1 ½ κουταλάκι του γλυκού.
• κόκκινες και μαύρες πιπεριές - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• αλεσμένο κάρδαμο - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• ξυλάκι κανέλας - ½ κομμάτι;
• αλεσμένα γαρίφαλα, τζίντζερ - ¼ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Παρασκευή

Τρίβουμε το ξυλάκι κανέλας μαζί με κόκκους κόκκινου και μαύρου πιπεριού. Ανακατέψτε τη σκόνη που προκύπτει με τα υπόλοιπα αλεσμένα μπαχαρικά και μεταφέρετε γρήγορα σε ένα αεροστεγές δοχείο.

Υλικά μείγματος κάρυ - συνταγή

Αυτό το μείγμα κάρυ χρησιμοποιείται ιδιαίτερα συχνά σε συνταγές πουλερικών. Η σύνθεσή του είναι εκτεταμένη, αλλά περιλαμβάνει επιλογές που είναι αρκετά προσιτές στην περιοχή μας.

Συστατικά:

• ξυλάκι κανέλας?
• κάρδαμο, γαρίφαλο, μάραθο, κύμινο, κόλιανδρος, γαρίφαλο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• fenugreek, μουστάρδα, μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• καυτερή πιπεριάτσίλι - 6 τεμ.;
• γλυκάνισο - 2 αστέρια?
• – 1 τεμάχιο
• αλεσμένος κουρκουμάς - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Παρασκευή

Ο πιο γρήγορος τρόπος για να το προετοιμάσετε είναι να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο καφέ ή ένα μικρό αλλά ισχυρό μπλέντερ. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, χρησιμοποιήστε γουδί και γουδοχέρι ή, στη χειρότερη, χρησιμοποιήστε προαλεσμένα μπαχαρικά.

Γνωρίζοντας τη σύνθεση και τις αναλογίες της σκόνης κάρυ, ρίξτε όλα τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στο δοχείο του μύλου καφέ και χτυπήστε τα όλα μαζί μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σκόνη. Ρίξτε αμέσως το έτοιμο κάρυ σε οποιοδήποτε αεροστεγές δοχείο αποθήκευσης.

Αυτή η σκόνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή παραδοσιακών ινδικών και πουλερικών ή να προστεθεί σε μαρινάδες και σάλτσες ως μέρος άλλων αγαπημένων συνταγών.

Τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά έχουν γίνει πολύ δημοφιλή στη μαγειρική μας και δεν μπορούμε πλέον να φανταστούμε την κουζίνα μας χωρίς διάσπαρτα πολύχρωμα σακουλάκια που αναδίδουν ποικιλία αρωμάτων. Ένα από τα αγαπημένα καρυκεύματα των Ρωσίδων νοικοκυρών είναι ένα καρύκευμα που ονομάζεται κάρυ, φτιαγμένο από ένα μείγμα διαφόρων μπαχαρικών. Προέρχεται από την Ινδία, και πήρε το όνομά του από τον ομώνυμο θάμνο, τα φύλλα του οποίου αποξηραίνονται και χρησιμοποιούνται από τους Ινδούς ως καρύκευμα. Ωστόσο, η σκόνη των φύλλων κάρυ εξατμίζει τα αιθέρια έλαια πολύ γρήγορα, επομένως πρέπει να καταναλώνεται πολύ γρήγορα. Έτσι, αληθινά καρυκεύματα κάρυ μπορούν να αγοραστούν μόνο στην Ινδία. Είναι αλήθεια ότι άλλα συστατικά παρέμειναν στην «εκσυγχρονισμένη» συνταγή. Έτσι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια καρυκεύματα κάρυ σε σακούλες που παρέχονται στη ρωσική αγορά.

Σήμερα θα μιλήσουμε για αυτό το καρύκευμα, θα σας πούμε ποιες ιδιότητες έχει, ποια οφέλη έχει το κάρυ για την υγεία μας και πώς χρησιμοποιείται πιο συχνά το κάρυ.

Τι είδους καρύκευμα είναι αυτό

Το καρύκευμα με κάρυ είναι ενδιαφέρον επειδή υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για την προετοιμασία του. Και κάθε κάρυ θα έχει τη δική του γεύση, διαφορετική από τις άλλες, γιατί τα τέσσερα κύρια συστατικά συνήθως συνδυάζονται με άλλα μπαχαρικά, αποκτώντας νέο άρωμα και γεύση. Υπάρχουν, για παράδειγμα, ανατολικοευρωπαϊκές και δυτικοευρωπαϊκές εκδόσεις του κάρυ, καθώς και της Νότιας Ασίας και της Δυτικής Ασίας, και όλα αυτά τα καρυκεύματα χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία πιάτων και παρασκευασμάτων.

Το κύριο συστατικό στο καρύκευμα με κάρυ είναι ο κουρκουμάς. Θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 25% στο καρύκευμα. Ο κουρκουμάς έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά και όχι πολύ λαμπερή γεύση, αλλά σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά ακούγεται πολύ λαμπερός. Γενικά, το καρύκευμα με κάρυ δεν είναι πικάντικο, αλλά αρωματικό. Ταιριάζει με τόσα πιάτα.

Συστατικά για κάρυ

Εκτός από τον υποχρεωτικό κουρκουμά, το κάρυ περιέχει κόλιανδρο - από 20 έως 50%, ανάλογα με τη συνταγή. Υπάρχει επίσης τριγωνέλλα εδώ, αντικαθιστώντας τα φύλλα του θάμνου κάρυ - έως και 10%. Ένα υποχρεωτικό συστατικό είναι επίσης το κόκκινο πιπέρι καγιέν - έως και 6%. Αυτά τα τέσσερα μπαχαρικά αποτελούν τη βάση του καρυκεύματος με κάρυ. Τα υπόλοιπα συστατικά μπορούν να καταλάβουν από 4 έως 50% του όγκου των καρυκευμάτων και να του δώσουν μια ποικιλία αποχρώσεων.

Για την τυπική βιομηχανική παραγωγή, η βάση κάρυ, εκτός από τέσσερα συστατικά, περιλαμβάνει κύμινο ή κύμινο για τους Ευρωπαίους και azhgon για τις ασιατικές χώρες, καθώς είναι πιο πικάντικο.

Το κάρυ μπορεί να περιλαμβάνει ως συμπληρωματικά συστατικά: τζίντζερ, κανέλα, γαρύφαλλο, κάρδαμο, σκόρδο, βασιλικό, μέντα, μάραθο, διάφορες πιπεριές, μοσχοκάρυδο και άλλα. Η σύνθεση του κάρυ εξαρτάται άμεσα από το ποιος το παράγει και πού παράγεται. Εάν διαβάσετε προσεκτικά τη συσκευασία, μπορείτε να επιλέξετε κατάλληλο καρύκευμακάρι.

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία

Η επίδραση του κάρυ στην υγεία εξαρτάται από τις ιδιότητες εκείνων των βοτάνων που περιλαμβάνονται σε αυτό σε κυρίαρχες ποσότητες. Ας δούμε τα οφέλη του κάρυ χρησιμοποιώντας ορισμένα συστατικά ως παράδειγμα.

Ο κουρκουμάς, που αποτελεί μέρος του κάρυ, με την πικρή, ελαφρώς στυφή γεύση του, βοηθά στον καθαρισμό του αίματος, καταπολεμά τις φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα και επίσης ομαλοποιεί τη λειτουργία του ήπατος. Διεγείρει την απορρόφηση πρωτεΐνης από τον οργανισμό, εμποδίζει το σχηματισμό τοξινών και το σχηματισμό αερίων. Ο κουρκουμάς δίνει στα πιάτα λαμπερό χρώμα, φέρνοντας αισθητική απόλαυση.

Εάν το καρύκευμα περιέχει κύμινο και σπόρους μουστάρδας, θα ζεστάνουν το σώμα, θα αυξήσουν την πέψη και θα λειτουργήσουν ως διουρητικό. Αυτές οι ιδιότητες θα είναι χρήσιμες για την αρθρίτιδα, την ουρική αρθρίτιδα και τον πυρετό.

Το κύμινο (jeera) απομακρύνει τις τοξίνες και τα απόβλητα από το σώμα και επίσης βοηθά το γαστρεντερικό σωλήνα. Πρέπει να θυμάστε ότι το κάρυ που περιέχει πολύ κύμινο δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από ένα χρόνο, καθώς το καρύκευμα θα ταγγίσει.

Ο κόλιανδρος ήταν ο πρώτος που προστέθηκε κλασικό καρύκευμακάρυ, και μόνο ωφελήθηκε από αυτό. Η αιχμηρή και ταυτόχρονα δροσερή γεύση του δίνει στο μπαχαρικό την πρωτοτυπία του. Ο κόλιανδρος ενεργοποιεί την πέψη της τροφής σε όλο το έντερο.

Πολύ συχνά το τζίντζερ προστίθεται στα κάρυ. Αυτή είναι μια πολύ γνωστή θεραπεία για τη βελτίωση της πέψης και την τόνωση της κυκλοφορίας του αίματος, ανακουφίζοντας τη δυσκοιλιότητα. Μειώνει επίσης το φούσκωμα από τα αέρια.

Ο μάραθος χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες, γιατί μπορεί να διακόψει τη γεύση των άλλων συστατικών του καρυκεύματος. Πυκνώνει το κάρυ και του δίνει μια γλυκιά γεύση. Έχει καλή επίδραση στην παραγωγή γάλακτος στις θηλάζουσες γυναίκες και αυξάνει την εφίδρωση.

Το μαύρο πιπέρι προσθέτει πικάντικο στο κάρυ, που χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες, αλεσμένο ή αρακά. Περιέχει πολύ χρώμιο και επομένως είναι χρήσιμο για τον διαβήτη τύπου 2. Άλλα, πιο καυτερά είδη πιπεριών χρησιμοποιούνται επίσης στο κάρυ.

Οι ινδικές μαρινάδες χρησιμοποιούν κάρυ με shamballa, ένα πικάντικο, γλυκόπικρο καρύκευμα. Το όφελος αυτού του κάρυ είναι ότι ζεσταίνει το αίμα και βοηθά στην αποκατάσταση της ενέργειας. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τις γυναίκες γιατί περιέχει πολύ φολικό οξύ και βιταμίνη Ε. Βοηθά στη μείωση του βάρους, στην ενδυνάμωση των μαλλιών και στον εμπλουτισμό του αίματος.

Έτσι, το καρύκευμα με κάρυ είναι ένας προσεκτικά επιλεγμένος συνδυασμός μπαχαρικών και χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών πιάτων, κάνοντας την πέψη πιο ενεργή και αυξάνοντας τον τόνο του σώματος στο σύνολό του. Και πρόσφατα, Ολλανδοί επιστήμονες δήλωσαν ότι το τσάι με την προσθήκη κάρυ προάγει την απώλεια βάρους. Είναι αλήθεια ότι θα πρέπει να είναι μια πικάντικη, ανατολίτικη εκδοχή του καρυκεύματος.

Και αν δεν υπήρχε γλουταμινικό νάτριο, το οποίο προστίθεται στο κάρυ για συντήρηση, αυτό το καρύκευμα θα μπορούσε να ονομαστεί απλά ιδανικό.

Για ποια πιάτα είναι κατάλληλο;

Στην Ινδία, κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει μόνη της καρύκευμα με κάρυ, σύμφωνα με τη δική της συνταγή. Και δεν έχει σημασία ότι κάθε φορά η γεύση αποδεικνύεται διαφορετική από αυτή που ήταν χθες - το καρύκευμα είναι ακόμα εξαιρετικό. Οι Ινδές βάζουν τα πάντα με το μάτι, σε χούφτες, και αλέθουν όλα τα υλικά του κάρυ σε ένα γουδί.

Στην Ινδία, το καρύκευμα με κάρυ προστίθεται παραδοσιακά στο κρέας, πιάτα με ψάρι, καθώς και ρύζι και λαχανικά. Στη χώρα μας το κάρυ γίνεται όλο και πιο δημοφιλές και πλέον οι νοικοκυρές πειραματίζονται με όλες τους τις δυνάμεις, εφευρίσκοντας νέες συνταγές. Επιπλέον, με αυτό το καρύκευμα, τα πιάτα αποκτούν μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση και αποκτούν ένα αξέχαστο άρωμα.

Το κάρυ χρησιμοποιείται για την καρύκευση των πιάτων με ρύζι στιφάδο λαχανικών, σαλάτα κοτόπουλου, πιάτα με κρέας, κεφτεδάκια, μοσχαρίσιο στρογκανόφ, ζυμαρικά με κοτόπουλο και άλλα πιάτα.

Οι επαγγελματίες σεφ έχουν δώσει το όνομα του καρυκεύματος στα πιάτα που παρασκευάζονται με κάρυ. Εδώ είναι μερικά κοινά πιάτα με καρυκεύματα κάρυ.

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο κάρυ

Το λάχανο με κάρυ είναι ένα λάχανο που αγαπούν πολλοί.

Για να ετοιμάσουμε λάχανο κάρυ θα χρειαστούμε:

• Λάχανο - 600 g
• Πατάτες - 5 τεμ.
• Κρεμμύδια - 5 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 20 g
• Κάρυ - 1 κουταλιά της σούπας.
• Τοματοπολτός - 100 g
• Ζωμός – 1 φλιτζάνι (μπορεί να αντικατασταθεί με νερό)
• Γαρύφαλλο, φύλλο δάφνης, κύμινο, πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:
Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες. Αραιώστε το κάρυ στο μισό ζωμό, προσθέστε στο κρεμμύδι, σιγοβράστε για 3 λεπτά κάτω από το καπάκι. Στη συνέχεια, προσθέστε το λάχανο και όλα τα άλλα καρυκεύματα και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και ανακατεύουμε πελτέ ντομάταςμε το ζωμό, τα βάζουμε όλα σε ένα τηγάνι και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν.
Πριν το σερβίρουμε αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και τα γαρίφαλα και αλατίζουμε.

Συνταγή για ψάρι με κάρυ

Νόστιμο και υγιή ψάριαμε κάρυ.

Για να ετοιμάσουμε κάρυ ψαριού θα χρειαστούμε:

• Μπακαλιάρος - 500 g
• Καβούρια - 500 g
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Πιπεριά τσίλι - 3 τεμ.
• Φρέσκια ρίζα τζίντζερ - 30 g
• Πράσα - 1/2 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.

• Κάρυ σε σκόνη (μετρίως πικάντικο) - 2 κουταλιές της σούπας.
• Γάλα καρύδας (κονσέρβα) -
  2 ποτήρια
• Ντομάτες - 3 τεμ.
• Lime - 1 τεμ.

Παρασκευή:
Βράζουμε το ψάρι και το κόβουμε σε κομμάτια. Πολτοποιούμε τα καβούρια, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε. Κόψτε τους λοβούς τσίλι στη μέση, αφαιρέστε τους κόκκους και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ. Κόβουμε το πράσο σε λεπτούς δακτυλίους.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, ροδίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε τη σκόνη κάρυ, το τσίλι και το τζίντζερ, τηγανίστε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα καρύδας, προσθέτουμε τα πράσα, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
Στέλνουμε επίσης ψάρια και καβούρια εκεί, σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά, κουνώντας το τηγάνι. Προσθέστε στο τηγάνι τις ντομάτες κομμένες σε 4 μέρη, αλατοπιπερώστε το χυμό λάιμ και γάλα καρύδας, βράστε τα όλα και σβήστε τα.

Καλή όρεξη και υγεία!

Αγαπητοί αναγνώστες, παρακαλώ μην ξεχάσετε να εγγραφείτε στο κανάλι μας στο

Μάλλον δεν υπάρχει σήμερα νοικοκυρά που να μην έχει χρησιμοποιήσει ποτέ κάρυ στη μαγειρική της. Αναρωτηθήκαμε όμως ποτέ τι είναι το κάρυ;

Το κάρυ είναι ένα ινδικό πικάντικο μείγμα που περιλαμβάνει έως και 30 συστατικά!

Πολλοί λαοί χρησιμοποιούν από καιρό μείγματα μπαχαρικών. Τα πιο διάσημα αρωματικά μείγματα, που καταναλώνονται πλέον σε όλο τον κόσμο, ήρθαν σε εμάς από την Ασία, όπου η κουλτούρα της χρήσης μπαχαρικών έχει αναπτυχθεί εδώ και χιλιάδες χρόνια. Ένα από αυτά τα μείγματα είναι το κάρυ.

Σήμερα, το ινδικό μείγμα μπαχαρικών με κάρυ είναι το πιο διαδεδομένο στον κόσμο και χρησιμοποιείται σε μεγάλη κλίμακα στη μαγειρική, κουζίνα σπιτιούκαι μέσα βιομηχανία τροφίμων, ειδικά στην παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων, ξηρών συμπυκνωμάτων σούπας και σάλτσες κάρυ. Αυτό το μείγμα πωλείται σε μορφή σκόνης για χρήση ως καρύκευμα για λαχανικά, κρέας, ρύζι και άλλα πιάτα.

Η σύνθεση του κάρυ άλλαξε ανάλογα με τα τοπικά εθνικά και παραδοσιακά γούστα, έτσι εμφανίστηκαν πολλές ποικιλίες. Συνήθως, το κάρυ περιέχει από 7 έως 12 συστατικά, μερικές φορές ακόμη και περισσότερα από 20. Αλλά ένα υποχρεωτικό συστατικό του κάρυ πρέπει να είναι ένα φύλλο κάρυ, δηλαδή το φύλλο του φυτού Murray Koenig, το οποίο δεν χρησιμοποιείται ανεξάρτητα ως καρύκευμα. ως σκόνη ρίζας κουρκουμά. Σε ορισμένες χώρες της Ανατολής, καθώς και της Ευρώπης και της Αμερικής, όπου δεν μπορείτε να προμηθευτείτε φύλλο κάρυ, αντικαθίσταται με τριγωνόφυλλο (ελληνικό τριγωνάκι). Ο κουρκουμάς αποτελεί το 20-30% κάθε μείγματος κάρυ. Εξίσου απαραίτητα συστατικά είναι ο κόλιανδρος (20-50, η τριγωνέλλα (5-10) και το κόκκινο πιπέρι, πιο συχνά το καγιέν (1-6. Όλα αυτά τα συστατικά μαζί αποτελούν από 46 έως 96% της σκόνης κάρυ, ενώ τα υπόλοιπα 10-15 συστατικά αποτελούν το 4-54% σε διάφορες συνθέσεις κάρυ, δίνουν στο μείγμα των μπαχαρικών μια ή την άλλη απόχρωση αρώματος, πάνω στη σταθερή βάση τεσσάρων μπαχαρικών.

Ανατολικοευρωπαϊκή σκόνη κάρυ
Κύρια Εξαρτήματα : κουρκουμάς - 18%, κόλιανδρος - 22%, τριγωνόφυλλο - 5%, κόκκινη πιπεριά - 45%.
Πρόσθετα εξαρτήματα : γαρύφαλλο - 5%, λευκό πιπέρι (ή κάρδαμο) - 3%, μοσχοκάρυδο - 2%.
Το κάρυ της Ανατολικής Ευρώπης είναι τραχύ και σκληρό. Χρησιμοποιείται για κονσερβοποίηση.

σκόνη κάρυ Κεντρικής Ασίας
Τέσσερα κύρια συστατικά , περιλαμβάνεται στο δυτικοευρωπαϊκό κάρυ.
Πρόσθετα εξαρτήματα :
1 επιλογή: ajgon, τζίντζερ, μαύρο πιπέρι, asafoetida, αρωματικός κουρκουμάς (εκτός από μακρύ κουρκουμά), σκόρδο (σκόνη).
Επιλογή 2: ajgon, τζίντζερ, μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο, κάρδαμο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, πιπέρι Τζαμάικας.
Αυτή η σύνθεση είναι ευρέως διαδεδομένη στη Μέση Ανατολή, τη Δυτική Ινδία και το Δυτικό Πακιστάν.

Δυτικοευρωπαϊκή σκόνη κάρυ
Κύρια Εξαρτήματα : κουρκουμάς - 30%, κόλιανδρος - 20%, τριγωνόφυλλο - 10%, πιπέρι καγιέν - 5%.
Πρόσθετα εξαρτήματα : τζίντζερ - 20%, μαύρο πιπέρι - 5%, κανέλα - 5%, γαρύφαλλο - 5%.
Το δυτικοευρωπαϊκό κάρυ είναι απλό και απαλό. Χρησιμοποιείται κυρίως στη μαγειρική στο σπίτι και σε ορισμένους κλάδους της βιομηχανίας τροφίμων.

Σκόνη κάρυ Νότιας Ασίας
Εκτός από τέσσερις κύρια μπαχαρικά περιλαμβάνει: ajgon, τζίντζερ, μαύρο πιπέρι, asafoetida, γαρύφαλλο, κάρδαμο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, σκόρδο, πιπεριά Τζαμάικας, λευκό πιπέρι, βασιλικό, galgant, καλιγέρι (garcinia), μέντα, μάραθο.
Το κάρυ της Νότιας Ασίας έχει ένα πιο λαμπερό αρωματικό μπουκέτο.

Τυπικές σκόνες κάρυ(βιομηχανική παραγωγή)
Οι συνθέσεις μείγματος κάρυ που περιγράφονται παραπάνω χρησιμοποιούνται κυρίως στη μαγειρική στο σπίτι. Βιομηχανική παραγωγήΤόσο η Ευρώπη, όσο και η Ασία και η Αμερική έχουν αναπτύξει ορισμένα πρότυπα για σκόνες κάρυ τις τελευταίες δεκαετίες. Διαφέρουν ως προς την πικάντικη γεύση (καύση και τρυφερή), στο χρώμα (σκούρο και ανοιχτόχρωμο) και στον σκοπό (περιοχή εφαρμογής) - για κρέας, λαχανικά, ψάρια, ρύζι κ.λπ. Όλες οι συνθέσεις κάρυ περιλαμβάνουν πέντε βασικά συστατικά : κουρκουμάς, κόλιανδρος, τριγωνόφυλλο, κόκκινο πιπέρι καγιέν και kmin (για ευρωπαϊκές ποικιλίες) ή azhgon (για ασιατικά μείγματα). Σύμφωνα με ορισμένους δείκτες, μερικές φορές το κύμινο μπορεί να αντικατασταθεί με σπόρους κύμινο.

Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν σάλτσα κάρυ αντί για σκόνη κάρυ. Αυτό όμως κάνει το προϊόν όλο και πιο αιχμηρό και μειώνει ευεργετικές ιδιότητεςσκόνη.

Σε χώρες όπου τρώνε καρυκεύματα κάρυ σχεδόν από τη βρεφική ηλικία, τα οφέλη και οι βλάβες του είναι γνωστά σε όλους από καιρό. Στη χώρα μας ελάχιστοι ενδιαφέρονται για τέτοιες πληροφορίες. Μάταια όμως. Επειδή αυτό το μείγμα μπαχαρικών έχει πολλές θετικές ιδιότητες χωρίς σχεδόν καθόλου μειονεκτήματα. Ας το καταλάβουμε μαζί.

Βλάβη από κάρυ

Ως εκ τούτου, το μείγμα μπαχαρικών δεν βλάπτει ουσιαστικά. Ο κίνδυνος έγκειται σε πιθανές αλλεργικές αντιδράσεις σε οποιοδήποτε συστατικό.

Μια άλλη ενδιαφέρουσα ιδιότητα του καρυκεύματος κάρυ είναι η ικανότητά του να επηρεάζει τις αιμοποιητικές διεργασίες και να επιταχύνει τη ροή του αίματος. Επομένως, απαγορεύεται αυστηρά να το φάτε:

1. Ασθενείς με αιμορροφιλία. Η ξαφνική εσωτερική αιμορραγία μπορεί να οδηγήσει σε καταστροφικό αποτέλεσμα.
2. Ταυτόχρονα με την ασπιρίνη και τα παράγωγά της. Το ισχυρό αποτέλεσμα αραίωσης του αίματος είναι ένα πολύ δυσάρεστο πράγμα.
3. Ασθενείς με θρομβοφλεβίτιδα και άτομα σε κίνδυνο. Η αυξημένη ροή αίματος μπορεί να βοηθήσει τον θρόμβο του αίματος να αποκολληθεί.
4. Άτομα που έχουν υποστεί καρδιακή προσβολή ή εγκεφαλικό. Οι αυξήσεις της αρτηριακής πίεσης δεν θα φέρουν τίποτα καλό.

Δεν έχουν παρατηρηθεί άλλες επιβλαβείς ιδιότητες στα καρυκεύματα κάρυ. Λοιπόν, εκτός κι αν ένας μάγειρας σε ένα ινδικό εστιατόριο κάνει ένα μείγμα που είναι πολύ πικάντικο. Τότε είναι δυνατές δυσάρεστες αισθήσεις στο στομάχι και τα έντερα.

Τα οφέλη του κάρυ

Λόγω της ταχείας εξάπλωσης του αρωματικού μείγματος σε όλο τον κόσμο (αυτό συνέβη με ελαφρύ χέριΒρετανοί), οι επιστήμονες άρχισαν να μελετούν ενεργά τις ευεργετικές ιδιότητες του κάρυ. Και αποδείχτηκαν πολλά ενδιαφέροντα πράγματα.

Για παράδειγμα, έχει ήδη αποδειχθεί επιστημονικά ότι τακτική χρήσητα καρυκεύματα στα τρόφιμα (με μέτρο) διεγείρουν σημαντικά τη δραστηριότητα του οργανισμού στην καταπολέμηση των καρκινικών κυττάρων. Ειδικότερα, αυτό ισχύει για κακοήθεις όγκους του γαστρεντερικού σωλήνα και του πεπτικού συστήματος.

Για την καρδιά και αγγειακό σύστημαΤο καρύκευμα με κάρυ επιφύλασσε ένα άλλο θετικό αποτέλεσμα. Αφαιρεί τέλεια την κακή χοληστερόλη. Παράλληλα, καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία και τα τριχοειδή αγγεία από τις αθηρωματικές πλάκες. Οι άνθρωποι που αρωματίζουν τακτικά το φαγητό τους με κάρυ διατρέχουν αρκετές φορές λιγότερο κίνδυνο εγκεφαλικού και καρδιακού επεισοδίου.

Το καρύκευμα με κάρυ μπορεί επίσης να είναι ευεργετικό για το πεπτικό σύστημα. Το μείγμα μπαχαρικών ομαλοποιεί την ισορροπία των ιθαγενών βακτηρίων στα έντερα, ενισχύοντας τη συνολική ανοσία. Και ορισμένα βότανα στα καρυκεύματα κάρυ καταστέλλουν σχεδόν πλήρως την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών και βακτηρίων. Γι' αυτό στην Ινδία, μια χώρα με εντελώς ανθυγιεινές συνθήκες, το κάρυ προστίθεται σε όλα τα πιάτα.

Το αναπαραγωγικό σύστημα τόσο των ανδρών όσο και των γυναικών είναι πάντα ευγνώμων για τα θετικά αποτελέσματα των καρυκευμάτων με κάρυ. Τα μπαχαρικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεση αυξάνουν την κυκλοφορία του αίματος στην περιοχή της πυέλου. Το οποίο, με τη σειρά του, έχει καλή επίδραση στην ενίσχυση της λίμπιντο και των σεξουαλικών επιθυμιών. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που ζουν τόσοι πολλοί άνθρωποι στην Ασία;

Πιο κοντά στα γηρατειά, οι επιβλαβείς πρωτεΐνες συσσωρεύονται στο ανθρώπινο σώμα. Αρχίζουν να μπλοκάρουν εντατικά τη λειτουργία του εγκεφάλου, που απειλεί τη γεροντική άνοια. Με άλλα λόγια, αναπτύσσεται η νόσος Αλτσχάιμερ. Πρόσφατα, ανεξάρτητες μελέτες και πολυάριθμα πειράματα έχουν διεξαχθεί που αποδεικνύουν ότι η συνεχής κατανάλωση ενός μείγματος μπαχαρικών προκαλεί το ανοσοποιητικό σύστημα να καταστρέφει ενεργά αυτές τις ίδιες πρωτεΐνες. Μια άλλη επιβεβαίωση αυτών των δεδομένων είναι μια κοινωνική έρευνα. Έδειξε ότι στην Ινδία, μεταξύ των ατόμων άνω των 60 ετών, μόνο το 4% πάσχει από άνοια.

Το κάρυ έχει εξαιρετική επίδραση στους ρευματισμούς και την αρθρίτιδα. Ανακουφίζει από τη φλεγμονή και τον πόνο. Ταυτόχρονα, έχει ένα ελαφρύ θεραπευτικό αποτέλεσμα. Θυμηθείτε πόσοι άνθρωποι στην Ινδία κάνουν γιόγκα μέχρι να γίνουν πολύ μεγάλα. Και δεν τσακίζουν με πονεμένα γόνατα και σπονδυλική στήλη.

Λέγεται ότι το κάρυ αυξάνει την αντοχή των οστών. Και μάλιστα συνιστούν να τρώτε ένα μείγμα μπαχαρικών για να επιταχύνετε την επούλωση των καταγμάτων. Κανείς δεν έχει κάνει επιστημονική έρευνα για αυτό το θέμα. Επομένως, θα αφήσουμε αυτή τη δήλωση στη συνείδηση ​​των αφηγητών.

Πιο πρόσφατα, οι επιστήμονες άρχισαν να μελετούν σοβαρά την κουρκουμίνη. Όμως υπάρχουν ήδη τα πρώτα αποτελέσματα πειραμάτων σε ποντίκια, που αποδεικνύουν ότι το καρύκευμα με κάρυ βοηθά το συκώτι, καθαρίζει καλά τους χοληφόρους πόρους και απομακρύνει γρήγορα τις τοξίνες από το σώμα. Είναι πολύ πιθανό στο μέλλον να κατασκευάζονται ηπατοπροστατευτικά με βάση το κάρυ.

Αποδεικνύεται ότι το αρωματικό μείγμα περιέχει μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών και φυλλικού οξέος. Αυτό σημαίνει ότι το καρύκευμα είναι απλά αναντικατάστατο στη διατροφή των γυναικών. Επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης, βελτίωση της λειτουργίας του ενδοκρινικού συστήματος, άνθιση εμφάνιση- Δεν είναι αυτό το όνειρο πολλών γυναικών;

Παρά την κιτρινωπή απόχρωση του καρυκεύματος κάρυ, στην κοσμετολογία λευκαίνει με επιτυχία το δέρμα. Οι μάσκες με κάρυ λειτουργούν ιδιαίτερα καλά κατά των φακίδων και των κηλίδων ηλικίας. Επίσης, συσφίγγουν τους πόρους, ανακουφίζουν από ερεθισμούς και ομαλοποιούν τη λειτουργία των σμηγματογόνων αδένων.

Η υπερβολική κατανάλωση μπαχαρικών κάρυ μπορεί να βλάψει τα νεφρά. Η υπερβολική ποσότητα μπαχαρικών αυξάνει τα επίπεδα οξαλικού στον οργανισμό. Αυτό μπορεί να προκαλέσει τον γρήγορο σχηματισμό άμμου και λίθων στη νεφρική λεκάνη.

Μόνο μια τέτοια δίαιτα δεν πρέπει να διαφέρει σε διάρκεια. Το ευρωπαϊκό έθνος δεν έχει συνηθίσει να τρώει μεγάλες ποσότητες μπαχαρικών. Επομένως, ένα τέτοιο αρωματικό χτύπημα στο πεπτικό σύστημα μπορεί να οδηγήσει σε εντερικές διαταραχές. Ή ακόμα χειρότερα - να προκαλέσει την εμφάνιση γαστρίτιδας.

Και θα ήταν ακόμη καλύτερο να μην ασχολείστε με το αυτομαστίγωμα, αλλά να συμβουλευτείτε έναν ειδικό. Ένας ικανός γιατρός θα καθορίσει με ακρίβεια εάν μπορείτε να χάσετε βάρος με κάρυ και θα συνταγογραφήσει τη σωστή δοσολογία χωρίς θλιβερές συνέπειες για το σώμα.

Τι υπέροχο καρύκευμα για κάρυ είναι! Τα οφέλη και οι βλάβες του δεν είναι πλέον μυστικό για εσάς. Καταναλώστε αυτό το εκπληκτικό μείγμα μπαχαρικών με σύνεση για να βελτιώσετε την υγεία σας. Και μην αρρωστήσεις!

Βίντεο: πώς να προετοιμάσετε καρυκεύματα με κάρυ

Κάρυ - καρύκευμα Ινδική κουζίνα, το οποίο σήμερα είναι πολύ δημοφιλές όχι μόνο στις ασιατικές χώρες, αλλά σε όλο τον κόσμο. Οι ευεργετικές ιδιότητες του κάρυ οφείλονται στο γεγονός ότι δεν είναι μόνο ένα μπαχαρικό, αλλά ένα μείγμα μπαχαρικών. Κατά συνέπεια, η σύνθεση βιταμινών και μικροστοιχείων εδώ είναι πολύ πιο διαφορετική από ό, τι σε οποιοδήποτε μεμονωμένο μπαχαρικό.

Το κάρυ χρησιμοποιείται στην παρασκευή πιάτων με ρύζι και κρέας, που προστίθεται σε σαλάτες και λαχανικά, καθώς και σε ποτά και αλμυρά αρτοσκευάσματα. Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σάλτσες και σούπες - αυτό το μπαχαρικό έχει μια πολύ διαφορετική γκάμα χρήσεων. Είναι δύσκολο να σκεφτείς πού δεν έχει προστεθεί. Δίνει στα πιάτα μια πλούσια, πικάντικη γεύση και ακόμη και ο πιο συνηθισμένος χυλός με μπαχαρικό κάρυ θα «ακούγεται» εντελώς διαφορετικός.

Κάρυ είναι επίσης το όνομα του παχύ πιάτα λαχανικώνΙνδική κουζίνα (κάτι μεταξύ του «πρώτου» και του «δεύτερου»). Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από αυτά, αλλά όλα έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - τη χρήση του συγκεκριμένου μπαχαρικού ως συστατικού βάσης.

Στην πώληση μπορείτε να δείτε κόκκινο, κίτρινο, καφέ κάρυ - το χρώμα εξαρτάται από τα μπαχαρικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεση. Η βάση είναι πάντα ο κουρκουμάς (το έχουμε ήδη μιλήσει ξεχωριστά). Το μέρος του είναι τουλάχιστον το 25% της συνολικής μάζας. Σύμφωνα με τους κανόνες, το μείγμα πρέπει να παρασκευάζεται αμέσως πριν από τη χρήση, αφού τα αιθέρια έλαια των μπαχαρικών, που του δίνουν ιδιαίτερα οφέλη και άρωμα, εξατμίζονται γρήγορα. Αλλά στις συνθήκες μας, η εύρεση φρέσκων μπαχαρικών για αυτό το καρύκευμα είναι πολύ ενοχλητική, έτσι πολλοί άνθρωποι προτιμούν να αγοράσουν ένα έτοιμο ξηρό μείγμα.

Επίσης απαιτούμενα συστατικά του μείγματος είναι κόλιανδρος, ρίζα τζίντζερ, κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Για τους Ευρωπαίους καταναλωτές, το κύμινο προστίθεται συχνά στο μείγμα και για πώληση στις ανατολικές περιοχές, χρησιμοποιείται στο μείγμα ένα άλλο μπαχαρικό με πιο έντονη γεύση - azhgon ή ινδικό κύμινο.

Προαιρετικά, το καρύκευμα για κάρυ μπορεί να περιέχει κάρδαμο, τριγωνόφυλλο, γαρύφαλλο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, μάραθο, σκόρδο, μέντα ακόμα και βασιλικό.

Ορισμένοι κατασκευαστές, προσπαθώντας να βελτιώσουν τη γεύση και φυσικές ιδιότητεςμείγματα, χρησιμοποιήστε εντελώς περιττά συστατικά στη σύνθεση των μπαχαρικών: αλάτι, άμυλο πατάτας, όσπρια, καθώς και γλουταμινικό μονονάτριο ως ενισχυτικό γεύσης. Γι' αυτό είναι σημαντικό να προσέχετε από τι φτιάχνεται το καρύκευμα που προσφέρεται για αγορά.

Χρήσιμες ιδιότητες των καρυκευμάτων

Όπως ήδη γνωρίζετε, η συνταγή για αυτό το μπαχαρικό περιλαμβάνει πάντα κουρκουμά. Ως βασικό στοιχείο, έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος, βοηθώντας το να απομακρύνει τις τοξίνες από τον οργανισμό. Ο κουρκουμάς θεωρείται επίσης αποτελεσματικά μέσακατά του καρκίνου - η τακτική χρήση του είναι μια αποτελεσματική πρόληψη αυτού του προβλήματος.

Όσο για τα άλλα συστατικά κάρυ ως καρυκεύματα, έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στον οργανισμό:

• κόλιανδρος - βελτιώνει τη ροή του αίματος, ενεργοποιεί την εγκεφαλική δραστηριότητα και επίσης βοηθά με το σύνδρομο hangover.
• φύλλα κάρυ - βοήθεια στην επούλωση σακχαρώδη διαβήτη, καθώς και η τακτική λήψη τους βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος.
• τζίντζερ - αποτρέπει τους θρόμβους αίματος, βελτιώνει τη ροή του αίματος και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Το κάρυ είναι ένα ιδιαίτερο καρύκευμα, στην πατρίδα του εκτιμάται όχι μόνο για την πλούσια γεύση του, αλλά και για τη θετική του επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Το κλίμα και τα γεωγραφικά χαρακτηριστικά της Ινδίας παρέχουν ένα εξαιρετικό περιβάλλον για την ανάπτυξη πολλών επιβλαβών βακτηρίων και το καυτερό μπαχαρικό βοηθά στην αποτελεσματική καταπολέμησή τους.

Συνοψίζοντας, μπορεί να σημειωθεί ότι το κάρυ έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

1. αντιβακτηριδιακό αποτέλεσμα?
2. βελτίωση της εντερικής κινητικότητας.
3. Βελτιωμένη όρεξη?
4. μείωση των επιπέδων χοληστερόλης?
5. πρόληψη της νόσου του Αλτσχάιμερ.

Σίγουρα το κάρυ σε σκόνη αξίζει τουλάχιστον να το δοκιμάσετε. Είναι πολύ πιθανό να σας αρέσει και μια τέτοια θεραπεία θα χρησιμοποιείται τακτικά - και με ευχαρίστηση.

Πρέπει να σημειωθεί ότι οι ευεργετικές ιδιότητες του κάρυ είναι ευθέως ανάλογες με τη διάρκεια ζωής: όσο πιο φρέσκο ​​είναι το καρύκευμα για κάρυ, τόσο περισσότερο χρήσιμες ουσίεςσώζεται σε αυτό.

Μπορούν τα ινδικά μπαχαρικά να προκαλέσουν βλάβη;

Εκτός από τα οφέλη του κάρυ ως μπαχαρικό, μπορεί να προκαλέσει βλάβες στην υγεία. Αυτό οφείλεται στο ευρύ φάσμα επιδράσεων του καρυκεύματος στον οργανισμό και αν σε ορισμένες περιπτώσεις βοηθά να απαλλαγούμε από το πρόβλημα, σε άλλες, δυστυχώς, μπορεί να το δημιουργήσει.

Έτσι, ο κουρκουμάς, ο οποίος εκτιμάται ιδιαίτερα ως αντικαρκινικός παράγοντας, αντενδείκνυται για χρήση εάν έχει ήδη διαγνωστεί καρκίνος και ο ασθενής υποβάλλεται σε χημειοθεραπεία - σε αυτήν την περίπτωση, η σκόνη κάρυ θα εμποδίσει τη θεραπευτική δράση των φαρμάκων. Αλλά μεταξύ των μαθημάτων θεραπείας μπορείτε, ακόμη και πρέπει να το χρησιμοποιήσετε.

Επίσης, τα οφέλη του κάρυ είναι λιγότερο σημαντικά από τη βλάβη για τα παιδιά κάτω των δύο ετών - το στομάχι του παιδιού δεν παράγει ακόμη τα ένζυμα που είναι απαραίτητα για την πέψη των πικάντικων τροφών. Και κάθε φροντικός γονιός καταλαβαίνει ότι το κόκκινο πιπέρι και το τζίντζερ στο κάρυ δεν είναι καλύτερη επιλογήγια ένα παιδί.

Σε ποιες άλλες περιπτώσεις δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε; Υπάρχει μόνο μία ακόμη αντένδειξη - χρόνια γαστρεντερικά προβλήματα: γαστρίτιδα, έλκη, απόφραξη των χοληφόρων οδών. Εάν αντιμετωπίζετε αυτά τα προβλήματα, η κατανάλωση πικάντικων φαγητών απαγορεύεται a priori, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση της κατάστασης.

Έχουν ειπωθεί αρκετά για τα οφέλη και τις βλάβες του κάρυ για να λάβετε μια απόφαση: αξίζει να εξοικειωθείτε με αυτό το μπαχαρικό; Αφήστε την επιλογή που κάνετε να αποφέρει μόνο οφέλη για την υγεία, ανεξάρτητα από το αν αυτό το μπαχαρικό εισάγεται σταθερά στη διατροφή ή, αντίθετα, αφαιρείται από αυτό.