Τι να μαγειρέψετε από κατεψυγμένο σκουμπρί. Πώς να μαγειρέψετε φρέσκο ​​κατεψυγμένο σκουμπρί; Πώς να μαγειρέψετε φρέσκο ​​κατεψυγμένο σκουμπρί στο φούρνο; Σπιτικό ελαφρά αλατισμένο σκουμπρί

Σοκόλοβα Σβετλάνα

Χρόνος ανάγνωσης: 1 λεπτό

Α Α

Γειά σου! Συνεχίζοντας το θέμα της παρασκευής τουρσιών, θα σας πω πώς να κάνετε τουρσί σκουμπρί στο σπίτι γρήγορα και νόστιμα. Σε αυτό το υλικό θα παρουσιάσω στην προσοχή σας μια ολόκληρη σειρά από διάφορες συνταγές βήμα προς βήμα.

Αρχικά, θα σας πω για τις περιπλοκές της επιλογής σκουμπριού και τα χαρακτηριστικά της επακόλουθης προετοιμασίας. Εξάλλου, το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό. Γνωρίζετε ήδη την τεχνική παρασκευής αλατισμένου σολομού. Ήρθε η ώρα να κυριαρχήσετε στην τέχνη του παστώματος του σκουμπριού.

1. Το σκουμπρί μεγάλου ή μεσαίου μεγέθους είναι κατάλληλο για αλάτισμα. Τα μικρά ψάρια είναι αποστεωμένα και αδύνατα. Η ιδανική επιλογή είναι ένα ψάρι βάρους 300 γραμμαρίων. Είναι καλύτερα να αλατίζετε φρέσκα ή κατεψυγμένα ψάρια. Αν δεν έχετε, το frozen θα κάνει.
2. Κατά την επιλογή, φροντίστε να δώσετε προσοχή στο χρώμα. Το φρέσκο ​​ψάρι έχει ανοιχτό γκρι απόχρωση χωρίς σημάδια κιτρινίσματος, τα μάτια είναι ανοιχτόχρωμα και όχι θολά. Καλό σκουμπρίχαρακτηρίζεται από ένα ελαφρύ άρωμα ψαριού, ελαστικό και ελαφρώς υγρό στην αφή.
3. Κατά το αλάτισμα, το αλάτι αντλεί υπερβολική υγρασία από τα ψάρια και κορεστεί πλήρως το σφάγιο. Η διαδικασία πραγματοποιείται σε χαμηλή θερμοκρασία, καθώς σε ζεστές συνθήκες το προϊόν θα σαπίσει. Με την ολοκλήρωση του αλατίσματος, το σκουμπρί μπαίνει στο κελάρι ή στο ψυγείο.
4. Για να προετοιμάσετε αλατισμένο σκουμπρί, χρησιμοποιήστε πιάτα που δεν οξειδώνονται. Χρησιμοποιώ εμαγιέ, πλαστικά και γυάλινα δοχεία. Εάν δεν υπάρχουν διαθέσιμα κατάλληλα σκεύη, θα κάνει ένα φαρδύ. πλαστικό μπουκάλιμε κομμένο το λαιμό.
5. Συνιστώ το αλάτισμα του σκουμπριού στο σπίτι με κανονικό αλάτι δεν είναι κατάλληλο. Το ιώδιο δεν θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου, αλλά θα χαλάσει εμφάνιση.
6. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι. Απαιτεί πολύ υγρό για να διαλυθεί, οπότε θα αφαιρεθεί περισσότερη υγρασία από τα ψάρια, γεγονός που θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής.
7. Ολόκληρα σφάγια, φιλέτα ή κομμάτια είναι κατάλληλα για αλάτισμα. Αυτό δεν επηρεάζει την τεχνολογία μαγειρέματος, αλλά μειώνει τον χρόνο για πλήρες αλάτισμα. Το ολόκληρο σκουμπρί χρειάζεται τρεις μέρες για να μαγειρευτεί, τα κομμάτια αλατίζονται για μια μέρα.
8. Ψυγείο - το καλύτερο μέροςγια αποθήκευση. Ρίξτε σκουμπρί φυτικό λάδικαι αποθηκεύστε το για όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Μην κρατάτε αλατισμένα ψάρια στην κατάψυξη, μετά την απόψυξη, το κρέας θα γίνει νερουλό και μαλακό.
9. Για να βεβαιωθείτε ότι το σκουμπρί θα αναπτύξει πλήρως τη γεύση του και θα αποκτήσει ένα άρωμα που κόβει την ανάσα, προσθέστε δάφνη και κόκκους πιπεριού κατά τη διαδικασία αλατίσματος. Ο κόλιανδρος, το γαρύφαλλο και το μπαχάρι προσθέτουν μια πικάντικη γεύση.

Οι συμβουλές που αναφέρονται παραπάνω θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε νόστιμο, όμορφο και αρωματικό παστό σκουμπρί.

Κλασική συνταγή

Οι βιτρίνες είναι γεμάτες με μεγάλη ποικιλία από παστά ψάρια. Αλλά υπάρχουν φορές που μια αξιόπιστη μάρκα, για συγκεκριμένους λόγους, προμηθεύει άχαρα ψάρια. Αν είναι στο χέρι κλασική συνταγήαλάτισμα σκουμπρί, η απογοήτευση μπορεί να αποφευχθεί.

Συστατικά

Μερίδες: 6

• σκουμπρί 1 PC
• νερό 1 λίτρο
• άλας 4 κ.σ. μεγάλο.
• ζάχαρη 2 κ.σ. μεγάλο.
• ξύδι 2 κ.σ. μεγάλο.
• δάφνη 3 φύλλα
• κόκκους μαύρου πιπεριού 3 κόκκους
• μπιζέλια μπαχάρι 3 κόκκους

Ανά μερίδα

Θερμίδες: 197 kcal

Πρωτεΐνες: 18 γρ

Λίπη: 13,1 γρ

Υδατάνθρακες: 0,1 γρ

25 λεπτά.Συνταγή βίντεο Εκτύπωση

Πλένω το ψάρι, το στεγνώνω, το κόβω σε κομμάτια και αφαιρώ τα εντόσθια.

Ρίχνω νερό σε ένα σμάλτο δοχείο, προσθέτω μπαχαρικά και αφήνω να πάρει μια βράση. Βράζω για πέντε λεπτά και αποσύρω από τη φωτιά. Αφού κρυώσει η άλμη, προσθέτω ξύδι και ανακατεύω καλά.

Βάζω τα κομμάτια του ψαριού σε ένα γυάλινο δοχείο, τα γεμίζω με μαρινάδα και τα τοποθετώ σε σημείο σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα, μετά βάζω το σκουμπρί σε ένα πιάτο και το δοκιμάζω.

Όπως μπορείτε να δείτε, το αλάτισμα του σκουμπριού στο σπίτι είναι μια απλή δουλειά. Το αλατισμένο σκουμπρί συνδυάζεται με πατάτες, ρύζι ακόμα και φαγόπυρο. Αν μου πείτε τις συνταγές σας για το αλάτισμα αυτού του υπέροχου ψαριού στα σχόλια, θα σας είμαι ευγνώμων.

Μια απλή συνταγή για τουρσί σκουμπρί

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 2 τεμ. 350 γρ το καθένα
• Πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
• Σκόνη μουστάρδας– 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας.
• Κόκκους πιπεριού - 10 τεμ.
• Δάφνη - 4 φύλλα.

Παρασκευή:

1. Ρίχνω νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζω στο μάτι της κουζίνας. Αφού βράσει το νερό, προσθέστε τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για τρία λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε τη μαρινάδα με καπάκι και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ετοιμάζω σκουμπρί. Κόβω την ουρά και το κεφάλι και αφαιρώ τα εντόσθια. Ξεπλένω καλά το ψάρι με νερό, το στεγνώνω, το κόβω σε κομμάτια πλάτους 3-4 εκατοστών και το τοποθετώ μέσα γυάλινα σκεύη.
3. Το περιχύνω με την κρύα μαρινάδα και βάζω το δοχείο με το σκουμπρί στο ψυγείο. Μετά από δώδεκα ώρες το ψάρι είναι έτοιμο. Θα χρειαστούν 2 ημέρες για το πλήρες αλάτισμα.

Είναι όσο πιο απλό και απίστευτο γίνεται. καλή συνταγήπροετοιμασία αλατισμένου σκουμπριού σε κομμάτια.

Πικάντικο αλατισμένο σκουμπρί

Η συνταγή για πικάντικο παστό σκουμπρί είναι κατάλληλη ακόμη και για ρέγγα και κόκκινο ψάρι. 12 ώρες μετά την ολοκλήρωση του μαγειρέματος, το πιάτο θα σας ενθουσιάσει με την απίστευτη γεύση του.

Συστατικά:

• Φρέσκο ​​σκουμπρί - 2 τεμ.
• Κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• Μπαχάρι - 5 μπιζέλια.
• Δάφνη - 2 φύλλα.
• Ξίδι κρασιού - 50 ml.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αποξηραμένα γαρίφαλα - 2 μπαστουνάκια.
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίζω τα ψάρια και κόβω τα σφάγια κατά μήκος της κορυφογραμμής. Στη συνέχεια αφαιρώ προσεκτικά τα κόκαλα και κόβω τα φιλέτα σκουμπριού σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.
2. Κόβω το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε ροδέλες. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, συνδυάστε το ξύδι με το φυτικό λάδι σε ένα μπολ, προσθέστε τα μπαχαρικά που υποδεικνύονται στη συνταγή και ανακατέψτε καλά.
3. Αλατοπιπερώνουμε το σκουμπρί και προσθέτουμε ροδέλες κρεμμυδιού, ανακατεύουμε, βάζουμε σε γυάλινο δοχείο και γεμίζουμε με μαρινάδα. Το αφήνω στο θερμοκρασία δωματίουγια τουλάχιστον 10 ώρες και μετά το κρατάμε στο ψυγείο για άλλες δύο ώρες.

Το σκουμπρί αλατισμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι απίστευτα τρυφερό. Συνήθως υπηρετώ πικάντικο ψάριμε βραστές πατάτες, αν και το χρησιμοποιώ συχνά για να φτιάχνω κρουτόν και σάντουιτς. Οι επισκέπτες αδειάζουν πρώτα το πιάτο με αυτή τη λιχουδιά.

Αλάτισμα ολόκληρου σκουμπριού σε άλμη

Τα σούπερ μάρκετ πωλούν έτοιμο σκουμπρί τουρσί, αλλά το σπιτικό σκουμπρί είναι πολύ πιο νόστιμο. Όσοι έχουν δοκιμάσει αυτή τη σπιτική λιχουδιά σίγουρα θα συμφωνήσουν μαζί μου. Για τα υπόλοιπα, προτείνω να διαβάσετε τη συνταγή για το αλάτισμα ολόκληρου σκουμπριού σε άλμη.

Το σκουμπρί είναι ένα λιπαρό ψάρι που εκτιμάται ιδιαίτερα και πρέπει να υπάρχει στη διατροφή κάθε ατόμου. Θα μοιραστώ δύο υπέροχα. απλές συνταγές. Μπορείτε να αλατίσετε μόνοι σας τα ψάρια, ακόμη και χωρίς ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες.

Πλήρης συνταγή για αλάτι στο βίντεο

Σκουμπρί ολόκληρο σε άλμη με φλούδες κρεμμυδιού

Τα ψάρια διαποτίζουν το ανθρώπινο σώμα με χρήσιμες ουσίες. Το κόκκινο ψάρι θεωρείται το πολυτιμότερο, ωστόσο είναι και το πιο ακριβό. Η κορυφή της ηγεσίας μεταξύ των διαθέσιμων ποικιλιών καταλαμβάνεται από το σκουμπρί. Είναι καπνιστό, ψητό, ψημένο και αλατισμένο.

Συστατικά:

• κατεψυγμένο σκουμπρί - 3 τεμ.
• Κανονικό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 6 ποτήρια.
• Μαύρο τσάι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Φλούδες κρεμμυδιού - 3 χούφτες.

Παρασκευή:

1. Βάζω το παγωμένο σκουμπρί σε ένα μεγάλο μπολ και περιμένω μέχρι να λιώσει μόνο του. Δεν συνιστώ τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων για αυτό το σκοπό, διαφορετικά το ψάρι δεν θα διατηρήσει την πυκνή συνοχή και τα οφέλη του.
2. Όσο ξεπαγώνει το ψάρι, ετοιμάζω την άλμη. Τοποθετήστε τις φλούδες του κρεμμυδιού σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Το βάζω σε μια κατσαρόλα, προσθέτω αλάτι, ζάχαρη, φύλλα τσαγιού και γεμίζω με νερό. Αφού βράσει το υγρό, αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
3. Ρίχνω προσεκτικά νερό πάνω από το σκουμπρί, το ξεσπάω, το ξαναπλένω και το τοποθετώ σε ένα εμαγιέ δοχείο. Εδώ προσθέτω και φιλτραρισμένη άλμη. Σκεπάζω το σκεύος με καπάκι και το βάζω σε κρύο μέρος για τρεις μέρες. Αναποδογυρίζω το σκουμπρί μια φορά την ημέρα με αποτέλεσμα να χρωματίζεται ομοιόμορφα και να αλατίζεται.

Τρεις μέρες μετά βγάζω το ψάρι, το κόβω σε μερίδες και το σερβίρω στο τραπέζι γαρνίροντας με φέτες λεμονιού και κλωναράκια μυρωδικά. Αυτό το σκουμπρί ταιριάζει πολύ με βραστές και τηγανητές πατάτες. Αποφασίζετε μόνοι σας με τι θα σερβίρετε αυτή τη λιχουδιά. Οι συστάσεις μου σε αυτή την περίπτωση είναι ακατάλληλες.

Ολόκληρο σκουμπρί σε διάλυμα τσαγιού

Ολόκληρο αλατισμένοΤο σκουμπρί είναι ιδανικό για να το σερβίρετε μόνο του. Είναι δύσκολο να πούμε πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τέτοια ψάρια. Το αλατίζω λίγα τη φορά και εξαφανίζεται αμέσως. Αλλά είμαι απόλυτα πεπεισμένος ότι αν δημιουργήσετε αυτό το γαστρονομικό θαύμα, κανείς δεν θα θέλει πια να αγοράσει παστό ψάρι στο κατάστημα.

Συστατικά:

• κατεψυγμένο σκουμπρί - 2 τεμ.
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• Χαλαρό μαύρο τσάι - 4 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

1. Ξεπαγώνω τα ψάρια στο νεροχύτη κάτω από τρεχούμενο νερό. Έπειτα κόβω το κεφάλι, το ξεφλουδίζω, το ξεπλένω με νερό και το στεγνώνω με χαρτί κουζίνας.
2. Ρίχνω βραστό νερό πάνω από το μαύρο τσάι, περιμένω να βράσει και να κρυώσει και μετά προσθέτω αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
3. Βυθίζω το σκουμπρί στο έτοιμο διάλυμα τσαγιού και το αφήνω να μαριναριστεί στο ψυγείο για τέσσερις ημέρες. Βγάζω το ψάρι από τη μαρινάδα και το κρεμάω πάνω από μια λεκάνη ή νεροχύτη από την ουρά όλη τη νύχτα.

Συνιστώ να σερβίρετε τη λιχουδιά στο τραπέζι με τη μορφή κομματιών. Για να διακοσμήσω το αλατισμένο σκουμπρί χρησιμοποιώ χόρτα για συνοδευτικό, μαγειρεύω στον ατμό ή στον ατμό πατάτες πουρέ. Μπορείτε να το προσθέσετε σε κάποια πρωτοχρονιάτικη σαλάτα, κάτι που θα το κάνει πολύ πιο νόστιμο.

Πώς να αλατίσετε το σκουμπρί σε 2 ώρες

Μια ποικιλία από παστά ψάρια πωλούνται στα καταστήματα, αλλά η αγορά ψαριών ελαφρά αλατισμένα είναι μερικές φορές προβληματική. Για να διασφαλιστεί ότι το ψάρι θα διατηρήσει την εμπορεύσιμη εμφάνισή του και θα αποθηκευτεί περισσότερο, οι κατασκευαστές δεν τσιγκουνεύονται το αλάτι. Ωστόσο, μπορείτε να μαγειρέψετε ελαφρά αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι σε 2 ώρες.

Η συνταγή που περιγράφεται παρακάτω είναι κατάλληλη για τους ανυπόμονους λάτρεις των σπιτικών τουρσιών. Αρκεί να κάνετε υπομονή και μετά από 2 ώρες μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε το ελαφρώς αλατισμένο προϊόν.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• Νερό - 350 ml.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια.
• Δάφνη - 2 φύλλα.

Παρασκευή:

1. Το πρώτο πράγμα που κάνω είναι να παστώνω την άλμη. Ρίχνω νερό σε μια μικρή κουτάλα, το αφήνω να πάρει βράση, προσθέτω το κρεμμύδι κομμένο σε τέσσερα μέρη, τα μπαχαρικά και το αλάτι που υποδεικνύονται στη συνταγή. Μαγειρεύω την άλμη σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, μετά σβήνω το αέριο, αφαιρώ το καπάκι και το αφήνω να κρυώσει.
2. Όσο κρυώνει η μαρινάδα, δουλεύω το ψάρι. Κόβω την ουρά και το κεφάλι, κάνω μια μικρή τομή στην κοιλιά, αφαιρώ τα εντόσθια από μέσα, πλένω το σφάγιο με νερό και το στεγνώνω με χαρτοπετσέτες.
3. Κόβω το κουφάρι σε κομμάτια πάχους 2 εκατοστών για να αλατιστεί γρήγορα και ομοιόμορφα. Βάζω τα κομμάτια του ψαριού σε ένα βάζο ή δοχείο φαγητού, το γεμίζω με άλμη, κλείνω το καπάκι και το βάζω στο ψυγείο για 120 λεπτά.
4. Μετά την καθορισμένη ώρα, το παστό ψάρι θα ψηθεί. Εάν χρειαστεί, μπορείτε να το διατηρήσετε στην άλμη για άλλη μισή ώρα. Πριν σερβίρετε, προτείνω να γαρνίρετε το σκουμπρί με ροδέλες κρεμμυδιού και βότανα.

Συμφωνώ, μερικά ζεστά πιάτα χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστούν από ό,τι είναι απίστευτο νόστιμη απόλαυση. Το μόνο μειονέκτημα είναι η μικρή διάρκεια ζωής. Ωστόσο, το ψάρι δεν κινδυνεύει να χαλάσει, αφού δεν μένει για πολλή ώρα στο τραπέζι, όπως και η τηγανητή γύρη.

Αλατισμένα κομμάτια σκουμπριού

Η πρακτική δείχνει ότι το παστό σκουμπρί σε κομμάτια είναι ταυτόχρονα ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο πιάτο, μια υπέροχη προσθήκη σε διάφορα συνοδευτικά και ένα εξαιρετικό συστατικό για ορεκτικά.

Η συνταγή προορίζεται για άτομα που δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή τους χωρίς παστό ψάρι. Χάρη στην πικάντικη άλμη, το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση κατά τη διάρκεια της νύχτας.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 350 g.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Τριμμένο πιπέρι
• Φυτικό λάδι
• Ξύδι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ρίχνω νερό πάνω στο φρέσκο ​​σκουμπρί, κόβω το κεφάλι και την ουρά, το ξεσπάω, το ξαναπλένω και το κόβω σε κομμάτια πάχους τριών εκατοστών. Τυλίγω κάθε κομμάτι σε ένα μείγμα από πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι.
2. Τοποθετώ το σκουμπρί σφιχτά σε ένα γυάλινο δοχείο, το σκεπάζω με ένα καπάκι και το βάζω στο ψυγείο μέχρι το πρωί. Στη συνέχεια ξεπλένω το περιττό αλάτι από το σκουμπρί, το στεγνώνω, το βάζω σε ένα καθαρό βάζο και το γεμίζω με διάλυμα ξιδιού και φυτικού ελαίου. Μετά από δύο ώρες, μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του παστού ψαριού.

Νομίζω ότι σας εξέπληξε πολύ η απλότητα της συνταγής. Μια σπιτική απόλαυση δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα και από ορισμένες απόψεις θα σας δώσει ένα μεγάλο προβάδισμα. Μπορείτε να φτιάξετε μπορς ως πρώτο πιάτο, ψάρι και πατάτες για το δεύτερο πιάτο και σπιτικό γιαούρτι ή μαρμελάδα κυδώνι για επιδόρπιο. Ένα εξαιρετικό μενού για ένα οικογενειακό δείπνο, έτσι δεν είναι;

Συνταγή για μαριναρισμένο φρέσκο ​​κατεψυγμένο σκουμπρί

Το μαριναρισμένο ψάρι είναι η αγαπημένη λιχουδιά όλων, που πωλείται σε οποιοδήποτε κατάστημα. Είναι αλήθεια ότι αυτή η ευχαρίστηση δεν μπορεί να ονομαστεί φθηνή. Εάν θέλετε, μαριναρισμένο φρέσκο ​​κατεψυγμένο σκουμπρί μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 3 τεμ.
• Κρεμμύδι - 3 κεφάλια.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ξίδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Δάφνη - 2 φύλλα.
• Μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μείγμα πιπεριάς.

Παρασκευή:

1. Βγάζω το ψάρι από την κατάψυξη και περιμένω να ξεπαγώσει λίγο. Πλένω τα σφάγια με νερό, τα εκσπλαχνίζω, κόβω το κεφάλι και την ουρά και τα κόβω σε μερίδες. Εάν το ψάρι αποψυχθεί εντελώς, τα κομμάτια θα γίνουν ανομοιόμορφα και αφού βρεθούν σε μια πικάντικη μαρινάδα, η εμφάνιση θα αλλοιωθεί εντελώς.
2. Ξεφλουδίζω τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι σε χοντρές ροδέλες, το σκόρδο σε λεπτές φέτες και μετά αρχίζω να ετοιμάζω τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, ανακατεύω ξύδι με φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και δάφνη.
3. Βάζω το έτοιμο ψάρι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτω το κρεμμύδι και το σκόρδο και ρίχνω τη μαρινάδα. Τα ανακατεύω όλα καλά και τα απλώνω γυάλινα βάζα, το οποίο στη συνέχεια στέλνω σε ένα κρύο μέρος για μια μέρα.

Το σκουμπρί είναι ένα θαλασσινό ψάρι με πολύ νόστιμο και θρεπτικό κρέας. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε σκουμπρί στο σπίτι, νόστιμα και γρήγορα. . Για να πάρεις γκουρμέ πιάταΔιάφορες μέθοδοι επεξεργασίας είναι κατάλληλες: τηγάνισμα, βράσιμο, κάπνισμα (κρύο και ζεστό), ψήσιμο στο φούρνο και ψήσιμο στη σχάρα, αλάτισμα σε πικάντικη άλμη. Όταν χρησιμοποιείτε αποψυγμένα ψάρια σε συνταγές, η γεύση και η ποιότητα των τελικών πιάτων δεν αλλάζει.

Πλέον Ο καλύτερος τρόποςπροετοιμασία που σας επιτρέπει να αποκαλύψετε όλες τις γευστικές ιδιότητες αυτού του ψαριού - ψήσιμο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά στο σκουμπρί σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε ελάχιστη ποσότητα φυτικού ελαίου κατά την προετοιμασία του, η οποία είναι κατάλληλη για όποιον παρακολουθεί τη θερμιδική του πρόσληψη.

Επιτυχημένοι συνδυασμοί σκουμπριού με άλλα προϊόντα

Υπάρχουν κλασικοί συνδυασμοί αυτού του ψαριού με άλλα προϊόντα που συμπληρώνουν και αναδεικνύουν καλύτερα το ένα το γούστο του άλλου. Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για την παρασκευή πιάτων με σκουμπρί είναι:

Πώς να επεξεργαστείτε το σκουμπρί πριν το μαγείρεμα

Πριν μαγειρέψετε σκουμπρί , Είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε σωστά τα ψάρια. Τόσο το φρέσκο ​​όσο και το αποψυγμένο σκουμπρί πρέπει κόψτε την ουρά και τα πτερύγια. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ειδικό ψαλίδι, ενεργώντας προσεκτικά, γιατί... Λόγω της ακαμψίας των πτερυγίων, οι λεπίδες μπορεί να αποκολληθούν και να τραυματίσουν το χέρι σας.

Εντόσθια ζώουπρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά. Το κεφάλι, αν δεν απαιτείται από τη συνταγή, πρέπει να κοπεί με ένα κοφτερό μαχαίρι. Είναι προτιμότερο να εργάζεστε με προστατευτικά γάντια από καουτσούκ, ώστε το δέρμα των χεριών σας να μην αποκτά μια χαρακτηριστική μυρωδιά ψαριού, από την οποία είναι δύσκολο να απαλλαγείτε.

Προσοχή! Μέσα στο φρέσκο ​​σκουμπρί κατά την κοπή μπορείτε να δείτε το χαρακτηριστικό μαύρη ταινία, καλύπτοντας το εσωτερικό της κοιλιάς του ψαριού. Πρέπει να αφαιρεθεί όσο πιο προσεκτικά γίνεται, διαφορετικά η γεύση του τελικού πιάτου θα είναι πικρή και θα έχει γεύση θαλασσινής λάσπης. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το φιλμ μπορεί εύκολα να σηκωθεί με τα δάχτυλά σας και να αφαιρεθεί.

Γρήγοροι και εύκολοι τρόποι για να μαγειρέψετε σκουμπρί που θα λατρέψετε

Ανάλογα με τη συνταγή, μπορείτε να κόψετε ένα σφάγιο σκουμπριού στο σπίτι με διάφορους τρόπους. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο στο φούρνο ή στη σχάρα ολόκληρα ψάρια, καθώς και κομμένο σε μερίδες διαφόρων μεγεθών. Για τηγάνισμασε ένα τηγάνι σε λάδι, αλλά και για μαρινάρισμα, το σκουμπρί κόβεται σε κομμάτια πλάτους 1-1,5 cm.

Σπουδαίος!Η λεπτή και λιπαρή υφή του σκουμπριού καθορίζει την υψηλή ταχύτητα μαγειρέματος αυτού του ψαριού. Σε αντίθεση με το κρέας, ο χρόνος τηγανίσματος και ψησίματος για το σκουμπρί σπάνια υπερβαίνει 20-25 λεπτά. Είναι σημαντικό για τις αρχάριες νοικοκυρές να το θυμούνται αυτό έτσι ώστε μην στεγνώνετε τα ψάρια στο φούρνο. Σας προσφέρουμε πολλές συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε σκουμπρί στο σπίτι, νόστιμα και γρήγορα. .

Συνταγή Νο 1: Ψήστε το σκουμπρί μαζί με τα κρεμμύδια και τις ντομάτες στο φούρνο

Για αυτό το πιάτο, λαμβάνεται φρέσκο ​​σκουμπρί, το οποίο καθαρίζεται από πτερύγια, κεφάλι και εντόσθια. Δεν συνιστάται η λήψη κατεψυγμένων ψαριών, γιατί... Κατά τη θερμική επεξεργασία θα χάσει το σχήμα του.

Συστατικά:

• ψάρι - 1 κιλό;
• μέτριες ντομάτες - 3 τεμ.;
• μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• αλάτι πιπέρι;
• χυμό από μισό λεμόνι?
• φυτικό λάδι.

Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι, κομμένο σε μερίδες, αφήστε για 5 λεπτάώστε να απορροφά το άρωμα των μπαχαρικών. Κρεμμύδιφλούδα, κομμένη σε μεγάλα δαχτυλίδια. Χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, φρέσκες ντομάτες κόψτε σε κύκλους. Πάρτε ένα ρηχό δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα (ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, ένα τηγάνι ψησίματος) και τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού σε αυτό. Μεταξυ τους τακτοποιήστε εναλλάξροδέλες κρεμμυδιού και φέτες ντομάτας. Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσαΑλείψτε τα ψάρια και τα λαχανικά από πάνω με φυτικό λάδι. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για μισή ώρα.

Συνταγή Νο 2: Πικάντικο τουρσί σκουμπρί

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε: φρέσκο, Έτσι ξεπαγωμένο σκουμπρί.Η απαλή και ιδιαίτερα λεπτή συνοχή του ψαριού μετά την απόψυξη θα του επιτρέψει να μουλιάσει στη μαρινάδα μέσα σε λίγες ώρες.

Συστατικά:

• σφάγιο σκουμπριού χωρίς κεφάλι - 1 τεμάχιο.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.;
• γαρίφαλο - 3 κεφάλια?
• κόλιανδρος (ολόκληρος ή αλεσμένος) - 10 g.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• μπαχάρι - 3 τεμ.

Βρασμόςένα ποτήρι καθαρό νερό και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά, αφαιρούμε και κρυώνουμε. Κόψτε το ψάρι σε κομμάτια ή αφήστε το σφάγιο ολόκληρο - όπως θέλετε. Τοποθετήστε σε πλαστικό, γυαλί ή κεραμικό (αλλά όχι μέταλλο) ρηχό δοχείο. Μετά την αναμονή πλήρης ψύξηάλμη, περιχύνουμε το ψάρι. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ημέρες.

Συμβουλή: αν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία του τουρσί, μπορείτε να προσθέσετε 1 κ.σ. στη μαρινάδα. ξύδι - καλύτερα αφού αφαιρέσετε το δοχείο από τη φωτιά. Χάρη στη διαδικασία ζύμωσης, το ψάρι θα είναι έτοιμο πολύ πιο γρήγορα. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στην ίδια άλμη, κόβοντάς το σε κομμάτια, αλλά όχι περισσότερο από 5 ημέρες, διαφορετικά θα απλωθεί και θα χάσει τη γεύση του.

Για να προσθέσετε ακόμα περισσότερη γεύση στο πιάτο, πριν αποθηκεύσετε το έτοιμο σκουμπρί τουρσί, προσθέστε κομμάτια φρέσκου κρεμμυδιού στο δοχείο με τη μαρινάδα.

Το σκουμπρί, όπως και κάθε λιπαρό ψάρι, περιέχει ακόρεστα λιπαρά οξέα σε αφθονία. ωμέγα 3, που σε βιοχημικό επίπεδο συμβάλλουν στη διατήρηση της συναισθηματικής σταθερότητας, τρέφει τον εγκέφαλοκαι γενικά χρησιμεύουν ως «δομικό υλικό» για τα κύτταρα. Και, αυτό που είναι σημαντικό, όσον αφορά την ποσότητα των υγιεινών λιπαρών οξέων, το σκουμπρί μπορεί εύκολα να ανταγωνιστεί σολομόςΚαι στερλίνο, αλλά κοστίζει αρκετές φορές λιγότερο.

Σκουμπρί στη σχάρα, τηγάνι ή σχάρα

Δεν είναι τόσο τρομακτικό όσο μπορεί να φαίνεται. Το τηγανητό σκουμπρί δεν θα σας δώσει καμία σχέση με τον κοιτώνα όπου οι βιετναμέζοι φοιτητές τηγανίζουν ρέγγα, σκορπίζοντας τους γείτονες με τη μυρωδιά. Μάλλον, το σκουμπρί τηγανητό στα κάρβουνα είναι σημαντικό μέρος της κουζίνας της Μαύρης Θάλασσας. Δοκιμάστε, για παράδειγμα, να σερβίρετε τηγανητό σκουμπρί με βινεγκρέτ, θα έχετε ένα εντελώς καλοκαιρινό, πικνίκ. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεστε καν ειδική μαρινάδα - απλώς ελαιόλαδο , Λίγο άλαςΚαι πιπέρι. Ίσως στη συνέχεια στύψετε ένα λεμόνι πάνω στο ψάρι. Ωστόσο, μπορείτε να κάνετε χωρίς λεμόνι - σερβίροντας τηγανητό σκουμπρί με σάλτσα μήλου, που θα προσθέσει φρεσκάδα και ξινίλα στο ψάρι. Παρεμπιπτόντως, αυτό τηγανητό σκουμπρίμπορεί εύκολα να μετατραπεί σε τούρκικο σάντουιτς - balyk ekmek, απλά πρέπει να το βάλετε σε μια μπαγκέτα μαζί με φύλλα μαρουλιού και μια ώριμη ντομάτα. Στην Κωνσταντινούπολη, τα σάντουιτς με ψάρι πωλούνται συνήθως σε πάγκους και στις δύο πλευρές Βόσπορος, αλλά δεν υπάρχει επίσης τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία αυτού του νόστιμου πιάτου σε μια ντάτσα κοντά στη Μόσχα.

Σκουμπρί ψητό με καλοκαιρινή βινεγκρέτ

Σουβλάκια από σκουμπρί και τάκος

Δεν μαγειρεύεται συχνά, αλλά μάταια: το τρυφερό, λιπαρό κρέας αυτού του ψαριού είναι ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα. Προμαρινάρετε το ψάρι με κρεμμύδια και ντομάτες, όπως θα κάνατε με το κρέας και κρατήστε το σε κρύο μέρος 48 ώρες. Οι ντομάτες κάνουν εξαιρετική δουλειά εξαλείφοντας τη συγκεκριμένη μυρωδιά από την οποία υποφέρει μερικές φορές το σκουμπρί. Και κομμάτια ψαριού με πυκνό πολτόκολλάει καλά σουβλάκια ή σουβλάκια.

Σκουμπρί κεμπάπ

Και αν έχει μείνει κάτι από το κεμπάπ (που προσωπικά αμφιβάλλουμε), ας το μετατρέψουμε κεμπάπ σε τάκος. Παραδοσιακός μεξικάνικο πιάτοπροετοιμασμένη με τα περισσότερα με διαφορετικές γεμίσεις. Μόνο η παρουσίαση παραμένει αμετάβλητη: καλά καρυκευμένα με σάλτσα (τις περισσότερες φορές σάλτσα λαχανικών ή γκουακαμόλε), τα τάκος σερβίρονται σε στρογγυλό σιτάρι ή τορτίγια καλαμποκιού, εδώ είναι η συνταγή του Jamie Oliver για tacos με σκουμπρί. Σε αυτό, ο Τζέιμι προσθέτει στο σκουμπρί ένα ολόκληρο μάτσο μπαχαρικά: πάπρικα, κύμινο, κρεμμύδι, καυτερές πιπεριές. Το σύνολο είναι μια «εκπληκτικά αξέχαστη» (με τα λόγια του Oliver) λιχουδιά.

Τα τάκος με σκουμπρί του Τζέιμι Όλιβερ

Σκουμπρί στο φούρνο

Για παράδειγμα, υπέροχη συνταγήεπί μια γρήγορη λύση, από ότι υπάρχει στο ψυγείο - σκουμπρί ψημένο σε αλουμινόχαρτο γεμιστό με τριμμένο τυρί, αυγά και μυρωδικά. Ένα άλλο «καθημερινό» πιάτο είναι το σκουμπρί σε άνηθο και σάλτσα ντομάτας. Το καλοκαίρι, όταν όλα τα συστατικά του - ντομάτες, κρεμμύδια, λαχανικά - βρίσκονται στον κήπο, ένα τόσο πολυτελές γεύμα θα σας κοστίσει πένες.

Ένας άλλος ενδιαφέρον τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα καλοκαιρινά δώρα είναι να γεμίσετε το σκουμπρί με σταφίδες. Οι σταφίδες θα λειτουργήσουν και ως σάλτσα και ως γέμιση, δίνοντας το ψάρι αξέχαστη γεύσηκαι άρωμα. Εάν ο συνδυασμός ψαριού και μούρων σας φαίνεται πολύ ασυνήθιστος, δοκιμάστε κάτι περισσότερο παραδοσιακό τρόπομαγείρεμα - σκουμπρί σε βουλγαρικό στυλ. Εδώ προσθέτουμε στα ψάρια μανιτάρια, ντομάτες, τηγανητά λαχανικά, τόσο σε μεγάλους όσο και σε παιδιά θα αρέσει αυτό το πιάτο και δεν θα τους τρομάξει με την καινοτομία του. Ή καρυκεύστε το ψάρι στο φούρνο με γιαούρτι ή ματσόνι, όπως συνήθως γίνεται στα εστιατόρια με θαλασσινά. Όλα είναι στοιχειώδη - ζεστό ψάρι, κρύα σάλτσαμε χόρτα, και συνολικά - μια τόσο φρέσκια αίσθηση, σαν το ψάρι να είχε μόλις πιαστεί και τηγανιστεί ακριβώς στην ακτή.

Σκουμπρί σε σάλτσα γιαουρτιού

Και για να τρέφεται γρήγορα μεγάλη οικογένεια, δεν ισούται με το country-style σκουμπρί. Η βασική αρχή είναι να τα πάρεις όλα και να τα πετάξεις σε ένα ταψί. Πρακτικά, χάος από τσεκούρι. Όλα τα λαχανικά που έχετε στο χέρι θα κάνουν. Όχι κολοκυθάκια; Χρησιμοποιήστε κολοκυθάκια, κολοκύθα ή μελιτζάνα. Αντί μανιτάριαμπορείς να το πάρεις Μανιτάρια του δάσους(οι κανταρέλες ταιριάζουν θεϊκά με το σκουμπρί), και το σετ των μπαχαρικών εξαρτάται αποκλειστικά από το γούστο σας. Πείραμα!

Σκουμπρί εξοχικού τύπου

Μαριναρισμένο σκουμπρί

Μπορείτε να δοκιμάσετε να μαρινάρετε ψάρια σε γεωργιανό στυλ προετοιμάζοντας σκουμπρί κιντζάρι. Μετάφραση από Γεωργιανό κιντζμαρί- "ξίδι με κόλιαντρο." Συνήθως ο λούτσος ή το γατόψαρο μαρινάρονται με αυτή τη σάλτσα, αλλά ενδείκνυται και για το σκουμπρί αν αλλάξετε ελαφρώς τη σύστασή του προσθέτοντας γάλα. Σε αυτή τη μαρινάδα αποδεικνύεται ιδιαίτερα τρυφερό, το γάλα καλύπτει τέλεια τη μυρωδιά του και το ψάρι φαίνεται πολύ πιο ευγενικό από ό,τι υποτίθεται ότι είναι εκ γενετής.

Κιντζμάρι σκουμπρί σύμφωνα με τη γεωργιανή συνταγή

Ένας τρόπος για τους πραγματικούς καλοφαγάδες είναι να μαγειρέψουν σκουμπρί σε μαρινάδα τσαγιού. Αυτό το παρασκεύασμα όχι μόνο αφαιρεί τη συγκεκριμένη γεύση, αλλά δίνει στο ψάρι ένα ευχάριστο καπνιστό άρωμα. Η μαρινάδα τσαγιού παρασκευάζεται πολύ εύκολα και γρήγορα. Αλλά για να δοκιμάσω αυτό το θαύμα, ναι με τηγανητές πατάτες, θα πρέπει να κάνετε υπομονή τέσσερις ολόκληρες μέρες, κατά τις οποίες τα ψάρια θα έχουν χρόνο να μαριναριστούν. Αλλά πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο!

Σκουμπρί σε μαρινάδα τσαγιού

Καπνιστό σκουμπρί

Γιατί να καπνίζετε ψάρια στο σπίτι αν υπάρχει άφθονο στα ράφια των καταστημάτων; Αυτή είναι μια ερώτηση για όσους δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ καπνιστό σκουμπρί. Αυτή η λεπτή γεύση και το τρελό άρωμα δεν θα συγκριθούν ποτέ με το αντίστοιχο του καταστήματος. Και, παρεμπιπτόντως, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να αποκτήσετε ένα καπνιστήριο - αυτή η μέθοδος καπνίσματος μπορεί να πραγματοποιηθεί ακόμη και σε ένα μπαλκόνι της πόλης, αφού πρακτικά δεν θα υπάρχουν μυρωδιές ή καπνός. Αποτελεί ένα υπέροχο σνακ για κάθε αλκοολούχο ποτό. Μπορείτε να το σερβίρετε με daikon, φρέσκο ​​αγγούριή σαλάτα τσούκα. Μπορώ να σε αφήσω να μπεις; καπνιστό ψάριγια μια σαλάτα - για παράδειγμα, με πατάτες ή ρύζι.

Τσάι καπνιστό σκουμπρί

Ποια πιάτα με σκουμπρί γνωρίζετε; Ψημένα σε αλουμινόχαρτο, τηγανητά σε κουρκούτι, αλατισμένα, καπνιστά κλπ. Αυτή η λίστα μπορεί να συνεχιστεί επ' αόριστον. Μετά από όλα, αυτό είναι ένα καθολικό ψάρι, με το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε ανεξάρτητα διαφορετικά πιάτα. Το φρέσκο ​​σκουμπρί φτιάχνει νόστιμες πίτες, σούπες ακόμα και κοτολέτες. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε αρκετούς τρόπους για να χρησιμοποιήσετε αυτό το ψάρι στη μαγειρική.

Γενικές Πληροφορίες Προϊόντος

Τι πιάτα μπορείτε να ετοιμάσετε από το σκουμπρί; Θα δούμε τις συνταγές με βήματα βήμα προς βήμα λίγο πιο πέρα. Τώρα θα ήθελα να μιλήσω για το πώς ακριβώς είναι χρήσιμο αυτό το προϊόν.

Το σκουμπρί είναι σχετικά φθηνό, αλλά πολύ νόστιμο ψάρι. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες, καθώς και μέταλλα και βιταμίνες, που έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό, ενισχύουν το ανοσοποιητικό του και τον καθαρίζουν από τα απόβλητα και τις τοξίνες. Από αυτή την άποψη, ένα τέτοιο προϊόν περιλαμβάνεται πολύ συχνά στη διατροφή όχι μόνο ενηλίκων, αλλά και παιδιών.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε ποια πιάτα με φρέσκο ​​κατεψυγμένο σκουμπρί μπορούν να παρασκευαστούν εύκολα και γρήγορα στο σπίτι.

Τηγανητό ψάρι με λαχανικά

Το περισσότερο απλά πιάτααπό σκουμπρί - αυτά είναι αυτά που δεν απαιτούν μεγάλη παραμονή κοντά στη σόμπα. Για παράδειγμα, για τακτικό τηγάνισμα ψαριών και λαχανικών, θα χρειαστείτε μόνο περίπου μία ώρα ελεύθερου χρόνου, καθώς και τα ακόλουθα συστατικά:

Επεξεργασία προϊόντος

Οποιαδήποτε φρέσκα κατεψυγμένα πιάτα σκουμπρί απαιτούν προσεκτική επιλογή του κύριου προϊόντος. Όταν αγοράζετε ψάρι, πρέπει να προσέχετε την εμφάνισή του. Τα μάτια της δεν πρέπει να είναι θολά, η κοιλιά της δεν πρέπει να είναι κίτρινη και το εσωτερικό των βραγχίων της δεν πρέπει να είναι πολύ σκούρο. Εάν αυτά τα φαινόμενα εξακολουθούν να παρατηρούνται, τότε είναι καλύτερο να αρνηθείτε την αγορά.

Πριν προετοιμάσετε πιάτα με σκουμπρί, θα πρέπει να επεξεργαστείτε προσεκτικά όλα τα ψάρια που αγοράσατε. Πρέπει να αποψυχθεί πλήρως, να πλυθεί, να καθαριστεί από τα εντόσθια και να κοπεί τα πτερύγια και το κεφάλι. Στη συνέχεια, το επεξεργασμένο προϊόν πρέπει να κοπεί όπως απαιτείται από το πιάτο. Αν θέλετε να τηγανίσετε ψάρι, τότε πρέπει να το κόψετε σε κομμάτια πάχους 5-6 εκατοστών.

Όσο για τα λαχανικά, πρέπει να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε κύβους και τρίβουμε τα καρότα.

Θερμική επεξεργασία σε τηγάνι

Οποιοδήποτε πιάτο με σκουμπρί αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και νόστιμο. Και για να γεμίσουν, συνιστάται η χρήση πρόσθετων λαχανικών. Βάζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα τηγάνι, τα αλατοπιπερώνετε με ηλιέλαιο και τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, πρέπει να αλατοπιπερωθούν, να τοποθετηθούν σε ένα πιάτο και να αφεθούν στην άκρη.

Αφού σοτάρετε τα λαχανικά, πρέπει να ξεκινήσετε τη θερμική επεξεργασία των ψαριών. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ρίξετε ελαφρύ αλεύρι σε ένα πιάτο, να προσθέσετε πιπέρι και αλάτι σε αυτό και στη συνέχεια να ανακατέψετε. Τα επεξεργασμένα ψάρια πρέπει να τυλίγονται από όλες τις πλευρές στο χαλαρό μείγμα που προκύπτει και να τοποθετούνται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με λάδι, όπου τα λαχανικά ήταν προηγουμένως τηγανισμένα. Συνιστάται να μαγειρέψετε το σκουμπρί για περίπου 20-26 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να τηγανιστεί καλά, να γίνει απαλό και νόστιμο.

Πώς να το παρουσιάσετε στα μέλη της οικογένειας;

Τα πιάτα με σκουμπρί, οι συνταγές για τις οποίες συζητάμε σε αυτό το άρθρο, θα χρησιμεύσουν ως ιδανικό μεσημεριανό γεύμα τόσο για καθημερινό όσο και για γιορτινό τραπέζι. Αφού τηγανιστεί το ψάρι, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο και από πάνω να τοποθετηθούν σοταρισμένα λαχανικά. Μπορείτε να τοποθετήσετε δίπλα πουρέ πατάτας ή βραστό μακρόσκοκο ρύζι.

Ψήστε ψάρια με τυρί και ντομάτες

Τα πιάτα με σκουμπρί σε αργή κουζίνα είναι εξίσου νόστιμα όπως και στο φούρνο. Αλλά με τη χρήση αυτής της συσκευής, δεν χρειάζεται να είστε συνεχώς στο μάτι της κουζίνας και να παρακολουθείτε ότι το ψάρι δεν καίγεται, είναι καλά ψημένο κ.λπ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε πολυκουζινάκι για το ψήσιμο αυτού του προϊόντος.

Έτσι, για να φτιάξετε ένα νόστιμο και όμορφο πιάτο με παγωμένο σκουμπρί, πρέπει να αγοράσετε:

Προετοιμασία Συστατικών

Για να πάρει πολύ νόστιμα πιάτααπό το σκουμπρί, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε όσο το δυνατόν περισσότερα διαφορετικά προϊόντα που συνδυάζονται καλά μεταξύ τους. Είναι επίσης απαραίτητο να επεξεργαστείτε προσεκτικά τα ψάρια. Πρέπει να πλυθεί, να ξεσπάσει, να κόψει τα πτερύγια και το κεφάλι και στη συνέχεια να κοπεί στη μέση κατά μήκος, αφαιρώντας τη ραχοκοκαλιά και τα κόκαλα. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε ένα καθαρό φιλέτο, το οποίο πρέπει να πιπερωθεί και να αλατιστεί.

Είναι επίσης απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες και στη συνέχεια να τα κόψετε σε δαχτυλίδια και κύκλους, αντίστοιχα. Όσο για το τυρί, χρειάζεται μόνο να το τρίψετε ή να το κόψετε σε λεπτές φέτες.

Διαμόρφωση του πιάτου

Αφού ετοιμάσουμε όλα τα υλικά, το πολυκουζινάκι θα πρέπει να αλείφεται καλά με ηλιέλαιο και μετά να το ραντίζουμε γενναιόδωρα τριμμένη φρυγανιά. Μετά από αυτό, πρέπει να τοποθετήσετε το φιλέτο ψαριού στο μπολ έτσι ώστε να έχετε ένα όχι πολύ παχύ στρώμα. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε ροδέλες κρεμμυδιού και φρέσκες φέτες ντομάτας στο σκουμπρί. Πασπαλίζοντας όλα τα προϊόντα μια μικρή ποσότηταμπαχαρικά, πρέπει να καλύπτονται με πλέγμα μαγιονέζας. Τέλος, πρέπει να προσθέσετε στο πιάτο τριμμένο ή κομμένο σε λεπτές φέτες τυρί.

Ψήσιμο σε αργή κουζίνα

Πώς πρέπει να ψήνετε πιάτα με φρέσκο ​​σκουμπρί σε μια αργή κουζίνα; Οι συνταγές για την προετοιμασία ενός τέτοιου δείπνου συνιστούν τη χρήση της λειτουργίας τηγανίσματος. Πρέπει να ρυθμιστεί για 30 λεπτά. Εάν μετά από αυτό το διάστημα το ψάρι δεν έχει ψηθεί, αλλά είναι πολύ κόκκινο στον πάτο, τότε θα πρέπει να επαναφέρετε το πρόγραμμα στη λειτουργία μαγειρέματος. Μετά από ¼ ώρα, το πιάτο θα πρέπει να γίνει εντελώς μαλακό και καλυμμένο με ένα υπέροχο καπάκι τυριού.

Πώς να σερβίρετε για μεσημεριανό γεύμα;

Το έτοιμο πιάτο πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από το μπολ, και στη συνέχεια να κοπεί σε κομμάτια και να παρουσιαστεί στα μέλη της οικογένειας ζεστό. Συνιστάται να διατηρείτε το πιάτο σε μορφή σφολιάτας όσο το δυνατόν περισσότερο. Εάν θέλετε, μπορείτε επιπλέον να σερβίρετε αυτό το υπέροχο πιάτο με κάποιο συνοδευτικό.

Αλατισμένο ψάρι σε κρύα άλμη

Το σκουμπρί είναι ιδανικό ψάρι για αλάτισμα. Το τελικό προϊόν είναι πολύ τρυφερό, λιπαρό και νόστιμο. Αλλά για να το αλατίσετε σωστά, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά όλες τις απαιτήσεις που περιγράφονται παρακάτω.

Έτσι, για να ετοιμάσουμε αλατισμένο σκουμπρί θα χρειαστούμε:

Προετοιμασία της άλμης

Μπορείτε να κάνετε τουρσί ψάρια γευστικά όχι μόνο σε υγρή, αλλά και σε στεγνή άλμη. Ωστόσο, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε την πρώτη μέθοδο. Μετά από όλα, με αυτό το σκουμπρί θα αποδειχθεί πολύ πιο ζουμερό και νόστιμο.

Έτσι, για να προετοιμάσετε κρύα άλμη, πρέπει να ρίξετε νερό σε ένα μεγάλο δοχείο, να προσθέσετε ζάχαρη, κόλιανδρο, αλάτι, φύλλο δάφνης, κόλιανδρο, μπαχάρι, μαύρο τσάι, γαρίφαλο σε μπουμπούκια και φλούδες κρεμμυδιού. Αφού βράσουν όλα τα υλικά, το αρωματικό υγρό πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να κρυώσει εντελώς. Ενώ η άλμη κρυώνει, μπορείτε να ξεκινήσετε την επεξεργασία των ψαριών.

Προετοιμασία σκουμπριού

Είναι καλύτερα να αγοράζετε μεσαίου μεγέθους ψάρια για αλάτισμα. Πρέπει να πλυθεί, να ξεσπάσει όλο το εσωτερικό του και να κοπεί τα πτερύγια. Συνιστάται επίσης να αφαιρέσετε το κεφάλι. Αν όμως θέλετε να το αφήσετε, τότε είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα βράγχια.

Δεν πρέπει να κόβετε επεξεργασμένα ψάρια πριν αλατίσετε, γιατί έτσι κι αλλιώς θα ψηθεί καλά.

Διαδικασία αλατίσματος

Αφού επεξεργαστεί το σκουμπρί και κρυώσει η άλμη, θα πρέπει να πάρετε ένα βαθύ δοχείο και να τοποθετήσετε τα ψάρια σε αυτό. Στη συνέχεια, το προϊόν πρέπει να γεμίσει με αρωματικό υγρό ώστε να το καλύψει πλήρως. Σε τέτοιες συνθήκες, καλό είναι να αλατίζετε το ψάρι για 1,5 ημέρα. Θα πρέπει να αναποδογυρίζεται περιοδικά.

Αν θέλετε να πάρετε περισσότερα ζουμερό πιάτο, μετά μετά από μιάμιση μέρα πρέπει να σκεπαστεί με καπάκι και να μείνει στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες.

Πώς να σερβίρετε παστά ψάρια στους επισκέπτες;

Αφού αλατιστεί καλά το σκουμπρί, πρέπει να αφαιρεθεί από την άλμη και να κοπεί σε κομμάτια πάχους 3-4 εκατοστών. Στη συνέχεια, πρέπει να καρυκευτούν με ηλιέλαιο, μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού και να ανακατευτούν καλά. Συνιστάται να πασπαλίζετε επιπλέον το σκουμπρί με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα από πάνω. Σε αυτή τη μορφή, το πιάτο πρέπει να παρουσιαστεί στο τραπέζι σε ένα κοινό πιάτο. Επιπλέον, πρέπει οπωσδήποτε να φτιάξετε ένα συνοδευτικό. Είναι καλύτερα αν είναι πατάτες. Οι κόνδυλοι πρέπει να ξεφλουδιστούν και στη συνέχεια να βράσουν σε στρογγυλή μορφή σε αλατισμένο νερό. Πριν σερβίρετε, τα λαχανικά πρέπει επίσης να πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα μυρωδικά και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Καλή όρεξη!

Στον πάγκο της αγοράς ή στο τμήμα ψαριών ενός μεγάλου σούπερ μάρκετ, μας κάνει συχνά να αναρωτιόμαστε πού να διαλέξουμε. Το σκουμπρί μπορεί να χαρακτηριστεί με σιγουριά ένα από τα πιο δημοφιλή και περιζήτητα ψάρια πρόσφατα λόγω της θρεπτικής του αξίας, της γεύσης και της οικονομικής του προσιτότητας. Ας μάθουμε περισσότερα για το τι είδους ψάρι είναι, πώς είναι χρήσιμο και πώς να το μαγειρέψετε καλύτερα.

Τι είδους ψάρι

Το σκουμπρί λέγεται επίσης σκουμπρί. Ανήκει στην οικογένεια των σκουμπριών, που μοιάζει με πέρκα. Βρίσκεται σχεδόν σε όλο τον κόσμο: για παράδειγμα, είναι κοινό στον Ατλαντικό, τη Μαύρη, τη Μεσόγειο, τη Βαλτική, τη Βόρεια, τον Μαρμαρά και τη Λευκή Θάλασσα. Το αυστραλιανό, το αφρικανικό και το ιαπωνικό σκουμπρί είναι επίσης γνωστά.

Αυτό είναι ένα εμπορικό ψάρι που ταξιδεύει στα σχολεία. Το σφάγιο ενός μέσου ψαριού φτάνει τα 30 εκατοστά σε μήκος. Το πλεονέκτημα του σκουμπριού είναι η απουσία μικρών οστών και τρυφερού κρέατος, που περιέχει πολλά λίπη, βιταμίνες και στοιχεία. Και το πιο ελκυστικό είναι η ευχάριστη γεύση του σκουμπριού, που παραμένει αναγνωρίσιμη όπως κι αν παρασκευαστεί.

Το ήξερες; Το σκουμπρί έχει ένα ενδιαφέρον χρώμα: το πίσω μέρος του ψαριού είναι μπλε και αναμειγνύεται με το χρώμα του νερού, το οποίο το προστατεύει από τα αρπακτικά πουλιά, και η κοιλιά έχει ανοιχτό χρώμα με γαλαζωπή απόχρωση, που το βοηθά να ξεφύγει από τη βαθιά θάλασσα. αρπακτικά, για τα οποία από κάτω φαίνεται μόλις και μετά βίας στον ουρανό.

Μελετώντας τη σύνθεση

Η πλούσια σύνθεση του σκουμπριού προσελκύει την προσοχή όχι μόνο των καλοφαγάδων και των γνώστες των εξαιρετικών γευστικών χαρακτηριστικών, αλλά και των οπαδών μιας υγιεινής διατροφής που προτιμούν να μελετούν λεπτομερώς την περιεκτικότητα σε θερμίδες και την παρουσία ορισμένων χρήσιμων ουσιών στα προϊόντα.

Βιταμίνες στα ψάρια

Κατά τη μελέτη της σύνθεσης βιταμινών του σκουμπριού, μπορεί κανείς να σημειώσει την υψηλή περιεκτικότητα σε:

• - υπεύθυνος για την αντοχή των οστών.
• - επηρεάζει την αύξηση της κατανάλωσης οξυγόνου.
• - υπεύθυνος για την κατάσταση και, καθώς και για την αναγέννηση των βλεννογόνων.
• - βοηθά στην ενίσχυση των οστών και των δοντιών.

Επιπλέον, το σκουμπρί περιέχει βιταμίνες.

Μεταλλικά στοιχεία

Το σκουμπρί περιέχει τα εξής: και πολλά άλλα.

Ανάλυση περιεκτικότητας σε θερμίδες και συμπληρώματα διατροφής

Το ίδιο το ψάρι περιέχει μεγάλη ποσότητα υγιεινών και εύπεπτων λιπών, αλλά ταυτόχρονα δεν είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες. Όσο για το BJU, η σύνθεση μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την κατάσταση και τη μέθοδο μαγειρέματος του ψαριού.

1. - 100 γραμμάρια σκουμπρί περιέχουν τις μισές ημερήσιες ανάγκες ενός ενήλικα. Επιπλέον, απορροφάται 3 φορές πιο γρήγορα από, για παράδειγμα, το βοδινό.
2. - προάγει την επέκταση των αιμοφόρων αγγείων στο κυκλοφορικό σύστημα του καρδιακού μυός, αποτρέποντας τη δημιουργία θρόμβων αίματος μέσω συστολής.
3. - ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης.

Φρέσκο:

• 100 g σκουμπρί περιέχει 181 kcal.
• πρωτεΐνες - 18,7 g;
• λίπη - 13,2 g;
• - 0,0 γρ.

Αλμυρός:

• θερμίδες - 305 kcal.
• πρωτεΐνες - 18,5 g;
• λίπη - 25,1 g;
• υδατάνθρακες - 0,0 g.

Κρύο (ζεστό) κάπνισμα:

• θερμίδες - 221 (317) kcal.
• πρωτεΐνες - 20,7 (22,1) g;
• λιπαρά - 15,5 (23,8) g;
• υδατάνθρακες - 0,0 (4,1) g.

Για ένα ζευγάρι:

• θερμίδες - 191 kcal.
• πρωτεΐνες - 18,0 g;
• λίπη - 13,2 g;
• υδατάνθρακες - 0,0 g.

Σπουδαίος! Την άνοιξη, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του σκουμπριού είναι χαμηλότερη από ό,τι το φθινόπωρο, επομένως μπορεί να κυμαίνεται από 3 έως 30%.

Ποια είναι τα οφέλη του σκουμπριού;

Το ψάρι έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Εδώ είναι μόνο τα πιο σημαντικά από αυτά:

• ομαλοποίηση του μεταβολισμού και της ορμονικής υγείας.
• βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος στον εγκέφαλο και την καρδιά.
• αύξηση της ανοσίας?
• μείωση του κινδύνου καρκίνου·
• αυξημένη οπτική οξύτητα.
• εξάλειψη του πόνου λόγω της ημικρανίας, του πόνου στις αρθρώσεις λόγω της αρθρίτιδας και της αρθρίτιδας.
• βελτίωση της κατάστασης των αιμοφόρων αγγείων και πρόληψη της εμφάνισης πλακών χοληστερόλης.
• βελτίωση της μνήμης και της λειτουργίας του εγκεφάλου.
• αποτρέπει την ανάπτυξη άσθματος.
• στην εφηβεία, προάγει τον σωστό σχηματισμό των εσωτερικών οργάνων.
• στα μικρά παιδιά δημιουργεί όλες τις προϋποθέσεις για ομοιόμορφη και υγιή ανάπτυξη και ανάπτυξη του σώματος, ανάπτυξη του εγκεφάλου.

Διατηρούνται οι βιταμίνες σε παστά ή καπνιστά ψάρια;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής σκουμπριού, αλλά δεν είναι όλοι εξίσου υγιεινοί.

Όταν μαγειρεύετε το σκουμπρί στο φούρνο, στον ατμό ή στο βράσιμο, διατηρεί όσο το δυνατόν περισσότερο όλες τις ευεργετικές βιταμίνες και μικροστοιχεία του.
Ωστόσο, κατά τη διαδικασία του αλατίσματος και του καπνίσματος των ψαριών, συμβαίνουν σε αυτό οι ακόλουθες αλλαγές:

1. Το κρύο κάπνισμα περιλαμβάνει την επεξεργασία ενός προ-αλατισμένου σκελετού με καπνιστικές ουσίες, η θερμοκρασία επεξεργασίας είναι 10–15 °C. Η διαδικασία διαρκεί αρκετές ημέρες. Είναι λιγότερο επιβλαβές.
2. Κατά τη διάρκεια του θερμού καπνίσματος, το σφάγιο υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία με «υγρό καπνό» σε θερμοκρασίες έως 110 °C. Το αποτέλεσμα είναι τοξική φαινόλη και στη συνέχεια, μετά από μερικές ώρες, σχηματίζονται καρκινογόνες ουσίες. Επιπλέον, οι χρωστικοί παράγοντες και οι γεύσεις δεν προσθέτουν κανένα όφελος στο προϊόν.

Ένα υψηλό ποσοστό αλατιού μπορεί να επηρεάσει αρνητικά άτομα που πάσχουν από νεφρικές παθήσεις, υπέρταση και γαστρεντερικές παθήσεις.

Είναι δυνατόν να φάμε σκουμπρί

Υπάρχουν περιπτώσεις που η χρήση ορισμένων τρόφιμασυνιστάται για άτομα ορισμένων κατηγοριών ή, αντίθετα, αντενδείκνυται. Έτσι, οι έγκυες γυναίκες, οι θηλάζουσες μητέρες και τα παιδιά βρίσκονται στον τομέα της ιδιαίτερης προσοχής.

Εγκυος

Η διατροφή των γυναικών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης πρέπει να είναι πλήρης και υγιεινή, γι' αυτό οι γιατροί συνιστούν να τρώνε σκουμπρί, στον ατμό, βραστό ή στο φούρνο. Χρήσιμο υλικόθα έχει ευεργετική επίδραση στην ενδομήτρια ανάπτυξη του εμβρύου και στη διατροφή του.

Θηλασμός

Αυτό το είδος ψαριού είναι σε θέση να υποστηρίξει τη γαλουχία και δεν είναι ισχυρό αλλεργιογόνο, γεγονός που επιτρέπει στη νεαρή μητέρα να μην ανησυχεί για την αντίδραση του μωρού σε ένα τόσο υγιεινό και θρεπτικό προϊόν.

Για παιδιά

Είναι επίσης ευεργετικό για τα μικρά παιδιά να τρώνε σκουμπρί, καθώς προάγει την ομοιόμορφη ανάπτυξη του εγκεφάλου, τις νοητικές ικανότητες, την καλή σκελετική ανάπτυξη και την αύξηση της ανοσίας.

Κανόνες για την επιλογή ενός ποιοτικού προϊόντος

Όταν επιλέγετε ένα ποιοτικό προϊόν, οι ακόλουθες συμβουλές θα είναι χρήσιμες:

Φρεσκα ΨΑΡΙΑ

1. Μάτια ψαριού: πρέπει να είναι υγρά, διαφανή, φωτεινά, ελαφρώς διογκωμένα. Σε ένα κακό προϊόν είναι στεγνά, ζαρωμένα και θολά.
2. Βράγχια: καθαρά, κόκκινα ή ροζ, χωρίς βλέννα ή οσμή.
3. Οσμή: φρέσκια, δεν χτυπάει τη μύτη.
4. Εμφάνιση: ελαστική, γυαλιστερή με λεκέδες από ουράνιο τόξο, χωρίς λεκέδες ή μώλωπες.
5. Ελαστικότητα: το σφάγιο δεν πρέπει να είναι χαλαρό ή στρογγυλό.

Το σφάγιο πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα και να διατηρεί ελαστικότητα. Δεν υπάρχει υπερβολικά έντονο άρωμα ή χρώμα.

Εγγύηση καλής ποιότηταςπροϊόντα είναι επίσης τις κατάλληλες συνθήκεςαποθήκευση:

1. Το φρέσκο ​​σκουμπρί μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο χωρίς επεξεργασία και άκοπο μόνο για 1 ημέρα. Εάν έχει καθαριστεί και έχουν αφαιρεθεί όλα τα εσωτερικά του, τότε η περίοδος ασφαλούς διατήρησής του αυξάνεται σε 2-3 ημέρες. Σε θρυμματισμένο πάγο μπορεί να παραμείνει φρέσκο ​​για 10-14 ημέρες και μέσα καταψύκτης- 2-3 μήνες.
2. Μετά το ζεστό κάπνισμα, τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 ημέρες, στην κατάψυξη για 3 εβδομάδες, σε συσκευασία κενού για 2 μήνες.
3. Το κρύο κάπνισμα αυξάνει ελαφρώς τη διάρκεια ζωής του: στο ψυγείο - 2 εβδομάδες, στην κατάψυξη -1 μήνα, σε κενό - 3 μήνες.

Χάστε βάρος με σκουμπρί

Το σκουμπρί χάρη στο χρήσιμη σύνθεσηκαι η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν σε πολλές δίαιτες, για παράδειγμα στη δημοφιλή δίαιτα Dukan, και σε υγιεινές δίαιτες. Έτσι, χρησιμοποιείται ενεργά ως εναλλακτική λύση στα προϊόντα κρέατος.

Το ήξερες; Το αποκορύφωμα ιαπωνική κουζίναείναι ένα φιλέτο σκουμπριού που ονομάζεται katsuo-bushi. Παρασκευάζεται με έναν ιδιαίτερο τρόπο: καπνίζεται πολλές φορές και μετά στεγνώνει στον ήλιο ώστε να γίνει πυκνό, σαν ξύλινο μπλοκ. Αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό πιάτων όπως ο ζωμός σούπας miso. Χρησιμοποιείται με πλάνισμα λεπτών πλακών.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα ψάρια: βήμα προς βήμα συνταγές μαγειρέματος με φωτογραφίες

Τα βιβλία μαγειρικής των γιαγιάδων μας, καθώς και διάφορα ιστολόγια βίντεο και κανάλια για τους λάτρεις του σπιτικού φαγητού, περιέχουν έναν τεράστιο αριθμό απλών και εκλεπτυσμένων, σπιτικών και επαγγελματικών συνταγών για μαγειρικό σκουμπρί. Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με μερικές συνταγές υγιεινών και υγιεινών τροφίμων.

Βρασμένο με λεμόνι

Αυτή η συνταγή θα αρέσει σε όσους προτιμούν να αφιερώνουν ελάχιστο χρόνο και να έχουν εξαιρετικά αποτελέσματα. Θα χρειαστείτε μόνο 15 λεπτά για να ετοιμάσετε το πιάτο.

Συστατικά:

• 1 σφάγιο σκουμπριού?
• 1 μέτριο λεμόνι?
• 1 λίτρο νερό?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 κουτ. αποξηραμένος ψιλοκομμένος άνηθος?
• 2 τεμ. δάφνη.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπαγώστε το σκουμπρί φυσικά αφαιρώντας το πρώτα από την κατάψυξη την ημέρα πριν το μαγείρεμα.
2. Κόβουμε το λεμόνι και στύβουμε το χυμό στο τηγάνι στο οποίο θα ψηθούν αργότερα τα ψάρια. Μπορείτε να αφήσετε τα μισά λεμόνι στο τηγάνι.
3. Περιχύνουμε με νερό το λεμόνι, προσθέτουμε τη δάφνη, το αλάτι και τον ξερό άνηθο.
4. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
5. Καθαρίζουμε το σκουμπρί αφαιρώντας τα εντόσθια και σκουπίζοντας με καθαρό χαρτί κουζίνας και κόβουμε σε μερίδες.
6. Όταν το νερό βράσει, τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού στο τηγάνι.
7. Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά μετά το βράσιμο.

Σπουδαίος! Το κύριο πράγμα είναι να μην παραψήσετε το ψάρι, διαφορετικά θα χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και τη γεύση του.

Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό με συνοδευτικό, για παράδειγμα, πατάτες ή κρύο. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά.

ελαφρώς αλατισμένο

Συστατικά:

• 2 σφάγια σκουμπριού?
• 3 κ.σ. λ. αλάτι;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το σκουμπρί.
2. Ετοιμάζουμε ένα μείγμα από αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.
3. Τοποθετήστε τα σφάγια ψαριών σε αλουμινόχαρτο και περιποιηθείτε με ένα μείγμα μπαχαρικών, τρίβοντας καλά το εσωτερικό του κομμένου ψαριού και τα πλαϊνά.
4. Πασπαλίστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά πάνω από το ψάρι και τυλίξτε σφιχτά σε αλουμινόχαρτο σαν φάκελο.
5. Τοποθετούμε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο σε πλαστική σακούλα, το τυλίγουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 4 μέρες.
6. Στη συνέχεια, το βγάζουμε, αφαιρούμε τα μπαχαρικά, το ξεπλένουμε και το κόβουμε σε κομμάτια.

Πιθανή βλάβη και αντενδείξεις

Εάν το ψάρι καταναλωθεί βραστό ή μαγειρεμένο στο φούρνο, η βλάβη του στον ανθρώπινο οργανισμό είναι ελάχιστη. Μπορεί να έχει αρνητική επίδραση σε άτομα που υποφέρουν από αλλεργικές αντιδράσεις, ιδίως σε ψάρια και θαλασσινά, ή ατομική δυσανεξία στο προϊόν.

Τα άτομα με υπέρταση, νεφρική ανεπάρκεια ή προβλήματα με τη γαστρεντερική οδό ή τη λειτουργία του ήπατος θα πρέπει να είναι προσεκτικά στην κατανάλωση καπνιστών ή παστά ψάρια.

Περισσότερα για τα υγιή ψάρια

Το σκουμπρί δεν είναι το μόνο υγιή ψάρια. Από τα πιο δημοφιλή, και ταυτόχρονα που διακρίνονται για τα θετικά τους χαρακτηριστικά, οι ηγέτες είναι ο μπακαλιάρος, ο σολομός και η σαρδέλα. Ας δούμε τις θετικές τους ιδιότητες.

Αυτό το θαλασσινό ψάρι είναι χαμηλών θερμίδων και περιέχει μόνο 70 kcal ανά 100 g προϊόντος όταν είναι φρέσκο. Περιέχει ψευδάργυρο και πολλά άλλα χρήσιμα μικροστοιχεία. Το φιλέτο ψαριού είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και αμινοξέα. Η κατανάλωση μπακαλιάρου συμβάλλει στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και στην ανάπτυξη των μαλλιών.

Αυτό το είδος ψαριού είναι ίσως το πιο αναγνωρίσιμο λόγω του ευεργετικές ιδιότητες, ευκολία παρασκευής και γεύση. 100 γραμμάρια σολομού περιέχουν τις ημερήσιες ανάγκες σε βιταμίνη D, τις μισές ημερήσιες ανάγκες σε βιταμίνη Β12, νιασίνη, σελήνιο, Β6. Τα ψάρια είναι πλούσια σε τρυπτοφάνη, η οποία είναι ένα κλειδί Να έχετε καλή διάθεσηκαι η «βιταμίνη της ευτυχίας». Και μια μεγάλη ποσότητα ωμέγα-3 εξαλείφει τις φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα.

Οι σαρδέλες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε σελήνιο, φώσφορο, ωμέγα-3 και λιπαρά, βιταμίνες Β6, Β12 και D, καθώς και χολίνη, νιασίνη και ασβέστιο. Είναι επίσης χρήσιμα για το περιεχόμενό τους, που είναι πολύ σημαντικό για τη λειτουργία της καρδιάς. Το ήμισυ της ημερήσιας ανάγκης πρωτεΐνης βρίσκεται σε μόλις 100 γραμμάρια αυτού του ψαριού.
Το σκουμπρί είναι μια καλή πηγή υγείας για άτομα όλων των ηλικιών. Έχει ευεργετική επίδραση στην εμφάνιση και την κατάσταση των εσωτερικών οργάνων. Σωστή προετοιμασίατο προϊόν θα είναι το κλειδί για τη διατήρηση της μέγιστης ποσότητας θρεπτικών συστατικών.