Τι μπορεί να μαγειρευτεί από χοιρινή κοιλιά. Χοιρινά ρολά. Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα χοιρινό ρολό κοιλιάς σε ζύμη

Για να ετοιμάσετε χοιρινό ρολό κοιλιάς, το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε το σωστό κρέας. Αυτό πρέπει να είναι το κοιλιακό μέρος του χοιρινού κρέατος, η πιο λεπτή άκρη του. Αυτό το κρέας λέγεται και πλευρό.

Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε ένα κομμάτι βάρους από 800 g έως 1,5 kg - το μέγεθος και το πάχος του τελικού ρολού θα εξαρτηθούν από αυτό. Το φύλλο πρέπει να έχει στρώσεις λίπους, έτσι ώστε το τελικό ρολό να γίνει ζουμερό και μαλακό.

Το κοιλιακό μέρος δεν πρέπει να είναι πολύ παχύ, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να διπλωθεί. Αν όμως συναντήσετε ένα τέτοιο κομμάτι, μπορείτε να κάνετε μια διαμήκη τομή σε όλο σχεδόν το πάχος (χωρίς να κόψετε το κρέας μέχρι το τέλος) και να το ξεδιπλώσετε σαν βιβλίο. Η επιφάνεια της πλευράς πρέπει να είναι λεία, εάν υπάρχουν πυκνώσεις, καλό είναι να τα χτυπήσετε με ένα σφυρί κουζίνας.

Πριν το ψήσετε, πλύνετε το κρέας και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.

Τοποθετήστε το προετοιμασμένο στρώμα σε μια επίπεδη επιφάνεια (για παράδειγμα, σε ένα τραπέζι κουζίνας).

Καρυκεύματα που θα χρειαστείτε: αλάτι, μαύρο πιπέρι, που καλό είναι να τρίψετε στο γουδί, σκόρδο και μουστάρδα.

Αλατοπιπερώνετε ομοιόμορφα τη στρώση του κρέατος με αλάτι (1,5-2 κ.γ.) και πιπέρι με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Πιέστε τις σκελίδες σκόρδου με μια πρέσα και απλώστε το μείγμα σκόρδου πάνω από τα μπαχαρικά με τα χέρια σας.

Τρίψτε τη μουστάρδα (2-3 κουταλιές της σούπας) με τα χέρια σας και περπατήστε προσεκτικά σε όλη την επιφάνεια.

Για να δέσετε το ρολό, θα χρειαστείτε ένα χοντρό μεταξωτό νήμα ή σπάγκο.

Τυλίγουμε σφιχτά το ρολό και το δένουμε με κλωστή (και κατά μήκος και κατά μήκος). Πρέπει να το δένετε συχνά, ώστε κατά το ψήσιμο το ρολό να διατηρεί το σχήμα του και να μην διαλύεται κατά το κόψιμο.

Μετά από αυτό τυλίγουμε το ρολό σε δύο στρώσεις αλουμινόχαρτο, το βάζουμε σε σακούλα και το αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 12 - 24 ώρες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε το ρολό σε αλουμινόχαρτο για 1,5 ώρα, μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και ψήνουμε για άλλη 1 ώρα. Στη συνέχεια σβήνετε τον φούρνο και αφήνετε χοιρινό ρολόκρυώνω.

Τοποθετούμε το ρολό στο ψυγείο για 1-2 ώρες, μετά αφαιρούμε προσεκτικά τις κλωστές και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο για άλλες 5-6 ώρες.

Μόνο μετά από αυτό μπορεί να κοπεί το ρολό, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με ένα κοφτερό μαχαίρι με μια φαρδιά λεπίδα.

Αυτό το ρολό παγώνει και ξεπαγώνει τέλεια χωρίς να χάνει τη γεύση του.

Αυτό το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για σάντουιτς.

1. Τοποθετήστε το χοιρινό κότσι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Ρίχνουμε 3 λίτρα κρύο νερό στο μπολ και όταν βράσει το υγρό, αφαιρούμε τον αφρό με ένα κουτάλι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρέψτε το κρέας για 2,5 ώρες, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, πιπέρι και φύλλο δάφνης.
2. Όταν το κρέας είναι μαλακό, αφαιρέστε τα κότσια από το τηγάνι και μεταφέρετε σε ένα ξύλο κοπής. Αφαιρέστε προσεκτικά το κόκκαλο και ξεδιπλώστε το τεμάχιο εργασίας.
3. Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι το ξεφλουδισμένο σκόρδο. Τοποθετήστε το πάνω στη στρώση χοιρινού.
4. Τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας σε ρολό και τυλίξτε το μέσα μεμβράνη προσκόλλησης.
5. Τοποθετήστε το στέλεχος σε ένα μπολ υπό πίεση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλο κοπής και να το τοποθετήσετε πάνω του λίτρο βάζομε νερό.
6. Τοποθετούμε το ρολό στο ψυγείο για 10-12 ώρες.

Όταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, απελευθερώνουμε το ρολό από τη μεμβράνη και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Το σερβίρετε με ένα συνοδευτικό με δημητριακά ή λαχανικά, ψωμί, χρένο και μουστάρδα.

Συνταγή ρολό βραστό χοιρινό

Αυτό νόστιμο πιάτο Ουκρανική κουζίναΦαίνεται πολύ ορεκτικό και έχει πικάντικο άρωμα. Παρασκευάζεται από το περιτόναιο με λεπτό και τρυφερό δέρμα. Όταν επιλέγετε ένα κομμάτι για ρολό, δώστε προσοχή στο λαρδί - όσο περισσότερο υπάρχει, τόσο πιο ζουμερό θα είναι το ρολό.

1. Ξεπλύνετε ένα κομμάτι περιτόναιου βάρους 1500 g κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
2. Ανακατεύουμε 1 κουτ βότανα της Προβηγκίας, 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι. Τρίψτε τα μπαχαρικά στο κρέας.
3. Καθαρίζουμε το κεφάλι του σκόρδου και κόβουμε τις σκελίδες σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τα στο τεμάχιο εργασίας.
4. Τυλίξτε το κρέας σε ένα κούτσουρο και μετά δέστε το καλά με σπάγκο.
5. Τοποθετούμε το κρέας σε μια πυρίμαχη σακούλα και το τοποθετούμε σε ένα ταψί με νερό.
6. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και περιμένετε μέχρι να βράσει το υγρό. Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το ρολό για 1,5-2 ώρες.
7. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, κρυώστε το σε θερμοκρασία δωματίου.

Πριν σερβίρετε, προσπαθήστε να κόψετε το ρολό όσο πιο λεπτές γίνεται. Το ορεκτικό ταιριάζει πολύ με δυνατά ποτά και μπορεί να συμπληρωθεί με μουστάρδα ή πικάντικη σάλτσα ντομάτας.

Τα βραστά χοιρινά ρολά παρασκευάζονται συχνά με γέμιση μανιταριών, δημητριακών, λαχανικών και δαμάσκηνων. Μια ενδιαφέρουσα γεύση μπορεί να προστεθεί στο ορεκτικό χρησιμοποιώντας αρωματικά βότανα και μπαχαρικά.

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Τα χορταστικά πιάτα με κρέας κατέχουν ξεχωριστή θέση σε κάθε γιορτινό τραπέζι και στην καθημερινή διατροφή. Το χοιρινό ρολό κοιλιάς είναι ένα εύκολο στην προετοιμασία πιάτο που μπορεί να γίνει τόσο υπέροχο όσο κρύο σνακμε ένα ποτήρι αλκοόλ και μια εξαιρετική προσθήκη σε συνοδευτικό για πλούσιο πρωινόή μεσημεριανό. Είναι επίσης μια υγιεινή εναλλακτική λύση για το λουκάνικο που αγοράζεται στο κατάστημα.

Ρολό χοιρινής κοιλιάς στο φούρνο

• Χρόνος: 2 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 287 kcal/100 γραμμάρια.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: εύκολο.

Το μαγείρεμα ενός χοιρινού ρολού κοιλιάς στο φούρνο απαιτεί έναν ελάχιστο ενεργό χρόνο μαγειρέματος - όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Σε δύο ώρες ψησίματος θα έχετε ζουμερό, αρωματικό και νόστιμο πιάτο με κρέας. Μπορείτε να ψήσετε το ρολό σε αλουμινόχαρτο ή σε μανίκι - το περιτύλιγμα δεν είναι θεμελιώδους σημασίας, απλά πρέπει να το αφαιρέσετε στα τελευταία 20 λεπτά του ψησίματος, ώστε το κρέας να πάρει μια όμορφη χρυσαφένια κρούστα.

Συστατικά:

• χοιρινό περιτόναιο - 0,6 kg;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• αλεσμένο φύλλο δάφνης - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το τρίβουμε με ένα μείγμα από αλάτι, μαύρο πιπέρι και τριμμένη δάφνη και από τις δύο πλευρές.
2. Λιπάνετε το λαρδί με το κρέας με μουστάρδα από την εξωτερική και την εσωτερική πλευρά, μοιράστε το ψιλοκομμένο σκόρδο μέσα.
3. Τυλίξτε το περιτόναιο σε ρολό, τυλίξτε το με σπάγκο και δέστε τις άκρες. Τυλίγουμε σε 2-3 στρώσεις αλουμινόχαρτο και βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C για 1,5 ώρα.
4. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, μειώστε τη θερμοκρασία στους 170 °C και διατηρήστε το ρολό στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά.

Βραστό

• Χρόνος: 3 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 259 kcal/100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για σνακ, πρωινό, μεσημεριανό.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: εύκολο.

Το κομμάτι του κρέατος για αυτό το πιάτο πρέπει να είναι φρέσκο ​​και ζουμερό, γιατί το κρέας και ο λιπαρός πολτός που έχουν μείνει στο ψυγείο μετά το μαγείρεμα θα αποδειχθούν σκληροί και σκληροί και το ρολό από αυτό μπορεί να ξετυλιχθεί εν μέρει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Το φρέσκο ​​κρέας με ελαφρύ λαρδί θα διατηρήσει το ζουμερό του κατά το ψήσιμο και θα δώσει έτοιμο πιάτοπιο πυκνή υφή - ένα τέτοιο ρολό θα κρατήσει τέλεια το σχήμα του και θα κοπεί εύκολα σε μερίδες.

Συστατικά:

• χοιρινό (κοιλιακό μέρος) - 0,8 kg.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• μείγμα πιπεριού - 2 κουταλιές της σούπας;
• μαύρο πιπέρι και μπαχάρι - 3-4 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε ένα ορθογώνιο κομμάτι κρέατος με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το, κόψτε τις φλέβες και ξύστε το δέρμα με ένα μαχαίρι.
2. Τοποθετήστε το κομμάτι σε μια επιφάνεια εργασίας, πασπαλίστε με 1 κουταλιά αλάτι και μισό μείγμα πιπεριών και τρίψτε καλά το προϊόν με μπαχαρικά.
3. Τοποθετούμε από πάνω το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα ψιλοκομμένα καρότα. Τυλίξτε την κοπή σε σφιχτό ρολό και δέστε με σπάγκο ή δυνατή κλωστή.
4. Τοποθετήστε σε μια βαθιά κατσαρόλα, καλύψτε με ζεστό νερό (η στάθμη του υγρού πρέπει να είναι 1,5–2 cm πάνω από το κρέας). Προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι, τα καρυκεύματα, το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τοποθετήστε το στη φωτιά.
5. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 1,5 ώρα. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας στην άλμη μέχρι να κρυώσει εντελώς.
6. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το προϊόν σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το υπερβολικό υγρό. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Σε φλούδες κρεμμυδιού

• Χρόνος: 2 ώρες 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 263 kcal/100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για σνακ, πρωινό, μεσημεριανό.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: εύκολο.

Κατά το μαγείρεμα, οι φλούδες του κρεμμυδιού δίνουν στο κρέας μια όμορφη καφέ απόχρωση, κάνοντας τη γεύση του πιο πλούσια και πιο ενδιαφέρουσα. Στην όψη, ένα ρολό χοιρινής κοιλιάς σε φλούδες κρεμμυδιού μοιάζει με καπνιστό κρέας, αλλά δεν έχει τη χαρακτηριστική μυρωδιά του καπνού. Μπορείτε επίσης να δώσετε στο ορεκτικό ένα ευχάριστο καπνιστό άρωμα εάν προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας καρύκευμα «Liquid Smoke» στο νερό μαγειρέματος.

Συστατικά:

• υποκοπές - 1 κιλό;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• μπαχάρι - 4 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• φλούδα κρεμμυδιού– 100 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το λαρδί με στρώσεις κρέατος με κρύο νερό και σκουπίστε το. Εάν υπάρχουν σπόροι, κόψτε τους προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Πασπαλίστε το κομμάτι με αλάτι από όλες τις πλευρές, τυλίξτε το σε ρολό και στερεώστε το με κλωστή.
3. Τοποθετούμε τα μισά πλυμένα φλούδια στον πάτο ενός βαθιού ταψιού, τοποθετούμε το ρολό πάνω του και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φλούδια.
4. Προσθέστε το μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης και το υπόλοιπο αλάτι στο τηγάνι. Ρίξτε νερό ώστε το υγρό να καλύψει πλήρως το περιεχόμενο του τηγανιού. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 ώρες.
5. Στο τέλος του μαγειρέματος, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το κρέας σε ζεστή εστία για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ρολό και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει η υπόλοιπη μαρινάδα.
6. Όταν το προϊόν στεγνώσει, κόψτε τις κλωστές από αυτό, ξετυλίξτε το ρολό, αλείψτε το εσωτερικό με σκόρδο περασμένο από πρέσα, πασπαλίστε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τυλίξτε το πίσω.
7. Τοποθετήστε το σνακ σε μια πλαστική σακούλα ή τυλίξτε το με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο κρύο για αρκετές ώρες.

Σε αργή κουζίνα

• Χρόνος: 1 ώρα 45 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 12 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 255 kcal/100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για σνακ, πρωινό, μεσημεριανό.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: εύκολο.

Ορισμένα προγράμματα multicooker δημιουργούν ιδανικές συνθήκες μαγειρέματος προϊόντα κρέατος. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ρολό περιτόναιου σε μανίκι χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα ατμού ή απλά να το βράσετε σε νερό χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα «Stew». Χάρη στη λειτουργικότητα του multicooker, μπορείτε να αποκτήσετε όχι μόνο νόστιμο σνακ, αλλά και όμορφο, όπως στις φωτογραφίες των γυαλιστερών περιοδικών.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

• Τρία φύλλα δάφνης
• Τέσσερις σκελίδες σκόρδο
• Ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1-2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• Ένα κιλό χοιρινή κοιλιά

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αυτή είναι μια πραγματική ουκρανική συνταγή σνακ. Όπως λένε, σε αυτό που ο Ουκρανός δεν αρέσει το λαρδί, ειδικά αν είναι μαγειρεμένο τόσο νόστιμα.

1) Πάρτε χοιρινή κοιλιά με στρώσεις κρέατος και λίπους, αρκετά λεπτές ώστε να τυλιχτεί σε ρολό. Ξεπλένουμε καλά και καθαρίζουμε το δέρμα. Το τμήμα του δέρματος που θα τυλιχτεί προς τα μέσα μπορεί να κοπεί.

2) Τρίψτε καλά το εσωτερικό με αλάτι, πασπαλίστε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα καρυκεύματα που σας αρέσουν).

3) Περνάμε το σκόρδο από πρέσα, τρίβουμε με αυτό το λαρδί και πασπαλίζουμε το περιτόναιο με την ψιλοκομμένη δάφνη.

4) Τυλίξτε το περιτόναιο σφιχτά σε ρολό και χρησιμοποιήστε σπάγκο για να το σφίξετε καλά, ώστε στη συνέχεια να διατηρήσει το επιθυμητό σχήμα. Σε αυτή τη φόρμα το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα, το αφήνουμε να αλατίσει.

5) Την επόμενη μέρα βάζουμε το ρολό μας σε μια πλαστική σακούλα, ή κατά προτίμηση δύο. Βάλτε σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα.

6) Αφού είναι έτοιμο το ρολό, φροντίστε να το κρυώσετε καλά, αφήνοντάς το στο ίδιο νερό για περίπου τρεις ώρες, αλλά το περισσότερο η καλύτερη επιλογήθα το αφήσουμε να κρυώσει όλη τη νύχτα.

Δικαίως λέγεται σπιτική λιχουδιά. Είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία και δεν απαιτεί μεγάλα έξοδα. Το ρολό στο φούρνο γίνεται ζουμερό, αρωματικό και με τραγανή, νόστιμη κρούστα. Μπορεί να σερβιριστεί σε οποιαδήποτε μορφή: κρύο ή ζεστό.

Συνήθως σερβίρονται με όλων των ειδών τις σάλτσες που μπορούν να βελτιώσουν ακόμη περισσότερο τη γεύση τους. Δοκιμάστε να φτιάξετε χοιρινό ρολό κοιλιάς, σίγουρα θα σας αρέσει. Αυτό το πιάτο θα ήταν μια υπέροχη γαρνιτούρα. γιορτινό τραπέζι. Απλά προσπαθήστε να επιλέξετε κρέας με στρώση και κατά προτίμηση νεαρό.

Χοιρινό ρολό κοιλιάς

Θα χρειαστούμε: περιτόναιο, πέντε μεγάλες σκελίδες σκόρδο, δάφνη, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, αλάτι.

Προετοιμασία: Πλένουμε καλά το χοιρινό και το τρίβουμε καλά με αλάτι. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε την φλούδα, θα κάνει μια πολύ νόστιμη κρούστα.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το απλώνουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια του περιτοναίου, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με κόκκινο και μαύρο πιπέρι και προσθέτουμε τη δάφνη.

Τυλίγουμε το χοιρινό κοιλιακό ρολό όσο πιο σφιχτά γίνεται και το δένουμε με ένα αρκετά δυνατό σχοινί.

Τώρα παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε το ρολό, το γεμίζουμε με νερό, αλατίζουμε και το αφήνουμε να μαριναριστεί για μιάμιση μέρα.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε το περιτόναιο από την άλμη και στεγνώστε το με μια πετσέτα.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ρολό σε ένα μανίκι ψησίματος και κάντε πολλά τρυπήματα.
Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και αμέσως χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Εδώ το ρολό μας θα ψηθεί για περίπου τρεις ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο. το κόβουμε, βγάζουμε το ρολό από τη χοιρινή κοιλιά, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως.

Το πιάτο είναι έτοιμο!

Γρήγορο ρολό χοιρινό κοιλιά

Θα χρειαστούμε: ενάμισι κιλό περιτόναιο, δέκα σκελίδες σκόρδο, πιπέρι, αλάτι, οποιοδήποτε φυτικό λάδι.

Προετοιμασία: Περάστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου. Πλένουμε το περιτόναιο και τρίβουμε καλά με πιπέρι, αλάτι και σκόρδο. Το τυλίγουμε πολύ σφιχτά σε ρολό, το δένουμε με μια δυνατή κλωστή και το τοποθετούμε σε ταψί, έχοντας προηγουμένως αλείψει με λάδι. Ψήνουμε για περίπου μια ώρα στους 180 βαθμούς. Ψύξτε το έτοιμο ρολό, κόψτε το νήμα και κόψτε σε κομμάτια.

Ρολό χοιρινό κεφάλι

Απαιτούμενα συστατικά: κεφάλι χοίρου, πέντε σκελίδες σκόρδο, δυο κλωναράκια δεντρολίβανο, μια πρέζα ξερό βασιλικό, δεντρολίβανο και θυμάρι, πιπέρι, αλάτι.

Προετοιμασία: Καθαρίστε καλά το κεφάλι του χοίρου με μια βούρτσα, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε. Παίρνουμε το πιο κοφτερό μαχαίρι και κόβουμε προσεκτικά το κρέας από το κρανίο μαζί με το λίπος. Χωρίζουμε τη γλώσσα και τα αυτιά, τα καθαρίζουμε και τα ξεπλένουμε καλά.
Τοποθετούμε τη γλώσσα κατά μήκος του κεφαλιού, και βάζουμε κομμάτια κρέατος στο σημείο που ήταν τα μάτια. Κόψτε ελαφρά τους μύες του λαιμού, πασπαλίστε τα πάντα ομοιόμορφα με μπαχαρικά και τρίψτε καλά με ψιλοκομμένο σκόρδο. Τυλίγουμε το κεφάλι σε σφιχτό ρολό και το δένουμε με χοντρή κλωστή ή σπάγκο. Κάτω από την κλωστή βάζουμε κλωνάρια δεντρολίβανου.

Πάρτε το μεγαλύτερο ταψί, τοποθετήστε σε αυτό κομμάτια κομμένο λίπος και προσθέστε μπαχαρικά. Τοποθετούμε το ρολό πάνω από το λίπος, το σκεπάζουμε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε μέσα ζεστό φούρνο. Ψήνουμε για περίπου τρεις ώρες, περιστασιακά αλείφοντας με το λίπος που έχει λιώσει στο τηγάνι.

Πριν αφαιρέσετε το ρολό, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το στον φούρνο για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να ροδίσει. Μετά από αυτό, κρυώστε το πιάτο και βάλτε το στο ψυγείο. για οκτώ ώρες.

Ρολό χοιρινό δέρμα

Απαραίτητα προϊόντα: χοιρινές φλούδες, ένα μάτσο χόρτα, πιπέρι, αλάτι.

Προετοιμασία: Τοποθετήστε ένα τηγάνι με νερό σε δυνατή φωτιά. Παίρνουμε τις φλούδες χωρίς τρίχες, τις πλένουμε καλά και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με βραστό νερό. Μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα. Αλλά απλά μην τα παραψήσετε.

Τοποθετήστε τις έτοιμες φλούδες στο τραπέζι, πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Τυλίξτε τα σε ρολό. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Είναι καλύτερα να κόψετε το παγωμένο ρολό απευθείας με τη μεμβράνη.

Καλή όρεξη!