Η ανάγκη να μαγειρέψετε το παιχνίδι συχνά εγείρει πολλά διαφορετικά ερωτήματα. Πράγματι, για κάποιον που δεν έχει αντιμετωπίσει αυτό το πρόβλημα πριν, μπορεί να είναι δύσκολο να κατανοήσει τη μεγάλη μάζα όλων των ειδών συνταγών και διαφόρων συμβουλών. Υπάρχει ένας εύκολος τρόπος - να μαγειρέψετε αγριόπαπιαστο φούρνο. Αυτή η συνταγή δεν είναι περίπλοκη και μπορεί να γίνει η βάση για περαιτέρω γαστρονομικές απολαύσεις.

• Αγριόπαπια – 1 σφάγιο.
• Αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό, για τρίψιμο).
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο.

Ξεπλύνετε και πλύνετε την πάπια, στη συνέχεια τοποθετήστε την σε μια επίπεδη επιφάνεια και χρησιμοποιήστε ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι για να τρυπήσετε το δέρμα σε πολλά σημεία. Αυτό πρέπει να γίνει για να απαλλαγούμε από το υπερβολικό λίπος, το οποίο μπορεί να στραγγίσει στον πυθμένα μέσω των οπών που γίνονται.

Τρίψτε το σφάγιο με χοντρό αλάτι και πασπαλίστε με πιπέρι. Πάρτε ένα ταψί φούρνου με μια σχάρα και τοποθετήστε την πάπια πάνω του.

Ψήνουμε στη μέγιστη θερμοκρασία στο φούρνο για περίπου μιάμιση με δύο ώρες. Ο συγκεκριμένος χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του σφαγίου. Όταν μαγειρεύετε, πρέπει να βγάζετε την πάπια κάθε είκοσι λεπτά και να την περιχύνετε με τους χυμούς.

Πριν σερβίρετε και σερβίρετε, πρέπει να αφήσετε την πάπια να σταθεί για περίπου 20 - 25 λεπτά. Μετά από αυτό μπορείτε να το κόψετε.

Μια άλλη απλή «αρσενική» συνταγή για αγριόπαπια στιγμιαίο μαγείρεμα. Ετοιμάζεται πολύ γρήγορα και αμέσως με συνοδευτικό.

Αγριόπαπια με πατάτες στο φούρνο

• Αγριόπαπια – 1 σφάγιο.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• Πατάτες - 4 τεμ.;
• ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, κόκκινο πιπέρι και μαύρο πιπέρι.

Τρίψτε καλά το μείγμα που προκύπτει πάνω από την αγριόπαπια έξω και μέσα στο σφάγιο.

Τοποθετούμε το έτοιμο κουφάρι σε ένα μαντεμένιο τηγάνι και περιχύνουμε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο.

Βάλτε το παιχνίδι στο φούρνο, προθερμασμένο στους 220 βαθμούς, όπου ψήστε για περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 180 βαθμούς και μετά, αφαιρέστε το τηγάνι με το παιχνίδι από τον φούρνο, καλύψτε την πάπια με ολόκληρες μικρές πατάτες και κρεμμύδια κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και το ξαναβάζουμε. Εάν οι πατάτες είναι μεγάλες, πρέπει να κοπούν στη μέση, διαφορετικά μπορεί να μην προλάβουν να ψηθούν.

Μετά από 20 λεπτά αφαιρούμε την πάπια και ρίχνουμε το ζουμί που σχηματίστηκε κατά το μαγείρεμα μαζί με τις πατάτες, μετά το ξαναβάζουμε και ψήνουμε για άλλα 20-30 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με ένα μαχαίρι (ο χυμός που απελευθερώνεται από το τρύπημα πρέπει να είναι εντελώς διαφανής).

Τώρα το μόνο που μένει είναι να τοποθετήσουμε την ψημένη αγριόπαπια σε ένα πιάτο, να την καλύψουμε με χρυσαφένιες πατάτες και...

kakprigotovim.ru

Πώς να μαγειρέψετε την αγριόπαπια

Το κρέας της άγριας πάπιας διαφέρει από τα πουλερικά: είναι λιγότερο λιπαρό, αλλά απέχει πολύ από το να είναι διαιτητικό τρόφιμο, έχει επίσης μια συγκεκριμένη μυρωδιά και μια ορισμένη σκληρότητα. Επομένως, για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε αγριόπαπια, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με μερικά μυστικά. Από το άρθρο θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα το παιχνίδι στο σπίτι, συνταγές για να το μαγειρέψετε ολόκληρο σε αργή κουζίνα και στο φούρνο, πώς να το ψήσετε χωρίς να μυρίσει, πώς να μαγειρέψετε shulum - όλες τις συμβουλές με φωτογραφίες και βίντεο.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτού του κρέατος εξαρτάται από την εποχή του χρόνου - την άνοιξη και το καλοκαίρι η πάπια είναι πιο ξηρή και το φθινόπωρο και το χειμώνα είναι λιπαρή και ζουμερή. Για να έχει το έτοιμο πιάτο την απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο λαρδί στο καλοκαιρινό πουλί. Το χειμώνα, αντίθετα, θα πρέπει να κόψετε το περιττό λίπος από την πάπια ή να την τρυπήσετε με ένα πιρούνι και να της δώσετε χρόνο να στραγγίξει.

Τα καλύτερα μπαχαρικά για το μαγείρεμα της αγριόπαπιας είναι το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Επιπλέον, χρειάζεστε μια αρκετά μεγάλη ποσότητα αλατιού. Αυτό είναι που κάνει την κρούστα τραγανή. Αλλά από τη χρήση φύλλο δάφνηςΕίναι καλύτερα να αρνηθείτε - μπορεί να δώσει πικρία.

Πώς να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά της αγριόπαπιας

Κάθε παιχνίδι έχει το δικό του άρωμα. Το κρέας πάπιας μπορεί να μυρίζει ψάρι και πολύ έντονα. Για το μαγείρεμα της άγριας πάπιας άοσμης, είναι προ-εμποτισμένη σε νερό με ξύδι, άλμη ή ορό γάλακτος, μαρινάρεται ή χρησιμοποιείται κατά το μαγείρεμα προϊόντων όπως:

Τα αναγραφόμενα υλικά κατά κανόνα τοποθετούνται μέσα στο κουφάρι και στο τέλος του μαγειρέματος πετιούνται χωρίς να φαγωθούν. Εάν η μυρωδιά είναι πολύ έντονη και όλες οι προσπάθειες αποτύχουν, ξεφλουδίστε το πουλί και αφαιρέστε όλο το λίπος εντελώς πριν το μαγείρεμα.

Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα την αγριόπαπια στο φούρνο

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα της πάπιας στο φούρνο: με μήλα, αχλάδια, κρασί, πορτοκάλι και ούτω καθεξής. Και υπάρχει κλασική έκδοσηη λεγόμενη βάση. Μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε την αγριόπαπια ώστε να είναι απαλή και ζουμερή στο φούρνο. αυτή τη συνταγή. Αυτό είναι το πιο απλό και ο καλύτερος τρόποςτις προετοιμασίες της.

• μια ήδη έτοιμη αγριόπαπια.
• 2 μέτρια καρότα?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• άλας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• κλωνάρι δεντρολίβανου.

1. Το προετοιμασμένο σφάγιο πρέπει να τρίβεται με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού από όλες τις πλευρές και να το αφήνετε στην άκρη για 50-60 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ξεκινήσετε το γέμισμα και να ανάψετε το φούρνο.
2. Για τη γέμιση, χοντροκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τους προσθέτουμε δεντρολίβανο.
3. Τοποθετήστε τη γέμιση μέσα στην πάπια και ράψτε προσεκτικά ή χρησιμοποιήστε ξύλινα σουβλάκια για να τρυπήσετε την κοιλιά του πουλιού.
4. Τυλίξτε τις άκρες των φτερών και των ποδιών με αλουμινόχαρτο για να μην καούν και αφαιρέστε το 40 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
5. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε την πάπια σε ένα μεταλλικό ταψί με μια ειδική σχάρα ή να φτιάξετε μια απλή συσκευή με τα χέρια σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο για αυτό. Τυλίξτε το σε μικρά κομμάτια και βάλτε τα ανάμεσα στην πάπια και το φύλλο. Επίσης, αντί για αλουμινόχαρτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα όχι πολύ γλυκό, αλλά κατά προτίμηση ξινό, μήλο. Ο καρπός κόβεται σε μεγάλες επίπεδες ράβδους και αφαιρείται το κέντρο.
6. Η αγριόπαπια πρέπει να ψηθεί σε θερμοκρασία περίπου 230 βαθμών για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Κάθε 20-30 λεπτά το πουλί πρέπει να βγαίνει και να ποτίζεται με το χυμό που ρέει από αυτό. Αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρηθεί ο χυμός του κρέατος.
7. Το παιχνίδι πρέπει να σερβίρεται με ένα ελαφρύ συνοδευτικό ή σαλάτα, προσθέτοντας διάφορες σάλτσες στο πιάτο, για παράδειγμα, μανιτάρια ή μέλι ή ξινή μαρμελάδα.

Συνταγή για μαγείρεμα αγριόπαπιας σε αργή κουζίνα

Αρκετά συχνά, οι νοικοκυρές προτιμούν το μαγείρεμα σε αργή κουζίνα. Ειδικά για την αγριόπαπια, υπάρχει μια καταπληκτική συνταγή που σας επιτρέπει να μαγειρέψετε νόστιμη αγριόπαπια σε αργή κουζίνα.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να μαρινάρετε το προετοιμασμένο και εμποτισμένο σφάγιο. Για το σκοπό αυτό, το κρέας αφαιρείται από την άλμη σε συρμάτινο πλέγμα για να στραγγίξει το υπερβολικό υγρό. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να φτιάξετε τη μαρινάδα.

• 50 γραμμάρια σάλτσας σόγιας.
• μια πρέζα τζίντζερ?
• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• 50 γραμμάρια μέλι?
• λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• χυμό από ένα πορτοκάλι.

Η ποσότητα των συστατικών πρέπει να λαμβάνεται ανάλογα με το μέγεθος του σφάγιου, με σεβασμό όμως στις αναλογίες. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να πάρετε φρέσκο ​​τζίντζερ και να το αλέσετε χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη. Πριν προσθέσετε το μέλι στη μαρινάδα, θα πρέπει να λιώσει λίγο σε ένα λουτρό νερού.

Έχοντας ανακατέψει όλα τα συστατικά και ετοιμάσει ένα δοχείο για μαρινάρισμα, μπορείτε να αρχίσετε να τρίβετε την πάπια με το μείγμα που προκύπτει. Στη συνέχεια, το κρέας τοποθετείται σε καλά κλεισμένη φόρμα, με το στήθος προς τα κάτω και περιχύνεται με την υπόλοιπη μαρινάδα. Η φόρμα αποστέλλεται στο ψυγείο για 6-8 ώρες. Μετά από 2 ώρες, αφαιρείται το καλούπι και το σφάγιο αναποδογυρίζεται.

Όταν το σφάγιο είναι καλά μαριναρισμένο, πρέπει να το γεμίσετε και να το βάλετε στο slow cooker.

• ένα ποτήρι φαγόπυρο?
• 300 γραμμάρια τουρσί ή μανιτάρια σε κονσέρβα.
• 2 μεγάλα κρεμμύδια?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• φρέσκα βότανα?
• άλας;
• μαύρο πιπέρι

1. Προβράζουμε μέχρι να μισοψηθεί και να κρυώσει χυλός φαγόπυρου, σε αυτό προστίθενται τηγανητά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα μανιτάρια, μυρωδικά και μπαχαρικά. Τώρα η γέμιση πρέπει να τοποθετηθεί στην πάπια και οι άκρες να κλείσουν με οδοντογλυφίδες.
2. Τοποθετήστε προσεκτικά την έτοιμη αγριόπαπια, με την πλευρά του στήθους προς τα κάτω, σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ multicooker. Στη λειτουργία "Τηγάνισμα", τηγανίζουμε το σφάγιο από όλες τις πλευρές, αναποδογυρίζοντάς το προσεκτικά.
3. Εάν απελευθερωθεί μεγάλη ποσότητα λίπους, μπορεί να στραγγιστεί σε ένα καθαρό δοχείο. Το λίπος πάπιας διατηρείται καλά στο ψυγείο και είναι κατάλληλο για πολλά πιάτα.
4. Προσθέστε λίγο νερό ή την υπόλοιπη μαρινάδα στο τηγανητό παιχνίδι.
5. Κλείστε το multicooker και ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" για 1 ώρα.
6. Μετά από 30 λεπτά, η πάπια πρέπει να αναποδογυριστεί.
7. Η έτοιμη πάπια μπορεί να σερβιριστεί με μέλι ή μαρμελάδα lingonberry.

Πώς να μαγειρέψετε shulum αγριόπαπιας

Ιδανικά, το shulum θα πρέπει να μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο πάνω από μια φωτιά. Αλλά μπορείτε να το κάνετε αυτό στο σπίτι. Για στιφάδο χρειάζεστε οπωσδήποτε ένα ταψί με χοντρά τοιχώματα.

• αγριόπαπια?
• 2 μέτρια κρεμμύδια?
• 5 μεγάλες πατάτες?
• 2 καρότα?
• 2 ντομάτες?
• 3 αγγουράκια τουρσί?
• ένα μάτσο πράσινο?
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• άλας.

1. Για να προετοιμάσετε σωστά το shulum από μια αγριόπαπια, πρέπει πρώτα να το μαδήσετε, να το ξεφορτωθείτε, να το κόψετε και να το πλύνετε καλά.
2. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα τηγάνι και το γεμίζουμε με νερό, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και στραγγίζουμε το νερό.
3. Σε καθαρό νερό, ξαναβράζετε το κρέας και αφαιρείτε τον αφρό.
4. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι και λίγο αλάτι, να καλύψετε το καζάνι με ένα καπάκι και να μαγειρέψετε για περίπου δύο ώρες.
5. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά στο τηγάνι, εκτός από τα αγγούρια και τα βότανα, ψιλοκομμένα πριν.
6. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε τουρσί στο στιφάδο και αξιολογήστε τη γεύση.
7. Αφήνουμε τον ζωμό να ψηθεί για άλλα 15 λεπτά και το πιάτο είναι έτοιμο.
8. Το στιφάδο σερβίρεται σε βαθιά μπολ ή ξύλινα μπολ, καρυκευμένα γενναιόδωρα με φρέσκα μυρωδικά.

Πώς να κόψετε και να μαγειρέψετε νόστιμη αγριόπαπια σε τηγάνι: βίντεο

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα της αγριόπαπιας, είναι σημαντικό να θυμάστε τα μικρά μυστικά που συζητήθηκαν παραπάνω και τότε το κρέας θα είναι τρυφερό και νόστιμο.

tenshi.ru

Συνταγή αγριόπαπιας στο φούρνο

Ένας άλλος τρόπος για να σβήσετε μια φαλαρίδα. Αυτή τη φορά το πουλί έβρασε λίγο για να ξεφορτωθεί δυσάρεστη οσμή, στη συνέχεια τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει, και τέλος μαγειρεύουμε με λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα). Παρά τις διάφορες διαδικασίες για την επεξεργασία των υδρόβιων πτηνών, η συνταγή είναι στην πραγματικότητα πολύ απλή.

Φαλαρίδα μαγειρεμένη με πατάτες

Μια απλή συνταγή για φαλαρίδα με πατάτες. Το παιχνίδι μαδάται, τραγουδιέται, εκσπλαχνίζεται και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Μετά από αυτή την προπαρασκευαστική διαδικασία, η φαλαρίδα μαγειρεύεται με κρεμμύδια, καρότα και πατάτες μέχρι να ψηθεί πλήρως. Λαμβάνοντας υπόψη τη συγκριτική απλότητα αυτού του πιάτου, μπορεί να παρασκευαστεί τόσο στο χωράφι στο κυνήγι όσο και στο σπίτι.

Αγριόπαπια ψημένη σε μουστάρδα με πατάτες

Αν και το σφάγιο μιας αγριόπαπιας δεν είναι πολύ μεγάλο, μπορεί επίσης να ψηθεί ολόκληρο στο φούρνο. Αυτή τη φορά, η πάπια επικαλύφθηκε με μουστάρδα και μαγειρεύτηκε μαζί με πατάτες μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα.

Τσέρι ψημένο στο φούρνο

Φωτογραφία από αγριόπαπιες ψημένες στο φούρνο - γαλαζοπράσινο. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα να πούμε, η συνταγή είναι πολύ απλή: τρίψτε τις πάπιες με αλάτι και πιπέρι και ψήστε τις στο φούρνο. Λοιπόν, αν χρειάζεστε λεπτομέρειες, μια συνταγή για να φτιάξετε γαλαζοπράσινο φωτογραφίες βήμα βήμαμπορείτε να βρείτε εδώ.

Τσάρκιν στιφάδο με δαμάσκηνα σε κρασί

Συνταγή για αγριόπαπιες (γαλαζοπράσινες) μαγειρεμένες με δαμάσκηνα σε κόκκινο κρασί. Οι πάπιες τηγανίζονται στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν, και μετά το παιχνίδι μαγειρεύεται με κρεμμύδια, δαμάσκηνα σε ζωμό βοείου κρέατος και κόκκινο κρασί. Στο τέλος του μαγειρέματος αυτού του πιάτου, ετοιμάστε τη σάλτσα από το προκύπτον λίπος και το κρασί, αποδεικνύεται πολύ γκουρμέ πιάτοαπό το παιχνίδι.

Φωτογραφία του shulum, που μαγείρεψα σε ένα ταξίδι ράφτινγκ το καλοκαίρι του 2012. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της σούπας, αλλά το shulyum μου που φαίνεται στη φωτογραφία ήταν μαγειρεμένο από αγριόπαπια, που κυνηγήθηκε από τους συντρόφους μου στην πεζοπορία. Λοιπόν, πώς παρασκευάστηκε αυτή η περίφημη κυνηγετική σούπα (ή, για να είμαστε πιο ακριβείς, ζύμη)!; Η αγριόπαπια θρυμματίζεται προσεκτικά, κόβεται σε κομμάτια και ψήνεται φυτικό λάδι. Στο παιχνίδι προστίθενται χοντροκομμένα καρότα και κρεμμύδια. Μόλις όλα τα προϊόντα στο καζάνι αποκτήσουν μια χρυσαφένια όψη, χύνεται βραστό νερό στο καζάνι και το shulum ψήνεται στη φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα και τέλος, η διαδικασία παρασκευής shulum ολοκληρώνεται προσθέτοντας πατάτες. , μυρωδικά, ντομάτες και πιπεριές στο καζάνι. Ναι, φυσικά, αυτή η σούπα αγριόπαπιας περιέχει σκόρδο, είναι πολύ, 2 ολόκληρα κεφάλια. Μια λεπτομερής περιγραφή του τρόπου μαγειρέματος shulum με φωτογραφίες βήμα προς βήμα μπορείτε να βρείτε εδώ.

cookingman.ru

Αγριόπαπια στο φούρνο

Παρόν εορταστικό πιάτογια καλεσμένους - νόστιμο κρέας πάπιας με λαχανικά και πατάτες. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί, αλλά τα αποτελέσματα είναι καλά! Δείτε τη συνταγή για το μαγείρεμα της αγριόπαπιας στο φούρνο!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Πάπια 1 τεμάχιο
• Πατάτες 3-4 τεμάχια
• Ντομάτες 2-3 Τεμάχια
• Κρεμμύδι 1-2 κομμάτια
• Ξινή κρέμα ή μαγιονέζα Για γεύση
• Μπαχαρικά Για γεύση

Κόψτε καλά την πάπια, αλάτι και πιπέρι, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά στο ψάρι.

Τοποθετούμε την πάπια σε ένα καζάνι ή ταψί με χοντρά τοιχώματα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες.

Μπορείτε να προσθέσετε μαγιονέζα ή ξινή κρέμα. Αν θέλουμε τα ανακατεύουμε σε ίσες αναλογίες και καλύπτουμε με το μείγμα την πάπια και τα κρεμμύδια. Η πάπια δεν πρέπει να κολυμπάει σε μαγιονέζα, αλλά θα πρέπει να είναι αρκετή για ολόκληρο το πουλί.

Αφήστε την πάπια να μαριναριστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά (αλλά όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο). Ρυθμίστε το φούρνο να ζεσταθεί στους 150 βαθμούς. Τοποθετήστε την πάπια, τις πατάτες και τις ντομάτες στη σχάρα. Τοποθετήστε την πάπια σε μια σχάρα σε ένα ταψί και τοποθετήστε τη στο φούρνο κάτω από την πάπια. Αυτό γίνεται για να αποτρέψει το πουλί από το να κολυμπήσει στο λίπος.

Ψήνουμε για μιάμιση με δύο ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς για να σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα.

Μπορείτε να σερβίρετε την έτοιμη αγριόπαπια στο φούρνο ζεστή. Καλή όρεξη!

Το ίδιο το κρέας πάπιας είναι ένα συγκεκριμένο προϊόν. Για να το κάνετε νόστιμο και τρυφερό, όπως και το σπιτικό, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα κόλπα για το πώς να μαγειρέψετε την αγριόπαπια στο φούρνο.

Δεν είναι τόσο λιπαρό όσο τα αντίστοιχα που καλλιεργούνται ειδικά, αλλά ταυτόχρονα δεν είναι κατάλληλο διαιτητική διατροφή. Αν μαγειρευτεί λάθος, η χαρακτηριστική μυρωδιά μπορεί να καταστρέψει την απόλαυση του πιάτου. Πώς να αποφύγετε κοινά λάθη και να δημιουργήσετε ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημααπό αυτό το παιχνίδι;

Πώς να μαγειρέψετε την αγριόπαπια στο φούρνο

Συνήθως τα κυνηγετικά τρόπαια αποκτώνται με τη μορφή με την οποία πέταξαν και έτρεμαν. Επομένως, πριν μαγειρέψετε την άγρια ​​πάπια στο φούρνο, πρέπει να κάνετε τους ακόλουθους χειρισμούς:

1. Μαδήστε το πουλί- Ρίξτε βραστό νερό από πάνω και βάλτε το σε ζεστό νερό για μερικά λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το χνούδι και ψήστε το σώμα για να φύγουν οι τρίχες που προεξέχουν.
2. Βρείτε και αφαιρέστε τα πέλλετ- Αξίζει να δώσετε προσοχή ώστε η θεραπεία σας να μην προκαλέσει σπασμένα δόντια.
3. Κόψτε το σφάγιο- αφαιρέστε το κεφάλι και τα πόδια, τις άκρες των φτερών και τον οισοφάγο με τα έντερα, αφαιρέστε τα εντόσθια με μια τομή στην κοιλιά και ξεπλύνετε τα πάντα με τρεχούμενο κρύο νερό.
4. Διατηρείται στο ψυγείο- Κατά προτίμηση 3-4 ημέρες για να «ωριμάσει» το παιχνίδι, μια άλλη επιλογή για να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του «ψαριού» είναι να κόψετε το δέρμα μαζί με το υποδόριο λίπος.

Τώρα πρέπει να αποφασίσουμε πώς να μαγειρέψουμε την αγριόπαπια στο φούρνο (Εικόνα 1). Αν θέλετε να το ψήσετε ολόκληρο ξεκινήστε τη διαδικασία αμέσως. Για βράσιμο, βράσιμο ή τηγάνισμα στο ντουλάπι, χωρίστε σε μερίδες.

Στη φύση, όλα είναι πολύ πιο απλά - δεν χρειάζεται να μαδήσετε τα φτερά, αλλά καλύψτε το πουλί με υγρό πηλό και θάψτε το κάτω από μια φωτιά και περιμένετε μερικές ώρες μέχρι να είναι έτοιμο, ρίχνοντας φρέσκα κούτσουρα στη φωτιά.

Η αγριόπαπια στο φούρνο στο σπίτι δεν είναι ένα απλό πιάτο. Το μαγείρεμα είναι πιο δύσκολο λόγω του γεγονότος ότι σπάνια φτάνει στο τραπέζι και οι νοικοκυρές συχνά δεν έχουν τις δεξιότητες να χειριστούν τέτοιο κρέας. Επιπλέον, η προετοιμασία απαιτεί προσεκτική ανάγνωση μαγειρικές συνταγέςκαι χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία και την προετοιμασία.

Αυτά τα κόλπα θα σας πουν πώς να μαγειρέψετε την αγριόπαπια στο φούρνο και να εξοικονομήσετε χρόνο και νεύρα:

1. Μπορείτε να αφαιρέσετε το δυσάρεστο άρωμα χωρίς να κόψετε το λίπος και το δέρμα - τοποθετήστε το πουλί σε ένα δοχείο με κρύο νερό και βράστε για μερικά λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό και ακολουθήστε τη συνταγή.
2. Η μαρινάδα θα σας βοηθήσει να κάνετε το κρέας πικάντικο και ζουμερό - μουλιάστε το σφάγιο σε νερό με λεμόνι ή ξηρό κρασί για αρκετές ώρες.
3. Χρησιμοποιήστε εντόσθια και κεφάλι πάπιας για να φτιάξετε σούπες και μαγειρευτά - θα ωφεληθούν μόνο στη γεύση.
4. Συνδυάστε το παιχνίδι με τις σωστές σάλτσες- η μαρμελάδα αρκεύθου ή λινγκόνμπερυ είναι ιδανική.

Αν δεν ξέρετε πώς να μαγειρέψετε μια ολόκληρη αγριόπαπια στο φούρνο, σημειώστε: αν είναι σχάρα ή σούβλα, βάλτε ένα ταψί κάτω από αυτό και μαζέψτε το λίπος και τους χυμούς, ρίχνοντάς τα περιοδικά πάνω στο κρέας για να το κάνει. t γίνει ξηρό και σκληρό. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να μαγειρέψετε το πουλί σε μια ειδική κατσαρόλα πάπιας, έτσι θα είναι πιο τρυφερό και ζουμερό.

Να θυμάστε ότι η αγριόπαπια στο φούρνο είναι βαριά τροφή για το στομάχι. Δεν πρέπει να το τρώτε συχνά ή σε μεγάλες ποσότητες, καθώς απορροφάται και αφομοιώνεται ελάχιστα.

Λάβετε υπόψη ότι η μαρινάδα για την αγριόπαπια στο φούρνο δεν είναι φιλική με τα φύλλα δάφνης - επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του μικρού θηράματος. Θα πρέπει να περιέχει μέτρια ποσότητα αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών, διαφορετικά θα χαθεί η γεύση του ίδιου του κρέατος. Τα καλύτερα συστατικά για αυτό είναι ξηρό κρασί, φρεσκοστυμμένος χυμός εσπεριδοειδών αραιωμένος σε νερό, κανονικό αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Σημαντικές συμβουλές - το ψήσιμο της αγριόπαπιας στο φούρνο δεν είναι μια γρήγορη διαδικασία:

1. Μη βιαστείτε να βγάλετε το αριστούργημά σας μόλις αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση.
2. Ελέγχουμε για ετοιμότητα με ένα μαχαίρι - κάνουμε δυο κοψίματα στο πιο σαρκώδες μέρος.
3. Αν εξαντληθεί διαυγές υγρό από εκεί, είναι έτοιμο, αν όχι, ψήνετε περαιτέρω.
4. Μην παραψήσετε το κρέας υψηλή θερμοκρασίακαι μην στραγγίζετε το λίπος από αυτό κατά το μαγείρεμα - κινδυνεύετε να πάρετε μια στεγνή και σκληρή απανθρακωμένη σόλα.

Συνταγές για αγριόπαπια στο φούρνο

Κυνηγητό, όπως τα πουλερικά, τηγανίζεται, βράζεται και ψήνεται. Και όλα αυτά είναι δυνατά όχι μόνο στη σόμπα ή τη φωτιά, αλλά και στο φούρνο (Εικόνα 2).

Η αγριόπαπια στο φούρνο στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους:

1. Σε ειδικό δοχείο - μια γυάλινη φόρμα ή μια κατσαρόλα αλουμινίου.
2. Τηγανισμένο σε μαντεμένιο ταψί ή ψημένο σε ταψί.
3. Γεμιστά ή στο φούρνο με πατάτες και λαχανικά.
4. Σε σούβλα ή σχάρα - για πιο εντυπωσιακή παρουσίαση.
5. Βρασμένο ή ψημένο σε μανίκι ή αλουμινόχαρτο με μπαχαρικά.

Είναι εύκολο να δεις ότι η αγριόπαπια στο φούρνο δεν περιορίζει τη γαστρονομική φαντασία σου. Στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε πολλές συμβουλές και εξαιρετικές συνταγές που δεν απαιτούν σοβαρές δεξιότητες από τον μάγειρα.

Ένα από αυτά είναι το μαγείρεμα της αγριόπαπιας στο φούρνο στο μανίκι:

1. Προετοιμάστε όλα τα υλικά - μαδήστε και ξεφορτωθείτε το παιχνίδι, τοποθετήστε το σε κρύο νερό με το χυμό μισού λεμονιού για 3-4 ώρες και μετά τρίψτε με αλάτι και πιπέρι.
2. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 230 βαθμούς, τοποθετήστε το σφάγιο στο μανίκι, προσθέτοντας 50 γραμμάρια βούτυρο και μερικά αστέρια γαρύφαλλου.
3. Τοποθετούμε το μανίκι σε ένα δίσκο γεμάτο κατά το 1/3 με κρύο νερό και σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 20 λεπτά.
4. Μετά από 40 λεπτά, προσθέστε νερό αν χρειάζεται και αναποδογυρίστε την πάπια 10 λεπτά πριν είναι έτοιμη, τρυπήστε ή κόψτε το μανίκι από πάνω για να πάρει μια χρυσαφένια κρούστα.

Αν θέλετε να κάνετε έκπληξη στους καλεσμένους σας ή να κάνετε κάτι ξεχωριστό, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για αγριόπαπια στο φούρνο σε κρασί:

1. Με βάση ένα σφάγιο 1,5-1,7 kg - ένα ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση, ένα κλαδάκι δεντρολίβανο.
2. Ετοιμάζουμε και καθαρίζουμε το πουλί από τα εντόσθια, κόβουμε σε μερίδες, τρίβουμε καλά με αλάτι και πιπέρι, το τοποθετούμε σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε με κρασί, προσθέτουμε δεντρολίβανο.
3. Τοποθετήστε τα πιάτα με τη μαρινάδα για μια νύχτα ή τουλάχιστον για 3-4 ώρες κάτω από το βάρος στο ψυγείο.
4. Βγάζετε το κρέας και στραγγίζετε τα περιττά υγρά, αφαιρείτε το κλωνάρι, το βάζετε σε ένα τηγάνι στρωμένο με αλουμινόχαρτο και το βάζετε σε φούρνο στους 220 βαθμούς για μιάμιση ώρα μέχρι να γίνει.

Όχι λιγότερο ενδιαφέρουσα είναι η γεύση της αγριόπαπιας στο φούρνο με πορτοκάλια, η συνταγή της οποίας δίνεται παρακάτω:

1. Θα χρειαστείτε τα ίδια υλικά όπως για το μαγείρεμα σε αλουμινόχαρτο, καθώς και 2 μεγάλα πορτοκάλια - κόψτε τα σε μέτριους κύβους και βάλτε τα μέσα στο πουλί, αφήνοντας το μισό από το ένα.
2. Ράβουμε το γεμιστό σώμα με κλωστή και το βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 220 βαθμούς για μιάμιση ώρα, κάθε 30 λεπτά - αλείφουμε με το λίπος που διαρρέει.
3. Πριν το σερβίρετε, στύβετε από πάνω το χυμό του κρατημένου μισού πορτοκαλιού.

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε νόστιμη αγριόπαπια στο φούρνο είναι στην κουζίνα με πάπια. Θα χρειαστείτε - ένα μαδημένο πουλί χωρίς εντόσθια, 2 μεγάλα κρεμμύδια, 4 κ.σ. κουταλιές ξύδι, 150 γρ βούτυρο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Αρχικά, χωρίστε το σφάγιο σε μέρη και τρίψτε τα με μπαχαρικά, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, βάλτε τα πάντα σε ένα βαθύ μπολ και ανακατέψτε με ξύδι. Τοποθετούμε υπό πίεση για 10-12 ώρες και λιώνουμε σε ταψί βούτυροκαι τοποθετήστε τα κομμάτια της πάπιας σε αυτό, με το δέρμα προς τα κάτω. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά και αναποδογυρίζουμε το κρέας και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και σερβίρετε το πιάτο με ένα συνοδευτικό με πατάτες.

ΠρωτότυποΗ συνταγή για την αγριόπαπια στο φούρνο σε μια κατσαρόλα με πάπια περιλαμβάνει το ψήσιμο της ολόκληρης:

1. Πάρτε ένα πουλί, 2 μεγάλα πράσινα μήλα, 2 μέτρια κρεμμύδια, 1/2 κ.γ. ζωμό και κόκκινο κρασί, μπαχαρικά και 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος 10%.
2. Τρίψτε τα καρυκεύματα στο κρέας και τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει, κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες.
3. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες χωρίς κουκούτσια.
4. Τοποθετήστε τη τηγανητή πάπια σε ένα μπολ με την πλάτη της προς τα επάνω, καλύψτε με μήλα και κρεμμύδια.
5. Ρίξτε μια σπιτική σάλτσα από κρασί, ζωμό και κρέμα γάλακτος και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο για 2 ώρες.
6. Αλείψτε περιοδικά με τρέχον λίπος και πριν τη χρήση, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας ή αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Από τα πιάτα που προσφέρονται στο Διαδίκτυο, επιλέξτε μια συνταγή αγριόπαπιας στο φούρνο με φωτογραφία, ώστε να καταλάβετε πώς πρέπει να φαίνεται σε κάθε στάδιο του μαγειρέματος, κάτι που θα σας γλιτώσει από λάθη.

Αγριόπαπια με μήλα και λεμόνι

Αυτός ο παραδοσιακός συνδυασμός εμφανίζεται στο γιορτινά τραπέζιαγια περισσότερα από εκατό χρόνια. Η αγριόπαπια με μήλα στο φούρνο γίνεται απίστευτα νόστιμη και ζουμερή χάρη στην ελαφριά ξινίλα του μήλου (Εικόνα 3).

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 1 σφάγιο πουλιού?
• 2 πράσινα φρούτα?
• 3 τεμ. γαρύφαλλο και 1 τεμ. δενδρολίβανο;
• 1 λεμόνι, χοντρό αλάτι;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• ελαιόλαδογια λίπανση?
• άλλα μπαχαρικά κατά την κρίση σας.

Η συνταγή της αγριόπαπιας στο φούρνο με φωτογραφία θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά:

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς, πλύνετε το έτοιμο πουλί και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.
2. Καθαρίζουμε και αφαιρούμε τα κουκούτσια, κόβουμε τα μήλα σε φέτες, βάζουμε φρούτα, γαρύφαλλο και δεντρολίβανο και μισό κρεμμύδι μέσα στο παιχνίδι.
3. Με τα χέρια αλειμμένα με ελαιόλαδο, τρίψτε το εξωτερικό του σφάγιου, τρίψτε το λάδι με χοντρό αλάτι.
4. Τα τοποθετούμε όλα στο ταψί και μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς και ψήνουμε το ταψί για 25-30 λεπτά.

Πριν σερβίρετε αφαιρείτε τη γέμιση και πασπαλίζετε γενναιόδωρα με χυμό λεμονιού.

Πάπια με πατάτες ψημένες στο φούρνο

Αυτή η λιχουδιά κυνηγιού ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα. Για να ψήσετε γευστικά την αγριόπαπια στο φούρνο, την τρίβετε με ένα μείγμα αλατιού και πιπέρι, την περιχύνετε με ελαιόλαδο, τη βάζετε σε ένα μαντεμένιο τηγάνι και την ψήνετε μαζί με τις πατάτες (Εικόνα 4).

Η συνταγή για αγριόπαπια στο φούρνο με πατάτες απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά: 1 σφηνάκι, 2 κρεμμύδια, 4 μεγάλες πατάτες, 5 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο, μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Πώς να ψήσετε την αγριόπαπια στο φούρνο:

1. Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά σε ένα μικρό μπολ και τα τρίβουμε από πάνω και μέσα στο πουλί, αφήνουμε να μαριναριστούν για 30-40 λεπτά.
2. Το τοποθετούμε σε ένα τηγάνι, το περιχύνουμε με μπόλικο λάδι και το βάζουμε στο φούρνο για 25 λεπτά στους 220 βαθμούς.
3. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 και αφαιρούμε το τηγάνι, σκεπάζουμε το κρέας με πατάτες, κόβουμε στη μέση και κομμένα τα κρεμμύδια και ξαναβάζουμε.
4. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε το παιχνίδι και περιχύστε το χυμό που προκύπτει και ψήστε για άλλη μισή ώρα μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Η πιο εύκολη συνταγή για αγριόπαπια στο φούρνο

Παρά την ασυνήθιστη προσθήκη μούρων, αυτή η μέθοδος σερβιρίσματος του παιχνιδιού δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Το μαγείρεμα της αγριόπαπιας στο φούρνο σε μανίκι με μαρμελάδα lingonberry δεν απαιτεί ιδιαίτερο ταλέντο και διευκολύνει τη νοικοκυρά να σερβίρει το κρέας τρυφερό και ζουμερό. Χάρη σε αυτή τη σύγχρονη γαστρονομική λύση, το παιχνίδι δεν θα είναι στεγνό και σκληρό, αλλά θα ψηθεί όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.

Αυτή είναι πραγματικά η πιο απλή συνταγή για αγριόπαπια στο φούρνο, όπως μπορείτε να δείτε και μόνοι σας:

1. Για ένα έτοιμο σφάγιο που ζυγίζει περίπου 1,5 κιλό, πάρτε 4 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μαρμελάδα για γεύση.
2. Τρίψτε το σώμα γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι μέσα και έξω, τοποθετήστε το σε ένα ειδικό μανίκι και τοποθετήστε το σε ένα ταψί με σχάρα ψησίματος.
3. Μαγειρέψτε σε προθερμασμένο ντουλάπι στους 230 βαθμούς για μιάμιση ώρα, αφαιρέστε το ψημένο προϊόν και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, κόψτε το μανίκι και στραγγίστε το χυμό σε ξεχωριστό δοχείο - μπορεί να χρησιμοποιηθεί για συνοδευτικά.

Κόβουμε το σφάγιο σε μερίδες και τις περιχύνουμε με μαρμελάδα lingonberry πριν το σερβίρουμε.

Ψητή αγριόπαπια με ρύζι

Το γεμιστό παιχνίδι θεωρείται μια από τις γιορτινές λιχουδιές. Αλλά πολλοί άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν ότι η προετοιμασία του δεν είναι τόσο δύσκολη. Αν ρωτήσετε πώς να ψήσετε μια ολόκληρη άγρια ​​πάπια στο φούρνο, κάντε το συνοδευτικό μέρος του κυρίως πιάτου, για το οποίο θα χρειαστείτε ένα πολύ απλό σετ προϊόντων: 1 σφάγιο πάπιας, 1/2 κ.γ. λευκό ρύζι, 1 μέτριο καρότο, 1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, μαγιονέζα και κέτσαπ, φυτικό λάδι (Εικόνα 5).

Αυτή η συνταγή για αγριόπαπια στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο είναι η εξής:

1. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο με κέτσαπ και μαγιονέζα, προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα
2. Τοποθετούμε την πάπια σε αλουμινόχαρτο και περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα, αφήνουμε να μαριναριστεί για μισή ώρα.
3. Τρίβουμε τα καρότα και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε σε φυτικό λάδι.
4. Προσθέστε ρύζι, μια πρέζα αλάτι και ένα ποτήρι ζεστό νερό - κρατήστε το σκεπασμένο μέχρι να μισοβράσουν τα δημητριακά.
5. Γεμίζουμε το πουλί με τη γέμιση και κλείνουμε τις τρύπες του με οδοντογλυφίδες.
6. Το τυλίγουμε σφιχτά σε 2 στρώσεις μεμβράνης και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μιάμιση ώρα.

Ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και περιχύνουμε το κρέας με το στραγγισμένο λίπος, αφήνουμε για άλλα 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Καλή όρεξη!

Το κρέας πάπιας είναι ένα απίστευτα νόστιμο, αλλά συγκεκριμένο προϊόν. Για να μαγειρέψετε νόστιμα αυτό το άγριο πουλί, πρέπει να ξέρετε πώς να το κάνετε σωστά, ώστε όχι μόνο να μην χαλάσετε το κρέας, αλλά και να αποκαλύψετε τη γεύση.

Προετοιμασία του πουλιού

Τις περισσότερες φορές, μια αγριόπαπια καταλήγει στο τραπέζι στην αρχική της μορφή - με φτερά, μη επεξεργασμένα και ξεκοιλιασμένα. Επομένως, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να την προετοιμάσουμε για περαιτέρω χειρισμούς:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το πουλί ή τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με βραστό νερό για μερικά λεπτά. Αυτό θα διευκολύνει την αφαίρεση των φτερών και δεν θα πετάξουν γύρω από το δωμάτιο. Εάν είναι δυνατό να το κάνετε αυτό σε ανοιχτό χώρο, τότε είναι καλύτερο να εκμεταλλευτείτε αυτήν την ευκαιρία.
2. Για να αφαιρέσετε μικρά φτερά και τρίχες που δεν φαίνονται στο μάτι, η πάπια πρέπει να καεί ελαφρά πάνω από μια φωτιά. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με μια σόμπα αερίου ή με ένα φακό. Για να μην καταστραφεί ιδιαίτερα το δέρμα του πουλιού, πρέπει να το τρίψετε με αλεύρι ή χοντρό πίτουρο.
3. Στη συνέχεια πρέπει να αφαιρέσετε το κλάσμα. Αυτό γίνεται για να προστατεύονται τα δόντια αυτών που θα φάνε την πάπια, γιατί ο σίδηρος μπορεί εύκολα να σπάσει ένα δόντι.
4. Αφού το εξωτερικό της πάπιας φαίνεται οικείο, αξίζει να δουλέψετε στο εσωτερικό της. Αρχικά, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να διαχωρίσετε τα άκρα των φτερών, το κεφάλι και τα πόδια. Το κεφάλι και τα άλλα σπλάχνα μπορούν να αποθηκευτούν για την παρασκευή σούπες, μαγειρευτά και άλλα πιάτα. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα εντόσθια και τα έντερα με τον οισοφάγο. Αυτό μπορεί να γίνει μέσω μιας τομής στην κοιλιά.
5. Μόλις αφαιρεθούν τα περιττά μέρη, πλύνετε καλά το πουλί μέσα και έξω με κρύο νερό υψηλής πίεσης.
6. Για να απαλλαγούμε από τη συγκεκριμένη μυρωδιά του βάλτου και των ψαριών, το πουλί διατηρείται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, έτσι όχι μόνο θα εξαφανιστεί η μυρωδιά, αλλά και το πουλί θα "ωριμάσει".
7. Εάν δεν θέλετε να περιμένετε, αλλά η μυρωδιά σας ενοχλεί, θα πρέπει να κόψετε το δέρμα και το ανώτερο στρώμα λίπους.

Μετά από όλους τους χειρισμούς που έγιναν, το μόνο που μένει είναι να επιλέξετε μια συνταγή και να μαγειρέψετε το πουλί!

Σούλουμ αγριόπαπιας

Το Shulum είναι νόστιμη σούπα, που παρασκευάζεται από οποιοδήποτε κρέας για να υπάρχει πολύ κρέας. Shulum με διαφορετικά κρέατα, αλλά είναι ιδιαίτερα νόστιμο να το μαγειρέψετε από αγριόπαπια σύμφωνα με μια παλιά συνταγή.

1. Κόψτε τα σφάγια σε μερίδες και τηγανίστε γρήγορα μέχρι να ροδίσουν σε φυτικό λάδι σε ένα καζάνι.
2. Στη συνέχεια προσθέστε νερό και αφήστε να πάρει μια βράση.
3. Μόλις βράσει το shulum, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει, προσθέστε αλάτι και βάλτε μέσα ολόκληρο το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι.
4. Μειώστε τη φωτιά, σκεπάστε το καζάνι και μαγειρέψτε το κρέας για μιάμιση ώρα.
5. Αφαιρέστε το κρεμμύδι μια ώρα αφού βράσει η σούπα.
6. Καθαρίζουμε τα καρότα και τις πατάτες και τα κόβουμε σε κύβους.
7. Μόλις αφαιρέσετε το κρεμμύδι, προσθέστε καθαρισμένα και ψιλοκομμένα καρότα στη σούπα. σε μεγάλα κομμάτιαντομάτα, καθώς και ένα ολόκληρο ξινόμηλο.
8. Ρίξτε πατάτες και ψιλοκομμένο σκόρδο μαζί με πιπέρι στη σούπα μια ώρα μετά την έναρξη του βρασμού.
9. Μόλις το μήλο αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε το και πετάξτε το.
10. Μόλις είναι έτοιμα οι πατάτες και το κρέας, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τη σούπα.

Συνταγή για σούπα

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε την πάπια με αυτόν τον τρόπο απευθείας στη φύση, είναι σε ένα τέτοιο περιβάλλον που το κρέας αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο. Μπορείτε όμως να ετοιμάσετε και στο σπίτι μια εξίσου νόστιμη σούπα.

Προϊόντα:

• κρέας πάπιας - 1,5 kg.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• ντομάτες - 2 τεμ.;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• αλάτι, πιπέρι για γεύση?
• αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.;
• ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.

Θερμίδες: 220 θερμίδες.

1. Κόψτε το έτοιμο σφάγιο σε μέτρια κομμάτια, τοποθετήστε το σε ένα καζάνι ή τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε.
2. Μόλις βράσει ο ζωμός, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 2,5 ώρες μέχρι να γίνει.
3. Μόλις το κρέας είναι έτοιμο, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον ζωμό να βράσει ξανά.
4. Τοποθετήστε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα (όλα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους) στο ζωμό.
5. Βράζετε τα λαχανικά για 20 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτετε σε αυτά τα ψιλοκομμένα αγγούρια και τις ντομάτες. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
6. Όσο ψήνονται τα λαχανικά, μπορείτε να αφαιρέσετε το κρέας και να το ξεχωρίσετε από τα κόκαλα. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό.
7. Τοποθετούμε το κρέας χωρίς κόκαλα σε ένα καζάνι και ξαναβάζουμε τη σούπα να βράσει. Σβήνουμε τη φωτιά και αδειάζουμε σε πιάτα, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Ψητή αγριόπαπια με μήλα

Τα μήλα και η πάπια είναι ένας παραδοσιακός συνδυασμός που εμφανίζεται στα γιορτινά τραπέζια εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Κι αυτό γιατί το ψημένο άγριο κρέας με τρυφερά, ελαφρώς ξινά μήλα είναι απίστευτα νόστιμο. Πόσο νόστιμο είναι να ψήσεις μια ολόκληρη αγριόπαπια στο φούρνο; Θα σας πούμε περαιτέρω με τη σειρά.

Προϊόντα:

• άγρια ​​πάπια - 1 τεμ.
• 2 πράσινα μήλα?
• γαρίφαλο - 3 τεμ.;
• δεντρολίβανο - 1 τεμ.;
• μπαχαρικά για γεύση?
• χοντρό αλάτι?
• ελαιόλαδο για λίπανση?
• μεσαία λάμπα.

Χρόνος: 40 λεπτά.

Θερμίδες: 230 θερμίδες.

Βρασμένα πουλερικά σε αργή κουζίνα

Πώς να μαγειρέψετε την αγριόπαπια σε μια αργή κουζίνα; Φυσικά, βάλτε το. Συνήθως το παιχνίδι αποδεικνύεται λίγο στεγνό, αλλά χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πουλί εξαιρετικά ζουμερό μαζί με λαχανικά.

• κρέας άγριας πάπιας - 1,5 kg.
• καρότο;
• βολβός;
• ένα μάτσο πράσινο?
• νερό - 1 λίτρο;
• φυτικό λάδι για τη λίπανση του μπολ.
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• μπαχαρικά (τριμμένο τζίντζερ, θυμάρι, δεντρολίβανο, φύλλο δάφνης) - για γεύση.

Απαιτούμενος χρόνος μαγειρέματος: 120 λεπτά.

Θερμίδες: 240 θερμίδες.

1. Κόβουμε την πάπια σε 4 ή περισσότερα κομμάτια, ώστε να βγαίνουν μικρές μερίδες.
2. Αλείφουμε το μπολ του multicooker με λάδι. Τοποθετήστε την πάπια σε αυτό.
3. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και κόψτε τα όλα σε μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
4. Τοποθετήστε λαχανικά και βότανα στο κρέας.
5. Βράστε νερό, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά σε αυτό και ρίξτε το στο slow cooker.
6. Στο μενού, επιλέξτε τη λειτουργία "Σβήσιμο" και ρυθμίστε την ώρα - 1,5 ώρα.
7. Μόλις ακουστεί το χρονόμετρο, αφαιρούμε το κρέας και σερβίρουμε με λαχανικά και οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Κρέας πάπιας στη σούβλα με σάλτσα φρούτων και ρύζι

Αυτό είναι πολύ ασυνήθιστη συνταγήμαγείρεμα κρέατος πάπιας. Το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί σε μια σούβλα, που θα σας επιτρέψει να πάρετε ζουμερό κρέας και η σάλτσα φρούτων θα προσθέσει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Συνιστάται να πάρετε μια χούφτα κίτρινο ρύζι ως συνοδευτικό.

Συστατικά:

• πάπια - 1 τεμ.;
• ρύζι - 1 ποτήρι;
• κρέμα γάλακτος - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• χυμός πορτοκαλιού - ½ φλιτζάνι;
• ανανάδες σε κύβους - 1 φλιτζάνι.
• μήλα σε κύβους - ½ φλιτζάνι.
• μπαχαρικά για γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Θερμίδες: 270 θερμίδες.

1. Προετοιμάστε το σφάγιο πάπιας, πλύντε το και στεγνώστε το καλά με μια πετσέτα.
2. Τρίψτε καλά το δέρμα της πάπιας με αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
3. Τοποθετήστε το σφάγιο σε μια σούβλα και τηγανίστε για 50 λεπτά.
4. Εάν η σούβλα είναι ηλεκτρική, τότε δεν χρειάζεται να γυρίσετε το κρέας, αλλά αν είναι χειροκίνητη, τότε γυρίζετε την κάθε 5-10 λεπτά ώστε το κρέας να τηγανίζεται ομοιόμορφα.
5. Καλύψτε την πάπια με ξινή κρέμα από κάθε πλευρά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε την και λαδώστε την ξανά.
6. Ενώ η πάπια θερμαίνεται στη σούβλα, πρέπει να προετοιμάσετε το συνοδευτικό και τη σάλτσα.
7. Βράζουμε το ρύζι σε 2 φλιτζάνια βραστό νερό μέχρι να μαλακώσει.
8. Τοποθετήστε τα μήλα, τους ανανάδες και το χυμό σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
9. Σερβίρετε το έτοιμο κρέας με ρύζι, με σάλτσα φρούτων.

Μαγειρικά μυστικά

Το παιχνίδι μαγειρικής είναι πάντα λίγο δύσκολο, καθώς δεν εμφανίζεται συχνά στο τραπέζι και υπάρχουν λίγες δεξιότητες στο χειρισμό αυτού του κρέατος. Αν όμως διαβάσετε προσεκτικά τις συνταγές και επικοινωνήστε μαγειρικά κόλπα, τότε δεν θα υπάρχει τίποτα δύσκολο στην γευστική προετοιμασία και σερβίρισμα της αγριόπαπιας. Μικρά μυστικά είναι:

1. Η συγκεκριμένη μυρωδιά αφαιρείται εύκολα μαζί με το δέρμα και το υποδόριο λίπος του πουλιού. Εάν θέλετε να τα διατηρήσετε, τότε πρέπει να τοποθετήσετε το πουλί σε ένα δοχείο με κρύο νερό και να το βράσετε, να το διατηρήσετε σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, στη συνέχεια να στραγγίσετε το νερό και να μαγειρέψετε το πουλί περαιτέρω σύμφωνα με τη συνταγή.
2. Εάν η πάπια μαγειρεύεται σε σχάρα ή σούβλα, αξίζει να βάλετε ένα δίσκο κάτω από αυτό και να μαζέψετε το λίπος και τους χυμούς που στραγγίζουν για να αλείψετε ξανά την πάπια με αυτά τα υγρά.
3. ΜΕ κρέας πάπιαςΗ μαρμελάδα Lingonberry και αρκεύθου συνδυάζονται καλά.
4. Εάν μαρινάρετε την πάπια λίγο πριν τη μαγειρέψετε ή τη μουλιάζετε σε νερό με λεμόνι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρασί), το κρέας που θα προκύψει θα είναι πικάντικο και ζουμερό.
5. Τα εντόσθια πάπιας και το κεφάλι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες και μαγειρευτά.

Χρησιμοποιώντας αυτές τις απλές συμβουλές, μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε την αγριόπαπια γρήγορα και νόστιμα. Ωστόσο, αξίζει να θυμάστε ότι αυτό το κρέας είναι πολύ δύσκολο για το στομάχι και δεν πρέπει να το τρώτε συχνά ή σε μεγάλες ποσότητες. Όλα καλά με μέτρο!

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτού του κρέατος εξαρτάται από την εποχή του χρόνου - την άνοιξη και το καλοκαίρι η πάπια είναι πιο ξηρή και το φθινόπωρο και το χειμώνα είναι λιπαρή και ζουμερή. Για να έχει το έτοιμο πιάτο την απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο λαρδί στο καλοκαιρινό πουλί. Το χειμώνα, αντίθετα, θα πρέπει να κόψετε το περιττό λίπος από την πάπια ή να την τρυπήσετε με ένα πιρούνι και να της δώσετε χρόνο να στραγγίξει κάντε κλικ στο παρακάτω άρθρο.

• μήλα?
• καρότο;
• σέλινο;
• λεμόνι.

Τα αναγραφόμενα υλικά κατά κανόνα τοποθετούνται μέσα στο κουφάρι και στο τέλος του μαγειρέματος πετιούνται χωρίς να φαγωθούν. Εάν η μυρωδιά είναι πολύ έντονη και όλες οι προσπάθειες αποτύχουν, αφαιρέστε το δέρμα του πουλιού και αφαιρέστε εντελώς όλο το λίπος πριν το μαγείρεμα http://mhdmarketingconsultancy.nl/map10 .

δείτε αυτό Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα της πάπιας στο φούρνο: με μήλα, αχλάδια, κρασί, πορτοκάλι και ούτω καθεξής. Και υπάρχει μια κλασική έκδοση, η λεγόμενη βάση. Θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε την αγριόπαπια ώστε να είναι απαλή και ζουμερή στο φούρνο από αυτή τη συνταγή. Αυτός είναι ο απλούστερος και καλύτερος τρόπος για να το προετοιμάσετε.

Συστατικά:

• μια ήδη έτοιμη αγριόπαπια.
• 2 μέτρια καρότα?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• άλας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• κλωνάρι δεντρολίβανου.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα:

1. Το προετοιμασμένο σφάγιο πρέπει να τρίβεται με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού από όλες τις πλευρές και να το αφήνετε στην άκρη για 50-60 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ξεκινήσετε το γέμισμα και να ανάψετε το φούρνο.
2. Για τη γέμιση, χοντροκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τους προσθέτουμε δεντρολίβανο.
3. Τοποθετήστε τη γέμιση μέσα στην πάπια και ράψτε προσεκτικά ή χρησιμοποιήστε ξύλινα σουβλάκια για να τρυπήσετε την κοιλιά του πουλιού.
4. Τυλίξτε τις άκρες των φτερών και των ποδιών με αλουμινόχαρτο για να μην καούν και αφαιρέστε το 40 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
5. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε την πάπια σε ένα μεταλλικό ταψί με μια ειδική σχάρα ή να φτιάξετε μια απλή συσκευή με τα χέρια σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο για αυτό. Τυλίξτε το σε μικρά κομμάτια και βάλτε τα ανάμεσα στην πάπια και το φύλλο. Επίσης, αντί για αλουμινόχαρτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα όχι πολύ γλυκό, αλλά κατά προτίμηση ξινό, μήλο. Ο καρπός κόβεται σε μεγάλες επίπεδες ράβδους και αφαιρείται το κέντρο.
6. Η αγριόπαπια πρέπει να ψηθεί σε θερμοκρασία περίπου 230 βαθμών για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Κάθε 20-30 λεπτά το πουλί πρέπει να βγαίνει και να ποτίζεται με το χυμό που ρέει από αυτό. Αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρηθεί ο χυμός του κρέατος.
7. Το παιχνίδι πρέπει να σερβίρεται με ένα ελαφρύ συνοδευτικό ή σαλάτα, προσθέτοντας διάφορες σάλτσες στο πιάτο, για παράδειγμα, μανιτάρια ή μέλι ή ξινή μαρμελάδα.

Αρκετά συχνά, οι νοικοκυρές προτιμούν το μαγείρεμα σε αργή κουζίνα. Ειδικά για την αγριόπαπια, υπάρχει μια καταπληκτική συνταγή που σας επιτρέπει να μαγειρέψετε νόστιμη αγριόπαπια σε αργή κουζίνα.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να μαρινάρετε το προετοιμασμένο και εμποτισμένο σφάγιο. Για το σκοπό αυτό, το κρέας αφαιρείται από την άλμη σε συρμάτινο πλέγμα για να στραγγίξει το υπερβολικό υγρό. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να φτιάξετε τη μαρινάδα.

Υλικά για τη μαρινάδα:

• 50 γραμμάρια σάλτσας σόγιας.
• μια πρέζα τζίντζερ?
• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• 50 γραμμάρια μέλι?
• λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• χυμό από ένα πορτοκάλι.

Η ποσότητα των συστατικών πρέπει να λαμβάνεται ανάλογα με το μέγεθος του σφάγιου, με σεβασμό όμως στις αναλογίες. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να πάρετε φρέσκο ​​τζίντζερ και να το αλέσετε χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη. Πριν προσθέσετε το μέλι στη μαρινάδα, θα πρέπει να λιώσει λίγο σε ένα λουτρό νερού.

Έχοντας ανακατέψει όλα τα συστατικά και ετοιμάσει ένα δοχείο για μαρινάρισμα, μπορείτε να αρχίσετε να τρίβετε την πάπια με το μείγμα που προκύπτει. Στη συνέχεια, το κρέας τοποθετείται σε καλά κλεισμένη φόρμα, με το στήθος προς τα κάτω και περιχύνεται με την υπόλοιπη μαρινάδα. Η φόρμα αποστέλλεται στο ψυγείο για 6-8 ώρες. Μετά από 2 ώρες, αφαιρείται το καλούπι και το σφάγιο αναποδογυρίζεται.

Όταν το σφάγιο είναι καλά μαριναρισμένο, πρέπει να το γεμίσετε και να το βάλετε στο slow cooker.

Συστατικά γέμισης:

• ένα ποτήρι φαγόπυρο?
• 300 γραμμάρια τουρσί ή μανιτάρια σε κονσέρβα.
• 2 μεγάλα κρεμμύδια?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• φρέσκα βότανα?
• άλας;
• μαύρο πιπέρι

Παρασκευή:

1. Αφού βράσετε το χυλό φαγόπυρου μέχρι να μισοψηθεί και κρυώσει, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα μανιτάρια, μυρωδικά και μπαχαρικά. Τώρα η γέμιση πρέπει να τοποθετηθεί στην πάπια και οι άκρες να κλείσουν με οδοντογλυφίδες.
2. Τοποθετήστε προσεκτικά την έτοιμη αγριόπαπια, με την πλευρά του στήθους προς τα κάτω, σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ multicooker. Στη λειτουργία "Τηγάνισμα", τηγανίζουμε το σφάγιο από όλες τις πλευρές, αναποδογυρίζοντάς το προσεκτικά.
3. Εάν απελευθερωθεί μεγάλη ποσότητα λίπους, μπορεί να στραγγιστεί σε ένα καθαρό δοχείο. Το λίπος πάπιας διατηρείται καλά στο ψυγείο και είναι κατάλληλο για πολλά πιάτα.
4. Προσθέστε λίγο νερό ή την υπόλοιπη μαρινάδα στο τηγανητό παιχνίδι.
5. Κλείστε το multicooker και ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" για 1 ώρα.
6. Μετά από 30 λεπτά, η πάπια πρέπει να αναποδογυριστεί.
7. Η έτοιμη πάπια μπορεί να σερβιριστεί με μέλι ή μαρμελάδα lingonberry.

Ιδανικά, το shulum θα πρέπει να μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο πάνω από μια φωτιά. Αλλά μπορείτε να το κάνετε αυτό στο σπίτι. Για στιφάδο χρειάζεστε οπωσδήποτε ένα ταψί με χοντρά τοιχώματα.

Συστατικά:

• αγριόπαπια?
• 2 μέτρια κρεμμύδια?
• 5 μεγάλες πατάτες?
• 2 καρότα?
• 2 ντομάτες?
• 3 αγγουράκια τουρσί?
• ένα μάτσο πράσινο?
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• άλας.

Παρασκευή:

1. Για να προετοιμάσετε σωστά το shulum από μια αγριόπαπια, πρέπει πρώτα να το μαδήσετε, να το ξεφορτωθείτε, να το κόψετε και να το πλύνετε καλά.
2. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα τηγάνι και το γεμίζουμε με νερό, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και στραγγίζουμε το νερό.
3. Σε καθαρό νερό, ξαναβράζετε το κρέας και αφαιρείτε τον αφρό.
4. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι και λίγο αλάτι, να καλύψετε το καζάνι με ένα καπάκι και να μαγειρέψετε για περίπου δύο ώρες.
5. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά στο τηγάνι, εκτός από τα αγγούρια και τα βότανα, ψιλοκομμένα πριν.
6. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε τουρσί στο στιφάδο και αξιολογήστε τη γεύση.
7. Αφήνουμε τον ζωμό να ψηθεί για άλλα 15 λεπτά και το πιάτο είναι έτοιμο.
8. Το στιφάδο σερβίρεται σε βαθιά μπολ ή ξύλινα μπολ, καρυκευμένα γενναιόδωρα με φρέσκα μυρωδικά.

Πώς να κόψετε και να μαγειρέψετε νόστιμη αγριόπαπια σε τηγάνι: βίντεο

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα της αγριόπαπιας, είναι σημαντικό να θυμάστε τα μικρά μυστικά που συζητήθηκαν παραπάνω και τότε το κρέας θα είναι τρυφερό και νόστιμο.

Η προετοιμασία των κυνηγετικών τροπαίων απαιτεί ιδιαίτερη προσέγγιση, αφού το κρέας τους έχει μια συγκεκριμένη γεύση που δεν αρέσει σε όλους. Τις περισσότερες φορές, οι άγριες πάπιες γίνονται θήραμα κυνηγών, σήμερα θα μιλήσουμε γι 'αυτές και θα προσφέρουμε συνταγές για την προετοιμασία πιάτων από το κρέας αυτών των πτηνών.

Το πιο απλό πράγμα που μπορείτε να κάνετε με μια αγριόπαπια είναι να την ψήσετε στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, τα μήλα ή τα εσπεριδοειδή, καθώς και το προμαρινάρισμα των πουλερικών, θα μας βοηθήσουν να απαλλαγούμε από την ιδιόμορφη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε την αγριόπαπια στο φούρνο;

Συστατικά:

• σφάγιο άγριας πάπιας - 1 τεμ.
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• γλυκόξινα μήλα ή πορτοκάλια - 300-500 g.
• κρεμμύδια ή ασκαλώνια - 100 g.
• – 20 ml;
• Προβηγκιανά ή ιταλικά βότανα - για γεύση.
• χοντρό αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

Αρχικά, αφαιρούμε τα φτερά από το παιχνίδι, τραβάμε τα φτερά και αφαιρούμε τα υπόλοιπα φτερά χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια. Στη συνέχεια, κόβουμε το σφάγιο, αφαιρούμε τα εντόσθια, το πλένουμε καλά και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε το ελαιόλαδο, το χυμό ενός λεμονιού, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, το χοντρό αλάτι και τα βότανα της Προβηγκίας ή της Ιταλίας. Τρίψτε γενναιόδωρα το σφάγιο της πάπιας με το μείγμα που προκύπτει και αφήστε το να μαριναριστεί για αρκετές ώρες. Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε χυμό λεμονιούξηρό κόκκινο κρασί.

Γεμίστε τη μαριναρισμένη πάπια με φέτες μήλου ή πορτοκαλιού και κρίκους κρεμμύδιαή τα μισά από προ-φλοιωμένα ασκαλώνια. Ράβουμε το κουφάρι με κλωστή ή το στερεώνουμε με ξύλινα σουβλάκια και το τοποθετούμε σε ένα ταψί πάνω σε ένα κρεβάτι με φέτες μήλου ή κύκλους πορτοκαλιού. Ρίχνουμε επίσης λίγο νερό στον πάτο του ταψιού, σκεπάζουμε το κουφάρι της πάπιας με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 225 βαθμούς. Μετά από σαράντα λεπτά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε το παιχνίδι για άλλη μια ώρα, πασπαλίζοντας με τον απελευθερωμένο χυμό κάθε δέκα λεπτά.

Ένα αρκετά κοινό πιάτο μεταξύ των κυνηγών, που παρασκευάζεται με κρέας θηραμάτων, είναι η λεγόμενη σούπα shulyum ή shurpa. Μπορεί να μαγειρευτεί είτε στη φωτιά σε καζάνι είτε στο σπίτι στη σόμπα.

Σούπα αγριόπαπιας shurpa ή shulum - συνταγή

Συστατικά:

• σφάγιο άγριας πάπιας - 1 τεμ.
• κόνδυλοι πατάτας - 2 τεμ.;
• γλυκόξινο μήλο - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 0,5 τεμ.;
• φρέσκες ντομάτες - 1-2 τεμ.
• Βούλγαρος γλυκό πιπέρι– 1-2 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 0,5 τεμ.;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• για να διαλέξετε - για γεύση.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• αλεσμένος κόλιανδρος ή λυκίσκος suneli (προαιρετικά) - για γεύση.
• χοντρό αλάτι - για γεύση.
• φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Η σωστά προετοιμασμένη πάπια κόβεται σε μερίδες, ροδίζει σε εξευγενισμένο φυτικό λάδι και μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Μαγειρέψτε το παιχνίδι μέχρι να τελειώσει σχεδόν, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο σε εξωτερικό χώρο, τηγανίστε το παιχνίδι απευθείας σε ένα καζάνι και προσθέστε νερό εκεί.

Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα σοτάρουμε σε ραφιναρισμένο λάδι και τα προσθέτουμε στη σούπα. Στέλνουμε επίσης εκεί προ-ξεφλουδισμένες και κομμένες πατάτες και δέκα λεπτά αργότερα στέλνουμε φέτες βουλγαρικού και πικάντικου πιπέρι, κύβους φρέσκες ντομάτες, φέτες μήλου. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, προσθέτουμε αλεσμένο κόλιανδρο ή λυκίσκο suneli αν θέλουμε και κρατάμε το σούρπα σε μέτρια φωτιά για άλλα δέκα λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμα όλα τα λαχανικά. Ρίξτε τώρα το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα φρέσκα μυρωδικά, ανακατέψτε, μετά από ένα λεπτό αποσύρετε από τη φωτιά και μπορείτε να σερβίρετε.

Χρησιμοποιώντας ως βάση την προτεινόμενη συνταγή για σούπα σούρπα, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ψητή αγριόπαπια. Για να το κάνετε αυτό, μειώστε σημαντικά την ποσότητα του υγρού που χρησιμοποιείται και, πριν προσθέσετε λαχανικά στο καζάνι, τηγανίστε τα λίγο σε φυτικό λάδι. Σιγοβράζουμε τα ροδαλά λαχανικά και το παιχνίδι μαζί κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.