Πώς να αντικαταστήσετε τη λευκή σοκολάτα σε γλάσο καθρέφτη. Καθρέφτης γλάσο σοκολάτας. Χρωματιστό λούστρο καθρέφτη

Σε προετοιμασία λούστρο καθρέφτηδεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Προκύπτουν δυσκολίες τη στιγμή της επικάλυψης των προϊόντων με γλάσο - η επιφάνεια των προϊόντων πρέπει να είναι τέλεια λεία.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή γλάσου καθρέφτη (στη μαγειρική ορολογία - γλάσο), διαφέρουν ως προς το περιεχόμενο - χρησιμοποιείται κακάο, λευκές σοκολάτες, μαύρη σοκολάτα? διαφέρουν ως προς την ποσότητα των συστατικών - σε ορισμένα μέρη υπάρχει περισσότερη ζάχαρη, σε άλλα νερό, σε άλλα σοκολάτα. διαφέρουν ως προς τη διαθεσιμότητα των προϊόντων - σε ορισμένες συνταγές πρέπει να χρησιμοποιήσετε γλυκόζη, σιρόπι καλαμποκιού, ιμβερτοποιημένο σιρόπι, διοξείδιο του τιτανίου.
φέρνω το πιο εύκολο και προσιτή συνταγήλούστρο καθρέφτη.
Το λούστρο, όπως υποδηλώνει το όνομα, έχει μια φωτεινή, λεία, ανακλαστική επιφάνεια. Η πρώτη φωτογραφία δείχνει πώς ένα μπουκέτο λουλούδια αντανακλάται στην επιφάνεια.
Έχει ευχάριστη - γλυκιά γεύση με έντονο άρωμα σοκολάτας. Εάν χρησιμοποιήσετε μαύρη σοκολάτα ή κακάο για την προετοιμασία του γλάσου, τότε η συγκεκριμένη πικράδα θα αφαιρέσει την περίσσεια γλύκα και αν χρησιμοποιήσετε λευκή σοκολάτα, το γλάσο θα γίνει πολύ γλυκό.
Το γλάσο δεν σκληραίνει σε στερεή κατάσταση, αλλά παραμένει ελαστικό, όπως η μαρμελάδα.

ΧΗΜΙΚΗ ΕΝΩΣΗ

1 φλιτζάνι ζάχαρη (200 γρ.), 110 ml νερό, 0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος 33~35% λιπαρά (125 γρ.), 50 γρ κακάο ή 100 γρ μαύρη σοκολάτα, 10 γρ ζελατίνη

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε 50 γραμμάρια νερό.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη και ρίχνουμε 60 γραμμάρια νερό.
Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
Προσθέστε παχύρρευστη κρέμα.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Τοποθετήστε τη σπασμένη σοκολάτα ή το κοσκινισμένο κακάο στο σιρόπι.

Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα ή μέχρι να ενσωματωθεί όλο το κακάο στο υγρό χωρίς να αφήσει σβόλους.

Τοποθετήστε τη διογκωμένη ζελατίνη στο ζεστό μείγμα.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα απαλά μέχρι να διαλυθεί όλη η ζελατίνη.
Μπορείτε να ανακατέψετε το frosting με ένα μπλέντερ immersion, κρατώντας το υπό γωνία και όχι σηκώνοντάς το πάνω από την επιφάνεια του frosting για να αποτρέψετε το σχηματισμό φυσαλίδων στο frosting.
Στραγγίζουμε το γλάσο από ψιλή σήτα.

Καλύπτουμε με γλάσο μεμβράνη προσκόλλησηςώστε να βρίσκεται στην επιφάνεια χωρίς διάκενο αέρα. Αυτό θα αποτρέψει το λούστρο από τις καιρικές συνθήκες.

Αφήνουμε το γλάσο να κρυώσει.
Για να σταθεροποιηθεί σωστά το γλάσο, πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μια νύχτα αφού κρυώσει.

Εάν δεν υπάρχει χρόνος, τότε φέρτε το λούστρο σε θερμοκρασία σώματος ή ελαφρώς χαμηλότερα - μια σταγόνα λούστρου που εφαρμόζεται στην εσωτερική κάμψη του βραχίονα δεν πρέπει να γίνει αισθητή.
Εάν το γλάσο διατηρήθηκε στο ψυγείο, τότε θερμαίνετε το σε υγρή κατάσταση στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού.

Στη συνέχεια ψύξτε ξανά στη θερμοκρασία του σώματος (η θερμοκρασία εργασίας του γλάσου είναι 30~35°C).

Αφού το γλάσο φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, αδειάστε το στην ισοπεδωμένη επιφάνεια του προϊόντος. Όσο περισσότερο γλάσο, τόσο πιο λείο θα απλώνεται στο προϊόν. Είναι καλύτερο να εφαρμόσετε το γλάσο σε δύο στάδια - ρίξτε την πρώτη στρώση, περιμένετε 2-3 λεπτά και ρίξτε δεύτερη φορά.
Για να διασφαλιστεί ότι το γλάσο δεν θα στάζει από την κρέμα, αλλά θα σκληρύνει αμέσως, το προϊόν πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για 8-10 ώρες ή στην κατάψυξη για 2 ώρες πριν από την επικάλυψη με γλάσο.

Για να παγώσετε τις πλευρές του κέικ, τοποθετήστε το κέικ σε μια σχάρα. Τοποθετήστε ένα δίσκο στρωμένο με αλουμινόχαρτο κάτω από τη σχάρα.
Αφού στρώσετε το πάνω μέρος, αδειάστε το frosting ομοιόμορφα κυκλικά γύρω από την άκρη του κέικ. Σε αυτή την περίπτωση, μέρος του γλάσου θα ρέει πάνω στο δίσκο.
Το αποξηραμένο γλάσο μπορεί να αφαιρεθεί από το δίσκο, να ξαναθερμανθεί και να επαναχρησιμοποιηθεί.

Τοποθετήστε το γλασέ στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει τελείως.
Συμβαίνει ότι με υψηλή υγρασία στο δωμάτιο, το λούστρο στο προϊόν μετά την αφαίρεση από το ψυγείο καλύπτεται με σταγόνες νερού.

Σε αυτή την περίπτωση, οι σταγόνες θα πρέπει να σκουπιστούν προσεκτικά με τη γωνία μιας καλά απορροφητικής χαρτοπετσέτας, προσέχοντας να μην αγγίξετε το γλάσο.

Το frosting μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο για 5-7 ημέρες.

1. Συνταγή με σοκολάτα και συμπυκνωμένο γάλα:

75 γρ νερό

150 γρ ζάχαρη

150 g γλυκόζης

100 γρ γάλα συμπυκνωμένο

12 g ζελατίνη (180 bloom) ή 10 g ζελατίνη (200 bloom)

150 γρ λευκή σοκολάτα (γάλακτος, μαύρη) χρωστική

Απλώς ρίξτε τη ζελατίνη στα φύλλα με μεγάλη ποσότητα κρύου νερού (αν είναι σκόνη, ρίξτε 6 μέρη νερού σε 1 μέρος ζελατίνης, θα πάρετε μια μάζα ζελατίνης και μετά χρησιμοποιήστε την όλη). Φέρτε το νερό, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη στους 103 C, μπορείτε να προσθέσετε αμέσως βαφή. Περιχύνουμε με τη σοκολάτα, το συμπυκνωμένο γάλα, προσθέτουμε ζελατίνη, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο χρώμα. Τρυπήστε με ένα μπλέντερ. Καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Θερμοκρασία λειτουργίας 33-35C. Καθοδηγηθείτε όμως από τη συνοχή του γλάσου.

2. Γλάσο με σκόνη κακάο (μου αρέσει πολύ):

25 γρ νερό

κρέμα γάλακτος 115 γρ

160 γρ ζάχαρη

50 γρ κακάο σε σκόνη

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Βάλτε το νερό, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη να βράσουν. Προσθέστε στυμμένη ζελατίνη. Σε ένα ποτήρι ρίχνουμε τη σκόνη κακάο, ρίχνουμε το μείγμα μας που βράζει και κάνουμε πουρέ με ένα μπλέντερ. Ψύξτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Θερμοκρασία λειτουργίας 35C.

3. Γλάσο σοκολάτας και κρέμας:

265 γρ σοκολάτα

50 γρ κακάο σε σκόνη

κρέμα γάλακτος 175 γρ

40 γρ νερό

30 g γλυκόζης

25 γρ φυτικό λάδιάοσμος

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Λιώστε τη σοκολάτα. Βράζουμε την κρέμα γάλακτος, το νερό και τη γλυκόζη, περιχύνουμε με τη σοκολάτα, προσθέτουμε ζελατίνη, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και κάνουμε πουρέ με ένα μπλέντερ. Θερμοκρασία λειτουργίας 37C.

4. Χρωματιστό γλάσο κρέμας:

180 γρ ζάχαρη

45 γρ νερό

200 γρ κρέμα γάλακτος 35%

45 γρ γάλα

60 g σιρόπι γλυκόζης

50 γρ κακάο σε σκόνη

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Φέρτε την κρέμα και το γάλα να βράσουν. Ξεχωριστά, φέρνουμε το νερό και τη ζάχαρη στους 110 C, προσθέτουμε στην κρέμα γάλακτος και το γάλα. Προσθέστε γλυκόζη και μαγειρέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε ζελατίνη. Θερμοκρασία λειτουργίας 30C.

5. Γλάσο μούρων με πηκτίνη:

90 γρ ζάχαρη

8 g πηκτίνης NH

15 g γλυκόζης

195 g πουρέ ή χυμό μούρων χωρίς κουκούτσια

145 γρ νερό

50 γρ κακάο σε σκόνη

Ζεσταίνουμε τον πουρέ, το νερό και τη γλυκόζη. Προσθέστε τη ζάχαρη και την πηκτίνη, αφήστε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας. Βράζουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη. Θερμοκρασία λειτουργίας 30C

6. Γλάσο σε πουρέ μούρων:

100 γρ πουρέ μούρων

70 γρ γάλα

45 γρ κρέμα γάλακτος 33%

25 γρ ζάχαρη

45 g γλυκόζης

320 γρ λευκή σοκολάτα

7 γρ ζελατίνη

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Βράζουμε τον πουρέ, το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη, ρίχνουμε μέσα τη σοκολάτα. Προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ. Θερμοκρασία λειτουργίας 28C.

7. Γλάσο σε πουρέ μούρων:

500 γρ πουρέ μούρων

2 λοβούς βανίλιας

160 γρ νερό

150 γρ ζάχαρη

185 γρ ζάχαρη

18 g πηκτίνης NH

50 g μάζα ζελατίνης

80 g ουδέτερο γλάσο ψυχρό μαγειρεμένο

Βάλτε το νερό, τον πουρέ, τους σπόρους βανίλιας και τη γλυκόζη να βράσουν. Προσθέστε ζάχαρη και πηκτίνη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά. Προσθέστε μάζα ζελατίνης και ουδέτερο γλάσο. Τρυπήστε με ένα μπλέντερ. Θερμοκρασία λειτουργίας 70C.

8. Γλάσο καραμέλας:

170 γρ ζάχαρη

140 γρ νερό

κρέμα γάλακτος 140 γρ

ζάχαρη 23 γρ

14 γρ άμυλο καλαμποκιού

7 γρ ζελατίνη

Φτιάχνουμε ξερή καραμέλα από 170 γρ ζάχαρη. Ζεσταίνουμε ταυτόχρονα το νερό και την κρέμα γάλακτος σε βράση. Ρίξτε μέσα την έτοιμη καραμέλα και ανακατέψτε απαλά. Προσθέστε ζάχαρη (23 γρ.) με άμυλο καλαμποκιού, αφήστε να πάρει μια βράση, αφήστε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη. Θερμοκρασία λειτουργίας 25C.

9. Κρέμα γλάσο:κρέμα γάλακτος 180 γρ

ζάχαρη 260 γρ

70 γρ νερό

Χρώμα ζελατίνης 20 γρ

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό στους 120 C, ρίχνουμε σε ζεστή κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε τη ζελατίνη και το χρώμα. Τρυπήστε με ένα μπλέντερ. Θερμοκρασία λειτουργίας 33-34C.

10. Γλάσο σοκολάτας:

130 γρ ζάχαρη

130 g γλυκόζης

55 γρ νερό

10 γρ ζελατίνη

71 γρ γάλα

15 γρ γάλα σε σκόνη

165 g σοκολατένιο χρώμα

Βάλτε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το νερό να βράσουν. Ανακατέψτε το γάλα με το γάλα σε σκόνη, προσθέστε σε σιρόπι ζάχαρης, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε ζελατίνη, περιχύστε τη σοκολάτα, προσθέστε χρώμα. Τρυπήστε με ένα μπλέντερ. Θερμοκρασία λειτουργίας 27-28C.

11. Γλάσο σοκολάτας:

ζάχαρη 795 γρ

285 γρ νερό

160 γρ κακάο σε σκόνη

170 γρ κρέμα γάλακτος 33%

27 γρ ζελατίνη

100 γρ μαύρη σοκολάτα

Βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το κακάο, την κρέμα γάλακτος να βράσουν. Προσθέστε ζελατίνη. Ψύξτε στους 67 C, περιχύστε τη σοκολάτα. Τρυπήστε με ένα μπλέντερ. Θερμοκρασία λειτουργίας 30C.

12. Γλάσο σοκολάτας:

360 γρ ζάχαρη

120 γρ κακάο σε σκόνη

280 γρ νερό

κρέμα γάλακτος 210 γρ

22 γρ ζελατίνη

Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και κοσκινίζουμε το κακάο από πάνω. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε νερό ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετούμε το τηγάνι με τα ζυμαρικά στη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα. Σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε, μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη μουλιασμένη ζελατίνη από ένα κόσκινο. Θερμοκρασία λειτουργίας 33-35C.

13. Γλάσο σοκολάτας με συμπυκνωμένο γάλα:

22,5 γρ ζελατίνη

125 γρ νερό

ζάχαρη 225 γρ

225 g γλυκόζης

225 γρ λευκή σοκολάτα

160 γρ γάλα συμπυκνωμένο

90 g ουδέτερο χρωστικό γλάσο

Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη, περιχύνουμε με τη σοκολάτα, το συμπυκνωμένο γάλα και τη ζελατίνη. Τρυπήστε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε ουδέτερο γλάσο. Τρυπήστε με ένα μπλέντερ.

14. Γλάσο πραλίνας:

600 γρ πραλίνα αμυγδάλου

κρέμα γάλακτος 300 γρ

900 γρ ουδέτερο γλάσο

100 γρ νερό

16 γρ ζελατίνη

Ζεσταίνουμε το ουδέτερο γλάσο στους 70-80C. Ζεσταίνουμε την κρέμα, προσθέτουμε τη μουλιασμένη ζελατίνη και την πραλίνα. Τρυπήστε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε ουδέτερο γλάσο και νερό, χτυπήστε με ένα μπλέντερ. Θερμοκρασία λειτουργίας 35C.

15. Γλάσο σοκολάτας:

150 γρ νερό

250 γρ ζάχαρη

100 γρ κακάο σε σκόνη

κρέμα γάλακτος 150 γρ

15 γρ ζελατίνη

Ζεσταίνουμε το νερό και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ανακατεύοντας προσθέτουμε τη σκόνη κακάο και την κρέμα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Στραγγίζουμε από ένα κόσκινο. Ψύξτε στους 5-60 C, προσθέστε διογκωμένη ζελατίνη. Θερμοκρασία λειτουργίας 27-28C.

16. Coffee frosting με σοκολάτα και καραμέλα:

10 γρ ζελατίνη

250 γρ ζάχαρη ψιλή

κρέμα γάλακτος 415 γρ

125 γρ γάλα συμπυκνωμένο

165 γρ σοκολάτα γάλακτος

84 g παγωμένος εσπρέσο

Ετοιμάζουμε ξηρή καραμέλα, ρίχνουμε ζεστή κρέμα. Προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα, τη διογκωμένη ζελατίνη, περιχύνουμε με τη σοκολάτα, προσθέτουμε εξπρές. Τρυπήστε με ένα μπλέντερ. Θερμοκρασία λειτουργίας 36-38C.

Καλά και νόστιμα κέικ σε όλους!

Το φαγητό πρέπει να είναι νόστιμο και οπτικά ελκυστικό - αυτό είναι προφανές. Η ορεκτική εμφάνιση ενός πιάτου μας κάνει επιεικής και είμαστε έτοιμοι να παραβλέψουμε τις μικρές γευστικές αμαρτίες. Το γλάσο σοκολάτας είναι για μια τούρτα όπως ένα μικρό μαύρο φόρεμα για μια γυναίκα - και οι δύο πρέπει να είναι έτοιμοι να τονίσουν τα πλεονεκτήματα και να κρύψουν τα ελαττώματα.

Τι είναι το γλάσο

Κουλουράκια με μελόψωμο, γλυκά, παντεσπάνια και κέικ, πασχαλινά κέικ και μελομακάρονα καλύπτονται με γλάσο. Μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ με τριαντάφυλλα κρέμας ή ζαχαρωτά φρούτα, αλλά πολλά είδη αρτοσκευασμάτων απαιτούν γλάσο.

Αυτό είναι ένα γλυκό παγωμένο σιρόπι. Μπορείτε να καλύψετε ολόκληρη την επιφάνεια ή μέρος της με σοκολάτα ή να σχεδιάσετε ένα λουλούδι στο μελόψωμο - είναι θέμα γούστου. Το γλάσο σοκολάτας από σοκολάτα ή κακάο κάνει τα ντόνατς και τα κέικ ακόμα πιο νόστιμα και εμποδίζει τα αρτοσκευάσματα να μπαγιάσουν. Marshmallows και παγωτό με επικάλυψη σοκολάτας, γλασέ φράουλες ή γλασέ τυρόπηγμα μπορεί να είναι χαρακτηριστικά παραδείγματα για το πώς αποκτούν νέα γεύση όταν συνδυάζονται με σοκολάτα.

Είδη γλάσου

1. Ζάχαρη. Μείγμα ζάχαρη άχνηΑκόμη και ένα παιδί μπορεί να χειριστεί το νερό, οπότε αυτός ο τύπος μπορεί να θεωρηθεί βασικός. Το γλάσο είναι 80% ζάχαρη και ασπρίζει όταν σκληρύνει, αν και το σιρόπι μπορεί να χρωματιστεί με χυμό.
2. Ζαχαροπλαστική. Αποτελείται από προϊόντα κακάο, ζάχαρη και λίπος. Αυτός ο τύπος γλάσου χρησιμοποιείται σε βιομηχανία τροφίμων, αλλά είναι δύσκολο να το ονομάσουμε υγιεινό λόγω των αμφισβητούμενων λιπαρών. Γλάσο σοκολάτας από κακάο, παρασκευασμένο στο σπίτι - κλασική έκδοση, νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία.
3. Σοκολάτα. Εκτός από τη ζάχαρη και το κακάο, περιέχει βούτυρο κακάο - αυτή είναι η συνηθισμένη σύνθεση της μαύρης σοκολάτας. Η επίστρωση λευκής σοκολάτας περιέχει επίσης λίπος γάλακτος.

Βασικοί κανόνες για την παρασκευή γλάσου

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό, αλλά γλάσο σοκολάταςΓια ένα κέικ που παρασκευάζεται στο σπίτι, πρέπει να τηρούνται αρκετοί κανόνες:

• Η συνοχή του σπιτικού γλάσου σοκολάτας μοιάζει με ξινή κρέμα. Δεν πρέπει να είναι πολύ παχύ ή υγρό, τότε η μάζα θα εγκατασταθεί γρήγορα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και δεν θα στραγγίσει. Μπορείτε να πήξετε το γλάσο με μια κουταλιά ζάχαρη άχνη και να το αραιώσετε με μικρή ποσότητα ζεστού νερού.
• Εάν πρέπει να κολλήσετε τα μισά του κέικ μαζί, ετοιμάστε μια παχιά μάζα. Τα ντόνατς και τα cupcakes περιχύνονται με υγρό γλάσο.
• Είναι καλύτερα να φτιάξετε μόνοι σας άχνη ζάχαρη παρά να αγοράσετε έτοιμες. Αλέστε την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μύλο καφέ για αρκετά λεπτά, ένα σύννεφο ζάχαρης θα ανέβει από την τελική σκόνη.
• Αν τα αρτοσκευάσματα είναι πολύ γλυκά, καλό είναι να το προσθέσετε στο γλάσο αντί για νερό ή μαζί με αυτό. χυμό λεμονιού. Η ευχάριστη ξινίλα και το άρωμα θα κάνουν τη γεύση ακόμα πιο ενδιαφέρουσα.
• Το βούτυρο στη συνταγή διασφαλίζει ότι το μαλακό φοντάν δεν θρυμματίζεται. Το κρεμώδες γλάσο σοκολάτας είναι εξαιρετικό για κέικ.
• Η μάζα θα καθίσει σε μια τέλεια ομοιόμορφη στρώση εάν εφαρμοστεί στη μαρμελάδα.
• Είναι καλύτερα να μην φτιάξετε γλάσο σοκολάτας για κέικ από πορώδη σοκολάτα.
• Για να κάνετε το χρώμα πιο κορεσμένο, πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά σκόνη κακάο στη σοκολάτα.
• Το υγρό φοντάν μπορεί να εφαρμοστεί σε πολλές στρώσεις με πινέλο. Είναι βολικό να σχεδιάζετε με γλάσο χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.

Σοκολατένιο γλάσο – 5 κορυφαίες συνταγές

Όλες οι συνταγές είναι δοκιμασμένες στην πράξη και εγκεκριμένες. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση προσθέτοντας βανιλίνη, κανέλα, ένα κουταλάκι του γλυκού ρούμι ή κονιάκ. Το φοντάν πρέπει να κρυώσει πριν την εφαρμογή, ώστε να μπορείτε να ελέγξετε πώς απλώνεται στην επιφάνεια.

Πριν φτιάξετε γλάσο σοκολάτας, εφοδιαστείτε με ένα φαρδύ πινέλο, σπάτουλα σιλικόνης κουζίνας ή σπάτουλα. Λυώνω βούτυροΚαι οι πλάκες σοκολάτας μπορούν να μαγειρευτούν σε υδατόλουτρο, είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων για αυτούς τους σκοπούς σε χαμηλή λειτουργία.

Γλάσο κακάο

Το γλάσο σοκολάτας για κέικ, ψωμάκια, πίτες και κρεμώδη επιδόρπια μπορεί να γίνει από κακάο. Η σετ κρούστα θα είναι γυαλιστερή και πυκνή αν χρησιμοποιήσετε σκούρο κακάο και ποιοτικό βούτυρο. Αυτή είναι η πιο απλή, βασική συνταγή.

Προϊόντα:

• Γάλα - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Βούτυρο - 50 g
• Κακάο σε σκόνη - 1 κ.σ. μεγάλο.
• Ζάχαρη άχνη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ή σε υδατόλουτρο.
2. Προσθέτουμε το γάλα και τη ζάχαρη άχνη ενώ ανακατεύουμε δυνατά.
3. Μαγειρέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Προσθέστε προσεκτικά το κακάο, ανακατεύοντας το μείγμα για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
5. Ζεσταίνουμε για 2 λεπτά.
6. Ψύξτε ελαφρά.

Πλεονεκτήματα: Η παρασκευή του γλάσου με κακάο είναι εύκολη, χρειάζεται πολύς χρόνος για να σκληρύνει, ώστε να μπορείτε να δουλέψετε αργά. Η παχιά μάζα ισοπεδώνεται εύκολα.
Μειονεκτήματα: Δεν μπορεί να σκληρύνει και να παραμείνει μαλακό.

Γλάσο από κακάο και κρέμα (γάλα, κρέμα γάλακτος)

Η χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων είναι η απλούστερη απάντηση στο ερώτημα πώς να κάνετε την επίστρωση σοκολάτας κακάο απαλή και λαμπερή. Μπορείτε να προσθέσετε θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς σε μια μάζα με βάση την κρέμα, την κρέμα γάλακτος ή το γάλα, νιφάδες καρύδαςκαι άλλες σκόνες.

Προϊόντα:

• Κρέμα (ξινή κρέμα, γάλα) - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη άχνη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Κακάο - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Βούτυρο - 50 g.
• Πακέτο βανιλίνης

Παρασκευή:

1. Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα εμαγιέ δοχείο.
2. Ζεσταίνουμε σε λουτρό νερού και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει λεία η σοκολάτα.
3. Εάν μια σταγόνα γλάσου σε ένα στεγνό πιατάκι σκληρύνει γρήγορα, το φοντάν είναι έτοιμο.

Πλεονεκτήματα: Το γλάσο είναι νόστιμο και γυαλιστερό. Παραμένει μαλακό για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να απλώνεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
Μειονεκτήματα: Μπορεί να μην παγώσει.

Πάγωμα μαύρης σοκολάτας

Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε το γλάσο σοκολάτας για ένα κέικ είναι από μια μπάρα σοκολάτας. Οποιαδήποτε μη γεμάτη ποικιλία θα λειτουργήσει, αλλά η επικάλυψη μαύρης σοκολάτας 72% θα έχει πιο πλούσια γεύση.

Προϊόντα:

• Γάλα - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• 100 γραμμάρια μπάρα σοκολάτας
• Μισό κουταλάκι του γλυκού βούτυρο

Παρασκευή:

1. Αλείφουμε τον πάτο του δοχείου με λάδι.
2. Σπάμε τη σοκολάτα και προσθέτουμε το γάλα.
3. Λιώστε στον ατμό και ανακατέψτε για λίγα λεπτά.
4. Εφαρμόστε το μείγμα ζεστό, αν αρχίσει να κρυώνει, μπορείτε να το ζεστάνετε λίγο.

Πλεονεκτήματα: Αυτό είναι ένα γλάσο σοκολάτας που σκληραίνει καλά, πρέπει να εφαρμόζεται ζεστό. Η γεύση εξαρτάται από το είδος της σοκολάτας.
Μειονεκτήματα: Το στρώμα λούστρου μπορεί να είναι εύθραυστο.

Πάγωμα λευκής σοκολάτας

Το λευκό γλάσο θα κάνει την τούρτα γενεθλίων πραγματικά κομψή και γιορτινή.

Προϊόντα:

• Μπάρα λευκής σοκολάτας - 200 γρ
• ζάχαρη άχνη - 180 g
• κρέμα γάλακτος 30 τοις εκατό - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Λιώστε τη θρυμματισμένη σοκολάτα σε λουτρό νερού.
2. Προσθέστε άχνη ζάχαρη, προσθέστε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει το μείγμα.
3. Προσθέστε μια δεύτερη κουταλιά κρέμα.
4. Χτυπάμε με το μπλέντερ μέχρι να αφρατέψουν.
5. Χρησιμοποιήστε το γλάσο χωρίς να περιμένετε να κρυώσει.

Πλεονεκτήματα: Ευχάριστη συνοχή και λεπτή γεύση.
Μειονεκτήματα: Είναι εύκολο να υπερθερμανθεί κατά το μαγείρεμα, προκαλώντας το σχηματισμό αδιάλυτων σβώλων.

Γάνωμα καθρέφτη (επιλογή 1)

Το γλάσο καθρέφτη σοκολάτας φαίνεται πολύ εορταστικό. Η προετοιμασία του είναι κάπως πιο περίπλοκη από αυτή που περιγράφεται προηγούμενες συνταγές, αλλά η προσπάθεια θα αποδώσει - κέικ, ρολό σφουγγάρι, σουφλέ, τα μπισκότα μεταμορφώνονται όπως η Σταχτοπούτα πριν την μπάλα.

Προϊόντα:

• Μαύρη ή λευκή σοκολάτα - 50 g
• Κακάο - 80 g
• Κρέμα 30 τοις εκατό - 80 ml
• Νερό - 150 ml
• ζάχαρη άχνη - 250 g
• Ζελατίνη - 8 g

Παρασκευή :

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό. Στη συσκευασία υπάρχουν πάντα αναλυτικές οδηγίες σχετικά με το χρόνο, τη θερμοκρασία και τον όγκο του νερού.
2. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και τη σκόνη κακάο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το νερό και την κρέμα.
3. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες, αφαιρέστε από τη φωτιά.
4. Τρίψτε τη κρύα σοκολάτα στον τρίφτη ή στο μπλέντερ.
5. Προσθέστε τη σοκολάτα και τη ζελατίνη στο μείγμα και ανακατέψτε καλά.
6. Στραγγίζουμε από ένα σουρωτήρι και κρυώνουμε μέχρι θερμοκρασία δωματίου.
7. Τοποθετήστε το κρυωμένο κέικ σε μια σχάρα και καλύψτε με frosting.
8. Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Γάνωμα καθρέφτη (επιλογή 2)

Η συνταγή χρησιμοποιεί σιρόπι γλυκόζης. Το συστατικό είναι πολύ γνωστό στους ζαχαροπλάστες και για έμπειρες νοικοκυρές, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι ακούν αυτό το όνομα για πρώτη φορά. Πρόκειται για ένα διαφανές και παχύρρευστο προϊόν με τη σύσταση του μελιού, έχει πολύ ευχάριστη γεύση καραμέλας χωρίς να σχηματίζει ζαχαρούχο χρώμα. Η γλυκόζη ζαχαροπλαστικής παρασκευάζεται από άμυλο και πωλείται σε πλαστικά δοχεία. Το σιρόπι χρησιμοποιείται κατά το ψήσιμο των αρτοσκευασμάτων, έτσι ώστε τα κέικ, τα ψωμάκια και οι πίτες να μην μπαγιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η γλυκόζη στο γλάσο χρειάζεται για ελαστικότητα.

Προϊόντα:

• Σιρόπι γλυκόζης - 150 g
• ζάχαρη άχνη - 150 g
• Νερό - 135 ml
• Συμπυκνωμένο γάλα - 100 g
• Σοκολάτα - 150 g
• Ζελατίνη - 15 g

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε 60 ml νερό
2. Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα το σιρόπι γλυκόζης, τη ζάχαρη άχνη και το νερό.
3. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και μην τα αφήνουμε να βράσουν.
4. Σε άλλο δοχείο λιώνουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα.
5. Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα και ζελατίνη. Ταραχή.
6. Προσθέστε ζεστό σιρόπι και ανακατέψτε δυνατά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ ή μίξερ.
7. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, τοποθετήστε τη σακούλα με το γλάσο στο ψυγείο για αρκετές ώρες και στη συνέχεια ζεστάνετε ελαφρά βουτώντας τη σε ζεστό νερό.
8. Εφαρμόστε σε κρύα επιφάνεια.

Πλεονεκτήματα: Έντονη γεύση σοκολάτας. Το έτοιμο γλάσο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες. Πριν από τη χρήση, πρέπει να θερμανθεί στους +37°C. Το παγωμένο γλάσο με ζελατίνη δεν θρυμματίζεται ούτε κολλάει.
Μειονεκτήματα: Εάν παραβιαστούν οι συνθήκες τεχνολογίας ή θερμοκρασίας, το λούστρο ενδέχεται να μην σκληρύνει. Πρέπει να ισοπεδώσετε τη μάζα πάνω από την επιφάνεια με καθαρές, σύντομες κινήσεις και αυτό απαιτεί κάποια εμπειρία.

Πώς να εφαρμόσετε το γλάσο σοκολάτας

Το τζάμι δεν είναι μια πολύ περίπλοκη διαδικασία, αν και δεν λειτουργεί πάντα την πρώτη φορά. Ακόμη και ένα ατελές στρώμα σοκολάτας δεν θα καταστρέψει το κέικ σας και με την εμπειρία θα αναπτύξετε τους δικούς σας κανόνες. Μπορούμε να σας προειδοποιήσουμε για τα κύρια λάθη ενός αρχάριου ζαχαροπλαστείου:

• Αφήστε το γλάσο να κρυώσει και να πήξει ελαφρώς πριν το εφαρμόσετε, αλλά μην περιμένετε μέχρι να σβολιάσει.
• Συνιστάται να καλύπτετε τα κέικ από πυκνές στρώσεις κέικ με μια λεπτή στρώση μαρμελάδας πριν τα γλασάρετε. Καλύψτε τα πλαϊνά και από πάνω με βερίκοκο ή μαρμελάδα φράουλαλίγες ώρες πριν την επικάλυψη με γλάσο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κέικ σε μια σχάρα και περιχύστε το με σοκολάτα. Ισοπεδώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα ή πινέλο ζαχαροπλαστικής. Εν συνέχεια έτοιμο κέικτοποθετήστε στο ψυγείο.
• Είναι πιο βολικό να προετοιμάσετε το γλάσο σε λουτρό νερού - με αυτόν τον τρόπο τίποτα δεν θα καεί και θα είναι ευκολότερο για εσάς να επιτύχετε μια ομοιόμορφη συνοχή.
• Ξεκινήστε να απλώνετε το μείγμα σοκολάτας από κάτω προς τα πάνω και από την άκρη ως τη μέση.
• Αρχικά, απλώστε μια λεπτή στρώση σοκολάτας, η οποία θα χρησιμεύσει ως βάση για το φινίρισμα. Ψύξτε στο ψυγείο. Μετά από αυτό, το δεύτερο στρώμα θα είναι επίπεδο.
• Αν εμφανιστούν ανομοιόμορφες επιφάνειες κατά την εφαρμογή του γλάσου, ψεκάστε με νερό και λειώστε με μια σπάτουλα.
• Το γλάσο που είναι πολύ λεπτό μπορεί να πήξει μια μικρή ποσότητααλεύρι.

Ένα θεωρητικό μάθημα μαγειρικής είναι απαραίτητο, αλλά θα αποκτήσετε πραγματική εμπειρία μόνο μέσω της πρακτικής. Εάν το γλάσο σοκολάτας δεν είναι τέλειο την πρώτη φορά που το φτιάχνετε, μην αποθαρρύνεστε - αυτό συμβαίνει σχεδόν πάντα. Εξασκηθείτε σε μικρά cupcakes ή ψωμάκια και πολύ σύντομα θα μετατρέψετε με μαεστρία την τούρτα σε έργο τέχνης ζαχαροπλαστικής.

Στον κόσμο της ομορφιάς, γαστρονομικά μοντέρνα επιδόρπια, εντυπωσιακά στην ομορφιά τους, έχουν εμφανιστεί και έχουν πάρει σταθερά τη θέση τους. Μας τραβούν την προσοχή, μας εκπλήσσουν με την παλέτα χρωμάτων και την εξαιρετική τους λάμψη. Όλο αυτό το μεγαλείο προέρχεται από το γλάσο του καθρέφτη που καλύπτει τούρτες και γλυκά. Καθώς πλησιάζετε, μπορεί να δείτε ακόμη και την αντανάκλασή σας στην τούρτα. Προφανώς, από εδώ προέρχεται αυτό το όνομα, που αντικατοπτρίζει με ακρίβεια την ομορφιά της τούρτας - γλάσο καθρέφτη! Όταν είδα για πρώτη φορά φωτογραφίες από αυτές τις τούρτες, απλά με γοήτευσαν.

Φαίνεται αδύνατο να ετοιμάσεις ένα τέτοιο θαύμα στο σπίτι. Αλλά όχι - γνωρίζοντας τις τεχνολογικές τεχνικές και τη "φόρμουλα" των συστατικών, είναι πολύ πιθανό να κατακτήσετε τα πάντα. Αυτό το άρθρο για τον ιστότοπο "Tasty and Simple" ετοιμάστηκε από την ερασιτέχνη μαγείρισσα Lyudmila, η οποία μελέτησε ανεξάρτητα όλες τις περιπλοκές της διαδικασίας μαγειρέματος και τώρα μοιράζεται την εμπειρία της μαζί μας και μας λέει πώς να φτιάξουμε γλάσο καθρέφτη για κέικ μους. Όλες οι φωτογραφίες που εμφανίζονται στο άρθρο είναι έργα της Lyudmila. Συμφωνώ, αυτά τα επιδόρπια μοιάζουν με ένα εκατομμύριο δολάρια και μοιάζουν σαν να τα έχει φτιάξει ο ζαχαροπλάστης ενός σικ εστιατορίου!

Θα μελετήσουμε και θα αναπτύξουμε το θέμα των επιδορπίων μους στο μέλλον και τώρα - ένα άρθρο ανασκόπησης για το πώς να φτιάξετε γλάσο καθρέφτη με διαφορετικούς τρόπους: με ή χωρίς σιρόπι γλυκόζης, με σιρόπι ιμβερτοποιημένου, με μέλι. Υπάρχουν συστάσεις για την επιλογή βαφών για την προετοιμασία χρωματιστών γλάσων καθρέφτη για κάθε γούστο - λευκό, σοκολάτα, μαργαριτάρι. Για να σας δώσω μια πλήρη κατανόηση του τεχνολογική διαδικασία, το άρθρο παρέχει αναλυτικά συνταγή βήμα προς βήμαπαρασκευάσματα. Ναι, δεν είναι εύκολο. Μα πόσο συναρπαστικό!

Τι είδους κέικ μπορούν να διακοσμηθούν;

Το γλάσο καθρέφτη είναι φτιαγμένο για να καλύπτει επιδόρπια μους (κέικ, αρτοσκευάσματα), αφού μόνο τα κέικ μους μπορούν να έχουν μια απολύτως λεία επιφάνεια για να επιτύχουν το επιθυμητό αποτέλεσμα λάμψης και ιδιαιτερότητας. Κατά κανόνα, τα επιδόρπια μους φτιάχνονται σε ειδικά καλούπια σιλικόνηςή σε δαχτυλίδια ζαχαροπλαστικής, που δημιουργούν μια λεία επιφάνεια κέικ. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής του γλάσου, ανάλογα με τα συστατικά του.

Τι βαφές μπορούν να χρησιμοποιηθούν;

Όπως φαίνεται από τη σύσταση των συστατικών, το νέο λούστρο καθρέφτη δεν είναι τίποτα άλλο από ένα γαλάκτωμα - έχει ένα μέρος νερού (σιρόπι) και ένα μέρος λαδιού (σοκολάτα). Επομένως, για την παρασκευή έγχρωμου γλάσου, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βαφές υδατοδιαλυτές και λιποδιαλυτές βαφές. Οι βαφές Americolor είναι πολύ δημοφιλείς στους μάγειρες. Πρέπει να τα προσθέσετε σε σταγόνες μέχρι να πάρετε το επιθυμητό χρώμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξηρές λιποδιαλυτές βαφές.

Αν προσθέσετε καντουρίνη (σκόνη) χρυσού ή ασημί χρώματος, το γλάσο αποκτά μια εκπληκτική περλέ λάμψη. Για την παρασκευή ενός λευκού γλάσου καθρέφτη, χρησιμοποιείται διοξείδιο του τιτανίου - αυτή είναι μια λευκή ουσία σε σκόνη, καθώς το καθαρό διοξείδιο του τιτανίου TiO2 είναι η πιο σταθερή από όλες τις γνωστές λευκές χρωστικές.

Βασική συνταγή με σιρόπι γλυκόζης

Αρχικά, ας δούμε τη βασική καθολική μέθοδο παρασκευής έγχρωμου γλάσου καθρέφτη με χρήση γλυκόζης. Η ακρίβεια είναι σημαντική στην τεχνολογία για την προετοιμασία αυτού του θαύματος ζαχαροπλαστικής, επομένως θα χρειαστείτε όργανα μέτρησης - ηλεκτρονικές ζυγαριές και μαγειρικό θερμόμετρο. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μπλέντερ εμβάπτισης με ψηλό ποτήρι.

Συστατικά:

• 12 g – ζελατίνη φύλλων
• 75 g - νερό
• 150 g – λευκή ζάχαρη
• 150 g – σιρόπι γλυκόζης
• 100 g - συμπυκνωμένο γάλα
• 150 g – λευκή σοκολάτα
• 3-4 σταγόνες – χρωστικές τροφίμων

Παρασκευή:

1. Ας ξεκινήσουμε με τη ζελατίνη. Μουλιάστε τη ζελατίνη φύλλων σε παγωμένο νερό. Είναι πιο εύκολο να δουλέψετε με φύλλο ζελατίνης! Αλλά αν σας αρέσει να χρησιμοποιείτε ζελατίνη σε σκόνη, τότε πρέπει να τη γεμίσετε με παγωμένο νερό, αλλά σε αναλογία 1:6, δηλ. παίρνουμε 12 γρ ζελατίνη και το γεμίζουμε με 72 γρ νερό. Μετράμε τα πάντα σε ηλεκτρονική ζυγαριά.
2. Ετοιμάζουμε ένα ψηλό ποτήρι από ένα μπλέντερ ή μια κανάτα μέσα στην οποία βάζουμε συμπυκνωμένο γάλα και στη συνέχεια ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα.
3. Ρίχνουμε πρώτα νερό στην κατσαρόλα, μετά προσθέτουμε ζάχαρη και σιρόπι γλυκόζης, το βάζουμε στη φωτιά και σταδιακά ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να ανακατεύετε ακόμα τη ζάχαρη με ένα κουτάλι, μετακινήστε ελαφρά την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, αυτό θα βοηθήσει τη ζάχαρη να διαλυθεί πιο γρήγορα. Η ζάχαρη έχει διαλυθεί και το μείγμα βράζει.
4. Αρχίζουμε να μετράμε τη θερμοκρασία του σιροπιού με ηλεκτρονικό θερμόμετρο. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και φέρνουμε το σιρόπι σε θερμοκρασία 103 βαθμών. Σε αυτό το στάδιο, 2 σημεία είναι πολύ σημαντικά: 1. Αν το γλάσο δεν ψηθεί αρκετά, θα στραγγίσει από τα πλαϊνά του κέικ. 2. παραβρασμένο - το γλάσο θα είναι πολύ πηχτό, και πιθανότατα δεν θα μπορείτε να το ρίξετε πάνω από το κέικ.
5. Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι σε ένα ποτήρι, η θερμοκρασία του σιροπιού πέφτει σταδιακά στους 85 βαθμούς, η σοκολάτα λιώνει, προσθέτουμε τη στυμμένη ζελατίνη. Η ζελατίνη σε σκόνη μπορεί να λιώσει ελαφρώς στο φούρνο μικροκυμάτων και να χυθεί σε ένα ποτήρι. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά.
6. Προσθέστε μερικές σταγόνες βαφής και αρχίστε να τρυπάτε το γλάσο με ένα μπλέντερ και μπορείτε να δείτε πώς αλλάζει το χρώμα του γλάσου. Προσθέστε βαφή εάν θέλετε πιο κορεσμένο χρώμα. Συμβουλή: Μπορείτε να δείτε το χρώμα του κέικ σας χωρίς να το ρίξετε - παγώστε ένα λευκό πλαστικό κουτάλι και μετά βουτήξτε το στο έτοιμο frosting.
7. Κρατήστε το μπλέντερ σε γωνία περίπου 45 °, γυρίζοντας μόνο το ποτήρι και θα δείτε πώς οι φυσαλίδες μπαίνουν στο χωνί που σχηματίζεται (αν χρησιμοποιήσετε το μπλέντερ λανθασμένα, ο αριθμός τους θα αυξηθεί). Το μπλέντερ λειτουργεί στην ελάχιστη ταχύτητα.
8. Εξαιρετικό αποτέλεσμα αν τρυπάτε χωρίς φυσαλίδες. Τυχόν φυσαλίδες που σχηματίζονται μπορούν να αφαιρεθούν στραγγίζοντας το γλάσο μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε άλλο ποτήρι ή κανάτα και καλύψτε με μεμβράνη. Το σιρόπι γλυκόζης σχηματίζει μια μεμβράνη πάνω στο γλάσο, οπότε καλύψτε αμέσως το γλάσο με μεμβράνη σε επαφή. Τοποθετούμε το γλάσο στο ψυγείο για 12 ώρες ή όλο το βράδυ να σταθεροποιηθεί.
9. Μετά από 12 ώρες, μπορείτε να ελέγξετε πόσο καλά βγήκε - πιέστε τα δάχτυλά σας στο γλάσο, αν είναι ελαστικό και ελαστικό, τότε το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό!
10. Ζεσταίνουμε το γλάσο στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού και το ξανατρυπάμε με μπλέντερ και ξαναμετράμε τη θερμοκρασία, η θερμοκρασία λειτουργίας να είναι 30-35 βαθμούς. Στραγγίζουμε το γλάσο μέσα από ένα κόσκινο σε μια κανάτα με στόμιο (είναι πιο εύκολο να το αδειάσεις) αν σχηματιστούν φυσαλίδες.
11. Το γλάσο είναι έτοιμο, η θερμοκρασία λειτουργίας είναι 30-35 βαθμούς, μπορείτε να αφαιρέσετε το παγωμένο κέικ από την κατάψυξη και να αρχίσετε αμέσως να ρίχνετε. Σημαντικό σημείο: Εάν το κέικ σας κάθεται στο τραπέζι για τουλάχιστον 5 λεπτά ενώ πηγαίνετε κάπου και ψάχνετε κάτι, η θερμοκρασία του γλάσου θα αλλάξει και θα σχηματιστεί συμπύκνωση στην επιφάνεια του κέικ και το γλάσο απλά θα στραγγίσει από η τούρτα.

Τι να κάνετε εάν δεν υπάρχει σιρόπι γλυκόζης;

Αυτό το σιρόπι δεν πωλείται παντού, είναι δύσκολο να το βρεις στις μικρές πόλεις. Σε αυτή την περίπτωση, παρουσιάζουμε δύο δοκιμασμένες συνταγές για την παρασκευή γλάσου καθρέφτη χωρίς τη χρήση σιροπιού γλυκόζης: η μία με βάση το μέλι και η άλλη με σπιτικό σιρόπι ιμβερτοποιημένου.

Συνταγή για γλάσο μελιού

Μια άλλη επιλογή για χρωματιστό γλάσο: αν δεν έχετε σιρόπι γλυκόζης στο χέρι, μπορείτε να πάρετε την ίδια ποσότητα ελαφρού υγρού μελιού. Το υπέροχο άρωμα του μελιού και το άρωμα των ανθισμένων βοτάνων θα δώσουν στο γλυκό σας απίστευτη γεύση σε συνδυασμό με λεπτές μους και γεμίσεις φρούτων.

Συστατικά:

• 12 g – ζελατίνη φύλλων
• 75 g - νερό
• 150 g – λευκή ζάχαρη
• 150 g - φυσικό μέλι
• 100 g - συμπυκνωμένο γάλα
• 150 g – λευκή σοκολάτα
• 3-4 σταγόνες – χρωστικές τροφίμων

Η προετοιμασία του γλάσου με μέλι είναι παρόμοια με την προετοιμασία του γλάσου με σιρόπι γλυκόζης.

Γλάσο καθρέφτη με σιρόπι ιμβερτ

Σε αυτή τη μέθοδο παρασκευής γλάσου καθρέφτη χρησιμοποιούμε σιρόπι ιμβερτοποιημένου αντί για σιρόπι γλυκόζης. Για να παρασκευάσετε το σιρόπι ιμβερτοποιίας χρειάζεστε ζάχαρη, νερό και κιτρικό οξύ. Το έτοιμο σιρόπι ιμβερτοποιημένου έχει συνοχή παρόμοια με το υγρό μέλι. Δεν θα μπούμε τώρα στις λεπτομέρειες της προετοιμασίας του, αλλά αν σας ενδιαφέρει, υπάρχουν συνταγές στις τεράστιες εκτάσεις του Διαδικτύου.

Συστατικά:

• 7 g – ζελατίνη φύλλων
• 50 g - νερό
• 100 g – λευκή ζάχαρη
• 100 g – σιρόπι ιμβερτοποιίας
• 70 g – συμπυκνωμένο γάλα
• 100 g - λευκή σοκολάτα
• 3-4 σταγόνες – χρωστικές τροφίμων

Παρασκευή:

1. Ζεσταίνουμε το νερό, τη ζάχαρη και το σιρόπι ιμβερτοποιού, φέρνουμε τη θερμοκρασία του σιροπιού στους 103 βαθμούς. Περιχύνουμε με συμπυκνωμένο γάλα και κομμάτια λευκής σοκολάτας, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε ζελατίνη, προ-διογκωμένη και στυμμένη, και χρωστική τροφίμων.
2. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η θερμοκρασία λειτουργίας του λούστρου πρέπει να είναι μεταξύ 30-35 βαθμών.
3. Το παρασκευασμένο γλάσο μπορεί να μείνει στο ψυγείο κάτω από μεμβράνη για αρκετές ημέρες, δηλ. προετοιμάστε εκ των προτέρων και πριν καλύψετε το κέικ ή τα αρτοσκευάσματα, θερμαίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού σε θερμοκρασία λειτουργίας.

Καθρέφτης γλάσο σοκολάτας

Είναι απλά απίστευτη. Η λαμπερή σοκολατένια γεύση του γλάσου είναι ελαφρώς πικρή, όπως η μαύρη σοκολάτα, και σε αντίθεση ταιριάζει πολύ με τη λεπτή και γλυκιά μους. Δεν υπάρχει βαφή σε αυτή τη συνταγή, το κακάο παίζει τον ρόλο του. Ας πάρουμε κακάο καλής ποιότητας, για παράδειγμα αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο, Cacao Barry.

Συνταγή παγώματος με κακάο και κρέμα

Συστατικά:

• 12 g – ζελατίνη φύλλων
• 160 g – κρέμα γάλακτος 33% λιπαρά
• 240 g - ζάχαρη
• 100 g - νερό
• 80 g – σιρόπι γλυκόζης
• 80 g - κακάο

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό, τη λαμαρίνα για 10 λεπτά, τη σκόνη σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
2. Ζεσταίνουμε την κρέμα σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψουμε το σιρόπι από νερό, ζάχαρη και σιρόπι γλυκόζης σε θερμοκρασία 111 βαθμών, χρησιμοποιούμε ένα ηλεκτρονικό θερμόμετρο για να το μετρήσουμε. Πολύ σημαντικό σημείο– μην το παραψήσετε, αλλιώς το σιρόπι θα είναι πηχτό και θα δυσκολευτείτε να περιχυθεί πάνω από το κέικ.
3. Σε θερμοκρασία 111 βαθμών αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη βρασμένη κρέμα και μετά προσθέτουμε κακάο. Πρέπει να τα ανακατέψετε όλα καλά και να τα ξαναβάλετε στη φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τη στυμμένη ζελατίνη.
4. Στη συνέχεια το αδειάζουμε σε ένα ψηλό ποτήρι ή κανάτα και το κάνουμε πουρέ με ένα μπλέντερ. Τρυπάμε με την ελάχιστη ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν, ενώ προσπαθούμε να μειώσουμε τον αριθμό των φυσαλίδων στο ελάχιστο.
5. Το γλάσο είναι έτοιμο. Η θερμοκρασία εργασίας του λούστρου πρέπει να είναι μεταξύ 36-40 βαθμών. Μπορείτε να βγάλετε το γλυκό από την κατάψυξη και να το καλύψετε με νόστιμο γλάσο σοκολάτας. Είμαστε σίγουροι ότι θα φτιάξετε αυτό το γλάσο περισσότερες από μία φορές.

Συνταγή για σοκολάτα γάλακτος

Σε αυτή τη συνταγή για γλάσο με καθρέφτη δεν χρησιμοποιούμε χρωστικές τροφίμων, ίσως αυτό είναι που θα ενδιαφέρει πολύ κάποιον. Εδώ θα πάρουμε μια μπάρα σοκολάτας γάλακτος, έχει απαλό, ντελικάτο και καραμελέ χρώμα. Το κέικ θα φαίνεται εκπληκτικό.

Συστατικά:

• 12 g – ζελατίνη φύλλων
• 75 g - νερό
• 150 g - ζάχαρη
• 150 g – σιρόπι γλυκόζης
• 100 g - συμπυκνωμένο γάλα
• 150 g - σοκολάτα γάλακτος 55%

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε παγωμένο νερό.
2. Ζεσταίνουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη και φέρνουμε στους 103 βαθμούς.
3. Περιχύνουμε με ένα μείγμα από συμπυκνωμένο γάλα, ψιλοκομμένη σοκολάτα και φουσκωμένη, στυμμένη ζελατίνη.
4. Ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ στην ελάχιστη ταχύτητα. Καλύψτε την επαφή με μεμβράνη, αυτό πρέπει να γίνει, καθώς το σιρόπι γλυκόζης σχηματίζει μια μεμβράνη στο γλάσο. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια νύχτα ή 24 ώρες.
5. Πριν ρίξετε το κέικ, θερμαίνετε το στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού στους 30-35 βαθμούς.

Επικάλυψη κέικ και γλυκών

Σίγουρα είχατε περιέργεια για το πώς να καλύψετε κέικ μουςλούστρο καθρέφτη; Αυτή είναι η πιο ενδιαφέρουσα και συναρπαστική στιγμή στη μαγειρική. Το γλάσο μας είναι ήδη έτοιμο, είναι στο ψυγείο καλυμμένο με μεμβράνη. Ας δούμε όλη τη διαδικασία γέμισης βήμα προς βήμα.

1. Βγάζουμε το γλάσο από το ψυγείο και το ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού σε θερμοκρασία 30-35 βαθμών Κελσίου.
2. Αφαιρέστε τη μεμβράνη και χτυπήστε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Οποιεσδήποτε φυσαλίδες εμφανιστούν μπορούν να φιλτραριστούν μέσα από ένα κόσκινο. Ας ετοιμάσουμε μια σχάρα για την τοποθέτηση του παγωμένου κέικ. Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα δίσκο ή ένα μεγάλο πιάτο για να πιάσει το γλάσο που στάζει από το κέικ.
3. Βγάζουμε το παγωμένο κέικ από τη φόρμα. Εάν οι άκρες του κέικ είναι αιχμηρές ή όχι αρκετά ομοιόμορφες, μπορείτε να τις εξομαλύνετε με το σώμα των χεριών σας. Μην το κρατάτε στα χέρια σας για πολλή ώρα, η υπερβολική θερμότητα και ο σχηματισμός συμπύκνωσης στο κέικ θα χαλάσει το γλάσο, θα στραγγίσει από το κέικ. Στη σωστή θερμοκρασία γλάσου, το κέικ καλύπτεται με ένα ομοιόμορφο γυαλιστερό στρώμα.
4. Γεμίστε το. Εάν έχετε ένα κέικ με επίπεδη επάνω επιφάνεια, μπορείτε να αφαιρέσετε το περίσσιο γλάσο αμέσως μετά το ρίξιμο, η στρώση θα είναι όμορφα λεπτή και θα υπάρχει λιγότερη γλύκα. Το κάνουμε με σιγουριά μια φορά με μια σπάτουλα, μετακινώντας προσεκτικά το γλάσο πάνω από το κέικ. Αλλά είναι καλύτερα να μην αγγίζετε εάν δεν είστε σίγουροι για τις ενέργειές σας. Περιμένουμε λίγο να δέσει το γλάσο και στρώνουμε προσεκτικά τα κρεμαστά κορδόνια του γλάσου κάτω από το κέικ.
5. Παίρνετε το κέικ από κάτω με το χέρι σας και το μεταφέρετε στη βάση χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα (ή μαχαίρι). Τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε την τούρτα από το ψυγείο και διακοσμούμε.
6. Το επιστρέφουμε ξανά στο ψυγείο ώστε το κέικ να αρχίσει να ξεπαγώνει σταδιακά, αυτό θα πάρει 5-6 ώρες. Τα κέικ χρειάζονται περίπου 3 ώρες για να ξεπαγώσουν. Εδώ μπορείτε να υπολογίσετε την ώρα έναρξης της εορταστικής εκδήλωσης και να αποφασίσετε πότε θα ξεκινήσετε να γεμίζετε την τούρτα με γλάσο.

• Ζελατίνη - 12 g
• Σιρόπι γλυκόζης (ή ιμβερτοποιημένου) - 150 g
• Νερό - 75 g
• Ζάχαρη - 150 g
• Σοκολάτα - 150 g
• Συμπυκνωμένο γάλα - 100 g
• Βαφή

Κοντά Συστατικά εκτύπωσης

Γάνωμα καθρέφτη — καλύτερη συνταγήστο RuNet, μια συνταγή που εγγυάται ότι λειτουργεί!

Γάνωμα καθρέφτη- μια εντυπωσιακή γυαλιστερή επίστρωση για μοντέρνα κέικ και αρτοσκευάσματα. Συχνά χρησιμοποιείται σε επιδόρπια μους, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιείται και για επικάλυψη παραδοσιακά κέικΩστόσο, σε αυτή την περίπτωση, κατά κανόνα, όχι εντελώς, αλλά μόνο στην κορυφή, έτσι ώστε το λούστρο να ρέει προς τα κάτω σε όμορφες σταγόνες.

Ενθουσίασε το μυαλό μου για αρκετό καιρό μέχρι που έμαθα πώς να το φτιάχνω :) Πάντα φανταζόμουν ότι αυτές οι καταπληκτικές τούρτες δεν ήταν τίποτα άλλο από photoshop! Λοιπόν, μια βρώσιμη επιφάνεια δεν μπορεί να είναι τόσο γυαλισμένη, τόσο αντανακλαστική, τόσο τέλεια, σκέφτηκα! Αποδεικνύεται ότι μπορεί! Και το πιο σημαντικό, αυτή η συνταγή αποδείχθηκε σωστή την πρώτη φορά!

Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται τα πιο απλά συστατικά. Αλλά δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ένα γαστρονομικό θερμόμετρο: το γλάσο έχει μια λεγόμενη θερμοκρασία εργασίας στην οποία χύνεται σε ένα κέικ ή γλυκά. Αυτή η θερμοκρασία είναι 30-35 βαθμούς, κατά μέσο όρο 32. Και είναι πολύ σημαντικό να την παρατηρήσετε, γιατί συν μερικούς βαθμούς - και το γλάσο θα στραγγίσει πάρα πολύ, αφήνοντας κενά και μείον - θα σταθεροποιηθεί πριν προλάβει να καλύψει η τούρτα. Και δεδομένου ότι το γλάσο είναι το τελικό στάδιο στην παρασκευή ενός κέικ, μπορεί εύκολα να αναιρέσει όλες τις προηγούμενες προσπάθειες. Αν αγνοήσετε τους κανόνες, φυσικά. Και η θερμοκρασία του ίδιου του κέικ είναι επίσης πολύ σημαντική: πρέπει να είναι καλά παγωμένο και πρέπει να το βγάλετε από την κατάψυξη αμέσως πριν ρίξετε το γλάσο.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: εάν το γλάσο χρησιμοποιείται για σταγόνες στο κέικ, η θερμοκρασία του θα πρέπει να είναι χαμηλότερη, από την εμπειρία μου, όχι περισσότερο από 30, περίπου 28 μοίρες. Διαφορετικά, οι σταλαγματιές θα φτάσουν στον πάτο του κέικ και θα σχηματιστούν λακκούβες στη βάση. Δεν φαίνεται πολύ καλό.

Λοιπόν, ορίστε η συνταγή! Βήμα βήμα με φωτογραφίες.

Για να ετοιμάσουμε χρωματιστό γλάσο καθρέφτη, θα χρειαστούμε:

• ζελατίνη (θα σας δείξω πώς να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη σε σκόνη, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη σε φύλλο)
• σιρόπι γλυκόζης - μην ανησυχείτε, μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με μελάσα ή υγρό μέλι, αλλά στην τελευταία περίπτωση το άρωμα και η γεύση του μελιού θα γίνουν αισθητά,
• λευκές σοκολάτες,
• συμπυκνωμένο γάλα,
• ζάχαρη,
• και βαφή.

Τα προϊόντα, όπως μπορείτε να δείτε, είναι προσιτά και τα πάντα εκτός από τη βαφή μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Οι βαφές πωλούνται σε εξειδικευμένα καταστήματα ζαχαροπλαστικής. Θα χρησιμοποιήσω χρωματισμό gel Americolor σε αυτή τη συνταγή. Είναι ποιοτικό και οικονομικό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λιποδιαλυτές χρωστικές τροφίμων σε σκόνη. Εάν χρειάζεστε ένα λευκό γλάσο, το διοξείδιο του τιτανίου θα σας βοηθήσει (μοιάζει ακριβώς με τη σκόνη των δοντιών :)). Οι φυσικές βαφές με χυμό τεύτλων ή σπανάκι δεν είναι κατάλληλες για γλάσο καθρέφτη και αν δεν έχετε βαφή, υπάρχει μόνο μία διέξοδος: δοκιμάστε να φτιάξετε ένα γλάσο με βάση τη μαύρη σοκολάτα. Και πρόσφατα ανακάλυψα μια συνταγή, ανάλογα με τα μούρα, μπορεί επίσης να βγει λαμπερή, αλλά αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία.

Έτσι, φαίνεται ότι έχουμε αποφασίσει για τα συστατικά. Πάμε!

Ρίξτε 12 g ζελατίνης σε 60 g κρύο νερό.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 150 γρ ζάχαρη, τη γεμίζουμε με 75 γρ νερό και 150 γρ. Όλο αυτό φαίνεται καταπληκτικό! :)

Το βάζουμε στη φωτιά.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και η ζάχαρη διαλύεται εντελώς.

Λιώστε 150 γραμμάρια σοκολάτας σε υδατόλουτρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Είναι σημαντικό να μην υπερθερμανθεί, διαφορετικά η σοκολάτα θα πήξει και θα χαλάσει. Οικοδομώ λουτρό νερούώστε το βραστό νερό να μην ακουμπάει στον πάτο της κατσαρόλας με τη σοκολάτα. Γενικά, αμέσως μετά το βράσιμο, καλύτερα να σβήσετε τη φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς τα κομμάτια σοκολάτας, να περιμένετε μέχρι να λιώσουν τελείως. Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων, τοποθετήστε το δοχείο με τη σοκολάτα για 15 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε το, ανακατέψτε, ζεστάνετε ξανά κ.λπ., μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα.

Ρίξτε τη σοκολάτα σε ένα ψηλό ποτήρι μπλέντερ. Κατ 'αρχήν, το λούστρο μπορεί να γίνει χωρίς μπλέντερ και, κατά συνέπεια, ένα ποτήρι από αυτό, αλλά μαζί τους είναι πιο γρήγορο και βολικό.

Ρίξτε 100 γρ συμπυκνωμένο γάλα στη σοκολάτα. Περιττό να πούμε ότι το γάλα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας; Η γεύση του επηρεάζει άμεσα τη γεύση του τελικού γλάσου, επομένως συνιστάται η λήψη συμπυκνωμένου γάλακτος χωρίς φυτικά συστατικά. Το αληθινό είναι αυτό με μόνο γάλα και ζάχαρη.

Ρίξτε ζεστό σιρόπι ιμβερτοποιημένου στο μείγμα σοκολάτας με συμπυκνωμένο γάλα.

Κάπως έτσι προκύπτει κάτι. Παρεμπιπτόντως, η μελλοντική ομορφιά!

Προσπαθούμε να ανακατευτούμε. Αυτό θα είναι δύσκολο.

Ρίχνουμε τη διαλυμένη ζελατίνη σε λεπτή ροή και ανακατεύουμε. Όπως και η σοκολάτα, είναι σημαντικό να μην υπερθερμαίνεται η ζελατίνη: σε θερμοκρασίες άνω των 70 βαθμών, χάνει τις πηκτοποιητικές της ιδιότητες.

Προσθέστε βαφή. Στην περίπτωση του gel, μερικές σταγόνες είναι αρκετές.

Και πάλι προσπαθούμε να ανακατεύουμε. Η φωτογραφία δείχνει ότι η μάζα δεν θέλει να γίνει τέλεια λεία και ομοιόμορφη, όπως θα έπρεπε! Υπάρχουν βέβαια και τεχνίτες που αρκούνται στο κουτάλι...

... αλλά δεν είμαι εγώ :) Ας με βοηθήσει λοιπόν το μπλέντερ! Θα πρέπει να το κρατήσετε υπό γωνία 45 μοιρών και να προσπαθήσετε να μην το σηκώσετε πάνω από την επιφάνεια του γλάσου για να αποφύγετε την εμφάνιση φυσαλίδων.

Ωστόσο, όσο κι αν προσπαθώ, πάντα σχηματίζονται. Δείτε τους, εκκολάπτονται.

Αλλά ξέρω πώς να το φτιάξω - περάστε το γλάσο από ψιλή σήτα!

Στην πραγματικότητα, το δικό μας χρωματιστό γλάσο καθρέφτηέτοιμος!

Το γλάσο από αυτή την ποσότητα προϊόντων είναι αρκετό για να καλύψει ένα κέικ με διάμετρο 20 cm. Αλλά αυτό είναι θέμα δεξιοτεχνίας και γούστου.

Το γλάσο μπορεί να προετοιμαστεί αρκετές μέρες νωρίτερα και να μπει στο ψυγείο και πριν από τη χρήση, ζεσταίνετε το σε λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων (15 δευτερόλεπτα κάθε φορά, ανακατέψτε και ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων), βάλτε το στην επιθυμητή θερμοκρασία και δουλειά!

Φυσικά αυτό δεν είναι η μόνη συνταγήχρωματιστό λούστρο καθρέφτη, αλλά φαίνεται να είναι το πιο συνηθισμένο.

Προετοιμαστείτε, δοκιμάστε, μοιραστείτε τα αποτελέσματα!

Το γλάσο του καθρέφτη, όπως και πολλά άλλα, ήταν εμπνευσμένο από την υπέροχη Olya, δεν κουράζομαι να την ευχαριστήσω!