Πιάτα για πικνίκ (L. A. Ivleva). «Μαγείρεμα για ένα, δύο, τρία!» με τον Konstantin and Matvey Ivlev: οι καλύτερες συνταγές για παιδιά και ενήλικες Συνταγή για τηγανητό κοτόπουλο από τον Konstantin Ivlev

Την παραμονή της έναρξης της καλοκαιρινής περιόδου, η Rospotrebnadzor της Αγίας Πετρούπολης δημοσίευσε μια λίστα με συμβουλές για τους κατοίκους της πόλης σχετικά με την προετοιμασία μπάρμπεκιου. Το τμήμα υπενθύμισε τους κανόνες για την επιλογή ποιοτικού κρέατος και επίσης δεν συνέστησε την επιλογή λιπαρών συστατικών όπως η μαγιονέζα για τη μαρινάδα.

Σεφ, εστιάτορας και τηλεοπτικός παρουσιαστής Konstantin Ivlevσε συνομιλία με NSNανέφερε ότι αν ήταν κάτοικοι της Αγίας Πετρούπολης, δεν θα άκουγε τις συμβουλές της εποπτικής αρχής, εκτός εάν αυτές περιέχουν συγκεκριμένα πρωτότυπες συνταγές, που μπορεί να ενδιαφέρει όσους τους αρέσει να πειραματίζονται.

«Δεν μπορώ να μιλήσω για τον λαό της Αγίας Πετρούπολης. Αλλά δεν νομίζω ότι θα ακούσουν συμβουλές, γιατί το shish kebab είναι σαν το μπορς, όπως η σαλάτα Olivier, ο καθένας έχει τη δική του συνταγή και, κατά κανόνα, έχει αποδειχθεί με τα χρόνια. Και μόνο ένας μικρός αριθμός ανθρώπων αναζητά κάτι νέο σε αυτό το θέμα. Αν παιδιά ( από Rospotrebnadzor - NSN) μπόρεσαν να προσφέρουν κάτι δημιουργικό, τότε ναι, αν όχι, τότε δεν το νομίζω. Για παράδειγμα, δεν θα άκουγα», είπε ο σεφ.

Σημειώστε ότι η συμβουλή του Rospotrebnadzor γενικά συνέπεσε με τη γνώμη του ειδικού μαγειρικής σχετικά με το είδος κρέατος που ταιριάζει καλύτερα για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου. Όσο για την επιλογή της μαρινάδας, σύμφωνα με τον Ivlev, ο καθένας έχει διαφορετικές προτιμήσεις.

«Όλα εξαρτώνται από την ποιότητα του κρέατος ή του κοτόπουλου, νομίζω. Είναι καλύτερα να αγοράζετε φρέσκο, ποτέ κατεψυγμένο. Καλό είναι το κρέας να είναι φρέσκο. Πρέπει να υπάρχει κατανόηση για το τι κρέας είναι κατάλληλο για μπάρμπεκιου και τι όχι. Γιατί αν πάρεις τον ίδιο χοιρινό λαιμό, θα δουλέψει, αλλά ο μοσχαρίσιος λαιμός δεν θα είναι τόσο καλός. Το ίδιο συμβαίνει και με το κοτόπουλο, αν δεν είναι κατεψυγμένο, δεν θα έχει πολλή υγρασία και δεν θα στεγνώσει στη συνέχεια», εξήγησε ο συνομιλητής. NSN.

«Όσο για τη μαρινάδα, ο καθένας έχει τη δική του. Οι άνθρωποι που τους αρέσει πιο λιπαρό κεμπάπ χρησιμοποιούν κεφίρ ή μαγιονέζα για μαρινάδα. Όσοι τους αρέσει μια πιο φυσική γεύση του κρέατος επιλέγουν φυτικό λάδι ή γενικά ανθρακούχο νερό και λιγότερο ορισμένα μπαχαρικά», σημείωσε ο σεφ.

Τέλος, μοιράστηκε με NSNμε τη συνταγή σας για το τέλειο κεμπάπ, που θα είναι και νόστιμο και υγιεινό. Εδώ, σύμφωνα με τον Ivlev, πρέπει κανείς να τηρεί τους κανόνες της σοβιετικής μαγειρικής.

«Μαγειρεύω το shish kebab σύμφωνα με την παλιά σοβιετική παράδοση. Παίρνω μόνο αλάτι και αλεσμένο πιπέρι, όχι θρυμματισμένο, αλλά αλεσμένο - φωτεινό, τόσο "δαγκωτό" μαύρο πιπέρι. Παίρνω μεγάλη ποσότητα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, γιατί περιέχουν βιταμίνη C, που διασπά τις ίνες του κρέατος, και απλό ανθρακούχο νερό, σε καμία περίπτωση Borjomi. Κόβω το κρέας - χοιρινό λαιμό, που μου αρέσει πολύ, ή ανθρακικό - σε κομμάτια τρία επί τρία εκατοστά, προσθέτω αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι, μια μικρή ποσότητα απόανθρακούχο νερό, το οποίο επίσης αρχίζει να εμπλουτίζει το κρέας με οξυγόνο. Τα ανακατεύω όλα και περιμένω περίπου μία με δύο ώρες, μετά από αυτό το διάστημα όλα είναι στη φωτιά, το κρέας είναι έτοιμο. Εμπρός!» κατέληξε ο Ίβλεφ.

Να θυμίσουμε ότι νωρίτερα ο σεφ, σε συνομιλία με τον NSNσυμπεράσματα επιστημόνων που κάλεσαν την ανθρωπότητα να αντικαταστήσει το κρέας στη διατροφή της με έντομα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες στον οργανισμό τους. Σύμφωνα με τον Ivlev, υπάρχει ακόμα αρκετό κρέας στη Γη για να μην καταφύγουμε σε μια τόσο ριζική λύση στο πρόβλημα.

Στη φωτογραφία: κατακόκκινα cheesecakes σύμφωνα με τη συνταγή του σεφ Konstantin Ivlev

Ένας διάσημος σεφ και τηλεοπτικός παρουσιαστής, σε συνεργασία με το εμπορικό σήμα Domik v Derevne, έχει αναπτύξει νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Πώς να μαγειρέψετε τυροπιτάκια με κρέμα γάλακτοςκαι ξύσμα πορτοκαλιού, Τίγρη γαρίδα, βρασμένο με κολοκύθα σε κρεμώδη σάλτσα κολοκύθας και στήθος κοτόπουλου στο φούρνο με τυρί και σπανάκι σε ταρτάρ αγγουριού-ξινής κρέμας, διαβάστε σε αυτό το άρθρο.

Όλος ο μήνας Νοέμβριος γίνεται στο «Σπίτι στο Χωριό». Ως μέρος αυτού του έργου, οι λάτρεις του χρήσιμου και νόστιμο φαγητόμπορεί να λάβει μέρος στο διαγωνισμό και να κερδίσει ένα master class in Στούντιο μαγειρικήςΓιούλια Βισότσκαγια.

Η μάρκα Domik v Derevne ξέρει πώς να ετοιμάζει τα αγαπημένα σας πιάτα σύμφωνα με τις συνταγές αναγνωρισμένων δασκάλων της τέχνης της, γι' αυτό έχει ετοιμάσει μια σειρά από συνταγές από τον διάσημο Ρώσο σεφ και παρουσιαστή της τηλεόρασης Konstantin Ivlev. Μελετήστε τη συνταγή, δεν είναι περίπλοκη, και ξεκινήστε τη δουλειά! Και όλα απαραίτητα προϊόνταμπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.

Συνταγές του Konstantin Ivlev

Cheesecakes με κρέμα γάλακτος και ξύσμα πορτοκαλιού

Υλικά για 1 μερίδα cheesecakes:

• τυρί cottage 9% - 150 g;
• ζάχαρη / αλάτι - 10 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• αλεύρι - 100 g;
• φυτικό λάδι - 40 g;
• βούτυρο- 20 γρ.
• ξινή κρέμα 25-40% - 60 g;
• ζάχαρη άχνη -10 g;
• πορτοκάλι - ½ τεμ.

Βάζουμε το τυρί κότατζ σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με το αυγό, το αλάτι, τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και μετά τρίβουμε με ένα σουρωτήρι.

Βάζουμε το αλεύρι στο τραπέζι και το πλάθουμε μάζα τυρόπηγμαμπαλάκια και με ένα μαχαίρι ή σπάτουλα σχηματίζουμε τυροπιτάκια κυλώντας τα σε αλεύρι.

Τοποθετούμε τα έτοιμα cheesecakes σε ένα ταψί και τα βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Βγάζουμε από το ψυγείο και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά. φυτικό λάδικαι κρεμώδες και από τις δύο πλευρές.

Στη συνέχεια πρέπει να μεταφέρετε τα cheesecakes σε ένα ταψί και να τα ψήσετε στο φούρνο για 5 λεπτά στους 180 °C.

Κρέμα γάλακτος:

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με ζάχαρη άχνησε 2 τόμους.

Τοποθετούμε τα cheesecakes σε ένα πιάτο, τοποθετούμε από πάνω την κρέμα και πασπαλίζουμε με τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού.

Πιατικά και αξεσουάρ:

• μπολ ανάμειξης - 1;
• μεγάλες κουταλιές της σούπας - 5;
• μεγάλο κόσκινο - 1;
• γάντια L - πακέτο?
• τηγάνι - 1;
• σπάτουλα σιλικόνης - 1;
• πιάτα σερβιρίσματος?
• φούρνος;
• δίσκος για cheesecakes στο φούρνο?
• γκρι περγαμηνή - 1;
• αναμικτής.

Γαρίδες τίγρης μαγειρεμένες με κολοκύθα σε κρεμώδη σάλτσα κολοκύθας

Συστατικά:

• γαρίδες τίγρης 16/20 - 100 γρ.
• κολοκύθα - 100 g;
• ελαιόλαδο- 30 γρ.
• κονιάκ - 30 g;
• κρέμα γάλακτος 33% - 100 g;
• κέτσαπ Heinz - 30 g;
• σάλτσα σόγιας - 30 g;
• μαϊντανός - 5 g;
• ψωμί μπαγκέτα ή τσιαμπάτα - 100 γρ.

Καθαρίστε τις γαρίδες.

Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε μέτριους κύβους.

Τηγανίζουμε τις γαρίδες και από τις δύο πλευρές σε ελαιόλαδο και φλαμπές με ένα σαλάχι.

Όταν σβήσει η φωτιά, βάζετε την κολοκύθα στην κατσαρόλα και τη τηγανίζετε για 2 λεπτά και μετά προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, την κέτσαπ και τη σάλτσα σόγιας.

Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει (περίπου 5 λεπτά).

Κόβουμε το ψωμί σε κομμάτια και στεγνώνουμε στο φούρνο.

Σερβίρετε τις γαρίδες σε βαθύ μπολ με ψωμί κρούστας δίπλα.

Πιάτα:

• κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι - 1.

Στήθος κοτόπουλου στο φούρνο με τυρί και σπανάκι σε ταρτάρ αγγουριού-ξινής κρέμας

Συστατικά:

• στήθος κοτόπουλου με δέρμα - 1 τεμ.
• αλάτι πιπέρι;
• καπνιστό τυρί suluguni - 60 g.
• κατεψυγμένο σπανάκι φύλλων - 50 g.
• φρέσκο ​​αγγούρι - 100 g;
• φρέσκια μέντα - 5 g;
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - 5 g.
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• μαϊντανός - 5 g;
• ξινή κρέμα 20% - 50 g;
• ροζ ξηρό πιπέρι - 1 g.

Πιατικά και αξεσουάρ:

• τρίφτης;
• ταψί;
• γκρι περγαμηνή?
• τσιμπίδα;
• μαχαίρια;
• πετσέτα βάφλας.

Κάνουμε μια κοπή στο στήθος κοτόπουλου και τοποθετούμε το σπανάκι (προαποψύξουμε και στύβουμε το σπανάκι) και μια φέτα τυρί.

Ραντίζουμε το στήθος με μπαχαρικά, ρίχνουμε λάδι και ψήνουμε μέχρι να γίνει.

Τρίψτε το αγγούρι επάνω χοντρό τρίφτηκαι χρησιμοποιήστε μια πετσέτα για να το στύψετε καλά.

Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μυρωδικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και προσθέστε το αποξηραμένο αγγούρι και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα.

Τοποθετήστε σε ένα πιάτο σάλτσα κρέμας γάλακτοςκαι από πάνω το ψημένο στήθος κοτόπουλου, πασπαλίζουμε έτοιμο πιάτοτριμμένο ροζ πιπέρι.

Καλή όρεξη!

Πολλοί παραδοσιακά συνδέουν τις γιορτές του Μαΐου με τα πρώτα τους ταξίδια στην εξοχή ή απλά με το μπάρμπεκιου στη φύση. Μερικοί προτιμούν να μαγειρεύουν μπριζόλες σε μια φανταχτερή σχάρα ή να τηγανίζουν μπιφτέκια, αλλά οι περισσότεροι προτιμούν να περνούν κομμάτια κρέατος σε σουβλάκια, να τα τοποθετούν πάνω σε ζεστά κάρβουνα και να περιμένουν μέχρι το ζουμερό κρέας να καλυφθεί με μια χρυσοκαφέ κρούστα.

Το τηγάνισμα κεμπάπ είναι μόνο με την πρώτη ματιά μια απλή και εντελώς απλή υπόθεση. Στην πραγματικότητα, κάθε στάδιο απαιτεί σοβαρή προετοιμασία:

1) Επιλέξτε κρέας για μπάρμπεκιου

Ο κύριος κανόνας είναι ότι το κρέας του μπάρμπεκιου πρέπει να είναι λιπαρό. Κατά το τηγάνισμα στη φωτιά γίνεται το λίπος, κάνοντας το κρέας ζουμερό. Εάν πάρετε, ας πούμε, άπαχο βοδινό κρέας, το πιάτο που θα προκύψει θα είναι πολύ στεγνό ή ακόμα και σκληρό. Η ιδανική επιλογή είναι το χοιρινό ή το αρνί.

2) Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα

Έχοντας αγοράσει το σωστό κρέας, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και θυμηθείτε το καλά με τα χέρια σας. Το επόμενο βήμα είναι η επιλογή της σωστής μαρινάδας. Το κύριο πράγμα εδώ– δημιουργήστε ένα όξινο περιβάλλον και κρατήστε το κρέας στη μαρινάδα για τουλάχιστον 10 και κατά προτίμηση 12 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, οι ίνες θα μαλακώσουν, διασφαλίζοντας ότι το κεμπάπ δεν θα βγει σκληρό. Τα κύρια συστατικά για τη μαρινάδα είναι χυμοί εσπεριδοειδών (λεμόνι, λάιμ, πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ), γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (κεφίρ, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος) ή κρασί. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ξύδι - είναι πολύ επιθετικό προϊόν και θα στερήσει τη γεύση από το κρέας σας. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα λαχανικά στη μαρινάδα - κρεμμύδι, καρότα, μήλα.

3) Σις κεμπάπ στη σχάρα

Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα. Η ίδια η μαρινάδα, όπως και τα λαχανικά, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί από αυτήν, γιατί έχει απορροφήσει όλες τις βλαβερές ουσίες από το κρέας. Περνάμε τα κομμάτια του κρέατος σε σουβλάκια και τηγανίζουμε σε αναμμένα κάρβουνα, γυρνώντας κατά διαστήματα ώστε το κρέας να ψηθεί από όλες τις πλευρές. Τυλίξτε το έτοιμο κεμπάπ μέσα λεπτή πίταμαζί με φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανό, κόλιαντρο, εστραγκόν, ρίγανη) και αφήνουμε να «ξεκουραστούν» για 10 λεπτά.

Βασικοί κανόνες για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου:

• 10-12 ώρες:Τόσο καιρό μαρινάρεται κάθε κρέας για μπάρμπεκιου.
• Κρύο:Το μαριναρισμένο κρέας πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο. Εάν χρειάζονται περισσότερα από 15-20 λεπτά για να φτάσετε στο κεμπάπ, θα πρέπει να εξετάσετε τρόπους μεταφοράς του κρέατος, ειδικά σε μια ζεστή μέρα.
• Καπάκι:Το κρέας πρέπει να μαριναρίζεται μόνο σε κλειστό δοχείο. Πρώτον, έτσι το κεμπάπ δεν θα στεγνώσει πολύ. Δεύτερον, το καπάκι εμποδίζει διάφορες μύγες και σκνίπες να μπουν στη μαρινάδα.
• Μαρινάδα και τα συστατικά τηςδεν χρησιμοποιούνται σε περαιτέρω μαγείρεμα. Οποιαδήποτε λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των δαχτυλιδιών κρεμμυδιού, που μαριναρίστηκαν με κρέας θα πρέπει να απορρίπτονται. Κατά το μαρινάρισμα, απορροφούν οτιδήποτε περιττό - όχι μόνο αλάτι, αλλά και επιβλαβείς ουσίες από το ίδιο το κρέας.
• Πολτοποιήστε τα λαχανικά με τα χέρια σαςΠροστίθεται στη μαρινάδα πριν από την προσθήκη κρέατος είναι απαραίτητο. Προσεκτικά και μη φείδοντας προσπάθεια. Έτσι βγάζουν καλύτερα τον χυμό τους, ειδικά τα κρεμμύδια. Αφού προσθέσετε το κρέας στη μαρινάδα, ανακατέψτε καλά όλα τα προϊόντα με τα χέρια σας, αλλά προσεκτικά για να μην καταστρέψετε τη δομή των κομματιών κρέατος.
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέριπροσθέστε στη μαρινάδα για γεύση. Για να προσδιορίσετε το επίπεδο αλατότητας μετά την ανάμειξη των λαχανικών και του κρέατος, δοκιμάστε τη μαρινάδα. Θα πρέπει να αλατιστεί λίγο περισσότερο από το μέσο όρο. Κατά το τουρσί, τα λαχανικά θα αφαιρέσουν την περίσσεια. Εάν η μαρινάδα παρασκευάζεται στο σπίτι, μπορείτε να τηγανίσετε ένα κομμάτι κρέας σε ένα τηγάνι και να καθορίσετε αν αξίζει να προσθέσετε περισσότερο αλάτι και πιπέρι.

Πρέπει να τηγανίζετε κρέας με λαχανικά;

Σε μερικές φωτογραφίες μπορείτε να δείτε σουβλάκια όπου το κρέας εναλλάσσεται με λαχανικά. Αυτό το κεμπάπ φαίνεται όμορφο, φυσικά. Επιπλέον, τόσο το κρέας όσο και το συνοδευτικό είναι ταυτόχρονα έτοιμα. Θα ταιριάξει πιπεριά, κόκκινα κρεμμύδια, ντομάτες και μανιτάρια. Για να ψηθούν ταυτόχρονα το κρέας και τα λαχανικά, το κεμπάπ θα πρέπει να κοπεί σε πολύ μικρά κομμάτια. Διαφορετικά, θα καταλήξετε με απανθρακωμένα λαχανικά μαζί με ζουμερό κρέαςή μαγειρεμένα λαχανικά με άψογο κρέας. Οι επαγγελματίες, ωστόσο, προτιμούν να μαγειρεύουν διαφορετικά φαγητά ξεχωριστά. Σε αυτή την περίπτωση, τα λαχανικά μπορούν να ψηθούν στη σχάρα και η επιλογή των συστατικών θα είναι πολύ ευρύτερη από ό,τι μόνο για μπάρμπεκιου.

Λιχουδιές και απλά πιάτα Konstantin Ivlev

Λοιπόν, αυτό είναι απλώς ποτίσματα! Άνοιξα τα βιβλία του Ίβλεφ και των συναδέλφων του και άρχισα να διαβάζω. Θέλω απλώς να πιάσω ένα μαχαίρι, μια σανίδα και να αρχίσω να μαγειρεύω, να μαγειρεύω, να παίζω μαγικά στην κουζίνα. Ίσως, δεν πρέπει να εκπλαγεί κανείς με την αποτελεσματικότητα και τη φαντασία του Ivlev: τα βιβλία του συσσωρεύουν μια πλούσια εμπειρία στην ξένη κουζίνα, παλιές συνταγές, προσαρμοσμένο στις σύγχρονες συνθήκες και την πολυτελή λάμψη του μενού του εστιατορίου.

Ποια είναι η ευελιξία του Ivlev;

Το γαστρονομικό του χαρτοφυλάκιο περιλαμβάνει πάνω από δώδεκα βιβλία αφιερωμένα στα καλύτερα πιάτα του κόσμου και στις ιδιαιτερότητες της ελληνικής κουζίνας. Συμβουλές για το πώς να χρησιμοποιείτε σωστά το τυρί, να ταΐζετε τα παιδιά νόστιμα και υγιεινά και πώς να προσθέτετε γεύση σε ένα χορτοφαγικό μενού. Και, φυσικά, βιβλία με τις καλύτερες συνταγές του συγγραφέα, τη φιλοσοφία μαγειρικές τέχνεςκαι συμβουλές για το πώς να μαγειρεύετε ψάρια, θαλασσινά και μανιτάρια με μη τετριμμένο τρόπο. Συλλογές πιάτων για τα μενού του καλοκαιριού και του φθινοπώρου δημοσιεύτηκαν σε ξεχωριστές εκδόσεις.

Επομένως, είναι αδύνατο να πούμε αμέσως, ποιος είναι ο καλύτερος Κωνσταντίνος στο... Ολοκληρωμένο; Ναί. Αλλά η ευελιξία του βασίζεται στην ιστορία και την πρακτική, γιατί δεν είναι για τίποτα που ηγείται της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων, του απονεμήθηκε ο τίτλος "Σεφ της Χρονιάς" αρκετές φορές και δύο φορές μάλιστα κέρδισε χάλκινο σε επαγγελματικούς γαστρονομικούς διαγωνισμούς.

Και αυτό δεν τον εμποδίζει να είναι ένας ευτυχισμένος πατέρας και στοργικός σύζυγος. Κατά τη γνώμη του, το να μαγειρεύουμε μαζί γεύματα στο σπίτι ενώνει την οικογένεια και την κάνει μονολιθική. Ίσως χάρη στο παράδειγμα του πατέρα του ο γιος του Ivlev διάλεξε αυτό το μονοπάτι. Αν και η αγαπημένη του σύζυγος Μαρίνα μαγειρεύει πεντανόστιμα, αναθέτει το μαγείρεμα του μπορς στον άντρα της.

Όπως παραδέχεται ο Κωνσταντίνος, τα περισσότερα από τα πιάτα του δημιουργούνται αυτοσχέδια. Μερικές φορές του έρχεται μια συνταγή στο όνειρο και τη ζωντανεύει στην κουζίνα. Αλλά κατά κάποιο τρόπο δεν πρόκειται να μιμηθεί τους ανταγωνιστές του, προτιμώντας να ακολουθήσουν τις καινοτομίες του και όχι το αντίστροφο. Ας ρίξουμε, λοιπόν, μια ματιά στον θησαυρό των συνταγών του.

Τα καλύτερα πιάταΡωσική κουζίνα: τι προτείνει ο σεφ;

Η συλλογή με τις καλύτερες συνταγές από τους λαούς του κόσμου περιέχει πολλά ασυνήθιστα νέα προϊόντα. Για παράδειγμα, στο οποίο χρησιμοποιείται κρέας ορτυκιού και αυγά, προστίθεται σκόρδο και ελαιόλαδο. Και στη «Mimosa» υπάρχει καπνιστός οξύρρυγχος, σχοινόπρασο και χυμό λεμονιού. Το χορταστικό boyar kalya συνδυάζει μπέικον και αγγούρια, πολλά κρεμμύδια, μπουγιόν κοτόπουλουκαι λεπτές τηγανίτες κομμένες σε λωρίδες. Selyanka με καπάκια γάλακτος σαφράν, αγγούρια και τρία είδη κρέατος, ζελέ κρέας με γουρούνι και κόκορα, φρέσκο, kulesh με κουκούτσι και ξυνολάχανο- εδώ υπάρχουν επιλογές για τα συνηθισμένα πρώτα μαθήματα.

Ο Ivlev εκλαϊκεύει τα συνηθισμένα, απλά πιάτα. Έτσι, συνιστά να τρώτε φαγόπυρο με μανιτάρια με τηγανίτες και κρέμα γάλακτος. Η κολοκύθα και τα μήλα συνδυάζονται υπέροχα με χυλό κεχρί, ειδικά αν περιχυθούν γενναιόδωρα με βούτυρο και ψηθούν στο φούρνο.

Το σάλιο ρέει από το Don zraz από το φιλέτο της πέρκας - τραγανό, ροδοκόκκινο και... Και στον ατμό ή στο φούρνο, όπου ο σολομός, η πέρκα, η τούρνα και η καραβίδα συνδυάζονται αρμονικά, θα είναι μια επιτυχία για οποιονδήποτε γιορτινό τραπέζι. Μοσχαρίσιο αυτί με γογγύλια και καρότα, σκόρδο, κρέμα γάλακτος και βούτυρο, σιγοβρασμένο σε κατσαρόλες ή ένα μεγάλο με αλειμμένο αρωματικό βούτυρο μέσα θα ταΐσει τον πιο πεινασμένο και επιλεκτικό άνθρωπο.

Τηγανίτες πρώιμης ωρίμανσης με πλήρες κεφίρ και βραστό νερό, με κιμά (χοιρινό, αρνί και μοσχαρίσιο κρέας), ζυμαρικά γεμιστά με πατάτες και κροτίδες ή ζωμό από κεράσια και παπαρουνόσπορο, kulebyaki από λαιμό και βοδινό χοιρινό, τυλιγμένο σε τηγανίτες και ζύμη , μανιταρόπιτες. Μας ταξιδεύουν πίσω στην εποχή της αρχαίας ρωσικής κουζίνας, χορταστική και απλή, με κέικ με μέλι και μελόψωμο για επιδόρπιο.

Καυκάσια και ασιατικά περιέργεια - νόστιμη μακροζωία

Αλλά μεταξύ των καυκάσιων πιάτων, ο Ivlev μας εκπλήσσει με ελάχιστα γνωστές καινοτομίες όπως η σούπα piti, μαγειρεμένη με την προσθήκη 4 κομματιών αρνιού κουφώματος, δαμάσκηνου κερασιού, ρεβίθια, ντομάτες Μπακού και ιμερίτικο σαφράν, και καρυκευμένο με σουμάκ και μέντα. Ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο με ρόδι και σουλουγκούνι, λουλά κεμπάπ με αρνί και σαλάτα achuchuk (ντομάτες Μπακού, λευκά κρεμμύδια και πιπεριές τσίλι, κόλιαντρο, βασιλικός, πιπεριά), ντολμά και μαντί με ματσόνι, και περιλαμβάνονται στη συλλογή συνταγών του. Από τα καυκάσια γλυκά, τα περισσότερα προτείνει κοζινάκι και κυδώνι ψημένα με μέλι και ξηρούς καρπούς.

Από Ασιατικά πιάταΟ Κωνσταντίνος επέλεξε πολλά ψωμάκια, ζεστό σασίμι με λαβράκι, τεμπούρα με σάλτσα δαμάσκηνου και σουσάμι, ταϊλανδέζικα αυγά με σκόρδο, σάλτσα σόγιαςκαι τσίλι. Υπάρχουν και συνταγές για το πιο νόστιμο, κλασικό miso, satay από χοιρινό φιλέτοΜε γάλα καρύδαςκαι σάλτσα σόγιας, χοιρινό φιλέτο, τηγανητό με φιστίκια και ανανά. Πάπια σε μαρινάδα με τζίντζερ και μπακαλιάρος με τζίντζερ σε κρεμώδη σάλτσα, γαρίδες με wasabi, ψητά χτένια με μάνγκο, noodles ρυζιού με tofu και φαγόπυρο με ψαρονέφρι συμπληρώνουν ένα από τα βιβλία του αξιοσέβαστου σεφ.

Γαλλικές και ιταλικές λιχουδιές

Κρέας, ψάρι και θαλασσινά: μια νέα ματιά σε γνωστά συστατικά

Χοιρινές μπριζόλες με τσάτνεϊ μήλου, παϊδάκια μελιού-σόγιας με τσίλι, κέτσαπ και σάλτσα Worcestershire και χοιρινά ρολά γεμιστά με γαρίδες είναι για όσους αγαπούν το χορταστικό φαγητό. Για τους γνώστες του διαιτητικού κρέατος, υπάρχουν πρωτότυπες συνταγές όπως κοτόπουλο γεμιστό με τυρί, αχλάδια μελιού, ορτύκια με σάλσα μάνγκο, ρολά κουνελιού με λιαστή ντομάτα και κρεμώδης πουρές.

Μετάλλια σολομού, με σπαράγγια και ντοματίνια, λαβράκι με στιφάδο λαχανικών, γεμιστό με καβούρια ή πουρέ κολοκύθαςμε σάλτσα από λιαστές ντομάτες, πέρκα σε τεμπούρα με πικάντικα φασόλια Κένυας ή ζουλιέν λαχανικών με σάλτσα αυγοκάππαρης - μια πραγματική πολυτέλεια για έναν ιδιότροπο γκουρμέ. Πότισμα στόματος από ονόματα όπως καλκάνι με ντομάτες και βασιλικό, ομούλα με τραγανά κρεμμύδια και σταφύλια, πικάντικο γατόψαρο στον ατμό με ρουστίκ ξινή κρέμα και αγγούρια, πέρκα με ζαμπόν Πάρμας. Και αυτές είναι όλες οι ασυνήθιστες ιδέες του Ivlev.

Και πόσο σοφιστικέ είναι μαζί του! Είτε θα τα τηγανίσει με τσίλι και τζίντζερ, άγριο σκόρδο και θα τα καρυκεύσει με miso, μετά θα προσθέσει κονιάκ και κρέμα στο τηγάνισμα ή θα μαγειρέψει κοτολέτες στον ατμό με σάλτσα teriyaki ή θα τα γεμίσει σε ραβιόλια. με σάλτσα teriyaki, χταπόδι κάτω από γούνινο παλτό, καβούρι με σπαράγγια και wasabi, ψητό αστακό με μους αβοκάντο, μύδια με κολοκυθάκια και μάραθο - και αυτό, όπως φαίνεται, είναι μια ελλιπής λίστα με τα καλύτερα πιάτα του.

Η ποικιλομορφία του Konstantin Ivlev έγκειται σε αυτή την άπιαστη ισορροπία μεταξύ της πολυπλοκότητας και της απλότητας, της πολυτέλειας και της χρήσης εθνικών συστατικών. Μια εκπληκτική ικανότητα εργασίας επιτρέπει σε έναν ταλαντούχο σεφ να παρουσιάζει τα αριστουργήματά του σε εστιατόρια, να παρουσιάζει master classes στο πρόγραμμα "Ask the Chef" και επίσης να πειραματίζεται με τα συστατικά των πιάτων στον ελεύθερο χρόνο του. Καλή τύχη, Kostya!