Οι μελιτζάνες είναι σαν τα μανιτάρια στο λάδι για το χειμώνα. Μελιτζάνες «Σαν μανιτάρια»: πολύ νόστιμες! Μαρινάρουμε για το τραπέζι και κλείνουμε για τον χειμώνα. Μαριναρισμένες μελιτζάνες “α λα μανιτάρια”

Τι σας κάνει χαρούμενους τα κρύα βράδια του χειμώνα; Φυσικά, μια ζεστή κουβέρτα, ένα φλιτζάνι αρωματικό τσάιμε μέλι και μέντα και νόστιμο δείπνο. Είναι ακόμα πιο ευχάριστο όταν έχουμε στο τραπέζι υγιεινά λαχανικά, φρούτα. Αλλά το χειμώνα για να συναντηθούν καλής ποιότηταςΕίναι πολύ δύσκολο να βρεις φαγητό, είναι καλύτερο να εφοδιαστείς κατά τη διάρκεια της σεζόν. Κάθε νοικοκυρά κάνει προετοιμασίες και αναζητά νέες συνταγές. Σήμερα σας προσκαλούμε να ετοιμάσετε σνακ, που σίγουρα δεν έχετε ξανακάνει. Αυτές είναι μελιτζάνες "Σαν μανιτάρια" - για το χειμώνα εξαιρετική επιλογήγια σερβίρισμα με κρέας ή ως ανεξάρτητο πιάτο.

Καλό να το ξέρετε! Τα μωβ φρούτα περιέχουν πολλές βιταμίνες - Α, Ε, C, Κ, ομάδα Β, μακρο- και μικροστοιχεία - μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, μαγγάνιο, σίδηρο. Περιέχει νικοτινικό οξύ, το οποίο διευκολύνει τη διακοπή του καπνίσματος.

Μελιτζάνες “Like Mushrooms”: ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ καλύτερες συνταγές

Επιλογή μία

Ας τα πάρουμε από την αρχή απλή συνταγή, θα χρησιμοποιήσουμε μια από τις πιο δημοφιλείς οικιακές συσκευές - μια πολυκουζίνα. Κάθε νοικοκυρά το έχει πλέον και κάνει το μαγείρεμα πολύ πιο εύκολο.

Θα χρειαστούμε:

• μελιτζάνες - επιλέγετε πάντα μόνο φρέσκα φρούτα, κατά προτίμηση μεσαίου μεγέθους - 10 τεμάχια.
• πιπέρι - μπιζέλια - 10 τεμάχια.
• φυτικό λάδι - 200 ml.
• αλάτι - για γεύση?
• σκόρδο - 6-7 σκελίδες.
• δάγκωμα - 70% - με ρυθμό 1/3 κουταλάκι του γλυκού ανά βάζο ½ λίτρου.
• σπόροι άνηθου - δύο κουταλιές της σούπας.

Μαγείρεμα μελιτζάνες.

Πλένουμε τις μελιτζάνες, μετά κόβουμε τα κοτσάνια και κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους. Ρίξτε ένα ποτήρι φυτικό λάδι από το μπολ του multicooker, μπορείτε να πάρετε άπαχο ή ελαιόλαδο, να το ζεστάνετε για 1-2 λεπτά, ρυθμίζοντας τη λειτουργία "Τηγάνισμα". Τώρα μεταφέρουμε τα λαχανικά μας και μεταβαίνουμε στη λειτουργία "Στιφάδο". Ρυθμίστε το χρονόμετρο σε μισή ώρα. Όσο σιγοβράζουν οι μελιτζάνες μας, ξεφλουδίζουμε και πλένουμε τις σκελίδες σκόρδου. Πλένουμε καλά τα βάζα με σαπούνι πλυντηρίου και στη συνέχεια τα αποστειρώνουμε.

Το ήξερες; Οι μελιτζάνες έχουν πικρή γεύση, αυτό συμβαίνει γιατί περιέχουν κάποιο δηλητήριο - σολανίνη.

Όταν το πολυκουζινάκι κάνει τη δουλειά του, προσθέτουμε στις μελιτζάνες ψιλοκομμένο σκόρδο, κόκκους πιπεριού και άνηθο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, στη συνέχεια να προσθέσετε αλάτι για γεύση και να σιγοβράζετε στην ίδια λειτουργία για άλλα πέντε λεπτά. Μεταφέρουμε τα λαχανικά μας σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτουμε 1/3 κουταλάκι του γλυκού αιθέρα, και σφίγγουμε με αποστειρωμένα καπάκια. Οι μελιτζάνες πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά.

Σπουδαίος! Μετά το στρίψιμο, πρέπει να γυρίσετε τα βάζα ανάποδα και να τα καλύψετε με μια ζεστή πετσέτα για μια μέρα. Στη συνέχεια, γυρίστε το ανάποδα και κρατήστε το υπό κάλυψη για άλλη μια μέρα. Αποθηκεύστε στο σκοτάδι και δροσερό.

Επιλογή δύο

Αυτές οι μελιτζάνες "Like Mushrooms" για το χειμώνα θα χρειαστούν λίγο περισσότερο κόπο και χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ πικάντικο, αρωματικό και νόστιμο ορεκτικό.

Θα χρειαστούμε:

• νεαρά μοβ λαχανικά - 5 κιλά.
• νερό – καθαρό 5 λίτρα.
• αλάτι - για χειμερινές ανατροπές πρέπει να πάρετε αλάτι από πέτρα, όχι ιωδιούχο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• φύλλο δάφνης– 2-3 τεμάχια ανά βάζο ½ λίτρου.
• πιπέρι - σε μια κατσαρόλα - 10 τεμάχια.
• ξύδι - σε αυτή τη συνταγή 9% - 100 ml.

Μαγείρεμα μελιτζάνες.

Κάνουμε το ίδιο με τα λαχανικά όπως στην πρώτη συνταγή. Και στις δύο περιπτώσεις, μπορείτε είτε να κόψετε το δέρμα είτε όχι. Συνήθως μπορείτε να αφήσετε τα λαχανικά του σπιτιού σας με τη φλούδα. Τώρα πασπαλίστε τους κύβους με αλάτι και αφήστε τους να σταθούν για μερικές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η πικρία θα φύγει και ο χυμός θα εμφανιστεί στην επιφάνεια που δεν τον χρειάζεστε.

Το ήξερες; Οι μελιτζάνες μπορεί να είναι όχι μόνο μοβ, αλλά και μπλε, μπλε, και υπάρχουν και λευκές ποικιλίες.

Ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε τους κύβους μελιτζάνας εδώ και μαγειρέψτε μέχρι να βράσουν και μετά ρίξτε το ξύδι που μαζεύεται. Ο χρόνος μαγειρέματος μετά το βράσιμο είναι πέντε λεπτά. Μέχρι τώρα θα πρέπει να έχετε ήδη αποστειρωμένα βάζα και καπάκια. Στο κάτω μέρος τους βάζουμε πιπεριές σε μια κατσαρόλα, φύλλα δάφνης, από πάνω τοποθετούμε σφιχτά κύβους μελιτζάνας, μπορείτε να ψιλοκόψετε εδώ μερικές σκελίδες σκόρδο. Ρίχνουμε από πάνω τη μαρινάδα από το τηγάνι που ψήθηκαν τα λαχανικά. Τυλίξτε τα καπάκια.

Σπουδαίος! Τα βάζα πρέπει να στέκονται κάτω από μια ζεστή πετσέτα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς, μόνο μετά από αυτό απομακρύνονται στο υπόγειο.

Επιλογή τρίτη

Μια άλλη μελιτζάνα "Like Mushrooms" είναι πολύ αρωματική. Ξέρετε γιατί; Ναι γιατί θα τα φτιάξουμε με φρέσκο ​​άνηθο και τις ομπρέλες του.

Θα χρειαστούμε:

• μελιτζάνες – νεαρές, μεσαίου μεγέθους – 3 κιλά.
• νερό – πάλι καθαρό ελατήριο ή φιλτραρισμένο – 4 λίτρα.
• άνηθος σε ομπρέλες και φρέσκο ​​- 1 ομπρέλα και 1 μάτσο ανά βάζο ½ λίτρου, συνολικά θα πάρετε περίπου 4 λίτρα σνακ.
• σκόρδο - 4-5 μέτρια κεφάλια.
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
• ουσία 70% - 3 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - θα χρειαστούμε μια κουταλιά της σούπας για να ρίξουμε σε βάζα.

Μαγείρεμα μελιτζάνες.

Ξεφλουδίζουμε τα κεφάλια του σκόρδου και τα πιέζουμε μέσα από την πρέσα σκόρδου. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κύβους. Ψιλοκόψτε όλο τον άνηθο, τρίψτε τους σπόρους, ανακατέψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι και προσθέτουμε κύβους μελιτζάνας. Αφού πάρει βράση, ρίχνουμε μέσα το απόσταγμα και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Θα πρέπει να έχετε έτοιμα τα βάζα σας.

Σημείωση για τον ιδιοκτήτη! Οι φρέσκες μελιτζάνες είναι εκείνες που το δέρμα τους τρυπιέται εύκολα με ένα νύχι. Δεν πρέπει να υπάρχουν καφέ κηλίδες ή ζαρωμένα σημεία πάνω του. Ο καφές μίσχος παράγει παλιούς καρπούς, αλλά το σχήμα και η ποικιλία έχουν μικρή σημασία.

Τοποθετούμε μια στρώση από ένα μείγμα σκόρδου και βοτάνων στον πάτο, στη συνέχεια απλώνουμε μια στρώση λαχανικών, στη συνέχεια πασπαλίζουμε τα πάντα ξανά με το πικάντικο μείγμα και ξανά με μελιτζάνες. Έτσι, κάντε το μέχρι την άκρη. Μπορείτε απλά να ανακατέψετε τα πάντα σε ένα μεγάλο φλιτζάνι και στη συνέχεια να το μοιράσετε στα βάζα. Στο τέλος, μια κουταλιά της σούπας φρυγμένο φυτικό έλαιο χύνεται σε καθένα από αυτά. Τα βάζα στρίβονται, αναποδογυρίζονται και καλύπτονται πριν κρυώσουν εντελώς. Επιπλέον, αποθηκεύονται στο υπόγειο.

Συμβουλή! Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα του σκόρδου και των βοτάνων ανάλογα με τον εαυτό σας, προσθέστε μαϊντανό, μπορείτε να πάρετε σπόρους βοτάνων και άλλα μπαχαρικά.

Επιλογή τέταρτη

Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για την προετοιμασία σνακ, εδώ, για παράδειγμα, είναι μια άλλη - μελιτζάνες μαριναρισμένες με μανιτάρια, απλά γλείψτε τα δάχτυλά σας. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά για αυτή τη συνταγή και να πάρετε ένα πιο τρυφερό ορεκτικό ή μπορείτε να τα αφήσετε με τη φλούδα - τότε το πιάτο θα φαίνεται όμορφο και τραγανό. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα επιλέξετε, ο βέλτιστος όγκος των βάζων είναι 500-700 ml - οι νοικοκυρές έχουν παρατηρήσει ότι με μεγαλύτερα δοχεία οι μελιτζάνες γίνονται πολύ μαλακές. Μοιάζουν ήδη πολύ λιγότερο με μανιτάρια.

Θα χρειαστούμε:

• Μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους - 1,5 kg.
• άνηθος και μαϊντανός - ένα καλό μάτσο από κάθε πράσινο.
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμάχιο.
• σκόρδο - 6-8 σκελίδες.
• νερό - φιλτραρισμένο - 2,2 λίτρα;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι – πέτρα – διπλάσια ζάχαρη.
• ξύδι 9% - 7 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - ελιά, ηλίανθος της επιλογής σας - 100 ml.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια.
• πιπέρι - μπιζέλια - 10-12 τεμάχια.
• γαρύφαλλο ή άλλα μπαχαρικά - προαιρετικά.

Μαγείρεμα μελιτζάνες.

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, προσθέστε φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά για γεύση - ετοιμάστε τη μαρινάδα. Όταν πάρει βράση προσθέτουμε ξύδι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να πλύνετε και να κόψετε τις ουρές των μελιτζάνες και στη συνέχεια να τις κόψετε σε κύβους. Προσθέστε τα λαχανικά στη μαρινάδα που βράζει και μαγειρέψτε για 5 λεπτά αφού βράσει ξανά το νερό. Μην παραψήσετε τις μελιτζάνες σας, διαφορετικά θα γίνουν πολύ μαλακές και δεν θα έχετε το ίδιο αποτέλεσμα μανιταριού.

Σημείωμα! Τα μοβ λαχανικά, κομμένα σε κύβους, είναι αρκετά ελαφριά και επιπλέουν. Για να βεβαιωθείτε ότι όλα μαγειρεύονται ομοιόμορφα, ανακατέψτε τους κύβους στο τηγάνι και πιέστε τους μέχρι τον πάτο.

Βάζουμε τα βρασμένα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, το πλένουμε και το τρίβουμε σε ένα μπολ του μπλέντερ. Ψιλοκόβουμε τα πλυμένα και αποξηραμένα χόρτα και αφαιρούμε τα κουκούτσια και τις φλέβες από το τσίλι για να είναι λιγότερο πικρή η πιπεριά. Τώρα το κόβουμε σε δαχτυλίδια, το συνδυάζουμε σε ένα μπολ με φυτικό λάδι, σκόρδο, βότανα.

Ανακατέψτε το πικάντικο μείγμα με βρασμένους κύβους μελιτζάνας και στη συνέχεια γεμίστε τα σε βάζα που πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων. Η τοποθέτηση πρέπει να είναι σφιχτή. Τώρα πρέπει να βάλετε τις μελιτζάνες σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα με χοντρό πάτο για να παστεριωθούν για 15 λεπτά. Για να μην σκάσουν τα βάζα, τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο και γεμίστε με νερό στο 75% του ύψους. Η διαδικασία έχει τελειώσει - τυλίξτε τα καπάκια, καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε να κρυώσει όλη τη νύχτα.

Επιλογή πέντε

Ή μπορείτε να φτιάξετε μελιτζάνες τόσο νόστιμες όσο τα μανιτάρια και να τις τυλίγετε για το χειμώνα μαζί με μαγιονέζα. Ναι, το πιάτο δεν είναι για τη φιγούρα, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και χορταστικό. Μπορείς να φτιάξεις δυο ορόφους; κουτιά λίτρωνγια μια αλλαγή. Για αυτόν τον τόμο θα προετοιμάσουμε περαιτέρω τα εξαρτήματα.

Θα χρειαστούμε:

• λαχανικά - 2 μέτρια.
• σκελίδες σκόρδο - 6 τεμάχια.
• κρεμμύδι - μεγάλο?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• μπαχαρικά και αλάτι - για γεύση.
• μαγιονέζα - περίπου έξι κουταλιές της σούπας.

Μαγείρεμα μελιτζάνες.

Πλένουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε την ουρά. Είτε κόβουμε τη φλούδα είτε όχι και μετά κόβουμε σε κύβους 2 εκ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα ρηχό τρυπητό για να στραγγίξει το περιττό λάδι, διαφορετικά το ορεκτικό θα γίνει πολύ λιπαρό. Οι μελιτζάνες πρέπει επίσης να τηγανιστούν από όλες τις πλευρές, στη συνέχεια να συνδυαστούν με τα κρεμμύδια, πιέστε το σκόρδο εδώ, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, μπορείτε να ψιλοκόψετε οποιαδήποτε χόρτα. Προσθέστε μαγιονέζα και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Αποστειρώνουμε τα βάζα, τοποθετούμε μέσα λαχανικά σφιχτά και πιέζουμε ελαφρά. Το βάζουμε σε κατσαρόλα να παστεριωθεί για 15 λεπτά, όπως στην παραπάνω συνταγή. Τυλίξτε, τυλίξτε και περιμένετε να κρυώσει εντελώς. Μετά από αυτό είναι καλύτερο να φυλάξουμε το σνακ στο ψυγείο, αφού το ετοιμάσαμε χωρίς να προσθέσουμε ξύδι. Αυτές οι μελιτζάνες σαν μανιτάρια τρώγονται καλύτερα πρώτα κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Συμβουλή! Για να μην αποστειρωθούν τα βάζα στον ατμό, κάτι που είναι επικίνδυνο, μπορείτε να τα πλύνετε με σόδα, να τα ξεπλύνετε, να ρίξετε 100 ml νερό σε ένα δοχείο 500 γραμμαρίων και να τα βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ για 5-7 λεπτά.

Επιλογή έξι

Και μπορείτε επίσης να φτιάξετε μερικά από αυτά τα βάζα για να συναρπάσουν όλους τους καλεσμένους σας με την ποικιλία και τις γαστρονομικές σας ικανότητες.

Θα χρειαστούμε:

• μελιτζάνες - 1 κιλό;
• ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό?
• σπόροι μουστάρδας - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι - ίσες ποσότητες από το καθένα - μια κουταλιά της σούπας.
• ξίδι 9% - 6 κουταλιές της σούπας.
• σπόροι κόλιανδρου (κόλιανδρος) – προαιρετικά – ½ κουταλάκι του γλυκού.
• φυτικό λάδι - 120 ml.
• πιπεριές σε μια κατσαρόλα - 6 τεμάχια.
• φιλτραρισμένο νερό - 1 λίτρο.
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.
• σκελίδες σκόρδο - 6 τεμάχια.
• γαρύφαλλα – προαιρετικά – 3-6 τεμάχια.

Μαγείρεμα μελιτζάνες.

Ξεκινάμε ετοιμάζοντας τις μελιτζάνες. Κάνουμε το ίδιο με αυτά όπως πριν - τα πλένουμε, αφαιρούμε τις ουρές, τα κόβουμε σε κύβους 3 εκ. Μαγειρεύουμε τη μαρινάδα - ρίχνουμε πρώτα καθαρό νερό στο τηγάνι, το αλατίζουμε, ρίχνουμε μέσα ζάχαρη και βάζουμε όλα τα μπαχαρικά - τη δάφνη. , κόκκους πιπεριού, γαρύφαλλο, κόλιανδρο και μουστάρδα. Μόλις βράσει το νερό με τα μπαχαρικά, το αφήνουμε να σιγοβράσει για μερικά λεπτά ακόμα και μετά ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Τώρα βάλτε τις μελιτζάνες στο τηγάνι, μαγειρέψτε αφού βράσουν για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα για να κατεβάσετε τα κομμάτια στον πάτο, ώστε να ψηθούν όλα ομοιόμορφα.

Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις στύβουμε με μια πρέσα ή τις τρίβουμε στο μπλέντερ. Ρίξτε στο τηγάνι ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύοντας συνεχώς, ετοιμάζουμε ένα πικάντικο υγρό. Φροντίστε όμως το σκόρδο να μην αρχίσει να σκουραίνει. Όταν το λάδι έχει ιδρώσει και γίνει κορεσμένο με άρωμα, καθαρίζεται από τα υπολείμματα της τάρτας και προστίθενται οι μελιτζάνες για τηγάνισμα και τα χόρτα ψιλοκόβονται εδώ στο τέλος. Η διαδικασία διαρκεί μόνο 3-4 λεπτά. Τώρα βάζουμε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα και προχωράμε με τον ίδιο τρόπο όπως σε όλες τις προηγούμενες συνταγές.

Εδώ είναι νόστιμα σνακ, στο οποίο οι μελιτζάνες θα μοιάζουν με μανιτάρια, μπορείτε να εφοδιαστείτε για το χειμώνα. Καλή όρεξη!

Όλα τα υλικά στον ιστότοπο παρουσιάζονται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Πριν χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε προϊόν, η συνεννόηση με γιατρό είναι ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΗ!

Οι μαριναρισμένες μελιτζάνες όπως τα μανιτάρια προετοιμάζονται εύκολα. Το πιάτο απαιτεί λίγα υλικά που μπορεί να βρει κάθε νοικοκυρά. Τα μπλε λαχανικά περιέχουν πολλά χρήσιμα μικροστοιχεία, τα περισσότερα από τα οποία διατηρούνται ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία. Οι καλύτερες συνταγές θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε την κατάλληλη σύνθεση.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις μελιτζάνες ως μανιτάρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση και χωρίς τηγάνισμα των υλικών. Δεν θα υπάρχει δυσκολία στο πώς να αλατίσετε το προϊόν εάν υπάρχουν οι οδηγίες.

1. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε 4,5 κιλά μοβ λαχανικά για ραφή. Αφού πλύνουμε και κόψουμε τα κοτσάνια, τα λαχανικά κόβονται σε μικρούς κύβους.
2. Οι ψιλοκομμένες φέτες πρέπει να πασπαλίζονται με αλάτι και να αφήνονται για 2-3 ώρες.
3. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το νερό και ο χυμός που απελευθερώνεται στραγγίζονται, ρίχνεται νέο νερό και τίθεται στη φωτιά.
4. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό και να ρίξετε μέσα ξύδι. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά, αλλά όχι περισσότερο, διαφορετικά οι φέτες της μελιτζάνας θα διαλύονται.
5. Τα φύλλα δάφνης και τα μπιζέλια μπαχάρι τοποθετούνται σε ένα προετοιμασμένο γυάλινο δοχείο. Στη συνέχεια μεταφέρονται οι ψημένες φέτες και γεμίζονται με το νερό στο οποίο βρίσκονταν.

Τα βάζα γεμάτα με μελιτζάνες, όπως τα μανιτάρια για το χειμώνα, πρέπει να κλείνονται με σιδερένια καπάκια και να σκεπάζονται ανάποδα με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει το περιεχόμενο.

Μπορείτε να φτιάξετε μελιτζάνες με μανιτάρια. Η πιο δημοφιλής και ασυνήθιστη γεύση είναι αυτή της μελιτζάνας με σκόρδο και άνηθο. Λεπτομερείς οδηγίες βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε μελιτζάνες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

• Πλένουμε 2,8 κιλά μπλε και κόβουμε σε μικρές φέτες οποιουδήποτε σχήματος.
• Πέντε κεφάλια σκόρδου πρέπει να ξεφλουδιστούν και να περάσουν από μια πρέσα σκόρδου.
• Ψιλοκόβουμε δύο ματσάκια άνηθο.
• Τέσσερα λίτρα νερού βάζουμε στη φωτιά, αλατίζουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και μπαχαρικά και προσθέτουμε ξύδι, τότε πρέπει να περιμένετε μέχρι να βράσει.
• Αφού βράσει το νερό, τοποθετούμε μέσα τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες και μαγειρεύουμε για άλλα 12 λεπτά.
• Στη συνέχεια, σε ξεχωριστό δοχείο, οι μελιτζάνες αναμειγνύονται με το σκόρδο και τον άνηθο.
• Το προκύπτον μείγμα τοποθετείται σε βάζα, προστίθενται 30 g καυτό λάδι και τυλίγονται σε ρολό.

Οι συνταγές μαγειρικής χωρίς αποστείρωση απαιτούν πολύ λίγο χρόνο και προσπάθεια. Τα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν ακόμη και χωρίς εμπειρία μαγειρέματος και τα αποτελέσματα είναι καλά!

Με αποστείρωση του έτοιμου πιάτου

Όποιος κονσερβοποιήσει μελιτζάνες για μανιτάρια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αποστείρωσης μπορεί να αποθηκεύσει το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και σε ένα διαμέρισμα. Η πρόσθετη θερμική επεξεργασία των προϊόντων βοηθά στην προστασία των βάζων από το πρήξιμο, καθώς όλα τα βακτήρια πεθαίνουν.

Μπορείτε να φτιάξετε μελιτζάνες για το χειμώνα εξαιρετικό πιάτομε χόρτα. Μια περιγραφή κάθε σταδίου θα σας βοηθήσει να μάθετε πώς να παστώνετε λαχανικά.

• Τα μπλε λαχανικά (περίπου 4,8 κιλά) πλένονται και κόβονται σε κύβους.
• Ρίξτε τρία λίτρα νερό σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε αλάτι (120 g) και αφήστε να βράσει.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα 240 ml ξύδι και περιμένουμε μέχρι να ξαναβράσει το νερό.
• Ρίξτε κύβους λαχανικών στο νερό και μαγειρέψτε για περίπου τρία λεπτά, μετά από τα οποία τα λαχανικά τοποθετούνται σε άλλο δοχείο.
• Ένα μεγάλο μάτσο άνηθο, περίπου 350 γρ., ψιλοκομμένο.
• Με ένα μαχαίρι, ψιλοκόψτε τις σκελίδες από τρεις κεφαλές σκόρδο.
• Ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, βότανα και 280 ml λάδι αναμιγνύονται με μπλε προϊόντα. Μετά από το οποίο νόστιμη μελιτζάναδιανέμονται μεταξύ των τραπεζών.

Τα βάζα με το περιεχόμενο αποστειρώνονται για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια τυλίγονται σε ρολό και μονώνονται. Το αλάτισμα μελιτζάνες χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο δεν είναι δύσκολο και το προϊόν βγαίνει με μια ασυνήθιστη, ευχάριστη γεύση.

Οι αλατισμένες μελιτζάνες με τη γεύση των μανιταριών απλά γλείφουν τα δάχτυλα αν προσθέσετε μαγιονέζα. Όποιος το δοκιμάσει θα μείνει ευχαριστημένος με το πιάτο. Συνταγή για μελιτζάνες ως μανιτάρια για το χειμώνα.

1. Για να μαγειρέψετε, πρέπει να πάρετε 5 κιλά ώριμα μπλε λαχανικά, να τα πλύνετε και να κόψετε τα κοτσάνια. Εάν θέλετε να έχετε ένα πιο λεπτό αποτέλεσμα, συνιστάται να ξεφλουδίσετε τη φλούδα. Στη συνέχεια κόψτε σε κύβους.
2. Οι φέτες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και βάζουμε στη φωτιά. Από τη στιγμή που θα βράσει, μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
3. Μετά από αυτό, μεταφέρετε τους κύβους μελιτζάνας σε ένα τρυπητό και στύβετε τα περιττά υγρά. Στη συνέχεια τα μπλε κομμάτια τηγανίζονται σε καυτό λάδι σε τηγάνι.
4. Ξεχωριστά, πρέπει να τηγανίσετε 1,3 κιλά ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
5. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια και τις μελιτζάνες, προσθέτουμε 800 γρ μαγιονέζα και προσθέτουμε καρύκευμα μανιταριών.
6. Το τελευταίο βήμα είναι η αποστείρωση για 15 λεπτά.

Η αποθήκευση των τυλιγμένων δοχείων πρέπει να είναι σωστή. Αφού κρυώσουν τα βάζα και το περιεχόμενο, πρέπει να μεταφερθούν σε κρύο μέρος.Τα χειμωνιάτικα πιάτα μπορούν να καταναλωθούν κρύα ή ζεστά.

Με διαδικασία ψησίματος

Ένα νόστιμο σνακ λαμβάνεται με το τηγάνισμα των τροφίμων. Τηγανητές μελιτζάνες όπως τα μανιτάρια μπορούν να γίνουν σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.

• Τα λαχανικά για τη συγκομιδή για το χειμώνα (περίπου 2,8 κιλά) πλένονται με ζεστό νερό, κόβεται η ουρά, η φλούδα ξεφλουδίζεται και κόβεται σε φέτες μεσαίου μεγέθους.
• Στη συνέχεια, οι φέτες πρέπει να αλατιστούν γενναιόδωρα και να μείνουν για λίγο.
• Τα κρεμμύδια (3 τεμ.) κόβονται σε μισούς δακτυλίους, πασπαλίζονται με ξύδι και αφήνονται να μαριναριστούν.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα και προσθέτουμε τη στυμμένη μελιτζάνα. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές.
• Οι σκελίδες από τρία κεφάλια σκόρδου θρυμματίζονται, ο μαϊντανός και ο άνηθος ψιλοκόβονται και ανακατεύονται με όλα τα άλλα υλικά.
• Η προκύπτουσα σαλάτα διανέμεται σε βάζα και αποστειρώνεται για περίπου 15 λεπτά.

Η συντήρηση με αποστείρωση είναι απαραίτητη για να απαλλαγούμε από όλους τους μικροοργανισμούς, γεγονός που θα επιτρέψει στο προϊόν να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρέπει να το τυλίγετε ζεστό και να το αφήνετε να κρυώσει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Η επιλογή της προετοιμασίας μπλε μανιταριών με σκόρδο για το χειμώνα ταιριάζει με δημητριακά, ζυμαρικά, πατάτες και ρύζι. Οι μελιτζάνες είναι επίσης καλές ως ξεχωριστό πιάτο.

• Η συνταγή για το χειμώνα περιλαμβάνει την προετοιμασία περίπου 4,8 κιλών μελιτζάνες, οι οποίες πρέπει να πλυθούν και να κοπούν οι ουρές. Στη συνέχεια θρυμματίζονται σε κύβους, αλατίζονται και τοποθετούνται σε πρέσα για 45 λεπτά.
• Δύο καρότα ψιλοκομμένα σε κορεάτικο τρίφτη, πιπεριάσε ποσότητα 1,3 κιλά, κομμένα σε λωρίδες.
• Τα κρεμμύδια (1,3 κιλά) ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μισά δαχτυλίδια, δύο κεφάλια σκόρδου χωρίζονται σε φέτες και περνούν από πρέσα σκόρδου.
• Όλα τα συστατικά, εκτός από τις μελιτζάνες, συνδυάζονται, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι, ξύδι και αφήνουμε για 5,5 ώρες.
• Οι μελιτζάνες στύβονται από το περιττό υγρό, τοποθετούνται σε τηγάνι με λάδι και τηγανίζονται από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια προστίθενται τα υπόλοιπα λαχανικά.

Τα τηγανητά λαχανικά για το χειμώνα διανέμονται σε βάζα και πρέπει να αποστειρωθούν. Κλείστε με σιδερένια καπάκια.

Η γεύση των γνωστών μανιταριών

Τα χειμωνιάτικα λαχανικά όπως οι μελιτζάνες μπορούν να αλλάξουν τη γεύση τους ανάλογα με πρόσθετα συστατικά και μπαχαρικά. Οι μελιτζάνες γίνονται σαν μανιτάρια γάλακτος αν προσθέσετε μπαχαρικά. Κονσερβοποιημένα λαχανικάδεν διακρίνεται από τα μανιτάρια. Προετοιμάστε σύμφωνα με τις οδηγίες.

• Πρέπει να πάρετε 4 κιλά μπλε φρούτα, τα οποία κόβονται σε μέτρια κομμάτια.
• Προσθέστε θρυμματισμένες σκελίδες από τρεις κεφαλές σκόρδο και 50 g ψιλοκομμένο μαϊντανό στις φέτες λαχανικών.
• Το μείγμα πρέπει να γεμίσει με αλατισμένο νερό και να τοποθετηθεί κάτω από μια πρέσα, ώστε τα λαχανικά να απορροφήσουν τη γεύση του μαϊντανού και του σκόρδου.
• Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Το νερό από τις μελιτζάνες ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, το βάζουμε στη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει. Επιστρέψτε ξανά το προϊόν και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
• Η τελική σαλάτα διανέμεται σε γυάλινα δοχεία, τυλίγεται σε ρολό και τυλίγεται σε μια κουβέρτα για περίπου 20 ώρες.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαρινάρετε, η ποσότητα των συστατικών δεν είναι μεγάλη. Οι αλατισμένες μελιτζάνες έχουν γεύση σαν μανιτάρια γάλακτος, μόνο που τα λαχανικά απορροφώνται πολύ καλύτερα και πιο γρήγορα από τον οργανισμό.

Μπορείτε να κάνετε τουρσί λαχανικά όπως τα μανιτάρια. Σε αυτή την περίπτωση, η συνταγή για μελιτζάνα μαριναρισμένη με μανιτάρια θα μοιάζει με αυτή.

1. Για στιγμιαίο μαγείρεμαΘα χρειαστείτε τρεις μελιτζάνες, οι οποίες πλένονται, ξεφλουδίζονται και ξεφλουδίζονται. Ο υπόλοιπος πολτός κόβεται σε δαχτυλίδια.
2. Για να απαλλαγείτε από την πικρία, πασπαλίστε τα δαχτυλίδια με χοντρό αλάτι και αφήστε τα για 35 λεπτά.
3. Για τη μαρινάδα προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό σε ζάχαρη, ξύδι, αλάτι, δύο φύλλα δάφνης και 3-4 τεμ. γλυκομπίζελο.
4. Οι φέτες μελιτζάνας πλένονται και τοποθετούνται σε τηγάνι με ζεστό λάδι για τηγάνισμα.
5. Αυτή τη στιγμή, κόψτε 3 κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και 5 σκελίδες σκόρδο σε ροδέλες.
6. Πάρτε μια βαθιά κατσαρόλα και απλώστε πρώτα τα κρεμμύδια, μετά τα μπλε, πασπαλίστε με άνηθο και σκόρδο, επαναλάβετε όλες τις στρώσεις. Στο τέλος, πρέπει να ρίξετε τη μαρινάδα πάνω από όλα τα υλικά και να αφήσετε να κρυώσει.

Οι αλατισμένες μελιτζάνες τοποθετούνται σε κρύο μέρος όπως τα μανιτάρια και μπορούν να δοκιμάσουν μετά από μια μέρα.

Η πιο αγαπημένη εποχή για έναν κηπουρό είναι η συγκομιδή και η προετοιμασία των λαχανικών για το χειμώνα. Ας δούμε πώς να φτιάξουμε γρήγορα και νόστιμα μελιτζάνες όπως μανιτάρια, συνταγές για τις οποίες χρησιμοποιούνται σε ελίτ εστιατόρια. Ο καρπός έχει μια μοναδική ικανότητα να αλλάζει τη γεύση του. Συχνά χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πρωτότυπων σνακ, συνδυάζοντάς το με διάφορα καρυκεύματα και λαχανικά. Είναι δυνατόν να αρνηθείτε το χαβιάρι, τη σαλάτα, το στιφάδο και τα τηγανητά λαχανικά "υπερπόντια". μοναδική γεύσηκαι άρωμα; Το κύριο πράγμα είναι να ασχοληθείτε με τόλμη.

Φτιάχνουμε γρήγορες και νόστιμες μελιτζάνες σαν μανιτάρια, συνταγές για χειμωνιάτικες παρασκευές

Στη μαγειρική, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για το πώς να προετοιμαστεί κάτι τέτοιο πρωτότυπο σνακ. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούν νεαρά μπλε, στα οποία οι σπόροι έχουν απαλή υφή. Εάν τα φρούτα είναι μεγάλα, τότε μέρος της μελιτζάνας θα κάνει, όπου πρακτικά δεν υπάρχουν. Τα λαχανικά κόβονται με διαφορετικούς τρόπους, επιτρέποντας τη δημιουργικότητα. Ας καταλάβουμε πώς να μαγειρέψουμε κουζίνα σπιτιούΟι νόστιμες και γρήγορες μελιτζάνες είναι σαν τα μανιτάρια.

Η συνταγή περιέχει ένα σύνολο συστατικών:

• νεαρά μπλε?
• σκόρδο (μεγάλο)?
• καυτερή πιπεριά;
• λευκά κρεμμύδια?
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο?
• μικρό φύλλο δάφνης?
• πιπέρι (μπιζέλια)?
• μπουμπούκια (μπαχαρικό)?
• νερό;
• κανονικό ξύδι?
• χοντρό αλάτι?
• κρυσταλλική ζάχαρη.

Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες κάτω από τη βρύση. Σκουπίστε με χαρτοπετσέτες. Αφαιρέστε το κοτσάνι. Κόβουμε σε ίσους κύβους.

Το νερό χύνεται στο τηγάνι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα. Βράζετε για αρκετά λεπτά (5-7) και στη συνέχεια τα στραγγίζετε σε τρυπητό για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.

κρεμμύδιαξεφλουδίζονται και κόβονται σε κομμάτια. Το σκόρδο πιέζεται με πρέσα χειρός. Οι μελιτζάνες απλώνονται σε πολλές στρώσεις σε βάζα στον ατμό. Ανάμεσά τους κάντε μια στρώση ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Προσθέστε τη δάφνη, το γαρύφαλλο, το πικρό και το μπαχάρι.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Το επιτραπέζιο ξύδι χύνεται σε βραστό νερό. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Βράζουμε για 5 λεπτά. Η καυτή άλμη χύνεται πάνω από μελιτζάνες τοποθετημένες σε βάζα. Ρίξτε φυτικό λάδι από πάνω. Καλύψτε με νάιλον καπάκια. Όταν κρυώσει το σνακ, το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 6 ώρες το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Λαχανικά τουρσί με άνηθο

Οι μελιτζάνες έχουν ιδιαίτερη γεύση, όπως τα μανιτάρια για το χειμώνα. Η συνταγή είναι αρκετά απλή και προσιτή.

Περιλαμβάνει συστατικά:

• μπλε;
• χειμώνα σκόρδο?
• άοσμο φυτικό έλαιο?
• φρέσκο ​​;
• καθαρό νερό?
• ξύδι (9%).

Το νερό χύνεται σε ένα ευρύχωρο δοχείο. Προσθέστε αλάτι. Όταν πάρει βράση προσθέτουμε ξύδι.

Για 10 ποτήρια νερό αρκούν 150 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.

Οι πλυμένες μελιτζάνες κόβονται σε ίσους κύβους. Βουτήξτε σε αλμυρό υγρό που βράζει. Μαγειρέψτε σε μέτρια θερμοκρασία. Στη συνέχεια τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι. Εκεί κρυώνουν εντελώς και ελευθερώνονται από τη μαρινάδα.

Βάζουμε τον άνηθο σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με νερό για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε το και πλύντε το κάτω από τη βρύση. Τοποθετήστε σε γυάλινη σανίδα. Όταν φύγουν τα υγρά, ψιλοκόβουμε. Το σκόρδο χωρίζεται σε σκελίδες. Απαλλαγμένο από φλοιούς. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Οι μελιτζάνες μεταφέρονται σε ένα βαθύ δοχείο. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά, πασπαλίζουμε με άνηθο, σκόρδο και φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε και συσκευάζουμε σε βάζα στον ατμό. Για μακροχρόνια αποθήκευσητο ορεκτικό τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με νερό και βράζεται για 30-60 λεπτά ανάλογα με τον όγκο του δοχείου (0,5-1 l, αντίστοιχα).

Χωρίς αποστείρωση, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 14 ημέρες.

Η μελιτζάνα μισή σε άλμη για το χειμώνα

Σε λίγη ώρα οι σεφ ετοιμάζουν ένα εξαιρετικό σνακ, το οποίο προσφέρουν με επιτυχία στους πελάτες την κρύα εποχή.

Θα χρειαστείτε ένα κλασικό σετ προϊόντων:

• Μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους.
• σκόρδο (κατά προτίμηση χειμώνα)?
• φυτικό λίπος χωρίς άρωμα.
• άλας;
• μπαχαρικά για γεύση?
• ξύδι;
• ζάχαρη.

Οι μελιτζάνες κόβονται στη μέση. Αφαιρέστε το κοτσάνι. Βυθιστείτε σε μια άλμη από νερό, ξύδι, κρυσταλλική ζάχαρηκαι αλάτι. Βράζετε για 15 λεπτά, μετά βάζετε σε τυρί και κρεμάστε πάνω από ένα μπολ για 10-12 ώρες.

Οι φέτες μελιτζάνας τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο. Ρίξτε φυτικό λάδι (περίπου 0,5 λίτρα ανά 2 κιλά λαχανικών). Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο (100 g) και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε σε βάζα. Αποστειρωμένο. Τυλίξτε τα καπάκια. Όταν σερβίρετε, κόβετε σε κομμάτια, περιχύνοντας τον χυμό που προκύπτει.

Πικάντικα ολόκληρα φρούτα με μπαχαρικά

Κάθε σεφ έχει τη δική του προσέγγιση στην προετοιμασία των ορεκτικών. Ας το βάλουμε στο τετράδιο καλύτερη συνταγήμελιτζάνα για μανιτάρια για το χειμώνα, η οποία παρασκευάζεται σε 30 λεπτά. Θα χρειαστείτε παραδοσιακά προϊόντα: βατόμουρα, σκόρδο, καρυκεύματα. Οι καρποί πρέπει να είναι μικροί σε μέγεθος. Κατά προτίμηση με λεπτή φλούδα. Πρώτα πλένονται. Στη συνέχεια βυθίστε σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Αφαιρέστε και αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Κάθε μελιτζάνα τρυπιέται με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα του 1 λίτρου. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Ρίχνουμε ζεστή άλμη και βράζουμε τα βάζα για 15 λεπτά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Έτοιμο σνακσφραγισμένο με καπάκια. Αποθηκευμένο στο υπόγειο.

Πικάντικα «μελί μανιτάρια πόδια» για το γιορτινό τραπέζι

Σε μια περιοχή όπου κανείς δεν μπορεί παρά να ονειρευτεί τη γενναιοδωρία του δάσους, οι σεφ ετοιμάζουν μελιτζάνες γρήγορα και νόστιμα, όπως τα μανιτάρια. Οι συνταγές είναι συνήθως απλές, καθώς αποτελούνται από παραδοσιακά υλικά και το αρωματικό μπαχαρικό γαρύφαλλο.

Οι μελιτζάνες κόβονται πρώτα κατά μήκος του κόκκου έτσι ώστε να προκύψουν λεπτές πλάκες. Στη συνέχεια ψιλοκόβονται σε λωρίδες μήκους περίπου 5 εκ., τοποθετούνται σε ένα μπολ, πασπαλίζονται με αλάτι. Βάζουμε ένα βάρος από πάνω και αφήνουμε για 2 ώρες.

Στη συνέχεια, φτιάξτε τη μαρινάδα. Ρίξτε 100 γρ ξύδι σε 3 ποτήρια καθαρό νερό. Ρίξτε 10 κομμάτια φύλλα δάφνης. Ίδιος αριθμός μπιζέλια μπαχάρι και 3 πικάντικα μπουμπούκια γαρύφαλλου. Φέρτε το υγρό σε βράση, αποσύρετε από τη φωτιά και κρυώστε.

Οι αλατισμένες μελιτζάνες στύβονται. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε σε λάδι. Όταν μαλακώσουν τα βγάζετε σε ένα πιάτο.

Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Ανακατεύουμε με το σκόρδο, ψιλοκομμένο με τον συνηθισμένο τρόπο. Τα τηγανητά «πόδια μανιταριού μελιού» απλώνονται σε στρώσεις σε βάζα στον ατμό, εναλλάξ με ένα μείγμα κρεμμυδιών και σκόρδου. Τα λαχανικά περιχύνονται με μαρινάδα και αποστειρώνονται για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Οι μελιτζάνες, όπως και τα μανιτάρια, σερβίρονται ως ορεκτικό με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή πιάτα με κρέας.

Ορεκτικό tandem με champignons

Μια πικάντικη λιχουδιά ετοιμάζεται γρήγορα και νόστιμα για το γιορτινό τραπέζι και για τον χειμώνα.

Θα χρειαστείτε ένα σύνολο προϊόντων:

• μπλε με λεπτό δέρμα?
• μικρά μεγέθη?
• σκόρδο (χειμερινές ποικιλίες)?
• πολλά μεγάλα κρεμμύδια.
• ξύδι (9%);
• κρυσταλλική ζάχαρη?
• φυτικό λίπος?
• άλας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Τα μανιτάρια πλένονται καλά αρκετές φορές για να αφαιρέσουν τυχόν υπολείμματα βρωμιάς. Τοποθετήστε σε μια επίπεδη επιφάνεια και στεγνώστε ελαφρά.

Στη συνέχεια, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει. Έτοιμα μανιτάριαΣτραγγίζουμε σε τρυπητό. Όταν κρυώσει και στεγνώσει, τηγανίζουμε σε άοσμο φυτικό λίπος. Μετά την εμφάνιση ενός χρυσού χρώματος, τα μανιτάρια μεταφέρονται σε ένα βαθύ δοχείο.

Τα κρεμμύδια, κομμένα σε μισές ροδέλες, σοτάρονται στο ίδιο λάδι. Το τελικό συστατικό συνδυάζεται με μανιτάρια.

Τα μπλε πλένονται και αφαιρείται το κοτσάνι. Μαγειρέψτε ολόκληρο στο τηγάνι μέχρι να γίνει απαλή υφή. Ψύξτε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους. Αποστέλλεται σε μανιτάρια και κρεμμύδια. Ταραχή. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε λίγη ζάχαρη. Στο τέλος της διαδικασίας το περιχύνουμε με ξύδι. Το τελικό μείγμα τοποθετείται σε βάζα στον ατμό και μετά αποστειρώνεται για περίπου 50 λεπτά. Σφραγίστε με καπάκια.

Εάν γράψετε αμέσως διάφορες συνταγές για κονσερβοποίηση μελιτζάνες για το χειμώνα σε ένα βιβλίο, θα έχετε πάντα εξαιρετικό φαγητό των θεών στο τραπέζι.

Οι πεταλούδες δεν είναι έξω από το δάσος

Τα μικρά μπλε με πρωτότυπη γεύση παρασκευάζονται σύμφωνα με μια απλή συνταγή.

Αποτελείται από συστατικά:

• μελιτζάνες (κατά προτίμηση νεαρές).
• λευκά κρεμμύδια?
• σκόρδο με πλούσιο άρωμα.
• ηλιέλαιο (εξευγενισμένο)?
• άλας;
• κλαδιά φρέσκου άνηθου?
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• λευκή ζάχαρη?
• ξύδι;
• φύλλο δάφνης.

Τα μπλε πλένονται, ξεφλουδίζονται και αφαιρείται το κοτσάνι. Κόβουμε σε ίσους κύκλους περίπου 2 εκ. Πασπαλίζουμε με αλάτι, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε για 15-20 λεπτά.

Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε και σοτάρουμε τα πιάτα και από τις δύο πλευρές σε δόσεις. Το κύριο πράγμα είναι ότι εμφανίζεται μια καφέ κρούστα. Σύμφωνα με τη συνταγή, οι τηγανητές μελιτζάνες είναι σαν τα μανιτάρια για το χειμώνα, σε ένα βαθύ δοχείο. Και μετά συνδυάζεται με τα υπόλοιπα υλικά του πιάτου.

Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Σκόρδο σε μικρά κομμάτια. Τα χόρτα του άνηθου κόβονται με ένα μαχαίρι. Τα υλικά προσθέτουν π τηγανητά λαχανικά. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό τηγάνι. Πρώτα βράζουμε νερό και προσθέτουμε μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Το υγρό που προκύπτει χύνεται πάνω από τα λαχανικά. Αφήνουμε για 12 ώρες σκεπασμένο.

Παρασκευασμένες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, σερβίρονται μελιτζάνες με μανιτάρια κρύο σνακγια μεθυστικά ποτά.

Νόστιμη σαλάτα “Inspiration”

“Olivier”, “Caesar”, “Mimosa”, “Ivasi under a fur coat”, “Vinaigrette”. Όλες αυτές οι σαλάτες εξακολουθούν να καταλαμβάνουν μια ιδιαίτερη θέση γιορτινό τραπέζι. Ωστόσο, μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με μια εντελώς ασυνήθιστη λιχουδιά.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• μελιτζάνες μικρού μεγέθους?
• μεγάλο κρεμμύδι?
• σκόρδο (αρκετές σκελίδες)?
• φυτικό λάδι?
• πολλά αυγά κοτόπουλου?
• μαγιονέζα;
• άλας;
• ζάχαρη;
• ξύδι;
• πικάντικα πρόσθετα.

Πρώτα από όλα βράζουμε τα αυγά για περίπου 10 λεπτά. Βουτήξτε σε κρύο νερό. Ξεφλουδίστε το δέρμα. Τρίψτε χρησιμοποιώντας ειδικό πλέγμα.

Με ένα βραστό αυγό το ορεκτικό αποκτά πικάντικη γεύση.

Οι μελιτζάνες πλένονται και κόβονται σε λωρίδες. Πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε για 15 λεπτά για να φύγει η φυσική πικράδα του προϊόντος. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετούμε σε βαθύ πιάτο. Ετοιμάστε μια κρύα μαρινάδα. Ρίξτε μέσα τις ροδέλες κρεμμυδιού, ζυμώνοντάς τις ελαφρά με τα χέρια σας.

Οι μελιτζάνες στραγγίζονται σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Μια σαλάτα συναρμολογείται από τα παρασκευασμένα συστατικά. Περιχύνουμε με μαγιονέζα και σερβίρουμε. Τα λαχανικά μοιάζουν πραγματικά με μανιτάρια, τόσο σε γεύση όσο και σε εμφάνιση.

Χάρη στη φαντασία των δημιουργικών σεφ, όλο και περισσότερες νέες συνταγές εμφανίζονται. Καταγράφοντας τα στο σημειωματάριό σας, μπορείτε να συλλέξετε μια πολύτιμη συλλογή εξαιρετικά σνακ. Μερικά μαγειρεύουν για μελλοντική χρήση και τα σφραγίζουν σε βάζα. Άλλα - σερβίρονται με ξινή κρέμα, μαγιονέζα ή σάλτσα σκόρδου. Μοναδικός γεύση μανιταριούΑκόμα και οι επιλεκτικοί καλοφαγάδες σίγουρα θα απολαύσουν αυτό το πιάτο με μελιτζάνα.

Συνταγή βίντεο για τηγανητές μελιτζάνες σαν μανιτάρια

Γεια σας, αγαπητές οικοδέσποινες! Θερμές φθινοπωρινές ευχές σε εσάς!

Σήμερα θα καλύψουμε τις μελιτζάνες ώστε να έχουν γεύση σαν μανιτάρια.

Έχουμε αρκετές αποδεδειγμένες συνταγές που θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε αυτό το λαχανικό πολύ νόστιμο.

Για να μπορείτε τον χειμώνα να ανοίξετε ένα βάζο με τηγανητές πατάτες και να τις φάτε με ευχαρίστηση!

Στις μελιτζάνες αρέσουν τα μανιτάρια με σκόρδο - γρήγορα και νόστιμα

Αυτό κλασική συνταγή, πολύ απλό, χωρίς περιττά φανταχτερά υλικά. Κατά κανόνα, όλες οι νοικοκυρές τα καταφέρνουν.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 1,5 κιλό
• αρωματώδης κοκκινοπίπερο- ανάλογα με το γούστο και την επιθυμία
• άνηθος - 1 μάτσο
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• φυτικό λάδι - 80 ml
• ξίδι 9% - 70 γρ
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Πλένουμε καλά τα μπλε λαχανικά, αφαιρούμε το κοτσάνι και τα κόβουμε σε κύβους.

Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα, τη γεμίζουμε μέχρι τη μέση με νερό και τη βάζουμε στη φωτιά.

Μόλις πάρει βράση το νερό προσθέτουμε τις μελιτζάνες ψιλοκομμένες. Μαγειρέψτε τα για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα το περιεχόμενο. Επιπλέουν αμέσως, οπότε μην τα αφήσετε να επιπλέουν στην επιφάνεια, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να τα σπρώξετε προς τα κάτω και ανακατέψτε ώστε να κατέβουν τα πάνω στρώματα, διαφορετικά θα παραμείνουν μουσκεμένα.

Κατά το μαγείρεμα, το νερό θα σκουρύνει, έτσι πρέπει να είναι. Επίσης, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, όλη η πικρία που είναι εγγενής σε αυτό το λαχανικό θα βγει από αυτά.

Οι μελιτζάνες πρέπει να γίνουν οπτικά ημιδιαφανείς, αυτό δείχνει ότι είναι έτοιμες.

Ρίξτε το νερό από ένα τρυπητό και αφήστε το να στραγγίξει καλά.

Ετοιμάστε ντρέσινγκ και καρύκευμα μελιτζάνας.

Κόβουμε τον άνηθο. Επίσης, ψιλοκόψτε το σκόρδο, είναι καλύτερα να μην το πιέσετε μέσα από μια πρέσα, θα φαίνεται πιο όμορφο σε κομμάτια.

Στο ίδιο στάδιο μπορείτε να προσθέσετε και ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές αν σας αρέσει πιο πικάντικη.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε.

Αλατοπιπερώνετε τα λαχανικά με αυτό το μείγμα και ανακατεύετε προσεκτικά, είναι πολύ μαλακά και μπορούν εύκολα να γίνουν ζελέ αν τα ανακατέψετε πολύ.

Αφήστε το μελλοντικό σνακ να σταθεί για περίπου δέκα λεπτά, ώστε να μουλιάσει καλά.

Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για 3 βάζα των 500 g το καθένα.

Τοποθετήστε το σνακ σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα, πιέζοντάς το με ένα κουτάλι. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποτρέψετε την είσοδο αέρα στο βάζο.

Εάν εμφανιστεί κάπου μια φυσαλίδα αέρα, κολλήστε μέσα τη λαβή μιας κουταλιάς της σούπας. Η φούσκα θα σκάσει αμέσως.

Καλύψτε τα γεμάτα βάζα με καπάκι, αλλά μην τα τυλίγετε σε ρολό. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν έχει ολοκληρωθεί ακόμα.

Αφού το ορεκτικό μας περιέχει ωμό σκόρδοκαι άνηθο, απαιτούν περαιτέρω επεξεργασία. Διαφορετικά, η προετοιμασία μας θα τρελαθεί.

Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, τοποθετήστε ένα μικρό πανί στον πάτο και από πάνω τοποθετήστε βάζα με σνακ.

Το νερό στο τηγάνι πρέπει να είναι μέχρι τους ώμους των βάζων ώστε το περιεχόμενό τους να ψηθεί ομοιόμορφα.

Για τη συγκεκριμένη συνταγή ο χρόνος αποστείρωσης από τη στιγμή του βρασμού είναι 25-30 λεπτά. Μην φοβάστε να παραψήσετε το σνακ σας, αυτό δεν θα συμβεί. Αλλά το περιεχόμενο είναι καλά αποστειρωμένο και τα βάζα δεν θα εκραγούν στο μέλλον.

Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τα κουτιά και τυλίξτε τα αμέσως. Το γυρίζουμε ανάποδα και το τυλίγουμε ζεστά, το αφήνουμε να σταθεί σε αυτή τη φόρμα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Αφού κρυώσουν, μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Οι μελιτζάνες μας είναι έτοιμες, η αρωματική νοστιμιά δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο!

Μελιτζάνες με γεύση μανιταριού - συνταγή χωρίς αποστείρωση

Πολύ καλή, βολική συνταγή. Το σνακ παρασκευάζεται στο φούρνο ήδη σε βάζα, επομένως δεν απαιτείται αποστείρωση ως έχει.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 2,5 κιλά
• πιπεριά - 700 - 750 γρ
• φυτικό λάδι - 250 ml (1 ποτήρι)
• κρεμμύδια - 1 κιλό
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• άνηθος - 2 ματσάκια
• αλάτι - για γεύση
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• ξίδι 9% - 1 κουτ

Παρασκευή:

Πλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε το κοτσάνι. Αφήστε τα λαχανικά ολόκληρα.

Ρίχνουμε μισή μεγάλη κατσαρόλα νερό, προσθέτουμε πολύ αλάτι και αφήνουμε να βράσει. Σε αυτό το ταψί βάζουμε μια παρτίδα μελιτζάνες, όση χωράει και τις σκεπάζουμε με ένα καπάκι.

Μαγειρέψτε σκεπασμένα για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, αναποδογυρίζοντας τις μελιτζάνες μας.

Μετά από πέντε λεπτά, αφαιρέστε τα λαχανικά σε ένα πιάτο με τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα να κρυώσουν. Ενώ αυτή η παρτίδα κρυώνει, ξεκινήστε τη δεύτερη και ούτω καθεξής μέχρι να ψηθούν όλα.

Προσπαθήστε να μην τα παραψήσετε για περισσότερο από 5 λεπτά, γιατί μετά θα καταλήξουμε με ένα ζαρωμένο λαχανικό, το οποίο στη συνέχεια θα είναι προβληματικό να κόψουμε.

Όσο ψήνονται οι μελιτζάνες μας, ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Χρειαζόμαστε μόνο μαλακά χόρτα από τον άνηθο, αφαιρούμε τους σκληρούς μίσχους.

Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Όταν κρυώσουν οι μελιτζάνες τις κόβουμε σε κομμάτια. Είναι καλύτερα να είναι μεγαλύτερο, περίπου 3 cm μήκος και 1,5-2 cm πλάτος.

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, άνηθο, κρεμμύδι και πιπεριά.

Δοκιμάστε ένα κομμάτι για αλάτι. Αφού αλατίσαμε το νερό στο οποίο έβρασαν τα λαχανικά, έπρεπε να πάρουν όσο αλάτι χρειαζόταν. Εάν πιστεύετε ότι δεν είναι αρκετό, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ρίχνουμε λάδι και ξύδι.

Τώρα όλα αυτά πρέπει να ανακατευτούν προσεκτικά για να μην πνιγούν και χάσουν το σχήμα τους τα λαχανικά μας. Τώρα αφήστε αυτό το μείγμα να καθίσει για περίπου μισή ώρα.

Ετοιμάστε καθαρά βάζα με καπάκι. Για αυτή τη συνταγήθα χρειαστείτε 5-6 βάζα μισού λίτρου.

Μοιράστε το σνακ στα βάζα, κατανέμοντας επίσης το υγρό ομοιόμορφα.

Όταν περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε τα βάζα από το φούρνο και τυλίξτε τα αμέσως σε ρολό. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το πάνω στο καπάκι και τυλίξτε το μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, μπορείτε να το αποθηκεύσετε ως συνήθως στο δροσερό και στο σκοτάδι.

Η γεύση αυτού του παρασκευάσματος μοιάζει πραγματικά πολύ με τα μανιτάρια. Νόστιμο!

Τηγανητή μελιτζάνα με μανιτάρια και μαγιονέζα

Αυτή είναι μια σαλάτα για όσους αγαπούν τις τηγανητές μελιτζάνες. Η συνταγή είναι πολύ δροσερή. Αυτό το ορεκτικό μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την προετοιμασία, ή μπορεί να αποθηκευτεί για το χειμώνα.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 2,5 κιλά
• κρεμμύδι - 750 γρ
• μαγιονέζα - 400 γρ
• καρύκευμα μανιταριών - μισό πακέτο
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή:

Ξεφλουδίστε τα μπλε και κόψτε τα σε κύβους.

Βάλτε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βάλτε τη φωτιά. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Κρατήστε τα έτοιμα κομμάτια σε βραστό νερό για άλλα 3 λεπτά και βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι, αφήστε όλο το νερό να στραγγίσει καλά.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και το τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσει. Τα κρεμμύδια πρέπει να γίνουν ημιδιαφανή και χρυσαφένια, αλλά μην τα αφήσετε να τηγανιστούν γιατί αυτό θα καταστρέψει το χρώμα του έτοιμου πιάτου.

Για να το αποφύγετε, ανακατεύετε τα κρεμμύδια καλά και συχνά κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Τοποθετούμε τα κρεμμύδια σε ένα δοχείο και τσιγαρίζουμε τις μελιτζάνες στο ίδιο τηγάνι, επίσης μην τις αφήνουμε να τσιγαριστούν πολύ.

Ανακατεύουμε τα μπλε με τα κρεμμύδια. Για να τα μετατρέψετε εντελώς σε μανιτάρια, προσθέστε καρυκεύματα μανιταριών για να τους δώσετε μια πραγματικά γεύση και άρωμα μανιταριού.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Το μείγμα μπορεί να πιπερωθεί κατά βούληση. Δεν χρησιμοποιούμε αλάτι και η μαγιονέζα είναι αλμυρή.

Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας καρύκευμα μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια, αλέθοντάς τα σε σκόνη.

Αν έχετε αυτό το καρύκευμα σπιτικό, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον αλάτι στο ορεκτικό.

Αφού προσθέσετε τη μαγιονέζα, ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά.

Μοιράζουμε το μείγμα σε βάζα, πιέζοντάς το σφιχτά με ένα κουτάλι, προσπαθώντας να μην αφήσουμε τσέπες αέρα. Στο τέλος θα πρέπει να καταλήξετε με περίπου 5 βάζα μισού λίτρου από αυτό το νόστιμο σνακ.

Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε τον πάτο με μια χαρτοπετσέτα. Τοποθετούμε τα βάζα σε μια κατσαρόλα, το νερό πρέπει να φτάνει μέχρι τους ώμους τους. Τα καπάκια μπορούν να αποστειρωθούν χωριστά σε βραστό νερό.

Ο χρόνος αποστείρωσης για βάζα μισού λίτρου είναι μισή ώρα. Εάν τα βάζα είναι μεγαλύτερα σε όγκο, τότε αυτός ο χρόνος αυξάνεται. Για 1 κιλό - 1 ώρα.

Αν κάποιο δεν χωράει στα βάζα, τότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως.

Βίντεο σαν μελιτζάνες σαν μανιτάρια

Αν ξαφνικά είναι πιο βολικό για κάποιον να παρακολουθήσει τη διαδικασία προετοιμασίας της κονσερβοποίησης σε βίντεο, τότε αυτό το υπέροχο βίντεο είναι για εσάς:

Ελπίζουμε να σας άρεσε η επιλογή μας. Φροντίστε να αποθηκεύσετε αυτές τις συνταγές στα κοινωνικά δίκτυα για να μπορούν και οι φίλοι σας να μαγειρέψουν κάτι νόστιμο.

Τα λέμε σε νέα άρθρα!

Πρόλογος

Οι μελιτζάνες είναι ένα από τα πιο επιθυμητά λαχανικά στο τραπέζι του καλοκαιριού-φθινοπώρου. Για να τα διαθέσουμε και να μας ευχαριστήσουν τον χειμώνα, διατηρούνται. Μια από τις αγαπημένες μου συνταγές στο άρθρο.

Ανεξάρτητα από τη συνταγή παρασκευής μελιτζάνας με γεύση μανιταριού, αυτό το λαχανικό πρέπει πρώτα να περάσει από ορισμένα στάδια πρωτογενούς επεξεργασίας. Φυσικά, πρέπει πρώτα να το πλύνετε. Στη συνέχεια κόβεται το κοτσάνι (ουρά). Μετά από αυτό, τα λαχανικά κόβονται σε μεμονωμένα κομμάτια. Κάθε νοικοκυρά επιλέγει τη δική της μέθοδο:

• κατά μήκος σε 4 κομμάτια (φέτες), τα οποία στη συνέχεια κόβονται σταυρωτά, συνήθως σε 3-4 κομμάτια ή περισσότερα - αυτό εξαρτάται από το μέγεθος των μελιτζάνας.
• πρώτα σε κύκλους πάχους 1,5–2 cm, οι οποίοι στη συνέχεια κόβονται σε 4 μέρη.
• σε μικρούς κύβους?
• μεγάλα λαχανικά σε 4 μέρη και μικρότερα σε 2 μέρη.

Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε την πικρία από τις μελιτζάνες. Εάν κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης θα χρειαστεί να τηγανίσετε λαχανικά σε φυτικό λάδι, τότε θα πρέπει να γεμιστούν με αλατισμένο νερό.Οι μελιτζάνες θα είναι κορεσμένες με υγρασία και στη συνέχεια, κατά τη θερμική επεξεργασία, θα απορροφούν λιγότερο λίπος. Επομένως, τα λαχανικά τοποθετούνται για 30–60 λεπτά σε ένα δοχείο με άλμη, το οποίο παρασκευάζεται με βάση ότι πρέπει να υπάρχουν 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε 1 λίτρο νερό. κουτάλια.

Μια άλλη επιλογή για να αφαιρέσετε την πικρία από τις μελιτζάνες: τις αλατίζετε και τις αφήνετε για 2 ώρες. Και στις δύο περιπτώσεις μετά επεξεργασία με αλάτιΤα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά με νερό. Εάν αυτό δεν γίνει καλά, κάποιο από το υπόλοιπο αλάτι μπορεί στη συνέχεια να επηρεάσει τη γεύση του κονσερβοποιημένου προϊόντος. Το νερό πρέπει να στραγγίζει από τα πλυμένα λαχανικά. Μετά από αυτό, οι μελιτζάνες είναι έτοιμες για περαιτέρω επεξεργασία.

Πριν σερβίρετε, καλό είναι να κόψετε τις μελιτζάνες που έχουν διατηρηθεί σύμφωνα με τις «» συνταγές σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια να προσθέσετε μυρωδικά, σκόρδο, κρεμμύδια και ηλιέλαιο. Το πιάτο θα έχει γεύση σαν μανιτάρια τουρσί.

Ετοιμάζουμε τα λαχανικά για τουρσί, όπως περιγράφεται παραπάνω, περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα, ψιλοκόβουμε την πιπεριά και αποστειρώνουμε τα βάζα. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό στο τηγάνι και προσθέστε αλάτι. Φέρτε τη μελλοντική μαρινάδα σε βράση και στη συνέχεια ρίξτε ξύδι και αφήστε τη να βράσει ξανά. Τοποθετήστε τις έτοιμες μελιτζάνες στη μαρινάδα που βράζει. Μαγειρέψτε τα μελλοντικά "ψεύτικα μανιτάρια" για 3-4 λεπτά. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το τηγάνι και αφήνουμε τη μαρινάδα να στραγγίσει.

Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι να πάρουν βράση. Τα τηγανίζουμε για περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και το πιπέρι στην κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά για άλλο 1 λεπτό και μετά τα τοποθετούμε σφιχτά όσο είναι ακόμα ζεστά στα βάζα. Κλείνουμε τα δοχεία με καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε με μια ζεστή πετσέτα ή κουβέρτα και τα αφήνουμε εκεί μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Οι έτοιμες μελιτζάνες μπορούν να αποθηκευτούν ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά πρέπει να τοποθετηθούν σε σκοτεινό μέρος. Είναι έτοιμα για σερβίρισμα σε λίγες μέρες.

Όταν ετοιμάζετε τη μαρινάδα, προσθέστε αλάτι για γεύση. Αρχικά, πρέπει να ρίξετε 60 g σε 1 λίτρο νερό Αφού διαλυθεί τελείως το αλάτι, δοκιμάζεται η μαρινάδα. Η άλμη πρέπει να έχει καλή γεύση, αρκετά αλμυρή, αλλά όχι πολύ αλμυρή. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Μπορείτε επίσης να κλείσετε τα βάζα με συνηθισμένα πλαστικά καπάκια, αλλά πρέπει να είναι πολύ σφιχτά και αεροστεγώς.

Άλλη μια απλή συνταγή για κονσερβοποίηση μελιτζάνας, που μετά το μαγείρεμα σχεδόν δεν διακρίνονται σε γεύση από τα μανιτάρια τουρσί. Απαιτεί:

• μελιτζάνες - 3 κιλά.
• σκόρδο (κεφάλια) - 1 τεμάχιο.
• φύλλο δάφνης - κατά την κρίση της οικοδέσποινας.
• αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 0,5 κ.σ. κουτάλια?
• ξύδι - 150 ml.
• νερό – 2,5 λίτρα.

Ετοιμάζουμε τα λαχανικά (όπως στην αρχή του άρθρου), ψιλοκόβουμε το σκόρδο και αποστειρώνουμε βάζα 0,5 λίτρου. Στη συνέχεια φτιάχνουμε τη μαρινάδα - ρίχνουμε νερό (2,5 l) σε μια κατσαρόλα τεσσάρων λίτρων, προσθέτουμε: ξύδι, δάφνη και αλάτι. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα και θερμαίνετε την άλμη που προκύπτει μέχρι να βράσει.

Μαγειρέψτε τις μελιτζάνες στη μαρινάδα που βράζει για 10-15 λεπτά. Δεδομένου ότι και τα 3 κιλά λαχανικών δεν χωράνε σε μια κατσαρόλα ταυτόχρονα, πρέπει να βραστούν στην ίδια άλμη σε παρτίδες (τμηματικά). Μετά από αυτό, αφαιρούμε τις μελιτζάνες από τη μαρινάδα με μια τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετούμε σφιχτά σε βάζα. Τοποθετήστε σκόρδο (1-2 σκελίδες) πάνω από κάθε δοχείο με λαχανικά. Στη συνέχεια, ρίξτε ζεστή άλμη στα βάζα. Τυλίγουμε τα δοχεία με καπάκια, τα γυρίζουμε ανάποδα και τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα. Τα βάζα πρέπει να σταθούν έτσι μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μετά από αυτό, τοποθετούνται για αποθήκευση σε δροσερό, αλλά όχι υγρό, σκοτεινό μέρος. Αυτή η συνταγή δίνει 7–8 δοχεία των 0,5 λίτρων κονσερβοποιημένης μελιτζάνας.