Αζερμπαϊτζάν πιάτο kyukyu. Kyukyu - Αζερμπαϊτζάν ομελέτα με βότανα. Πράσινο kyukyu

Σπίτι / Σνακ

Όταν ο Oleg είπε το περασμένο Σάββατο ότι θα μαγείρευε το kyu kyu για πρωινό, με κίνησε πολύ το όνομα. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και χορταστικό Πιάτο του Αζερμπαϊτζάν- ομελέτα με βότανα. Για να είμαι ειλικρινής, το kyu-kyu μου θύμισε αόριστα το ισραηλινό. Μάλλον επειδή και στα δύο πιάτα, τα χόρτα και τα λαχανικά είναι γεμάτα με αυγά :-)

Απαραίτητο συστατικό μιας ομελέτας είναι το σπανάκι. Πάρτε τα υπόλοιπα χόρτα που σας αρέσουν περισσότερο - άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο. Μπορείτε να προσθέσετε αρωματικό σέλινο. Στον Oleg αρέσουν πολύ τα πιάτα με "σπινθήρα", γι 'αυτό ψιλοκόβει και πρόσθεσε ένα μικρό καυτερή πιπεριά. Παράγει μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση.

Τώρα λίγα λόγια για την προετοιμασία του πιάτου. Ο Oleg έψησε την ομελέτα στο φούρνο σε κεραμική φόρμα ανθεκτική στη θερμότητα. Η ομορφιά αποδείχθηκε απερίγραπτη, για να είμαι ειλικρινής. Σίγουρα δεν θα έχετε μια τόσο νόστιμη εμφάνιση σε ένα τηγάνι. Μπορείτε να μαγειρέψετε το kyu kyu φούρνο μικροκυμάτωνσε ειδικό δοχείο. Απλώς διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες για το φούρνο μικροκυμάτων και ρυθμίστε σωστά την ισχύ και το χρόνο μαγειρέματος.

Το πρωινό μας ήταν επιτυχημένο και όλη η μέρα ήταν επιτυχημένη. Άλλωστε, όπως λένε, πώς ξεκινάς το πρωί είναι πώς θα περάσει η μέρα :-) αν σηκώθηκες νωρίτερα από τους αγαπημένους σου σήμερα, παρακαλώ τους με νόστιμο φαγητό πλούσιο πρωινό, ετοιμάστε το kyu-kyu.

συνταγή kyu kyu

Συστατικά:

Αυγό κοτόπουλου - 4 τεμάχια.
Άνηθος - 1 μάτσο?
Μαϊντανός - 1 μάτσο?
κόλιανδρο - 1 μάτσο?
Σπανάκι - 1 χούφτα?
Καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
τηγανητό φιλέτο κοτόπουλου- 100 γραμμάρια
Αλάτι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε το kyu kyu:

Βήμα 1

Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε.

Βήμα 2

Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε κομμάτια.

Βήμα 3

Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά. Αν δεν θέλετε το πιάτο να είναι πολύ πικάντικο, αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες από την πιπεριά.

Βήμα 4

Σπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας νερό, αλάτι για γεύση και ανακατεύουμε.

Βήμα 5

Τοποθετήστε το φιλέτο κοτόπουλου, τα μυρωδικά και τις πιπεριές σε ένα ταψί. Γεμίζουμε με αυγά.

Βήμα 6

Ψήνουμε την ομελέτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220 βαθμούς για 20 λεπτά.

Βήμα 7

Σερβίρουμε kyu-kyu με ματσόνι ή κρέμα γάλακτος.

(Προβλήθηκε 82 φορές, 1 επισκέψεις σήμερα)

Ο απών επισκέπτης του ιστότοπού μας είναι η Sevda Gasymova. Εδώ είναι η συνταγή της για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο, υγιεινό και πολύ απλό πιάτο- kyukyu.

Αυτό είναι το απλό, ακόμη και αστείο όνομα για ένα απλό, αλλά τόσο δημοφιλές πιάτο στο Αζερμπαϊτζάν - "KYUKYU".

Έχουμε πολλές ποικιλίες αυτού του ορεκτικού - kyukyu με βότανα, και kyukyu με κουνουπίδι, και με μελιτζάνα, ακόμα και με κρέας...

Σήμερα θέλω να παρουσιάσω στην προσοχή σας την απλούστερη επιλογή - kyukyu με χόρτα.

Θα ήθελα να σημειώσω ότι η ποσότητα αυτού ή εκείνου του πρασίνου μπορεί να ποικίλλει. Εξαρτάται από τις γευστικές σας προτιμήσεις και από το τι έχετε στο ψυγείο σας. Αυτό το ορεκτικό σερβίρεται ζεστό και κρύο.

Το μόνο που χρειάζεστε είναι:

1 μεγάλο ματσάκι το καθένα σπανάκι, κόλιαντρο, άνηθο, φρέσκα κρεμμυδάκια
6 αυγά
50-70 γρ γκι ή βούτυρο
Μια χούφτα καρύδια
Αλάτι, πιπέρι

Katyk (ματσόνι, κεφίρ, γιαούρτι)

Είναι πολύ απλό. Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα. Μουλιάζω τα χόρτα για αρκετές ώρες σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό, όλη η βρωμιά και η άμμος μπαίνουν στο νερό. Και μετά πλένω τα χόρτα σε πολλά νερά.

Τα χόρτα είναι ψιλοκομμένα, αλλά χωρίς φανατισμό)

Προσθέστε τα αυγά, αλάτι και πιπέρι για γεύση

και ανακατεύουμε καλά. Λαδώνουμε το ταψί στο οποίο θα ψηθεί το kyukyu. Μόνο λίγο. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και ρίχνουμε από πάνω το kyukyu.

Τοποθετούμε ένα ταψί με αυτό το μείγμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς. Πρώτα, στην κάτω λειτουργία της σόμπας για 15 λεπτά, στη συνέχεια στην επάνω λειτουργία για 15 λεπτά.

Μεταφέρετε προσεκτικά το έτοιμο kyukyu στο πιάτο στο οποίο θα σερβιριστεί. Κόψτε το σε μερίδες, σαν κέικ. Πασπαλίστε γενναιόδωρα από πάνω με ψιλοκομμένο, φροντίστε να τηγανίσετε ελαφρά εκ των προτέρων, καρύδια. Γιατί οι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί δημιουργούν ένα πολύ νόστιμο άρωμα και τραγανότητα εδώ.

Γεια σε όλους. Μου έλειψε τεμπέλικες συνταγές? Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας μια αυθεντική συνταγή από την πατρίδα μου το Αζερμπαϊτζάν, την ομελέτα kyukyu - είναι μια ομελέτα με βότανα. Αγαπώ πολύ το δικό μας εθνική κουζίνα. Αγαπάμε πάντα το οικείο, αλλά, όπως αποδεικνύεται, αυτό που μας είναι οικείο εκπλήσσει τους άλλους. Έχετε δει το βίντεο που τάραξε το Διαδίκτυο; Εκεί που οι Αμερικανοί δοκιμάζουν τη συνηθισμένη μας ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό, ζελέ κρέας και άλλες λιχουδιές. Αστείος...

Εμείς, που μεγαλώσαμε στη Σοβιετική Ένωση και μεγαλώσαμε με τη φιλία των λαών, συχνά θεωρούμε τα πιάτα από άλλες κουζίνες γηγενή και οικεία. Έτσι, για παράδειγμα, στο Μπακού κάθε νοικοκυρά ξέρει να μαγειρεύει μπορς και στη Μόσχα πολλοί μαγειρεύουν Ουζμπεκικό πιλάφι. Παρεμπιπτόντως, μάλλον δεν ξέρετε ότι έχουμε και πιλάφι, υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες του και φαίνεται εντελώς διαφορετικό.

Η κύρια διαφορά μεταξύ του Αζερμπαϊτζάν πιλάφι είναι ότι το ρύζι μαγειρεύεται και σερβίρεται χωριστά από το κρέας. Και το είδος του ρυζιού που παίρνουν είναι τέτοιο που δεν βράζει, αλλά παραμένει κόκκος κόκκος. Έχουμε πιλάφι με κρέας και κοτόπουλο, με αποξηραμένα ψάριακαι φακές, με κολοκύθα και πολλά άλλα.

Αυτό είναι, για παράδειγμα, σιρίν πιλάφι, ή γλυκό πιλάφι, με σουλτανίνες και αποξηραμένα βερίκοκα.

Και αυτό είναι το πιλάφι τούρσου γκοβούρμα. Το ίδιο το ρύζι το λέμε πιλάφι, και αυτό που σερβίρεται με αυτό είναι govurma, από το αζερμπαϊτζάνι «govurmag» - «στιφάδι», δηλαδή κάτι σαν στιφάδο. Στην περίπτωση αυτή ο γκοβουρμάς περιέχει αρνί, κρεμμύδια, κάστανα και δαμάσκηνα. Αυτό είναι το πιο συνηθισμένο είδος πιλάφι, που ετοιμάζεται σε ειδικές περιστάσεις και είναι το αγαπημένο μου.

Παρεμπιπτόντως, το πιάτο που θα συζητηθεί σήμερα μπορεί συχνά να σερβιριστεί ως προσθήκη στο πιλάφι. Λέγεται kyukyu(η έμφαση στην τελευταία συλλαβή) είναι μια ομελέτα του Αζερμπαϊτζάν με βότανα. Για την ακρίβεια, μοιάζει περισσότερο με χόρτα με ομελέτα, γιατί έχει πολλά χόρτα μέσα. Και το πιλάφι με μια τέτοια ομελέτα, όπως μαντέψατε, θα λέγεται κιουκιού πιλάφι. Αλλά μια πράσινη ομελέτα είναι ένα εντελώς ανεξάρτητο πιάτο. Συχνά το μαγειρεύουμε για μεσημεριανό ως κυρίως πιάτο, απλά γιατί είναι πολύ νόστιμο και χορταστικό.

Στο Αζερμπαϊτζάν, αυτή η ελαφριά και γρήγορη πράσινη ομελέτα είναι ένα must-have καλοκαιρινό πρόγραμμα, χωρίς το οποίο δεν μπορεί να ολοκληρωθεί ούτε ένα καλοκαίρι.

Για την ομελέτα χρειαζόμαστε:

πράσινος:όσο πιο διαφοροποιημένο, όσο πιο διαφορετικό, τόσο το καλύτερο. Είχα ένα μάτσο άνηθο, μαϊντανό, κόλιανδρο, φρέσκα κρεμμυδάκια και εστραγκόν.

Εστραγκόν, γνωστός και ως εστραγκόν — μυστικό συστατικό , δίνοντας καταπληκτική γεύση και άρωμα στο kyukyu μου. Είναι πολύ νόστιμο ωμό και δεν μου πέρασε από το μυαλό ότι θα ήταν τόσο νόστιμο τηγανητό.
σκόρδο (πράσινο ή κανονικό) - προαιρετικό και για γεύση
αυγά - 6 τεμ.
αλάτι - για γεύση
λάδι - για τηγάνισμα (εγώ χρησιμοποίησα γκι)
ματσόνι (γιαούρτι ή πηγμένο γάλα) - για το σερβίρισμα

Μπορείτε να προσθέσετε θρυμματισμένο σκόρδο στη σάλτσα αν δεν το βάλετε στην ομελέτα μαζί με τα μυρωδικά. Και αυτά τα διαμάντια μπορούν επίσης να τοποθετηθούν όμορφα σε ένα πιάτο και να σερβιριστούν με πιλάφι.

Θα σας πω περισσότερα για το πιλάφι αργότερα, αλλά προς το παρόν δοκιμάστε αυτό το μικρό κομμάτι του Αζερμπαϊτζάν. Καλή όρεξη!

Στην πραγματικότητα, δεν είναι πραγματικά μια ομελέτα. Είναι χόρτα με αυγά. Γιατί στο πιάτο υπάρχουν περισσότερα χόρτα παρά αυγά. Γενικά, το kyukyu παρασκευάζεται με διαφορετικά προϊόντα, όπως πατάτες, μελιτζάνες, ακόμη και μανιτάρια. Αλλά θα πάρουμε την πιο κοινή και απλή συνταγή - kyukyu με βότανα.

Θα χρειαστούμε (για 1-2 μερίδες):

Πράσινα - 1 μάτσο
Αυγά - 2 τεμ.
Φυτικό λάδι-1 κ.σ. κουτάλι
Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οποιαδήποτε χόρτα - μαϊντανός, άνηθος, σπανάκι, κόλιαντρο, βασιλικός, φύλλα σέλινου, πράσινα κρεμμυδάκια, χόρτα σκόρδου, φύλλα από διάφορα άγρια κρεμμύδια και σκόρδο. Σε διάφορες αναλογίες. Ό,τι έχεις, βάλτο μέσα. Το έφτιαξα με μαϊντανό και άνηθο και έγινε υπέροχο.
Το φυτικό λάδι είναι επίσης ό,τι συνήθως χρησιμοποιείτε για τηγάνισμα. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με βούτυρο ή λιωμένο βούτυρο.

Για μια τόσο μικρή μερίδα, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με διάμετρο 18 cm.
Αν τηγανίζετε σε τηγάνια πιο κοινής διαμέτρου, 22-24-26 εκ., καλύτερα να διπλασιάσετε την ποσότητα των υλικών. Για να μην γίνει πολύ αραιή η ομελέτα.

Παρασκευή:

Συνήθως κόβουμε τα χόρτα σαν για σαλάτα. Μπορεί να γίνει με μίσχους. Βάλτε το σε ένα φλιτζάνι. Σπάμε τα αυγά από πάνω.

Αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι. Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε πρώτα τα αυγά, όπως σας συμβουλεύω σε ορισμένες συνταγές. Με τη βοήθεια ψιλοκομμένων χόρτων, το μείγμα αυγών θα γίνει γρήγορα και εύκολα αέρινο.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Αδειάζετε το μείγμα. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι μέχρι να ασπρίσουν τα αυγά.

Αναποδογυρίζουμε την ομελέτα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Αυτό είναι εύκολο να γίνει. Τηγανίζουμε ελαφρά την επάνω πλευρά. Κυριολεκτικά ένα ή δύο λεπτά. Και το βάζουμε σε ένα πιάτο.

Το τηγάνισμα του πάνω μέρους γίνεται για πιο όμορφη εμφάνιση. Αν δεν έχετε χρόνο για φασαρία, απλά κρατήστε το πιάτο στη σόμπα με το καπάκι κλειστό για μερικά λεπτά ακόμα. Αυτό ήταν, το kyukyu είναι έτοιμο, μπορείτε να το φάτε.

Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο σερβίρεται με μια απλή σάλτσα που παρασκευάζεται από ένα όχι πολύ υγρό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (κάτυκα, ματσόνι, γιαούρτι ή κεφίρ), ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι. Το πιο συνηθισμένο μας είναι το κεφίρ. Θα φτιάξουμε ένα ντρέσινγκ από αυτό. Τρίψτε μια σκελίδα σκόρδο σε 100 ml κεφίρ και προσθέστε μια πρέζα αλάτι.

Ανακατεύουμε καλά. Και ας ρίξουμε την ομελέτα. Αυτό θα είναι ένα πραγματικό kyukyu με βότανα και dressing matsoni (καλά, είδος matsoni).

Και, φυσικά, μπορείτε να φάτε kyukyu χωρίς σάλτσα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
Η γεύση αυτού του πιάτου είναι ευχάριστη και καλά ισορροπημένη. Δεν ξεχωρίζουν ούτε τα αυγά ούτε τα χόρτα, που δένουν αρμονικά. Η δομή είναι ευάερη, το σχήμα είναι σταθερό. Είναι εύκολο και γρήγορο στην προετοιμασία. Συνολικά, υπέροχο πιάτο, τόσο για πρωινό όσο και για φιλικό γλέντι, ως συμπλήρωμα, για παράδειγμα, σε πιλάφι ή κεμπάπ.

Παραδοσιακά, το kyukyu παρασκευάζεται στην ανατολή, αλλά όχι εκεί που ανατέλλει ο ήλιος, αλλά όπου «η ανατολή είναι μια λεπτή υπόθεση». Και το όνομα του πιάτου πιθανότατα προήλθε από το τσούγκρισμα ενός κοτόπουλου. Οι φωνές των ζώων προφέρονται διαφορετικά σε διαφορετικές γλώσσες. Αν είχαμε καταλήξει σε αυτό το πιάτο, θα το έλεγαν κο-κο.

Οι Γάλλοι ανακάλυψαν την ομελέτα, οι Βρετανοί το μπέικον και τα αυγά και οι Γερμανοί λατρεύουν να απολαμβάνουν μαλακά αυγά για πρωινό.

Αλλά οι κάτοικοι των χωρών του Καυκάσου - Αζερμπαϊτζάν, Αρμενία, Νταγκεστάν και άλλοι μαγειρεύουν για πρωινό παραδοσιακό πιάτο, που ονομάζεται kyukyu. Συνηθίζεται να το ψήνουμε στο φούρνο προσθέτοντας πολύ κόλιαντρο και αρνίσιο λίπος.

Κλασικό Kyukyu

Φυσικά, οι κάτοικοι των Σλαβικών και άλλων χωρών τροποποίησαν ελαφρώς τη συνταγή σύμφωνα με τις παραδόσεις και τις προτιμήσεις τους. Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να χρησιμοποιούν αρνίσιο λίπος και δεν αρέσει σε όλους, ειδικά σε αυτούς που ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή.

Το κόλιανδρο είναι επίσης ένα αρκετά συγκεκριμένο βότανο, ας πούμε, όχι για όλους. Επομένως, το πιάτο kyukyu σήμερα έχει πολλές παραλλαγές και είναι στο χέρι σας να αποφασίσετε ποιο προτιμάτε.

Σε αυτή τη συνταγή kyukyu, το αρνίσιο λίπος αντικαθίσταται με βούτυρο, αλλά αυτό δεν κάνει το πιάτο λιγότερο νόστιμο.

Τι θα χρειαστείτε:

αυγά σε ποσότητα 6 τεμαχίων.
πολλά χόρτα - άνηθο, οξαλίδα, σπανάκι, βασιλικός, πράσινα κρεμμύδια κ.λπ.
3 ντομάτες μεσαίου μεγέθους?
ένα κομμάτι 50 g.
μια κουταλιά φυτικό λάδι και αλάτι για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

Διαχωρίστε το λευκό συστατικό των αυγών από τον κρόκο και χτυπήστε το πρώτο σε μια δυνατή αέρινη μάζα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.
Ξεχωριστά χτυπάμε τους κρόκους και τους ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Τοποθετήστε το μείγμα των κρόκων στον πάτο ενός λαδωμένου ταψιού. φυτικό λάδι, και από πάνω το σκεπάζουμε με φέτες ντομάτας.
Το τελευταίο βήμα είναι να απλώσετε τα ασπράδια και να τοποθετήσετε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 C για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια, το kyukyu πρέπει να χωριστεί σε μερίδες και να περιχυθεί με λιωμένο βούτυρο και κρέμα.

Πράσινο kyukyu

Για να προετοιμάσετε αυτό το πράσινο kyukyu σύμφωνα με τη συνταγή, προσθέστε φυσικό γιαούρτι. Ελλείψει ενός, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παχύρρευστη κρέμα γάλακτος ή ματσόνι.

Τι θα χρειαστείτε για να πάρετε μια ομελέτα kyukyu:

αυγά σε ποσότητα 4 τεμαχίων.
δημητριακά ρυζιού 100 g σε μέγεθος.
αγαπημένα χόρτα και πράσινα κρεμμυδάκια.
φυσικό γιαούρτι 150 γρ.
ένα κομμάτι βούτυρο με κρέμα μέτρησης 50 g.
άλας.