Συνταγές πρώτων πιάτων για την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν. Πώς να μαγειρέψετε σούπα βοδινού bozbash σε στιλ Αζερμπαϊτζάν σύμφωνα με μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες. Διακόσμηση και σερβίρισμα σούπας

Οι Αζερμπαϊτζάν αγαπούν και ξέρουν πώς να μαγειρεύουν νόστιμα, αλλά οι αυστηροί θρησκευτικοί κανόνες υπαγορεύουν ορισμένους περιορισμούς για τους μουσουλμάνους. Το Ισλάμ άφησε το στίγμα του εθνικά πιάταΑζερμπαϊτζάν. Οι συνταγές, για παράδειγμα, απαιτούν οποιοδήποτε κρέας εκτός από χοιρινό.

Αζερμπαϊτζάν κουζίνα

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της μαγειρικής του Αζερμπαϊτζάν, σε αντίθεση με τη ρωσική, είναι ότι εδώ σε κάθε κουζίνα υπάρχει πάντα ένα έντονο άρωμα μπαχαρικών. Συνηθίζεται να συμπληρώνουμε το Αζερμπαϊτζάν με ένα γενναιόδωρο σύνολο μπαχαρικών. χρησιμοποιούνται σε τεράστιες ποσότητες. Αυτά είναι γνωστά φυτά όπως ο βασιλικός, η μέντα, ο άνηθος, ο μαϊντανός, καθώς και το σουμάκ, το σαφράν, το κύμινο, ο μάραθος, διάφορα είδη πιπεριάς, κανέλα, γαρύφαλλο και πολλά άλλα.

Τα εθνικά πιάτα του Αζερμπαϊτζάν περιλαμβάνουν όλα τα είδη λαχανικών και φρούτων. Ακόμα και σε σούπες και ζεστά πιάτα σνακ κρέατοςπροσθέστε φρέσκα και αποξηραμένα δαμάσκηνα κεράσι, σταφύλια, σύκα, μήλα, βερίκοκα, δαμάσκηνα, βατόμουρα, ρόδια, εσπεριδοειδή κ.λπ.

Οι σεφ του Αζερμπαϊτζάν γνωρίζουν επίσης πολλά για την προετοιμασία των επιδορπίων. Διάφορα αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί θρυμματίζονται και, μαζί με κανέλα, μέλι, σαφράν και μέντα, βελτιώνουν τη γεύση των αυθεντικών γλυκών - νουγκά, λουκούμι, φιρνί, μπακλαβάς, κουραμπιέ, χαλβάς. Χρησιμοποιούνται επίσης για τη γέμιση shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaka, kyata και πολλών άλλων γλυκών προϊόντων με ή χωρίς ζύμη.

Για το μαγείρεμα, οι νοικοκυρές παίρνουν ειδικά δοχεία - καζάνια, pitishniki, sagi, tandoors και άλλα, αλλά αυτό δεν είναι υποχρεωτική απαίτηση, είναι απλώς πολύ βολικά και, κατά κανόνα, έχουν χοντρούς τοίχους και ειδικές κοιλότητες για ζεστά κάρβουνα ή ηλεκτρικές θερμάστρες.

Μπακού πιλάφι

Το Αζερμπαϊτζάν πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα και κρέας είναι ένα σύνθετο πιάτο που παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια.

Το ρύζι μαγειρεύεται χωριστά - 1 κιλό δημητριακών πρέπει να χυθεί σε ένα καζάνι με άφθονο κρύο νερό και να βάλει φωτιά. Όταν πάρει βράση προσθέτουμε 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί, στη συνέχεια ξεπλύνετε με ζεστό νερό και στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι.

5-6 κουταλιές της σούπας ρίχνονται στον πάτο του καζάνι γκι, τοποθετείται πάνω στο λάδι ένα ψωμί και το προετοιμασμένο ρύζι χύνεται σε ένα σωρό. Προσθέστε μισό ποτήρι έγχυμα σαφράν, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.

Το Nar guvrum παρασκευάζεται ξεχωριστά - συνήθως είναι αρνί, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κοτόπουλο. Για το πιάτο πρέπει να κόψετε 1 κιλό κρέας σε κομμάτια, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίστε με κύμινο και βάλτε το σε ένα ταψί με λιωμένο βούτυρο. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά. Στο τέλος προσθέτουμε δύο κεφάλια ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αποξηραμένα φρούτα (βερίκοκα, σύκα, δαμάσκηνα, σουλτανίνες και βατόμουρα). Ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε ζεστό νερό με μισό ποτήρι έγχυμα σαφράν. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει το κρέας.

Όταν στρώνετε το τραπέζι, βάζετε το ρύζι με το γκαζμά σε κομμάτια σε ένα μεγάλο πιάτο, απλώνετε όμορφα το nar guvruma και πασπαλίζετε με σπόρους ροδιού.

Το Αζερμπαϊτζάν πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα και κρέας μπορεί να γίνει σε αργή κουζίνα. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί σημαντικά.

Πιάτο με εντόσθια αρνιού

Αυτό το πιάτο ονομάζεται jiz-byz. Χρησιμοποιεί τα έντερα, την καρδιά, τους πνεύμονες, τους όρχεις, τα νεφρά, το συκώτι και το λίπος της ουράς ενός νεαρού προβάτου, καθώς και 2 κρεμμύδια, πατάτες και μπαχαρικά (πιπέρι, σουμάκ, κύμινο, αλάτι).

Το Jiz-byz, όπως πολλά εθνικά πιάτα του Αζερμπαϊτζάν, μαγειρεύεται σε ειδικό καζάνι.

Λιώνει σε ένα καζάνι, πλένεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια, τοποθετούνται εντόσθια, μπαχαρικά και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τα πάντα τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά, μετά τοποθετούνται οι πατάτες στο καζάνι και προστίθεται ζεστό νερό. Όλα μαγειρεύονται για περίπου 40 λεπτά Σερβίρονται πασπαλισμένα με κόλιαντρο, βασιλικό, άνηθο και άλλα μυρωδικά.

Σούπα Khamrashi

Η σούπα του Αζερμπαϊτζάν Khamrashi παρασκευάζεται λίγο πριν το σερβίρισμα, καθώς σε αυτήν προστίθενται χυλοπίτες, που χάνουν τη γεύση τους λόγω της παρατεταμένης παρουσίας στο ζωμό. Όσο για τα φασόλια, καλύτερα να τα μαγειρέψετε εκ των προτέρων ή να τα μουλιάσετε όλη τη νύχτα.

Τα εθνικά πιάτα του Αζερμπαϊτζάν παρασκευάζονται συχνά από νεαρό αρνί με την προσθήκη οσπρίων. Ο Khamrashi δεν αποτελεί εξαίρεση. Για αυτό, το κρέας πρέπει να είναι κιμά και να συνδυαστεί με αλάτι και πιπέρι. Σε μια κατσαρόλα με βραστά φασόλιαπροσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, πλάθουμε τον κιμά σε μεγάλα κεφτεδάκια, τα τοποθετούμε στο τηγάνι και τα αφήνουμε να ψηθούν.

Ετοιμάζουμε άζυμη ζύμη από αλεύρι και νερό, την τυλίγουμε σε πολύ λεπτή στρώση και την κόβουμε σε μικρές λωρίδες. Τοποθετήστε τα noodles που προκύπτουν σε ένα ταψί με φασόλια και κεφτεδάκια. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε τη φωτιά.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο κόλιανδρο, βασιλικό, δυόσμο, κόλιανδρο και μαϊντανό.

Αζερμπαϊτζάν okroshka ovdukh

Η okroshka σε στιλ Αζερμπαϊτζάν δεν φτιάχνεται με kvass, αλλά με το ποτό matsoni από ζυμωμένο γάλα. Η σύνθεση του ovduh περιλαμβάνει βραστά αυγά, φρέσκα αγγούρια, φρέσκα κρεμμυδάκια, κόλιαντρο, άνηθο και σκόρδο, πολτοποιημένα με αλάτι. Όλα τα συστατικά που αναφέρονται πρέπει να κοπούν, να μπουν σε ένα πιάτο και να περιχυθούν πάνω στο ματσόνι. Τα υλικά ενώνονται αμέσως πριν το σερβίρισμα, και πριν από αυτό φυλάσσονται χωριστά στο ψυγείο.

Μερικές φορές κομμάτια βρασμένου άπαχου βοείου κρέατος προστίθενται στη okroshka.

Chagyrtma

Τα εθνικά πιάτα του Αζερμπαϊτζάν σπάνια αφήνουν κανέναν αδιάφορο. Αυτό ισχύει και για το Chagyrtma. Το νόστιμο και θρεπτικό πιάτο περιλαμβάνει πολλά κρεμμύδια, κρέας κοτόπουλου με κόκαλα, αυγά, βούτυρο, πιπεριά, φρέσκες ντομάτες, αρωματικά βότανα και ξηρά μπαχαρικά.

Το κοτόπουλο πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια, 60 γραμμάρια το καθένα, αλατισμένο, πασπαλισμένο με μπαχαρικά, ρίξτε μια μικρή ποσότηταξύδι από σταφύλι και αφήστε το να μαριναριστεί.

Βουτήξτε 1 κιλό ντομάτες σε βραστό νερό και αφαιρέστε τη φλούδα.

Ψιλοκόβουμε ένα με ενάμιση κιλό κρεμμύδια, αλατίζουμε, προσθέτουμε πιπέρι, το κύμινο, το έγχυμα σαφράν και σιγοβράζουμε σε ένα καζάνι μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν πουρές. Για να μην καούν τα κρεμμύδια, προσθέτουμε λίγο λίγο ζεστό νερό, αλλά όχι λάδι.

Ανακατεύουμε το βούτυρο, 200 γραμμάρια, με το κρεμμύδι, 45 λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος.

Μετά από άλλα 5 λεπτά, βάζετε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο κρεμμύδι και σιγοβράζετε όλα μαζί για περίπου 30 λεπτά.

Σπάστε 8-10 αυγά σε ένα μπολ και χτυπήστε ελαφρά με ένα σύρμα για να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρεμ μάζα. Το αδειάζουμε στο καζάνι ανακατεύοντας συνεχώς.

Αμέσως μετά κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και τις βάζουμε σε ένα καζάνι. Εκεί ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και τα μυρωδικά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε. Σερβίρετε ζεστό, τοποθετώντας σε ξεχωριστά πιάτα.

Λούλα κεμπάπ

Το λουλά κεμπάπ είναι μοναδικό για να το ετοιμάσετε, θα πρέπει να προμηθευτείτε ειδικά επίπεδα σουβλάκια.

Ο κιμάς παρασκευάζεται παραδοσιακά από λιπαρό αρνί, κρεμμύδια, κόλιαντρο, βασιλικό, μαϊντανό, αλάτι και αλεσμένα καρυκεύματα - πιπέρι, σουμάκ και κύμινο.

Κοντά, παχιά λουκάνικα σχηματίζονται από τον κιμά και κορδώνονται σε σουβλάκια και στη συνέχεια τηγανίζονται στη σχάρα. Για να γίνει παχύρρευστος ο κιμάς, περνάει δύο φορές από μηχανή κοπής κρέατος ή ζυμώνεται για πολλή ώρα σε ηλεκτρικό επεξεργαστή με μαχαίρια. Μετά από αυτό, ο κιμάς χτυπιέται στο τραπέζι και τοποθετείται σε κρύο μέρος για 30 λεπτά. Ακόμα και χωρίς αυγά, μετά από τέτοια προετοιμασία κρατάει πολύ γερά στο σουβλάκι χωρίς να χάσει το σχήμα του. Λουκάνικα έτοιμαστρωμένος λεπτή πίτακαι φάτε, ξεπλυμένοι με ζεστό ματσόνι.

Το Lavash είναι φτιαγμένο από άζυμη ζύμη, που αποτελείται από αλεύρι, νερό και αλάτι. Για να μην εμφανιστούν ρωγμές στο λουλά κεμπάπ κατά το ρολό, πρέπει να είναι λεπτό και πλαστικό, γι' αυτό το λαβάς του Αζερμπαϊτζάν δεν τηγανίζεται σε λάδι, αλλά ψήνεται σε ταντούρ και χρησιμοποιείται για το λουλά κεμπάπ όχι αμέσως, αλλά αφού ξεκουραστεί και γίνει μαλακό. Δεδομένου ότι δεν έχουν όλοι ένα tandoor, μπορεί να αντικατασταθεί με επιτυχία από ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με χοντρό πάτο.

Ντολμά

Τα ντολμά είναι πολύ μικρά ρολά λάχανου που τυλίγονται όχι σε λάχανο, αλλά σε αμπελόφυλλα.

Ο κιμάς είναι από αρνί, βρασμένο ρύζι, πουρέ αρακά, κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και κόλιανδρο, βασιλικό, μαϊντανό και σέλινο. Παίρνουν το μισό ρύζι και αρακά από το κρέας. Τα πικάντικα φύλλα ψιλοκόβονται πολύ, και το κρέας μαζί με τα κρεμμύδια περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Όλα τα υλικά αναμειγνύονται καλά και τοποθετούνται με ένα κουταλάκι του γλυκού πάνω σε φύλλα σταφυλιού ζεματισμένα με βραστό νερό. Τα φύλλα τυλίγονται και βυθίζονται σε αλατισμένο νερό που βράζει. Χρόνος μαγειρέματος - 30-40 λεπτά. Το ντολμά τρώγεται ζεστό, καρυκευμένο με ματσόνι.

Χινκάλι

Το Khinkali στα Αζερμπαϊτζάν είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από άζυμη ζύμη, που θυμίζει noodles, μόνο πιο χοντροκομμένο. Δεν προστίθεται τίποτα στη ζύμη εκτός από νερό και αλεύρι σίτου. Στις κουζίνες άλλων εθνών, το khinkali είναι μια διασταύρωση ζυμαρικών και μαντί, δηλαδή με γέμιση. Khinkali στα Αζερμπαϊτζάν - απλά επίπεδα τετράγωνα ζύμης. Προστίθενται σε μια ποικιλία πρώτων και δεύτερων πιάτων. Το Khinkali σερβίρεται επίσης χωριστά, με κάποιο είδος σάλτσας, για παράδειγμα, σάλτσα garud και κρέας gyimya.

Για hyimya κιμάςστιφάδο με μπαχαρικά και ξύδι σταφυλιού μέχρι να μαλακώσουν.

Το Garud είναι μια σάλτσα από ματσόνι και σκόρδο, αλεσμένη με αλάτι.

Το χίνκαλι βρασμένο σε αλατισμένο νερό τοποθετείται σε ένα πιάτο, το gyimya, το γκαρούν χύνεται από πάνω και πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα βότανα.

Kutaby

Για να φτιάξετε κουτάμπ με κρέας σε στιλ Αζερμπαϊτζάν, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη και τον κιμά.

Η ζύμη θέλει αλεύρι σίτου, λίγο αλάτι και νερό. Ζυμώνεται αρκετά απότομα για να ανοίξετε ένα λεπτό επίπεδο κέικ από το οποίο θα κόψετε κύκλους με διάμετρο 17-19 εκ. Τοποθετείτε τον κιμά στη μέση, διπλώνετε τη ζύμη στη μέση, σαν παστέλια, σφραγίζετε καλά τις άκρες. . Τηγανίζουμε σε τηγάνι με λάδι.

Τα κουτάμπ με κρέας σε στιλ Αζερμπαϊτζάν παρασκευάζονται από αρνί, επομένως πρέπει να τρώγονται ζεστά, πασπαλισμένα με ξινό σουμάκ. Προστίθεται στον κιμά κρεμμύδια, κομμάτια ξινού ψωμιού από αποξηραμένα βερίκοκα και άλλα φρούτα, χυμό ροδιού, αλάτι και πιπέρι.

Shaker-churek

Αυτό είναι ένα παραδοσιακό γλυκό πιάτο που σερβίρεται με τσάι. Είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Από 1 κιλό αλεύρι σίτου, δύο χτυπημένα ασπράδια αυγών, μισό κιλό βούτυρο και την ίδια ποσότητα ζάχαρης άχνη, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη και να την κυλήσετε σε μπαλάκια. Βουτάμε κάθε μπαλάκι στον κρόκο και το βάζουμε σε ταψί καλυμμένο με χαρτί τεφλόν. Ψήστε μέσα ζεστό φούρνομέχρι να ροδίσει. Τοποθετήστε τις έτοιμες μπάλες Shaker-Churek σε ένα πιάτο και πασπαλίστε ζάχαρη άχνηανακατεμένο με βανίλια ή κανέλα.

Φιρνί

Το Firni είναι ένα άλλο επιδόρπιο που θυμίζει πολύ πηχτό ζελέ ή χυλό γάλακτος. Δεν είναι πολύ πιο δύσκολο να το φτιάξετε από το shaker churek και η ασυνήθιστη γεύση και η συνοχή του θα εκπλήξουν όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν. Για το firni χρειάζεστε ρυζάλευρο (100 γρ.), μισό λίτρο γάλα, μια κουταλιά της σούπας γκι, ίδια ποσότητα ζάχαρης, λίγο αλάτι και τριμμένη κανέλα.

Εάν δεν υπάρχει ρυζάλευρο, χρησιμοποιήστε κανονικό αλεύρι. λευκό ρύζι, αλέθοντάς το σε μύλο καφέ. Ρίχνουμε σε βραστό γάλα σε λεπτή ροή ρυζάλευρο, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, φροντίζοντας να μην καεί. Στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρετε στους καλεσμένους περιχύνοντας σε φλιτζάνια και πασπαλίζοντας από πάνω κανέλα.

Το Αζερμπαϊτζάν είναι μια μικρή αλλά μοναδική χώρα υπό την έννοια ότι περιέχει 9 κλιματικές ζώνες από τις 11 γνωστές στη φύση. Αυτό συμβάλλει στην ποικιλομορφία των καλλιεργούμενων καλλιεργειών, η οποία, με τη σειρά της, οδηγεί στον εμπλουτισμό της εθνικής κουζίνας. Σήμερα το Αζερμπαϊτζάν παραδοσιακή κουζίναδιάσημο, πρώτα απ 'όλα, για την πολύ άφθονη χρήση του φρέσκα λαχανικάκαι πράσινο. Σχεδόν κανένα πιάτο της εθνικής κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν δεν μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς φρέσκα βότανα - μέντα, κόλιανδρος, μαϊντανός, εστραγκόν, μαντζουράνα, βασιλικός, άνηθος και άλλα.

Ωστόσο, η πολύ ενεργή χρήση φρέσκων βοτάνων και λαχανικών απέχει πολύ από τα μόνα χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν. Για παράδειγμα, στο Αζερμπαϊτζάν αγαπούν και ξέρουν πώς να μαγειρεύουν θαλασσινές λιχουδιές - η Κασπία Θάλασσα φιλοξενεί οξύρρυγχο, σολομό Κασπίας, σαρδέλες, κέφαλο και πολλά άλλα βρώσιμα ψάρια. Το μαύρο χαβιάρι του Αζερμπαϊτζάν από την Κασπία Θάλασσα παραμένει μια από τις πιο περιζήτητες λιχουδιές σε όλο τον κόσμο. Τα αποξηραμένα φρούτα και οι ξηροί καρποί χρησιμοποιούνται στην παρασκευή πολλών πιάτων. Τα παραδοσιακά καρυκεύματα είναι το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το σαφράν.

Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν είναι απίστευτα διαφορετική. Μόνο μερικές σούπες τοπική κουζίναγνωρίζει αρκετές δεκάδες και, κυρίως, είναι πολύ δημοφιλείς και εμφανίζονται τακτικά στα τραπέζια των απλών Αζερμπαϊτζάνων. Πρόκειται για το piti (εθνική σούπα του Αζερμπαϊτζάν από κομμάτια αρνιού και λαχανικών), το kyufta-bozbash ( σούπας αρακάμε αρνί), dovga (σούπα με βάση το γιαούρτι), ovdukh ( κρύα σούπαμε βάση το matsone) και πολλά άλλα.

Ένα από τα εθνικά πιάτα του Αζερμπαϊτζάν είναι το πιλάφι, αλλά παρασκευάζεται εδώ εντελώς διαφορετικά από ό,τι στο Ουζμπεκιστάν - σαφράν, προστίθενται διάφορα βότανα και βότανα, με αποτέλεσμα το αζερμπαϊτζάν πιλάφι να είναι πολύ πιο πικάντικο και πρωτότυπο. Ωστόσο, μόνο στο Αζερμπαϊτζάν υπάρχουν περισσότερες από 40 ποικιλίες πιλάφι που παρασκευάζεται από αρνί, κοτόπουλο, ακόμη και ψάρι, κάτι που για άλλη μια φορά δείχνει την ποικιλομορφία της διατροφής των κατοίκων της περιοχής.

Ωστόσο, οι Αζερμπαϊτζάνοι τρώνε περισσότερα από ένα πιλάφι. Άλλα δημοφιλή δεύτερα πιάτα της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν είναι όλα τα είδη κεμπάπ και κεμπάπ από αρνί, μοσχάρι, κοτόπουλο, ακόμη και ψάρι. Για παράδειγμα, το balyk (σις κεμπάπ από οξύρρυγχο) είναι αρκετά δημοφιλές, το οποίο σερβίρεται με μια σάλτσα τάρτας από ρόδι που ονομάζεται narsharab. Παραδοσιακός Πιάτο του Αζερμπαϊτζάνείναι τα ντολμά (κάτι σαν ρολά λάχανου, αντί για λάχανο χρησιμοποιούνται μόνο φύλλα σταφυλιού), dushbara (μικρά ζυμαρικά), lyavangi (κατσαρόλα με κοτόπουλο και καρύδι), kovurma (κομμάτια αρνιού στιφάδο με κρεμμύδια και ντομάτες).

Τα τυπικά επιδόρπια του Αζερμπαϊτζάν είναι γλυκά αρτοσκευάσματα, όπως ο μπακλαβάς και ο χαλβάς. Το εθνικό ποτό του Αζερμπαϊτζάν είναι το μαύρο τσάι, το οποίο συνήθως σερβίρεται μετά τα γεύματα. Το τσάι έχει μεγάλη συμβολική αξία και προσφέρεται στους επισκέπτες ως ένδειξη καλωσορίσματος. Εκτός από το τσάι, τα σερμπέτια (ένα γλυκό κρύο ρόφημα από χυμό και ζάχαρη) και το μεταλλικό νερό είναι ευρέως δημοφιλή.

20 καλύτερες συνταγές σούπας

2 ώρες 20 λεπτά

150 kcal

5/5 (6)

Ο αριθμός των μερίδων μπορεί να αλλάξει αυξάνοντας ή μειώνοντας αναλογικά την ποσότητα των συστατικών. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος μαγειρέματος πρακτικά δεν αλλάζει.

Το ήξερες;
100 g σούπας, ανάλογα με την προετοιμασία, περιέχει περίπου 20-25 g πρωτεΐνης, 10-12 g λίπους, 28-32 g υδατανθράκων και περίπου 300 kcal.

Μαγειρικά σκεύη που χρειάζονται για μαγείρεμα

• Κατσαρόλα 4 λίτρων?
• σανίδα κοπής?
• κουταλιά της σούπας και κουταλάκι του γλυκού?
• σόμπα κουζίνας.

Συστατικά

Για το μαγείρεμα, σας συμβουλεύω να επιλέξετε: κρέας - στα κόκαλα (για τον πλούτο της σούπας). μπιζέλια – τούρκικα (ρεβίθια); λαχανικά - μεσαίου μεγέθους. σάλτσα ντομάτας(ή ντομάτες) - μέσα δικός χυμός; πιπέρι – σε κόκκους (αλέστε λίγο πριν το μαγείρεμα).

Η ποσότητα των συστατικών, ιδιαίτερα των μπαχαρικών, μπορεί να ρυθμιστεί και να προστεθεί ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Σπουδαίος!Λίγες ώρες πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της σούπας, ο αρακάς (ρεβίθια) πρέπει να μουλιαστεί σε κρύο νερό. Είναι καλύτερο να αφήσετε τα ρεβίθια σε νερό όλη τη νύχτα. Πριν προσθέσετε τον αρακά στη σούπα, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τα ρεβίθια. Ρίχνουμε τον αρακά στο τηγάνι χωρίς νερό.

Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος

1. Προετοιμάστε τα υλικά. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, περίπου 5-7 mm. Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες, πάχους περίπου 5-7 mm. Χωρίζουμε το κρέας σε μεγάλες μερίδες, περίπου 2-3 ​​εκ.
   
   
2. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε 50 γρ βούτυρο,
   
   
   στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το οποίο τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.
   
   
3. Όταν το κρεμμύδι είναι έτοιμο, προσθέστε 200 γραμμάρια σάλτσας ντομάτας στο τηγάνι και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί περίπου το μισό από το υγρό της σάλτσας ντομάτας.
   
   
4. Όταν είναι έτοιμο το τηγάνισμα των κρεμμυδιών και της σάλτσας ντομάτας μας, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρέας και τα κόκαλα που έχουν απομείνει αφού κόψουμε το κρέας στο τηγάνι.
   
   
   Σιγοβράζουμε το κρέας, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να αποκτήσει το γκρι-ροζ (καφέ) χρώμα που είναι χαρακτηριστικό του μαγειρεμένου μοσχαριού.
5. Όταν το μοσχάρι αλλάξει χρώμα, ρίχνουμε τον αρακά στο τηγάνι
   
   

   
   Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε κουρκουμά για γεύση. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να ψηθούν πλήρως το κρέας και ο αρακάς.
   

6. Όταν ψηθούν το κρέας και ο αρακάς, προσθέστε στο τηγάνι τις ψιλοκομμένες πατάτες και βράστε σε χαμηλή φωτιά.
   
   
   Όταν ψηθούν οι πατάτες, σβήστε τη φωτιά στη σόμπα και αφήστε το να μαγειρευτεί για 30 λεπτά και μετά η σούπα είναι έτοιμη.
   
   

Το ήξερες;Για να επιταχυνθεί η διαδικασία προετοιμασίας της σούπας, τα λαχανικά και το κρέας μπορούν να προετοιμαστούν όχι εκ των προτέρων, αλλά καθώς ετοιμάζεται η σούπα. Για παράδειγμα, πρώτα ετοιμάζουμε μόνο το κρεμμύδι, και όσο είναι τσιγαρισμένο, ετοιμάζουμε το κρέας. Ετοιμάζουμε τις πατάτες όταν ψηθούν το κρέας και ο αρακάς. Αν όμως αποφασίσετε να ετοιμάσετε τα υλικά εκ των προτέρων, μετά το καθάρισμα και το κόψιμο, μην ξεχάσετε να τα γεμίσετε με νερό για να μην χαλάσουν και οξειδωθούν.

Συνταγή βίντεο

Μπορείτε να δείτε πώς να προετοιμάσετε τα υλικά και να προετοιμάσετε τη σούπα σε αυτό το βίντεο.

Διακόσμηση και σερβίρισμα σούπας

Πριν σερβίρετε τη σούπα, συνήθως πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άνηθο, βασιλικό, κόλιαντρο ως διακόσμηση, πράσινα κρεμμυδάκιακαι σκόρδο, άλλα βότανα.

Επιλογές μαγειρέματος

Το Bozbash, όπως και το μπορς, έχει πολλά διάφορες επιλογέςπαρασκευάσματα που εξαρτώνται από την περιοχή προετοιμασίας και την εποχή του χρόνου. Το κλασικό bozbash είναι η αρνίσια σούπα, αλλά συχνά χρησιμοποιείται τόσο βοδινό όσο και κοτόπουλο.
Σε ορισμένες περιοχές, το bozbash δεν παρασκευάζεται όπως περιγράφεται σε αυτή τη συνταγή (το κρέας με κρεμμύδια, ντομάτες και ρεβίθια περιχύνεται με νερό), αλλά πρώτα βράζεται ζωμό κρέατος, όπου προστίθενται σταδιακά όλα τα υλικά.
Αν αντί για ολόκληρα κομμάτια κρέατος προσθέσετε κεφτεδάκια στη σούπα, θα είναι κουφτά-μποζμπάς. Σε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, τα κεφτεδάκια γίνονται πολύ μεγάλα (μέγεθος μισού φοίνικα), και μέσα στα κεφτεδάκια τοποθετούνται αρκετά κομμάτια αποξηραμένου δαμάσκηνου.

Το Bozbash ποικίλλει επίσης ως προς τη σύνθεση των συστατικών. Το χειμώνα συνήθως χρησιμοποιούν σάλτσα ντομάτας ή ντομάτες στον χυμό τους. Το καλοκαίρι - φρέσκες ντομάτες, δαμάσκηνο κεράσι, αποξηραμένα φρούτα, ξινόλιθοι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάστανα αντί για πατάτες. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε στη σούπα ρόδι ή χυμό λεμονιού.

Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν είναι μια από τις πιο πρωτότυπες και μοναδικές κουζίνες στον κόσμο. Παρά το γεγονός ότι η ζωή των Αζερμπαϊτζάν είναι πολύ στενά συνδεδεμένη με τη ζωή των γειτονικών λαών (Αρμένιοι, Γεωργιανοί, Τούρκοι, Πέρσες, Λεζγκίνοι), η εθνική κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν κατάφερε να διατηρήσει την πρωτοτυπία και το φωτεινό της χρώμα, προσελκύοντας την προσοχή εκατομμυρίων ανθρώπων από όλο τον κόσμο.

Θα ξεκινήσουμε την περιγραφή της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν, ίσως, με τοπικά γαστρονομικά ταμπού - χοιρινό και αλκοόλ, που δεν αντιπροσωπεύονται με κανέναν τρόπο στις συνταγές παραδοσιακά πιάτα, γιατί σχεδόν ολόκληρος ο πληθυσμός του Αζερμπαϊτζάν θεωρεί τους εαυτούς του μουσουλμάνους. Διαφορετικά, δεν υπάρχουν περιορισμοί, οπότε ο καθένας μας σίγουρα θα μπορέσει να βρει κάτι πολύτιμο, ορεκτικό και νόστιμο για τον εαυτό του εδώ.

Τα πιάτα με κρέας της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν παρασκευάζονται κυρίως από αρνί. Πουλερικά, ψάρια και βοδινό κρέας βρίσκονται επίσης εδώ, αλλά πολύ λιγότερο συχνά από το αρνί. Επιπλέον, τα περισσότερα πιάτα έχουν πολύ έντονη πικάντικη γεύση, αφού οι Αζερμπαϊτζάν σέβονται ιδιαίτερα τα πικάντικα βότανα και μπαχαρικά. Βασιλικός, σαφράν, κόλιαντρο, κουρκουμάς, διάφορες πιπεριές, σουμάκ, μάραθο, κύμινο, κύμινο - όλα αυτά και πολλά άλλα προστίθενται σχεδόν σε κάθε πιάτο με κρέας(όχι την ίδια στιγμή φυσικά) και δημιουργεί μια πραγματικά μαγική γεύση και άρωμα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το σαφράν, το οποίο αποτελεί αναπόσπαστο μέρος ενός τέτοιου πιάτου όπως το πιλάφι (το κύριο πιάτο της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν) και το σουμάκ, το οποίο προστίθεται παντού (όπου το κύριο συστατικό είναι το κρέας).

Τα λαχανικά και τα φρούτα χρησιμοποιούνται ως φαγητό εδώ όχι λιγότερο συχνά, αν όχι πιο συχνά, από το κρέας και τα δημητριακά (ειδικά την εποχή). Αλλά οι σούπες... Παραδοσιακές συνταγέςΥπάρχουν περίπου μια ντουζίνα σούπες στο Αζερμπαϊτζάν, κάτι που είναι αρκετά καλό για την εθνική κουζίνα ενός λαού. Στην περιοχή μας, για παράδειγμα, τόσες πολλές παραδοσιακές σούπες μπορεί εύκολα να μην είναι διαθέσιμες (εννοεί τη ρωσική κουζίνα), ακόμα κι αν σκάψετε βαθιά στα αρχεία.

Η εθνική κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν είναι επίσης πλούσια σε συνταγές ψησίματος - γλυκά και αλμυρά ορεκτικά, διάφορα είδη ψωμιού και ακόμη και πιάτα για χορτοφάγους (αν και λίγα) παρασκευάζονται εδώ. Σε γενικές γραμμές, αν θέλετε να γνωρίσετε εθνική κουζίναΤο Αζερμπαϊτζάν είναι πιο κοντά, τότε μη διστάσετε να προχωρήσετε. Θα έχει ενδιαφέρον! Λοιπόν, θα σας βοηθήσουμε σε αυτό.

Σε αυτή τη συλλογή έχουμε συλλέξει για εσάς καλύτερες συνταγέςπιάτα της εθνικής κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν με φωτογραφίες βήμα βήμακαι λεπτομερείς οδηγίες που εκτελούνται από τους συγγραφείς μας. Καλώς ήρθατε στον γαστρονομικό κόσμο του Αζερμπαϊτζάν!