Alle Geheimnisse des richtigen Salzens und Trocknens von Fisch zu Hause. Wie man Fisch trocknet: Alles über den Prozess von „A“ bis „Z“ oder lernen, wie man Fisch zu Hause richtig trocknet. Wie man Fisch im Winter trocknet

3

Getrockneter Fisch ist köstlich und nützliches Produkt. Frischer Fisch muss zum Garen nicht erhitzt werden; es reicht aus, ihn der Umgebungsatmosphäre auszusetzen.

Das Fleisch von getrocknetem Fisch ist trocken und elastisch, nicht umsonst wird es oft als getrocknet bezeichnet. Es kann über einen langen Zeitraum gelagert werden, ohne dass besondere Bedingungen erforderlich sind.

Dies ist eine tolle Vorspeise, die an einem gedeckten Tisch serviert oder auf eine Reise mitgenommen werden kann.

Getrockneter Fisch ist ein Fisch, der nach dem Vorsalzen unter natürlichen Bedingungen getrocknet wird.

Langsames Trocknen an der frischen Luft oder in einem gut belüfteten Raum verändert die Eigenschaften des Fisches und verleiht ihm einen scharfen, pikanten Geschmack. Dieser Vorgang wird auch Trocknung genannt.

Langsame Dehydrierung in Kombination mit Umwelteinflüssen führt zu einer allmählichen Reifung des Fleisches:

• Proteingewebe werden mit Fett gesättigt und werden dicht und elastisch.
• Das Fruchtfleisch erscheint durchscheinend und erhält eine schöne Bernsteinfarbe.
• Kaviar wird zu einer besonders schmackhaften körnigen Delikatesse.

Insgesamt sind der herzhafte Geschmack und der scharfe Geist von getrocknetem Fisch einzigartig und leicht erkennbar. Die seidige Haut mit den silbrigen Schuppen lässt sich leicht entfernen und die salzigen Fleischstreifen können gegessen werden.

Welche Art von Fisch kann man zu Hause trocknen?

Nicht jeder Fisch liefert getrocknet und getrocknet gute Ergebnisse.

Sie müssen Sorten wählen, deren Fleisch richtig reifen kann und die spezifische Konsistenz und den Geruch annimmt, die für ein getrocknetes Produkt charakteristisch sind.

Kleine Arten, die in der industriellen Fischerei als wenig wertvoll gelten, haben getrocknet einen hervorragenden Geschmack. Dabei handelt es sich um Plötze, Widder, Säbelfisch, Goldbrasse und andere Arten, die zu den sogenannten Teilfischarten gehören. Von den größeren Fischen können wir Brassen, Zander und Wels empfehlen.

Die beste Qualität ist frischer Fisch, der am Angeltag gesalzen wird. Ein Fang, der an einem nicht ausreichend kalten Ort gelagert wurde, kann sich bereits als „stinkend“ herausstellen. Dieses Trocknen im „Bärenstil“ ist bei den nördlichen Völkern beliebt, aber ungeübten Menschen gefällt dieses Ergebnis möglicherweise nicht.

Manchmal wird gefrorener und dann aufgetauter Fisch getrocknet. Es wird empfohlen, Makrele, Hering, Flunder und Heilbutt zu kaufen. Sie können Ihren eigenen Fang auch zum späteren Trocknen einfrieren.

Der leckerste Fisch hat einen mittleren bis hohen Fettgehalt. Seine Qualität hängt stark von der Jahreszeit ab. Vor dem Laichen ist der Fettgehalt höher, daher empfiehlt es sich, Fänge aus dem zeitigen Frühjahr oder Winter zum Trocknen zu verwenden.

Fisch zum richtigen Trocknen vorbereiten

Die Schuppen werden nie entfernt und kleinere Fische müssen nicht ausgenommen werden. Das Fett aus dem Bauchfell und den Eingeweiden sorgt für einen intensiveren Geschmack.

Bei pflanzenfressenden Arten werden die Eingeweide im Sommer entfernt, da der Mageninhalt schnell verdirbt und dem Bauch Bitterkeit verleiht.

Große Exemplare werden vollständig geschnitten. Sie werden entkernt, Haut und Schuppen bleiben intakt. Der Bauch bleibt ganz, damit das Fett im Inneren erhalten bleibt. Um die Eingeweide zu entfernen, wird ein Längsschnitt entlang der Rückenflosse vorgenommen. Der geschnittene Kadaver und seine Teile werden nicht mit Wasser gewaschen.

Fisch im Sommer zu Hause trocknen: Vorbereitungsschritte

Der Trocknungsprozess basiert auf langjähriger Erfahrung und weist eine bestimmte Abfolge von Abläufen auf, die sich nur in Details unterscheiden.

1. Salzen. Hergestellt in jedem geeigneten Behälter. Der Fisch wird mit Salz bestreut oder mit Kochsalzlösung gefüllt und in die Kälte gelegt, bis er gesalzen ist.
2. Waschen und Einweichen. Es wird kaltes Süßwasser verwendet, die Zeit richtet sich nach der Salzdauer.
3. Direkte Trocknung. Tritt auf natürliche Weise oder bei der Verwendung jeglicher Geräte auf.

Sommersalzmethoden

Neben Salz und Utensilien geeignet für Lebensmittel Zum Salzen wird nichts benötigt. Jedes ausreichend große Gefäß aus Stahl, Glas oder Kunststoff reicht aus. Es ist wichtig, die richtige Salzsorte zu wählen. Beim Auflösen entzieht das große Wasser dem Fisch langsam die Feuchtigkeit, die vor dem Trocknen benötigt wird. Feines Salz dringt zu schnell in das Fleisch ein, als dass es zu einer Austrocknung kommt.

Trockenmethode

Beim Trocknen großer Proben mit einem Gewicht von mehr als einem Kilogramm werden die besten Ergebnisse mit der Trockensalzmethode erzielt.

1. Der Fischkadaver wird durch Aufschneiden von der Rückseite von den Eingeweiden befreit und mit einem Lappen gereinigt.
2. Die inneren Hohlräume werden großzügig, aber ohne Überschuss, gesalzen.
3. Die Kadaver werden in dichten Reihen in einem Korb oder einer Kiste ausgelegt, deren Boden mit einer Stoffschicht bedeckt ist. Sie werden nach der Regel gelegt: Kopf an Schwanz und Bauch nach oben.
4. Streuen Sie noch einmal Salz direkt auf die Waage. Insgesamt müssen Sie etwa 1,5 kg Salz pro 10 kg Fisch zubereiten.

Mit einem flachen Deckel abdeckend wird der Inhalt mit Druck nach unten gedrückt – ein Stein oder ein Glas Wasser.

Unterdrückung hilft, Luftblasen loszuwerden, in denen schädliche Bakterien verbleiben. Außerdem wird Fleisch unter Druck besser dick.

Das Salzen an einem kühlen Ort dauert 5 bis 10 Tage. Allmählich beginnt Saft freizusetzen, der durch die Risse am Boden fließt. Daher kommt auch der Name „Trocken“-Technologie.

Bei kleinen Fischen, die manchmal auch trocken gesalzen werden, muss das Innere nicht entfernt werden. Der Stoff wird auf einer festen Unterlage ausgebreitet und die Fische einzeln vorsichtig darauf gelegt. Nachdem Sie sie mit Salz bestreut haben, wickeln Sie sie in denselben Lappen und drücken Sie sie mit einem Gewicht darauf. Der Stoff lässt den entstehenden Saft durch und lässt ihn abfließen.

Nasse Methode

1. Die Fische werden dicht in einer Pfanne oder einem Becken platziert, nachdem der Boden zuvor mit Salz bestreut wurde. Sie funktionieren nach folgendem Schema: Rücken an Bauch und Kopf an Schwanz.
2. Alle Schichten werden nacheinander mit Salz bestreut, auch die oberste. Der Salzkonsum ist mit 1 kg pro 10 kg Fisch geplant.
3. Feinschmecker bevorzugen eine Mischung aus Salz und einem Löffel Zucker. Dadurch schmeckt das Produkt raffinierter.
4. Die gesamte Masse wird mit Druck durch den Deckel gepresst.

Kurz nach dem Salzen beginnt Salzlake auszutreten. Nach 1-2 Tagen steigt es über die oberste Schicht und kann sogar aus dem Behälter auslaufen. Während weiter gesalzen wird, wird das Geschirr in den Keller gestellt. Es ist notwendig, eine niedrige Temperatur einzuhalten, da sonst das Fleisch, das noch nicht das Salz erreicht hat, verderben kann.

In städtischen Umgebungen nutzen sie einen Kühlschrank und beim Wandern nutzen sie ein mit Ästen bedecktes Loch im Boden.

Kleinere Fische sind schnell gesalzen, für sie reichen 1-2 Tage. Die größeren werden eine Woche dauern. Wenn der Fisch fertig ist, scheint sein Fleisch hart zu werden und der Rücken wird in Richtung der Wirbelsäule gezogen. Wenn man es an Kopf und Schwanz zieht, spürt man ein Knirschen. Ist das Testergebnis negativ, wird es noch einen Tag in der Salzlake belassen. Die nach dem Vorgang verbleibende Sole kann ausgegossen oder beim nächsten Mal verwendet werden.

Bridle-Methode

Bevor Sie mit dem Salzen in Salzlake beginnen, wird der Fisch mit einer Nadel an einer Schnur aufgefangen. Die fertigen Shortbreads werden in Salzlake getaucht; sie müssen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Für kleine Fische reicht es aus, 2-3 Tage so zu liegen. Bei großen Proben wird zusätzlich mit einer Spritze eine Salzlösung in den Bauch gepumpt.

Um die Lösung herzustellen, verdünnen Sie 350 g Salz in einem Liter Wasser. Sie können Salzlake hinzufügen, die beim vorherigen Salzen übrig geblieben ist, oder auch Salzlake von handelsüblich gesalzenem Hering.

Es wird angenommen, dass ein rohes Ei in einer richtig zubereiteten Salzlösung nicht untergeht.

Die Geschwindigkeit des Salzens hängt vom Gewicht des Fisches, seiner Dicke und der Durchlässigkeit der Haut ab. Bei Zimmertemperatur 20°C ungefähre Salzzeit:

• mit einem Gewicht von 2-3 kg eine Woche;
• wenn Sie weniger als 500 Gramm wiegen, 2-3 Tage;
• Für sehr kleine Fische wie Sprotte reicht eine Stunde.

Die Bereitschaft wird auf die gleiche Weise wie bei der Nassmethode bestimmt. Wenn die Längsstreckung des Fisches geräuschlos erfolgt, bedeutet dies, dass das Salz die Wirbel noch nicht erreicht hat und diese nicht knarren. Das Fleisch von gut gesalzenem Fisch hält dem Druck mit dem Finger nicht stand; wenn man auf die Rückseite drückt, bleibt ein Loch zurück.

Der aus der Salzlake entnommene Fisch lässt man ruhen, bei großen Exemplaren dauert es mehrere Stunden. Das Salz im Inneren verteilt sich gleichmäßiger und das Ergebnis ist von besserer Qualität.

In frischem Wasser einweichen

Nach dem Salzen erfolgt das Einweichen, um die äußeren Fleischschichten zu entsalzen. Getrocknetes Leder wird bei der Lagerung nicht feucht. Daher sollte dieser Schritt nicht übersprungen werden, auch wenn kein Salzüberschuss vorhanden ist. Ungefähre Zeitberechnung: eine Stunde Einweichen für jeden Tag des Salzens.

Der Countdown der Einweichzeit beginnt, wenn der Fisch von Schleim- und Salzresten befreit wird. Sie können es von Hand oder mit einem Schwamm waschen, aber seien Sie vorsichtig.

Die Schuppen sollten nicht abfliegen; sie schützen das innere Gewebe.

Der Fisch wird in einen großen Behälter mit kaltem Wasser gegeben, wo er nach einer Weile an die Oberfläche schwimmt. Dies bedeutet, dass der gewünschte Zustand erreicht ist und nach dem Trocknen eine leicht salzige und transparente Bernsteinfarbe vorliegt.

Wenn große, fette Fische zu lange eingeweicht werden, können sie ruiniert werden. Die äußeren Schichten werden durch längere Einwirkung von Wasser nass. Es wird empfohlen, den Fisch alle paar Stunden für die gleiche Zeit herauszunehmen und dann wieder einzusetzen.

Regeln zum Trocknen unter verschiedenen Bedingungen

Die Erfahrung zeigt, dass es am bequemsten ist, Fisch zu trocknen, indem man ihn an einem Draht oder einer Schnur auffängt. Fettarme Sorten können aufgehängt werden, indem eine Schnur durch den Schwanz gefädelt wird. Im Gegensatz dazu sollten Brassen oder Zander kopfüber positioniert werden und die Nadel mit der Leine durch das Öhrloch ziehen. Dann fließt das leckere Fett nicht aus dem Bauch. Der Fisch wird auch an Drahthaken getrocknet oder an Nägeln oder dünnen Stangen festgesteckt.

Im Freien

Am leckersten ist Fisch, der bei schönem Wetter im Freien getrocknet wird. Als ideal gilt ein kühler Frühlingstag mit einer Temperatur von 18-20°C. Die Körbe werden im Freien an horizontalen Latten, in offenen Kisten usw. aufgehängt.

Es ist wünschenswert, dass die Fische mit dem Bauch nach außen hängen und sich nicht zu nahe aneinander bewegen. Kleine Sorten wie Sprotte werden auf einem horizontal gespannten Netz getrocknet.

In der heißen Sonne kann der Fisch „kochen“ oder anfangen zu verderben, bevor er trocknet. Außerdem tritt wertvolles Fett aus. Daher ist es besser, die Blumen im Schatten oder unter einem Baldachin aufzuhängen. Bei kurzzeitigem Regen können sie unter einer Markise versteckt werden. Wenn es sehr kalt und feucht wird, ist es besser, den Fang ins Haus zu bringen.

In einem kühlen Keller

Der Keller wird beim Einlegen oft als kühler Ort genutzt. Aber auch kleine Fische können dort aufgehängt werden, nachdem sie aus der Salzlake genommen wurden. Dann müssen Sie es zwar an einem wärmeren Ort trocknen.

Große Fische trocknen langsam und können unter normalen Bedingungen ranzig werden, bevor sie vollständig trocken sind. Aufgrund der niedrigen Temperatur im Keller kann der Trocknungsprozess dort 2-3 Wochen dauern. Das so gewonnene Produkt hat einen hohen Geschmack.

Auf Balkon und Loggia

Belüftete Balkone können bei Bedarf, insbesondere in regnerischen und kalten Zeiten, zum Trocknen angepasst werden. Zunächst wird der Fisch aufgehängt, damit der aus ihm fließende Saft den Boden, beispielsweise über dem Becken, nicht verschmutzt. Anschließend wird es an die Wände der Loggia gehängt oder über den Boden gespannt.

Besser ist es, wenn der Fisch im Luftzug getrocknet wird, damit die Fenster auch bei kaltem Wetter leicht geöffnet werden. Wenn die Temperatur auf dem Balkon bei geschlossenen Fenstern deutlich höher ist, müssen diese nicht geöffnet werden.

Auf dem Dachboden

Ein gut belüfteter Dachboden ist ein nahezu idealer Raum zum Trocknen. Es erwärmt sich durch das Dach, bleibt aber dank Zugluft kühl. Dort sind die Fischbündel sowohl vor direkter Sonneneinstrahlung als auch vor Regen geschützt. Auch unter dem Dach im Dachgeschoss ist meist viel Platz zum Aufhängen von Seilen. Sie müssen sie nur so hoch anheben, dass die Katzen sie nicht erwischen.

Im Zimmer

Viele Menschen mögen es wegen des unvermeidlichen Geruchs nicht, Fisch im Zimmer zu trocknen, aber manchmal gibt es einfach keine andere Wahl. Es ist vielleicht nicht so duftend wie im Sommer im Garten getrocknet, aber Liebhaber werden mit dem Geschmack zufrieden sein. Heizgeräte helfen beim Trocknen recht gut.

Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie an der Batterie einen Lüfter anbringen. Außerdem kann eine kleine Menge Fisch über dem Gasherd platziert werden.

Im Ofen

Der Fisch wird gleichmäßig in parallelen Reihen auf dem Grill verteilt. Sie können Folie ablegen. Der Temperaturregler ist auf maximal 80°C eingestellt, sonst wird der Fisch einfach gebacken. Die Ofentür zur Belüftung 5–7 cm offen lassen. Nach zwei Stunden die Köpfe mit Folie abdecken und den Ofen weitere 4–6 Stunden eingeschaltet lassen. Der getrocknete Fisch wird aufgehängt und getrocknet, bis das Endergebnis innerhalb von weiteren ein bis zwei Tagen erreicht ist.

In einem elektrischen Trockner

Geeignet ist jeder elektrische Trockner mit konvektivem Funktionsprinzip, bei dem die Heizung ausgeschaltet ist. Der Fisch wird in einem Trockner bei Temperaturen bis zu 30°C gelagert. Andernfalls wird es gedämpft und das Fleisch beginnt, sich von den Knochen zu lösen.

Luft, die von einem Ventilator geblasen wird, sorgt für die Trocknung, die etwa zwei Tage dauert. Sie werden sich dem Geruch im Raum nicht entziehen können, aber das Ergebnis wird ein durchaus akzeptabler Trockenfisch sein.

Wie lange muss getrocknet werden und wie lässt sich die Bereitschaft feststellen?

Wie lange der Fisch getrocknet werden muss, hängt von der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit sowie von der Größe des Fisches ab. Der kleinste Fisch kann in ein paar Tagen austrocknen, häufiger dauert es jedoch etwa ein bis zwei Wochen. Große können mehr als einen Monat trocknen.

Es besteht keine Notwendigkeit, den Fisch zu stark zu trocknen; es ist besser, ihn überhaupt nicht auszutrocknen. Der einfachste Weg, die Bereitschaft zu bestimmen, ist der Geschmack.

Wenn das Fleisch noch nicht ausreichend getrocknet ist, lassen Sie es noch einen Tag hängen.

• Richtig und vollständig gepökeltes Fleisch ist durchscheinend, dicht und elastisch und hat einen fettigen Glanz.
• Es befinden sich keine Salzkristalle auf den Schuppen, die Haut ist haltbar und lässt sich leicht entfernen.
• Frisch getrockneter Fisch hat ein besonderes, scharfes Aroma, das den Appetit anregt.

Getrockneter Fisch kann sofort nach dem Trocknen gegessen werden, aber um vollständig zu reifen, muss er 3-4 Wochen in der Kälte liegen, eingewickelt in einen Lappen oder Pergament. Nach dem Ruhen erhält es seinen endgültigen vollen Geschmack und sein volles Aroma.

So werden Sie Fliegen los

Der Geruch von getrocknetem Fisch lockt schnell Insekten an. Fliegen und Wespen krabbeln nicht nur mit Schuppen auf der Haut herum und ernähren sich von Fleisch. Das Schlimmste ist, dass Fliegen ihre Eier in noch nicht getrockneten Fisch legen und anstelle von getrocknetem Kaviar Larven – Maden – in ihrem Magen auftauchen können.

Im Frühjahr, wenn die Fliegen noch nicht sichtbar sind (oder im Herbst, wenn sie nicht mehr da sind), können Sie den Fisch bedenkenlos trocknen. In der restlichen Zeit empfiehlt es sich, es abends aufzuhängen, damit es am Morgen austrocknet und nicht mehr so ​​stark von Fliegen belagert wird. Um den Fliegen zu entkommen, werden die Trockenbereiche mit einem Netz abgedeckt und die Schuppen mit Öl und einer schwachen Essiglösung geschmiert. Manchmal werden Fische, die bereits drinnen getrocknet wurden, draußen aufgehängt.

Wie trocknet man Fisch im Winter?

Im Winter ist es nicht möglich, die gleiche Qualität wie beim Trocknen im Sommer zu erreichen. Die richtige Reifung erfolgt an frischer Luft mit geringer Luftfeuchtigkeit. Im Winter ist es zu warm zu Hause, der Prozess geht schneller und das Fleisch hat keine Zeit, Transparenz und bernsteinfarbenen Glanz zu erlangen.

Zum Trocknen werden Balkone, Dachböden, Küchen und sogar Wohnzimmer genutzt. Das Hauptproblem beim Trocknen im Winter ist der Geruch. Er ist allgegenwärtig und macht sich überall auf den Weg. Sie müssen sich jedoch keine Sorgen über eine Fliegeninvasion machen.

Beim Trocknen im Winter ist es besser, die Trockenmethode zu verwenden. Der Fisch wird gesalzen, gewaschen und zum Abtropfen im Badezimmer aufgehängt. Anschließend werden die Bündel an einem geeigneten Ort platziert.

Sie können es beispielsweise in der Nähe der Heizung oder des Ofens aufhängen. Aber auch unter der Decke in der Küche trocknet der Fisch in etwa fünf Tagen aus. Das Trocknen einer großen Menge wird auf diese Weise nicht möglich sein, da es zu Hause einfach keinen Platz zum Aufhängen dieser duftenden Girlanden gibt.

Ist es möglich, Fisch bei kaltem Wetter zu trocknen?

Zum Trocknen von Fisch ist eine Temperatur über Null wünschenswert. Starker Frost zerstört Gewebe.

Der Prozess des Gefrierens von Feuchtigkeit findet aber auch bei Minustemperaturen statt.

Der Winterfang kann auf dem Balkon oder unter einem Vordach aufgehängt werden. Obwohl langsam, trocknet es aus, danach müssen Sie den Fisch in der Wohnung trocknen. Es ist unwahrscheinlich, dass man auf diese Weise ein qualitativ hochwertiges Produkt erhalten kann, aber für Amateure erweist es sich als durchaus akzeptable Delikatesse.

Bei der Verarbeitung und Lagerung ihres Fangs achten erfahrene Fischer auf Details, um den Prozess einfacher und effizienter zu gestalten:

• Beim Salzen werden große Exemplare auf den Boden der Schüssel gelegt, kleine darauf.
• Gleich große Korpusse werden an einer Schnur aufgereiht. Dann ist es gleichzeitig fertig.
• Um das Trocknen zu Hause zu beschleunigen, werden die Bäuche durch Einstecken von Zahnstochern geöffnet.
• Im Winter stellen sie eine Rahmenbox zum Aufhängen her. Zusammen mit dem Rahmen kann der Fisch von Ort zu Ort bewegt werden.
• Aus großen, fetthaltigen Exemplaren kann durch Trocknen Balyk hergestellt werden.
• Sollte Fisch bei unsachgemäßer Lagerung feucht werden und einen muffigen Geschmack haben, kann er in einer schwachen Salzlösung gewaschen und erneut getrocknet werden.

Das Trocknen von Fisch ist ein einfacher und effektiver Vorgang. Im Laufe der Zeit werden Erfahrungen gesammelt, die es Ihnen ermöglichen, die vorhandenen Bedingungen und Möglichkeiten optimal zu nutzen. Sie müssen sorgfältig überwachen, wie sich die Eigenschaften des Fisches während des Trocknens ändern. Dann erhalten Sie eine wohlschmeckende und aromatische Köstlichkeit, die als ... serviert werden kann festlicher Tisch, und nutzen Sie es bei einem herzlichen, freundschaftlichen Treffen.

In diesem Video gibt ein begeisterter Fischer Tipps zum richtigen Trocknen von Fisch.

Getrockneter Fisch ist ein von Mutter Natur und menschlichem Einfallsreichtum geschaffenes Produkt. Eine Handvoll Salz, ein roher Kadaver und günstiges Wetter genügen für eine appetitliche Zubereitung. Diese Technologie verleiht Fischfleisch einen delikaten Geschmack und eine angenehme Bernsteinfarbe und dem Verbraucher ein gastronomisches Geschenk ohne Verfallsdatum.

Der Kern des Prozesses ist die langsame Trocknung unter dem Einfluss von Wärme, Licht und Luft. Diese gemächliche Methode führt zu einer gleichmäßigen Fettverteilung und verändert sogar teilweise die Zusammensetzung des Produkts – es erhält eine satte Farbe und eine dichte Textur. Bevor Sie den Fisch trocknen, sollten Sie ihn salzen – der Hauptschritt der Zubereitung.

Zutaten:

• Fisch;
• Salz – 150-250 g.

Vorbereitung

1. Sortieren Sie die Kadaver. Entkernen Sie die großen und lassen Sie die kleinen in ihrer ursprünglichen Form.
2. Spülen, leicht trocknen und mit dem Salzen fortfahren.
3. Für einen milden Geschmack verwenden Sie 150 g Salz pro 1 kg Fruchtfleisch, bei Bedarf erhöhen Sie die Menge des ersten Salzes.
4. Mit Salz bestreuen und die Kadaver schichtweise in einen geeigneten Behälter legen.
5. Legen Sie das Werkstück 3 bis 14 Tage lang unter Druck in die Kälte, abhängig vom Gewicht des Produkts.
6. Fädeln Sie die Kadaver auf eine Schnur und führen Sie die Nadel durch die Augenhöhlen.
7. Bilden Sie Bündel zu je 6 Einheiten, spülen Sie sie aus und hängen Sie sie an einem kühlen, belüfteten Ort auf, bedeckt mit Gaze.
8. Die Zubereitung von getrocknetem Fisch dauert nicht länger als 14 Tage.

Getrockneter Fisch im Ofen

Getrockneter Fisch ist ein Rezept, das verschiedene Trocknungstechniken beinhaltet. Die natürliche Erntemethode im Freiland ist ideal für Landbewohner. Bei der künstlichen Methode handelt es sich um spezielle Produktionsräuchereien. Einfache und universelle Tipps zeigen Ihnen, wie Sie Fisch richtig trocknen und dabei auf Gewicht und Art des Produkts achten.

Zutaten:

• Fisch;
• Salz.

Vorbereitung

1. Wenn Sie kleine Fische besitzen, kochen Sie diese im Ganzen; große Fische sollten ausgenommen werden.
2. Den Fisch schichtweise auslegen, gründlich mit Salz bestreuen und unter Druck setzen.
3. Spülen Sie die Kadaver nach einem kurzen täglichen Salzen ab, schneiden Sie sie vollflächig ein und befestigen Sie sie mit Zahnstochern, damit der Fisch nicht dampft und belüftet wird.
4. Stellen Sie die Ofentemperatur auf maximal 40 Grad ein, schalten Sie die Umluft ein und öffnen Sie die Tür.
5. Legen Sie das Produkt auf ein zuvor ausgelegtes Backblech und stellen Sie es für 7 Stunden in den Ofen.
6. Die leicht geöffnete Tür sorgt für die Belüftung des Werkstücks und die niedrigen Temperaturbedingungen sorgen für Gleichmäßigkeit.
7. Lassen Sie den getrockneten Fisch 24 Stunden lang an der Luft und entnehmen Sie dann eine Probe.

Getrockneter Säbelfisch

Der Bewohner der Karpfenfamilie ist bei Fischern äußerst gefragt und wird daher im Roten Buch aufgeführt. Saftiges Fleisch, dichtes Unterhautfett und optimale Größe machen es zu einem attraktiven Produkt. Getrockneter Fisch, dessen Rezept zwei Salzmöglichkeiten vorsieht, erfordert eine strikte Einhaltung der Vorbereitungsschritte.

Zutaten:

• Fisch;
• Wasser;
• Salz.

Vorbereitung

1. Wenn Sie mit dem Beizen beginnen, wählen Sie im Voraus eine Methode aus.
2. Nach dem Trocknen wird das Produkt in einen Holzbehälter gegeben und großzügig mit Salz bestreut unter Druck gesetzt.
3. Nass – beinhaltet Salzlake für getrockneten Fisch, in einer Menge von 1 kg Salz pro 3 Liter Wasser. Überprüfen Sie nach 5 Tagen die Bereitschaft, spülen Sie es aus und lassen Sie es einen Tag lang einweichen. Anschließend trocknen Sie das Werkstück und hängen es traditionell an der richtigen Stelle auf.

Getrockneter roter Fisch zu Hause ist zu jeder Jahreszeit eine großartige Gelegenheit, Ihre Lieben zu verwöhnen. Um die Delikatesse zuzubereiten, braucht man keine Angelausrüstung – das Angebot der Geschäfte ist durchaus passend. Verwenden Sie fetthaltigen Fisch wie Lachs und Forelle Heimvorbereitung bleibt lange saftig und aromatisch.

Zutaten:

• Forelle;
• Salz.

Vorbereitung

1. Große Forellen werden ausgenommen, der Kopf abgeschnitten und der Einfachheit halber in zwei Hälften geteilt.
2. Auf ein Vorsalzen kann man nicht verzichten, also reiben Sie den Kadaver großzügig ein und legen Sie ihn, mit Folie abgedeckt, für zwei Tage in den Kühlschrank.
3. Waschen, trocknen und 5–10 Tage kopfüber aufhängen.
4. Die Bereitschaft von getrocknetem Fisch wird durch Geschmackspräferenzen bestimmt.

Erfahrene Fischer stoßen oft auf große Fänge. Die häufigsten kleinen Flussbewohner – Plötze, Grundel und Plötze – eignen sich zum sofortigen Salzen und anschließenden Trocknen. Frischer Fisch muss nicht ausgenommen werden, weicht schnell ein und ist leicht zu lagern. Dieser Snack wird das Schaumgetränk harmonisch ergänzen und das Menü abwechslungsreich gestalten.

Zutaten:

• frische Plötze oder Grundeln;
• Salz.

Vorbereitung

1. Wischen Sie Ihren frischen Fang mit einem Handtuch trocken.
2. Auf den Grund der Tiefe Emaille-Kochgeschirr Gießen Sie Salz ein und legen Sie die erste Schicht aus.
3. Jede Reihe großzügig salzen, dann mit einem Teller abdecken, ein Gewicht auflegen und kalt stellen.
4. Hängen Sie das eingeweichte Produkt nach 3 Tagen an einen belüfteten Ort.
5. Die Herstellung von getrocknetem Fisch erfordert eine einwöchige Trocknungszeit.

Getrockneter Fisch im Gemüsetrockner

Der urbane Lebensrhythmus lässt keine Zeit für kulinarische Genüsse; die mehrtägige Trocknungstechnik ist nicht relevant. Mit einem modernen Gerät erhalten Sie innerhalb eines Tages eine Fischspezialität. Sie müssen sich nur noch für Ihre Lieblingssorte entscheiden, diese richtig marinieren, in Schichten anordnen, die Temperatur wählen und Gäste zu einer Verkostung einladen.

Zutaten:

• Fisch;
• Salz.

Vorbereitung

1. Bevor Sie getrockneten Fisch im Trockner garen, marinieren Sie die Stücke oder das ganze Produkt entsprechend dem ersten Zubereitungsschritt 8 Stunden lang.
2. In kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und auf Wäscheständer legen.
3. Durch die Auswahl optimale Temperatur bei 59 Grad über Nacht kochen.

Für echte Angler stellen starke Fröste kein Hindernis dar und auch bei Minustemperaturen kommt nicht jeder mit der Technik zurecht. Die alte Ural-Zubereitungsmethode hilft Ihnen, die Wintertemperaturen zu Ihrem Vorteil zu nutzen und ein gleichmäßig gegartes Produkt zu erhalten.

Zutaten:

• Fisch;
• Salz.

Vorbereitung

1. Bevor Sie den Fisch im Winter trocknen, entfernen Sie den Schmutz vom Kadaver, ohne ihn zu waschen.
2. Den Fisch mit großen Salzkristallen dick bestreuen und mehrere Tage unter Druck setzen.
3. Nach dem Trocknen bleibt der Fisch 7 Tage lang in der Kälte hängen.
4. In der Kälte getrockneter Fisch ist die köstlichste Delikatesse. Frostige Luft entzieht Feuchtigkeit und beschleunigt den Garvorgang. Ein einwöchiger Kadaver kann sicher zur Lagerung geschickt werden.

Lagerung von Werkstücken - wichtiger Punkt, wodurch Sie nicht nur das zubereitete Produkt vor dem Verderb schützen können, sondern auch die Gesundheit des Verbrauchers. Als verderbliches Produkt sind Wasserbewohner besonders anfällig für den Einfluss von Bakterien und damit für Fäulnis. Einfache und leicht zugängliche Regeln helfen dabei, die Haltbarkeit auf sechs Monate zu verlängern, ohne an Geschmack und Qualität zu verlieren.

1. Bevor Sie es zu Hause verwenden, überprüfen Sie es und überprüfen Sie den Geruch. Die fertige Qualitätsbrühe sofort in Papier einwickeln und in den Gefrierschrank stellen.
2. Die Aufbewahrung in Papier ist eine der kostengünstigsten Optionen.
3. Fest geschlossen dürfen Die Methode gilt als die hochwertigste Methode und das Vorhandensein eines kühlen und trockenen Raums ermöglicht die Lagerung in Kartons, Körben oder Stoffbeuteln.

Getrockneter Fisch ist in vielen Geschäften leicht zu bekommen, aber echte Liebhaber bereiten eine solche Delikatesse lieber selbst zu. Denn nur wenn Sie ein Gericht mit Ihren eigenen Händen zubereiten, können Sie sich vollkommen auf seine Sicherheit verlassen. Aber um den Fisch schmackhaft zu machen, sollten Sie einige Regeln und Geheimnisse seiner Zubereitung kennen.

Welche Art von Fisch kann getrocknet werden?

Typischerweise legen Fischer, die ihren Fang nach Hause bringen, kleine oder mittelgroße Fische zum Trocknen oder Trocknen beiseite. Große Vertreter werden für diese Zwecke selten verwendet, da sie ursprünglich zum Braten oder Backen gedacht waren. Dies bedeutet jedoch nicht, dass große Fische nicht getrocknet werden können.

Die Zubereitung dauert nur etwas länger. Im Fischerjargon wird das Trocknen von Fisch als „Herstellung eines Widders“ bezeichnet. Das heißt aber keineswegs, dass nur Widder für die Zubereitung von Köstlichkeiten geeignet ist.

Welche Fischarten können getrocknet werden:

Sie können jeden Fisch trocknen, es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass jede Sorte ihre eigenen Geschmacksunterschiede hat:

Es ist zu bedenken, dass fetter Fisch lange trocknet und in Zukunft schlecht gelagert wird und nicht lange haltbar ist. Während der Lagerung kann es zu einem unangenehmen Geschmack und Geruch nach ranzigem Fett kommen. Fetthaltige Sorten können aber getrocknet werden Kleinmengen, und für Langzeitlagerung Es ist vorzuziehen, eine magerere Rasse zum Trocknen zu wählen.

Vorbereitung

Experten raten dazu, frisch gefangenen Fisch (der zum Trocknen bestimmt ist) mit den Blättern und Stielen alter Brennnesseln zu bedecken, ihn für ein paar Stunden an einen kühlen Ort zu legen und erst danach mit dem Salzen zu beginnen. Brennnessel schützt den Fisch an heißen Tagen vor dem Verderben.

im Winter

Ein kleiner Fischkadaver (bis 500 g) kann ohne Ausnehmen gesalzen werden.
Dies geschieht, damit das Fischfleisch mit Unterhaut- und Innenfett gesättigt und saftiger wird. Bei Fischkadavern mit einem Gewicht über 500 Gramm wird die Bauchhöhle von Eingeweiden befreit; wenn der Fisch mit Kaviar geliefert wurde, wird der Kaviar wieder in den Bauch gelegt.

Im Sommer

Im Sommer werden alle Fische (groß und klein) ausgenommen, da sich in der heißen Jahreszeit der gesamte Fischbestand von Algen ernährt. Aquatische Grünpflanzen sind sogar Teil der Ernährung von Raubfischarten.

Wird die Bauchhöhle frisch gefangener Beute nicht von Algen befreit, beginnt diese innerhalb weniger Stunden aktiv zu zersetzen, wodurch das Fleisch ranzig und für den Verzehr ungeeignet wird.

• warmes Salzen bei einer Temperatur von +15°C...+16°C - ab 9 Tagen;
• Kaltsalzen bei einer Temperatur von +5°C...+6°C – ab 13 Tagen;
• Trockensalzen (nicht entkernt) - ab 13 Tagen;
• Trockensalzen (ausgenommen) - ab 12 Tagen.

So trocknen Sie in Etappen

Kurz gesagt lässt sich der Trocknungsprozess wie folgt beschreiben:

• salzen;
• Einweichen;
• Trocknen.

Beizen

Fein gemahlenes Salz wie „Extra“ ist für diese Zwecke nicht ganz geeignet; es ist besser, sehr grobes Salz zu nehmen.
Die Folgen des Salzens mit feinem Salz sind die mögliche Bildung einer dünnen Kruste auf dem Fischkadaver, die das Eindringen verhindert Salzlake innen. Es gibt zwei Möglichkeiten, Fisch zu salzen: Trockensalzen und die Verwendung von Salzlake.

Salzen in Salzlake:

1. Sie können jeden Behälter geeigneter Größe (Lebensmittelkunststoff, Metall) nehmen, Hauptsache, seine Wand oxidiert nicht. Verzinkte Behälter und technische Kunststoffe sind für diese Zwecke überhaupt nicht geeignet.
2. Die vorbereiteten Schlachtkörper werden bei Bedarf in mehreren Reihen dicht in einen Behälter gelegt.
3. Über der letzten Reihe wird eine Abdeckung angebracht, auf der die Unterdrückung installiert wird.
4. Anschließend wird vorsichtig Salzlake über den Unterdruck gegossen, die in den Behälter fließt. Die Salzlake wird eingegossen, bis sie den auf dem Fisch liegenden Deckel mehrere Zentimeter bedeckt.

Beim Salzen wird fast immer ein Unterdruck angebracht, der den Fisch in der Salzlake verdichtet und die Bildung von Luftkammern verhindert, in denen sich Fäulnisbakterien entwickeln können.

Video: Fisch in Salzlake salzen Es kann aus improvisierten Mitteln ausgewählt oder aus Holz hergestellt werden. Die Holzunterdrückung wird dem Fischer viele Jahre lang dienen. Es wird empfohlen, für diese Zwecke einen Baum zu wählen, der weder Tannine noch Harz abgibt (Espe, Linde).

Zubereitung der Sole:

1. Für 3 Liter Wasser eineinhalb Gläser (250 ml) grobes Salz hinzufügen.
2. Wenn Sie mehr Sole benötigen, werden die Anteile erhöht.
3. Das Salz wird vollständig im Wasser aufgelöst und erst danach wird die vorbereitete Salzlake über den unter Druck liegenden Fisch gegossen.
4. Einige Fans fügen der Salzlake Zucker hinzu und behaupten, dass dadurch der Geschmack des Fleisches zarter wird. In diesem Fall wird pro Kilogramm Salz ein Esslöffel Zucker hinzugefügt.

Wenn Sie den Fisch beim Angeln direkt salzen müssen, können Sie Polyethylenbeutel verwenden. Graben Sie dazu ein Loch in die Büsche (nicht an einem sonnigen Ort) und stellen Sie dort einen dichten Beutel hinein, in den der Fang gesalzen wird.
Der Beutelhals wird mit einer Rolle umwickelt und offen gelassen. Auf den gesalzenen Fisch wird ein Druck ausgeübt und mit Salzlake gefüllt.

Trockensalz:

1. In diesem Fall können Sie den Fisch in Körben, Holzkisten oder anderen Behältern salzen, die am Boden Löcher haben, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
2. Der Boden des Gefäßes (Korb, Box) ist mit Stoff bezogen. Hierfür eignet sich sauberes Sackleinen oder Baumwolle.
3. Beim Salzen gibt der Fisch Flüssigkeit ab, die in die Ritzen und Öffnungen des Salzbehälters fließt.

Wissen Sie?Erfahrene Fischer salzten den Fisch auf Reisen direkt in Tüten. Anschließend wurden sie bis zu einem Meter tief im Boden vergraben. Der Fisch wurde sicher gesalzen und die Kälte der Erde verhinderte, dass er verdirbte.

Einweichen

Laut Rezept sollte das Einweichen etwa 12 Stunden dauern. Experten sind sich sicher, dass der gesalzene Fang genauso lange eingeweicht werden muss, wie er in der Salzlake lag. Wenn ein Kadaver beispielsweise drei Tage lang gesalzen wurde, sollte er auch mindestens drei Tage lang in sauberem, kaltem Wasser liegen. Es empfiehlt sich, das Wasser alle 5-6 Stunden nach dem Einweichen zu wechseln.

Trocknen

Die Technologie des Trocknungsprozesses erfordert, dass der Kadaver nach dem Einweichen zum Trocknen aufgehängt wird. Es gibt immer noch Streitigkeiten, in denen Experten ihre Meinung darüber verteidigen, wie man einen Fisch richtig aufhängt.

Es gibt zwei Aufhängemethoden:

Woran man es aufhängt und wo man es trocknet

Zum Aufhängen verwenden Sie ein dünnes Seil aus Naturmaterialien (zwei- oder dreifach geflochten) oder Edelstahldraht. Das zukünftige Dörrfleisch wird durch die Ösenlöcher aufgehängt, damit es beim Trocknen nicht miteinander in Kontakt kommt. Auf diese Weise können Sie bis zu fünf Kadaver an einem Stück Schnur trocknen.

Solche Girlanden aus Sturmböcken werden an einem zugigen Ort an einem leicht schattigen Ort aufgehängt. Einige Fischer ziehen es vor, das zukünftige Dörrfleisch zum Trocknen drei bis fünf Stunden lang in der vollen Sonne aufzuhängen und es anschließend an einen schattigen und windigen Ort zu bringen. Es ist der Wind, der dazu beiträgt, dass die Kadaver schneller trocknen. Bei schönem Wetter genügen drei bis fünf Tage für eine vollständige Trocknung.

Wenn das Wetter nicht geeignet ist (kalt und feucht), wird der Bauch großer Fische aufgeschnitten und mehrere Querstäbe hineingesteckt. Ein Dachboden (mit offenen Durchgangsfenstern) eignet sich hervorragend zum Trocknen von Fisch. Die am besten geeignete Temperatur zum Trocknen von Fisch beträgt +18 °C...+20 °C.
Sie können Fisch zu unterschiedlichen Zeiten zum Trocknen aufhängen, das ist Geschmackssache:

1. Manche Menschen hängen es lieber nachts auf, da die oberste Schicht der Fischhaut, die nachts ausgetrocknet ist, mit ihrem Geruch Fliegen weniger anlockt.
2. Andere trocknen nur tagsüber und bei schönem Wetter und verbergen das „Trocknen“ nachts im Haus. Sie erklären dort, dass der Widder bei wechselnden Tag- und Nachttemperaturen feucht wird und dadurch seinen Geschmack verliert.
3. Wieder andere wiederum versuchen, den Beginn des Trocknens gezielt auf feuchtes und regnerisches Wetter abzustimmen, und argumentieren, dass dieser Fisch zwar länger zum Trocknen braucht, dafür aber saftiger und schmackhafter ist.

Fliegen bekämpfen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Insekten während des Trocknens zu bekämpfen:

Wissen Sie? Der größte Fisch der Welt ist der Riesenwalhai, der fast so lang werden kann wie zwei Schulbusse. Es hat mehr als viertausend winzige (3 mm) Zähne, wiegt etwa 25 Tonnen und ernährt sich hauptsächlich von Plankton.

So trocknen Sie im Winter

Im Winter ist es notwendig, Fische mit der gleichen Technologie wie im Sommer zu ernten. Die einzige Schwierigkeit liegt im Trocknungsprozess. Im Winter trocknet der Fisch ebenfalls aus, allerdings dauert es etwas länger, bis er vollständig gar ist als im Sommer.

Zum Zuhören werden die Korpusse auf eine warme Loggia oder einen verglasten Balkon gehängt. Um einen leichten Luftzug zu erzeugen, öffnen Sie Balkonfenster und Lüftungsschlitze leicht. Sie können es auch im Zimmer trocknen, wenn die Besitzer bereit sind, einen eher spezifischen Geruch zu tolerieren.

Wichtig!Unter keinen Umständen sollten Sie im Winter Fisch mit in der Nähe oder in der Nähe eines Heizkörpers installierten Heizgeräten trocknen.. Was wird am Ende so passieren?« Trocknen» praktisch ungenießbar.

So trocknen Sie Fisch im Ofen

Nach diesem Rezept können Sie aus jedem (nicht zu großen) Kadaver eine getrocknete Delikatesse zubereiten. Hierfür eignen sich Lodde, Barsch, Karausche, Kleiner Karpfen oder Kleiner Silberkarpfen. Zum Kochen werden ein Ofen und Lebensmittelfolie verwendet.

Zutaten:

• Fisch;

Vorbereitung:

1. Der Fang wird ausgenommen, gewaschen und anschließend mit einem Küchenpapier getrocknet.
2. Der Kadaver wird innen und außen gut mit Salz, schwarzem Pfeffer und gehacktem Lorbeerblatt eingerieben.
3. Der Fisch wird unter Druck gesetzt und 48 Stunden lang gesalzen.
4. Nach zwei Tagen werden die gesalzenen Kadaver gewaschen, zwei bis drei Stunden in klarem Wasser eingeweicht und mit Servietten oder einem Papiertuch trocken gewischt.

1. Den Backofen auf +40 °C vorheizen.
2. Trockener (vorgesalzener und eingeweichter) Fisch wird in einer Reihe auf ein mit Lebensmittelfolie ausgelegtes Backblech gelegt. Die auf ein Backblech gelegten Kadaverköpfe sollten in eine Richtung gerichtet sein.
3. Das Backblech wird in den Ofen gestellt. Die Backofentür bleibt 5-10 cm offen.
4. Somit wird der Fisch 2 Stunden lang getrocknet. Die Ofentemperatur wird auf +40 °C gehalten. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Fischköpfe mit Folie abdecken.
5. Das Backblech wird für weitere 3-4 Stunden wieder in den Ofen gestellt.
6. Anschließend werden die bereits gut getrockneten Kadaver herausgenommen und an einem Seil oder Draht aufgereiht.
7. Der resultierende Kukan wird zum Trocknen an der frischen Luft aufgehängt. Wählen Sie einen Ort, der kühl und windig ist.
8. Nach zwei bis drei Tagen ist der getrocknete Fisch fertig aus dem Ofen.

1. Zum Trocknen im Ofen ist es besser, fettarmen Fisch (Widder, Plötze oder Karausche) zu nehmen.
2. Wenn Sie große Kadaver trocknen müssen, machen Sie einen Schnitt entlang der Rückseite bis zum First (dies macht den Vorgang einfacher und schneller).
3. Um das mühsame Einfädeln von Seilen durch die Ösen zu vermeiden, verwenden Sie eine Büroklammer (machen Sie daraus einen Haken).
4. Zur Langzeitlagerung wird getrockneter Fisch mit Olivenöl eingefettet, bevor er in Folie oder Polyethylen verpackt wird.

Wissen Sie? In Japan ist Fugu-Fisch ein beliebtes, aber tödliches Gericht. Sein Inneres enthält ein tödliches Gift – Tetrodotoxin. Um Fugu kochen zu dürfen, muss ein Koch ein Zertifikat von einer Sonderschule erwerben, die die Zubereitung dieses giftigen Fisches lehrt.

So ermitteln Sie die Bereitschaft

Vor der Verwendung muss das Produkt auf Bereitschaft und Qualität überprüft werden:

1. Wenn der Trocknungsprozess abgeschlossen ist, wird die Struktur des Fleisches durchscheinend und auf der Oberfläche des Schlachtkörpers ist kein Salz mehr sichtbar.
2. Wenn der Widder offensichtlich trocken ist, kann Abhilfe geschaffen werden, indem man den Fisch in eine nasse Plane legt, ihn einwickelt und über Nacht in den Keller oder Kühlschrank stellt. Am Morgen ist das Trockenfleisch weicher und elastischer.
3. Der fertige Fisch wird in zwei Hälften gefaltet (Kopf bis Schwanz). Wenn der Stößel in seinen ursprünglichen Zustand zurückkehrt und zurückspringt, ist er einsatzbereit.

Wichtig!Damit getrockneter Fisch den besten Geschmack bekommt, braucht erbrauen. Daher wird das aus der Trocknung entnommene Produkt zur Reifung (2-3 Wochen) gestellt. Wählen Sie dazu einen kühlen Ort mit Zugluft (zur besseren Belüftung).

Hausgemachtes Rezept für getrockneten Fisch

Getrockneter Karpfen (trocken gesalzen)

Eine Übersalzung des Karpfens ist auf diese Weise nahezu unmöglich, da er genau so viel Salz aufnimmt, wie er benötigt. Während des Einweichvorgangs entzieht das Wasser überschüssiges Salz. Wenn der Fisch aus irgendeinem Grund nicht innerhalb von 3 Tagen aus der Salzlake genommen wird, ist das in Ordnung, aber er muss etwas länger (etwa einen Tag) in sauberem Wasser eingeweicht werden.

Wir trocknen den Widder (Salz in Salzlake) Wir nehmen einen mittelgroßen Widder, der jedoch nicht weniger als ein halbes Kilogramm wiegt. Für kleinere Fische eignet sich Trockensalzen.

Eine starke Salzlake herstellen:

1. An Drei-Liter-Glas 150-180 g Salz in kaltes Wasser geben. Die Lösung wird gerührt, bis das Salz vollständig im Wasser gelöst ist.
2. Die Stärke der Sole wird mit überprüft rohes Ei In einer geeigneten Salzlake sinkt das Ei nicht, sondern schwimmt an der Oberfläche.

Salzen:

Widder einweichen und trocknen:

Wenn der Widder fertig ist, nimmt das Fleisch eine bernsteinfarbene Farbe an und wird leicht transparent.

Getrockneter Hecht (Trockensalzen):

1. Der Hecht wird gewaschen (im Winter ohne Ausnehmen), auf beiden Seiten des Kadavers werden 2-3 Querschnitte gemacht.
2. Nehmen Sie einen Behälter mit geeignetem Boden (der Hecht sollte vollständig auf dem Boden liegen).
3. Auf den Boden des Beizbehälters wird Salz gegossen (die Schicht sollte mindestens 0,5 cm dick sein).
4. Der Hecht wird auf die Salzschicht gelegt und großzügig mit Salz bestreut.
5. Bei mehreren Fischen werden diese übereinander gelegt und jeweils mit Salz bestreut.
6. Die letzte Salzschicht wird über den oberen Hecht gegossen und ein Deckel mit Druck aufgesetzt.
7. Wenn ein großer Hecht gesalzen wird, wird der Behälter 48 Stunden lang an einen kühlen Ort gestellt. Wenn der Fisch klein ist, reichen 24 Stunden.
8. Der gesalzene Hecht wird gewaschen und im Luftzug zum Trocknen aufgehängt, bis er fertig ist.

Wichtig!Beim Trocknen von Hecht ist es am wichtigsten, den Moment nicht zu verpassen, in dem er fertig ist. Wenn Sie etwas vermissen, erhalten Sie anstelle von saftigem Trockenfleisch ein Trockenprodukt. Getrockneter Hecht ist ein ausgezeichneter Biersnack.

Lagerung

Erfahrene Fischer behaupten, dass getrockneter Fisch mit der Lagerung reift und nur noch besser wird.

Wo aufbewahren:

1. An einem kalten und zugigen Ort aufgehängt, in einer Tasche aus Naturstoff.
2. In einen Korb aus Weidenzweigen mit Deckel gelegt. Ein solcher Korb sollte an einem zugigen, schattigen und kühlen Ort (nicht in der Sonne) aufgestellt werden.
3. Im Küchenschrank – sicher und fest verpackt in Polyethylen, Pergament, Frischhaltefolie oder Folie.

Die Zubereitung von getrocknetem Fisch ist nicht kompliziert; sowohl erfahrene Fischer als auch Anfänger kommen damit problemlos zurecht. Man kann mit Sicherheit sagen, dass auch Anfängern die Zubereitung von Trockenfisch beim ersten Mal gelingen wird. Sie können Ihre Familie und Freunde jederzeit mit dieser Delikatesse verwöhnen, denn mit Ihren eigenen Händen zubereitet ist sie viel schmackhafter als im Laden gekauft.

Getrockneter Fisch lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten, davon gibt es viele tolle Wege Salzen dieses Produkts. Dadurch laufen im Fleisch komplexe physikalische und biochemische Prozesse ab. Nach dieser Behandlung erhält der Fisch (Sie können Meer- oder Flussfisch nehmen) einen einzigartigen Geschmack. Achten Sie auf die originalen, bewährten Rezepte, nach denen das Produkt zu Hause gesalzen und getrocknet wird.

Wie man getrockneten Fisch kocht

Gehen Sie mit voller Verantwortung an den Trocknungsprozess heran. Wenn Sie einige Ratschläge ignorieren, erhalten Sie möglicherweise ein Produkt von geringer Qualität, dessen Verwendung zu Vergiftungen oder anderen negativen Folgen führt. Verwenden Sie zum Trocknen ausschließlich frischen Fang und fetten Fisch. Die Kadaver dürfen nicht nach Meer- oder Flusswasser oder Schlamm riechen. Frisches Fleisch fühlt sich normalerweise fest an. Auf seiner Oberfläche befinden sich keine braunen Flecken, die auf den Beginn des Zersetzungsprozesses hinweisen.

Es empfiehlt sich, Geschirr mit Emaille zu verwenden. Geeignet sind Gefäße aus Keramik, Keramik, Porzellan, Glas, Holz und Titan. Wählen Sie das richtige Salz. Versuchen Sie, keine jodhaltigen Produkte zu kaufen. In der Regel verdirbt es Aussehen, Geschmacksqualitäten der Delikatesse. Verwenden Sie grobes Salz. Die benötigte Produktmenge wird ermittelt, indem man ein rohes Ei in die Flüssigkeit legt – es sollte auf der Wasseroberfläche schwimmen. Sollte dies nicht der Fall sein, kann es sich lohnen, mehr Salz hinzuzufügen oder die Flüssigkeit gründlich umzurühren.

Wie man Fisch zum Trocknen salzt

Die Verarbeitung erfolgt trocken oder nass. Im ersten Fall werden die Kadaver mit fein gemahlenem Salz eingerieben. Es lohnt sich, im Detail darüber nachzudenken, wie man Fisch zum Nasstrocknen salzt. Die Kadaver werden an Bindfäden aufgereiht und in eine Salzlake gelegt. Salz, Lorbeerblatt und Gewürze werden zwischen den Fischschichten verteilt. Die Zubereitung der Delikatesse dauert ca. 2-6 Tage. Die angegebene Zeit hängt von der Größe des Fisches ab. Wenn Sie einen zu tiefen Behälter verwenden, rühren Sie die Mischung regelmäßig um. Versuchen Sie gleichzeitig, die oberen Schichten abzusenken und die unteren anzuheben.

So trocknet man richtig

Nach dem Salzen müssen Sie den Fisch zum Trocknen etwa 1-2 Stunden einweichen. Anschließend werden die Kadaver auf der Straße aufgehängt. Denken Sie daran, den Fischkopf nach unten zu hängen. Dank dieser Position entweicht überschüssige Feuchtigkeit durch den Mund – die Kadaver trocknen viel schneller und gleichmäßiger. Um einen Fisch aufzuhängen, müssen Sie ihn zunächst in der Nähe des Schwanzes durchstechen. Verwenden Sie dazu spezielle Edelstahlhaken. Nach dem Aufhängen müssen Sie 4-10 Tage warten.

So trocknen Sie Fisch im Winter

Manche Menschen wissen möglicherweise nicht, wie man im Winter zu Hause Fisch trocknet. Denken Sie daran, dass getrockneter Fisch bei ständiger Frischluftzufuhr gut gelingen kann. Versuchen Sie, Kadaver auf einem geschlossenen beheizten Balkon, einer Loggia oder in der Küche in der Nähe des Herds oder Heizkörpers aufzustellen. Um das Fleisch schneller zu lüften, platzieren Sie einen Ventilator in der Nähe. Es ist erwähnenswert, dass die Winterzeit einen Hauptvorteil für das Trocknen hat – die Abwesenheit von Fliegen.

So trocknen Sie Fisch im Ofen

Wenn Sie sich für das Trocknen von Schlachtkörpern oder das Garen von Filets im Ofen interessieren, sollten Sie für eine effektive Verarbeitung Zahnstocher und Streichhölzer in das Fleisch stecken. Stellen Sie die Ofentemperatur auf 40 Grad ein und schalten Sie den Umluftventilator ein. Die gesalzenen Kadaver auf ein Backblech, auf ein Blatt Pergament oder Folie legen und in den Ofen stellen. Lassen Sie die Schranktür leicht geöffnet. Schalten Sie den Ofen ein und trocknen Sie das Fleisch 5-7 Stunden lang.

Rezepte für getrockneten Fisch

Viele Hausfrauen sind daran interessiert, eine Delikatesse schnell und möglichst einfach zuzubereiten. Getrockneter Fisch wird oft aus Plötze, Sprotte, Sardine, Zander, Brasse, Sardelle, Rotfeder, Barsch, Ide, rosa Lachs, Forelle, Plötze, Karpfen hergestellt (Anmerkung). schöne Fotos fertige Köstlichkeiten). Wenn die Kadaver klein sind, dürfen sie nicht ausgenommen werden. Bei großen Fischen werden die Eingeweide entfernt, Milch und Kaviar bleiben übrig und die Rücken werden aufgeschnitten.

Karpfen

• Zeit: 3 Wochen.
• Kaloriengehalt des Gerichts (100 g): 184 kcal.
• Zweck: Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Karpfen ist für seinen hervorragenden Geschmack bekannt. Es wird gebraten, gekocht, im Ofen gebacken, gefüllt. Denken Sie vor der Zubereitung von getrocknetem Karpfen daran, dass es ratsam ist, zum Salzen fetthaltige Karpfen zu verwenden. Manche Hausfrauen ziehen es vor, die Innenseiten nicht zu entfernen, aber es ist besser, sie loszuwerden. Achten Sie auch darauf, die Kiemen zu entfernen. Große Exemplare sollten entlang des Grates geschnitten werden, damit das Fleisch schneller salzt.

Zutaten:

• Karpfen (nehmen Sie mittelgroße Fische) – 1 kg;
• Pflanzenöl – 50 g;
• Salz – 200 g.

Kochmethode:

1. Schuppen, Köpfe, Schwänze und Eingeweide entfernen.
2. Gießen Sie die Kadaver mit einer Salzlösung mit Ölzusatz und lassen Sie sie 10 Tage ruhen.
3. Hängen Sie das Fleisch an einen belüfteten Ort und lassen Sie es zwei Wochen lang trocknen.

Vobla

• Zeit: 3 Wochen.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts (100 g): 235 kcal.
• Zweck: Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Damit der getrocknete Fisch eine leichte charakteristische Bitterkeit aufweist, wird empfohlen, das Innere der Plötze nicht vollständig zu entfernen. Manchmal wird die Plötze ohne Darm getrocknet. Schneiden Sie bei kleinen Kadavern den Bauch und bei großen den Rücken ab. Zum Salzen wird die Plötze mit dem Rücken nach oben gelegt und dann mit Salzlake gefüllt. Unterdrückung wird oben installiert. Die Zeit für eine solche Verarbeitung ähnelt der in anderen Rezepten angegebenen Zeit (10 Tage). Vobla wird mit hellem oder dunklem Bier getrunken.

Zutaten:

• Plötze – 1 kg;
• Salz – 100-200 g.

Kochmethode:

1. Reinigen Sie die Kadaver und salzen Sie sie. Wenn Sie die Plötze mit Salz einreiben möchten, müssen Sie sie nach 10 Tagen unter fließendem Wasser abspülen. Nach der Verwendung der Salzlake werden die Kadaver für 2 Stunden in Wasser gelegt. Die Einweichzeit hängt von der Salzdauer ab.
2. Hängen Sie die Plötze zum Trocknen auf. Denken Sie daran, dass die natürliche Trocknungszeit von der Größe der Plötze abhängt. Die fertige Delikatesse sollte einen straffen Rücken haben.

Buckellachs

• Zeit: 2 Tage.
• Anzahl der Portionen: 8-10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts (100 g): 182 kcal.
• Zweck: Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Wenn Sie häufig Gäste haben oder längere Treffen mit Freunden organisieren, sollten Sie unbedingt dieses einfache Rezept beachten. Die Delikatesse lässt sich hervorragend pur oder mit einem berauschenden Getränk genießen. Rosa Lachs ist nicht zu fett und daher für diejenigen geeignet, die auf ihre Figur achten. Balyk schmeckt köstlich mit Brot und Gemüse: Man kann daraus Canapés und Sandwiches formen.

Zutaten:

• rosa Lachs – 1,5 kg;
• Salz – 3 EL. l;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Gewürze - optional.

Kochmethode:

1. Die Kadaver auftauen, abspülen und in Teller schneiden.
2. Salz, Zucker, Gewürze vermischen. Die Mischung über das Fleisch streuen und umrühren. Lassen Sie alles einen Tag lang stehen.
3. Legen Sie den rosa Lachs auf ein Backblech und stellen Sie ihn für 4–6 Stunden bei einer Temperatur von 40 Grad in den Ofen. Die Backofentür muss geöffnet sein.
4. Die fertige Delikatesse wird im Kühlschrank abgekühlt und anschließend serviert.

Zander

• Zeit: 12 Tage.
• Kaloriengehalt des Gerichts (100 g): 84 kcal.
• Zweck: Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Dieses Raubtier gehört zur Familie der Störe und hat kein sehr fettes Fleisch, erweist sich aber als hervorragende Delikatesse. Zander wird schnell getrocknet und gesalzen, ohne dass besondere Bedingungen geschaffen werden müssen. Machen Sie alles wie bei der Zubereitung einer Delikatesse. Der einzige Unterschied in diesem Rezept ist das Vorhandensein der ursprünglichen Beizmischung. Mit Petersilie, Dill und schwarzem Pfeffer schmeckt es köstlich. Milch oder Kwas machen das Fleisch zarter.

Zutaten:

• Zander – 1,5 kg;
• Meerrettich (Blätter) – 400 g;
• Salz – 200 g;
• Milch oder Kwas – 200 ml;
• Essig (9%) – 200 ml;

Kochmethode:

1. Den Zander putzen, abspülen und in Schichten schneiden. Mit Essig und Salz einreiben. Darüber hinaus können Fischkadaver mit einer Lösung aus Essig und Wasser übergossen und 2 Stunden gewartet werden.
2. Den Meerrettich mahlen, mit gehackter Petersilie, Dill und Gewürzen vermischen.
3. Verteilen Sie das Salz in einer 1 cm dicken Schicht auf dem Boden des Behälters. Bestreuen Sie jede Fischschicht mit Salz, einer vorbereiteten Mischung aus Gewürzen und Kräutern. Warte 2 Tage. Die Salzdauer hängt von der Größe der Schlachtkörper ab.
4. Das Fleisch 2 Stunden in Wasser mit Milch oder Kwas einweichen.
5. Trocknen Sie den Zander, hängen Sie ihn zum Trocknen auf und warten Sie 10 Tage. Die Trocknungsdauer hängt von der Größe des Zanders ab.

Idee

• Zeit: 15 Tage.
• Anzahl der Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts (100 g): 117 kcal.
• Zweck: Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Idealerweise ist man im Herbst am besten vorbereitet. Zu diesem Zeitpunkt „fettet“ es das erste Fett, sodass es schmackhafter wird. Dieses Rezept ist ganz einfach und unkompliziert. Um eine Delikatesse zu kreieren, benötigen Sie keine speziellen Werkzeuge (wie sie beispielsweise beim Räuchern erforderlich sind). Alles, was Sie brauchen, ist, fangfrischen Fisch zur Verfügung zu haben.

Zutaten:

• mittelgroße Idee – 20 Stk.;
• Lorbeerblätter – 6 Stk.;
• Salz – 2 kg;

Kochmethode:

1. Reinigen und spülen Sie die Iden ab.
2. Verwenden Sie die Trockensalzmethode: Salz, 2 Lorbeerblätter, Gewürze und gehackte Kräuter werden auf jede Fischschicht verteilt.
3. Alles ist mit einer Polyethylenfolie abgedeckt. Unterdrückung wird angewendet.
4. Nach 5 Tagen werden die Iden etwa 1 Stunde lang eingeweicht.
5. Yazzies hängen an einem Seil. Das Trocknen dauert etwa 10 Tage. Wenn Sie diesen Zeitraum verlängern, erhalten Sie getrockneten Fisch.

Brachsen

• Zeit: 2 Wochen.
• Anzahl der Portionen: 15-20 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts (100 g): 221 kcal.
• Zweck: Mittagessen, Nachmittagssnack, Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Wenn der Fang aus Brassen besteht, können Sie daraus einen hervorragenden Snack zubereiten. Eine ausgezeichnete Lösung wäre das Trocknen von Fisch. Die bequemste Art, die Delikatesse zuzubereiten (die Originalität sehen Sie auf dem Foto), ist das Trockeneinlegen. Wenn Sie sich für das Nasssalzen entscheiden, kommt es vor allem auf die richtige Zubereitung der Salzlake an, denn davon hängt der Geschmack der Delikatesse ab.

Zutaten:

• mittelgroße Brassen – 20 Stk.;
• grobes Salz – 200 g;
• Dill, Petersilie, Gewürze - optional.

Kochmethode:

1. Die Brasse ausnehmen und waschen. Reiben Sie die Innenseiten mit Salz ein.
2. Etwa 5 EL auf den Boden der Form geben. l. Salz. Brassen darauflegen, mit Salz, gehackten Kräutern und Gewürzen bestreuen. Drücken Sie alles mit etwas Schwerem fest und legen Sie es eine Woche lang an einen dunklen, kühlen Ort.
3. Die gesalzenen Kadaver etwa 1 Stunde in Wasser einweichen.
4. Verwenden Sie für Brassen die Kalttrocknung. Legen Sie das Filet beispielsweise auf den Balkon und trocknen Sie es 7 Tage lang.
5. Getrockneter Fisch wird in Holzkisten verpackt und 10 Monate an einem kühlen Ort gelagert.

Blauer Wittling

• Zeit: 4 Tage.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts (100 g): 255 kcal.
• Zweck: Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Wenn Ihre Familienmitglieder gerne Fisch essen in verschiedenen Formen Dann probier es mal mit diesem einfaches Rezept. Dafür benötigen Sie Blauen Wittling. Es lohnt sich, die Methode des Nasssalzens anzuwenden. Die Trocknung erfolgt im Ofen oder draußen. Im zweiten Fall wird vergleichsweise mehr Zeit für die Vorbereitung aufgewendet. Bedenken Sie, dass Blauer Wittling im Ofen fünf Stunden zum Trocknen benötigt und im Freien etwa eine Woche.

Zutaten:

• mittelgroßer Blauer Wittling – 1 kg;
• Wasser – 1 l;
• grobes Salz - 4 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter – optional.

Kochmethode:

1. Den Wittling säubern.
2. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen. Bestimmen Sie anhand der von Ihnen zubereiteten Salzlake den Geschmack der Delikatesse. Kühlen Sie die Mischung ab und gießen Sie den Blauen Wittling hinein. Warte 3 Tage.
3. Den Wittling waschen, auf ein Backblech legen und für 5 Stunden in den Ofen (bei 40 Grad) stellen. Lassen Sie die Ofentür offen.

Forelle

• Zeit: 3 Tage.
• Anzahl der Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts (100 g): 186 kcal.
• Zweck: Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Aus diesem roten Fisch, der zur Familie der Lachse gehört, lässt sich eine originelle Delikatesse zubereiten. Es wird oft auf ein wichtiges Ereignis vorbereitet: Neues Jahr, Hochzeit. Unter Beigabe von Forellen werden allerlei Salate und herzhafte Snacks zubereitet. Darüber hinaus ist es köstlich, es einfach mit Brot zu essen: Machen Sie daraus wunderschöne Sandwiches und Canapés. Das Wichtigste bei der Zubereitung einer Delikatesse ist der Kauf hochwertiger Filets. Es empfiehlt sich, es zu kühlen.

Zutaten:

• mittelgroße Forelle – 1 kg;
• Salz - 4 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Zitronensaft – 2 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer – optional.

Kochmethode:

1. Das Filet schneiden. Die Größe der Stücke sollte etwa 10 cm betragen Zitronensaft, Pfeffer, Zucker. Die Stücke werden in einen Behälter zwischen Salzschichten gelegt und mit etwas Schwerem darauf gedrückt. Die Forelle für 2 Tage in den Kühlschrank stellen.
2. Gesalzene Forelle Im Ofen bei geöffneter Tür 4-5 Stunden rösten. Bestimmen Sie die Bereitschaft, indem Sie sich die Rückseiten ansehen. Sie müssen trocken sein.
3. Vor dem Servieren wird der gesalzene Fisch in dünne Plastikstücke geschnitten. Führen Sie das Messer dabei in einem spitzen Winkel.

Plötze

• Zeit: 15 Tage.
• Anzahl der Portionen: 8-10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts (100 g): 148 kcal.
• Zweck: Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Der Snack schmeckt getrockneter Widder oder Kakerlake. Es passt gut zu hellem oder dunklem Bier. Es ist am besten, Plötze im Frühjahr zu kochen. Zu diesem Zeitpunkt hatte sie noch keine Zeit, sich mit dem Schlammgeruch zu sättigen. Im Frühjahr geht die Plötze zum Laichen, daher hat sie einen guten Fettgehalt. Die Delikatesse erweist sich als zart und nahrhaft (siehe Foto für ihre Einzigartigkeit).

Zutaten:

• Plötze – 1 kg;
• grobes Salz – 100 g.

Kochmethode:

1. Reinigen Sie die Plötze und entfernen Sie die Schuppen. Reiben Sie die Kadaver innen und außen mit Salz ein.
2. Geben Sie 1 cm Salz auf den Boden des Behälters. Platziere die Kakerlake. Stellen Sie das Geschirr 5 Tage lang an einen kühlen Ort.
3. Weichen Sie die Plötze etwa drei Stunden lang ein.
4. Hängen Sie die Kadaver an einem Seil auf einen gut belüfteten Balkon oder eine Straße, wo es keine Sonne gibt. Die Trocknung erfolgt 10 Tage lang.

Video

Jeder Fischer mit Selbstachtung kann sich ein Leben ohne getrockneten Fisch nicht vorstellen. Es gilt als eine Art Trophäe, da es nicht nur unabhängig gefangen, sondern auch unabhängig zu Hause gefischt wurde? Dieser Vorgang erfordert besondere Fähigkeiten.

So trocknen Sie Fisch richtig

Um die Landung von Fliegen oder anderen Insekten zu verhindern? Dazu ist es notwendig, es vor diesem Vorgang richtig vorzubereiten:

1. Der Fisch muss gesalzen werden, bis er durchscheinend wird.
2. Beim Einweichen eines gesalzenen Produkts empfiehlt es sich, 50 bis 150 Gramm Essig ins Wasser zu geben (dieser Stoff weist Fliegen ab, ist jedoch nicht immer wirksam).
3. Zum Trocknen nehmen Sie am besten nicht sehr große Fische, da diese schneller trocknen und verschiedene Insekten nicht so gerne auf fast fertigen Fischen landen.
4. Wenn Sie sich dennoch dazu entschließen, große Beutetiere zum Trocknen mitzunehmen, empfiehlt es sich, alle Eingeweide daraus zu entfernen und die Kiemen zu entfernen.

Wenn Sie diesen Plan befolgen, erhöhen Sie die Chancen, Fliegen davon abzuhalten, auf Ihren Fischen zu landen, leicht, aber Sie werden sie nicht zu 100 % loswerden.

Danach wird das Produkt an der frischen Luft aufgehängt und eine Woche bis zu zehn Tage lang getrocknet.

Wie trocknet man Fisch zu Hause?

Nicht jeder Fischer hat einen besonderen Platz zum Trocknen von Fisch. Dementsprechend weiß nicht jeder, wie man Fisch zu Hause trocknet.

Um dies effizient zu tun, müssen Sie sich mit Gewürzen wie z Lorbeerblätter, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer. Darüber hinaus müssen Sie dicke Folie und einen Ofen vorbereiten.

Wie trocknet man Fisch zu Hause richtig? Nachdem Sie alle oben genannten Dinge vorbereitet haben, müssen Sie diesem Plan folgen:

1. Der Fisch muss gewaschen, mit einer Papierserviette getrocknet, alle Eingeweide entfernt und dann eingeschnitten werden. Nach Abschluss dieser Schritte wird das Produkt mit Salz und Pfeffer bestreut und unter Druck gesetzt. Anschließend muss der Fisch unter fließendem Wasser gründlich vom Salz abgespült und getrocknet werden.
2. Nachdem Sie den gesamten Fisch getrocknet haben, müssen Sie den Ofen vorheizen und Folie auf ein Backblech legen. Darauf wird die gesamte Beute ausgelegt; achten Sie darauf, dass die Köpfe in eine Richtung gedreht sind. Während des Trocknungsvorgangs muss die Backofentür etwa 50-70 Millimeter leicht geöffnet werden. Die Temperatur sollte nicht mehr als 50 Grad betragen. Nach zwei Stunden werden die Fischköpfe mit Folie abgedeckt und der Fisch selbst trocknet noch drei bis vier Stunden lang.
3. Dann wird das Produkt aus dem Ofen genommen, an einem Eisendraht oder Faden aufgereiht und dann an die frische Luft in einer Wohnung – das könnte ein Balkon sein – aufgehängt. Dort trocknet es mindestens zwei Tage.

Im Winter können Sie den Fisch, nachdem Sie ihn aus dem Ofen genommen haben, an einem Seil oder Draht über dem Herd aufhängen.

Was ist ein hängender Fischtrockner und wozu dient er?

Das Trocknen von Fisch an einem Seil oder Draht ist ganz einfach und traditionelle Art und Weise, verhindert aber nicht, dass Fliegen das Produkt beschädigen. Doch ein hängender Fischtrockner kann ihn vor diesem schädlichen Einfluss schützen.

Der Hängetrockner präsentiert sich in Form von Wänden aus Gaze oder Netz. Solche „Wände“ lassen Luft durch und verlangsamen den Trocknungsprozess des Fisches nicht. In solchen Trocknern befindet sich in der Regel eine Aufhängevorrichtung bestehend aus Lamellen mit Abspanndrähten und Ketten. An diesen Ketten sind Haken zum Aufhängen von Fischen angebracht; beim Kauf eines solchen Trockners sind diese im Lieferumfang enthalten.

Um einen solchen Trockner zu installieren, müssen Sie lediglich eine Abspannleine an benachbarten Bäumen spannen oder einfach Pfähle einschlagen. Wenn Fisch in einer Wohnung getrocknet wird, können Sie einen speziellen Rahmen kaufen oder ihn selbst bauen.

Trocknen von Fisch im Sommer

Wie trocknet man Fisch im Sommer? Dieser Vorgang unterscheidet sich in der warmen Jahreszeit kaum vom Trocknen im Winter. Der einzige Unterschied besteht darin, dass das Produkt im Sommer auf den Balkon oder (in einem Privathaus) nach draußen gebracht werden kann. Im Winter ist es notwendig, den Fisch über dem Herd zu trocknen, nachdem zuvor der oben beschriebene Vorgang im Ofen durchgeführt wurde.

Das Trocknen von Fisch wird am häufigsten im Sommer praktiziert, da das Angeln im Winter nicht so beliebt ist wie in der warmen Jahreszeit.

Fisch auf dem Balkon trocknen

Für Wohnungsbewohner ist das Trocknen des Flussfangs etwas schwieriger, da es nicht viel Freiluft gibt. Wie trocknet man Fisch auf dem Balkon? Sie müssen Folgendes tun:

1. Der Fisch muss gründlich gewaschen und die Eingeweide entfernt werden. Unter keinen Umständen sollten Sie die Schuppen entfernen, da dies Fliegen anlockt und dazu führt, dass die Beute zu schnell austrocknet (dies kann den zukünftigen Geschmack beeinträchtigen).
2. Am Rücken jedes Fisches muss ein flacher, aber langer Schnitt gemacht werden, etwa vom Kopf bis zum Schwanz.
3. Anschließend wird das Produkt in einem Gefäß gesalzen. Am besten wählen Sie emaillierte Behälter und grobes Salz. Letzteres wird in Höhe von 20 % des Gewichts des gesamten Fisches eingenommen. Nach Belieben können Sie dem Salz Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
4. Der Fisch wird schichtweise in einen anderen Behälter umgefüllt, jede Schicht wird sorgfältig mit Salz bedeckt. Sie müssen das Produkt auch innen verreiben.
5. Auf den Fisch wird ein Gewicht gelegt und das Ganze für mehrere Tage an einem kühlen Ort gelagert. Es wird empfohlen, einen Kühlschrank zu verwenden.
6. Nach dem Salzen muss der Fisch gewaschen und getrocknet werden.
7. Anschließend wird es auf dem Balkon aufgehängt (Faden oder Draht wird verwendet). Wie trocknet man Fisch, ohne eine Fliege zu landen? Am besten jeweils mit 3 % Essig behandeln.

Das Trocknen des Fisches dauert etwa eine Woche.

Wie trocknet man Fisch mit Darm?

Ob man Fisch mit Darm trocknet oder nicht, ist Geschmackssache. Es ist zu beachten, dass der Geschmack des Produkts, wenn es mitsamt dem Inneren getrocknet wurde, eine gewisse Bitterkeit aufweisen kann, was nicht jedermanns Geschmack ist.

Das Trocknen von Fisch mit Darm erfolgt auf die gleiche Weise wie bei allen oben genannten Methoden. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie nicht den gesamten Inhalt des Bauches entfernen müssen.

Einerseits ist das Entfernen der Eingeweide von Fischen eine sehr schwierige Angelegenheit, aber wenn der Fischer kein getrocknetes Produkt mit bitterem Nachgeschmack erhalten möchte, sollte er sich dieser Angelegenheit besser nicht entziehen.

Was ist eine Fischtrocknungsbox?

Wie trocknet man Fisch, ohne eine Fliege zu landen? Zu diesem Zweck wäre die Verwendung einer Fischtrocknungsbox die optimale Lösung.

Sie können es kaufen oder selbst herstellen. Das Selbermachen einer Box kostet etwa die Hälfte.

Die optimale Größe des Rahmens einer Box zum Trocknen von Fisch beträgt 1 * 1,10 Meter, Tiefe - 0,5 Meter. Das am besten geeignete Material ist Holz (die Holzart spielt keine Rolle).

Um eine solche Box zu erstellen, müssen Sie Folgendes tun:

1. Markieren Sie das Holz und schneiden Sie es mit einer elektrischen Stichsäge. Montieren Sie dann den Rahmen mit einem Schraubendreher, Winkeln und Schrauben.
2. An allen Seiten sind Versteifungsrippen angebracht.
3. An den Seitenwänden ist ein Kabel befestigt (darauf wird der Fisch getrocknet).
4. Anschließend müssen Sie die Box mit Insektenschutzmittel behandeln.
5. Es muss einziehen und trocknen, danach wird die Schachtel mit Lack geöffnet. Es muss in zwei Schichten im Abstand von 4 Stunden aufgetragen werden.
6. Am Boden der Box müssen spezielle Abstände angebracht werden.
7. Der Türboden muss mit einem Dichtmittel abgedichtet werden.

Nach Abschluss dieser Schritte erhalten Sie eine fertige Box zum Trocknen von Fisch, in die keine Insekten eindringen können.

Der Leser weiß bereits, wie man Fische ohne Fliegenlandung trocknet. Jetzt ist es an der Zeit, darüber zu sprechen, wie man es richtig lagert.

Um getrockneten Fisch möglichst lange haltbar zu machen, gibt es mehrere Tipps:

• Bevor Sie den Fisch zur weiteren Lagerung in einen Beutel legen, müssen Sie ihn gründlich abwischen und Kiefernzweige in den Bauch stecken, falls dies nicht möglich ist.
• In der heißen Jahreszeit empfiehlt es sich, Brennnesseln auf getrockneten Fisch zu legen, da dies die Haltbarkeit um ein Vielfaches verlängert.

Hier haben wir Ihnen erklärt, wie man Fisch zu Hause trocknet. Durch die Erfüllung aller Anforderungen erhalten Sie hochwertige und leckeres Produkt. Guten Appetit!

Getrockneter Fisch ist ein von Mutter Natur und menschlichem Einfallsreichtum geschaffenes Produkt. Eine Handvoll Salz, ein roher Kadaver und günstiges Wetter genügen für eine appetitliche Zubereitung. Diese Technologie verleiht Fischfleisch einen delikaten Geschmack und eine angenehme Bernsteinfarbe und dem Verbraucher ein gastronomisches Geschenk ohne Verfallsdatum.

Der Kern des Prozesses ist die langsame Trocknung unter dem Einfluss von Wärme, Licht und Luft. Diese gemächliche Methode führt zu einer gleichmäßigen Fettverteilung und verändert sogar teilweise die Zusammensetzung des Produkts – es erhält eine satte Farbe und eine dichte Textur. Bevor Sie den Fisch trocknen, sollten Sie ihn salzen – der Hauptschritt der Zubereitung.

Zutaten:

• Fisch;
• Salz – 150-250 g.

Vorbereitung

1. Sortieren Sie die Kadaver. Entkernen Sie die großen und lassen Sie die kleinen in ihrer ursprünglichen Form.
2. Spülen, leicht trocknen und mit dem Salzen fortfahren.
3. Für einen milden Geschmack verwenden Sie 150 g Salz pro 1 kg Fruchtfleisch, bei Bedarf erhöhen Sie die Menge des ersten Salzes.
4. Mit Salz bestreuen und die Kadaver schichtweise in einen geeigneten Behälter legen.
5. Legen Sie das Werkstück 3 bis 14 Tage lang unter Druck in die Kälte, abhängig vom Gewicht des Produkts.
6. Fädeln Sie die Kadaver auf eine Schnur und führen Sie die Nadel durch die Augenhöhlen.
7. Bilden Sie Bündel zu je 6 Einheiten, spülen Sie sie aus und hängen Sie sie an einem kühlen, belüfteten Ort auf, bedeckt mit Gaze.
8. Die Zubereitung von getrocknetem Fisch dauert nicht länger als 14 Tage.

Getrockneter Fisch im Ofen

Getrockneter Fisch ist ein Rezept, das verschiedene Trocknungstechniken beinhaltet. Die natürliche Erntemethode im Freiland ist ideal für Landbewohner. Bei der künstlichen Methode handelt es sich um spezielle Produktionsräuchereien. Einfache und universelle Tipps zeigen Ihnen, wie Sie Fisch richtig trocknen und dabei auf Gewicht und Art des Produkts achten.

Zutaten:

• Fisch;
• Salz.

Vorbereitung

1. Wenn Sie kleine Fische besitzen, kochen Sie diese im Ganzen; große Fische sollten ausgenommen werden.
2. Den Fisch schichtweise auslegen, gründlich mit Salz bestreuen und unter Druck setzen.
3. Spülen Sie die Kadaver nach einem kurzen täglichen Salzen ab, schneiden Sie sie vollflächig ein und befestigen Sie sie mit Zahnstochern, damit der Fisch nicht dampft und belüftet wird.
4. Stellen Sie die Ofentemperatur auf maximal 40 Grad ein, schalten Sie die Umluft ein und öffnen Sie die Tür.
5. Legen Sie das Produkt auf ein zuvor ausgelegtes Backblech und stellen Sie es für 7 Stunden in den Ofen.
6. Die leicht geöffnete Tür sorgt für die Belüftung des Werkstücks und die niedrigen Temperaturbedingungen sorgen für Gleichmäßigkeit.
7. Lassen Sie den getrockneten Fisch 24 Stunden lang an der Luft und entnehmen Sie dann eine Probe.

Getrockneter Säbelfisch

Der Bewohner der Karpfenfamilie ist bei Fischern äußerst gefragt und wird daher im Roten Buch aufgeführt. Saftiges Fleisch, dichtes Unterhautfett und optimale Größe machen es zu einem attraktiven Produkt. Getrockneter Fisch, dessen Rezept zwei Salzmöglichkeiten vorsieht, erfordert eine strikte Einhaltung der Vorbereitungsschritte.

Zutaten:

• Fisch;
• Wasser;
• Salz.

Vorbereitung

1. Wenn Sie mit dem Beizen beginnen, wählen Sie im Voraus eine Methode aus.
2. Nach dem Trocknen wird das Produkt in einen Holzbehälter gegeben und großzügig mit Salz bestreut unter Druck gesetzt.
3. Nass – beinhaltet Salzlake für getrockneten Fisch, in einer Menge von 1 kg Salz pro 3 Liter Wasser. Überprüfen Sie nach 5 Tagen die Bereitschaft, spülen Sie es aus und lassen Sie es einen Tag lang einweichen. Anschließend trocknen Sie das Werkstück und hängen es traditionell an der richtigen Stelle auf.

Getrockneter roter Fisch zu Hause ist zu jeder Jahreszeit eine großartige Gelegenheit, Ihre Lieben zu verwöhnen. Um die Delikatesse zuzubereiten, braucht man keine Angelausrüstung – das Angebot der Geschäfte ist durchaus passend. Verwenden Sie fetthaltigen Fisch wie Lachs und Forelle, dann bleibt selbstgemachter Fisch lange saftig und aromatisch.

Zutaten:

• Forelle;
• Salz.

Vorbereitung

1. Große Forellen werden ausgenommen, der Kopf abgeschnitten und der Einfachheit halber in zwei Hälften geteilt.
2. Auf ein Vorsalzen kann man nicht verzichten, also reiben Sie den Kadaver großzügig ein und legen Sie ihn, mit Folie abgedeckt, für zwei Tage in den Kühlschrank.
3. Waschen, trocknen und 5–10 Tage kopfüber aufhängen.
4. Die Bereitschaft von getrocknetem Fisch wird durch Geschmackspräferenzen bestimmt.

Erfahrene Fischer stoßen oft auf große Fänge. Die häufigsten kleinen Flussbewohner – Plötze, Grundel und Plötze – eignen sich zum sofortigen Salzen und anschließenden Trocknen. Frischer Fisch muss nicht ausgenommen werden, weicht schnell ein und ist leicht zu lagern. Dieser Snack wird das Schaumgetränk harmonisch ergänzen und das Menü abwechslungsreich gestalten.

Zutaten:

• frische Plötze oder Grundeln;
• Salz.

Vorbereitung

1. Wischen Sie Ihren frischen Fang mit einem Handtuch trocken.
2. Gießen Sie Salz auf den Boden einer tiefen Emailleschüssel und legen Sie die erste Schicht darauf.
3. Jede Reihe großzügig salzen, dann mit einem Teller abdecken, ein Gewicht auflegen und kalt stellen.
4. Hängen Sie das eingeweichte Produkt nach 3 Tagen an einen belüfteten Ort.
5. Die Herstellung von getrocknetem Fisch erfordert eine einwöchige Trocknungszeit.

Getrockneter Fisch im Gemüsetrockner

Der urbane Lebensrhythmus lässt keine Zeit für kulinarische Genüsse; die mehrtägige Trocknungstechnik ist nicht relevant. Mit einem modernen Gerät erhalten Sie innerhalb eines Tages eine Fischspezialität. Sie müssen sich nur noch für Ihre Lieblingssorte entscheiden, diese richtig marinieren, in Schichten anordnen, die Temperatur wählen und Gäste zu einer Verkostung einladen.

Zutaten:

• Fisch;
• Salz.

Vorbereitung

1. Bevor Sie getrockneten Fisch im Trockner garen, marinieren Sie die Stücke oder das ganze Produkt entsprechend dem ersten Zubereitungsschritt 8 Stunden lang.
2. In kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und auf Wäscheständer legen.
3. Nachdem Sie die optimale Temperatur von 59 Grad gewählt haben, kochen Sie 24 Stunden lang.

Für echte Angler stellen starke Fröste kein Hindernis dar und auch bei Minustemperaturen kommt nicht jeder mit der Technik zurecht. Die alte Ural-Zubereitungsmethode hilft Ihnen, die Wintertemperaturen zu Ihrem Vorteil zu nutzen und ein gleichmäßig gegartes Produkt zu erhalten.

Zutaten:

• Fisch;
• Salz.

Vorbereitung

1. Bevor Sie den Fisch im Winter trocknen, entfernen Sie den Schmutz vom Kadaver, ohne ihn zu waschen.
2. Den Fisch mit großen Salzkristallen dick bestreuen und mehrere Tage unter Druck setzen.
3. Nach dem Trocknen bleibt der Fisch 7 Tage lang in der Kälte hängen.
4. In der Kälte getrockneter Fisch ist die köstlichste Delikatesse. Frostige Luft entzieht Feuchtigkeit und beschleunigt den Garvorgang. Ein einwöchiger Kadaver kann sicher zur Lagerung geschickt werden.

Die Lagerung von Rohlingen ist ein wichtiger Punkt, um nicht nur das zubereitete Produkt, sondern auch die Gesundheit des Verbrauchers vor Schäden zu schützen. Als verderbliches Produkt sind Wasserbewohner besonders anfällig für den Einfluss von Bakterien und damit für Fäulnis. Einfache und leicht zugängliche Regeln helfen dabei, die Haltbarkeit auf sechs Monate zu verlängern, ohne an Geschmack und Qualität zu verlieren.

1. Bevor Sie es zu Hause verwenden, überprüfen Sie es und überprüfen Sie den Geruch. Die fertige Qualitätsbrühe sofort in Papier einwickeln und in den Gefrierschrank stellen.
2. Die Aufbewahrung in Papier ist eine der kostengünstigsten Optionen.
3. Eine dicht verschlossene Dose gilt als qualitativ hochwertigste Methode, und ein kühler, trockener Ort ermöglicht die Lagerung in Pappkartons, Körben oder Stoffbeuteln.

Erfahrene Fischer kennen die Fangmethoden und die Geheimnisse eines reichen Fangs. Sie erklären Ihnen, wie Sie den gefangenen Fisch entsorgen.

Die Fischerküche bietet: getrockneten und getrockneten Fisch.

Wie rettet man seinen Fang an einem „Fischtag“? Getrockneter und getrockneter Fisch – was ist der Unterschied?

Sie bewahren den Fang vor dem Verderben, indem sie die Feuchtigkeit in den Schlachtkörpern reduzieren. Auf zwei Arten trocknen:

• Heiß – Lufttemperatur ab 80° C;
• Kalt – die Temperatur überschreitet nicht 40° C.

Das Trocknen ist dasselbe wie das Kalttrocknen. Entfernt überschüssige Feuchtigkeit, löst einen biochemischen Prozess aus, wodurch sich die Eigenschaften von Proteinen und Fett verändern und das Produkt neue spezifische Geschmacksqualitäten erhält. Daher handelt es sich bei getrocknetem und getrocknetem Fisch trotz der Ähnlichkeit des Verfahrens um unterschiedliche Produkte in Aussehen und Geschmack.

Der Fisch wird in gesalzener oder frischer Form getrocknet; er reift während des Prozesses nicht und weist daher nicht die Eigenschaften eines getrockneten Produkts auf. Die Kadaver werden zäh und haben einen stechenden Geruch. Vor der Verwendung ist Kochen erforderlich.

Wie trocknet man Fisch nach GOST? Kalttrocknung des Fangs

Süßwasserbewohner eignen sich zum Trocknen. Das Trocknen entwässert den Fisch und reift ihn gleichzeitig, wodurch sein Aroma und sein Geschmack entstehen. Das Produkt ist ohne weitere Bearbeitung gebrauchsfertig.

Die Trocknung erfolgt durch abwechselndes Erhitzen und Abkühlen der Luft. Vier Stunden aufwärmen, zwei Stunden ruhen. Am ersten Tag wird die Temperatur bei 20°C und einer Luftfeuchtigkeit von 50-60% gehalten. Halten Sie anschließend ein Verhältnis von 25° zu 40-60 % relativer Luftfeuchtigkeit ein. Eine Brise von bis zu 2 m/Sek. ist erforderlich.

Die Größe der Kadaver beträgt mehr als 10 cm. Vor dem Prozess werden sie zerschnitten, gewaschen, von Schleim und Blut befreit, in starker Salzlake gesalzen oder im Trockenverfahren. Der Vorgang dauert mindestens drei Tage, bis der Kadaver trocken und dicht wird.

Es ist besser, im April-Mai und im Herbst zu trocknen, um das Produkt vor Fliegen zu schützen. Die Fische werden im Luftzug unter einem Baldachin aufgehängt; Sonne und Regen dürfen nicht auf die Kadaver treffen.

Im Sommer werden Rahmen mit Querstangen eingebaut. In sie werden Haken oder Nägel eingeschlagen, um das Werkstück aufzuhängen. Der Fliegenrahmen ist mit einem feinen Netz überzogen und zur Belüftung in eine erhöhte Position gebracht.

Wenn der Sommerfang konstant groß ist, wird ein stationärer Trockner gebaut, der mit einem Vordach und einer Tür ausgestattet ist.

Wenn es im Sommer nur wenige Fische gibt, werden die Kadaver vorbereitet, nachts getrocknet und morgens ein mit Wasser getränkter Tupfer in das Maul eingeführt. Pflanzenöl, der Körper wird leicht mit Öl bestrichen und in Gaze gewickelt. Um zu verhindern, dass das Material die Karkasse berührt, werden Abstandshalter aus Stöcken eingebaut. So schützen sie das Produkt vor Fliegen.

Im Winter werden sie in einem Wohnzimmer, entfernt von Herd und Heizgeräten, getrocknet. Stellen Sie eine Schüssel unter den Fisch, um abtropfendes Fett aufzufangen.

NHNCH (Kein Schwanz, keine Schuppen) an alle!