Wiener Hefeteig geht schnell. Wiener Teig. Kuchen mit Äpfeln aus Wiener Teig im Ofen. Hüttenkäsefüllung für Kuchen

Es stehen eine Reihe von Feiertagen bevor und jede Hausfrau möchte ihrer Familie etwas bieten leckeres Gebäck. Darüber hinaus einfach und verfügbare Rezepte einiges: mit verschiedenen Zusatzstoffen, duftend und weich.

Aber man weiß ja nie, jede Köchin hat ihre eigenen hervorragenden und unverwechselbaren Gerichte! Möchten Sie Wiener Teig, aus dem der berühmte „Wiener Kranz“ hergestellt wird, Strudel und andere Köstlichkeiten probieren, die das Haus mit den Aromen von Zimt, Apfel und Vanille erfüllen? Dann holt dringend eure Schürzen raus und ab in die Küche für neue Eindrücke!

Was ist überhaupt Wiener Gebäck? Es handelt sich um einen Teig, der sich durch seine leichte Textur und Reichhaltigkeit auszeichnet und aus dem hergestellte Produkte nicht sehr lange altbacken werden. Es ist das Wiener Teigrezept, das sich gut für die Herstellung von Rum Baba eignet. Brötchen, süße Brote und anderes leckeres Gebäck. Die Besonderheit des Teiges ist die Langzeitgärung des Teiges: klassische Version benötigt 10 Stunden, um die Masse zu „reifen“. Deshalb machen die richtigen Hausfrauen abends den Teig und morgens den Teig und die Backwaren.

Zunächst ist es wichtig zu verstehen, dass sich der Wiener Teig für Torten und Torten geringfügig vom Wiener Butterteig unterscheidet, aus dem Osterkuchen und -brötchen gebacken werden. Aber alles ist in Ordnung. Zuerst Wiener Gebäck für Torten und Torten: Zutaten:

• 1 kg Premium-Weizenmehl;
• 80 gr. Hefe (vorzugsweise „lebend“ frisch);
• 1/2 TL. Salz;
• 4 große Hühnereier;
• 8 EL. l. Sahara;
• 0,5 l. Milch;
• 100 gr. Butter von höchster Qualität.

Viele Hausfrauen fügen dem Wiener Teig für Torten und Torten Vanillin (eine Prise) hinzu, aber wenn Sie nicht backen möchten süße Füllung Bei Käse und Hüttenkäse sollte man zum Beispiel besser auf Vanillezucker verzichten. Und jetzt die Vorbereitung:

1. Für den Teig müssen Sie die Milch zum Kochen bringen und 100 g davon einfüllen. gesiebtes Mehl;

2. Sobald die Masse warm (nicht heiß) wird, Salz, Zucker und Hefe hinzufügen;

3. Den Teig über Nacht oder für mindestens 10 Stunden an einen warmen Ort stellen;

4. Reiben Sie die Mischung morgens durch ein Sieb;

5. In einer separaten Schüssel Eier mit 2 EL verquirlen. l. Zucker, in den Teig gießen und 2-3 Minuten schlagen;

6. Die Butter schmelzen;

7. Mehl portionsweise in den Teig gießen und das Öl ganz vorsichtig einfüllen;

8. Kneten weicher Teig bis es von alleine hinter Ihren Händen zurückbleibt.

Nun die Teigkugel in eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort zweimal gehen lassen. Fertig ist Ihr Wiener Teig für Torten und Torten. Sie können sie mit jeder beliebigen Füllung im Ofen backen.

Eine weitere Option ist Wiener Osterkuchenteig. Es zeichnet sich durch eine große Anzahl an Eiern aus, aber hier sind die Zutaten:

• 3 kg Weizenmehl;
• 1 l. Milch;
• 100 gr. lebende Hefe;
• 1 kg Zucker;
• 1/2 TL. Salz;
• 12 Stk. große Hühnereier;
• 0,5 kg mittelfette Sauerrahm;
• 200 gr. Margarine (keine Butter) von guter Qualität;
• 200 gr. ungesalzene Butter;
• 250 gr. kernlose Rosinen;
• 1/2 EL. geruchlose Pflanzenöle;
• 1 EL. l. Vanillezucker oder Vanillin nach Geschmack.

So bereiten Sie den Wiener Osterkuchenteig zu:

1. Alle Schwammprodukte werden nur warm eingenommen;

2. Die gesamte Milch erhitzen, bis sie heiß ist, 1 EL hinzufügen, zum Kochen bringen und die Hefe sehr schnell in der kochenden Milch auflösen;

3. Den Rest der warmen Milch mit Salz und Zucker verrühren. Sauerrahm, geschmolzene Margarine, geschmolzene Butter und Eier zu dieser Mischung hinzufügen, glatt rühren und in die Hefe gießen;

4. Decken Sie den Topf mit dem Teig ab, wickeln Sie ihn gut in ein warmes Handtuch und stellen Sie ihn für 7-8 Stunden an einen warmen Ort.

5. Geben Sie dann vorsichtig und portionsweise Mehl zum Teig und kneten Sie den Teig vorsichtig, bis er hinter Ihren Händen und dem Topf zurückbleibt.

6. Sobald die Masse homogen ist, wickeln Sie die Schüssel erneut mit einem warmen Handtuch ein und stellen Sie sie zum Gehen an einen warmen Ort.

7. Sobald der Teig zum zweiten Mal aufgeht, Vanillin, Rosinen und hinzufügen Pflanzenöl. Kneten und nochmals gehen lassen;

8. Schalten Sie den Ofen auf 150 °C ein;

9. Entfalten fertiger Teig In Formen füllen (1/3 voll) und etwa eine Stunde backen.

Jetzt wissen Sie nicht nur, wie man Wiener Osterkuchenteig herstellt, sondern auch, wie man ihn backt. Kochen Sie mit Freude und erfreuen Sie Ihre Familie und Lieben.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angegeben

In unserer Familie soll es nach einer tief verwurzelten Tradition am Wochenende frische Backwaren geben. Mein Notizbuch ist voll mit Rezepten aller Art. Die meisten davon sind Einwegprodukte, aber jedes Produkt aus zartem Wiener Teig ist immer unglaublich lecker. Der Teig selbst ist universell und erfordert keinen großen Aufwand und keine besondere Aufmerksamkeit. Mit der Kochtechnik bin ich zum Beispiel sehr zufrieden: Ich habe eine Zubereitung gemacht, nach ein paar Stunden ist der Teig aufgegangen und man kann die Halbfertigprodukte zum Backen schicken. Nach 30-40 Minuten können Sie heiße Kuchen mit süßer Füllung aus einer Tasse aromatischem Kaffee servieren. frisches Obst oder Marmelade. Manchmal mache ich tolle Kuchen oder Brezeln. Es ist alles sehr lecker geworden. Der verführerische Duft göttlichen Backens bringt alle Zuhause an einen Tisch. Das Wichtigste, was Sie zum Backen verwenden das richtige Rezept Wiener Teig, das Rezept unserer Großmütter und Mütter. Genau das stelle ich Ihnen heute vor.
Zutaten:
- 250 Gramm gesiebtes Premiummehl,
- 150 Milliliter pasteurisierte Milch,
- 1 frisches Hühnerei,
- 0,5 Teelöffel Trockenhefe,
- 20 Gramm weißer Kristallzucker,
- eine Prise Speisesalz,
- 30 Gramm 72 % Butter.

Wie man Schritt für Schritt mit Fotos kocht

200 Gramm Weiß sieben Weizenmehl und mit Hefe vermischen. Vorweiche Butter hinzufügen und mit Mehl vermischen, bis es krümelig ist. Sie können dies mit einer Gabel tun, besser ist es jedoch, die Zutaten mit der Hand zu zerdrücken. Zucker und grobes Salz hinzufügen.




Erhitzen Sie die Milch auf eine Temperatur von maximal 36 Grad. Es sollte etwas warm sein. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur zu Ihnen passt (tropfen Sie einen Tropfen auf die Innenseite Ihres Handgelenks: Sie sollten eine kaum spürbare angenehme Wärme spüren) und zur Mehlmischung hinzufügen.




Umrühren und das Ei hinzufügen. Rühren Sie die Mischung um, fügen Sie das restliche Mehl hinzu und kneten Sie es zu einem leicht elastischen Teig. Decken Sie die Schüssel mit dem Teigstück ab Frischhaltefolie und an einen abgelegenen, warmen Ort ohne Zugluft stellen, damit sich das Volumen des Teigs mindestens verdoppelt. Nach 2 Stunden können Sie mit dem Formen der ausgewählten Leckereien beginnen.




















Da der Teig immer sehr locker ausfällt, ist der Zeitaufwand geringer Wärmebehandlung Sie benötigen nicht viele Halbfabrikate. Wählen Sie die richtige Temperatur und vergessen Sie nicht, die Bereitschaft mit einem Holzstäbchen zu überprüfen. Frisch gebrühter Tee, Trockenfrüchtekompott – alles wird sich als nützlich erweisen. Guten Appetit und einen schönen Tag.




Nun, an den Osterfeiertagen empfehle ich, sich daran zu erinnern

Wiener Mehlspeisen sind auf der ganzen Welt bekannt. Es wird weich und zart, behält lange seine Frische, sein appetitliches Aussehen und seinen angenehmen Geschmack. Das Geheimnis dieses Backens liegt in einer besonderen Teigsorte. Es steckt viel Backmasse drin und der Knetevorgang ist langwierig, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Wiener Gebäck für Kuchen, hergestellt nach traditionelle Rezepte, wird süß und luftig. Wenn Sie daraus ein Snackprodukt zubereiten möchten, beispielsweise eine Torte mit Fisch oder Fleisch, reicht es aus, den Zuckeranteil in der Zusammensetzung zu reduzieren.

Kochfunktionen

Es gibt verschiedene Technologien zum Kneten von Wiener Teig. Manchmal dauert die Zubereitung zwei Tage, manchmal dauert es nur ein paar Stunden. Viel hängt davon ab, welche Art von Hefe verwendet wird, welche Art von Teig hergestellt wird, für welche Temperatur der Teig und der Teig selbst geeignet sind. Um das erwartete Ergebnis zu erzielen, müssen Sie stets die Anweisungen befolgen, die dem ausgewählten Rezept beiliegen. Bei der Zubereitung von Wiener Teig müssen Sie jedoch einige Punkte kennen und berücksichtigen, die unabhängig von der zum Kneten des Teigs verwendeten Technologie wichtig bleiben.

• Schmecken fertiger Teig hängt direkt von der Qualität der für die Zubereitung verwendeten Zutaten ab. Wiener Teig enthält viel Backpulver, also Eier und Butter. Butter kann fast immer durch Margarine ersetzt werden, aber der Geschmack fertige Backwaren werde darunter leiden. Umso wichtiger ist es, hochwertiges Mehl zu verwenden. Ein zweitklassiges Produkt verleiht Backwaren eine graue Farbe und sogar einen unangenehmen Nachgeschmack leckere Füllung wird es nicht verbergen können.
• Vor dem Kneten des Teigs muss das Mehl gesiebt werden, sogar zwei- bis dreimal. Der Zweck dieser Manipulation besteht nicht nur darin, das Produkt von kleinen Rückständen und Insektenlarven zu befreien. Die Hauptaufgabe besteht darin, das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen. Nach dem Sieben wird es leicht; solches Mehl lässt sich leichter mit anderen Komponenten kombinieren und verhindert so die Bildung von Klumpen. Mit diesem Mehl vermischter Teig geht besser auf und Backwaren werden luftiger.
• Wiener Teig ist reichhaltig. Das bedeutet, dass er viele fetthaltige Lebensmittel enthält, die den Teig beschweren und ihn am Aufgehen hindern. Um das erwartete Ergebnis zu erzielen, wird es geknetet Schwammmethode. Der Versuch, den Prozess zu beschleunigen und die Zubereitung des Teigs zu verweigern, führt zu nichts Gutem.
• Beim Kochen Hefeteig Die Qualität der Hefe spielt immer eine Rolle, insbesondere wenn es darum geht Butterteig. Erfahrene Köche Mischen Sie zunächst die Hefe mit eine kleine Menge Zucker und warme Flüssigkeit, warten Sie auf die Reaktion. Erst nachdem sichergestellt wurde, dass die Hefe funktioniert, wird der Teig zubereitet. Dadurch ersparen Sie sich die Verschwendung unnötiger Produkte und Zeit. Wenn die Hefe nach 15 Minuten Mischen mit Flüssigkeit und Zucker nicht aktiviert ist, muss sie ersetzt werden.
• Zum Kneten des Wienerteigs werden warme Zutaten verwendet. Eier und Sauerrahm werden vorher aus dem Kühlschrank genommen, die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle geschmolzen und die Milch auf 30-40 Grad erhitzt. Dies ist die Temperatur, die zur Aktivierung der Hefe erforderlich ist. In einer kalten Umgebung verweigern sie ihre Arbeit, heiße Flüssigkeiten töten sie.
• Das Backen aus Wiener Teig wird luftig, da er nicht mit Mehl verstopft ist. Es wird weich, sogar klebrig. Um es geschmeidiger zu machen, muss es lange geknetet werden, mindestens 10 Minuten. Erfahrene Bäcker empfehlen jedoch, dies doppelt so lange zu tun. Um zu verhindern, dass der Teig beim Kneten an Ihren Händen klebt, fetten Sie diese mit Pflanzenöl ein. Sie können damit auch die Arbeitsfläche des Tisches abdecken.

Auch ein unerfahrener Koch kann Kuchen aus Wiener Teig zubereiten, allerdings nur, wenn er Geduld hat und alle Empfehlungen im Rezept befolgt, ohne auch nur ein Jota von der Anleitung abzuweichen. Diese Art von Mehlbasis eignet sich besser für süßes Gebäck, kann aber auch für herzhafte Kuchen verwendet werden, wenn man den Zuckeranteil in der Zusammensetzung reduziert.

Klassisches Rezept für Wiener Tortenteig

• Weizenmehl – ​​1 kg;
• Milch – 0,5 l;
• Hefe – 20 g;
• Butter– 0,2 kg;
• Hühnerei – 4 Stk.;
• Salz – 5-10 g;
• Zucker – 150 g für ungesüßtes Gebäck, 0,25 kg – für Süßigkeiten;
• raffiniertes Pflanzenöl – wie viel wird für die Verarbeitung des Teigs benötigt?

Kochmethode:

• Erhitzen Sie die Milch auf 30-40 Grad. Etwa 350 ml davon in eine Schüssel füllen.
• Die Hefe in die in eine Schüssel gegossene Milch zerbröseln und einen Esslöffel Zucker hinzufügen. Rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben.
• Warten Sie 10–15 Minuten, bis die Hefe aktiviert ist. Dass sie verdient haben, wird durch das Erscheinen einer schaumigen Kappe auf der Milchoberfläche angezeigt.
• Das Mehl sieben. Die Hälfte davon mit Milch vermischen, in der Hefe aufgelöst ist. Die Mischung sollte dick und homogen sein.
• Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem feuchten Tuch ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort. Warten Sie, bis der Teig aufgeht und zu fallen beginnt. Dies wird in etwa 1,5 Stunden geschehen.
• 50 g Butter schmelzen, mit der restlichen Milch und zwei Esslöffeln Zucker verrühren. Zum Teig hinzufügen und umrühren.
• Restliches Mehl und Salz hinzufügen und den Teig kneten. Zu diesem Zeitpunkt ist es nicht notwendig, es gründlich zu kneten; es reicht aus, um sicherzustellen, dass die Zutaten eine homogene Masse ergeben.
• Den Teig in eine Pfanne geben, mit einem Handtuch abdecken und etwa eine Stunde warm halten.
• Den Teig ausstanzen.
• Die Eier mit dem restlichen Zucker und weicher Butter verquirlen. Diese Mischung mit dem Teig vermischen und 20 Minuten lang kneten.
• Den Teig für 2 Stunden an einen warmen Ort stellen.

Jetzt muss nur noch der Teig geknetet, ausgerollt und zu Kuchen oder anderen Produkten geformt werden.

Wiener Teig in einer Brotmaschine

• Weizenmehl – ​​0,3 kg;
• Hühnerei – 2 Stk.;
• Milch – 80 ml;
• Zucker – 80 g;
• Butter – 50 g;
• Presshefe – 13 g.

Kochmethode:

• Milch auf ca. 35 Grad erhitzen, Hefe darin auflösen.
• Schlagen Sie die Eier in einen separaten Behälter auf und fügen Sie Zucker hinzu. Die Zutaten verquirlen, bis die Mischung weiß wird.
• Die Eimasse mit der Milch verrühren und gut verrühren.
• Decken Sie die Mischung mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 12 Stunden lang bei Raumtemperatur oder etwas höher stehen.
• Den Teig in den Eimer des Brotbackautomaten füllen. Geben Sie weiche Butter hinein und fügen Sie gesiebtes Mehl hinzu.
• Schalten Sie den Brotbackautomaten im Modus „Teig“ ein. Wenn Sie die Knetfrequenz einstellen können, wählen Sie 2-3.

Aus der angegebenen Menge an Zutaten erhalten Sie genau genug Teig, um einen großen Kuchen zu backen. Genug für ein Backblech mit Kuchen.

Wiener Blätterteig mit Sauerrahm für Torten

• Weizenmehl – ​​0,75 kg;
• Milch – 0,25 l;
• Butter oder Margarine – 40 g;
• Sauerrahm – 120 ml;
• Presshefe – 20 g;
• Hühnerei – 3 Stk.;
• Zucker – 120 g;
• Salz - eine Prise.

Kochmethode:

• Milch erhitzen, ein halbes Glas ausgießen. Hefe und einen Teelöffel Zucker darin auflösen. Warten Sie, bis die Hefe aktiviert ist.
• Butter oder Margarine schmelzen und etwas abkühlen lassen.
• Die Eier mit dem restlichen Zucker verquirlen, Sauerrahm dazugeben und verrühren.
• Butter und restliche Milch zur Eimischung hinzufügen. Die Zutaten verquirlen, bis die Mischung homogen ist.
• Die resultierende Mischung mit dem Starter vermischen und glatt rühren.
• Das Mehl sieben. Fügen Sie es in kleinen Portionen der flüssigen Mischung hinzu, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist.
• Warten Sie, bis der Teig aufgeht. Rühren Sie es um.
• Das restliche Mehl hinzufügen und den Teig kneten.
• Den Teig warm halten, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• Den Teig ausstanzen, warten, bis er ein zweites Mal aufgeht, dann noch einmal ausstanzen.

Nach dem dritten Aufgehen des Teigs können Sie damit beginnen, Kuchen daraus zu backen.

Wiener Teig gilt als einer der besten für die Herstellung von Backwaren. Der Mischprozess ist langwierig, aber das Ergebnis rechtfertigt den Aufwand. Durch den Einsatz von Küchengeräten sparen Sie Energie, aber nicht Zeit.

Wiener Tortenteig

1. Bereiten wir den Wiener Teig vor. Die Zutaten dafür sollten aus dem Kühlschrank genommen werden, das sollten sie sein Raumtemperatur.

2. Erhitzen Sie die Milch, bis sie warm ist.

3. Anschließend die Hefe in der Milch auflösen. Zur Zubereitung von Wienerteig nur verwenden frische Hefe hell, geruchlos, so dass sie in den fertigen Backwaren nicht auffallen.

4. Etwas Mehl hinzufügen (ca. 200 g).

5. Die restlichen Zutaten separat vermischen.

6. Schlagen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel.

7. Schlagen Sie die Eier mit einem Schneebesen auf.

8. Zucker zu den Eiern geben und weiter schlagen.

9. Als nächstes müssen Sie Margarine hinzufügen und diese ebenfalls mit den restlichen Produkten vermischen.

10. Sie sollten auch Salz hinzufügen.

11. Zum Schluss wird Vanillin hinzugefügt, um den Backwaren Geschmack zu verleihen.

12. Falls gewünscht, können Sie saure Sahne hinzufügen. Es verleiht dem fertigen Produkt Flauschigkeit und verlangsamt den Alterungsprozess.

13. Der Teig sollte innerhalb von 4 – 8 Stunden gehen. Daher ist es bequemer, Wiener Teig abends oder morgens vor der Arbeit zuzubereiten. Auf diese Weise wird die Zeit sinnvoll genutzt.

14. Während des Aufgießens sollte der Teig mit einem Handtuch abgedeckt werden.

15. Nach Ablauf der angegebenen Zeit sollte das restliche Mehl nach und nach in den Teig gegeben werden.

16. Sie können den Teig mit einem Mixer oder Küchengeräten kneten.

17. Den Teig mit den Händen kneten.

18. Warten Sie eine Weile, bis der Teig gut aufgeht.

Hüttenkäsefüllung für Kuchen

1. 300 Gramm Hüttenkäse mit einer Gabel zerdrücken.

2. 1 Eigelb zum Hüttenkäse geben und weiterrühren.

3. Dann 30 Gramm Zucker hinzufügen.

4. Mischen Sie die gesamte Masse.

Wie man Wiener Blätterteigpasteten mit Hüttenkäse im Ofen kocht

1. Ein Stück Teig abreißen und zu einer Rolle rollen.

2. Dann müssen Sie ein Stück von der Rolle abreißen, das so groß ist, dass es in Ihre Handfläche passt.

3. Der Wienerteig sollte flach sein.

4. Geben Sie die Füllung mit einem Teelöffel in die Mitte des Teigs.

5. Drücken Sie den Teig zusammen, sodass sich die Füllung im Kuchen befindet.

6. Geben Sie dem Kuchen eine Form.

7. Ein Backblech mit Öl einfetten.

8. Ofenkuchen sollten vor dem Backen mit geringem Abstand zueinander auf ein Backblech gelegt werden, damit sie besser backen und aufgehen.

9. Um den Kuchen einen rosigen Glanz zu verleihen, bestreichen Sie sie mit einem in Eigelb getauchten Pinsel.

10. Die Pasteten für 25 Minuten in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen geben.

11. Wenn die Oberseite der Ofenpasteten bereits gebacken ist, die Unterseite jedoch noch nicht, kann das Backblech auf die untere Schiene verschoben und fertig gebacken werden.

Torten mit Hüttenkäse aus Wiener Teig sind unglaublich lecker und aromatisch. Sie können mit Kompott und Tee serviert werden.

Osterkuchen aus echtem Wiener Teig sind reichhaltig und herrlich aromatisch. Sie haben ihren ganz eigenen Geschmack, der sich deutlich von anderen Osterbackwaren unterscheidet. Bei richtiger Zubereitung wird der Kuchen luftig und bleibt nicht lange altbacken. Und auch umgekehrt wird das Backen nach ein paar Tagen weicher und aromatischer. Über diesen Teig sagt man: Es ist kein Rezept, es ist nur eine Bombe, so erfolgreich sind daraus hergestellte Ostereier.

Interessant! Wiener Teig ist eine Marke, die mit einer speziellen Technologie hergestellt wird und auf der ganzen Welt bekannt ist. Aber Osterkuchen zu backen ist eine rein nationale Erfindung. In österreichischen Cafés genießt man luftige Brötchen, reichhaltige Bagels und andere Backwaren, die nicht lange altbacken werden.

Neben Rosinen können Sie dem Teig auch kandierte Früchte, Nüsse, Zimt und Zitrusschale hinzufügen. Aber ein richtiger Cupcake enthält nicht einmal Vanillin, da angenommen wird, dass es den wahren Geschmack und das Aroma des Teigs aus Österreich übertönt.

Der leckerste Wiener Osterkuchenteig – ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Hier ist das korrekteste Rezept für die Herstellung des berühmten Teigs.

Nehmen:

• Eier – 3 Stk.,
• Kristallzucker – 250 gr.,
• Butter – 150 gr.,
• Lebende Hefe – 30 gr.,
• Mehl – ​​750 gr.,
• Milch – 250 ml.,
• Vanillezucker – 10 gr.,
• Salz – ½ kleiner Löffel.
• Rosinen – 150 gr.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

Den Zucker in eine tiefe Schüssel geben und die Eier unterrühren. Mit einem Mixer schlagen, bis die Mischung leicht weiß wird. Die Produkte müssen Raumtemperatur haben, das ist wichtig.

Als nächstes gießen Sie die geschmolzene Butter hinein. Mit einem Schneebesen umrühren.

Erhitzen Sie die Milch auf 36–38 °C, gießen Sie sie in einen separaten Behälter und zerbröckeln Sie die lebende Hefe hinein. Inhalt umrühren.

Gießen Sie die Milch-Hefe-Mischung in die Eimasse. Mit einem Handtuch abdecken. Lassen Sie es 8-10 Stunden lang einwirken.

Aufmerksamkeit! Es gibt ein paar sehr wichtige Punkte das solltest du bedenken. Wenn Sie Zeit haben und den Teig über Nacht zubereiten, stellen Sie ihn auf keinen Fall in die Hitze. Verderben Sie den Teig, da er gärt und der Kuchen unnötig sauer wird. Lassen Sie die Schüssel einfach auf der Küchenarbeitsplatte stehen (aber nicht in der Kälte).

Wenn Sie am Backtag den Wiener Teig kneten, stellen Sie das Geschirr an einen warmen Ort. Sie können es an die Batterie anschließen oder in eine Schüssel mit heißem Wasser legen. Aber lassen Sie es nicht unbeaufsichtigt. Sobald der Teig heruntergefallen ist und nicht mehr aktiv aufgeht, beginnen Sie mit dem Backen des Kuchens. Die Reifung kann weniger Zeit in Anspruch nehmen, etwa 6–7 Stunden.

Das gesiebte Mehl in eine tiefe Schüssel geben. Den Teig hinzufügen Vanillezucker und Salz. Für den Teig sollte die gesamte im Rezept angegebene Mehlmenge verwendet werden. Überfüllen Sie den Teig nicht mit Mehl, auch wenn er zu weich erscheint.

Zuerst mit einem Löffel vermischen und dann mit den Händen direkt in die Schüssel kneten. Der Teig wird klebrig und sehr weich.

Anschließend die Mischung auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen weiterarbeiten. Der Einfachheit halber befeuchten Sie Ihre Hände mit Sonnenblumenöl, damit Sie nicht zu viel Mehl hinzufügen und nach Bedarf kneten.

Lange und ohne Zeitverlust kneten. Richtiger Wiener Teig wird weich, sehr elastisch und lässt sich leicht in verschiedene Richtungen dehnen. Dies bedeutet, dass die Krume im Osterkuchen faserig und luftig ist – dies ist ein Indikator dafür, dass der Teig nach allen Regeln des Wiener Rezepts hergestellt wird.

Vor dem Kneten die Rosinen mit kochendem Wasser dämpfen. 15–20 Minuten einwirken lassen. Achten Sie darauf, die Beeren zu trocknen.

Anschließend die Rosinen unter die Teigmasse rühren.

Aufmerksamkeit! Hier gibt es ein kleines Geheimnis. Um die Rosinen leichter in die Mischung zu integrieren, drücken Sie den Teig flach und streuen Sie Rosinen darüber. Dann rollen Sie es zu einem Umschlag zusammen. Den Umschlag mit den Händen ein wenig zerdrücken und dann mit einer Schüssel abdecken. Eine Viertelstunde ruhen und reifen lassen. Das Gluten entspannt sich und die Rosinen „stören“ leicht, es bleibt nur noch etwas mehr mit den Händen zu arbeiten.

Füllen Sie die Kuchenformen zu 1/3, da der Kuchen definitiv größer wird. Fetten Sie unbedingt die Innenseite der Form mit Öl ein.

Lassen Sie die Stücke noch einmal 1,5–2 Stunden gehen. Abdecken, um im Inneren Wärme zu erzeugen.

Die kleinen Knospen werden wachsen. Bestreichen Sie sie mit Eigelb. Dies ist nicht erforderlich, da weitere Informationen folgen. Feiertagsdekoration Osterkuchen.

Bei 180 °C backen. Ungefähre Zeit für Teigstücke von 250 g. – 40-45 Minuten. Die Zeit kann je nach Ausstattung Ihres Ofens leicht variieren. Überprüfen Sie den Gargrad der Backwaren mit einem Zahnstocher. Schalten Sie den Ofen aus, aber öffnen Sie ihn nicht sofort. Warten Sie etwa eine halbe Stunde und lassen Sie den Kuchen „reichen“.

Herausnehmen, mit Glasur bestreichen und mit Streuseln dekorieren.

Wie man Zuckerguss für Osterkuchen macht

Nehmen:

• Puderzucker - ein großer Löffel,
• Zitronensaft – kleiner Löffel,
• Protein – 1-2 Stk.

Vorbereitung:

1. Schlagen Sie das Eiweiß mit Zitronensaft mit einem Mixer auf.
2. Pulver eingeben. Weiter schlagen, aber mit einer Gabel.

Wiener Teig mit Sauerrahm für Osterkuchen mit Trockenhefe buttern

Sie benötigen:

Für den Teig:

• Margarine zum Backen (Butter) – 100 gr.,
• Mehl – ​​100 gr.,
• Milch – 500 ml.,
• Kristallzucker – 250 gr.,
• Eier – 7 Stk.
• Sonnenblumenöl – 30 ml.
• Trockenhefe – 45 gr.

Für den Teig:

• Mehl – ​​2 kg.,
• Butter – 250 gr.,
• Sauerrahm – 250 ml.,
• Kristallzucker – 250 gr.,
• Rosinen – 250 gr.,
• Vanillin – ein Beutel.

Wie man kocht:

1. Die Milch leicht erwärmen. Mehl, Zucker, Trockenhefe in einem Topf vermischen. Die erhitzte Milch einfüllen. Aufsehen. Lassen Sie es 15 Minuten lang einwirken und bedecken Sie es mit einem Handtuch.
2. Separat die Eier mit einer Gabel verquirlen und in die Vorspeise geben.
3. Margarine schmelzen (am besten zum Backen verwenden). Gießen Sie es in den Teig. Sonnenblumenöl spritzen. Rühren Sie den Inhalt erneut um.
4. 4 Stunden lang an einen warmen Ort stellen und dabei daran denken, die Pfanne gut einzuwickeln.
5. Nach der angegebenen Zeit geschmolzene Butter, Sauerrahm, Vanillin und Kristallzucker hinzufügen.
6. Mit einem Mixer die Mischung glatt rühren.
7. Fügen Sie das Mehl in mehreren Portionen hinzu, ohne den Mixer anzuhalten.
8. Den gekneteten Teig in Folie einwickeln und 1,5 Stunden an einem warmen Ort verstecken.
9. In dieser Zeit die Rosinen eine Viertelstunde lang dämpfen, die Flüssigkeit abtropfen lassen und auf einer Papierserviette trocknen.
10. Die Beeren zum Teig geben, vermischen und in der Masse verteilen.
11. Machen Sie eine Pause und lassen Sie den Testklumpen 25 bis 30 Minuten lang reifen.
12. Nach Ablauf des Verfallsdatums die Mischung in Formen gießen. Lassen Sie es 20–25 Minuten stehen.
13. Bei 180 °C backen und den Timer auf 40–45 Minuten einstellen. Beeilen Sie sich und nehmen Sie die fertigen Kuchen sofort heraus und lassen Sie sie eine Weile im Kühlofen ruhen.

Osterkuchen aus Wiener Teig im Brotbackautomaten

Sie benötigen:

• Milch – 85 ml.,
• Eier – 2 Stk.,
• Mehl – ​​300 gr.,
• Öl – 50 gr.,
• Lebende Hefe – 13 g.,
• Zucker – 85 gr.,
• Vanille.

So backen Sie:

1. Machen Sie den Teig wie in der Schritt-für-Schritt-Geschichte beschrieben.
2. Nach 8-10 Stunden den Teig in den Eimer des Brotbackautomaten füllen. Restliche Zutaten hinzufügen. Den Teig umrühren.
3. Schließen Sie das Gerät nicht, sondern warten Sie, bis es 2-3 Mal aufsteigt.
4. Anschließend den Teig in die Formen verteilen und backen.

Videorezept für Osterkuchen mit Wiener Hefeteig

Ich habe bereits gesagt, dass das Teigrezept universell ist und für eine Vielzahl von Backwaren einer gemeinsamen Marke geeignet ist. Halten Sie sich an das Bombenrezept, folgen Sie den Schritten des Autors und machen Sie sich bereit für die strahlenden Feiertage.