Camembertkäse: Geschichte, Herstellung, Vorteile, was man dazu essen sollte. Camembertkäse – wie man ihn richtig isst. Rezepte zum Kochen mit Camembert-Käse mit Fotos Camembert-Käse wird mit Schimmel gegessen

Camembert ist ein weltberühmter französischer Weichkäse mit weißem Edelschimmel (einer bestimmten weißen Rinde auf der Oberfläche), der der „jüngere Bruder“ eines anderen ebenso berühmten normannischen Käses ist – Brie.

Käsekategorie: weich, cremig, selbstpressend. Ursprünglich von einer einfachen Bäuerin hergestellt, erlangte dieser Käse später den Rang einer königlichen Delikatesse – der gesamte Pariser Adel, einschließlich des Kaisers, liebte ihn!

Camembert hat einen scharfen Geschmack und einen dezent muffigen Geruch, der kaum mit etwas anderem zu verwechseln ist. Die Käsemasse von Camembert selbst ist plastisch und wird mit zunehmendem Alter weicher. Farbe – von satt cremig bis weiß.

Die Geschichte des Camembert-Käses

Dieser Käse stammt aus dem gleichnamigen französischen Dorf Camembert im Nordwesten Frankreichs. Der Legende nach ist die Entstehungsgeschichte dieses Käses mit der Großen Französischen Revolution und der kaiserlichen Familie Bonaparte selbst verbunden!

Im Dorf Camembert versteckte sich ein Mönch eines der Klöster vor der Verfolgung. Eine örtliche Bäuerin beherbergte ihn bei sich zu Hause. Und aus Dankbarkeit dafür öffnete sich der Mönch ihr Das Geheimnis der Brie-Käse-Herstellung, das in ihrem Kloster hergestellt wurde.

Da das Klima in der Normandie und in der Provinz Brie jedoch unterschiedlich war, hatte die lokale Milch eine andere Zusammensetzung. Ja, die Bäuerin hat sich wahrscheinlich nicht an alle Nuancen erinnert... Im Allgemeinen bekam sie dadurch eine neue Käsesorte. Was zunächst einfach „Norman“ genannt wurde.

Ihm wurde der Name „Camembert“ zugewiesen Kaiser Napoleon III. persönlich, nachdem ich es einmal ausprobiert habe. Dem Kaiser gefiel der Käse so gut, dass er befahl, ihn ständig an den Hof zu liefern. Und nach dem Kaiser interessierte sich die gesamte französische Hauptstadt für diesen Käse...

Camembert-Rezept

Ist es möglich zu kochen? Camembert zu Hause In unseren Tagen? Viele Unwissende würden antworten, dass dies unmöglich ist und dass das Camembert-Rezept ein Geheimnis hinter sieben Schlössern ist ... Aber das ist nicht so! Natürlich ist dies ein sehr komplexer Käse, aber nichts ist unmöglich!

So kann Camembert zu Hause zubereitet werden! Und sogar notwendig! Tatsache ist, dass echter Camembert eine sehr kurze Haltbarkeit hat. Dies bedeutet, dass es nicht über weite Strecken transportiert werden kann. Das heißt, was uns erreicht, ist bereits ein Produkt mit einem Konservierungsmittel... Was aus offensichtlichen Gründen nicht immer gut ist.

Um Camembert zu Hause zuzubereiten, benötigen wir also:

• 4 l. frische Milch
• 1 Beutel mesophiler Käsestarter (Bioantibut 0,1 EA ist ideal, da er eine antagonistische Wirkung auf Buttersäurebakterien hat) oder eine andere mesophile Kultur
• 1/64 Teelöffel Geotrichum candidum Schimmel
• 1/32 Teelöffel Penicillium candidum Schimmel
• 1/4 TL. flüssiges Enzym (Lab)
• 2 TL nicht jodiertes Salz
• Pfanne (Email oder Edelstahl, Aluminium ist für die Käseherstellung nicht geeignet)
• 2 Formen für selbstpressenden Käse „Zylinder“
• Behälter zum Reifen von Käse (ein Lebensmittelbehälter reicht aus), Größe mindestens 15 x 25 cm
• 2 Blatt Spezialpapier zum Reifen und Aufbewahren von Camembert
• Calciumchlorid (wenn Sie Milch pasteurisieren).

Diese Zutaten reichen aus, um 2 Köpfe Camembert mit einem Gewicht von 250 Gramm zu erhalten.

Kochtechnik:

1. Vor Beginn der Arbeiten alle Geräte gründlich waschen und mit kochendem Wasser abspülen. Camembert ist ein kapriziöser Käse, an dessen Reifung mehrere Kulturen beteiligt sind, sodass wir überhaupt keine zusätzlichen Bakterien benötigen.
2. Aktivieren Sie nun den Anlasser. Dazu einen Beutel Starter in 100 ml warmem (30°) Wasser verdünnen und 30 Minuten einwirken lassen.
3. Als nächstes erhitzen Sie die Milch genau auf 32⁰C. Oder kühlen Sie die Milch auf diese Temperatur ab, wenn Sie sie pasteurisiert haben. Ein Thermometer hilft Ihnen dabei.
   
   
4. Gießen Sie den aktivierten Starter in die Milch.
5. Streuen Sie beide Schimmelkulturen, die Sie zuvor aus einem Beutel abgemessen haben, darüber. Lassen Sie die Milch einige Minuten ruhen, damit das Schimmelpulver Feuchtigkeit aufnimmt, und rühren Sie die Milch dann vorsichtig um, ohne sie zu „schlagen“.
   
6. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie die Milch 30 Minuten lang stehen, damit sich die Milchsäurebakterien darin vermehren können.
7. Verdünnen Sie das Lab in 30 ml (der Größe eines normalen Schnapsglases) Wasser bei Raumtemperatur. Die resultierende Lösung zur Milch geben und gründlich vermischen.
   
   
8. Wenn Sie die Milch pasteurisiert haben, fügen Sie Calciumchlorid hinzu. Dies trägt zur Bildung eines dichteren Gerinnsels bei. Für 4 Liter Milch müssen Sie 1/8 Teelöffel (oder einen halben Messlöffel Nr. 1) hinzufügen.
9. Lassen Sie es milchig werden gerinnen(wie flüssiges Gelee). Wenn die Milch und die Vorspeisen frisch genug sind, reichen normalerweise 50–60 Minuten aus, es kann jedoch auch länger als eine Stunde dauern. Aufmerksamkeit! Auf keinen Fall Rühren Sie die Milch nicht um zu dieser Zeit! Sonst stören Sie alle biochemischen Prozesse! Sie können die Milch nur mit der Messerspitze überprüfen.
10. Sobald sich ein Gerinnsel gebildet hat, überprüfen Sie das Gerinnsel auf einen sogenannten „sauberen Bruch“ (oder „saubere Trennung“). Machen Sie einen 5-7 Zentimeter tiefen Schnitt in das Gerinnsel. Bleibt das Messer danach sauber (es klebt nichts daran), gilt der Bruch als sauber. Wenn ein Teil des Gerinnsels auf dem Messer verbleibt, warten Sie etwas länger. Schauen Sie, wie es auf dem Foto aussieht ( Das Foto wird vergrößert wenn Sie darauf klicken).
    
    
11. Sobald ein sauberer Bruch erreicht ist, schneiden Sie den Quark in 2 cm große Würfel und rühren Sie die entstandene Masse langsam um Käseteig(es wird auch „kalye“ genannt) ungefähr 15-20 Minuten, Zu die Molke hat sich vollständig abgetrennt. Wenn Sie einen dichteren, „schwereren“ Käselaib erhalten möchten, dann mischen Sie noch länger, bis das Käsekorn so stark verdichtet ist, dass es beim Drücken in der Hand anfängt, zusammenzukleben.
    
12. Übertragen Sie das entstandene Käsekorn in zwei vorgewaschene und gebrühte Camembert-Käseformen und verteilen Sie den Teig gleichmäßig darauf.
    
    
13. Lassen Sie den Käse 30 Minuten lang selbst auspressen und wenden Sie ihn dann in den Formen. Der Käse ist bereits so stark verdichtet, dass er ohne Zuhilfenahme von Zusatzgeräten vorsichtig in die Handfläche genommen und gewendet werden kann.
14. Als nächstes brauchen Sie innerhalb der nächsten zwei Stunden Die Käselaibe alle 30 Minuten in den Formen wenden. Dadurch bildet der Käse eine dichte Schaumkrone, gibt überschüssige Molke ab und gewinnt an Säure.
15. Geben Sie den Käse in einen Behälter, in den Sie zuvor eine Serviette und eine Drainagematte gelegt haben.
16. Salzen Sie die Käselaibe mit einem halben Teelöffel auf jeder Seite und lassen Sie sie dann im Kühlschrank oder in der Reifekammer reifen. Es ist notwendig, den Käse täglich zu wenden (in der ersten Woche zweimal täglich, morgens und abends), die Servietten zu wechseln und überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
17. In den ersten 7–10 Tagen wird der Käse bei einer Temperatur von 10–12⁰C gelagert. Während dieser Zeit wird die Oberfläche des Käses mit der gewünschten Schimmelkruste bedeckt.
18. Wickeln Sie den Kopf in Papier ein und stellen Sie ihn auf ein Regal mit einer Temperatur von 4–6⁰C, wo der Käse weitere 2 Wochen reift.

Nach zwei Wochen Ihr Camembert ist fertig!

Guten Appetit und viel Spaß beim Käsen!

Camembert ist ein französischer Weichkäse mit Weißschimmel, der sich durch eine sehr zarte, gleichmäßig flüssige Konsistenz und einen süßlich-cremigen Geschmack mit einer Pilznote auszeichnet. Die Käserinde ist essbar, Weiß, dicht, manchmal mit braunen Streifen.

Obwohl es sich um eine relativ junge Käsesorte handelt (er wurde 1791 erfunden), ist Camembert heute einer der bekanntesten und meistverkauften französischen Käsesorten.

Der Kopf des Camemberts hat die Form eines niedrigen Zylinders mit einem Durchmesser von 11 cm und einer Höhe von 3,5 cm. Traditionell wird dieser Käse in runden Holzkisten geliefert, wodurch die zarte Kruste erhalten bleibt und der Käse nicht zerdrückt wird.

Eigenschaften von Camembertkäse

Name: Camembert
Herkunftsland: Frankreich
Typ: weicher, weißer Schimmel
Milchsorte: Vollmilch, nicht pasteurisiert Kuhmilch
Fettgehalt: 45 %
Textur: glatt, elastisch, offen, cremig, fließend, butterartig
Farbe: blassgelb
Schale: natürlicher, weißer Schimmel
Geschmack: cremig, milchig, buttrig, süß, pilzartig, würzig
Reifezeit: 3-6 Wochen

Camembert reift wie andere Weißschimmelkäse von der Rinde zur Mitte hin. Gleichzeitig sollte ein hochwertiger reifer Camembert eine ziemlich gleichmäßige Konsistenz haben, in der Mitte weicher und flüssiger und an den Rändern dichter. Wenn der Kern des Käses hart und die Ränder flüssig sind, deutet das darauf hin, dass er nicht richtig gereift ist. Nach modernen Maßstäben sollte die Kruste des Camemberts eine gleichmäßige weiße Farbe haben, zuvor war jedoch eine graublaue Tönung der Kruste mit rotbraunen Adern zulässig. Der Duft von Camembert ist pilzig und cremig. Überreifer Camembert riecht deutlich nach Ammoniak und ist nicht zum Verzehr geeignet.

Der beste Camembert der Welt wird in der Normandie hergestellt. Es trägt immer das Siegel „Camembert de Normandie Appelation d’Origine Controlee au Lait Cru“ (hergestellt aus bester, frischer Milch aus genau definierten Gebieten). Echter Camembert aus der Normandie wird in Holzkisten mit einem Durchmesser von 10-15 Zentimetern verkauft.

Die Herstellung von Camembert ist nicht nur auf Frankreich beschränkt: Dieser Käse wird mittlerweile in Deutschland, Italien, den USA, Brasilien, Japan und anderen Ländern hergestellt.

In unseren Geschäften finden Sie am häufigsten Camembert aus pasteurisierter Milch. Preislich ist es etwas günstiger.

Wie ein echter Camembert aussehen sollte

Einwöchiger Camembert hat eine weiße, lockere Kruste und in der Mitte befindet sich eine Schicht unweicher Käse. Mit der Zeit verschwindet die unreife Schicht im Inneren des Käses. In der fünften Woche verschwindet die Pracht und die Kruste nimmt eine rötliche Tönung an, gemischt mit Weiß. Dieser Käse fühlt sich sehr weich an, ist fettig und schmilzt auf der Zunge, wie Sahne mit einem leicht schimmeligen Geruch und einem subtilen, ganz besonderen Aroma. Gut gereifter Camembert kann halbflüssig sein; diese Sorte wird sogar von Feinschmeckern besonders geschätzt.

So lagern Sie es

Während des Reifungsprozesses verändern sich die Bestandteile des Käses erheblich. Camembert erreicht seinen Höhepunkt nach 4–5 Wochen und wird am besten in den letzten Tagen der fünften Woche gegessen.

Achten Sie beim Kauf von Camembert auf das Mindesthaltbarkeitsdatum und verzehren Sie ihn innerhalb der letzten fünf Tage dieses Zeitraums. Es ist wichtig, den Käse nicht überreifen zu lassen, da sich sonst der stechende Schimmelgeruch in einen ekelhaften Gestank verwandelt und das Produkt verdirbt. Und abgelaufenen Camembert sollten Sie auf keinen Fall verzehren. Manche Leute glauben, dass Blauschimmelkäse nicht verderben kann, weil er Schimmel hat. - Das ist nicht wahr! In abgelaufenem Käse (wie in jedem anderen Produkt) beginnen sich alle Arten von Bakterien zu vermehren, die eine gesunde Verdauung beeinträchtigen.

Regeln für das Servieren von Camembert

Camembert ist einer der beliebtesten Dessertkäse. Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, den großartigen Geschmack wirklich zu genießen.

Vor dem Servieren wird Camembert vom Schleim befreit und 2-3 Stunden lang aufbewahrt Zimmertemperatur damit sich das volle Aroma des Käses entfaltet. Dann in Stücke schneiden. Halbflüssiger Camembert wird mit Snacklöffeln serviert.

Der Kopf des Camemberts wird wie ein Kuchen geschnitten: in kleine Stücke.

Um zu verhindern, dass das Messer beim Schneiden am Käse festklebt, befeuchten Sie es mit heißem Wasser.

Camembert wird normalerweise mit einer Kruste serviert, aber manche Leute ziehen es vor, diese zu entfernen und nur den zarten, weichen Kern zu essen. Klären Sie vorab die Vorlieben Ihrer Gäste.

Zu Camembert passen Brot und schwacher Rotwein. Es ist wichtig, die Regel zu beachten: Käse wird mit Wein heruntergespült, und Wein wird nicht mit Käse gegessen. Camembert passt zu jedem Brot, Feinschmecker empfehlen jedoch, ihn zu Knäckebrot oder Crackern zu servieren. Laut den Franzosen können Birnen, Weintrauben, Nüsse oder Äpfel eine hervorragende Ergänzung zum Geschmack von Camembert sein.

Camembert passt gut zu Dessertweinen wie Pinot Noir, Beaujolais, Chardonnay….

In Frankreich löst man gerne Stücke von Camembert oder Brie ohne Kruste in Kaffee mit Milch auf und erhält so ein herzhaftes und sehr schmackhaftes Getränk.

Dazu passt Camembert festlicher Tisch, kann auf einem Käse-Kombi-Teller ein Statement setzen, kann aber auch in der alltäglichen Küche als Ergänzung zu Suppen und Saucen verwendet werden.

Camembert mit Crackern auf einer Käseplatte servieren, Nussbaum oder Mandeln, süße Beeren oder Weintrauben. Camembert passt gut zu frisch, knusprig Französisches Baguette, Croissants. Auch Camembert mit Honig oder Blaubeermarmelade ist eine sehr interessante Kombination.

„Vater und Sohn“: Unterschiede zwischen Brie und Camembert

Trotz ihrer scheinbaren Ähnlichkeit weisen diese beiden Käsesorten folgende Unterschiede auf:

Teigfarbe: Brie hat einen cremig-weißen Teig, während Camembert einen hellgelben Teig hat, der der Vorfahre von Camembert ist. seine Geschichte begann viel früher;

Krustenfarbe: Beim Brie ist es weiß mit braunroten Adern und dem Geruch von Ammoniak, beim Camembert ist es einfach weiß, fühlt sich samtig an und riecht nach Pilzen;

Geschmack: Brie ist herzhafter mit einer leichten Note Haselnuss, Camembert hat einen süßeren und zarteren Pilz;

Kreisgröße: für Brie variiert sie zwischen 30 und 60 cm, 3–5 cm hoch, für Camembert beträgt sie einen festen Durchmesser von 11 cm und eine Höhe von 3 cm;

Produktionszeitraum: Brie wird das ganze Jahr über hergestellt, Camembert wird nicht im heißen Sommer zubereitet;

Brie hat weniger Fett als Camembert;

Echter Camembert wird immer in kleinen Kartons aus Birkenrinde oder Blech geliefert, die einen Transport über weite Strecken ermöglichen, ohne die zarte Velourskruste zu beschädigen. Brie wird nicht in Holzkisten verpackt.

Camembert ist nicht nur ein sehr leckerer Käse, sondern auch gesund. Es enthält viele Proteine ​​und Mineralsalze sowie Milchsäurebakterien, die zur Verbesserung der Immunität beitragen.

Heute gilt Camembert neben dem Eiffelturm und dem Baguette als eines der Symbole Frankreichs.

KULINARISCHE REZEPTE MIT CAMEMBERTKÄSE

Zart, cremig, mit ausgeprägter Pilznote und umgeben von Legenden... Der berühmte Blauschimmelkäse steht auf Platz 1 der Vorlieben vieler Fans dieses französischen Produkts. In Gesellschaft mit guter Wein Camembert schmeckt pur auf dem Tisch hervorragend, und wenn man ihn zu einem Salat, einer Suppe oder einem Dessert hinzufügt, kommt es zu einer wahren Geschmacksexplosion! Für echte Fans haben wir mehrere gefunden tolle Rezepte Gerichte mit Camembert.

Salat mit Camembert, Feigen und Speck

Zutaten für 2 Portionen:
2 große Handvoll Salatmischung, 30 g gehackte Walnüsse, 3 Feigen, 6 Scheiben Speck (am besten geräuchert), mehrere Kirschtomaten, 1 EL. l. Honig, 1 Kopf Camembert, 4 Scheiben Brot (zuerst Toast daraus machen), 1 Tasse Mehl, 2-3 Eier, Semmelbrösel.
Zum Dressing: 1 EL. l. Senf, 2 EL. l. Weinessig, 5 EL. l. Olivenöl, 1 Schalotte, Salz und Pfeffer.

Kochvorgang:
Bereiten Sie zunächst das Dressing vor: Senf, Olivenöl, Essig und gehackte Schalotten vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Dünne Speckscheiben auf ein Backpapier legen und etwa 10 Minuten goldbraun backen.
Honig in einer Pfanne erhitzen, halbierte Feigen dazugeben. Auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Feigen abkühlen.
Das gewaschene und getrocknete Gemüse auf einen Salatteller geben, mit Kirschtomaten, Speckchips (die Scheiben mit einer Küchenschere zerdrücken) und Feigen belegen und mit gehackten Walnüssen bestreuen.
Das Wichtigste ist jetzt der Käse. Teilen Sie den Camembertkopf in 8 Stücke, tauchen Sie jedes in Mehl, dann in geschlagenes Ei und Semmelbrösel(oder Semmelbrösel) und in die auf 170 Grad vorgeheizte Fritteuse geben. Wenn der Käse goldbraun wird, legen Sie ihn einige Sekunden lang auf eine Papierserviette, um überschüssiges Fett zu entfernen, und legen Sie ihn dann auf einen Teller mit Salat. Fügen Sie gekühltes Dressing hinzu und beeilen Sie sich mit der Vorspeise auf den Tisch.

Camembert-, Birnen- und Rosinenkuchen

Zutaten für 4 Portionen:
2 Camembertköpfe, 150 g Mehl, 50 g Butter, 3 Eier, 200 g flüssige Creme, 1 Salat, ¼ Friseesalat, 20 g Rosinen, 100 g Nüsse, 1 Birne, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Schalotte.

Kochvorgang:
Bereiten Sie einen Teigrand vor. 3/4 eines Kopfes Camembert zu einer glatten Masse verrühren, Mehl und Eier zum Käse geben. Den Teig formen, mit einem Nudelholz 5 mm dick ausrollen und um die runde Form wickeln (so entsteht ein Teigring). Auf einem Backpapier 15 Minuten bei 160 Grad backen. Der Backofen muss vorher auf die angegebene Temperatur vorgeheizt werden.

Camembertpaste: Den Rest des ersten Käselaibs mit gehackten Schalotten vermischen und verrühren grüne Zwiebeln, mit Salz und Pfeffer würzen.

Käsefüllung: Den zweiten Kopf Camembert schmelzen, bis eine cremige Masse entsteht, und dann in einem Mixer pürieren. Achten Sie darauf, dass die Masse nicht zu dicht ist. Gießen Sie den Käse in den Siphon und stellen Sie ihn zunächst beiseite (für den Siphon werden 2 Dosen benötigt).

Salatcreme: Die Sahne zum Kochen bringen, die vorgewaschene und geschälte Zwiebel in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, im Mixer gründlich zermahlen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Karamellisierte Birne: Nüsse hacken, Birne in kleine Würfel (Brunoise) schneiden und in einer Pfanne karamellisieren, gewaschene und getrocknete Rosinen hinzufügen.

Zusammenstellen des Kuchens: Legen Sie einen Teigrand auf einen flachen Teller und füllen Sie die Mitte mit einer gleichmäßigen Schicht Camembertpaste. Die nächste Schicht ist eine luftige Käsemasse aus einem Siphon. Mit karamellisierten Birnen, Nüssen und Rosinen belegen und mit Salatblättern garnieren. Der letzte Schliff ist das Hinzufügen der cremigen Salatsauce.

Gebackener Camembert mit Speck und Pflaumen

Wenn Sie längere Zeit keine Zeit haben, in der Küche herumzubasteln, aber mit der Zugabe von Camembert etwas Leckeres und Ungewöhnliches wollen, kann dieses Rezept eine echte Rettung sein. Es ist einfach und wird nicht nur Menschen ansprechen, die den Geruch und Geschmack von Pflaumen überhaupt nicht ertragen können.

Zutaten für 4 Portionen:
1 Stück Camembert, 4 Scheiben geräucherter Speck, 4 entkernte Pflaumen.

Kochvorgang:
Den Backofen vorher auf 180 Grad vorheizen. Den Speck in einer heißen Pfanne goldbraun braten, die fertigen Chips auf eine Papierserviette legen.
Teilen Sie den Käsekopf in 8 gleiche Teile. In jeden Schnitt 1 Streifen Speck und eine halbe Backpflaume einlegen. Für 10 Minuten in den Ofen geben und warm servieren.
Wenn Sie nur sehr wenig Zeit haben oder kein Ofen in der Nähe ist, bestreuen Sie den Käse einfach mit gehackten Pflaumen und Nüssen. Es wird auch sehr lecker sein!

Mini-Canelé mit Camembert

Zutaten für 4 Portionen: 1 Kopf Camembert, 330 ml Milch, 40 g Butter, 3 Eigelb, 125 g Mehl, 1 Bund Frühlingszwiebeln, Paprika.

Kochvorgang:
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen (aber nicht zum Kochen bringen) und auflösen Butter. Nehmen Sie die Milch vom Herd, fügen Sie das Eigelb hinzu (Vorsicht, das Eigelb kann gerinnen – lassen Sie die Flüssigkeit etwas abkühlen oder fügen Sie es in sehr kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzu), Mehl. Fügen Sie außerdem 3/4 des in kleine Stücke geschnittenen Käses sowie gehackte Frühlingszwiebeln hinzu. Lassen Sie ein paar Zwiebelfedern übrig, um das Gericht zu dekorieren. Den Teig in die Canelé-Formen füllen und dabei etwa 1 cm Rand frei lassen. 20 Minuten backen, dann aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Ein Stück Käse darauflegen, mit gehackten Zwiebeln und Paprika bestreuen.

Brötchen mit Camembert

Zutaten für 4 Portionen: 1 Kopf Camembert, 2 Zucchini, 1 Paprika, 1 EL. l. Olivenöl, 1 EL. l. Sesamsamen.

Kochvorgang:
Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Am einfachsten geht das mit einem Gemüsemesser. Mit Olivenöl beträufeln. Schneiden Sie die Paprika in Streifen von der Höhe des Camemberts. Die Zucchinistreifen goldbraun braten. Entfernen Sie sie auf einem Papiertuch. Den Käsekopf in 12 Quadrate schneiden. Jeweils ein Stück Pfeffer in die Mitte legen. Umwickeln Sie die Außenseite jedes Käsewürfels mit einer Zucchinischeibe. Die Brötchen auf einen Teller legen und mit Sesamkörnern garnieren.

Obstsalat mit Camembert

Zutaten:
1 Kreis Camembert, 0,5 Ananas, 1 Kiwi, 1 Orange, 1 Birne, Salat, Mais, Chicorée.
Zum Dressing: Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, flüssiger Honig.

Vorbereitung:
Nehmen Sie den Camembert erst dann aus dem Kühlschrank, wenn Sie ihn brauchen, sonst lässt er sich nicht gleichmäßig schneiden. Die Salatblätter waschen, trocknen, mit den Händen zerzupfen und auf einen Teller legen. Die gewürfelte Fruchtmischung darauf legen. Zitrone fein abreiben, Saft auspressen, mit Olivenöl und Honig verrühren. Den Camembert in dünne Scheiben schneiden, auf die Früchte legen und kurz vor dem Servieren das Dressing über den Salat gießen.

Camembert mit Äpfeln im Teig

Zutaten für 4 Portionen:
1 Kreis Camembert – 125 oder 250 g, 2 Blätterteigblätter Hefefreier Teig, 1-2 Äpfel, 1 rohes Eigelb

Vorbereitung:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Aus dem Teig 4 Kreise ausstechen. Den Käse in 8 Scheiben schneiden, die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Auf die Hälfte jedes Kreises 2 Käsestücke und mehrere Apfelscheiben legen. Die Ränder des Teigs mit Eigelb bestreichen, die Ränder sorgfältig zusammenkleben, sodass halbrunde Pasteten (Chebureks) entstehen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech etwa 20 Minuten backen.

Camembertkäse mit Dosenpfirsichen im Teig

Den Käse in Stücke wickeln Blätterteig, mit Ei bestreichen und backen, bis der Teig fertig ist. Geben Sie dann Butter in eine Pfanne und erhitzen Sie fein gehackte Pfirsiche oder Aprikosen aus der Dose – was auch immer Sie haben. Am Ende des „Bratens“ - gemahlene rote Paprika (natürlich nach Geschmack). Und diese Soße über die Backwaren gießen. Anstelle von Pfirsichen können Sie auch Bananen verwenden.

Frittierter Camembert-Käse

Gebratener Camembertkäse wird mit verschiedenen Marmeladen gewürzt tolle Möglichkeiten Für romantisches Abendessen oder ein normaler Snack. Eine exquisite europäische Vorspeise wird Ihre Gäste begeistern.

Zutaten:
Camembert – 125 g, Semmelbrösel – 5 EL, Pflanzenfett(Sonnenblume) – 4 EL, Weizenmehl– 2 EL, Hühnerei – 1 Stck.

Kochmethode:
Um frittierten Camembert zuzubereiten, müssen Sie einen Kopf Camembertkäse in 6-8 Stücke schneiden (den Käse vor dem Kochen nicht aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sich leichter schneiden lässt). In einer separaten Schüssel mit einer Gabel oder einem Mixer das Ei schaumig schlagen. Camembert von allen Seiten zuerst im Ei, dann in Mehl und Semmelbröseln wenden. Wiederholen Sie den Vorgang noch einmal genau. Dadurch entsteht eine doppelte Kruste auf dem Käse. In einer vorgeheizten Pfanne mit pflanzlichem Sonnenblumenöl den Käse von allen Seiten goldbraun braten. Servieren Sie die vorbereitete Vorspeise sofort mit Johannisbeer- oder Preiselbeermarmelade auf dem Tisch.

Basierend auf dieser Delikatesse werden Saucen, Desserts und Suppen zubereitet. Für die Herstellung wird ausschließlich hochwertige Kuhmilch verwendet. Der Tagesablauf der Rinder wird strikt eingehalten. Er weidet auf bestimmten Weiden fernab der Städte und isst das Beste Französische Kräuter. Dadurch erhalten Sie ein zartes und fetthaltiges Produkt einzigartiger Geschmack. Sein Farbton hängt vom Reifegrad ab. Es reicht von Beige bis Braun. Der Geruch einer reifen Delikatesse ist ausgeprägter und ähnelt der Feuchtigkeit der Erde.

Tipps zum Verzehr von Camembert sind hilfreich, um die Delikatesse richtig zu servieren

Die Käselaibe sind mit einer dichten Kruste bedeckt – ein Produkt der lebenswichtigen Aktivität von Schimmelpilzen. Sie verleihen der Delikatesse einen charakteristischen muffigen Geruch, der nicht jedem gefällt. Wenn im Aroma Noten von Ammoniak vorhanden sind, ist die Delikatesse verdorben. Der Geschmack zeichnet sich durch scharfe Noten und die Zartheit der Sahne aus. Diese ungewöhnliche Kombination sorgt für Pikantheit. In der Mitte ist die Textur des Kopfes flüssig und zähflüssig, verborgen unter einer dicken Kruste.

Es ist leicht, ein Gericht mit einem anderen Meisterwerk zu verwechseln französische Küche- Brie. Allerdings ähneln sie sich nur im Aussehen. Camembert hat eine fettere Konsistenz, ein reichhaltiges Pilzaroma und einen scharfen Nachgeschmack. Die Briekruste ist geschmacksneutral und riecht nach Ammoniak. Der Kern ist dichter und lockerer.

So essen Sie die Delikatesse richtig

Es ist wichtig, die richtige Temperatur aufrechtzuerhalten. Der Raum sollte warm genug sein. Bei niedrigen Temperaturen verhärtet das fetthaltige Produkt und sein Kern verliert seinen käsigen Geschmack. Die flüssige Konsistenz ähnelt der von Butter.

Vor dem Servieren wird das Gericht aus dem Kühlschrank genommen. Bei Raumtemperatur schmilzt das Produkt schnell. Dann kann es in Portionen geschnitten werden. Es sollten keine dünnen, sondern große Scheiben sein. Die Präsentation ähnelt Kuchenstücken. Auf dem Tisch stehen immer Nüsse, ein knusprig frisches Baguette, Kräuter und Früchte. Unter den Getränken wäre es angebracht, Roséwein zu wählen.

Camembert ist ein weicher und fettiger französischer Käse, der mit einer samtigen Kruste aus weißem Schimmel bedeckt ist. Äußerlich kann Camembert leicht mit Brie-Käse verwechselt werden, allerdings ist sein Fettgehalt deutlich höher, weshalb er zarter und cremiger wirkt. Das Hauptmerkmal von Camembert ist sein leichtes Schmelzen – bereits nach wenigen Minuten bei Raumtemperatur wird sein Kern weich und beginnt zu fließen. Überlegungen zum Schmelzen von Camembert in der Sonne veranlassten Salvador Dali, auf die Idee einer „flüssigen Uhr“ zu kommen. Camembert wird von Emile Zola, Marcel Proust, Michel Legrand, Boris Vian und vielen anderen Schriftstellern erwähnt. Möchten Sie mehr darüber erfahren? ungewöhnlicher Käse fähig, die Kunst zu beeinflussen? Im „Kulinarischen Eden“ erfahren Sie, wie der Camembert erfunden wurde, wie er zubereitet wird und was man damit kochen kann.

Geschichte des Camembert-Käses

Es wird angenommen, dass Camembert-Käse erstmals 1791 von einer Bäuerin aus der Normandie, Marie Harel, hergestellt wurde. Während der Französischen Revolution versteckte sie einen Mönch aus der Provinz Brie vor der Verfolgung, und als Dank für ihre Erlösung brachte er ihr bei, wie man Käse herstellt Geheimrezept seiner Heimat - weich, cremig, bedeckt mit einer dichten Schimmelkruste. Da das „Terroir“ für Käse sehr wichtig ist – Klima, Bodenbeschaffenheit und Kräuterarten, die Kühe fressen – erfand eine normannische Bäuerin, die weit entfernt von der Zentralregion Frankreichs lebte, eine neue Käsesorte: nicht den alten Brie-Käse, sondern sein jüngerer Bruder, der noch keinen eigenen Namen hatte und einfach normannischer Käse genannt wurde. Seit fast einem Jahrhundert stellen Maries Nachkommen Käse nach diesem Rezept her, verbessern es und passen es an die örtlichen Gegebenheiten an.

Im Jahr 1863 wurde dieser Käse als Produkt des normannischen Dorfes Camembert Napoleon III. vorgestellt. Der Kaiser liebte ihn sehr und gab ihm den Namen seines Herkunftsortes. Dank Napoleon interessierte sich ganz Paris für Käse aus der Normandie und die Käserei der Familie Harel musste die Produktion dringend erweitern. Der Käse wurde mit dem Zug nach Paris geschickt, der damals die Hauptstadt und die Provinzen verband.

Lange Zeit konnte Camembert-Käse nur in Frankreich probiert werden, da ein langfristiger Transport eines so empfindlichen Produkts unmöglich war. Dank der Eisenbahn brauchte er sechs Stunden, in Stroh gehüllt, nach Paris, und das war die Grenze seiner Leistungsfähigkeit. Erst 1890 entwickelte der Ingenieur Riedel Holzkisten, in denen Camembert über weite Strecken transportiert werden konnte. Der Käse eroberte sofort Amerika und noch heute werden Holzkisten zum Transport echten französischen Camemberts verwendet.

Interessanterweise hatte Camembert-Käse ursprünglich jede Art von Kruste, jedoch keine weiße. Meist bildet sich von selbst graublauer Schimmel mit braunen Flecken darauf. Erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde dieser Prozess unter Kontrolle gebracht und Käsehersteller begannen, einen speziellen, speziell gezüchteten Schimmelpilz – Penicillium camemberti – zu verwenden, der eine schöne schneeweiße Kruste ergibt. Dann, zu Beginn des 20. Jahrhunderts, stellten Ärzte fest, dass Normandie-Käse dank dieser Pilze erfolgreich zur Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen eingesetzt werden kann. Allerdings wurde die weiße Kruste erst in den 1970er Jahren zum offiziellen Standard für Camembert.

Während des Ersten Weltkriegs gehörten Kreise mit Camembert-Käse in Blechdosen zu den Rationen französischer Soldaten. So erlangte er große Beliebtheit und wurde auf der ganzen Welt bekannt. Im 20. Jahrhundert erschienen in vielen Ländern lokale Sorten von weichem Blauschimmelkäse, zubereitet nach dem Camembert-Rezept. Und obwohl sie unterschiedliche Namen haben, sind sie es Aussehen und der Geschmack kommt dem klassischen Camembert aus der Normandie sehr nahe.

Im Jahr 1928 wurde im Dorf Camembert ein Denkmal für Marie Harel errichtet, ohne die es den berühmten Käse nicht gegeben hätte. Im Jahr 1983 erhielt Camembert aus der Normandie das AOC-Zertifikat (Authenticity of Origin), das garantiert, dass das Produkt in einem bestimmten Gebiet unter Einhaltung traditioneller Technologien hergestellt wurde.

Camembertkäse herstellen

Früher wurde Camembert aus nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, und „Camembert aus der Normandie“ wird noch immer nach altem Rezept zubereitet. In anderen Regionen werden aus Sicherheitsgründen pasteurisierte Rohstoffe zur Herstellung dieses Käses verwendet. Eines bleibt unverändert: Die Milch muss Vollmilch sein, kein Pulver oder Konzentrat. Es wird zusammen mit mesophilen Bakterien leicht erhitzt, mit Lab versetzt und gerinnen gelassen. Nach nur anderthalb Stunden werden die weichen Klumpen vorsichtig in zylindrische Formen gegeben, wobei darauf zu achten ist, dass ihre Integrität nicht beeinträchtigt wird. Alle 6 Stunden werden die Formen umgedreht, damit die Molke von der Oberfläche abfließt und sich die Klumpen zu einer homogenen Masse verbinden. Nach einem Tag bildet sich in den Formen eine ziemlich harte Käsemasse. Jeder Käsekreis wird gesalzen, mit einer Lösung des Schimmelpilzes Penicillium camemberti bestreut und reifen gelassen.

Der Käse kann nach 12 Tagen verzehrt werden, die Regeln schreiben jedoch vor, dass Camembert mindestens 3 Wochen reifen muss. Während dieser Zeit bildet sich auf der Oberfläche des Käses eine essbare Schimmelkruste, die im Inneren weich und flüssig wird. Um Camembert von höchster Qualität zu erhalten, reift er 35 Tage lang im Regal. Fertiger Käse in Papier eingewickelt und in Holzkisten verpackt. Die Standardgröße eines Camembertbechers beträgt etwa 10 cm Durchmesser und etwa 3 cm Höhe. Das Gewicht eines solchen Bechers beträgt 350 g. In Russland ist echter französischer Camembert selten, aber viele Geschäfte haben seine würdigen Gegenstücke aus Deutschland. Köstlicher Camembert wird auch in Italien, der Schweiz, den USA, Brasilien und sogar Japan hergestellt.

Camembert-Geschmack und -Aroma

Nun können wir den Geschmack und das Aroma des ursprünglichen Camemberts des 18. Jahrhunderts nicht beurteilen, da sich sowohl die Rohstoffe als auch die Technologie zu seiner Herstellung stark verändert haben. Nicht weniger Aufmerksamkeit verdient jedoch der moderne, industriell hergestellte Camembert. Im Vergleich zu Brie-Käse hat Camembert einen etwas schärferen und reichhaltigeren Geschmack. Verschiedene Typen und Camembert-Sorten werden von Experten unterschiedlich beschrieben: Der Geschmack kann Anklänge von Milch, Nüssen, Pilzen, Knoblauch, Eiern, Kräutern und sogar Früchten aufweisen. Der Geruch erinnert Sie vielleicht daran Sahne, Popcorn, Pilze oder das Fitnessstudio, aber auf keinen Fall Ammoniak – das ist ein Zeichen für überreifen Käse.

So servieren und essen Sie Camembert

Die Konsistenz des Camemberts sollte in der Mitte weich und flüssig sein und zu den Rändern hin dichter werden. Die Camembert-Formkruste sollte ihre Form gut behalten. Um den Käse genau so zu servieren, nehmen Sie ihn vorher aus dem Kühlschrank und schneiden Sie ihn mit einem speziellen Käsemesser in Portionen, damit die Stücke Zeit haben, leicht zu schmelzen. Es ist unmöglich, warmen Camembert zu schneiden – sein köstlicher Kern läuft schon beim geringsten Druck heraus.

Camembert kann wie Brie separat mit Nüssen, Kräutern und süßen Früchten serviert oder auf einer Käseplatte serviert werden. In Frankreich isst man Camembert gerne mit einem warmen, knusprigen Baguette. Beim Backen schmilzt Camembert schnell und mildert seinen Geschmack; er eignet sich gut für die Zubereitung von Kuchen, Pizza, warmen Sandwiches oder einfach zum Backen im Ganzen mit Kräutern oder Früchten. Der cremig-scharfe Geschmack des Camemberts wird durch junge tanninarme Rotweine, Calvados oder Apfelwein unterstrichen.

Der Fettgehalt von Camembert beträgt mindestens 45 % Fett in der Trockenmasse, daher ist es unmöglich, viel davon zu essen. Eine kleine Packung reicht für eine Käseplatte, einen Salat oder eine Torte für 2 Personen.

Rezepte mit Camembert-Käse

Obstsalat mit Camembert

Zutaten:
1 Kreis Camembert,
0,5 Ananas,
1 Kiwi,
1 Orange,
1 Birne,
Salat, Mais, Chicorée.

Zum Auftanken:
Olivenöl,
Zitronensaft,
Zitronenschale
flüssiger Honig.

Vorbereitung:
Nehmen Sie den Camembert erst dann aus dem Kühlschrank, wenn Sie ihn brauchen, sonst lässt er sich nicht gleichmäßig schneiden. Die Salatblätter waschen, trocknen, mit den Händen zerzupfen und auf einen Teller legen. Die gewürfelte Fruchtmischung darauf legen. Zitrone fein abreiben, Saft auspressen, mit Olivenöl und Honig verrühren. Den Camembert in dünne Scheiben schneiden, auf die Früchte legen und kurz vor dem Servieren das Dressing über den Salat gießen.

Kuchen mit Camembert, Tomaten und Oliven

Zutaten:
1 Blatt Blätterteig(oder 1 Pizzaboden)
125 g Camembert,
10-12 Stk. Kirschtomaten,
1 Glas Oliven,
2 Knoblauchzehen,
3-4 Zweige Basilikum,
3-4 EL. Olivenöl.

Vorbereitung:
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine halbe Tasse entkernte Oliven, Knoblauch, 2 Zweige Basilikum und 2 EL. Verarbeiten Sie das Olivenöl mit einem Mixer zu einem glatten Püree. Die Teigoberfläche mit dieser Soße bestreichen, dabei kleine Ränder frei lassen. Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben auflegen, die Ringe der restlichen Oliven und Camembertstücke darauflegen, mit dem Öl übergießen. 20–25 Minuten auf der oberen Schiene des Ofens backen. Fertiger Kuchen Mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Camembert gebacken mit aromatischen Kräutern

Zutaten:

1 Knoblauchzehe,
3-4 Zweige frischer Thymian und Rosmarin,
1 Teelöffel Olivenöl,
schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Schneiden Sie die obere Rinde vom Käse ab und legen Sie ihn in eine gebutterte Auflaufform oder in die Holzkiste, in der er verkauft wurde. Machen Sie mit einem Messer mehrere Einstiche in den Käse und stecken Sie kleine Knoblauchstücke hinein. Trennen Sie den Thymian und den Rosmarin in kleine Zweige und stechen Sie damit in den Käse. Den Käse pfeffern, mit Öl beträufeln und etwa 20 Minuten goldbraun backen. Warm essen.

Camembert im Teig mit Äpfeln

Zutaten für 4 Portionen:
1 Kreis Camembert - 125 oder 250 g,
2 Blätterteigblätter ohne Hefe,
1-2 Äpfel,
1 rohes Eigelb

Vorbereitung:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Aus dem Teig 4 Kreise ausstechen. Den Käse in 8 Scheiben schneiden, die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Auf die Hälfte jedes Kreises 2 Käsestücke und mehrere Apfelscheiben legen. Bestreichen Sie die Teigränder mit Eigelb und kleben Sie die Ränder sorgfältig zusammen, sodass halbrunde Kuchen entstehen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech etwa 20 Minuten backen.

Seit der Antike gilt Käse als einer der... köstliche Leckereien. Die Situation hat sich zum jetzigen Zeitpunkt nicht geändert. In manchen Ländern wird es als Produkt des Glücks bezeichnet. Dafür gibt es mehrere Gründe. Erstens ist es ein Eliteprodukt. Zweitens regt es den Appetit an. Drittens sind Käse aufgrund der enthaltenen Nährstoffe (Phosphor, Proteine, Kalzium, Vitamine) sehr gesund. Heutzutage werden solche Produkte in einer großen Vielfalt angeboten. Dazu gehören Camembert-Käse, der berühmte Roquefort, Mozzarella und viele andere Sorten. 665 Käsesorten tragen das Gütesiegel. Aber niemand kann genau sagen, wie viele verschiedene Arten es gibt. Es gibt viele davon, sogar viele.

Wann ist Schimmel essbar?

Wissen Sie, welche Käsesorten als die köstlichsten gelten? Natürlich mit Schimmel.
Entgegen den Befürchtungen unwissender Menschen ist es nicht gesundheitsgefährdend. Schließlich handelt es sich um spezielle Arten von Lebensmittelschimmelpilzen aus der Gattung Penicillium. Dies verleiht dem Produkt seinen ursprünglichen Geschmack. Sie kann abdecken zarte Kruste Der Käsekopf liegt oben oder kann in Form dünner Adern innen liegen. Fast der gesamte Blauschimmelkäse wird aus Kuhmilch hergestellt. Das berühmte Roquefort sticht hervor. Dafür wird Schafsmilch verwendet.

Arten von Blauschimmelkäse

Schimmel kann verschiedene Farben haben: grünlich, blau, blau, weiß. Es wurde jedoch eine allgemeine Klassifizierung angenommen, die diesen Käse in zwei Haupttypen unterteilt.

• Blauschimmelkäse. Ihre Reifung erfolgt im Inneren, was zu einer bläulichen Beschichtung auf der Oberfläche führt und der Käse selbst von dünnen blaugrünen Adern durchzogen ist. Es ähnelt einer marmorierten Färbung. Dies allein zeigt den Elite-Charakter des Produkts. Mit langen Nadeln werden Schimmelpilze in die Käsemasse eingebracht. Zu diesem Typ gehören Roquefort, Stilton und Gorgonzola.
• Weißkäse. Ihre Besonderheit ist eine dünne weiße Kruste, die durch das Versprühen von Penicillin entsteht. Die Hauptvertreter dieser Art sind Brie (Käse) und Camembert. Sie zeichnen sich durch den Geruch von Moos und feuchter Erde aus. Je nach Reifezeit können solche Käsesorten unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben. Beispielsweise kann Camembertkäse mit Weißschimmel eine ausgeprägte Pilznote aufweisen. Brie hat einen ammoniakartigen Geruch.

Ein wenig über die Denkmäler

Wie erstaunlich unser Leben manchmal sein kann. Wussten Sie, dass Denkmäler nicht nur für Menschen und Tiere errichtet werden? Es stellt sich heraus, dass auch einige Lebensmittel diese Auszeichnung erhalten können, beispielsweise Camembert-Käse. In der Kleinstadt Vimoutier wurde ihm 1928 ein Denkmal errichtet. Aber der Käse selbst erschien schon lange vorher.

Die Geschichte des Camembert-Käses

Alles begann im Jahr 1791. Zu dieser Zeit tobte in Frankreich eine Revolution. Die junge normannische Bäuerin Marie beherbergte den Priester Charles Bonvoust in ihrem Haus. Sie rettete ihm das Leben, indem sie ihm Schutz gewährte, und als Zeichen der Dankbarkeit enthüllte er ihr das Geheimnis des Großen kulinarisches Meisterwerk. Damals war das Rezept erstaunlich leckerer Käse niemand wusste. Marie nutzte die Großzügigkeit des Priesters und begann ein Jahr später in ihrem Heimatdorf Camembert mit dem Verkauf des gleichnamigen Käses.

Und fast ein Jahrhundert später bot Maries Enkel Napoleon III. ein Stück Käse an. Der Kaiser war begeistert, als er die Delikatesse probierte. Seitdem hat der Camembert-Käse seinen stolzen Siegeszug durch ganz Frankreich angetreten. Napoleon verlangte, dass er ständig am Tisch bedient werde.

Aber die Geschichte des Käses ist damit noch nicht zu Ende. Im Jahr 1890 ereignete sich ein weiteres bedeutendes Ereignis. Der Ingenieur Riedel erfand eine spezielle runde Holzkiste für den Transport und die Lagerung von Käse. Heute gilt es als Erkennungszeichen des Produkts. Dank dieses Geräts begann der Export von Camembert-Käse außerhalb Frankreichs und der Verkauf in die ganze Welt.

Heute wird dieses Produkt nicht nur hierzulande hergestellt. Seine Produktion wurde in den USA sowie in Holland, Dänemark und Deutschland erfolgreich gemeistert.

Geheimnisse der Camembert-Herstellung

Dieses erstaunliche Produkt hat eine weiche Konsistenz. Dies ist ein sehr fetthaltiger Käse. Seine Besonderheit besteht darin, dass es aus Kuhvollmilch hergestellt wird, die in keiner Weise pasteurisiert wird. Um eine hohe Qualität zu gewährleisten, werden die Kühe auf speziellen Weiden gehalten. Der fertige Käse kann verschiedene Farben haben. Manchmal hat es einen dunklen Ziegelton, manchmal ein blasses Creme.

Produktionstechnologie

Der Herstellungsprozess dieses Käses ist saisonal, er beginnt im September und endet im Mai. Zwei Portionen Milch werden im Abstand von mehreren Stunden in einen speziellen Behälter mit Deckel gegossen. Einige Stunden nach der Zugabe von Lab beginnt die Reifung. Damit sich in der Creme kein Bodensatz bildet, wird die Masse ständig gerührt. Die Mischung wird eine Nacht lang stehen gelassen, nur um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen. Nachdem sich die Masse leicht von der Form zu lösen beginnt, wird Salz hinzugefügt und auf spezielle Regale gestellt. Der Käse bleibt dort, bis Schimmel entsteht.

Anschließend wird es in spezielle Kammern, sogenannte Trockenkammern, geschickt. Sie halten das gewünschte Maß an Luftfeuchtigkeit und Temperatur aufrecht. Dort reift der Käse nach und nach, der Schimmel wächst weiter und erhält den berühmten graublauen Farbton. Und erst dann wird es in den Keller gebracht, wo der Schimmel sein Wachstum verlangsamt. Er verfärbt sich rotbraun und der Käse selbst wird zähflüssig.

So wird Camembert-Blauschimmelkäse hergestellt.

Produktmerkmale

Die Pikantheit des Käses wird durch den Geschmack von Schimmel verliehen, der mit Pilzen verglichen werden kann. Wer nicht weiß, was er mit der Kruste machen soll, kann geben kleiner Rat: Denken Sie nicht einmal daran, es abzuschneiden. Zum Essen ist es durchaus geeignet. Laut Feinschmeckern liegt darin die ganze Schönheit des Produkts.

Camembertkäse ist so weich und butterartig, dass er förmlich auf der Zunge zergeht. Ein unbeschreibliches Gefühl ist Ihnen garantiert.

Das einzig Negative ist, dass dieser Käse nicht lange haltbar ist und daher oft unreif verkauft wird. Allerdings kann es seinen Zustand auch bei Ihnen zu Hause erreichen. Nur kann es nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dieser Käse liebt Kühle und Dunkelheit. Und auch Luft, also auf keinen Fall in Plastik einpacken.

Außerdem kann der Käselaib nicht geschnitten werden, wenn der Käse zu Hause reifen soll. Die Integrität des Produkts kann nur unmittelbar vor dem Servieren beeinträchtigt werden.

Es gibt verschiedene Sorten dieses Käses. Sie alle haben einige Unterschiede im Kaloriengehalt und ihre eigenen Geschmacksnuancen. Unter den in unserem Land verbreiteten Sorten können wir den Castello-Camembert-Käse hervorheben.

Da ist auch Präsident Camembert. Sein Besonderheit ist die Tatsache, dass es aus pasteurisierter Milch hergestellt wird und einen neutraleren Geschmack hat.

Camembert-Käse: die Vorteile einer französischen Delikatesse

Dieses Geschenk der Franzosen ist nicht nur lecker. Allerdings ist es auch gut für unsere Gesundheit, wenn es in kleinen Mengen verzehrt wird.

• Dieses Produkt enthält eine ganze Reihe von Aminosäuren, die für unseren Körper notwendig sind. Daher ist es für Menschen, die intensive geistige oder körperliche Arbeit leisten, einfach unersetzlich.
• Kalzium und Phosphor machen die Verwendung dieses Käses bei Erkrankungen wie Arthrose, Arthritis sowie bei häufigen Frakturen sinnvoll.
• Der Milchprodukt wirkt sich positiv auf Tuberkulose und Krebs aus.
• Camembert enthält praktisch keine Laktose, daher ist seine Verwendung auch für Personen mit einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber Milchprodukten nicht kontraindiziert.

Vergessen Sie jedoch nicht, dass Schimmelpilze Antibiotika enthalten. Daraus folgt, dass häufiger Käsekonsum die Darmflora stören kann. Darüber hinaus kann es bei Kindern und werdenden Müttern manchmal zu Listeriose kommen. Die Ursache dieser Krankheit liegt gerade in nicht pasteurisierter Milch.

Rezepte mit Camembert-Käse

Es wird empfohlen, die Käseschachtel 2 bis 3 Stunden vor dem Servieren zu öffnen. Er passt gut zu leichten Rosé- oder Weißweinen. Es kann mit Crackern oder süßen Zitrusfrüchten gegessen werden. Feinschmecker teilen das folgende Rezept: einen Cracker, ein Stück Käse und eine Mandarinenscheibe. Sie sagen, dass solch ein scheinbar einfaches Gericht einen erstaunlichen Geschmack hat.

Hast du es versucht cremige Suppe mit der Zugabe dieses Käses? Es ist sehr lecker und nahrhaft, also wird es Ihnen bestimmt schmecken.

• In einem Topf hinein Olivenöl Sie müssen die Zwiebel zusammen mit dem Hackfleisch anbraten.
• Wenn Sie eine rötliche Masse erhalten, gießen Sie sie hinein Gemüsebrühe und zum Kochen bringen.
• Die Brühe mit Pfeffer, Salz und Majoran würzen.
• Camembertkäse schälen und fein hacken. Sie können es auf einer groben Reibe reiben.
• Mischen Sie die resultierende Käsemasse mit Hüttenkäse und Sahne.
• Gießen Sie dieses vorbereitete Milchtrio vorsichtig in die Pfanne und rühren Sie um.
• Die fertige Suppe kann mit Croutons oder Croutons gegessen werden.

Wie Sie sehen, ist Camembert sowohl frisch als auch nach der Wärmebehandlung essbar. Und sein Geschmack wird Sie nicht gleichgültig lassen.