Eigenschaften und Technologie zur Herstellung von Maische aus konzentriertem Saft. Der Online-Shop „Samodel“ verkauft Mikrobrauereien, Mondscheindestillierapparate, alles für die Weinherstellung, Käseherstellung, Fleisch und verwandte Produkte. Wichtige Punkte bei der Verarbeitung von Apfelwein zu Destillat

Aus konzentriertem Saft hergestellter Brei ist nicht nur ein aromatisches Getränk, sondern auch ein geeigneter Rohstoff für die Herstellung stärkeren und reineren Alkohols. Aus solcher Maische wird oft Wein oder Apfelwein hergestellt, auch Mondschein kann gewonnen werden.

Konzentrierter Saft

Vorteile der Verwendung von Konzentrat

Selbstgebrautes Bier aus Konzentrat hat gegenüber anderen Sorten und anderen Rohstoffen eine Reihe von Vorteilen:

• Das Getränk wird aus hochkonzentriertem Saft zubereitet, das heißt, es basiert auf Früchten. Es sind diese Rohstoffe, die dem fertigen Mondschein das köstliche Aroma verleihen.
• Es ist nicht nötig, Obst selbst zuzubereiten und hinzuzufügen. Da das Konzentrat kein Fruchtfleisch enthält, kommt es in der Maische nicht zur Bildung von Furfural und größeren Mengen. Fuselöle mit Aldehyden. Es ist auch nicht nötig, die fertige Maische durch ein Käsetuch zu filtern, um das Fruchtfleisch zu entfernen, und im Würfel des Geräts brennt nichts an.
• Das Konzentrat verfügt bereits über vorgefertigte Indikatoren für den Zuckergehalt und den Gehalt verschiedener Stoffe in der Zusammensetzung. Sie müssen den Zuckergehalt nicht nach Augenmaß bestimmen, sondern berechnen in aller Ruhe die benötigte Zucker- und Hefemenge. Sie können die Ausbeute an reinem Alkohol auch im Voraus berechnen.

Saftkonzentrat ist eine Erleichterung für die Arbeit des Brenners. Da er sich nicht mit Früchten befassen muss, zerkleinern und filtern Sie den Saft daraus und pasteurisieren Sie ihn. Wenn wir über Proportionen sprechen, werden Apfelkonzentrate im Verhältnis 1 zu 6 verdünnt. Wenn 5 Liter der Substanz vorhanden sind, wird sie mit Wasser in einer Menge von 30 Litern verdünnt und man erhält einen Saft, der im Handel verkauft wird.

Nach einer solchen Verdünnung können Sie Rohstoffe für die Maische einsparen und mehr Getränk und dementsprechend mehr Mondschein erhalten. In diesem Fall verwenden Sie Rezepte zur Herstellung von Brei mit Fruchtsaft. Sie müssen das Konzentrat jedoch nicht mit Wasser verdünnen, sondern verwenden es, um Mondschein in seiner ursprünglichen Form zuzubereiten.

Technologie zur Maischezubereitung

Ohne zusätzlichen Zucker oder eine Kohlenhydratquelle kann das Konzentrat nicht verwendet werden. Stellen Sie dazu Invertzucker her oder kaufen Sie Dextrose. Sie können auch zusätzlich Eichenholzspäne kaufen, um den Mondschein mit Konzentrat anzureichern.

Je nach Menge der Zutaten können Sie folgende Mengenverhältnisse verwenden:

• 4 Kilogramm Dextrose oder Zuckersirup, also Invertzucker.
• 5 Liter Konzentrat (Apfel oder Traube).
• 20 Liter Wasser. Der Wasserbedarf ist der gleiche wie bei anderen Rezepten.

Alle Komponenten werden miteinander vermischt; die Temperatur des Inhalts im Gärbehälter sollte 20-25 Grad nicht überschreiten. Mit diesen Indikatoren wird die Dichte der Würze gemessen und die Angaben zusätzlich mit den Angaben zur Hefe abgeglichen. Es lohnt sich, Alkohol- oder Weinhefe zu verwenden, sie bringen mehr Ertrag aus der Maische. Für das Konzentrat werden etwa 100 Gramm benötigt Alkoholhefe oder die Menge wird nach einer speziellen Tabelle entsprechend der Dichte und dem Zuckergehalt der Mischung berechnet.

Vorgetrocknete alkoholische Hefe kann aktiviert werden. Dazu wird die Kultur in einen Behälter mit Wasser gegossen und drei Minuten lang gemischt. Zur Aktivierung der Hefe sollte nicht mehr als ein halber Liter Wasser vorhanden sein. Nach dem Rühren bildet sich Schaum auf der Wasseroberfläche, was bedeutet, dass die Hefe für die weitere Arbeit bereit ist.

Braga wird für 5-7 Tage platziert. Sie müssen den Fermentationsprozess jedoch täglich überwachen. Alkoholische Hefe kann sich unvorhersehbar verhalten. Auch der Säuregehalt des Konzentrats kann die Fermentationsgeschwindigkeit beeinflussen und zu einer schnellen Säuerung des Produkts führen. Wenn die Maische sauer ist, kann sie nur durch die zusätzliche Zugabe von Dextrose oder Zucker gerettet werden. Um dies zu verhindern, wird die Maische mit einem Wasserverschluss versehen und die Schaumbildung kontrolliert.

Da mit Hilfe der Hefe die Gärzeit verkürzt wird und kein Fruchtfleisch im Getränk enthalten ist, verläuft der Prozess schnell und ohne große Schaumbildung – der Einsatz von Entschäumern ist nicht erforderlich. Damit jedoch alles reibungslos verläuft, müssen Sie die Temperatur in dem Raum überwachen, in dem sich der Gärbehälter befindet. Die Anzeige sollte zwischen 20 und 30 Grad liegen. Außerdem sollte der Behälter keiner Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden.

Die Tendenz, dass die Maische sauer wird, ist nicht der einzige Nachteil der Verwendung von Kraftfutter. Dieser Stoff reagiert nicht nur unvorhersehbar, sondern kostet auch mehr als Saft oder andere Rohstoffe. Das Konzentrat kann im Internet gefunden oder bei einer Saftfabrik bestellt werden. Hauptsache, das Konzentrat enthält keine chemischen Verunreinigungen, sonst wird die Maische geschmacklos. Wichtig ist auch, dass alle Eigenschaften des Konzentrats, wie zum Beispiel der Säuregehalt, auf dem Etikett angegeben sind.

Am Ende des Fermentationsprozesses wird das Getränk vom Sediment befreit. Geschmack und Geruch dieser Maische unterscheiden sich von herkömmlichen Alkoholsorten. Braga ähnelt Apfelwein, wenn er aus Apfelkonzentrat hergestellt wird. Die ungefähre Stärke des Getränks beträgt 18-20 %, sofern Alkoholhefe wirkt. Die Maische wird vor der Destillation vom Sediment befreit, jedoch nicht geklärt, da dadurch das angenehme Aroma verloren geht.

Die Destillation kann mit maximaler Geschwindigkeit erfolgen. Die Auswahl der Fraktionen ist obligatorisch, aber eine Filtration vor der zweiten Destillation kann den Geschmack beeinträchtigen. Für Maische- und Fruchtgetränke dürfen keine Chemikalien verwendet werden. Die Destillation selbst erfolgt nach dem Standardschema. Bei der ersten Destillation werden die „Köpfe“, also die erste Destillation, ausgewählt – dieser Teil wird als verwendet Industriealkohol oder ergießt sich.

Vor der zweiten Destillation sollte das Getränk auf eine Stärke von 20 % verdünnt werden, anschließend wird der Mondschein destilliert und die Auswahl nicht vergessen. Die ersten 8-12 % des Getränks sind „Köpfe“, und nachdem die Stärke im Strahl auf 40 % gesunken ist, gibt es „Schwänze“. Das Ergebnis ist klarer Mondschein aus konzentriertem Saft, der in einem Eichenfass oder auf Eichenholzsplittern aufgegossen werden kann, um Calvados herzustellen.

Die Herstellung von Mondschein aus Konzentrat ist für den Brenner keine allzu schwierige Aufgabe. Die Hauptsache ist, die Anteile der Zutaten richtig zu berechnen und sich dabei auf Ihr eigenes Konzentrat zu konzentrieren. Und der Geschmack des Getränks unterscheidet sich praktisch nicht von Mondschein aus Fruchtbrei.

Zu Hause aus Äpfeln zubereiteter Calvados wird unter Berücksichtigung aller notwendigen Anforderungen mit gekauftem Elite-Alkohol durchaus konkurrieren und Sie mit anständigen Geschmacks- und Qualitätsindikatoren überraschen. Die Technologie ist zeitaufwändig und mühsam, aber das Ergebnis amortisiert den gesamten Zeit- und Arbeitsaufwand.

Wie macht man Calvados aus Äpfeln?

Calvados wird in der Regel aus Äpfeln verschiedener Sorten hergestellt, wobei eine Auswahl süß-saurer, süßer und aromareicher Exemplare ausgewählt wird.

1. Apfelrohstoffe werden in einem Mixer zerkleinert oder durch einen Entsafter gegeben.
2. Die Apfelbasis wird naturbelassen oder mit Invertzucker gesüßt verwendet.
3. Als Hefe in der Maische wird ausschließlich Weinhefe von bewährter Qualität zugesetzt, oder es werden idealerweise wilde Hefekulturen verwendet, die auf der Oberfläche ungewaschener Äpfel enthalten sind.
4. Der Behälter mit der Maische wird zur Gärung unter einen Wasserverschluss gestellt.
5. Die resultierende Alkoholbasis wird hineindestilliert Trotzdem zweimal.
6. Die Herstellung von Calvados aus Äpfeln wird durch die Reifung des Alkohols in einem Eichenfass oder durch das Aufgießen mit Eichenholzspänen für mindestens drei Monate abgeschlossen.

Apfelbrei für Calvados

Das richtige Rezept für Apfelbrei für Calvados ist die notwendige Grundlage für die Gewinnung von hochwertigem hausgemachtem Gourmet-Alkohol. Es ist wichtig, nur reife Äpfel ohne Beschädigungen, Beulen, dunkle Flecken oder verdorbene Stellen zu verwenden, um das Endergebnis nicht durch unerwünschte Geschmacksnoten zu verderben.

Zutaten:

• Äpfel verschiedener Sorten - 3 Eimer;
• Weißweinhefe – 10 g;
• Zucker – 3 kg;
• Wasser – 12 l.

Vorbereitung

1. Die Äpfel werden gehackt.
2. Wasser und Invertzucker hinzufügen.
3. Die Hefe wird 15 Minuten in warmem Wasser eingeweicht und unter die Apfelbasis gemischt.
4. Gießen Sie die Maische in einen Gärbehälter und lassen Sie sie unter einem Wasserverschluss stehen, bis die Gärung abgeschlossen ist.
5. Apfel-Calvados wird zu Hause durch doppelte Destillation der Maische gewonnen.

Hausgemachter Calvados aus Apfelmondschein

Das Rezept für Calvados, gewonnen aus Apfelbrei, ist einfach und kann mit mehreren Methoden zubereitet werden. Die Alkoholbasis mit einer Stärke von 70–80 Grad wird auf 40–45 Grad verdünnt und in einem hermetisch verschlossenen Natureichenfass oder einfach in einem Glas unter Zugabe von Eichenholzspänen aufgegossen.

Zutaten:

• Apfelmondschein – 1 l;
• Eichenspäne – 50 g.

Vorbereitung

1. Eichenspäne werden 15 Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen, gewaschen, getrocknet und im Ofen getrocknet.
2. Trockene Pflöcke werden in ein Glas gegeben und mit Apfelmondschein gefüllt.
3. Lassen Sie den Behälter mindestens 3 Monate lang an einem dunklen Ort.
4. Zu Hause aus Äpfeln zubereiteter Calvados wird gefiltert und zur Lagerung in Flaschen abgefüllt.

Hausgemachter Calvados aus Apfelsaft

Eine ideale Möglichkeit zur Herstellung erlesenen Alkohols ist Calvados aus eigener Kelterung. frische Äpfel verschiedene Sorten. Um frischen Saft zu gewinnen, ist es praktisch, einen modernen Entsafter zu verwenden, aber auch eine Presse eignet sich, durch die zu Püree zerkleinerte Äpfel gepresst und in einen Stoffbeutel gegeben werden, wodurch ein ebenso natürliches Getränk entsteht.

Zutaten:

• frisch Apfelsaft– 25 l und 1 Glas;
• Weinhefe – 10 g.

Vorbereitung

1. Aus frischen süßen Äpfeln wird die benötigte Saftmenge gepresst.
2. Mischen Sie ein Glas Saft und Wasser, lösen Sie die Hefe in der Mischung auf und lassen Sie es 30 Minuten lang stehen.
3. Mischen Sie die Hefemischung mit dem Saft, gießen Sie sie in einen Gärbehälter und lassen Sie sie einen Monat lang unter einem Wasserverschluss stehen.
4. Apfelwein wird zweifach destilliert.
5. Das Destillat wird auf die gewünschte Stärke verdünnt und auf Eichenholzspänen oder in einem Eichenfass aufgegossen.
6. Wenn Calvados aus Äpfeln fertig ist, wird er zu Hause gefiltert und in Flaschen abgefüllt.

Calvados aus Apfelmark

Calvados aus Äpfeln, zu Hause aus dem nach der Saftgewinnung verbleibenden Fruchtfleisch hergestellt, ist dem ursprünglichen klassischen Apfelalkohol etwas unterlegen, hat aber sehr gute Eigenschaften. Gleichzeitig ist es wichtig, für frischen Saft keine minderwertigen Früchte oder Exemplare mit Dellen und Beschädigungen zu verwenden.

Zutaten:

• Apfelmark – 10 kg;
• Wasser – 22 l;
• Zucker – 2 kg;
• Weinhefe – 15 g;
• Eichenspäne.

Vorbereitung

1. Die Hefe wird 20 Minuten lang in einer Portion warmem Wasser eingeweicht.
2. Kuchen, Hefe und warmes restliches Wasser vermischen.
3. Invertzucker einrühren.
4. Lassen Sie die Maische unter einem Wasserverschluss, bis die Gärung abgeschlossen ist.
5. Die Apfelbasis wird destilliert und das Destillat mit Eichenholzspänen angereichert.
6. Wenn Calvados fertig ist, wird es aus Apfelmark auf die gewünschte Stärke verdünnt und zur Reifung und Lagerung in Flaschen abgefüllt.

Calvados aus Apfelsaftkonzentrat

Calvados wird einfach aus Apfelkonzentrat zubereitet. Diese Möglichkeit der Alkoholherstellung ist zu jeder Jahreszeit möglich, wenn frische Früchte nicht als Rohstoff verwendet werden können. Bei der Hefe muss es sich um Weißwein- oder Fruchthefe handeln, die in verdünntem Saftkonzentrat vorgelöst wird.

Zutaten:

• konzentrierter Saft – 4 kg;
• Wasser – 20 l;
• Fruchthefe – 15 g;
• Eichenspäne.

Vorbereitung

1. Der Saft wird mit warmem Wasser verdünnt.
2. Hefe wird in 130 ml Saft gegossen und 15 Minuten stehen gelassen.
3. Den verdünnten Saft und die Hefe vermischen und unter einem Wasserverschluss stehen lassen, bis die Gärung abgeschlossen ist.
4. Die Maische wird zweifach destilliert.
5. Das Destillat wird auf 63 Grad verdünnt, mit Holzspänen ergänzt und ziehen gelassen.
6. Alkohol wird auf die gewünschte Stärke verdünnt und in Flaschen abgefüllt.

Calvados aus gekauftem Apfelsaft

Calvados zu Hause aus Äpfeln ist ein Rezept, das auch aus im Laden gekauftem Saft hergestellt werden kann, wenn dieser natürlich und von hoher Qualität ist. Das endgültige Bouquet des Getränks wird bei Verwendung würdig sein Weinhefe, dessen Qualität außer Zweifel steht. Wenn ein Eichenfass vorhanden ist, reift das Apfeldestillat vorzugsweise darin.

Zutaten:

• Apfelsaft – 20 l;
• Weinhefe – 10 g.

Vorbereitung

1. Mischen Sie die Hefe mit einem Glas Saft und lassen Sie es 30 Minuten an einem warmen Ort stehen.
2. Gießen Sie den Hefestarter in den auf 30 Grad erhitzten Saft und lassen Sie ihn unter einem Wasserverschluss im Gärbehälter, bis die Gärung abgeschlossen ist.
3. Das Destillat wird für mindestens sechs Monate in ein Eichenfass gegossen, anschließend auf die gewünschte Stärke verdünnt, in Flaschen abgefüllt und zur Reifung und Lagerung an einen kühlen Ort geschickt.

Apfelmus-Calvados

Aus Püree werden Äpfel hergestellt, die überwiegend fleischig, locker mit sandigem Fruchtfleisch sind. Es ist schwierig, aus solchen Früchten reinen Saft zu gewinnen, daher ist das Pürieren der Früchte die optimale Lösung. Dazu ist es praktisch, einen Mixer oder ein anderes praktisches Gerät zu verwenden: Küchenmaschine, Fleischwolf, Zerkleinerer.

Zutaten:

• Apfelmus – 20 kg;
• Wasser – 10 l;
• Invertzucker – 1 kg;
• Weinhefe – 15 g.

Vorbereitung

1. Das Püree wird mit warmem Wasser, Zucker und in einer Portion Flüssigkeit verdünnter Hefe vermischt.
2. Gießen Sie die Mischung in einen Gärbehälter und installieren Sie einen Wasserverschluss.
3. Lassen Sie das Gefäß mit dem Inhalt bis zum Ende der Gärung stehen.
4. Den Brei zweimal durch den Würfel destillieren.
5. Das resultierende Apfeldestillat wird für 3-6 Monate in einen Eichenbehälter oder in ein Glas mit Eichenspänen gegeben.
6. Zubereiteter Calvados aus Apfelmus wird zu Hause in Flaschen abgefüllt.

Calvados aus Alkohol und Apfelsaft

Apfel-Calvados für faule Winzer und diejenigen, die sich nicht darum kümmern wollen Apfelbrei, kann daraus zubereitet werden Fruchtsaft mit reinem Alkohol. Die Endstärke des Getränks kann 40-50 Grad betragen. Die in diesem Abschnitt dargestellten Proportionen sind für eine Mindeststärke von 40 Grad ausgelegt.

Zutaten:

• Apfelsaft – 150 ml;
• Wasser – 150 ml;
• Alkohol – 210 ml;
• Eichenspäne – 2-3 Stk.

Vorbereitung

1. Apfelsaft wird mit Wasser verdünnt und mit Alkohol vermischt.
2. Eichenchips zur Alkoholbasis hinzufügen und 3-6 Monate ruhen lassen.
3. Das Getränk abseihen, filtern, in Flaschen abfüllen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Apfelmarmelade Calvados

Es ist durchaus möglich, aus Marmelade, die nicht rechtzeitig verzehrt wurde und auf andere Weise entsorgt werden muss, ein Rezept für Apfel-Calvados zuzubereiten. Abhängig von der Süße des Produkts müssen Sie die Maische möglicherweise zusätzlich mit normalem Zucker oder Invertzucker süßen, bis ein süßer, aber nicht zu süßlicher Geschmack entsteht.

Calvados wird vor allem wegen seines weichen Apfelaromas und -geschmacks geschätzt: In reiner Form ist er trotz seiner hohen Stärke angenehm zu trinken.

Es ist durchaus möglich, ein so wunderbares Getränk zu Hause zuzubereiten. Natürlich wird es den Geschmack des Originals von den Küsten Frankreichs nicht zu 100 % wiedergeben, aber es wird ihm so nahe wie möglich kommen.

Nachfolgend finden Sie zwei Rezepte für die Zubereitung von Apfel-Calvados zu Hause.

Ein einfaches Rezept für Calvados zu Hause

„Faules“ Rezept. Das mit dieser Technologie zubereitete Getränk erfordert keinen großen Zeit- und Arbeitsaufwand, ähnelt aber auch nur entfernt dem Calvados. Es wäre richtiger, es Apfeltinktur zu nennen.

Wir benötigen also:

• Äpfel – 2 kg
• Wodka/Moonshine – 1 Liter
• Zucker – 300 g
• Wasser – 500 ml

Kochvorgang:

1. Wählen Sie frische und nicht faule Äpfel aus, waschen Sie sie, schneiden Sie das Kerngehäuse heraus, schneiden Sie sie in kleine Stücke und geben Sie sie in ein Glas. Gießen Sie 40-Grad-Mondschein oder Wodka hinzu.
2. Verschließen Sie das Glas mit einem festen Deckel und stellen Sie es zum Ziehen 10–14 Tage lang an einen dunklen Ort.
3. Die Tinktur auf beliebige Weise abseihen. Wir werden die Äpfel nicht mehr brauchen; wir können sie wegwerfen.
4. Kochen Zuckersirup: Zucker und Wasser mischen, bei Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Während des Kochens sammelt sich Schaum auf der Oberfläche. Vergessen Sie nicht, ihn regelmäßig zu entfernen. Kühlen Sie den resultierenden Sirup auf 25–30 °C ab und gießen Sie ihn dann in die Tinktur.
5. Die Tinktur in Flaschen füllen und fest verschließen. Wir empfehlen eine Lagerung an einem kühlen, dunklen Ort für 3 Jahre.

Wir erhalten einen Apfellikör mit einer Stärke von etwas mehr als 30 % und einem süßlichen Nachgeschmack. Es ist schwierig, es Calvados zu nennen, obwohl es seinen Geschmack und sein Aroma recht gut imitiert.

Wenn Sie wirklich authentischen Calvados zubereiten möchten, empfehlen wir die Verwendung des folgenden Rezepts.

Klassisches Rezept für hausgemachten Apfel-Calvados

Dieses Rezept erfordert mehr Zeit und Mühe von Ihnen, aber das Ergebnis ist es wert. Am Ende erhalten Sie ein Getränk, das qualitativ den besten Proben aus der Normandie in nichts nachsteht.

Bei diesem Rezept ist es sehr wichtig, die richtigen Apfelsorten und deren Verhältnis auszuwählen. Wir benötigen:

• 4 Teile süße Äpfel
• 4 Teile bittere Äpfel
• 2 Teile saure Äpfel

Oben haben wir das ideale Verhältnis von Äpfeln angegeben. Wenn Sie einige Sorten nicht zur Hand haben, verwenden Sie die verfügbaren. Das Wichtigste ist, dass die Äpfel frisch, reif und frei von Fäulnis sind.

1. Apfelwein herstellen

Im ersten Schritt müssen Sie die Früchte nicht abspülen und den Saft nicht auspressen. Verwenden Sie dazu am besten eine spezielle Presse – sie drückt effektiv die gesamte Flüssigkeit aus der Frucht und hilft, das Fruchtfleisch zu trennen.

Den Saft 1 Tag lang an einem dunklen Ort ziehen lassen Raumtemperatur in einem dicht verschlossenen Behälter. Entfernen Sie nach einem Tag den an der Oberfläche der Flüssigkeit entstandenen Schaum und gießen Sie ihn in einen Gärbehälter. Wir verschließen es mit einem Wasserverschluss und lassen es bei einer Temperatur von 18-30°C gären.

Nachdem die Gärung abgeschlossen ist (das Getränk ist klarer, der Wasserverschluss lässt keine Blasen zu), gießen Sie das Getränk in den Destillationswürfel. Es muss zunächst gefiltert werden, da sonst die in den Würfel gelangenden Feststoffpartikel bei der Destillation verbrennen und das gesamte Produkt verderben.

2. Destillation

Den resultierenden Apfelwein destillieren wir in einer Mondscheindestille. Um das Produkt reiner und hochwertiger zu machen, führen wir eine Doppeldestillation durch. Wir werden nicht im Detail auf alle Feinheiten des Prozesses eingehen – wir haben bereits in einem der vorherigen Artikel darüber geschrieben, wie man Mondschein richtig destilliert. Sagen wir einfach, das Destillieren von Apfelwein unterscheidet sich nicht vom Destillieren von Zuckermaische.

3. Reifung und Alterung

Nach der Doppeldestillation sollten wir ein Destillat mit einer Stärke von 70-80 % erhalten. Wir müssen ihn lediglich in einem Eichenfass reifen lassen.

Aber wenn Sie es nicht haben, können Sie eine einfachere Option verwenden – den Aufguss in einem Glasbehälter auf Eichenpflöcken.

Die Heringe müssen zunächst richtig vorbereitet werden. Nach allen Reifungs- und Einweichvorgängen geben wir die Holzspäne in einen Behälter und füllen ihn mit unserem Destillat. Die Anteile für die Verwendung von Holzspänen betragen 10 g pro 1 Liter Getränk.

Lassen Sie es 6–12 Monate in einem fest verschlossenen Behälter ruhen.

Im letzten Schritt verdünnen wir den fertigen Calvados bei Bedarf mit Wasser auf eine Trinkstärke von 40 % und servieren ihn.

Abschließend

Im Internet finden Sie ein Dutzend Rezepte für jeden Geschmack mit einer Apfel-Birnen-Mischung. Wenn Sie aber einen möglichst originalgetreuen Apfelbrand erreichen möchten, empfehlen wir die Verwendung von Äpfeln.

Calvados galt lange Zeit als der Alkohol der einfachen Leute, da das Getränk aus gewöhnlichen Äpfeln hergestellt wurde. Doch nachdem dieser Alkohol in den Werken des Schriftstellers Remarque auftauchte, änderte sich die Situation. Die Elite interessierte sich für in Fässern aufgegossenen Apfelmondschein, der schnell in Mode kam. Wir werden uns ansehen, wie man Calvados zu Hause herstellen kann klassisches Rezept und in Form einer Imitationstinktur.

Nur eine Anmerkung. Nur ein in der Normandie (einer Region im Nordwesten Frankreichs) hergestelltes Getränk darf Calvados heißen; in allen anderen Fällen sollte Apfeldestillat Brandy heißen.

Calvados-Imitat (Apfellikör)

Die Vorbereitung erfordert ein Minimum an Zeit und Geld. Der Geruch der Tinktur ähnelt leicht dem Original. Wenn Sie echten hausgemachten Calvados zubereiten möchten, empfehle ich Ihnen, sofort mit dem zweiten Rezept fortzufahren.

Zutaten:

• Äpfel – 2 kg;
• Wodka – 1 Liter;
• Zucker – 200 Gramm;
• Wasser – 150 ml;
• Vanillezucker – 10 Gramm.

Technologie

1. Äpfel waschen, Kerngehäuse und Kerne entfernen, in Würfel schneiden.

2. Die Würfel in ein Glas geben und mit Vanillezucker bestreuen.

3. Wodka hinzufügen, den Deckel schließen und das Glas zum Ziehen zwei Wochen lang an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur stellen.

4. Entfernen Sie die Äpfel, indem Sie das Getränk durch ein Käsetuch abseihen. Das Fruchtfleisch ausdrücken.

5. Wasser und Zucker in einem Topf vermischen, zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten köcheln lassen (bis sich Schaum bildet), dabei den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Den fertigen Zuckersirup auf 25-30°C abkühlen lassen, dann in den Apfellikör gießen und umrühren.

6. Die fertige Tinktur in Glasflaschen füllen und fest verschließen.

An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Haltbarkeit – bis zu 3 Jahre. Der Geschmack ist süßlicher Apfelwodka mit einer Stärke von 32-35 Grad.

Rezept für Apfel-Calvados (echt)

Die vorgeschlagene Technologie kommt dem Original so nahe wie möglich. Die einzigen Zutaten, die für hausgemachten Calvados benötigt werden, sind Äpfel. Obwohl Sie am Ende ein Destillat (Mondschein aus fermentiertem Saft) erhalten, rate ich Ihnen dennoch, die Qualität der Äpfel ernst zu nehmen. Sie müssen reif sein und dürfen keine Anzeichen von Fäulnis oder Verderb aufweisen. Die Sorte ist nicht von grundlegender Bedeutung, aber es ist besser, süße und saftige Früchte zu verwenden.

1. Apfelwein herstellen. Extrahieren Sie mit einem beliebigen Saft Saft aus Äpfeln auf zugängliche Weise. Je weniger Fruchtfleisch, desto besser. Lassen Sie den Saft 24 Stunden lang an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur stehen. Anschließend den Schaum von der Oberfläche entfernen und den Bodensatz durch einen Strohhalm in einen Gärbehälter abtropfen lassen. Bringen Sie eine Wasserdichtung oder einen Gummihandschuh mit einem kleinen Loch in einem der Finger an (stechen Sie es mit einer Nadel durch).

Stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18–27 °C. Nach Abschluss der Gärung (Anzeichen: Der Wasserverschluss gibt mehrere Tage lang keine Blasen ab oder der Handschuh hat Luft verloren, das Getränk ist leichter geworden und weist keine Anzeichen von Süße im Geschmack auf, am Boden ist ein Sediment aufgetreten), gießen Sie den fertigen Apfelwein hinein Sie können den Destillationswürfel zusätzlich durch Gaze filtern, wobei Sie darauf achten müssen, dass das Sediment am Boden nicht berührt wird. Geschieht dies nicht, verbrennt der feste Teil beim Erhitzen und beeinträchtigt den Geschmack des Calvados.

2. Destillation. Es ist Zeit, den Apfelwein zu destillieren. Dazu benötigen Sie eine Mondscheindestille beliebiger Bauart. Bei der ersten Destillation sollte der Ausstoß nicht in Fraktionen aufgeteilt werden, sondern das gesamte Produkt selektiert werden, bis die Stärke im Strom unter 30 Grad fällt. Messen Sie die Stärke des resultierenden Apfelmondscheins und bestimmen Sie die Menge an reinem Alkohol.

Verdünnen Sie den Mondschein mit Wasser auf 18–20 Grad, destillieren Sie ihn dann erneut und entfernen Sie dabei die „Köpfe“, den „Körper“ und die „Schwänze“. Sammeln Sie die ersten 12 % der Menge an reinem Alkohol in einem separaten Behälter und gießen Sie ihn aus (Verwendung für technische Zwecke). Dies sind „Köpfe“, die schädliche Verunreinigungen enthalten, den Geschmack beeinträchtigen und sich negativ auf die Gesundheit auswirken.

3. Belichtung. Damit sich Apfelmondschein in Calvados verwandelt, ist ein Eichenholzaufguss erforderlich. Die klassische Technologie verwendet Eichenfässer. Aber nicht jeder hat zu Hause diese Möglichkeit, daher bietet sich eine einfachere Option an – das Altern Gläser(Flaschen) mit Eichenpflöcken.

Sie benötigen Eichenholz mit einem Stammdurchmesser von 25-35 cm. Rinde, Sägemehl und Hobelspäne sind nicht geeignet, da sie zu viele Gerbstoffe enthalten, die Calvados bitter machen.

Das Holz muss in 5-8 mm dicke und 10-15 cm lange Stücke geteilt werden. Über die entstandenen Stäbe gießen Sie kochendes Wasser, lassen Sie es 10 Minuten lang stehen, lassen Sie die Brühe abtropfen, lassen Sie es 20 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen und lassen Sie es dann abtropfen Trocknen Sie das Holz. Legen Sie die behandelten Stifte in Gläser und füllen Sie sie mit Apfelalkohol, verdünnt mit sauberem, kaltem Wasser auf 45 Grad. Rollen Sie die Gläser mit Eisendeckeln auf (mit Korken fest verschließen) und stellen Sie sie zum Reifen für 6-12 Monate an einen dunklen, kühlen Ort.

4. Filtration. Filtern Sie den fertigen hausgemachten Calvados durch mehrere Lagen Gaze und Watte und füllen Sie ihn dann zur Aufbewahrung in fest verschlossene Flaschen.

Das Video zeigt eine alternative Technologie zur Herstellung von Calvados mit Zucker und Hefe. Obwohl die Methode im Wesentlichen richtig und etwas einfacher als die vorgeschlagene ist, kann das Rezept aufgrund der Zugabe anderer Zutaten (Hefe und Zucker) nicht als klassisch bezeichnet werden, das Aroma wird schlechter und der Geschmack nicht so weich.

Apfelwein ist ein alkoholarmes Getränk, das durch Vergärung des Saftes von Äpfeln, Birnen und verschiedenen Beeren wie Himbeeren, Johannisbeeren und Kirschen hergestellt wird. Dies ist ein leckerer, äußerst erfrischender Aperitif, der im Sommer gekühlt oder im Winter mit Gewürzen aufgewärmt schmeckt. Aber die Zeit, in der Liebhaber hausgemachter Getränke mit der Weinherstellung beginnen können, ist sehr begrenzt. Äpfel und Birnen können nur von September bis Dezember zu Apfelwein verarbeitet werden. Die Beeren stehen dem Winzer noch weniger zur Verfügung. Im Westen sind konzentrierte Säfte schon lange im Einsatz; man kann daraus das ganze Jahr über köstliche fermentierte Getränke zubereiten, ohne den mühsamen Prozess zu durchlaufen. In Russland wissen nur wenige Menschen von der Existenz solcher Konzentrate, aber heute kann man daraus jederzeit und unabhängig von der Jahreszeit Apfelwein und Obstbrand herstellen. Wir verraten Ihnen, wie es geht!

Apfelweinrezept aus konzentriertem Saft

Zutaten (für ca. 25 Liter fertigen Apfelwein):

• 5 kg konzentrierter Saft
• 20-25 Liter sauberes Wasser
• 1 Päckchen Hefe

Optional:

• (zur Karbonisierung)
• (nach Anleitung)
• (zur Würzesterilisation)
• Apfelsäure (um den pH-Wert zu senken)

Ausrüstung:

• (Brix 0-25%)
• Ausrüstung zum Abfüllen und Verschließen von Bier oder...

Hinweise zu den Inhaltsstoffen

Konzentrierte Säfte

Konzentrierter Saft wird durch Verdampfen oder Gefrieren von Wasser gewonnen natürlicher Saft Direkter Spin. Aufgrund des hohen Zuckergehalts (bis zu 70 %) und der kurzfristigen Pasteurisierung kann der konzentrierte Saft in aseptischen Verpackungen bis zu 24 Monate bei Raumtemperatur gelagert werden. Ein solches Produkt benötigt keine zusätzlichen Sterilisationsmittel und kann daher problemlos mit Hefe fermentiert werden. Unser Online-Shop bietet konzentrierte Säfte aus Äpfeln (mit einem Säuregehalt von 1,5 % und 2,5 %), Birnen, Himbeeren und Kirschen. Sie alle eignen sich gleichermaßen für die Herstellung von hochwertigem Apfelwein. Um rekonstituierten Saft für die weitere Fermentation zu erhalten, muss das Konzentrat im Gewichtsverhältnis 1 zu 5 mit Wasser verdünnt werden. Es sind keine weiteren Verfahren erforderlich.

Apfelwein aus Birnensaft wird Birnenmost genannt. Dieses Getränk ist in England sehr beliebt, wo es völlig trocken und oft ohne Kohlensäure zubereitet wird. In Frankreich wird fermentierter Birnensaft Poiré genannt – er ist viel süßer als sein englisches Gegenstück und wird meist mittels Champagner-Technologie direkt in der Flasche mit Kohlensäure versetzt.

Hefe für Apfelwein

Zur Herstellung von Apfelwein können Sie verschiedene Stämme reiner Hefekulturen (PYC) verwenden. Die beste Lösung wäre speziell gezüchtete Apfelweinhefe, etwa von der neuseeländischen Firma Mangrove Jack’s und vom französischen Hersteller Fermentis. Diese Stämme sorgen für eine stabile, saubere Fermentation schwierige Bedingungen Sie haben eine gute Flockung (sie setzen sich schnell am Boden des Fermenters ab) und tragen während des Fermentationsprozesses zur Freisetzung von Estern bei, die das Potenzial von Fruchtsäften voll zur Geltung bringen. Apfelweinhefe kann bei niedrigen Temperaturen (bis zu 12 °C) gären, was für diese Art von Rohstoffen vorzuziehen ist. Auch verschiedene Hefestämme für Champagner, Weißweine und Met haben sich gut für die Gärung von Apfelwein bewährt. Interessante Ergebnisse zeigen verschiedene Bierhefen, mit denen sich am besten halbsüßer Apfelwein ohne zusätzliche Süßstoffe herstellen lässt. Alle CKD-Stämme können ohne Rehydrierung verwendet werden.

Anleitung zur Herstellung von Apfelwein aus konzentriertem Saft

1. Desinfizieren Sie alle Geräte, die Sie verwenden möchten, mit Chlorprodukten (Star San, Sani Clean, Melkko usw.).
2. Gießen Sie den Inhalt des konzentrierten Saftbehälters in den Hauptfermenter. Sie können den Kanister mit etwas warmem Wasser ausspülen, um den restlichen zähflüssigen Saft auszuspülen.
3. 2-3 Liter warmes Wasser in den Fermenter geben und gründlich vermischen. Erhöhen Sie das Gesamtvolumen der Würze durch Zugabe von sauberem, abgesetztem Wasser auf 25–30 Liter. Wenn Sie ein Aräometer haben, messen Sie dessen Gewicht – für Apfelwein sollte das spezifische Gewicht (SG) mindestens 1,045–1,050 betragen, was 11,18–12,37 % Brix (für ein Aräometer) entspricht. Diese Dichte reicht aus, um ein völlig trockenes Getränk mit einer Stärke von 5,8–6,5 % zu erhalten. Um die Dichte zu erhöhen, kann die erforderliche Menge Dextrose im rekonstituierten Saft gelöst werden. Sie müssen auch den pH-Wert der Würze messen, der nach der Verdünnung des Konzentrats mit Wasser höher als der erforderliche Wert sein kann (3,9-4 pH oder 0,6 % Säure). Um den pH-Wert zu senken, können Sie Apfelsäure oder eine spezielle Säuremischung für die Weinbereitung verwenden. Sauerwürze gärt besser und ist weniger anfällig für bakterielle Verunreinigung.
4. 1 zerkleinerte Campden-Tablette pro 4–5 Liter Würze in den Fermenter geben (optional, kann unter Wahrung der vollständigen Sterilität ersetzt werden) und umrühren. Decken Sie den Fermenter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 24 Stunden lang stehen.
5. Nach 24 Stunden Hefe zur Würze hinzufügen, den Fermenter fest verschließen und einen Wasserverschluss anbringen. Für eine stabilere und vorhersehbarere Gärung können Sie der Würze vor dem Anrühren der Hefe einen Hefenährstoff hinzufügen. Stellen Sie den Fermenter bis zum Ende der kräftigen Fermentation an einen dunklen Ort mit einer Umgebungstemperatur von 18–24 °C. Die aktive, kräftige Gärung dauert 6–9 Tage, abhängig von der Dichte der Würze, der Umgebungstemperatur und anderen Faktoren. Bei der Gärung von Obst- und Beerensäften ist es in der weltweiten Praxis oft üblich, eine niedrigere Temperatur (12–15 °C) einzuhalten – dies verlängert die Gärzeit, wirkt sich aber positiv auf den Geschmack und die aromatischen Eigenschaften des Getränks aus.
6. Ein Indikator für das Ende der Gärung ist das Fehlen von Kohlendioxidblasen im Wasserverschluss, und das spezifische Gewicht der Würze sinkt auf etwa 1,005 SG (1,5–2 % nach Aräometer). Am Ende der Schnellgärung den jungen Apfelwein mit einem Siphon in einen Nachgärbehälter (vorzugsweise aus Glas) ablassen, einen Wasserverschluss anbringen und ihn zur Nachgärung an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 12–15 °C aufbewahren.
7. Die Nachgärung sollte mindestens 30 Tage dauern, auch wenn keine Anzeichen dafür vorliegen. Damit der Apfelwein jedoch eine ideale Transparenz und einen harmonischen Geschmack erreicht, sollte die Zeitspanne auf 2-3 Monate verlängert und der Apfelwein einmal im Monat aus dem entstehenden Sediment abgelassen werden.
8. Sobald die Nachgärung abgeschlossen ist (das spezifische Gewicht sinkt auf 1.000-0.995 SG oder 0 % Hydrometer), kann der Apfelwein, der wie ein junger, trockener, schwacher Wein schmeckt, in Flaschen abgefüllt werden. In diesem Stadium kann es je nach Geschmack gesüßt und auch mit Kohlensäure versetzt werden.

Kohlensäure von hausgemachtem Apfelwein

Dextrose wird am häufigsten zur natürlichen Karbonisierung von Apfelwein verwendet:

1. Vor dem Abfüllen von geklärtem Apfelwein nach der zweiten Gärung ½ TL in jede 0,5-0,7-Liter-Flasche geben. Dextrose für mäßige Kohlensäure und 1 TL. Dextrose – für stark.
2. Die Flaschen gut verschließen und 3-4 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Während dieser Zeit wird die Hefe, nachdem sie eine neue Portion Nahrung erhalten hat, aktiviert und beginnt, Dextrose zu Kohlendioxid zu verarbeiten.
3. Danach müssen Flaschen mit bereits kohlensäurehaltigem Apfelwein für 10 Tage in den Kühlschrank gestellt werden, wo die erneute Gärung gestoppt wird. Fertig ist der prickelnde Apfelwein!

Sie können für die Karbonisierung auch einen „Primer“ verwenden: Bewahren Sie 1-2 Liter des rekonstituierten Saftes im Gefrierschrank auf und geben Sie ihn nach dem Auftauen direkt vor dem Abfüllen des fertigen Apfelweins in den zweiten Fermenter. Aber die Dextrose-Methode ist zuverlässiger und vorhersehbarer. Es wird empfohlen, Apfelwein in Flaschen vor der Verkostung noch 2-3 Wochen an einem dunklen, kühlen Ort aufzubewahren. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, das Getränk auf 12–14 °C abzukühlen.

Destillation von Apfelwein zu Calvados und anderen Bränden

In der Weltgeschichte nehmen Obstbrände seit jeher einen wichtigen Platz in der Kultur ein verschiedene Länder. Sicherlich kennen viele Menschen die Normandie nur wegen der Landung alliierter Truppen an ihren Küsten während des Zweiten Weltkriegs und des lokalen Apfelweinschnapses Calvados. Calvados wird aus Apfelwein hergestellt, manchmal mit der Zugabe von Birnensaft zum Most. Einige Hersteller verwenden zur Herstellung von Calvados ausschließlich Birnenmost. Ein weiteres berühmtes Destillat Frankreichs ist der Obstbrand Framboise („Eau-de-vie de framboises“), er wird aus vergorenem Himbeersaft hergestellt. Aus den konzentrierten Säften in unserem Sortiment können Sie auch Kirschwasser zubereiten. Mit der unten beschriebenen Technologie können Sie nach vorheriger Zubereitung von Apfelwein gemäß den Anweisungen aus dem ersten Teil dieses Materials aus jedem Fruchtsaft hochwertigen Obstbrand gewinnen!

Aufgrund des höheren Preises von Himbeer- und Kirschsaftkonzentraten können Sie zur Erhöhung der Destillatausbeute in der Gärungsphase (nach etwa 5-7 Tagen, wenn die kräftige Gärung nachlässt) etwas Dextrose zur Würze hinzufügen, nicht mehr als 1- 2 kg pro 10 Liter. Von normalem Zucker raten wir dringend ab, da die organoleptischen Eigenschaften stark beeinträchtigt werden. Bei Apfel- und Birnenmost ist es besser, dies nicht zu tun.

Wichtige Punkte Verarbeitung von Apfelwein zu Destillat:

• Um ein möglichst aromatisches Destillat zu erhalten, empfiehlt es sich, Apfelwein möglichst lange bei der minimal zulässigen Temperatur zu vergären. Hier bietet sich eine spezielle Apfelweinhefe an, die unter solchen Bedingungen problemlos funktioniert. In der Heimat des Calvados, in der Normandie, wird Apfelwein für die Herstellung üblicherweise sechs Monate lang fermentiert.
• Eventuell in Ihrem Apfelwein enthaltene Schwefelverbindungen konzentrieren sich während der Destillation und verleihen dem Getränk unangenehme Aromen, die an den Geruch von faulen Eiern erinnern. Daher muss auf Kaliummetabisulfit und andere Formen von Schwefel verzichtet werden, die zur Sterilisation von Würze verwendet werden. Konzentrieren Sie sich besser auf die Hygiene. Die geringe Menge an Schwefelverbindungen, die Teil der Nebenprodukte der Fermentation sind, kann durch die Kupferbestandteile Ihrer Mondscheindestille leicht entfernt werden.
• Es wird empfohlen, Apfelwein in Geräten zu destillieren, in denen Alkoholdampf mit Kupfer in Kontakt kommt. Erstens „bindet“ Kupfer Schwefelverbindungen und hinterlässt sie in Form dunkler Oxide auf seiner Oberfläche. Zweitens haben Studien in- und ausländischer Wissenschaftler gezeigt, dass dies bereits bei der ersten Destillation der Fall war Fruchtbrei Kupfer trägt zur Produktion von mehr Enanth-Estern und anderen Verbindungen bei, die sich positiv auf die organoleptischen Eigenschaften von Destillaten auswirken.
• Die Destillation von Apfelwein kann durchgeführt werden Mondschein-Standbilder jede Art, aber es ist wichtig zu verstehen, dass unser Ziel darin besteht, ein aromatisches Getränk zu erhalten. Deshalb sollten Sie auf Module verzichten, die an der Alkoholverstärkung beteiligt sind (Rückflusskühler, Schubladen mit Laststufenschaltern etc.). Auch den Dampfgarer sollten Sie meiden. Traditionell werden Calvados und viele andere Fruchtdestillate in Kupferdestillaten destilliert.
• Während der Reifung von Fruchtdestillaten in einem Fass (auch aufgrund der Membraneigenschaften des Fasses – Eichendauben) ist dies möglich kleine Menge Sauerstoff, hält aber Flüssigkeiten zurück) laufen komplexe biochemische Prozesse ab, durch die viele Bestandteile der Kopf- und Schwanzfraktionen in komplexe aromatische Ester umgewandelt werden. Daher ist es bei Getränken, die Sie im Fass reifen lassen möchten, sinnvoll, bei der zweiten fraktionierten Destillation die „Kopfe“ und „Schwänze“ schonender abzuschneiden. Um Destillate in reiner Form zu trinken und auf Eichenholzchips reifen zu lassen, muss das Produkt möglichst vollständig zerkleinert werden.

Apfelwein zu Obstbrand destillieren

Wir verwenden auf jeden Fall die doppelte fraktionierte Destillation. Die erste Destillation sollte so schnell wie möglich auf 10 Vol.-% Alkohol im Strom (98-99 °C in der Dampfzone) durchgeführt werden – eine weitere Fahrt macht keinen Sinn, da nur noch sehr wenig Alkohol in der Schlempe verbleibt , und es werden viele Ressourcen für seine Gewinnung aufgewendet. Um bei der ersten Destillation die Menge an Isoamylalkohol im Destillat zu reduzieren (es hat nicht den angenehmsten Geruch und ist sehr giftig), wird empfohlen, eine kleine Menge der Kopffraktionen buchstäblich bis zur Stufe auszuwählen ein stabiler Destillatstrom am Auslass. Der resultierende Rohalkohol (CS) sollte letztendlich einen Alkoholgehalt von etwa 30 % haben.

Bei der zweiten Destillation sollten zunächst die „Kopf“ ausgewählt werden: 5 % des absoluten Alkohols im SS oder 1-1,5 % des Volumens des SS im Würfel. Die Kopffraktionen sollten sehr sorgfältig ausgewählt werden, da sie einen wesentlichen Beitrag zu den organoleptischen Eigenschaften des Getränks (blumige und andere Untertöne) leisten. Das Trinkdestillat sollte auf 55–60 % Alkohol im Strom (90–91 °C in der Dampfzone) gewählt werden. Die Reste, manchmal auch „zweiter Alkohol“ genannt, sollten bis zu 10 % Alkohol im Strom enthalten und der nächsten zweiten Destillation zugesetzt werden. Die verbleibenden „Schwänze“ können bei Bedarf auf Null gedrückt und der nächsten ersten Destillation hinzugefügt oder beringt werden. Das Ergebnis Ihrer Arbeit wird ein Destillat mit einem Alkoholgehalt von etwa 70 % und einem sehr ausdrucksstarken, angenehmen Aroma der Rohstoffe sein. Man kann es auf Trinkstärke verdünnen, einige Wochen aufbewahren und mit dem Verkosten beginnen. Aber es ist besser, es mit Eiche zu verfeinern.

Apfelweindestillat mit Eichenholzsplittern verfeinern

Traditionell reifen Calvados und viele andere Obstbrände mindestens 2-3 Jahre. Eichenfässer. Es wird nicht empfohlen, Kirschwasser und Framboise in einem Fass oder auf Eichenholzspänen aufzubewahren, da sie einen eher delikaten Geschmack und ein eher zartes Aroma haben. Wenn Sie stolzer Besitzer von Eichenköttereiprodukten sind, sollte das resultierende Destillat unverdünnt in ein Fass gegossen werden – eine Stärke von 65-70 % ist optimal. Für eine schnellere und bequemere Aufwertung des Getränks auf das Niveau von VS- und VSOP-Apfelbrand empfehlen wir die Verwendung einer mittleren oder starken Röstung. Für 1 Liter des resultierenden Destillats, das auf 45-55 % vorverdünnt werden sollte, reicht es aus, 4 g Holzspäne in beliebiger Form hinzuzufügen und das Getränk mindestens 2 Wochen darauf stehen zu lassen. Erfahren Sie mehr über die Prinzipien der Getränkeveredelung Eichenspäne Sie können in diesem Material.