Schweinerippchen mit Füllung im Ofen krönen. Rezept für Rippchenkrone mit Foto. Lammkrone
Sehr herzhaftes Gericht heute bei uns. Schweinerippchen im Ofen nach diesem Rezept gelingen einfach königlich und die Zubereitung ist meisterhaft. Und diese sind die leckersten Rack mit Schweinerippchen in der Welt. Dieses Mal kocht Lenochka Luzanova nach Jamie Oliver. Sagt Lena.
Hallo, liebe Freunde!
Welches Gericht ist aus einem Feiertagstisch nicht mehr wegzudenken? Natürlich, wenn Sie kein Vegetarier oder Rohköstler sind (mit großem Respekt). Genau, kein Fleisch!
Ich präsentiere Ihnen Ihre Aufmerksamkeit Fleischgericht Das erfordert einige Anstrengung, aber Ihr Ergebnis wird mit einem wahrhaft königlichen Gewand gekrönt - Im Ofen gegarte Schweinerippchen krönen mit Zitrus-Honig-Glasur.
Als Grundlage für dieses Gericht habe ich das Rezept für Schweinerippchen in Zitrus-Honig-Glasur von James Oliver übernommen – er ist ein Weltklassekoch, der mit dem Ritterorden ausgezeichnet wurde gekrönt Person - Königin Elizabeth II. von Großbritannien. Laut Jamie ist das so „am meisten leckere Rippchen in der Welt“.
Ich habe dieses Rezept schon oft zubereitet und bestätige daher mit Zuversicht die Worte des Kochmeisters!
Zutaten
Den Rippenkranz kochen
Zum Kochen benötigen Sie eine Schweinelende mit mindestens 10 Rippchen. Dies ist der Plan wie auf dem Foto.
Waschen Sie das Fleisch und wischen Sie es mit Papierservietten trocken. Drehen Sie dann die Lende um, sodass die Rippen oben liegen, und beginnen Sie mit der Verarbeitung. Unsere Aufgabe besteht darin, mit einem scharfen, dünnen Messer die Oberseite der Rippen um 5 bis 8 Zentimeter abzutrennen, was ungefähr der Hälfte der Gesamthöhe der Lende entspricht.
Von der Seite der Wirbelsäule aus machen wir Schnitte zwischen den Rippen, damit dieses Rippenband aufgerollt werden kann.
Wir rollen es zu einem Ring und schauen, was uns daran hindert, die beiden Enden zu verbinden. Wenn es sich um eine dicke Fleischschicht handelt, schneiden Sie den Überschuss gleichmäßig ab. Wenn es im unteren Teil stört, machen Sie einen höheren Schnitt zwischen den Gliedern.
Für die Marinade Meersalz, Pfefferkörner und Knoblauchzehen im Mörser vermischen. Mahlen, bis eine Knoblauchpaste entsteht. Chili, Paprika und Olivenöl in den Mörser geben.
Schmieren Sie die Oberfläche der Lende mit der resultierenden Marinade ein und wickeln Sie sie ein Frischhaltefolie. Lassen Sie es eine halbe Stunde lang marinieren.
Nach 30 Minuten (mehr geht möglich) die Lende mit den Rippen nach außen zu einer Krone rollen und mit Bindfaden zusammenbinden. Wir wickeln den oberen Teil des Fleisches, das wir schneiden, hinein.
Damit im Ofen gebackene Schweinerippchen appetitlich und ästhetisch ansprechend aussehen, reinigen Sie die Enden der Folie sorgfältig und gründlich.
Es ist besser, den Hohlraum im Inneren der Krone zu füllen, dann behält die Krone ihre Form. Dazu verwenden wir beliebige Füllungen, zum Beispiel Kartoffeln und Kürbis.
Kürbis und Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden, mit gehackten Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermischen. Das Gemüse einfetten eine kleine Menge Olivenöl. Helle Füllung, oder?
Wir füllen damit die Mitte unseres Scheitels komplett aus.
Decken Sie die Füllung mit dem Fleisch ab, das wir aus den Rippen geschnitten haben. Alternativ können Sie es auch ganz abschneiden und die Füllung mit Folie abdecken. Meiner Meinung nach schmeckt es mit Fleischdeckel immer noch besser.
Wir befestigen das Fleisch mit Spießen oder nähen es zusammen, damit es sich beim Braten nicht verformt und ästhetisch ansprechend aussieht.
Wickeln Sie die Enden der Rippchen in Folie ein, damit sie nicht verbrennen.
Legen Sie die Rippchen für 25 Minuten in den auf maximal 290 Grad vorgeheizten Ofen, damit das Fleisch „versiegelt“ wird, dann wird es saftig.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Zitrus-Honig-Glasur vor.
Schale von Zitrone und Orange entfernen. Den Saft auspressen und mit Honig vermischen.
Nach 25 Minuten nehmen wir unsere Rippchen heraus und gießen die Glasur darüber. Schmieren Sie die Seiten mit Glasur, die in einem Backblech mit Fleischsaft vermischt wurde.
Decken Sie die Fleischoberseite der Krone mit Folie ab und legen Sie sie für 1,5 Stunden bei reduzierter Temperatur auf 65-100 Grad in den Ofen.
Stellen Sie sich den Zitrusduft vor, der aus dem Ofen kommt. Es ist unvergesslich!
Messen Sie nach 1,5 Stunden die Temperatur mit einem speziellen Fleischthermometer in der dicksten Schicht des Stücks, ohne den Knochen zu berühren. Bei Schweinefleisch sollte die Temperatur mindestens 80-85 Grad betragen. Wenn es keine gibt, liegt Ihre einzige Hoffnung in Ihrer Intuition.
Dann lassen wir das Fleisch mit den Rippen, bedeckt mit Folie, eine Stunde lang stehen, um nachzudenken, uns zu beruhigen und jede Zelle mit Fleischsaft zu füllen.
Erst dann befreien wir unsere Struktur von unnötigen Fesseln – Seile, Spieße, Folie.
Legen Sie die Krone auf einen Teller und dekorieren Sie sie nach Ihren Wünschen. Um den Boden herum platzieren wir zum Beispiel Blütenstände aus gekochtem Kohl – Blumenkohl und Brokkoli.
Voila! Wir bringen den Gästen feierlich das typische Gericht – Rippchenkrone, mit Kartoffeln und Kürbis als Beilage …
Ich weiß, es stellt sich die Frage, wie dient und schneidet man?
Es ist ganz einfach: Wir schneiden es mit einem scharfen Messer in Stücke und im Inneren finden wir eine saftige und aromatische Kartoffel-Kürbis-Füllung. Wunderschöner Duft! Königlicher Geschmack!
Bereiten Sie Fleischrippen auf diese Weise zu und dieses Gericht wird Ihren Feiertagstisch würdig krönen!
Das Spezialgericht „Rippenkrone in Zitrus-Honig-Glasur“ ist das köstlichste der Welt!
Schweinerippchen im Ofen sind einfach großartig. Und ich stimme wahrscheinlich zu, dass die nach diesem Rezept im Ofen gebackenen Rippchen die köstlichsten der Welt sind.
Lammkrone
- Wir benötigen:
- Lammrücken
- Knoblauch
- Oregano
- Basilikum
- Petersilie
- Sellerie
- Estragon
- Koriander
- Olivenöl
- Schweinerippchen – 1 kg
- Kartoffeln - 4 Stk.
- Sojasauce Kikkoman - 2 EL.
- Honig - 1 TL.
- Pfeffer
- Pilze (ich habe weiße eingefroren) - 200 g
- Zwiebel - 1 Stk.
- Pflanzenöl - 2 EL.
- Schweinelende für 7-8 Rippchen 2 Stück
- Frischer Spinat 1 Bund
- Hühnerei 2 Stück
- Frischer Koriander 1 Bund
- Frische Petersilie 1 Bund
- Semmelbrösel 70 Gramm
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- Getrocknetes Thymiangewürz 1 Teelöffel
- 1 Teelöffel salzen
- Gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Teelöffel
- Olivenöl 2 Esslöffel
Wir brauchen ein Stück Lamm, das im Buch „Unterhals“ und auf dem Markt „Sattel“ genannt wird. Kurz gesagt, wir brauchen Lammrippen mit Fleisch. Idealerweise mit herausgeschnittenem Wirbelknochen. Auf dem Markt fanden wir nur einen Sattel, der für uns halbiert war, so dass ein Teil der Wirbelsäule übrig blieb und wir ihn selbst entfernen mussten. Aber dazu später mehr.
Zunächst muss das Fleisch natürlich gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden:
Ein Stück Fleisch verbiegt sich, aber der Wirbelknochen behindert das zweite. Um ihn teilweise zu entfernen, musste ich eine Axt benutzen :) Für ein so zerbrechliches Mädchen wie mich war es nicht einfach, aber nach einer halben Stunde landete der unnötige Knochen im Mülleimer.
Danach reinigen wir die Oberseite der Rippenknochen vom Fleisch:
Da sich auf den Rippen viel Fett befand, wurde beschlossen, etwas davon zu entfernen:
Um die Krone stabiler zu machen, schneiden wir die Basis an mehreren Stellen ab:
Die gleichen Aktionen machen wir mit dem zweiten Teil.
Als Ergebnis aller Manipulationen mit Axt und Messer erhalten wir Rohlinge für die Krone:
Es ist Zeit, mit dem Nähen zu beginnen! 🙂
Als erfahrene Chirurgen desinfizieren wir zunächst Nadel und Faden in kochendem Wasser:
Beide Teile der Krone zusammennähen:
Darin legen wir die Fleischstücke hinein, die beim Entfernen der Knochen übrig geblieben sind. 3-4 Knoblauchzehen hinzufügen, halbieren:
Die Krone mit Gewürzen bestreuen. Ich habe eine Mischung namens „Armenisch“ verwendet, sie enthält: Oregano, Basilikum, Petersilie, Sellerie, Estragon, Koriander. Nach Geschmack fügen wir auch Salz und Pfeffer hinzu. Bestreichen Sie die Seiten mit etwas Olivenöl.
Die Knochen sollten in Folie eingewickelt werden. Das ist eine echte Krone!
Die Krone auf ein gefettetes Backblech legen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Etwa eineinhalb Stunden backen. Wie ermittelt man die Bereitschaft? Das Fleisch mit einer Stricknadel einstechen. Wenn der Saft rosa ist, ist er noch nicht fertig; wenn er klar ist, ist es Zeit zum Servieren!
Garnieren Sie die Krone mit gekochtem und frisches Gemüse. Und vergessen Sie natürlich nicht den guten trockenen Rotwein!
Das Aufteilen der Krone in Portionen ist ganz einfach! Dazu müssen Sie mit einer Hand den Knochen in der Folie fassen und mit der anderen das Fleisch der Länge nach durchschneiden. Praktisch und die Hände werden nicht schmutzig 😉
Festliche Krone aus Schweinerippchen
Zutaten
Kochmethode
Ich habe einen Teller mit 12 Rippchen.
Schneiden Sie die Enden der Rippen so ab, dass der Knochen leicht freiliegt.
Sojasauce, Honig, Salz, Pfeffer vermischen
Die Rippchen mit der Marinade einreiben und 1 Stunde marinieren lassen.
Den Rippenteller zu einem Ring rollen. Ich legte eine Metallform hinein, befestigte sie mit Zahnstochern und band sie zur Sicherheit mit einem Faden zusammen, den ich dann entfernte.
Für 40 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben.
Für die Füllung habe ich gefrorene Steinpilze gebraten, Kartoffeln hinzugefügt und Zwiebeln. Ich habe Salz hinzugefügt und alles bei starker Hitze gebraten, bis die Kartoffeln goldbraun waren.
10 Minuten bevor die Rippchen fertig waren, nahm ich die Krone aus dem Ofen, legte die Kartoffeln mit den Pilzen hinein, bedeckte die Enden mit Folie, damit sie nicht anbrennen, und schickte sie noch 10 Minuten lang, damit das Fleisch garen und die Aromen entfalten konnte aus Kartoffeln, Fleisch und Pilzen lernten sich kennen und wurden Freunde))).
Königliches Gericht „Krone“
Hauptzutaten: Schweinefleisch
Königliches Gericht „Krone“- das sind sehr leckere gekochte Schweinelendenrippen, auf denen man einen Ehrenplatz einnehmen wird festlicher Tisch. Obwohl die Zubereitung eines solchen Gerichts sehr mühsam ist und besondere Aufmerksamkeit erfordert, ist das Gericht sehr saftig und weich, ganz zu schweigen vom unvergesslichen Aroma würziger Gewürze und aromatischer Kräuter.
Zutaten für die Zubereitung des königlichen Gerichts „Krone“:
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Schritt 1: Bereiten Sie den Spinat vor.
Da wir frischen Spinat verwenden, muss dieser zunächst blanchiert werden. Gießen Sie dazu eine kleine Menge normales kaltes Wasser in einen Topf und stellen Sie den Behälter auf mittlere Hitze. Wenn das Wasser kocht, geben Sie den Spinat vorsichtig in die Pfanne und bewahren Sie die Zutat dort auf 10 Sekunden.
Anschließend die Komponente sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in ein Sieb geben. Legen Sie den Spinat unter sehr kaltes fließendes Wasser und lassen Sie ihn dort, bis er vollständig abgekühlt ist. Zum Schluss das Grün mit den Händen ausdrücken und auf ein Schneidebrett legen. Den Spinat mit einem Messer fein hacken und auf einen sauberen Teller geben. Schritt 2: Bereiten Sie die Zwiebel vor.
Schälen Sie die Zwiebel mit einem Messer und spülen Sie die Zutat unter fließendem kaltem Wasser ab. Dann legen wir das Gemüse auf ein Schneidebrett und schneiden es sehr fein in kleine Würfel, die nicht größer als 5 Millimeter sind. Die gehackte Zwiebel auf einen freien Teller geben. Schritt 3: Bereiten Sie die Petersilie vor.
Wir spülen die Petersilie unter fließendem Wasser ab, schütteln dann die überschüssige Flüssigkeit vom Grün ab und legen es auf ein Schneidebrett. Die Petersilie mit einem Messer hacken und auf einen leeren Teller geben. Schritt 4: Bereiten Sie den Koriander vor.
Koriander hat einen einzigartigen Geruch und Geschmack. Wenn Sie dieses Gemüse zu einem Gericht hinzufügen, probieren Sie es daher unbedingt. Obwohl diese Komponente gut zu Korona passt, ist die Auswahl der Gewürze und aromatischen Zutaten Sache jedes Einzelnen. Also spülen wir den Koriander unter starkem Wasser ab, schütteln überschüssige Flüssigkeit vom Grün ab und legen ihn auf ein Schneidebrett. Die Zutat wie Petersilie fein hacken und auf einen leeren Teller geben. Schritt 5: Bereiten Sie die Schweinelende vor.
Die Schweinelendenrippen sollten fast gleich groß sein, da wir sie während des Garvorgangs so verbinden, dass sie wie eine Krone aussehen. Spülen Sie also zunächst die Hauptzutat gut unter fließend warmem Wasser ab und legen Sie sie dann auf ein Schneidebrett. Die Zubereitung dieser Fleischsorte ist eine sehr verantwortungsvolle Angelegenheit. Deshalb entfernen wir zunächst mit unseren Händen alle Knochenfragmente aus der Lende. Danach schneiden wir mit einem Messer alle hängenden Fleischstücke ab, damit die Rippen ein schönes Aussehen bekommen Aussehen. Auf keinen Fall werfen wir die Fleischstücke weg, sondern legen sie beiseite, da wir sie später zum Füllen des Gerichts benötigen. Damit das Fleisch zu einer Krone gebogen werden kann, legen wir zunächst ein Stück Schweinefleisch mit den Rippen nach oben und dem Wirbel zu Ihnen hin aus. Mit demselben scharfen Instrument schneiden wir das Bindegewebe zwischen den Wirbeln. Aufmerksamkeit: Sie können auch den gesamten Wirbel entfernen, wenn Ihnen das Wegschneiden des Bindegewebes unangenehm ist. Als nächstes drehen Sie die Lende auf einem Schneidebrett um, sodass die Wirbel von Ihnen weg zeigen. Mit einem Messer aus der Ferne 3 Zentimeter vom Rand entfernt Wir machen einen Einschnitt bis zu den Rippen und schneiden dann das Fleisch komplett ab. Drehen Sie nun das Schweinefilet noch einmal um, mit den Rippen nach oben, und schneiden Sie das Fleisch zwischen den Rippen mit einem Messer so ein, dass die Knochenenden freiliegen. Kratzen Sie bei Bedarf das restliche Fleisch von den Rippen, damit das Gericht schön und ordentlich aussieht. Anschließend legen wir es beiseite Schweinerippchen zur Seite legen und den Vorgang mit der anderen Schweinelende wiederholen. 
Und jetzt beginnt der interessanteste, aber nicht weniger wichtige Moment der Herstellung der Krone. Also falten wir zwei Fleischstücke in Form einer Krone, wobei die Rippen nach außen zeigen, sodass sich darin Fruchtfleisch befindet. Wichtig: Das Fleisch sollte fest zusammenpassen. Wenn Sie feststellen, dass sich das Fleisch irgendwo überlappt, schneiden Sie es ab, sodass die beiden Lendenteile eng aneinander liegen. Andernfalls tritt während des Backvorgangs die Füllung aus dem Inneren der Krone aus und das Gericht wird nicht nur scheitern, sondern auch hässlich. Mit Bindfaden befestigen wir die Rippen auf beiden Seiten der Form. Binden Sie dazu den Faden unten an der äußersten Kante fest und wickeln Sie die Schnur anschließend kreuzweise in kreisenden Bewegungen ein, wobei Sie auf beiden Seiten alle äußersten oberen und unteren Rippen berühren. Zum Schluss machen wir an der letzten Kante einen Knoten. Schritt 6: Bereiten Sie die Füllung vor.
Mahlen Sie die Schweinefleischstücke mit einem Fleischwolf oder Mixer direkt in eine Schüssel. 
Geben Sie anschließend Zutaten wie gehackten Spinat, Petersilie und Koriander sowie fein gehackte Zwiebeln in einen Behälter, schlagen Sie auch die Eier auf und gießen Sie die Semmelbrösel aus. Die Füllung nach Geschmack salzen und pfeffern und zum Schluss hinzufügen 0,5 Teelöffel Thymian. Mit einem Esslöffel alle Zutaten gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Schritt 7: Bereiten Sie die Gewürzmischung vor.
Eine kleine Menge Salz, gemahlenen Pfeffer und den Rest des Thymians in die Schüssel geben. Mit einem Teelöffel alles gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Schritt 8: Bereiten Sie das königliche Gericht „Krone“ zu.
Reiben Sie mit sauberen, trockenen Händen die Außenseite der Schüssel mit der Gewürzmischung ein. Anschließend legen Sie die „Krone“ in ein tiefes, mit Olivenöl vorgefettetes Backblech und geben die Füllung mit einem Esslöffel in die Mitte der Form. Aufmerksamkeit: Wenn noch etwas Füllung übrig ist, können Sie diese auf den Boden des Backblechs rund um die Form geben. In der Zwischenzeit den Backofen auf Temperatur vorheizen 200°C. Wir setzen königliches Gericht im Ofen für 10 Minuten. Nach dieser Zeit die Ofentemperatur reduzieren bis 170°C und backe die „Krone“ dafür 2,5-3 Stunden. Aufmerksamkeit: durch alle 30 Minuten Wir nehmen das Backblech mit Topflappen aus dem Ofen und gießen mit einem Esslöffel den Saft über die Form, damit das Fleisch beim Backen nicht austrocknet. Nach Ablauf der vorgesehenen Zeit zum Garen des Fleisches müssen Sie den Gargrad überprüfen. Dazu einfach mit der Messerspitze in das Schweinefleisch einstechen und beobachten, welche Farbe der Saft freisetzt. Wenn die Flüssigkeit klar ist, ist die „Krone“ fertig. Schalten Sie anschließend den Ofen aus und geben Sie das Fleisch mit einem Holzspatel auf eine warme Servierplatte. 
Stellen Sie das Gericht beiseite 20 Minuten damit es alle Säfte aufnimmt und weicher wird. Schritt 9: Servieren Sie das königliche Gericht „Crown“.
Ein so königliches Gericht wie „Crown“ kann in dieser Form direkt an der festlichen Tafel serviert werden. 
Auf Wunsch kann die „Krone“ auch zwischen den Rippen in Portionen geschnitten und zusammen mit der Füllung und beispielsweise mit serviert werden frischer Salat aus Gemüse und Kräutern, sowie mit Ofenkartoffeln. Guten Appetit! - - Anstatt Paniermehl
Sie können rohen Grieß in die Füllung geben.
- – Damit die Rippchen während des Backvorgangs nicht anbrennen, können sie in Lebensmittelfolie eingewickelt werden. So wird das Gericht noch schöner.
- – Damit das Fleisch saftig ist und nicht austrocknet, verwenden Sie am besten ein Küchenthermometer. Dazu müssen Sie es direkt in den Fleischteil der Schüssel geben und darauf achten, dass die Temperatur der Schweinelende am Ende des Backvorgangs mindestens 75 °C beträgt. - – Anstelle von frischem Spinat können Sie auch gefrorenen Spinat verwenden. Nur in diesem Fall muss es aufgetaut, überschüssige Flüssigkeit mit den Händen herausgedrückt und ggf. auf einem Schneidebrett gehackt werden. Aber auf keinen Fall sollten Sie die Zutat mit auftauen Mikrowellenofen
Königliches Gericht „Krone“
oder unter einem heißen Strahl, sonst kann Spinat nicht nur seinen Geschmack, sondern auch seine wohltuenden Eigenschaften verlieren.
Im Ofen gebackene Schweinerippchen mit Zitrus-Honig-Glasur
Wir haben heute ein sehr herzhaftes Gericht. Schweinerippchen im Ofen nach diesem Rezept gelingen einfach königlich und die Zubereitung ist meisterhaft. Und das sind die leckersten Schweinerippchen der Welt. Dieses Mal kocht Lenochka Luzanova nach Jamie Oliver. Sagt Lena.
Hallo, liebe Freunde!
Ich mache Sie auf ein Fleischgericht aufmerksam, das einige Mühe erfordert, aber Ihr Ergebnis wird mit einer wahrhaft königlichen Dekoration gekrönt – einer Krone aus Schweinerippchen, die im Ofen in einer Zitrus-Honig-Glasur gegart werden.
Als Grundlage für dieses Gericht habe ich ein Rezept für Schweinerippchen in einer Zitrus-Honig-Glasur von James Oliver genommen – einem Weltklassekoch, der von der gekrönten Person – Königin Elizabeth II. von Großbritannien – mit dem Ritterorden ausgezeichnet wurde. Laut Jamie sind dies „die köstlichsten Rippchen der Welt“.
Zutaten
Schweinelende - 2 kg
Meersalz
Gemahlener Paprika - 1,5 TL.
Schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.
Chiliflocken – 2 TL.
Olivenöl - 2 EL.
Zitrone - 1 Stk.
Orange - 1 Stk.
Knoblauch – 3-4 Zehen
Honig - 3 TL.
Für die Füllung:
Kartoffel
Kürbis
Zwiebel
Gewürze
Olivenöl
Den Rippenkranz kochen
Zum Kochen benötigen Sie eine Schweinelende mit mindestens 10 Rippchen. Dies ist der Plan wie auf dem Foto.
Waschen Sie das Fleisch und wischen Sie es mit Papierservietten trocken. Drehen Sie dann die Lende um, sodass die Rippen oben liegen, und beginnen Sie mit der Verarbeitung. Unsere Aufgabe besteht darin, mit einem scharfen, dünnen Messer die Oberseite der Rippen um 5 bis 8 Zentimeter abzutrennen, was ungefähr der Hälfte der Gesamthöhe der Lende entspricht.
Von der Seite der Wirbelsäule aus machen wir Schnitte zwischen den Rippen, damit dieses Rippenband aufgerollt werden kann.
Wir rollen es zu einem Ring und schauen, was uns daran hindert, die beiden Enden zu verbinden. Wenn es sich um eine dicke Fleischschicht handelt, schneiden Sie den Überschuss gleichmäßig ab. Wenn es unten im Weg ist, machen Sie einen Einschnitt zwischen den Gliedern weiter oben.
Für die Marinade Meersalz, Pfefferkörner und Knoblauchzehen im Mörser vermischen. Mahlen, bis eine Knoblauchpaste entsteht. Chili, Paprika und Olivenöl in den Mörser geben.
Schmieren Sie die Oberfläche der Lende mit der resultierenden Marinade ein und wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein. Lassen Sie es eine halbe Stunde lang marinieren.
Nach 30 Minuten (mehr geht möglich) die Lende mit den Rippen nach außen zu einer Krone rollen und mit Bindfaden zusammenbinden. Wir wickeln den oberen Teil des Fleisches, das wir schneiden, hinein.
Damit im Ofen gebackene Schweinerippchen appetitlich und ästhetisch ansprechend aussehen, reinigen Sie die Enden der Folie sorgfältig und gründlich.
Es ist besser, den Hohlraum im Inneren der Krone zu füllen, dann behält die Krone ihre Form. Dazu verwenden wir beliebige Füllungen, zum Beispiel Kartoffeln und Kürbis.
Kürbis und Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden, mit gehackten Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermischen. Das Gemüse mit etwas Olivenöl bestreichen. Helle Füllung, oder?
Wir füllen die Mitte unseres Scheitels komplett damit aus.
Decken Sie die Füllung mit dem Fleisch ab, das wir aus den Rippen geschnitten haben. Alternativ können Sie es auch ganz abschneiden und die Füllung mit Folie abdecken. Meiner Meinung nach schmeckt es mit Fleischdeckel noch besser.
Wir befestigen das Fleisch mit Spießen oder nähen es zusammen, damit es sich beim Braten nicht verformt und ästhetisch ansprechend aussieht.
Wickeln Sie die Enden der Rippchen in Folie ein, damit sie nicht anbrennen.
Legen Sie die Rippchen für 25 Minuten in den auf maximal 290 Grad vorgeheizten Ofen, damit das Fleisch „versiegelt“ wird, dann wird es saftig.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Zitrus-Honig-Glasur vor.
Schale von Zitrone und Orange entfernen. Den Saft auspressen und mit Honig vermischen.
Nach 25 Minuten nehmen wir unsere Rippchen heraus und gießen die Glasur darüber. Schmieren Sie die Seiten mit Glasur, die in einem Backblech mit Fleischsaft vermischt wurde.
Decken Sie die Fleischoberseite der Krone mit Folie ab und legen Sie sie für 1,5 Stunden bei reduzierter Temperatur auf 65-100 Grad in den Ofen.
Können Sie sich das Zitrusaroma vorstellen, das aus dem Ofen kommt?!! Es ist unvergesslich!
Messen Sie nach 1,5 Stunden die Temperatur mit einem speziellen Fleischthermometer in der dicksten Schicht des Stücks, ohne den Knochen zu berühren. Bei Schweinefleisch sollte die Temperatur mindestens 80-85 Grad betragen. Wenn es keine gibt, liegt Ihre einzige Hoffnung in Ihrer Intuition.
Dann lassen wir das Fleisch mit den Rippen, bedeckt mit Folie, eine Stunde lang stehen, um nachzudenken, uns zu beruhigen und jede Zelle mit Fleischsaft zu füllen.
Erst dann befreien wir unsere Struktur von unnötigen Fesseln – Seile, Spieße, Folie.
Legen Sie die Krone auf einen Teller und dekorieren Sie sie nach Ihren Wünschen. Um die Basis herum platzieren wir zum Beispiel Blütenstände aus gekochtem Kohl – Blumenkohl und Brokkoli.
Voila! Wir bringen den Gästen feierlich das typische Gericht – Rippchenkrone, mit Kartoffeln und Kürbis als Beilage …
Ich weiß, es stellt sich die Frage, wie dient und schneidet man?
Alles ist ganz einfach: Wir schneiden es mit einem scharfen Messer in Stücke und im Inneren finden wir eine saftige und aromatische Kartoffel-Kürbis-Füllung. Wunderschöner Duft! Königlicher Geschmack!
Bereiten Sie Fleischrippen auf diese Weise zu und dieses Gericht wird Ihren Feiertagstisch würdig krönen!
Das Spezialgericht „Rippenkrone in Zitrus-Honig-Glasur“ ist das köstlichste der Welt!
Schweinerippchen im Ofen sind einfach großartig. Und wahrscheinlich sind die nach diesem Rezept im Ofen gebackenen Rippchen die köstlichsten der Welt.
Wenn Sie ein echter Fleischesser sind, ist unser nächstes außergewöhnliches Rezept genau das Richtige für Sie! Rack mit Schweinerippchen- ein Gericht, das sowohl ein formelles als auch ein bescheidenes Fest problemlos schmücken kann Familienessen diversifiziert
Um wirklich für Furore zu sorgen, ist es überhaupt nicht notwendig, besondere Fähigkeiten zu beherrschen; es reicht aus, einfache Tricks zu kennen, die sowohl für eine unerfahrene Hausfrau, die noch nie Rippchen gekocht hat, als auch für eine erfahrene Hausfrau, die ihre Küche abwechslungsreicher gestalten möchte, nützlich sind Fähigkeiten.
Gebackene Rippchen im Ofen- ein wunderbares Gericht! „Fleischkrone“ aus Rippchen ist genau der Leckerbissen, den Fleischliebhaber von einer geschickten Hausfrau erwarten. Die originelle Präsentation und der erstaunliche Geschmack werden Sie in den Wahnsinn treiben!
Gebackene Rippchen
Damit die Rippchen lecker werden, müssen Sie sie nicht auf dem Grill backen. Bis zur Grillsaison ist es durchaus möglich, tolle Rippchen zu Hause im Ofen zuzubereiten, Hauptsache man kauft hochwertiges Schweinefleisch und mariniert es richtig. Befolgen Sie unsere Empfehlungen und der Erfolg ist garantiert!
ZUTATEN
- 3,5 kg Schweinerippchen
- 60 g Honig
- 30 ml Zitronensaft
- 1 TL. Koriander
- 2–3 EL. l. Sonnenblumenöl
- 200 ml Apfelsaft
- 60 ml Weinessig
- 1 TL. Muskatnuss
- 1 Knoblauch
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 150 g Champignons
- 2 Kartoffeln
Seien Sie darauf vorbereitet, dass das Marinieren und Backen der Rippchen viel Zeit in Anspruch nimmt, aber die Mühe lohnt sich! Das Fleisch wird überraschend weich, saftig und aromatisch.
KOCHEN
Dies ist ein fantastisches Gericht zum Servieren! Die Gäste werden nicht nur vom außergewöhnlichen Geschmack, sondern auch von der sehr originellen Präsentation begeistert sein. Und der letzte Schliff für ein herzhaftes Gericht ist die richtige Soße – unsere Redaktion empfiehlt, sie hinzuzufügen gebackene Schweinerippchen Tkemali-Sauce oder Rote-Bete-Adjika. Mmmm, lecker!
Also bin ich zu diesem Gericht gekommen. Leider geben die Fotos den edlen rotbraunen Farbton der Glasur, die die Krone und ihre Füllung bedeckte, nicht richtig wieder. Aber das Gericht wird wirklich den Hauptplatz auf Ihrem Feiertagstisch einnehmen. Als Beilage dienten Füllung und im Ofen gebackene Kartoffeln.
Zutaten für „Krone – ein königliches Gericht für den Feiertag“:
Rezept „Krone – ein königliches Gericht für den Feiertag“:
Kann als Füllung verwendet werden verschiedene Möglichkeiten. Ich habe Hackfleisch aus Schweineresten, die wir bei der Zubereitung der „Krone“ abgeschnitten haben, unter Zugabe von Spinat, den restlichen Kräutern, Eiern und Semmelbröseln.
Sie können mit anderen Optionen experimentieren. Ich hatte Teile von verschiedenen Schlachtkörpern, also habe ich aus Gründen der Einheitlichkeit das „überschüssige“ Fleisch von einem größeren Stück abgeschnitten.
Entfernen Sie vorsichtig alle Knochenfragmente und schneiden Sie alle hängenden Fleischstücke ab. Wenn Sie ungleiche Teile haben, schneiden Sie das Fleisch in Stücke ein größeres Stück. Legen Sie das Fleisch mit den Rippen nach unten und der Wirbelsäule zu Ihnen hin. Schneiden Sie die Grate der Wirbelsäule ab und feilen Sie sie an den Wirbeln ab, falls diese befestigt sind.
Um sicherzustellen, dass sich das Fleisch entfalten kann, legen Sie das Stück mit den Rippen nach oben und dem Rücken zu Ihnen hin. Durchtrennen Sie das Bindegewebe zwischen den Wirbeln. Ich habe die Wirbel entfernt und die Rippen vollständig von den Wirbeln befreit.
Drehen Sie nun das Fleischstück auf die Rippen und die Wirbelsäule von sich weg. Machen Sie im Abstand von drei Zentimetern vom Rand einen Einschnitt bis zu den Rippen. Das Fleisch mit einer Sägebewegung langsam von den Rippen schneiden.
Drehen Sie die Fleischrippen um. Schneiden Sie das Fleisch zwischen den Rippen ab, um die Enden freizulegen. Kratzen Sie mit einem kleinen Messer das restliche Fleisch von den Rippen, bis sie sauber aussehen.
Machen Sie dasselbe mit der zweiten Lende.
Jetzt kommt der schwierige Teil. Falten Sie die beiden Lendenstücke in eine „Kronenform“ mit den Rippen nach außen, wie auf dem Foto zu sehen.
Schauen Sie genau hin. Wenn Ihrer Meinung nach das Fleisch irgendwo im Weg ist, schneiden Sie es ab.
Nehmen Sie zwei halbe Meter Baumwollgarn. Dort, wo die Fleischstücke zusammentreffen, haken Sie die angrenzenden Rippen unten mit Bindfaden ein. Nachdem Sie die Enden verdreht haben, haken Sie die Rippenoberseiten mit denselben Enden ein und binden Sie die Schnur zu einem Knoten zusammen.
Machen Sie dasselbe mit den anderen beiden Enden der Lende. Schneiden Sie die überschüssigen Enden der Schnur ab.
Stellen Sie sicher, dass die Abstände zwischen den Rippen ungefähr gleich sind.
Das restliche Fleisch in einem Fleischwolf zerkleinern. Dort Spinat, Petersilie, Koriander und Zwiebeln hacken.
Wenn Sie frischen Spinat verwenden, blanchieren Sie ihn am besten zuerst. Legen Sie es dazu 10 Sekunden lang in kochendes Wasser und anschließend in sehr kaltes Wasser. Auspressen und in einen Fleischwolf geben.
Eier, Thymian, ein Drittel Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben. Das Hackfleisch gut umrühren.
Restliches Salz, Thymian und Pfeffer vermischen. Reiben Sie die Krone von allen Seiten mit dieser Mischung ein (im Prinzip können Sie das Fleisch auch vorher einreiben).
Nehmen Sie ein tiefes Backblech. Legen Sie es entlang der Seiten mit Folie aus. Platzieren Sie die „Krone“ in der Mitte.
Legen Sie die Füllung oben auf die Krone und rundherum um die Unterseite.
Machen Sie einen langen Folienstreifen mit dem dreieinhalbfachen Durchmesser der resultierenden „Krone“. Falten Sie den Streifen mehrmals der Länge nach, sodass ein etwa 5 Zentimeter breiter Streifen entsteht. Wickeln Sie mit diesem Streifen die „Krone“ entlang der Unterseite. Falten Sie den Rand des Streifens nach oben und falten Sie ihn nach innen. Auf diese Weise bleibt der Streifen erhalten.
Wickeln Sie die Enden der Rippchen in Folie ein, damit sie beim langen Backen nicht verbrennen.
