Gekochtes Schweineschmalz. Mariniertes Podcherevok Mariniertes Podcherevok ohne Kochen

Wissenschaftler haben kürzlich herausgefunden, dass Schmalz viel weniger schädlich ist, als allgemein angenommen wird. Jetzt können Sie sich also getrost ein oder zwei Scheiben leisten appetitliches Produkt und gönnen Sie sich etwas Unterstreichung Zwiebelschalen, das nicht sehr schwer zuzubereiten ist und selbst einen begeisterten Vegetarier in Versuchung führen wird.

Ein wenig Terminologie und Grundwissen

Ein Undercut ist ein Stück Schweinebauch, bei dem die Fleischadern mit feinstem Schweineschmalz durchzogen sind. Um die beabsichtigte Köstlichkeit zuzubereiten, muss der Unterschnitt mit der Haut abgenommen werden. Manchmal wird es abgeschnitten, aber es entsteht ein schmackhafteres, saftigeres und verlockenderes Gericht, bei dem die Haut noch erhalten bleibt.

Um die zartesten und aromatischsten Unterschnitte in der Zwiebelschale zu erhalten, muss das Fleisch frisch sein. Zur Not reicht auch gekühlt; Wenn das Schmalz bereits gefroren ist, verliert es sowohl an Aroma als auch an Weichheit.

Grundlegende Option

Es ist erstaunlich, wie vielfältig die Rezepte sind, mit Fotos (von Zwiebelschalen), die den Kochvorgang Schritt für Schritt beschreiben. Wenn Sie einzelne kleine Schmalzstreifen haben, ist es ratsam, die Express-Zubereitungsmethode zu verwenden.

Von mehreren großen Zwiebeln werden die Schalen geschält, gut gewaschen und mit Wasser aufgefüllt. Darin wird Salz in einer Menge von einem halben Glas pro Liter Wasser gelöst. Hier werden auch Lorbeer und Pfefferkörner hinzugefügt (nach Ihrem Ermessen). IN kalte Sole Der Unterschnitt wird gelegt und die Pfanne auf den Herd gestellt. Die Flüssigkeit sollte die Fleischstücke vollständig bedecken.

Nach dem Kochen wird die Hitze reduziert und das Gefäß 10 Minuten lang leise köcheln gelassen. Dann wird es entfernt, aber die Hinterschnitte werden in den Zwiebelschalen und der Salzlake belassen, bis sie einen halben Tag lang vollständig abgekühlt sind – um sie auszusalzen und einen Hauch und Geschmack von Räuchern zu erhalten.

Am nächsten Tag wird die Salzlake sorgfältig abgesiebt und Gewürze gemischt: Paprika, zerdrückter Knoblauch, gemahlener Pfeffer (rot und schwarz), Koriandersamen. Jedes Stück wird allseitig mit dieser Masse beschichtet und anschließend in ein eigenes Stück Folie eingewickelt. Ein Tag im Kühlschrank, die gleiche Menge im Gefrierschrank – und fertig ist die Köstlichkeit!

Appetitliches Brötchen

Nicht weniger interessant ist eine andere Möglichkeit, Unterschnitte in Zwiebelschalen zuzubereiten. Dafür ist ein ziemlich langes Stück erforderlich, das vollständig gegart wird. Es muss von beiden Seiten großzügig gesalzen werden (für ein halbes Kilo Ausgangsmaterial wird etwa ein Glas grobes Salz benötigt). Die Innenseite wird mit gehacktem Lorbeer und Pfefferkörnern bestreut (besser Schwarz und Piment mischen). Der Unterschnitt wird zu einer Rolle gerollt und nicht zu fest zusammengebunden: Während des Garvorgangs quillt das Fleisch etwas auf. Der Boden der Pfanne ist mit sauberen Zwiebelschalen von 4-5 Köpfen ausgelegt. Darauf wird ein Paket gelegt; es sollte oben mit der gleichen Menge Schale bedeckt sein. Diese gesamte Struktur ist mit Wasser gefüllt, sodass nichts herausschauen kann. Die Pfanne wird auf schwache Hitze gestellt und drei Stunden dort belassen. Anschließend wird die Rolle heiß ausgerollt, die Innenseite mit Ihren Lieblingsgewürzen und gehacktem Knoblauch bestreut, wieder aufgerollt und in Folie verpackt. Es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis es vollständig abgekühlt ist. Einige Hausfrauen raten dazu, die Hinterschnitte in Zwiebelschalen nicht nur in der Kälte, sondern auch unter Druck aufzubewahren. Überschüssige Flüssigkeit soll so besser entfernt werden und die Köstlichkeit erhält eine angenehme Dichte.

Podcherevok in Zwiebelschalen in einem Slow Cooker

Unsere Köche konnten nicht anders, als ein Rezept für einen wunderbaren Küchenhelfer zu entwickeln. Darüber hinaus werden darin die Hinterschnitte praktisch ohne Mitwirkung der Gastgeberin vorbereitet.

Ein passendes Stück Schweinefleisch wird mit Knoblauchzehen gefüllt; Der Boden der Schüssel wird mit den Schalen von 5-6 Zwiebeln ausgelegt und darauf wird Schmalz ausgelegt. Es wird mit zerbrochenen Lorbeerblättern bestreut, mit Wasser gefüllt und mit Salz versetzt – etwa ein paar gestrichene Löffel pro Liter. Der Löschmodus ist für anderthalb Stunden eingeschaltet. Anschließend wird der Deckel nach hinten geklappt, die Hinterschneidungen werden jedoch erst nach dem Abkühlen entfernt, damit sie sich nicht lösen. Nach dem Abseihen der Salzlake wird das Fleisch mit Knoblauch eingerieben (Sie können Gewürze und Kräuter hinzufügen). Zum Testen werden mehrere Stücke abgeschnitten und der Rest traditionell eingefroren und in Folie eingewickelt.

Der Unterschnitt in Zwiebelschalen eignet sich hervorragend für Sandwiches. Es kann sowohl als Vorspeise als auch als Fleischkomponente zum Abendessen dienen. Im letzteren Fall harmonieren sie damit besonders gut gebratene Kartoffeln oder Gemüse in jeglicher Form.

Wie salzt man Schmalz zu Hause, damit es zart und lecker wird, auf der Zunge zergeht und bei jedem, der es isst, Bewunderung hervorruft? Es gibt Tausende von Möglichkeiten und jeder mag sein eigenes Rezept zum Salzen von Schmalz. Wenn Sie noch keins haben und zum ersten Mal zu Hause Schmalz einlegen, dann wählen Sie, probieren Sie es aus, experimentieren Sie – einige der Rezepte werden Ihnen bestimmt gefallen. Aber zuerst müssen Sie Schmalz kaufen. Zum Salzen sollten Sie nur frisches, nicht sehr dickes Schmalz wählen. Es sollte weiß oder leicht rosafarben sein, ohne Gelbstich. Sie können sowohl „reines“ Schmalz als auch Stücke „mit Schlitz“, also mit dünnen Fleischadern, verwenden. Die Haut sollte weich, sauber und leicht vom Fett zu trennen sein. Klassisch gesalzenes Schmalz Ein Kilogramm Schmalz in Riegel schneiden, großzügig mit grobem Salz bestreuen und zwei Tage im Kühlschrank lagern. Dann kochen Sie Wasser und tauchen Sie das Schmalz zusammen mit den Zwiebelschalen hinein. Schütteln Sie das Salz nicht vom Schmalz ab. Geben Sie zwei gehackte Knoblauchzehen, ein paar Lorbeerblätter, einen Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer, einen halben Teelöffel gemahlenen roten Pfeffer, ein paar Pfefferkörner und Salz in die Pfanne. Fügen Sie mehr Salz hinzu – das Schmalz nimmt nicht zu viel auf. Das Schmalz 5-7 Minuten kochen, abkühlen lassen, in Papier einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. Sie können es an einem Tag ausprobieren. Würziges Schmalz Ein Rezept zum Einsalzen von Schmalz zu Hause, für alle, die es scharf mögen. Gießen Sie 7 Gläser Wasser in einen Topf, fügen Sie ein Glas grobes Salz und eine Handvoll Zwiebelschalen hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Schneiden Sie das Schmalz so in Stücke, dass es in die Pfanne passt, und legen Sie es so in Wasser, dass es es vollständig bedeckt. 10 Minuten kochen lassen und einen Tag in Salzlake abkühlen lassen. Nach einem Tag sollte das Schmalz aus der Salzlake genommen, getrocknet und kräftig mit rotem gemahlenem Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch eingerieben werden. Anschließend wird das Schmalz in Folie oder Papier eingewickelt und in den Gefrierschrank gelegt. Auf diese Weise zubereitetes Schmalz ist sehr lange haltbar und behält seine Frische und seinen hervorragenden Geschmack.

Kimzi (koreanischer Kohl)
Zutaten:
- 1 kg. Weißkohl
- 3 EL. Löffel Salz
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- gemahlener roter Pfeffer

Weißkohl in Streifen schneiden, mit Salz bestreuen und
mehrere Stunden ruhen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit rotem Pfeffer vermischen. Dann alles mit Sauerkraut vermischen, in einen Tontopf geben, beladen und 2-3 Tage ruhen lassen.

Muschelcremesuppe oder Muschelsuppe. Muschelsuppe ist ein spezielles, sehr beliebtes amerikanisches Gericht. Dies ist eine Art dicker Eintopf mit Muscheln, außer Muscheln und Austern. Traditionell wird Chowder aus gesalzenem Schweinefleisch, Zwiebeln, Tomaten, Milch oder Sauerrahm zubereitet. Butter und Fisch (z. B. Kabeljau) oder Schalentiere. Einige ältere Rezepte für dieses Gericht fügen auch Wein hinzu. Im Allgemeinen ist Muschelsuppe eine hervorragende Option für Fantasie und Improvisation hinsichtlich der Zutaten und deren Menge. Auf jeden Fall wird dieses Gericht einen besonderen Platz in Ihrer Geschmacksgalerie einnehmen. Hier ist einer davon die besten Optionen diese interessante Suppe.

Hinweis an die Gastgeberin

1. Um überschüssige Bitterkeit zu entfernen Zwiebeln Nach dem Schneiden muss es für eine Weile in kaltes Wasser gelegt werden.

2. Die geschnittene Zwiebelhälfte verliert nicht ihren Geschmack, wenn sie auf dem Schnitt mit Margarine eingefettet wird.

3. Die geöffnete Zwiebel bleibt frisch, wenn sie mit der Schnittfläche nach unten auf einen mit Salz bestreuten Teller gelegt wird.

4. Wenn das gewaschene Grün fest in Folie eingewickelt und hineingelegt wird Gefrierschrank, bleibt es 2-3 Monate frisch. Darüber hinaus verändert es im Gegensatz zu getrocknetem oder gesalzenem Öl seinen Geruch und Geschmack überhaupt nicht.

Nun, wir gehen mit einem einfachen Fang nach Hause - einem Hecht unter einem Kilogramm und einem kleinen Barsch (gesalzen und getrocknet), und wir freuen uns auf das nächste Wochenende, und es gibt unbekannte Orte entlang der Stadtgrenze, neue Stauseen, Angeln und natürlich unsere Lieblings-SUVs...

Racetrack Playa ist ein Ort, an dem die Steine ​​von alleine laufen.
Racetrack Playa liegt im Death Valley. Dies ist der Grund eines ausgetrockneten Sees, der mit einer Takyr-Kruste (einer Landform, die beim Austrocknen salzhaltiger Böden entsteht) mit kleinen Zellen bedeckt ist. In der Mitte des Sees erhebt sich ein Felsen, der Abwechslung in die Eintönigkeit der flachen Landschaft bringt.
Auf der Oberfläche des Sees gibt es Dutzende Wanderwege.

Pechen Treski Hier ist das Rezept leckerer Salat aus konservierter Dorschleber.

Wir brauchen:

4 mittelgroße Kartoffeln

Erbsen aus der Dose

Birne

Gesalzene Pilze

1 Dose Lebertran

Kartoffeln und Eier kochen, abkühlen lassen und schneiden.

Die Pilze hacken. Die Zwiebel schälen und hacken.

Mischen Sie alles und geben Sie die Leber zusammen mit dem Fett aus einer Blechdose in unsere Mischung. Und noch einmal alles fein hacken. Für diesen Salat gilt: Je kleiner alles gehackt wird, desto besser. Erst danach Dosenerbsen hinzufügen. Mischen. Salat fertig. Pilze in diesem Salat sind natürlich nicht jedermanns Sache. Wenn Ihnen diese Kombination nicht gefällt, können Sie die Pilze ersetzen frische Gurke. Gurke ist bereits eine Win-Win-Option. Wie man Pilze einlegt, erfahren Sie hier.

Und einer mehr kleiner Rat. Wählen Sie im Laden nur Leber Prämie. Es wäre gut, wenn auf dem Glas „made at sea“ stehen würde.

Wenn dort „erste Klasse“ steht und „aus gefrorenen Rohstoffen hergestellt“ steht, dann brauchen Sie es nicht zu nehmen. Es ist unmöglich zu essen.

Geräucherte Makrele zu Hause ohne Räucherei

Autorin von 1 Rezept Alina Shikhgamzaeva:
Wie man Makrelen einlegt Damit unsere Makrele wie eine geräucherte aussieht, benötigen wir:
Frisch gefrorene Makrele – 3 Stück (mittel); Salz – 3 volle Esslöffel Zucker – 2 EL;
Makrele zu Hause salzen.
Bereiten Sie die Sole vor. In einem Topf Salz, Zucker, trockenen Tee und gründlich gewaschene Zwiebelschalen auflösen, zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen. Die Makrele abseihen, Schwanz und Kopf entfernen und den vorbereiteten Fisch in eine Emaille- oder Glasschüssel geben.
Autorin von 2 Rezepten Olya Polonskaya (Sizoy):
Ich mache Makrelen so: 2 große Makrelen (ohne Köpfe) mit Salzlake füllen und für 4 Tage in den Kühlschrank stellen, dann über Nacht trocknen. Salzlake: 4 EL. Ich gieße kochendes Wasser über einen Löffel Tee, füge 3 Esslöffel Salz und 3 Esslöffel Zucker hinzu. Den Fisch mit kalter Salzlake übergießen. Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen, es ist sehr lecker.

Autorin von Rezept 3 Elena Chernova (Borovskikh):
für 2 kg Makrele, 4 EL Zucker, 8 EL Salz, viele Zwiebelschalen - alles aufkochen, abkühlen lassen, 2 EL Flüssigrauch dazugeben, Kopf und Darm vom Fisch entfernen, kalte Salzlake einfüllen, hineingeben 3 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren, nach 3 Tagen herausnehmen, mit einer Serviette abtupfen und einen Tag lang am Schwanz aufhängen (man muss etwas hinlegen; Fett tropft vom Fisch). GUTEN APPETIT!

Wie salzt man Schmalz?
Rezept vier

Schnelles Einlegen mit Knoblauch und Pfeffer
Nehmen Sie Schmalz in den Mengen wie im zweiten Rezept. Bereiten Sie es ohne Gewürze zu. Anschließend kaltes Wasser in einen Topf gießen, der groß genug für zwei Schmalzstücke ist. Es ist zu berücksichtigen, dass die Menge des geladenen Schmalzes anschließend kein Wasser aus der Pfanne verdrängt. Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Mit einer Tafelgabel das vorbereitete Schmalz in das kochende Wasser geben. Zum Kochen bringen und die Heiztemperatur reduzieren. Dünnes Schmalz 2-3 cm dick 8 Minuten bei niedriger Temperatur und niedrigem Siedepunkt kochen, dickes Schmalz 10 Minuten kochen.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit das Schmalz mit einer Gabel auf einen sauberen Teller heben. Etwas abkühlen lassen. Nur um Verbrennungen zu vermeiden. Führen Sie anschließend mit heißem Schmalz alle Vorgänge wie im dritten Rezept durch.
Nach dem ersten Tag das Schmalz wenden, wie im zweiten Rezept beschrieben. Lassen Sie das umgekehrte Schmalz einen weiteren Tag stehen.

Wie man Hering einlegt.
Den frisch gefrorenen Hering salze ich selbst. Es ist sehr lecker und die Ersparnis ist spürbar, denn gesalzener Hering ist deutlich teurer als frisch gefrorener Hering. Die Aufteilung für die Marinade ist wie folgt: 1 Liter. Wasser 6 Esslöffel Salz 3 Esslöffel Caxap-Pfefferkörner - 6-7 Stück 3 Lorbeerblätter, etwas Nelken, Zimt und Koriander Bitte beachten Sie, dass 1 kg Hering 5-6 Stück Fisch enthält. Sie passen perfekt hinein Drei-Liter-Glas. Zum Befüllen werden ca. 1,5 Liter Sole benötigt. Berechnen Sie die Proportionen selbst. Wir tauen den Hering auf, reinigen ihn, entkernen ihn und salzen ihn direkt mit den Köpfen. Wir waschen den Fisch gut und geben ihn in ein Glas. . Sie können den Hering im Ganzen salzen oder in Stücke schneiden große Stücke. Wir geben Wasser in die Salzlake. Alle Zutaten hinzufügen, aufkochen lassen und 1-2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen. Die Sole sollte abkühlen. Den Hering in ein Glas geben. Mit gekühlter Salzlake auffüllen. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Nach 24 Stunden ist der selbstgesalzene Hering fertig. Wenn Sie es einen weiteren Tag ruhen lassen, wird der Hering nicht leicht gesalzen. Wenn Sie es länger aufbewahren müssen, gießen Sie 1 Esslöffel 9 %igen Essig in ein Glas Salzlake. Sie können den fertigen Hering auch auf andere Weise haltbar machen. Geben Sie es in ein anderes Glas oder einen anderen Behälter, bestreuen Sie es (je nach Geschmack) mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und gießen Sie es ein Pflanzenöl. Anschließend ist es im Kühlschrank mindestens 10 Tage haltbar.

Wie man Schmalz mit Knoblauch einlegt.

Erforderlich:

Salo
5-6 Knoblauchzehen
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer und Erbsen
Lorbeerblätter

Vorbereitung:

Schneiden Sie das Schmalz und den Knoblauch vor dem Salzen in kleine Stücke. Und jedes Stück in mehrere Stücke schneiden, aber ohne die Haut anzuschneiden, damit das Schmalz nicht auseinanderfällt.

Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, Salz mit gemahlenem Pfeffer und Erbsen vermischen.

Dann jedes Stück Schmalz in der Pfeffer-Salz-Mischung wälzen und jedes Stück Schmalz mit Knoblauchblüten bedecken.

Legen Sie das gesalzene Schmalz fest in einen tiefen Teller. Jedes Stück Schmalz mit einem Lorbeerblatt belegen. Decken Sie dann den Behälter mit Schmalz mit einem flachen Teller ab und stellen Sie die Presse darauf

Lassen Sie das Schmalz mehrere Stunden stehen Zimmertemperatur, dann für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Anschließend überschüssiges Salz aus dem Schmalz entfernen, in einen Beutel füllen und in den Gefrierschrank stellen.

Wie man Milchpilze heiß einlegt

Zuerst müssen Sie Pilze nehmen, natürlich Milchpilze, Dillschirme, die Kerne entfernen, salzen, aber nicht verdampfen oder jodieren, und Knoblauch abschmecken.

Nach dem Wald müssen Sie Schmutz, Kiefernnadeln und Blätter von den Pilzen entfernen und sie in einen Behälter mit Wasser tauchen. Sie müssen es entsprechend der Anzahl der Pilze einnehmen. Es empfiehlt sich, die Stiele der Pilze abzuschneiden und dabei etwa einen Zentimeter an den Kappen freizulassen. Dies muss so erfolgen, dass die oberen Reihen die Kappen der unteren Reihen nicht beschädigen.

Jeder Pilz muss gewaschen werden, dann muss auch jede Reihe gründlich von der restlichen Erde abgespült werden, ideal ist es, ihn um 45 Grad zu neigen, in dieser Position wäscht das Wasser bequem alles von den Stielen bis zu den Rändern der Kappen. Wenn Schmutz an den Kappen haftet, können Sie eine alte Zahnbürste verwenden. Nachdem Sie die Pilze gewaschen haben, geben Sie sie in eine Schüssel.

Nach gründlichem Waschen die Pilze in einen Topf geben und anzünden. Nachdem das Wasser kocht, müssen Sie noch zwanzig Minuten weiterkochen.

In einen Eimer, der sauber sein muss, eine dünne Schicht Salz auf den Boden streuen, Dillsamen, geschälten und gehackten Knoblauch verteilen. Wir beginnen, die Milchpilze mit den Beinen nach unten in einer Reihe zu legen. Nach dem Verlegen der ersten Reihe fügen wir Salz hinzu und legen anschließend die nächste Reihe aus. Und so wechseln wir weiterhin Salz und Pilze ab, bis sie aufgebraucht sind.

Wir legen einen Teller darauf, so dass wir versuchen, die Oberfläche der Pilze zu bedecken, um Schimmel zu vermeiden. Wenn das aus den Pilzen austretende Wasser sie nicht bedeckt, fügen Sie mehr Wasser hinzu, in dem sie gekocht wurden. Das Wasser sollte alle Pilze vollständig bedecken.

Lassen Sie sie drei Tage lang ruhen und salzen Sie sie aus. Danach nehmen wir alle Pilze und geben sie in ein Glas, ein Drei-Liter-Glas reicht aus, und legen ein sauberes Kohlblatt auf die Pilze. Und jetzt müssen wir die Gläser mit Plastikdeckeln verschließen. Eine Woche vergeht wie ein Tag und die Pilze sind fertig.

Um Makrelen zu Hause zu salzen, benötigen wir:

1 Liter Wasser

4 gestrichene Esslöffel Salz

2 gestrichene Esslöffel Zucker

2 Esslöffel Essig

3 Stück Lorbeerblatt

3 schwarze Pfefferkörner

2 Pimenterbsen

Wir nehmen frisch gefrorene Makrelen, waschen sie unter fließendem Wasser und schneiden sie in Stücke.
Bereiten Sie 1 Liter Wasser und Gewürze vor. Geben Sie Salz, Zucker, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu und lassen Sie es 2 Minuten lang kochen. Abkühlen lassen, Essig hinzufügen. Die Makrelenstücke in ein Glas geben und mit Marinade auffüllen. an einem Tag fertig.

Wissen Sie, worüber ich Ihnen heute erzählen möchte? Wie man Schweinekoteletts kocht. Lachen Sie bloß nicht ironisch und denken Sie, dass es nicht lecker sein kann. Wie könnte er! Auf das richtige Rezept kommt es an, nach dem die Unterschnitte in Zwiebelschalen sehr zart, aromatisch, schön und so werden, dass man sich einfach die Finger lecken kann! Hier ist mein Rezept – einfach so. Ich backe keine Unterlinge, wie viele Leute, ich koche gekochte Unterlinge. Und nicht nur gekocht, sondern unterschnitten, in Zwiebelschalen mit Gewürzen gekocht.

Dadurch wird das Fleisch mit Schmalz nicht nur angenehm im Geschmack, sondern auch sehr schön – mit dunkler Oberfläche, aber ohne Kruste (wie es normalerweise der Fall ist, wenn man den Unterschnitt im Ofen gart). Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts ist, dass man es kaum verwechseln kann, da der gesamte Vorgang recht einfach ist. Die Vorbereitung eines solchen Undercuts nimmt zwar einige Zeit in Anspruch, aber das bedeutet nicht, dass Sie etwas dagegen unternehmen müssen.

Es ist nur so, dass der Unterschnitt richtig gekocht, eingeweicht und in Gewürzen eingeweicht werden muss. Aber Ihre Geduld wird voll belohnt, seien Sie versichert! So kochen Sie Unterschnitte in Zwiebelschalen: Schritt-für-Schritt-Rezept mit allen Details zu Ihren Diensten!

Zutaten:

• 1 kg Schweinefleisch unterschnitten;
• 3-5 Knoblauchzehen;
• 2 große Handvoll Zwiebelschalen;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1/3 – 1/2 Teelöffel schwarze Pfeffermischung;
• 0,5 Teelöffel gemahlenes Lorbeerblatt (oder 1-2 Lorbeerblätter).

So kochen Sie Unterschnitte in Zwiebelschalen:

Wir waschen die Hinterschnitte mit kaltem Wasser. Schrubben Sie die Haut gründlich und spülen Sie sie erneut aus. Wischen Sie die Hinterschneidungen mit einem Papiertuch ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Die Unterschnitte von allen Seiten mit Salz und Lorbeerblättern bestreuen. Wenn kein Lorbeerblattpulver vorhanden ist, brechen Sie die Blätter in kleine Stücke.

Die Zwiebelschalen in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser abspülen.

Wir wählen eine Pfanne zum Garen des Unterschnitts aus, damit das Stück gleichmäßig hineinpasst und sich die Ränder nicht verbiegen. Etwa die Hälfte der Schalen auf den Boden der Pfanne legen. Ich habe Unterstreichungen gesetzt.

Mit den restlichen Schalen bedecken. Gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne – es sollte das gesamte Fleisch mit einer Reserve bedecken.

Das Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf die kleinste Herdplatte stellen, die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und unter dem Deckel etwa 100 – 120 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Feuer ausschalten und die Unterschnitte weitere 3-4 Stunden in der Salzlake belassen.

Nachdem der Unterschnitt eingeweicht ist, nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie das Wasser abtropfen.

Den Knoblauch durch eine Presse geben. Anschließend die Unterschnitte mit Knoblauch und einer Paprikamischung bestreichen.

Danach wickeln wir die Unterschnitte ein Frischhaltefolie oder in einen verschlossenen Behälter geben und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wir schneiden den gefrorenen Unterschnitt.

Schmalz mit einer Fleischschicht aus dem Bauchbereich eines Schweinekadavers eignet sich nicht nur zum Räuchern, Backen oder Grillen, sondern auch zum Einlegen. Allerdings dauert das Einsalzen in einer Marinade mindestens zwei bis drei Tage, und wer schnell etwas aus dem Unterschnitt kochen möchte, muss sich für eine der „scharfen“ Methoden entscheiden. Aber auch in diesem Fall kann Schmalz mariniert werden, indem man den Prozess durch Kochen beschleunigt.

Rezeptzutaten

• Schweinekotelett 800 g
• Wasser 2-2,5 l
• Salz 100 g.
• Zucker 1 EL. l.
• Apfelessig 6 EL. l.
• Lorbeerblatt 3 Stk.
• Erbsenmischung 1 EL. l.
• Nelken 3 Stk.
• Sternanis 1 Stern (nach Geschmack)
• eine Prise Kreuzkümmel
• Mischung Kräuter für Fleisch eine Prise
• trockener Paprika 2 EL. l.
• Knoblauch 1 Kopf
• eine Prise Rosmarin
• saure Gurken zum Servieren
• Grünzeug zum Servieren
• Senf 1 EL. l.
• Ketchup 1 EL. l.

Wie man mariniertes Undercherevok kocht

Für diese Vorspeise müssen Sie ein frisches, gut geschnittenes Stück Fleisch mit einer Schicht Fleisch nehmen. In mehrere Stücke schneiden oder ganz lassen, gründlich mit kaltem Wasser abspülen.

Gießen Sie 2-2,5 Liter Wasser in einen Topf. Salz, Zucker, Erbsenmischung, Sternanis, Lorbeerblatt und Nelken hinzufügen.

Fügen Sie dieser Salzlösung Apfelessig (oder einen anderen) hinzu.

Die unterschnittenen Stücke in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen.

Nachdem das Fleisch gegart ist, sollte es in die Kälte gebracht werden, bis es vollständig abgekühlt ist; Sie können den Schmortopf die ganze Nacht dort stehen lassen.

Nehmen Sie das Schmalz aus der Salzlake und legen Sie es auf ein Papiertuch, um überschüssige Flüssigkeit aufzutupfen.

Bereiten Sie eine weitere Mischung aus Pfefferkörnern und anderen Gewürzen vor, die Sie für Fleisch bevorzugen. Es können trockene Kräuter, Rosmarin, gemahlener Paprika, frischer Knoblauch mit Dill oder Petersilie sein.

Einige Knoblauchzehen zusammen mit den Gewürzen in einem Mörser zerstoßen.

Ein Stück Unterschnitt mit der Knoblauchmischung bestreichen und in Frischhaltefolie einwickeln.

Das zweite Stück kann in gemahlenem süßem Paprika gerollt und ebenfalls in Folie eingewickelt werden.
Anschließend die Bündel in den Gefrierschrank oder einfach in den Kühlschrank stellen, damit das Schmalz etwas aushärtet.

Nehmen Sie den Snack vor dem Servieren aus dem Kühlschrank und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben.

Es ist wichtig, das richtige Schmalz zum Salzen zu wählen – es sollte nicht fadenziehend sein. Wenn Sie die Möglichkeit haben, es auszuprobieren (beim Kauf auf dem Markt), ist dies leicht festzustellen, beim Kauf in einem Geschäft müssen Sie sich jedoch nur darauf konzentrieren Aussehen und Empfehlungen des Verkäufers. An dieser Stelle möchte ich darauf hinweisen, dass die Weichheit der Schale davon abhängt, wo man das Schmalz gekauft hat. Wenn das Schweineschmalz hausgemacht ist, wurde das Schweinefleisch (höchstwahrscheinlich) gemahlen, was bedeutet, dass die Haut weich ist. 90 % des Schmalzes eines Kollektivschweins haben eine Haut wie Gummi (und man kann fast nichts dagegen tun – entweder abmessen oder auf den Markt gehen, um selbstgemachten Schmalz zu kaufen).

Da ich Schmalz mit Fleischstreifen liebe, salze ich die Brust, aber das Salzrezept ändert sich nicht, wenn Sie sich entscheiden, reines Schmalz zu salzen. Zum Salzen verwende ich Schmalz mit einer Dicke von 6–8 Zentimetern – es sieht schön aus (glatt) und lässt sich besser und schneller salzen (sonst sabbert man beim Salzen). Und auch wenn unser russisches Volk jede Art von Schmalz salzt, sollten Sie wissen: das meiste bestes Schmalz zum Salzen – „unter dem Bauch“, Unterschnitte auf Ukrainisch und unserer Meinung nach – Schweinebauch.

Schmalz und Haut sollten mit einem Messer leicht abgekratzt werden, dann unter kaltem Wasser gewaschen und abtropfen gelassen werden. Zum Salzen dürfen Sie nur grob gemahlenes Salz (feine Salze umhüllen und salzen sozusagen die oberste Schicht des Schmalzes, werden aber nicht vollständig entwässert und der Fäulnisprozess wird nicht verhindert) und ohne Verunreinigungen (auch ohne Jod) verwenden - Es verbrennt die oberste Schicht und erhöht die Temperatur stark, was zu Fäulnis und Verderb führt. Darüber hinaus benötigen Sie zum Salzen noch 5-6 Knoblauchzehen (ich habe ein Stück Bruststück von 650 g), sowie eine kleine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer, Piment, Lorbeerblatt und Koriander. Sie können nach Geschmack Dill hinzufügen. Es werden fertige Gewürzsets zum Salzen von Schmalz verkauft, oder Sie können die Mischung selbst zusammenstellen (da bin ich wählerisch – ich mache es lieber selbst). Man kann Schmalz auch ohne Gewürze einlegen, nur mit Salz, aber mir schmeckt es damit besser.

Salz (Sie können mehr als im Rezept angegeben verwenden – Schmalz nimmt kein überschüssiges Salz auf, wir essen nicht viel Salz) und Gewürze mischen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Und jetzt ist alles ganz einfach: Reiben Sie das Schmalz von allen Seiten gründlich mit der Beizmischung ein, bedecken Sie es gleichmäßig mit Knoblauchstücken (Sie können den Knoblauch zerkleinern und mit Gewürzen mischen und das Schmalz mit dieser Mischung reiben, aber ich mag es nicht den Geschmack von Knoblauch, wenn er sitzt, sonst lässt er sich leicht entfernen und der Geruch wird erstaunlich sein) und in eine Plastikform mit Deckel geben (während das Schmalz im Kühlschrank salzt, damit es weniger riecht und nicht gesättigt ist Fremdgerüche beseitigen) und für 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Diese Zeit reicht zum Salzen. Das Salzen sollte bei einer Temperatur von 2-4 Grad erfolgen. Wenn keine Plastikschale vorhanden ist, können Sie diese durch eine Emailleschale ersetzen oder das Schmalz sogar in einen Beutel geben (besser zwei Beutel verwenden, da sonst überschüssiges Wasser austritt und es auslaufen kann). Nach drei Tagen ist das Schmalz fertig. In der Wanne tritt salzige Salzlake aus, die abgelassen werden muss. Das Schmalz wird weich und aromatisch. Auf dem Schnitt sollte richtig zubereitetes Schmalz vorhanden sein Weiß(mit leicht rosafarbener Tönung). Konsistenz - dicht, elastisch-plastisch.

Bereit gesalzenes Schmalzя храню в морозильнике (предварительно сняв чеснок) и при необходимости достаю и нарезаю - во-первых можно нарезать тоненько-тоненько (моя слабость), а во вторых так можно хранить очень долго и по вкусу намного вкуснее, нежели то, что прилежало в холодильнике 2 Wochen. Schließlich isst man nicht dreimal am Tag Schmalz und fügt auch keine 200 Gramm Salz hinzu. Der einzige Nachteil von Schmalz besteht darin, dass man trotz der Tatsache, dass es gesund ist, dadurch zunehmen kann (nicht mehr als 20-30 Gramm pro Tag).

Verbindung:
. 650 gr. Schweinebauch
. 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
. 1/4 Teelöffel gemahlener Koriander
. 1/4 Teelöffel gemahlener Piment
. 1/4 Teelöffel gemahlenes Lorbeerblatt)
. 5-6 Knoblauchzehen
. 2 EL. Esslöffel Steinsalz (Salz sollte grob gemahlen sein)