Spas – ein einfaches und leckeres Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos. Spas - Armenische fermentierte Milchsuppe Armenische Spas-Suppe mit Kefir

Fermentierte Milchkuren oder, wie sie auch genannt werden, Tanapur, was Bräunungssuppe bedeutet, sind seit der Antike und bis heute einer der beliebtesten ersten Gänge in Armenien. Es wird aus Matsoni und einer besonderen Weizensorte – Dzavara – zubereitet. Je nach Jahreszeit wird diese Suppe heiß oder kalt serviert. Spas ist sehr nützlich für die Verdauung. Es kann sowohl zu Beginn als auch am Ende des Festes serviert werden. Darüber hinaus ist Tanapura ein hervorragendes Mittel gegen Kater.

Die Basis von Spas ist ein in Georgien und Armenien beliebtes fermentiertes Milchprodukt – Matsoni. Es schmeckt Naturjoghurt. Der zweite wichtige Bestandteil der Suppe ist Dzavar, das wie Graupen aussieht. Tatsächlich handelt es sich um einen Kleinkornweizen, der in den Bergen Armeniens wächst. In einigen Fällen wird Dzawar durch Reis ersetzt.

Um zu verhindern, dass Matsoni beim Kochen gerinnt, müssen Sie ein Ei hinzufügen. Die Konsistenz von Tanapura kann durch Zugabe von etwas Mehl oder durch Veränderung des Verhältnisses von Matsoni und Wasser Ihrem Geschmack angepasst werden. Wenn die Matsoni sauer sind, können Sie sie mit ein paar Esslöffeln saurer Sahne süßen. Um den Geschmack und das Aroma zu verbessern, können Sie sautierte Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln, Butter und Koriander.

Zutaten:

1. Matsoni – 450 ml;
2. Wasser – 450 ml;
3. Dzavar – 150 g;
4. Ei – 1 Stk.;
5. Mehl – ​​2 EL;
6. Koriander – 1 Bund;
7. Zwiebel – 1 Kopf;
8. Butter– 75 g;
9. Salz – 1 TL.

Wie man armenische Suppe kocht, gerettet

Das Kochen von Dzawar nimmt die meiste Zeit in Anspruch. Um den Vorgang zu beschleunigen, ist es üblich, das Getreide über Nacht in kaltem Wasser einzuweichen. Am nächsten Morgen wird der gequollene Weizen abgespült und 30-40 Minuten bei schwacher Hitze weich gekocht.

In einem separaten Behälter Ei und Mehl vermischen. Mehl ist eine optionale Zutat. Es wird nur zum Andicken der Suppe benötigt. Aber ohne ein Ei wirst du es nicht retten können. Beim Kochen gerinnt es einfach. Ei und Mehl mit einem Schneebesen glatt rühren.

Matsoni hinzufügen. Sie können es mit zwei Esslöffeln Sauerrahm mischen.

Wasser einfüllen Raumtemperatur. Das ideale Verhältnis von Wasser und Matsoni beträgt 1:1, kann aber je nach Wunsch in die eine oder andere Richtung verändert werden.

Die Hälfte der Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Mischen Sie es mit fein gehacktem Zwiebeln.

Sautieren, bis es durchsichtig ist und eine leichte Röte entsteht.

Gießen Sie den Dzavar-Brei mit Bräunung, rühren Sie um und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze.

Bis der Spas kocht, müssen Sie ihn von Zeit zu Zeit umrühren, damit er nicht gerinnt. Nach dem Aufkochen ist kein Umrühren mehr nötig. Tanapura 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Gebratene Zwiebeln und restliche Butter hinzufügen. Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Aus einer solchen Produktmenge können Sie ein leckeres Gericht für 4-5 Personen zubereiten.

Armenische Spas auf Matsoni – Rezept mit Foto:

Um Spas vorzubereiten, müssen Sie den Weizen abspülen und über Nacht in kochendem Wasser einweichen. Manchmal wird es durch Blgur oder Reis oder im Extremfall durch Graupen ersetzt.


Am nächsten Tag ist der gequollene Weizen deutlich weicher und dadurch verkürzt sich die Garzeit deutlich. In demselben Wasser, in dem das Getreide eingeweicht wurde, muss es angezündet und gekocht werden, bis sich alle Körner öffnen. Anschließend die restliche Flüssigkeit in einen separaten Behälter füllen und abkühlen lassen.


In der Zwischenzeit können Sie das Zwiebelbraten vorbereiten. Dazu werden fein gehackte Zwiebeln darin angebraten kleine Menge Butter oder Ghee (halbe Portion – 25 g) hellgoldbraun braten. Wenn Sie es diätetisch zubereiten möchten, können Zwiebeln und Butter komplett aus dem Rezept ausgeschlossen werden.


Gießen Sie Mehl in das abgekühlte Müsli und mischen Sie es so, dass keine Klumpen übrig bleiben.


Dann das Ei dazugeben und nochmals verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.


Jetzt müssen Sie Matsoni zum Weizen hinzufügen und vermischen. Wenn es zu sauer ist, fügen Sie 1-2 Esslöffel saure Sahne hinzu. Matsoni kann durch Kefir ersetzt werden.


Anschließend die mit Öl anbratenden Zwiebeln dazugeben.


Jetzt müssen Sie die Matsoni mit Wasser verdünnen. Dazu können Sie das Wasser verwenden, das nach dem Kochen des Weizens übrig bleibt. Ergänzen Sie die fehlende Menge mit gekühltem, abgekochtem Wasser. Je nach Dicke der Matsoni wird die Menge des zugesetzten Wassers angepasst. Die Spas sollten nicht zu flüssig sein. Dann bei mittlerer Hitze erhitzen und unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. Je stärker sich der Whirlpool erwärmt, desto häufiger muss umgerührt werden, damit die Matsoni nicht gerinnt. Nach dem Kochen ohne Rühren bei schwacher Hitze weitergaren. Nach 10 Minuten Öl hinzufügen, salzen und vom Herd nehmen.


Beim Servieren die armenische Suppe, Spas, mit fein gehacktem frischem Koriander bestreuen. Sie können es durch getrocknete Minze ersetzen und auch etwas Minze hinzufügen.

Diese armenische Suppe hat zwei Namen. Eine, eigentlich armenische, ist Tan-Apur, was grob übersetzt „Suppe auf Matsun-Basis“ bedeutet. Der zweite Name, unter dem er in Russland bekannt ist, ist „gerettet“. Vor einiger Zeit schrieb die Zeitschrift „Around the World“ über die Herkunft des russischen Namens. Es wird angenommen, dass eine armenische Familie im strengen Winter in den Bergen eine Abteilung russischer Kosaken rettete, indem sie ihnen genau diese Suppe fütterte.

Soweit ich das beurteilen kann, ist dies die einzige Quelle, die den russischen Namen für Suppe auf diese Weise interpretiert. Ich habe keinen Grund, an der Zuverlässigkeit zu zweifeln, obwohl zwei unabhängige Quellen natürlich besser sind als eine. Nehmen wir dies als funktionierende Version.

Es ist absolut unbestreitbar, dass Tan Apur aus zwei Hauptzutaten besteht: gekochtem armenischem Getreide-Dzavar und dem bereits erwähnten Matsun oder Matsoni. Es gibt auch zwei Möglichkeiten, diese Suppe zu servieren: kalt im Sommer und heiß im Winter. Im ersten Fall erinnert „gerettet“ ein wenig an unsere Okroshka.

Ich habe die Suppe auch mit Okroshka verglichen, weil Matsun sehr sauer ist, was sie einer selbstgemachten Suppe ähnelt Brotkwas. Aus Gewohnheit wirken beide recht ungewöhnlich.

Tan-apur, auch bekannt als Spas: Armenische Matsun- und Dzavar-Suppe

Warum hatte ich die Ehre, armenische Suppe zuzubereiten? Es ist ganz einfach. Wie ich Ihnen neulich erzählt habe, habe ich mit Dzavar experimentiert, und „Spas“ ist das am häufigsten genannte Rezept für dieses Getreide.

Später und ohne Rezept habe ich ein anderes gefunden bester Weg Entsorgen Sie den Dzavar. Sie können armenisches Getreide verwenden als... Solche Salate sind nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund.

Um auf den russischen Namen der Matsuna-Suppe zurückzukommen, möchte ich darauf hinweisen, dass eine solche Suppe nach den Exzessen, die mit den langen Maiferien verbunden sind, definitiv nicht schaden wird, um wieder zu Kräften zu kommen. In diesem Sinne kann der Name wörtlich genommen werden.

Zutaten:

• 250 ml Matsuna (Matsoni);
• 250 ml Wasser;
• 125 gr. gekochtes Dzavar-Müsli;
• 30 gr. Butter;
• Koriander.

Matsoni und Wasser in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen, gekochtes Müsli hinzufügen und unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen lassen.

Armenien ist nicht nur stolz auf die atemberaubende Natur und die freundlichen Menschen, sondern auch auf die fantastische Küche, die Sie immer wieder entdecken möchten. Besonders beliebt bei Kennern ist die armenische Suppe. Tanov Singapore hat den ursprünglichen Geschmack. Es wird nach großen Festen gegessen und ist sowohl für Kinder als auch für diejenigen, die auf ihre Figur achten, zu empfehlen. Dieses Gericht basiert auf Weizen, Kefir, Zwiebeln und Kräutern. Im Folgenden verraten wir Ihnen mehr über das Rezept. Jetzt gewinnt die armenische Küche in Cafés und Restaurants an Bedeutung verschiedene Länder Welt, und die ersten Gänge erweisen sich trotz der einfachen Zubereitung als sättigend und wirklich lecker.

Glauben Sie, dass nur Vertreter dieses Volkes armenische Suppen zubereiten können? Überhaupt nicht, der Vorgang ist so einfach, dass ihn auch diejenigen schaffen, die nicht gerne an komplexen Gerichten herumbasteln. Jede Suppe hat traditionelles Rezept und modern, etwas vereinfacht. Wir werden uns auf die erste Option konzentrieren. Er gilt als Klassiker und überdauert die Jahrhunderte.

Armenische Suppe Khash

Seit der Antike galt das armenische Chasch als Gericht der Armen. Nach der rituellen Opferung eines Widders wurden seine Beine, sein Magen und seine Innereien den Armen gegeben, die daraus eine reichhaltige Brühe zubereiteten. Damit können Sie Ihren Hunger den ganzen Tag über stillen. Deshalb ist es üblich, es zum Frühstück zu servieren. Knoblauch, der in der Zusammensetzung enthalten ist, schützt vor Krankheiten und Erkältungen, und Grünzeug wächst in Hülle und Fülle – deshalb wird es und jetzt, wie man sagt, von Herzen kommend eingesetzt. Traditionelles armenisches Khash wird ausschließlich aus Lamm- oder Rinderkeulen hergestellt; Sie können einen Teil des Magens hinzufügen, dies ist jedoch nicht notwendig.

Für die Suppe benötigst du folgende Zutaten:

• Rinder- oder Lammkeulen - etwa ein Kilogramm;
• Teil des Magens, auch Kutteln genannt – ein halbes Kilo;
• Kräuter (Petersilie, Basilikum, Dill, Koriander) – mindestens 200 Gramm;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Salz und Lorbeerblatt nach Geschmack.

Details Schritt-für-Schritt-Rezept So sieht die Zubereitung der Khash-Suppe aus:

1. Weichen Sie Ihre Füße und Ihren Bauch ein und gießen Sie einen Tag lang kaltes Wasser darüber.
2. Kochen Sie die Keulen und Kutteln, bis sie vollständig gar sind.
3. Den Knoblauch mit Salz zermahlen und zur Brühe geben;
4. Das Fleisch grob hacken und wieder ins Wasser geben;
5. Die Kräuter fein hacken und in einen tiefen Teller geben;
6. Brühe mit Fleisch über Kräuter gießen;
7. Heiß servieren.

Dieses Gericht vermittelt aufgrund seiner Reichhaltigkeit ein Sättigungsgefühl. Die Suppe ist sehr kalorienreich und daher nicht für Diäten geeignet. Energiewert die Beine und die Narbe sind bedeutsam. Um gesund und aktiv zu bleiben, ist es ratsam, den ganzen Winter über Khash zu essen. Es ist besser, dies morgens zu tun, um genug zu bekommen. Zu dem Gericht passt hervorragend normales Fladenbrot.

Armenier gerettet

Man sagt, dass Suppe gerettet sei – das sei ein nationales armenisches Merkmal. Jeder sollte es mindestens einmal in seinem Leben versuchen. Das Besondere: Tanov Apur wird kalt serviert, es löscht den Durst perfekt und ist gut für das Immunsystem und den Magen.

Um armenische Spas vorzubereiten, benötigen Sie:

• Matsun oder Kefir – 1 Liter;
• Wasser – 1 Liter;
• Weizenkörner – 100 Gramm;
• Butter – 30 Gramm;
• eins rohes Ei;
• Weizenmehl – ​​ein Teelöffel;
• Koriander;
• Minze;
• Salz.

Das genaue armenische Spa-Rezept sieht so aus:

1. Das Getreide über Nacht in Wasser einweichen;
2. In einem separaten Topf das Ei mit Mehl und Salz verquirlen;
3. Gießen Sie den resultierenden Kefir ein und brechen Sie alle Klumpen auf.
4. Wasser hinzufügen;
5. fügen Sie das gequollene Getreide hinzu;
6. Stellen Sie die Schüssel auf den Herd, aber bringen Sie sie nicht zum Kochen, da sie sonst gerinnt.
7. Die Zwiebel mit Butter in einer Pfanne anbraten;
8. Zur Suppe hinzufügen;
9. Koriander und Minze hinzufügen;
10. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Sie müssen genau nach dem Rezept kochen, sonst funktioniert nichts.

Kolik

Die einfachste armenische Suppen-Kololik. Die Zubereitung erfordert nicht viel Zeit und Mühe und der Koch hat dabei volle Freude. Rollen Sie sich ein paar Fleischbällchen und fertig. Schließlich ist ein Kololik im wahrsten Sinne des Wortes ein Brötchen. Suppe mit Koloboks.

Um diesen armenischen Hauptgang zuzubereiten, benötigen Sie:

• Lammfleisch – ein halbes Kilo;
• Grieß - etwa 3 Esslöffel;
• Butter - ein Esslöffel;
• 2 Hühnereier;
• Kartoffeln - 4 Stück;
• 3 Esslöffel Reis;
• etwas Tomatenmark;
• irgendwelche Grüns;
• Salz.

Befolgen Sie zur Zubereitung von Kololak die Anweisungen:

1. Kochen Sie das Fleisch und kühlen Sie es ab.
2. Bewahren Sie die Brühe auf – Sie werden sie später brauchen;
3. Hackfleisch zubereiten;
4. Hackfleisch mit Ei und Mehl vermischen, zu Kugeln formen;
5. Aus Reis, Röstzwiebeln und Kräutern die Füllung zubereiten;
6. Geben Sie einen Löffel Füllung in die Mitte jeder Kugel und verschließen Sie sie fest.
7. Die Kugeln in die Brühe geben, grob gehackte Kartoffeln hinzufügen und hinzufügen Tomatenmark;
8. Das Gericht wird nur heiß serviert und mit frischen Zwiebeln garniert.

Lobahasha

Diese Suppe kann vegetarisch zubereitet werden oder nicht. Es kommt darauf an, welche Brühe man dafür nimmt.

Für Lobahasha mit Bohnen nehmen Sie:

• rote Bohnen – 2 Tassen;
• Zwiebeln;
• ein halbes Glas Walnüsse;
• ein Esslöffel Mehl;
• Butter – 50 Gramm;
• Kräuter und Gewürze nach Geschmack.

Sie müssen die Bohnen in Wasser kochen und abkühlen lassen. Die Nüsse hacken und das Mehl in einer trockenen Pfanne anbraten. Teilen Sie die Bohnen in zwei gleiche Teile – pürieren Sie einen und lassen Sie den anderen in seiner ursprünglichen Form. Brühe zum Mehl geben, die Zwiebel in Öl anbraten, die Kräuter hacken und alle Zutaten vermengen. Guten Appetit.

Wach auf, Singapur

Das berühmte und köstliche Vospi Apur wird aus folgenden Produkten zubereitet:

• Linsen – Sie brauchen ein Glas;
• Kartoffeln;
• Rindfleisch - ein halbes Kilo;
• Pflaumen – 100 Gramm;
• Weizenmehl;
• Lammfett;
• Karotten;
• Lukas;
• Kräuter und Gewürze.

Kochen Sie das Fleisch, geben Sie Kartoffeln in die Brühe, braten Sie fein gehackte Karotten und Zwiebeln in Fett an, fügen Sie Pflaumen und Wasser hinzu, Linsen und dann Mehl zum Andicken. Wenn die Kartoffeln gar sind, werden die zuvor zubereiteten Zutaten und Kräuter hinzugefügt.

Krchik

Armenischer Krchik ist eine Suppe aus Sauerkraut. Armenien gilt als Geburtsort dieses kreativen Gerichts.

Die Zubereitung ist einfach:

• nimm ein halbes Kilo Sauerkraut;
• Kartoffeln;
• Tomatenmark;
• Öl;
• Grün;
• getrocknete Aprikosen;

Die Zwiebel anbraten und hinzufügen Sauerkraut, Tomatenmark und getrocknete Aprikosen, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und weitere 20 Minuten kochen lassen, mit Kräutern bestreuen und servieren.

Abschluss

Armenische Suppen sind äußerst lecker und dennoch so einfach wie möglich. Sie werden zum Aushängeschild jedes Festes und nehmen der Gastgeberin nicht viel Zeit in Anspruch. Die Hauptsache ist, sich mit der Seele darauf einzulassen. Dann wird der Geschmack so sein, wie er sein soll.

Der Legende nach tauchte im 19. Jahrhundert dank der russischen Kosaken das Wort „Bistro“ in Frankreich auf. Aber das ist noch nicht alles! Auch die Kosaken trugen zur armenischen Sprache bei: Auch hierzulande entstand dank ihnen die traditionelle Suppe tan apur einen neuen Namen erhalten - gespeichert.

Sie sagen, dass russische Kosaken eines Nachts an ein armenisches Haus in der Region Kars (heute das Territorium der Türkei) geklopft haben. Nach den russisch-türkischen Kriegen waren im 19. Jahrhundert ständig Kosakenregimenter in Transkaukasien stationiert. Die Kosaken waren sehr hungrig und sehr kalt: Im Winter konnte es in dieser Bergregion zu Frösten bis zu -30 °C kommen. Gemäß den unveränderlichen Gesetzen der Gastfreundschaft bot der Gastgeber den unerwarteten Gästen einen Teller mit warmen Speisen an. herzhafte Suppe, das seit langem in jedem armenischen Haushalt zubereitet wird. Die Kosaken aßen Suppe, dankten dem Besitzer und sagten: „Du hast uns gerettet, Bruder, du hast uns gerade gerettet.“ Seitdem hat die traditionelle armenische Suppe Tan-Apur einen anderen Namen.

„Apur“ bedeutet auf Armenisch „Suppe“ und das Wort „tan“ bezieht sich auf die fermentierte Milchbasis des Matsun-Getränks. Matsun ist in der armenischen Küche ein universelles Produkt. Zur Zubereitung wird die Milch auf +40 °C erhitzt, der Sauerteig hinzugefügt und warm gehalten. Es stellt sich also heraus nützliches Produkt, erinnert an Joghurt oder bulgarisches Mlyako-Gelee. In den Dörfern wurde es etwa eine Woche lang in Tonkrügen gelagert. Kamats Matsun wird ebenfalls aus Matsun zubereitet, das im Aussehen dem ähnelt weicher Hüttenkäse. In Armenien wird es zum Frühstück mit warmem Fladenbrot, Honig, Nüssen und Maulbeersauce gegessen oder als leichter Snack serviert. Butter, Karag, wird ebenfalls aus Matsun geschlagen. Die verbleibende Molke, Tan, wird getrunken oder gekocht, dann ausgepresst und in der Sonne getrocknet, wodurch sehr saure und salzige Chorotan-Kuchen entstehen. Sie behalten lange ihre wohltuenden und geschmacklichen Eigenschaften. Diese Kuchen sind für die zukünftige Verwendung vorbereitet, sodass Sie sie bei Bedarf mit warmem Wasser füllen können und eine andere Version der flüssigen Basis für Tan-Apura erhalten.

Traditionell wurde die Suppe in einem gusseisernen Topf in einem Tonir-Ofen gekocht (das ist ein in den Boden gegrabenes Loch mit mit Steinen ausgekleideten Wänden und heißem Kohlenboden am Boden). Ein solcher Ofen befand sich früher in jedem Bauernhaus in Armenien. Auch das berühmte armenische Lavash, das normalerweise mit Tanapur serviert wird, wird in Tonir gebacken. Und wenn das Fladenbrot trocken ist, können Sie es zu einer Suppe zerkrümeln.

Fermentierter Milch-Matsun ist die Grundlage für Tan-Apur, zu dem zwangsläufig Mehl und Weizen hinzugefügt werden, die seit der Antike die Hauptbestandteile der Ernährung der Armenier und ein weiteres Symbol der Gastfreundschaft sind. Und schließlich war das Ei – ebenfalls eine obligatorische Zutat in der Suppe – ein Symbol für die Wiederbelebung des Lebens und des Wohlstands: Sie zerschmetterten es auf der Stirn eines Stieres frisches Ei Bevor Sie mit dem Pflügen beginnen, erwarten Sie eine reiche Ernte.

Auch heute noch gehört Tan Apur zu den Favoriten Armenische Gerichte. Es erwärmt sowohl das Herz als auch den Magen. Nachdem Sie die Suppe probiert haben, möchten Sie den Besitzern auf jeden Fall von ganzem Herzen danken.

Armenische Tan-Apur (gerettete Suppe)

REZEPT

Wie viele Portionen: 4
Kochzeit: 50 Minuten
Kaloriengehalt pro 1 Portion: 545 kcal

Weizen-Dzavar- 200 g
Matsun- 500 ml
Wasser- 1 l
Ei- 1 Stk.
Weizenmehl a - 100 g
Koriander- 100 g
ButterO- 100 g
Sauerrahm- 2 EL. Löffel
Salz- ½ EL. Löffel

1. Den Weizen waschen und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen. Matsun und Sauerrahm in eine Aluminiumpfanne geben, rohes Ei und Mehl hinzufügen.

2. Alles gründlich vermischen. Mit zimmerwarmem Wasser auffüllen. Das Feuer anzünden und ständig umrühren, damit die Suppe nicht anbrennt.

3. Zum Kochen bringen, gekochtes Dzavar hinzufügen. 3-5 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ruhen lassen – so gerinnt die Masse nicht und es bilden sich keine Klumpen. Butter hinzufügen.

4. Salz hinzufügen, vom Herd nehmen und fein gehackten Koriander hinzufügen. Heiß oder kalt servieren.