Blätterteig mit Kefir: Zusammensetzung, Zutaten, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos, Nuancen und Geheimnisse der Zubereitung. Gehackter Teig (Rezept) Der beste gehackte Blätterteig. Schritt-für-Schritt-Rezept

Je nach Verwendungszweck des Teigs variiert das Mehl-Butter-Flüssigkeits-Verhältnis, ob Eier und Backpulver hinzugefügt werden oder nicht und die Art der Flüssigkeit (Wasser, Milch, Sahne, Sauerrahm, Kefir). Einige gehackte Teigsorten enthalten auch Hüttenkäse.
Das Ergebnis ist ein völlig anderer Teig, der für eine bestimmte Backart am besten geeignet ist.

Der erste Schritt ist die Zubereitung der Butterkörner.

1. Messen Sie die im Rezept benötigte Mehlmenge ab, fügen Sie alle im Rezept benötigten trockenen Zutaten hinzu und sieben Sie alles zusammen.

2. Schneiden Sie die im Rezept benötigte Butter in 1 x 1 cm große Würfel und legen Sie sie für 15 Minuten in den Gefrierschrank, wenn Sie den Teig mit einem Messer oder in einer Küchenmaschine zubereiten, oder für 30 Minuten in den Kühlschrank, wenn Sie ihn von Hand zubereiten . Im ersten Fall sollte das Öl sein gefroren, im zweiten kalt.

3. Gießen Sie das Mehl auf ein Brett oder in eine Küchenmaschine, verteilen Sie die gefrorene Butter darauf und hacken Sie die Butter mit einem Messer, harken Sie das Mehl und rühren Sie, bis Sie trockene, krümelige Körner erhalten. Im Prozessor mit einem Bumerangmesser im „Pulse“-Modus zerkleinern.
Wenn Sie den Teig von Hand zubereiten, geben Sie das Mehl in eine große Schüssel und verreiben Sie es mit den Fingerspitzen mit der Butter, bis eine trockene, homogene Krume entsteht.

Je homogener die Mischung, desto mehr ähnelt das Produkt in seiner Struktur Sand. Je weniger homogen, desto flockiger.

Der zweite Schritt ist die Teigzubereitung.

1. Alle im Rezept benötigten Flüssigkeiten vermischen.

2. Mehl und Butter in eine Schüssel geben, die flüssige Komponente gleichmäßig auf das Mehl gießen oder auslegen (bei Sauerrahm oder Eiern).

3. Mit einer Gabel schnell vermischen – den Teig lockern und anfeuchten.

4. Gießen Sie den Teig in eine Plastiktüte und kneten Sie ihn mit mehreren Bewegungen, indem Sie ihn zu einer Kugel formen oder ihn einfach in einer Schüssel zu einer Kugel zusammenfassen.

5. Drücken Sie die Kugel flach zu einer Scheibe und lassen Sie den Teig 15 Minuten lang im Kühlschrank ruhen.

Die am häufigsten gestellten Fragen und Antworten darauf.

Warum die Butter-Mehl-Mischung auf diese Weise zubereiten?

Mehl enthält bekanntermaßen Proteine. Glutenin und Gliadin, die Wenn Mehl und Flüssigkeit vermischt werden, bilden sie Gluten (ein molekulares Netzwerk). Gluten verleiht dem Teig Elastizität und hält Flüssigkeit und Gas im Teig zurück.
Diese Eigenschaft von Gluten ist beispielsweise bei Hefeteig sehr wichtig.
Bei gehacktem Teig wird kein überschüssiges Gluten benötigt; je weniger davon gebildet wird, desto krümeliger und schmackhafter wird der Teig.
Beim Mischen von Mehl und Butter entstehen Mehlpartikel Glutenin und Gliadin werden teilweise am Eindringen von Feuchtigkeit gehindert – und dies verhindert die Bildung von Gluten.

Sie dürfen jedoch nicht zulassen, dass sich die Butter vollständig mit dem Mehl zu einer homogenen Masse vermischt. Beim Backen wird Wasser durch Hitze in Dampf umgewandelt und es entsteht ein Hohlraum im Teig – so entstehen Schichten.
Bei gehacktem Teig sind diese Schichten kurz (wir haben die Butter zerdrückt) und chaotisch, nicht wie bei echtem Blätterteig, aber auf jeden Fall sind sie da. Deshalb kann man die Butter nicht sehr, sehr fein hacken. Die Stücke sollten wie Grütze aussehen, nicht wie fettiges Pulver.

Warum lässt sich der Teig nicht lange und intensiv kneten?

Der Teig kann nicht geknetet werden, weil... Das Kneten des Teigs fördert die Bildung von Gluten.

PWarum muss der Teig gekühlt werden?

Das Abkühlen ist notwendig, damit die Butter beim Schneiden nicht schmilzt und sich nicht mit dem Mehl vermischt – die Schichten verschwinden.

Warum muss man es so ausrollen?

Beim Rollvorgang werden die Glutenketten gedehnt. Indem wir das Nudelholz vom Teig abziehen und die Rollrichtung ändern, verhindern wir, dass sich lange Ketten bilden – es bilden sich kurze, und die Erhitzung des Öls im Teig ist geringer (jeder Druck auf den Teig erhöht seine Temperatur). ).

Warum müssen dünn ausgerollt werden gehackter Teig mit viel Flüssigkeit?

Rollen Sie die Blätter dünn, aber gleichmäßig dick aus.
Solche Blätter erwärmen sich schnell, es bildet sich schnell Dampf, der schnell verdunstet, die Schichten „trocknen“ schnell und die entstandenen Hohlräume im Teiginneren „verschwinden“ nicht. Andernfalls erwärmen sich die oberen Teigschichten und der Dampf verdunstet, während sich die inneren Schichten erwärmen. Die Hohlräume der äußeren Teigschichten beginnen zu brennen und die inneren Schichten haben zu diesem Zeitpunkt keine Zeit mehr um Dampf zu bilden – das Ergebnis ist ein „klebriger“ Teig, der nicht leicht und luftig ist.

Wie dünn sollten die gerollten Bleche sein?

Möglichst dünn, idealerweise sollte die Oberfläche, auf der der Teig ausgerollt wird, durch das ausgerollte Blatt sichtbar sein. Sollte der Teig beim Ausrollen brechen, hat dies keinen Einfluss auf die Qualität der Backwaren; es ist wichtig, dass die Fläche, auf die die Füllung gelegt wird, intakt bleibt. Darüber hinaus können Sie die Ränder der Tränen verbinden und aufrollen. Sie können Teigpflaster auftragen. Allerdings müssen Sie natürlich versuchen, vorsichtig und ohne große Pausen vorzugehen.

Ist es möglich, Mehl hinzuzufügen und den Teig hin und her zu drehen?

Beim Ausrollen des Teigs muss Mehl hinzugefügt werden. Es ist wichtig, die Schicht dieses Mehls so dünn wie möglich zu machen und so wenig Mehl wie möglich für den Belag zu verwenden.

Sie können und sollten das ausgerollte Blatt von einer Seite zur anderen drehen.

Es ist sehr praktisch, spezielle Nudelhölzer zu verwenden – innen hohl, in die man Eiswasser gießen kann, und Silikonmatten, an denen der Teig weniger klebt.

Kann der Teig im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden?

Der Teig kann ein bis zwei Tage im Voraus zubereitet und längere Zeit im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Wie arbeitet man mit gefrorenem/sehr gekühltem Teig?

Nachdem Sie den Teig aus dem Gefrierschrank genommen haben, lassen Sie ihn 12 Stunden lang im Kühlschrank schmelzen.

Wenn der Teig einfach längere Zeit im Kühlschrank aufbewahrt wurde, kann er sehr hart werden und zu „Stein“ werden.
In diesem Fall müssen Sie es im Raum so weit aufwärmen lassen, dass es „zu einem flachen Kuchen“ geknetet wird, ohne in Krümel zu zerfallen. Wenn es nicht mehr bröckelt, sondern nur noch am Umfang Risse bekommt, ist das ein Zeichen dafür, dass es bereits ausgerollt werden kann. Unebene Kanten können beim Walzen beseitigt werden. Die geeignetste Konsistenz ist aber, wenn sich die Kugel mit wenig Aufwand zu einem Fladen formen lässt, die Ränder aber nicht mehr reißen.

Wenn der Teig nicht ausgehärtet ist, sollten Sie ihn nicht auf einmal aus dem Kühlschrank nehmen, um ihn auszurollen. Wir nehmen nur eine Portion heraus, mit der wir arbeiten.

Der Korb ist in den Quiches nicht gebacken, was soll ich tun?

Dies hängt weitgehend vom Ofen ab. Sie können es backen, bis es fertig ist, und dann, wenn die Füllung hinzugefügt ist, Folie unter die Quicheform legen und einen Folienring darauf legen. Dadurch wird verhindert, dass der Boden und die Ränder beim erneuten Backen verbrennen.

Beim Backen werden die Körbchen durch die Sahne/Füllung nass. Was zu tun?

Körbe müssen isoliert werden.
Körbe, die nicht mehr gebacken werden sollen, werden mit einer dünnen Schicht geschmolzener Schokolade oder erhitztem Marmeladensirup überzogen. Anschließend wird es bis zum Aushärten abgekühlt und erst dann mit Sahne gefüllt.
Körbe, die ein zweites Mal gebacken werden, werden mit Eigelb bestrichen, mit einem Tropfen Wasser und einer Prise Salz verquirlt. Dann müssen Sie diesen Korb für 2 Minuten in den Ofen stellen, bis das Eigelb trocknet. Anschließend können Sie die Füllung/Füllung hinzufügen.

Ich denke, es gibt nur sehr wenige von uns, die Blätterteiggebäck nicht mögen. Schließlich ist es unmöglich, sie nicht zu lieben. Die zart-knusprigen Teigschichten werden Sie viele Jahre lang vom ersten Bissen an in ihn verlieben. Jede Hausfrau ist bestrebt, eines zu finden perfektes Rezept Damit Sie immer ein ordentliches Ergebnis erhalten. Mittlerweile bieten die Geschäfte eine große Auswahl an fertiger Teig für jeden Geschmack. Aber kann man im Laden gekauften Teig mit selbstgemachtem Hackteig vergleichen? Blätterteig? Niemals! Das Beste gehackt Blätterteig Selbstgemachtes Essen weckt Vorfreude, es ist der köstliche Duft frischer Backwaren, es ist die Berührung der Hände einer geliebten Frau, einer Mutter. Probieren Sie es aus und Sie werden es nicht bereuen.

Zutaten:

0,3 Kilogramm Mehl Prämie;
Butter mit maximalem Fettgehalt - zweihundert Gramm;
90 Milliliter Wasser;
10 Milliliter Apfelessig;
Speisesalz - ein halber Teelöffel.
Teigausbeute: 600 Gramm.

Der beste gehackte Blätterteig. Schritt-für-Schritt-Rezept

Messen Sie 90 Milliliter normales kaltes Wasser in einen Krug ab.
Mischen Sie 10 Milliliter Apfelessig mit Wasser.
Butter In kleine Stücke schneiden und auf einen geeigneten Teller legen.
Nun eine ganz wichtige Bedingung! Stellen Sie den Krug mit Wasser und den Teller mit Butter für 15 Minuten in den Gefrierschrank. Diese Komponenten müssen gut abkühlen.
Wir messen dreihundert Gramm Premiummehl (Weizen) mit einer Küchenwaage ab. Das Mehl durch ein feines Sieb sieben und eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen. Am besten stellen Sie das Mehl vorher zum Abkühlen in den Kühlschrank.
Wie Sie sehen, sollten alle Zutaten für gehackten Blätterteig gut gekühlt sein.
Überspringen Sie niemals den Schritt des Mehlsiebens. Gesiebtes Mehl ist reich an Sauerstoff, enthält keine Fremdpartikel und das Backen aus diesem Mehl ist einfach magisch.
Mischen Sie also das abgekühlte gesiebte Mehl mit Salz.
Gießen Sie das Mehl auf ein Arbeitsbrett (wir werden den Teig darauf kneten). Richten Sie den Mehlhaufen mit der Hand leicht aus.
Kalte Butter in die Mitte des Mehls geben.
Nehmen Sie ein großes Messer und hacken Sie Butter und Mehl in Krümel. Die Krümelgröße sollte einem Reiskorn ähneln.
Nach und nach die Flüssigkeit (Wasser mit Essig) dazugießen und mit einem Messer unterrühren.
Wir formen den Teig mit unseren Händen zu einer Kugel und füllen ihn in eine Plastiktüte. Den Teig zu einem Rechteck formen.
Legen Sie eine Tüte selbstgemachten, gehackten Blätterteig für zwei Stunden in den Kühlschrank.
Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank, lösen Sie ihn aus der Tüte und legen Sie ihn auf ein Blatt Pergament.
Decken Sie die Oberseite des Teigs mit einem weiteren Blatt Pergament ab.
Den Teig mit einem Nudelholz maximal 5 Millimeter dick ausrollen.
Anschließend den Teig in drei Teile falten und mit einem Nudelholz erneut auf eine Dicke von maximal 5 Millimetern ausrollen. Vergessen Sie nicht, dass wir den Teig durch ein Blatt Pergament ausrollen.
Falten Sie die Teigschicht erneut in Drittel und teilen Sie sie mit einem Messer in zwei Hälften.
Legen Sie jedes Teigstück in eine Plastiktüte und legen Sie es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Wenn der Teig gut abgekühlt ist, können Sie mit dem Backen von Kuchen, Torten und Törtchen mit verschiedenen Füllungen beginnen: sowohl süß (Marmelade, Beeren, Früchte) als auch herzhaft (Fleisch, Gemüse).
Fertiger Backteig kann im Kühlschrank nicht länger als zwei Tage aufbewahrt werden Gefrierschrank bis zu 30 Tage.
Für mich ist dies das beste und einfachste Rezept für gehackten Blätterteig. Aus diesem Teig können Sie auch Tortenböden backen und daraus Strudel herstellen. Es ist sehr gut, einen kleinen Vorrat solchen Blätterteigs im Gefrierschrank zu haben. Dann können Sie bei Bedarf schnell und ohne großen Aufwand etwas Leckeres zubereiten und Ihre Familie mit herrlich knusprigem Gebäck erfreuen. Das Team der Super Chef-Website wünscht Ihnen guten Appetit. Kochen Sie mit uns – Sie haben immer einen köstlich gedeckten Tisch und eine tolle Stimmung.

Wir erklären Ihnen, wie man gehackten Blätterteig macht Instant-Kochen zu Hause für Kuchen Schritt für Schritt? Lassen Sie dann alles, was Sie gerade tun, 5 Minuten lang stehen und lesen Sie diesen Artikel bis zum Ende. Nachdem Sie das Rezept gelesen haben, können Sie nicht nur Zeit, sondern jedes Mal auch Geld sparen, da dieser Teig nicht sehr teuer, aber am schnellsten ist Puff-Optionen die mir bekannt sind.

Die Zusammensetzung von Blätterteig ist ganz einfach: Mehl, Butter, Wasser und eine Prise Salz.

Es wird sehr häufig zur Herstellung von Kuchen, Körben und anderen Backwaren verwendet, wobei Blätterteig und sogar Mürbeteig verwendet werden können.

Blätterteig drauf schnelle Hand kann allgemein als universell angesehen werden. Es hat sich hervorragend in Torten und Kuchen bewährt. Körbe, die daraus gebacken werden können, können mit Käse, Früchten usw. gefüllt werden Vanillesoße, Eis und andere Toppings.

Übrigens, verschiedene Rezepte Sie können sich den Test ansehen.

Zutaten

• 200 g Weizenmehl
• 100 g Butter
• 5-6 EL. Wasser
• Prise Salz

Grundlegende Tipps für die Zubereitung von schnellem Blätterteig

1. Mehl. Für die Zubereitung verwenden wir normales Brotmehl. Hier muss man nicht schlau sein und auch nicht nach Mehl mit einem bestimmten Proteinanteil suchen. Es stimmt, es gibt eine Feinheit, die Sie beachten müssen. Wenn der Raum, in dem das Mehl gelagert wird, recht trocken ist, muss bei der Zubereitung etwas mehr Wasser hinzugefügt werden, als im Rezept angegeben.
   Jetzt ist es Winter draußen und ich bewahre das Mehl in der Nähe des Heizkörpers auf. Ich kaufe es in 5-kg-Packungen, damit ich es schnell zum Backen verwenden kann. In der Nähe der Batterie ist es trocken und das Mehl wird definitiv nicht verderben. Aber um gehackten Blätterteig zuzubereiten, muss ich mehr Wasser hinzufügen und das weiß ich im Voraus und schicke es zum Abkühlen nicht 6 EL, sondern 9 EL in den Kühlschrank. für jede Portion.
2. Butter. Es muss hochwertig sein – das ist das Hauptkriterium. Ich empfehle nicht, es durch Margarine zu ersetzen. Und der Geschmack fertige Backwaren wird nicht die gleiche sein wie nötig, und der Teig selbst wird sich völlig anders verhalten. Die Butter muss aus dem Gefrierschrank kommen, besser ist es, den Teig in einem kühlen Raum oder mit einer Küchenmaschine zu kneten, damit die Butter keine Zeit zum Schmelzen hat.
3. Wasser. Hier ist im Allgemeinen alles einfach: Sie benötigen Eiswasser aus dem Kühlschrank (Sie können es sogar für kurze Zeit in den Gefrierschrank stellen). Die Menge kann etwas mehr oder weniger sein als im Rezept angegeben. Es kommt auf die Qualität und Trockenheit des Mehls an, worüber ich etwas weiter oben geschrieben habe.
4. Salz. Auch alles ist einfach – eine Prise Salz wird für den Geschmack hinzugefügt und ist ein natürlicher Geschmacksverstärker. Um den Teig schmackhafter zu machen, können Sie bei einigen Backarten zusätzlich zum Salz hinzufügen Kräuter(Thymian, Rosmarin, Oregano) sowie Nüsse, geschälte Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Mohn.

Wie man schnellen Blätterteig macht. Rezept mit Foto

1. Um den Teig zuzubereiten, müssen alle Produkte kalt sein. Damit der Teig richtig gelingt, stelle ich das Mehl sogar 15 Minuten vor der Zubereitung des gehackten Blätterteigs in den Kühlschrank. Das Öl muss vorher 20 Minuten in den Gefrierschrank gestellt werden. Die Hauptsache ist, nicht zu stark einzufrieren, damit es gerieben oder mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten werden kann. Das Wasser muss außerdem eiskalt sein. Nur durch die Kälte wird der Teig flockig und zart.
2. Die Butter direkt im Mehl mit einem Messer in Würfel schneiden. Sie können es reiben, indem Sie es ständig in Mehl tauchen. Oder Sie können eine Küchenmaschine verwenden. Beim Hacken kommt es am besten zurecht, da die Wärme Ihrer Hände das Essen erhitzt und die kalten Klingen der Messer alles richtiger machen.
   
   Persönlich habe ich eine Reibe verwendet, da so die Butterstücke gleich sind und gleichmäßig im Teig verteilt werden.
   
3. Wenn das Öl im Mehl verteilt ist, können Sie Wasser hinzufügen.
   
   Die Menge hängt von vielen Faktoren ab (z. B. vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls, darauf habe ich Sie bereits hingewiesen), also Wasser hinzufügen und den Teig formen. Sie müssen schnell kneten, damit die Butter nicht zu schmelzen beginnt. Und nicht einmal kneten, sondern einen Klumpen formen, in dem sich die Butter nicht im Mehl verteilen, sondern in Stücken bleiben sollte. Übertreiben Sie es nicht – die gesamte Teigzubereitung dauert normalerweise etwa 3-5 Minuten.
   
4. Der fertige Teig sollte flachgedrückt und in Folie eingewickelt werden. In dieser Form muss es in den Kühlschrank gestellt werden, damit es wieder gut abkühlt und Sie mit der Arbeit beginnen können. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, ist der Teig kalt genug und muss nicht zusätzlich gekühlt werden, sodass Sie sofort mit dem Backen der Kuchen beginnen können.
   
5. Um einen Kuchen mit gehacktem Blätterteig zuzubereiten, bestreuen Sie den gekühlten Teig mit Mehl und rollen Sie ihn auf die gewünschte Dicke (normalerweise 3-4 mm) aus. Das Fladenbrot lässt sich recht gut ausrollen und reißt nicht, da der Teig plastisch ist.
   
6. Den ausgerollten Teig geben wir in eine Form, die nicht einmal eingefettet werden muss. Wir drücken es gegen die Seiten und den Boden der Form, um Hohlräume zu entfernen und der Kuchen nach dem Backen die richtige Form zu haben. Den Boden an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.
   
7. Dann haben Sie zwei Möglichkeiten: Den Boden für den Kuchen backen, dann die Füllung hinzufügen und erneut in den Ofen schieben, oder den Boden mit der Füllung füllen und den Kuchen gleich backen.
8. Wenn Sie nur den Boden für den Kuchen benötigen, müssen Sie den Teig in der Form mit Backpapier abdecken und Bohnen oder Erbsen hineinstreuen, damit der Teig beim Backen nicht aufgeht. Wir schicken die Basis an heißer Ofen, das auf 200 Grad erhitzt wird. Etwa 15 Minuten backen. Anschließend etwas abkühlen lassen, die Füllung hinzufügen und den Kuchen backen, bis er fertig ist.
   
9. Wenn wir den Boden sofort mit der Füllung backen, fügen Sie die von Ihnen gewählte Füllung zum rohen Boden hinzu und backen Sie den Kuchen etwa 40 Minuten lang, bis er fertig ist (alles hängt von der von Ihnen gewählten Füllung ab).
10. Sie können es 2 Tage im Kühlschrank oder einen Monat im Gefrierschrank aufbewahren.

Warum muss man so kneten?

Zuerst wird kalte Butter in Mehl gewälzt (jedes Stück), dann wird Eismehl zu den Mehlkrümeln mit Butter gegeben. Beim Kneten verteilen sich kleine Butterstückchen im Teig, bleiben aber in Stücken und werden beim Ausrollen flachgedrückt. Diese abgeflachten Butterstücke im Teig teilen ihn in dünne Schichten auf.

Nach dem Backen sind die Kuchen zart und knusprig. Dieser Teig ist noch lange kein richtiger Blätterteig, aber er eignet sich perfekt für die Herstellung von Kuchen und die Zubereitung dauert etwa 15 Minuten. Viele Hausfrauen liebten es wegen seiner Geschwindigkeit und Zugänglichkeit. Ich hoffe, es gefällt euch auch, denn in den nächsten Tagen werde ich mit euch Torten teilen, die man mit schnellem Blätterteig backen kann.

Die am häufigsten gestellten Fragen beim Kochen

1. Warum klebt der Teig nicht gut zusammen? — Weil das Mehl ziemlich trocken war und man noch etwas Wasser hinzufügen muss. Sie müssen jeweils 1-2 Esslöffel hinzufügen, um eine Übermischung zu vermeiden.
2. Warum breitet sich der Teig aus? — Der Grund kann eine große Wassermenge sein. Um das Problem zu beheben, fügen Sie etwas Mehl hinzu. Der Teig kann sich auch dann verteilen, wenn die Butter beim Kneten geschmolzen ist. Durch die Zugabe von etwas Mehl lässt sich Abhilfe schaffen, allerdings wird der Teig dann nicht mehr so ​​zart und flockig, da die Hauptaufgabe darin besteht, das Schmelzen der Butter zu verhindern.
3. Warum flockt der Teig schlecht? — Die Butter ist beim Kneten geschmolzen oder Sie haben vergessen, Salz hinzuzufügen. Wenn die Füllung zu flüssig wäre, könnte sie den Teig durchnässen und er würde weniger flocken.
4. Das fertige Produkt war robust. Warum? — Die Knettechnik wurde nicht befolgt – die Butter hatte Zeit zum Schmelzen oder der Teig wurde zu lange geknetet. Ein weiterer Grund könnte zu viel Feuchtigkeit sein. Wenn wir diese Gründe beseitigen, wird das zu Hause zubereitete Produkt aus Blätterteig zart und krümelig sein.

Schneller Blätterteig - Video

1. Essig oder Zitronensaft in Wasser einrühren und diese Mischung für 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

2. Die Butter in große Würfel schneiden und ebenfalls für 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

3. Das Mehl sieben und mit Salz und Zucker vermischen.

4. Zerhacken Sie Butter und Mehl mit Messern, einer Küchenmaschine oder einem Mixer mit Rühraufsatz auf die gewünschte Größe. Wenn Sie gehackten Blätterteig benötigen, sollte die Butter die Größe einer großen Erbse haben. Wenn Sie einen zarteren, einfach gehackten Teig wünschen, mahlen Sie ihn, bis feine Krümel entstehen (oder Maisgrieß). Wenn sich das Öl zu erwärmen beginnt, stellen Sie die Mischung erneut für 15 Minuten in den Gefrierschrank.

5. Eiswasser zur abgekühlten Buttermischung hinzufügen. Geben Sie nicht alles auf einmal hinzu – achten Sie auf die Konsistenz. Der Teig sollte sich zu einer Kugel zusammenfügen und beim Zusammendrücken in der Handfläche nicht zerbröckeln.

6. Den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln, mit der Hand zu einer Scheibe andrücken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen – damit der Teig gut auskühlt.

Der gehackte Teig bleibt im Kühlschrank drei Tage bis eine Woche lang ruhig. Im Gefrierschrank bleibt es länger gut haltbar.

Hier geht es um das Rezept.

Und jetzt noch ein paar Tricks – um mein Gewissen zu beruhigen – man weiß ja nie, wer es vorher nicht wusste …

Wie rollt man gehackten Teig aus?

Den Tisch leicht mit Mehl bestäuben, die Teigscheibe auflegen, von allen Seiten mit Mehl ausrollen und mit einem Nudelholz in eine Richtung ausrollen, dabei ständig anheben und darauf achten, dass der Teig nicht klebt. Drehen Sie den Teig während des Rollens um 90 Grad und rollen Sie ihn weiter.

Wie übertrage ich bereits ausgerollten Teig in eine Form?

Es gibt mehrere Möglichkeiten. Oder Sie „rollen“ eine Teigschicht auf ein Nudelholz und übertragen diese so in die Form. Eine andere Möglichkeit besteht darin, den ausgerollten Teig in zwei Hälften zu falten und noch einmal in zwei Hälften zu falten. Übertragen Sie es in dieses Formular und entfalten Sie es dort. Nun, die dritte Möglichkeit besteht darin, die Handflächen mit der Rückseite nach oben und gespreizten Fingern unter die Teigschicht zu legen und diese so in die Form zu übertragen.

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