Pflaumen aus der Dose. Rezepte für die Zeit im Autoklaven. Rezept für die Fruchtzeit im Autoklaven

Ein Heimautoklav (Haushaltsautoklav) ist ein Gerät, mit dem Sie sehr schnell hausgemachte Konserven zubereiten können.

Der Vorteil eines Autoklaven besteht darin, dass er die Kochtemperatur von 100 auf 120-125 Grad Celsius erhöhen kann. Dies wird durch Überdruck beim Betrieb des Autoklaven erreicht. Die Garzeit für Konserven wird deutlich verkürzt, wodurch mehr Nährstoffe und Vitamine erhalten bleiben. Selbstgemachte Autoklavenrezepte kommen ohne zusätzliche Konservierungsstoffe (Essig, Zitronensäure, Salz oder Zucker) aus.

Das Kochen im Autoklaven erfolgt in einem luftleeren Raum in hermetisch verschlossenen Gläsern.

Arten von Autoklaven zum Einmachen

ohne Vordruck (Sterilisatoren);
mit Zwangseinspritzung von Überdruck.

In Autoklaven, die keine Lufteinblasung erfordern, werden unbedingt spezielle Klammern (Kassetten) für Dosen verwendet. Stellen Sie die fertigen Gläser auf eine Metallplatte und drücken Sie sie mit einer weiteren Platte darauf. Fixieren Sie sie dabei sicher, damit sich die Deckel der Gläser beim Kochen im Autoklaven nicht lösen.

Bei der Zubereitung hausgemachter Rezepte im Autoklaven mit Zwangseinspritzung von Überdruck müssen die Gläser nicht festgeklemmt werden. Es reicht aus, die Gläser hermetisch zu verschließen und mit einer herkömmlichen Pumpe den erforderlichen Druck in den Autoklaven zu pumpen. Da dieser höher ist als der Druck im Glas, kann der Deckel nicht abreißen.

Autoklavengerät

Ein Autoklav ist eine Art Tank mit hermetisch verschlossenem Deckel, Griffen und obligatorischen Attributen:

Thermometer;
Monometer;
Nippel zur Druckbeaufschlagung;
Ventil zur Druckentlastung beim Kochen;
Ablaufloch.

Konserven im Autoklaven: Ist Gas oder Strom besser?!

Die Hauptfrage beim Kauf eines Autoklaven ist die Quelle seiner Heizung. Wenn Sie einen Gas- oder normalen Elektroherd haben, ist ein Autoklav in Form eines normalen Zylinders mit Deckel und Sensoren geeignet. Sein Design ist sehr einfach, der Preis niedrig, es ist langlebig und pflegeleicht.

Wenn Sie keinen Gas- oder Elektroherd haben, müssen Sie „fortgeschrittenere“ Einkochautoklaven mit eingebautem elektrischem Heizelement verwenden, normalerweise etwa 2 kW.

„Gas“-Geräte ohne eingebautes Heizelement

Die Größe des Autoklaven hängt vom Volumen des Zylinders ab. Ein Beispiel ist die belarussische „Novogas“:



Höhe (cm)
Anzahl 1-Liter-Dosen (Stk.)
Anzahl Dosen à 0,5 Liter (Stk.)
Wie viel Fleisch kann auf einmal eingelegt werden (kg)

Ab Werk wird der Autoklav in Luftpolsterfolie an den Verbraucher geliefert, wobei alle Sensoren in den Deckel gedreht sind.

Halsdurchmesser - 12,5 Zentimeter. Das Gerät enthält einen Pass und eine zusätzliche Dichtung (Gummiring). Am Boden des Zylinders befindet sich ein Ständer für Gläser.

Das Aufheizen eines 24-Liter-Autoklaven auf 4,5 Atmosphären bei 25 Grad Celsius wird in etwa 2 Stunden erreicht. Kühlt in 10–12 Stunden vollständig ab. Nach dem Abkühlen muss der Restdruck schrittweise abgelassen werden; der Autoklav kann nicht sofort geöffnet werden.

Es gibt einen „Unterschied“ zwischen fast allen belarussischen Autoklaven: Sie kommen mit abgeplatztem Lack am Zylinder an ihrem Bestimmungsort an. Diese Bereiche müssen übermalt werden, um zu verhindern, dass das Metall während des Einmachvorgangs rostet.

Elektrische Autoklaven

Das Konzept ist das gleiche wie bei Gasgeräten, der einzige wesentliche Unterschied besteht im Vorhandensein eines eingebauten Heizelements (Heizelements). Elektrische Autoklaven bestehen in der Regel aus Edelstahl.

Autoklaven mit ECU

Autoklaven mit elektronischer Steuereinheit (ECU) verfügen nicht mehr über Druck- und Temperatursensoren am Deckel, sondern nur noch über einen Druckregulierungsmechanismus – ein Entlüftungsventil. Die ECU wird an der Wand des Geräts befestigt und regelt den Betriebsablauf.

Nachdem Sie die Dosen in den vorbereiteten Autoklaven gestellt und geschlossen haben, müssen Sie nur noch ein Kochprogramm am Computer auswählen oder Ihre eigenen Parameter einstellen. Nach der Programmeinstellung erwärmt sich das Wasser automatisch auf die eingestellte Temperatur und hält diese entsprechend der programmierten Dauer.

Beim Gerät mit Steuergerät gibt es keinen Hahn mehr für die Ablassöffnung – der Wasserabfluss beginnt automatisch nach der Zubereitung von Konserven nach dem vorgegebenen Programm.

Vorbereitung auf die Arbeit

Bei den meisten Geräten sind einige Vorsichtsmaßnahmen erforderlich, bevor Lebensmittelkonserven in einen Druckscanner gegeben werden. Nachdem Sie die Gläser zum Kochen in den Autoklaven gestellt, sie mit Wasser gefüllt und die Luft auf 1 Atmosphäre gepumpt haben, schmieren Sie alle Befestigungspunkte der Sensoren, des Ventils und des Nippels mit Seifenwasser. Bei einer lockeren Verbindung kommt es zur Blasenbildung und die Problemstellen müssen neu verschraubt werden.

Die Zubereitung von Konserven im Autoklaven ist ein sehr schneller und unkomplizierter Prozess. Für Landwirte, die Tiere zur Fleischgewinnung züchten, ist ein Heimautoklav sehr nützlich!

Mit der im Rezept angegebenen Zuckermenge sind im Autoklaven konservierte Kirschen mäßig süß und nicht süßlich. Es kann als eigenständiges Dessert gegessen oder zur Zubereitung süßer Gerichte verwendet werden: Kuchen schichten und einweichen und aus dem resultierenden Sirup Kompott zubereiten.

Rezeptzutaten (für 1 0,5-Liter-Glas):

250 Gramm entkernte Kirschen
2 Esslöffel Kristallzucker.

Gießen Sie Kirschen bis zum Hals in die Gläser (Sie können frische oder gefrorene verwenden). Während des Garvorgangs „setzen“ sich die Beeren an den Rändern des Glases ab. In jedes Glas 2 Esslöffel Zucker geben.

Kochen Sie die Deckel der Gläser 15 Minuten lang, rollen Sie die Gläser auf und legen Sie sie in eine Druckkassette. Die Hanhi-Autoklavenkassette enthält beispielsweise 5 0,5-Liter-Gläser.

Schrauben Sie die Kassette oben mit einem Schlüssel fest.

In einen Autoklaven geben, mit Wasser auffüllen, bis es vollständig bedeckt ist, mit einem Deckel verschließen und auf Gas auf 80 Grad erhitzen. Sie können es ausschalten und warten, bis es vollständig abgekühlt ist.

Wenn die Maschine vollständig abgekühlt ist, nehmen Sie die Gläser aus dem Autoklaven. Kirsche rein eigener Saft fertig und wird Sie wie andere Rezepte mit ausgezeichnetem Geschmack begeistern!

Schritt 1: Inventar vorbereiten.

Wir sortieren und prüfen die Gläser auf Risse und Kerben am Glashals. Wir überprüfen die Abdeckungen, damit sie nicht rosten, nicht verbogen sind und jede Abdeckung mit einer Gummidichtung versehen ist. Wir waschen die Ausrüstung in warmem fließendem Wasser unter Zusatz von Reinigungsmitteln. Wenn Sie den Geruch von Chemikalien nicht mögen oder andere Reinigungsmittel bevorzugen, können Sie diese verwenden, solange die Gläser und Deckel sauber sind. Dann lassen wir 8 fallen Liter-Dosen und 8 Metalldeckel zur Konservierung in einem mit normalem fließendem Wasser gefüllten Autoklaven, sodass sie vollständig darin eingetaucht und auf einen auf hoher Stufe eingeschalteten Herd gestellt werden. Nachdem das Wasser kocht, notieren Sie die Zeit und sterilisieren Sie die Gläser samt Deckel von 15 bis 20 Minuten. Nehmen Sie die sterilisierten Gläser mit einer Konservierungszange aus dem Autoklaven und stellen Sie sie mit dem Hals nach unten auf einen Tisch, der zuvor mit einem Waffeltuch abgedeckt wurde.

Nehmen Sie eine tiefe, saubere Schüssel, stellen Sie sie in den Autoklaven und schöpfen Sie etwas kochendes Wasser heraus. Anschließend legen wir mit einer Deckelzange die sterilisierten Deckel hinein. Das im Autoklaven verbleibende heiße Wasser verwenden wir zur Behandlung aller Geräte, mit denen wir die Konservierung durchführen.

Schritt 2: Bereiten Sie die Pflaumen vor.

Nehmen wir es 7 Kilogramm Harte Pflaumen entfernen und in ein mit Wasser gefülltes Spülbecken geben, das mit einem Stopfen verschlossen ist. Wir waschen die Früchte unter fließendem kaltem Wasser, um Schmutz, Blätter und andere Substanzen zu entfernen, die wir nicht benötigen, und lassen sie eine Weile darin ruhen. 10 Minuten wird völlig ausreichen. Anschließend geben wir die Pflaumen in ein großes Sieb und lassen das restliche Wasser abtropfen.

Geben Sie die gewaschenen, sauberen Pflaumen mit sauberen Händen in eine saubere, tiefe Schüssel.

Schritt 3: Die Pflaumen in ein Glas geben und mit Sirup auffüllen.

Während die Pflaumen einweichen, bereiten Sie den Sirup zu. Bei dieser Art der Konservierung wird ein heller Sirup aufgekocht, damit der Geschmack der Pflaumen nicht mit Zucker überladen wird und sich auch Menschen, die keine großen Mengen Zucker zu sich nehmen, eine leckere Winterzubereitung gönnen können. Daher ist ein Sirup ideal, wenn er beispielsweise mehr Wasser als Zucker enthält 60 % bis 30 %. Für unseren Sirup nehmen wir 4 Liter reines destilliertes Wasser und 1 Kilogramm Zucker, etwa 125 Gramm pro 1-Liter-Glas. Stellen Sie bei eingeschaltetem Herd einen tiefen Topf mit sauberem, gereinigtem Wasser auf die höchste Stufe und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie dann Zucker zum Wasser hinzu, stellen Sie den Herd auf mittlere Stufe und rühren Sie die Zutaten regelmäßig mit einem Holzspatel um. Kochen Sie den Sirup 15 Minuten lang. Während dieser Zeit löst sich der Zucker vollständig auf. Während der Sirup zubereitet wird, die Pflaumen in die Gläser füllen. Wir drehen die Gläser um und legen die Pflaumen hinein, nachdem wir zuvor jede Frucht mit einem Messer geschnitten haben, damit sie beim Erhitzen nicht explodieren. Legen Sie die Pflaumen fest in das Glas.

Wir stellen eine Gießkanne mit großem Hals auf die Oberfläche des Glases, stellen sie in eine Schüssel, damit die kostbaren Siruptropfen nicht verschütten, und gießen mit einer sauberen Schöpfkelle heißen Sirup in jedes Glas, damit er nicht in das Glas gelangt Hals der Gläser 2 Finger. Der leere Raum in den Gläsern wird mit dem Pflaumensaft gefüllt, der beim Sterilisieren austritt.

Wir wischen die Außenseite der Gläser mit einem feuchten, sauberen Tuch ab, damit kein Sirup auf der Oberfläche zurückbleibt, der später das Verschließen der Gläser mit Deckel beeinträchtigt.

Wir verschließen die Gläser mit Deckeln und stellen sie auf den Autoklavenrost.

Schritt 4: Die Pflaumen sterilisieren und konservieren.

Wir füllen den Autoklaven mit neuem fließendem Wasser, damit es nicht mit 2-3 Fingern an den Hals der mit Pflaumen gefüllten Gläser gelangt, und stellen ihn auf den auf hoher Stufe eingeschalteten Herd. Jetzt gilt es vor allem, den Moment nicht zu verpassen: Das Wasser im Autoklaven sollte nicht kochen, sondern sich auf etwa 45 Grad erhitzen. Stellen Sie nur sicher, dass es erhitzt ist und Dampf austritt. Wir fassen das Netz des Autoklaven an den Griffen, in dem sich die Gläser mit den Zubereitungen befinden, und stellen sie sehr vorsichtig in den Autoklaven selbst, damit die Deckel nicht herunterfallen und der kostbare Zuckersirup nicht ausläuft.

Wir sterilisieren die Pflaume in einem Autoklaven 20 Minuten. Dann nehmen wir sie einzeln und sehr vorsichtig zusammen mit den Deckeln mit einer speziellen Einmachzange aus dem kochenden Wasser. Wir verschließen die heißen Gläser mit einem Konservierungsschlüssel und halten sie mit einem Waffel-Küchentuch fest. Wir breiten eine Wolldecke auf dem Boden aus und stellen an eines ihrer Enden Gläser mit Pflaumen, den Hals nach unten, und bedienen uns mit einem Handtuch. Mit dem anderen Ende der Decke decken wir die Konserven ab, damit keine Lücken entstehen und die Konservenpflaumen währenddessen ohne plötzliche Temperaturschwankungen abkühlen 1 - 2 Tage. Nachdem die Gläser abgekühlt sind, können sie zur weiteren Lagerung an einen trockenen, dunklen und kühlen Ort gebracht werden, dies kann eine Speisekammer oder ein Keller sein.

Schritt 5: Dosenpflaumen servieren.

Für Erwachsene und Erwachsene werden Pflaumen aus der Dose kalt auf einem Teller serviert Raumtemperatur für Kinder. Sie können ohne Zusatzstoffe als süße Nachspeise verzehrt oder als Beilage dazu verwendet werden Obstsalate, Gebäck, Gelee. Von Pflaume - Zuckersirup Sie können Karamell, Gelee und Mousse herstellen. Oft werden solche Pflaumen zu Soße hinzugefügt Fleischgerichte. Ich hoffe, Ihnen haben die Pflaumen in diesem Rezept gefallen. Lecker und gesund! Guten Appetit!

- − Gläser können mit Soda gewaschen werden; es entfernt perfekt Fett, Schimmel und bewältigt andere Verunreinigungen auch an schwer zu reinigenden Stellen.

- − Stellen Sie sicher, dass Sie die Pflaume 5–10 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Wenn Sie eine Pflaume gekauft haben, die nicht mit Chemikalien besprüht wurde, kann sie Würmer enthalten. Während die Früchte eingeweicht werden, schwimmen sie kopfüber und Sie werden so unnötige Lebewesen in Ihrer Konservierung los.

- − Wenn Sie mehr Sirup benötigen, können Sie die Menge an Wasser und Zucker erhöhen und dabei das Verhältnis von etwa 1:2 beibehalten.

- − Wenn Sie möchten, dass Ihre Pflaume während der Konservierung ihre runde Form behält, können Sie die Oberfläche nicht mit einem Messer einschneiden, sondern auch mit einer Nadel oder Stecknadel einstechen. Dadurch kann die um den Kern und in den Poren angesammelte Luft durch kleine Löcher entweichen, die Form der Pflaumen bleibt jedoch rund.

- − Wenn Sie eine süße Pflaume gekauft haben, kann der Sirup, in dem die Früchte eingelegt werden, angesäuert werden Zitronensaft oder Zitronensäure. Aber erst, wenn es fertig ist. Im kochenden Sirup verlieren Saft und Säure ihre Eigenschaften und werden bitter.

- − Die Zeit für die Sterilisation von Rohlingen hängt vom Volumen des Gefäßes und seinem Fassungsvermögen ab. Halbliter-Gläser werden 15 Minuten lang sterilisiert, Liter-Gläser 20 Minuten lang, Zwei-Liter-Gläser 30 - 35 Minuten lang und Drei-Liter-Gläser sterilisiert bis zu 45 Minuten.

- Stellen Sie immer einen Wasserkocher mit heißem Wasser auf den Herd. Beim Kochen des Sirups kann es sein, dass das Wasser ein wenig verkocht und nicht genug Sirup für alle Gläser vorhanden ist oder dass aus dem Abfluss nur noch wenig Saft austritt. In diesem Fall können Sie etwas heißes, abgekochtes Wasser in die Gläser geben.

- − Wenn Sie keinen Autoklaven haben, können Sie die Pflaumen in einem normalen großen 10-Liter-Topf sterilisieren.

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Zu Beginn des 19. Jahrhunderts erschienen die ersten Konserven, die durch thermische Verarbeitung getrennt wurden, in versiegelten Behältern. Heute ist die thermische Verarbeitung jedoch die häufigste Methode zur Zubereitung von Konserven. Die Sterilisation ist eine der Haupttechnologien Stadien der Sterilisation von Konserven und der thermischen Verarbeitung des Produkts, die den Tod von Bakterien durch die Beseitigung mikrobiologischer Lebensmittel bei Temperaturen in einem gemäßigten Klima (15–30 ° C) und manchmal bei höheren Temperaturen gewährleistet Lebensmittel (nach mikrobiologischen Indikatoren) werden grundsätzlich bei einer Temperatur von 120 °C, mindestens über 100 °C, sterilisiert. Die Sterilisation dient der Konservierung von Konserven, also der Erhaltung des Lebensmittelwertes. organoleptische Eigenschaften und Kostspieligkeit Autoklav zum Einmachen Wenn Sie die Uhrzeit für die Zubereitung von Konserven ändern, werden garantiert alle Bakterien beseitigt. Es wird empfohlen, alle Arten von Konserven in Glasbehältern unterschiedlicher Größe von 0,2 bis 3,0 Litern in zusammengedrückten oder verschlossenen Gläsern zu sterilisieren und zu verpacken.

1. Setzen Sie die mit Lebensmitteln gefüllten Gläser fest ein.
2. Kugeln in den Autoklaven geben – Glas für Glas, bis hin zu Golovin. Legen Sie unten ein Holzgitter.
3. Füllen Sie Wasser ein und achten Sie darauf, dass die Gläser mindestens 2 cm mit einer Kugel bedeckt sind.
4. Schließen Sie den Deckel des Autoklaven und ziehen Sie die Schrauben fest.
5. Pumpen Sie den Autoklav mit einer Autopumpe auf bis zu 1 atm und prüfen Sie visuell (mit zusätzlichem Wasser) oder per Gehör die Dichtheit der Dichtung. Der Druck ist erforderlich, um die Dosen zu retten, da sie bei der Druckdifferenz auslaufen im Autoklaven selbst und in der Mitte der Dosen.
6. Erhitzen Sie das Wasser im Autoklaven auf 110 °C (der Druck steigt). Wenn die Temperatur auf 110 °C ansteigt, warten Sie eine Stunde und lassen Sie die Gläser 50-70 Minuten einweichen. Achten Sie darauf, dass die Temperatur 120 °C nicht überschreitet. Durch dieses Verarbeitungsverfahren werden sowohl die Abtötung pathogener Organismen als auch der herzhafte Geschmack von Konserven erreicht.
7. Vom Herd nehmen (köcheln lassen) und abkühlen lassen (Sie können auch kaltes Wasser verwenden) auf eine Temperatur von nicht mehr als 30 °C.
8. Die Kolbeninneren werden in einem Autoklaven gepresst. Öffnen Sie den Autoklaven, gießen Sie Wasser durch den Schlauch und entnehmen Sie die Gläser.

Es muss hinzugefügt werden, dass das Manometer des Autoklaven bei einer Temperatur von 110 ° C einen Druck von 2,5 bis 3,5 atm und bei einer Temperatur von 120 ° C einen Druck von 4 bis 4,5 atm anzeigt. Halten Sie dann den Druck auf die Heiztemperatur des Autoklaven und das Luftvolumen zwischen dem Deckel und den Gläsern aufrecht.

Sterilisationsmodi für Konserven

Durch die richtige Konservierung von Gemüse können Sie die meisten davon haltbar machen. nützliche Substanzen und verwandeln Sie die Präparate in kostengünstige und vollständige Quellen für Vitamine und Mineralstoffe. In Gemüse sind viel mehr dieser Bestandteile enthalten als in Obst. Einmachen zu Hause Gemüse im Autoklaven ermöglicht eine schnelle und aufwandsarme Zubereitung – und das gilt für nahezu die gesamte Produktpalette.

Unter Berücksichtigung der Berufseinstufung können Sie in einem Heimautoklaven Natur-, Snack- und Konserven zubereiten, Gemüsesäfte und Marinaden, Produkte auf Tomatenbasis. ZU natürliche Konserven Dazu gehören solche, die aus einem oder mehreren Gemüsesorten mit Zucker, Salz und Säuren zubereitet, mit Wasser gefüllt und sterilisiert werden. Für Snackbars werden pflanzliche Produkte hinzugefügt Pflanzenöl, Gewürze, Tomatensaft, Grüns. Sie werden vor der Konservierung meist einer Vorbehandlung unterzogen und sind nährstoffreicher.

Regeln für die Konservierung von Gemüse im Autoklaven

Gemüse wird im Autoklaven zubereitet, in den meisten Fällen nach folgendem Algorithmus:

Auswahl an Gemüse - reif, ohne Fäulnis oder andere Mängel.
Verarbeitung – Waschen, Sortieren, Schälen, Schneiden, Kochen oder andere vorläufige Wärmebehandlung (falls erforderlich).
Stellen Sie saubere Gläser mit Aromen und Gewürzen entsprechend dem Rezept auf den Boden.
Gemüse hinzufügen (fast immer ohne Stampfen).
Eine Füllung erstellen. Dazu benötigt man meist heißes Wasser (ca. 80 Grad Celsius) mit Salz, Zucker und Essig.
Heiß in Gläser füllen. In diesem Fall ist es wichtig, etwa 2 cm zum Deckel zu lassen – während des Sterilisationsprozesses dehnt sich die Zusammensetzung aus und benötigt Platz.
Gläser mit Metalldeckeln verschließen.
Sterilisation von Gläsern im Autoklaven unter bestimmten Temperatur- und Druckbedingungen.
Entfernen der Dosen nach dem Abkühlen des Autoklaven.

Allgemeine Sterilisationsstandards Gemüsekonserven im Autoklaven:

Rezept für Auberginenkonserven im Autoklaven

Diese klassischen Gemüsekonserven im Autoklaven werden aus folgenden Zutaten hergestellt:

blau – 3 kg;
Paprika – 2 kg;
Tomaten – 1 kg;
Zwiebel – 500 g;
Karotten – 1 kg;
Sonnenblumenöl – 1,5 EL;
Salz – 2 EL.

Für dieses Rezept eignen sich am besten frühe Auberginen (sie haben noch nicht viele Samen). Sie müssen in Scheiben geschnitten, gesalzen und 3 Stunden in der Pfanne belassen werden, bis der Saft erscheint. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie anderes Gemüse hacken: Karotten reiben, Zwiebeln und Paprika in Ringe schneiden, Tomaten vierteln. Jede Zutat muss separat in Sonnenblumenöl gebraten und erst dann gemischt werden. Geben Sie die Auberginen in saubere Gläser, die nächste Schicht ist Gemüse und füllen Sie sie so schichtweise bis zum Rand auf. Die Sterilisationszeit im Autoklaven beträgt bis zu 15 Minuten.

Tomatenkonserven im Autoklaven

Es ist üblich, Gemüse im eigenen Saft im Autoklaven zu konservieren. Um beispielsweise eine Tomate zu kochen, benötigen Sie:

mittelgroße Tomaten – 12 Stk.;
frisch gepresster Tomatensaft – 1 EL;
schwarzer Pfeffer – 4-5 Erbsen;
Salz – 1 TL.

Waschen Sie die Tomaten und legen Sie sie 30 Sekunden lang in kochendes Wasser, um sie anschließend zu schälen. Pfeffer und Salz in die Gläser geben, die Tomaten sehr vorsichtig platzieren (auf keinen Fall auspressen!), den Tomatensaft auf ca. 80 Grad Celsius erhitzen und in die Gläser füllen. Anschließend können Sie den Behälter mit Metalldeckeln dicht verschließen. Geschlossene Gläser sollten in einen Autoklaven gestellt und 15 Minuten lang sterilisiert werden. Das fertige Produkt ist gut lagerfähig und vielseitig einsetzbar: Es kann pur verzehrt oder als Bestandteil von Gerichten (z. B. Pizza) zubereitet werden.

Rezept zum Einmachen von Gurken im Autoklaven

Im Autoklaven können Sie Vorbereitungen für den Winter treffen, darunter auch Gurken. IN dieses Rezept Betrachten wir die Zubereitung von knusprig eingelegten Früchten. Dafür benötigen Sie:

mittelgroße Gurken;
Salz – 5 g pro Halbliterglas;
Knoblauchzehen – 3-4 Stk.;
frischer Dill;
schwarzer Pfeffer – 0,5 TL;
Essig – 1 TL;
Wasser.

Die Produktanteile wählen wir je nach Menge der verwendeten Dosen. Nach Geschmack Gewürze hinzufügen. Zur Konservierung wählen wir harte Gurken aus. Idealerweise sollten sie spätestens 24 Stunden vor dem Kochen eingesammelt werden. Gurken können im Ganzen in Dosen eingelegt werden (dadurch bleiben sie knusprig), für Sandwiches (in Streifen geschnitten) oder für Salate (in Scheiben geschnitten). Mit den letzten beiden Optionen erreichen Sie praktisch nicht die erforderliche Knusprigkeit, ermöglichen aber eine bequeme Verwendung von Konserven.

Geben Sie in jedes Glas einen Zweig frischen, vorgewaschenen Dill. Als nächstes fügen wir Pfefferkörner und Knoblauch hinzu. Auf Wunsch kann das Rezept mit 1 TL ergänzt werden. Senfkörner und etwas fein gehackte Zwiebel. Wenn Sie scharfe Gerichte mögen, fügen Sie 1 TL hinzu. zerstoßener trockener roter Pfeffer.

Als nächstes bereiten Sie die Sole vor. Dafür ist es besser, weißen Essig zu nehmen – etwa 2 EL. Gießen Sie es in einen Topf und fügen Sie ein Viertel Glas Wasser sowie Salz hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und schalten Sie die Hitze sofort aus. In der Zwischenzeit hacken wir die Gurken in Gläser, füllen sie mit der Lösung und lassen dabei 1 cm Abstand zum Deckel. Wir rollen die Gläser auf und stellen sie in einen Autoklaven. Sterilisationszeit – nicht mehr als 5 Minuten. bei einer Temperatur von 90 Grad Celsius, da sonst die Knusprigkeit verloren geht.

Rezept zum Einmachen von Zucchini im Autoklaven

Moderne Rezepte zum Einmachen von Gemüse ermöglichen es Ihnen, eine so klassische, aber von vielen geliebte Zubereitung wie zuzubereiten Kürbiskaviar. Für nicht benötigt:

Zucchini – 2 kg;
Paprika – 500 g;
Zwiebel – 500 g;
Karotten – 1 kg;
Sonnenblumenöl – 0,5 l;
Zucker – 50 g;
Salz – 75 g;
fertiges Tomatenmark – 150 g.

Die Zucchini muss geschält und in etwa 2 cm große Würfel geschnitten werden. Die Zwiebel gut hacken und die Paprika und Karotten mahlen oder in Streifen schneiden. Besser ist es, Paprika, Karotten und Zwiebeln etwas in Sonnenblumenöl anzubraten. Etwas später auch Zucchini dazugeben Tomatenmark, Salz und Zucker. Gemüse muss weich gekocht werden, vorzugsweise bei schwacher Hitze. Das fertige Produkt muss zerkleinert werden – zum Beispiel mit einem Mixer. Den entstandenen Kaviar in Halblitergläser füllen und aufrollen. Die Sterilisationszeit beträgt 10 Minuten bei einer Temperatur von 90 Grad Celsius.

Rezepte für Dosenkarotten im Autoklaven

Es gibt auch Rezepte für die Zubereitung im Autoklaven, bei denen Karotten eine der Hauptzutaten sind. Zum Beispiel, um Karotten damit zu kochen grüne Bohnen erforderlich:

Karotten – 500 g;
grüne Bohnen – 1 kg;
Lorbeerblatt– nach Geschmack;
Zwiebeln – 200 g;
Tomaten – 700 g;
Sonnenblumenöl – 200 g;
Salz – 3 TL;
Zucker – 2 TL.

Wir schneiden die Schwänze der Bohnen ab und schneiden sie in zwei Hälften. 200 g Karotten in Streifen schneiden und die restlichen 300 g reiben. Die in Streifen geschnittenen Bohnen und Karotten schichtweise in die Gläser geben und ein Lorbeerblatt hinzufügen.

Bereiten Sie die Soße vor. Die Zwiebel hacken und zusammen mit den geriebenen Karotten in Sonnenblumenöl goldbraun braten. Fügen Sie hier in kleine Stücke geschnittene Tomaten hinzu. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, sodass die Zutaten bedeckt sind, und lassen Sie es 5 Minuten köcheln. Die fertige Soße in Gläser füllen. Nach dem Behälter aufrollen und 10 Minuten im Autoklaven sterilisieren.

Autoklavierter Karottensalat

Ein weiteres Rezept zum Einmachen in einem Autoklaven mit Karotten erfordert die folgenden Zutaten:

Karotten – 1 kg;
Zwiebeln und Kohl – jeweils 1 kg;
Paprika – 500 g;
Wasser – 1 l;
Essig 9% - 1 EL;
Zucker – 250 g;
Salz – 2 EL;
Lorbeerblatt – 4 Stk.;
Pfeffer – 6 Erbsen.

Die Karotten kleinschneiden grobe Reibe, den Kohl mit einem Zerkleinerer schneiden, die Zwiebel schälen und halbieren. Die Paprika entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Separat die Marinade zubereiten: Essig, Salz, Pfeffer und Zucker sowie Lorbeerblatt ins Wasser geben, aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Kohl, Karotten, Zwiebeln und Paprika schichtweise in ein Glas geben, mit Marinade übergießen und 1,5 cm zum Deckel frei lassen. Anschließend rollen wir die Behälter auf und sterilisieren sie 10 Minuten lang im Autoklaven.

Zu Hause können Sie jedes Rezept zum Garen von Gemüse im Autoklaven verwenden und am Ende leckeres und leckeres Essen erhalten nützliche Vorbereitungen keine Konservierungsstoffe. Um diese Möglichkeit zu haben, sollte es in einer industriellen Umgebung hergestellt werden. Unser Unternehmen bietet bewährte Modelle, die sicher, zuverlässig und bequem zu bedienen sind. Kaufen Sie einen Autoklaven und das Einmachen wird von einer lästigen Pflicht zu einem angenehmen und schnellen Vorgang.