Pflaumensauce – fünf leckere Rezepte für den Winter. Pflaumensauce für Fleisch für den Winter. Gekochte georgische Sauce

Wählen Sie im Online-Service der Website die besten getesteten Rezepte für Pflaumensauce für den Winter. Probieren Sie Variationen aus allen Pflaumensorten, wählen Sie die gewünschte Schärfe mit unterschiedlichen Mengen Knoblauch und Peperoni, verleihen Sie ihm mit verschiedenen Gewürzen eine pikante Note. Schaffen Sie eine Geschmacksharmonie mit dem Duft des Sommers!

Um die Soße zuzubereiten, müssen Sie schöne reife Beeren auswählen, deren Kerne sich leicht entfernen lassen und nicht verderben. Soße lässt sich aus allem zubereiten berühmte Sorten Pflaumen, sogar Kirschpflaumen. Aber die idealste Sorte für eine solche Adschika bleibt immer noch „ungarisch“. Die Beeren werden zusammen mit der Schale verwendet, da diese dem Produkt eine interessante Säure, ein luxuriöses Aroma und eine außergewöhnliche Farbe verleiht.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Pflaumensauce-Rezepten für den Winter:

Interessantes Rezept:
1. Die Pflaumen gründlich waschen und entkernen.
2. Schneiden Sie die bitteren Pfefferschoten ab und entfernen Sie die Kerne.
3. Die Knoblauchzehen schälen.
4. Alle Zutaten mit einem Mixer glatt rühren.
5. In einen Topf geben. Tomatenmark, Salz, Zucker und würzige Trockengewürze nach persönlichem Geschmack hinzufügen.
6. Bei schwacher Gaszufuhr mindestens 20 Minuten garen.
7. In sterile Gläser füllen. Dicht verschließen.
8. Wickeln Sie es „unter einen Pelzmantel“, bis es vollständig abgekühlt ist.

Fünf der schnellsten Pflaumensauce-Rezepte für den Winter:

Hilfreiche Ratschläge:
. Um die Schärfe der Sauce abzumildern, können Sie statt roter Paprika auch grüne Paprika verwenden. Sie sind nicht so scharf, daher empfiehlt es sich, etwas mehr davon zu sich zu nehmen.
. Pflaumensauce kann zum Braten von Fleisch oder Geflügel verwendet werden. Es verleiht dem Gericht ein einzigartiges Aroma und eine bunte, knusprige Kruste.
. Wenn sich der Kern der Pflaume immer noch schwer entfernen lässt, können Sie die Früchte in ein Sieb geben, etwas Wasser auf den Boden des Topfes gießen und die Beeren über den Dampf halten.

Verschiedene Zusatzstoffe, darunter auch Saucen, können bekannten Gerichten neue Geschmacksrichtungen verleihen. Natürlich kann man sie im Laden kaufen, aber viel praktischer ist es, sie selbst zuzubereiten. Zum Beispiel eine gesunde und vielseitige Pflaumensauce.

Besonderheiten

Pflaumensauce ist eine würzige Ergänzung zu Fleischgerichten und Gemüse. Soße aus Pflaumen (sauer, grün) ist eine hervorragende Gelegenheit, eine Ernte zu „anhängen“, die nicht zum Frischverzehr oder zur Herstellung von Marmelade oder Marmelade geeignet ist.

Für die Zubereitung einiger Saucenarten empfiehlt es sich, saure Früchte zu verwenden, für andere nur reife. Auf keinen Fall sollten Sie Pflaumen verwenden, die überreif sind und beginnen zu faulen. Dies verdirbt den Geschmack der Soße und verleiht ihr einen feuchten, schimmeligen Geruch.

Trotz der Vielfalt der Rezepte geht es bei allen darum, das Fruchtfleisch vom Kern zu schälen. Dazu wird die Pflaume entlang des Umfangs in zwei Hälften geschnitten, wonach der Kern leicht entfernt werden kann.

Das Mahlen der Früchte kann mit einem Mixer erfolgen, viel besser ist es jedoch, die gekochte Pflaumenmischung zuerst durch ein Sieb zu mahlen. Auf diese Weise können Sie die Haut entfernen, die beim einfachen Zerkleinern noch im fertigen Gericht zu spüren ist. Nachdem die Masse durch ein Sieb gegeben wurde, kann sie mit einem Mixer aufgeschlagen werden. Dadurch wird eine maximale Homogenität und Luftigkeit der Sauce gewährleistet.

Klassisches Rezept Dabei werden Pflaumen gekocht und püriert. Echte Kreativität beginnt mit der Auswahl der Gewürze und Zusatzkomponenten, die es ermöglichen, würziger zu werden oder im Gegenteil, feine Soßen. Durch die Zugabe von Sojasauce und Ingwer entsteht chinesische Sauce oder eine ähnliche Version der Hoisin-Sauce. Die Verwendung von Koriander und orientalischen Gewürzen macht die Sauce zu einem Kunstwerk Kochkunst Georgische Küche.

Beim Kochen können Soßen anbrennen und ausspritzen. Es ist besser, sie in einer dickwandigen Gusseisenschüssel oder einem Kessel zu kochen und gelegentlich umzurühren. Besser mit einem Holzlöffel oder Spatel. Gewürze sorgen maßgeblich für die Würze des Gerichts. Profiköche empfehlen, keine Fertigmischungen zu verwenden, sondern die Gewürze unmittelbar vor der Zugabe zum Gericht zu mahlen. Dadurch bleibt ihr Aroma weitestgehend erhalten.

Wenn die Soße zu dick ist, können Sie sie sparen, indem Sie Wasser hinzufügen und die Mischung mit einem Mixer gründlich pürieren. Um ein Püree zu erhalten, ist es jedoch besser, den Sud zu verwenden, in dem die Pflaumen gekocht wurden. Nach dem Garen empfiehlt sich das Abgießen eine kleine Menge Pflaumenwasser ist genau für solche Fälle geeignet.

Eine zu flüssige Soße kann durch Zugabe von fein gehackten Kräutern oder Nüssen „verdickt“ werden. Wenn das Gericht nicht für längere Zeit gelagert werden soll, kann man auch etwas Mehl oder Stärke hinzufügen, die man in die über dem Feuer gerührte Pflaumenmasse gießt. Nach der Zugabe dieser Komponenten müssen Sie die Mischung erneut pürieren.

Wenn Sie die Soße längere Zeit lagern möchten, ist es notwendig, sie in sterilisierte Gläser zu rollen und für geeignete Lagerbedingungen zu sorgen. Bis die Soßengläser abgekühlt sind, werden sie eingewickelt und drinnen gelassen. Nach dem Abkühlen werden sie in den Keller abgesenkt oder in den Kühlschrank gestellt.

Wie man kocht?

Für dieses Gericht können Sie leicht unreife Früchte der ungarischen Sorte oder Kirschpflaumen verwenden. Pflaume passt gut zu Gemüse – Tomaten, Karotten sowie süß-sauren Äpfeln und Walnüssen. Auf jeden Fall verleihen leicht säuerliche Pflaumenfrüchte der fertigen Sauce einen pikanten Geschmack.

Klassisch

Zu dieser Gruppe von Pflaumensaucen gehört Tkemali. Dabei handelt es sich um eine traditionelle georgische oder abchasische Soße, die aus unreifen Pflaumen der gleichnamigen Sorte (Tkemali, besser bekannt als Kirschpflaume) zubereitet wird. Es wird oft zu Fleisch, Kebabs und Grillgerichten serviert.

Die Liste der Produkte für Tkemali ist wie folgt:

• 4 kg Pflaumen;
• 2 Teelöffel gemahlener Koriander;
• Knoblauchzehe;
• 200 g Minze;
• 2-2,5 Teelöffel Zucker;
• Salz nach Geschmack (etwa 1 Teelöffel reicht aus);
• 450 ml sauberes Wasser.

Die Pflaumen waschen, unbrauchbare Pflaumen beiseite legen, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann wird die Hitze auf mäßige Hitze reduziert und die Beeren 2–2,5 Stunden lang gekocht. Sie sollten platzen, die Schalen und Kerne lassen sich leicht vom Fruchtfleisch trennen. Sobald dies geschieht, die Pflaumenmischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sobald die Temperatur der Masse für die Verarbeitung angenehm ist, mahlen Sie sie durch ein Sieb. Das gesamte Fruchtfleisch wird zu einem Püree mit homogener Konsistenz. Dazu werden Gewürze, Salz und Zucker sowie Minzblätter gegeben, anschließend wird die Sauce weitere 7-10 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen. Je nach Geschmacksvorlieben können Sie Pfeffer oder eine Paprikamischung hinzufügen.

Um Tkemali aufzubewahren, müssen Sie die Gläser sterilisieren, die Soße hineingießen und sie mit Metalldeckeln aufrollen.

Wie bereits erwähnt, lieben und wissen sowohl Georgier als auch Abchasen, wie man Tkemali kocht. Abchasische Soße wird jedoch normalerweise aus Kirschpflaumen zubereitet, und georgische Soße wird normalerweise aus „vengarischen“ oder ähnlichen Sorten hergestellt. Tkemali wird auch aus grünen Pflaumen zubereitet, denen Schlehen hinzugefügt werden. Einer der Klassiker ist Chutneysauce, eine indische Sauce mit der Zugabe von Gewürzen und Früchten. Ideal für Ente, Lamm, Schweinefleisch und Gemüsebeilagen.

Pflaumenchutney:

• 0,5 kg Pflaumen;
• 100 g Ananas;
• 50 ml Ananassaft;
• 2 Esslöffel Honig;
• Sternanis;
• 20 g frisch gehackter Ingwer;
• Zimtstange;
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig;
• 1 Esslöffel Cognac.

Für dieses Rezept ist es praktisch, Ananas aus der Dose zu verwenden und von dort Fruchtstücke und Saft zu nehmen.

Die Pflaumen waschen, entkernen und halbieren oder vierteln. Die Früchte in einen Topf geben, mit Gewürzen bestreuen, Honig, Alkohol, Saft und Ananasstücke hinzufügen. 30-60 Minuten einwirken lassen, damit die Früchte mit Gewürzen gesättigt sind und Saft freisetzen. Danach Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.

Sternanis und Zimt aus der Mischung entfernen und mit einem Mixer pürieren. 10 Minuten köcheln lassen und ganz zum Schluss Balsamico-Essig hinzufügen. Das Gericht kann am Tisch serviert werden.

Sie können dem Chutney auch Rhabarber, Kaki, Tomaten, Stachelbeeren sowie Ingwer, Nelken und Senf als Gewürze hinzufügen. Die Besonderheit dieser Soße ist ihr süß-saurer Geschmack, der bei der Auswahl der Zutaten berücksichtigt werden muss.

Für den Winter

Viele der aufgeführten Rezepte eignen sich sowohl zum unmittelbaren Verzehr nach der Zubereitung als auch zur Aufbewahrung für den Winter. Wenn Sie ein Gericht für die zukünftige Verwendung zubereiten, ist es besser, kleine Gläser zu nehmen (0,5 bis 0,7 Liter).

Scharfe Sauce:

• 2,5 kg „ungarisch“;
• 2-3 Chilischoten;
• 2 Paprika;
• 250 ml Wasser;
• 2 Esslöffel Zucker;
• Je 1 Esslöffel Salz und Kräuter der Provence.

Die Beeren werden sortiert, gewaschen und von den Kernen getrennt. Anschließend müssen sie in eine dickwandige Schüssel gegeben, mit Wasser übergossen und auf niedrige Hitze gestellt werden. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Die Paprikaschoten sollten gewaschen, gehackt, entkernt und gehackt und zu den Pflaumen gegeben werden. Danach die Mischung mit einem Mixer schlagen und anschließend zusätzlich durch ein Sieb reiben. Dies wird dazu beitragen, eine glatte und gleichmäßige Zusammensetzung zu erreichen.

Der nächste Schritt besteht darin, Salz, Zucker und Gewürze hinzuzufügen, wonach das Gericht eine weitere halbe Stunde lang gekocht wird. Die Gläser müssen sterilisiert, die leicht abgekühlte Soße hineingegeben und die Deckel geschlossen werden.

Die Soße aus Pflaumen mit Äpfeln ist ungesüßt, aber recht reichhaltig. Dafür sollten Sie Folgendes vorbereiten:

• 1,2 kg Pflaumen und Äpfel;
• 2 kg Tomaten;
• 220 g Zucker;
• 50 ml Tafelessig 9%;
• 3 Zwiebeln;
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• eine Prise gemahlener roter Pfeffer;
• 1 Esslöffel Salz;
• ein halber Teelöffel Zimt.

Obst, Gemüse und Beeren müssen gewaschen werden. Äpfel entkernen, Tomaten entkernen, Pflaumen entkernen und Zwiebeln schälen. Alles in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf mahlen. Bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen und lassen Sie sie dann bei reduzierter Hitze 2 Stunden köcheln. Nach Ablauf der angegebenen Zeit müssen Sie die Mischung mit einem Mixer schlagen, Salz und Gewürze hinzufügen und weitere 45 Minuten auf das Feuer stellen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Gläser und Deckel vor. Bevor Sie die Soße abdrehen, fügen Sie Essig hinzu, mischen Sie alles gründlich und füllen Sie es sofort in Gläser.

Zum Fleisch

Chinesische Soße aus Pflaumen:

• 1,2 kg Pflaumen;
• 100 g Zucker;
• 40 g gehackte Ingwerwurzel;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 120 ml Reisessig;
• 2 Sternanis;
• 2 Nelkensterne;
• Zimtstange;
• 1-1,5 Teelöffel gemahlener Koriander.

Bei der Zubereitung von „Ungarisch“ oder einer anderen Sorte in diesem Rezept kommt es darauf an, unter Wasser abzuspülen und Kerne und Haut zu entfernen. Letzteres lässt sich entfernen, indem man die Früchte mit kochendem Wasser überbrüht und 10-15 Minuten in diesem Wasser belässt.

Für die meisten Hausfrauen ist es jedoch einfacher, vorgekochte (5-10 Minuten) Pflaumen durch ein Sieb oder Sieb zu mahlen. Bei dieser Methode werden sowohl Samen als auch Schalen gleichzeitig vom Fruchtfleisch getrennt.

Danach die Früchte in eine dickwandige Pfanne geben und sofort alle Zutaten hinzufügen (Knoblauch hacken, Ingwerwurzel schälen und hacken) und eine halbe Stunde oder bis die Pflaumen zu Püree werden, bei mäßiger Hitze erhitzen. Danach sollten Sie die Gewürze aus der Komposition entfernen – Sternanis, Nelken, Zimtstange – und die Sauce anschließend mit einem Mixer glatt rühren. Chinesische Soße kann auch sofort zu Fleisch serviert oder für den Winter aufbewahrt werden.

Einfache Soße für Fleisch:

• 1 kg Pflaumen;
• 2-3 Esslöffel Zucker (vorzugsweise braun);
• 10 g Hopfen-Suneli;
• 2 Knoblauchzehen;
• 30 ml Wasser;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Beeren müssen gewaschen, entkernt und anschließend mit einem Mixer püriert werden. Salz hinzufügen, Gewürze und gehackten Knoblauch hinzufügen, alles vermischen und anzünden. Sie müssen kochen, bis die Masse homogen wird und ihre Farbe bräunlich wird. Dieses Gericht ist nicht dafür gedacht Langzeitlagerung, Sie müssen es spätestens nach 3-5 Tagen essen.

Der außergewöhnliche Geschmack von Pflaumensauce passt harmonisch zu jedem Fleisch. Es empfiehlt sich, die Soße durch Zugabe von Pfeffer aufzupeppen. Sie können jedoch darauf verzichten oder den Inhalt nach eigenem Ermessen regeln. Einer der meisten einfache Rezepte beinhaltet die Verwendung folgender Produkte:

• 1,5 kg Pflaumen;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel Zucker;
• Salz nach Geschmack (normalerweise 1 Teelöffel);
• je 1 Teelöffel „khmeli-suneli“ und Koriander;
• 1 Chilischote;
• 70 ml Wasser.

Sortieren Sie die Beeren und entfernen Sie beschädigte und faule. Schon eine kleine Menge Fäulnis kann den Geschmack der gesamten Sauce ruinieren. Anschließend werden sie unter Wasser gewaschen und die Kerne entfernt. Bequemer ist es, die Früchte zu halbieren.

Die so zubereiteten Beeren werden in einen Behälter mit dickem Boden und dicken Wänden gegeben, mit Wasser gefüllt und bei mäßiger Hitze zum Kochen gebracht. Sobald Blasen auf der Oberfläche der Mischung erscheinen, lassen Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren eine weitere halbe Stunde köcheln.

Während die Pflaumen zubereitet werden, müssen Sie sie waschen und schälen, dann die Paprika fein hacken und den Knoblauch hineinpressen. Fertige Pflaumen müssen durch Mahlen durch ein Sieb oder Durchstanzen mit einem Tauchmixer püriert werden.

Das resultierende Püree sollte unter regelmäßigem Rühren erneut eine halbe Stunde lang gekocht werden. Nach der angegebenen Zeit werden die restlichen Zutaten zu der Mischung hinzugefügt. Die resultierende Mischung wird weitere 20 Minuten ohne Deckel bei schwacher Hitze gekocht, dann erneut püriert und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Diese Soße kann sofort (leicht abgekühlt) serviert oder für den Winter aufbewahrt werden. Es passt sowohl zu fettem Schweinefleisch als auch diätetisches Huhn, Truthahn. Sie können Gemüse hinzufügen (Bündel Petersilie, Koriander) oder Walnuss. Für eine pikante Säure ist die Zugabe zulässig Zitronensaft(1-2 Esslöffel) 2-3 Minuten vor der Zubereitung.

Kombination mit anderem Gemüse und Obst

Für alle, die sich für das Kochen interessieren, ist Pflaumensauce eine Gelegenheit, viele neue Gerichte zu kreieren, denn man kann eine große Auswahl an Obst und Gemüse hinzufügen und so den Farbton des fertigen Gerichts verändern. Die übliche Kombination aus Pflaumen und Tomaten ergibt dann eine flüssigere Soße, und wenn man Knoblauch und Pfeffer hinzufügt, schmeckt sie wie Adjika.

Die Sauce mit Äpfeln ist dicker, süß-sauer. In diesem Fall ist es besser, später saure Apfelsorten zu verwenden.

Wenn man der Sauce viele Kräuter hinzufügt (hauptsächlich Petersilie und Koriander) und alles mit Gewürzen (Khmeli-Suneli, eine Paprikamischung) abschmeckt, erhält man ein Gericht mit ausgeprägten orientalischen Noten. Diese Soße ist für Grill- und Lagerfeuergerichte unverzichtbar.

Durch die Verwendung von Sojasauce, Zimt, Sternanis und Ingwer wird die orientalische Sauce raffinierter.

Sie können der Soße, die den Geschmack von gebratenem Schweine- oder Rindfleisch so harmonisch ergänzt, durch die Zugabe von Kirschen oder Preiselbeeren eine säuerliche Note verleihen.

Passende Gerichte

Die Sauce kann sowohl als eigenständiger Snack als auch zu Fleischgerichten und Beilagen serviert werden. Es empfiehlt sich, es auf Brot- oder Knäckebrotstücke zu legen und mit einem Zweig Kräuter und Sesam zu ergänzen.

Alle georgischen Fleischgerichte harmonieren gut mit dieser Sauce – Kebabs, Chakhokhbili, Chakapuli, aber auch Snacks wie Döner. Auch über dem Feuer gegarte oder gegrillte Gemüsebeilagen erhalten durch die Zugabe von Pflaumensauce einen interessanteren Geschmack. Aber auch bei alltäglichen Lebensmitteln wie z gekochte Kartoffeln, Reis, Nudeln, leicht scharfe Pflaumensauce verbinden sich sehr harmonisch.

Es wird nicht empfohlen, solche Saucen mit Gerichten zu kombinieren, die ihren eigenen subtilen und abwechslungsreichen Geschmack haben. In dieser Hinsicht ist es durchaus umstritten, das facettenreiche Tkemali mit rotem Fisch zu servieren. Letzteres „verlangt“ eher nach zarteren und weniger farbenfrohen Farben cremige Soßen. Aber der Seelachs, der recht einfach und mild im Geschmack ist, wird den Tilapia mit Pflaumensauce „wiederbeleben“. Pflaumen-Gemüse-Sauce wie Tkemali kann stattdessen oder zur Hälfte zu Suppen hinzugefügt werden Tomatenmark, und Fleischbällchen auch zum Schmoren verwenden. Passt gut zu Dolma.

Pflaumensauce, deren Rezepte oben besprochen wurden, passt gut zu Fleischgerichten. Es wird hinzugefügt Fertiggericht in der Art von im Laden gekauften Analoga oder Ketchups. Wenn Sie diese Saucen jedoch als Marinade verwenden und das Fleisch auch direkt darin schmoren, erhält es einen feineren Geschmack.

Rindfleisch in Pflaumensauce

Rind- oder Kalbfleisch nach diesem Rezept wird zart und saftig mit einem angenehmen Knoblaucharoma. Muss vorbereitet werden folgende Zutaten für dieses Rezept:

• 0,5 kg Rinderbrei;
• 1 Kopf rote oder violette Zwiebel;
• 150 ml Sojasauce;
• 10 mg Honig;
• 2,5-3 Esslöffel Pflaumensauce, zubereitet nach einem der oben genannten Rezepte;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Öl zum Einfetten der Pfanne.

Das Rindfleisch muss gewaschen, von der Folie befreit und in 1 cm dicke Platten geschnitten werden. Sie können Steaks oder Fleischstücke verwenden. Die resultierenden Stücke sollten in eine geeignete Auflaufform gelegt und mit Marinade bedeckt werden. Letzteres wird durch Mischen von Pflaumen- und Sojasauce, Honig sowie Salz und Pfeffer zubereitet.

Das Fleisch sollte 2-2,5 Stunden lang mariniert werden. Je länger dieser Prozess dauert, desto schmackhafter und aromatischer wird das Gericht. Sie können das Fleisch über Nacht in der Marinade belassen.

Als Beilage ist es besser, leichte Gerichte ohne ausgeprägten Geschmack zu wählen – Reis, gedünstetes oder gegrilltes Gemüse, Salzkartoffeln.

Scharfes Hähnchen mit Pflaumen

Dazu passt würzige Pflaumensauce Hühnerfleisch, wodurch das trockene Hähnchen selbst saftig und aromatisch wird. Ganze Früchte, die auch im Gericht enthalten sind, unterstreichen den erstaunlichen Geschmack von ganzem gebackenem Hähnchen mit Gewürzen. Die Zutatenliste zum Kochen sieht so aus:

• 1 mittelgroßes Huhn (obwohl dieses Rezept Sie können auch einzelne Teile kochen (Brust, Keulen);
• 4-5 Esslöffel Pflaumensauce;
• 400 g frische Pflaumen;
• 2-4 Knoblauchzehen;
• 1,5 Teelöffel gemahlener Koriander;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Der Kadaver sollte gewaschen und mit einem Papiertuch abgetupft werden. Dann mit einer Mischung aus Salz und Koriander einreiben, den zuvor geschälten und durch eine Presse gepressten Knoblauch hineingeben.

Reiben Sie den Vogel innen und außen mit der Sauce ein und lassen Sie ihn einige Stunden lang auf diese Weise marinieren.

Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Pflaumen beginnen. Sie müssen gewaschen, entkernt und in zwei Hälften geschnitten werden.

Das Hähnchen sollte auf ein Backblech oder in eine spezielle Form gelegt werden, die Pflaumen hierher legen, mit Folie abdecken und 50-60 Minuten bei 200 Grad backen. 10-15 Minuten vor dem Garen empfiehlt es sich, die Folie zu entfernen, damit das Hähnchen eine appetitliche Kruste bekommt und braun wird.

Das Hähnchen auf einer Platte anrichten, mit Kräutern bestreuen und gebackene Pflaumen als Beilagen anrichten. Es wäre schön, Pflaumensauce separat auf den Tisch zu stellen.

Im nächsten Video finden Sie ein Rezept für köstliche Tkemali-Sauce.

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Eine wunderbare Ergänzung zu jedem Gericht leckere Soße, das Speisen mit einem exquisiten Aroma erfüllt und die Einzigartigkeit des Geschmacks subtil hervorhebt. Pflaumen sind eine ideale Basis für ein tolles Gewürz, das Sie für Kebabs, Fisch oder Nudeln verwenden können. Und damit diese Frucht auch im Winter gegessen werden kann, konservieren Sie daraus Ketchup. Eine solche Variante für den Winter wird für die Hausfrau zu einer unverzichtbaren Hilfe bei der Zubereitung köstlicher Feiertagsessen. Wie man es zubereitet und was die wichtigen Geheimnisse des Einmachens sind, erfahren Sie weiter unten im Artikel.

So wählen Sie Pflaumen aus und bereiten sie für die Ernte für den Winter vor

Für die Gewürzzubereitung müssen die Früchte vorselektiert und sorgfältig vorbereitet werden. Wenn Sie diese Phase leichtfertig angehen, kann das Ergebnis Sie im Winter mit fermentierten Wendungen enttäuschen. Lesen Sie daher weiter, um grundlegende Empfehlungen zur richtigen Auswahl und Verarbeitung von Pflaumen zu erhalten.

• Wählen Sie feste, ganze Früchte, die frei von Mängeln sind.
• Vermeiden Sie die Verwendung überreifer Exemplare, da diese bei der Zubereitung der Soße den Geschmack beeinträchtigen können.
• Damit die Wendungen lange haltbar sind, ist es wichtig, die Kerne zu entfernen.
• Jede Creme gründlich waschen, Stiele und Blätter entfernen.

Welche Utensilien benötigen Sie?

Bereiten Sie die notwendigen Utensilien im Voraus vor. Es ist wichtig, alle diesbezüglichen Empfehlungen zu berücksichtigen, da Sie sonst Gefahr laufen, ein erfolgloses Ergebnis zu erzielen und die Sauce nicht in Dosenform gelagert werden kann. Weitere Erkundungen detaillierte Liste Utensilien, die Sie benötigen:

• Großes Kunststoffbecken zum Waschen von Pflaumen.
• Emaillierte Kochpfanne.
• Gläser. Optimal ist ein Volumen von 0,5 Litern.
• Möglicherweise benötigen Sie zusätzliche Küchengeräte: Mixer, Multikocher, Fleischwolf.

Leckere Schritt-für-Schritt-Rezepte für Pflaumensauce für Fleisch

Mit Hilfe von Pflaumen erhält man unglaublich appetitliche Würzmittel, die den Geschmack jedes Fleisches wunderbar unterstreichen Fischgericht. Wenn Sie das Pflaumengewürz mindestens einmal probiert haben, träumen Sie davon, es zu wiederholen, und stellen fest, dass Sie schon lange nichts Leckereres gegessen haben.

In der Regel sind Köche kaukasischer Nationalität auf die Zubereitung solcher Saucen spezialisiert, was nur das Original „Tkemali“ wert ist, das sich einfach aufs Brot streichen und genießen lässt. Sie können ein so köstliches Gericht zu Hause mit Ihren eigenen Händen zubereiten.

„Tkemali“ aus Kirschpflaume im georgianischen Stil

Wunderbar Georgische Küche ist bei slawischen Völkern sehr gefragt. Sie wird dank ihrer Erstaunlichkeit verehrt Fleischgerichte und Soßen für sie. „Tkemali“ ist am beliebtesten; es wird mit Lamm, Rind oder Schweinefleisch serviert. Dieser unübertroffene süß-saure Geschmack bereitet jedem Freude, der das Glück hat, diese dicke und aromatische Ergänzung zum Hauptgericht zu probieren. Keine einzige neugierige Hausfrau wird sich weigern, herauszufinden, wie man es zubereitet, also finden Sie es unten ausführliches Rezept.

Zutaten:

• 0,7 kg Kirschpflaume.
• Ein Bund Koriander.
• 5 Knoblauchzehen.
• Ein halber Teelöffel Koriander und ein Viertel roter Pfeffer, fein gemahlen...
• Ein halbes normales Glas Zitronensaft.
• 1/4 TL. Salz.
• 1 EL. l. Pflanzenöl.

Kochalgorithmus:

1. Geben Sie die Kirschpflaume hinein Emaillepfanne. Wasser so aufgießen, dass es die Früchte bedeckt, zum Kochen bringen.
2. Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis es weich ist (10-15 Minuten).
3. Das Wasser durch ein Sieb abgießen, die Kerne entfernen und in einem feinen Sieb abtropfen lassen.
4. Geben Sie die geriebene Mischung zurück in die Pfanne, fügen Sie den gepressten Knoblauch, den fein gehackten Koriander und die restlichen Zutaten außer dem Öl hinzu. Zünde es an.
5. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, lassen Sie sie noch ein paar Minuten stehen und nehmen Sie sie dann heraus.
6. Die Pflaumensauce in sterilisierte Gläser füllen.
7. Öl darübergießen und mit Deckel fest verschließen.
8. Unkonserviertes Tkemali kann problemlos bis zu zwei Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wer noch nie normalen Ketchup mit Pflaumenzusatz probiert hat, weiß nicht, wie lecker ein solches Gewürz sein kann. Probieren Sie unbedingt dieses Rezept aus, um diese Aussage zu überprüfen. Die Kombination aus Tomaten und Pflaumen ergibt einen außergewöhnlichen Geschmack, dessen appetitliche Qualität in seinen süß-sauren Noten liegt. Machen Sie mit diesem Rezept einen kleinen Vorrat für den Winter und Sie werden sehen, wie beliebt Pflaumensauce bei Ihren Familienmitgliedern und lieben Gästen sein wird.

Komponenten:

• 2 kg Tomaten.
• 1 kg Pflaumen
• 0,2 kg Zwiebeln.
• Eineinhalb EL. l. Salz.
• 0,2 kg Zucker.
• 3 Chilischoten.
• 0,5 TL. khmeli-suneli.
• Ein paar Lorbeerblätter.
• Zwei EL. Essig 9%.
• 0,1 kg Knoblauch.
• Ein Bund Dill, Koriander, Petersilie, Basilikum.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Die Tomaten waschen, schälen, oben kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser tauchen.
2. Die Kerne von den Pflaumen trennen.
3. Die Zwiebel ebenfalls in 4 Teile schneiden.
4. Zerkleinern Sie die Tomaten, Zwiebeln und Pflaumen mit einem Mixer zu einer Paste.
5. Kochen Sie die resultierende Mischung in einer Emaillepfanne bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden lang.
6. Das Gemüse mit Knoblauch und Chili in einem Mixer zerkleinern.
7. Alle Zutaten zur Tomaten-Pflaumen-Mischung geben und nochmals bis zu einer halben Stunde köcheln lassen, bis der Ketchup anfängt einzudicken.
8. Lorbeerblätter entfernen.
9. Die Pflaumensauce in saubere Gläser füllen und aufbewahren.

Viele Menschen schätzen Saucen wegen ihrer Schärfe, weshalb Köche bei der Zubereitung von Pflaumensauce für Fleisch nicht an scharfen Chilischoten sparen. So versucht ein kulinarischer Meister, einem warmen Gericht mit Noten von Säure und Süße einen besonderen Geschmack zu verleihen. Dieses Gewürz können Sie ganz einfach für den Winter zubereiten, da es seinen tollen Geschmack lange behält und nicht verdirbt. Sehen Sie sich also unten an, wie es zubereitet wird. Scharfe Sauce mit blauen Pflaumen.

Komponenten:

• 4 kg blaue Pflaumen.
• 5 EL. l. Salz.
• 4 Chilischoten.
• 4 Knoblauchzehen.
• Getrockneter Koriander.
• Koriandersamen.
• Dill, Basilikum.
• Eine Handvoll geschälte Walnüsse.

Wie vorzubereiten:

1. Die Pflaumen abspülen und die Kerne entfernen.
2. Eine halbe Stunde kochen lassen, auf einem feinen Sieb mit einem Silikonspatel mahlen.
3. Die restlichen gehackten Zutaten hinzufügen und erneut kochen, bis die Würze anfängt einzudicken.
4. Die Pflaumensauce in Gläser füllen, drehen und einwickeln.

Ungewöhnliche hausgemachte Adjika aus Pflaumen und Paprika

Die traditionelle Vorbereitung für den Winter ist Adjika. Es wird parallel zu Tomaten serviert und als Gewürz für viele Gerichte verwendet. Allerdings wissen nur wenige Menschen, dass gewöhnliches Adjika leicht in Soße verwandelt werden kann außergewöhnlicher Geschmack, etwas Pflaume hinzufügen. Diese Zubereitung können Sie sofort zusammen mit dem Gericht servieren, um Ihre Gäste zu verwöhnen. Nachfolgend finden Sie ein ausführliches Rezept.

Erforderliche Produkte:

• 2 kg Pflaumen
• 1 kg Paprika.
• 0,2 Liter Tomatenmark.
• 0,2 kg Knoblauch.
• 0,2 kg Zucker.
• 4 Chilischoten.
• 2 EL. l. Salz.

Aktionsalgorithmus:

1. Die Kerne von den Pflaumen trennen. Mahlen Sie das Fruchtfleisch zusammen mit geschältem Knoblauch, Paprika und Chili mit einem Fleischwolf.
2. Die restlichen Zutaten hinzufügen und bis zu 20 Minuten kochen lassen. Rühren Sie die Soße ständig um.
3. Sterilisiert auflegen Gläser, Deckel fest aufrollen.

Mit Curry ohne Sterilisation

Nicht nur Kaukasier bereiten Gewürze mit Pflaumen zu – auf Chinesisch nationale Küche geht auch nicht ohne Süß-saure Soße und buchstäblich alles essen, was dazu gehört. Die Zubereitung einer solchen Beilage zu Gerichten birgt nur wenige Geheimnisse, aber das Ergebnis übertrifft dank der magischen Kombination aus Obst und Curry alle Erwartungen. Das Ergebnis ist ein unglaublich leckeres Gewürz, das es verdient, für den Winter vorbereitet zu werden. Und um dieses Rezept schnell zu beherrschen, lernen Sie es Schritt für Schritt Anweisungen Vorbereitungen weiter.

Zutaten:

• 2 kg Pflaumen
• 1 kg Äpfel.
• Drei Knoblauchzehen.
• 0,1 l Balsamico-Essig.
• 0,1 kg Ingwer.
• 1 EL. Sojasauce.
• Ein Glas Trinkwasser.
• Curry, gemahlener Pfeffer – nach Geschmack.

Koch Anleitung:

1. Ingwer und Pflaumen schälen, fein hacken, in eine Emaillepfanne geben, mit Wasser auffüllen.
2. Während die Mischung kocht, den Knoblauch hineinpressen, fein gehackte Äpfel, Essig hinzufügen, Sojasauce und Gewürze.
3. Wenn die Apfel-Pflaumen-Mischung kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie weitere 30 Minuten kochen. Vergessen Sie nicht, umzurühren.
4. Mahlen Sie die abgekühlte Mischung mit einem Mixer.
5. Nochmals aufkochen, in saubere Gläser füllen und verschließen.

Mit Tomaten in einem Slow Cooker

Wenn Ihre Küche einen so wunderbaren Helfer für jede Hausfrau wie einen Multikocher hat, dann sollten Sie ihn unbedingt zum Kochen nutzen leckeres Gewürz für den Winter mit Tomaten und Pflaumen. Der Vorgang selbst wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen und das Ergebnis wird Sie mit seinen erstaunlich appetitlichen Eigenschaften sicherlich erfreuen. Bereiten Sie diese Sauce zu, damit Sie für das neue Jahr und jeden anderen Feiertag unglaubliche Fleischgerichte mit Pflaumendressing zubereiten können. Lesen Sie weiter unten für das Schritt-für-Schritt-Rezept.

Was wirst du brauchen:

• 1,5 kg Pflaumen
• 1 kg Tomate.
• Dreihundert Gramm Gemüse (Koriander und Basilikum) und die gleiche Menge Zucker.
• Zwei Drittel eines Glases Obstessig.
• Eineinhalb mittelgroße Chilischoten (eine große).
• Eine Prise Salz.

Wie man kocht:

1. Die Pflaume entkernen und halbieren.
2. Schälen Sie die Tomaten, indem Sie sie jeweils in kochendes Wasser tauchen. In 4 Stücke schneiden.
3. Geben Sie die Tomaten und Pflaumen in die Multicooker-Schüssel, stellen Sie den Modus „Dampf“ ein und kochen Sie bis zu 10 Minuten lang.
4. Die gekochten Tomaten und Pflaumen in einem Mixer zerkleinern.
5. Fügen Sie die restlichen Produkte zur Liste hinzu. Benutzen Sie den Mixer erneut.
6. Stellen Sie auf dem Multicooker-Display erneut das Programm „Dampf“ ein und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
7. In einen Glasbehälter geben und verschrauben.

Wenn Sie während der Pflaumenkonservierungssaison keine Zeit hatten, die Tkemali-Sauce für Fleischgerichte zuzubereiten, dann würzen Sie daraus Pflaumenmarmelade. Mit diesem wunderbaren Dessert können Sie eine köstliche Süß-Sauer-Sauce kreieren, die zu jedem Gericht passt. Der Herstellungsprozess wird überraschend schnell sein und das Ergebnis wird perfekt sein. Wie man dieses Gewürz zubereitet, erfahren Sie weiter unten.

Komponenten:

• Ein halber Liter Pflaumenmarmelade.
• 8 Knoblauchzehen.
• 1 Chilischote.
• 50 Gramm Apfel- oder Balsamico-Essig.
• Ein Bund Koriander.
• 0,5 TL. Salz.

Beschreibung der Zubereitung:

1. Den Knoblauch schälen, in einem Mixer mahlen und Marmelade, Kräuter und Chili hinzufügen.
2. Nach und nach salzen und die Soße abschmecken.
3. Sofort als Gewürz für Fleisch servieren.

Chinesische süß-saure Pflaumensauce

Pflaume ist eine in China weit verbreitete Frucht, mit der eine Vielzahl von Gerichten, Weinen, Saucen usw. zubereitet werden. Die östliche Nation schätzt den ursprünglichen sauren Geschmack, den diese Frucht jedem Essen verleiht, sehr. Auch den Russen ist die Vorliebe für solche Gewürze nicht fremd, weshalb sie gerne als Beilage zu Fleisch verwendet werden. Das Ergebnis ist ein sehr ausgewogenes Gericht, das selbst ein anspruchsvoller Feinschmecker nicht ablehnen wird. Schritt-für-Schritt-Rezept finden Sie weiter unten.

Komponenten:

• 1,5 kg süßsaure Pflaumen.
• 2 Zwiebeln.
• 1 Knoblauchzehe.
• 0,1 kg Ingwerwurzel.
• Eine halbe Chilischote.
• 0,2 kg Zucker.
• Drei Nelken.
• 1 Teelöffel. Koriander
• 0,5 TL. Zimt.
• 0,5 EL. Fruchtessig.
• 0,5 TL. Salz.
• Ein Glas Wasser.

Vorbereitung:

1. Die Zwiebel mit Ingwer und Knoblauch zermahlen.
2. Die Kerne von den halbierten Pflaumen trennen.
3. Alles in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen.
4. Mit einem Mixer zerkleinern, Zucker mit Essig und Gewürzen hinzufügen. Bis zu 45 Minuten kochen lassen.
5. Die Soße in Gläser füllen, aufrollen, mit einer Decke abdecken und abkühlen lassen.
6. Nach einem Tag können Sie die Rohlinge in den Keller bringen.

Videorezepte: Wie man Pflaumensauce zu Hause macht

Es gibt noch viel mehr köstliche Optionen Pflaumensauce, die man ganz einfach mit den eigenen Händen zubereiten kann. Dabei muss nicht immer wertvolle Zeit verschwendet werden. Sehen Sie sich unten Videorezepte für Pflaumengewürze an, von denen eines ausführlich beschreibt, wie man es schnell und einfach zubereitet

Pflaumensauce ist unglaublich gesund. Die Früchte sind reich an Vitaminen und Pektin, das im Körper als Sorptionsmittel wirkt, ihn von „Giftstoffen“ reinigt und die Blutzusammensetzung verbessert. Süßsaure, oft scharfe Soße regt den Appetit an, steigert die Magensaftsekretion und verbessert dadurch die Verdauung.

Echte georgische Tkemali-Sauce wird aus Tkemali oder Schlehenpflaumen hergestellt. Diese Beeren haben einen süß-sauren Geschmack und werden beim Kochen nicht zu Marmelade. Das klassische Rezept für Tkemali-Sauce erfordert unbedingt die Anwesenheit von Ombalo (einer Art Minze), einem Kraut, das der Sauce einen minzig-zitronigen Farbton verleiht.

Erforderliche Produkte:

• Pflaumen, Kirschpflaumen oder Schlehen – 1 kg;
• ein kleiner Bund Dill und Petersilie;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• Salz 7 g (eineinhalb Teelöffel);
• 2 gehäufte Esslöffel Zucker;
• Khmeli-Suneli – 2 TL;
• Ombalo oder getrocknete Minze – 1 EL. l.;
• gemahlener scharfer Pfeffer - auf der Messerspitze.

Der Vorbereitungsprozess ist einfach:

1. Die Pflaumen 5-10 Minuten in Wasser kochen.
2. Lass das Wasser ab.
3. Reiben Sie die eingeweichten Früchte durch ein Metallsieb. Die Knochen und Schalen bleiben darauf und es entsteht ein zartes Püree in der Pfanne.
4. Das Grün waschen und sehr fein hacken.
5. Salz, gehackten Knoblauch, Kräuter, alle Gewürze und Zucker zum Püree hinzufügen.
6. Die Soße bei schwacher Hitze 7-10 Minuten köcheln lassen.

Tkemali passt gut zu Fleisch und Geflügel, auch über dem Feuer gegart. Fans essen es sogar einfach mit nationalem Brot und Gemüse. Es hat einen süß-säuerlichen, kräftig würzigen Geschmack und leichte Noten von Zitrone und Minze. Die Soße passt perfekt in das Healthy-Food-Format, da sie nur natürliche Zutaten enthält und weder Fette noch Essig enthält.

Originales Adjika-Rezept

Für Kenner des Originals scharfe Werkstücke Adjika mit Pflaumen wird Ihnen auf jeden Fall gefallen. Dieses Gericht mit kaukasischen Wurzeln ist seit langem ein Favorit auf dem russischen Tisch: Es passt nicht nur zu Fleisch, sondern auch zu Gelee, Wurst oder einfach zu Brot.

Um Adjika aus Pflaumen zuzubereiten, benötigen Sie:

• reife Tomaten – 1 kg;
• Zwiebeln und Karotten – je 0,5 kg;
• saure Äpfel mit dichtes Fruchtfleisch— 0,5 kg;
• Paprika ( Süße Paprika) - 0,5 kg;
• süß-saure Pflaumen – 0,5 kg;
• Knoblauch und Peperoni – jeweils 100 g;
• 1 mittelgroßer Bund Petersilie und Dill;
• Zucker 75 g;
• 1 EL. Löffel Salz;
• 100 ml Pflanzenöl ohne Geruch;
• Essig - 50 ml.

Der Arbeitsablauf ist wie folgt:

1. Äpfel, Zwiebeln und Karotten schälen.
2. Entfernen Sie die Kerne von den Pflaumen, falls vorhanden, reißen Sie die Zweige ab.
3. Kerne und Stiele von Paprika entfernen
4. Es ist auch besser, die Kerne von Peperoni zu entfernen, da diese eine besondere Schärfe haben.
5. Mahlen Sie Tomaten, Früchte und Paprika in einem Fleischwolf.
6. Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze und lassen Sie sie noch 1 Stunde ruhen.
7. Knoblauch, Kräuter und Peperoni in einem Fleischwolf mahlen und zur Adjika geben.
8. Mit Salz würzen, Zucker, Öl und Essig hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen.

Das war's, Adjika ist fertig. Sein Geschmack ist würzig, mäßig scharf, süß und sauer. Die Konsistenz des Gerichts wird etwas dicker sein als in traditionelle Version, aufgrund des Pektins, an dem Pflaumen reich sind.

Um Adjika lange aufzubewahren, gießen Sie es noch kochend in sterile Gläser und verschließen Sie diese mit sterilen Deckeln. In dieser Form hält sich die Soße problemlos ein ganzes Jahr.

Noch ein Punkt: Das beliebteste körnige Adjika aller Menschen wird durch Mahlen der Produkte in einem Fleischwolf gewonnen. Wenn Sie dasselbe kochen, aber einen Mixer verwenden, erhalten Sie eine schmackhafte und aromatische, würzige Sauce, jedoch keine Adjika.

Kochen auf Georgisch

Eine weitere georgische Pflaumensauce kann durch Zugabe von aromatischem Koriander und zubereitet werden Fruchtessig. Für dieses Gericht ist es besser, dunkle Beerensorten zu wählen, die dicht, aber bereits reif sind.

Du wirst brauchen:

• dunkle Pflaume – 1 kg;
• Koriander – 1 großzügiger Bund;
• Knoblauch – 3 große Zehen;
• Khmeli-Suneli (Fertiggewürz) –5 g;
• von 2 bis 6 EL. l. Zucker, unter Berücksichtigung des Säuregehalts der Pflaumen;
• Salz – 1 TL;
• scharfer roter Pfeffer – nach Geschmack (Sie können gemahlenen Pfeffer verwenden);
• Wein bzw Apfelessig 6% – 1 TL.

Gebrauchsprozedur:

1. Die reifen Pflaumen waschen, entkernen und in einen geeigneten Topf geben.
2. Die Beeren bei schwacher Hitze köcheln lassen. Um zu verhindern, dass die Soße gleich zu Beginn anbrennt, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu. Später gibt die Pflaume selbst viel Saft ab. Salz und Zucker hinzufügen.
3. Nach 20 Minuten Garzeit fein gehackten Koriander, Gewürze und gepressten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen lassen.
4. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen.
5. Die Soße vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer glatt pürieren.
6. Auf das Feuer stellen und die Soße 1-2 Minuten kochen lassen.

Die Soße ist aromatisch, süßlich, leicht zähflüssig und sehr lecker. Es ist ideal für alle Fleischgerichte, aber auch für Geflügel und Wild.

Gelbe Pflaumensauce

Würzige, orientalische Soße von gelbe Pflaume kann nach folgendem Rezept zubereitet werden.

Speisen zubereiten:

• gelbe Pflaume - 1 kg;
• frischer Ingwer (Wurzel) - 50 g;
• Knoblauch - 6 Zehen;
• scharfer Pfeffer - nach Geschmack;
• Salz - 1 TL;
• Zucker - 7 EL. l.;
• Essig 9% - 1 EL. l.

Wir führen folgende Aktionen durch:

1. Reife, aber nicht zerdrückte Pflaumen gründlich waschen, das Fruchtfleisch von den Kernen trennen und in einen Topf geben.
2. Die Pflaume bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Den Ingwer auf einer feinen Reibe reiben, den Knoblauch zerdrücken oder ebenfalls reiben und zu den Pflaumen geben.
4. Für Liebhaber scharfer Speisen fügen Sie gehackte scharfe Paprika oder Chili hinzu.
5. Der Zucker wird nach und nach zugegeben und die Soße vorsichtig abgeschmeckt. Je nachdem, wie sauer die Pflaume war, sind möglicherweise unterschiedliche Mengen Zucker erforderlich.
6. Füge Salz hinzu.
7. Zum Schluss noch 1 EL dazugießen. l. Essig hinzufügen und die Sauce weitere 2-3 Minuten kochen lassen.
8. Die leicht abgekühlte Masse kann durch ein Sieb gerieben werden, besser ist es jedoch, sie mit einem Mixer zu durchstoßen.

Vergessen Sie nicht, die Soße beim Kochen zu probieren. Indem Sie den Geschmack mit Zucker, Salz und Essig ausbalancieren, können Sie das gewünschte Ergebnis erzielen.

Diese Soße kann zu jedem Gericht serviert werden. orientalische Küche sowie europäische Versionen von Fisch, Fleisch und Geflügel. Dieser universelle Zusatz verbessert und unterstreicht den Geschmack jedes Gerichts.

Aus grünen Früchten

Tkemali aus grünen Pflaumen hat den interessantesten Geschmack. Dabei handelt es sich um eine saure Soße, bei der Aromen eine große Rolle spielen. Es wird empfohlen, diese Version der Sauce zu Kharcho hinzuzufügen.

Sie benötigen folgende Produkte:

• Pflaume (unreife gelbe oder grüne Kirschpflaume) – 1 kg;
• ein Zweig grüne Minze;
• Fenchel und Thymian (Gewürze) – auf einer Messerspitze;
• Koriander – 1 Bund;
• getrockneter Koriander - etwas;
• 1 Teelöffel. trockener Dill;
• eine halbe Schote Peperoni (ohne Kerne);
• Knoblauch – 1 mittelgroßer Kopf (5 Zehen);
• Salz und Zucker – je 1 TL;
• 50 ml Wasser.

Ausführungstechnik:

1. Die Pflaumen in einen tiefen Topf mit dickem Boden geben, Wasser hinzufügen und die Beeren 20 Minuten köcheln lassen.
2. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Um ein Püree zu erhalten, reiben Sie die Beeren durch ein Sieb. Die Schalen und Kerne lassen sich leicht ablösen.
4. Mahlen Sie das Gemüse, die Paprika und den Knoblauch in einem Mixer zu einer homogenen Masse. Um den Vorgang zu erleichtern, fügen Sie ein paar Löffel Fruchtpüree hinzu.
5. Pflaumen, Kräuter, alle Gewürze, Salz und Zucker vermischen und weitere 20 Minuten bei sehr schwacher Hitze kochen lassen.

Die Soße ist fertig! Bei der Zubereitung solcher Saucen ist es wichtig, sie zu probieren. Zu dick kann mit Wasser verdünnt, sauer - gesüßt usw. werden.

Tkemali aus grünen Pflaumen lagert man am besten im Kühlschrank oder Keller.

Eine leckere Ergänzung zu Fleisch

Eine hervorragende Ergänzung zu Fleischgerichten kann Pflaumensauce mit Nüssen sein. Die Produktkombination ist einfach ideal: Pflaumen regen den Appetit an, Nüsse verstärken den Geschmack und sind ein hervorragender Begleiter zu jedem Fleisch. Besonders gut schmeckt diese Soße aber zu Lamm- oder Rinderspiessen.

Bereiten Sie die Produkte vor:

• reife süßsaure Pflaumen – 1 kg;
• scharfe Paprika – 1 klein;
• Salz – 5 g;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• getrockneter Koriander – Samen und Kräuter;
• frische Kräuter - ein Zweig Dill, Basilikum, Liebstöckel;
• 15-20 Walnüsse.

Verfahren:

1. Die Pflaumen waschen, entkernen und 10-15 Minuten kochen lassen.
2. Mit einem Mixer die Pflaumen mit Schale pürieren.
3. Fügen Sie hier Nüsse, Knoblauch und Peperoni hinzu, damit diese ebenfalls gehackt werden. Um eine Gleichmäßigkeit zu erreichen, wird mit hoher Geschwindigkeit gearbeitet.
4. Das Püree wieder in die Pfanne geben, Salz, Gewürze und Kräuter hinzufügen und 5–7 Minuten köcheln lassen.

Diese Soße ist nur kurz haltbar. Es ist nicht möglich, es für eine spätere Verwendung vorzubereiten. Im Kühlschrank ist es nicht länger als 2-3 Wochen haltbar. Darüber müssen Sie sich jedoch keine Sorgen machen. Solch leckere Soße sehr schnell gegessen.

Pflaumensauce für den Winter

Bei der Auswahl eines Rezepts für hausgemachte Zubereitungen sollten Sie auf die Verträglichkeit der Produkte in der Sauce, das Vorhandensein natürlicher Konservierungsstoffe, die Vielseitigkeit des Geschmacks und die Möglichkeit achten, so viel zu kochen, wie Sie benötigen. Das folgende Saucenrezept vereint all diese Eigenschaften.

Produkte:

• Pflaume – 2 kg;
• Tomaten – 3 kg;
• Paprika – 1,5 kg;
• Zwiebel – 5-6 Köpfe;
• Chili oder andere scharfe Paprika – 1 Stk.;
• 1 Teelöffel. 9 % Essig;
• Salz, Zucker, frische Kräuter - nach Geschmack.

Arbeitsauftrag:

1. Tomaten und Pflaumen schälen. Schneiden Sie dazu die Tomaten kreuzförmig ein und überbrühen Sie sie, so dass sich die Haut leicht entfernen lässt. Die Pflaumen einige Minuten kochen und abkühlen lassen. Durch ein Sieb reiben – Schalen und Kerne lassen sich leicht trennen.
2. Das Tomaten- und Pflaumenmark vermischen und mit einem Mixer pürieren.
3. Zwiebeln, süße und scharfe Paprika mit einem Mixer zerkleinern, nachdem man sie geschält hat.
4. Alle Zutaten der Soße in einen Topf geben und 30 Minuten kochen lassen.
5. Die kochende Soße in sterile Gläser füllen, 1 TL darübergießen. Essig 9 % und aufrollen.

Diese Soße kann lange im Raum aufbewahrt werden.

Pflaumen verdienen mehr Beliebtheit als sie es bereits getan haben. Neben süßer Marmelade von gesunde Beeren Es ergeben sich für jeden Geschmack die interessantesten Saucen. Fruchtsäuren und Pektin bleiben bei der Wärmebehandlung vollständig erhalten und entfalten ihre Wirkung auch in den fertigen Saucen.