Die Küche von Odessa vereint wie ein großer Kessel ukrainische Gastfreundschaft, jüdischen Einfallsreichtum, orientalische Würze, russische Gründlichkeit, französische Vielschichtigkeit und kaukasische Würze. Nachdem ich das Beste aufgenommen habe, Odessa-Küche Ich habe die Gerichte mit einem Stück südlicher Sonne, dem Salz des großzügigen Meeres und dem Aroma reifer Tomaten aromatisiert. Vorgetragen von Savely Libkin erklingt die Küche von Odessa, weckt Stimmung und Lust, genau den Salat zuzubereiten, dessen Soße man dann mit einem Stück Borodino genießt, genau den blauen Kaviar, von dem man ein Kilogramm einfach „probieren“ muss. ” Hell, unvergesslich, die wärmsten Erinnerungen hinterlassend, alle um den großen Tisch versammelnd, lässt die Küche von Odessa niemanden gleichgültig.

Vorwort zum Buch:

Das Schwierigste im Leben ist, anzufangen. Das Thema spielt in diesem Fall keine Rolle. Es fiel mir nicht weniger schwer, mit einem Buch zu beginnen, als mit dem Kochen anzufangen. Der Anfang ist immer voller Zweifel: Lohnt es sich? Wird es gut ausgehen?

Jeder weiß: „Eine Reise von tausend Meilen beginnt mit dem ersten Schritt.“ Lasst uns gemeinsam auf eine „gastronomische Reise“ durch mein Odessa gehen. Machen wir den ersten Schritt: Ich bin der Schriftsteller, Sie sind der Kenner der Küche von Odessa. Also, lasst uns zu „meiner Odessa-Küche“ gehen...

Heute befindet sich „meine Odessa-Küche“ am French Boulevard – in einer der schönsten Gegenden von Odessa. Irgendwann im Jahr 1902 erhielt die Little Fountain Road zu Ehren des Besuchs von Zar Nikolaus II. in Frankreich den klangvollen Namen French Boulevard. Unsere Stadt war trotz ihrer Entfernung zu den Hauptstädten schon immer Mittelpunkt des kulturellen und politischen Geschehens. Hier, in der Datscha des Konsuls der Französischen Republik und des Kaufmanns Jean Reno, wohnte A. S. Puschkin, und in der Straße in der Nähe lebte I. A. Bunin seine letzten Jahre vor der Auswanderung. Aber das ist alles poetisches, literarisches Odessa. Meine Geschichte begann in der Entbindungsklinik Nr. 1, genau 70 Jahre nach ihrer Gründung, sie wurde übrigens anlässlich des 25. Jahrestages der Hochzeit von Kaiser Alexander III. erbaut.

Nach der „historischen“ (in jeder Hinsicht) Entbindungsklinik Nr. 1 zog ich in die Vorovskogo-Straße (damals Malaja-Arnautskaja-Straße und heute wieder Malaja-Arnautskaja-Straße). Ja, Sie erinnern sich ganz richtig: „Der gesamte Schmuggel findet in Odessa in der Malaya-Arnautskaya-Straße statt.“ Man sagt, dass hier der Prototyp von Ostap Bender lebte – ein gewisser Ostap Shor. Aber ich habe ihn nicht gefunden, aber ich weiß gut, wie das Leben funktioniert, wenn man zwei Blocks vom berühmten Privoz entfernt, neben dem Bahnhof und 10 Minuten zu Fuß vom Meer entfernt wohnt.

Kochen habe ich von Oma Rosa gelernt. Ohne zu übertreiben möchte ich sagen: Rozalia Moiseevna kochte jeden Tag für unsere gesamte große Familie, nachdem mein Großvater Lebensmittel aus Privoz mitgebracht hatte, die in Odessa nicht nur ausgewählt, sondern auch ausgehandelt werden müssen. Ich bin sehr neugierig und von Natur aus aufmerksam für Details, sodass ich ohne weitere Verkostung in Nuancen über Essen und die Art und Weise seiner Zubereitung sprechen kann. In meinen jüngeren Jahren habe ich Essen immer mehr angeschaut, anstatt es zu probieren. Restaurants verkauften Alkohol, Tanz und Instant-Dating. In den 70er Jahren musste man in Odessa für den Eintritt in ein Restaurant bezahlen.

Gleichzeitig waren die Regale in den Geschäften leer (das Land begann, uns ausschließlich mit Birkensaft „großzügig zu ernähren“), die Preise für Privoz stiegen immer höher (anscheinend in Richtung der bevorstehenden „olympischen Höhen“). Um in der Blütezeit des „sozialistischen Paradieses“ zu überleben, war es notwendig, näher an die Produkte heranzukommen und das Kochen zu erlernen.

Unmittelbar nach meinem Dienst in der sowjetischen Armee machte ich eine Ausbildung zum Koch und begann dann zu arbeiten. Meine kulinarische Tätigkeit begann mit dem „Bankettgeschäft“. Berühmte und reiche Einwohner von Odessa, wahre Genießer, bestellten originale Gerichte aus Odessa – eine Mischung aus griechisch-armenischer Küche aus sowjetischen Produkten, gemischt mit jüdischen Traditionen.

Ich beschäftige mich mein ganzes Erwachsenenleben lang mit Essen: Ich kann sagen, dass die Speisekarte meiner Restaurants seit 20 Jahren nicht nur von den Einwohnern von Odessa geschätzt wird, sondern auch von Touristen aus aller Welt, die während der Saison so gerne nach Odessa kommen .

„My Odessa Kitchen“ ist das erste Rezeptbuch eines echten Einwohners von Odessa, der seine Stadt und sein Geschäft liebt. Kochen ist für mich kein Hobby, kein neumodischer Trend, „Freunde mit ähnlichen Interessen“ auf Blogs zu versammeln. Alles in diesem Buch ist echt: Rezepte, die köstliches Essen zubereiten, Worte von Freunden aus Odessa, die es zu einer Freude machen, am Tisch zu sitzen, und ein Autor, der ernsthaft in seine Geschichte und Küche von Odessa verliebt ist.

Vor der ersten Seite des Buches und dem ersten Rezept werde ich mich noch einmal den wichtigsten Odessa-Autoren und ihrem Helden zuwenden, dem Sohn eines türkischen Staatsbürgers, eines echten Odessa-Bürgers Ostap Bender: „Zuerst das Abendessen und dann die Reden.“ Guten Appetit!

Von den Herausgebern von Lady Mail.Ru. Kochen nach Büchern ist wie Roulette spielen: Man scheint alles nach den Anweisungen zu machen, aber das Endergebnis stimmt nicht mit dem überein, was man auf dem Bild sieht. Auch der Geschmack des Gerichts lässt manchmal zu wünschen übrig. Deshalb haben wir uns entschieden, von Zeit zu Zeit kulinarische Experimente zu organisieren, um Kochbücher zu testen und mit Ihnen unsere Erfolge, Misserfolge und Ideen zu teilen, wie Sie sich dieses oder jenes Gericht sonst noch ausdenken können.

Um Rezepte aus dem Buch zu wiederholen Savelia Libkina „Odessa-Fest“ (EKSMO-Verlag) Ich musste zum nächstgelegenen Markt gehen, um Lebensmittel einzukaufen: Im Supermarkt zu kochen käme einer Gotteslästerung gleich. Ich sage gleich: Ich habe das Richtige getan – alle Gerichte sind köstlich geworden.

Ein paar Worte zum Autor des Buches. In Russland ist Savely Libkin nicht so bekannt wie in seiner Heimat, der Ukraine. Dort gilt er als einer der besten Köche und gehört zu den Top 10 der berühmtesten Persönlichkeiten Odessas. Sein Restaurant in Prag wird im Michelin Red Guide erwähnt. Und wenn der Koch sagt, dass er für Libkin gearbeitet hat, dann sagt er das mit einer Miene, als hätte er selbst bei Paul Bocuse studiert.

Rezept. Junger Rettichsalat mit Sauerrahm

Aus irgendeinem Grund werden Radieschen im Volksmund Radieschen genannt. Und nach dem Film „Gentlemen of Fortune“ wurde dieses Wort allgemein zu einem verspielten Schimpfwort. Aber der Frühling kommt und ich möchte den leckeren knackigen Salat aus diesem Rettich immer wieder genießen. Für diesen Salat wählen wir den frühesten, leicht länglichen Rettich mit weißem Boden.

Zutaten(für 4 Portionen): 500 g Rettich, 5 hausgemachte Eier, 200 g hausgemachte saure Sahne, 0,5 Bund Petersilie, 0,5 Bund Dill, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung. Die Radieschen waschen und in sehr dünne Kreise schneiden. Ich verwende dafür einen Zerkleinerer, sodass ich saubere, gleich dicke Scheiben bekomme, was für diesen Salat unerlässlich ist. Etwas Salz zu den Radieschen geben. Hühnereier hart kochen und schälen. Anschließend etwas abkühlen lassen, in Krümel zerkleinern und zu den Radieschen geben. Sauerrahm mit gehacktem Dill und Petersilie verrühren, salzen und pfeffern und über die Radieschen und Eier gießen. Mischen und sofort servieren. Radieschen enthalten Senföl, was nicht jeder mag. Aber neutral schmeckende Eier und reichhaltige hausgemachte Sauerrahm von Privoz mildern seinen scharfen, prickelnden Geschmack perfekt.

Links - Foto aus dem Buch, rechts - Foto des Autors

In der Praxis. Ich habe mich für dieses Rezept entschieden, weil ich Radieschen in jeder Form liebe. Aber ich habe noch nie die Kombination „Rettich + Ei“ gekocht. Es ist sehr lecker geworden, besonders für diejenigen, die die Schärfe von Radieschen nicht mögen, aber meiner Meinung nach etwas langweilig. Und noch etwas: Auf dem Foto wurde es deutlich zum Salat hinzugefügt. Frühlingszwiebeln, was für Schärfe sorgen würde, aber im Rezept nicht erwähnt wird.

Rezept. Französische Suppe

Ich weiß nicht, welches Schicksal die Franzosen in den 1870er Jahren in Odessa erwarteten-vielleicht einer der Matrosen... Aber schon damals hieß eine der Varianten der Gemüsesuppe französisch. Seitdem bin ich in viele Städte und Dörfer in Frankreich gereist und habe viele ausprobiert verschiedene Suppen, aber ich war überzeugt, dass es einen solchen Geschmack nur in Odessa gibt. Französische Suppe wird ausschließlich im späten Frühling zubereitet.

Zutaten: (für Gemüsebrühe) - 300 g alte Erntekarotten, 100 g Petersilienwurzel, 100 g Selleriewurzel, 200 g Stängel von Petersilie, Dill und Sellerie; (für Suppe) – 150 g frische grüne Erbsen ohne Schale, 250 g Frühweißkohl, 250 g neue Kartoffeln, 200 g frühe Karotten, 100 g Petersilienwurzel, 100 g Dill, 50 g Butter, 200 g hausgemachte Sauerrahm, 1 Lorbeerblatt ik, 5 Erbsen Piment, Salz nach Geschmack

Vorbereitung. Das früheste Weißkohl Wir zerlegen es in einzelne Blätter, schneiden die groben Teile ab und schneiden die zarten Teile des Blattes in Quadrate von etwa 15 x 15 mm. Frühe Karotten in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilienwurzel schälen und in dünne Kreise schneiden. Die neuen Kartoffeln in dünne Kreise schneiden. Frisch grüne Erbsen Peeling Gemüsebrühe zubereiten. 4 Liter Trinkwasser auf das Feuer geben und zum Kochen bringen. Kochen Sie Karotten, Petersilienwurzeln, Sellerie und ein Bündel Petersilie, Dill und Selleriestangen, die mit einem weißen Faden zusammengebunden sind, 25 Minuten lang in Wasser. Gemüse und Stiele entfernen. Kartoffeln, Karotten und Petersilienwurzel in die Brühe geben, 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und salzen. Dann Butter, Erbsen, Kohl, Lorbeerblatt und ein paar Pimenterbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Schmecken Sie nach Salz und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. Das Lorbeerblatt entfernen und die Hälfte des gehackten Dills hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und die Suppe 30 Minuten ruhen lassen. Beim Servieren in jede Schüssel Suppe einen vollen Esslöffel hausgemachte Sauerrahm und die gleiche Menge Dill geben.

In der Praxis. Hätte ich nicht in Restaurants gesehen, wie Gemüsesuppen zubereitet werden (und dort werden sie in zwei Schritten gekocht: Zuerst wird grobes Gemüse gekocht, damit es der Brühe den ganzen Geschmack verleiht, es weggeworfen und dann neues hinzugefügt), Ich wäre sehr überrascht. Aber glauben Sie mir, nur so bekommen Sie in zwei Schritten ein sehr leckeres Gericht. Gemüsesuppe. Butter gab der fertigen Suppe den nötigen Fettgehalt und Geschmack, der ihr während des Kochvorgangs eindeutig fehlte (ich habe es versucht!).

Rezept. Tsimmes mit Hühnerfleischbällchen

Die Einwohner von Odessa haben ihre eigene Metapher für das süße Leben – „the very tsimes“. Dies war einst ein Feiertagsgericht in jüdischen Familien – heute wird es nur noch selten zubereitet. Die meisten Einwohner von Odessa werden Ihnen sagen, dass „samy tsimes“ „das Köstlichste“, „das Genussvollste“ bedeutet, so etwas wie „Würze“. Und dann sind alle überrascht, als sie erfahren, dass das Gericht aus Bohnen oder Karotten zubereitet wird-keineswegs die leckersten Produkte. Dieses Gemüse ist für sich genommen nicht so lecker, aber die Art und Weise, wie es zubereitet wird und was hinzugefügt wird, macht das Gericht unglaublich lecker. „Tsimec“ bedeutet „Mischung“. Das heißt, der Ausdruck „gleiche Zeit“ bedeutet „richtig gemischt, kombiniert“. Was auf die Fähigkeiten des Schöpfers des Gerichts oder der Situation hinweist.

Zutaten(für 4 Portionen): (für Fleischbällchen) - 300 g Hühnerfleisch ohne Knochen, 150 g Zwiebeln, 50 g Karotten, 20 g Knoblauch, 3 Eigelb, 50 g weißes altbackenes Brötchen, 100 ml Milch, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, 50 g Koriander, 100 ml Pflanzenöl zum Braten; (für Cimeca) – 70 ml Olivenöl, 20 g Knoblauch, 40 g kandierter Ingwer, 800 g junge Karotten, 1 Zimtstange, 10 g Muskatnuss, 70 g Honig, 70 g helle Rosinen, 250 ml Hühnerbrühe, Salz und Pfeffer dazu schmecken.

Vorbereitung. Zuerst bereiten wir die Fleischbällchen vor. Die Zwiebel in Scheiben schneiden, die Karotten auf der feinsten Reibe reiben. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben. Den grünen Koriander fein hacken. Das Brötchen in Milch einweichen und ausdrücken. Um die Fleischbällchen zuzubereiten, zerkleinern Sie das Hühnerfleisch zusammen mit dem ausgedrückten Brötchen, fügen Sie das Eigelb, die restlichen Zutaten und Gewürze hinzu. Alles vermischen, bis das Hackfleisch homogen ist, daraus Frikadellen mit einem Durchmesser von 2,5-3 Zentimetern formen. Zimmes kochen. Olivenöl in einer Kasserolle oder einem Topf erhitzen und Knoblauch und Ingwer hinzufügen, in dünne Scheiben schneiden. Nach 5 Minuten Anbraten die gewaschenen und geschälten Karotten, in Scheiben geschnitten, und eine Zimtstange hinzufügen. 5-10 Minuten anbraten, bis die Karotten anfangen zu braten. Brühe, Honig, Muskatnuss, Rosinen, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. 10 Minuten bei locker geschlossenem Deckel köcheln lassen. Ein Drittel der Brühe sollte verdunsten. Die Fleischbällchen von allen Seiten anbraten Pflanzenöl ein paar Minuten. Die Fleischbällchen zum Tsimme geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe fast vollständig verkocht ist. Mit trockenem Weißwein servieren wir schnell ein elegantes Gericht auf den Tisch.

Oben - Foto aus dem Buch, unten - Foto des Autors

In der Praxis. Natürlich hatte ich das Wort „Tzimmes“ schon seit meiner Kindheit gehört, aber das Gericht selbst kannte ich nicht. Und als ich in einem Buch ein Rezept für Tsimmes fand, beschloss ich, es zu kochen. Es ist möglich, dass die Produkte nicht gleich waren oder die Proportionen leicht vertauscht waren, aber die Tsimmes überraschten mich, gefielen mir aber nicht – eine unverständliche Mischung aus salzig und süß, die Schärfe des Ingwers war fast nicht zu spüren. Aber ich habe alles so gemacht, wie es im Buch steht.

Rezept. Zander unter Marinade

Sudak gilt in Odessa Nahrungsfisch. Ärzte verschreiben es als gesundes Gericht Nummer eins. Aber wir sind nicht hier, um uns behandeln zu lassen, deshalb wird in meinem Rezept diätetischer Zander mit einer würzigen Tomatenmarinade garniert.

Zutaten(für 4 Portionen): 600 g Zanderfilet, 300 g Karotten, 400 g Zwiebeln, 200 g Petersilienwurzel, 100 g Selleriewurzel, 250 ml natives Olivenöl extra, 250 g Tomatenpüree, 200 ml Fischbrühe, 70 g Mehl , 100 ml Pflanzenöl, 50 g Knoblauch, 2 EL. l. Essig, geriebene Muskatnuss auf einer Messerspitze, 5 Nelken, 5 Pimenterbsen, 2 Lorbeerblätter.

Vorbereitung. Wir filetieren den Zander und schneiden ihn in 70-80 g schwere Stücke. Den Fisch salzen, in Mehl panieren und in Pflanzenöl auf beiden Seiten braten, bis er gar ist. Bereiten Sie die Marinade vor. Die Karotten waschen und in Streifen schneiden. Wir schneiden auch die Petersilie und die Selleriewurzel in Streifen. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. IN Olivenöl Kaltgepresst die Karotten 10 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen. Dann Petersilie und Sellerie hinzufügen, weitere 5-7 Minuten erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Bei schwacher Hitze weitere 7-8 Minuten erwärmen, hausgemachtes Tomatenpüree hinzufügen. Alles 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann Muskatnuss, Nelken, schwarzen Pfeffer, Piment und Lorbeerblatt hinzufügen. Dann die vorbereitete Fischbrühe und den Essig hinzufügen und Zucker hinzufügen. Weitere 5-7 Minuten aufwärmen. Abschmecken und die Hitze ausschalten. Legen Sie die gebratenen Fischstücke in eine Keramikschale und gießen Sie die heiße Marinade hinein. Abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Gekühlt als Vorspeise servieren.

Wieder aufnehmen.„Odessa Feast“ von Savely Libkin ist nicht nur ein Rezeptbuch, es ist ein echter Führer durch Odessa und auch ein kulinarisches Fotoalbum. Man kann sich stundenlang wunderbare Food-Fotos anschauen und hat wohl oder übel Lust, etwas zu kochen. Wie bei den meisten Kochbüchern werden einige Aspekte der Rezepte nur am Rande beschrieben. Und wenn Sie wenig kulinarische Erfahrung haben, können während des Kochvorgangs Fragen auftauchen. Fügen Sie zum Beispiel hinzu Hühnerbrühe in Zimmen oder Fisch – in Fisch unter Marinade. Nur mit Erfahrung verstehen Sie, dass Hühnerbrühe sofort aus den Knochen gekocht werden kann, die beim Schneiden von Hähnchenfleisch für Fleischbällchen übrig bleiben, und dass Fischbrühe aus dem Rücken und dem Kopf eines Zanders hergestellt werden kann. Aber wenn Ihnen kleine Schwierigkeiten keine Angst machen, dann machen Sie weiter! Das Ergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen; nicht umsonst gilt die Küche von Odessa als eine der köstlichsten der Welt. Die Hauptsache ist, aus hochwertigen Zutaten zu kochen.

Die Menschen in Odessa essen Sprotte, diesen kleinen silbernen Fisch, den die Einwohner von Odessa in allen überseeischen Ländern vermissen! Die aus Odessa stammende Musikerin Irina Rakova, die viele Jahre auf Kreuzfahrtschiffen der Black Sea Shipping Company arbeitete, reiste 1978 nach Australien, kocht aber weiterhin in Sydney Odessa-Küche. Es gibt dort keine Sprotte, aber sie ersetzt sie durch eine kleine Sardine: „Ich salze nach dem Rezept von Odessa, wie ich es von meiner Großmutter und meiner Mutter gelernt habe – ich bedecke die ungewaschene Sardine mit ihren Eingeweiden und ihrem Kopf mit Salz.“ Das Salzen dauert länger, da es größer ist. Und wenn es gesalzen ist, wasche ich es, putze es, fülle es mit Essig und Öl. Der Geschmack ist ähnlich wie bei Tüll, die Konsistenz ist jedoch anders. Es ist dichter – wie ein kleiner Hering. Aber nur mit Kartoffeln funktioniert das!“

Für diesen Salat müssen Sie eine Kartoffelsorte wählen, die nicht zu lange kocht. Tulka und Sauerkraut hier sind sie austauschbar: Im zweiten Fall sollte der Essig durch Kohllake ersetzt werden.

Die Küche von Odessa ist eine echte Mischung aus kulinarische Traditionen. Es vereint harmonisch orientalische Gewürze, slawische Produkte, kaukasische Schärfe und französische Raffinesse. Auf der Zutatenliste stehen oft Tomaten, Meersalz, frische Kräuter, Soßen und ein Hauch südlicher Sonne.

Diese Rezepte eignen sich für diejenigen, die sich gerne mit einer lauten Gruppe von Familie und Freunden an einem großen Tisch versammeln. Die Einfachheit der Gerichte macht aus einem Amateur einen echten Koch. Savely Libkins Buch ist hell und warm und ermutigt Sie zum Kochen und Kreieren in der Küche!

Zutaten,

für das Rezept notwendig

Hahn - 3-4 kg

zwei Haushühner - 1,2-1,5 kg

Kalbshaxe - 1,5-2 kg

großer Kopf Frühlingsknoblauch - 3 Stk.

mittelgroße Karotten - 2 Stk

Petersilienwurzel - 2 Stk

mittlere Zwiebel - 2 Stk.

Bund Petersilie - 2-3 Stk

Lorbeerblatt - 5-6 Stk

Ei - 5 Stk

Piment

schwarzer Pfeffer

Beschreibung der Zubereitung

Für einen 3-4 Kilogramm schweren Hahn nehmen wir zwei Haushühner und etwa 1,5-2 Kilogramm Kalbshaxen. Wir spülen gut ab und geben alles zusammen in eine große Pfanne: Fleisch in großen Stücken, Geflügel in ganzen Kadavern.

Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel waschen und schälen. Wir schneiden sie nicht, wir kochen sie im Ganzen.

Füllen Sie das Fleisch mit kaltem Trinkwasser und zünden Sie es an. Festliches geliertes Fleisch wird nach den ungeschriebenen Regeln von Odessa 7 Stunden lang und praktisch ohne Kochen gekocht. Daher müssen Sie die Zeit sofort berechnen.

Eineinhalb Stunden vor Ende des Garvorgangs das vorbereitete Gemüse und die Gewürze in die Brühe geben. Es ist sehr wichtig, richtig zu salzen: Im kalten Zustand schmeckt geliertes Fleisch 10-15 % weniger salzig als im heißen Zustand.

Nach einer Stunde das Gemüse aus der Brühe nehmen. Sie müssen darauf achten, dass sie nicht zu lange gegart sind, insbesondere die Karotten, die das gelierte Fleisch schmücken.

In der Zwischenzeit die Brühe durch ein Käsetuch abseihen (am besten mehrmals) und die Pfanne kurz in die Kälte stellen, damit sich das Fett leichter entfernen lässt. Wir sammeln das gesamte gefrorene Fett mit einem Löffel auf. Es ist sehr wichtig, dass kein einziger Tropfen Brühe auf der Oberfläche der Brühe zurückbleibt.

Anschließend die Brühe 10 Minuten ziehen lassen und vorsichtig vom Bodensatz abgießen.

Den Knoblauch zerdrücken und die Hälfte in die abgeseifte und abgekühlte Brühe und die andere Hälfte in das Fleisch geben

Wir kochen, schälen und schneiden in Ringe hausgemachte Eier mit hellem, schönem Eigelb. Gekochte Karotten in Scheiben schneiden.

Beginnen wir mit dem Eingießen des gelierten Fleisches. Füllen Sie den Boden des Blechs oder Tellers mit einer 6–7 mm dicken Schicht Brühe und lassen Sie diese aushärten.

Mehr große Stücke Legen Sie das Huhn auf die gefrorene Brühe. In jeden Behälter einen Kreis gekochtes Ei, eine Scheibe Karotte und 1-2 Blätter Petersilie geben. Einen Teil des restlichen Fleisches darauflegen.

Anschließend alles mit der abgeseihten Brühe übergießen und kalt stellen.

Zutaten,

für das Rezept notwendig

Rinderentrecôte - 1 kg

blauäugige Kartoffeln - 1 kg

raffiniertes Sonnenblumenöl - 200 ml

5-6 Zwiebeln - 600 g

Karotten - 2 Stk.

entkernte Pflaumen - 300 g

weiße Rosinen - 100 g

Rinderbrühe - 1,3 l

Piment - 5-7 Stk

Lorbeerblatt - 1 Stk.

gemahlener schwarzer Pfeffer

Beschreibung der Zubereitung

Wir kaufen Pflaumen und weiße Rosinen auf dem Markt. Bitte beachten Sie, dass dies der Fall sein muss
matt sein: Trockenfrüchte können nur glänzen, wenn sie zusätzlich mit etwas bearbeitet wurden. Das von den Pflaumen ausgehende Lagerfeueraroma lässt vermuten, dass sie höchstwahrscheinlich mit „Flüssigrauch“ geräuchert wurden. Daher wählen wir immer schwarz, matt, „ohne Trübung“, vorzugsweise trocken und süß, aber mit einer leichten Säure. Es ist besser, es mit den Samen zu nehmen und sie zu Hause mitzunehmen.

Entkernte Pflaumen und weiße Rosinen 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.

Wir reinigen ein Stück Rinderentrecôte von allen Membranen und schneiden es in Würfel von jeweils etwa 50 Gramm.

Große Knollen der Sineglazka-Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden, die der Größe des Fleisches entsprechen.

Zwiebeln und Karotten waschen, schälen und schneiden: die Zwiebeln in große Scheiben, die Karotten in Würfel.

In einem gusseisernen Kessel das Fleisch 20 Minuten in Pflanzenöl braten. Zwiebel hinzufügen und weitere 15 Minuten braten.

200-250 ml Brühe angießen und die Hitze reduzieren. 75 Minuten köcheln lassen, dabei ständig umrühren und gelegentlich etwas Brühe hinzufügen.

Die Fischstücke mit einer Serviette trocknen, salzen und pfeffern und 30 Minuten ruhen lassen.

Vor dem Braten können Sie die Flunder mit Zitronensaft beträufeln.

Es bleibt nur noch, den Fisch in Mehl zu panieren (besser ist es, 15 % Maismehl zum Weizenmehl hinzuzufügen) und
In einer Bratpfanne von beiden Seiten anbraten, dabei kein Pflanzenöl sparen.

Unbedingt bei starker Hitze ohne Deckel goldbraun braten.