Die georgische Auberginen-Vorspeise für den Winter wird durch Sterilisation zubereitet und die Zubereitung der Zutaten nimmt mehr Zeit in Anspruch. Aber beeilen Sie sich nicht, die Seite zu schließen! Der ganze Aufwand ist jede Minute Ihrer Zeit wert – georgische blaue für den Winter sind sehr lecker! Gebratene Auberginen in würziger Adjika mit Knoblauch ... nun, was könnte schmackhafter sein?

Für den Winter werden würzige Auberginen nach georgischer Art übrigens ohne Zucker zubereitet, falls Sie beim Einkochen von Gemüse keinen Zucker mögen. Bereiten wir also eine sehr leckere Vorspeise zu: georgische Auberginen für den Winter – ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos steht Ihnen auf der Website von Home Restaurant zur Verfügung!

Zutaten:

• 1,5 kg. Aubergine
• 300 gr. rote Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Peperoni
• 150 ml. Pflanzenöl
• 2 TL Salz
• 60 ml. Essig 9%

Ergiebigkeit: 1,5 l. fertige Konservierung

So kochen Sie georgische Auberginen für den Winter:

Die Auberginen waschen und in 0,5–0,7 cm dicke Ringe schneiden.

Als nächstes müssen die vorbereiteten Auberginen goldbraun gebraten werden. Sie können dies in einer Bratpfanne oder im Ofen tun. Ich habe mich für die zweite Methode entschieden, um Zeit zu sparen und kein zusätzliches Pflanzenöl zu verschwenden.

Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf ein Backblech, verteilen Sie das Öl mit einem Pinsel auf der gesamten Oberfläche und legen Sie dann die Auberginenringe darauf. Fetten Sie die Oberseite der Auberginen mit etwas Pflanzenöl ein und legen Sie das Backblech in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen. für 20-30 Minuten.

Die fertigen Auberginen aus dem Ofen nehmen und auf einen Teller legen.

Wir reinigen die Paprika und Peperoni von den Kernen und schneiden sie nach Wunsch. Den Knoblauch schälen.

Das vorbereitete Gemüse geben wir durch einen Fleischwolf oder mahlen es mit einem Mixer. Salz und Essig hinzufügen und vermischen. Es stellt sich heraus, dass es sich um eine sehr aromatische und würzige Adjika handelt!

Wie ich oben bereits geschrieben habe, geht es nicht ohne Sterilisation! Dazu nehmen wir einen breiten Topf, legen eine Serviette auf den Boden, stellen Gläser mit Auberginen hinein und füllen sie bis zum Rand der Gläser mit kaltem Wasser. Decken Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln ab und stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Bringen Sie den Inhalt der Pfanne zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf ein gleichmäßiges, mäßiges Sprudeln und lassen Sie Halblitergläser 15 Minuten und Litergläser 20–25 Minuten stehen.

Wir nehmen die Auberginengläser aus dem kochenden Wasser, rollen die Deckel auf, drehen die Deckel herunter und wickeln sie in eine Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind. Die abgekühlten Gläser mit den Zubereitungen stellen wir zur Lagerung in den Keller oder ins Regal im Schrank. Georgische Auberginen lassen sich gut bei Zimmertemperatur lagern.

Kapitel:
Georgische Küche
45. Seite des Abschnitts

Georgische hausgemachte Zubereitungen
HAUSGEMACHTE PRODUKTE
Beizen, Beizen, Einmachen, Trocknen

Welche hausgemachten Zubereitungen werden in Georgien hergestellt? Seit der Antike haben die Georgier umfangreiche Erfahrungen im Bereich der Konservierung aller Arten von Produkten gesammelt, von Fleisch, Käse, Gemüse, Obst bis hin zu verschiedenen Gewürzen und Würzmitteln. All dieser Reichtum an kulinarischen Volksweisheiten ist nicht nur nicht veraltet, sondern wurde auch mit neuen Inhalten gefüllt.

Bis heute sind vor allem im Hochland und in unzugänglichen Regionen Georgiens viele interessante alte Traditionen erhalten geblieben, die zur Konservierung von Fleischprodukten beitragen. Hier wird der Vorzug gegeben Trocknen Und Rauchen. Es war einmal, dass der Reichtum einer Familie durch die Anzahl der über dem Herd gelagerten Räucherstäbchen bestimmt wurde.

In getrockneten Produkten vermehren sich Bakterien nicht, und beim Räuchern wird Fleisch mit Rauch behandelt, der Kreosot und Ameisensäure enthält, bei der Aufnahme werden Bakterien abgetötet.

Von besonderer Bedeutung sind die zum Räuchern verwendeten Holzarten. Es wird angenommen, dass der Rauch von den Spänen stammt Ulme Und Eiche verleiht dem Fleisch ein angenehmes Aroma, während Kiefernrauch dem Fleisch im Gegenteil einen unangenehmen Geruch verleiht.

Zu den hausgemachten Dosenprodukten gehört Schweineschinken - lori- und Wurst - Shinit, das 3-4 Jahre gelagert werden kann.

Am auffälligsten ist die Vielfalt der in der georgischen Küche verwendeten Methoden zum Einlegen und Einlegen verschiedener Gemüsesorten.

Der Geschmack und das Aroma dieser Gerichte sind unvergesslich und die Zubereitung ist überhaupt nicht schwierig. Sie müssen sich nur strikt an die Technik halten und dürfen nicht an den nötigen würzigen Kräutern sparen. Georgische Köche schaffen mit gewöhnlichen Menschen kulinarische Wunder. Auberginen

: Sie werden fermentiert, in Weinessig gebraten, mit Nüssen, gedünsteten Zwiebeln gefüllt, mit Gemüsepaprika vermischt und sogar zu Marmelade verarbeitet.

Eine weitere gängige Methode zur Zubereitung von Speisen ist das Trocknen. Georgier wissen, wie man nicht nur Kräuter und Gewürze, sondern auch Tomaten, Kürbisse, Melonen, verschiedene Früchte und Weintrauben trocknet.

Wie in der Antike werden neben Kulturpflanzen überall auch zahlreiche Wildkräuter, Früchte und Beeren verwendet. Ein Beispiel für georgische Genügsamkeit ist. Seine Blätter werden getrocknet, seine Wurzeln gesalzen und rohes Wurzelgemüse in Gruben gelagert. Im Winter werden getrocknete Rübenblätter in Gemüsegerichten und Gewürzen verwendet.

Waldgeschenke Auch georgische Hausfrauen vernachlässigen es nicht, weshalb die georgische Speisekarte reich an Waldbeeren und Früchten ist. Aus Waldhimbeeren Machen Sie Marmelade, trocknen Sie Blätter und Beeren für Tee.

Sehr vielseitig einsetzbar Waldäpfel Und wilde Birne. Ohne sie zu schneiden, werden sie vollständig in der Sonne getrocknet. Im Winter kochen sie daraus eine flüssige Mischung, bröseln Brot hinein und essen es als ersten Gang.

Es ist auch unmöglich, die Verwendung in Lebensmitteln nicht zu erwähnen Hartriegel Und Berberitze. Seit der Antike ist es üblich, es zuzubereiten Hartriegel Shechamadi.
Getrockneter Hartriegel wird in kochendes Wasser geworfen, gekocht, ausgepresst und gemahlen. Der abgekühlten Brühe wird Mehl hinzugefügt.
Um zu verhindern, dass die Masse eindickt, stellen Sie sie wieder auf das Feuer, fügen Sie zerdrückte Nüsse, Knoblauch und Salz hinzu und kochen Sie erneut.
Man muss sagen, dass Hartriegelsuppe einen sehr angenehmen Geschmack hat und nicht nur zum Essen, sondern auch für medizinische Zwecke verwendet wird.

Berberitze Die Georgier hielten sie schon immer für eine äußerst nützliche Pflanze. Es wird roh verzehrt, getrocknet und in Salzlake gelagert. Es wird als Gewürz verwendet, daraus wird Gelee zubereitet und als Arzneimittel gegen Nierenerkrankungen eingesetzt.

Einen eigenen, sehr wichtigen Platz in der georgischen Küche nimmt Folgendes ein: Nüsse. Walnussbäume sind in ganz Georgien verbreitet. Aus ihren Früchten werden Soßen und Füllungen für Süßigkeiten hergestellt. Nüsse werden getrocknet oder mit Salz zerkleinert gelagert und bei Bedarf mit Gerichten gewürzt.

Das Fettschwanzfett schmelzen.
Die fette Lammlende, den Nierenteil oder das Hinterbeinfleisch in Stücke schneiden, gründlich abspülen, mit Salz bestreuen und köcheln lassen.
Während des Schmorvorgangs nach Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen und die Knochen entfernen, damit das Fleisch nicht anbrennt.
Wenn das Fleisch gedünstet ist, fügen Sie geschmolzenes Schwanzfett hinzu und braten Sie es gründlich an.
Heißes gebratenes Fleisch schnell fest in einen geeigneten, sauberen, gut getrockneten Behälter legen, heißes geschmolzenes Fettschwanzfett einfüllen, sodass es das Fleisch mit einer Schicht von mindestens 1,5 cm bedeckt. Gut verschließen und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Aus Choban Kaurma können Sie verschiedene köstliche Gerichte zubereiten.
NOTIZ. Anstelle von Fettschwanzfett können Sie erfolgreich ausgeschmolzenes Schweine- oder Rinderfett oder eine Mischung aus Schweine- und Rinderfett verwenden.

Die fleischigen roten Paprikaschoten durch einen Fleischwolf geben, Salz und Weinessig hinzufügen (Weinessig wird in sehr kleinen Mengen verwendet: Er sollte dem Essen keinen Essiggeschmack verleihen), alles in kleine Gläser füllen und hermetisch verschließen.
Es wird empfohlen, im September Paprika nach der oben beschriebenen Methode zuzubereiten.
Wird als Gewürz für gekochtes und gebratenes Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet.

:
1 kg Tkemali
1/4 Tasse Wasser
1 Teelöffel Koriander
4-5 Knoblauchzehen
Paprika
Ombalo (Feldgras)
Salz nach Geschmack

Das sortierte Tkemal mit kaltem Wasser abspülen, halbieren, in einen Topf geben, etwas Wasser einfüllen, anzünden und kochen, bis sich die Haut abzulösen beginnt.
Dann reiben Sie das Tkemali mit einem Holzlöffel durch ein Sieb, um die Schale und die Kerne zu entfernen.
Geben Sie das pürierte Tkemali in eine separate Pfanne und kochen Sie es erneut unter ständigem Rühren, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
Man sollte mit einem Holzlöffel und oft umrühren, da die Tkemali-Masse sehr leicht am Boden kleben bleibt.
5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz und zerstoßene Paprika, Knoblauch, Koriandersamen und vorzugsweise Ombalo hinzufügen.
Gießen Sie die fertige Soße durch einen Trichter in Flaschen, füllen Sie sie bis zum Hals, gießen Sie einen Löffel Pflanzenöl in jede Flasche und verschließen Sie sie mit vorgedämpften Korken oder binden Sie sie mit zur Hälfte gefaltetem Zellophan zusammen.
Nach 24 Stunden die Flaschen mit Korken verschließen.
Kühl und trocken lagern.

Tkemali, Schlehen oder saure Pflaumen kochen, in ein Sieb geben und die gesamte Flüssigkeit abtropfen lassen.
Die restliche Mischung durch ein Sieb reiben und die Kerne entfernen.
Legen Sie die pürierte Masse auf ein sauberes, glattes, zuvor mit kaltem Wasser angefeuchtetes rechteckiges Brett und glätten Sie es auf eine Dicke von 1 cm.
Legen Sie das Brett mit Tklapi in die Sonne und trocknen Sie es auf beiden Seiten (drehen Sie es beim Trocknen um).
Anschließend trocknen Sie das Tklapi, indem Sie es wie ein Handtuch an ein Seil hängen.
Aus der restlichen Flüssigkeit können Sie Quantsarahi kochen.

Den Saft aus dem Granatapfel auspressen, in ein geeignetes Gefäß füllen und ruhen lassen.
Anschließend vorsichtig in eine andere Schüssel umfüllen.
Wiederholen Sie diesen Vorgang nach einigen Stunden, bis Sie klaren Saft ohne Sedimente erhalten.
Den so zubereiteten Granatapfelsaft in einen Topf auf dem Feuer geben und unter Rühren mit einem Holzlöffel kochen.
Das Kochen erfolgt auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens der Abkochung.
Geben Sie Zimt und Nelken in einen kleinen, sauberen Mullbeutel und vernähen Sie ihn.
30 Minuten vor Ende des Garvorgangs den Beutel mit Zimt und Nelken in die Pfanne geben und mit Zucker abschmecken.
Gekochter Granatapfelsaft sollte einen angenehm säuerlichen Geschmack und die Konsistenz von Honig haben.
Kühl und trocken lagern.

Das sortierte Tkemal mit kaltem Wasser abspülen, halbieren, in einen Topf geben, anzünden und kochen, bis sich die Haut abzulösen beginnt.
Anschließend auf ein Sieb geben und die Brühe abtropfen lassen.
Es empfiehlt sich, Tklapi (saures Fladenbrot) aus dem auf dem Sieb verbleibenden Beerenbrei zuzubereiten.
Die Brühe (Saft aus Tkemali) in einen separaten Topf gießen, anzünden und unter Rühren mit einem Holzlöffel kochen.
Das Kochen erfolgt auf 1/3 des ursprünglichen Volumens der Abkochung.
Anschließend die Quantsarahi salzen, abkühlen lassen und in vorbereitete Flaschen füllen.
Verschließen Sie die Flaschen mit Korken und füllen Sie sie mit Harz.
Kühl und trocken lagern.

Die gewaschenen, geschälten Auberginen in 1-2 cm dicke lange Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 25-30 Minuten unter dem Deckel halten, dann mit der Hand ausdrücken.
Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen, die gekochten Auberginen hinzufügen und bei mäßiger Hitze gründlich anbraten.
Fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl dünsten, mit gebratenen Auberginen vermischen und unter Zugabe von etwas Pflanzenöl die Zwiebeln und Auberginen noch einmal zusammen anbraten.
Die fertigen Auberginen fest in Gläser füllen, mit gekochtem und dann abgekühltem Pflanzenöl übergießen (3-4 cm Schicht).
Wischen Sie die Ränder der Gläser gründlich mit einem trockenen Tuch oder einer Papierserviette ab und verschließen Sie sie hermetisch mit Pergamentpapier.

Braten Sie die Auberginen nach der oben beschriebenen Methode in Pflanzenöl an.
Dann dicht in Gläser füllen (fast bis zum Rand) und mit Weinessig auffüllen.
Wischen Sie die Ränder der Gläser vorsichtig ab und verschließen Sie sie hermetisch mit Pergamentpapier.
Kühl und trocken lagern.

:
1 kg Auberginen
1–1,5 Tassen geschälte Walnüsse
1 EL. Löffel Pflanzenöl
100-150 g Zwiebeln
1/2 Tasse Weinessig
1/2 Tasse Wasser
1-2 Knoblauchzehen
Je 1 Teelöffel Koriander, Imeretischer Safran, gemahlener Zimt und Nelken
gekochtes Pflanzenöl (nach Bedarf)
Paprika
Salz nach Geschmack

Spülen Sie die ungeschälten Auberginen mit kaltem Wasser ab, schneiden Sie sie der Länge nach auf, geben Sie sie in einen Topf, geben Sie kochendes Wasser hinzu, sodass sie nur zur Hälfte bedeckt sind, und kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang (achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu kochen).
Legen Sie die gekochten Auberginen in einer Reihe auf ein sauberes Brett und drücken Sie sie mit einem Gewicht auf ein anderes Brett.
Halten Sie die Auberginen 12–15 Stunden lang unter Druck, um das gesamte Wasser und die Bitterkeit abzulassen. Die Zwiebel sehr fein hacken, in Pflanzenöl anbraten, Wasser hinzufügen, umrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen.
Zerkleinerte Walnüsse, Knoblauch, Paprika, Koriandersamen, Imeretischen Safran und Salz mit abgekühlten sautierten Zwiebeln, Weinessig und gemahlenem Zimt und Nelken vermischen.
Die Auberginen durch die Schnitte mit dem vorbereiteten Hackfleisch füllen, zusammen mit dem restlichen Hackfleisch fest in Gläser füllen, gekochtes und dann abgekühltes Pflanzenöl (2 cm Schicht) einfüllen.
Wischen Sie die Ränder der Gläser gründlich ab und verschließen Sie sie mit Pergamentpapier.
Kühl und trocken lagern.

:
1 kg Auberginen
300 g Paprika
1 Tasse geschälte Walnüsse
1 Tasse fein gehackter Sellerie, Koriander, Dill
1/2 Tasse gehackte Petersilie, Basilikum, Bohnenkraut
300-400 g Zwiebeln
50 g Knoblauch
Essig
Salz nach Geschmack

Kleine Auberginen, gewaschen, aber nicht geschält, der Länge nach aufschneiden, in kochendes Wasser legen und 15-20 Minuten kochen lassen, dann in einer Reihe auf ein sauberes Brett legen und mit einem anderen Brett mit einem Gewicht darauf drücken, 8-20 Minuten unter Druck halten 10 Stunden, dann in mittelgroße Stücke schneiden.
Die Paprika 5 Minuten in kochendes Wasser legen, dann ausdrücken und grob hacken.
Zerkleinerte Walnüsse, Knoblauch und Salz, fein gehackten Sellerie, Koriander, Petersilie, Basilikum, Bohnenkraut, Dill mit fein gehackten Zwiebeln mischen und Weinessig hinzufügen (auf Wunsch kann Weinessig mit kaltem kochendem Wasser verdünnt werden).
Zu der entstandenen Masse die vorbereiteten Auberginen und Paprika hinzufügen und gründlich vermischen.
Legen Sie die gekochten Auberginen fest in Gläser, gießen Sie gekochtes und dann abgekühltes Pflanzenöl darüber.

An einem kühlen, trockenen Ort bei 18°C ​​oder darunter lagern.

BERATUNG. Bei der Lagerung von Konserven bei Temperaturen unter +18°C ist die Bildung von Botulinumtoxin darin ausgeschlossen.
Bombendosen sollten weggeworfen oder als letztes Mittel der Inhalt zerkleinert, mit Wasser versetzt, zum Kochen gebracht und 20 Minuten lang gekocht werden – Botulinumtoxin zerfällt nach 10 Minuten Kochen vollständig.

:
1 kg Auberginen
1 Tasse gehacktes Selleriegrün
1/2 Tasse gehackte Petersilie, Bohnenkraut, Dill
50 g Knoblauch
1,5 EL. Löffel Salz
Paprika nach Geschmack

Die kleinen, langen Auberginen, nicht geschält, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und jeweils einen 3-4 cm langen Längsschnitt machen.
Anschließend die Auberginen in kochendes Wasser geben und 7-10 Minuten kochen lassen, 20-30 Minuten in kaltes Wasser geben, dann in einem Sieb abtropfen lassen und das Wasser abtropfen lassen.
Selleriezweige in kochendes Wasser (4 Tassen) geben, nach 3-5 Minuten herausnehmen und abkühlen lassen, Salz in die kochende Brühe geben und abkühlen lassen.
Das Gemüse (Sellerie, Petersilie, Bohnenkraut, Dill), Knoblauch, Paprika fein hacken, alles gründlich mit Salz vermischen, dann die Auberginen durch die Schnitte mit dieser Mischung füllen, fest in ein Glas geben, abgekühlte Salzlake einfüllen (die Salzlake sollte). Decken Sie die Auberginen ab, verschließen Sie das Glas gut und stellen Sie es in einen kühlen, trockenen Raum.

:
1 kg Auberginen
150-200 g Zwiebeln
3/4 Tasse Weinessig
1/2 Tasse Wasser
1 EL. Löffel Piment
1 Lorbeerblatt
1/2-3/4 Tasse Pflanzenöl
1 EL. Löffel Salz

Die gewaschenen und geschälten kleinen Auberginen in Kreise schneiden, mit Salz bestreuen, mit einem Deckel abdecken und 3-4 Stunden ruhen lassen.
Dann mit der Hand ausdrücken, in eine mit Pflanzenöl erhitzte Bratpfanne geben, gründlich anbraten und abkühlen lassen.
Bei mäßiger Hitze braten, damit die Auberginen innen gut gegart sind.
Die geschälten Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
Mit Wasser verdünnten Weinessig in einen sauberen Topf geben, Piment, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen und aufkochen lassen, dann abkühlen lassen.
Eine Schicht gehackte Zwiebeln in ein Glas geben, 2 Reihen Auberginen, wieder Zwiebeln und so das gesamte Glas füllen, die abgekühlte Marinade einfüllen, vorgekochtes und dann abgekühltes Pflanzenöl darübergießen (2 cm Schicht).
Wischen Sie die Ränder der Gläser gründlich mit einem sauberen Lappen oder Papiertuch ab und verschließen Sie sie hermetisch.
Sie können die Gläser auch mit Pergamentpapier zubinden oder mit Zellophan verschließen.

:
6-8 große Auberginen
1 Zweig Koriander
2 Knoblauchzehen
100 g Fett
3 Zweige Bohnenkraut, Basilikum, Koriander
Je 2 Zweige Petersilie und Sellerie
Paprika
Salz nach Geschmack

Die Auberginen waschen, in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, mit einem sauberen Handtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen, dann vorsichtig ausdrücken, dabei leicht mit der Hand zusammendrücken, damit die Scheiben ihre Form nicht verlieren.
Walnüsse, Salz, Paprika, Koriander und Knoblauch gründlich zerdrücken, dann fein gehackte Petersilie, Basilikum, Sellerie und Bohnenkraut hinzufügen und vermischen.
Füllen Sie die Auberginen mit der resultierenden Mischung, legen Sie sie in eine heiße Pfanne mit Fett, decken Sie sie mit einem Deckel ab und braten Sie sie von allen Seiten an.
Die so zubereiteten Auberginen fest in Gläser füllen, mit gekochtem und dann abgekühltem Pflanzenöl übergießen.
Verschließen Sie die Gläser hermetisch.
Kühl und trocken lagern.

Das frische Grün von Koriander, Estragon, Minze, Sellerie, Bohnenkraut, Basilikum und Petersilie aussortieren, waschen, das Wasser abschütteln, auf ein sauberes Brett legen und in der Sonne trocknen.
Bewahren Sie getrocknete Kräuter in Beuteln aus seltenem Material auf.

:
1 kg Kohl
150 g Sellerie mit Wurzeln
100 g getrocknete Kräuter (Bohnenkraut, Basilikum, Estragon, Dill, Minze)
50 g Knoblauch
2 EL. Löffel Salz
2 Gläser Wasser
Paprika nach Geschmack

Wählen Sie kleine, gesunde, weiße, kräftige Kohlköpfe ohne grüne Blätter aus und schneiden Sie die äußeren welken Blätter ab.
Bei jedem Kohlkopf den Strunk leicht herauskratzen, kreuzweise einschneiden oder jeden Kohlkopf halbieren oder in Stücke schneiden und den Strunk abschneiden.
Den vorbereiteten Kohl 3-5 Minuten in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen und abkühlen lassen.
Gießen Sie Wasser (2 Tassen) in einen separaten Topf, lassen Sie es kochen, fügen Sie Salz (1 Esslöffel) hinzu, fügen Sie Sellerie mit Wurzeln und Knoblauch hinzu, kochen Sie 2-3 Minuten lang, nehmen Sie es aus dem kochenden Wasser und kühlen Sie es ab. abkühlen lassen und abkochen.
Waschen Sie das Glas, trocknen Sie es ab, geben Sie die Hälfte des vorbereiteten Kohls hinein, geben Sie gekühlten Sellerie mit Wurzeln, Knoblauch, Paprika (auf Wunsch können Sie ein Lorbeerblatt hinzufügen), den Rest des Kohls darauf und gießen Sie 2 Tassen gekühlte Brühe hinein , 2 Tassen kaltes Wasser, getrockneten Kohl auf das Grün (Bohnenkraut, Basilikum, Estragon, Minze und Dill) geben, mit Salz (1 Esslöffel) bestreuen, alles mit einem Holzkreis abdecken, mit Druck andrücken, wofür man etwas verwenden kann Einen großen, gut gewaschenen Stein, bedecken Sie ihn mit einem sauberen Tuch, verschließen Sie das Glas und stellen Sie es an einen trockenen, kühlen Raum mit konstanter Temperatur.
Wenn sich der Kohl gesetzt hat, fügen Sie mehr Kohl hinzu, bis das Glas voll ist.
Überprüfen Sie nach 7-10 Tagen, ob genügend Salz vorhanden ist. Wenn es fehlt, fügen Sie es hinzu.
Es ist darauf zu achten, dass der Kohl während der Gärung und Lagerung immer mit Salzlake bedeckt ist, da er sonst schnell schimmelt oder verrottet.
Wenn die Salzlake knapp wird, sollte der Kohl daher regelmäßig mit kaltem Salzwasser aufgefüllt werden.
Wenn sich während der Lagerung Schimmel auf der Oberfläche der Salzlake bildet, entfernen Sie ihn vorsichtig und waschen und verbrühen Sie den Stein jedes Mal.
Es wird empfohlen, Sauerkraut im November zuzubereiten.

BERATUNG. Wenn Sie Kohl auswählen, sollten Sie auf den Kopf achten: Er sollte eine angemessene Größe haben und die Blätter sollten zart, nicht schlaff oder dick sein.
Achten Sie darauf, dass der Kohlkopf keine Weichfäule, Transportschäden oder Frostschäden aufweist.

:
1 kg Kohl
1-1,5 EL. Löffel Salz
300-400 g Karotten
Paprika
Lorbeerblatt nach Geschmack

Die dichten, kleinen Köpfe des reifen Kohls von den äußeren grünen und welken Blättern schälen, in zwei oder vier Teile schneiden, den Strunk entfernen und fein hacken.
Den zerkleinerten Kohl mit Salz vermischen, abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Kohl mit den Händen verreiben, bis er weich wird.
Kohl in dünnen Schichten in ein sauberes, trockenes Glas geben, mit dünn geschnittenen Karotten, Paprika und nach Wunsch Lorbeerblättern belegen.
Jede Schicht mit einem Holzstampfer gründlich verdichten, bis der Saft austritt.
Eine dichte Verpackung erschwert das Eindringen von Luft in das Glas und schützt so den Kohl vor Fäulnis. Sie müssen den Kohl nach oben legen, damit der bei der Gärung freigesetzte Saft nicht über die Ränder der Schüssel läuft.
Den Kohl mit einem gut gewaschenen und ausgebrühten Holzkreis mit Druck andrücken (gewaschener Stein).
Nach 3-4 Tagen beginnen Blasen an der Oberfläche anzuschwellen – ein Zeichen dafür, dass die Gärung begonnen hat, dann entsteht Schaum, der allmählich verschwindet.
Beim Einlegen muss der Kohl mehrmals mit einem sauberen Stab eingestochen werden, um das entstehende Gas freizusetzen.
Sie müssen darauf achten, dass der Kohl ständig mit Saft bedeckt ist.
Wenn bei der Gärung zu wenig Saft freigesetzt wird, fügen Sie Salzlake hinzu (1/2-1 Teelöffel Salz pro Glas abgekochtes Wasser).
Der entstehende weiße Schaum muss entfernt und der Holzkreis und der Stein mit kochendem Wasser gewaschen werden.

:
1 kg Sauerkraut
1/2 Tasse geschälte Walnüsse
3 Knoblauchzehen
1/4 Tasse gehackter Koriander
1 Teelöffel Khmeli-Suneli
Dill nach Geschmack

Das Sauerkraut auf einem Brett hacken und auspressen.
Gießen Sie den Saft in eine separate Schüssel und fügen Sie Nüsse, Knoblauch, Suneli, Koriander und geriebenen Kohl hinzu, der durch einen Fleischwolf zerkleinert wurde.
Alles gut vermischen und mit gehacktem Dill bestreuen.

:
1 kg Kohl
300-400 g Rüben
150-200 g Sellerie mit Wurzeln
100-150 g getrocknetes Bohnenkraut, Basilikum, Estragon, Dill, Minze
50 g Knoblauch
2-2,5 EL. Löffel Salz
Paprika nach Geschmack

Bereiten Sie den Kohl auf die gleiche Weise zu wie im Rezept „Sauerkraut mit Köpfen“, nur mit dem Unterschied, dass sich in diesem Fall jede Kohlschicht mit einer Schicht geschälter, halbierter oder in Stücke geschnittener Rüben mit intensiver Farbe abwechselt.

:
1 kg Kohl
1,25 Tassen Weinessig
2,5 Gläser Wasser
1/2 Tasse Zucker
10 Pimenterbsen
1 Lorbeerblatt
1 EL. Löffel Salz

Den auf diese Weise zubereiteten Kohl fein hacken, mit Salz (1/2 Esslöffel) vermischen, leicht mit den Händen verreiben, in ein Glas füllen, die gekühlte Marinade hineingießen, das Glas mit Pergamentpapier verschließen und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren Ort.
Zubereitung der Marinade: Weinessig und Wasser in einen sauberen Topf geben, Salz (1/2 Esslöffel), Zucker, Piment und Lorbeerblatt hinzufügen.
Lassen Sie die Marinade köcheln und abkühlen.

:
1 kg Tomaten
1 EL. Löffel Salz
500 g Knoblauch
200 g Gemüse (Sellerie, Dill, Petersilie)
50 g getrockneter Dill
Paprika nach Geschmack

Nicht sehr große grüne Tomaten waschen und schneiden.
Zubereitung Hackfleisch: Kräuter, Knoblauch, Pfeffer, Salz fein hacken und alles gut vermischen.
Füllen Sie die Tomaten durch den entstandenen Schnitt mit dieser Mischung und legen Sie sie schichtweise in ein Glas.
Den getrockneten Dill darauflegen und mit einem Holzkreis und einem Gewicht andrücken. Salz in kochendes Wasser (2 Tassen) gießen, Sellerie und Petersilie mit Wurzeln und Knoblauch hinzufügen, 2-3 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen (Gemüse separat, Brühe separat).
Geben Sie die abgekühlten Rüben abwechselnd mit vorbereitetem Knoblauch, Sellerie und Petersilie mit Wurzeln sowie Dill, Paprika und, falls gewünscht, Lorbeerblatt in ein Glas.
Alles mit der abgekühlten Brühe (2 Tassen) und kaltem abgekochtem Wasser (1-2 Tassen) aufgießen.
Die Rüben sollten mit Salzlake bedeckt sein.

:
1 kg Rüben
2,5 Tassen Weinessig
2,5 Gläser Wasser
1/2 Teelöffel Salz
10 Pimenterbsen
5-6 Nelken
2 Lorbeerblätter

Die Rüben gründlich waschen, ohne die Wurzeln zu schälen oder abzuschneiden, kochen und in der Brühe abkühlen lassen.
Dann schälen, in Scheiben schneiden und mit der gekühlten Marinade übergießen.
Decken Sie die Gläser mit Pergamentpapier ab, binden Sie sie zu und lagern Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort.
Zubereitung der Marinade: Essig, Wasser in einen Topf geben, Zucker, Salz, Piment, Nelken, Lorbeerblatt hinzufügen, aufkochen und abkühlen lassen.

Georgische Auberginen sind eine klassische hausgemachte Zubereitung. Viele Hausfrauen konservieren jedes Jahr blauviolettes Gemüse. Der Snack unterscheidet sich von anderen durch sein helles, attraktives Aussehen. Nach Geschmack kann der Salat entweder scharf zubereitet werden oder umgekehrt.

Georgische Auberginen für den Winter

Um einen Wintersnack zuzubereiten, müssen Sie junge, dichte Früchte wählen. Schlaff, faltig oder schlaff sind ungeeignet, da sich darin giftige Stoffe ansammeln. Dieser duftende, herzhafte Salat wird Ihre Lieben, Freunde und Verwandte erfreuen. Schauen wir uns das Rezept zum Kochen von Auberginen im georgischen Stil an.

Produkte:

• blaue - 2,2 kg;
• Paprika-Paprika - 1,2 kg;
• Chili - 2 Stk.;
• Knoblauch (Zelken) - 10 Stk.;
• Essig 9% - 180 ml;
• Kristallzucker - 60 g;
• Steinsalz - 40 g;
• Öl - 60 ml.

Lass uns anfangen:

1. Blauviolettes Gemüse abspülen. In einen tiefen Behälter geben, kaltes Wasser hinzufügen und etwas Salz hinzufügen. Verschließen und 30 Minuten ruhen lassen. Flüssigkeit abgießen, Stielansatz abschneiden. In mittelgroße Würfel schneiden.
2. Süße und scharfe Paprika waschen und entkernen. In Scheiben schneiden und durch einen Fleischwolf mahlen.
3. Fett in eine Bratpfanne geben, erhitzen und die Auberginen goldbraun braten. Von den Knoblauchzehen die Schale entfernen und in dünne Streifen oder Würfel schneiden. Mit blau-lila Gemüse kombinieren.
4. Nachdem sich eine frittierte Kruste gebildet hat, fügen Sie die gehackte Paprika hinzu. Ab dem Moment des Kochens eine Viertelstunde köcheln lassen. Es ist wichtig, den Salat regelmäßig umzurühren, da sonst die Zusammensetzung anbrennen kann.
5. Die Mischung aus der Bratpfanne in einen tiefen Topf geben, Zucker, Salz und Säure hinzufügen. Rühren und eine Viertelstunde erhitzen.
6. Den heißen Salat in vorbereitete Gläser füllen und mit Deckel fest verschließen. Umdrehen und unter die Decke legen. Fertige georgische Auberginen werden für den Winter im Keller oder in der Speisekammer gelagert.

Snack „Scorching“

Es gibt viele Möglichkeiten, Salate aus lila Gemüse zuzubereiten. Um eine würzigere Konfitüre zu erhalten, empfiehlt es sich, die Marinade separat zuzubereiten und im Kühlschrank weiter ziehen zu lassen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die restlichen Komponenten, Behälter und Deckel sicher vorbereiten. Schauen wir uns an, wie man würzige georgische Auberginen für den Winter zubereitet.

Produkte:

• blaue - 0,75 kg;
• Nüsse - 170 g;
• Knoblauch - 1/2 Kopf;
• Zwiebel - 2-3 mittelgroße Stücke;
• Zitrone - 1 Frucht;
• Hopfen-Suneli - 0,5 TL;
• trockenes Basilikum - 0,5 TL;
• Grüns - 100 g;
• gemahlener scharfer Pfeffer - 1 TL;
• Steinsalz - 15 g;
• Kristallzucker - 0,5 EL.

1. Das lila Gemüse waschen. In Salzwasser einweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Legen Sie die Trockenfrüchte hinein. Im Ofen backen, bis es fertig ist. Abkühlen lassen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch zermahlen.
2. Knoblauch und Zwiebel schälen. Fein hacken. Die Zitrusfrüchte abspülen und den Saft auspressen. Petersilie und Koriander waschen und hacken. Die vorbereiteten Zutaten mischen, Gewürze hinzufügen, umrühren.
3. Um die Nüsse leichter von Membranen und Filmen zu reinigen, legen Sie sie in eine trockene Bratpfanne und braten Sie sie leicht an. Scrollen Sie durch einen Fleischwolf. Anschließend Auberginen, Gewürze und Nüsse vermischen, abdecken und 12 Stunden kühl stellen. Während dieser Zeit wird die Masse ziehen.
4. Geben Sie den Snack fest in vorbereitete und sterile Gläser. Abdecken und eine Viertelstunde lang sterilisieren. Vorsichtig herausnehmen und mit Deckeln verschließen. Drehen Sie es um und wickeln Sie es in eine warme Decke. Georgische Auberginen sind bereit für den Winter.

Snack ohne Sterilisation

Das Hauptmerkmal des Kochens besteht darin, dass keine zusätzliche Heizung erforderlich ist. Die Zubereitung ist einfach und unkompliziert. Im Kühlschrank unter Nylonhüllen aufbewahrt. Georgische Auberginen für den Winter mit Nussfüllung sind ein originelles Gericht.

Produkte:

• Walnuss - 200 g;
• blaue - 1,2 kg;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Zwiebel - 3-4 Köpfe;
• Koriandersamen - 1,5 TL;
• Salz - 1 TL;
• Öl - 130 ml;
• Fruchtessig - 130 ml.

1. Lila Gemüse waschen und den Stiel abschneiden. Machen Sie jeweils einen kleinen Schnitt, um eine kleine Tasche zu schaffen. Großzügig salzen, in einen Topf geben und 1-2 Stunden ruhen lassen.
2. Von der Zwiebel die Schale entfernen und in Ringe schneiden. Etwas Salz hinzufügen und warm lassen. Den entstandenen Saft auspressen.
3. Die Nüsse in einer trockenen Bratpfanne leicht anbraten, alle ungenießbaren Schalen entfernen. In mehrere Stücke schneiden. In eine Mixerschüssel geben und zusammen mit geschälten Knoblauchzehen und Koriandersamen zermahlen. Anschließend die vorbereitete Masse salzen, die Säure hinzufügen und die Zwiebel dazugeben. Vorsichtig mischen.
4. Spülen Sie die fertigen Auberginen unter Wasser ab. Auf ein trockenes Tuch legen, um überschüssige Feuchtigkeit abzuleiten. Öl in eine tiefe Pfanne geben, erhitzen, das Gemüse leicht anbraten. Entfernen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel und hacken Sie es. Mit würziger Nusspaste vermischen.
5. Füllen Sie die blauen Früchte nach georgianischer Art und binden Sie sie leicht mit Flagellen zusammen. Etwas anbraten, die Fäden entfernen und in sterile Gläser füllen. Sonnenblumenöl aufkochen und hineingießen, bis die Auberginen bedeckt sind. Mit Plastikdeckeln abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Mit Nusssauce

Dieses Rezept unterscheidet sich vom vorherigen in der Zubereitungsmethode, da der Salat vor dem Rollen zusätzlich sterilisiert werden muss.

Produkte:

• Salz - 1,5 TL;
• Nüsse - 350 g;
• blaue - 2,9 kg;
• Kristallzucker - 15 g;
• Essig 9% - 80 ml;
• Khmeli-Suneli - 1 TL;
• Knoblauchzehen - 10 Stk.;
• Wasser - 500 ml;
• Basilikum – 3 Zweige;
• Koriander - 60 g;
• Dill - 40 g;
• Öl - 40-60 ml.

Und noch eine Kochmöglichkeit:

1. Auberginen waschen, in 0,5-1 cm hohe Scheiben schneiden, in einen tiefen Behälter geben, großzügig mit Salz bestreuen, vermischen und 1,5 Stunden ruhen lassen.
2. Kommen wir nun zur Zubereitung der Soße. Dazu die Nüsse leicht anbraten, abkühlen lassen und überschüssige Trennwände entfernen. In eine Mixerschüssel geben und mixen.
3. Koriander und Dill waschen, das ganze Bündel in 3 Teile schneiden. Zusammen mit dem Basilikum zur Nussbutter geben und vermahlen.
4. Den Knoblauch schälen und auf einer feinen Reibe hacken. Mit der Nuss-Grün-Mischung vermischen. Salz, Zucker, Säure und Wasser hinzufügen, vermischen. Zum Schluss noch Suneli-Hopfen dazugeben. Abdecken und 30 Minuten ziehen lassen.
5. Auberginen abspülen, trocknen und braten. Ein Backblech mit einer Serviette auslegen und Gemüsestücke darauf legen.
6. Sobald das überschüssige Fett abgetropft ist, dieses zusammen mit der Nusssoße einzeln in Gläser füllen. Abdecken und 60 Minuten an einem kühlen Ort gehen lassen. Der Behälter muss vollständig und dicht gefüllt sein.
7. Lassen Sie es eine Viertelstunde lang sterilisieren. Rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie sie um und legen Sie sie unter die Decke.

Würziger Salat für den Winter

Die georgische Küche bietet viele Auberginengerichte. Betrachten wir eines der Kochrezepte, das die maximale Menge an Vitaminen und Elementen bewahrt. Es ist schnell und vor allem ohne Sterilisation zubereitet. Dank der Schritt-für-Schritt-Anleitung kommt auch ein Anfänger mit dem Einmachen zurecht.

Produkte:

• blaue - 1,4 kg;
• Paprika - 450 g;
• mehrere Knoblauchzehen;
• Zwiebel - 250 g;
• Kristallzucker - 30 g;
• Wasser - 70 ml;
• Tafelessig - 80 ml;
• Steinsalz - 2 TL;
• Öl - 120 ml;
• Koriander, Sellerie - 120 g.

1. Das violette Gemüse waschen und in Kreise schneiden. In einen tiefen Topf geben, Wasser und Salz hinzufügen. Nach dem Kochen 7-10 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb abseihen. Legen Sie die Ringe auf ein sauberes Küchentuch.
2. Die Paprika schälen und in Scheiben schneiden. Von der Zwiebel die Schale entfernen und in Streifen schneiden.
3. Mahlen Sie die Knoblauchzehen und Kräuter in einer Küchenmaschine. Wenn Sie fertig sind, Öl hinzufügen und umrühren. Gießen Sie die vorbereitete Knoblauchsauce in einen Behälter mit Auberginen und Paprika. Essig und Gewürze hinzufügen. In sterile Gläser füllen und mit Nylondeckeln verschließen. Bewahren Sie den Snack unbedingt im Kühlschrank auf. Nach 24 Stunden kann der Dosensalat verzehrt werden.

Auberginen sind ein gesundes und nahrhaftes Gemüse. Mit den oben beschriebenen Rezepten können Sie nicht nur ein köstliches lila Gemüse zubereiten, sondern auch seine reichhaltige chemische Zusammensetzung bewahren. Haben Sie keine Angst, mit Produkten zu experimentieren, dann kann der Snack einen helleren, pikanten Geschmack erhalten.

Im Winter möchten die meisten von uns vor allem etwas Sommerliches, Sonniges und Warmes ausprobieren.

Leider ist in dieser Zeit nur „Plastik“-Gemüse in den Regalen der Geschäfte zu finden, und daher helfen verschiedene Variationen, zum Beispiel georgischer Salat für den Winter, den Bedarf an saisonalen Lebensmitteln zu decken. Natürlich müssen Sie sich im Voraus um die Zubereitung dieses Gerichts kümmern, aber alle Mühen und Bemühungen werden sich bereits beim Öffnen des duftenden Glases mit Zinsen auszahlen.

So sterilisieren Sie Gläser für georgischen Salat richtig

Der wichtigste Punkt bei der Vorbereitung einer Konservierung ist die Sterilisation der Gläser. Von der Qualität dieses Verfahrens hängt nicht nur die Sicherheit des Inhalts, sondern auch der Geschmack des gesamten Twists ab.

Natürlich gibt es viele Möglichkeiten zum Sterilisieren – Sie können es durch Dämpfen, im Ofen und sogar in der Mikrowelle tun. Wir betrachten jedoch die bequemste und praktischste Variante – in einem Topf.

1. Zuerst müssen wir die richtige Pfanne auswählen. Geeignet ist ein tiefes Gefäß, in das die Gläser ganz oder fast ganz senkrecht gestellt werden.
2. Die Gläser selbst müssen gut gewaschen werden und das Gleiche gilt für die Deckel, mit denen wir unsere Salatkonserven abdecken.
3. Wir gießen Wasser bis zum Hals in die Gläser, stellen sie in die Pfanne und gießen auch Wasser hinein, sodass es die „Schultern“ der Gläser bedeckt. Legen Sie die Deckel in die Nähe; sie müssen ebenfalls gekocht werden.
4. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Danach reduzieren wir die Hitze leicht und sterilisieren unsere Gläser für 10 bis 20 Minuten.

Die für die Sterilisation benötigte Zeit hängt ganz von der Größe Ihrer Gläser ab. Für einen Halbliterbehälter reichen also 10 Minuten Kochen aus, Litergläser werden in 15 Minuten sterilisiert und für Dreiliterbehälter müssen Sie 20 Minuten warten.

Ein einfaches Rezept für einen georgischen Wintersalat aus Gurken und grünen Tomaten

Wenn Sie schon einmal traditionelle georgische Gerichte probiert haben, wissen Sie wahrscheinlich, dass sich solche Gerichte immer durch eine leichte Schärfe und ein einfach unglaubliches Aroma auszeichnen. Da bildet auch dieser Salat keine Ausnahme, der schon bei der Zubereitung durch seinen Duft besticht.

Zutaten

• Grüne Tomaten – 2 kg;
• Frische Gurken – 2 kg;
• Süße Paprika – 2 kg;
• Knoblauch – 2-3 Köpfe;
• Sonnenblumenöl – 200 ml;
• Essig 9% - 1 TL. pro Liter Glas;
• Weißer Kristallzucker – 100-150 g;
• Salz - nach Geschmack;
• Gewürze - nach Geschmack.

So bereiten Sie georgischen Dosensalat mit Ihren eigenen Händen richtig zu

1. Zunächst müssen wir unsere grünen Tomaten von ihrem charakteristischen unangenehmen Geschmack befreien. Weichen Sie sie dazu eine Stunde lang in kaltem Wasser ein und spülen Sie sie anschließend gut aus.
2. Während sich unsere Tomaten niederlassen, arbeiten wir an anderem Gemüse. Die Paprika waschen und die Kappen abschneiden. Anschließend mit den Händen oder einem scharfen Messer den Mittelteil mit den Kernen entfernen, das Gemüse noch einmal abspülen und in kleine Würfel schneiden.
3. Wir waschen die Gurken gut vom Schmutz und schneiden sie in Halbkreise. Es ist besser, sie nicht sehr dünn zu machen, damit sich die Stücke beim Kochen nicht ausbreiten.
4. Wir trennen die Knoblauchzehen in Scheiben und entfernen dann die Haut von ihnen. Wir müssen den Knoblauch sehr fein hacken.
5. Lassen Sie das Wasser aus dem Behälter mit den Tomaten ab, schneiden Sie jede Tomate in zwei Hälften, schneiden Sie die harte Mitte heraus und schneiden Sie dann das mittelgroße Gemüse in Scheiben.
6. Gehackte Tomaten und Paprika in einen tiefen Kessel (oder Topf) geben, Öl einfüllen, Gewürze (z. B. Suneli-Hopfen), Knoblauch, Salz und Zucker hinzufügen. Stellen Sie die Hitze auf etwas unter die mittlere Stufe, decken Sie das Ganze mit einem Deckel ab und lassen Sie es 20 Minuten lang köcheln.
7. Während dieser Zeit rühren wir unsere Gemüsemasse mehrmals um, danach fügen wir die Gurkenscheiben hinzu. Den Deckel wieder schließen, die Hitze auf Maximum erhöhen (der Inhalt sollte kochen), die Hitze wieder reduzieren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
8. Gleichzeitig sterilisieren wir die Gläser und Deckel. Dann geben wir den resultierenden Salat in jeden von ihnen und gießen Essig hinein.
9. Rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in etwas Warmes ein. Wir warten, bis es vollständig abgekühlt ist, und bringen es zur Lagerung an einen kühlen Ort.

Viele Köche schrecken vor der Verwendung von Gurken bei der Zubereitung von Twists sehr zurück – Gläser mit ihnen platzen oft. Wer kein Risiko eingehen möchte, kann dieses Gemüse im Rezept weglassen. In diesem Fall erhalten Sie georgischen Lecho aus der Dose, der ebenfalls sehr lecker ist.

Traditioneller georgischer Auberginensalat für den Winter

Welches Gemüse kommt Ihnen in den Sinn, wenn Sie an die georgische Küche denken? Höchstwahrscheinlich wird das Set Standard sein – Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und natürlich Auberginen. Letzteres wird zur Hauptzutat des Gerichts, das wir nach diesem Rezept zubereiten.

Zutaten

• Auberginen – 5 kg;
• Essig 9 % – 1 TL. pro Liter Glas;
• Frischer Koriander – ein Bund;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Salz – 1 EL;
• Weißer Kristallzucker – ½ Tasse;
• Gelbe Zwiebel – 0,5 kg;
• Karotten – 300 g;
• Sonnenblumenöl – 250 ml;
• Dill und Petersilie – jeweils ein Bund;
• Gemahlener roter Pfeffer – 1 TL.

So bereiten Sie Schritt für Schritt schnell und einfach georgischen Salat für den Winter zu

• Wir waschen die Auberginen gründlich und schneiden die „Hintern“ und beschädigten Stellen ab. Dann jedes Gemüse in große Würfel schneiden.
• Wir lassen unsere Auberginen etwa 5 Minuten lang in kochendem Salzwasser kochen, nehmen sie dann heraus und legen sie in ein Sieb.
• Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Unser Küchenchef erklärt und zeigt Ihnen, wie das schnell und schön gelingt.

• Wir entfernen auch die Schale von den Karotten und reiben sie auf einer groben Reibe.
• Wir waschen alles Grün, das wir haben, gut und hacken es so fein wie möglich.
• Wir trennen die Knoblauchzehen in Zehen, reinigen sie und geben sie durch eine Presse.
• Gießen Sie Öl in einen Kessel, erhitzen Sie es und fügen Sie dann Zwiebeln, Karotten und Auberginen hinzu. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann Grünfink, Knoblauch, Zucker, Salz und roten Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
• Wir füllen unsere Gemüsemasse in sterilisierte Gläser, geben in jedes Glas einen Teelöffel Essig und rollen die Behälter dann auf.
• Wir drehen die Gläser um, lassen sie unter einer Decke abkühlen und lagern sie ein.

Es ist besser, diesen georgischen Salat nicht sofort zu essen, sondern ihn mindestens zwei Wochen ruhen zu lassen. In dieser Zeit vermischen sich alle Aromen vollständig und Sie erhalten ein unglaublich aromatisches und schmackhaftes Gemüsegericht, das sowohl auf dem Alltags- als auch auf dem Feiertagstisch eine gute Figur macht.

Wintersalat-Vorspeise nach georgischer Art aus Kohl, Tomaten und Gurken

Zutaten

• Gelbe Zwiebel – 0,5 kg;
• Frische Gurken – 0,5 kg;
• Frische Tomaten – 0,5 kg;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Karotten – 0,5 kg;
• Kohl – 1 kg;
• Koriander – ein Haufen;
• Schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack;
• Essig 6 % – 1 EL. pro Liter Glas;
• Pflanzenöl – 2 EL. pro Liter Glas;
• Lorbeerblatt – 1 Blatt pro Liter Glas.

So bereiten Sie zu Hause köstlich einen georgischen Salat für den Winter zu

1. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
2. Wir schneiden den „Stummel“ der Gurken ab und hacken sie in runde Stücke.
3. Die Tomaten gut waschen, die Stielansätze in der Mitte entfernen und in Scheiben schneiden.
4. Wir teilen die Knoblauchzehen in Zehen, schälen dann jede Zehe und hacken sie fein.
5. Schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie auf einer mittleren Reibe.
6. Den Kohl gut waschen, die oberen beschädigten Blätter entfernen und dann in dünne Streifen schneiden.
7. Den Koriander gründlich waschen und möglichst fein hacken.
8. In einem großen Behälter alle zerkleinerten Zutaten vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen. 20 Minuten ziehen lassen.
9. Sterilisieren Sie zunächst die Gläser und Deckel und nehmen Sie sie dann aus dem Wasser. Wir füllen unsere Gemüsemischung in Gläser, legen vorher Lorbeerblätter auf den Boden und gießen Öl und Essig hinein.
10. Wir decken jedes Glas mit einem Deckel ab und stellen es wieder in die Pfanne, wo wir den Behälter sterilisiert haben. Mach das Feuer wieder an.
11. Wir kochen unsere Twists eine halbe Stunde lang, rollen sie dann auf, drehen sie um und warten, bis sie abgekühlt sind.
12. Zur Aufbewahrung an einen kühlen, dunklen Ort stellen.

Dieser georgische Salat für den Winter erweist sich als sehr ungewöhnlich und äußerst lecker. Wer es scharf mag, kann der Gemüsemischung auch rote Chilischote (gemahlen oder frisch) hinzufügen oder einfach die Knoblauchmenge im Rezept erhöhen.

Irgendeine Mode hat begonnen, alle Rezepte in „großartig“ und „Fingerlecken“ zu unterteilen, ist Ihnen das aufgefallen? Über georgische Zucchini für den Winter sagt man zum Beispiel: „Du wirst dir die Finger lecken!“ Da eine solche Tradition bereits entstanden ist, werde ich sie nicht ändern, sondern Ihnen nur sagen, wie Sie ein so appetitliches Ergebnis erzielen.

Gemüse kann auf jede Art und Weise geschnitten werden: von Würfeln bis gerieben. Die vielleicht „eleganteste“ Variante ist, wenn Zucchini in Kreise geschnitten und in Schichten mit Füllung gelegt wird. Daher werde ich genau diese Zubereitungsmethode im Detail beschreiben. Würzige Zucchini nach georgischer Art mit Tomaten werden auf einem festlichen Tisch großartig aussehen, und meiner Meinung nach ist es viel bequemer, Gemüse auf diese Weise zu servieren.

Gesamtkochzeit: 40 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Ergiebigkeit: 1 l

Zutaten

• junge Zucchini – 1 kg
• scharfe Paprika – 0,5 Schoten oder gemahlen nach Geschmack
• Paprika – 300 g
• Tomaten – 300 g
• Knoblauch - 6 Zähne.
• Zwiebel – 1 Stk.
• 9% Essig – 30 ml
• Salz – 2 TL.
• Zucker – 1 EL. l.
• Pflanzenöl – 50 ml
• Petersilie – 0,5 Bund
• Khmeli-Suneli – 2 TL. auf Wunsch

* Das Gewicht des Gemüses wird in geschälter Form angegeben.

Vorbereitung

Zuerst müssen Sie das gesamte Gemüse vorbereiten. Ich wasche die Zucchini und schneide sie in etwa 5 mm dicke Kreise – sie sollten nicht zu dünn sein, da sie sonst frittiert und dann in Soße gedünstet werden (sofern sterilisiert).



Ich reinige Saatgutkästen und innere Trennwände von süßen und scharfen Paprikaschoten. Bei Tomaten schneide ich den grünen Teil in der Nähe des Stiels heraus. Spülen Sie einfach das Gemüse ab, schälen Sie den Knoblauch und die Zwiebeln.



Etwas Pflanzenöl (geruchlos) in einer Bratpfanne erhitzen und die Zucchini darin portionsweise anbraten, bis sich auf beiden Seiten eine leichte Kruste bildet. Vor dem Braten muss kein Salz hinzugefügt werden, da das Gemüse sonst Saft abgibt.



Während die Zucchini abkühlt, bereite ich die aromatische Füllung vor. Dazu mahle ich Tomaten, Paprika, Knoblauch und Kräuter in einem Mixer zu einem Brei. Anstelle eines Mixers können Sie auch einen Fleischwolf verwenden oder mit einem Messer schneiden – möglichst fein.

Ich füge der resultierenden Gemüsemischung Salz und Zucker hinzu und gieße 9 % Tafelessig hinein (wenn Sie für den Winter kochen, dann ist 9 % Essig vorzuziehen, aber wenn Sie ihn nur für den Esstisch verwenden, können Sie Wein verwenden oder Apfelessig). Sie können Suneli-Hopfen oder trockenes Adjika hinzufügen, um den „georgischen Charakter“ des Snacks hervorzuheben. Gut vermischen, auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und unter Rühren 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Der Geschmack der Füllung sollte würzig und leicht übersalzen sein. Passen Sie die Salz- und Zuckermenge je nach Säuregehalt der Tomaten und persönlichen Geschmacksvorlieben an.





Ich wiederhole den Vorgang, bis das Glas vollständig gefüllt ist. Die oberste Schicht sollte eine Füllung sein. Packen Sie es fest und versuchen Sie, die Soße in alle Hohlräume zu „verschütten“.



Ich decke die Gläser mit sterilisierten Deckeln ab, verschließe sie aber nicht. Ich lege sie in einen Topf (es empfiehlt sich, ein Handtuch unter den Boden zu legen), fülle sie bis zu den Kleiderbügeln oder höher mit warmem Wasser, aber damit das Wasser nicht in die Gläser gelangt. Ich sterilisiere 0,5-Liter-Gläser innerhalb von 20 Minuten, nachdem das Wasser in der Pfanne kocht.



Ich nehme die Konserven vorsichtig aus dem kochenden Wasser und rolle sie sofort auf. Dann drehe ich es um, wickle es in eine warme Decke und lasse es so, bis es vollständig abgekühlt ist, und bringe es dann zur Lagerung in den Keller. An einem dunklen und kühlen Ort werden für den Winter konservierte georgische Zucchini 1 Jahr lang gelagert.