Rezepte für Hackfleischbrötchen. Hackbraten – die besten Rezepte. Wie man Hackbraten richtig und lecker zubereitet. Wie man Hähnchenhackbraten macht

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Wenn ihnen langweilig wird normale Schnitzel oder Fleischbällchen, aber es gibt keine besondere Gelegenheit oder Notwendigkeit, in Restaurants oder verschiedenen Köstlichkeiten zu essen, Sie können versuchen, köstliche und saftige Fleischröllchen zuzubereiten.

Mit ihrem sehr subtilen und ungewöhnlichen Geschmack werden sie selbst sehr anspruchsvolle Kenner von Schönheit, Feierlichkeit und Raffinesse erobern können Aussehen Mit Hackbraten sind sie problemlos willkommene Gäste auf jedem Alltags- oder sogar Feiertagstisch.

Das Wort Rolle selbst kommt vom französischen „Rouler“, was „aufrollen“ bedeutet, und das ist überhaupt nicht überraschend, wenn wir uns die Technik zur Zubereitung dieser wunderbaren Gerichte ansehen.

Es wird angenommen, dass Brötchen zur traditionellen europäischen Küche gehören, die die erforderliche Zusammensetzung haben: Fleischscheiben mittlere Größe, in die die Füllung eingewickelt ist.

Es kann alles sein, zum Beispiel Gemüse, Pilze, Käse, aber manchmal wird auch eine andere Fleischsorte als Füllung verwendet, zum Beispiel Krabben oder Schinken.

Es gibt verschiedene Arten von Hackbraten, einige davon werden aus ganzen Fleischstücken zubereitet, es gibt Optionen, bei denen sie mit einem Hammer geschlagen oder in Stücke geschnitten werden, genau wie bei der Zubereitung normaler Schnitzel.

Das fertige Gericht wird quer geschnitten serviert; wenn die Brötchen groß sind, werden sie begossen eigener Saft oder fertige Soße.

Damit das Gericht wirklich lecker wird, müssen für die Zubereitung nur frische Produkte verwendet werden. Besonderes Augenmerk muss auf Fleisch gelegt werden, da der endgültige Geschmack der Brötchen in größerem Maße davon abhängt.

Verwenden Sie am besten gekühltes statt gefrorenes Fleisch, achten Sie besonders auf die Farbe – es sollte einen hellen Farbton haben, dunkle Fleischsorten sind in der Regel alt und es ist unwahrscheinlich, dass daraus ein weiches und saftiges Brötchen gemacht werden kann.

Für die Zubereitung von Fleischröllchen werden folgende Fleischsorten bevorzugt: Huhn, Kalb, Schwein oder Kombinationen daraus. Abhängig von der Füllung, die Sie als Füllstoff verwenden, erhalten Sie eine Auswahl verschiedene Möglichkeiten und Nuancen desselben Gerichts: Wenn Sie beispielsweise geriebene Karotten zu den gehackten Brötchen hinzufügen, werden die Brötchen sehr saftig. Wenn Sie jedoch ein Fan von Gewürzen sind, fügen Sie Chili hinzu und bereiten Sie eine süß-saure Sauce zu.

Wie macht man Hühnerhackbraten?

Als Haupt-„Wrapper“ werden wir verwenden Hähnchenfilet, und damit das Gericht eine eigene Würze hat und nicht trocken wird, wie es bei der Verwendung von Hühnchen der Fall ist, fügen wir eine zweite Fleischsorte hinzu – Speck, und verwenden Gemüse und Kräuter als Füllung. Um dieses köstliche Gericht zuzubereiten, benötigen wir:

• Hähnchenfilet – 700 g;
• Speck – 200 g;
• Quark – 150 g;
• Paprika – 2 Stk.;
• Petersilie, Dill – ein kleiner Bund;
• Pflanzenöl;
• schwarzer Pfeffer, Salz.

Wir waschen das Hähnchenfilet gründlich, entfernen die Folie und schneiden es mit einem scharfen Messer in kleine Schichten, deren Dicke jeweils 2 Zentimeter nicht überschreiten sollte. Schlagen Sie die entstandenen Stücke leicht auf, pfeffern und salzen Sie sie dann nach Geschmack.

Anschließend jedes vorbereitete Stück dünn einfetten Quark, besser geeignet mit cremiger Geschmack. Vorwaschen, schälen und in kleine Würfel schneiden Paprika, Petersilie und Dill hacken, vermischen und jede Hähnchenschicht mit der vorbereiteten Füllung bestreuen.

Jetzt rollen wir unsere Rollen zusammen, damit sie sich nicht auflösen, kann man jede einzelne mit einem Faden festbinden, aber eigentlich sollten sie trotzdem ihre Identität behalten. Der letzte Schliff besteht darin, jede Rolle in eine Speckplatte zu wickeln.

Nun bereiten wir den Backofen vor: Heizen Sie ihn auf eine Temperatur von 180° vor, gehen Sie in die Auflaufform – fetten Sie ihn ein Pflanzenöl und die Brötchen hineinlegen. Besser geeignet ist eine Form, in der unsere Rollen eng aneinander liegen. Wie lange dauert es Ihrer Meinung nach, Fleischröllchen zuzubereiten?

Sie irren sich, wenn Sie denken, dass dies ein sehr langer Prozess ist – 30 Minuten reichen aus, danach sind unsere leckeren Brötchen verzehrfertig.

Rezept für Hackbraten mit gekochtem Ei

Diese Variante des Hackbratens ist bei vielen Hausfrauen sehr verbreitet und beliebt, da die Zubereitung überhaupt nicht schwierig ist und ein gekochtes Ei unglaublich lecker dazu passt. Probieren Sie es aus! Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• Mischung aus Rindfleisch und gehacktes Schweinefleisch– 500 g;
• Hühnereier - 5 Stück (Sie können Wachteleier verwenden, dann benötigen Sie 7-8 Stück);
• Milch – 4 EL. Löffel;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• ein Bund Petersilie;
• Pfeffer, Salz.

Zuerst kochen wir 4 hartgekochte Eier, sie kommen in die Füllung. Während die Eier kochen, machen wir das Hackfleisch. Dazu die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden, das Grün hacken. Nun die Milch mit dem Ei verquirlen und diese Mischung zum Hackfleisch geben, gehackte Zwiebeln und Kräuter dazugeben. Manche Hausfrauen geben dem Hackfleisch lieber Semmelbrösel hinzu, aber das ist Geschmackssache;

Sollte sich herausstellen, dass das Hackfleisch zu flüssig ist, müssen Sie noch Brot hinzufügen, um die Konsistenz auszugleichen. Damit das Brötchen schön und die richtige Form hat, empfiehlt es sich, zum Backen spezielle kleine längliche Backformen zu verwenden. Wenn Sie diese aber nicht haben, ist das kein Problem; es eignet sich auch ein normales Backblech, auf dem Sie Folie auslegen und darauf eine Hackfleischrolle formen.

Also legen wir den Boden des Backblechs mit Folie aus, fetten es mit Öl ein und verteilen etwas Hackfleisch in einer kleinen Schicht (2-3 Zentimeter) auf dem Boden. Legen Sie nun die geschälten gekochten Eier in einer Reihe auf die vorbereitete Hackfleischschicht und bedecken Sie sie dann mit dem restlichen Teil des Hackfleischs, sodass die Eier innen liegen und außen eine saubere längliche Rolle entsteht.

Achten Sie darauf, dass die Naht, die die Schichten verbindet, oben liegt, damit beim Backen nicht der gesamte Saft ausläuft.

Decken Sie nun die vorbereitete Rolle mit Folie ab und legen Sie sie für 50 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 200°. Eine solche Rolle kann übrigens auch ohne Folie zubereitet werden; dazu müssen Sie sie auf einem Arbeitsblatt formen. Frischhaltefolie, rollen Sie die Rolle mit ihrer Hilfe und legen Sie sie ohne Folie auf das Backblech. Die Backzeit beträgt 40-50 Minuten, vergessen Sie nicht, Wasser in die Pfanne zu geben.

Wie Sie sehen, sind die Rezepte köstlich hausgemachtes Brötchen aus Schweinefleisch, Hühnchen oder Hackfleisch sind einfach, selbst eine unerfahrene Hausfrau, die einen Ofen hat und natürlich Lust hat, kann sie zubereiten. Und damit Ihre Brötchen richtig lecker werden, geben wir Ihnen ein paar einfache Tipps.

• Wenn Sie Brötchen aus Hackfleisch zubereiten, ist es besser, diese selbst zuzubereiten. Durch zweimaliges Wenden des Fleisches wird das Gericht besonders zart und weich.
• Bei der Zubereitung von Brötchen aus ganzen Fleischstücken ist es besser, diese beim Backen mit einem Faden zu binden oder mit einem Zahnstocher einzustechen, damit sie beim Garen nicht auseinanderfallen.

Die Rinderschnitzelmasse auf einem feuchten Tuch oder Gaze in einer gleichmäßigen Schicht von 15–20 mm Dicke, 200 mm Breite und so lang wie das Backblech, auf dem das Brötchen gebacken werden soll, verteilen. In die Mitte der Kotelettschicht das Hackfleisch über die gesamte Länge legen, zubereitet wie bei frisch gehacktem. Mit einer Serviette müssen die Ränder der Schnitzelmasse so verbunden werden, dass rund um das Hackfleisch eine gleichmäßig dicke Fleischschale entsteht.

Die so entstandene Rolle (rollen) von der Serviette auf ein gefettetes und mit Semmelbröseln bestreutes Backblech legen, mit der Nahtseite nach unten und glatt streichen. Die Oberfläche des Brötchens mit verquirltem Ei bestreichen, mit Semmelbröseln bestreuen, die Oberfläche an drei bis vier Stellen mit einem Messer einstechen, mit Öl beträufeln und in den Ofen schieben.

Vor dem Servieren das fertige Brötchen in Portionen schneiden und mit roter, Zwiebel-, Sauerrahm- oder scharfer Tomatensauce übergießen. Mit einem beliebigen krümeligen Brei garnieren, gekochte Nudeln, Kartoffelpüree, gebraten oder Salzkartoffeln oder Gemüse.

Zutaten:

Rindfleisch 115, Weizenbrot 23, Milch oder Wasser 35, Eier 20, Zwiebeln 60, Cracker 10, geschmolzene Butter 10, Soße 75, Beilage 150, Pfeffer.

Kochmethode:

Das Rindfleisch in Stücke schneiden;

die Füllung auf das Hackfleisch geben;

Moderner Hackbraten ist eine Erfindung Europäische Küche, mit französischen Wurzeln.

Obwohl die Fleischscheibe, in die die Füllung eingewickelt ist, schon viel früher erwähnt wurde, nämlich in den Kochrezepten des antiken Roms. Das Gericht ist so beliebt geworden, dass es in den Küchen vieler Hausfrauen Fuß gefasst hat.

Es wird werktags zum Frühstück, Abendessen, Mittagessen oder als Leckerbissen zubereitet festlicher Tisch Gäste. Brötchen werden sowohl aus Hackfleisch als auch aus einem ganzen Stück hergestellt. Wofür werden Truthahn, Schweinefleisch, Huhn und Rindfleisch verwendet? Die Produkte werden in verschiedenen Formen und Größen zubereitet, von kleinen, in der Pfanne gebratenen Brötchen bis hin zu großen, im Ofen gebackenen „Ziegeln“. Verwenden Sie für die Füllung ein beliebiges Produkt – hartgekochte Eier, Pilze, Käse, Kräuter, gekochte Karotten, Nudeln.

Hackbraten - Essenszubereitung

Die Rolle ist ganz einfach zuzubereiten. Bei der Herstellung aus einem Stück wird eine Scheibe oder Schicht Fleisch mit einem Küchenhammer geschlagen, mit Salz und Gewürzen eingerieben und zu einer Wurst gerollt. Um die Form zu fixieren, wird die Rolle mit Faden umwickelt und anschließend gebacken.

Gehacktes Fleisch wird wie bei Koteletts zubereitet – gemischt mit einem eingeweichten Stück Brot oder Weißbrot, Zwiebeln, rohe Eier, Salz, Pfeffer hinzufügen. Gut durchkneten, die Hälfte des Hackfleischs in Form eines Rechtecks ​​auslegen, in dessen Mitte gekochte Eier in einer Reihe platziert werden. Mit der anderen Hälfte des Hackfleischs bedecken, die Ränder verschließen und eine Rolle formen. Damit er beim Backen nicht platzt und der Dampf ungehindert entweichen kann, mit einer Gabel oder einem Messer oben mehrere Einstiche machen.

Rezept 1: Hackbraten

Aus Hackfleisch können Sie nicht nur Fleischbällchen oder Schnitzel zubereiten, sondern auch so ein leckeres und originelles Eierbrötchen. Wenn Sie die Eier vorher kochen und das Fleisch zerkleinern, können Sie es schnell zum Abendessen zubereiten. Besonders Kinder mögen diese Rolle.

Zutaten: 1 kg Hackfleisch (vorzugsweise Schwein und Rind), 2 Scheiben Weißbrot, 4 hartgekochte Eier, 2 Zwiebeln, 150 g Käse, Salz, Kräuter, schwarzer Pfeffer.

Kochmethode

Das Brot in Wasser oder Milch einweichen und ausdrücken. Die Zwiebel reiben oder fein hacken. Alles mit dem Hackfleisch vermischen, salzen und pfeffern und nicht nur gut durchkneten, sondern auch ein paar Minuten schlagen, damit die Fleischfasern gut aneinander haften. Das Hackfleisch muss angehoben und mit etwas Kraftaufwand zurück in die Schüssel fallen gelassen werden.

Legen Sie Folie auf ein Backblech und legen Sie das gesamte Hackfleisch in Form eines Rechtecks ​​darauf. Die Oberfläche mit geriebenem Käse und gehackten Kräutern bestreuen und die Eier in einer Reihe in die Mitte des Hackfleischs legen. Heben Sie die Ränder der Folie an, formen Sie eine Rolle und verschließen Sie alle Risse.

Wickeln Sie die Rolle vollständig in Folie ein, gießen Sie etwas Wasser in ein Backblech und backen Sie sie fünfzig Minuten lang (200 °C). Öffnen Sie dann die Folie und backen Sie die Rolle weitere fünfzehn Minuten, bis eine Kruste entsteht.

Rezept 2: Hackbraten im Fladenbrot

Eine weitere Variation zum Thema Lavash. Diesmal mit Hackbraten. Ein so einfaches Gericht, dass selbst unerfahrene Köche es zubereiten können. Es ist unglaublich lecker.

Zutaten: 800 g Hackfleisch, 4 Fladenbrote, 200 g Käse (hart oder halbhart), Zwiebel, 1 Ei, Salz, Pfeffer, eingelegte Pilze (Honigpilze) – 300 g, zum Braten Pflanzenöl, frische Petersilie, Dill.

Kochmethode

Fein gehackte Zwiebel anbraten. Wenn die Zwiebel goldbraun wird, Hackfleisch, Salz und Pfeffer hinzufügen und anbraten, bis sie gar sind. Fügen Sie der leicht abgekühlten Mischung Pilze hinzu. Honigpilze sind besser, sie sind klein, man muss sie nicht einmal schneiden. Anstelle von Pilzen können Sie auch Oliven oder Gurken verwenden oder ganz auf Zusatzstoffe verzichten.

Legen Sie nach dem Zufallsprinzip dünne Käsescheiben auf das Fladenbrot, bestreuen Sie es mit Kräutern und verteilen Sie das Hackfleisch nicht zu dick, wickeln Sie es in eine Rolle. Füllen Sie alle Fladenbrote, legen Sie sie in eine Form und bestreichen Sie sie mit geschlagenem rohem Ei. Fünfzehn Minuten lang backen (180 °C). Die fertigen Brötchen in Stücke schneiden.

Rezept 3: Schweinehackbraten mit Omelett und Pilzen

Das ist nicht wirklich ein Brötchen, eher wie Brötchen, weil... klein. In Stücke geschnitten und auf grünem Salat ausgelegt, erinnern sie stark an Waldstümpfe.

Zutaten: 0,5 kg Schweinefleisch (Filet, Fleisch für Frikadellen), Paniermehl, Pflanzenöl. Für das Omelett: 5 Eier, Mehl, 1 Zwiebel, Kräuter, Salz, 150g frische Pilze, Salz, Pfeffer.

Kochmethode

Das Fleisch wie bei Koteletts in Scheiben schneiden. Salz, Pfeffer, mit einem Hammer gut schlagen.

Bereiten Sie ein Omelett zu. Champignons und Zwiebeln fein hacken und anbraten, bis sie dunkelgoldbraun werden. Salz hinzufügen und abkühlen lassen.

Schlagen Sie die Eier, fügen Sie Salz, einen oder zwei Löffel Mehl, gehackte Kräuter und abgekühlte Pilze und Zwiebeln hinzu. Omeletts umrühren und backen. Ungefähr so ​​groß wie ein Fleischkotelett. Ihre Anzahl sollte der Anzahl der Fleischscheiben entsprechen. Hier müssen Sie raten.

Legen Sie das Omelett auf eine Fleischscheibe, rollen Sie es auf und sichern Sie es mit Zahnstochern, damit es sich nicht aufrollt. In Semmelbröseln wälzen, in geschlagenes Ei tauchen und in reichlich Öl braten, bis es weich ist. Oder braten Sie es auf dem Herd, bis es knusprig ist, und lassen Sie es anschließend im Ofen fertig, indem Sie es fünfzehn Minuten lang (190 °C) backen und es mit Folie abdecken, damit es nicht anbrennt.

Entfernen Sie die Zahnstocher, schneiden Sie die Brötchen in drei oder vier Stücke und legen Sie sie auf Salatblätter.

Rezept 4: Hackbraten im Teig

Dieses Gericht sieht aus wie eine Torte, ist aber keine Torte, sondern ein Fleischröllchen im Teig. Was schön, lecker und recht schnell zubereitet ist. Es ist besser, etwas Fertiges zu nehmen Blätterteig.

Zutaten: 700g Hackfleisch, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 rohes Ei(für Hackfleisch), ein kleiner Bund Petersilie, schwarzer Pfeffer, 50 g Butter, 2 Teelöffel. Lüge Senf, Salz, 3 hartgekochte Eier (zum Füllen), 400-500g Blätterteig.

Kochmethode

Knoblauch, Zwiebel und Petersilie fein hacken und anbraten Butter. Cool.

Das Ei verquirlen, einen kleinen Teil hineingießen, um die Rolle einzufetten, den Rest zum Hackfleisch geben. Legen Sie dort gebratenes Gemüse und Senf hinein. Pfeffer, mit Salz bestreuen, umrühren.

Gekochte Eier schälen und halbieren.

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Wenn die Packung zwei Teigstücke anstelle eines großen enthält, formen Sie zwei kleine Brötchen. Die Hälfte des Hackfleischs in Form eines kleinen Rechtecks ​​in die Mitte der Schicht legen. Legen Sie die Eihälften in die Mitte. Mit dem restlichen Hackfleisch bedecken. Es sollten zwei Rechtecke entstehen: ein großes aus Teig und darauf, in der Mitte, ein zweites kleines aus Hackfleisch.

Von den Längsseiten des Teigrechtecks ​​zwei Zentimeter breite Streifen abschneiden, dabei vom Rand bis zur Rolle durchschneiden. Dies ist notwendig, damit sich die Rolle bequem einwickeln lässt und die Streifen auf beiden Seiten des Hackfleischs überlappen. Sie können die Rolle mit Teigresten dekorieren. Mit Ei bestreichen und 40 Minuten (180 °C) backen. Legen Sie das Backblech in einen vorgeheizten Ofen.

Rezept 5: Peritoneum-Hackbraten

Eine hervorragende Alternative zu im Laden gekauften Würstchen. Voll Naturprodukt ohne E-Zusätze, Geschmacksverstärker und andere Chemikalien. Handgefertigt, exklusiv. Besser ist es, es abends zuzubereiten, damit es über Nacht im Kühlschrank ruht.

Zutaten: 1,5 kg Bauchfell vom Schwein, Salz, 2 Teelöffel. Adjika, Gewürze und Gewürze: schwarzer Pfeffer, scharfer Pfeffer, Basilikum, gemahlener Paprika, eine Prise trockener Knoblauch (oder nach Ihrem Geschmack).

Kochmethode

Sie müssen ein gutes, fleischiges Stück Unterbauch oder Bauchfell vom Markt auswählen. Waschen Sie es, trocknen Sie es ab und verteilen Sie großzügig Kräuter und Gewürze auf beiden Seiten. Vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen. Wenn Ihrer Fantasie freien Lauf lässt oder Ihre Seele nach zusätzlichen Köstlichkeiten verlangt, können Sie Käsescheiben, eingelegte Pilze, Gurken und Kräuter auf die Schicht legen, aber auch ohne wird es köstlich. Das Fleisch zu einer Rolle rollen und fixieren. Wenn spezielle Geräte vorhanden sind, z. B. Silikonklemmen, verwenden Sie diese. Wenn nicht, wickeln Sie es mit normalem Faden ein.

Legen Sie das Brötchen in eine Backhülse, stechen Sie es an mehreren Stellen ein, damit der Dampf entweichen kann, und legen Sie es für eineinhalb bis zwei Stunden in den vorgeheizten Ofen (200 °C) (alles hängt vom Gewicht des Fleischstücks ab). .

Lassen Sie die Rolle abkühlen und legen Sie sie direkt im Beutel, ohne sie auszupacken, in den Kühlschrank. Am Morgen Beutel und Fäden entfernen und die Rolle in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie ein Salatblatt auf das Brot und ein Stück Brötchen darauf. Und Sie können den natürlichen Fleischgeschmack genießen.

Damit die Rolle beim Backen nicht auseinanderfällt, legen Sie sie mit der Naht nach unten auf ein Backblech.

— Wenn das Brötchen aus Hackfleisch besteht, ist es besser, das Hackfleisch selbst zuzubereiten. Um die Masse zarter und homogener zu machen, sollten Sie das Fleisch zweimal wenden.

— Es ist praktisch, mit einem Handtuch oder einer Frischhaltefolie eine Rolle zu formen. Auf diese Weise wird es glatt und ordentlich. Legen Sie eine Schicht Hackfleisch auf die Oberfläche und formen Sie eine schöne Rolle, indem Sie die Ränder der Folie oder des Handtuchs anheben.

— Das Fleischbrötchen wird sowohl heiß als auch kalt serviert.

- Anstatt Hühnereier Sie können Wachteln verwenden, nur deren Menge muss erhöht werden.