Roskontrol überprüfte den Hüttenkäse mit Körnern. „Haus im Dorf“, „Prostokwaschino“ oder „Grünes Dorf“. Welche Art von Kuhmilch wird die Gesundheit der Bürger von Uljanowsk nicht gefährden, aber wahr?

Milch ist eine Quelle für Kalzium, nützliche Enzyme, Fettsäuren und Vitamine; sie hat antitoxische Eigenschaften und wirkt sich positiv auf die Verdauung und das Nervensystem aus. Darüber sprechen Ernährungswissenschaftler und Produkthersteller.

Stimmt, man kann echte Frischmilch reinbekommen große Stadt unmöglich: es kann nicht verkauft werden. Deshalb bieten sie uns stattdessen „pasteurisiert“, „sterilisiert“, „ultrapasteurisiert“ an. Verbraucher sind sich sicher: Es sind keine Vitamine, sondern voller „Chemikalien“. Ist das wirklich? Experten des Verbraucherverbandes „Roskontrol“ schickten ultrapasteurisierte Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 % der Marken „Domik v Derevne“, „Avida“, „Prostokvashino“, „Sarafanovo“, „Ostankinskoye“, „Selo“ ins Labor Zelenoe“, Valio.

Was ist „Ultra-Pasteurisierung“?

Das Wort, unter dem Verbraucher normalerweise das „Töten aller Lebewesen“ verstehen, ist Ultrapasteurisierung. Dies ist tatsächlich ein sehr schneller Verarbeitungsprozess. Rohmilch Dampf mit einer Temperatur von 130 - 150 Grad. Dadurch bleiben Vitamine, Mineralsalze und wertvolle Enzyme im Produkt erhalten. Doch die allermeisten Mikroben in der Milch überleben danach nicht mehr. Und das hat unseren Vorteil: Es muss vor der Verwendung nicht zusätzlich abgekocht werden. Andernfalls gehen Ihnen nützliche Substanzen verloren.

Übrigens behaupten die Hersteller, dass es die Ultra-Pasteurisierung (und nicht die Konservierungsstoffe) ist, die der Milch eine Chance gibt, mehrere Monate lang gelagert zu werden. Die Untersuchung bestätigte dies: In keiner der Proben wurden Konservierungsstoffe gefunden.

Wie intensiv die Milchverarbeitung in der Produktion war, lässt sich anhand der Massenkonzentration an Lactulose beurteilen. Je höher er ist, desto stärker ist die thermische Wirkung auf das Produkt. Den Forschungsergebnissen nach zu urteilen, gingen die Hersteller mit Prostokwaschino-Milch am sorgfältigsten um; die Lactulose-Konzentration war in der Sarafanovo-Probe am höchsten.

— Die Sicherheitsanforderungen für UHT-Milch sind dieselben wie für sterilisierte Milch. Die Ablaufdaten sind gleich. Bei dieser Behandlung wird das Enzymsystem der Rohmilch vollständig zerstört. Ein erheblicher Teil der wasserlöslichen Vitamine wird zerstört. Fettlösliche Vitamine bleiben größtenteils erhalten. Bei der Ultrapasteurisierung sind ebenso wie bei der Sterilisation die Qualität der Milch und ihre thermische Stabilität wichtig. Daher ist in der Technologie solcher Produkte die Verwendung von Phosphaten zulässig – Salzen, die die thermische Stabilität der Milch erhöhen, indem sie ihre Pufferkapazität verbessern , das Milchproteine ​​vor Denaturierung bei erhöhten Temperaturen schützt, - erklärt Chefexpertin von Roskotrol Svetlana Dimitrieva.

Kein Protein, kein Kalzium?

Laut Norm sollten 100 Gramm Kuhmilch 120 mg Kalzium enthalten. Genau aus diesem Grund trinken wir Milch. Doch offenbar haben die Erzeuger eine so wichtige Milchqualität vergessen. In allen getesteten Proben ist es etwas weniger: von 100 mg in Avida-Milch bis 114 mg in Prostokvashino.

Aber ein weiterer Test – auf das Vorhandensein pflanzlicher Fette (und damit auf eine grobe Fälschung) – erfreute die Experten. Sie wurden in keiner Probe gefunden. Eigentlich wie Antibiotika. Daher können alle getesteten Proben als gesundheitlich unbedenklich angesehen werden.

Und es scheint, dass mit diesem Produkt alles zu gut läuft. Aber es war nicht da. Es gab noch eine Reihe von Kommentaren an die Testteilnehmer. Nicht alle Hersteller haben korrekt angegeben Nährwert seiner Produkte. Bei den meisten Proben (mit Ausnahme von Prostokvashino und Sarafanova) war der Proteingehalt geringer als angegeben. Für „Little House in the Village“ führte dies zur Aufnahme in die Liste mit Kommentaren, da sich herausstellte, dass der Proteingehalt dieser Milch sogar geringer war, als laut GOST erforderlich und als in den technischen Vorschriften vorgeschrieben.

„Die Probe „Haus im Dorf“ entspricht nicht der Bezeichnung „Milch“ gemäß den Identifizierungskriterien der TR CU 033/2013: Der Massenanteil an Protein liegt unter dem zulässigen Wert, auch unter Berücksichtigung des Messfehlers.“ fügt S. Dimitrieva hinzu.

Die Experten waren mit den organoleptischen Eigenschaften der Proben nicht allzu zufrieden. Lediglich die Produkte der Marken „Domik v Derevne“ und „Valio“ verursachten keine Beanstandungen. So spürten die Experten in der Milch „Prostokvashino“ und „Selo Zelenoe“ einen salzigen Geschmack, in „Avida“ einen Futtergeschmack, in „Selo Zelenye“, „Sarafanovo“ und „Ostankinskoye“ den Geruch und Geschmack des Kochens.

Generell kann das Ergebnis der Untersuchung als zufriedenstellend bezeichnet werden. Nur 1 Exemplar von 7 befindet sich in der Produktliste mit Kommentaren, der Rest wird zum Kauf empfohlen.

Im Rahmen einer umfassenden Studie untersuchten Experten von Roskachestvo Hüttenkäse mit 9 % Fettgehalt von 95 der größten Marken, deren Gesamtmarktanteil mehr als 70 % beträgt. Es wurden 25 Qualitäts- und Sicherheitsindikatoren getestet. Die Waren wurden in den Regionen von acht russischen Föderationskreisen gekauft: Fernost, Wolga, Nordwesten, Nordkaukasus, Sibirien, Ural, Zentral- und Südbezirk. Die Kosten für Hüttenkäse lagen zum Zeitpunkt des Kaufs zwischen 34,4 und 200 Rubel. pro Packung (in der Studie wurden Produkte in Packungen von 170 bis 500 Gramm vorgestellt) und von 15 bis 100 Rubel. pro 100 Gramm. Den Testergebnissen zufolge erfüllen die Produkte von 18 Marken die erhöhten Anforderungen von Roskachestvo, 17 von ihnen können sich jedoch für das russische Qualitätszeichen bewerben – der 18. Hüttenkäse, Brest-Litovsky, wird in Weißrussland hergestellt.

STANDARD DES RUSSISCHEN QUALITÄTSSYSTEMS

Der Standard des russischen Qualitätssystems für Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von 9 % ist in seinen wesentlichen Parametern identisch mit dem aktuellen GOST und stellt strengere Qualitäts- und Sicherheitsanforderungen. Daher sollten potenzielle Bewerber für den Erhalt des staatlichen Gütezeichens dies nicht tun Lebensmittelzusatzstoffe(Stabilisatoren, Säureregulatoren, Konservierungsmittel) und Antibiotika sowohl in den durch die technischen Vorschriften der Zollunion verbotenen Mengen als auch in Spurenmengen. Der Lokalisierungsgrad der Produktion für die Vergabe des russischen Qualitätszeichens an Hüttenkäse muss mindestens 85 % betragen.

Natürlich werden wir hier über den Hauptverstoß sprechen – Produktfälschung.

1. Pflanzenöl hinzufügen

Die Verfälschung von Milchprodukten mit pflanzlichen Fetten kann nicht als Massenphänomen bezeichnet werden. Allerdings sind wir bei unserer Recherche bereits auf Einzelfälle gestoßen Butter, Sauerrahm Und Eiscreme.

Wie sich herausstellte, sparen Hüttenkäsehersteller auch Rohstoffe – Milch. Pflanzliche Fette wurden in Hüttenkäse gefunden „BMK“, „Fröhliche Wiese“(beide – Gebiet Brjansk), „Wolschanochka“(Region Wolgograd), „Vyazemsky“(Gebiet Chabarowsk), „Davlekanovo“(Baschkirien), „Gute Burenka“(Gebiet Saratow), "Milchfabrik" Und „SMK“(Gebiet Uljanowsk). Die Analyse der Fettsäurezusammensetzung dieses Hüttenkäses bestätigte die Ergebnisse: Es fehlen tatsächlich einige Fettsäuren, die in der Milchkomponente enthalten sind.

2. Ersetzen Sie Protein durch pflanzliches Protein

Um gefälschtes Protein zu erkennen, suchten Experten im Hüttenkäse nach pflanzlicher DNA, also Pflanzenprotein. Pflanzliches Protein kann beispielsweise durch die Zugabe von Sojakonzentrat in Milchprodukten enthalten sein. Habe es in Hüttenkäse gefunden „Kamarchagsky“(Territorium Krasnojarsk) sowie in Produkten, in denen wir pflanzliche Fette gefunden haben: „Davlekanovo“(Baschkirien), „Gute Burenka“(Gebiet Saratow), "Milchfabrik" Und „SMK“(beide – Gebiet Uljanowsk).

3. Stärke hinzufügen

Im Hüttenkäse sollte außer Milch und Sauerteig nichts enthalten sein. Allerdings denken manche Hersteller offenbar anders. So wurde Stärke im Hüttenkäse entdeckt „Wolga-Weiten“(Gebiet Uljanowsk), „Gute Burenka“(Gebiet Saratow), "Das ganze Jahr"(Gebiet Brjansk), „Lakomo“(Gebiet Brjansk), "Milchfabrik"(Gebiet Uljanowsk), „Russki“(Mein „SMK“(Gebiet Uljanowsk).

„In der Zusammensetzung von Hüttenkäse ist außer Milch und Sauerteig und vielleicht einem Enzym nichts erlaubt“, bestätigt der Leiter des Labors für technische und chemische Kontrolle des VNIMI, Kandidat der technischen Wissenschaften Elena Yurova. – Wenn daher etwas anderes festgestellt wird (eine Art Stabilisator oder Konservierungsmittel), wird das Produkt als gefälscht eingestuft. Höchstwahrscheinlich verwendet der Hersteller Stärke nicht in reiner Form, sondern als Teil eines Stabilisierungssystems (Stabilisierungssystem. – Ed.). Es ermöglicht Ihnen, Proteine ​​zu „sammeln“, Feuchtigkeit zu speichern und die notwendige Struktur zu schaffen. Es gibt Menschen, die auf einige Komponenten des Stabilisierungssystems empfindlich reagieren. Zum Beispiel für Diabetiker: Stärke ist für sie kontraindiziert; dieses komplexe Kohlenhydrat wirkt sich negativ auf den Blutzucker aus. Darüber hinaus nimmt durch solche Zusätze die Proteinmenge ab, d. h. der Nährwert von Hüttenkäse sinkt stark. Und wenn das Protein abnimmt, sinkt der Kalziumgehalt. Als Verbraucher möchten wir auch nicht für ein weniger wertvolles Produkt bezahlen.

4. Fettgehalt reduzieren

Wenn Sie Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von 9 % kaufen, vertrauen Sie der Kennzeichnung: Worauf können Sie sonst noch vertrauen? Es stellt sich jedoch heraus, dass die Realität nicht immer mit den Angaben auf der Verpackung übereinstimmt.

Daher ist der Fettgehalt von Hüttenkäse niedriger als in der Kennzeichnung angegeben „Agrofirma „Lebedevskaya“(Novosibirsk Region), „Amka“(Oblast Rjasan), „Baikal-Hüttenkäse“(Region Irkutsk), „Baltcom“(Gebiet Brjansk), „Belozorie“(Region Arhangelsk), "Deine Entscheidung"(Gebiet Brjansk), „Gute Krankenschwester“(Region Kaliningrad), „Grüne Wiese“(Novosibirsk Region), "Täglich"(Gebiet Brjansk), (Region Primorje), "Das ganze Jahr"(Gebiet Brjansk), „Lakomo“(Gebiet Brjansk), „Losevo“(Gebiet Leningrad), „Zuchtanlage Prinevskoe“(Gebiet Leningrad), „Sewerodwinsk-Moloko“(Region Arhangelsk), „Bauernhof“(Amur-Region) und „Farmer-center.rf“(Gebiet Tomsk).

Darüber hinaus betrug der Fettgehalt von Hüttenkäse einer dieser Marken 3,5 %. Wie Sie sehen, ist es viel diätetischer als auf der Verpackung angegeben.

Es gab Fälle, in denen der Fettgehalt von Hüttenkäse mehr als 30 % betrug! Das ist zwar der Fettgehalt von Hüttenkäse mit pflanzlichen Fetten: „Davlekanovo“, "Milchfabrik" Und „SMK“.

5. Konservierungsstoffe hinzufügen

Beim Testen Sorbinsäure wurde in Hüttenkäse gefunden „Amka“(Oblast Rjasan), „DmitroGorsky-Produkt“(Region Twer), "Kalorie. Aus dem alten Dorf“(Region Krasnodar), „Ostankinskoje“(Region Kaluga), „Savushkin Khutorok“(Weißrussland) und „SMK“(Gebiet Uljanowsk). Übrigens in Hüttenkäse "Kalorie. Aus dem alten Dorf“ Es wurde auch Benzoesäure entdeckt, aber es ist erwähnenswert, dass dieser Hüttenkäse nicht nach GOST, sondern nach dem eigenen Standard der Organisation hergestellt wird.

Schimmel, Hefe und E. coli – wie Hüttenkäse „lebt“

Der Hüttenkäse muss Bakterien enthalten. Aber! Nur nützliche (wir werden weiter unten darüber sprechen). Die meisten an der Studie teilnehmenden Hüttenkäse entsprachen diesem Postulat. Es gab jedoch Ausnahmen.

• E. coli-Bakterien in Hüttenkäse gefunden „Burenkino“(Region Kaluga), „Vaskas Glück“(Tatarstan), "Grüne Blätter"(Region Primorje), „Bauernhof „Samt““(Region Primorje), „Nördliches Tal“(Region Nischni Nowgorod) und „Bauernhof“(Amur-Region). Der Grund für das Vorhandensein dieser Bakterien liegt höchstwahrscheinlich darin, dass in der Produktion keine sterilen Bedingungen eingehalten werden. Da der Hüttenkäse verpackt ist, ist die Wahrscheinlichkeit, dass E. coli auf anderem Weg in den Hüttenkäse gelangt ist, sehr gering.
• In Hüttenkäse von 14 Marken wurden übermäßige Mengen an Hefe oder Schimmel festgestellt: „Agrofirma „Lebedevskaya“(Novosibirsk Region), „Billa“(MO), „Burenkino“(Region Kaluga), "Deine Entscheidung"(Gebiet Brjansk), „Vkusnoteevo“(Region Woronesch), "Mit freundlichen Grüßen"(Region Twer), „Roter Preis“(Region Twer), „Lakomo“(Gebiet Brjansk), „Milawa“(Weißrussland), „Milchgnade“(Gebiet Swerdlowsk), "Milchfabrik"(Gebiet Uljanowsk), „Erster Geschmack“(Gebiet Tscheljabinsk), „PC „Milch““(Region Tjumen) und „SMK“(Gebiet Uljanowsk). Für diese Verstöße kann es jedoch mehrere Gründe geben: geringe Qualität der der Produktion zugeführten Rohstoffe, Verletzung der Hygienebedingungen der Produktion, Nichteinhaltung der Transport-, Lagerungs- oder Verkaufsbedingungen der Produkte. Einer der Hauptgründe für den Verderb von Hüttenkäse ist die Lagerung auf der Theke ohne Einhaltung des Temperaturregimes.

Experten fanden im Hüttenkäse weder Staphylococcus aureus, Salmonellen noch Mykotoxine.

Und nun zu den guten Bakterien

Oder besser gesagt, über nützliche. Schließlich wird Hüttenkäse gerade um seiner selbst willen (und natürlich wegen des Proteins) gegessen. Wie viel gesunder Hüttenkäse, lässt sich durch Zählen der Milchsäure-Mikroorganismen ermitteln. Es müssen mindestens eine Million davon pro Kubikzentimeter sein!

Die geringste Menge an Milchsäurebakterien findet sich im Hüttenkäse „Vkusnoteevo“(Region Woronesch), „GreenAgro“(Region Primorje), "Täglich"(Gebiet Brjansk), „Kirzhach-Molkerei“(Gebiet Wladimir), „Kosulinmilch“(Gebiet Swerdlowsk), „Erster Geschmack“(Gebiet Tscheljabinsk), „Polewskoje“(Gebiet Swerdlowsk), "Hacken"(Gebiet Tscheljabinsk) und „Farmer-center.rf“(Gebiet Tomsk). Der aufgeführte Hüttenkäse ist nicht so gesund wie Hüttenkäse anderer Marken.

Allerdings ist der Exekutivsekretär des Technischen Komitees für Normen für Milchprodukte TK 470/MTK 532, Leiter der Standardisierungsgruppe der Molkereiunion Russlands, Kandidat der technischen Wissenschaften Larisa Abdullaeva„stand ein“ für solchen Hüttenkäse und forderte dazu auf, diesen Verstoß nicht für schrecklich zu halten:

– Kürzlich wurde die Frage der Rationierung der nützlichen Milchsäure-Mikroflora speziell in Hüttenkäse auf der Website der Eurasischen Wirtschaftskommission, im russischen Landwirtschaftsministerium und am VNIMI-Zweiginstitut diskutiert. Viele Experten auf dem Gebiet der Milch und Milchprodukte unterstützten die Reduzierung der aktuellen gesetzlichen Norm zum Gehalt an Milchsäure-Mikroorganismen in Hüttenkäse, der mit neuen Inline-Produktionsmethoden hergestellt wird. Moderne Anlagen zur Herstellung von Hüttenkäse beinhalten die automatisierte Herstellung in speziellen Behältern, die zur besseren Trennung der Molke erhitzt werden. Eine solche Erhitzung zerstört natürlich einen unbedeutenden Teil der Mikroflora, aber ein solcher Hüttenkäse wird bröckeliger, enthält weniger Feuchtigkeit und bietet daher keine Umgebung für die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen. Dieser Hüttenkäse ist sicher und wird von den Verbrauchern wegen seiner besonderen krümeligen Konsistenz geschätzt. Daher würde ich die Hüttenkäseproben, denen es an Milchsäurebakterien mangelt, nicht „verteufeln“. Dies ist nicht der schlimmste Verstoß für Hüttenkäse, der nach einem industriellen Fließverfahren hergestellt wird.

Lesen Sie, welcher Hüttenkäse am gesündesten ist .

Wichtiger Hinweis: Leider kann die hohe Anzahl nützlicher Bakterien die Sicherheitsverstöße einiger Hüttenkäsehersteller nicht ausgleichen. Daher sollten die Ergebnisse immer ganzheitlich betrachtet werden.

Die Anzahl der nützlichen Milchsäure-Mikroorganismen im Hüttenkäse nimmt mit der Lagerung ab. Achten Sie daher beim Kauf auf das Produktionsdatum und die Haltbarkeit. Je frischer der Hüttenkäse, desto gesünder ist er.

Es ist gesund und schützt gleichzeitig vor Krankheiten: Hüttenkäse mit Antibiotika

Um zu verhindern, dass Kühe krank werden oder wenn sie krank werden, greifen viele Landwirte auf Antibiotika zurück. Wenn Sie gegen die Regeln für die Verwendung dieser Medikamente verstoßen, können Antibiotika in die Milch übergehen. Und von Milch – den Rohstoffen – zu Hüttenkäse oder jedem anderen Produkt aus Milchprodukten.

Unter den 95 untersuchten Hüttenkäsemarken wurden 11 Verstöße festgestellt. In Hüttenkäse wurden Überschüsse an Antibiotika der Amphenicol-Gruppe festgestellt „BMK“, „Fröhliche Wiese“(beide – Gebiet Brjansk), „Dorfmolkerei“(Region Kemerowo) und „Kamarchagsky“(Region Krasnojarsk); Tetracyclin-Gruppe – in Hüttenkäse „Grüne Wiese“(Novosibirsk Region), „Savushkin Khutorok“(Weißrussland), „Sewerodwinsk-Moloko“(Gebiet Archangelsk) und „Tula“(Region Tula); Penicilline – in Hüttenkäse „Kuban-Milchmann“(Region Krasnodar); Tetracyclin-Gruppe und Penicilline zusammen - in Hüttenkäse „Gute Krankenschwester“(Region Kaliningrad) und "Schäfer"(Kabardino-Balkarien).

In den Hüttenkäsen von mehr als der Hälfte der getesteten Marken wurden Spurenmengen an Antibiotika gefunden, diese Mengen lagen jedoch alle nicht über den gesetzlich festgelegten Standards. Daher gelten die Hersteller dieser Waren formal nicht als Verstöße, aber dieser Hüttenkäse kann sich nicht für das russische Qualitätszeichen qualifizieren.

„Rückstände von Tierarzneimitteln, einschließlich Antibiotika, die in Milchprodukten kontrolliert werden, sind so gering, dass sie nur mit sehr komplexen Labormethoden in der Milch bestimmt werden können“, stellt fest Larisa Abdullaeva. – Gleichzeitig sollte die Empfindlichkeit solcher Forschungsmethoden auch sehr hoch sein (zum Beispiel bei drei Zehntausendstel Milligramm in einem Kilogramm Produkt, insbesondere für Chloramphenicol). Leider sind solch präzise moderne Laborgeräte nicht in allen Molkereien vorhanden. Am häufigsten landen Arzneimittelrückstände im Milchprodukt der behandelten Kühe. Laut Gesetz darf solche Milch überhaupt nicht in die Anlage gelangen. Und Hüttenkäseproduzenten würden sich riesig freuen, wenn ihre Fabrik absolut reine Milch bekäme, ohne Rückstände von Tierarzneimitteln! Aber leider haben sie keine Macht über Tierärzte und ihre Labore sind nicht immer in der Lage, mikroskopische Rückstände einer Vielzahl von Antibiotika zu identifizieren, die zur Behandlung von Tieren eingesetzt werden. Die Frage des Einsatzes von Antibiotika in der Veterinärmedizin und der Überwachung der Sicherheit von Rohmilch muss auf Betriebsebene gelöst werden. Und nun herrscht in der Tierhaltung leider ein gewisser „Kontrollmangel“ beim Einsatz von Antibiotika in der Veterinärmedizin, und einer der Lieferanten hat beschlossen, den Anweisungen der Tierärzte nicht Folge zu leisten, sondern nur auf der Suche nach Profit. Leider stellte das Werk bei der Überprüfung der Milch nach allen gesetzlichen Indikatoren keine so niedrige Konzentration des Antibiotikums in der Rohmilch fest.

Doktor der medizinischen Wissenschaften, Ernährungsberater, Reflexologe Mariyat Mukhina sprach darüber, warum Antibiotika in Lebensmitteln dem menschlichen Körper schaden:

– Wenn Sie regelmäßig Milchprodukte mit einem solchen „Zusatz“ konsumieren, nimmt die Empfindlichkeit der Bakterien gegenüber Medikamenten ab. Antibiotika, die in Milchprodukten enthalten sind und von dort in unseren Körper gelangen, „trainieren“ Bakterien und Viren. Und sie werden antibiotikaresistent und immun gegen die Wirkung von Medikamenten. In Zukunft kann es im Krankheitsfall dazu kommen, dass ärztlich verordnete Antibiotika nicht die gewünschte Wirkung haben. Wissenschaftler sagen voraus, dass bis 2050 kein einziges Antibiotikum „wirken“ wird! Daher stellt sich nun die Frage, ob die Antibiotikatherapie in der Tierhaltung grundsätzlich verboten werden soll. Experten schlagen vor, Tierkrankheiten durch Impfungen vorzubeugen.

Qualität von Milch und Starter

SAUERTEIG. Für die Herstellung aller untersuchten Hüttenkäse wurden Starterkulturen verwendet gute Qualität: mit der für Hüttenkäse charakteristischen Mikroflora, ohne jegliche Fremdzellen darin.

MILCH. Um die Qualität der zur Herstellung von Hüttenkäse verwendeten Milch zu beurteilen, ermittelten Experten den Massenanteil von SNF.

In Hüttenkäse wurden niedrige SOMO-Werte festgestellt „Gute Burenka“(Gebiet Saratow), "Milchfabrik" Und „SMK“(beide sind Gebiet Uljanowsk). In allen Fällen wird die Geschichte mit Zusatzstoffen bestätigt. Diese Produkte enthalten pflanzliche Fette und Stärke.

Übrigens wurde der Hüttenkäse „Dobraya Buryonka“ zuvor von Roskachestvo untersucht. Dann wurden darin auch pflanzliche Fette und reduziertes SOMO gefunden. Bisher fanden wir in diesem Hüttenkäse keine Stärke. Im Kefir dieser Marke wurden jedoch Stärke und reduziertes SOMO gefunden.

Wurde zur Herstellung von Quark rohe oder pasteurisierte Milch verwendet? In 94 Fällen – pasteurisiert. Und nur in Hüttenkäse einer Marke - „Irbitski“(Region Swerdlowsk) - Peroxidase wurde entdeckt (Enzym - Notiz Hrsg.). Dies deutet darauf hin, dass die Milch, aus der der Hüttenkäse hergestellt wird, höchstwahrscheinlich teilweise pasteurisiert ist. Erzählt Elena Yurova:

- Dies ist ein schwerwiegender Verstoß. Wenn in Hüttenkäse Peroxidase nachgewiesen wird, bedeutet dies, dass die Milch nicht ausreichend wärmebehandelt wurde. Und die Mikroflora kann unterschiedlich sein, auch pathogen oder bedingt pathogen. Laut Gesetz muss Hüttenkäse aus pasteurisierter Milch hergestellt und einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Wenn eine Person ein Produkt aus unzureichend wärmebehandelter Milch isst, kann es zu einer Vergiftung kommen. Und wenn es noch Infektionen darin gäbe (die Kuh war an etwas erkrankt), könnten die Folgen völlig unvorhersehbar sein.

Wie aus dem, was wir oben geschrieben haben, hervorgeht, gab es speziell bei diesem untersuchten Hüttenkäse der Marke Irbitsky keine Probleme mit der Mikroflora und wir konnten keine Verstöße hinsichtlich mikrobiologischer Indikatoren feststellen. Wenn der Hersteller jedoch teilweise pasteurisierte Milch verwendet, ist das ein Weckruf für den Verbraucher. Wie hoch ist die Wahrscheinlichkeit, dass alle Kühe – „Milchlieferanten“ für Irbitsky-Hüttenkäse – gesund sind?

Die Qualität der Milch berühmter russischer Marken wurde von Spezialisten des unabhängigen Qualitätskontrollsystems Roskontrol überprüft.

Wie Sie wissen, ist Milch eine Quelle für Kalzium, nützliche Enzyme, Fettsäuren und Vitamine. Milch hat antitoxische Eigenschaften und wirkt sich positiv auf die Verdauung und das Nervensystem aus. Frischmilch steht den meisten Stadtbewohnern natürlich nicht zur Verfügung und darüber hinaus ist der Verkauf aufgrund der Möglichkeit, dass sich darin Krankheitserreger festsetzen und vermehren, verboten. In den Regalen der Geschäfte in Uljanowsk sehen wir Verpackungen und Flaschen mit der Aufschrift „pasteurisiert“, „sterilisiert“, „ultrapasteurisiert“.

Sind in dieser Milch Vitamine enthalten, wie sicher ist sie und ist ihr noch etwas zugesetzt? Spezialisten unabhängige Qualitätskontrollsysteme „Roskontrol“ getestete UHT-Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 % der Marken Domik v Derevne, Avida, Prostokvashino, Sarafanovo, Ostankinskoye, Selo Zelenoe und Valio.

Was ist Ultrapasteurisierung?

Ultrapasteurisierung ist keine Pasteurisierung, erklärte Svetlana Dimitrieva, Chefexpertin von Roskontrol. - Tatsächlich besteht der Hauptunterschied zur Sterilisation, die normalerweise in Autoklaven durchgeführt wird, darin, dass bei der Ultrapasteurisierung direkt Frischdampf in das Produkt eingespritzt wird – das Sprudeln. Und die Sterilisation erfolgt fast augenblicklich. Die Sicherheitsanforderungen für UHT-Milch sind die gleichen wie für sterilisierte Milch. Die Ablaufdaten sind gleich. Bei dieser Behandlung wird das Enzymsystem der Rohmilch vollständig zerstört. Ein erheblicher Teil der wasserlöslichen Vitamine wird zerstört. Fettlösliche Vitamine bleiben größtenteils erhalten. Bei der Ultrapasteurisierung kommt es ebenso wie bei der Sterilisierung auf die Qualität der Milch und ihre Hitzebeständigkeit an. Daher ist in der Technologie solcher Produkte die Verwendung von Phosphaten erlaubt – Salzen, die es ermöglichen, die thermische Stabilität der Milch zu erhöhen, indem sie ihre Pufferkapazität verbessern. Dies schützt Milchproteine ​​vor der Denaturierung bei erhöhten Temperaturen.

Was ist mit Kalzium?

Referenzdaten zufolge sollten 100 Gramm Kuhmilch 120 mg Kalzium enthalten. In allen getesteten Proben fiel es etwas geringer aus: von 100 mg in Avida-Milch bis 114 mg in Prostokvashino. Dies wird erklärt durch eine kleine Menge Calciumsalze gehen bei der technologischen Verarbeitung verloren.

Die Experten freuten sich über den geringen Gehalt an anderen Salzen – Phosphaten – in den untersuchten Proben. Als Ergebnis früherer Untersuchungen hat Roskontrol wiederholt Anzeichen für den Zusatz von Phosphaten zur Milch festgestellt. Offensichtlich haben die Hersteller die richtigen Schlussfolgerungen gezogen und die Qualität ihrer Produkte verbessert.

Was wurde in der Milch nicht gefunden?

Keine der Proben enthält pflanzliche Fette, die häufig zur Fälschung von Milchprodukten verwendet werden (meist fetthaltigere, Vollmilch ist relativ selten). Bei der Untersuchung wurden keine Antibiotika festgestellt. Alle getesteten Proben können als gesundheitlich unbedenklich angesehen werden.

Testergebnisse

Generell kann das Ergebnis der Untersuchung als zufriedenstellend bezeichnet werden. 6 von 7 getesteten Mustern wurden zum Kauf empfohlen. Lediglich Domik vs. Village-Milch hat den Test nicht bestanden und landete auf der Liste der Produkte mit Kommentaren.

Prostokvashino-Milch erhielt die höchste Bewertung aller Proben – 75 Punkte. Es erfüllt die Sicherheitsanforderungen und enthält keine pflanzlichen Fette. Die Fettsäurezusammensetzung der Fettphase entspricht dem Milchfett. Die Probe hat einen relativ hohen Massenanteil an Protein – 3,18 %. Die Massenkonzentration von Lactulose ist relativ gering.

Valio-Milch erhielt eine Bewertung von 73 Punkten. Diese Probe erfüllt die Sicherheitsanforderungen und enthält keine pflanzlichen Fette. Die Fettsäurezusammensetzung der Fettphase des Produktes entspricht Milchfett. Hat gute organoleptische Eigenschaften.

Experten gaben der Sarafanovo-Milch 71 Punkte. Dieses Produkt erfüllt die Sicherheitsanforderungen und enthält keine pflanzlichen Fette. Die Fettsäurezusammensetzung der Fettphase des Produktes entspricht Milchfett. Die Probe hat einen relativ hohen Massenanteil an Protein – 3,06 %.

Ostankino-Milch wurde mit 68 Punkten bewertet. Es erfüllt die Sicherheitsanforderungen und enthält keine pflanzlichen Fette. Die Fettsäurezusammensetzung der Fettphase des Produktes entspricht Milchfett. Die Massenkonzentration von Lactulose ist relativ gering.

Die Selo Zelenoe-Milch erhielt von Roskontrol-Experten 64 Punkte. Es erfüllt die Sicherheitsanforderungen und enthält keine pflanzlichen Fette. Die Fettsäurezusammensetzung der Fettphase des Produktes entspricht Milchfett.

Avida-Milch erhielt von den Experten einen Punkt weniger. Es erfüllt außerdem die Sicherheitsanforderungen und enthält keine pflanzlichen Fette. Die Fettsäurezusammensetzung der Fettphase des Produktes entspricht Milchfett.

Die Milch „Haus im Dorf“ erhielt eine höhere Punktzahl – 67 Punkte. Es erfüllt die Sicherheitsanforderungen, hat gute organoleptische Eigenschaften und enthält keine pflanzlichen Fette. Die Fettsäurezusammensetzung der Fettphase entspricht dem Milchfett. Die Massenkonzentration von Lactulose ist relativ gering, aber... Das Milchprodukt „Haus im Dorf“ entspricht nicht der Bezeichnung „Milch“ gemäß den Identifizierungskriterien der technischen Vorschriften. Tatsache ist, dass der darin enthaltene Massenanteil an Protein auch unter Berücksichtigung des Fehlers unter dem zulässigen Wert liegt. Dieser Indikator entspricht nicht den Markierungen und den in GOST 31450-2013 angegebenen Markierungen: Die negative Abweichung betrug 10 %.

Auf welche Weise haben die Hersteller Sie getäuscht?

Trotz des scheinbar rosigen Bildes gab es dennoch Kommentare an die Testteilnehmer. Beispielsweise waren Experten mit den organoleptischen Eigenschaften der Proben nicht allzu zufrieden. Die einzigen Produkte, die keine Beanstandungen hervorriefen, waren die Produkte der Marken Domik v Derevne (Haus im Dorf) und Valio. So spürten die Experten in der Milch „Prostokvashino“ und „Selo Zelenoe“ einen salzigen Geschmack, in „Avida“ einen Futtergeschmack, in „Selo Zelenye“, „Sarafanovo“ und „Ostankinskoye“ den Geruch und Geschmack des Kochens. Darüber hinaus haben nicht alle Hersteller den Nährwert ihrer Produkte korrekt angegeben. Bei den meisten Proben (mit Ausnahme von Prostokvashino und Sarafanova) war der Proteingehalt geringer als angegeben. Für „Haus im Dorf“ führte dies zur Aufnahme in die „Liste der Produkte mit Bemerkungen“, da sich herausstellte, dass der Proteingehalt dieser Milch sogar geringer war, als von GOST gefordert und von technischen Vorschriften vorgeschrieben.

Andrey KORCHAGIN

„Geschmack und Geruch der Hälfte der Hüttenkäseproben halten Kritik und Prüfung nicht stand. Bei der Qualitätskontrolle wurden auch regelrechte Fälschungen entdeckt.“ Zu diesem Urteil kommt die Organisation „Public Control“.

ES WIRD NICHT BESSER

Vor uns liegt ein großer Feiertag, der dieses Jahr mit dem Tag der Arbeit zusammenfällt. Hausfrauen kochen nicht nur Osterkuchen, sondern auch Ostern. Und für dieses Gericht ist Hüttenkäse wichtig, oder besser gesagt, guter Hüttenkäse.

Aktivisten beschlossen, zu überprüfen, wie gut es in den Geschäften in St. Petersburg ist. Wir kauften zehn Proben und schickten sie zur Untersuchung an das Testlabor der Bundeshaushaltsinstitution Test-St. Petersburg.

Und sie waren nicht einmal sehr überrascht, als sie herausfanden: Nur fünf Produkttypen verursachten bei Experten keine Beanstandungen.

Ernährungswissenschaftler halten Hüttenkäse für sehr nützlich. Allerdings zeigen unsere Untersuchungen seit einigen Jahren mit beneidenswerter Regelmäßigkeit, dass nicht jeder Hüttenkäse käuflich ist, sagt der Pressedienst von „Public Control“.

Jedes Jahr identifizieren Spezialisten staatlich akkreditierter Labore minderwertige und völlig gefälschte Proben. Sendet die Ergebnisse an Rospotrebnadzor. Klagen vor Gericht einreichen. Aber minderwertiger Hüttenkäse verschwindet nicht aus den Regalen der St. Petersburger Geschäfte. Lediglich die Methoden der Käufertäuschung, auf die skrupellose Hersteller und Verkäufer zurückgreifen, ändern sich.

Eine Prüfung im Jahr 2010 ergab, dass ein Drittel der zur Untersuchung gekauften Proben gefälscht waren, das heißt, sie enthielten Fette, die nicht aus Milch stammten. Im Jahr 2011 wurden 25 % der Fälschungen entdeckt, im Jahr 2012 waren es 40 %. Im Jahr 2015 sank dieser Wert auf 20 %.

Je billiger, desto schlimmer?

In diesem Jahr stellten Experten fest, dass fünf von zehn Hüttenkäseproben die Anforderungen nicht erfüllten.

Und einer erwies sich als völlig gefälscht, berichtet „Public Control“ – Dabei handelt es sich um fünfprozentigen Hüttenkäse von Uzlovsky Dairy Plant LLC in der Region Tula. - Laut Testbericht von Test-St. Petersburg enthielt diese Fälschung überhaupt kein Milchfett!

Der Preis für dieses „Produkt“ im „Season“-Laden (Marshal Zhukov Ave., 30) war verdächtig günstig – 34,50 für eine Packung mit 200 g. Die Qualität – oder besser gesagt, ihr völliges Fehlen – entsprach voll und ganz dem Preis.

„Vielleicht wurde im Produktionsprozess dieses Produkts ein Ersatz anstelle von Milchfett verwendet“, sagt Yulia Gramotina, Leiterin des Bereichs physikalische und chemische Tests der Bundeshaushaltsinstitution Test-St.

Der Hüttenkäse aus der Molkerei Uzlovsky wurde bereits 2014 von „Public Control“ entdeckt. Dann ergab die Untersuchung, dass die deklarierten Indikatoren für den Massenanteil an Fett und Eiweiß nicht eingehalten wurden. Und hier ist ein neues Treffen mit einer völligen Fälschung. Der Hersteller antwortete nicht auf eine Anfrage von Public Control, sich zu den Ergebnissen der Untersuchung zu äußern.

Vielleicht mit den Regulierungsbehörden, denen die entsprechenden Unterlagen zugesandt wurden, Vertretern « „Uzlovsky Dairy Plant“ wird gesprächiger sein“, zuckt die „Public Control“ mit den Schultern.

WARUM IST Hüttenkäse sauer?

Eine Probe einer Hüttenkäsesorte bestand die Prüfung auf organoleptische Indikatoren nicht, sondern erwies sich lediglich als säuerlich im Geschmack. Dies ist der „Rote Preis“, gekauft im Pyaterochka-Laden (Marschall-Govorova-Str., 16). Hüttenkäse 5 %, hergestellt in GMBH„PC „Obninsk Dairy Products“ in der Region Kaluga.

Wie im Protokoll vermerkt, hatte er „unreinen Geschmack und Geruch sowie einen fremden Geruch“.

Auch der Hüttenkäse „Live Milk“ hatte einen säuerlichen Geschmack (gekauft im „O’Key“-Hypermarkt, Marshal Zhukov Ave., 31)

„Vielleicht liegen die Produkte im Lager unseres Partners“, sagt Pavel Grishin, Manager der Farm Trigorskaya Farm in der Region Leningrad. - Der saure Geschmack des Produkts weist auf eine Verletzung der Lagertemperatur hin. Geht es über plus zwei bis plus sechs Grad, dann steigt der Säuregehalt. Wir sind für die Qualität der versendeten Produkte verantwortlich, können jedoch nicht kontrollieren, was danach mit ihnen passiert.

Wie der Hersteller erklärt, kann die Ware in großen Handelsketten nach dem Entladen zwei bis drei Stunden lang in einem warmen Raum gelagert werden. Und erst dann erreichen ihn die Hände und er landet im Kühlschrank. In dieser Zeit kann alles schief gehen.

VIELE GRÜNDE

„Die Herstellung von Hüttenkäse ist ein komplexer Prozess; die Qualität des Endprodukts wird von vielen Faktoren beeinflusst“, sagt Yulia Gramotina. - Hierbei handelt es sich sowohl um einen nicht ausreichend guten Rohstoff als auch um einen Verstoß technologischer Prozess oder Lagerbedingungen. Es ist unmöglich, unter Laborbedingungen zu bestimmen, was genau die Verletzung der organoleptischen Parameter verursacht hat.

Laut Anatoly Brusentsev, außerordentlicher Professor der Abteilung für angewandte Biotechnologie an der ITMO-Universität St. Petersburg, sind dies drei Gründe saurer Geschmack Und unangenehmer Geruch Sie können noch einen hinzufügen.

„Der Hersteller hätte schlechte Starterkulturen verwenden können“, sagt Anatoly Brusentsev. – Zweitens könnte die Zubereitung von Hüttenkäse ursprünglich gewesen sein verdorbene Milch, in dem es fremde Mikroflora gab. Drittens könnten die Lagerbedingungen verletzt worden sein. Es kommt vor, dass Hüttenkäse zur Lagerung eingefroren wird. Und wenn es anschließend mehrmals aufgetaut wurde oder die in solchen Fällen erforderliche Temperatur nicht bei minus 18 Grad gehalten wurde, entstehen fremde Geschmäcker und Gerüche im Produkt. Schließlich kommt es vor, dass dem frischen Hüttenkäse sogenannte Reserveprodukte zugesetzt werden, also Dinge, die im Lager liegengeblieben sind. Dann kann der alte Hüttenkäse durchaus den Geschmack und Geruch des frischen Produkts verderben.

KOMPETENT

"POTENZIELL GEFÄHRLICH"

Leiter der Abteilung für Qualitätskontrolle von Produkten und Dienstleistungen für Verbraucheranfragen, St. Petersburger Staatshaushaltsinstitution „Zentrum für Qualitätskontrolle von Waren (Produkten), Arbeiten und Dienstleistungen“ Larisa SHAPOVALOVA:

Traditioneller Hüttenkäse ist ein verderbliches Milchprodukt, das ein günstiges Umfeld für die Entwicklung von Mikroorganismen bietet. Daher kann es bei Verstößen gegen die Lager- und Transportbedingungen potenziell gefährlich werden. Daher sollte der Käufer besonders auf den hygienischen Zustand des Ladens achten, in dem Milchprodukte verkauft werden.

Bei der Kennzeichnung der Hüttenkäse-Verpackung muss der Hersteller die Lagertemperatur angeben, daher ist es sinnvoll, darauf zu achten, dass die Lagerbedingungen in einer Kühltheke eingehalten werden.

WAS DAS ETIKETT SAGT

Der Hauptbestandteil von Hüttenkäse ist Vollmilch, normalisierte Milch, Magermilch, rekonstituierte Milch (aus Pulver) oder Mischungen davon.

Hüttenkäse enthält auch Sauerteig.

Oftmals enthält die Zusammensetzung Calciumchlorid, das die Gerinnselbildung fördert und den Calciumgehalt im Endprodukt erhöht.

Bei der Herstellung von Hüttenkäse wird häufig Lab verwendet, dessen Zugabe die Milch schneller gerinnen lässt, indem die Proteinbestandteile von der Molke getrennt werden.

Es ist wichtig, wie viel Fett ein Produkt enthält. Fettarmer Hüttenkäse enthält weniger als 1,8 % Fett. Der fetteste nach GOST hergestellte Hüttenkäse enthält mehr als 23 % Fett.

BANAL, ABER FAKT

So trivial es auch erscheinen mag, die Untersuchung von Hüttenkäse bestätigte, dass namhafte und etablierte Hersteller keine Beanstandungen an der Qualität haben. Hüttenkäse von fünf Marken entsprach vollständig den Anforderungen der Regulierungsdokumente. Dies ist Hüttenkäse 5 % „Piskarevsky“ (St. Petersburg), Hüttenkäse 5 % (LLC „Medvezhyegorsky Dairy Plant“, Karelien), Hüttenkäse 9 % TM „Family Farm“ (LLC „Delta“, St. Petersburg), Hüttenkäse 5 % TM „First of all“ ( LLC „Lakto-Novgorod“, Staraya Russa) und Hüttenkäse 9 % TM „SpbFERMA“ (LLC „SPb FERMA“, St. Petersburg).

Verwendete Materialien www.spbkontrol.ru

Aus den Produkten, die in den Regalen der Einzelhandelsketten präsentiert werden, wurden sieben Proben von 9 % Hüttenkäse für die heutige Verkostung im Verbraucherverband der Republik Tatarstan ausgewählt. Unter ihnen gab es nur eine tatarische Hüttenkäsemarke. Die Verkostung und die begleitende instrumentelle Prüfung ergaben, dass grundsätzlich alle Proben Es gibt Es ist möglich, aber nicht alle sind gleich lecker und gesund.

Zusätzlich zur Probe von „Prosto Moloko“ probierten wir Hüttenkäse der Torzhoker Molkerei „Tvertsa“, „Selo Zelenoe“ (Izhevsk Milkom OJSC), „Every Day“ (Baltcom Uni LLC, Region Brjansk), „President ” (JSC „Milkom“) Efremov Butter- und Käsefabrik, Region Tula), SMK – Simbirsk Dairy Company (MolAvto LLC, Region Uljanowsk) und Kirzhach Dairy Plant (KMZ).

Zu den Experten des Verbraucherverbandes der Republik Tatarstan, des Nationalen Instituts für Qualität, der Veterinärakademie und der Technischen Universität gesellte sich der Korrespondent von „Evening Kazan“. Im Gegensatz zu Spezialisten, die genau wissen, was der richtige Hüttenkäse haben sollte: Geschmack, Geruch, Farbe und Konsistenz, musste ich Produktproben nur auf der Grundlage „Gefällt mir oder nicht“ bewerten. Überraschend, aber wahr: Die Einschätzung des Durchschnittsverbrauchers, also meiner, stimmte völlig mit der Meinung von Fachleuten überein.

Die Verkoster konnten sich nicht entscheiden, welcher Hüttenkäse besser war – lokal oder Tula: „Simply Milk“ und „President“ erzielten die gleiche, höchste Punktzahl für Geschmack, Farbe und Konsistenz. Zwar hatten Experten eine Beschwerde über den Hüttenkäse der Marke „Prosto Milk“. Es stellt sich heraus, dass Molke während der Lagerung nur abgetrennt werden kann fettarmer Hüttenkäse, und der Dicke muss sein Zeichen behalten und darf nicht „fließen“. Aber in einer 200-Gramm-Packung mit charakteristischer blauer Farbe gurgelte und schimmerte mindestens ein Esslöffel Serum ...

Hüttenkäse aus Kirzhach erhielt etwas weniger Punkte, allerdings wandte sich die Rohstoffexpertin des Verbraucherverbandes der Republik Tatarstan Roza Nizamutdinova nach der offiziellen Bekanntgabe der Verkostungsergebnisse an ihre Kollegin Iraida Bursanova und erklärte inoffiziell:

Echter Hüttenkäse – Kirzhach!

Und Bursanova nickte:

Sicherlich.

Obwohl die Probe des Hüttenkäses der Marke Selo Zelenoe aus Ischewsk weder im Geschmack noch im Aussehen dem natürlichen ähnelte und unter den Verkostern die niedrigste Punktzahl erzielte, ergab eine Laboruntersuchung vor Ort, dass sie weder Stärke noch Palmöl enthielt. die Hersteller häufig nutzen, um die Warenkosten zu senken.

Doch der Uljanowsker Hüttenkäse der Marke SMK, der Selo Zelenoe in Sachen Punkte leicht übertraf, erwies sich als nicht ganz natürlich. Unter den ultravioletten Strahlen des Luminoskops nahm es anstelle von leuchtendem Gelb einen leichten violetten Farbton an. Da sie vermuteten, dass etwas nicht stimmte, tropften Experten Jod auf den Hüttenkäse – und der Tropfen verfärbte sich blau und enthüllte die in das Produkt eingemischte Stärke.

Die restlichen Proben „glühten“ richtig und der Jodtest bestand mit Würde – bei Kontakt mit dem Hüttenkäse behielt er seine braune Farbe.

Da normale Käufer Hüttenkäse vor dem Kauf nicht nur nicht in ein Luminoskop legen, sondern sogar Jod darauf tropfen können, gab die Leiterin des Zentrums für unabhängige Expertise des National Institute of Quality, Tanzila Musina, Ratschläge, worauf man sich bei der Auswahl konzentrieren sollte Produkt:

Natürlicher Hüttenkäse hat eine kurze Haltbarkeitsdauer – er kann nicht länger als 72 Stunden gelagert werden; es ist besser, kein „langlebiges“ Produkt zu kaufen. Ein gräulicher Farbton weist darauf hin, dass der Hüttenkäse im Laden zurückgelassen wurde; es ist auch besser, ihn nicht einzunehmen, auch wenn das Verfallsdatum noch nicht abgelaufen ist. Der Preis von Hüttenkäse ist nicht das wichtigste Qualitätsmerkmal.

Experten versicherten dem VK-Korrespondenten außerdem, dass Horrorgeschichten über die Gesundheitsgefährdung durch Palmöl, das von skrupellosen Herstellern zum Würzen von Hüttenkäse verwendet wird, keiner ernsthaften Grundlage entbehren: Diese Tatsache ist nicht bewiesen. Der Schaden für den Geldbeutel des Käufers und die skrupellose Profitgier von Herstellern, die unter dem Deckmantel von Hüttenkäse milchhaltige Produkte mit verlockenden Namen wie „Homemade“, „Village“, „Real“ usw. anbieten, liegen jedoch auf der Hand. Billiges Palmöl hat eine viel höhere Dichte als Milchfett Daher nimmt das Quarkprodukt nach der Zugabe stark an Gewicht zu. Und Hüttenkäse wird bekanntlich nach Gewicht verkauft.