Reissuppe mit Lammfleisch nach Stawropol-Art. Reissuppe mit Lammfleisch nach Stawropol-Art Lammbrühesuppe mit Reis
Lammfleisch ist sehr wohltuend für den menschlichen Körper. Dies ist ein einzigartiges Fleisch. Ernährungswissenschaftler raten zum Beispiel dazu, dieses (und nicht Kalb- und Rindfleisch) zu essen, wenn man übergewichtig ist und zudem Probleme mit dem Stoffwechsel hat.
Mit Lammfleisch zubereitete Brühen verbessern die Verdauung und tragen zur Normalisierung des Magen-Darm-Trakts bei. Auch wenn Sie regelmäßig Magenprobleme haben, ist Lammbrühe oder -suppe nur ein Zauberstab. Es kann Schmerzen lindern, ein Sättigungsgefühl hervorrufen und Entzündungen im Magen lindern.
In letzter Zeit essen wir oft Lamm. Nachdem Sie sich an den Geschmack dieses Fleisches gewöhnt haben, möchten Sie Schweinefleisch nicht einmal mehr ansehen. Irgendwie wirkt sie zu dick (das ist ihnen vorher nicht aufgefallen). Und was für eine köstliche und aromatische Lammsuppe entsteht zum Beispiel mit Reis als Füllung!
Ich habe der Brühe langen Reis hinzugefügt. Bevor ich das Müsli hinzufügte, habe ich es mehrmals in kaltem Wasser gewaschen. Bei guter Qualität muss man den Reis übrigens gar nicht waschen.
Ich möchte Sie auf ein Produkt aufmerksam machen. Ich füge der Lammsuppe mit Reis Knoblauch hinzu, ohne ihn überhaupt zu schälen. Ich entferne nur die oberste Schalenschicht. Der Knoblauch wird wie in einem Pelzmantel gekocht und erweist sich als besonders und sehr angenehm im Geschmack.
Kochschritte:
Zutaten:
Wasser 3 l, Lamm 0,5 kg, Reis 3 EL. Löffel, Karotten 1 Stk., Kartoffeln 3 Stk., Knoblauch 3-4 Zehen, Zwiebeln 1 Stk., Frühlingszwiebeln nach Geschmack, Gewürze (im Rezept angegeben) nach Geschmack, Salz nach Geschmack.
Rezept für Reissuppe nach Stawropol-Art mit Lamm
- Normalerweise werden in der russischen Küche Suppen aus Rindfleisch, Suppen aus gekochtem Schweinefleisch zubereitet Hühnersuppen, seltener wird Lammfleisch für Suppen verwendet. In der kaukasischen Küche ist es umgekehrt; das Hauptfleisch ist Lamm. Die russische Küche im Kaukasus hat viele kaukasische Gerichte übernommen, leicht verdaut und neue kreiert interessante Rezepte, die bereits zur russisch-kaukasischen Küche gehören. Ein solches Beispiel sind die wunderbaren Reichen Reissuppe mit Lammfleisch nach Stawropol-Art. Und die bei der Zubereitung verwendeten Gewürze und Zusatzstoffe verleihen dem Gericht eine zusätzliche kaukasische Note
- Wir alle wissen sehr gut, dass Lamm eine der zähesten, aber sehr schmackhaften und gesunden Fleischsorten ist. Damit das Lammgericht zart und saftig wird, müssen wir daher das benötigte Stück richtig auswählen und verarbeiten, bevor wir das Gericht zubereiten. Am meisten die beste Option Für unsere Reissuppe gibt es Lammbrei am Knochen, das Fleisch sollte natürlich nicht alt und aufgetaut oder gefroren sein, d.h. sollte keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, da sonst sein ursprünglicher Geschmack verloren geht und der Knochen unserer Brühe Fett verleiht
- Zunächst muss das Lammbrei vom Knochen getrennt werden. Befreien Sie das Fruchtfleisch vom Film und den Sehnen. Knochen und Fleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Nehmen Sie nun eine Pfanne der gewünschten Größe, legen Sie Fleischstücke und einen Knochen hinein, füllen Sie sie mit kaltem Wasser und fügen Sie etwas Salz hinzu. Schnell zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 1,5 Stunden kochen lassen. Während des Kochens sammeln sich Fett und Schaum auf der Oberseite der Pfanne an, die von Zeit zu Zeit entfernt werden müssen, da sie dem Gericht Bitterkeit und einen unangenehmen Geruch verleihen können.
- Wir haben also 1,5 Stunden Zeit, um die weiteren Zutaten für unsere Lammreissuppe vorzubereiten. Der Reis muss sortiert und in mehreren Gewässern gründlich gewaschen werden. Schälen Sie die Karotten und Zwiebeln, waschen Sie sie und hacken Sie sie wie beim Kochen normale Suppe. Erhitzen Sie die Bratpfanne auf Pflanzenöl oder tierisches Fett, in dem gehackte Karotten mit angebraten werden Zwiebeln. Den Braten beiseite stellen. Kartoffelknollen schälen und abspülen. Auch ausspülen frische Tomaten. Geschälte Kartoffeln und Tomaten sollten in Scheiben geschnitten werden
- Nehmen Sie die Pfanne nach 1,5 Stunden vom Herd, legen Sie schnell die Knochen und das Lammfleisch hinein, filtern Sie die Brühe durch ein Käsetuch und stellen Sie sie wieder in die Pfanne, in der sie war. Geben Sie die Knochen und das Fleisch wieder in die Brühe und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer wieder. Kartoffeln und Tomaten in die Brühe geben und anbraten Zwiebeln und Karotten hinzufügen, den gewaschenen Reis hinzufügen, vermischen und weiter kochen, bis die Zutaten in der Suppe vollständig gekocht sind
- Und jetzt das Interessanteste: Lassen Sie uns darüber sprechen, was unserer Lammreissuppe ein erstaunliches Aroma verleiht einzigartiger Geschmack. Alle Produkte müssen gegen Ende des Garvorgangs zubereitet werden, damit ihr wohlriechendes Aroma nicht vorzeitig verfliegt. Wir geben diese Produkte 10 Minuten vor der Zubereitung in die Suppe.
- Die Knoblauchzehe und das Salz in einem Mörser zerstoßen, bis eine glatte Masse entsteht. Für eine größere Wirkung reiben Sie Petersilie und Pastinakenwurzel auf einer mittleren oder feinen Reibe. Nach Belieben mehrere Zweige frischer Kräuter fein hacken (Dill, Petersilie, manche fügen gerne Koriander hinzu usw.). All diese Kräuter, Gewürze und Gewürze sättigen die Reissuppe mit ihren Aromen, verleihen dem Gericht zusätzlichen Geschmack und zusammen erhalten wir eine unglaublich leckere, nahrhafte Lammreissuppe
- Und so geben wir 10 Minuten vor Ende des Suppenkochens zerdrückten Knoblauch mit Salz, geriebene Pastinaken und Petersilienwurzeln in die Pfanne. Fügen Sie Lorbeerblatt hinzu, es hat die Eigenschaft, restliche unangenehme Geschmäcker oder Gerüche im Gericht zu neutralisieren, und bestreuen Sie es mit frischen, fein gehackten Kräutern. Alles gründlich vermischen und 10 Minuten kochen lassen
- Die fertige, reichhaltige und duftende Suppe vom Herd nehmen, den Knochen entfernen und unter geschlossenem Deckel 5 - 7 Minuten ziehen lassen. Jetzt rufen wir die lang erwarteten und hungrigen Menschen an. Die Suppe in tiefe Suppentassen füllen und mit frischem, nach Backwaren duftendem Brot servieren. Reissuppe mit Lammfleisch nach Stawropol-Art Stellt die Kraft perfekt wieder her und wärmt im Winter einen von der Straße gefrorenen Reisenden
Wir nehmen in der Küche ab. Teil 1
Kann die Küche beim Abnehmen helfen? Davon ist Brian Wansink, Direktor des Cornell University Food Lab, überzeugt. „Design trägt dazu bei, schlanker auszusehen“, sagt er und empfiehlt, die Küche zum Entspannen weniger komfortabel zu gestalten. Je gemütlicher die Küche, desto mehr isst man dort. Befreien Sie sich von bequemen Stühlen, Fernsehern, Computern und Tablets in der Küche.
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Wir nehmen in der Küche ab. Teil 2
Kann die Küche beim Abnehmen helfen? Davon ist Brian Wansink, Direktor des Cornell University Food Lab, überzeugt. Er rät dazu, andere Aktivitäten während des Essens zu vermeiden. Wansinks Untersuchungen haben gezeigt, dass diejenigen, die vor dem Fernseher essen, einen deutlich höheren Body-Mass-Index haben als diejenigen, die am Tisch essen.
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Wir nehmen in der Küche ab. Teil 3
Kann die Küche beim Abnehmen helfen? Davon ist Brian Wansink, Direktor des Cornell University Food Lab, überzeugt. „Design hilft, schlanker zu werden“, sagt er und rät dazu, Speisen portionsweise zu servieren. Die Studie ergab, dass Menschen 19 % weniger essen, wenn sie keine Schüsseln mit Essen vor sich haben, die sie auf ihren Teller legen können.
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Abnehmen in der Küche Teil 4
Kann die Küche beim Abnehmen helfen? Davon ist Brian Wansink, Direktor des Cornell University Food Lab, überzeugt. „Design hilft, fit zu werden“, sagt er und empfiehlt, gesunde Lebensmittel an prominenten Stellen zu platzieren, damit sie sofort sichtbar sind, egal ob man den Kühlschrank, den Schrank oder die Speisekammer öffnet. Wenn Sie Obst und Gemüse einfach aus dem Behälter in das am besten zugängliche Fach des Kühlschranks verschieben, verdreifacht sich Ihr Verbrauch innerhalb einer Woche!
Abchasische Lammsuppe mit Reis (Kharcho)
Herzhafte und leckere Suppe!
An frostigen Wintertagen möchten Sie unbedingt spüren, wie sich die Wärme in Ihrem Körper ausbreitet, Sie wärmt und in den Schlaf wiegt. Warme Kleidung, Heizkörper und Decken können die eigene Wärme nur speichern, aber nicht für neue sorgen leckeres Essen– wird uns von innen wärmen.
Und ich dachte – was kann man in der Kälte so lecker zubereiten? Das erste, was ich essen wollte, war gut, natürlich hausgemachte Suppe. Und noch besser - scharfe Suppe auf einer eher fettigen und saftigen Brühe, zum Beispiel Lamm. Ein solcher erster Gang wird sowohl sättigend als auch lecker sein und die feurig-scharfen Gewürze werden uns lange von innen wärmen.
Lammfleisch ist trotz seines Fettgehalts sehr schmackhaft und gesund. Lamm bzw. Lammfleisch wird von unserem Körper viel besser und schneller aufgenommen als Schweinefleisch oder gar Rindfleisch, sein Geschmack ist saftig, salzig-süß, weckt einige bisher ruhende Geschmacksknospen und bereitet einen besonderen, einzigartigen Genuss.
Ich denke, der Geschmack von Lamm erinnert die Leute ein wenig daran rohes Fleisch, frisches Blut, Beute und die Erinnerung an unsere Vorfahren erwacht in uns. Ob meine Annahme berechtigt ist oder nicht, weiß ich nicht, aber der Geschmack von Hammel- und Lammfleisch kommt mir absolut köstlich vor. Vor allem, wenn das Fleisch scharf ist.
Lassen Sie uns im Allgemeinen eine köstliche hausgemachte kaukasische Suppe mit Lamm zubereiten, die in Abchasien Kharcho mit Lamm genannt wird!
Für Suppe – Kharcho benötigen Sie:
pro Pfanne 3-3,5 Liter
- Hammel (Lamm), vorzugsweise mit Knochen – 0,5 kg,
- Wasser – 2–2,5 Liter;
- Reis – 0,5 Tassen;
- Zwiebeln – 2 – 3 Stück;
- Wurzeln: Petersilie – 2-3 Stück (kann durch 1 mittelgroße Karotte oder getrocknete Petersilienwurzel ersetzt werden);
- Knoblauch – 1-2 Zehen;
- Tomate – 1 Stück oder 1 Esslöffel Tomatenmark oder Ketchup;
- Adjika (Gewürzmischung) – 1 Esslöffel;
- Grünes: Dill, Petersilie, Basilikum, Koriander;
- Gewürze für Suppe (Kräutermischung) - nach Geschmack und Wunsch;
- Salz.
Um das Dressing anzubraten: Lammfett oder -öl (kann Ghee, Butter oder Pflanzenöl zum Braten sein) – 2 Esslöffel;
So bereiten Sie eine köstliche Lammsuppe zu
- Das Fleisch abspülen und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze weich kochen (ca. 1 Stunde). Geben Sie während des Kochens eine ganze geschälte Zwiebel und eventuell vorhandene Wurzeln in die Brühe.
- Das fertige Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in mittelgroße Stücke schneiden, die in einen Löffel passen und leicht zu kauen sind. Und wirf die Wurzeln weg, sie haben ihr Gewürz bereits an den Kharcho abgegeben.
- Reis in die Brühe geben. Während der Reis kocht, den Knoblauch zerdrücken oder durch eine Presse drücken; das Grün fein hacken; Die Zwiebel anbraten, in dünne Halbringe schneiden, bis sie weich ist, und mit Adjika und Tomatenpüree würzen.
So pürieren Sie frische Tomaten
Die Tomate wird halbiert, der Schnitt wird aufgetragen grobe Reibe und reibt. Wir werfen die Haut weg oder essen sie.
- Wenn der Reis gar ist, würzen Sie die Suppe mit gebratenen Zwiebeln und Tomaten, zerdrücktem Knoblauch, gehacktem Fleisch und Gewürzen nach Geschmack. Abschmecken und Salz hinzufügen. Das Gemüse hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Sehr lecker wird es, wenn Sie die Lammsuppe beim Servieren mit frischen, in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln, Kräutern und scharfen, scharfen Paprikastücken (frisch oder eingelegt) bestreuen!
Äh, jetzt wird sich jemand innerlich sehr warm und wohl fühlen!
Merkmale der Zubereitung und des Geschmacks von Kharcho mit Lamm
Welches Getreide eignet sich für Lammsuppe?
Neben Reis können Sie für unsere Suppe auch Fadennudeln oder hausgemachte Nudeln verwenden.
Wenn Sie eine sehr dicke Suppe mögen, können Sie mehr Reis hinzufügen; wenn Ihnen eine saftige Brühe und nicht deren Sättigung wichtig ist, halbieren Sie die Reismenge.
Welche Gewürze - Gewürze können der Lammbrühesuppe hinzugefügt werden
In Abchasien werden häufig fertige Gewürzmischungen verwendet, und auf dem Markt können Sie bereits Gewürze für Fleisch, Kharcho, Hühnchen und andere köstliche Gerichte auswählen.
Wenn Sie jedoch alle möglichen Gewürze separat haben, ist es köstlich, die Lammsuppe mit Hopfen-Suneli, rotem Pfeffer, Basilikum, Kondari (herzhaft), Zimt, Kurkuma oder imeretischem Safran zu würzen.
Wie echte Adjika sein sollte
Unser Rezept bezieht sich auf echte abchasische oder georgische Adjika, die in ihrer Konsistenz wie krümelige, leicht angefeuchtete Gewürzkrümel aussieht: Samen Kräuter und rote Schale scharfer Pfeffer, Knoblauch und Salz.
Nach dem Herstellungsprinzip ähnelt echte kaukasische Adjika einer konzentrierten Mischung scharfer Gewürze, die als Basis oder Zusatz zu anderen Saucen, Fleisch, Suppen und allerlei anderen Gerichten dient. Bitte beachten Sie, dass Adjika keine Tomaten enthält und auch nicht enthalten kann.
In Russland werden nach dem gleichen Prinzip Suppen aus traditionellen Gemüsesorten, Wurzeln und Kräutern zubereitet, die für eine bestimmte Region charakteristisch sind. In Zentralrussland wird beispielsweise oft geerntet Suppendressing aus dem Boden (im Fleischwolf oder auf einer groben Reibe gerieben): Karotten, Paprika, Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter, dick mit Salz bestreut, im Kühlschrank aufbewahrt und dieses hausgemachte Konzentrat löffelweise zu Kohlsuppe, Borschtsch usw. gegeben andere Suppen.
Im Allgemeinen sind Adjika und Suppenzubereitung ein natürlicher und gesunder Prototyp eines modernen Brühwürfels aus wer weiß was, aber keineswegs eine Soße, die zum direkten Verzehr bereit ist.
Wenn Sie kein Adjika haben und es nirgends zu kaufen gibt, fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu. Es empfiehlt sich, grob gemahlene Koriandersamen und Chilischotenschalen zu verwenden.
Adjika gekauft, ähnlich dem Original, das ich zum Beispiel im Magnit-Laden gefunden habe, sie stellen es selbst her, es heißt Real Georgian Pepper Adjika.
Kann man Suppe aus Lammbrühe „Kharcho“ nennen?
Ja, es stimmt, diese nach unserem Rezept zubereitete abchasische Lammsuppe mit Reis wird oft Kharcho mit Lamm genannt, aber das stimmt nicht ganz, denn die Basis der Kharcho-Suppen ist Rindfleisch. Dem ursprünglichen Kharcho wird süß-saures Püree aus zerkleinerten Kirschpflaumen hinzugefügt Walnüsse, was der Suppe einen einzigartigen, tollen Geschmack verleiht.
Andererseits weiß ich, dass kaukasische Hausfrauen verschiedene köstliche Suppen kochen, sowohl mit Schweinefleisch als auch mit Lammfleisch und sogar mit Hühnchen und Ente (Rezept für Kharcho mit Ente), wobei sie der Technologie von echtem Kharcho folgen. Und es ist ihnen überhaupt nicht peinlich, diese köstlichen ersten Gänge Kharcho zu nennen, da das Schlüsselelement der Suppe – Rindfleisch – völlig fehlt.
Komplexes Rezept für Lammsuppe mit Kartoffeln und Reis Schritt für Schritt mit Fotos.Lammfleisch verleiht der Suppe einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Nährend, fleischig
Sehr lecker.
In meiner Familie heißt diese Suppe Kharcho. Aber den Einträgen im Internet nach zu urteilen, wird echter Kharcho nur aus Rindfleisch zubereitet, Kartoffeln werden nicht hinzugefügt, sondern zerkleinerte Walnüsse, Pflaumen, Tkemali und eingelegte Pflaumen. Ich habe nichts davon, aber der Geschmack dieser Suppe ist nicht von dem Kharcho zu unterscheiden, den ich im Kaukasus essen durfte.
Ganze Tomaten verleihen dieser Suppe eine besondere Würze.
- Nationale Küche: Wohnküche
- Art des Gerichts: Suppen
- Rezeptschwierigkeit: Kompliziertes Rezept
- Zubereitungszeit: 13 Minuten
- Kochzeit: 3 Stunden 15 Minuten
- Anzahl der Portionen: 10 Portionen
- Kalorienmenge: 134 Kilokalorien
Zutaten für 10 Portionen
- Pflanzenöl (zum Braten) 2 Esslöffel. l.
- Für die Brühe:
- Pfefferkörner 8 Stk.
- Lamm 1,5 kg
- Zwiebeln (4 für Suppe, 1 für Brühe) 5 Stk.
- Lorbeerblatt (1 für Brühe, 1 zum Würzen) 2 Stk.
- Salz (+ mehr für Suppe) 1 Tisch. l.
- Für die Suppe:
- Knoblauch (oder 6) 5 Zehen.
- Chilischote 1 Stk.
- Reis 150 gr
- Tomatenmark 1 TL. l.
- Tomaten (in eigener Saft) 500 gr
- Kartoffeln 3 Stk.
- Grüner Koriander 3 g
- So würzen Sie die Suppe:
- Dill (getrocknet) 1 TL. l.
- Gemahlener roter Pfeffer 1 Teelöffel. l.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer 0,5 Teelöffel. l.
- Khmeli - Suneli 2 Teelöffel. l.
Schritt für Schritt
- Für die Lammbrühe müssen Sie eine in Stücke geschnittene Fettschulter nehmen.
- Gießen Sie Wasser über das Lamm, fügen Sie eine ganze Zwiebel hinzu und zünden Sie es an.
- Den Schaum entfernen, die Hitze reduzieren und die Brühe bei schwacher Hitze eineinhalb bis zwei Stunden köcheln lassen.
- Eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs die Brühe salzen und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Die fertige Brühe abseihen. Lassen Sie das Fleisch abkühlen.
- Das gekühlte Fleisch sorgfältig sortieren, die Knochen entfernen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, mit der Brühe aufgießen und bei schwacher Hitze erhitzen.
- Reis sortieren, abspülen, zu den Kartoffeln geben.
- Fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun braten.
- Fein gehackte Chilischoten und Tomaten im eigenen Saft zur Zwiebel geben. Lassen Sie die Tomaten ganz.
- Hinzufügen Tomatenmark und alles zusammen 8-10 Minuten köcheln lassen. Mach das Feuer aus.
- Geben Sie fein gehackten Knoblauch und alle Gewürze in den Overcooker, außer Lorbeerblatt. Umrühren und 5–8 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen der Gewürze entfalten.
- Das zerkochte Fleisch und den fein gehackten Koriander in die Pfanne geben. Lorbeerblatt hinzufügen.
- Rühren Sie den Inhalt der Pfanne um, prüfen Sie, ob Salz vorhanden ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Suppe 10-15 Minuten lang unter einem geschlossenen Deckel stehen.
- Die fertige Suppe in einen kalten Topf gießen und abkühlen lassen, damit die Suppe nicht zu Brei wird.
