Rezepte für die köstlichste Vinaigrette. Eine banale Vinaigrette – gibt es Geheimnisse? Vinaigrette mit Gurken und Sauerkraut

Vinaigrette gilt als ursprünglich russisches Gericht, obwohl ihr Name vom französischen Wort „vinaigrette“ stammt, was eine Sauce aus provenzalischem Öl, Essig und Salz bedeutet. Das gleiche Wort wird zum Anrufen verwendet Gemüsesalat, mit Essig übergossen. Die Franzosen nennen die Vinaigrette „russischen Salat“, obwohl niemand weiß, wer sie eigentlich erfunden hat. Vinaigrette erschien im 19. Jahrhundert in Russland und seitdem sind viele Rezepte für ihre Zubereitung erschienen. Rote Bete und Sauerkraut bleiben in jedem von ihnen unverändert.

Ein paar Worte zu den Regeln für die Zubereitung dieses Salats. Alle verwendeten Produkte müssen gekühlt werden Raumtemperatur. Geschieht dies nicht, verdirbt die Vinaigrette sehr schnell. Sein Geschmack wird intensiver, wenn Sie die Rüben backen statt kochen und alle Zutaten so fein wie möglich hacken. Und damit die Rüben nicht alle anderen Zutaten verfärben, müssen sie gehackt und separat mit Pflanzenöl gewürzt und erst dann zur Vinaigrette gegeben werden. Aus dem gleichen Grund wird von einer Dekoration abgeraten Fertiggericht Rüben: Aus ihnen geschnittene Dekorationen färben das Essen, was den Salat nicht appetitlich macht. Und das Letzte: Die Vinaigrette muss zuerst gesalzen und gerührt und erst dann mit Öl gewürzt werden, da sich Salz darin nicht auflöst.

Klassische Vinaigrette

Eine mittelgroße Rübe und Karotte kochen, bis sie weich sind, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. 1 davon in gleich große Würfel schneiden eingelegte Gurke. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, einen kleinen Bund Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Drücken Sie 100-150 g Sauerkraut aus der Salzlake oder spülen Sie es in kaltem Wasser ab, wenn es zu sauer schmeckt. Alle Produkte vermischen und mit Pflanzenöl würzen. Auch das Nachfüllen mit Sauerrahm oder Mayonnaise ist erlaubt.

Wenn gewünscht, können Sie dieser Vinaigrette etwas hinzufügen Salzkartoffeln und eingelegte Tomaten, und ersetzen Sie eingelegte Gurken auch durch eingelegte oder eingelegte Pilze. Wird oft zu Gemüsevinaigrette hinzugefügt grüne Erbsen, Fischstücke oder gekochtes Fleisch.

Besondere Vinaigrette

Probieren Sie auch dieses aus origineller Weg Vinaigrette zubereiten. 2 Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Eine rohe Rübe und eine Karotte reiben grobe Reibe. Legen Sie zuerst die Kartoffeln auf den Boden der Pfanne, dann das geriebene Gemüse und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass nur die Kartoffeln bedeckt sind. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und kochen Sie sie 6-7 Minuten lang, nachdem das Wasser kocht. Dann den Herd ausschalten und das Gemüse 10-15 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen. Wenn das Gemüse abgekühlt ist, fügen Sie eine gehackte Zwiebel, eine eingelegte Gurke und Sauerkraut hinzu. Den Salat pfeffern, salzen, vermischen und mit Sonnenblumenöl würzen.

Es scheint, dass die Zubereitung einer Vinaigrette einfacher ist als die Zubereitung von gedünsteten Rüben. Ich habe das Gemüse gekocht, fein gehackt, Öl oder Mayonnaise darüber gegossen und fertig. Es gibt jedoch einige Feinheiten: Sie müssen das Gemüse richtig kochen und es dann richtig schneiden, damit die Vinaigrette nicht zu Brei wird und der Gemüsewürfel dicht ist und seine Form behält. Wir sagen Ihnen, wie es geht perfekte Vinaigrette und Fastenrezepte teilen.

Kochen, backen

Ich empfehle, Kartoffeln und Karotten in der Schale zu dämpfen. Es ist nicht nötig, vor dem Kochen zu schälen, dann bleiben mehr Vitamine im Gemüse erhalten und die Konsistenz des Gemüses wird dichter und nicht locker gekocht. Rüben sollten mit Zuckerzusatz gekocht und am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden Zitronensäure auf einer Messerspitze – diese Marinade entfernt den erdigen Geschmack aus dem Gemüse und ermöglicht Ihnen, gekochte Rüben lange aufzubewahren. (Elena Nikiforova, Köchin des Restaurants Shinok)

Es ist besser, Rüben sowie Karotten und Kartoffeln im Ofen zu backen. Gemüse in Folie einwickeln und salzen. Sie müssen es in Folie einwickeln, damit das Gemüse nicht zu salzig wird. Auf diese Weise können Sie nur Rüben backen, aber Sie können auch Kartoffeln und Karotten backen. Gebackenes Gemüse gibt im Gegensatz zum Kochen keine Feuchtigkeit ab; die Vitamine bleiben dadurch besser erhalten. (Elena Nikiforova)

Beschleunigen Sie den Prozess

Wenn Sie einen mehrstufigen Dampfgarer haben, können Sie Karotten, Kartoffeln und Rüben schälen, in Würfel schneiden, diese dann in verschiedene Fächer geben und so garen. Es kocht sehr schnell, dann müssen Sie es nur noch abkühlen, mischen und Gurken hinzufügen. (Dmitri Bobylev)

Jetzt benutzen viele Leute Mikrowellenherde zum Kochen von Gemüse. Sie müssen das Gemüse in einen Beutel geben, etwas Wasser einfüllen und 20 Minuten lang die maximale Leistung einschalten. Aber es ist wichtig, dies nicht zu lange zu kochen. (Elena Nikiforova).

Wie man schneidet

Gemüse kann nur kalt geschnitten werden. Sie sollten nach dem Kochen stehen, abkühlen, dichter werden und fest werden. (Dmitri Bobylev)

Wenn Sie Gurken schneiden, müssen Sie diese gut ausdrücken, bevor Sie sie zur Vinaigrette hinzufügen. (Elena Nikiforova).

Um zu verhindern, dass Rüben Gemüse verfärben

Als besonders schick gilt es, wenn die Vinaigrette nicht in einer Farbe serviert wird, also in einer Farbe, bei der die Rüben das restliche Gemüse noch nicht gefärbt haben. Um dies zu erreichen, bewahren viele Restaurants das gehackte Gemüse und die Rüben getrennt auf und mischen sie erst beim Servieren unter. (Dmitri Bobylev)

Um zu verhindern, dass die Rüben andere Gemüsesorten verfärben, müssen Sie alle Gemüsesorten außer den Rüben hacken und mit Öl würzen. Dann die Rüben separat hacken und ebenfalls mit Öl würzen. Und dann mischen. ( Elena Nikiforova)

Womit füllen?

Ich würze mit Vinaigrettesauce: Pflanzenöl, Salz und Pfeffer und Zitronensaft. Am meisten klassische Version. (Elena Nikiforova)

Manche Hausfrauen lassen die Vinaigrette nach dem Anziehen stehen, damit sie einziehen kann. Aber manche mögen es nicht so sehr und servieren es sofort. (Dmitri Bobylev)

Vinaigrette mit Honigpilzen

Foto: Restaurantkette Chaikhona No. 1 von Timur Lansky

20 g Salzkartoffeln

40 g gekochte Rüben

30 g gekochte Karotten

20 g Sauerkraut

20 g grüne Erbsen

Salz und schwarzer Pfeffer

Grünes Öl

Schritt 1. Für die grüne Butter das Gemüse mit Schlagsahne ausstanzen eine kleine Menge Olivenöl in einem Mixer.

Schritt 2. Das gekochte Gemüse in kleine Würfel schneiden, das Sauerkraut fein in Streifen schneiden.

Schritt 3. Wir schneiden auch einige der eingelegten Pilze (20 g) in kleine Würfel. Das gehackte Gemüse ringförmig auf einen Teller legen.

Schritt 4. Legen Sie die restlichen 20 g ungeschnittene Pilze darauf und dekorieren Sie den Teller mit grüner Butter.

Fastenvinaigrette mit Sauerkraut

Rezept von Alena Solodovichenko, Markenköchin des Cafés Varenichnaya No. 1

Foto: Café „Varenichnaya No. 1“

30 g Kartoffeln

30 g Karotten

70 g Rüben

2 ml Rübensaft

2 g Zucker

30 g Sauerkraut

15 g Bohnen

15 g Erbsen aus der Dose

10 ml Sonnenblumenöl

1 g Frühlingszwiebel

Schwarzer Pfeffer und Salz

Schritt 1. Kartoffeln, Karotten und Rüben kochen. In kleine Würfel schneiden, vermischen, salzen und mit Öl beträufeln.

Schritt 2. Den Kohl hacken und zum Gemüse geben.

Schritt 3. Setzen Bohnen aus der Dose und Erbsen, mit Öl, Salz und Pfeffer würzen

Schritt 4. Auf einen Teller legen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Rezept von Yuri Lamonov, Chefkoch des Restaurants Scottish Cell

Vinaigrette mit Bohnen und gesalzenen weißen Milchpilzen Foto: Scottish Plaid Restaurant

2 Karotten

100 g Bohnen aus der Dose

200 g weiße gesalzene Milchpilze

2 Kartoffeln

2 eingelegte Gurken

2-3 EL. Sonnenblumenöl

Salz und schwarzer Pfeffer

Schritt 1. Das Gemüse waschen und kochen, bis es in der Schale vollständig gegart ist. Dafür benötigen Sie etwa 60 Minuten.

Schritt 2. Warten Sie, bis das Gemüse abgekühlt ist. Das Gemüse schälen und alles in Würfel schneiden.

Schritt 3. Wir schneiden auch die eingelegten Gurken in Würfel und geben sie zum gekochten Gemüse.

Schritt 4. Das gesamte Gemüse auf einen Teller legen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit aromatischem Sonnenblumenöl übergießen.

Schritt 5. Die gehackten Milchpilze darauf legen und in 4 Teile teilen. Und Zwiebeln in Ringe schneiden.

Schritt 6. Sie können fein gehackten Dill hinzufügen.

Vinaigrette mit Gurken und Sauerkraut

Rezept von Svetlana Naumova, Köchin des Projekts „Sculpt and Cook“ (StrEAT-Gastronomiestraße)

Vinaigrette mit Sauerkraut Foto: Shutterstock.com

Leistung 2 kg

300 g Kartoffeln

200 g Karotten

900 g Rüben

300 g eingelegte Gurken

200 g Sauerkraut

100 ml Pflanzenöl

50 g Dill

Salz und Pfeffer

Schritt 1. Gekochtes Gemüse (Rüben, Karotten, Kartoffeln) wird geschält und in Würfel geschnitten.

Schritt 2. In gleiche Würfel schneiden eingelegte Gurke und gehacktes Sauerkraut hinzufügen.

Schritt 3. Rüben, Kartoffeln und Karotten werden separat mit Pflanzenöl gewürzt (um eine schöne Farbe zu erzeugen), dann werden Kohl und Gurken hinzugefügt.

Schritt 4. Das gesamte Gemüse vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss mit fein gehacktem Dill bestreuen.

Hallo!
Ich denke, jeder hat mindestens einmal in seinem Leben Vinaigrette probiert, aber welche? Leckere Vinaigrettes habe ich in der Regel nicht gefunden; meist waren die Zutaten in den Vinaigrettes mit Rüben gefärbt und hatten den gleichen Geschmack, als würde man eine homogene Masse essen. Im Laufe der Jahre habe ich (wie jede Hausfrau) mein eigenes Rezept entwickelt. Wenn jemand Interesse hat, teile ich es mit und füge noch ein paar hinzu. nützliche Tipps(Schließlich wird SM nicht nur von Müttern besucht – guten Köchen, sondern auch von unerfahrenen Hausfrauen, falls es nützlich ist).

Was wir brauchen:
- ein Fass Sauerkraut mit Preiselbeeren (ich würde sagen eingelegt)
- 3-4 eingelegte Gurken (kann auch mit sauren, kalt eingelegten (Fass-)Gurken lecker zubereitet werden)
- 2 Kartoffeln
- 2 Karotten
- 2 Rote Bete (Sie können mehr haben, es ist schmackhafter)
- frischer Dill, Petersilie, Lauch (gibt ein gewisses Aroma und Geschmack)
- rote Zwiebel
- Griechisches Salatdressing, Olivenöl, Essig
- 1b. grüne Erbsen
- 3-4 Knoblauchzehen (falls gewünscht)

1. Zuerst das Gemüse kochen. Rüben werden normalerweise mindestens eine Stunde lang gekocht. Sobald die Rüben gar sind, legen Sie sie unter fließendes kaltes Wasser, damit die Rüben weicher werden.
Genau hier Beratung, wird es viel gesünder und schmackhafter sein, Gemüse nicht zu kochen, sondern es im Ofen oder in der Mikrowelle zu backen. So bleiben mehr Vitamine, Geschmack und Farbe des Gemüses erhalten: Waschen Sie die Rüben, stechen Sie sie mehrmals mit einer Gabel ein und legen Sie sie für 5 Minuten in einen Glasbehälter mit Deckel auf der Mikrostufe und drehen Sie sie dann immer wieder um für 5 Minuten. Wir stechen auch Kartoffeln und Karotten ein und halten sie weniger als doppelt so lange im Mikrotopf wie Rüben. Bei dieser Garmethode verlieren Gemüse etwas an Volumen als beim Kochen, aber Geschmack, Farbe, Aroma und Vitamine konkurrieren voll und ganz mit gekochten.

2. Bereiten Sie das Grün vor. Wenn Sie es im Laden gekauft haben, legen Sie es unbedingt in kaltes (Salz-)Wasser. Dadurch werden die Substanzen entfernt, mit denen das Grün behandelt wurde Langzeitlagerung, Schmutz und so weiter.

3. Sauerkraut mit Preiselbeeren (Preiselbeeren verleihen dem Gericht eine originelle säuerliche Note). Ich habe versucht, es mit verschiedenen Kohlsorten zuzubereiten, aber dieses hat mir am besten geschmeckt.

Hier ist seine Zusammensetzung.

4. Den Salat schichten (bei dieser Methode behalten alle Zutaten ihre ursprüngliche Farbe und werden erst unmittelbar vor dem Essen auf Ihrem Teller vermischt): Kartoffelwürfel, Karottenwürfel, Kohl, gewürfelte eingelegte Gurken, fein geschnittene rote Zwiebeln (die gehackte Zwiebel können Sie abspülen). mit Wasser, bis die Bitterkeit verschwunden ist), Erbsen, Lauch, gewürfelte Rüben, Gemüse. Sie können zerdrückten Knoblauch hinzufügen, der Geruch einer solchen Vinaigrette lässt niemanden gleichgültig. Da ich aber gerade auf Diät bin und die zusätzliche Magensaftsekretion nicht benötige, habe ich dieses Mal auf Knoblauch verzichtet.

5. Vinaigrette-Dressing. Wir füllen nur unsere Portion vor der Verwendung ab. Andernfalls wird, selbst wenn Sie die Rüben einzeln und dann den gesamten Salat würzen, nach einer Weile der GANZE Salat burgunderrot sein. Ich habe das 100 Mal gesehen, da steht ein burgunderroter Slop vor dir auf dem Hochzeitstisch, wie süß)). Hier füge ich hinzu: 1) Ja, ich habe diese Suppe vor einem Jahr auf einer Hochzeit zu Hause gegessen, 2) ich möchte, dass jedes Produkt seine eigene Farbe hat, ich möchte sehen, was ich esse. 3) Es gibt keine Kameraden in Geschmack und Farbe. Wenn Sie Burgund lieben, lieben Sie es für Ihre Gesundheit, aber ich mag es nicht und habe denjenigen Ratschläge gegeben, die es nicht mögen.
Normalerweise wird der Salat einfach mit Sonnenblumenöl gewürzt, manchmal wird Essig oder etwas anderes hinzugefügt (es gibt viele Möglichkeiten). In meinem Fall hat dieses Salatdressing sehr gut funktioniert.

Produkte:
3 Stk. mittelgroße Rüben
2 Stk. Karotten
12 Stk. kleine Größe oder 5-6 Stück. mittelgroße Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
6-7 kleine eingelegte Gurken oder 3 große
8 - 10 Tisch. Esslöffel Sauerkraut (nach Geschmack)
1 Dose grüne Erbsen (optional)
Salz, Pflanzenöl nach Geschmack.
Zubereitung der Vinaigrette:

Wie macht man eine Vinaigrette so, dass sie köstlich ist? Es gibt mehrere Geheimnisse.

Aber alles ist in Ordnung:

Kochen Sie zuerst das Gemüse: Rüben, Kartoffeln, Karotten

Ich koche es immer so: Rote Bete in einer separaten Pfanne, dazu Kartoffeln und Karotten zusammen, sonst verwandeln die Anthocyane in den Rüben das andere Gemüse schnell in eine unverständliche braune Masse.

Dann müssen Sie das gekochte Gemüse 5-7 Minuten lang in kaltes Wasser eintauchen – dadurch lässt es sich leichter reinigen: Die Haut lässt sich leicht ablösen und Sie können warmes, nicht heißes Gemüse bequem in den Händen halten.

Im nächsten Schritt wird das Gemüse geschält: Rüben, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln.

Zweites Geheimnis: Der Geschmack der Vinaigrette hängt nicht nur vom Geschmack ihrer Zutaten ab, sondern auch vom Schnitt. Es wird angenommen, dass fein gehackter Salat besser schmeckt. Allerdings müssen Sie bei allem wissen, wann Sie aufhören müssen. Wird der Salat zu klein geschnitten, wird er zu Brei und das Gemüse verliert seine Einzigartigkeit.

Während unserer Studienzeit führten wir einmal ein Experiment durch: Wir stellten eine Vinaigrette her, indem wir ihre Bestandteile auf einer Rotationsreibe wirbelten. Meine Freunde, es war schrecklich! Es war die geschmackloseste Vinaigrette, die ich je in meinem Leben gegessen habe. Diese Mischung aus unverständlichem Geschmack und Aussehen aus denselben Zutaten hat nicht das Recht, den stolzen Namen Vinaigrette zu tragen!

Deshalb schneiden wir das gesamte Gemüse in mäßig kleine Würfel.

Rote Bete:

Legen Sie die Rüben zuerst in die Pfanne, gießen Sie Pflanzenöl darüber und rühren Sie kräftig um. In dieser Form verfärbt es das Gemüse nicht so schnell.

Karotten in Würfel schneiden: Kartoffeln:

Eingelegte Gurken oder eingelegte Gurken – egal. Natürlich ergeben sie eine andere Geschmacksnuance, aber beide sind sehr lecker!

In Würfel schneiden:

Nun, Sie können die Zwiebel fein hacken, damit sie gleichmäßig in der Vinaigrette verteilt wird. :

Geben Sie alles nacheinander in einen großen Topf. Übrigens ist es besser, einen größeren Topf für die Vinaigrette zu nehmen, als sie dann fluchend mit einem Löffel umzurühren und so die ab und zu auf dem Tisch herausfallenden Gemüsestücke aufzufangen.

Sauerkraut muss aus dem Saft gepresst werden, sonst wird der Salat nass.

In einen Topf geben:

Salzvinaigrette nach Geschmack

Mischen.

Pflanzenöl hinzufügen

Wir probieren, was für einen harmonischen Geschmack noch fehlt; meist müssen wir die eingelegte Gurke zusätzlich hacken oder Sauerkraut hinzufügen.

Zum Schluss fügen Sie die grünen Erbsen aus der Dose hinzu, nachdem Sie die Flüssigkeit aus dem Glas abgelassen haben. In unserer Familie hat sich diese Zutat nicht wirklich durchgesetzt und wird dem Liebhaber dieses grünen Produkts persönlich auf den Teller gelegt.

Fertig ist die köstliche Vinaigrette!

Legen Sie es gehäuft auf einen Teller und dekorieren Sie es mit Grünzeug:

Und servieren Sie leicht gesalzenen Hering mit Zwiebeln zur wunderbaren Vinaigrette!

Das dritte Geheimnis (aus persönlichen Beobachtungen): Die Vinaigrette erhält einen harmonischen Geschmack, wenn sie zwei Stunden lang in einem Topf liegt und das Gemüse leicht mit den Säften des anderen gesättigt ist. Dann kommt die Vinaigrette ins Spiel einzigartiger Geschmack und Aroma. Schmecken Zwiebeln, das beim ersten Zubereiten der Vinaigrette zunächst „kaum hörbar“ war, öffnet sich nach einiger Zeit und durchdringt den gesamten Salat. Achten Sie daher darauf, es nicht zu übertreiben, denn im ersten Moment denken Sie vielleicht, dass eine Zwiebel nicht ausreicht.

Und noch etwas: Damit der Salat richtig gelagert werden kann und am nächsten Tag nicht sauer wird, muss das gesamte Gemüse vor dem Schneiden abgekühlt werden, es sollte NICHT warm sein. Gemüse muss KALT sein!

Vinaigrette zubereiten: Wie bereitet man Vinaigrette so zu, dass sie köstlich ist? Es gibt mehrere Geheimnisse. Aber alles ist in Ordnung. Zunächst ein wenig Geschichte. Der Name „Vinaigrette“ entstand unter ungewöhnlichen Umständen. Während der Herrschaft Alexanders I. arbeitete der berühmte französische Koch Antoine Carême in der königlichen Küche. Eines Tages sah er, wie russische Köche einen ungewöhnlichen und unbekannten Salat zubereiteten. Während er mit Essig angemacht wurde, fragte der Franzose: „Vinaigre?“ (aus dem Französischen als Essig übersetzt) ​​dachten die Köche, er hätte den Namen des Gerichts gesagt und begannen mit dem Kopf zu nicken, aber tatsächlich wollte der französische Koch klarstellen, ob sie Essig einschenkten. Bald erschien ein neues Gericht auf der königlichen Speisekarte – „ Vinaigrette" Wie dieses Gericht früher hieß, bleibt ein Rätsel.
Nach einiger Zeit erfuhren die Leute außerhalb des Palastes von diesem Salat. Zutaten stark vereinfacht, das Rezept geändert, das königliche Gericht wurde in gewöhnliches russisches Essen verwandelt. Es gibt zunächst Meinungen Vinaigrette-Rezept erschien nicht in Russland, sondern in der deutschen oder skandinavischen Küche.

Rezept:
In der modernen Welt sind wir es gewohnt, eine Vinaigrette aus Kartoffeln, Zwiebeln, Rüben, Karotten, Sauerkraut und Gurken zu sehen. Essig wird praktisch nicht mehr hinzugefügt.
Also, mein Kartoffel, Reinigen Sie es nicht, sondern kochen Sie es so weit, dass es bereits weich ist, aber noch nicht zerfällt. Wir nehmen es heraus, lassen das Wasser ab, lassen es abkühlen und schälen es dann. In kleine Würfel schneiden und alles in eine separate Schüssel geben.
Rote Bete. Das Garen dauert lange, auch ungereinigt. Nach dem Kochen schälen, in kleine Würfel schneiden und Öl hinzufügen, damit das restliche Gemüse beim Mischen keine Farbe bekommt. Lassen Sie alles auf einem separaten Teller (oder einem anderen Behälter).
Karotte Auf die gleiche Weise zubereitet wie anderes Gemüse. Oft kocht jeder Gemüse gemeinsam in einer Pfanne, Feinschmecker raten jedoch dazu, alles getrennt zu kochen, um Geschmacksvermischungen zu vermeiden. Gegner des getrennten Kochens sagen, dass der Geschmack benachbarter Gemüsesorten nicht durch die Schale dringt. Entscheiden Sie selbst, wie Sie kochen, testen Sie verschiedene Methoden.
Gurken. In Würfel schneiden und in einer separaten Schüssel belassen.
Zwiebel Fein hacken, mit Wasser durch ein Sieb abspülen, damit es nicht bitter wird.
Mischen Sie zunächst gehackte Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Gurken und Sauerkraut. Öl hinzufügen und erneut leicht verrühren. Erst danach Rüben, Salz nach Geschmack und grüne Erbsen hinzufügen.