Rezept zum Einlegen von Hering zu Hause. Toller selbstgesalzener Hering mit Senfpulver. Wie man Hering im Glas auf besondere Weise salzt

Würzig gesalzener Hering ist der beste Freund von Salzkartoffeln! Wie man Hering mit scharfem Senf kocht Lesen und schauen Sie weiter.

Rezept für würzigen Salzhering mit Senf Schritt für Schritt

Ein würziger, leicht gesalzener Hering ist von einem russischen Tisch nicht mehr wegzudenken. Der Kauf dieses wunderbaren Fisches ist nicht immer erfolgreich. Ich empfehle, selbst zu lernen, wie man Hering salzt, dann hat man immer perfekt gesalzenen Fisch nach seinem Geschmack.

Heute salzen wir Hering in einer würzigen Salzlake mit Senfpulver. Der ungewöhnliche Geschmack bekannter Fische ist garantiert!

Also lasst uns anfangen.

Rezept: Würziger Salzhering mit Senf

Zutaten:

• 1 kg frisch gefrorener Hering
• 1 EL. l. Senfpulver
• 1 Liter Wasser
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 4 EL. l. grobes Salz mit Deckel
• 3 Lorbeerblätter
• 3 Stk. Nelken
• eine Prise Koriandersamen

Kochmethode:

1. Einen Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.

2. Salz, Pfefferkörner und Koriandersamen in kochendes Wasser geben.

3. Die Marinade aufkochen und dazugeben Lorbeerblätter mit Nelken.

4. Nehmen Sie die Marinade vom Herd und gießen Sie sofort Senf hinein. Mischen.

5. Kühlen Sie die Marinade auf Raumtemperatur ab.

6. Legen Sie die vorbereiteten Heringskadaver zum Einlegen in einen Behälter.

7. Den Fisch mit kalter Marinade übergießen.

8. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel oder decken Sie die Oberseite mit Frischhaltefolie ab.

9. Stellen Sie das Geschirr mit Fisch in den Kühlschrank auf der mittleren Schiene.

10. Die Zeit zum Salzen von Hering nach diesem Rezept beträgt mindestens zwei Tage.

11. Den fertigen Hering aus der Salzlake nehmen und zur weiteren Verwendung in Filets schneiden.

Guten Appetit!

Kochtipps:

• Der Hering nach diesem Rezept kann in einem gut verschlossenen Beutel gesalzen und in den Kühlschrank gestellt werden;
• Verändern Sie den Geschmack und das Aussehen des fertigen gesalzenen würzigen Herings mit einem kleinen Trick – indem Sie 1 TL ersetzen. Senfpulver für 1 TL. Senfkörner;
• Fügen Sie dieser Heringsmarinade keinen Essig oder Wein hinzu, da sonst die Gefahr besteht, dass das Gericht einen unangenehmen Geschmack bekommt.
• Bewahren Sie den zubereiteten Salzhering nicht länger als 7-10 Tage im Kühlschrank auf;
• Wenn Sie den würzigen Hering früher probieren möchten, sollte der Kadaver filetiert und anschließend mariniert werden.
• Im Salat „Hering unter Pelzmantel“ verwenden Sie Fisch nach diesem Rezept, ansonsten ist es besser, 1-2 Fische separat zu marinieren.

Weitere Einzelheiten finden Sie im Videorezept.

Vorspeise für die festliche Tafel – Hering in Senfsauce. Rezepte zum Füllen mit Zitronensaft, aromatischen Gewürzen, Apfel.

Gesalzener Hering in all seinen Formen schmeckt pur mit frischen, knusprigen Zwiebelringen und heißen Salzkartoffeln oder einer Scheibe aromatischem Borodinsky. Aber heute schlage ich vor, dass Sie eine sehr interessante Option ausprobieren. kalter Snack— Bereiten wir köstlichen Hering in Senfsauce zu. Das Rezept ist sehr einfach und schnell gemacht, es empfiehlt sich jedoch, einige Stunden zu warten, bis das Gericht mariniert ist.

Ich rate Ihnen, für diese Vorspeise gesalzenen Hering im ganzen Kadaver (vorzugsweise im Fass gesalzen) zu kaufen und nicht in Vakuumverpackung zerschnitten. Im ersten Fall ist der Fisch viel schmackhafter und aromatischer. Sie können nicht nur weiße Zwiebeln verwenden, sondern auch rote (noch besser) – sie sind süßer und zarter. Wenn Sie keinen Körnersenf zur Hand haben, machen Sie sich keine Sorgen – ersetzen Sie ihn durch den, den Sie im Kühlschrank haben.

• gesalzener Hering - 1 Stück
• Zwiebeln - 2 Stk
• Pflanzenöl - 3 EL.
• Zitronensaft - 2 EL.
• - 1 EL.
• Zucker - 1 TL.

Das Rezept für diese einfache und leckere kalte Vorspeise umfasst gesalzenen Hering (von leicht bis stark gesalzen – je nachdem, was Ihnen am besten schmeckt), Zwiebel, Pflanzenöl (ich mag es mit raffinierten Sonnenblumen), Zitronensaft, Senfkörner und etwas Zucker. Im Allgemeinen sind die Anteile der in diesem Rezept verwendeten Zutaten nicht so wichtig, Sie können also bedenkenlos mehr oder weniger von diesem oder jenem Produkt hinzufügen.

Wir filetieren den gesalzenen Hering, das heißt, entfernen die Haut, die Eingeweide und die Knochen. Achten Sie besonders auf kleine Gräten, die meist im Fischbrei verbleiben.

Das Heringsfilet quer in Portionen schneiden.

Bereiten Sie nun schnell die Soße zu, indem Sie Senf, Zucker, Zitronensaft und Pflanzenöl in einem Behälter mit geeignetem Volumen vermischen.

Gesalzene Heringsstücke zur Senfsauce geben und alles gut vermischen.

Wir putzen die Zwiebel, schneiden sie in ziemlich dünne Ringe und geben sie zu den restlichen Zutaten.

Mischen Sie alles, verschließen Sie die Schüssel mit einem Deckel und lassen Sie unseren Fisch mindestens ein paar Stunden lang im Kühlschrank Geschmack und Aromen austauschen.

Das ist alles, der Hering in Senfsauce ist fertig – es ist Zeit, ihn zu probieren.

Ich bin einfach davon überzeugt, dass Liebhaber von gesalzenem Fisch diese Vorspeise auf jeden Fall mögen werden. Kochen Sie für Ihre Gesundheit, Freunde!

Rezept 2: Hering in Soße zu Hause

Hering, entsprechend gesalzene Stücke in einem Glas hausgemachtes Rezept, wird in einem Tag fertig sein. Die resultierende Vorspeise kann sowohl Alltags- als auch Feiertagstische schmücken. Der Salzvorgang erfolgt in einer flüssigen Marinade.

Hering ist in vielen Ländern der Welt der günstigste und beliebteste Fisch. Dies ist ein ziemlich universelles Produkt, das man nicht als Beilage kochen kann, sondern zu allem passt. Aber die beste Gesellschaft sind Frühlingszwiebeln und Kartoffeln in jeder Form. Wir kaufen Hering oft bereits eingelegt, aber wenn Sie möchten, können Sie dieses Rezept auch zu Hause umsetzen, es wird noch schmackhafter und günstiger.

Senfkörner und verschiedene Gewürze in die Marinade geben. Den Fisch sofort filetieren, in Stücke schneiden und zusammen mit der gehackten Zitrone in ein Glas geben. Abends zubereitet, kann man es morgens probieren.

• gefrorener Hering – 1 Stk.
• Senfkörner – 1 TL.
• Zitrone – ½ Stk.
• Lorbeer – 3 Blätter
• Piment in Erbsen – 4 Stk.
• Nelken – 1 Knospe
• getrockneter Dill - nach Geschmack
• gemahlenes Salz – 1 EL. l.
• Zucker – 1 TL.
• Essig 9% - 2 EL. l.
• gereinigtes Wasser – 300 ml.

Wir geben sofort alle Gewürze, die wir brauchen, in die Pfanne, um die Marinade zuzubereiten, außerdem Zucker und Salz. Sie haben das Recht, die Gewürzarten und deren Mengen nach Ihrem Geschmack zu variieren.

Nehmen Sie gewöhnliches Speisesalz, aber nicht jodiert (es verleiht dem Fruchtfleisch einen bestimmten Geschmack, macht es weicher und nicht elastisch).

Wischen Sie den Fisch mit einem Papiertuch trocken. Wir reißen die Seitenflossen ab, schneiden den Kopf ab, entfernen vorsichtig die Eier aus dem Bauch und werfen die restlichen Eingeweide weg. Reinigen Sie den Bauch und wischen Sie ihn mit einer Serviette ab. Trennen Sie das Filet vom Knochen. Es ist besser, dies zu tun, indem man den Kadaver mit einem scharfen Messer entlang der Wirbelsäule schneidet.

Entfernen Sie nach Möglichkeit alle Gräten vom Filet. Bei Bedarf können Sie die Haut von der Oberfläche entfernen, indem Sie sie seitlich mit einem scharfen Messer abhebeln. In Stücke schneiden. Die Zitrone in halbe Ringe schneiden. Legen Sie die Herings- und Zitronenstücke hinein Einmachglas. Wenn Sie Kaviar und aus dem Bauch gewonnene Milch mögen, legen Sie diese auch zum Einlegen in einen Behälter. Dann bereiten Sie die Marinade vor.

Gießen Sie Wasser mit Gewürzen in einen Topf. Achten Sie unbedingt auf Senfkörner, sie sind ein tolles Gewürz für viele Marinaden. In unserer Pfanne haben wir also Senfkörner, Piment, Lorbeer und Nelken. Schalten Sie den Herd ein und warten Sie, bis die Marinade kocht; lassen Sie sie dann fünf Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln.

Stellen Sie die Marinade an einen kühlen Ort und warten Sie, bis sie fest wird Zimmertemperatur. Und erst dann den Hering mit Zitrone hineingießen. Wenn Sie heiße Marinade einschenken, wird das Fischfleisch halbgar.

Mit einem Deckel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen, mindestens 16 Stunden, wenn Sie es kaum erwarten können, die Delikatesse zu probieren. Öffnen Sie nach einer Weile das Glas und legen Sie den Hering auf den Heringsständer. Die Zitrone in der Füllung ist geschmacklos, man kann sie nicht essen und wegwerfen. Es erfüllte seine Hauptfunktion – es verlieh dem Fischbrei eine leichte Säure, einen helleren Farbton und beseitigte den spezifischen Heringsgeruch.

Gießen Sie den Fisch leicht mit Aroma Pflanzenöl, mit gehackten Frühlingszwiebeln oder halben Ringen gehackter weißer, voreingelegter Zwiebeln bestreuen. Auch wer diesen Fisch nicht isst, wird diese Herings-Vorspeise genießen. Es riecht angenehm und schmeckt originell.

Rezept 3: Hausgemachter Hering in Senfsauce

• Gesalzener Hering - 2 Stk.,
• Zwiebeln - 2 Stk. Durchschnitt.
• Für die Soße:
• Zucker - 3 EL. l.,
• Senf „Russisch“ - 100 g.
• Essig 9 % – 4 EL. l.,
• Pflanzenöl - 100 ml.,
• Wasser - 100 ml.

Wir schneiden die Heringe, putzen sie usw. – schneiden sie in Stücke. Wir putzen auch die Zwiebeln und schneiden sie in Ringe. Bereiten Sie die Soße vor. In einer Schüssel Zucker, Senf, Essig und Wasser vermischen und die Pflanze hinzufügen. Butter, gut vermischen. Wir werden es auf jeden Fall versuchen!!! Wenn etwas nach Ihrem Geschmack fehlt, fügen Sie zum Beispiel Wasser, Essig hinzu, oder vielleicht möchte jemand etwas Salz hinzufügen. Die Soße sollte nicht besonders bitter sein, aber angenehm schmecken.

Zwiebeln in einen Behälter geben.

Dann Heringsstücke.

Und wieder die Zwiebel.

Ausfüllen Senfsoße, ein wenig drücken.

Dann wollte ich aus irgendeinem Grund alles vermischen, wer braucht diese Schichten im Prinzip, aber ich weiß mit Sicherheit, dass der Hering und die Zwiebel komplett in Senfsauce sind.

Ich habe es für 1,5 - 2 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Das Ergebnis, köstlicher Hering in Senfsauce, ist fertig!!!

Auf einen Teller legen und servieren.

Rezept 4: Hering in Senfsauce (Schritt für Schritt)

Die Vorspeise – Hering in Senfsauce – ist unglaublich lecker! Ich kann es wärmstens empfehlen, es zu machen! Dieser Snack ist nicht nur für Sie perfekt festlicher Tisch, aber auch zum Mittag- oder Abendessen mit Salzkartoffeln. Ich empfehle!

• leicht gesalzener Hering - 2 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• hausgemachtes Pflanzenöl - 6 EL. l.;
• Essig 9% - 2 EL. l.;
• Französischer Senf (Bohnen) – 2 TL;
• Paprikamischung - nach Geschmack;
• Zucker - 1 TL;
• Frühlingszwiebel - 0,5 Bund.

Den Hering putzen und die Filets von den Gräten trennen.

In kleine Stücke schneiden und vorsichtig auf einen Teller legen.

Bereiten Sie die Sauce vor: Gießen Sie Pflanzenöl in eine tiefe Schüssel und fügen Sie französischen Senf hinzu.

Gießen Sie hier Essig ein, fügen Sie Zucker und eine Mischung aus Paprika (oder einfach gemahlenen schwarzen Pfeffer) hinzu. Alles gut vermischen, bis eine Soße entsteht (die Konsistenz ist wie flüssige Sauerrahm).

Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. Die Zwiebel auf den Hering legen.

Die vorbereitete Senfsauce über den Hering und die Zwiebeln gießen.

Gehackt darüber streuen grüne Zwiebeln und den Hering für 2-4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das ist alles! Wunderbar, sehr leckerer Hering in Senffüllung ist fertig, Sie können es servieren und Ihre Lieben und Gäste erfreuen!

Rezept 5: Heringsfüllung zu Hause

Köstlicher Hering für Ihren Alltags- und Feiertagstisch.

• leicht gesalzenes Heringsfilet - 300-400 g
• Zwiebel - 1 Stück
• Unraffiniertes Sonnenblumenöl – 3 EL.
• körniger Senf (französisch) - 1 TL.
• Zucker - 0,5 TL.
• Essig 9% - 1 EL.
• Paprikamischung - nach Geschmack

Das Heringsfilet in Stücke schneiden und auf einen Teller oder in eine Heringsschüssel legen.

Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel auf den Hering legen.

Füllung: Sonnenblumenöl mit Senf, Essig, Zucker und einer Paprikamischung vermischen.

Gießen Sie die Füllung über den Hering, stellen Sie ihn für 2–3 Stunden in den Kühlschrank und servieren Sie ihn dann. Sehr lecker!

Guten Appetit!

Rezept 6, Schritt für Schritt: Hering in Senfsauce

Hering ist eine sehr beliebte Vorspeise für jeden Tisch, sei es an Wochentagen oder an Feiertagen. An Wochentagen kann man Kartoffeln einfach in der Schale kochen und mit diesem Hering servieren, und für die festliche Tafel den Hering in eine schöne Heringsschüssel geben und auf den Tisch stellen. Jeder Gast entscheidet selbst, wie er diesen Hering isst.

• Gesalzener Hering 1 Stck.
• Zwiebel 1 Stk.
• Körniger Senf 1 EL.
• Russischer Senf 1 EL.
• Zucker 1 TL.
• Zitronensaft 0,5 TL.
• Sonnenblumenöl 3 EL.

Zuerst müssen Sie den Hering zerlegen. Kopf und Eingeweide entfernen. Trennen Sie die Haut ab, die wir nicht benötigen.

Schneiden Sie auch die Flossen ab und entfernen Sie den Grat. Anschließend das Filet in Stücke schneiden.

Die Zwiebel in Ringe schneiden.

Heringsstücke in ein Glas geben und mit Zwiebeln belegen.

Für die Soße Senf mit Butter und Zitronensaft verrühren, Zucker hinzufügen.

Gießen Sie den Hering hinein und stellen Sie das Glas für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank.

Anschließend servieren Sie den Hering mit allem, was Ihr Herz begehrt.

Guten Appetit!

Rezept 7: Hering mit Senf und Apfelmus

Wenn Sie beides bereits ausprobiert haben und Heringspastete, und eingelegter Hering, dann probieren Sie unbedingt Hering mit Senfsauce. Diese Vorspeise ist unglaublich aromatisch und voller Geschmacksrichtungen: süß, salzig und sauer mit einer würzigen Note von Frühlingszwiebeln. Am besten servieren Sie den Hering mit Soße erst nach 24 Stunden, damit die Fischstücke das Aroma der Soße aufnehmen können.

• 1 leicht gesalzener Hering
• 1 grüner oder gelber Apfel
• 1 EL. l. Senf
• 1 Teelöffel. Zitronensaft oder 0,5 TL. 9 % Essig
• 3-4 Stiele Frühlingszwiebeln
• 1 EL. l. Sojasauce

Beginnen wir mit der Zubereitung des Rezepts, indem wir den Apfel schälen. Schneiden Sie dazu die Frucht in vier Teile und schneiden Sie die Samenkapseln von ihnen ab. Waschen und in kleine Würfel schneiden oder auf einer grobmaschigen Reibe in eine tiefe Schüssel reiben. Wir werden uns auf jeden Fall für saure Apfelsorten entscheiden.

Gesalzener Hering ist sehr beliebtes Gericht. An Wochentagen und Feiertagen ist recht demokratischer, leckerer zarter Fisch angebracht. Es ist sowohl einzeln als auch als Komponente großartig. verschiedene Salate(unter denen zweifellos der Anführer ist). Wichtig ist nur, dass der Fisch selbst erfolgreich gegart wird, dann wird das Endergebnis hervorragend sein.

Im Laden gekaufter Hering kann sowohl erfreuen als auch enttäuschen. Den Herstellern ist die Produktqualität nicht immer wichtig. Und das Vertriebsnetz versagt manchmal, weil es gegen die Lagerbedingungen verstößt. Es ist viel sicherer, frischen Fisch (frisch gefroren) zu nehmen und ihn selbst zu kochen.

Heute verrät Ihnen „Cozy Kitchen“, wie man Hering zu Hause so einlegt, dass er schmeckt. Wir haben für Sie ausgewählt beste Rezepte, aus dem Sie ganz einfach das auswählen können, das zu Ihrem Favoriten wird.

Hering zum Einlegen auswählen

Es gibt zwei Arten von frisch gefrorenem Hering auf dem Markt: Atlantik- und Pazifikhering. Beide eignen sich zum Einlegen; für welche Variante man sich entscheidet, bleibt dem persönlichen Geschmack überlassen.

• Wählen Sie große Exemplare mit dickem Rücken und abgerundeten Seiten – solche Fische schmecken gesalzen sicherlich lecker.
• Ein guter Hering hat eine silbrige Farbe ohne Gelbstich, klare Augen ohne Trübung.
• Die Flossen und Kiemen frischer Fische liegen eng am Körper an.
• Der Kadaver sollte unbeschädigt sein, eine glatte Haut haben und keine Anzeichen einer starken Kompression aufweisen.

Sie sollten keinen kopflosen Fisch kaufen. Sie verlieren die Möglichkeit, die Qualität anhand der Augen und Kiemendeckel zu beurteilen. Diese Technik wird häufig von skrupellosen Verkäufern genutzt, um beschädigte Waren zu verkaufen.

So bereiten Sie Hering zum Salzen vor

Die erste Bedingung ist richtiges Auftauen. Ich versuche, den Prozess zu beschleunigen Mikrowelle oder heißes Wasser ist ein sicherer Weg, eine zukünftige Delikatesse zu ruinieren. Seien Sie geduldig und tauen Sie den Fisch auf natürliche Weise auf:

• Lassen Sie die Kadaver einen Tag im Kühlschrank – durch das Auftauen bleiben der volle Geschmack und die Struktur des Fisches erhalten.
• Ein einfaches Auftauen bei Raumtemperatur ist akzeptabel. Dies dauert weniger lange als im Kühlschrank.

Spülen Sie den Fisch nach dem Auftauen ab und beginnen Sie mit dem Schneiden. Traditionelle Rezepte Beim Salzen von Hering wird davon ausgegangen, dass der Fisch ganz bleibt – mit Kopf und Eingeweiden. Aber auch in diesem Fall ist es notwendig, die Kiemen zu entfernen, da das fertige Produkt sonst bitter schmeckt.

Das schnelle Salzen erfordert, wie bei einigen anderen Methoden auch, das vollständige Schneiden – in Stücke oder Filets. In Schlachtkörpern enthaltene Milch oder Kaviar werden immer zusammen mit dem Hauptfisch gesalzen.

Wie man Hering einlegt – Rezepte

Wir betonen, dass alle angegebenen Rezepte nicht nur für Hering, sondern auch für Makrele und roten Fisch verwendet werden können.

Sie können die Mengenverhältnisse und die Zusammensetzung der Gewürze ganz nach Ihrem Geschmack variieren. Wenn Sie der Meinung sind, dass Lorbeerblatt oder Piment den ursprünglichen Geschmack des Herings stören, können Sie auf die Zugabe zur Salzlake verzichten. Aber das sollten Sie nicht gleich tun – sondern erst einmal „ergreifen“, indem Sie bewährte Rezepte in der Praxis beherrschen.

Der einfachste Weg, Hering einzulegen

Zutaten:

• 2 große Heringe (oder 3 mittelgroße);
• 0,6-0,8 l Wasser;
• grobes Salz ohne Jod - 1,5-2 EL. Löffel;
• Zucker – 1-2 Teelöffel.

Vorbereitung:

• Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie Wasser mit darin gelöstem Salz und Zucker mischen und kochen.

Während die Salzlake kocht, bereiten Sie den aufgetauten Fisch vor.

Am besten nimmt man den Hering im Ganzen, also mit Kopf und Eingeweiden. Dadurch wird es gleichmäßiger gesalzen und behält seinen natürlichen Geschmack. Wenn Sie jedoch Wert auf Schnelligkeit legen, können Sie den Fisch ausweiden, indem Sie den Kopf, die Eingeweide, die dunklen Beläge im Bauch und den Schwanz entfernen. In dieser Form reichen ein paar Stunden, um den leicht gesalzenen Hering verzehrfertig zu machen.

• Legen Sie den vorbereiteten Fisch in einen Glas- oder Plastikbehälter. Passend auch Emaille-Kochgeschirr, aber ein anderer Metallbehälter verursacht einen unangenehmen Geschmack.

• Kühlen Sie die Salzlake auf +20–25 °C ab und gießen Sie den vorbereiteten Fisch hinein. 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
• Wir stellen es an einen kühlen Ort (Kühlschrank oder Balkon). Optimale Temperatur Beim Salzen liegt der Bereich zwischen +1 und +10 °C.

Die Salzzeit variiert zwischen zwei Tagen und einer Woche. Es hängt davon ab, wie stark Sie den Hering einlegen möchten.

Hausgemachter würziger Hering

Zutaten:

• Hering – 1 kg;
• Salz (ohne Jod) – 6 Tisch. Löffel ohne Rutsche;
• Piment – ​​Erbsen – 10 Stk.;
• Kristallzucker - 3 Tische. Löffel;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
• Wasser – 1 Liter.

Vorbereitung:

Bereiten Sie zunächst die Marinade vor.

• Bringen Sie das Wasser zum Kochen.
• Zucker, Salz und Gewürze in kochendes Wasser geben.
• Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.
• Natürlich kühlen.

Während die Marinade abkühlt, bereiten Sie den aufgetauten Hering vor.

• Füllen Sie die Kadaver in einem geeigneten Behälter mit gekühlter Salzlake, so dass sie vollständig bedeckt sind.
• Wir haben es drei Tage lang auf das unterste Regal des Kühlschranks gestellt. Damit der Hering gut gesalzen ist, empfiehlt es sich, ihn einmal täglich in der Salzlake zu wenden.

Wenn Sie den Hering auf diese Weise salzen, können Sie ihn für Salate und Sandwiches verwenden oder ihn einfach in Stücke schneiden und mit eingelegten Zwiebeln servieren.

Gewürzter Hering „Lyubitelskaya“ (mit Nelken)

Zutaten:

• 2 große Fische;
• Wasser – 1 l;
• Salz (grob) – 2-3 EL. mit Rutsche;
• 1,5 TL. Kristallzucker;
• schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen – je 10 Stück;
• Lorbeerblatt – 3-4 Stk.
• Nelken – 5 Stk.

Vorbereitung:

Würziger Hering mit Senf

Zutaten:

• 2 Fische;
• 1 Liter Wasser;
• 2 EL. fertiger Senf;
• 5 EL. Salz;
• 3 EL. Sahara;
• 1 EL. Koriandersamen;
• 1 EL. gehackter Dill (frisch oder trocken);
• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner;
• 10 Stück. Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

• Den gewaschenen Fisch auftauen, die Kiemen entfernen, dick mit Senf bestreichen und in einen zum Salzen vorgesehenen Behälter geben.
• Wasser aufkochen und alle anderen Gewürze hinzufügen. Natürlich kühlen.
• Die mit Senf bestrichenen Kadaver in denselben Behälter füllen und 2 Stunden ruhen lassen.

Nach 2 Stunden die Form mit dem Hering für 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen.

Wie man Hering in Salzlake einlegt

Die Schwierigkeit bei diesem Rezept besteht darin, dass die geringste Beschädigung der Fischoberfläche dazu führen kann, dass der Fisch an diesen Stellen zu stark gesalzen wird. Aber wenn Sie vorsichtig sind und hochwertige, ideale Schlachtkörper wählen, ist Ihnen ein köstlicher Salzhering garantiert!

Sole vorbereiten für 2 große Fische:

• Etwa 1 Liter Wasser aufkochen.
• Gießen Sie Salz in kleinen Portionen in heißes Wasser, bis es sich nicht mehr auflöst.

Sie können die Bereitschaft der Sole anhand frischer Salzlösung überprüfen Hühnerei: In Salzlake der erforderlichen Konzentration schwimmt es an der Oberfläche.

Wenn Ihr Salzhering einen pikanten Gewürzgeschmack haben soll, geben Sie vor dem Auflösen des Salzes ein wenig Lorbeerblatt, ein paar Korianderkörner, schwarze Erbsen und Pimenterbsen sowie etwas Nelken in das kochende Wasser.

Anschließend füllen Sie den vorbereiteten Hering in einen geeigneten Behälter mit gekühlter Salzlake, lassen ihn 1 Stunde an einem warmen Ort stehen und stellen ihn dann für ein bis zwei Tage in den Kühlschrank.

Wie man eingelegten Hering trocknet

Dieses Rezept ist für diejenigen geeignet, die sich aus irgendeinem Grund nicht um die Zubereitung der Salzlake kümmern möchten. Auch dieses Einlegen erfordert nicht viel Platz im Kühlschrank.

Zutaten:

• 2 große Heringe;
• 3 TL Salz;
• 2 TL Sahara;
• 3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer.

Sie benötigen außerdem Papiertücher (oder Servietten) und Frischhaltefolie.

Vorbereitung:

• Wir waschen aufgetaute Kadaver ohne Kiemen mit kaltem Wasser, trocknen sie gründlich ab und tupfen sie mit Papiertüchern ab.
• Salz, Zucker, Pfeffer mischen.
• Reiben Sie die resultierende Mischung auf den Fisch und verteilen Sie die Gewürze gleichmäßig, auch in der Höhle, aus der die Kiemen entfernt wurden.
• Den panierten Hering wickeln wir fest in 3-4 Lagen Frischhaltefolie ein und stellen ihn für zwei Tage in den Kühlschrank.

Schnelles Trockensalzen

Um den Hering auf diese Weise zu salzen, reichen 4 Stunden (ohne Auftauzeit). Eine ideale Option, wenn Sie unerwartete Gäste haben und Ihren Lieblingsfisch servieren möchten.

Zutaten pro 1 großer Fisch:

• 2 TL Salz;
• 1 Teelöffel Sahara.

Sowie in vorheriges Rezept, Sie benötigen Frischhaltefolie, Papierservietten oder Handtücher.

In der letzten Phase der Vorbereitung benötigen Sie

Vorbereitung:

• Den aufgetauten Hering 1 Stunde lang in einem Behälter mit kaltem Wasser einweichen.
• Wir entkernen den Kadaver gründlich und entfernen Schwanz, Kopf und Eingeweide sowie die schwarzen Beläge.
• Trocknen Sie den ausgenommenen und gewaschenen Fisch mit Papiertüchern ab.
• Nachdem Sie Salz und Zucker vermischt haben, reiben Sie den vorbereiteten Hering mit dieser Mischung ein und lassen Sie ihn, in Frischhaltefolie eingewickelt, 2 bis 2,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
• Nachdem wir die zum Salzen erforderliche Zeit abgewartet haben, nehmen wir den Kadaver aus der Folie und spülen ihn vorsichtig in kaltem Wasser von der Pökelmischung ab. Nochmals mit Papier trocknen.
• Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und Pflanzenöl in eine Glas- oder Plastikschüssel geben. Legen Sie den Fisch in den Behälter und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen.

Im Prinzip ist der Fisch fertig. Wenn die Gäste ankommen, müssen Sie es nur noch herausnehmen, von Haut und Knochen schälen, in Stücke schneiden und schön anrichten. Zwiebelringe und frischer Dill beleben das Stillleben.

Trocken eingelegter Hering in einer Tüte

Zutaten zum Salzen von 2 Fischen:

• 2 EL. Salz;
• 1 EL. Sahara;
• 1 EL. Fertiggewürz zum Salzen von Fisch.

Zusätzlich benötigen Sie zwei dicke Plastiktüten, um den Fisch fest zu verschließen.

Vorbereitung:

• Salz, Zucker und Gewürze in einer Tasse vermischen.
• Halten Sie den vorbereiteten aufgetauten Hering über den offenen Beutel und bestreuen Sie ihn mit der resultierenden Mischung.
• Legen Sie den bestreuten Fisch in eine Tüte und binden Sie ihn fest. Sicherheitshalber legen wir diesen Beutel in den zweiten (damit die austretende Sole nicht ausläuft).
• Wir stellen die Tüte in den Kühlschrank. Drehen Sie es nach einem Tag um und schütteln Sie den Fisch. Lassen Sie es für einen weiteren Tag.

Nach zwei Tagen ist der Fisch fertig. Es ist großartig, dass es bis zu einer Woche in derselben Salzlake gelagert werden kann – es wird überhaupt nicht zu stark gesalzen und behält seinen ursprünglichen, delikaten Geschmack.

Gewürzter Hering im Glas

Für 1-2 Fische erforderlich:

• 0,5 l Wasser;
• 2 EL. Salz;
• 0,5 TL Sahara;
• je 2-3 schwarze Erbsen und Piment;
• 2 Stk. Nelken;
• 2-3 Lorbeerblätter;
• Jeweils 0,5 TL Koriander- und Dillsamen (oder getrockneter Koriander und Dill);

Vorbereitung:

• Wasser zum Kochen bringen, alle Gewürze hinzufügen. 2-3 Minuten kochen, abkühlen lassen.
• Den aufgetauten Hering ausnehmen und in Portionen schneiden.
• Die Heringsstücke in ein Glas geben und mit abgekühlter Salzlake auffüllen. 4–5 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Hering in Essig im Glas

Möglicherweise haben Sie Bedenken: „Wie legt man Hering mit Essig ein?“ Wird es sauer? Dieses Rezept wird Ihre Zweifel ausräumen! Der Fisch wird zart, zergeht auf der Zunge und ist unglaublich lecker.

Zutaten für Salzlake für 2 Fische:

• 100 ml Wasser;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel mit einem Haufen Salz;
• 1 Teelöffel Sahara;
• 1-2 TL. Essig 9%;
• 1 Teelöffel fertiger Senf;
• frischer Dill.

Essig kann nach und nach hinzugefügt werden: 1 TL. sofort, am nächsten Tag nach der Probenentnahme - ein weiterer Löffel (falls gewünscht).

Sie können den Geschmack des Fisches nach Belieben noch würziger machen, indem Sie der Marinade Pfefferkörner oder Korianderkörner hinzufügen.

Vorbereitung:

• Alle Zutaten der Marinade in das abgekühlte kochende Wasser geben.
• Den aufgetauten Hering filetieren und in Stücke schneiden.
• Die Heringsstücke in ein Glas geben und die Schichten mit gehacktem Dill bestreuen.
• Die vorbereitete Marinade einfüllen, mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Hering in Essig ist in ein oder zwei Tagen fertig. Wenn Sie es einmal ausprobiert haben, werden Sie angenehm überrascht sein.

Hering auf Koreanisch

Zutaten für 1 kg Fisch:

• 100 ml Pflanzenöl;
• 1 Zwiebel;
• 1 EL. Salz;
• 1 EL. Sahara;
• 1 Teelöffel würziges Adjika;
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 Teelöffel Fertiggewürz für koreanische Karotten;
• 100 ml Essig 9%.

Vorbereitung:

• Den aufgetauten Hering schneiden wir in Filets und schneiden diese in 4-5 cm große Stücke.
• Die Zwiebel hacken und in Pflanzenöl anbraten, bis sie transparent ist.
• Die Zwiebel mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und alle anderen Zutaten für die Füllung in das heiße Öl geben.
• Heringsfilet, Röstzwiebel, kalziniertes Öl mit Gewürzen vermischen. Alles gründlich vermischen und einen Tag lang an einem kühlen Ort aufbewahren.

Es gibt noch eine andere Möglichkeit, lecker zu kochen. Zwiebeln werden darin nicht gebraten und es werden andere Gewürze verwendet.

Hering in Ölfüllung

Zutaten für 2 mittelgroße Fische:

• 100 ml Pflanzenöl;
• eine halbe große Zwiebel;
• 3 Stk. Nelken;
• 4 Erbsen Piment;
• 3 kleine Lorbeerblätter;
• 1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung:

Hering in Mayonnaisesauce

Zutaten für 1 großen Hering:

• 200 gr. Mayonnaise;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel Sahara;
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (gemahlen).

Vorbereitung:

• Geben Sie den gehackten Hering (Filet) in Stücke in ein kleines Glas.
• Mayonnaise mit Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.
• Gießen Sie die resultierende Marinade über den Hering, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

In nur zwei Tagen ist weicher, herrlich zarter Hering in Mayonnaise fertig. Nicht nur der Fisch ist köstlich, sondern auch die Soße.

Hering in Essigsauce mit Knoblauch

Diese einzigartige Füllung mit Knoblauch wird Liebhaber ungewöhnlicher, herzhafter Gerichte begeistern.

Zutaten für 1 kg frisch gefrorenen Fisch:

• 200 ml Pflanzenöl;
• 200 ml kochendes Wasser bei Raumtemperatur;
• 1 Teelöffel Essig 70 %;
• Knoblauchzehe;
• mittelgroße Zwiebel;
• Salz.

Vorbereitung:

Holländischer Hering im Glas

Die Niederländer wissen viel über Fisch und seine Zubereitung. Seit der Antike werden für den Hering Zutaten ausgewählt, die seinen Geschmack am besten hervorheben.

Zutaten:

• frisch gefrorener Hering – 2 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Köpfe;
• eine halbe Zitrone;
• 5-6 TL. Sahara;
• 4 TL Salz;
• 1 große Karotte;
• 8-10 Lorbeerblätter;
• 8-10 schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:

• Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Karotten darauf reiben grobe Reibe. Zwiebeln - Ringe oder Halbringe.
• Wir nehmen den Hering aus und schneiden ihn in Stücke.
• In ein Glas geben wir Zwiebelringe, Lorbeerblätter, einige Karotten, eine Plastikzitrone, etwa einen halben Teelöffel Zucker, eine Prise Pfeffer und Salz, dann Hering.
• Wir wechseln die Schichten ab und verdichten sie fest, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Gemüse und Gewürzen bestehen.
• Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es für 2-3 Tage an einen kühlen Ort.

Stimmen Sie zu, eine solche Vielfalt an Rezepten ist inspirierend. Jetzt müssen Sie nur noch frisch gefrorenen Fisch kaufen und entscheiden, wie Sie den Hering einlegen. Zu Hause ist es viel schmackhafter als im Laden gekauft und auch wirtschaftlicher.

Und wenn Sie sich und Ihren Lieben immer eine Freude machen möchten köstlich salzig Fisch, kochen. Das ungewöhnlicher Rohling Ich werde Ihnen jederzeit weiterhelfen!

Guten Appetit!

Heutzutage kann man im Laden buchstäblich alles finden. Doch das Merkwürdige ist: Je mehr Auswahl, desto unwahrscheinlicher ist es, ein wirklich hochwertiges Produkt zu kaufen. Sogar erschwinglicher Salzhering kann für eine bessere Konservierung und eine angenehme Präsentation mit Konservierungsmitteln gefüllt werden. Nun ist es an der Zeit, in den Fischladen zu gehen, um frischen gefrorenen Fisch zu kaufen, und wir erklären Ihnen, wie Sie Hering so einlegen, dass er sowohl lecker als auch gesund ist.

Überprüfen Sie bei der Auswahl eines Herings den Kadaver auf die Unversehrtheit der Haut. Wenn Sie in Stücken salzen, passiert nichts Schlimmes, aber beim Salzen ganzer Kadaver ist eine intakte Haut sehr wichtig – der Fisch kann zu stark gesalzen sein. Natürlich ist es besser, Meereshering zu nehmen, große, fette. Und richtig auftauen: auf der untersten Schiene des Kühlschranks, ohne den Vorgang mit heißem Wasser und einer Mikrowelle zu beschleunigen. Lassen Sie es langsam auftauen.

Es gibt viele Möglichkeiten, Hering zu salzen, aber alle werden in zwei Arten unterteilt: das Salzen ganzer Kadaver (langsam) und das Salzen von Stücken (schnelle und manchmal superschnelle Methode). Beginnen wir mit den schnellen, damit wir es schnell ausprobieren können.

Trockenbeizen von Hering

Zutaten:
2 große Heringe,
1 EL. Sahara,
1 EL. Steinsalz,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
1-2 Lorbeerblätter.

Vorbereitung:
Entfernen Sie Kopf und Kiemen vom aufgetauten Hering, entfernen Sie die Eingeweide und legen Sie die Kadaver eine Stunde lang in einen Topf mit kaltem Wasser. Salz, Zucker, Pfeffer und gehacktes Lorbeerblatt vermischen. Nehmen Sie den Fisch aus dem Wasser, entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch und reiben Sie ihn innen und außen mit der resultierenden Mischung ein, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn eineinhalb bis zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen. Den fertigen Hering von überschüssigem Salz befreien, in Stücke schneiden und mit gehackten Zwiebeln und Pflanzenöl vermischen.

Eine andere Methode des Trockensalzens, bei der Sie jedoch länger auf die Ergebnisse warten müssen

Trockensalzen des ganzen Heringskadavers

Zutaten:
1 ganzer Hering,
1 EL. Grobes Salz,
1 Teelöffel Sahara,
½ TL. gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:
Wenn Sie mehr Hering salzen möchten, erhöhen Sie die Gewürzmenge entsprechend. Entfernen Sie beim aufgetauten Fisch nur die Kiemen. Es ist nicht nötig, den Kopf abzuschneiden und auszuweiden. Spülen Sie den Kadaver ab und tupfen Sie ihn mit einem Papiertuch trocken. Reiben Sie den Fisch mit der Pökelmischung ein und geben Sie Salz an die Stellen, an denen sich die Kiemen befanden. Wickeln Sie den Kadaver in mehrere Lagen Frischhaltefolie und legen Sie ihn für zwei Tage in den Kühlschrank.

Klassisches Rezept zum Einlegen in Salzlake

Zutaten:
2 frisch gefrorene Heringe,
1 Liter sauberes Wasser,
200 g Steinsalz,
1 EL. Sahara.

Vorbereitung:
Den Fisch im Kühlschrank auftauen lassen, die Kiemen entfernen und abspülen. Bereiten Sie die Lake vor: Salz und Zucker in heißem Wasser auflösen, zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Wichtig – Fisch und Salzlake müssen die gleiche Temperatur haben. Legen Sie den Fisch in eine Glas- oder Emailleschüssel, füllen Sie ihn mit Salzlake, bedecken Sie ihn mit einem Teller und stellen Sie Druck ein. Bewahren Sie das Fischgericht einige Stunden bei Zimmertemperatur auf und stellen Sie es dann in den Kühlschrank. Wenn du schwach liebst gesalzener Hering Weichen Sie den Fisch einige Tage in Salzlake ein. Wenn Sie einen ausgeprägteren Geschmack mögen, salzen Sie den Hering 3-4 Tage lang.

Dieses Rezept kann abgeändert und der Hering in einer würzigen Salzlake gekocht werden.

Gewürzter Hering

Zutaten:
2 große Heringe,
1 Liter sauberes Wasser,
3 EL. mit einem Haufen Steinsalz,
1,5-2 TL. Sahara,
10 schwarze Pfefferkörner,
10 Erbsen Piment,
4-5 Lorbeerblätter,
5 Knospen Nelken.

Vorbereitung:
Den Fisch auftauen, die Kiemen entfernen und abspülen. Salz und Zucker in Wasser auflösen, alle Gewürze hinzufügen und anzünden. Aufkochen, kurz köcheln lassen und vom Herd nehmen. Die Salzlake auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und über den Fisch gießen. Stellen Sie den Druck ein, lassen Sie ihn eine Stunde lang auf dem Tisch stehen und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank. Nach zwei Tagen ist der Fisch fertig. Kann nicht länger als eine Woche gelagert werden.

Hering in würziger Salzlake mit Senf salzen

Zutaten:
1 kg frisch gefrorener Hering,
1 Liter Wasser,
4 EL. Salz,
5 schwarze Pfefferkörner,
4 Knospen Nelken,
2 Lorbeerblätter,
1 Teelöffel Koriandersamen,
1 Teelöffel trockener Senf.

Vorbereitung:
Den vorbereiteten Fisch in einen Salzbehälter geben. Für diese Art des Salzens muss der Fisch ausgenommen werden. Salz in Wasser auflösen, alle Gewürze außer Senf hinzufügen und aufkochen. Einige Minuten köcheln lassen, Senf hinzufügen und vom Herd nehmen. Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über den Fisch und stellen Sie ihn für 2-3 Tage in den Kühlschrank.

Hering im Glas

Zutaten:
2 frisch gefrorene Heringe,
1 Zwiebelkopf,
1 EL. Salz,
1 EL. Pflanzenöl,
500 ml Wasser.

Vorbereitung:
Den Fisch auftauen, ausnehmen, die Flossen entfernen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Heringsstücke in ein Glas geben und mit Zwiebeln belegen. Bereiten Sie die Sole vor: Verdünnen Sie das Salz in warmem Wasser und kühlen Sie es ab. Gießen Sie den Fisch in ein Glas, gießen Sie Pflanzenöl darüber, schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn einen Tag lang an einem kühlen Ort stehen. Anschließend für einen weiteren Tag in den Kühlschrank stellen.

Zutaten:
2-4 Heringskadaver,
2 EL. Grobes Salz,
1 EL. Sahara,
4-6 Stk. Lorbeerblatt,
10-15 Erbsen Piment,
2 Zitronen.

Vorbereitung:
Den aufgetauten Fisch filetieren und die Haut entfernen. Die Zitronen in Scheiben schneiden. Die Fischfilets in eine tiefe Glas- oder Plastikschüssel geben, mit Zitronenscheiben anrichten und mit Salz, Zucker und Gewürzen bestreuen. Mit einem kleinen Teller abdecken, Druck einstellen und einen Tag in den Kühlschrank stellen. Anschließend die unteren Filetschichten darauflegen, die oberen Schichten auf die Unterseite legen, erneut unter Druck setzen und 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Dies sind nur einige Möglichkeiten, wie man Hering einlegen kann. Zum Servieren des gesalzenen Herings die Stücke auf einer Platte anrichten, mit dünnen Zwiebelringen (vorzugsweise rot oder blau) und durchsichtigen Zitronenscheiben belegen und mit Kräutern bestreuen. Anstelle von Zitrone können Sie auch Essig nehmen und den Hering leicht damit bestreuen. Jetzt müssen nur noch die Kartoffeln gekocht, etwas Schwarzbrot geschnitten, eine dicke Heringsscheibe darauf gelegt werden ... Mmm ...

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

Eines meiner liebsten Feiertagsgerichte Auf unserem Tisch gibt es gesalzenen Hering in verschiedenen Sorten: Hering unter einem Pelzmantel, Hackfleisch, Vinaigrette mit Hering, einfach in Stücke geschnittenen gesalzenen Hering mit Zwiebeln und aromatisches Sonnenblumenöl, oft dazu serviert gekochte Kartoffeln In Uniform. Und der Geschmack jedes der zubereiteten Gerichte hängt stark vom im Laden ausgewählten Hering ab. Aber jeder Einkauf, den sie tätigt, ist ein Roulettespiel: Man weiß nie, wie es schmeckt. Oft ist der Fisch zu stark gesalzen, damit er länger gelagert werden kann, manchmal ist der Hering nicht der frischeste gesalzen, sonst schmeckt der Hering aufgrund des falschen Gewürzverhältnisses in der Salzlake einfach nicht mehr.

Um solche Vorfälle zu vermeiden und sicher zu wissen, dass in der Fischlake nur natürliche und gesunde Zutaten verwendet werden, können Sie den Hering einfach mit Ihren eigenen Händen salzen, dann bekommt jede Familie ihn auf ihre Weise lecker und aromatisch.
Schließlich gibt es viele Rezepte für hausgemachtes Einlegen, alle sind nicht kompliziert, jedes hat seine eigenen Vorzüge – man muss den fertigen Fisch auswählen, probieren und dann mit Freude essen.

Hering kaufen

Wenn Sie in der Nähe eines Ozeans oder Meeres leben, in dem Hering vorkommt, haben Sie Glück – Sie können selbst frischen Fisch fangen. Aber die meisten von uns müssen es in Geschäften und auf Märkten sorgfältig auswählen. Es ist wichtig, den richtigen Hering zum Einlegen auszuwählen, da Zartheit und Geschmack von seiner Qualität abhängen Fertiggericht. Wenn wir über die Heringsarten sprechen, ist es am besten, den pazifischen oder atlantischen Typ zu kaufen, da Meeresfische aufgrund der sich verschlechternden Umwelt Schwermetalle, Giftstoffe und andere für den Körper schädliche Substanzen enthalten können.
Grundsätzlich wird Hering gefroren verkauft. Achten Sie darauf, dass die Kadaver leicht gequetscht und zusammengedrückt werden, sodass die Hautoberfläche glatt und unbeschädigt ist und keinen gelblichen Farbton aufweist. Guter Hering Sie zeichnen sich durch eine natürliche silberne Farbe, konvexe klare Augen, Flossen und Kiemendeckel aus, die eng am Körper anliegen. Es ist besser, keinen kopflosen Hering zu kaufen – höchstwahrscheinlich ist der Fisch nicht der frischeste, was skrupellose Verkäufer verbergen, sodass es unmöglich ist, auf die Hauptindikatoren für die Qualität des Fisches zu achten – Augen und Kiemen.
Im Winter gefangener Fisch hat einen höheren Fettgehalt. Der köstlichste Salzhering wird aus großen, schweren Fischen mit abgerundeten Seiten und dickem Rücken hergestellt.

Vorbereitung zum Beizen

Gekaufter Fisch muss ordnungsgemäß aufgetaut werden, damit er seinen Geschmack nicht verliert nützliche Eigenschaften. Es ist naiv zu glauben, dass eine Beschleunigung des Auftauvorgangs die Eigenschaften des Produkts verbessert – das gilt für jede Delikatesse. Sie sollten nicht überstürzen und versuchen, es in der Mikrowelle aufzutauen, den gewünschten Modus einzustellen oder es unter heißes Wasser zu legen – das würde das Produkt ruinieren. Stellen Sie dazu den Hering einen Tag lang in den Kühlschrank – eine Temperatur von +5 Grad trägt dazu bei, die Struktur und den Geschmack des Herings zu bewahren.

Wir brauchen:
2 ganze Heringe
600-800 ml Wasser
1-2 Esslöffel Salz
1-2 Teelöffel Zucker

Sie müssen zwei große Fische nehmen, ihre Kiemen entfernen und sie hineinsetzen Glaswaren. Als letzten Ausweg verwenden Sie einen Emaille- oder Plastikbehälter; Kochgeschirr aus Eisen oder Aluminium verleiht dem Fisch einen unangenehmen metallischen Geschmack.
Wasser in einem Topf aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen und umrühren. Kühlen Sie die Salzlösung auf Raumtemperatur ab und gießen Sie sie in den Behälter mit dem Fisch, sodass dieser vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht ist. Eine Stunde ruhen lassen, dann in den Kühlschrank oder bei kühlem Wetter auf den Balkon stellen – am besten eignet sich eine Temperatur von +1 bis +10 Grad richtig salzen. Fisch kann zwischen zwei Tagen und einer Woche gesalzen werden: Nach zwei Tagen wird er leicht gesalzen, nach einer Woche wird er stärker gesalzen. Wie sie sagen, nach Ihrem Geschmack und Ihrer Diskretion.

Gewürzter Hering

Du wirst brauchen:
2 ganze Heringe
1 Liter Wasser
2-3 gehäufte Esslöffel Salz
1,5 Teelöffel Zucker
10 schwarze Pfefferkörner
10 Pimenterbsen
4 Lorbeerblätter
5 getrocknete Nelkenblüten

Gewürzter Hering mit Senf

Du wirst brauchen:
2 große ganze Heringe
2 Esslöffel Senf
1 Liter Wasser
5 Esslöffel Salz
3 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Koriandersamen
1 Esslöffel gehackter frischer oder getrockneter Dill
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
10 Lorbeerblätter

Tauen Sie zunächst beide Fische auf, entfernen Sie die Kiemen und spülen Sie sie in kaltem Wasser ab. Bestreichen Sie sie systematisch mit Senf und legen Sie sie in einen Beizbehälter. Wasser in einem Topf aufkochen, Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen, gut vermischen und erneut zum Kochen bringen. Kühlen Sie die Salzlake auf natürliche Weise ab, gießen Sie sie dann über die Heringskadaver und lassen Sie sie 2 Stunden lang stehen. Anschließend für zwei bis drei Tage an einen kühlen Ort stellen.

Hering in Salzlake

Das Rezept zum Salzen von Hering in einer starken Salzlösung namens Salzlake gilt als komplexer. Die Zubereitung erfordert etwas mehr Geduld und Aufmerksamkeit. Außerdem muss darauf geachtet werden, dass der zu salzende Fisch keine Schäden an der Haut aufweist, da sonst die Gefahr einer Übersalzung des Fisches groß ist.
Jetzt bereiten wir die Sole vor. Sie müssen Wasser in einem Volumen von etwa 1 Liter kochen (das reicht für zwei Fische) und dann in kleinen Portionen Salz hinzufügen, bis sich das Salz nicht mehr im Wasser auflöst und gerade beginnt, sich am Boden abzusetzen – das bedeutet a ausreichende Menge. Sicherlich können Sie die Bereitschaft der Sole durch Einfüllen überprüfen ein rohes Ei- Es sollte nicht sinken, sondern auf der Oberfläche der Sole schwimmen. Um würzigen Salzhering zuzubereiten, können Sie dem Wasser auf Wunsch vor dem Auflösen des Salzes verschiedene Gewürze hinzufügen: Lorbeerblatt, Korianderkörner, Piment und schwarzen Pfeffer, Nelken. Der Hering muss wie üblich aufgetaut, gewaschen, die Kiemen entfernt und in eine tiefe Schüssel gegeben werden. Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über den Fisch, sodass er vollständig in die Salzlake eingetaucht ist. 1 Stunde ruhen lassen, dann für ein bis zwei Tage in den Kühlschrank stellen.

Trockenbeizen von Hering

Du wirst brauchen:
1 großer ganzer Hering
1,5 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
1,5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Frischhaltefolie
Papiertücher oder Servietten

Das Rezept zum Trockenbeizen kann für diejenigen nützlich sein, die keinen freien Platz im Kühlschrank haben oder sich nicht mit Salzlake herumschlagen möchten.
Sie müssen den Hering auftauen, seine Kiemen entfernen und in kaltem Wasser abspülen, dann den Kadaver gründlich mit Papiertüchern oder Servietten abtupfen. Salz, Zucker, schwarzen Pfeffer mischen. Reiben Sie den Fischkadaver methodisch und gründlich mit dieser Mischung ein und vergessen Sie dabei nicht die bereits leeren Hohlräume unter den Kiemendeckeln. Anschließend den Hering sorgfältig und fest in drei Lagen Frischhaltefolie einwickeln und für zwei Tage in den Kühlschrank stellen, danach ist der Fisch fertig.

Schnelles Trockensalzen von Hering

Wenn plötzlich unerwartet Gäste zu Ihnen kommen und Sie Ihren selbstgemachten Hering präsentieren möchten, haben Sie am Abend Zeit, ihn nach diesem „schnellen“ Rezept zuzubereiten.

Du wirst brauchen:
1 ganzer Hering
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
Frischhaltefolie
Servietten oder Papiertücher

Sie müssen den Hering auftauen und eine Stunde lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Schneiden Sie anschließend Kopf und Schwanz ab, entfernen Sie vorsichtig die Eingeweide und anderen Eingeweide, spülen Sie den Kadaver unter Wasser ab und tupfen Sie ihn ein wenig mit Servietten oder Papiertüchern ab. Jetzt müssen Sie Salz und Zucker mischen, den Kadaver gründlich mit der Mischung einreiben und ihn dann fest einwickeln Frischhaltefolie und 2-3 Stunden ruhen lassen. Anschließend den Kadaver aus der Folie nehmen, die Gewürze vorsichtig abwaschen und leicht mit Servietten abtupfen. Dann den Kadaver in einen Behälter geben, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und unraffiniertes Pflanzenöl einfüllen. In dieser Form den Fisch zum Abkühlen 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das ist alles – bevor die Gäste ankommen, müssen Sie nur noch den Hering holen, ihn schneiden, die Membranen und Knochen entfernen, ihn in Stücke schneiden und mit Zwiebeln und Pflanzenöl servieren. Für die Schönheit können Sie den Hering mit frischem Dill und Zwiebeln bestreuen.