Ein Rezept für köstliches hausgemachtes Sauerkraut. Leckeres knuspriges Sauerkraut in Salzlake Rezept für Sauerkraut im Glas ohne Salzlake

Hallo zusammen!

Ich weiß, ich weiß, dass viele von euch nicht nur Sauerkraut verwenden, sondern auch wissen, wie man Sauerkraut zubereitet. Aber ich weiß auch, dass manche Leute keine Zeit dafür haben und manchmal, oder oft, oder ständig, viele kaufen Sauerkraut im Laden...

Leider ist fast das gesamte in Geschäften verkaufte Sauerkraut, zumindest hier in Toronto, nicht fermentiert, sondern in Essig mariniert, pasteurisiert und nicht nur mit Zucker, sondern auch mit verschiedenen Chemikalien versetzt. Zusatzstoffe Und daher hat dieser Kohl keine positiven Auswirkungen auf die Gesundheit eines Menschen.

Wissenschaftliche Untersuchungen in Europa (48,6 %), den USA (30,7 %) und Asien (10 %) über einen Zeitraum von fast 90 Jahren, von 1921 bis 2012, zeigten, dass Sauerkraut, nach der traditionellen, klassischen Methode zubereitet, Als eines der ältesten traditionellen Lebensmittel ist es eine wichtige Vitaminquelle für unseren Körper und hat eine krebshemmende Wirkung. Sauerkraut liefert Ihnen nicht nur Ballaststoffe, die für Diabetiker so nützlich sind, sondern auch die Vitamine A, C, K und B, trägt zur Verbesserung der Darmfunktion bei, stärkt die Knochen und senkt den Cholesterinspiegel im Blut.

Nur wenige wissen es.

Und Sauerkraut ist nicht nur eine hervorragende Quelle für Eisen, Kupfer, Kalzium, Natrium, Mangan und Magnesium – sondern enthält auch nützliche Bakterien, was dazu beiträgt, die Funktion des Magen-Darm-Trakts zu normalisieren.

Es gibt viele Möglichkeiten, Kohl zu Hause zu fermentieren, und jede Hausfrau glaubt, dass ihre Methode die beste ist. Heimatwege Sauerkraut viel, aber Sie müssen das Nützlichere wählen - ohne Zucker und kochendes Wasser! So bleiben nicht nur alle nützlichen Vitamine und Mineralstoffe erhalten, sondern auch Während der Fermentation wurden sichere und nützliche Bakterien gebildet, die zur Wiederherstellung und Verbesserung der Darmflora und zur Normalisierung der Funktion des Magen-Darm-Trakts beitragen.

Sie können Rot- oder Grünkohl verwenden, achten Sie jedoch darauf, dass die Köpfe fest und schwer sind und die Blätter dicht zusammengepackt sind. Diese Sorten neigen nicht dazu, zu Brei zu werden und gären besser.

Zutaten:

• 1 Kohlkopf (ca. 1 kg)
• 1-2 Stk. mittelgroße Karotten
• 2 Teelöffel Meersalz oder rosa Himalaya-Salz
• 1-2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• Lorbeerblatt— von 5 bis 10 Stück, nach Ihrem Ermessen

Alle Gemüse gründlich waschen.

Entfernen Sie ein paar gute äußere Blätter vom Kohl und legen Sie sie beiseite, wir werden sie später brauchen. Den Kohl zerkleinern. Da ich immer 2-3 Portionen am Stück koche, verwende ich eine Küchenmaschine – das geht viel einfacher, geht schneller und die Kohlstücke werden dünner.

Den Kohl in eine große Schüssel geben und salzen.

Wählen Sie und der Erfolg ist garantiert. Verwenden Sie kein Jodsalz.

Beginnen Sie nun damit, den Kohl zu zerstampfen, bis der Saft austritt. Wenn Sie den Kohl mit einem Messer zerkleinern, müssen Sie den Kohl etwas länger massieren, da die Stücke möglicherweise größer sind als bei der Verwendung einer Küchenmaschine.

10 Minuten oder etwas länger einwirken lassen und dann erneut einmassieren, bis die Mischung sehr wässrig wird. Sollte der Kohl nicht sehr saftig sein, mehrmals wiederholen.

Geriebene Karotten, Paprika und Lorbeerblatt zum Kohl geben. Mischen.

Geben Sie dann die saftige Kohlmischung in kleinen Portionen hinzu und verdichten Sie sie mit sauberen Händen oder einem Holzstampfer. Glasgefäß mit weitem Hals. Jedes Mal, wenn Sie den Kohl an den Boden des Glases drücken, tritt mehr Saft aus. Es ist ratsam, dass der Saft den gesamten Kohl im Glas bedeckt.

Legen Sie ein paar Kohlblätter darauf, die wir zuvor beiseite gelegt haben, und drücken Sie sie fest.

Wählen Sie nun die für Sie passende Sauerkrautmethode:

Methode 1:
Stellen Sie ein Glas oder ein kleineres Gefäß mit Wasser auf die Kohlblätter.

Mit einem sauberen Handtuch abdecken und in einer dunklen Ecke der Küche, fern von direkter Sonneneinstrahlung, aufstellen Sonnenstrahlen. Es kann zu einer Fermentation kommen Raumtemperatur für ein paar Tage bis vier Wochen. Je nachdem, wie warm/kalt und welche Geschmacksrichtung Sie mögen.

Liegt die Lufttemperatur im Raum unter +18 °C, findet keine Gärung statt.

Üben Sie in den ersten beiden Tagen mehrmals täglich sanften Druck aus, um das Sauerkraut mit der Salzlake zu umhüllen.

Probieren Sie jeden Tag Sauerkraut. Wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, entfernen Sie die oberen Blätter und bewahren Sie sie mehrere Wochen oder länger im Kühlschrank auf.

Methode 2:

Ich persönlich bevorzuge die zweite Art der Sauerkrautzubereitung, weil... Ich glaube, dass in Kohl, der auf diese Weise hergestellt wird, mehr nützliche Bakterien vorkommen als in der ersten Methode.

Sie müssen den Kohl also fest in einem Glasgefäß verdichten, damit die Salzlake über die Oberseite des Kohls steigt und keine Luft zurückbleibt.

Lassen Sie zwischen der Oberseite des Kohls und der Oberseite des Glases etwa 3–5 cm Platz. Wenn zu viel Salzlake (Saft) vorhanden ist, gießen Sie etwas davon aus, aber stellen Sie sicher, dass die restliche Salzlake den Kohl im Glas vollständig bedeckt. Sie sollten den Kohl während der Gärung in der Salzlake belassen.

Legen Sie das reservierte Kohlblatt in ein Glas und bedecken Sie die Oberseite des Kohls damit.

Drücken Sie dann noch ein paar Mal mit einer sauberen Hand oder einem Holzstampfer nach unten, um sicherzustellen, dass praktisch keine Luft mehr im Mixbehälter verbleibt.

Mit einem Deckel abdecken. Weil Ich habe keine Plastikdeckel, sondern nur Eisendeckel. Ich decke das Glas zuerst mit Polyethylen ab und setze dann einen Deckel darauf. Wenn die Salzlake (Saft) aus dem Glas gegossen wird, rostet der Deckel nicht.

Stellen Sie das Kohlglas in eine flache Schüssel, für den Fall, dass die Salzlake aus dem Glas läuft. Stellen Sie das Glas in eine dunkle Ecke der Küche, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung.

Auf diese Weise können Sie Ihren Kohl 1 bis 4 Wochen lang fermentieren. Je länger die Gärung dauert, desto größer ist die Vielfalt an nützlichen Bakterien in Ihrem Sauerkraut.

Sobald der Kohl essfertig ist, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank. Auf diese Weise hergestelltes Sauerkraut kann im Kühlschrank bis zu einem Jahr aufbewahrt werden, obwohl Sauerkraut bei uns sofort „verfliegt“. :))))

Unsere Familie liebt Sauerkraut, das viele Karotten enthält; der Geschmack ist leicht süßlich, hängt aber stark von der Karottensorte selbst ab. Sie können dem Kohl nicht nur Karotten, sondern auch jedes andere Gemüse Ihrer Wahl hinzufügen:

• Paprika
• Zucchini
• Blumenkohl
• Rüben
• Rüben
• Äpfel
• Preiselbeeren

• Thymian (Thymian)
• getrockneter Dill
• Chili-Pfeffer
• Knoblauch

Leckere Gärung von Kohl für jedermann, in jeder Hinsicht, vor allem ohne Zucker und mit vielen nützlichen Bakterien!

P.S. Wenn in der ersten Woche der Salzgehalt im Glas sinkt, was sehr unwahrscheinlich ist, und unter den Sauerkrautgehalt fällt, verdünnen Sie 1 EL. Löffel Salz in 2 Gläser Wasser geben und in Ihr Glas mit Kohl gießen, mit einem Deckel abdecken, die Gärung wird fortgesetzt.

Ah, saurer Knusperkohl! Mit aromatischen Salzkartoffeln und frischem Dill... Wie lecker!
Wenn Sie Sauerkraut lieben, möchten Sie es auf jeden Fall selbst machen.
Das Rezept für Sauerkraut ist überhaupt nicht kompliziert. Aber man kann viel Kohl kochen. Im Handel kostet Sauerkraut eine ordentliche Menge, aber selbstgemacht ist es sehr günstig.
Sauerkraut bereitet man am besten aus Wintersorten zu. Winterkohl weiß, dicht. Lose Grünkohl nicht zur Gärung geeignet. Ich biete Ihnen ein Rezept zur Herstellung von Sauerkraut ohne Salzlake und Essig.

Zutaten für die Herstellung von Sauerkraut

• Weißkohl - 3 kg.
• Salz - 50 g.
• Karotten - 1 Stück.

Sie müssen grobes Salz oder normales Steinsalz verwenden. Sie können auch feines Salz verwenden, aber das ist schlimmer. Das grobe Salz in diesem Rezept hat eine abrasive Wirkung und erleichtert so das Mahlen des Kohls.
Aufmerksamkeit! Verwenden Sie niemals Jodsalz zur Herstellung von Sauerkraut! Dadurch kann der Kohl bitter und schleimig werden.

Wie man Sauerkraut ohne Salzlake kocht - Rezept

Um Sauerkraut zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie einen großen Topf oder eine Schüssel. Im Allgemeinen eine Art breiter Behälter, damit der Kohl bequem darin zerdrückt werden kann.

Den Kohl in dünne Scheiben schneiden.
Drei Karotten auf einer Reibe.

Und fangen wir an. Etwa ein Drittel des zerkleinerten Kohls zusammen mit den Karotten in die Pfanne geben und mit einem Drittel der Salzmenge bestreuen.

Wir fangen an, Kohl und Karotten mit Salz zu zerstampfen. Gründlich zerdrücken und den Kohl reiben, bis der Saft austritt. Saft ist die Basis für eine gute Kohlgärung! Es entsteht eine Sole, sodass kein Wasser benötigt wird.

Eine weitere Portion Kohl und Salz hinzufügen, weiter mahlen und kneten. Und so weiter, bis wir den ganzen Kohl gemahlen haben. Das klingt wahrscheinlich kompliziert. Aber in Wirklichkeit ist es nichts Kompliziertes; der Kohl lässt sich ganz einfach mahlen.

Es sollte viel Saft herauskommen. Packen Sie den Kohl so dicht wie möglich ein. Dadurch sollte der freigesetzte Saft die Oberseite des Kohls bedecken.

Wir drücken den Kohl mit einem Gewicht nach unten. Ich drücke mit einem großen flachen Teller nach unten und stelle ein Glas Wasser darauf.

Wir stecken einen Holzstab seitlich zwischen Pfannenwand und Teller.

Lassen Sie den Kohl bei Zimmertemperatur stehen. Nach einigen Stunden beginnen sich im Kohl Blasen zu bilden und es bildet sich Schaum auf der Oberfläche. Der Kohl begann zu gären. Jetzt ist es am wichtigsten, ihr Zeit zum Atmen zu geben.
Alle paar Stunden müssen Sie das Gewicht entfernen, den Kohl öffnen und ihn an mehreren Stellen mit einem Stock einstechen. Wir stechen bis zum Boden der Pfanne!

Gleichzeitig treten Gasblasen aus dem Boden aus. Lassen Sie die Gase abklingen und lassen Sie den Kohl 10 Minuten lang an der Luft ruhen.
Danach schließen Sie es wieder und drücken es bis zum nächsten Mal mit einem Gewicht nach unten.
Der Kohl gärt also etwa 2-4 Tage lang. Wenn Sie sehen, dass der Schaum von der Oberfläche des Kohls verschwunden ist und keine Blasen mehr entstehen, ist der Kohl fertig.
Das Sauerkraut in saubere Gläser füllen und mit Salzlake auffüllen. Wir verschließen die Gläser und stellen sie in den Kühlschrank oder Keller.

Sauerkraut ist lange haltbar. Man kann es den ganzen Winter über essen.

Was tun, wenn Kohl nicht richtig fermentiert wird?

Es kommt vor, dass Kohl durch die „falschen“ Bakterien fermentiert wird und mit Schleim bedeckt wird. Von dieser Kohlsorte sagt man, sie sei rotzig geworden. Dies geschieht am häufigsten, wenn der Kohl beim Einlegen nicht rechtzeitig geöffnet wurde und nicht atmen durfte.
Dieser Kohl kann gründlich gewaschen und gegessen werden, jedoch erst nach einer Wärmebehandlung: in Suppen und anderen Gerichten.

Sie können versuchen, die Situation zu korrigieren. Lassen Sie den Kohl atmen, rühren Sie ihn um, beschweren Sie ihn erneut und legen Sie ihn für mehrere Tage bis einige Wochen an einen kalten Ort (Kühlschrank oder Keller).

Ist es möglich, gefrorenen Kohl zu fermentieren?

Ich weiß, dass viele Menschen Angst haben, Sauerkraut zuzubereiten, wenn es gefroren ist. Tatsächlich sind diese Befürchtungen unbegründet. Gefrorener Kohl gärt genauso gut wie frischer Kohl, und es treten dabei keine Probleme auf. Der Geschmack von Sauerkraut verschlechtert sich nicht.
Bevor Sie gefrorenen Kohl fermentieren, müssen Sie ihn langsam auftauen lassen. Am einfachsten ist es, es für einen Tag in den Kühlschrank zu stellen. Vergessen Sie aber nicht, eine Art Schüssel darunter zu stellen, um die Feuchtigkeit abzulassen.
Sie können den Kohl in eine Decke wickeln und mehrere Stunden im Zimmer auftauen lassen.
Danach können Sie es wie frisch fermentieren.

In meinem Videorezept und auf dem Foto kommt übrigens gefrorener und aufgetauter Kohl vor. Ich habe es auf dem Balkon aufbewahrt, wo es überall gefroren ist.

Sauerkraut kann als Snack gegessen oder zu anderen Gerichten hinzugefügt werden: Salaten, Suppen usw. Ich liebe zum Beispiel und.

Das ist sehr altes Rezept- Sauerkraut ohne Salzlake eigener Saft. Meine Großmutter hat immer nach diesem Rezept Kohl zubereitet, und zwar nicht 1 kg, sondern einen ganzen Emaille-Eimer!!! Nun, unsere Großmütter haben sich in ihrer Jugend nicht mit verschiedenen Salaten beschäftigt, sie haben im Winter alles einfach und trotzdem lecker zubereitet. Wir haben viel Kohl fermentiert; er wurde nach diesem Rezept im Keller gelagert; der Kohl bleibt lange knackig und wird nicht sauer. Damit lassen sich Kohlsuppe, Krautsuppe, Vinaigrettes, Pasteten oder Knödel zubereiten. Aber im Grunde verwenden wir es als Salat, fügen etwas Frühlingszwiebel oder sogar Zwiebel hinzu, würzen es mit duftendem Öl und es ist sehr lecker!

Zutaten

1. Weißkohl - 1 kg,
3. Große Karotten - 1 Stück,
4. Salz - 1 EL. l.
5. Piment, Lorbeerblatt

Um Sauerkraut zu Hause zuzubereiten, müssen Sie zunächst die richtige Kohlsorte zum Einlegen auswählen, dann wird der Kohl saftig, knusprig und nicht bitter. Der Kohl sollte von neuer Sorte sein, gut gereift und dicht sein. Ich denke, Sie haben bemerkt, dass es Kohlgabeln gibt, die rund oder sogar leicht länglich sind. Natürlich können Sie sie fermentieren, aber zum Beispiel in kleinen Portionen, wenn Sie möchten. Und wenn Sie sich entscheiden, mehr Sauerkraut zuzubereiten und möchten, dass es nicht weich und übersäuert wird, nehmen Sie großen, dichten Kohl, der wie auf dem Foto etwas abgeflacht ist.

So bereiten Sie Sauerkraut ohne Salzlake zu – Schritt 1

Entfernen Sie die oberen Blätter des Kohls, schneiden Sie den Strunk heraus und hacken Sie ihn – Sie können ein Messer verwenden, ich verwende jedoch einen Häcksler, ein kostengünstiges, einfaches Handgerät, mit dem Sie den Kohl in nur wenigen Minuten dünn und problemlos zerkleinern können ein paar Minuten. Karotten für drei grobe Reibe, salzen und den Kohl mit den Händen gut zerstampfen, guter Kohl Es beginnt sofort, Saft freizusetzen. Sie können den Kohl in eine Schüssel geben oder direkt auf einen sauberen Tisch legen; ich finde es praktisch, dies auf einem großen Backblech zu tun.

So bereiten Sie Sauerkraut ohne Salzlake zu – Schritt 2

Nachdem der Kohl gesalzen und püriert wurde, muss er in einen geeigneten Behälter umgefüllt werden, ich verwende normalerweise einen Topf. Nehmen Sie kleine Portionen und verdichten Sie jede Schicht gut. Fügen Sie zwischen den Schichten regelmäßig Piment und Lorbeerblatt hinzu.

So bereiten Sie Sauerkraut ohne Salzlake zu – Schritt 3

Den Kohl mit einem Teller abdecken und andrücken. Ich habe 3 verwendet Literglas Honig
Wie man sieht, gab der Kohl sofort genug Saft ab.
Ich decke mein Gerät oben mit einem dünnen Handtuch oder Mull ab, damit nichts in die Pfanne gelangt. Dieser Kohl gärt etwa 5 Tage lang, abhängig vom Kohl selbst und der Temperatur im Raum. Jeden Tag entferne ich den Druck und stiche mit einem Messer mehrmals bis zum Boden des Kohls ein, um das beim Einlegen entstehende Gas freizusetzen und zu verhindern, dass der Kohl bitter wird.
Wir nehmen eine Probe; der Kohl ist zum Verzehr vergoren; er sollte im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden.
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