Rezept: Hühnchen „Gulchehra“ – Das ist ein ungewöhnlich aromatisches und schmackhaftes Gericht! Gulchehra-Gericht
Heute möchte ich Ihnen ein Rezept für ein usbekisches Gericht namens „Gulchehra“ vorstellen. Ich verwende dieses Rezept schon seit langem. Ich habe vor einiger Zeit damit begonnen, es für meine Verlobte (die jetzt mein Ehemann ist) vorzubereiten. Ich liebe dieses Gericht, weil es unglaublich aromatisch ist und die Sauce selbst sehr lecker ist. Und das Huhn ist weich und zart.
Ein wunderschöner Name, und soweit ich weiß, ist Gulchehra ein muslimischer Frauenname. Warum dieses Gericht so genannt wurde, kann man nur vermuten.
Wie üblich beginnt die Zubereitung mit einer Zutatenliste.
Das zum Kochen verwendete Huhn ist kein Filet, sondern mit Knochen. Ich nehme etwa anderthalb Kilogramm und schneide sie in große Stücke.
Dann lege ich es in einen Topf oder einen anderen Behälter, wo es gedünstet wird. Für dieses Gericht habe ich meine große Bratpfanne genommen.
Dann bereite ich ihr Brühe zu. In einer separaten Schüssel drücke ich eine Packung mit 400 Gramm Sauerrahm aus, am besten nicht sehr fettarm, ich nehme 22 %. Und 500 ml Wasser hinzufügen.
Umrühren und mit dem Huhn in die Pfanne geben. In dieser Brühe beginnt unser Huhn zu garen. Ich gebe ihr etwa 25-30 Minuten.
In der Zwischenzeit verneige ich mich. Ich wähle eine ausreichend große Zwiebel aus, hacke sie und brate sie an Butter bis es goldbraun ist. Beim Öl spare ich nicht, etwa 50-60 Gramm.
Das war's, lass die Zwiebel warten, bis sie an der Reihe ist.
Und ich gieße etwa ein Glas Brühe ein, in der das Huhn gedünstet ist. Wenn es etwas abgekühlt ist, füge ich 3 Esslöffel hinzu. Löffel Mehl, mischen. Ich finde es praktisch, dies mit einem Schneebesen zu tun.
Und diese Dicke gieße ich zurück in die Pfanne, in der das Huhn schmort – ich lasse es noch 10 Minuten ziehen.
Ich koche auch Knoblauch. Es muss geschält und mit Knoblauch zerdrückt werden.
Und nun die letzten, letzten Schritte der Zubereitung dieses Gerichts. Fügen Sie dem Huhn Röstzwiebeln und Currygewürze sowie eine Mischung aus Paprika hinzu, um ihm Schärfe zu verleihen.
Ich füge das Gemüse und den Knoblauch hinzu und Sie können es ausschalten.
Unser „Gulchehra“ ist fertig. Ich lasse unser Gericht ein wenig ziehen.
Bedienen Sie sich! Es dauert etwa eine Stunde, unser Hähnchen mit allen Vorbereitungen zu garen.
Als Beilage können Sie Kartoffeln, Spaghetti und Reis servieren – Gulchekhra passt aufgrund seines Geschmacks gut dazu. Also guten Appetit!
Kochzeit: PT01H00M 1 Std.
Gulchehra – Rezept der usbekischen Küche, sehr lecker, saftiges Gericht aus zart gedünstet Sahnesauce Hühner. Ein Rezept verwenden mit Schritt-für-Schritt-Fotos, es ist nicht schwieriger zuzubereiten als unser übliches Hühnchen in Sauerrahm oder Sahnesauce.
Wir nehmen beliebige Teile des Hühnerkadavers, braten sie in Öl an, fügen Zwiebeln hinzu und köcheln dann in einer Soße aus Milch und Sauerrahm, in die wir zum Andicken etwas Mehl geben. Schärfe Fertiggericht durch Zugabe von Knoblauch und Chilischote (frisch oder Pulver) anpassen.
Gulchehra wird als eigenständiges Gericht mit Kräutern und frischem Brot oder Fladenbrot serviert. Aber es ist nicht verboten, sich darauf vorzubereiten geschmortes Hähnchen flauschiger Reis, geschnittenes Gemüse, mit Buchweizen und Kartoffeln servieren.
Zutaten:
- Huhn (beliebige Stücke) – 600-700 g;
- Zwiebel – 1-2 Köpfe;
- Milch – 1-1,5 Tassen;
- Sauerrahm – 2 EL. l;
- Mehl – 1 EL. l;
- Meersalz - nach Geschmack;
- Knoblauch – 2-3 Zehen;
- scharfer Pfeffer Chili – 1 Schote;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5-1 TL;
- Pflanzenöl – 2-3 EL. l.
Wie man Hühnchen-Gulchehra kocht
Schneiden Sie das Hähnchen (in diesem Fall die Keule) in mittelgroße Stücke. Spülen.
Wir hacken die Zwiebel recht grob, schneiden sie quer in halbe Ringe oder der Höhe nach in nicht sehr breite Federn.
Hähnchenstücke in heißes Öl legen und schnell anbraten, dabei wenden, während die Haut braun wird. Insgesamt dauert das Braten etwa zehn Minuten, die Kruste sollte goldbraun und nicht hell sein.
Nachdem Sie die Zwiebel zum Brathähnchen gegeben haben, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Zwiebel weich.
Abdecken, Hähnchen und Zwiebeln 15–20 Minuten köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, regelmäßig umzurühren und darauf zu achten, dass die Zwiebel weich wird, aber nicht anbrennt.
Nach Geschmack salzen, bestreuen Hähnchenstücke gemahlener schwarzer Pfeffer. Falls gewünscht, können Sie für den Geschmack Suneli-Hopfen hinzufügen, etwa einen halben Teelöffel.
Bereiten Sie eine Soße zum Schmoren von Hühnchen vor. Einen Löffel Mehl mit Sauerrahm vermischen. Den dicken Brei verdünnen wir mit Milch, bis eine homogene Konsistenz ohne Klumpen entsteht. Anstelle von Milch können Sie Sahne mit beliebigem Fettgehalt verwenden oder saure Sahne weglassen – es gibt verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten. Aber in der klassischen Variante ist die Kombination genau diese: Milch, dicker Sauerrahm und Weizenmehl.
Decken Sie die Pfanne mit dem Huhn nach dem Kochen mit einem Deckel ab. Etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Sauce wird beim Schmoren dicker; wenn sie zu dick wird oder zu stark verdunstet, fügen Sie Milch hinzu und verdünnen Sie sie auf die gewünschte Dicke. Zwei bis drei Minuten vor der Zubereitung mit gehacktem Knoblauch und Ringen frischer Chilischote (optional) bestreuen.
Lassen Sie das fertige Huhn ruhen und nehmen Sie die Soße auf. Vor dem Servieren noch einmal erhitzen oder warm und mit Kräutern bestreut servieren. Guten Appetit!
Die Zwiebeln schälen und in Ringe halbieren oder vierteln.
Erhitzen Sie einen Löffel Öl zum Braten in einer Bratpfanne – besser ist es, raffiniertes Öl zu verwenden. Die Zwiebel in die Pfanne geben und 3-4 Minuten braten, bis sie eine Karamellfarbe annimmt. Anschließend die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen.
Sie können fettarmes Hähnchenfilet ohne Knochen oder fettere Fleischstücke, zum Beispiel Oberschenkel, nehmen. Es ist besser, die Knochen herauszuschneiden und die Haut zu entfernen. Das Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden.
Geben Sie Frittieröl in die Pfanne und erhitzen Sie es. Legen Sie dann die Hähnchenteile auf die heiße Oberfläche. Unter Rühren bei schwacher Hitze 4-5 Minuten braten – die Stücke sollten leicht gebräunt sein.
Der nächste Schritt besteht darin, die Röstzwiebeln in die Pfanne zu geben. Den Knoblauch schälen, durch eine spezielle Presse geben (oder fein hacken) und ebenfalls in die Pfanne geben.
Das Hähnchen salzen und mit Gewürzen bestreuen – für ein charakteristisches Aroma unbedingt Suneli-Hopfen verwenden, bei Bedarf auch andere Gewürze.
Gießen Sie Milch mit beliebigem Fettgehalt in die Pfanne. Es muss frisch sein, damit es beim Erhitzen nicht sofort gerinnt.
Fügen Sie nun saure Sahne hinzu, am besten fettarm, sonst wird das Gericht und die Soße sehr fettig. Alles vermischen und die Gulchekhra 15–20 Minuten bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Zunächst ist es besser, den Deckel nicht fest zu schließen, da sonst die Milch überkochen kann.
Servieren Sie unglaublich saftiges und zartes Hühnerfleisch zusammen mit Beilagen frisches Gemüse, Kräuter und Gurken.
