Rassolnik mit Pilzen und Graupen. Regeln für die Zubereitung von Gurken mit Pilzen Gurken mit Austernpilzen und Graupen

Rassolnik ist ein traditioneller erster Gang der russischen Küche. Die Zusammensetzung der Suppe ist je nach Region unterschiedlich und wird von jeder Hausfrau individuell zubereitet. Dank Gurken hat diese Suppe einzigartiger Geschmack und Aroma. Und wenn Sie Gurke mit Pilzen kochen, erhält dieses Gericht neue Nuancen. Rassolnik stillt gut den Hunger und wärmt an kalten Wintertagen.

Der erforderliche Bestandteil dieses Gerichts ist Gurken. Es ist besser, eingelegte zu nehmen, aber auch eingelegte sind geeignet. Es ist unangemessen, Ratschläge zur Auswahl der Pilze zu geben: Jede Hausfrau hat ihre Lieblingspilze. Und wenn sie mit eigenen Händen an den heimischen Berghängen oder in den Wäldern gesammelt werden, hat die Gurke einfach keinen Preis.

Am meisten aromatische Pilze Berücksichtigt werden Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze. Geeignet sind Pfifferlinge, Safranmilchkapseln und Champignons. Jeder Pilz verleiht der Suppe seinen eigenen Geruch. Ob man für die Gurke eine trockene, frische Zutat verwendet, hängt von der Vorliebe und der Jahreszeit ab. Im Herbst, im Wald am Feuer, wird die Suppe aus frischen Geschenken der Natur sicherlich am köstlichsten sein. Und im Winter eignen sich getrocknete oder künstlich gezüchtete Exemplare. Sie können frische und getrocknete Pilze kombinieren, zum Beispiel frische Champignons und einige getrocknete. Sie verleihen dem Gericht mehr Geschmack.

Die Zusammensetzung des Pilzes ist ausgewogen. Es enthält pflanzliches Protein, das leicht verdaulich ist. Dieses Produkt gleicht den Proteinmangel beim Fasten und in der Ernährung von Vegetariern aus. Der Pilz besteht zu 90 % aus Wasser, daher erhöht das Trocknen seinen Proteinwert.

Rassolnik wird mit Reis, Buchweizen, Hirse gekocht, aber klassische Version- Gurke mit Perlgerste. Dieses Getreide wirkt sich positiv auf die Verdauung aus und hilft, Giftstoffe loszuwerden. Die Vorteile von Gurken mit Gerste und Pilzen liegen auf der Hand.

Die Zubereitung einer mageren Gurke mit Pilzen oder Fleisch ist eine Frage der persönlichen Vorliebe. Pilze enthalten pflanzliches Eiweiß, daher kann Fleisch unnötig erscheinen.

Hier ist die Zusammensetzung der Gurke mit Pilzen, ausgelegt für ca. 6 Portionen. Kochen Sie nicht zu viel Suppe: frisch ist schmackhafter und gesünder.

Verbindung

Wenn Sie eine Fastengurke planen, ist es besser, diese ohne Fleisch zuzubereiten, ansonsten ist das Rezept das gleiche.

• Getrocknete Steinpilze – 50 g, frisch – 200 – 250 g (beim Kochen nehmen Volumen und Gewicht ab);
• Graupen oder andere – 50 g;
• Eingelegte Gurken, nicht sehr groß – 3 – 5 Stk. (250 g);
• Kartoffeln – 3 – 4 Stk. (250 g);

Zum Braten:

• Große Zwiebel (100 g) – 1 Stk.;
• Karotten (100 – 150 g) – 1 – 2 Stk.;
• Pastinaken-, Sellerie- oder Petersilienwurzel (diese Komponenten sind je nach Geschmack optional) – eine halbe Knolle (50 g);
• Paprika, Tomaten – 1 Stk. nach Belieben;
• Knoblauch – 1 – 2 Zehen (20 – 30 g);
• Pflanzenöl – 50 g;

1. Gurkenlake – 1 Tasse (200 g);
2. Angesichts der Gurkengurke ist Salz möglicherweise nicht erforderlich. bei Bedarf etwas Salz hinzufügen;
3. Kräuter, Gewürze (Dill, Petersilie, Koriander, Basilikum, Kardamom, Senfkörner) - nach Geschmack;
4. Fleisch – es kann Rinderschulter, Rinderbrust oder sein Rack mit Schweinerippchen, wenn mehr Diätoption- Huhn, Truthahn, Kaninchen.

Wasserverbrauch: zum Einweichen trockener Pilze 500 ml und für Suppe 1,5 Liter. Volumen Fertiggericht ca. 2,5 - 3 l.

Kochen – Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Wenn die Pilze trocken sind, legen Sie sie in Wasser ein, aber nicht in kochendes Wasser. Sie können es über Nacht machen, obwohl 3 Stunden ausreichen. Es ist auch besser, Graupen einzuweichen, da diese dazu neigen, lange zu kochen;
2. Wenn die Gurke auf Fleisch liegt, kochen Sie sie zunächst in 1,5 Liter Wasser. Von der vorgeschlagenen Zutatenliste dauert das Garen von Rinderbrust am längsten, Schweinerippchen – etwas schneller, der Vogel ist noch früher fertig. Wichtig! Entfernen Sie den Schaum unbedingt mit einem Schaumlöffel aus der Brühe: Alle Giftstoffe sammeln sich darin;
3. Während das Fleisch gart, können Sie mit dem Schälen von Gemüse zum Anbraten sowie von Kartoffeln beginnen. Es wird empfohlen, geschälte Kartoffeln mindestens 1 Stunde lang in kaltem Wasser aufzubewahren: So wird ihnen überschüssige Stärke entzogen. Den Knoblauch später schälen, damit er sein Aroma nicht verliert;
4. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Karotten und Pastinaken in dünne Streifen schneiden. Zuerst die Zwiebel in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben. Wenn es leicht gebräunt ist, Karotten und Pastinaken hinzufügen. Nicht bei starker Hitze braten, sondern etwa 10 Minuten lang unter Rühren anbraten. Anschließend schneiden Paprika in Streifen oder Würfel schneiden, in die Pfanne geben;
5. Nun gewaschene Graupen und vorgeschnittene Champignons in die Brühe mit Fleisch oder abgekochtem Wasser geben. Gießen Sie das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, in die Suppe: Das verleiht der Suppe mehr Geschmack. Frische Pilze können im Ofen leicht angebraten oder leicht gebacken werden. Getrocknet und frische Pilze kombinierbar;
6. Während die Graupen und die Pilze kochen, schneiden Sie die Gurken in Würfel und geben Sie diese gegen Ende der Garzeit sofort in die Pfanne oder braten Sie sie zusammen mit dem Gemüse in der Pfanne an. Dadurch werden die Gurken in der Suppe pikanter;
7. Während das Gemüse in der Pfanne köchelt, die Tomate schälen und fein hacken, dann den Knoblauch und in die Pfanne geben. Reduzieren Sie anschließend die Hitze auf eine niedrige Stufe und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab;
8. Probieren Sie das Müsli, um zu sehen, ob es fertig ist – es sollte weich werden. Suppe mit Gerste wird zähflüssig und geleeartig. Legen Sie die Kartoffeln in die Pfanne und geben Sie das Braten in die Suppe.
9. Den Kardamom und die Senfkörner im Mörser zerstoßen, das Gemüse hacken und alles in eine Salzlake geben, mit einem Deckel abdecken und das Feuer weitere 3 Minuten brennen lassen. Mit warmer Gurkenlake aufgießen und erneut aufkochen lassen. Vor dem Zerkleinern können die Gewürzkörner in einer separaten Bratpfanne unter Rühren 3 bis 5 Minuten leicht angebraten werden. Dadurch werden ihr Aroma und ihr Geschmack verstärkt;
10. Decken Sie die Suppe vollständig mit einem Deckel ab, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie 10–15 Minuten köcheln.

Rassolnik wird mit Vollkornbrot oder Knoblauchknödel serviert. Auf Wunsch können Sie saure Sahne hinzufügen. Guten Appetit!

Neben dem klassischen Rezept für Rassolnik mit Fleisch, Gerste und Gurken gibt es viele weitere Variationen davon leckere Suppe. Die Option, die ich heute zubereiten werde, ist zum Beispiel Fastengurke mit Pilzen (trocken) und eingelegter Gurke. Versuchen Sie, Ihre Familie und meine Familie mit dieser herzhaften und aromatischen Suppe zu verwöhnen ausführliches Rezept und Schritt-für-Schritt-Fotos helfen Ihnen bei der Vorbereitung.

Wie man Gurke mit Pilzen und ohne Graupen kocht

Nehmen wir 60 Gramm getrocknete Pilze – Steinpilze, Espen oder Steinpilze. Diese Pilze werden in der Suppe am aromatischsten sein.

Gießen Sie kochendes Wasser darüber und decken Sie es mit einem Deckel ab. Sie müssen die Pilze mindestens 30–40 Minuten lang gründlich dämpfen lassen.

Nachdem die Steinpilze gut aufgequollen sind, müssen sie durch einen Fleischwolf gegeben oder mit einem Messer fein gehackt werden.

Gehackte Pilze in 1,5 Liter kochendes Wasser geben und etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Kommen wir in der Zwischenzeit zu den weiteren Zutaten für die Suppe.

Mahlen Sie 150 Gramm eingelegte oder eingelegte Gurken (ich persönlich mag eingelegte) durch eine grobe Reibe.

Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne anbraten.

Gurken hinzufügen und noch 1 Minute braten.

2 mittelgroße Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

Wenn die Pilze gar sind, fügen Sie Kartoffeln hinzu. 5 Minuten kochen lassen.

Der letzte Schritt besteht darin, das geröstete Gemüse zur Suppe hinzuzufügen. Mit Salz abschmecken und kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

Nachdem Sie den Brenner ausgeschaltet haben, lassen Sie die Gurke noch 10 Minuten unter dem Deckel ruhen, damit das Gemüse und die Pilze ihre Aromen vollständig austauschen können.

Schöpfen Sie die Suppe in Schüsseln und fügen Sie Ihre Lieblingskräuter hinzu. Je nach Vorliebe können Sie auch Mayonnaise oder Sauerrahm auf den Teller geben.

Die fertige Gurke mit Pilzen aus dieser Menge an Zutaten ist ziemlich dick und sehr sättigend. Versuchen Sie, Ihren Speiseplan mit dieser getrockneten Pilzsuppe zu abwechslungsreich zu gestalten, und vielleicht möchten Sie jedes Jahr größere Mengen getrockneter Pilze für den Winter aufbewahren.

Die Gaben des Waldes nehmen in der russischen Küche einen bedeutenden Platz ein. Pilze können Fleisch in der Ernährung ersetzen; sie haben einen angenehmen Geschmack und ein verführerisches Aroma. Wenn es in der Familie Pilzsammler gibt, schont der Verzehr der Produkte, die sie erhalten, das Familienbudget. Aus den Früchten der stillen Jagd lassen sich kalte Vorspeisen, Hauptgerichte und Suppen zubereiten. Eines der köstlichsten und sättigendsten Gerichte ist Rassolnik mit Pilzen, das einen einzigartigen Geschmack mit einer leichten Säure hat. Wenn man die Grundprinzipien des Kochens von Salzlake-Suppe kennt, kann auch ein unerfahrener Koch sie erfolgreich zubereiten.

Kochfunktionen

Gurken mit Pilzen können in Wasser, Gemüse- oder Pilzbrühe, Hühner- oder Fleischbrühe gekocht werden. Zur Sättigung werden Gerste, Reis und Buchweizen hinzugefügt. Die Hauptzutaten sind frische, gefrorene, gesalzene oder getrocknete Pilze. Die Zubereitungstechnik kann von der Zusammensetzung der Suppe abhängen, die Grundregeln für die Zubereitung von Pilzgurken bleiben jedoch unabhängig vom gewählten Rezept gleich.

• Als Gurke können Sie sowohl Champignons als auch Champignons verwenden Waldpilze– Von letzterem erweist es sich als das wohlriechendste. Allerdings sind nicht alle davon zum Kochen von Brühe geeignet. Zu diesem Zweck dürfen nur Pilze der ersten Kategorie verwendet werden, die kein vorheriges Einweichen und längeres Kochen erfordern. Am häufigsten sind dies Steinpilze, Pfifferlinge, Honigpilze und Champignons.
• Suppe zuzubereiten ist nicht nur aus frischen Pilzen möglich. Getrocknete Pilze Vor dem Gebrauch müssen Sie es einweichen. Dies dauert mindestens 2 Stunden. Berücksichtigen Sie dies bei der Berechnung der Garzeit. Es wird empfohlen, gesalzene und eingelegte Pilze vor der Verwendung abzuspülen. Wenn Sie sie verwenden, müssen Sie der Suppe keine weiteren Gurken hinzufügen oder deren Menge reduzieren.
• Eine der Hauptzutaten von Rassolnik sind eingelegte Gurken. Sie stehen zum Verkauf, da nicht alle Hausfrauen sie für den Winter vorbereiten, da sie besondere Lagerbedingungen erfordern. Gurken werden häufiger eingelegt, und moderne Hausfrauen fragen oft, ob solche hausgemachten Zubereitungen für die Herstellung von Gurken verwendet werden können. Feinschmecker sagen: Der Ersatz wird nicht ausreichen, die Gurke verliert ihren charakteristischen Geschmack und bekommt leicht andere Noten. Wenn man eingelegtes Gemüse und Pilze anstelle von gesalzenem verwendet, bleibt die Suppe lecker, aber nicht ganz so, wie eine echte Gurke sein sollte. Ein Austausch ist akzeptabel, aber höchst unerwünscht.
• Wenn die Gurken eine raue Schale haben, schälen Sie sie. Vor dem Hinzufügen zur Suppe wird das Gemüse in einer Pfanne gebraten oder gedünstet, nach dem Hacken: in kleine Würfel oder Streifen schneiden, reiben grobe Reibe.
• Wenn Sie Graupen zur Suppe verwenden, weichen Sie diese vorher ein, um die Garzeit zu verkürzen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Graupen separat zu kochen, während die Brühe zubereitet wird.
• Wann Pilze zur Gurke hinzugefügt werden, hängt vom Rezept ab. Meistens werden sie zusammen mit Zwiebeln gebraten und 10 bis 15 Minuten vor der Zubereitung in die Suppe gegeben.
• Zum Braten können Sie jede Art von Speiseöl verwenden. Am häufigsten kommt es ins Spiel Pflanzenöl Bei Verwendung von cremiger Gurke erhält es jedoch einen milderen Geschmack.
• Der Geschmack der Gurke wird durch Kräuter, die je nach Geschmack hinzugefügt werden können, gut abwechslungsreich gestaltet und so ein Bouquet nach eigenem Ermessen kreiert. Nach der Zugabe der Kräuter sollte die Suppe 2-3 Minuten gekocht werden. Geschieht dies nicht, wird die Gurke schnell sauer. Wenn Sie die Kochzeit überschreiten, erhält das Gericht ungewöhnliche Noten.

Sie servieren Rassolnik mit Sauerrahm, diese Option ist jedoch nicht für Fastende geeignet. Eine angenehme Ergänzung zur mageren Salzlake-Suppe kann eine Zitronenscheibe, Oliven oder magere Mayonnaise sein.

Rassolnik mit Pilzen und Graupen

• Huhn Suppenset– 0,5 kg;
• eingelegte Gurken – 0,2 kg;
• Graupen – 80 g;
• Kartoffeln – 0,5 kg;
• Karotten – 0,2 kg;
• Zwiebeln – 0,2 kg;
• gefrorene Waldpilze (gekocht, bis sie gefroren sind) – 0,3 kg;
• Pflanzenöl – wie viel wird benötigt;
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt– nach Geschmack;
• Wasser – 2,5-3 l.

Kochmethode:

• Die Hähnchenteile abspülen, mit Wasser bedecken und 40 Minuten kochen lassen. Die Brühe abseihen.
• Mitnahme Gefrierschrank Pilze, auftauen lassen. Wenn überschüssige Flüssigkeit vorhanden ist, lassen Sie die Pilze in einem Sieb abtropfen. Sie können gefrorene Pilze durch frische ersetzen. Dazu genügt es, die Steinpilze und Champignons zu waschen und zu trocknen; andere Pilze müssen gekocht werden, bis sie weich sind, und etwas trocknen lassen.
• Graupen abspülen, mit Wasser bedecken und weich kochen.
• Die Pilze in Streifen oder Würfel schneiden.
• Das Gemüse waschen und schälen.
• Mahlen Sie die Gurken auf einer groben Reibe.
• Die Karotten grob raspeln.
• Schneiden Sie die Kartoffeln in anderthalb Zentimeter große Würfel.
• Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Braten, bis es weich ist.
• Pilze hinzufügen. Frittieren, bis überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist.
• Die Brühe aufkochen und Kartoffeln dazugeben.
• Wenn die Suppe wieder kocht, fügen Sie die Gerste hinzu. 10 Minuten kochen lassen.
• Das gebratene Gemüse mit Pilzen hinzufügen, nach 5 Minuten die Gurken hinzufügen.
• Nachdem Sie die Suppe nach dem Hinzufügen der Gurken 7-8 Minuten lang gekocht haben, bewerten Sie ihren Geschmack. Passen Sie es an, indem Sie Salz oder Gurkenlake hinzufügen. Gewürze hinzufügen. Kochen Sie die Suppe etwa 5 Minuten lang weiter.
• Nachdem Sie die Pfanne mit der Gurkensauce vom Herd genommen haben, decken Sie sie mit einem Deckel ab. Lassen Sie die Suppe 15 Minuten ruhen.

Pilze einlegen Hühnerbrühe Mit Graupen wird es aromatisch, schmackhaft und sättigend. Sie können es mit Wasser oder Gemüsebrühe oder Pilzbrühe zubereiten. Der Geschmack wird anders sein, aber nicht weniger angenehm.

Rassolnik mit Champignons und Reis

• frische Champignons – 0,3 kg;
• Zwiebeln – 100 g;
• Karotten – 100 g;
• Kartoffeln – 0,4 kg;
• Reis – 80 g;
• Tomatenmark – 40 ml;
• Pflanzenöl – 40 ml;
• Wasser oder Brühe - 2,5 l;
• eingelegte Gurken – 0,3 kg;
• Salz, Zucker, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Den Reis gut abspülen.
• Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden.
• Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe hacken.
• Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
• Champignons waschen, mit einer Serviette trocken tupfen und in Streifen schneiden. Sie können auch ein gefrorenes Produkt verwenden, dieses muss jedoch vor der Verwendung aufgetaut werden.
• Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln hineingeben. Wenn es goldbraun wird, Karotten hinzufügen und 2-3 Minuten braten. Pilze hinzufügen. Kochen, bis überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist. Tomatenmark zum Gemüse geben, mit Gemüse und Pilzen 5 Minuten köcheln lassen.
• Die Gurken schälen, große Kerne entfernen und in dünne Streifen schneiden.
• Brühe oder Wasser aufkochen. Reis in die Pfanne geben. Wenn der Inhalt der Pfanne wieder kocht, geben Sie die Kartoffeln hinzu.
• Nachdem Sie die Suppe 15 Minuten lang gekocht haben, fügen Sie gebratenes Gemüse und Champignons hinzu.
• Nach 5 Minuten Gurken in die Suppe geben.
• Nach 5 Minuten den Geschmack der Suppe mit Zucker und Salz anpassen. Pfeffern Sie es.
• Nach einigen weiteren Minuten Garzeit vom Herd nehmen. Zugedeckt eine Viertelstunde ruhen lassen.

Rassolnik mit Pilzen und Reis ist schnell und einfach zubereitet, es hat einen charakteristischen Geschmack, eine angenehme Farbe und ein angenehmes Aroma für diese Art von erstem Gang. Sie werden es mit Freude essen.

Pilzgurke mit Buchweizen (aus gesalzenen Pilzen)

• gesalzene Milchpilze – 0,25 kg;
• Schweinerippchen – 0,5 kg;
• Kartoffeln – 0,3 kg;
• Karotten – 100 g;
• Zwiebeln – 100 g;
• gesalzene Tomate– 150 g;
• Buchweizen – 100 g;
• Pflanzenöl – 40 ml;
• Wasser – 2,5 l;
• Salz, Gewürze, Zucker - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Aus Schweinerippchen die Brühe kochen. Das Fleisch von den Knochen befreien und zurück in die Pfanne geben.
• Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
• Den Buchweizen aussortieren und waschen.
• Kartoffeln in kochende Brühe geben. Nachdem der Inhalt der Pfanne erneut kocht, fügen Sie Buchweizen hinzu.
• Milchpilze waschen, in kleine Stücke schneiden.
• Die geschälte Zwiebel fein hacken.
• Die Karotten reiben.
• Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich sind.
• Pilze sowie geschälte und gehackte gesalzene Tomaten in einen Mixer geben. Es kann durch einen Löffel ersetzt werden Tomatenmark und 100 ml Salzlake.
• Gemüse und Pilze dünsten, mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben. Kochen, bis die Kartoffeln weich sind, jedoch mindestens 10 Minuten nach dem Hinzufügen des gebratenen Gemüses.
• Geben Sie der Gurke Zeit zum Ziehen, füllen Sie sie auf Teller und servieren Sie sie.

Wenn Sie kein Fleisch essen, können Sie Schweinefleisch aus dem Rezept ausschließen, indem Sie eine Brühe aus getrockneten Steinpilzen zubereiten. Dazu werden sie mit Wasser gefüllt, nach 2 Stunden gewaschen, mit klarem Wasser aufgefüllt und eine halbe Stunde gekocht.

Pilzgurke – lecker, aromatisch und herzhafte Suppe, die während des Fastens in die Ernährung aufgenommen werden können. Pilze decken den Bedarf des Körpers an Aminosäuren. Der außergewöhnliche Geschmack der Gurke sorgt dafür, dass das Menü auch während des Fastens oder einer Diät nicht langweilig wird. Die Verfügbarkeit einer Vielzahl von Rezepten für eingelegte Pilzsuppen ermöglicht es, auch bei wählerischen Speisen die passende Variante auszuwählen.

Rassolnik ist ein altes Gericht der russischen Küche, dessen Hauptzutat eingelegte Gurken sind. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung dieser Suppe. Aber versuchen Sie es noch einmal – mit Champignons. K leicht salziger Geschmack Hinzu kommen Pilze, die immer gut zu Reis und Kartoffeln passen.

Wir nehmen also Fleischbrühe, Karotten, Zwiebeln, Reis, Champignons, eingelegte oder eingelegte Gurken, Salz und Pfeffer sowie Pflanzenöl.

Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. In einen Topf mit geben Fleischbrühe und zünde es an.

Wir putzen und waschen die Zwiebeln und Karotten. Karotten reiben oder fein hacken, Zwiebel fein hacken. In eine Pfanne mit raffiniertem Sonnenblumenöl geben und 10 Minuten köcheln lassen.

Dann geben wir dieses Gemüse in die Pfanne. Den Reis gründlich waschen und in die kochende Suppe geben. Kochen, bis der Reis und das Gemüse fast gar sind.

Eine große Gurke oder zwei kleine drei auf einer Reibe.

Wir putzen die Champignons, waschen sie und schneiden sie nach Wunsch. Gurken und Champignons in die Suppe geben. 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gurke mit Pilzen ist fertig. Als Vorspeise zum Mittagessen servieren.

Fertig ist eine leckere, zarte und sättigende Suppe.

Guten Appetit!

Rassolnik mit Pilzen und Graupen – Fastengericht. Seine Hauptzutaten sind eingelegte Gurken und Graupen. Das Gericht gehört zur traditionellen russischen Küche. Das Rezept ist seit Jahrhunderten unverändert geblieben, aber moderne Hausfrauen verbessern es, indem sie es der Suppe hinzufügen. frisches Gemüse, Gewürze, Reis usw. Dadurch wird die Gurke mit Vitaminen angereichert und der Geschmack des Gerichts wird interessanter.

Kochzeit – 120-180 Minuten.

Das Ergebnis sind 6 Portionen aromatische Suppe.

Zutaten

Benötigte Produkte zur Zubereitung von Gurkensuppe, basierend auf dem Kochen in einem 5-Liter-Topf:

• getrocknete Steinpilze – 50 g;
• Graupen – 3 EL. l.;
• eingelegte Gurken – 7-9 Stk.;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Karotten – 1 Stk.;
• Kartoffeln – 2 Stk.;
• Pflanzenöl;
• Wasser – bis zu 2,5-3 l;
• Salz, Gewürze, Pfeffer und Kräuter (Petersilie, Dill, Koriander) - nach Geschmack.

Das traditionelle Rezept kann auf Wunsch ergänzt werden:

Bei der Zugabe von Brühe oder Salzlösung sollte die Wassermenge um die Menge der hinzugefügten Flüssigkeit reduziert werden.

Wenn keine Steinpilze vorhanden sind, wird die Suppe mit Champignons zubereitet (400 g erforderlich), das Aroma ist jedoch nicht das gleiche.

Es werden nur eingelegte Gurken genommen, vorzugsweise in Fässern. Eingelegte sind absolut nicht geeignet. Der Geschmack der Suppe hängt direkt vom Geschmack der Gurken ab.

Gurken mit Pilzen sollten sehr sorgfältig gesalzen werden. Viel wird durch den Salzgehalt der Gurken bestimmt.

Bei Unverträglichkeit Perlgerste es kann durch Reis ersetzt werden.

Für die Sättigung des Gerichts sorgt fettarme Rinderbrühe, die auch zum Kochen der Gurke verwendet wird.

Nahrungsbestandteil

Alle Bestandteile des Gerichts sind kalorienarm: 100 g Gurken – 15 kcal, Pilze – ab 160 kcal, Kartoffeln – 80 kcal usw. Endgültig Energiewert 100 g Gurke – 42 kcal.

Dieses Gericht erfüllt voll und ganz die Anforderungen:

• Kreml-Diät;
• Diät „-60“ (E. Maksimanova);
• „Lieblings“-Diät am Gemüsetag.

Kochschritte

Gurke mit Pilzen wird wie folgt zubereitet:

1. Getrocknete Pilze werden 10-15 Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen. Werden Champignons verwendet, werden diese gereinigt und in Scheiben geschnitten. Anschließend sollten die Pilze in einer separaten Pfanne mit Deckel gekocht werden, bis sie vollständig gar sind. Das Abdecken des Behälters trägt dazu bei, den Pilzgeschmack zu bewahren.

2. Die Graupen werden gewaschen und in einer separaten Pfanne gekocht. Um das Garen zu beschleunigen, kann das Müsli vorher 30-40 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden.

3. Gurken werden entweder fein gehackt oder auf einer groben Reibe gerieben. Sie müssen in einen Topf gegeben, mit kochendem Wasser übergossen und nach dem Kochen bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.

4. Die Zwiebel wird in kleine Würfel geschnitten und zum Schmoren in den Haupttopf gegeben, in dem die Suppe gekocht wird. Zunächst wird der Boden der Form mit Öl gefüllt, das leicht erhitzt werden muss.

5. Die Karotten werden gewaschen, geschält, durch eine Reibe gegeben und mit den Zwiebeln gedünstet. Wenn beschlossen wurde, hinzuzufügen klassisches Rezept Andere Gemüsesorten sollten zu diesem Zeitpunkt nach dem Waschen und Zerkleinern in die Pfanne gegeben werden. Zunächst werden die Schalen der Tomaten entfernt.

6. Kartoffeln werden gewaschen, geschält und in Würfel geschnitten. Gehackte Knollen dazugeben gedünstetes Gemüse und füllen Sie sie mit Wasser, so dass der Wasserstand 2 Finger höher ist als die Gemüsemischung.

7. 5 Minuten nachdem die Kartoffeln in die Pfanne gegeben wurden, wird Folgendes dorthin geschickt:

• Pilze;
• Brühe (wer mehr möchte herzhaftes Gericht) und Gurkengurke (optional);
• Gurken;
• Getreide.

8. Bei Bedarf wird die resultierende Masse zusätzlich mit kochendem Wasser übergossen.