Einfache Fischrezepte. Wie man Flussfisch kocht: Geheimnisse des Flussfischkochens, Rezepte. Rosa Lachskoteletts

Viele von uns lieben Fisch sehr, aber wir müssen wissen, wie man ihn köstlich zubereitet. Wenn Sie gute Rezepte in Ihrem Arsenal haben und einige Nuancen kennen, können Sie ein wunderbares Gericht zubereiten. In unserem Artikel möchten wir darüber sprechen, wie man kocht leckerer Fisch.

Wie kocht man Fisch köstlich? Die Tipps, die wir in dem Artikel gegeben haben, helfen den unerfahrensten Hausfrauen, die kleinen Tricks zu verstehen, die Ihnen bei der Zubereitung eines wunderbaren Gerichts helfen können:

1. Fisch sollte bei schwacher Hitze gegart werden. Erfahrene Köche Man sagt: Wenn es im Raum fischig riecht, bedeutet das, dass das Gericht entweder zu schnell oder zu lange gegart wurde.
2. Das Aroma von Fisch bleibt am besten beim Grillen, Backen im Ofen, Dünsten oder Schmoren in Brühe oder Soße erhalten. Allerdings sollte man es nicht kochen, um das Aroma nicht zu verderben.
3. Ein zu lange gekochtes Produkt nimmt zu viel Fett auf. Es wird nicht empfohlen, den Fisch vorher zu salzen, da er sonst seinen Saft verliert und geschmacklos wird. Köstlich wird das Gericht, wenn die vorbereiteten Produktstücke etwa dreißig Minuten vor dem Garen in die Marinade gelegt oder zumindest mit frischem Zitronensaft beträufelt werden.
4. Einige Fischarten verlieren beim Kochen ihre natürliche Transparenz. Ihr Fleisch wird weiß (Kabeljau, Schellfisch, Flunder). Um den Reifegrad des Gerichts zu überprüfen, müssen Sie mit einem Messer die dickste Stelle des Fleisches durchstechen: Beim fertigen Fisch sind die Fasern gut voneinander getrennt. Zu langes Kochen führt zu einem unangenehmen Geruch.
5. Der Geschmack von trockenem Fisch kann durch die Zugabe einer Beilage aus Erbsen, Käse, Pilzen, Zwiebeln und grünen Bohnen verbessert werden. Darüber hinaus eignen sich Tomaten- und Milchsauce hervorragend für solche Zwecke.
6. Fetter Fisch passt gut zu Gewürzen, die saure Früchte enthalten – Stachelbeeren oder Zitrone.
7. Gemüsesalate und Beilagen sollten im Voraus zubereitet werden, damit der Fisch serviert werden kann, sobald er fertig ist. Ein solches Produkt warm zu halten ist nicht einfach. Es verliert einfach seinen Geschmack. Wenn Sie keine Zeit haben, die Beilage zuzubereiten, können Sie den Fisch vom Herd nehmen und die Soße darüber gießen. Und vor dem Servieren kann es noch einmal aufgewärmt werden.
8. Damit das Fischprodukt beim Braten seine Nährwerte und Flüssigkeit nicht verliert und sich oben eine Kruste bildet, werden die vorbereiteten Stücke paniert.
9. Um einen guten Halt der Panade zu gewährleisten, wird der Fisch in einer Lezone eingeweicht, die aus Eiern, Wasser, Salz und Milch besteht.

Karausche in Sauerrahm

Wie bereitet man Fisch köstlich im Ofen zu? Ich erinnere mich sofort an den köstlichen Karausche in Sauerrahm, den ich als Kind so sehr mochte. Das Rezept für ein solches Gericht ist recht einfach und erfordert von den Hausfrauen keinen großen Aufwand. Zum Kochen brauchen wir Fisch; auch Karausche (drei Stücke) reicht aus. Darüber hinaus bereiten wir einhundert Gramm Sauerrahm, ein paar Esslöffel Senf, Salz, Pflanzenöl und schwarzen Pfeffer zu.

Vor dem Kochen müssen Karausche gereinigt, die Eingeweide entfernt und gründlich abgespült werden. Anschließend den Fisch salzen und pfeffern. Zur Vorbereitung benötigen wir ein spezielles Formular. Schmieren Sie es mit Pflanzenöl und legen Sie die Karausche darauf. Die Oberseite des Fisches großzügig mit Sauerrahm und Senf einfetten. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und darauf legen. Sie können auch frischen oder getrockneten Dill hinzufügen. Gemüse kombiniert mit Sauerrahm verleihen dem Gericht ein köstliches Aroma. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Karausche 30 Minuten backen. Nach einer halben Stunde ist das Gericht fertig und sollte sofort serviert werden.

Flunder in Sauerrahmsauce

Wir schlagen vor, das Gespräch darüber fortzusetzen, wie man Fisch köstlich und einfach zubereitet gutes Rezept Flunder in Sauerrahmsauce mit Käse. Im Allgemeinen ist es erwähnenswert, dass viele Hausfrauen gerne Flunder kochen, da die Verarbeitung recht einfach ist. Darüber hinaus ist dieser Fisch sehr gesund und lecker, insbesondere wenn er im Ofen gebacken wird.

Einer der meisten beste Rezepte Unserer Meinung nach handelt es sich um eine in Sauerrahm und Käse gebackene Flunder. Zu diesem Gericht passt jede Beilage. Verwenden Sie zum Kochen von Fisch immer Zitrone; dadurch schmeckt Flunder fantastisch, und zwar nicht nur Flunder.

Für das Gericht müssen wir eine Flunder und 70 Gramm Hartkäse kaufen. Wir brauchen außerdem fünf Esslöffel Sauerrahm, Salz, Pfeffer, einen Bund Dill, Curry und Butter (einen Esslöffel).

Wir reinigen die Flunder, indem wir den Kopf, alle Eingeweide, den Schwanz und die Flossen entfernen. Anschließend den Fisch gründlich waschen und trocknen. Zum Backen müssen wir die Flunder quer in kleine Stücke schneiden.

Etwas Zitronenschale abreiben und den Fruchtsaft in eine Tasse auspressen. Den Fisch salzen, pfeffern und darüber streuen Zitronensaft. Als nächstes beginnen wir mit der Zubereitung der Soße. Sauerrahm mit gehacktem Dill, Schale, Salz und Curry verrühren. Zum Backen verwenden wir eine so unverzichtbare Erfindung wie Folie. Schmieren Sie die Oberfläche mit Butter ein und legen Sie die Fischstücke so aus, dass sie wie eine ganze Flunder aussehen, mit dem weißen Teil oben. Anschließend mit einem Silikonpinsel großzügig auftragen Sauerrahmsoße. Es ist sehr gut, wenn es zwischen den Teilen gleichmäßig wird. Die Flunder mit geriebenem Käse belegen. Wickeln Sie die Folie ein und legen Sie den Fisch in den Ofen. Backen Sie es etwa zwanzig Minuten lang, danach können Sie die Folie auspacken und weitere zehn Minuten ruhen lassen. Flunder kann direkt in Folie serviert und mit Dill garniert werden. Ein so einfaches Rezept für köstlich zubereiteten Fisch wird Ihnen immer dabei helfen, ein wunderbares Gericht zuzubereiten.

Wie kocht man köstlichen frittierten Fisch? Es scheint, dass das so schwierig ist. Allerdings machen viele junge Hausfrauen eine Reihe von Fehlern. In der Regel geben viele Menschen Salz und Gewürze direkt in die Panade. Dadurch entsteht eine schmackhafte und aromatische Kruste, der Fisch selbst bleibt jedoch in der Mitte leer. Es ist besser, die Stücke selbst zu salzen und zu pfeffern und sie eine Weile ziehen zu lassen.

Tauchen Sie jedes Stück vor dem Kochen in das Ei und wälzen Sie es in Mehl. Danach kann der Fisch gebraten werden. Die entstehende Kruste macht das Gericht saftig. Darüber hinaus hilft es bei der Pflege wohltuende Eigenschaften Produkt. Sie müssen den Fisch in einer sehr heißen Pfanne in Sonnenblumenöl braten. Es gart ziemlich schnell und dauert auf jeder Seite etwa drei Minuten.

Nicht alle Fische haben nur große Gräten. Und wie Sie wissen, ist der Verzehr von Fisch mit vielen Gräten sehr unangenehm. Um dieses Problem zu lösen, erfahrene Hausfrauen Es wird empfohlen, an jedem Kadaver tiefe Schnitte vorzunehmen. Dadurch lässt sich der Fisch gut braten und die kleinen Gräten werden weich und ungefährlich.

Gebratener Seelachs

Wie kocht man Seelachs köstlich? Wir empfehlen, den Fisch im Teig zu frittieren. Wie Sie wissen, ist Seelachs ein Meereslebewesen. Allerdings hat Seefisch bei der Zubereitung seine eigenen Besonderheiten. Seelachs braucht etwas länger zum Garen und hat eine härtere Haut.

Wir benötigen etwa 700 Gramm Seelachsfilet, ein paar Eier, 170 Gramm Mehl und Milch. Außerdem werden Gewürze, Olivenöl, Salz und ein Teelöffel Safran benötigt.

Wir waschen das fertige Filet und trocknen es leicht mit Papiertüchern. Reiben Sie die Stücke mit Gewürzen und Salz ein und lassen Sie sie eine Weile stehen. Beginnen wir in der Zwischenzeit mit der Zubereitung des Teigs. Mehl, Pfeffer und Safran in einen tiefen Teller geben, wodurch das Gericht eine schöne Kruste erhält. Dann nach und nach die Milch dazugießen und die Eier dazugeben. Mischen Sie die Mischung, bis sie glatt ist. Der Teig sollte ziemlich flüssig sein. Tauchen Sie jedes Fischstück in die Mischung und legen Sie es in heißes Öl. Es sollte so viel davon in der Pfanne sein, dass die Stücke zur Hälfte damit bedeckt sind. Im Durchschnitt dauert die Zubereitung sieben bis acht Minuten. Sie müssen sich am Fleisch orientieren: Wenn es weiß wird, ist der Fisch fertig. Während dieser Zeit sollte der Teig goldbraun werden.

Seelachs mit Apfelsaft

Wie kocht man Seelachs köstlich? Das Filet dieses Meeresbewohners ist die am besten erhältliche Meeresfrüchte in unserem Land. Gleichzeitig ist Seelachs sehr nützlich. Aber leider wird es von Hausfrauen nicht so oft verwendet, da es nicht den besten Geschmack hat. Dieser Nuance lässt sich aber mit allerlei Gewürzen und anderen Zutaten leicht entgegenwirken. Wir empfehlen, Seelachs in Apfelsaft zu kochen.

Dafür brauchen wir ein Filet, eine viertel Zitrone, fünf Esslöffel Apfelsaft, Pfeffer, Salz und Pflanzenöl. Wie kocht man Fisch köstlich? Wir empfehlen, es in Folie mit Apfelsaft zu backen. Das Filet muss zuerst gewaschen und getrocknet werden. Anschließend den Fisch mit Gewürzen und Salz einreiben und nicht vergessen, ihn mit Zitronensaft zu beträufeln. Fetten Sie die Folie mit Butter ein, legen Sie das Filet darauf und gießen Sie es darüber Apfelsaft, die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben. Wickeln Sie die Folie ein und backen Sie den Fisch im vorgeheizten Ofen. Die Zubereitung dauert etwa vierzig Minuten. Damit das Gericht braun wird, müssen Sie die Folie auffalten und den Fisch weitere zehn Minuten garen.

Seehecht in Tomatensauce

Seehecht erfreut sich bei Hausfrauen wohlverdienter Beliebtheit. Das Fleisch dieses Fisches wird vom Körper sehr gut aufgenommen, daher werden daraus Diätgerichte zubereitet. Seehechtfleisch ist reich an Vitaminen: A, PP, B12, B1, B2, B6, E.

Gefrorener Seehecht wird in unseren Geschäften verkauft. Wie kocht man Fisch köstlich, damit er allen Familienmitgliedern schmeckt? Wir empfehlen ein wunderbares Seehechtrezept in Tomatensauce. Der so zubereitete Fisch ist sehr lecker und saftig.

Um es zuzubereiten, müssen Sie mindestens ein Kilogramm Fisch, mehrere Zwiebeln und die gleiche Anzahl Karotten kaufen. Außerdem benötigen wir Fischgewürze, Pfeffer, Salz, ein paar Esslöffel Tomatenmark und vier Esslöffel Mehl.

Im Allgemeinen ist Seehecht in Tomaten ein Klassiker, der einfach zuzubereiten ist hausgemachtes Gericht, das schnell zubereitet ist und immer lecker schmeckt. Fisch schmeckt sowohl kalt als auch warm. Um Tomatensauce zuzubereiten, können Sie nehmen Tomatenmark oder frische Tomaten.

Den Fisch in Stücke teilen, waschen und trocknen. Anschließend mit Salz und Gewürzen einreiben und in Mehl panieren. In einer heißen Pfanne den Seehecht von allen Seiten anbraten und dann in eine Pfanne geben.

In einer sauberen Pfanne gehackte Zwiebeln und Karotten anbraten. Geben Sie das vorbereitete Gemüse in einen Behälter mit Seehecht. Wir haben dort auch Tomatenmark gegeben. Jetzt müssen Sie heißes Wasser hinzufügen. Es sollte den Fisch zu 2/3 bedecken. Als nächstes stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, bringen die Mischung zum Kochen und lassen sie zwanzig Minuten lang köcheln. Das Gericht ist fertig. Wie Sie sehen, erfordert die Vorbereitung keinen großen Aufwand. Wenn Sie also Seehecht zur Hand haben, denken Sie nicht einmal darüber nach, wie Sie den Fisch köstlich zubereiten können. Seehecht in Tomaten ist die beste Lösung.

Fisch mit Gemüse

Wie kocht man Fisch mit Gemüse köstlich? Ein einfaches Rezept reicht aus. Zur Zubereitung müssen wir etwa 800 Gramm Seehecht kaufen. Sie benötigen außerdem eine Zwiebel und eine Karotte, ein paar Knoblauchzehen, drei Esslöffel Sauerrahm und die gleiche Menge Mehl.

Der Vorteil dieses Gerichts besteht darin, dass es einfach und schnell zuzubereiten ist. Es besteht also kein Grund, sich den Kopf darüber zu zerbrechen, wie man Fisch köstlich zubereitet. Das Rezept ist einfach und erfordert keine besonderen Produkte. Das Gericht kann aus allem zubereitet werden, was wir immer im Kühlschrank haben. Es gibt kein striktes Rezept; einige Komponenten können leicht durch andere ersetzt werden; niemand verbietet das Experimentieren. Leckeren Fisch zum Abendessen zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig, vor allem, wenn man Lust dazu hat.

Zuerst bereiten wir das Gemüse vor. Zwiebeln und Karotten hacken, Knoblauch hacken und alles in Pflanzenöl anbraten. Den Fisch wie gewohnt in Portionen schneiden, waschen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Nun den Seehecht in einer Bratpfanne von allen Seiten anbraten. Nehmen Sie als nächstes eine Auflaufform und legen Sie Gemüse auf den Boden und Fisch darauf. Den Seehecht oben mit Sauerrahm oder Mayonnaise bestreichen und mit gehacktem Dill bestreuen. Das Gericht 15–20 Minuten im Ofen backen. Sobald die saure Sahne geschmolzen und der Fisch gebräunt ist, können Sie die Form herausnehmen. Mit einem so einfachen Rezept wissen Sie, wie man Fisch köstlich im Ofen zubereitet.

In einer Pfanne gebratene Makrele

Wie bereitet man Fisch in der Pfanne köstlich zu? Mit Gemüse gebratene Makrele - wunderbar und leckeres Gericht, das beispielsweise zum Abendessen serviert werden kann.

Für die Zubereitung benötigen Sie mindestens 300 Gramm Makrele, Knoblauch, Paprika und eine Tüte Tomaten. Darüber hinaus lohnt es sich, Pfeffer, Salz, Estragon bzw. Estragon und Pflanzenöl zuzubereiten.

In einer heißen Pfanne den gehackten Knoblauch in Pflanzenöl leicht anbraten und dann hinzufügen Paprika und weiterkochen. Nach ein paar Minuten Tomatenmark hinzufügen und die Paprika damit köcheln lassen. Jetzt ist es an der Zeit, den Fisch in die Pfanne zu legen. Es sollte zuerst gewaschen und mit Salz und einer Mischung aus Estragon und Estragon eingerieben werden. Sie können auch einen Tropfen Essig hinzufügen. Anschließend die Makrele in eine Bratpfanne geben und bei geschlossenem Deckel etwa zwanzig Minuten garen. Wenn Sie das Gefühl haben, dass nicht genügend Flüssigkeit im Behälter ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen, um ein Austrocknen des Fisches zu verhindern. Fertiggericht Sie können mit Kräutern dekorieren und beliebige Beilagen hinzufügen.

Fisch und Chips

Wenn Sie gerade darüber nachdenken, wie Sie Fisch lecker und schnell zubereiten können, empfehlen wir Ihnen, Seehecht mit Kartoffeln im Ofen zu backen. Gleichzeitig erhalten Sie nicht nur eine leckere Beilage, sondern auch eine Ergänzung dazu.

Zum Kochen sollten wir Seehechtfilet (350 g), Kartoffeln (7 Stück), Zwiebeln, Sauerrahm (120 g), Hartkäse(70 g). Wir brauchen außerdem Gewürze, Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Pflanzenöl.

Fish and Chips ist eine klassische Kombination. Und doch erweist sich das einfache Gericht als lecker und ungewöhnlich im Geschmack. Obwohl die Zubereitung einfach ist, ist es unwahrscheinlich, dass berufstätige Frauen an einem Wochentag Zeit haben, solche Köstlichkeiten zuzubereiten. In der Regel versuchen wir alle, zum Abendessen etwas Schnelleres und Bekannteres zu tun. Aber an einem freien Tag können Sie Ihre Familie mit etwas Besonderem erfreuen. Wie kocht man Fisch köstlich? Es ist ganz einfach. Für dieses Gericht eignen sich für uns alle Fische, die keine kleinen Gräten haben – Zander, Tilapia, Panangasius, Seehecht, Seelachs und andere. Wir empfehlen die Verwendung von Seehechtfilet. Entfernen Sie das Rückgrat und schneiden Sie den Fisch in Portionen. Anschließend mit Salz und Gewürzen einreiben und Zitronensaft darüber streuen. Während der Fisch durchzieht, kümmern wir uns um das Gemüse. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zur Zubereitung benötigen wir eine Auflaufform. Den Boden und die Wände mit Sonnenblumenöl einfetten und die Hälfte der Kartoffeln darauf verteilen. Gewürze darüber streuen und etwas Salz hinzufügen. Als nächstes legen Sie eine Schicht Fischfilet aus und vergessen Sie nicht, es zu pfeffern. Sauerrahm darüber verteilen und gehackte Zwiebeln hinzufügen. Jetzt müssen Sie die zweite Kartoffelschicht auslegen. Mit geriebenem Käse bestreuen und saure Sahne hinzufügen.

Das Gericht ist fast fertig, stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen. Kartoffeln mit Fisch sind in etwa 50 Minuten gar. Die Kartoffeln sollten auf jeden Fall braun werden. Der Grad seiner Bereitschaft kann mit einer Gabel überprüft werden. Das Gericht muss heiß serviert werden.

Fischkoteletts

Fisch - sehr nützliches Produkt, aber nicht jedes Kind will es essen, was die Eltern verärgert. In Kindereinrichtungen wird häufig das Kochen geübt Fischkoteletts. In dieser Form sind Kinder eher bereit, Fischprodukte zu konsumieren. Darüber hinaus kann der wahre Geschmack des Gerichts bei Bedarf mit Hilfe von Soßen und Bratensoßen überdeckt werden. Wenn Sie also vor der Aufgabe stehen, Fisch köstlich zuzubereiten, bietet sich alternativ die Idee mit Koteletts an.

Nehmen Sie dazu frisch gefrorenen Seehecht, ein Kilogramm Fisch reicht aus. Sie benötigen außerdem ein kleines Stück Weißbrot, Ei, Zwiebel, Paniermehl und Gewürze für Fisch.

Fischkoteletts – wunderbar Diätgericht, das auch für Menschen zubereitet werden kann, die aus gesundheitlichen Gründen gezwungen sind, eine Diät einzuhalten.

Zur Zubereitung müssen Sie das Filet zunächst auftauen. Als nächstes trennen Sie die Knochen und entfernen die Haut. Das Fleisch muss gehackt werden. Dazu können Sie einen Mixer oder Fleischwolf verwenden. Als nächstes die Zwiebel schälen und ebenfalls durch einen Fleischwolf geben. Fisch und Zwiebeln in einer Schüssel vermengen und ein eingeweichtes Stück Brot dazugeben. Das resultierende Hackfleisch gut vermischen, Ei, Salz, Pfeffer hinzufügen und die Zutaten erneut vermischen. Aus der Mischung formen wir Schnitzel und wälzen sie in Semmelbröseln.

Decken Sie ein Backblech mit Pergament ab und legen Sie die Schnitzel darauf. Legen Sie sie in einen vorgeheizten Ofen. Das Gericht wird etwa 40-50 Minuten lang gebacken. Danach können die Schnitzel mit jeder beliebigen Beilage serviert werden. Das Gericht kann mit allerlei Saucen variiert werden hausgemacht. Zwar erhöhen solche Zusatzstoffe den Kaloriengehalt von Gerichten erheblich und sind daher nicht für Diäten geeignet.

Anstelle eines Nachworts

Fisch ist ein wunderbares und gesundes Produkt, das regelmäßig in unseren Speiseplan aufgenommen werden sollte. Leider weiß nicht jeder, wie man es zubereitet. In unserem Artikel haben wir versucht, Tipps und die besten Kochrezepte zu geben. Wir hoffen, dass unsere Informationen jungen und unerfahrenen Hausfrauen helfen, einfache Fischgerichte köstlich zuzubereiten.

Dass es irgendwo auf der Welt Menschen gibt, die keinen Fisch mögen, kann ich nur durch einen Zufall erklären – sagen wir mal, als Kind wurden sie gezwungen, ekligen gefrorenen Fisch mit Mayonnaise zu essen, und es war niemand in der Nähe, der das tat Ich würde erklären, dass der Fisch selbst nicht schuld ist. Gönnen Sie einem solchen Menschen eine Kostprobe von wirklich gutem, köstlich zubereitetem Fisch – und das war's, Sie werden ihn nicht mehr an den Ohren wegziehen können. Jeder sagt, dass Fisch gesund ist, aber für mich ist es vor allem ein köstliches Produkt, aus dem man so viele wunderbare Gerichte zubereiten kann. Obwohl es auch gesund ist, empfehlen Ärzte nicht umsonst den Verzehr von Fischgerichten mehrmals pro Woche.

Die nächste Sammlung enthält zehn der besten Rezepte für Fischgerichte. Bedeutet das, dass andere Fischgerichte nicht so gut sind? Richtig gekochter Fisch ist keineswegs immer in jeder Form gut, es ist kein Zufall, dass er zu meinen absoluten Favoriten gehört: Nehmen Sie einen beliebigen Fisch, Ihre Lieblingskräuter und fertig ist ein wunderbares Abendessen. In der gleichen Sammlung finden Sie weitere meiner Favoriten Fischrezepte, und wenn darunter niemand ist, der Ihnen gefällt, teilen Sie uns dies unbedingt in den Kommentaren mit.

Sie sagen, dass Besitzer teurer Restaurants Kandidaten für die Position eines neuen Kochs manchmal bitten, etwas ganz Einfaches zu kochen, wie zum Beispiel ein Omelett. Und es ist kein Zufall: Die einfachsten Dinge erweisen sich meist als die schwierigsten. Zum Beispiel gebratener Kabeljau. Was könnte einfacher sein, als Kabeljau einfach in einer Pfanne zu braten? Theoretisch nichts, aber in der Praxis wird es bei dem einen auseinanderfallen und bei dem anderen austrocknen, daher schwören die Leute darauf, frittierten Kabeljau zuzubereiten, besser ist es im Ofen, auf Backpapier oder etwas anderem. In der Zwischenzeit ist richtig gekochter gebratener Kabeljau an sich schon sehr lecker leckere Soße Er wird ohne Unterbrechung in derselben Bratpfanne zubereitet und die Textur dieses Kabeljaus ist genau richtig: immer noch saftig, aber bereits dicht, lässt sich leicht in Stücke teilen. Wenn Sie glauben, dass Kabeljau ein mittelmäßiger Fisch ist, geben Sie ihm noch eine Chance!

Um die Wahrheit zu sagen, gedünstet oder gekochter Fisch Es macht mir eigentlich nichts aus, aber für diesen Fisch in Tomatensoße mache ich jeden Tag eine Ausnahme. Hier gibt es alles – den hellen, sommerlichen, reichen Geschmack von Tomaten und die aromatische, dicke Soße mit dem Geschmack des Meeres und Fisch, dessen Fleisch von selbst von den Knochen fällt. Ein ähnliches Gericht wird manchmal von Fischern im gesamten Mittelmeerraum zubereitet, indem sie den Teil des Fangs einschicken, der nicht verkauft werden konnte, aber Sie und ich können jeden Fisch nehmen – sogar preiswerten Kabeljau, sogar Wolfsbarsch aus Übersee, sogar den üblichen und bekannten Hecht Barsch. Ich bin sicher, dass Karpfen in dieser Form auch denjenigen gefallen werden, die diesen Fisch lieben. Sie haben die Wahl!

Ich kann absolut nicht zu RuNet gehen. Gestern zum Beispiel habe ich aus Angst beschlossen, nach einem Rezept für die Herstellung von Kumpellachs zu suchen, und vor meinen Augen sehe ich immer noch diesen unglücklichen Fisch, der mit Mayonnaise und Folie gequält und im Ofen eingeäschert wird, bis er völlig unkenntlich ist. Es ist klar, dass der einzige Zweck dieser Tricks darin besteht, Kumpellachs so zuzubereiten, dass er saftig wird, aber diese angehenden Köche bringen es auch anderen bei, und niemand kann sie aufhalten. Nun, Ihr bescheidener Diener wird diese schwere Last erneut auf seine Schultern laden müssen.

Die kulinarische Karriere von Julia Child begann, wie uns kürzlich der Film „Julie und Julia“ zeigte, als ihr in einem der Restaurants in Rouen gebratener Fisch mit einer solchen Sauce serviert wurde. Wie alles Geniale ist die Sauce Beurre Blanc („weiße Butter“ auf Französisch) sehr einfach und passt zu jedem Fisch. In seiner Heimat, im Loiretal, wird Hecht mit dieser Soße serviert – und der Vorzug der Soße ist nicht so gering, dass der eher knochige und wenig raffinierte Fisch zu einem gern gesehenen Gast auf dem französischen Tisch wird.

Makrele ist ein extrem fetter Fisch, aber im Gegensatz zu Fleisch ist das Fett im Fisch sehr gesund: Omega-3-Säuren und so weiter. Da es sich bei der Makrele um einen fetthaltigen Fisch handelt, profitiert sie zudem besonders vom Grillen, und ein gegrilltes Makrelenfilet ist in puncto Präsentation ein echter Fortschritt. Dies ist besonders wichtig, wenn jemand in Ihrem Haushalt wegen der Gräten eine Abneigung gegen den Verzehr von Fisch hat. Ärzte empfehlen, mindestens zwei Portionen fetten Fisch pro Woche in Ihre Ernährung aufzunehmen, damit Ihr Körper einen spürbaren Schub an Vitalität und Gesundheit erhält, und das auch einfaches Rezept wird Ihnen helfen, Ihr Menü nicht nur gesund, sondern auch lecker zu gestalten.

Diese schwedische Version des bekannten gesalzenen Lachses hat seine Wurzeln in der Antike. In diesen rauen Zeiten salzten die Schweden und andere Skandinavier den Fisch nicht nur, sondern vergruben ihn oft auch mehrere Monate lang, um ihn für den Winter aufzubewahren. Tatsächlich kommt der moderne Name „Gravlax“ genau vom schwedischen gravad lax – „vergrabener Lachs“ – obwohl es selbst modernen Schweden manchmal schwer fällt, dies zu glauben. Heutzutage wird Lachs natürlich nicht mehr vergraben (obwohl Surströmming, fermentierter Hering, immer noch sehr beliebt ist), aber durch die Nähe zu Dill und Wodka (obligatorische Zutaten!) und Rüben (optional, aber wünschenswert) erhält er einen würzigen Geschmack und äußerst interessante Farbgebung.

Heute kochen wir mit Ihnen marinierten Fisch. Bei dem Fisch handelt es sich um Weißfisch, einen Süßwasserverwandten des Lachses, der nach dem Salzen oder Marinieren zu einer echten Delikatesse wird. Was tun, wenn der Ladogasee nicht in der Nähe ist, wo sieben Arten dieses wunderbaren Fisches vorkommen? Es ist in Ordnung, nehmen Sie einen anderen - Zander, Wels, Silberkarpfen... Kurz gesagt: Wenn Sie den Fisch in seiner gewohnten Form mögen, dann werden Sie ihn auch mariniert mögen.

Zitrone und Thymian sind beste Freunde, und dieses Duett wirkt Wunder mit Fisch. Zum ersten Mal hatte ich die Gelegenheit, ehrlich gesagt nicht den häufigsten Gast in unseren Regalen zu probieren: Die Briten nennen diesen Fisch John Dory, die Italiener und Franzosen - St. Peter-Fisch, und hier nennen wir ihn Mondfisch. Auf seiner Seite befindet sich der Legende nach ein dunkler Fleck – der Fingerabdruck des Heiligen Apostels Petrus, der bekanntlich Fischer war (der Mondfisch kommt jedoch nicht im See Genezareth vor, aber wen interessiert das? ). Solnechnik hat ziemlich dichtes Fleisch und schmeckt ein wenig nach Heilbutt. Muss ich noch erwähnen, dass man mit Zitrone und Thymian jeden Fisch zubereiten kann – sei es Meer oder Fluss, mit weißem oder rotem Fleisch?

Ich träume seit mehr als zwei Monaten von Thunfisch-Tartar, seit dem Tag, an dem ich es in einem der angesagten Lokale in Alicante probiert habe. Der Service in diesem Lokal war ekelhaft, die Preise erschreckend, die Leute drängten sich am Eingang, die Barkeeper mischten sich in der Mitte des Raumes verschiedene Möglichkeiten Gin Tonics, aber das Thunfischtatar war nicht zu loben. Große Stücke Geschmeidiges und saftiges Fischfleisch in einem leichten Dressing mit asiatischem Touch ging lange in die Seele. Ich habe hier noch keinen frischen Thunfisch aus dem Mittelmeerraum gesehen und man kann auch nicht sofort etwas anderes kaufen, aber sobald ich ein Stück sattrosa Filet in den Händen hielt, fiel mir sofort das Tatar ein. Schließlich ist dies tatsächlich das Beste, was Thunfisch passieren kann.

Die Frage, wie man Fisch kocht, wird heute von vielen Hausfrauen gestellt. Schließlich sind die Preise für Fischprodukte in unseren Filialen mittlerweile hoch und die Angst, den Fisch durch unsachgemäße Zubereitung zu verderben, zwingt manche Hausfrauen manchmal dazu, Fischgerichte komplett auf die Familienkarte zu verzichten. Doch diese Befürchtungen sind völlig umsonst! Nun, wirklich, wie kann man Angst vor dem Kochen haben? Fischgerichte in Russland, wo die Traditionen des Fischfangs und der Zubereitung eines reichhaltigen Fangs von unseren Vorfahren über Jahrhunderte hinweg verbessert und verfeinert wurden? Glauben Sie mir, Fisch so zuzubereiten, dass er saftig, zart, aromatisch und sehr lecker wird, ist gar nicht so schwer, Hauptsache man kennt und merkt sich ein paar einfache Regeln und kulinarische Feinheiten, die wir von unseren Großmüttern geerbt haben. Sie wussten genau, wie man Fisch zubereitet und ihn nicht nur zubereitet, sondern ihn zu einer echten Tischdekoration macht, dem Hauptgericht sowohl der Feiertags- als auch der Alltagsmenüs.

Natürlich ist nicht nur die russische, sondern die gesamte Weltküche reich an vielfältigen Möglichkeiten, Fischgerichte zuzubereiten. Und doch russisch Fischküche Es zeichnet sich durch Originalität, Klarheit und Nähe zu unserem modernen Verständnis davon aus, wie und was aus Fisch zubereitet werden kann. Generell ist die Beliebtheit von Fischgerichten in unserem Land gar nicht so schwer zu erklären. Historisch gesehen siedelten sich slawische Stämme an den Ufern von Flüssen an, die ihnen nicht nur als natürliche Schutzbarriere vor Feinden und als Transportadern für den Handel dienten, sondern auch als reichhaltige Quelle für ausgezeichnete, gesunde und schmackhafte Fischprodukte. Schließlich ist Angeln auch heute noch eine unserer häufigsten und beliebtesten Freizeitbeschäftigungen, sowohl nützlich für den Haushalt als auch angenehm, um den Magen zu beruhigen.

Wir sollten nicht vergessen, dass eine so große Verbreitung einer großen Auswahl an Fischgerichten durch das traditionelle Kirchenfasten erheblich erleichtert wurde, als Fischgerichte an fast allen Tagen serviert werden durften, außer vielleicht an besonders strengen Fastentagen.

Und so stellte sich heraus, dass der unglaubliche Reichtum des Angebots an Fischgerichten nicht nur eine Hommage an die Mode ist, sondern eine über Jahrhunderte gewachsene Tradition, eine ganze Schicht unserer eigenen Geschichte, die fest in unserer Kultur verankert ist und, Natürlich in unseren Küchen. Die russische Küche bietet uns alle Arten von Fischgerichten: Hier gibt es gekochten Fisch, gebackenen Fisch und gebratenen Fisch; gedämpfter Fisch, der in einer Bratpfanne mit Deckel gegart wurde; hier ist der „feste“ Fisch - gefüllt mit Brei und Fisch „Telny“ – gefüllt mit gehacktem Fisch. Und die Art und Weise, Fisch zu servieren, war sehr unterschiedlich: Gebratener Fisch wurde mit Beeren-, Zwiebel- oder Kohlaufgüssen serviert und mit Salzlake, Essig oder Zitronensaft bestreut. Gedünsteter Fisch wurde mit Gurken, Zitronen usw. serviert Kräuter. Sie haben Fisch in aromatischen Nussölen gebacken und dabei auch auf duftende Kräuter und verschiedenste Gewürze nicht vergessen. Wie viel Fischpasteten und Kuchen, Kuchen, Zraz und Rybnikov haben bis heute in ihrer fast unveränderten Form überlebt! Und auch heute noch ist die traditionelle russische Fischküche bei den Menschen genauso beliebt und beliebt wie vor vielen Jahrhunderten.

Aus diesem Grund hat sich die Website von Culinary Eden dazu entschlossen, die meisten Lebensmittel für Sie zu sammeln und aufzuzeichnen wichtige Tipps und Kochgeheimnisse, die selbst den unerfahrensten Hausfrauen helfen, in die traditionelle russische Küche einzusteigen und das Kochen von Fisch zu erlernen.

1. Heutzutage kann man fast jeden Fisch im Angebot finden, sogar den exotischsten Meeresfisch, aber die meisten von uns bevorzugen immer noch den bekannteren Fluss- oder Meeresfisch. Flussfisch steht uns das ganze Jahr über in frischer Form zur Verfügung, insbesondere für Angelbegeisterte und Fischerkenner. Flussfisch unterscheidet sich vom Seefisch durch einen ausgeprägteren Geschmack und ein ausgeprägteres Aroma, allerdings erschwert die Fülle an kleinen Gräten und oft harten Schuppen die Zubereitung von Flussfisch etwas. Meeresfisch, der viel delikater im Geschmack und einfach zuzubereiten ist, gibt es für die meisten von uns nur in gefrorener Form. Schließlich sind die Zeiten der industriellen Beschaffung vieler Arten von Meeresfischen streng auf bestimmte Jahreszeiten begrenzt und die Lieferung dieser Fische aus abgelegenen Küstengebieten in die zentralen Regionen unseres Landes in frischer oder gekühlter Form ist praktisch unmöglich.

2. Achten Sie bei der Auswahl von frischem oder gekühltem Flussfisch besonders auf seine Frische. Guter frischer Fisch hat leicht feuchte, glänzende Schuppen, durchsichtige hervorstehende Augen, leuchtend rote Kiemen, sein Kadaver ist dicht und elastisch und der Geruch ist leicht mit Noten von Flusswasser und Algen. Wenn der Ihnen angebotene Fisch ein deutlich abgestandenes Aroma hat, nach „Fisch“ oder Ammoniak riecht, wenn seine Augen eingefallen und getrübt sind, die Kiemen verblasst oder im Gegenteil zu dunkel sind, die Schuppen trüb sind und der Kadaver ist schlaff, faltig und hat einen geschwollenen Bauch – lehnen Sie den Kauf ab. Aus abgestandenem Fisch können Sie kein leckeres Gericht zubereiten, und es ist leicht, sich durch solchen Fisch zu vergiften.

3. Wenn Ihre Wahl auf gefrorenen Seefisch fällt, achten Sie zunächst darauf, dass die Eisschicht, die den Kadaver bedeckt, dünn und völlig transparent ist. Eine weiße, zu dicke Eisschicht, die eher wie Schnee aussieht, weist darauf hin, dass der Fisch falsch gelagert wurde und möglicherweise mehr als einmal aufgetaut und wieder eingefroren wurde. Es ist besser, den Kauf solcher Fische zu verweigern. Außerdem sollten Sie keinen gefrorenen Seefisch kaufen, wenn der Kadaver offensichtlich zahlreiche Beschädigungen aufweist, der Kadaver nicht vollständig mit Eis bedeckt ist und die offenen Teile des Fisches windig und dunkel sind. Tauen Sie gefrorenen Seefisch bei niedriger Temperatur auf und legen Sie ihn in das untere Fach des Kühlschranks. Dadurch behält Ihr Fisch seinen Geschmack, seine Saftigkeit und seine Weichheit vollständig.

4. Frisch reinigen Flussfisch Waagen erweisen sich für viele Hausfrauen oft als echte Qual. Aber es ist nichts Kompliziertes daran! Das Geheimnis einer sorgfältigen Reinigung ist ganz einfach: Legen Sie den Fisch mit dem Kopf nach unten in eine Plastiktüte, fassen Sie den Fisch mit einer Hand fest am Schwanz und bestücken Sie die andere Hand mit einem normalen Esslöffel; Entfernen Sie die Schuppen mit einem Löffel, beginnend am Schwanz des Fisches, direkt über dem Beutel. Auf diese Weise bleiben alle Schuppen im Beutel und Sie müssen den sauberen Fisch nur ausspülen und ausnehmen. Es gibt noch eine andere Möglichkeit, Fische von Schuppen zu befreien, ohne die ganze Küche damit zu verschmutzen: Füllen Sie ein Spülbecken mit Wasser, tauchen Sie den ganzen Fisch in Wasser und reinigen Sie ihn mit einer speziellen Fischputzreibe von Schuppen – alle Schuppen bleiben darin Wasser und verstreut sich nicht in der ganzen Küche. Auch die zweite Methode hat ihre Kehrseite: Das Spülbecken von klebrigen Ablagerungen zu befreien, ohne den Abfluss zu verstopfen, ist nicht die angenehmste Aufgabe.

5. Haben Sie sich mit der Waage beschäftigt? Nun muss Ihr Fisch ausgenommen und ggf. filetiert werden. Um den Fisch auszuweiden, schneiden Sie den Bauch vorsichtig mit einem dünnen, scharfen Messer vom Anus bis zum Kopf durch. Seien Sie vorsichtig: Achten Sie beim Aufschneiden des Bauches darauf, die Gallenblase nicht zu beschädigen, die sich neben der Leber, nahe am Kopf des Fisches, befindet! Entfernen Sie alle Innereien aus dem Bauch des Fisches und kratzen Sie vorsichtig den schwarzen Film und die Blutgerinnsel von der Innenseite in der Nähe der Wirbelsäule ab. Entfernen Sie dann die Kiemen: Zupfen Sie sie einfach mit den Fingern heraus und schneiden Sie sie bei Bedarf leicht mit einer scharfen Schere ab. Spülen Sie den ausgenommenen Fisch innen und außen gründlich unter kaltem, fließendem Wasser ab, trocknen Sie ihn dann, indem Sie ihn mit Papiertüchern oder Servietten abtupfen, und sprühen Sie ihn schließlich ein eine kleine Menge Zitronensaft oder Tafelessig – das verbessert den Geschmack des Fisches und beseitigt einen bestimmten Geruch.

6. Für einige Rezepte benötigen Sie keinen ganzen Fischkadaver, sondern nur dessen Filet. Natürlich können Sie in jedem Geschäft fertige Filets kaufen, aber das Problem ist, dass Sie beim Kauf eines Filets nicht sicher sein können, ob der Fisch, von dem das Filet entnommen wurde, frisch war. Gleichzeitig ist es überhaupt nicht schwierig, mit den eigenen Händen Filets von frischem Fisch zu entfernen. Alles, was Sie brauchen, ist ein praktisches Schneidebrett und ein scharfes, dünnes Messer. Zuerst den Fisch säubern und ausnehmen, Kopf und Schwanz nicht abschneiden. Legen Sie den Fischkadaver auf ein Brett und machen Sie knapp unterhalb der Kiemen einen tiefen Querschnitt. Setzen Sie das Messer in diesen Schnitt und schneiden Sie, den Fisch am Kopf haltend, entlang des Grats vorsichtig ein Stück Filet ab. Drehen Sie den Fisch um und wiederholen Sie den Vorgang. Am Ende erhält man zwei Filetstücke ohne Knochen und mit Haut. Um das Filet von der Haut zu lösen, legen Sie das Filet mit der Hautseite nach unten und halten Sie dann die Haut an der Schwanzseite mit einer Gabel fest. Schneiden Sie das Filet am äußersten Rand ab und drücken Sie in einer Bewegung ein scharfes Messer fest gegen die Haut. das Filet abschneiden. So erhalten Sie mit ein paar einfachen Bewegungen eines scharfen Messers ganz einfach ein hervorragendes, frisches Fischfilet ohne Haut und Gräten.

7. Sehr oft beschweren sich Hausfrauen darüber, dass beim Braten sogar in Mehl panierter Fisch an der Pfanne kleben bleibt und in Stücke zerfällt. Mit einem kleinen kulinarischen Trick können Sie dies vermeiden. Reinigen, spülen und trocknen Sie Ihren Fisch. Nach Belieben mit Gewürzen einreiben, aber kein Salz hinzufügen. Ein paar Esslöffel in einer Bratpfanne erhitzen Pflanzenöl, und dann den Boden der Pfanne mit grobem Salz bestreuen. Den Fisch auf Salz legen und je nach Größe des Schlachtkörpers auf jeder Seite 5 – 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Bei dieser Bratmethode muss Ihr Fisch überhaupt nicht paniert werden, bleibt nie am Pfannenboden kleben und nimmt genau so viel Salz auf, wie nötig ist. Probieren Sie es aus, es ist sehr einfach und lecker!

8. Mit Buchweizen „gefüllter“ Karpfen nach einem alten russischen Rezept erweist sich als sehr lecker. Zwei mittelgroße Karpfen entschuppen, entkernen und die Kiemen entfernen. Entfernen Sie nicht den Kopf und den Schwanz; achten Sie darauf, die Milch aufzubewahren, falls vorhanden. Erhitzen Sie eine trockene Bratpfanne bei starker Hitze, fügen Sie eine halbe Tasse Buchweizen hinzu und erhitzen Sie es eine Minute lang unter häufigem Rühren. Anschließend ein Glas kochendes Wasser aufgießen, eine Prise Salz dazugeben, die Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren und den Buchweizen unter dem Deckel garen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist. Das Müsli sollte leicht ungekocht und leicht knusprig sein. In einer separaten Bratpfanne 2 EL erhitzen. Löffel Olivenöl, eine gehackte Zwiebel dazugeben und goldbraun braten, dann die in kleine Stücke geschnittene Fischmilch hinzufügen und unter Rühren noch ein paar Minuten braten. Vom Herd nehmen, auf Buchweizen geben und 2 EL hinzufügen. Löffel Sauerrahm, eine gehackte Knoblauchzehe und 1 EL. ein Löffel Dill. Umrühren und leicht abkühlen lassen. Den Karpfen dicht mit Buchweizenhackfleisch füllen und auf ein mit Öl gefettetes und mit grobem Salz bestreutes Backblech legen. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, dann die Karpfen aus dem Ofen nehmen, mit Sauerrahm bestreichen und für weitere 20 Minuten in den Ofen stellen.

9. Hecht wird oft wegen seines groben Fleisches und seines besonderen Geschmacks kritisiert. Und völlig vergeblich! Richtig gekochter Hecht ist sehr saftig und lecker. Versuchen Sie, gedämpften Hecht mit Sauerrahm und Meerrettich zuzubereiten. Einen etwa zwei Kilogramm schweren Hecht schuppen und ausweiden. Kopf und Schwanz abschneiden, den Hechtkadaver in große Portionen schneiden, in eine tiefe Schüssel geben und mit kalter Milch auffüllen. 3 Stunden einwirken lassen, dann mit Wasser abspülen und trocknen. 8 EL Saft auspressen. Esslöffel geriebener Meerrettich (frisch gerieben ist am besten, aber auch Tafelmeerrettich aus der Dose ist möglich). Den Saft nicht ausschütten! 3 EL in einem Topf schmelzen. Löffel geschmolzenes oder Butter, Meerrettich hinzufügen und goldbraun braten. Eine tiefe Bratpfanne mit dickem Boden mit Butter einfetten, mit Salz bestreuen, Hechtstücke hineinlegen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Gebratenen Meerrettich auf den Fisch legen und ein paar Lorbeerblätter darauflegen. Mischen Sie 800 gr. Sauerrahm und den gesamten ausgepressten Meerrettichsaft, leicht salzen und pfeffern. Gießen Sie die resultierende Sauce über den Fisch, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie 30 Minuten lang auf schwache Hitze. Wenn die Zeit abgelaufen ist, vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ruhen lassen. Mit Salzkartoffeln und Gurken servieren.

10. Sehr einfach zuzubereiten leckerer Zander mit Zitronen gebacken. Zwei Kilogramm Zander putzen, entkernen und in große Portionen schneiden. Mischen Sie 2 Teelöffel Salz, ½ Teelöffel schwarzen Pfeffer, ½ Teelöffel gemahlenen Kardamom und 1 Teelöffel getrockneten Dill. Die Zanderstücke mit der Mischung einreiben und 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen. Schneiden Sie ein paar Zitronen in dünne Scheiben. Nehmen Sie ein Stück Folie, legen Sie ein kleines Stück Butter, zwei Zanderstücke und ein paar Zitronenscheiben darauf. Drehen Sie die Enden der Folie fest nach oben. Mit allen restlichen Fischstücken wiederholen. Den in Folie eingewickelten Fisch auf ein Backblech legen und für 40 Minuten in den auf 180° vorgeheizten Backofen geben. Fertiger Fisch Aus dem Ofen nehmen, die Folie auspacken, die Zanderstücke auf Teller legen und mit der beim Backen entstandenen Zitronensauce übergießen. Als Beilage servieren Salzkartoffeln mit frischem Dill und Butter.

Und auf den Seiten von „Culinary Eden“ finden Sie immer noch mehr nützliche Tipps und bewährte Rezepte, die Ihnen auf jeden Fall zeigen, wie man Fisch zubereitet.

Der Fisch gart schnell und ist sehr gesund leckeres Produkt. All dies allein macht es zu einer ausgezeichneten Wahl für das Abendessen. Um die Zubereitung schneller und einfacher zu gestalten, müssen Sie einige nützliche Geheimnisse kennen.

Wenn es um die Zubereitung von Fisch geht, stehen wir vor einer Reihe von Fragen. Welchen Fisch kaufen: wild oder gezüchtet? Ganz oder filetiert? Frisch oder gefroren?

Versuchen wir, diese Fragen aus wissenschaftlicher Sicht zu beantworten.

Welcher Fisch ist besser: frisch oder gefroren?

Frisch ist natürlich besser, aber es verdirbt schnell. Wenn Sie gefrorenen Fisch kaufen und ihn nicht auftauen, ist er mehrere Monate haltbar.

Die Qualität von gefrorenem Fisch hängt weitgehend davon ab, wie er gefroren wird. Fisch besteht zu 70 % aus Wasser. Je länger es gelagert wird, desto mehr Eis bildet sich darauf. Mit der Zeit beginnt das Fleisch des Fisches zu verderben.

Fische mit festem, fettem Fleisch, wie zum Beispiel Königslachs, reagieren besser auf das Einfrieren als Fische mit magerem Fleisch, wie zum Beispiel Schellfisch. Magerer Fisch aus der Familie der Kabeljaue, zu denen Wittling, Kabeljau, Schellfisch und Seehecht gehören, enthält Trimethylaminoxid, eine chemische Verbindung, die die Geruchsstoffe Dimethylamin und Formaldehyd abbaut. Das bedeutet, dass dieser Fisch, wenn er zuerst eingefroren und dann aufgetaut wird, anfängt, „fischige“ Aromen zu verströmen. Beim Auftauen erhält der Kabeljau oft noch eine etwas schwammige und trockene Konsistenz, da beim Einfrieren die im Fischfleisch enthaltenen Proteine ​​zerstört werden.

Der schnellste und sicherste Weg, gefrorenen Fisch aufzutauen, besteht darin, ihn in eine Plastiktüte zu legen, die dann in Eiswasser getaucht wird. Sie können den Fisch auch aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen. Das Auftauen im Kühlschrank dauert länger, da die Luft nicht so schnell eindringt wie Wasser.

Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie den Fisch auch direkt aus dem gefrorenen Zustand zubereiten. In diesem Fall bildet sich auf seiner Oberfläche eine appetitliche braune Kruste. Dazu müssen Sie den Fisch mit kaltem Leitungswasser übergießen, um das Eis zu entfernen, ihn mit einem Papiertuch trocken tupfen und mit dem Kochen beginnen. Dies ist jedoch nur bei relativ flachen Fischarten möglich. Wenn der Fisch dick ist, kann er beim Garen aus gefrorenem Zustand innen roh bleiben.

Wie bereitet man Fisch am besten zu: ganz oder filetiert? Mit Haut oder ohne Haut?

Am besten garen Sie Fisch im Ganzen. Tatsache ist, dass ihr Fleisch wenig Kollagen enthält – ein Protein, das dem Fleisch einen guten Geschmack verleiht, dafür aber viele Knochen und Haut. Wenn Fisch mit Gräten oder Haut gekocht wird, schmilzt das Kollagen und umhüllt das Fleisch des Fisches, wodurch er besser schmeckt. Da Knochen schlechte Wärmeleiter sind, kann Fisch mit Gräten schnell verkochen. Das einzig Gute an der Haut ist, dass sie verhindert, dass der Fisch Flüssigkeit verliert, wodurch das Fleisch saftig bleibt.

Wie bereitet man mageren und fetten Fisch am besten zu?

Da magerer Fisch wenig Fett enthält, wird er bei allen Zubereitungsarten leicht zerkocht und verkocht: beim Grillen oder Braten, beim Backen oder Kochen. Dieser Fisch schmeckt am besten gedämpft. Durch das Dämpfen bleibt mehr Flüssigkeit darin. Gleichzeitig kann es nicht nur im Ganzen gekocht, sondern auch in Stücke geschnitten werden. Wenn Sie mageren Fisch braten oder grillen möchten, ist es besser, ihn im Ganzen zu garen, anstatt ihn zuerst in Stücke zu schneiden. Wenn das Fleisch am Skelett bleibt, bleibt die Form des Fisches besser erhalten.

Fetter Fisch wie Makrele, Lachs oder Hering eignen sich besser zum Braten. Sie haben mehr Kollagen, sodass sie trotzdem feucht und saftig bleiben. Es ist besser, fetten Fisch nicht zu dämpfen, da in diesem Fall die darin enthaltenen Fette leicht oxidieren und der Fisch weniger schmackhaft wird. Die Ausnahme bildet Lachs, dessen Fleisch Astaxanthin enthält, ein rosafarbenes Pigment, das in Meereskrebstieren vorkommt; es bewahrt seinen Geschmack.

Werden Wild- und Zuchtfisch unterschiedlich zubereitet?

Obwohl Zucht- und Wildfisch fast identisch aussehen, gart Wildfisch schneller als Zuchtfisch. Tatsache ist, dass Wildtiere schwimmen, wohin sie wollen, und essen, was sie wollen, sodass sie besser entwickelte Knochen und Fleisch haben. In Zuchtbetrieben haben Fische nur begrenzten Schwimmraum, sodass ihre Knochen und ihr Fleisch weniger entwickelt sind.

Was ist die weiße Substanz, die manchmal auf der Oberfläche von gekochtem Fisch erscheint?

Dabei handelt es sich um Albumin – ein Muskelprotein, das beim Erhitzen gerinnt und sich in eine unangenehm aussehende weiße Substanz verwandelt. Albumin ist in allen Fleisch- und Fischsorten enthalten und gerinnt beim Garen des Produkts immer. Zwar lässt sich die Menge zunächst reduzieren, indem man den Fisch 20 Minuten lang in einer Mischung aus 1 Esslöffel Salz pro Glas Wasser einweicht. Nach diesem Vorgang muss der Fisch nicht mehr gesalzen werden, da er sonst zu stark gesalzen wird.

Was muss getan werden, damit der Fisch eine appetitliche Kruste bekommt?

Je weniger Feuchtigkeit im Fisch verbleibt, desto besser wird die Kruste. Um dem Fisch Feuchtigkeit zu entziehen, legen Sie ihn roh auf einen Teller. Decken Sie den Teller nicht ab und stellen Sie ihn für eine Stunde in den Kühlschrank.

Wenn Sie den Fisch garen, legen Sie ihn auf ein Backblech und stellen Sie ihn auf den Herdrost. Lassen Sie die Luft um den Fisch zirkulieren und trocknen Sie ihn gleichzeitig. Kochen Sie den Fisch bei hohe Temperatur Dadurch kann die Flüssigkeit schneller verdunsten. Besprühen Sie den Fisch nicht mit Zitronensaft, Wein oder anderen Flüssigkeiten.

Sie haben einen ganzen Stör und wissen nicht, was Sie damit machen sollen? Dann biete ich ein ganz einfaches Rezept für gefüllten Stör an. Gefüllter Stör ist ein spektakuläres Gericht für Ihren Feiertagstisch!

Weißer Fisch in einem Umschlag mit Kapern

Weißer Fisch im Umschlag ist ein Gourmetgericht, aber einfach zuzubereiten. Das Rezept stammt aus einer Zeitschrift über Gourmetküche, Sie können also sicher sein, dass es sehr lecker ist!

Roter Fisch in Folie gebacken

In Folie gebackener roter Fisch ist aufgrund seiner Einfachheit, Schnelligkeit der Zubereitung und Köstlichkeit des Ergebnisses ein ideales Gericht. Nur eine halbe Stunde – und schon steht ein festliches Mittag- oder Abendessen auf Ihrem Teller.

Lachs mit Avocadosauce

Lachs mit Avocadosauce ist ein köstliches, aber sehr leichtes Diätgericht. Auf diese Weise zubereiteter Lachs ist fettarm, aber sehr sättigend.

Thunfischtatar

Planen Sie, eine große Cocktailparty zu organisieren? Oder möchten Sie Ihren Liebhaber überraschen? Eine Thunfisch-Tartar-Vorspeise ist genau das Richtige für Sie. Thunfisch-Tartar-Rezept mit Fotos – für Ihre Aufmerksamkeit!

Dorado mit Sardellensauce

Das Fleisch dieses Fisches wird perfekt ergänzt scharfe Soße aus Sardellen. Schnuppern Sie die Haute Cuisine – probieren Sie selbst, Seebrasse mit Sardellensoße zu Hause zuzubereiten. Alles wird klappen!

Hering mit Beilage

Rezept für Salzhering mit einer Beilage aus Salzkartoffeln, Karotten, Rüben, grünen Erbsen, Zwiebeln, gekochtes Ei, Gurken und Kräuter.

Kulebyaka

Traditionelles russisches Essen. In diesem Kulebyak-Rezept ist es so geschlossener Kuchen mit kräftiger Fischfüllung.

Gebackener Lachs mit Knoblauch und Senf

Das Delikatessengericht ist in 30 Minuten zubereitet. Eines davon ist gebackener Lachs mit Knoblauch und Senf. Sehr einfache Zubereitung, aber das Ergebnis ist eines guten Restaurants würdig.

Rosa Lachs in Folie

Eine weitere tolle Möglichkeit, rosa Lachs zuzubereiten, ist rosa Lachs in Folie. Die Garmethode ist sehr einfach und schnell, aber der Fisch schmeckt einfach hervorragend.

Lachstaschen

Lachstaschen sind einfach großartig Feiertagsgericht, fähig zu werden würdige Dekoration jeder Tisch. Sie bereiten viel vor, aber das Ergebnis ist unbeschreiblich! :) :)

Gedämpfter Fisch mit Kräutern

Gedämpfter Fisch mit Kräutern ist ein schnell und einfach zuzubereitendes, aber sehr gesundes und leckeres Gericht. Benötigt einen Dampfgarer.

Seelachs im Ofen

Im Ofen gebackener Seelachs ist sehr zart und lecker. Pollock ist ein ausgezeichnetes Diätgericht und eine Möglichkeit, die Ernährung von Diäten oder Fastenden zu abwechslungsreich zu gestalten.

Lachsfilet mit gedämpften Oliven

Lachsfilet mit gedämpften Oliven ist ein köstliches, zartes und vor allem gesundes Gericht. Der Fisch ist unglaublich lecker und zergeht einfach auf der Zunge.

Gedämpfter Fisch

Grundrezept Zubereiten von Fischfilets oder Fischsteak für ein paar. Sie können fast jeden gedämpften Fisch auf die gleiche Weise zubereiten – nur dass die Garzeit unterschiedlich ist.

Gedämpfter Tilapia

Das Rezept für gedämpften Tilapia ist für Ihre Aufmerksamkeit bestimmt. Tilapia erfreut sich aufgrund seines delikaten Geschmacks großer Beliebtheit. weisses Fleisch, enthält viel Eiweiß, aber wenig Fett. Lecker und gesund.

Gedämpfter Fisch in einem Slow Cooker

Ich lade Sie ein, zu sehen, dass gesunde Dinge lecker sein können. Im Slow Cooker gedünsteter Fisch – sehr leicht, lecker und unglaublich gesundes Gericht. Lesen Sie das Rezept!

Kabeljau auf Polnisch

Sehr interessantes Rezept Kabeljau kochen – mit Eiern, Butter und Kräutern. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst – ich bin sicher, Ihnen wird dieses einfache Rezept für polnischen Kabeljau gefallen! ;)

Hecht in Sauerrahm

Köstlich, zart, mit cremiger Geschmack Sauerrahm... Kein Hecht, aber eine Schönheit. Dieses einfache Rezept für Hecht in Sauerrahm beweist, dass Hechtfleisch überhaupt nicht trocken ist, Sie müssen nur wissen, wie man es richtig zubereitet.

Geschmorter Lodde

Geschmorter Lodde – was gibt es Schöneres für Liebhaber dieses köstlichen Fisches? Dieses Gericht ist einfach und schnell zuzubereiten. Kommen wir gleich zum Rezept ;)

Gebratener Hering mit Dill und Senf

Ein Rezept für gebratenen Hering mit Dill – für alle Liebhaber von Fischgerichten. Dieses Gericht ist eines davon klassische Gerichte Niederländische traditionelle Küche.

Lodde im Teig

Möchten Sie so etwas, wissen aber nicht was? Dann schlage ich ein typisches Gericht der Küstencafés von Odessa vor – Lodde im Teigmantel. Ich verspreche, es wird köstlich! Vor allem Männer mögen Lodde im Teig;)

Gebratene Schleie

Viele von uns haben noch nie einen so leckeren Fisch wie Schleie probiert. Es ist sehr einfach zuzubereiten und ein echter Genuss. Deshalb erzähle ich Ihnen, wie man gebratene Schleie zubereitet. Kochen und genießen!

Gebackener Wolfsbarsch

Wolfsbarsch gebacken - ein Testgericht, das nicht nur hervorragend schmeckt, sondern auch sehr attraktiv ist Aussehen. Der Duft erfreut und inspiriert. Die Schüssel fliegt in einem Moment auseinander. Probieren Sie es aus!

Geschmorter Seelachs

Geschmorter Seelachs nach diesem Schritt-für-Schritt-Rezept ist schnell und einfach zubereitet. Für die Zubereitung des Gerichts verwenden wir ein Minimum an Zutaten, aber der Geschmack des Gerichts ist dennoch reichhaltig und interessant.

Zandersuppe

Zandersuppe ist ein Genuss für Seele und Magen! Dieses Rezept wurde von einer Reise nach Finnland mitgebracht. Ich rate Ihnen, es zuzubereiten – die Zandersuppe ist sehr lecker, sättigend und nahrhaft.

Salat mit Thunfisch und Gurke

Leicht, kalorienarm, leckerer Salat. Gemüse und Gurken riechen nach Frühling und der Verzicht auf schwere Mayonnaise wirkt sich positiv auf Ihre Figur aus. Also lasst uns kochen, essen und uns auf den Sommer vorbereiten.

Dorada auf Provenzalisch

Die Küche der Provence ist eng mit Fisch verbunden. Von dort kam dieses Rezept für provenzalische Dorade zu uns. Der Fisch ist sehr aromatisch und schmackhaft und lässt sich leicht zubereiten. Probieren Sie es aus und Sie werden es nicht bereuen.

Dorada auf Marokkanisch

Dorada nach marokkanischer Art ist sehr einfach zuzubereiten und hat einen sehr angenehmen, delikaten Geschmack. Perfekt für kleine gesellige Zusammenkünfte bei einem Glas Bier.

Rosa Lachs in Sauerrahm

Rosa Lachs in Sauerrahm - gutes Gericht, das sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern beliebt ist. Der Geschmack des Gerichts ist aufgrund seiner Anwesenheit reichhaltig Käsekruste, und der in Sauerrahm gebackene rosa Lachs selbst wird zart und saftig.

Lachscarpaccio

Lachscarpaccio - sehr lecker kalte Vorspeise aus der Kategorie Delikatessen. Die Schönheit dieses Gerichts liegt in der Kombination aus Rucola und dünn geschnittenem Lachsfilet. Es kocht übrigens sehr schnell.

Rosa Lachs im Ärmel

Heute biete ich Ihnen ein minimalistisches Rezept für rosa Lachs im Ärmel an. Rosa Lachs im Ärmel erweist sich als kalorienarm, aber reichhaltig nützliche Substanzen. Ein gutes Mittag- oder Abendessen unter der Woche.

Seelachs im Teig

Seelachs im Teig ist eine tolle Vorspeise, die bei jedem gefragt sein wird festlicher Tisch. Gut für Buffets. Es kann aber auch als warmes Gericht mit Beilage serviert werden.

Rosa Lachs im Teig

Rosa Lachs im Teig ist ein sehr einfaches Gericht. Die Zubereitung erfordert ein Minimum an Zutaten, aber der Fisch schmeckt hervorragend! Ich biete meine an Schritt-für-Schritt-Rezept Rosa Lachs im Teig mit Foto.

Wolfsbarsch im Ofen

Wolfsbarsch im Ofen nach diesem Rezept ist sehr lecker und unglaublich schön. Wir werden den Barsch zusammen mit Gemüse im Ofen garen. Also ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Barsch mit Fotos.

Seelachs mit Gemüse

Ich präsentiere Ihnen ein sehr schönes und luxuriöses Gericht – Seelachs mit Gemüse. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos zeigt Ihnen, wie schnell und einfach es geht gewöhnliches Gericht Machen Sie daraus ein wahres kulinarisches Meisterwerk.

Gebackener Seelachs

Gebackener Seelachs lässt sich einfach, schnell und einfach zubereiten und das resultierende Gericht ist lecker und sättigend. Hier ist ein Schritt-für-Schritt-Rezept für gebackenen Seelachs mit Fotos, nach dem jeder das Gericht zubereiten kann!

Fisch mit Reis in einem Slow Cooker

Ein leckeres, gesundes Diätgericht für die ganze Familie – von der Großmutter bis zum Kind. Zarter Fisch und flauschiger Reis. Ein Multikocher erleichtert den Kochvorgang und spart Ihnen Zeit. Nach vorne!

Escabeche aus Dorado

Escabeche ist ein mit Gemüse mariniertes Fischgericht. Am meisten einfacher Fisch Unter dieser Marinade gereift erhält es einen exquisiten Geschmack. Ich rate Ihnen, dieses Rezept zu verwenden.

Rosa Lachskoteletts

Tolles Rezept, was eine Überlegung wert ist - das sind rosa Lachskoteletts. Dieses Rezept Mit Fotos erfahren Sie, wie Sie zarte, saftige, sättigende und sehr leckere Fischkoteletts zubereiten.

Makrele im Ärmel

Heute erzähle ich euch, wie man Makrelen im Ärmel macht. Sehr nützlich und zartes Gericht. Dieses Rezept ist sehr nützlich für diejenigen, die Kalorien zählen und sich um ihre Gesundheit kümmern.

Makrelenrolle

Sehr leckerer Snack- Makrelenbrötchen. Vielen Menschen ist die Makrele zu fett und stinkt, aber nach diesem Rezept zubereiteter Fisch wird selbst wählerische Esser und Feinschmecker ansprechen.

Brassen mit Pilzen

Brasse ist einer meiner Lieblingsfische. Und im Ofen gegarte Brassen mit Pilzen sind einfach der ultimative Traum. Das Fischfilet wird immer weich und die Pilze sorgen für einen einzigartigen Geschmack.

Gegrillte Makrele

Gegrillte Makrelen sind zart, lecker und kalorienarmes Gericht, einfach zuzubereiten. Sie können wie in kochen Heimofen, und in der Natur. Das Gericht lässt niemanden gleichgültig! ;)

Im Ofen gerochen

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten zum Kochen von Stint. Meistens wird es gebraten oder eingelegt. Haben Sie schon einmal versucht, den Geruch im Ofen zu kochen? NEIN? Ich empfehle! Es stellt sich heraus, dass es ein leckeres und sehr schnelles Gericht ist.

Frittiertes roch

Stint ist ein kleiner, schöner und sehr leckerer Fisch. Ich möchte Ihnen ein einfaches Rezept für die Herstellung von frittiertem Stint vorstellen. Der Fisch wird zart, allerdings mit knuspriger Kruste.

Karauschesuppe

Karauschesuppe ist eines meiner Lieblingsgerichte. Ukha aus diesem einfachen und zugänglichen Fisch erweist sich als sehr gut, besonders wenn man ihn richtig zubereitet. Ich teile ein Rezept für eine gute Karauschesuppe.