Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos. Lamm-Khashlama – wie man zu Hause mit Schritt-für-Schritt-Rezepten mit Fotos kocht. Wie man mit Lammfleisch umgeht

Lamm-Khashlama ist ein beliebtes kaukasisches Gericht, das aus Fleisch und Gemüse besteht, in Schichten angeordnet, mit Gewürzen gewürzt und darin gedünstet eigener Saft innerhalb von drei Stunden. Das Ergebnis ist ein unglaublich aromatisches, appetitliches und reichhaltiges Essen, das als herzhaftes zweites Gericht eine große Familie ernähren kann.

Wie kocht man Lamm-Khashlama?

Lamm-Khashlama-Suppe ist einfach und unkompliziert zuzubereiten. Dazu benötigen Sie dickwandige Gerichte, in denen Fleisch und Gemüse schichtweise ausgelegt sind. Zuerst werden die Zwiebeln ausgelegt, dann - Paprika und Tomaten. Darauf werden fette Lammfleischstücke und Gewürze gelegt. Die Schichten werden mehrmals wiederholt, die Gerichte auf schwache Hitze gestellt und abgedeckt 3 Stunden gegart.

Armenisches Lamm-Khashlama-Rezept

Armenisches Lamm-Khashlama ist eine Kombination aus zartem Fleisch und saftigem Gemüse, gegart in einer aromatischen Brühe, gewürzt mit Gewürzen und säuerlichem Rotwein. Eine Besonderheit ist, dass das Gericht ohne Wasser in Wein gedünstet wird und die Schichten so ausgelegt werden, dass die Tomaten oben liegen. Um die Unversehrtheit des Gemüses zu bewahren, wird das Gericht nicht gerührt.

Zutaten:

• Lammschulter - 1,5 kg;
• Tomaten - 6 Stk.;
• Zwiebeln - 4 Stk.;
• Paprika - 3 Stk.;
• scharfer Pfeffer - 2 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
• Lorbeerblatt- 2 Stk.;
• Wein - 250 ml;
• Knoblauchzehe - 5 Stk.;
• frische Petersilie - 40 g.

Vorbereitung

1. Lammschulter und Gemüse in Scheiben schneiden in großen Stücken.
2. Schicht: Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Gemüsepaprika, Peperoni und Tomaten. Wiederholen Sie die Schichten.
3. Den Wein angießen und eine Stunde köcheln lassen.
4. Gewürze hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
5. Lammfleisch serviert in tiefen Tellern mit Kräutern.

Aserbaidschanisches Lamm-Khashlama

Lamm-Khashlama ist ein Rezept, das viele Zubereitungsvarianten hat. In der aserbaidschanischen Version wird das Fleisch zuerst gekocht, dann wird Gemüse hinzugefügt und nicht in Schichten ausgelegt, sondern einfach in einen Kessel getaucht und weich gekocht. Diese Technik ermöglicht es Ihnen, ein starkes, transparentes und reichhaltiges Ergebnis zu erzielen Fleischbrühe und das Gemüse nicht zu lange kochen.

Zutaten:

• Lamm mit Knochen - 1,2 kg;
• Zwiebeln - 4 Stk.;
• Tomaten - 3 Stk.;
• Paprika - 4 Stk.;
• scharfer Pfeffer - 1 Stk.;
• kochendes Wasser - 750 ml;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Knoblauchzehe - 3 Stk.

Vorbereitung

1. Das Fleisch mit kochendem Wasser übergießen und eine Stunde kochen lassen.
2. Gehacktes Gemüse und Gewürze hinzufügen.
3. Aserbaidschanisches Lamm-Khashlama wird 40 Minuten lang unter dem Deckel gedünstet.

Lamm-Khashlama mit Kartoffeln ist eine nahrhafte Mahlzeit für die ganze Familie. Traditionell wird das Gericht ohne Wasser gedünstet, und da Kartoffeln viel Flüssigkeit aufnehmen, wird das Gericht auf Lammrippen zubereitet. Letztere zeichnen sich durch einen hohen Fettgehalt aus und geben bei längerem Kochen viel Saft und Gelierstoffe ab, wodurch das Gemüse weicher und zarter wird.

Zutaten:

• Lammrippen- 1 kg;
• Kartoffeln - 5 Stk.;
• Paprika - 3 Stk.;
• Tomaten - 4 Stk.;
• Knoblauchzehe - 2 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.

Vorbereitung

1. Legen Sie Tomatenscheiben auf den Boden, legen Sie Rippchen und Knoblauch darauf, dann Paprika und Kartoffeln.
2. Tomaten und Lorbeer hinzufügen.
3. Lamm-Khashlama wird 3,5 Stunden bei schwacher Hitze gedünstet.

Lamm-Khashlama mit Bier – Rezept

Für viele Völker ist die Zubereitung von Lamm-Khashlama eine Gelegenheit, Geschmack und Aromen zu variieren. Im Kaukasus schmort man das Gericht am liebsten in Bier. Während des langen Siedevorgangs verdampft der Alkohol vollständig und hinterlässt ein unglaublich reichhaltiges Brotaroma, einen bitteren Nachgeschmack und zerfallendes Fleisch.

Zutaten:

• Lamm - 1,5 kg;
• Kartoffeln - 1 kg;
• Karotten - 550 g;
• Zwiebel - 550 g;
• Pfeffer - 800 g;
• Tomaten - 1 kg;
• Salz - 40 g;
• Koriander - 60 g;
• Bier - 500 ml.

Vorbereitung

1. Das gehackte Fleisch salzen und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Schichten Sie Fleisch, Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Paprika und Tomaten darauf.
3. Bier und Kräuter hinzufügen.
4. Lamm-Khashlama mit Bier wird 3,5 Stunden lang unter dem Deckel gedünstet.

Lamm-Khashlama auf dem Feuer – Rezept

Lamm-Khashlama über dem Feuer in einem Kessel ist eine Option für diejenigen, die genug von Fleisch vom Holzkohlegrill haben. Im Gegensatz zu letzterem erfordert das Gericht keine ständige Anwesenheit und seine Garzeit wird durch Geschmack und Aroma perfekt ausgeglichen. Das Wichtigste ist, die Hitze zu kontrollieren: Das Hashalama sollte 3 Stunden lang langsam köcheln.

Zutaten:

• Lamm - 3,5 kg;
• Zwiebel - 2 kg;
• Tomaten - 1,5 kg;
• Paprika - 1 kg
• frische Kräuter - 200 g;
• Karotten - 1,5 kg;
• Bier - 1,5 l.

Vorbereitung

1. Ordnen Sie die Zutaten der Reihe nach an: Fleisch, Paprika, Karotten, Zwiebeln, Tomaten, Kräuter.
2. Wiederholen Sie die Schichten dreimal, gießen Sie das Bier hinein und stellen Sie den Kessel über das Feuer.

Lamm-Khashlama mit Auberginen – Rezept

Khashlama Iz ist ein Klassiker der kaukasischen Küche, aber jede Nation fügt der traditionellen Komposition ihre Lieblingszutaten hinzu. Dem Gericht werden oft Auberginen hinzugefügt, und das ist nicht verwunderlich: Sie passen gut zu Fleisch, nehmen Aromen schnell auf, kochen nicht über und haben saftiges Fruchtfleisch, das perfekt zu zartem Fleisch passt.

Zutaten:

• Lamm mit Knochen - 850 g;
• Schmalz - 150 g;
• Aubergine - 1 Stk.;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Paprika - 3 Stk.;
• Tomaten - 250 g;
• Knoblauchzehe - 3 Stk.;
• Wasser - 500 ml.

Vorbereitung

1. Das Fett vom Schmalz lösen und das Lammfleisch und die Zwiebeln darin anbraten.
2. Auberginen, Paprika und Tomaten darauf verteilen.
3. Wasser und Knoblauch hinzufügen und zugedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen.

Lamm-Khashlama in einem Slow Cooker

Lammfleisch wird über längere Zeit über dem Feuer in einem Kessel gedünstet. Jetzt kann dies zu Hause mit einem Slow Cooker erfolgen. Letzteres verleiht dem Gericht zudem eine gleichmäßige Erhitzung und Saftigkeit, ohne dass Wasser verwendet werden muss. Zur Zubereitung müssen Sie die Zutaten platzieren und den gewünschten Modus einstellen.

27.04.2018

Duftendes, würziges Khashlama ist ein Paradebeispiel. nationale Küche Armenien. Im Gegensatz zu verschiedenen Eintöpfen, Azu und anderen ähnlichen Gerichten wird das armenische Khashlama auf besondere Weise zubereitet. Es gibt viele Kochmöglichkeiten, aber immer werden Fleisch und Gemüse in Schichten in ihren eigenen Säften gedünstet. Die Gemüseliste, Art, Menge der Gewürze usw. können sich ändern. Jedes Zuhause hat sein eigenes Lieblingsrezept. Es gibt jedoch eine Reihe von Merkmalen, die immer beachtet werden; Sie sind diejenigen, die unterscheiden Khashlama auf Armenisch von anderen Gerichten.

Grundregeln für die Zubereitung von Khashlama auf Armenisch

Um „echtes“ Khashlama in den Traditionen der armenischen Nationalküche zuzubereiten, müssen Sie die folgenden einfachen Regeln befolgen:

• Fleisch . Für Khashlama auf Armenisch können Sie jede Fleischsorte wählen. Am häufigsten wird hierfür Lamm oder Rind verwendet, seltener Schweinefleisch. In den letzten Jahren erfreut sich auch Geflügelfleisch großer Beliebtheit. Hauptsache, das Produkt ist möglichst frisch und zart („jung“). Bei der Wahl zwischen Fruchtfleisch und Fleisch mit Knochen ist es besser, letzterem den Vorzug zu geben. Dies liegt daran, dass Fleisch mit Knochen Khashlama aromatischer und reichhaltiger macht.
• Gemüse und andere Produkte . Das Gericht muss Zwiebeln und süße Paprika enthalten. Außerdem werden oft frische Karotten hinzugefügt, seltener Kartoffeln und Auberginen, Zucchini. Nach Belieben können Bohnen und Pilze verwendet werden. Auch Tomaten sind eine wichtige, obligatorische Zutat; Sie ersetzen die Soße und verleihen dem Gericht zusätzliche Saftigkeit und angenehme Säure.
• Kräuter, Gewürze . Khashlama sollte duftend sein. Daher werden ihm je nach Geschmack eine große Menge verschiedener Kräuter und Gewürze zugesetzt. Das Gericht muss nicht scharf sein. Nach Wunsch werden rote Paprika und ähnliche Gewürze hinzugefügt.
• Kochutensilien . Für die Zubereitung von Khashlama ist es bequemer, einen Kessel oder eine dickwandige Pfanne (oder einen Schmortopf) zu verwenden. Ein Topf mit dickem Boden funktioniert nicht – das Essen darin fängt schneller an zu brennen, als es weich wird.
• Verlegereihenfolge . Die Produkte werden schichtweise verlegt. Während des Schmorvorgangs wird das Gericht niemals gerührt. Es wird angenommen, dass es die Beibehaltung der richtigen Schichtenfolge ist, die den Geschmack und das Aroma des Gerichts so harmonisch wie möglich macht.
• Flüssigkeit hinzufügen . Khashlama auf Armenisch zeichnet sich dadurch aus, dass alle darin enthaltenen Zutaten in ihrem eigenen Saft gedünstet werden. Daher werden pro 1 Kilogramm Produkte nicht mehr als 100–150 ml Flüssigkeit hinzugefügt. Es kann Wasser, Bier oder Wein sein. Mit Wein und Bier schmort das Gericht besser und das Fleisch ist zarter.

Die durchschnittliche Garzeit beträgt 1,5 bis 3 Stunden.

Rezept für die Zubereitung von armenischem Khashlama aus Kalbfleisch mit Bier

Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie folgende Produkte:

• Kalbfleisch (oder Rindfleisch) – 1,5 kg;
• Zwiebeln – 2 mittelgroße Zwiebeln;
• Tomaten – 40g;
• süßer (bulgarischer) Pfeffer – 2 Stk. (sowohl Rot als auch Gelb reichen aus);
• Bier – 400 ml;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener Pfeffer (schwarz und rot) - nach Geschmack;
• Gewürze, Kräuter, Kräuter (Thymian, Knoblauch, Lorbeerblatt usw.) - nach Geschmack.

Der Prozess der Khashlama-Zubereitung auf Armenisch Schritt für Schritt

Wie man Khashlama auf Armenisch kocht – wir bieten ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:

1. Legen Sie die zuvor geschälten und in Ringe geschnittenen Zwiebeln auf den Boden eines Kessels (oder einer Pfanne mit dicken Wänden).
2. In die zweite Schicht werden Fleischstücke gelegt. Es ist wichtig, dass Adern und Beläge vom Fleisch entfernt werden. Die optimale Stückgröße beträgt ca. 8 x 8 cm.
3. Auf das Fleisch müssen Sie salzen und pfeffern und nach Belieben Ihre Lieblingsgewürze und Kräuter hinzufügen.
4. Als nächstes fügen Sie Paprika hinzu. Zuerst müssen Sie es gründlich unter fließendem Wasser waschen und den Stiel der Frucht und die Samen entfernen. Die Paprika in Scheiben schneiden.
5. Tomaten sollten ebenfalls gründlich gewaschen und in 5-7 mm dicke Scheiben geschnitten werden. Die Tomaten werden auf die Paprika gelegt.
6. Nach Belieben können Sie gehackte Kräuter darüber streuen.
7. Bier einschenken. Wenn das Gericht in einer Familie mit Kindern zubereitet wird, kann Bier durch Trinkwasser ersetzt werden. Es ist wichtig, die empfohlene Flüssigkeitsmenge nicht zu überschreiten.

Das Gericht köchelt bei schwacher Hitze etwa 2-3 Stunden. Während des Garvorgangs dürfen die Speisen nicht vermischt werden (!). Wenn Sie keinen Kessel haben, können Sie einen Slow Cooker verwenden.

Zusammenfassend können wir mit Sicherheit sagen, dass Khashlama auf Armenisch nicht nur aromatisch und lecker ist, sondern auch gesundes Gericht, die sicher als gesunde Ernährung eingestuft werden kann. Wie alles Geniale ist auch dieses Gericht so einfach wie möglich zubereitet und erfordert beim Schmoren praktisch keine Aufmerksamkeit des „Kochs“.

Fleisch- und Gemüsegericht: Bereiten Sie Khashlama aus Rind, Lamm, Schwein und Huhn zu Hause zu. Sehr zufriedenstellend!

Khashlama ist immer sehr, sehr lecker und sättigend! Was mir an der Herstellung von Khashlama besonders gefällt, ist die Einfachheit vom ersten bis zum letzten Schritt. Gleichzeitig können Sie Khashlama – ein flüssiges warmes Gericht mit Gemüse und Fleisch – aus fast jedem Fleisch zubereiten. Natürlich wird das klassische Khashlama nach kaukasischen Kanonen aus Lammfleisch hergestellt, aber es ist nicht weniger lecker aus Rindfleisch oder aus weniger edlem Fleisch – Schweinefleisch. Wenn Sie also Gemüse und ein kräftiges Stück Fleisch haben, dann zögern Sie nicht und kochen Sie auf jeden Fall Khashlama. Glauben Sie mir, dieses Gericht verdient höchstes Lob und Ihre Familie wird Ihre Bemühungen zu Recht zu schätzen wissen. Also, ich erzähle Ihnen ein einfaches und leckeres Rezept Khashlami.

• 800 gr. Lamm oder Rind
• 2 Stk. große Zwiebeln
• 4 Stk. grüner Salatpfeffer
• 500 gr. reife Tomaten
• 800 gr. Kartoffeln
• Salz nach Geschmack
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Paprika
• 1 TL khmeli-suneli
• 1 Glas Weißwein (optional)
• Petersilie oder Koriander
• Fettschwanzfett oder Pflanzenöl

Für Khashlama benötigen wir also etwa ein Kilogramm Lamm- oder Rindfleisch, Sie können es mit Knochen haben, zum Beispiel Lammrippen, in diesem Fall kaufen wir 1 kg. Sie können ein Fruchtfleisch nehmen, in diesem Fall reichen 800 g. Und noch etwas wichtiger Punkt- Wählen Sie Fleisch mit Fettstreifen.

Wir schneiden das Fleisch in Portionen, ziemlich große Stücke.

Zur Zubereitung von Khashlama wird normalerweise ein großer Kessel oder eine Pfanne mit dickem Boden verwendet. Geben Sie etwas Pflanzenöl auf den Boden des Kessels. Das Fett über dem Feuer erhitzen.

Legen Sie die Fleischstücke in einen heißen Kessel und braten Sie das Fleisch bei ziemlich hoher Hitze an. Wenn Sie keinen sehr großen Kessel oder eine sehr große Pfanne haben, können Sie das Fleisch in einer Bratpfanne braten.

Es ist nicht nötig, das Fleisch zu braten, bis es gar ist, sondern buchstäblich 10 Minuten bei starker Hitze, um eine Kruste zu bilden. Fleisch vom Herd nehmen.

Wir nehmen zwei große Zwiebeln, vielleicht sogar drei – wie man sagt, man kann Khashlama nicht mit Gemüse verderben))) Wir putzen die Zwiebel und schneiden sie in Federn.

Die Salatpaprika sofort schälen und grob hacken, die Kartoffeln ebenfalls grob schälen und hacken.

Und noch etwas: Was ist Khashlama ohne Tomaten! Wir wählen kleine, aber reife und süße Tomaten aus, waschen sie, schneiden sie in zwei Hälften oder Viertel. Tomaten zu hacken und in Scheiben zu schneiden ist zusätzliche Arbeit, und im Kaukasus ist es nicht üblich, Gemüse fein zu schneiden. Deshalb hacken wir alles groß!

Jetzt können Sie direkt mit dem Sakrament der Khashlama-Vorbereitung fortfahren. Geben Sie also das gebratene Fleisch, Salz und Pfeffer auf den Boden des Kessels oder der Pfanne.

Dann kommt eine Schicht Zwiebeln.

Die Salatpaprika auf die Zwiebel legen.

Tomaten darauflegen.

Und als letzte Schicht grob gehackte Kartoffeln hinzufügen. Übrigens wird Lamm-Khashlama oft nur mit Gemüse und ohne Kartoffeln zubereitet. Kartoffeln sind eine praktischere Abwandlung des klassischen Rezepts.

Fügen Sie unbedingt Suneli-Hopfen hinzu – 1 TL. ohne Folie, sowie 1 TL. Paprika mit einem Hügel. Probieren Sie unbedingt Paprika, um nicht versehentlich scharfen gemahlenen Pfeffer hinzuzufügen Aussehenähnlich wie Paprika. Salz.

Wir gießen Weißwein ein, dies ist jedoch optional.

Wasser bis zur Höhe der Kartoffeln aufgießen. Es ist nicht nötig zu gießen, damit das Wasser die Kartoffeln vollständig bedeckt, denn wir bereiten Khashlama zu, keine Suppe. Idealerweise sollte Fleisch eingedünstet werden Gemüsesaft, also weniger Wasser verwenden, damit das Gemüse seinen Saft abgeben kann.

Den Inhalt des Kessels zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze kochen, bis das Fleisch gar ist. Eine Stunde oder länger, abhängig von der Art und Qualität des Fleisches.

Während des Kochens versuchen wir, das Khashlama nicht zu stören, damit die Kartoffeln und das Gemüse möglichst ihre Unversehrtheit behalten und nicht in Stücke fallen. Probieren Sie unbedingt die Soße, um Salz und Gewürze Ihrem Geschmack anzupassen.

Das ist alles, das hausgemachte Khashlama ist fertig! Heiß servieren, großzügig mit gehackter Petersilie oder Koriander gewürzt.

Rezept 2, Schritt für Schritt: Rindfleisch-Khashlama

Das Khashlama-Rezept ist perfekt für die meisten unerfahrenen Hausfrauen. Die Zubereitung von Khashlama ist sehr einfach, aber das Ergebnis ist erstaunlich. Khashlama kann in verschiedenen Variationen als erster oder zweiter Gang serviert werden. Zum Beispiel Khashlama aus Bier, Rindfleisch und Gemüse.

• Rind (Kalbfleisch), Bruststück – 500 g
• Kartoffeln – 600 g
• Tomaten – 500 g (4-6 Stk.)
• Paprika – 200 g (1 Stk.)
• Zwiebeln – 300 g (2-3 Stk.)
• Knoblauch – 2 Zehen
• Helles Bier – 150 ml
• Grünmischung (Petersilie, Basilikum und Koriander) – 1 Bund
• Schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Gewürze für Fleisch – nach Geschmack
• Salz – 1 Teelöffel

Bereiten Sie alle Zutaten für Khashlama vor. Es ist sehr praktisch, wenn alles griffbereit ist und man nicht jedes Mal zum Kühlschrank rennen muss. Rindfleisch, Gemüse und Kräuter mit Wasser abspülen und trocknen.

Wie man Khashlama aus Rindfleisch mit Gemüse und Kräutern (mit Bier) kocht: Bereiten Sie das Fleisch für Khashlama vor – entfernen Sie Knochen, Filme und Adern und schneiden Sie es in streichholzschachtelgroße Stücke. Salzen, gemahlenen Pfeffer und Fleischgewürze einrollen.

Ein Kessel oder eine Pfanne mit dickem Boden eignet sich perfekt für dieses Gericht. Die Tomaten hacken und die Hälfte der Tomaten in der ersten Schicht auf den Boden der Pfanne legen.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Hälfte in die nächste Schicht auf die Tomaten legen. In Würfel geschnittene Paprika (halb) bilden die nächste Schicht Khashlama.

Das Grün fein hacken und auf das Gemüse legen.

Das Fleisch mit Gewürzen und Knoblauch auf das Gemüse legen. Knoblauch kann in Scheiben geschnitten werden, damit sein Aroma intensiver wird.

Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie das Fleisch und das Gemüse 1–1,5 Stunden im eigenen Saft köcheln. Kein Wasser hinzufügen oder umrühren! Saft aus Gemüse und Fleisch sowie Bier decken unser Gericht vollständig ab.

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Etwas Salz hinzufügen. Gemüse und Fleisch weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Khashlama auf Bier, Rindfleisch mit Gemüse und Kräutern, fertig.

Khashlama sofort servieren.

Rezept 3: Lamm-Khashlama (Schritt für Schritt)

Lamm-Khashlama ist ein sehr schmackhaftes, nahrhaftes und gesundes Gericht der zentralasiatischen Küche, das bei Armeniern, Aserbaidschanern und Usbeken verbreitet ist. Zwar nennen es verschiedene Völker unterschiedlich: Khashlama, Basma, Damlyama... Aber das ändert nichts an der Essenz des Gerichts, das ohnehin aus im eigenen Saft gedünstetem Fleisch und Gemüse besteht.

Trotz der scheinbaren Komplexität lässt sich Lamm-Khashlama sehr einfach zu Hause zubereiten, da es aus einfach gehacktem und geschichtetem Fleisch besteht pflanzliche Zutaten. Was die ersten betrifft, können Sie, wenn Sie möchten, Rind- oder Kalbfleisch nehmen, aber denken Sie daran, dass das Fleisch fett sein sollte. In unserem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos zur Zubereitung von Khashlama verwenden wir Lammfleisch, da diese Fleischsorte für dieses Gericht authentisch ist.

Bitte bedenken Sie auch, dass es sich bei der Menge der Zutaten um ungefähre Angaben handelt, da diese von der Größe des Gefäßes abhängt, in dem das Khashlama zubereitet wird (idealerweise sollte es ein Kessel sein, aber jeder dickwandige Topf geht auch, nur eben nicht). emailliert oder teflonbeschichtet). Alle in der Liste vor Quitte aufgeführten Produkte sind für Khashlama obligatorisch, der Rest kann nach Wunsch hinzugefügt werden. Wenn Sie möchten, dass das Khashlama eher einer Suppe ähnelt, fügen Sie nach etwa der Hälfte der Garzeit ein Glas warmes Wasser oder Bier hinzu. Wir lassen das Lamm und das Gemüse jedoch einfach im eigenen Saft köcheln.

• Lamm - 1-1,5 kg
• Zwiebeln - 2-3 Stk.
• Kartoffeln - 3-4 Stk.
• Aubergine - 2-3 Stk
• Tomate - 3-4 Stk.
• süße Paprika - 4 Stk
• Quitte - ½ Stück
• Weißkohl - ein paar Blätter
• grüne Bohnen - 100-200 g
• Knoblauch - 1 Kopf
• Petersilie - Bund
• Zira - nach Geschmack
• Speisesalz - nach Geschmack
• gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Wir bereiten die Zutaten für Khashlama vor.

Das Lammfleisch grob hacken und mit der Fettseite nach unten auf den Boden des Kessels legen. Das Fleisch nach Belieben salzen und pfeffern und nach Belieben Kreuzkümmel hinzufügen.

Die zweite Schicht wird zerkleinert Zwiebeln. Dann die in Scheiben geschnittenen Tomaten auslegen und darauf geschälte und gewürfelte Auberginen (wir fügen auch etwas Salz hinzu) und Kartoffeln. Es ist sehr wichtig, dass die Kartoffeln über den Tomaten liegen, da sie beim Kochen durch den aus ihnen freigesetzten Saft hart werden können. In große Streifen oder Würfel geschnittene Paprika auf die Kartoffeln legen. Dies ist die letzte Zutat, die für Khashlama benötigt wird.

Wenn gewünscht, können Sie es auf Paprika geben grüne Bohnen, aber das ist eine „launische“ Zutat, denn wenn man nicht das ganze Khashlama auf einmal isst und es später wieder aufwärmt, können die Bohnen kochen. Gewürfelte halbe Quitten verleihen dem Gericht ein atemberaubendes Aroma, aber auch eine Süße, die nicht jeder zu schätzen weiß.

Sie können buchstäblich 2-3 Kohlblätter auf die Quitte legen, nachdem Sie sie mit den Händen zerrissen haben, und für den Geschmack eine fast ungeschälte Knoblauchzehe (ohne äußere Schale) in die Mitte legen. Vergessen Sie nicht, alles mit gehackter Petersilie zu bestreuen.

Decken Sie die Form mit einem ganzen Kohlblatt ab, schließen Sie den Deckel und stellen Sie das Gericht auf mittlere Hitze. Wenn das Khashlama kocht (Sie hören ein charakteristisches Gurgeln), reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Gericht etwa eine weitere Stunde lang köcheln (vielleicht etwas mehr oder weniger, da die Garzeit von der Menge der Zutaten abhängt).

Das fertige Lamm-Khashlama auf einen Teller legen und mit Fladenbrot servieren. Besonders lecker ist es in der Hitze des Tages, aber nach dem Erhitzen verliert es leider seinen Geschmack und sein Aroma.

Rezept 4: Armenisches Khashlama mit Kartoffeln

Khashlama ist auf Armenisch ein nahrhaftes und kalorienreiches Gericht, etwas zwischen dem ersten und zweiten Gang, das als eigenständiges Gericht ohne Beilagen serviert wird. Khashlama wird praktisch ohne Öl und Fett zubereitet, sondern nur durch Köcheln. Und da es kein Fett und kein Braten gibt, stellt sich heraus, dass der Verzehr des Gerichts keinen Schaden anrichtet, sondern nur Vorteile bringt!

Um klassisches armenisches Rindfleisch-Khashlama zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Produkte.

• Rindfleisch - 1 kg
• Zwiebeln - 500 Gramm
• Kartoffeln - 500 Gramm
• Karotten - 500 Gramm
• Tomaten - 300 Gramm
• Rote Paprika – 150 Gramm
• Gelbe Paprika – 150 Gramm
• Auberginen – 200 Gramm
• Weißwein – 250 Gramm
• Dillgrün - 200 Gramm
• Basilikum – 25 Gramm
• Khmeli-Suneli – 25 Gramm
• Salz - 30 Gramm
• Piment schwarzer Pfeffer – 30 Gramm
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück
• Sonnenblumenöl - 100 Gramm

Spülen Sie das Rindfleisch unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie es leicht ab und schneiden Sie es in große Stücke von ca. 8 x 8 cm.

Geben Sie das gehackte Fleisch in eine Rührschüssel, fügen Sie etwas Salz, Basilikum und Suneli-Hopfen hinzu und vermischen Sie alles, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Wir verwenden Wein als Marinade, geben Wein zum Fleisch und mischen erneut, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.

Decken Sie die Schüssel mit dem Fleisch ab und lassen Sie es 10–20 Minuten marinieren.

Während das Fleisch kocht, bereiten wir das Gemüse vor. Waschen Sie die Karotten gründlich unter fließendem Wasser, verwenden Sie bei Bedarf eine Gemüsebürste und entfernen Sie die Schale mit einem speziellen Gemüsehobel.

Das Gleiche machen wir mit Kartoffeln, wir entfernen die dünne Schale vom gewaschenen Gemüse.

Wir befreien die Paprika von Stielen und Kernen. Geben Sie das geschälte Gemüse in eine separate Schüssel und füllen Sie es mit Wasser.

Das marinierte Fleisch in einen Kessel mit erhitztem Sonnenblumenöl geben. Das Fleisch bei starker Hitze 5 Minuten braten, dann etwas Wasser hinzufügen, die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Schneiden Sie die Oberseite der Tomaten ab, entfernen Sie nicht die Haut und schneiden Sie die Früchte selbst in Ringe.

Wir schneiden auch das gesamte Gemüse – Karotten in Scheiben, Kartoffeln in große Viertel, Paprika in dünne Streifen, die Auberginen leicht salzen, damit der Saft austritt.

Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.

Während wir die Gemüsestücke zubereiteten, war das Fleisch ziemlich müde.

Nehmen Sie den Kessel mit dem Fleisch vom Herd, kühlen Sie ihn leicht ab und beginnen Sie, die Form zu formen. In der ersten Schicht die Zwiebeln auf das Fleisch legen, dann die Karotten.

Legen Sie erneut Tomatenringe auf die Karottenschicht und die Zwiebeln.

Die nächste Schicht sind die ausgepressten Auberginen.

Als letzte Schicht Paprika auf die Auberginen und Kartoffeln legen.

Waschen Sie den Dill unter fließendem kaltem Wasser, schneiden Sie die dicken Zweige ab, schütteln Sie die Wassertropfen ab und trocknen Sie ihn auf einer Serviette.

Geben Sie die restlichen Gewürze und Lorbeerblätter in den Kessel mit dem Gemüse und legen Sie ganze Dillzweige darauf. Wir nutzen einen Teller als eine Art Presse, bedecken das Gemüse damit, verschließen den Kessel fest mit einem Deckel und stellen ihn für 40 Minuten auf schwache Hitze. Wenn das Gemüse nicht genug Saft abgibt, können Sie etwas Wasser hinzufügen, den Kochvorgang von Khashlama kontrollieren, aber den Inhalt des Kessels mischen.

Nach 40–45 Minuten ist das Gericht fertig. Öffnen Sie nun den Kessel, nehmen Sie den Teller heraus, mischen Sie das Khashlama und legen Sie das fertige Gericht auf Servierteller. Zum Servieren des Gerichts werden große Tonschalen verwendet; auf Wunsch können Sie das fertige Gericht mit Kräutern dekorieren. Ihre Familie wird es lieben, dies zu probieren leckeres Gericht und schätze es.

Guten Appetit!

Rezept 5: Hühnchen-Khashlama mit Bier in einem Kessel

Dieses Gericht basiert natürlich auf Lamm, aber wir machen es mit Geflügel (weil wir kein Lamm mögen). Die wichtigsten Regeln für dieses Gericht: Rühren Sie das Gericht nicht um, bis Sie es vom Herd nehmen, und öffnen Sie den Deckel des Kessels während des Kochens nicht.

• Kessel oder dicker Topf;
• Fleisch (in meinem Fall Hühnchen);
• Kartoffel;
• Zwiebeln;
• Karotte;
• Paprika;
• Tomaten;
• Grün;
• Gewürze (ich habe Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzugefügt);
• Bier - 1 Flasche (0,5 l) für einen 3-Liter-Kessel.

Zuerst müssen Sie das Fleisch schneiden (in mittlere oder sogar größere Stücke) und salzen, etwas mehr Salz als nötig hinzufügen und es für 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen.

WICHTIG! Salzen Sie NICHTS anderes!

In dieser Zeit das Gemüse waschen und schneiden. Kartoffeln, Paprika, Karotten und Tomaten grob schneiden. Wir schneiden die Zwiebel in halbe Ringe; Sie müssen sie auch nicht zu sehr hacken.

Nachdem das Fleisch gestanden hat, geben Sie es in einen Kessel und braten Sie es bei starker Hitze (mit Pflanzenöl) nicht länger als drei Minuten. Schalten Sie den Herd aus und geben Sie nach und nach Lebensmittel hinzu. Achten Sie darauf, dass das Gemüse richtig platziert ist. Dies ist sehr wichtig.

Zuerst die Zwiebel auf das Fleisch legen.

Dann Karotten in große Stücke schneiden.

Kartoffel.

Tomaten in Scheiben (ich mache sie mit Schale).

Und zum Schluss Ihr Lieblingsgrün. Koriander eignet sich sehr gut, aber ich hatte ihn dieses Mal nicht, daher gibt es viel Petersilie.

Füllen Sie das Ganze mit Bier und schließen Sie den Deckel.

Auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. Sobald unser Khashlama kocht, stellen Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen es 1,5 Stunden (bei Geflügel) bzw. 2–2,5 Stunden (bei Schweinefleisch, Rind, Lamm) köcheln.

Das Wichtigste ist nun, den Deckel nicht zu öffnen, obwohl man es wirklich möchte, und nicht am Speichel zu ersticken. Weil die Gerüche in der Küche unglaublich sein werden. Nachdem das Gericht fertig ist, muss es umgerührt werden. Das Gericht ist fertig! Guten Appetit.

Ich persönlich muss sagen, dass ich so ein Gericht oft zubereite, aber ohne Fleisch hat uns das aromatische Gemüse sehr gut geschmeckt, und diese Brühe ist einfach nicht zu loben, und höchstwahrscheinlich ist das Bier daran schuld.

Guten Appetit!

Rezept 6: Hausgemachtes Schweinefleisch-Khashlama

Khashlama ist beliebtes Gericht Kaukasische Völker und jeder von ihnen hat etwas Eigenes zum Rezept beigetragen. Daher gibt es viele Rezepte für Khashlama; sie bereiten es sowohl als zweiten Gang als auch als dicke Suppe, mit Lamm oder Rindfleisch, im eigenen Saft oder unter Zugabe von Wasser zu. Ich habe angepasstes Rezept Khashlami mit Schweinefleisch und Auberginen.

Das Gericht ist ganz einfach zuzubereiten, Hauptsache man ist mit Herz dabei.

Hier ist mein Set für Khashlama – ein Stück mageres Schweinefleisch (das überschüssige Fett habe ich vorher abgeschnitten), Auberginen, Zucchini, Karotten, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Dill, Selleriestangen, Knoblauch.

• Schweinefleischbrei - 700 gr.;
• Auberginen - 4 Stk.;
• weiße junge mittelgroße Zucchini - 1 Stk.;
• Karotten - 2 Stk.;
• Tomaten - 4-5 Stk.;
• Zwiebeln - 4 Stk.;
• Blattsellerie - 4 Stk. Blattstiel;
• Dill und Petersilie – ein Bund;
• Knoblauch - 0,5 Köpfe;
• Salz und Gewürze - nach Geschmack

Wir brauchen einen Kessel (ich habe einen) oder einen Topf mit dickem, breitem Boden.

Gießen Sie etwas Pflanzenöl ein und erhitzen Sie es, werfen Sie zerdrückten Knoblauch und Schmalzstücke in den Kessel (ich schneide sie vom Fleisch ab, wenn Sie mageres Fleisch haben, brauchen Sie es nicht).

Sobald sich der Knoblauchduft in der Küche ausbreitet, geben Sie fein gehackten Sellerie in den Bräter (anstelle von Sellerie können Sie auch Paprika hinzufügen), schneiden Sie die Karotten und geben Sie sie in Scheiben.

Schneiden Sie das Fleisch in mittelgroße Stücke, etwa 5-6 pro Portion, legen Sie die Hälfte in einer Schicht in einen Kessel und legen Sie Zwiebelhalbringe darauf - 2 Stück.

Das restliche Fleisch auslegen und die Gemüseschichten wiederholen.

Wenn Sie möchten, können Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen – ich verwende Suneli-Hopfen.

Zum Schluss machen wir eine Lichtung aus Dill (Petersilie)...

Den Deckel schließen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen – das Gemüse sollte Saft ergeben – ich gebe kein Wasser hinzu. Hier ist Geduld und Zeit gefragt, sonst kann das Gericht anbrennen – es dauert etwa 30 Minuten. Sobald sich der Saft gelöst hat und kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Ganze weitere 50 Minuten auf dem Herd köcheln, bis es gar ist.

Das Gericht ist saftig, aromatisch und sättigend.

Rezept 7: Leckeres Khashlama über dem Feuer (mit Foto)

Es gibt viele Rezepte für Khashlama, mein Favorit ist Rindfleisch mit Bier. Wir kochen dieses Gericht oft im Freien, vielleicht schmeckt es auch jemand anderem.

• Rindfleisch - 1,5 kg
• Tomate - 1,5 kg
• Zwiebeln (3 große oder 4 - 5 mittelgroße) - 3 Stk.
• Paprika (groß) - 6 Stk.
• Grünes (nach Geschmack habe ich Basilikum, Petersilie, Koriander, Dill und Frühlingszwiebeln verwendet.) – 1 Bund.
• Knoblauch - 1
• Lorbeerblatt - 3 Stk
• Helles Bier / Bier - 200 ml
• Kartoffeln (groß) - 5 Stk.
• Piment - 1 Prise.

Gemüse waschen, Fleisch in mittlere Stücke schneiden.

In Scheiben geschnittene Tomaten auf den Boden des Kessels legen, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.

Obenauf liegt eine Zwiebelschicht, die wir in halbe Ringe schneiden.

Als nächstes kommt Paprika, ebenfalls etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.

Dann fein gehackte Kräuter und Lorbeerblatt.

Eine Schicht Fleisch und Knoblauchzehen darauf legen. Nochmals salzen und pfeffern.

Der erste ist grün...

Das zweite sind Paprika, Zwiebeln, Tomaten. Nochmals etwas Salz und Pfeffer.

Bier in den Kessel gießen.

Den Deckel schließen, das Feuer anzünden und bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen.

Öffnen Sie nach der vorgegebenen Zeit den Kessel und legen Sie die Kartoffeln darauf. Wenn sich zu diesem Zeitpunkt nur noch wenig Flüssigkeit im Kessel befindet, fügen Sie etwas abgekochtes Wasser hinzu. Normalerweise ist dies jedoch nicht erforderlich.

Für den Geschmack können Sie einen Zweig Basilikum hinzufügen. Den Kessel schließen und bei schwacher Hitze stehen lassen, bis die Kartoffeln fertig sind.

Zum Schluss bestreuen wir Frühlingszwiebeln, die Kohlen entfernen und 10 Minuten ziehen lassen.

Duftendes Khashlama ist fertig! Guten Appetit!

Rezept 8: Lamm-Khashlama mit Kartoffeln

• Lamm 1 kg
• Zwiebeln 2 Stk
• Süße grüne Paprika 2-3 Stk
• Kartoffeln 800 g
• Kirsche 10 Stk
• Pflanzenöl 20 g
• Petersilie (Grün) 30 g
• Gemahlener Paprika nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Kartoffeln schälen, in 2 Teile schneiden.

Paprika grob hacken und Kirschtomaten halbieren.

Das Fleisch anbraten Pflanzenöl 3-4 Minuten köcheln lassen, dann etwas Wasser hinzufügen und 40 Minuten köcheln lassen.

Anschließend das Gemüse schichten. Zuerst die Zwiebel.

Dann pfeffern

und Tomaten. Leicht mit Salz und Gewürzen würzen.

Die letzte Schicht sind Kartoffeln.

Etwas Wasser hinzufügen und kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Zum Servieren mit Kräutern bestreuen.

Rezept 9: Khashlama zu Hause

Dieses atemberaubend leckere Gericht hat die Grenzen der traditionellen Küche längst überwunden. Kaukasische Völker bereiten dieses Gericht auf unterschiedliche Weise zu und wir freuen uns, Ihnen eine dieser Rezeptoptionen für die armenische Küche vorstellen zu können – aromatisches, zartes und sehr leckeres Khashlama!

• Lamm (Filet) 1–1,5 Kilogramm
• Zwiebeln 3-4 Stück (groß)
• Paprika 2–3 Stück (groß)
• Chilischote 1 Stück
• Tomaten 2–3 Stück (mittelgroß)
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Reines destilliertes Wasser 1 Glas
• Salz nach Geschmack
• Khmeli-Suneli – nach Geschmack

Wir spülen das Lamm unter fließendem kaltem Wasser ab, um jegliches Blut zu entfernen, trocknen das Fleisch mit Küchenpapier ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, legen es auf ein Schneidebrett und reinigen es von Spreu und kleinen Knochen, die möglicherweise am Lamm verblieben sind beim Zerkleinern des Kadavers.

Anschließend das Fleisch in Portionen mit einem Durchmesser von bis zu 6 – 7 Zentimetern schneiden und in eine tiefe Schüssel geben.

Wir schälen die Zwiebeln, entfernen die Stiele von Chilischoten und Paprika, entkernen sie von den Kernen und waschen das Gemüse zusammen mit den Tomaten unter fließendem kaltem Wasser, um jegliche Art von Verunreinigungen zu entfernen. Nachdem Sie es mit Küchenpapier getrocknet haben, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, legen Sie das Gemüse einzeln auf ein Schneidebrett und schneiden Sie die Zwiebel in Ringe, Halbringe, Viertel mit einer Dicke von bis zu 1 Zentimeter oder einen großen Würfel mit einem Durchmesser von 1 Zentimeter Zentimeter.

Paprika schneiden wir in bis zu 1 - 2 Zentimeter dicke Streifen oder Halbringe, scharfe Chilischoten in bis zu 5 Millimeter dicke Ringe.

Bei Tomaten schneiden wir die Stelle, an der der Strunk befestigt war, ab und schneiden sie in bis zu 1 Zentimeter dicke Ringe oder schneiden jede Tomate in 5 – 6 Scheiben. Legen Sie die Stücke auf separate tiefe Teller. Außerdem stellen wir auf den Küchentisch ein Glas mit 250 Milliliter reinem destilliertem Wasser, Salz und den im Rezept angegebenen Gewürzen.

Dann nehmen wir einen großen Kessel und legen die Hälfte der gesamten Zwiebelmasse auf den Boden, dann die Hälfte des Fleisches und machen dasselbe mit Paprika, scharfer Pfeffer Chili und Tomaten.

Wir wiederholen alle Schichten noch einmal und bestreuen sie gleichzeitig mit Salz und Gewürzen nach Geschmack. Die Tomaten sollten die letzten sein.

Stellen Sie den Kessel mit Gemüse und Fleisch auf den auf hoher Stufe eingeschalteten Herd. Geben Sie die erforderliche Menge reines destilliertes Wasser in den Behälter und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Wenn die Flüssigkeit kocht, was an dem charakteristischen Gurgelgeräusch im Inneren des Kessels zu erkennen ist, reduzieren Sie die Temperatur des Herdes auf die niedrigste Stufe und kochen Sie das Khashlama mindestens 2 – 3 Stunden lang unter geschlossenem Deckel, ohne zu rühren. Während dieser Zeit geben Gemüse und Fleisch Saft ab und beginnen zu schmoren. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit den Herd ausschalten und warten Fertiggericht Lassen Sie es mit einer Schöpfkelle 7 – 10 Minuten ruhen, legen Sie das aromatische Lammfleisch mit Gemüse auf tiefe Teller und servieren Sie unser Khashlama auf den Tisch. Die im Kessel verbleibende Brühe kann separat in einer Schüssel serviert oder über den Eintopf gegossen werden.

Dicke, reichhaltige Suppe aus ausgewählten Fleischstücken kombiniert mit Gemüse – das Älteste armenisches Gericht„Khashlama“. Neben Gemüse und viel Fleisch fügen moderne Köche dem Gericht Wein oder Bier hinzu.

Zum Mittagessen gibt es armenisches Khashlama mit Bier im Kessel.

Bereiten wir die Zutaten für Khashlama vor. Gemüse und Kräuter müssen gewaschen und getrocknet werden. Das Fleisch auftauen. Hilfsprodukte bedürfen keiner besonderen Vorbereitung.

Wir nehmen einen sauberen Kessel und beginnen, die Khashlama-Komponenten schichtweise hineinzulegen. Zuerst die Zwiebeln in große Halbringe schneiden.

Dann werden ausgewählte Fleischstücke in große „Stücke“ geschnitten.

Das Fleisch wird großzügig mit Salz und würzigen Gewürzen bestreut.

Die bulgarische Vorderseite muss vom Stiel und den Samen befreit und dann in dicke Streifen geschnitten werden. Tomaten werden in Boote geschnitten. Rotes Gemüse kommt nach dem Würzen in den Kessel.

Kartoffeln müssen geschält und in 6-8 Teile geteilt werden. Die letzte Schicht zu den Tomaten und Paprika geben.

Wir schließen den Vorbereitungsprozess ab – bestreuen Sie die Gemüseschicht großzügig mit gehacktem Dill und würzen Sie mit Bier.

Armenisches Khashlama wird in einem geschlossenen Kessel bei schwacher Hitze mindestens 2-3 Stunden lang zubereitet.

Serviert mit der aromatischsten Dickmilch armenische Suppe zum Mittagessen als erster Hauptgang und immer heiß.