Hirschknödel. In der Ukraine gibt es praktisch keine Regelung zum Vorhandensein gefährlicher Transfette
Manti und Knödel. Echte Marmelade! Krotow Sergej
Mit Wildbret gefüllte Teigtaschen
Teig: 300 g Mehl, 1 Ei, 125 ml Wasser, 0,5 Teelöffel Salz
Füllung: 400 g Hirschbrei, 200 g Rinderfett, 1 Zwiebel, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Salz
Teig: Geben Sie das Mehl gehäuft auf das Brett, drücken Sie in die Mitte eine Mulde und gießen Sie eine Mischung aus leicht erwärmtem Salzwasser und Eiern hinein. Den Teig kneten, bis er sich gut von den Händen lösen lässt, dann abdecken fertiger Teig Mit einem sauberen Handtuch abtupfen und 30 Minuten einwirken lassen.
Füllung: Fleisch, Fett und eine halbe Zwiebel durch einen Fleischwolf geben. Die zweite Zwiebelhälfte fein hacken und zum Hackfleisch geben. Die Mischung mit Pfeffer und Salz würzen und gründlich vermischen.
Den Teig dünn ausrollen, mit einem Glas Kreise ausstechen, die Füllung in die Mitte jedes Kreises geben, die Ränder zusammendrücken.
Die fertigen Knödel in kochendes Salzwasser geben (für 1 kg Knödel benötigt man 4 Liter Wasser und 1 Esslöffel Salz), aufkochen und auf niedriger Stufe garen. Wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, kochen Sie sie weitere 5 Minuten lang und nehmen Sie sie dann mit einem Schaumlöffel auf einen Teller.
Der Geschmack des Fleisches ist außergewöhnlich und daher ist der Geschmack der Knödel ein Wunder. Um den Geschmack des Fleisches nicht zu beeinträchtigen, empfehle ich, nur natürlichen Essig zu servieren, der in angemessenen Mengen mit Wasser verdünnt ist. Die Essig-Wasser-Mischung kann mit etwas gemahlenem weißem Pfeffer gewürzt werden.
Dieser Text ist ein einleitendes Fragment.Mit Lammfleisch gefüllte Knödel Teig: 2 Tassen Mehl, 1 Tasse Wasser, 2 Eier, Salz nach Geschmack Füllung: 500 g Lammfleisch, 2 Zwiebeln, Salz Teig: Mehl auf einem Schneidebrett aufhäufen, eine Mulde drücken, leicht erwärmtes Salz hinzufügen Wasser, Eier hineingeben und steil kneten
Mit Schweinefleisch gefüllte Knödel Teig: 3 Tassen Mehl, 3 Eier, 1 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Tasse Wasser, Salz nach Geschmack Füllung: 500 g Schweinefleisch mit Fett, 1 Zwiebel, Eigelb von 1 Ei, 2 Esslöffel Wasser oder Fleischbrühe, nach Geschmack - gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz Teig: Mehl
Mit Lammfleisch gefüllte Knödel Teig: 2 Tassen Mehl, 125 ml Wasser, 2 Eier, Salz nach Geschmack Füllung: 500 g Lammfleisch, 2 Zwiebeln, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Salz Teig: Mehl sieben und auf dem Tisch auf einem Hügel auffangen , ein Loch hineinbohren, leicht erwärmtes Salzwasser hinzufügen und
Mit Kaninchen gefüllte Teigtaschen. Teig: 500 g Weizenmehl, 2 Eier, 1 Esslöffel Pflanzenöl, 200 g Wasser, 0,5 Teelöffel Salz Füllung: 500 g Kaninchenfleisch, 1 Zwiebel, 100 ml Milch, 2 Esslöffel Pflanzenöl, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Salz Teig: Mehl
Mit Leber gefüllte Knödel Teig: 4 Tassen Mehl, 1 Ei, 1,5 Tassen Wasser, Salz nach Geschmack Füllung: 600 g Rinderherz, 400 g Lungen, 3 Zwiebeln, 3 Esslöffel Butter, Currygewürz auf einer Messerspitze, Salz nach Geschmack Teig: Mehl auf ein Schneidebrett häufen, hinein
Knödel mit heller Füllung Rezept Nr. 1 Teig: 3 Tassen Mehl, 2 Eier, 1 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Glas Wasser, Salz nach Geschmack Füllung: 500 g helles, 50 g altbackenes Brot, 0,5 Tasse Milch, 1 Zwiebel, Pflanzenbutter, gemahlener roter Pfeffer, Salz nach Geschmack Teig:
Mit Gehirn gefüllte Knödel Teig: 500 g Weizenmehl, 2 Eier, 1 Esslöffel Pflanzenöl, 200 g Wasser, 0,5 Teelöffel Salz Füllung: 500 g Gehirn, 2 Zwiebeln, 4 Esslöffel Fett, 2 Esslöffel Sauerrahm, 4 Gläser Wasser, 4 Esslöffel 3% Essig, 6 Lorbeerblätter,
Mit Fisch gefüllte Teigtaschen. Teig: 2 Tassen Mehl, 1 Ei, 0,5 Tassen Milch, 0,5 Tassen Wasser, Salz nach Geschmack. Füllung: 400 g Fischfilet, 1 Zwiebel, 1,5 Esslöffel Butter, 5 Esslöffel Wasser, 0,5 Teelöffel fertiges Trockenfischgewürz oder schwarzer Pfeffer nach Geschmack,
Mit Hecht gefüllte Knödel Teig: 4,5 Tassen Mehl, 2 Tassen Wasser, Salz nach Geschmack Füllung: 600 g Hechtfilet, 2 Zwiebeln, 50 g Weißbrot, 0,5 Tassen Milch (Sahne), 2 Esslöffel Olivenöl mit Füllung (Zitrone), nach Geschmack - gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz. Teig: Mehl darübergießen
Mit Garnelen gefüllte Knödel Teig: 2 Tassen Mehl, 1 Tasse Wasser, 1 Ei, Salz nach Geschmack Füllung: 300 g geschälte Garnelen, 150 g Krabbenfleisch, 1 Ei, 1 Zwiebel, 0,5 Teelöffel geriebene Ingwerwurzel, nach Geschmack – gemahlener schwarzer Pfeffer , Salz Teig: Mehl auf ein Schneidebrett sieben
Knödel mit Tintenfischfüllung Teig: 500 g Weizenmehl, 2 Eier, 1 Esslöffel Pflanzenöl, 200 g Wasser, 0,5 Teelöffel Salz Füllung: 500 g Tintenfisch, 1 Zwiebel, 1 gekochtes Ei, 40 g Pflanzenöl, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Salz Teig: Mehl darauf sieben
Mit Kartoffeln gefüllte Knödel Rezept Nr. 1 Teig: 3 Tassen Mehl, 3 Eier, 0,5 Tasse Wasser, 1 Esslöffel Pflanzenöl, Salz nach Geschmack Füllung: 500 g Kartoffeln, 200 g Schmalz, 3 Zwiebeln, schwarzer Pfeffer nach Geschmack gemahlen, Salz Teig : Mehl auf ein Schneidebrett gießen
Knödel mit Brennnesselfüllung Teig: 3 Tassen Mehl, 2 Eier, 1 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Tasse Wasser, Salz nach Geschmack Füllung: 100 g junge Brennnessel, 2 Zwiebeln, 2 Esslöffel geschmolzene Butter, Salz nach Geschmack Teig: Mehl auf einen Schnitt sieben Brettbrett, montieren Sie es in einer Rutsche und
Mit Sauerampfer gefüllte Knödel Teig: 2,5 Tassen Mehl, 1 Ei, 1,5 Tassen Wasser, Salz nach Geschmack Füllung: 300 g Sauerampfer, 1 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Butter, Salz nach Geschmack Teig: Mehl auf ein Schneidebrett sieben, in einem Behälter auffangen Schieben Sie es und machen Sie einen Krater darin. Ei
Mit Soja gefüllte Teigtaschen. Teig: 2 Tassen Mehl, 1 Tasse Wasser, 4 Esslöffel Pflanzenöl, Salz nach Geschmack. Füllung: 0,5 Tassen getrocknet Sojabohnen, 2 Zwiebeln, 3 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss, Salz
Mit Fisch gefüllte Teigtaschen. Zutaten: 3 Tassen Weizenmehl für den Teig, 500 g Filet Wolfsbarsch, 3 Zwiebeln, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz. Zubereitung: Ungesäuerten Teig aus Mehl, Salz und Wasser zubereiten.
Hausgemachte Knödel aus einem Restaurant mit Wildbret und Sauerrahm
Hirschknödel
Russische hausgemachte Pelmeni mit Wild (Hirsch) und Sauerrahm
Zutaten:
- 500 gr - Weizenmehl
- 2 Stück - Hühnerei
- 40 gr - Salz
- 170 ml - Milch
- 20 ml - Pflanzenöl
- 2 gr - Piment
- 1 Stück - Lorbeerblatt
- 20 gr - Zwiebel
- 100 ml - Hühnerbrühe
- 10 g - Butter
- 100 gr - Sauerrahm
- Gemahlenes Rentier
Kochmethode:
Das Mehl durch ein feines Sieb in eine saubere, trockene Schüssel sieben. Dann warme Milch und 15 Gramm Salz in die Mehlschüssel geben Ei und Pflanzenöl. Alle Zutaten nach und nach hinzufügen, dabei den Teig ständig mit den Händen kneten.
Nachdem der Knödelteig zu einer dichten, homogenen Masse geknetet wurde, die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und an einem kühlen Ort zwei Stunden ziehen lassen.
Geben Sie etwas Mehl auf den Tisch und rollen Sie den fertigen Knödelteig auf einem mit Mehl bestäubten Tisch mit einem Nudelholz zu einer 2 mm dicken Platte aus. Anschließend aus dem Teig Kreise mit einem Durchmesser von 5 – 6 cm ausstechen. Kreise können mit einem Glasbecher oder einem speziellen Metallring ausgeschnitten werden.
Dann das vorbereitete Wildbrethackfleisch in die Mitte jedes Kreises legen. Jeder Knödel sollte 5 Gramm Hackfleisch enthalten.
Dann die Teigränder vorsichtig zusammendrücken und zusammendrücken, sodass geschlossene Knödel entstehen.
Nachdem die Knödel zubereitet sind, müssen sie eingefroren werden, damit sich der Teig in Zukunft nicht öffnet.
Zwiebeln schälen, abspülen, trocknen und in große Blütenblätter schneiden.
Dann müssen die Knödel gekocht werden. Gießen Sie Wasser in eine saubere Metallpfanne und kochen Sie es. Dann in die Pfanne geben Hühnerbrühe, Piment, Lorbeerblätter, Zwiebel und Salz. 5 Minuten kochen lassen. Wie man Hühnerbrühe zubereitet, wird auf einer anderen Seite beschrieben.
Anschließend die gefrorenen Knödel in die Pfanne geben und weitere 7 – 10 Minuten garen, bis die Knödel gar sind.
Nachdem die Knödel fertig sind, nehmen Sie sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und legen Sie sie in einen tiefen Teller. Auf die Knödel legen Butter und vollständig schmelzen lassen. Knödel mit Sauerrahm servieren.
Wie man gehacktes Wildbret zubereitet
Zutaten:
- 200 gr - Wildbret
- 30 gr - Schmalz
- 30 gr - Zwiebel
- 10 ml - Pflanzenöl
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Kochmethode:
Das Wildbret gründlich abspülen und die Adern entfernen. Anschließend das Wildbret noch einmal abspülen, trocknen und in mittelgroße Würfel schneiden.
Schmalz gründlich abspülen und Schmutz und Haut entfernen. Dann das Schmalz trocknen und in mittelgroße Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen, abspülen und trocknen. Dann die Zwiebel in mittelgroße Würfel schneiden und anbraten Pflanzenöl in einer Pfanne goldbraun erhitzen, d.h. Die Zwiebel anbraten.
Dann das Wildbret und die sautierten Zwiebeln durch einen Fleischwolf zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mischen Sie das Hackfleisch vorsichtig mit den Händen, bis es glatt ist, und fügen Sie 20 ml kochendes Wasser hinzu. Das gehackte Reh ist fertig.
Guten Appetit!
Rezepte für Knödel und Knödel
Restaurant „Alter Turm“.
köstliche russische Küche im Zentrum von Moskau
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Hausgemachte handgemachte Knödel mit Pilzen und Sauerrahm |
Hausgemachte Knödel, zubereitet in einem Restaurant mit Lachs und Butterfisch, dazu Sauerrahm |
Hausgemachte, handgekochte Teigtaschen mit Schweine- und Rindfleisch, Sauerrahm |
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Hausgemachte handgemachte Knödel mit Entenfleisch und Sauerrahm |
Ich liebe Knödel und esse sie regelmäßig. Aber hausgemacht. Meine Mutter ist eine Knödelfabrik, stellt sie im industriellen Maßstab her, friert sie ein und gibt sie immer mit – für hungrige Wochentage, wenn keine Zeit zum Kochen bleibt.
Aber dann bin ich im VkusVill-Laden darauf gestoßen Hirschknödel und konnte nicht widerstehen, denn das Schweine- und Rindfleisch war schon langweilig
Zuallererst hat mich die Verpackung der Knödel angesprochen – eine Pappschachtel mit einem kleinen Fenster (ich freue mich immer über eine umweltfreundliche Verpackung).
Die Verpackung spricht auf allen Seiten von der Natürlichkeit des Produkts, das ist sehr faszinierend.
Der Hersteller verspricht außerdem, dass die Knödel Folgendes enthalten:
Die Zusammensetzung ist einfach: Tatsächlich so, als hätten wir Knödel in unserer Küche zubereitet.
Im Hackfleisch ist auch Schweinefleisch enthalten, was aber verständlich ist, denn Wildbret ist Trockenfleisch und Schweinefleisch verleiht der Füllung Saftigkeit.
Als ich die Verpackung öffnete, war ich etwas enttäuscht: In der Pappschachtel befand sich ein gewöhnlicher Polypropylenbeutel (aber ein Produkt, das behauptet, natürlich und umweltfreundlich zu sein, könnte darauf verzichten).
In einer Halb-Kilogramm-Packung waren genau 28 Knödel. Es stellte sich heraus, dass diese Menge ausreichte, um zwei Vielfraße satt zu machen. Die Knödel selbst sind rund, glatt und nicht zerbrochen.
Normalerweise esse ich Knödel ohne Brühe, aber die Aromen waren so stark, dass ich mich entschieden habe, Flüssigkeit hinzuzufügen.
Gleichzeitig dachte ich aus irgendeinem Grund, dass die Knödel etwas trocken sein würden und dass sozusagen Brühe nötig wäre, um das trockene Fleisch anzufeuchten.
Während des Garvorgangs behielten die Knödel ihre Unversehrtheit und fielen nicht auseinander oder rissen.
Der Teig der Knödel ist mittelfest, es gibt viel Füllung. Und sie ist hetero Fleisch, keine Zusatzstoffe - alles wie auf der Packung angegeben. Es gibt Zwiebeln, aber sie sind nicht groß gehackt und fallen nicht besonders auf. Genauer gesagt habe ich es in nur einem Knödel gespürt. Ich denke, dass leidenschaftliche Liebhaber gekochter Zwiebeln nicht sagen müssen, dass es sie gibt – ich bin sicher, dass es niemandem auffallen wird
Man sagt, Wild sei dem Rindfleisch ähnlich. Aber für mich ist der Geschmack zumindest bei diesen Knödeln anders. Die Füllung erwies sich trotz meiner Befürchtungen als sehr saftig und aromatisch.
Im Allgemeinen unterscheiden sich die Knödel von denen, die meine Mutter macht, und noch mehr von denen, die normalerweise im Laden verkauft werden.
Sie gefielen uns sehr gut, trotz des beträchtlichen Preises kaufen wir sie ab und zu, um Abwechslung zu schaffen.
Rehknödel sieht man nicht oft auf dem Tisch – aus dem einfachen Grund, weil die Geschäfte ehrlich gesagt nicht mit diesem Fleisch gefüllt sind; und nicht in jeder Familie trägt ein Mann, der von der Jagd nach Hause kommt, jeden Tag ein frisch erlegtes Reh auf der Schulter. Und das Fleisch ist gut: nicht fettig, umweltfreundlich und mit einem intensiven Eigengeschmack. Nicht jeder mag diesen Geschmack (den Wildgeschmack). Ich würde es als leicht süßlich und manchmal (nicht in allen Stücken, aber ziemlich oft) als leberartig beschreiben. Aber wenn man nichts dagegen hat und solches Fleisch zur Hand hat, dann ist es für Knödel durchaus geeignet.
Für 2-3 Portionen (14 große Knödel mit je einem Esslöffel Füllung) benötigen Sie 250 g. Wildbret, 1 sehr große Zwiebel, 1 EL. Pflanzenöl und 5-10 gr. getrocknete Pilze oder getrocknetes Pilzpulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Für Teig - 200 gr. Mehl, 100 ml Wasser und etwa einen halben Teelöffel Salz. Sie können die Knödel natürlich auch in Wasser kochen, aber viel schmackhafter schmecken sie, wenn Sie konzentrierte Rinderbrühe oder Wildbrühe verwenden.
Salzwasser und Mehl 10 Minuten zu einem festen Teig verkneten, in Folie einwickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Die Zwiebel fein hacken.
Die Zwiebel in Pflanzenöl bräunlich anbraten und abkühlen lassen, während der Teig ruht.
Wir scrollen das Hackfleisch entweder durch eine Düse mit kleinen Löchern oder zweimal.
Wenn trockene Pilze und kein Pulver verwendet werden, mahlen Sie diese zu Pulver.
Wenn eine halbe Stunde vergangen ist, der Teig ruht und die Zwiebel abgekühlt ist, die Füllung für die Knödel aus Hackfleisch, Röstzwiebeln und gemahlenen Champignons anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einen ziemlich dicken Teig (2 Millimeter) ausrollen, die Rohlinge ausschneiden und Knödel formen.
Die Rehknödel in vorgekochtem Salzwasser oder Brühe zugedeckt 10–12 Minuten garen.
Guten Appetit!
