Knödel Khinkali Manti was sonst. Wie unterscheiden sich Manti von Khinkali? Besonderheiten von Khinkali

Gerichte, die auf unserem Tisch bereits zur Tradition geworden sind orientalische Küche helfen, das Tagesmenü sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen zu abwechslungsreich zu gestalten. Viele Hausfrauen kennen die Rezepte für die gleichen Manti oder Khinkali und können bestätigen, dass diese Fleischgerichte ähnlich sind. Aber man sollte sie nicht verwechseln; schließlich haben Manti und Khinkali viel mehr Unterschiede als Gemeinsamkeiten.

Definition

Manti – Nationalgericht Völker, die Zentralasien, die Türkei und die Krim bewohnen. Es handelt sich um runde oder dreieckige Teigtaschen mit Fleischfüllung, die oben verschlossen sind.

Manti

Chinkali- das Nationalgericht der Völker des Kaukasus. Die Heimat von Khinkali ist Georgien. Es handelt sich um hermetisch verschlossene, mit Fleisch gefüllte Teigtaschen.

Vergleich

Der Teig für Khinkali wird immer ungesäuert gemacht; dafür braucht man nur Mehl, Wasser und Salz. Auch der Teig für Manti ist oft ungesäuert, aber es gibt Hausfrauen, die ein Ei dazugeben. Einige Völker (zum Beispiel Uiguren) stellen in der kalten Jahreszeit Manti aus Hefeteig her.

Es gibt einige Unterschiede in der Füllung. In Khinkali handelt es sich immer um Fleisch (Rind- und Schweinefleisch, seltener Lammfleisch), meist in Form von Hackfleisch, es kann aber auch gehackt sein. Es wird reichlich mit Gewürzen gewürzt und es werden viele Kräuter hinzugefügt. Bei Manti ist die Füllung vielfältiger: Es handelt sich um Hackfleisch (vielleicht Hackfleisch), Fleisch und Kartoffeln, Kartoffeln mit Schmalz, Fleisch mit Kürbis oder Karotten, Kürbis. Unbedingt - Zwiebeln. Für die Saftigkeit kann Manti Fettschwanzfett zugesetzt werden. Bevorzugt werden Lamm, Rind, Schweinefleisch, Ziegenfleisch und sogar Pferdefleisch. Es gibt Völker, die Manti Geflügelfleisch hinzufügen.

Manti unterscheiden sich von Khinkali in der Form. Sie sehen aus wie Briefumschläge, die rund, dreieckig oder quadratisch sein können. In diesem Fall sind die Mantas entweder an der Oberseite vollständig geschlossen oder haben kleine Löcher. Khinkali sind kleine Beutel, die immer hermetisch verschlossen sind.

Manti werden in einer speziellen Pfanne gekocht – einem Manto-Kocher. Kochmethode: gedämpft. Khinkali werden wie normale Knödel zubereitet: Sie werden in kochendes Wasser gegeben, nach Geschmack gesalzen und gewartet, bis sie schwimmen.

Vor dem Servieren wird Khinkali vorzugsweise großzügig mit schwarzem Pfeffer bestreut grob. Manti werden mit Öl eingefettet und mit Sauerrahm oder Essigdressing gegessen.

Khinkali sollte mit den Händen gegessen werden. Sie werden am Schwanz gepackt, vorsichtig gebissen und der darin angesammelte würzige Saft wird getrunken. Fleischbrühe. Der „Schwanz“ selbst wird selten gegessen und am Rand des Tellers beiseite gelegt. Manti kann mit den Händen oder mit Gabel und Messer gegessen werden; sie werden vollständig gegessen.

Schlussfolgerungen-Website

1. Der Teig für Khinkali muss ungesäuert sein; Manti wird aus ungesäuertem oder Hefeteig zubereitet.
2. Manti kann nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit Gemüse und gemischt gefüllt werden. Khinkali wird immer mit Fleischfüllung zubereitet.
3. Manti haben die Form von Umschlägen und Khinkali sind wie Taschen.
4. Manti wird in einem Schnellkochtopf gedämpft, Khinkali wird in kochendem Salzwasser in einem gewöhnlichen Topf gekocht.
5. Khinkali wird nur mit den Händen gegessen und mit reichlich schwarzem Pfeffer bestreut. Mantarochen werden mit den Händen oder mit Gabel und Messer gegessen.

Knödel sind ein schmackhaftes, sättigendes und vor allem sehr sparsames Gericht. Knödel können sowohl als erster als auch als zweiter Gang gegessen werden, mit Brühe, Sauerrahm, Butter Mit Essig und Pfeffer werden sie gekocht und gebraten. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, sowohl den Teig als auch die Füllung für Knödel zuzubereiten. In der Regel wird der Teig daraus zubereitet Weizenmehl nur Prämie und Wasser. Der Teig für Knödel, die zum sofortigen Verzehr bestimmt sind, kann leicht gesalzen werden, und das Hackfleisch kann nicht nur gesalzen, sondern auch gehackte Zwiebeln hinzugefügt werden. Wenn Knödel für die spätere Verwendung vorbereitet werden, sollten weder dem Teig noch der Füllung Salz und Zwiebeln hinzugefügt werden, da sonst der Teig dunkler wird und die Füllung verdirbt. Die leckersten Knödel sind die mit komplexem Hackfleisch, das 1/3 Rindfleisch, 1/3 fettes Schweinefleisch und 1/3 Lammfleisch enthält. Schweinefleisch wird für die Saftigkeit benötigt, Lammfleisch für das Aroma und den charakteristischen Geschmack. Die Füllung, die nur aus Rindfleisch besteht, ist trocken und zäh.

Manti ist das beliebteste Fleischgericht in Zentralasien und wird auch in der Türkei und Pakistan geliebt. Diese Knödelsorte kam natürlich aus dem einflussreichen China in diese Länder, wo das Wort „Mantiou“ „gedämpftes Brot“ bedeutete. Die Uiguren waren die ersten, die das Rezept übernahmen, und sie gelten als die besten Köche. Aus dem Namen wird deutlich, welche Hauptregel bei der Zubereitung von Manti zu beachten ist. Es sollte auch beachtet werden, dass es am besten ist, Manti auf speziellen Rosten herzustellen – Kaskanen, die am Boden eines großen Gefäßes installiert sind. In der russischen Version heißt es Mantovarka (Mantyshnitsa). Obwohl jede Nation stolz darauf ist kulinarische Tradition, ist es schwierig, die grundlegenden Unterschiede zwischen Manti und anderen asiatischen Knödelsorten zu bestimmen. Beispielsweise schneiden sie Hackfleisch auch lieber mit einem Messer, anstatt es zu rollen, und es ist üblich, Manti ausschließlich mit den Händen zu essen. Klassische Fleischfüllungen werden aus Rind-, Pferdefleisch oder Kamelfleisch hergestellt.

Chinkali
Georgisches Nationalgericht: eigenartige Teigtaschen gefüllt mit reichlich gepfeffertem und gewürztem Lammfleisch.

Knödel
Knödel sind aus der ukrainischen Küche nicht mehr wegzudenken, obwohl sie dank des Einflusses der Türken in die Ukraine gelangten. Aus dem orientalischen Gericht „dush-vara“ wurden „varaniki“ und dann Knödel. Es wird hauptsächlich in ukrainischen Knödeln verwendet süße Füllung. Knödel mit Kirschen sind echte Stars, aber sie sind nicht schlechter als Knödel mit Kirschen wilde Beeren, Kirschen, Äpfel, Hüttenkäse. Die häufigsten ungesüßten Füllungen sind Kohl, Hering, Kartoffeln, Pilze und natürlich Schmalz. Aber die glühendsten Unterstützer Ukrainische Küche Natürlich werden sie sagen, dass echte Knödel süß sein sollten. Es handelt sich um die ukrainische Variante der Knödel, die allen Naschkatzen Tribut zollt und das Experimentieren mit verschiedenen Beeren- und Fruchtfüllungen ermöglicht.

Ravioli
- Das sind kleine Knödel in quadratischer, runder oder halbkreisförmiger Form. Meistens werden sie mit zubereitet Hackfleisch, man kann sie aber auch mit Käse, Ei, Schinken, Gemüse, Pilzen etc. füllen. Die Ravioli werden vorgekocht und dann mit Sauerrahm und geriebenem Käse überbacken. Für den Teig wird ausschließlich Hartweizen verwendet, der nicht zur Gewichtszunahme beiträgt. Pilzfüllung. Frische Pilze schälen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen, hacken. Dann in Butter mit kleinen Schalottenwürfeln und fein gehackter Petersilie durch eine Presse köcheln lassen. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Gefüllt mit Käse und Spinat. Junge Spinatblätter, mit kaltem Wasser gewaschen und in einem Sieb getrocknet, in Salzwasser köcheln lassen, in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, fein hacken und mit gehacktem Roquefort-Käse mischen. Hüttenkäsefüllung mit Kräuter. Hüttenkäse mit Ei glatt rühren. Frische Kräuter sehr fein hacken und zum Hüttenkäse geben. Die entstandene Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.

Tortellini
- Das italienische Pasta(~2 g) mit Füllung, in einen Ring gewickelt. Die Füllung basiert meist auf Hackfleisch. Daher kann Tortellini getrost als eine der Knödelsorten bezeichnet werden.

Knödel mit Käse
Zum Test:
Weizenmehl - 3 Tassen
Ei - 1 Stk.
Wasser - 2/3 Tasse
Salz
Für die Füllung:
Suluguni-Käse - 300 g.
Butter - 2 EL. Löffel
Salz
getrocknetes Bohnenkraut - 1 Teelöffel

Vorbereitung:

Den Käse zerdrücken oder reiben, geschmolzene Butter, Bohnenkraut und Salz hinzufügen und umrühren. Den Teig dünn ausrollen, Kreise mit einem Durchmesser von 4 cm ausstechen und jeweils 1 EL darauflegen. Löffelfüllung, Ränder zusammendrücken. Die Knödel in Salzwasser 10-15 Minuten kochen und mit Butter und gehackten Kräutern servieren.

Dim Sum

Für Hackfleisch:
geschälte Garnelen - 400 g
Sojasauce - 2 EL. Löffel
Reiswein - 2 EL. Löffel
Maismehl - 1 EL. Löffel
Zucker - 1 EL. Löffel
gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Test:
Weizenmehl - 3 Tassen

Wasser - 1 Glas

Vorbereitung:

Einen Haufen Mehl auf den Tisch legen und in der Mitte eine Mulde formen. Gießen Sie unter Rühren 1/2 Tasse heißes Wasser hinein, dann 1/3 Tasse kaltes Wasser. Öl hinzufügen und den Teig kneten. Mit einer Serviette abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Garnelen fein hacken.

Für gehackte Garnelen mit 4 Esslöffeln Wasser vermischen, Sojasauce, Wein, Zucker und Pfeffer verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Unter Rühren in die Garnelenmischung gießen Maismehl und umrühren.

Den Teig zu einem Strang ausrollen und in kleine Stücke schneiden. Rollen Sie sie zu Kreisen mit einem Durchmesser von 6 cm aus.

Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Kreises und an die Ränder

Den Teig kneifen.

Grüne Salatblätter auf den Dampfgarer legen, Knödel darauf legen und 20 Minuten dämpfen.

8. Mit Sojasauce servieren und mit Petersilie bestreut servieren.

Knödel mit Lamm
Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Zum Test:
Weizenmehl - 3 Tassen
Ei - 1 Stk.
Wasser - 2/3 Tasse
Salz

Für die Füllung:
fettes Lammfleisch - 1 kg
Zwiebeln - 2 Köpfe
Kartoffeln - 1 Stk.

gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz

Vorbereitung:

Aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz einen Knödelteig zubereiten.

Für die Füllung das Lammbrei zusammen mit den Zwiebeln und den Kartoffeln fein hacken oder durch einen Fleischwolf mit großem Rost passieren. Weiche Butter, Pfeffer, Salz hinzufügen, umrühren und für eine Weile in den Kühlschrank stellen.

Den Teig dünn ausrollen und in 10×10 cm große Quadrate schneiden. Darauf jeweils Hackfleisch legen und die Ecken zur Mitte hin biegen, sodass ein Umschlag mit offenen Schlitzen entsteht. Drücken Sie die Schlitze zusammen.

Die Knödel 35–40 Minuten dämpfen.

Mit Brühe oder Sauerrahm servieren.

Knödel mit Garnelen und Schweinefleisch
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
Weizenmehl - 2 Tassen
geschälte Garnelen - 100 g
fein gehackter Bärlauch - 10 g
fein gehackte Ingwerwurzel - 5 g
Sojasauce - 1 Teelöffel
Sesamöl - 1 Teelöffel
Mononatriumglutamat - 1/2 Teelöffel
Salz - nach Geschmack
Schweinefleisch - 250 g Hackfleisch

Vorbereitung:

Die Garnelen waschen, trocknen, mit Salz, Sesamöl, der Hälfte der Norm Mononatriumglutamat und Bärlauch vermischen.

2 Esslöffel Wasser zum Hackfleisch geben, Sojaöl, Ingwer, restliches Mononatriumglutamat, Bärlauch, Salz, alles gut vermischen.

Den Teig aus Mehl, 1 Tasse Wasser und Salz kneten. 30 Minuten einwirken lassen. Den Teig zu einer langen Rolle ausrollen, in 15 g schwere Stücke schneiden und dünne runde Kuchen ausrollen. Legen Sie das vorbereitete Hackfleisch in die Mitte jedes Fladenbrots und drücken Sie die Ränder zusammen. Lassen Sie oben zwei kleine Löcher frei, in die Sie eine Garnele stecken können.

Die Knödel im Schnellkochtopf 25–30 Minuten dämpfen.

Knödel mit Leber und Pilzen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
Knödelteig - 1 kg
Rinderleber - 400 g
Pilze - 200 g
Frühlingszwiebeln - 1 Bund
Gekochtes Eigelb - 4 Stk.
Pilzsauce - 1 Tasse
Pflanzenöl - 3 EL. Löffel
gemahlener weißer Pfeffer
Salz

Vorbereitung:

Für die Füllung Leber, Champignons und Zwiebeln fein hacken.

Leber und Pilze in Öl anbraten, bis sie gar sind. Kühlen. Mit Eigelb durch einen Fleischwolf geben, einen Teil der Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Aufsehen.

Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen, in 5×5 cm große Quadrate schneiden, die Füllung auf jedes Quadrat legen, Knödel formen und diese in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.

Zum Servieren mit dem Rest bestreuen Frühlingszwiebeln, die Soße separat servieren.

Knödel mit Kohl und Pilzen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
Weizenmehl - 3 Tassen
Wasser - 1 Glas
Pflanzenöl 2-3 EL. Löffel und zum Füllen - 3 EL. Löffel
Salz nach Geschmack
Weißkohl - 300 g
Pilze - 150 g
Zwiebel - 1 Kopf

Vorbereitung:

Die geschälten und gewaschenen Champignons kochen und in kleine Würfel schneiden. Den Kohl hacken, in etwas Öl anbraten, mit den gebratenen gehackten Zwiebeln, Salz und Pilzen vermischen.

Den Teig kneten, dünn ausrollen, die Kuchen ausstechen, die Füllung in die Mitte geben und die Ränder zusammendrücken.

Die Knödel in Salzwasser kochen und mit Pflanzenöl servieren.

Sibirische Knödel (Jahrgang)
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
Knödelteig - 500 g
fettes Schweinefleisch - 300 g Fruchtfleisch
Geflügel oder Wild - 300 g Fruchtfleisch
Zwiebeln - 2 Köpfe
gemahlene Nelken
gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
Weizenmehl - 1 EL. Löffel
Butter - 1 EL. Löffel
Fleischbrühe

Vorbereitung:

Das Fruchtfleisch vom Schweine- und Geflügelfleisch oder Wild zweimal durch einen Fleischwolf geben, fein gehackte Zwiebeln und Gewürze hinzufügen und vermischen.

Aus Teig und Hackfleisch Knödel formen. Kochen Sie sie portionsweise kleine Menge kochendes Salzwasser, um die Brühe reichhaltig zu machen.

Für die Sauce das Mehl bräunlich anbraten, mit Brühe verdünnen, bis die saure Sahne eindickt, Butter, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Knödel heiß servieren, mit der Soße übergießen. Kann auch in Brühe serviert werden.

Knödel mit Muscheln
Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Für Hackfleisch:
gekochte Muscheln - 500 g
Zwiebel - 1 Kopf
Pflanzenöl - 1 EL. Löffel
gemahlener schwarzer Pfeffer. Salz nach Geschmack

Zum Test:
Weizenmehl - 3 Tassen
Wasser - 1 Glas
Pflanzenöl - 2-3 EL. Löffel
Salz - nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Muscheln fein hacken und zusammen mit den Zwiebelwürfeln anbraten, salzen und pfeffern. Das vorbereitete Hackfleisch abkühlen lassen.

Den Teig aus den oben genannten Zutaten kneten,

Formen Sie einen Strang, schneiden Sie ihn in kleine Stücke und rollen Sie ihn zu dünnen, runden, saftigen Stücken.

Jeweils Hackfleisch darauflegen und die Ränder zusammendrücken.

Die fertigen Knödel in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten kochen lassen. Mit Olivenöl servieren.

Vegetarische Manti
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
Spinat - 400 g
Hartkäse - 150 g
Weizenmehl - 1 Tasse
Wasser - 2 Gläser
Sauerrahm - 1 Glas
gehacktes Dillgrün - 2 EL. Löffel
gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz

Vorbereitung:

Den Spinat hacken.

Den Käse reiben.

Den vorbereiteten Spinat mit geriebenem Käse, Salz, Pfeffer vermischen und verrühren.

Den Teig aus Mehl, Wasser und Salz kneten.

Den Teig zu einer 0,2 cm dicken Schicht ausrollen und 8 cm große Kreise ausstechen.

Auf jeden Kreis Hackfleisch legen und die Teigränder zusammendrücken.

Den Manti 30 Minuten lang dämpfen.

Für die Soße den Sauerrahm schlagen, gehackte Kräuter dazugeben, salzen, pfeffern und umrühren.

Beim Servieren von Manti die vorbereitete Soße darübergießen.

Knödel mit Kirschen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Zum Test:
Weizenmehl - 2 Tassen
Wasser - 1/2 Tasse
Ei - 1 Stk.
Salz - 1/2 Teelöffel

Für die Füllung:
entkernte Kirschen - 2 Tassen
Zucker - 1/2 Tasse
Weizenmehl - 2 EL. Löffel

Vorbereitung:

Die Kirschen mit Zucker bedecken und beiseite stellen.

Mehl mit Salz und Ei vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und einen homogenen Teig kneten. Den Teig zu einer 1–2 mm dicken Schicht ausrollen, mit einem Glas Kreise ausstechen.

Gebildet Kirschsaft In eine separate Schüssel gießen und kochen. Die Kirschen leicht mit Mehl bestäuben und umrühren.

Auf jeden Teigkreis legen Kirschfüllung und die Ränder zusammendrücken, so dass die Knödel eine Halbmondform bekommen. Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und etwa 5 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die fertigen Knödel mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben und mit dem Kirschsaft übergießen.

Faule Knödel
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
Hüttenkäse - 500 g
Weizenmehl - 2 Tassen
Ei - 1 Stk.
Zucker - 2 EL. Löffel
Salz
Öl
Sauerrahm

Vorbereitung:

Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, Mehl, Eier, Zucker, Salz hinzufügen und glatt rühren.

Die Masse zu einer 10–12 mm dicken Schicht ausrollen und in 25 mm breite Streifen schneiden, die dann in rechteckige oder dreieckige Stücke geschnitten werden.

Die Knödel in Salzwasser kochen, bis sie schwimmen. Mit Butter, Sauerrahm oder Zucker servieren.

Knödel mit Bohnen und Pilzen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
Weizenmehl - 3 Tassen
Wasser - 500 g
Ei - 2 Stk.
Salz für Teig und Füllung – 1/2 Teelöffel
Bohnen - 1 Tasse
ausgelassenes Schmalz - 3 EL. Löffel
Zwiebeln - 3 Köpfe
getrocknete Pilze - 100 g
gemahlener roter Pfeffer
Butter - 80 g
Sauerrahm - 200 g

Vorbereitung:

Die Pilze 3-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser abseihen, die Pilze abspülen und im gleichen Wasser kochen.

Die Bohnen 5-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann kochen und durch ein Sieb reiben.

Die Zwiebel fein hacken, im Schmalz goldbraun braten, gehackte Champignons dazugeben und alles zusammen anbraten.

Den Teig aus Mehl, Wasser, Eiern und Salz kneten. 1 mm dick ausrollen und in 5 x 5 cm große Quadrate schneiden.

Für die Füllung Bohnenpüree, Zwiebeln mit Pilzen, Salz und Pfeffer vermischen und gut verrühren.

Die Füllung auf die Teigquadrate geben, die gegenüberliegenden Ecken zusammenfügen und die Ränder zusammendrücken.

Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und 8–10 Minuten garen. Die fertigen Knödel schwimmen an der Oberfläche, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit zerlassener Butter würzen. Sauerrahm separat servieren.

In einem Topf gedünstete Knödel
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
Knödel - 24 Stk.
Ei - 2 Stk.
Milch - 10 EL. Löffel
Petersilie und Dill
Salz

Vorbereitung:

Die Knödel kochen und in eine portionierte Bratpfanne geben.

Eier und Milch verquirlen, salzen und diese Mischung über die fertigen Knödel gießen. In den Ofen stellen und backen.

Die Knödel mit Kräutern garniert in derselben Pfanne servieren.

Knödel mit Kohl
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
Weizenmehl - 3 Tassen
Wasser - 1/2 Tasse
Ei - 2 Stk.
Salz
Sauerkraut – 4 Tassen oder frisch – 1 kg
Zwiebeln - 2 Köpfe
Karotten - 1 Stk.
Petersilienwurzel - 1 Stk.
Pflanzenöl - 2 EL. Löffel
Tomatenpüree - 1 1/2 EL. Löffel
gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorbereitung:

Mehl mit Wasser, Eiern und Salz vermischen, den Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung den Kohl fein hacken und in etwas Öl leicht anbraten. Zwiebel, Karotten und Petersilie ebenfalls fein hacken, im restlichen Öl anbraten, Salz, Pfeffer, Tomate hinzufügen und mit dem Kohl vermischen. Die resultierende Masse bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Aus dem Teig und der Füllung größere Knödel formen und diese in Salzwasser kochen.

Knödel mit Röstzwiebeln servieren und mit dem Öl übergießen, in dem sie gebraten wurden.

Knödel mit Sauerkraut
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
Weizenmehl - 350 g
Ei - 1 Stk.
ausgelassenes Schweinefett für Teig und Füllung
Sauerkraut - 400 g
Zwiebel zum Füllen und zum Servieren - je 1 Kopf
gemahlener Pfeffer
Salz für Teig und Füllung
Speck zum Servieren - 100 g
Frühlingszwiebel

Vorbereitung:

Aus Mehl, Eiern, 2 EL geschmolzenem Fett, Salz und 125 g Wasser einen festen Teig kneten. Gut durchkneten, in ein feuchtes Tuch wickeln und 1 Stunde ruhen lassen.

Die Zwiebel fein hacken, in geschmolzenem Fett goldbraun braten, Kohl hinzufügen (wenn der Kohl grob gehackt ist, hacken Sie ihn) und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis er weich ist. Pfeffer und Salz.

Den Teig sehr dünn ausrollen, in Kreise mit einem Durchmesser von 5 cm schneiden, die Ränder leicht mit Wasser befeuchten. Die Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Die Ränder zusammenlegen und fest andrücken. Die Knödel in reichlich Salzwasser 5-6 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Den Speck fein hacken, anbraten, gehackte Zwiebeln hinzufügen und noch einige Minuten braten.

Die Knödel mit einem Schaumlöffel auf einen Teller legen. Das Fett zusammen mit dem Speck und den Zwiebeln darübergießen und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Khinkali mit Steinpilzen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Zum Test:
Mehl - 1 kg
Eier - 2 Stk.
Wasser - 1 1/4 Tassen
Salz nach Geschmack

Für die Füllung:
Steinpilze - 500 g
Zwiebeln - 4 Stk.
Pflanzenöl - 2 EL. Löffel
Suluguni-Käse - 50 g
gehackter Koriander - 2 EL. Löffel
Butter - 100 g

Vorbereitung:

Aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz einen festen Teig kneten.

Champignons und Zwiebeln fein hacken, anbraten Pflanzenöl, abkühlen lassen, dann mit geriebenem Käse vermischen grobe Reibe, und Grüns.

Den Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Legen Sie das Hackfleisch jeweils in die Mitte, legen Sie die Ränder des Kreises über das Hackfleisch, sodass die Produkte eine Birnenform erhalten, und drücken Sie sie mit den Fingern zusammen.

Das Khinkali in kochendem Salzwasser 7–10 Minuten kochen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit Butter würzen.

Fügen Sie beim Servieren von Khinkali Pfeffer hinzu.

Khinkali mit Fleisch oder Käse
Zutaten:
Mehl - 1 kg
Eier - 2 Stk.
Fettes Rindfleisch (Fruchtfleisch) - 1 kg
Zwiebeln - 5 Stk.
Suluguni-Käse - 1 kg
Butter - 100 g
Petersilie, Koriander - nach Geschmack
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Eier, etwas Wasser und Salz mit Mehl vermischen und zu einem festen Teig kneten.
Fleisch und Zwiebeln zweimal zerkleinern, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen, 1 Glas Wasser hinzufügen, umrühren. Für Käsefüllung Den Käse reiben und mit Butter vermischen.
Den Teig dünn ausrollen und daraus Kreise ausstechen. Jeweils Hackfleisch in die Mitte legen, die Teigränder in der Mitte zusammenfassen und zusammendrücken.
Khinkali in kochendem Salzwasser kochen. Nachdem die Khinkali an die Oberfläche schwimmen, kochen Sie sie weitere 5 Minuten lang und nehmen Sie sie dann mit einem Schaumlöffel heraus. Servieren Sie Khinkali mit Pfeffer bestreut auf dem Tisch.

Ravioli mit Pilzen
Erforderliche Produkte:
Ei - 1 Stk.
geriebener Hartkäse - 100 g
Butter - 60 g
Zum Test:
Weizenmehl - 2-3 Tassen
Eier - 3 Stk.
Wasser - 1/2 Tasse
Salz
Für die Füllung:
Pilze - 400 g
Zwiebel - 1 Kopf
Butter - 1 EL. Löffel
Salz
Kochmethode:
Um den Teig zuzubereiten, sieben Sie das Mehl, gießen Sie es in einen Hügel, machen Sie ein Loch in die Mitte, gießen Sie Eier und warmes Salzwasser hinein und kneten Sie einen dicken Teig. Pack es ein Frischhaltefolie und eine Stunde gehen lassen.

Für die Füllung Champignons und Zwiebeln in Würfel schneiden, in Öl anbraten, abkühlen lassen.

Den Teig recht dünn ausrollen, Quadrate oder Kreise mit einem Durchmesser von 5-6 cm ausstechen. Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen und verschließen.

Legen Sie die Ravioli in kochendes Salzwasser und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens 5 Minuten lang. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf einen Teller legen, mit zerlassener Butter übergießen, mit geriebenem Käse bestreuen und mit Kräutern dekorieren.

Ravioli mit Pfifferlingen
Erforderliche Produkte:
Zum Test:
Mehl - 1 kg
Eier - 2 Stk.
Wasser - 1 1/4 Tassen
Olivenöl- 6 EL. Löffel
Salz nach Geschmack
Für die Füllung:
Pilze (Pfifferlinge, Steinpilze, Milchpilze) - 1 kg
Frühlingszwiebeln - 1 Bund
Butter - 2 EL. Löffel
Sahne oder Sauerrahm - 4 EL. Löffel
gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack
geriebener Hartkäse - 1 EL. Löffel
gehackte Petersilie - 3 EL. Löffel
Butter - 2 EL. Löffel
Kochmethode:
Für den Teig Mehl und Salz mischen. Eier mit Olivenöl und Wasser verquirlen. Die Eimischung nach und nach zum Mehl gießen, den elastischen Teig kneten. Fertiger Teig Mit einer Serviette abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung Champignons und Zwiebeln fein hacken und in Butter anbraten. Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Füllung sollte saftig sein.

Den Teig in 2 gleich dünne Schichten ausrollen. 1 Teelöffel Füllung auf eine Teigschicht im Abstand von 3-5 cm zueinander geben. Mit der zweiten Schicht bedecken, die Schichten mit den Fingern fest um die Füllung drücken und sie dann entlang der Presslinien in Quadrate schneiden.

Die Ravioli in kochendem Salzwasser 5-7 Minuten kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf einen Teller legen, mit Öl würzen, mit Käse und Kräutern bestreuen. Sie können Ketchup separat servieren.

Gebratene Knödel mit Kirschen
Erforderliche Produkte:
Weizenmehl zum Bestreuen - 80 g
Ei - 1 Stk.
Wasser - 2-3 EL. Löffel
Salz
Zucker - 4 EL. Löffel
entkernte Kirschen - 400 g
Stärke - 1 Teelöffel
Puderzucker
Honig oder Fruchtsauce
Pflanzenöl zum Frittieren - 500 g
Kochmethode:
Aus Mehl, Eiern, Wasser, Salz und Zucker einen festen Teig kneten. In Folie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung Kirschen mit Zucker und Stärke vermischen.

Den Teig sehr dünn ausrollen, die Füllung in die Mitte legen und die Ecken darüber zusammenlegen, dann leicht wenden und fest zusammendrücken.

Die Knödel im heißen Öl goldbraun braten.

Bestreut servieren Puderzucker, mit Honig oder Fruchtsauce.

Wang Tang in Peking
Zutaten:
(für 4 Personen) 300 g gefrorener Knödelteig 1 Stück Ingwer in etwa der Größe Nussbaum 2 Knoblauchzehen 1/2 Bund Schnittlauch 400 g gemischtes Hackfleisch Salz, Pfeffer 2 EL. l. Reiswodka 1 EL. l. Sesamöl 2 Eier 2 TL. Sojasauce und Reisessig

Zubereitung: Den Teig auftauen lassen und in Rechtecke oder Quadrate schneiden. Ingwer und Knoblauch hacken. Den Schnittlauch in Ringe schneiden, ein paar Stiele zur Dekoration übrig lassen. Hackfleisch mit Ingwer, Salz, Pfeffer, Reiswodka, Sesamöl und Eiern vermischen. 1 Teelöffel Füllung auf die Teigscheiben geben. Befeuchten Sie die Ränder mit Wasser, falten Sie die Ecken diagonal und drücken Sie sie fest. Die Knödel in Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Sojasauce, Reisessig, Knoblauch und Schnittlauch unterrühren. Auf 4 Suppentassen verteilen. Nehmen Sie die Van Tan mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne, lassen Sie das Wasser abtropfen und stellen Sie sie in Vasen. Mit restlichem Schnittlauch garnieren.

Knödel auf Deutsch
Zutaten:
(für 4 Personen) 400 g gefrorener Spinat 5 Eier 350 g Mehl 20 g Schmalz 1 EL. l. Butter 1 Zwiebel 1 Bund Petersilie 3 altbackene Brötchen 150 g Kochschinken 250 g Hackwurst 2 EL Pfeffer. l. gehackte Petersilie und geröstet Paniermehl Fleischbrühe Muskatnuss

Zubereitung: Den Spinat auftauen und hacken. 3 Eier, Salz, 4 EL verrühren. Löffel Wasser und Mehl. 30 Minuten einwirken lassen. Das Schmalz in Würfel schneiden und in Öl anbraten. Zwiebel und Petersilie hacken, zum Schmalz geben und köcheln lassen. Die Brötchen einweichen, ausdrücken und kneten. Den Schinken hacken und mit Brötchen, Schmalz, Hackwurst, Spinat und 2 Eiern vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Teig ausrollen und Rechtecke (6x12 cm) ausschneiden. Auf jedes Rechteck 2 EL geben. Esslöffel Füllung hineingeben und die Ränder andrücken. Die Knödel in der Brühe 15 Minuten kochen. Mit Petersilie und Semmelbröseln bestreuen.

Ravioli Ascolani
Zutaten:

Für den Test
Weizenmehl 500 g
Eier 4 Stk.
Salz viertel TL
zum Befüllen:
weicher Schafskäse (oder Feta) 250 g
reifer Schafskäse (oder Fetakäse) 350 g
Eigelb 4 Stk.
Zucker 1 TL.
abgeriebene Zitronenschale 2 EL. l.
Olivenöl 3 EL. l.

Zubereitungsart: Eier (3 Stück) mit Wasser (nicht mehr als 0,5 Tassen) verquirlen, Mehl hinzufügen, salzen, den Teig kneten, 30 Minuten ruhen lassen, mit einem Handtuch abgedeckt, dann in 2 Teile teilen und jeweils einrollen eine dünne Schicht. Das restliche Ei mit Wasser (2 Esslöffel) verquirlen, die Teigschichten mit der resultierenden Mischung einfetten, die Füllung mit einem Teelöffel auf eine davon geben (vollflächig im Abstand von 5-6 cm voneinander), mit bedecken Die zweite Hälfte ausschneiden und mit einem speziellen gerippten Messer in Ravioli schneiden. Anschließend jede Ravioli leicht quer einschneiden, sodass beim Backen die Füllung zum Vorschein kommt, auf ein gefettetes Backblech legen, mit geriebenem, gereiftem Schafskäse bestreuen, mit Öl beträufeln, hineinlegen heißer Ofen und 10 Minuten backen.

Klebrige chinesische Knödel
Zutaten:
(für 2 Portionen) 150 g Mehl 2 EL. l. Erdnussbutter 75 g gehacktes Schweinefleisch 25 g gehackter Spinat 1 EL. l. trockener Sherry- oder Reiswein 1 EL. l. Sojasauce 0,5 TL Salz 1 EL. l. fein gehackte Frühlingszwiebeln 1 TL. Sesamöl 0,5 TL. Zucker 1 EL. l. Pflanzenöl

Zubereitung: Das Mehl in eine tiefe Schüssel geben und unter Rühren mit einer Gabel nach und nach 100 ml sehr heißes Wasser hinzufügen. Wenn die Mischung zu trocken erscheint, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Den Teig 8 Minuten mit den Händen kneten, bis er glatt ist. Zurück in die Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Alle restlichen Zutaten für die Füllung außer Butter vermischen. Den Teig weitere 5 Minuten kneten und dabei etwas Mehl hinzufügen. Formen Sie daraus eine „Wurst“ von 25 cm Länge und 2,5 cm Durchmesser und schneiden Sie sie in 20 gleich große Stücke. Rollen Sie jedes Stück mit einem Nudelholz zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 6 cm. Geben Sie 1 TL auf jeden Kreis. Füllen Sie die Füllung, drücken Sie die Ränder zusammen und befeuchten Sie sie leicht mit Wasser. Eine tiefe beschichtete Bratpfanne erhitzen, Öl hineingießen und die Knödel mit der flachen Seite nach unten hineinlegen. Hitze reduzieren. Die Knödel 2 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. 150 ml Wasser hinzufügen, die Pfanne abdecken und 12 Minuten kochen lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Weitere 2 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Mit drei Gewürzen in Schüsseln servieren: Reisessig, Chiliöl und Sojasauce. Gäste können die Knödel in eine selbst kreierte Mischung tauchen.

Manti mit Kürbis
Verbindung:
zum Test:
Mehl – ​​350 gr.
Wasser – 150 ml.
Salz – 1 gr.
für Hackfleisch:
Kürbis – 700 gr.
Schmalz – 200 gr.
Zwiebel – 200 gr.
schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack
zur Einreichung:
Butter – 50 gr.
Kefir – 600 ml.

Vorbereitung:
Bereiten Sie den Teig vor. Wasser, Salz und Mehl vermischen. Mischen. Mit einem Küchentuch abdecken und 30-40 Minuten ruhen lassen.
Hackfleisch vorbereiten. Das Kürbismark in kleine Würfel schneiden. Gehacktes Schmalz und fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Salz hinzufügen. Pfeffer. Mischen.
Den Teig ausrollen. Zu Fladen formen. Die Füllung in die Mitte jeder Tortilla geben. Heben Sie die Kanten an und drücken Sie sie zusammen.
Kochen Sie die vorbereitete Manti 30-40 Minuten lang in einem Schnellkochtopf oder Wasserbad.
Die fertige Manti mit geschmolzener Butter übergießen.

Tortellini
Zum Test:
500 g Mehl + Mehl zum Ausrollen des Teigs
2 Eier
2 EL. l. Olivenöl
Salz
Für die Füllung:
300 g Hähnchenbrustfilet
5 EL. l. geriebener Parmesan
1 EL. l. Creme
2 Eigelb
1/2 Zitrone (Zeste)
Muskatnuss
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:
Teig: Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde formen. Legen Sie Eier in die Mulde, 1 TL. Salz, Olivenöl und kneten, dabei nach und nach Wasser hinzufügen, bis der Teig glatt und elastisch wird. Mit einem Handtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Füllung: Hähnchenbrust 15 Minuten kochen, aus der Brühe nehmen und fein hacken.
Fleisch mit Sahne vermischen. Parmesan, Eigelb, Zitronenschale, Salz, Pfeffer hinzufügen und mit geriebener Muskatnuss bestreuen.
Den Teig dünn ausrollen.
Mit einem Glas Kreise mit einem Durchmesser von 5 cm ausstechen und die Füllung auf die Kreise legen.
Machen Sie Tortellini wie Knödel.
Machen Sie das Loch in der Mitte der Tortellini größer als das der Knödel.
5 Liter Salzwasser aufkochen und die Tortellini etwa 8 Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Tellern anrichten. Tortellini können mit Bolognesesauce garniert oder einfach mit geriebenem Parmesan bestreut werden.

Tortellini mit Käse
zum Test:
400 g Mehl
4 Eier
Prise Salz

Für die Füllung:
200 g Ricotta
100 g geriebener Parmesan
1 Ei
Salz
Pfeffer

40 g geschälte und leicht geröstete Pinienkerne
1 EL. Löffel gehackter Majoran
2 EL. Löffel Butter
Kochmethode:

Für den Teig: Eier und Salz in einer Schüssel verquirlen. Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Anschließend gut durchkneten, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten „ruhen“ lassen.

Für die Füllung: Den Hüttenkäse mit einem Löffel zermahlen, mit Ei, Parmesan, Salz und Pfeffer vermischen.

Den fertigen Teig dünn ausrollen und in Quadrate schneiden. Die Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Falten Sie die Quadrate diagonal und drücken Sie die Kanten zusammen. Verbinden Sie die resultierenden Ecken.

Butter schmelzen. Die geschmolzene Butter mit der Hälfte des gehackten Majorans vermischen.

Die Tortellini in kochendes Salzwasser geben. Wenn sie schwimmen, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf einen großen flachen Teller.

Die Tortellini auf Teller verteilen und mit zerlassener Butter beträufeln. Pinienkerne und restliche Kräuter darüber streuen.

Manti, Khinkali und Knödel – traditionell Fleischgericht Völker Zentralasiens, der Türkei, der Mongolei, Koreas. Der Geschmack des Gerichts lässt sich nicht in Worte fassen: die Kombination dünner Teig mit Fleischfüllung, gedämpft. Sie zergehen einfach auf der Zunge.

Khinkali ist ein Essen, das ein wenig an Knödel oder Manti erinnert. Stammte eindeutig aus China, vielleicht zusammen mit den Mongolen. Heutzutage wird Khinkali in ganz Georgien hergestellt, obwohl es sich um ein „orientalisches“ Essen handelt, seine Heimat ist Kachetien und Mzcheta-Mtianeti. Für echtes Chinkali müssen Sie nach Pasanauri fahren. Samegrelo ist die am wenigsten khinkale Region. In Adjara und Guria trifft man sie nicht sehr oft an und hier muss man nicht wissen, wie man sie richtig zubereitet. Khinkali wird manchmal auf Märkten verkauft – gefroren, wie Knödel. Es ist günstig, aber die Qualität ist meist schlecht.

Richtiges Khinkali sieht aus wie ein Knoten oder eine Pyramide. Im Inneren gibt es Fleisch und Brühe. Der Mangel an Brühe ist ein typischer Mangel an Khinkali-Eis. Khinkali wird wie folgt gegessen. Die Pyramide wird an der Spitze gefasst, umgedreht und am Rand abgebissen. Die Brühe wird vorsichtig ausgetrunken. Dann wird nach und nach alles andere gegessen, bis auf den Schwanz selbst, dessen Teig nicht sehr essbar ist. Manche Menschen fangen aus Unerfahrenheit an, vom Schwanz zu essen, was geschmacklos und falsch ist.

Nun zu den Variationen. Es gibt sieben Arten von Khinkali.

• „Kalakuri“ wird überall verkauft: Darin steckt Hackfleisch aus zwei Fleischsorten, gemischt mit Gras.
• „Mtialuri“ ist dasselbe, aber ohne Gras.
• „Pasanauruli“ – mit Hackfleisch statt Hackfleisch.
• „Kachetien“ – mit reinem Schweinefleisch.
• Hergestellt aus reinem Rindfleisch – sie haben keinen eigenen Namen.
• Mit Krabbenfleisch – eine seltsame Kombination für Georgia, kommt aber an manchen Orten vor.
• Mit Käse (manchmal unterscheiden sie sich zwischen Käse und Sulugni).

Dazu trinkt man am besten Bier oder Wodka. Es passt nicht gut zu Wein, außer vielleicht zum rauesten rustikalen Wein.

Was sind Knödel?

Pelmeni ist ein berühmtes Gericht der russischen Küche, das alte chinesische, finno-ugrische, türkische und slawische Wurzeln hat. Der moderne Name kommt vom Udmurtischen „pelnyan“ – „Brotohr“. Analoge Knödel gibt es in vielen Küchen auf der ganzen Welt. Geschmack, Sättigung und einfache Lagerung haben Knödel äußerst beliebt gemacht; fertige Knödel können in jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden. Aber natürlich das Meiste leckere Knödel- hausgemacht. Um leckere Knödel zuzubereiten, braucht es zunächst ein gutes Knödelteig-Rezept, ein Knödel-Hack-Rezept und ein wenig Geschick.

Gute Rezepte hausgemachte Knödel, Teigrezepte für Knödel, Hackfleischrezepte für Knödel sowie Antworten auf Fragen: wie man Knödel macht, wie man Knödel kocht, wie lange man Knödel kocht, wie man Knödel in der Pfanne brät, wie man Knödel backt im Ofen, wie man Knödel im Topf kocht, faule Knödel, finden Sie auf unserer Website.

Was sind Manti?

Mantarochen sind ein prominenter Vertreter der Küche der Völker Zentralasiens, Pakistans und der Türkei. Diese Produkte sind den russischen Knödeln sehr ähnlich, werden jedoch ausschließlich durch Dämpfen zubereitet. Als Füllung werden in den meisten Fällen Fleisch und Schwanzfett verschiedener Tiere sowie Kürbis verwendet.

IN klassische Version Manti werden mit Lammfleisch zubereitet und mit scharfer oder scharfer Soße serviert. Dieses Gericht findet nicht nur auf der täglichen Speisekarte Verwendung, sondern wird auch als feierliches Gericht an Familien- und Nationalfeiertagen serviert. Manti werden häufiger als separates Hauptgericht verwendet, in einigen Regionen werden sie jedoch mit einer Gemüsebeilage serviert.

Knödel, Khinkali und Manti – was ist der Unterschied?

Was ist der Unterschied zwischen Manti und Knödeln?

Viele Leute denken, dass Manti nur große Knödel sind. Einerseits scheint es so, andererseits überhaupt nicht! Manti ist ein Gericht, das in seinem Inhalt und seiner Zubereitungsart einzigartig ist.

• Gedämpftes Manti wird in einem speziellen Gefäß zubereitet – einem Caskan (Manti-Kocher), oder Sie können es in einem Wasserbad kochen. Wenn Sie weder das eine noch das andere haben, verwenden Sie einen Topf und ein Sieb.
• Die Füllung kann variiert werden. Zuallererst - Fleisch (Lamm, Rind, Huhn, Schweinefleisch). Es werden auch Gemüsemanti, Manti mit Kräutern und Hüttenkäse zubereitet. Heutzutage gibt es Manti, gefüllt mit Meeresfrüchten, zum Beispiel Garnelen.
• Gewürze spielen bei der Zubereitung von Manti eine wichtige Rolle. Sie geben das Gericht außergewöhnlicher Geschmack und Aroma.
• Der Teig zur Herstellung von Manti ist ungesäuert und besteht aus Wasser, Salz und Mehl. Manchmal kochen sie mit Milch, Sauermilch, unter Zusatz von Eiern und Hefe. Der Teig für Manti ähnelt in der Zubereitung dem Teig für Knödel, ist jedoch steiler, dichter und muss sehr dünn ausgerollt werden.

Was ist der Unterschied zwischen Khinkali und Manti?

Khinkali unterscheidet sich von Manti vor allem durch seinen Ursprung – der Geburtsort dieses Gerichts sind die Bergregionen Georgiens. Im Laufe ihrer Geschichte erfuhren sie viele Veränderungen in der Rezeptur und heute sind sie ein Repräsentant saftiges Gericht aus Fleischfüllung, gemischt mit viel Grün. Khinkali haben die Form von Beuteln mit Schwänzen. Jeder Beutel muss mit Brühe gefüllt sein, was in keinem der im Artikel besprochenen Gerichte vorgesehen ist. Die Art und Weise, das Gericht auf den Tisch zu bringen und zu verzehren, hat ihre eigenen Besonderheiten: Es ist üblich, mit den Händen zu essen und die Beutel zunächst mit schwarzem Pfeffer zu würzen.

Auch die Position des Verzehrs selbst ist nicht ohne Besonderheiten: Der Schwanz, der die Tüte verschließt, wird nicht gegessen, sondern von ihm festgehalten, weshalb die Hände manchmal in einer unbequemen Position sind, weil Besteck nicht entsprechend der Kultur bereitgestellt wird verwenden. „Die Hauptsache ist, an einem georgischen Tisch nicht nach einer Gabel für Chinkali zu fragen, sondern die Enden der Tüten höflich beiseite zu legen, sonst kann man den Besitzer mit seiner Unwissenheit beleidigen.“ - allgemeine Ratschläge für Touristen.

Der Legende nach galt dieses Essen in der Vergangenheit als Mahlzeit, mit der Ehefrauen ihre Ehemänner begrüßten, die mit gebrochenem Kiefer oder ausgeschlagenen Zähnen von Schlachten zurückkehrten. Sie sind hinsichtlich der Herstellungsmethoden recht ähnlich; die Formen der Wärmebehandlung von Halbzeugen unterscheiden sich. Der Hauptunterschied besteht in der Art und Weise, wie das Fleisch verarbeitet wird.

Manti

• Nehmen Sie ein halbes Kilogramm Weizenmehl, eins Hühnerei, einem Teelöffel Salz und 0,5 Tassen Wasser – aus diesen Zutaten wird ein Teig geknetet, der dann dreißig Minuten ruhen sollte. Es muss mit einem Handtuch abgedeckt werden.
• Für die Füllung werden Hackfleisch und Zwiebeln vermischt und ein Teil eines Glases Wasser mit verdünntem Salz hinzugefügt. Als Gewürz wird Pfeffer verwendet. Das Rezept enthält auch in kleine Stücke geschnittenes Schmalz. Der vorliegende Teig wird in Quadrate mit einer Seitenlänge von 10 Zentimetern geschnitten. Einen Löffel Füllung und ein Stück Schmalz in die Mitte geben. Anschließend wird der Teig zu einer Umschlagform gefaltet. Im Dampfbad dauert die Garzeit etwa zwanzig Minuten, auf einem Mantrovka-Grill mehr als eine halbe Stunde.

Chinkali

• Ein Glas gesiebtes Mehl wird mit einem halben Glas gekühltem Wasser vermischt, dann wird Salz hinzugefügt und ein Löffel Speiseöl hineingegossen. Als nächstes sollte der Teig eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann ein weiteres Glas Mehl hinzufügen und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
• Der vorliegende Teig wird in mehrere Teile geteilt, die jeweils auf eine zum weiteren Einwickeln akzeptable Dicke ausgerollt werden. Aus dem entstandenen Halbzeug werden Kreise mit einem Durchmesser von 15 Zentimetern ausgeschnitten. Hackfleisch wird aus dreihundert Gramm Fleisch gemischt, Sie können die Hälfte Schweinefleisch und die andere Hälfte Rindfleisch nehmen. Gehackte Zwiebeln, Wasser und Salz hinzufügen. Ein paar Löffel Füllung werden in die Mitte des ausgeschnittenen Kreises gegeben, dann werden Beutel geformt und oben zusammengedrückt. Die resultierenden Zubereitungen sollten in kochendem Wasser gekocht werden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

„Es ist ganz einfach: Manti ist gehacktes, gedämpftes Lammfleisch; Khinkali ist ebenfalls Lammfleisch, aber das Fleisch muss gemahlen und dann gekocht werden.“ - So bringen Meister unerfahrenen Köchen bei, die Unterschiede richtig zu erkennen.

Was ist der Unterschied zwischen Knödeln und Khinkali?

Die Füllung von Knödeln und Khinkali besteht aus Fleisch. Für Knödel wird es zu Hackfleisch gerollt, dem nach Geschmack Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer hinzugefügt werden. Es gibt Rezepte für Knödel mit Fleisch und Pilzen, mit Fisch, mit gehacktem Geflügel (Huhn, Ente, Pute). Die Füllung für Khinkali besteht aus Rind- oder Schweinefleisch, seltener aus Lammfleisch, andere Fleischsorten werden nicht verwendet. Die Füllung kann gehackt oder in Form von Hackfleisch vorliegen. Dazu werden zwangsläufig viele verschiedene Gewürze und Kräuter hinzugefügt.

Khinkali und Knödel haben unterschiedliche Formen. Die ersten werden in Form kleiner, hermetisch verschlossener Beutel geformt. Dadurch, dass sie möglichst dicht verschlossen sind, sammelt sich im Khinkali während des Kochvorgangs eine große Menge schmackhafter, würziger Brühe an. Die Knödel haben die Form eines Halbmondes, dessen Enden sehr fest miteinander verbunden sind. Manche Hausfrauen stellen „geschriebene“ Knödel her – Produkte, bei denen eine Seite in Form eines Zopfes „ausgeschrieben“ ist.

Khinkali wird großzügig mit grobem schwarzem Pfeffer bestreut serviert. Die traditionelle Soße für Knödel ist Sauerrahm. Sie schmecken auch gut mit Essigdressing oder Ketchup.

Khinkali zu essen ist ein echtes Ritual. Sie müssen sie am „Schwanz“ fassen (Khinkali wird normalerweise mit den Händen gegessen) und nach vorsichtigem Abbeißen die Brühe trinken. Der „Schwanz“ selbst wird fast nie gegessen. Knödel können mit einer Gabel oder einem Löffel gegessen werden, je nachdem, was für Sie bequemer ist. Der Knödel wird im Ganzen gegessen.

Ein wenig über die Geschichte der Knödel in Russland

Knödel erfreuten sich in Russland zu Beginn des 19. Jahrhunderts großer Beliebtheit. Zumindest begannen Historiker und kulinarische Spezialisten zu Beginn dieses Jahrhunderts, dieses Gericht in ihren Werken als traditionellen Leckerbissen für die Stadtbewohner zu erwähnen.

Es wird angenommen, dass die Bewohner der Nachbarländer das Rezept für Knödel mit uns geteilt haben und die „Infusion“ der gastronomischen Kultur schrittweise und chaotisch erfolgte. In den nördlichen Regionen entstanden dank der finno-ugrischen Stämme Knödel. Asiatische Völker betrieben an der Wende vom 12. zum 14. Jahrhundert aktiven Handel mit Russland. Ekov brachte ihre Traditionen mit. In den europäischen und südlichen Teilen Russlands waren „Ohren“ der Prototyp der Knödel, die sich die Donkosaken gerne gönnten.

Die gebräuchlichste Version besagt, dass das russische Wort „pelmen“ vom Wort „pelnyan“ („Brotohr“) stammt, später in „pelmen“ und dann in „pelmen“ umgewandelt wurde. Die Quellen unterscheiden sich darin, die spezifische Sprache anzugeben, aus der dieses Wort ins Russische kam. Als mögliche Optionen werden Komi, Udmurtisch, Mansi und Finnisch genannt.

Kleine Pasteten oder, wie sie früher genannt wurden, Ähren erfreuten sich in Sibirien aufgrund ihrer praktischen Anwendbarkeit großer Beliebtheit. Bei Wanderungen oder auf der Jagd nahmen die Männer in Teig eingewickeltes Fleisch mit und konnten es in Reisetaschen viele Monate lang aufbewahren – das Gericht verlor auch bei längerem Einfrieren überhaupt nicht seinen Geschmack.

„Normalerweise werden Pelnyani in Wasser gekocht und dann direkt auf einem schmutzigen Tisch ausgelegt; und sie nehmen sie einfach mit den Händen, sehr selten mit Holzgabeln“, so beschrieb V. V. Grigoriev, ein Mitglied der Russischen Geographischen Gesellschaft, 1848 den Prozess der Zubereitung und des Essens von Knödeln.

Mittlerweile hat fast jedes Land seine eigene Version dieses warmen Gerichts: In der italienischen Küche sind es Ravioli, in der jüdischen Küche sind es Krepl, in der kaukasischen Küche sind es Manti und Khinkali, in der asiatischen Küche sind es Jiaozi und Baozi oder, wie sie am häufigsten vorkommen In Europa oft Dim Sum genannt. In Russland gelten bis heute hausgemachte sibirische Knödel als Vorbild – vielleicht ist nur in Sibirien die hundertjährige Tradition ihrer Zubereitung noch erhalten.

Für viele sind alle drei Gerichte – Manti, Knödel und Khinkali – einfach Teig mit irgendeiner Füllung, sei es Fleisch, Gemüse, tierisches Fett oder andere Variationen. Sie sind sich wirklich sehr ähnlich. Vor allem, wenn man sich ihre Fotos ansieht. Aber alles ist nicht so einfach und es gibt wirklich viele Unterschiede. Nachfolgend finden Sie eine detaillierte Beschreibung der Unterschiede zwischen diesen Gerichten.

Unterschiede zwischen Manti und Khinakli

Mantarochen wurden von den Völkern asiatischer Länder erfunden. Die wahre Heimat des Gerichts ist das moderne China. Ursprünglich war das Rezept äußerst einfach. Es handelte sich um eine Variation von gedämpftem Brot ohne Füllung. Doch mit der Entwicklung der Menschen in Asien verbreitete sich auch das Rezept für Lebensmittel und wurde komplexer. Das Wichtigste ist das Aussehen der Füllung, die im Grunde genommen verhindert, dass das Gericht als Fastenspeise eingestuft wird, und es in die Kategorie der Gourmet-Leckerbissen verwandelt. Die häufigsten Füllstoffe:

• Kürbis
• Lammfett
• Kartoffel

Der Teig kann entweder ungesäuert oder mit Hefe hergestellt werden. Eine seltenere Füllung für die Füllung sind Karotten, außerdem wird eine große Menge Dill und anderes Grün (Koriander oder Minze) benötigt. Der äußerlich auffälligste Unterschied zu Khinkali ist die Art und Weise, wie die Füllung in Teig eingewickelt wird. Manti haben im Original die Form eines Umschlags, der nicht mehr als vier Ecken haben darf.

Sie unterscheiden sich von Manti mit Knödeln vor allem durch ihre Herkunft – der Geburtsort dieses Gerichts sind die Bergregionen Georgiens. Im Laufe ihrer Geschichte haben sie viele Veränderungen in der Rezeptur erfahren und sind heute ein saftiges Gericht aus Fleischfüllung und vielen Kräutern. Khinkali haben die Form von Beuteln mit Schwänzen. Jeder Beutel muss mit Brühe gefüllt sein, was in keinem der im Artikel besprochenen Gerichte vorgesehen ist.

Die Art und Weise, das Gericht auf den Tisch zu bringen und zu verzehren, hat ihre eigenen Besonderheiten: Es ist üblich, mit den Händen zu essen und die Beutel zunächst mit schwarzem Pfeffer zu würzen. Auch die Position des Verzehrs selbst ist nicht ohne Besonderheiten: Der Schwanz, der die Tüte verschließt, wird nicht gegessen, sondern von ihm festgehalten, weshalb sich die Hände manchmal in einer unbequemen Position befinden, weil Besteck nicht entsprechend der Kultur bereitgestellt wird verwenden.

„Die Hauptsache ist, an einem georgischen Tisch nicht nach einer Gabel für Khinkali zu fragen, sondern die Enden der Tüten höflich beiseite zu legen, sonst kann man den Besitzer mit seiner Unwissenheit beleidigen.“ - allgemeine Ratschläge für Touristen.

Der Legende nach wird dieses Gericht in der Vergangenheit als eine Mahlzeit bezeichnet, mit der Ehefrauen ihre Ehemänner begrüßten, die mit gebrochenem Kiefer oder ausgeschlagenen Zähnen aus Kämpfen zurückkehrten.

Rezepte

Sie sind hinsichtlich der Herstellungsmethoden recht ähnlich; die Formen der Wärmebehandlung von Halbzeugen unterscheiden sich. Der Hauptunterschied besteht in der Art und Weise, wie das Fleisch verarbeitet wird.

„Es ist ganz einfach: Manti ist gehacktes, gedämpftes Lammfleisch; Khinkali ist ebenfalls Lammfleisch, aber das Fleisch muss gemahlen und dann gekocht werden.“ - So bringen Meister unerfahrenen Köchen bei, die Unterschiede richtig zu erkennen.

Besonderheiten von Khinkali gegenüber Knödeln

Die Schöpfer der letzteren sind die Udmurten, und fast ihr Blutsbruder Ukrainische Knödel. Die Besonderheiten von Khinakli-Knödeln sind folgende:

• bilden
• Teig und Füllung
• Portion

Äußerlich haben die Knödel eine Form, die einem Kreis ähnelt. Knödelteig frisch, es enthält Ei. Neben dem üblichen Schweine- und Rindfleisch für Khinkali wurden in der Udmurtischen Variante des Gerichts zu unterschiedlichen Zeiten auch Wild- und Elchfleisch verwendet. Sogar eine saftige Seite eines Bären kann als Füllung dienen.

Als ersten Gang können Knödel mit Brühe serviert werden. Aber das ist bei weitem nicht so beliebt wie das Servieren mit Sauerrahm oder Mayonnaise, je nachdem, was besser schmeckt, als zweiter Gang.

Fassen wir es zusammen

Küchen verschiedene Länder Die Welt hat ihre eigenen Variationen eines so einfachen, aber sehr befriedigenden und leckeres Gericht, wie mit Fleisch, Zwiebeln und Gewürzen gefüllter Teig. MIT leichte Hand Sie können sechs Arten dieses Gerichts zählen. Auf dem Foto sehen sie zwar ähnlich aus, schmecken aber völlig anders. Und Khinkali sind im Vergleich zu Mantu und Knödeln auch nicht ohne ihren einzigartigen Geschmack. Aber sie zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig; selbst Leute, die kein Koch sind, können es schaffen.

Auf die Frage: Wie unterscheiden sich Khinkali von Knödeln? vom Autor gegeben Raum Die beste Antwort ist Khinkali zeichnet sich vor allem durch eine Reihe von Zusatzstoffen im Hackfleisch aus. Sie werden von Hand gegessen.

Antwort von Nasenwärmer[Guru]
alle. Form, Größe, Grundzusammensetzung der Füllung

Antwort von Olga Balabajewa[Guru]
Die Füllung von Knödeln und Khinkali besteht aus Fleisch. Für Knödel wird es zu Hackfleisch gerollt, dem nach Geschmack Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer hinzugefügt werden. Es gibt Rezepte für Knödel mit Fleisch und Pilzen, mit Fisch, mit gehacktem Geflügel (Huhn, Ente, Pute). Die Füllung für Khinkali besteht aus Rind- oder Schweinefleisch, seltener aus Lammfleisch, andere Fleischsorten werden nicht verwendet. Die Füllung kann gehackt oder in Form von Hackfleisch vorliegen. Es werden zwangsläufig viele verschiedene Gewürze und Kräuter hinzugefügt und Knödel haben unterschiedliche Formen. Die ersten werden in Form kleiner, hermetisch verschlossener Beutel geformt. Dadurch, dass sie möglichst dicht verschlossen sind, sammelt sich im Khinkali während des Kochvorgangs eine große Menge schmackhafter, würziger Brühe an. Die Knödel haben die Form eines Halbmondes, dessen Enden sehr fest miteinander verbunden sind. Einige Hausfrauen stellen „geschriebene“ Knödel her – Produkte, bei denen eine Seite in Form eines Zopfes „ausgeschrieben“ ist und herzhaft mit grobem schwarzem Pfeffer bestreut wird. Die traditionelle Soße für Knödel ist Sauerrahm. Sie schmecken auch gut mit Essigdressing oder Ketchup. Khinkali zu essen ist ein echtes Ritual. Sie müssen sie am „Schwanz“ fassen (Khinkali wird normalerweise mit den Händen gegessen) und nach vorsichtigem Abbeißen die Brühe trinken. Der „Schwanz“ selbst wird fast nie gegessen. Knödel können mit einer Gabel oder einem Löffel gegessen werden, je nachdem, was für Sie bequemer ist. Der Knödel wird im Ganzen gegessen.

Antwort von Neuropathologe[Guru]
So süße Knödel, sie sehen aus wie eine mit einer Schnur zusammengebundene Tüte und darin ist Hackfleisch mit Kräutern

Antwort von Irina Bondarenko[Guru]
Khinkali ist eine Tüte Hackfleisch mit einem unkaubaren Deckel.

Antwort von Yofya Fialkova[Guru]
auf Russisch - Knödel, auf Armenisch - Khinkali, auf Kasachisch - Manti, auf Burjatisch - Buuzy, auf Chinesisch - Jiaozi, Wonton, Shomai, Baozi, auf Japanisch - Gyoza, auf Usbekisch - Chuchvara, auf Ukrainisch - Knödel, laut - Polnisch - Perogi. Das ist der Unterschied.

Antwort von Larysa Lymar[Guru]
weniger Teig mehr Fleisch

Antwort von ??? Michailowna???[Guru]
Formen, füllen und ein Loch in den Khinkali lassen, damit die Brühe sie füllen kann.

Antwort von Olga Stenina[Neuling]
Größe, Hackfleisch

Antwort von Yimur[aktiv]
Horror! Jungs! Hat niemand wirklich das Internet auf verschiedene Gerichte überwacht: Es wird in Etappen beginnen! gehackten Dill, außerdem Spezialsalz mit gemischtem Hopfen und einer Handvoll rotem Pfeffer zum Hackfleisch geben. Sie werden in Form von Tüten geformt, es gibt eine bestimmte Konvention, dass sich mindestens 24 Knödel in der Tüte befinden müssen. Nach dem Aufschwimmen und Kochen den Teig etwa 4 bis 7 Minuten lang kochen Füllung aus Rind- und Schweinehackfleisch (für die Saftigkeit) nicht viel fein gehackte Zwiebel, Gewürze nach unserem Verständnis nur Salz und schwarzer Pfeffer klassisches Rezept Hackfleisch nach dem Auftauchen 3 bis 7 Minuten kochen lassen. Gehacktes Lammfleisch – kein Fleischwolf! Als nächstes schneiden Sie das Fettschwanzfett in kleine Würfel (die Größe einer großen Erbse) in das Hackfleisch. Das Hackfleisch wird einige Stunden vor der Zubereitung des Gerichts zubereitet, sodass das Fleisch auf bekannte Weise mariniert wird Manti wird in einer speziellen Pfanne (Manto-Kocher, auch bekannt als Mantoushina) gedämpft. Die einzelnen Manta-Formen werden in Öl getaucht und auf einem Kreis ausgelegt (so dass sie sich nicht berühren). Zweite Etage (3-4 Kreise mit Mantas werden darin gestapelt) 15 Minuten lang auf hoher Stufe garen, dann die Herdhitze reduzieren und weitere 20-25 Minuten lang garen.