Quappenleber im Wasserbad. Wie kocht man Quappenleber? Quappenleber zu Hause Wie man Quappenleber in einer Pfanne kocht
Quappe ist, wie bekannt ist, ist ein Süßwasserfisch aus der Familie der Kabeljau. Sowohl Fischhändler als auch Feinschmecker schätzen ihn vor allem wegen seiner großen Leber, denn er enthält einen besonderen Stoffkomplex, der für den menschlichen Körper sehr nützlich ist. Darüber hinaus erhalten Sie daraus eine überraschend weiche und schmackhafte Pastete.
Wie kocht man Quappenleber? Viele Feinschmecker essen dieses Produkt roh und erklären, dass so die maximale Menge in den Körper gelangt. gesunde Produkte. Allen anderen Bürgern, die nicht zu einer Rohkost-Ernährung neigen, kann eine weniger extreme Variante angeboten werden. In dieser Hinsicht wird es für die glücklichen Besitzer eines Multikochers viel einfacher, denn mit minimalem Eingriff in den Tisch erhalten Sie nicht nur ein perfekt zubereitetes Gericht, sondern auch ein Gericht, das seine wichtigsten Eigenschaften nicht verloren hat.
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Wie wählt man die richtige Quappe aus?
beachten Sie, dass Die Farbe der Zutat sollte leicht rosa sein, cremig, aber nicht grau oder gelb.Es sollten keine sichtbaren Äderchen oder Flecken sowie Geschwüre oder Grübchen vorhanden sein. Eine gute Leber ist gleichmäßig, glatt und elastisch. Das ist genau das, was Sie kaufen müssen.
Vorbereitung
Die Pastete aus Quappenleber erweist sich als sehr lecker. Es ist ohne großen Aufwand sehr schnell gar und jeder isst es genauso schnell.
Quappenleber im Wasserbad
Ein Wasserbad ist eine Kochtechnik, bei der das Produkt nicht über den Siedepunkt von Wasser erhitzt werden kann. Und der Siedepunkt von Wasser liegt genau bei hundert Grad Celsius. Nicht mehr. Aber nicht weniger. Genug für jede Leber. Vor allem die zarteste Quappenleber.
Wenn Sie nicht zu faul waren, eine Spätherbstnacht am Flussufer zu verbringen, das Glück Ihnen zulächelte und Sie eine große Quappe gefangen haben, haben Sie einfach noch etwas Geduld in der Küche, dann wird es Ihnen gelingen tolles Gericht, ein wahres Geschmacksmeisterwerk.
Wie man mit der Quappe selbst umgeht, erklären wir Ihnen in einem anderen Kapitel, doch jetzt interessiert uns ihre Leber. Die Leber der Quappe ist groß. Vor allem die große Quappe. Mehrere kleinere funktionieren auch.
Aber zuerst muss es entfernt werden. Dazu öffnen wir den gut vom Schleim gewaschenen Hinterleib einer Quappe. Wir gehen dabei vorsichtig vor, um die Gallenblase nicht zu beschädigen.
Ein kleiner durchsichtiger Beutel mit einer grünlichen Flüssigkeit, das ist Galle. Erfahrene Fischer trennen es mit einer Handbewegung.
Aber wir gehen kein Risiko ein. Denn fahrlässig verschüttete Galle verdirbt nicht nur die Leber, sondern mit ihrem bitteren, süßlichen Geschmack auch das gesamte Quappenfleisch. Es kann mit keiner Menge Wasser abgewaschen werden.
Deshalb schneiden wir es vorsichtig, sehr vorsichtig mit einem scharfen kleinen Messer aus. Sparen Sie nicht an einer kleinen Menge Leber, um alles andere zu schonen. Nachdem Sie die Leber abgetrennt haben, schneiden Sie sie möglichst in kleine, identische Stücke und geben Sie diese in eine tiefe Schüssel.
Wir brauchen ein gewöhnliches Glas Literglas. Gießen Sie gründlich kochendes Wasser darüber. Versuchen Sie, sich nicht zu verbrennen. Nachdem wir das restliche Wasser aus dem Glas abgelassen und getrocknet haben, legen wir die Leberstücke in Schichten und bestreuen jede Schicht leicht mit Salz, gebrochenen Lorbeerblättern und gemahlenem schwarzem Pfeffer. Sie können mit einem Esslöffel Pflanzenöl würzen. Aber nicht unbedingt, Quappenleber ist schon ziemlich fett.
Decken Sie das Glas mit dem Produkt mit einem gewöhnlichen Metalldeckel ab. Nur abdecken, nicht aufrollen. Der Deckel wird nur benötigt, um zu verhindern, dass Dampf und Wasser in das Glas eindringen.
Jetzt benötigen Sie einen großen Topf mit einem Fassungsvermögen von etwa fünf Litern. Wir legen ein kleines, mehrfach gefaltetes Küchenwaffeltuch auf den Boden und stellen ein Glas Leber darauf. Gießen Sie Wasser so ein, dass es den Hals des Glases erreicht, aber auf keinen Fall ins Innere gelangt. Das Handtuch wird benötigt, um sicherzustellen, dass der Boden des Glases nicht mit dem Boden der Pfanne in Berührung kommt.
Stellen Sie die Pfanne auf die niedrigste Stufe, decken Sie sie mit einem Deckel ab und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Sie müssen lediglich etwa vierzig Minuten warten.
Quappe gehört zur Familie der Kabeljaufische. Aber die Dorschleber, die Sie im Laden gekauft haben, kann nicht annähernd mit dem konkurrieren, was Sie bekommen, wenn Sie es richtig machen.
Lassen Sie die Leber direkt im Glas abkühlen. Legen Sie es auf einen Teller. Sie benötigen ein Stück Weißbrot und ein Stück Schwarzbrot, um den Geschmack des Gebackenen wirklich genießen zu können.
Es ist ein Feiertag! Und man sollte es nicht alleine feiern. Lade deine Freunde ein. Machen Sie einen schönen Toast. Genießen.
Guten Appetit.
Schritt 1: Schritt 1: Quappenleber kochen.
Wie ich bereits sagte, ist die Zubereitung der Quappenleber sehr einfach. Aber bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die Leber selbst vorbereiten. Und sie beginnen, wenn Sie auf dem Markt eine Leber kaufen. Um eine gute Leber auszuwählen, müssen Sie sie von allen Seiten untersuchen. Es sollten keine weißen Flecken auf der Leber vorhanden sein- Sie sagen, dass der Fisch krank war. Auch Es sollten keine schwarzen Flecken vorhanden sein– Frische Quappenleber hat eine blassrosa Farbe. Durch die Wahl hochwertiger Leber sichern Sie sich und Ihren Lieben nicht nur den hervorragenden Geschmack des zukünftigen Gerichts, sondern auch eine gute Gesundheit. Um die Leber zum Kochen vorzubereiten, müssen Sie sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Untersuchen Sie es auf Reste der Gallenblase und andere Innereien. Bleibt einer davon übrig, wird der Geschmack der Leber bitter und verdorben. Nachdem Sie den Überschuss entfernt haben, spülen Sie die Quappenleber erneut ab und legen Sie sie in einen Kochtopf. Mit Wasser und Salz auffüllen. Stellen Sie die Pfanne mit der Quappenleber auf mittlere Hitze und kochen Sie sie, nachdem das Wasser kocht, bei reduzierter Hitze. innerhalb von 15 Minuten.Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Leber in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Hälfte der Arbeit ist erledigt.
Schritt 2: Gläser und Marinade vorbereiten. Zum Marinieren der Leber braucht man nicht viel. Füllen Sie die zweite Pfanne mit etwa zwei Litern Wasser und stellen Sie sie auf das Feuer.. Spülen Lorbeerblatt und legen Sie sie in Wasser, gefolgt von Pfefferkörnern. Nachdem sich das Wasser leicht erwärmt hat, messen Sie
zwei Esslöffel 9-prozentigen Essig hinzufügen und mit dem Wasser vermischen. Die Marinade zum Kochen bringen und abstellen. Mit einem Schaumlöffel den Pfeffer und die Lorbeerblätter auffangen und wegwerfen. Die Marinade ist fertig. Gleichzeitig mit der Marinade sterilisieren wir die Gläser. Bei Bedarf vorab mit Reinigungsmitteln waschen. Deckel auch. Stellen Sie einen vollen Wasserkocher auf das Feuer und warten Sie, bis er kocht. In einer tiefen Schüssel das entstandene kochende Wasser über die Deckel gießen. Jetzt sind die Dosen an der Reihe. Nehmen Sie den Deckel vom Wasserkocher ab, drehen Sie das Glas um und stellen Sie es in den Hals des Wasserkochers. Also muss sie stehen
Minuten 3 . Und Sie müssen das Feuer unter dem Wasserkocher nicht ausschalten, sondern es einfach auf eine unter mittlere Stufe reduzieren. Beide Gläser und ihre Deckel sind sterilisiert. Schritt 3: Quappenleber marinieren. Wenn die Quappenleber abgekühlt und glasiert ist, muss sie in Stücke geschnitten werden. Übertragen Sie es auf das Brett und schneiden Sie es aus Scheiben, 2-3 cm dick; oder 3x3 Würfel . Gießen Sie zunächst etwas Marinade in sterilisierte Gläser, etwa 5 cm vom Boden entfernt. Legen Sie dann die Leberstücke vorsichtig unter den Rand des Glases in das Glas.
Füllen Sie den restlichen Bereich mit Marinade und verschließen Sie das Glas mit einem Deckel. Sie können auch eine ganze Leber marinieren. Viele Menschen tun dies. Eine ganze Quappenleber wird spiralförmig in ein Glas gegeben und verschlossen. festlicher Tisch. Darüber hinaus wird zu verschiedenen Gerichten eingelegte Quappenleber hinzugefügt Fischsalate, oder als Beilage verwendet. Pasteten werden auch aus eingelegter Leber hergestellt. Tatsächlich gibt es viele Möglichkeiten. Die Hauptsache ist, wie man sagt, das Verlangen! Guten Appetit!
Manche finden es vielleicht seltsam, dass die Leber nicht mit vielen Gewürzen mariniert ist. Dies liegt daran, dass die Quappenleber ihren Eigengeschmack verliert und hart werden kann. Je weniger Gewürze, desto schmackhafter ist es. Wenn Sie sich für die Zugabe anderer Gewürze entscheiden, sollten Sie daher nicht zu viel davon hinzufügen.
Oft werden Pilze, wie Austernpilze oder Champignons, mit Quappenleber im selben Glas verschlossen.
Quappenleber eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von Fischsuppe.
Der letzte Schritt kann möglicherweise nicht befolgt werden. Mit einer großen Menge Öl ist es nicht immer möglich, eine goldene Kruste zu erzielen.
Sie können die Quappenleber zusammen mit Kartoffeln anbraten, es entsteht jedoch kein knuspriger Effekt. Es sei denn natürlich, Sie braten es.
- Quappenleberpastete
- Wir entfernen die Leber, trennen die Gallenblase und spülen unter fließendem Wasser.
- Schneiden Sie die Maksa in Stücke. Ich verschwende keine Zeit mit kleinen Dingen und die Stücke werden immer groß.
- Gießen Sie Wasser in einen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd. Nach Geschmack Salz und Lorbeerblatt hinzufügen. Die gehackte Leber hinzufügen und etwa 15 Minuten kochen lassen.
- In ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
- Führen Sie es durch einen Fleischwolf.
- Die Zwiebel fein hacken. Eine Bratpfanne erhitzen und in Pflanzenöl anbraten Wärmebehandlung
- Zwiebeln, bis sie durchsichtig werden.
- Zwiebel und Leber in eine Schüssel geben, umrühren, bei Bedarf Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Manche Hausfrauen geben alles in einen Mixer.
Quappenleberpastete ist verzehrfertig.
- Marinierte Quappenleber
- Der erste Schritt besteht darin, die gewaschene und gereinigte Leber etwa 15 Minuten lang zu kochen. Anschließend in ein Sieb geben. Zubereitung der Marinade : Je nach verwendeter Lebermenge hineingießen Emaillepfanne
- Wasser hinzufügen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen und auf 70 Grad erhitzen.
Fügen Sie ein paar Esslöffel einer sechs- oder neunprozentigen Essiglösung hinzu. Die Marinade aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Lorbeerblatt und Pfeffer können entfernt oder belassen werden. Die Leberstücke in sterilisierte, gedämpfte Gläser füllen, mit Marinade füllen und mit einem Deckel verschließen.
Bequem im Kühlschrank aufbewahren.
Guten Appetit. Herzliche Grüße, Oleg Die Vielfalt der Fische ist groß. Es gibt aber auch Arten, die besondere Aufmerksamkeit verdienen. Einer dieser Vertreter ist Quappe. Von Aussehen
Das Fischfleisch schmeckt ähnlich wie Hummer: zart, nahrhaft und enthält wenige Gräten. Es enthält viel Eiweiß, das leicht verdaulich ist, und wenig Fett. Quappe gilt als diätetisch, da ihr Fleisch keine Kohlenhydrate enthält. Dieser Fisch ist gut für Menschen mit Störungen des Immunsystems, Herzerkrankungen und neurologischen Problemen. Reichhaltige Vitaminzusammensetzung und nützliche Substanzen, die in Fisch enthalten sind, tragen zur vollständigen Sättigung des Körpers bei.
Der nützlichste Teil der Quappe ist die Leber. Es ist riesig und darüber hinaus eine echte Delikatesse. Leber ist nicht nur lecker, sondern kommt auch dem Körper zugute. Was kann natürlich aus Leber zubereitet werden, da sie einen ausgezeichneten Geschmack hat.
Quappe mit Croutons
Leber ist auf verschiedene Arten sehr lecker, und eine davon wird jetzt vorgestellt. Der originelle und delikate Geschmack dieses Gerichts lässt niemanden gleichgültig.
Die Leber der Quappe steht der Qualität des gleichen Organs des Kabeljaus in nichts nach und ihr Geschmack ist sogar noch interessanter.
Sie benötigen:
- Quappenleber;
- Weißbrot;
- Olivenöl;
- Salz, Pfeffer;
- Frühlingszwiebeln.
Zuerst werden die Croutons hergestellt. Die Leber sollte leicht gesalzen und gepfeffert und in einer Pfanne in Öl kurz angebraten werden. Das fertige Produkt wird auf Brot ausgelegt und mit Frühlingszwiebeln bestreut.
Rezept mit Gemüse
Frische Quappenleber ist sehr lecker. Rezepte zum Kochen mit Gemüse machen die Gerichte recht saftig und werden von vielen Menschen gemocht.
Sie benötigen:
- Quappenleber;
- Frühlingszwiebeln;
- Gurken;
- Tomaten;
- Grün;
- Lorbeerblatt;
- 100 Gramm Pflanzenöl.
Die Leber der Quappe wird entnommen, gewaschen und für fünfzehn Minuten in kochendes Salzwasser gelegt. Nach zehn Minuten müssen Sie das Lorbeerblatt in die Pfanne werfen. Anschließend wird das Produkt in einer Bratpfanne auf beiden Seiten goldbraun gebraten. Anschließend wird es auf einem Teller angerichtet und mit Kräutern und Gemüse dekoriert. Auf Wunsch kann das Gericht bestreut werden Zitronensaft.
Quappe mit Pilzen
Sehr nahrhaft und lecker. Die Rezepte für dieses Produkt sind recht einfach. Die Pastete ist einfach zuzubereiten und bis zu fünf Tage haltbar.
Komponenten:
- Quappenleber;
- Champignons oder Austernpilze.
Quappe nach diesem Rezept erfordert die Zubereitung der Hauptkomponente. Es sollte gewaschen und in kleine Stücke geschnitten werden. In einem Topf in Salzwasser kochen, bis es vollständig gar ist. Dies dauert etwa eine halbe Stunde.
Pilze in einer anderen Schüssel kochen. Anschließend werden alle Zutaten vermischt, Kräuter und Gewürze hinzugefügt und der Inhalt mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert. Die Pastete ist fertig.
Auf Jakut
Dieses wunderbare Gericht benötigt nur wenige Zutaten, bewahrt aber alles. wohltuende Eigenschaften Wunderzutat. Es ist wichtig, sich an das Rezept zu halten.
Sie benötigen:
- 500 Gramm Leber;
- ein Glas Mehl;
- Gewürze nach Geschmack;
- zwei Esslöffel Pflanzenöl.
Um Leber aus Quappen zuzubereiten, müssen Sie sie waschen und von der Galle befreien. Danach müssen Sie das Produkt mit Gewürzen würzen. In die Bratpfanne gegossen Pflanzenöl und auf niedrige Hitze stellen. Die Zutat wird in kleine Portionen geschnitten und in Mehl gewälzt. Dann müssen Sie alles goldbraun braten. Es empfiehlt sich, es auf einer großen, mit Kräutern und Gemüse dekorierten Platte zu servieren.
Einlegerezept
Die Leber wird unter Wasser gewaschen, von der Galle befreit und in kleine Portionen geschnitten. Anschließend wird es in kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze nicht länger als fünfzehn Minuten gekocht. Die fertige Zutat wird in ein Sieb gegeben. Danach wird es übertragen Glasgefäß. Der restlichen Brühe wird Essig zugesetzt und die resultierende Flüssigkeit muss über die Leber gegossen werden. Lorbeerblatt und Gewürze in die Schüssel geben. Das Produkt wird zwei Tage im Kühlschrank mariniert.
Quappe ist in vielen Teilen der Welt beliebt. Besonders gerne kochen sie es in Europa. Sie können Leber im Laden kaufen, sie ist jedoch selten auf Lager. Wenn Sie sich an das Rezept halten, werden Gerichte mit dieser Komponente äußerst lecker und zart. Sie sollten es nicht essen, wenn eine Person zu allergischen Reaktionen neigt oder Probleme mit der Leber und der Gallenblase hat.
Überraschenderweise ist die Quappe groß und die Leber kann bis zu zehn Prozent ihres Gewichts ausmachen. Es ist zart, fettig, einzigartig im Geschmack und eignet sich auch hervorragend als Snack und Füllung für Kuchen. Um weitere Vorteile zu erhalten, raten Köche davon ab, das Produkt einer längeren Wärmebehandlung zu unterziehen.
