Wir backen Brot aus Vollkornmehl. Hausgemachte Vollkornbrotrezepte. Vollkorn-Sauerteigbrot

Heute werde ich ein Rezept für die Zubereitung des wichtigsten Gerichts in jeder Kultur und Religion vorstellen – Brot. Unter den vielen Rezepten habe ich das einfachste und gesündeste ausgewählt. Wir backen das gesündeste Brot – Brot aus Vollkornmehl.

Zutaten: Vollkornmehl – ​​0,5 kg, Trockenhefe – 5 g, Salz – 10 g, Zucker – 20 g (weiß) oder 25 g. (braun), Wasser – 300 ml, Olivenöl – 30 g, Ei – 1 Stk., Sonnenblumenkerne – 50 g, Sesamsamen – 20 g.

Sieben Sie zunächst ein halbes Kilo Mehl durch ein Sieb – das Mehl wird locker und lässt sich gut verarbeiten.
Vollkornmehl wird auch „Tapete“, „Vollkorn“, „Getreide“, „Vollkorn“ genannt. Es wird durch Mahlen des gesamten Korns zusammen mit der Schale hergestellt.
Trocknen Sie die Sonnenblumen- und Sesamsamen in einer vorgeheizten Bratpfanne – nicht lange, etwa fünf Minuten. Neben Sesam- und Sonnenblumenkernen können Sie auch Lein- oder Kürbiskerne verwenden. Hefe, Salz, Zucker oder 20 Gramm Honig zum Mehl geben und mit der Hand verrühren. Kleiner Tipp: Nachdem Sie die Hefe aus dem Kühlschrank genommen haben, lassen Sie sie einige Minuten an einem warmen Ort ruhen, damit sie zum Leben erweckt wird.
Lassen Sie die Küchenmaschine mit Teigaufsatz eine Minute lang bei niedriger Geschwindigkeit laufen und gießen Sie nach und nach Wasser in die Mischung. Es sollte lauwarm sein, aber nicht wärmer als 35 Grad.
Der Teig ruht 5 Minuten – dies ist notwendig, damit das von uns hinzugefügte Wasser aufgenommen wird. Starten Sie die Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit, fügen Sie nach ein paar Minuten zwei Esslöffel Olivenöl hinzu und mischen Sie etwa fünf Minuten lang weiter. Der Teig sollte weich und elastisch sein, aber nicht an den Händen kleben.
Den Tisch mit Mehl bestäuben; Schmieren Sie Ihre Hände Olivenöl. Den Teig auf dem Tisch ausstanzen und in einen ebenfalls mit Olivenöl vorgefetteten Behälter geben. Achtung, das Volumen des Behälters sollte das Doppelte des Teigvolumens betragen. Decken Sie den Behälter mit Folie ab und lassen Sie den Teig zwei Stunden ruhen.
Unser Teig ist aufgegangen; Der einfachste und angenehmste Schritt ist nun das Formen des Brotes. Ich teile den Teig in zwei Hälften. Ich mache extra lange Brötchen. Erinnern Sie sich, wie diese Riegel früher in sowjetischen Geschäften verkauft wurden und 22 Kopeken kosteten? Es war sehr lecker, sie mit Milch herunterzuspülen.
Gute Erinnerungen wecken gute Emotionen, und das ist einer der Hauptbestandteile des Kochens. Denken Sie an diejenigen, für die Sie kochen, übertragen Sie die Wärme Ihrer Hände, Ihre Energie, dann wird das Essen nicht nur lecker, sondern auch gesund.
Übertragen Sie die Riegel auf ein Backblech. Mit einem Handtuch abdecken und etwas ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Bestreichen Sie unsere Brötchen mit geschlagenem Ei und bestreuen Sie sie mit getrockneten Samen. Stellen Sie diese Schönheit nun für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
Um das Brot wirklich schön zu machen, müssen Sie im Anfangsstadium Dampf hinzufügen. Stellen Sie beispielsweise einen Behälter mit kochendem Wasser für einige Minuten in den Ofen. Und dafür haben moderne Öfen eine besondere Funktion.
Eine halbe Stunde später bekommen wir ein duftendes, unglaublich leckeres Brot. Legen Sie es auf ein Kuchengitter und lassen Sie es vollständig abkühlen.
Wir haben echtes Brot gebacken Vollkornbrot, lecker und gesund. Ich möchte Sie gleich warnen: Seien Sie vorsichtig! Sobald Sie nach diesem Rezept Brot backen, werden Ihre Familie und Freunde Sie immer wieder bitten, es zu backen. Machen Sie sich bereit und genießen Sie es!

©Uriel Stern Culinary School. Brot aus Vollkornweizenmehl mit Sonnenblumenkernen und Sesam – Rezept (Video und Text)
Aus der Serie „Dinner in the City“

Freunde, die beste Hilfe für das Projekt ist Euer Like!
Eine Sekunde, aber wir wissen, dass Arbeitsstunden gut investiert sind!

Brot ist der Kopf von allem. Dieses alte Sprichwort charakterisiert das berühmte Gebäck perfekt. Brot wird zu fast allen Gerichten serviert: Suppen, Müsli, Fleisch, Fisch, Salate, mit Ausnahme von Desserts. Aber wenn es einen frischen Weißbrotlaib und etwas Marmelade gibt bzw Butter, dann müssen Sie sich keine Gedanken darüber machen, was Sie zum Tee servieren sollen.

Was könnte schmackhafter sein als frisches, aromatisches, weiches und warmes Brot? Und wenn dieses Backen mit eigenen Händen gemacht wird, dann gibt es einfach keine Vergleiche! Versuchen Sie, Brot aus Vollkornmehl im Ofen zu backen, und Sie werden verstehen, dass es nichts Appetitlicheres und Leckereres gibt. Die zarte, zartschmelzende Krume, die unglaublich knusprige Kruste und der schwindelerregende Duft frischer Backwaren werden alle Familienmitglieder ansprechen.

Vollkornmehl ist sehr gut nützliches Produkt, was sich auch diejenigen leisten können, die sorgfältig auf ihre Figur achten. Dank grob Dieses Mehl enthält kein Cholesterin und hilft, den Körper von Giftstoffen zu reinigen. Brot, das ein Vollkornprodukt enthält, kann jeden Tag gegessen werden, ohne dass es Ihrer Figur und Ihrer Gesundheit schadet.

Wenn Sie denken, dass das Brotbacken zu Hause schwierig und zeitaufwändig ist, dann irren Sie sich. Dies ist ein sehr einfacher Vorgang, der nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Ausführlich, Schritt-für-Schritt-Rezept wird Ihnen helfen, problemlos duftendes Brot zu backen.

Zutaten

• Wasser – 200 ml;
• Vollkornmehl – ​​150 g;
• Weizenmehl – ​​150 g;
• Trockenhefe – 1 TL;
• Zucker – 1 TL. mit Rutsche;
• Salz – 0,5 TL;
• Pflanzenöl – 1,5 EL.

So backen Sie köstliches Vollkornbrot im Ofen

Zunächst müssen Sie sich vorbereiten Hefeteig für zukünftiges Brot. Kombinieren Sie beide Mehlsorten und vermischen Sie die Mischung gut. Bereiten Sie einen Behälter vor, der zum Kneten des Teigs geeignet ist. Gießen Sie die Hälfte der gesamten Mehlmenge hinein, fügen Sie Trockenhefe, Zucker und Salz hinzu.

Mit warmem Wasser aufgießen und gut vermischen. Die empfohlene Flüssigkeitstemperatur beträgt 30–35 °C.

Eingießen Pflanzenöl und noch einmal mischen.

Beginnen Sie mit der Zugabe der restlichen Mehlmischung und sieben Sie diese durch ein Sieb. Dies sollte schrittweise erfolgen, indem die Masse mit einem Löffel geknetet wird.

Wenn der Teig dick genug ist, kneten Sie ihn mit den Händen weiter. Je nach Qualität des Produkts benötigen Sie möglicherweise etwas mehr Mehl. Fertiger Teig Es sollte weich und elastisch sein und nicht an den Händen kleben.

Eine große Schüssel mit Pflanzenöl einfetten und den vorbereiteten Teig hineingeben. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Handtuch ab oder Frischhaltefolie, und für eine Stunde an einen warmen Ort stellen.

Nach der angegebenen Zeit erhöht sich der Teig um das 2-3-fache. Auf die Arbeitsfläche legen und mit den Händen von allen Seiten gut durchkneten.

Rollen Sie den Teig in eine Klotzform. Dann einen Laib formen und die Ränder leicht abrunden. Decken Sie ein Backblech mit Backpapier ab und legen Sie den Teig darauf. Machen Sie mit einem Messer 3-4 Schnitte auf der Oberfläche des Brotes, damit es einem fabrikgefertigten Laib ähnelt. An einem warmen Ort noch eine Viertelstunde gehen lassen.

Schalten Sie den Ofen sofort auf 180 °C ein. Es ist notwendig, dass es sich gut erwärmt. Schicken Sie das Backblech mit dem Laib an heißer Ofen für 20-30 Minuten. Die Zeit hängt von der Leistung Ihres Herdes ab.

Das fertige Produkt wird eine rötliche, goldene Farbe haben. Zur Sicherheit den Laib mit einem Holzspieß einstechen. Bleibt nichts mehr am Stäbchen, ist das Brot fertig, festsitzende Teigstücke zeigen an, dass der Backvorgang noch nicht abgeschlossen ist.

Heißes Vollkornbrot in ein warmes, sauberes Handtuch wickeln und vollständig abkühlen lassen. Das Gewicht des fertigen Brotes beträgt etwa 500 Gramm.

Das fertige Brot in Portionen schneiden und zum Abendessen oder zum Abendtee servieren. Guten Appetit!

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Vollkornbrot ohne Hefe

Diese Brotsorte wird alle Liebhaber ansprechen. hefefreies Backen. Duftend, innen weich und außen knusprig, herrlich lecker und vor allem kalorienarm. Um das Backen im Ofen eleganter und raffinierter zu gestalten, kann die Oberseite des Laibs mit Sonnenblumen-, Kürbis- oder Sesamsamen bestreut werden.

Zutaten:

• Milch - 200 ml;
• Haferflocken– 120 g;
• Vollkornmehl – ​​250-300 g;
• Backpulver – 10 g;
• Pflanzenöl – 1 EL;
• Salz – 0,5 TL;
• Zucker – 1,5 TL.

Vorbereitung:

1. Bevor Sie mit der Zubereitung von Brotteig aus Vollkornmehl ohne Hefe beginnen, müssen Sie den Backofen auf 225 °C einschalten. Wenn die Backzeit kommt, ist er bereits gut aufgewärmt.
2. Haferflocken mit einer Kaffeemühle oder Küchenmaschine mahlen. Das ist zwar nicht notwendig, aber dann wird die Struktur des Brotes gröber.
3. Mehl in eine große Schüssel sieben, Haferflocken, Salz und Backpulver hinzufügen.
4. In einem separaten Behälter Zucker und Pflanzenöl vermischen und dann die Milch hineingießen. Mischen Sie die Mischung gründlich, bis sie glatt ist.
5. Gießen Sie den flüssigen Teil in einem dünnen Strahl zu den trockenen Zutaten und rühren Sie die Mischung kontinuierlich mit einem Löffel um.
6. Mit den Händen weiter kneten. Bei Bedarf noch mehr Mehl hinzufügen. Du solltest es feucht machen, weicher Teig, ein wenig klebrig an den Händen.
7. Den Teig zu einer Kugel formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Mit den Handflächen leicht andrücken, sodass ein runder Laib entsteht. Nach Belieben die Oberseite mit Samen oder Sesamkörnern bestreuen.
8. Legen Sie das Brot für 20–30 Minuten in den Ofen. Die Bereitschaft der Backwaren wird mit einem Holzspieß überprüft.
9. Wickeln Sie das heiße Brot in ein sauberes Handtuch und lassen Sie es abkühlen.

Den Rest des Vollkornmehls zum gesiebten Mehl geben. Weizenmehl sieben und mit Vollkornmehl vermischen, Salz und Hefe hinzufügen, vermischen.

Honig in warmem Wasser auflösen. Gießen Sie dieses Wasser portionsweise in die Mehl-Hefe-Mischung und kneten Sie den Teig.

Den leicht klebrigen, aber recht festen Teig zu einer Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes und gut mit Mehl bestäubtes Backblech legen. Den Teig mit Folie abdecken und 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Anschließend den Teig noch etwas durchkneten, sodass er fast nicht mehr an den Händen klebt, eine Kugel formen (die Teigstruktur verändert sich bereits, er wird dichter) und erneut auf ein Backblech mit Mehl legen. Mit Folie abdecken und weitere 30-40 Minuten ruhen lassen.

Vollkornbrot im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten backen. Lassen Sie das fertige Brot abkühlen.

Sehr leckeres, lockeres und gesundes Brot aus Vollkornmehl, im Ofen gebacken, aufschneiden und servieren.

Guten Appetit!

Die alte Volksweisheit sagt: „Brot ist der Kopf von allem!“ Und das ist wahr. Nicht einmal die banalste Mahlzeit oder das luxuriöseste Festessen ist ohne sie komplett. Verschiedene Sandwiches, knusprige Toasts, ausgefallene Canapés, originelle Salate- Dies ist nur eine bescheidene Liste von Gerichten, bei deren Zubereitung Brot die Hauptzutat ist. Und wie lecker es duftet, wenn es aus dem Ofen kommt! Man kann auch einfach eine Kruste abschneiden, mit Knoblauch und Salz abreiben – und genießen, genießen, genießen...

Wussten Sie, dass vor 15 Jahren ein mit Butter bestrichenes und mit Zucker bestreutes Stück Brot als bester Kuchen galt?

Kommt aus der Antike

Brot erschien schon vor langer Zeit, zu Beginn der Menschheit – vor fast 8.000 Jahren. Jede Gemeinde hatte ihre eigene Art, es zuzubereiten. Ursprünglich handelte es sich bei dem Brot um ein einfaches rundes Fladenbrot, doch mit der Zeit nahm es die uns allen bekannte Form an. Heutzutage hat jede Nation ihre eigene Signatur nationales Rezept Brot, das man ohne weiteres als das Markenzeichen der kulinarischen Seite des Landes bezeichnen kann. Die Franzosen zum Beispiel können sich ein Leben ohne nicht vorstellen langes Brot- Baguette, und die Einwohner Armeniens sind verrückt nach Lavash.

Variationen zum Thema Brot

Brot kann in Geschmack und Farbe unterschiedlich sein: schwarz, grau, weiß, salzig, würzig, süß... Es wird aus Mehl gebacken verschiedene Typen: aus Weizen, Haferflocken, Reis, Mais. Es gibt Rezepte, in denen verschiedene Zusatzstoffe hinzugefügt werden, um beispielsweise den Geschmack zu verbessern provenzalische Kräuter oder Rosinen und sogar Schmalz! Aber die leckerste und gesündeste aller Sorten ist Vollkornbrot.

Voller Nutzen

Vollkornbrot gilt zu Recht als das gesundheitsförderndste Brot. Es ist einzigartig in seiner Zusammensetzung nützliche Substanzen, und hat auch einen außergewöhnlichen, unbeschreiblichen Geschmack. Dieses Brot wird aus Vollkornmehl gebacken, bei dem es sich um gemahlene Vollkornprodukte verschiedener Vollkornpflanzen wie Weizen, Hafer, Mais, Roggen, Reis, Hirse und Buchweizen handelt.

Vollkornprodukte und daraus hergestelltes Mehl enthalten eine große Menge an körpereigenen Stoffen wie B-Vitamine, Ballaststoffe, Mineralstoffe, große Mengen an Eiweiß und komplexe Kohlenhydrate.

Vollkornbrot hat eine sehr positive Wirkung auf die menschliche Gesundheit. Es ist besonders nützlich für Menschen mit einer Krankheit wie Diabetes, da es die magische Eigenschaft hat, das Risiko eines erhöhten Blutzuckerspiegels zu verringern.

Außerdem senkt Brot aus Vollkornmehl den Spiegel des schlechten Cholesterins und wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus Herz-Kreislauf-System. Wer zusätzliche Pfunde verlieren oder einfach seine Figur halten möchte, für den ist Vollkornbrot ein Muss! Im Vergleich zu seinen Gegenstücken ist es kalorienärmer und komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe stillen den Hunger schneller und harmloser als Brötchen, Laibe oder normales Weißbrot.

Backen zu Hause

Heutzutage kann man das gesündeste Brot problemlos in jedem Supermarkt kaufen. Wenn Sie jedoch gerne an Ihren Backwaren basteln und einen Brotbackautomaten zu Hause haben, lässt sich Vollkornbrot problemlos zu Hause backen. Es ist überhaupt nicht schwer, Hauptsache man befolgt die Anweisungen strikt. Erfahrene Hausfrauen behaupten, dass Vollkornbrot in einer Brotmaschine, zu Hause zubereitet, viel schmackhafter und gesünder ist als im Laden gekauftes. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst.

Klassiker des Genres

Inspiriert und in bester Stimmung haben Sie sich entschieden, Vollkornbrot zu backen. Das Rezept ist echt leckeres Brot Es ist nicht leicht, es zu finden – Sie können viele Optionen ausprobieren, finden aber immer noch nicht das „Ihre“ Brot, das nicht nur Ihnen, sondern auch Ihrem Haushalt schmeckt. Daher empfehlen wir Ihnen, mit dem Einfachsten zu beginnen und Vorschläge zu machen klassisches Rezept Brot aus Vollkornmehl.

Für einen Laib Zauberbrot benötigen Sie also:

• Vollkorn Weizenmehl- 560 Gramm;
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
• Wasser - 350 Milliliter;
• Trockenhefe - 1 Teelöffel;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Honig - 2 Esslöffel.

In einem Topf das Wasser auf 37-40 Grad erhitzen, sodass es warm, aber nicht heiß ist, und den Honig darin auflösen. Legen Sie dann alle Zutaten wie in der Anleitung Ihres Brotbackautomaten beschrieben aus und wählen Sie das Hauptprogramm + mittlere Krustenfarbe + mittlere Laibgröße. Schalten Sie den Brotbackautomaten ein.

Schauen Sie 5-7 Minuten nach Beginn des Knetens unter den Deckel und prüfen Sie, wie sich der Teig bildet. Wenn es flüssig ist, etwas Mehl hinzufügen. Wenn der Teig hingegen hart ist, bröckelt und auseinanderfällt, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu. Wenn Ihnen die Teigsorte gefällt, schließen Sie den Deckel des Brotbackautomaten und warten Sie, bis das Programm beendet ist. Nehmen Sie dann das Brot vorsichtig heraus und lassen Sie es abkühlen.

Das ist alles – Vollkornbrot, dessen Rezept sogar ein Vorschulkind beherrschen kann, ist fertig und duftet für das ganze Haus. Der Duft frischer Backwaren lockt mit Sicherheit die ganze Familie an den Tisch und Ihre Kochkünste werden mit vielen lobenden Worten bedacht.

Ohne Roggen - nirgendwo

Es scheint, dass es nichts Gesünderes gibt als Vollkornbrot. Aber nein! Das gesündeste Vollkornbrot ist Brot aus Roggenvollkornmehl. Es steckt voller Gesundheit: Vitamin B und PP, Ballaststoffe, Zink, Phosphor, Mangan sowie Fruktan, das das Wachstum und die Entwicklung einer günstigen Darmflora fördert.

Vollkorn-Roggenbrot lässt sich ganz einfach und unkompliziert zu Hause zubereiten, denn selbstgebackenes Brot ist bekanntlich dreimal schmackhafter.

Sie benötigen also:

• Vollkorn-Roggenmehl - 250 Gramm;
• Vollkornweizenmehl – ​​225 Gramm;
• Milch - 380 Gramm;
• Zucker - 1,5 Esslöffel;
• Salz - 1,5 Esslöffel;
• Trockenhefe - 2 Teelöffel;
• Koriandersamen (wenn Sie es mögen) – 1 Teelöffel;
• Kreuzkümmel - 1 Teelöffel.

Sie müssen zuerst Hefe in den Boden des Brotbackautomatenbehälters gießen und dann Weizen- und Roggenmehl darüber sieben. Dann Salz, Zucker, Gewürze und Butter hinzufügen und dann die Milch hinzufügen. Jetzt muss nur noch das Programm eingestellt werden Roggenbrot und bis zum Ende des Backens warten. Das ist alles – das duftende Brot ist fertig!

Wenn im Haus keine Hefe vorhanden ist

Das Rezept für hefefreies Brot aus Vollkornmehl ist für diejenigen, die eine Diät machen und auf ihre Figur achten, sehr nützlich. Diese Art von Diätbrot ist nicht schwieriger zuzubereiten als üblich, außer dass Sie etwas mehr Zutaten als üblich benötigen.

Produkte für hefefreies Vollkornbrot:

• Vollkornmehl – ​​1 Tasse;
• Weizenmehl - 1 Tasse;
• Haferflocken – 3/4 Tasse;
• Nüsse, Samen oder Trockenfrüchte;
• Kefir - 1,5 Tassen;
• Olivenöl - 4 Esslöffel;
• Kleie, Leinsamen und Sesamsamen – je 3 Esslöffel;
• Honig - 1 Esslöffel;
• Soda - 1 Teelöffel;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Backpulver - 0,5 Esslöffel.

1. In einer trockenen Pfanne Leinsamen, Sesam, Kleie, Samen und Nüsse goldbraun braten.
2. Nehmen Sie eine Schüssel und vermischen Sie alle trockenen Zutaten außer Mehl.
3. In einem separaten Behälter Öl, Kefir und Honig mischen und mit den trockenen Zutaten in eine Schüssel geben.
4. Mehl hinzufügen und gründlich vermischen.
5. Da alles bereits vermischt ist, muss der Brotbackautomat auf den Modus „Backen“ oder „Kuchen“ eingestellt werden, damit keine zusätzliche Zeit mit dem Kneten verschwendet wird.

Nach einer Stunde ist das Brot fertig! Alles, was Sie tun müssen, ist, ihm Zeit zum Abkühlen zu geben – und schon können Sie es servieren!

Heiß, heiß, aus dem Ofen

Vor einem Jahrzehnt hatten die Menschen keine Ahnung von Heimbrotmaschinen und dem Backen von Brot normaler Ofen. Und unsere Großmütter und Urgroßmütter sahen die Zeiten, in denen ein gewöhnlicher Steinofen als Ofen diente. Und die Backwaren sind nicht schlechter geworden, im Gegenteil – viel schmackhafter und besser. Es war zwar notwendig, viel mehr Aufwand zu betreiben.

Wenn Sie noch keinen Brotbackautomaten haben, dieser kaputt ist oder Sie diese Zeiten einfach noch einmal erleben und Brot im Ofen oder Backofen backen möchten – verwenden Sie das Rezept zum Backen von Vollkornbrot ohne Brotbackautomat.

Zutaten:

• Trockenhefe - 1 Teelöffel;
• Vollkornmehl - 360 Gramm;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Pflanzenöl - 1 Esslöffel;
• Wasser - 280 Milliliter.

Alle Zutaten vermischen und den Teig gründlich durchkneten. Es sollte fest und klebrig sein. Anschließend eine Kugel formen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Topf oder einer Schüssel abdecken, damit der Teig seine runde Form nicht verliert. Wickeln Sie alles in ein Frotteetuch, damit der Teig „atmen“ und „reichen“ kann. Eineinhalb Stunden einwirken lassen.

Nach dieser Zeit ist das Brot bereit zum Backen. Nach Wunsch kann es mit Ei bestrichen und mit Sesamkörnern und Haferkleie oder -kernen bestreut werden.

Unser Brot muss im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 30 – 40 Minuten goldbraun gebacken werden.

Sagen wir „Ja“ zu Experimenten!

Jedes Vollkornbrot kann schmackhafter und geschmacklich interessanter gemacht werden. Sie können beispielsweise Sonnenblumen- oder Kürbiskerne hinzufügen oder dem Teig Sesamsamen, Leinsamen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Rosinen oder verschiedene Nüsse hinzufügen. Gewürzliebhaber werden sicherlich Freude an Brot mit der Zugabe von provenzalischen oder italienischen Kräutern und Kreuzkümmel haben, während Originale gerne Brot damit probieren werden sonnengetrocknete Tomaten oder Knoblauch.

Probieren Sie es aus, experimentieren Sie – und Sie werden wahrscheinlich Ihr eigenes, einzigartiges Vollkornbrot finden, das Familienmitglieder und Freunde genießen wird, und Ihre Freundinnen werden auf jeden Fall nach dem Rezept fragen.

Guten Appetit und viel Gesundheit!

Ich habe schon lange keine Rezepte mehr gepostet, obwohl ich natürlich weiterhin koche und backe. Backen fasziniert mich in letzter Zeit. selbstgebackenes Brot im Ofen. Da ich mich noch nicht für Sauerteig entschieden habe, wähle ich vorerst Rezepte mit etwas Hefe. Dieses rustikale Brot hat mich einfach überzeugt! Dieses Brot ist so... brotig!)) Ja, ja! Wenn Sie eine Scheibe dieses rustikalen Brotes nehmen, verstehen Sie, dass Brot genau so sein sollte, es riecht wie echtes selbstgebackenes Brot. Rezept aus Hamelmans Buch. Und ich möchte es der wunderbaren Köchin Irisha irina_vip widmen. Danke für die Inspiration!

Zutaten für „Rustikales Brot mit Vollkornmehl“:

Rezept für „Rustikales Brot mit Vollkornmehl“:

Bereiten Sie den Teig abends vor. 1 g in warmem Wasser verdünnen (150 g) frische Hefe. (Sie müssen 0,2 Gramm Trockenhefe nehmen). Weizenmehl – ​​250 g sieben, 4 g Salz hinzufügen, Wasser mit Hefe. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht. Decken Sie die Schüssel mit Folie ab und lassen Sie sie über Nacht bei Zimmertemperatur stehen.

Verdünnen Sie morgens 3 g frische Hefe (0,8 g Trockenhefe) in warmem Wasser (195 g). Vollkornmehl (Weizen und Roggen), 150 g Weizenmehl, 5 g Salz, Wasser mit Hefe in eine Schüssel geben. Und mit einem Mixer mit Spiralaufsatz 3 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit verrühren.

Wenn der Teig homogen ist, fügen Sie den Teig hinzu.

Mischen Sie alle Zutaten erneut mit dem Mixer, aber mit höherer Geschwindigkeit. Dies dauert weitere drei Minuten. Bei Bedarf Mehl oder Wasser hinzufügen. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein. Ich habe etwas mehr Mehl hinzugefügt, buchstäblich einen Esslöffel. Und ich habe den Teig weitere 5 Minuten mit der Hand geknetet, laut Rezept wird kein Öl hinzugefügt, aber beim Kneten mit der Hand befeuchte ich meine Hände mit Öl. Dafür braucht man etwa einen Esslöffel Pflanzenöl.
Decken Sie die Schüssel mit Folie ab und lassen Sie sie 2,5 Stunden lang stehen. Nach 50 Minuten den Teig kneten. Nach weiteren 50 Minuten muss das Aufwärmen wiederholt werden.

Der fertige Teig muss zunächst abgerundet werden. Dazu drücke ich den Teig zu einem Rechteck flach und falte ihn in drei Teile...

Dann falte ich die kurzen Seiten auf die gleiche Weise zu Dritteln.

Und aus diesem „Stein“ forme ich eine Kugel. Lassen Sie diese Kugel mit der Nahtseite nach oben 15 Minuten ruhen und bedecken Sie sie mit Folie.
Den Teig knete ich übrigens mit der gleichen Technik.

Nach der angegebenen Zeit wiederholen Sie den vorherigen Faltvorgang mit dem Teig und formen ein Brötchen – eine Kugel.
Den Laib mit der Nahtseite nach unten 60–70 Minuten auf dem Backblech gehen lassen. Vergessen Sie nicht, die Oberseite mit Mehl zu bestäuben und das Brötchen mit Frischhaltefolie abzudecken.

Nach einer Stunde das Brötchen einschneiden und im Dampf bei einer Temperatur von 220* backen. 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200* reduzieren und weitere 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Dampf entfernen und das Brot im Trockenofen 10 Minuten backen. Insgesamt wird das Brot 30 Minuten lang gebacken.
Ich mache einfach Dampf. Ich befeuchte ein Frottee-Naturhandtuch mit kochendem Wasser, lege es in eine Metallform und lege es auf den Boden des Ofens.
Das fertige Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Das Brot ist sehr duftend, also... echt! Mit knuspriger Kruste und sehr weicher Krume. Es fiel mir sogar schwer, das Brot zu schneiden, es war so weich.
Für das Experiment habe ich einen Teil des Brötchens mehrere Tage lang offen gelassen. Auch am dritten Tag blieb das Brot sehr weich.
Ich habe bereits mehrere Rezepte aus diesem Buch verwendet. In allen Fällen ist der Teig sehr weich, es ist schwierig, ihn mit der Hand zu kneten, aber am Ende des Gehens, nach dem Kneten, wird er weich und angenehm und klebt praktisch nicht. Generell sollte der Teig komplett mit dem Mixer geknetet werden, aber mein alter Mixer ist dazu einfach nicht in der Lage. Ich empfehle Ihnen, alle Vorgänge auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche durchzuführen, damit der Teig nicht klebt und die Struktur des Laibs nicht gestört wird. Und vergessen Sie nicht, Ihre Hände in Mehl zu „tauchen“, damit der Teig beim Kneten und Formen nicht daran kleben bleibt.