Zutaten für den Teig:

• Weizenmehl - 600 g
• Ayran - ungefähr 300-400 ml
• 1 Ei
• Salz - nach Geschmack
• geruchloses Pflanzenöl - 3-4 EL.

Zutaten für die Füllung:

• Hackfleisch - 500 g
• Grüns - Koriander oder Petersilie. Sie können beides tun
• Zwiebeln - optional
• Butter- zum Einfetten fertiger Fladenbrote

• den Teig vorbereiten
• Wir formen und rollen Khychins aus
• in einer trockenen Pfanne anbraten
• Mit Butter einfetten

Khychins sind Fladenbrote, die mit geschlossener Khachapuri-Technologie geformt werden, aber ihr Teig ist hefefrei, sie werden in einer trockenen Bratpfanne gekocht und fallen dünn aus (es gibt dickere Varianten, aber ich mag sie nicht, also werden wir sie nicht Betrachten Sie sie :))). Klassische Version für die Füllung - Kartoffeln, Käse, Kräuter! Solche Fladenbrote sind im Kaukasus weit verbreitet. Zu ihren Varianten gehören auch das türkische Fladenbrot Güzleme und das kaukasische Kutabs. Allerdings sind sie etwas einfacher zu formen. Ich werde sie auf jeden Fall eines Tages auf meinem Blog vorbereiten. Heute möchte ich jedoch meine Kocherfahrung teilen Khychinov mit Fleisch. Das Wichtigste dabei ist, einen weichen und elastischen Teig zuzubereiten, der nicht an den Händen klebt! Wenn Sie im Internet sehen, dass der Teig für dieses Gericht hart sein soll, glauben Sie es nicht! Überzeugen Sie sich selbst, wir müssen es mit Hackfleisch füllen und es dann in den dünnsten Kreis rollen. Die enge wird einfach brechen, bevor wir die erforderliche Dicke erreichen! Also, wie man es weich kocht, damit es nicht an den Händen klebt, und einige andere Feinheiten, die ich bei mehreren Kochversuchen für mich selbst festgestellt habe, werden unten im Rezept beschrieben!

IN dieses Rezept Ich habe die Nuancen der Zubereitung von Khychins, die ich selbst herausgefunden habe, so detailliert wie möglich beschrieben. Ehrlich gesagt ist es schwierig, sie beim ersten Mal ausreichend vorzubereiten. Ich möchte auch anmerken, dass Ayran ihnen eine leicht bunte Säure verleiht, allerdings funktioniert nicht jedes Ayran so. Bei verschiedenen Versuchen habe ich verschiedene Hersteller verwendet und die Wirkung war sehr unterschiedlich. Aber es ist immer noch besser, es auf dem Wasser zu machen als auf dem Wasser. Benutzen Sie auch gute Butter, sonst könnten Sie mit dem letzten Schliff alle Ihre Bemühungen zunichte machen :)) Viel Spaß allen beim Ausprobieren! Guten Appetit!

Khychyny - runde flache Kuchen mit verschiedene Füllungen unter den Balkaren und Karatschais. Die Rezepte für dieses beliebte Gebäck unterscheiden sich voneinander. Balkaren stellen am häufigsten den einfachsten Teig her – aus Wasser und Mehl. Sie braten ihre sehr dünnen Pasteten in einer trockenen Bratpfanne. Die Karachays machen ihre Khychins dicker und rollen den Teig hinein Sauermilch oder Kefir. Khychin mit Fleisch gilt bei beiden Völkern als das sättigendste und reichhaltigste Gericht. Sie können Khychin mit Fleisch nach einem an die häuslichen Verhältnisse angepassten Rezept selbst zubereiten.

Rezept für hausgemachtes Khychin mit Fleisch

Gericht: Backen

Kochzeit: 1 Stunde

Gesamtzeit: 1 Stunde

Portionen: 6 Stück

Zutaten

• 700-800 g Weizenmehl
• 0,5 l Kefir
• 0,5 kg Fleisch
• 1 Stück
• Hühnerei
• 1 TL.
• Backpulver
• 2 Stk.
• Zwiebel

Salz

Pflanzenöl

Butter

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos Wie man hausgemachtes Khychin mit Fleisch in einer Pfanne kocht Hackfleischfüllung für Khychins 1. Hackfleisch und Zwiebeln vorbereiten. Schneller und bequemer geht das mit einem Fleischwolf, indem man darauf ein Gitter mit großen Löchern anbringt. Obwohl in nationale Rezepte

Es ist nicht üblich, Schweinefleisch zu essen, das kommt daher

leckere Füllung

für Khychins. Das Hackfleisch salzen und 2 – 3 Zweige gehackte Kräuter hinzufügen.

Khychin-Teig

2. Schlagen Sie ein Ei in Kefir auf. Geben Sie Limonade hinein. Salz hinzufügen, ein halber Teelöffel Salz reicht aus.

Umrühren und etwa 400 g Mehl hinzufügen. Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs.

Geben Sie das Mehl portionsweise hinzu, es kann etwas mehr oder etwas weniger dauern. Es ist wichtig, dass der Teig für Khychins ungefähr der gleiche ist wie für Knödel.

3. Teilen Sie den Teig in 7-8 Teile. Formen Sie jedes Stück mit den Händen oder einem Nudelholz zu einem Kreis.

4. Legen Sie die Füllung in die Mitte.

Kanten nach oben raffen.

Mit der Nahtseite nach unten wenden und zu einem flachen, dünnen Kuchen formen.

1. 5. Fetten Sie die Bratpfanne wie bei Pfannkuchen mit Öl ein. Das Khychin in einer Bratpfanne von beiden Seiten anbraten.
2. Decken Sie die Pfanne beim Braten mit einem Deckel ab. Legen Sie ein Stück Butter auf das vorbereitete Karatschai-Khychin mit Fleisch.
3. Herzhaft frittierte Fladenbrote können als eigenständiges Gericht oder als Snack dienen.
4. Kefir mit Soda mischen, nach 10 Minuten gesiebtes Mehl und Salz hinzufügen. Den elastischen Teig kneten und in 8 Teile teilen.
5. Nehmen Sie das erste Stück, fassen Sie die Ränder zusammen und kneifen Sie es zusammen. Am Ende sollten Sie einen Teigbeutel haben. Drehen Sie es mit der Nahtseite nach unten und rollen Sie es vorsichtig mit einem Nudelholz aus. Der Durchmesser des Kuchens sollte 20-25 cm betragen.
6. Bereiten Sie den Rest des Khychin auf die gleiche Weise zu und braten Sie ihn dann in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten an, bis er gar ist.

Die heißen Tortillas mit Butter bestreichen und auf einem flachen Teller stapeln.

Wie man Khychin mit Kräutern und Fleisch kocht

Die aromatischen Kräuter, die wir zur Füllung hinzufügen, verleihen dem Leckerbissen einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.

1. Gießen Sie 400 g Ayran in eine tiefe Schüssel, fügen Sie 400 g Weizenmehl, 5 g Soda und 5 g Salz hinzu. Kneten weicher Teig, wickle es ein Frischhaltefolie und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. 2 geschälte Zwiebeln, 50 g frischen Koriander und 50 g Minze fein hacken. Mischen Sie die Produkte mit 500 g Lammhackfleisch, fügen Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzu.
3. Teilen Sie den Teig in 6 Teile und rollen Sie die Klumpen auf eine Dicke von 1 cm aus. Legen Sie die Füllung auf die Kuchen und verbinden Sie die Ränder.
4. Rollen Sie die Stücke noch einmal aus. Sie sollten einen Kreis mit einem Durchmesser von 20 cm erhalten.
5. Das Khychin in einer Pfanne ohne Öl unter geschlossenem Deckel anbraten. Die Tortillas sind fertig, wenn sie auf beiden Seiten gebräunt sind.

Fetten Sie die Khychins mit Butter ein und legen Sie sie dann gehäuft auf einen Teller.

Khychin mit Hühnchen im Ofen

Wir laden Sie ein, eine Version von Karatschai-Balkar Khychins vorzubereiten.

1. Mischen Sie 300 g warmes Wasser mit 100 g Ayran oder Kefir. 50 g geschmolzene Butter, 60 g Pflanzenöl, 30 g Zucker, 15 g Hefe und Salz nach Geschmack hinzufügen. Den Teig mit der Hand oder im Brotbackautomaten kneten und an einem warmen Ort gehen lassen.
2. 3 Hähnchenschenkelfilets in kleine Würfel schneiden. Das Hackfleisch mit der gehackten Zwiebel vermischen, mit Salz und Gewürzen abschmecken.
3. Den Teig in 3 Teile teilen, die Stücke kreisförmig auf eine Dicke von 1 cm ausrollen, die Füllung auslegen und die Ränder zur Mitte hin ziehen. Lassen Sie die Mitte des Kuchens offen.
4. Das Khychin im Ofen bei 180 Grad 25 Minuten backen.

Die Tortenränder mit Butter bestreichen.

Die Fleischfüllung für Khychins kann mit Gemüse, Käse oder Kräutern ergänzt werden.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angegeben

Khychiny mit Fleisch sind sehr leckere Fladenbrote, die gut zu Tee oder Suppen/Brühen passen. Khychins werden aus Kefir und Mehl unter Zugabe einer kleinen Menge Salz und Soda zubereitet. Jeder kann diesen Teig beherrschen, auch unerfahrene Köche; mein Rezept wird Ihnen auf jeden Fall helfen. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Der Geschmack erinnert an Khychin mit Fleisch, besonders wenn man versucht, sie sehr dünn auszurollen. Für die Füllung können Sie jedes beliebige Fleisch verwenden – Schwein, Rind oder auch Pute oder Huhn eignen sich hier perfekt. Würzen Sie die Füllung unbedingt mit Salz, Pfeffer und Paprika und fügen Sie auch gehackten frischen Dill hinzu. Khychins werden in einer trockenen gusseisernen Bratpfanne gebacken, dann müssen sie mit Butter eingefettet, gestapelt und die Fladenbrote ruhen gelassen werden. Wenn Sie also noch nie versucht haben, Khychin zu kochen, sind Sie in der Küche herzlich willkommen.

- Kefir – 1 Glas,
- Weizenmehl – ​​250 g,
- Salz – 1 TL,
- Soda – ½ TL,
- Dill – 10 g,
- Schweinefleisch – 200 g,
- trockener Knoblauch – ½ TL,
- Zwiebel – 1 Stk.,
- Salz, Pfeffer, Paprika - nach Geschmack.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Bereiten Sie Kefir zu – gießen Sie ihn in eine Schüssel und fügen Sie eine Prise Salz hinzu, fügen Sie Soda hinzu.




Teile hinzufügen Weizenmehl. Kefir und Mehl mit einem Löffel vermischen; wenn der Großteil des Mehls hinzugefügt wurde, den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und den Teig mit den Händen kneten.




Lassen Sie den Teig nun 15 Minuten in der Schüssel und lassen Sie den Teig etwas ruhen.




Wählen Sie ein beliebiges Fleisch – abspülen und trocknen. Schneiden Sie das Fleisch in beliebig große Stücke. Die Zwiebel nach Belieben hacken.






Fleisch und Zwiebeln in einer Mixerschüssel zerkleinern oder durch einen Fleischwolf mit mittlerem Rost passieren. Salz, Pfeffer, Paprika zum Hackfleisch geben. Fügen Sie trockenen, granulierten oder frisch gepressten Knoblauch hinzu.




Den frischen Dill abspülen und fein hacken, das Grün zum Hackfleisch geben und alle Zutaten gut vermischen.




Den Teig in kleine Stücke teilen. Jedes Stück etwas ausrollen und eine Hackfleischkugel in die Mitte legen.




Legen Sie die Teigränder über die Füllung und drücken Sie den Teig etwas zusammen.






Die entstandenen Fladen zu einer dünnen Schicht ausrollen.




Die Khychins in einer trockenen gusseisernen Bratpfanne auf jeder Seite einige Minuten braten.




Die fertigen Khychins mit Butter einfetten. Wenn alle Fladenbrote fertig sind, servieren Sie sie auf dem Tisch.




Guten Appetit!
Außerdem sind sie sehr lecker und sättigend

Khychiny mit Fleisch.

Zutaten:
Zum Test:
- 500 ml Joghurt;
- 1 TL. Soda;
- 1/2 TL. Salz;
- Mehl, wie viel du nimmst.
Für die Füllung:
- 1 kg Rindfleisch;
- 4 mittelgroße Zwiebeln;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Pflanzenöl zum Braten.
Zur Schmierung:
- 100-150 g Butter.
Kochmethode:
1. In einer Schüssel Joghurt, Salz, Soda und Mehl vermischen. Den Teig etwas schwächer als bei Knödeln kneten und 30 Minuten ruhen lassen.

2. Mahlen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, glasig braten Pflanzenöl, Post Hackfleisch zur Zwiebel geben, umrühren und leicht anbraten. Dann die Hitze reduzieren, Salz, Pfeffer und etwas Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis alles gar ist und die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Cool.

3. Schneiden Sie den Teig in kleine Stücke (ca. 12 Stück), rollen Sie jedes Stück aus und legen Sie eine Füllung darauf, deren Volumen einem Teigstück entspricht. Die Ränder in einen Beutel stecken und zu einem flachen Kuchen formen. Jedes Fladenbrot vorsichtig mit einem Nudelholz ausrollen.

4. Eine große gusseiserne Bratpfanne erhitzen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ein Fladenbrot auf eine trockene Bratpfanne legen und backen, bis es gar ist (ca. 4 Minuten auf jeder Seite)..

5. Die fertigen Khychins mit Butter einfetten und auf einen Stapel legen. Heiß servieren, mit Soße: Sauerrahm + Dill + Pfeffer + Salz.

Khychiny mit Käse.

Zutaten:

Käse (weißer hausgemachter) - 500 g,
- Kartoffeln - 1 kg,
- Weizenmehl (normales Weiß),
- Wasser, Salz, Butter.

Kochmethode

1. Mahlen Sie den Käse durch einen Fleischwolf. Generell hängt der Erfolg von Khychins zu 80 % von der richtigen Käseauswahl ab. Geschmacklich sollte der Käse nicht sehr salzig oder langweilig oder ungewürzt sein, wie zum Beispiel holländischer Käse.

2. Kochen und zerdrücken Sie die Kartoffeln wie Kartoffelpüree, jedoch ohne Zugabe von Milch und Butter. Ideal ist es, die Kartoffeln in der Schale zu kochen, abzukühlen, zu schälen und durch einen Fleischwolf zu mahlen.

3. Käse und Kartoffeln zu einer homogenen Masse vermischen. Das Verhältnis von Käse und Kartoffeln beträgt ungefähr 1:2, aber das ist kein strenges Verhältnis; manche mögen es, wenn es mehr Käse gibt, während andere mehr Kartoffeln mögen.

4. Rollen Sie Kugeln in der Größe, die in Ihre Handfläche passen. Wenn die Bratpfanne nicht groß ist, machen Sie die Kugeln etwas kleiner.

5. Kommen wir zum Test. Gießen Sie Mehl in eine Tasse und machen Sie eine kleine Vertiefung, damit Sie dort bequem Salzwasser einfüllen können. Den Teig nach und nach kneten. Die Hauptsache ist, dass der Teig nicht hart wird. Es sollte sehr elastisch sein, was durch gutes Kneten erreicht wird. Sobald der Teig fertig ist, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn eine Weile ruhen.

6. Das Verhältnis von Füllung und Teig sollte ungefähr wie auf dem Bild sein. Der Teig sollte um ein Vielfaches kleiner sein.

7. Rollen Sie den Teig ein wenig aus oder formen Sie ihn durch Kneten in Ihren Händen zu einem Kreis.

8. Geben Sie die Füllung in den Teig.

9. Den Teig vorsichtig und gleichmäßig um die Füllung strecken. Wir müssen zugeben, dass dies möglicherweise nicht beim ersten Mal funktioniert. Dies funktioniert möglicherweise auch nicht, wenn der Teig nicht elastisch genug oder zu steil ist. In diesem Fall können Sie den Teig einfach so ausrollen, dass er die Füllung vollständig umhüllt.

10. Drücken Sie den Rand zusammen und schneiden Sie überschüssigen Teig mit einem Messer ab. Achten Sie darauf, dass der Teig die Füllung möglichst gleichmäßig bedeckt.

11. Zerdrücken Sie die entstandene Kugel leicht mit der Hand und lassen Sie sie einige Minuten ruhen. Jetzt könnt ihr schon die nächsten Kugeln backen.

12. Leicht und nach und nach so dünn wie möglich ausrollen. Ideal ist es, es kreisförmig auszurollen, aber wenn am Ende etwas Formloses entsteht, ist das egal, es hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Sollte der Teig beim Ausrollen etwas reißen, befeuchten Sie die Stelle mit Wasser und bestäuben Sie sie mit Mehl – ​​die Löcher verschwinden.

13. Legen Sie das ausgerollte Khychin auf eine vorgeheizte, trockene Bratpfanne (geeignet ist eine Gusseisenpfanne, eine Pfannkuchenpfanne oder eine andere mit Teflonbeschichtung). Bei mittlerer Hitze einige Minuten braten, sobald sich Bratstellen gebildet haben, können Sie diese wenden.

14. Auch auf der anderen Seite einige Minuten braten, bis sich braune Flecken bilden. In diesem Stadium kann das Khychin aufquellen – stechen Sie es mit einem Messer durch, bevor es platzt (wenn das Khychin platzt, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass die Decke bespritzt wird, es könnte nur reißen, so dass die Füllung in die Bratpfanne ausläuft).

15. Das Khychin aus der Pfanne nehmen und sofort großzügig mit Butter bestreichen. Achten Sie besonders auf die Kanten.

Khychiny- frittierte Fladenbrote von ungesäuerter Teig mit Kartoffel-Käse oder Fleischfüllung mit Grün, Nationalgericht Karatschais und Balkaren.

In der Vergangenheit war die höchste Gastfreundschaft der Gastgeberin des Hauses dieser Völker eine Einladung „zu den Khychyns“. Dies ist eines der ehrenvollsten Gerichte in der Liste der Mehlgerichte der Karatschai-Balkar-Küche; das ist sozusagen sein Gesicht. Eine Mahlzeit ohne Khychin gilt als schlecht, insbesondere ohne Fleisch-Khychin.

In einigen Details unterschieden sich die Khychins der Balkaren von denen der Karatschais. Die Balkaren machten Chichina aus sehr dünnen Kartoffeln, backten sie in einer Bratpfanne und fetteten sie ein eine kleine MengeÖle Die Karachais machten Khychins gleicher Größe viel dicker (um ein Vielfaches im Vergleich zu den Balkaren) und brieten sie in der Regel in einem großen Kessel und kochendem Fett oder Butter.

Kochfunktionen

Bei der Teigzubereitung wird Butter oder Margarine hinzugefügt.
- Runde Fladenbrote werden sehr dünn ausgerollt.
- Anschließend werden sie in einer heißen Bratpfanne von beiden Seiten gebraten und mit Butter eingefettet.
- Während des Bratens bläht sich das Khychin zu einer Kugelform auf.

Basierend auf Materialien von nalchik.ru