Beobachten Sie die Arbeit von Mtskhobeli oder wie Tonis Puri (Brot in einem Tonofen) in Georgien gebacken wird. Wie georgisches Brot gebacken wird. Fotobericht aus der Bäckerei Georgian Lavash: Rezept

Georgien ist eines der wenigen Länder, in denen Brot auf althergebrachte Weise gebacken wird – in „Tone“-Öfen.

Georgisches Brot wird oft mit armenischem Brot verwechselt und Lavash ist armenisches Brot (dünn), und Tonis puri ist georgisch. Dabei handelt es sich um ein fluffiges Fladenbrot, das heiß gegessen wird...Übersetzt bedeutet es. - „puri“ – Brot, „tonis“ – vom Herdton

Thonis Puri wird mit einer alten Technologie hergestellt und sein Rezept wird von Generation zu Generation weitergegeben.

Georgisches Brot ist sehr vielfältig. Ich liste die beliebtesten Sorten auf:

mrgvili (rund)
Shoti (sichelförmig)
dedas-puri (lang)
Puri (Kwas-Brot)

Das Rezept für dieses Brot ist einfach – Wasser – Mehl und Salz. Schauen Sie sich den Ton an und sehen Sie, dass die Kuchen buchstäblich an der Wand kleben ?

Das Geheimnis liegt darin, dass der Ofen eine bestimmte Temperatur hat, genauer gesagt 300 Grad (bei dieser Temperatur fällt das Brot nicht).

Es kommt auch darauf an, ob der Teig gut ist.
Wenn ein Bäcker Teigstücke an die heißen Wände des Ofens klebt und einige davon plötzlich abfallen, bedeutet das, dass der Teig schlecht ist und die weitere Arbeit des Bäckers in Frage gestellt wird.

Georgier sagen: „Kveli da puri – ketili gulhi.“ Was übersetzt heißt: „Käse und Brot – und ein gutes Herz.“ Ich habe bereits geschrieben, was eine Einladung zum „Kaffee“ in Georgia bedeutet. In den meisten Fällen wurden wir nach einer solchen Einladung mit allem verwöhnt, was es im Haus gab – Mchadi, Khachapuri, Tkemali, Badridzhans in Nusssauce, Satsiva, Bazhe-Sauce … Das Essen wurde von einer Verkostung der köstlichsten Speisen begleitet hausgemachter Wein, zahlreiche Toasts, aufrichtige Gespräche. Und wenn das „Kaffeeservice“ von Haus zu Haus wechselte, blieben Bestandteile wie Käse und Brot unverändert. Brot und Käse standen immer auf dem Tisch. Und die Menschen begrüßten uns immer mit freundlichem, offenem Herzen.

Wir haben auch mehr als einmal beobachtet, wie in Georgien Brot gebacken wird, denn fast jede Familie bereitet ihr eigenes weiches, duftendes Brot zu. Manchmal wird Brot in einem Ofen gebacken, etwa in einem Dickbauchofen. Manchmal - in einem Elektroofen. Und manchmal im Lehmofen - Ton. Und wenn die Familie eine Bäckerei besitzt, dann findet in diesem Fall die Herstellung von Brot sicherlich statt Tonöfen. Denn in diesem Fall ist das Brot besonders aromatisch, richtig geröstet, mäßig knusprig, also genau so, wie es sein soll! Die Art und Weise, wie Brot traditionell seit der Antike gebacken wird. Alte Traditionen werden in Georgien geschätzt.

Als wir eines Tages durch Tiflis spazierten, stießen wir auf eine Bäckerei. Genauer gesagt lockte sie uns mit ihrem Geruch. Oh, der Geruch von frisch gebackenem Brot ist etwas Unbeschreibliches! Wir waren nicht sehr hungrig, aber wir konnten nicht widerstehen und konnten nicht vorbeikommen.

In der Bäckerei trafen uns zwei Mzhobeli-Männer und eine Frau, die Brot verkaufte. Sie erlaubten uns freundlicherweise, den Prozess zu fotografieren und sprachen über die Besonderheiten des Brotbackens. Darüber erzähle ich Ihnen hier. „Mzhobeli“ wird ins Russische als „Bäcker“ übersetzt. In den Dörfern backen Frauen normalerweise Brot. Aber wenn Brot im Ton gebacken wird, sind die Mzhobeli normalerweise Männer. Kopfüber in einen auf 200-300 Grad erhitzten Ofen zu tauchen, ist eine ziemliche Herausforderung!

Das georgische Wort „Brot“ bedeutet „puri“. Im Allgemeinen ist Brot gleich Brot, aber georgisches Brot ist vielfältig. Und die beliebtesten Sorten sind Shoti (länglich, mit schmalen Ecken), Dedas-Puri (oder Mutterbrot, auf Georgisch ist „Deda“ Mutter), Mrgvili oder häufiger Lavash (rundes Brot) genannt. Und das Brot, das im Ton gebacken wird, wird mit einem gebräuchlichen Namen bezeichnet, wie zum Beispiel „Tonis Puri“. Zur Verdeutlichung möchte ich im Allgemeinen Folgendes veranschaulichen (dieses Foto stammt aus den Tiefen des Internets):

Der Schritt-für-Schritt-Prozess zur Herstellung von Brot ist wie folgt.

1) Der Teig wird geknetet. Die Mengenverhältnisse sind ungefähr wie folgt (das Rezept kann von Bäckerei zu Bäckerei, von Haus zu Haus unterschiedlich sein, Geheimnisse werden sorgfältig gehütet): Pro Kilogramm Mehl nehmen Sie 700 ml Wasser, 30 Gramm Salz, 2 Gramm Hefe. Um den Teig zu kneten, geben Sie Hefe und Mehl in warmes Wasser. Der Teig ruht etwa 30-40 Minuten. Danach einfach Salz hinzufügen. Den Teig noch eine halbe Stunde ruhen lassen. Den Knetvorgang selbst haben wir nicht beobachtet. Typischerweise nutzen Bäckereien für diese Zwecke eine spezielle Teigmischmaschine. Der Teig sollte nicht zu fest werden, er sollte noch etwas flüssig bleiben.

2) Anschließend wird der Teig auf dem Tisch ausgelegt. Es entstehen Stücke von jeweils etwa 400-500 Gramm. Nach diesem Vorgang muss der Teig noch einmal ca. 15 Minuten warten. Dann werden Kugeln geformt – Brotrohlinge. Sie warten ebenfalls etwa 10 Minuten und danach wird der Teig ausgerollt. Um das Brot zu formen, wird ein spezielles Ding namens „Fuß“ verwendet. Darauf entsteht Brot

3) Direkt vom „Fuß“, der gleichzeitig eine Presse ist, wird der Teig in den Ton gebracht. Der Teig sollte gut an der Innenwand des Ofens haften. Mtskhobeli muss stark, geschickt und feuerbeständig sein und den Teig auf die heiße Ofenwand schlagen. Normalerweise endet dieser Schritt mit einem charakteristischen Schlag, was bedeutet, dass das zukünftige Brot ordnungsgemäß im Ofen klebt.

4) Je mehr sich der Ofen füllt, desto tiefer taucht der Bäcker ein. Keine leichte Aufgabe, ich wiederhole. Schon das Zuschauen war beängstigend. Und näherzukommen ist ein bisschen heiß. Der Ton ähnelt einem Steinbrunnen, der Feuer und Hitze spuckt. Der Ofen ist innen mit Lehmziegeln ausgekleidet. Am Boden des Brunnenofens wird ein Feuer entfacht.

5) Drei bis vier Minuten und das getoastete, knusprige Brot ist fertig! Aber es zu bekommen, ist keine weniger geschickte Arbeit, ähnlich einer Zirkusnummer. Der Darsteller ist normalerweise ein anderer Mzhobeli. Er ist es, der mit geschicktem Umgang mit speziellen „Spateln“ das gebackene Brot aus dem Ton nimmt.

6) Hier ist das Brot, essfertig. In unserem Fall dedas-puri.

Der richtige Weg besteht darin, Brotstücke mit den Händen abzubrechen und nicht mit einem Messer zu schneiden. Eine solche Unhöflichkeit ist nicht nötig. Während Sie jedoch mit warmem, duftendem Dedas-Puri auf das Haus zugehen, denken Sie an kein Messer und können sich kaum davon abhalten, das Brot sofort zu essen. Und wenn man es isst, ist es nicht gruselig!

Es unterscheidet sich sowohl im Geschmack als auch im Aussehen von seinem dünneren armenischen Gegenstück. Georgisches Lavash – wir reden natürlich darüber! Das Nationalgericht ist eine Art Visitenkarte des Kaukasus. Geschickt zubereitet wird das georgische Lavash fluffig und dick, mit knuspriger Kruste und aromatischer Krume. Sollen wir es probieren?

Wie kocht man nach den Regeln?

Richtiges georgisches Lavash wird in einem Ofen namens „Tone“ gebacken. Dieser besondere Ofen besteht aus einem riesigen Tontopf, der mit Ziegeln ausgekleidet und in einem Winkel von etwa dreißig Grad schräg aufgestellt ist. Ton wird normalerweise mit Sägemehl geschmolzen. Während des Kochvorgangs wird das Feuer ständig aufrechterhalten. Aus Teig hergestelltes Lavash wird an die Rückwand des Ofens gelegt (geklebt) und etwa zehn Minuten lang gebacken. Um eine knusprige Kruste zu erhalten, müssen Sie das vorbereitete Fladenbrot ständig mit Wasser bestreuen. Echtes georgisches Lavash ist einfach köstlich! Es ist üblich, es frisch zubereitet mit Käse, Milch, Kräutern und Wein zu essen. Damit das Brot nicht verwittert, wickeln Sie es in ein Handtuch – so bleibt es länger haltbar. Lavash nach georgischer Art kann auch als Basis für andere Gerichte verwendet werden. Zum Beispiel mit Fleisch backen oder Käsefüllung- es wird noch leckerer! Übrigens halten einige Georgier das Wort „Lawasch“ selbst für armenisch und nennen das nationale Fladenbrot lieber „puri“ (tonis puri), was auf Georgisch „Brot“ bedeutet.

Hausgemachtes georgisches Lavash

Natürlich ist es am besten, einen Tannenofen für Lebensmittel im Innenhof eines Privathauses zu bauen. Aber keine Sorge, wenn Sie in einem Hochhaus wohnen: Gutes Brot lässt sich sowohl im Backofen als auch in einer elektrischen Minibäckerei backen. Sie müssen lediglich den Teig richtig kneten und die Temperatur und den Backmodus auswählen.

Georgisches Lavash: Rezept

Um den Teig zu kneten, nehmen Sie ein halbes Kilogramm Mehl, etwa ein halbes Glas Wasser und 30 Gramm frische Hefe, Salz, Zucker.

Lösen Sie die Hefe in warmem Wasser auf, fügen Sie etwas Mehl und Zucker hinzu und lassen Sie es ruhen, bis es aufgeht. Mischen Sie es mit Salz und Hefe. Einen homogenen Teig kneten (wie für Kuchen). Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und eine halbe Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Mehl bestäuben. Rollen Sie den Teig in charakteristische Formen aus, legen Sie ihn auf ein Backblech und backen Sie ihn 20 bis 30 Minuten lang im Ofen, bis er gar ist. Besprühen Sie das heiße Fladenbrot mit Wasser und wickeln Sie es in ein Handtuch, damit es etwas schwitzt und weich wird.

Mit Maismehl

Wie kocht man georgisches Lavash mit Ei? Wir brauchen: Kilogramm Weizenmehl, fünf große Löffel Mais, 80 Gramm Hefe, zwei kleine Löffel Salz, ein Ei, Pflanzenöl.

Wir beginnen mit der Zubereitung von georgischem Lavash (das Rezept liegt vor Ihnen), indem wir das Mehl sieben und mit Salz vermischen. Als nächstes lösen Sie die Hefe in einem halben Liter warmem Wasser auf und lassen es eine Weile ruhen. Hefe und Mehl vermischen. Kneten weicher Teig. Stellen Sie es für eine halbe Stunde an einen warmen Ort. In der Zwischenzeit den Backofen gründlich vorheizen und die Backbleche mit Öl einfetten. Formen Sie die Kuchen, indem Sie sie leicht einrollen Maismehl, auf die gewünschte Größe ausbreiten (sie werden länglich und ziemlich dick). Das Ei mit verquirlen Pflanzenöl(es ist besser, Olivenöl zu nehmen) und Zucker. Fetten Sie das Fladenbrot mit der resultierenden Mischung ein. Auf ein Backblech in den Ofen legen. Die Kuchen werden 15-20 Minuten lang ganz oben im Ofen gebacken, bis sie gar sind. Besprühen Sie das Fladenbrot während des Backens mehrmals mit Wasser. Dadurch wird die Kruste knusprig, aber nicht hart.

Altes Rezept

Wie kocht man georgisches Lavash (Rezept ohne Hefe)? Alte georgische Fladenbrote wurden natürlich ohne die Verwendung dieses Produkts zubereitet. Dasselbe wie ohne Eier. Als Sauerteig verwendeten sie den sogenannten Altteig, der von früheren Chargen übrig blieb und sauer war. Das haben die Bäcker dem neuen, frisch zubereiteten hinzugefügt. Also nichts als Mehl, Salz und Wasser! Die ganze Pikantheit liegt in der Garmethode in einem speziellen Ofen, Tane (oder Ton).

Madauri

Diese Art von georgischem Lavash ist ein längliches Fladenbrot mit einer rötlichen, goldenen Farbe. Auf einer Seite ist der Kuchen rund und dick. Andererseits ist es dünn und spitz. Bei der Teigzubereitung wird keine Hefe verwendet, sondern nur Mehl, Salz und Wasser. Diese Art von Fladenbrot backt sehr schnell (drei bis vier Minuten). Madauri-Varianten kommen in verschiedenen Gebieten Georgiens vor. Es ist möglich, Eier und zu verwenden Pflanzenöl. Das Fladenbrot wird mit Butter, Sauerrahm, Kräutern und Käse gegessen.

Chatschapuri

Dieses Wort kann wörtlich übersetzt werden: „ Quarkbrot" Bei der Zubereitung dieses Gerichts gibt es keine Einheitlichkeit. Megrelisch – rund, mit Deckel bedeckt. Adjarisch – bootförmig, oben mit Ei gefüllt. Rachinsky – mit Bohnen. Die klassische Füllung ist Imeretischer Käse. Der Teig wird mit Matsoni oder Kefir zubereitet (wobei Hefe durch ein Milchsäureprodukt ersetzt wird). Khachapuri wird in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken.

Shoti-Lavash

Für die Zubereitung benötigen Sie: 300 Gramm Mehl, ein Glas Wasser, 10 Gramm frische Hefe, einen Löffel Honig (oder Melasse), Salz, Olivenöl.

Lösen Sie die Melasse mit Hefe in warmem Wasser auf. Zwei große Löffel Mehl dazugeben und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Mehl mit Salz vermischen und mit Melasse und Hefe vermischen. Nochmals 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit kneten Olivenöl. Wenn sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat, formen Sie kleine Brote, indem Sie sie an der Luft rollen und die Ränder herausziehen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Wasser bestreuen und stehen lassen, bis das Volumen zunimmt. Im gut vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Vor dem Verzehr das Fladenbrot leicht mit Mehl bestäuben. Sie können stattdessen essen normale Milch, Öl.

Versuchen Sie, dieses köstliche georgische Brot mit oder ohne Füllung nach einem der oben genannten Rezepte zuzubereiten – und Sie werden mit Sicherheit für immer ein Fan der kaukasischen Küche bleiben! Guten Appetit allerseits!

Es gibt ein wunderbares georgisches Sprichwort: „Ein schlechter Mensch wird niemals Erfolg haben.“ guter Wein„Das Gleiche gilt auch für Brot. Nur ein freundlicher und aufmerksamer Mensch kann backen leckeres Brot- mit deiner Seele, gib ihm deine Wärme und gute Laune. Generell sagen Kenner, dass Brot es liebt, wenn man dazu singt, dann wird es richtig aromatisch und knusprig...

Vor mir steht ein Schild mit der Aufschrift „Tone“, ich betrete den Raum im ersten Stock und mir wird heiß – die Hitze kommt aus einem runden Ofen aus feuerfesten Steinen, genannt Tone – in dem Brot gebacken wird. Der gastfreundliche Besitzer spricht mit unverhohlener Freude darüber, wie man einen echten Shoti richtig backt, dessen Rezept er von seinem Großvater geerbt hat.

Das Wichtigste ist, den richtigen Teig zuzubereiten: Um 120 Shots (je 700 g) zu backen, benötigen Sie 50 kg Mehl, 1,5 kg Salz, 150 g Trockenhefe und 33 Liter Wasser. Sie müssen die Hefe in warmem Wasser verdünnen, Mehl hinzufügen und gut umrühren, dann die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen (genau nach einer Stunde und dann nach einer halben Stunde noch einmal umrühren). Als nächstes backen Sie runde und lockere Kuchen (am besten fetten Sie Ihre Hände mit Margarine ein, damit der Teig nicht klebt), decken Sie sie 10 Minuten lang mit einem Tuch ab, geben Sie den Kuchen dann ein länglicheres Aussehen und verschließen Sie sie wieder 10 Minuten lang. Und dann auf einem speziellen Kissen dem Fladenbrot die Form eines Bootes geben und in der Mitte ein kleines Loch machen, damit sich die Luft nicht im Shoti ansammelt. An den Wänden eines heißen Ofens befestigen, 10 Minuten warten und schon ist der heiße, knusprige Shoti fertig.

Inspiriert durch die Erfahrung, georgisches Brot zu backen, wollte ich selbst Brot backen. Und ich erinnere mich an die Worte des berühmten kulinarischen Spezialisten V.V. Pokhlebkin: „Keine einzige kulinarische Leistung überzeugt einen Menschen von seinen Fähigkeiten und Fertigkeiten beim Kochen und verleiht ihm so viel kulinarisches Selbstvertrauen und Geschicklichkeit wie die Fähigkeit, Brot mit seinen eigenen Händen zu backen“, entschied ich versuchen. Ich werde noch kein georgisches Brot backen können, da ich zu Hause keinen speziellen Ofen habe, aber normales Brot ist in Ordnung.
Viele Leute denken, dass das Backen von Brot ein äußerst komplexer und zeitaufwändiger Vorgang ist, für den man spezielle Ausrüstung und Erfahrung benötigt, aber in Wirklichkeit ist es sehr einfach und schnell – in nur 15 bis 30 Minuten.

Ich zitiere Pokhlebkin noch einmal:
"Was getan werden muss?

1. Nehmen Sie: 35 – 50 Gramm Hefe (von einem Drittel bis einer halben Packung), 0,5 Tassen Wasser, 1 – 2 Esslöffel Mehl. Alles in einer Tasse vermischen und beiseite stellen.

2. Die Zwiebel fein hacken oder hacken.

3. Den Ofen anzünden.

4. Gießen Sie die Hefemischung in eine große Schüssel, fügen Sie ein halbes Glas Wasser oder Milch und etwa ein Drittel eines Glases Sonnenblumenöl hinzu. Mischen Sie alles schnell, aber sorgfältig, fügen Sie gehackte gehackte Zwiebeln und Salz (ein oder zwei Prisen) hinzu, fügen Sie dann nach und nach Mehl hinzu und rühren Sie ständig um, bis ein Teig entsteht, der nicht an Ihren Händen klebt.

Es ist wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen. Hauptsache, der Teig wird nicht zu hart; Das bedeutet, dass das Mehl nach und nach eingefüllt werden muss, bis es zwar noch sehr weich und zart ist, aber gleichzeitig völlig hinter den Händen zurückbleibt. Nachdem Sie diesen Teig gut geknetet haben, formen Sie daraus Kugeln in der Größe eines Apfels oder etwas kleiner und drücken Sie jede dieser Kugeln flach, sodass ein etwa ein bis eineinhalb Zentimeter dicker Fladen entsteht. Legen Sie diese Kuchen auf ein Blech und zeichnen Sie im Abstand von etwa anderthalb bis zwei Zentimetern voneinander mit einem Messer tiefe Linien entlang dieser Kuchen, sodass sie gestreift wirken.

Lassen Sie das Brot 2-3 Minuten ruhen, bevor Sie es in den Ofen schieben, oder stellen Sie es sofort in den Ofen, da es zu diesem Zeitpunkt bereits heiß in der Küche ist. Beachten Sie die Zeit. Nach 10 Minuten schauen und mit einem spitzen Streichholz durchstechen. Wenn die Kuchen gebräunt sind, aber noch Teigreste auf dem Streichholz sind, lassen Sie sie noch 2 – 3 Minuten im Ofen stehen, aber nicht mehr. Nehmen Sie es heraus, legen Sie es auf ein Holzbrett (Sperrholz) und bedecken Sie es mit einem Handtuch oder einem Stück Leinen. Ihr Brot ist fertig. Der gesamte Vorgang inklusive Zuschnitt dauerte nicht länger als 20 Minuten. Probieren Sie das gebackene Brot nach 25 Minuten, nicht früher: Erst dann erhält es seinen wahren Geschmack. Und wie? Lecker! Und wie! Und es ist überhaupt nicht schwierig.“

Probieren Sie es auch aus! Können Sie sich vorstellen, wie lang die Gesichter Ihrer Familie sein werden, wenn Sie selbstgebackenes Brot zum Frühstück servieren??=)

Nun ist es nicht schwer zu erraten, dass „tonis puri“ wörtlich übersetzt „Brot aus dem Ofen“ bedeutet. Der Ton ähnelt einem Steinbrunnen. Es ist in den Boden eingegraben und innen mit Lehmziegeln ausgekleidet. Am Boden des Brunnens wird ein Feuer angezündet.

Es muss berücksichtigt werden, dass georgische Bauern im Ton backen verschiedene Typen Brot - und Brote und "Ziegel" und „shoti“– das Brot, das in diesem Beitrag besprochen wird. Daher ist der Name „Tonis Puri“ weit gefasst. Dies kann der Name jedes Brotes sein, das in Ton gebacken wird.

„Shoti“ ist das gleiche „georgische Brot“, das in Russland (und in Georgien auf Russisch) manchmal „Lavash“ oder „georgisches Lavash“ genannt wird. Das ist eine falsche Definition. Der korrekte Name für solches Brot ist „Shoti“ oder „Shotis Puri“.

Aber solch traditionell gebackenes georgisches Brot gibt es in verschiedenen Formen – rund (was normalerweise „georgisches Lavash“ genannt wird), rechteckig, mit abgerundeten Ecken, genannt „Dedis Puri“ (Mutterbrot)“ und das Shoti selbst ist rautenförmig mit verlängerte Enden. Tatsächlich ist das alles Shotis Puri.

Das Wort „Lavash“ ist armenischen Ursprungs. Armenisches Lavash ist ein dünnes Fladenbrot. Es eignet sich gut zum Einwickeln von Käse mit Kräutern oder Lula-Kebab mit Zwiebeln.

Armenisches Lavash und georgisches Shoti sind auf ihre Art gut, aber es handelt sich um völlig unterschiedliche Arten von Brotprodukten. Wie oben erwähnt, wird Shotis Puri in einem speziellen Ofen gebacken, der in den Boden gegraben und mit Kripich ausgekleidet wird.

Es empfiehlt sich, es heiß oder warm zu essen. So schmeckt es viel besser. Shoti ist unverzichtbar beim Verzehr von Gerichten wie Khashi (Suppe aus Rinderkeulen und Kutteln), Kharcho (dicke und würzige georgische Rindfleischsuppe mit Reis und Gewürzen), Satsivi (idealerweise Truthahn, häufiger Hühnchen in Nusssauce), Lobio (dicke rote Suppe). Bohnensuppe mit Gewürzen), Canakhi (grob gehacktes fettes Lammfleisch mit Tomaten, Auberginen, Zwiebeln, Kräutern – alles wird portionsweise in Tontöpfen gebacken)...

Darüber hinaus lohnt es sich, mit Shoti zu essen Georgischer Käse- aus Sulguni-Milch, samtigem Imeretian, aus Ziegenmilch mit einem stechenden Geruch - gut...

Benutzen Sie dieses Brot, um den fertigen Döner vom Spieß zu lösen. Ein ganzer Shoti wird auf die Schüssel gelegt, der Döner wird auf dem Brot ausgelegt (in Stücken oder direkt auf Spieße) und obenauf, damit er nicht auskühlt, wird ein weiterer ganzer Shoti abgedeckt und so serviert. Shoti wird in heißem Fleischsaft und dem Aroma von Schaschlik getränkt und verwandelt sich in ein sehr leckeres Gericht.

In Tiflis gibt es buchstäblich an jeder Ecke Bäckereien, in denen Shoti gebacken wird. Shotis puri wiegt normalerweise 400 Gramm. Ein solches Brot kostet 70 – 80 Tetri (ca. 45 – 55 Cent). Der Duft dieses frisch gebackenen Brotes breitet sich über die ganze Straße aus, füllt alle Ecken und Winkel und sorgt für reichlich Speichelfluss.

Hier ist eine gewöhnliche Bäckerei in der Nähe des Bahnhofs. Auf dem Schild steht „Ton“. Sie wissen bereits, dass „Tone“ der Ofen ist, in dem Shoti gebacken wird.

Darüber gibt es eine Dunstabzugshaube. Schlichte Einrichtung: ein Sieb, eine Uhr und eine Glühbirne unter der Decke. Alles ist günstig. Dies ist ein Geschäft, das eine Familie ernähren kann. Im Durchschnitt werden pro Tag 120 bis 200 Brote verkauft.

Der Ofen ist Ton. Angetrieben durch Gas. In den Dörfern wird der Ton mit Holzfeuerung erzeugt, wie in der Antike, als jeder Haushalt seinen eigenen Ton hatte.
Zurab zündet den Ofen mit einem Stück Papier an, das an einer Stange befestigt ist.

(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C) Skalen aus meiner Kindheit. Die gekräuselten Enden erinnerten mich an Enten. Ich erinnere mich, dass ich sie mit aller Kraft angestarrt habe, als ich mit meinen Eltern auf den Markt ging und die Bauern uns Auberginen, Gurken, Pfirsiche, Weintrauben, Sauerkraut abwogen ...

Zurab gibt dem Teig die gewünschte Form. Ich sagte, dass es anders sein kann. Hier backen sie „Dedis Puri“ – „Mutterbrot“, rechteckig mit abgerundeten Ecken.

Zur Formgebung wird ein Fuß verwendet, ein Brett, auf dem eine dicke Schwammschicht mit Baumwolle liegt, die mit dichtem Stoff überzogen ist.

Ein weiterer Zweck des Fußes ist das Gleiten fertiger Teig in den Ofen. Der Teig sollte an der Innenwand des Ofens kleben. Geschickt mit der Pfote klatscht der Bäcker den Teig auf die heißen Backsteine.

(C)(C)(C)(C)(C)(C) Der Ton füllt sich und Zurab muss immer tiefer „eintauchen“.

Tone wird zu einem riesigen Raubwurm aus einem Hollywood-Blockbuster, aus dessen Maul Hausschuhe ragen.

Währenddessen wird das Brot geröstet und erhält eine appetitliche goldene Farbe.

Diese goldene Farbe weckt angenehme Gedanken an in dicke Scheiben geschnittenen Sulguni-Käse, süßliche Choport-Tomaten (aus der Stadt Choporti), Kupats (Würste aus grob gehacktem Hackfleisch oder Innereien gemischt mit Granatapfelkernen) und einen großen Tonkrug mit gutem „Kachetien“. .