Kann man Vanilleessenz durch Vanillin ersetzen? Vanilleessenz. Kann es zu Hause zubereitet werden? Zusammensetzung aus Vanilleessenz

Vanilleessenz ist ein konzentrierter Vanilleextrakt mit Alkohol. Das Referenzprodukt wird aus dunklen, fast schwarzen Schoten mit glatter elastischer Oberfläche und hellweißem Überzug gewonnen, angereichert mit Alkohol, mit einer Stärke von 40 %.

Natürlich hat eine so konzentrierte Substanz wie Vanilleessenz alles nützliche Eigenschaften Vanillefrüchten inhärent, da sich die wertvollen Bestandteile der Vanillefrüchte während des Alterungsprozesses nach und nach in Alkohol verwandeln. Als Ergebnis das Elixier:

• gibt Kraft;
• aktiviert die Produktion des „Glückshormons“;
• steigert die Konzentration;
• lindert Nervosität;
• wirkt sich positiv auf die Libido aus.

Aus der fertigen Essenz werden originelle handgemachte Seifen oder Aromakerzen, aromatisierte Salze und sogar Parfüm hergestellt. In dieser Form entfaltet Vanille ihre beruhigenden Eigenschaften perfekt.

Der Kaloriengehalt der Essenz beträgt 288 kcal, und zwar Energiewert wird sein:

• Proteine ​​– 0,06 g;
• Kohlenhydrate – 0,06 g;
• Fett – 12,65 g.

So ersetzen Sie die Essenz

Beachten Sie bei der Verwendung von Analoga unbedingt, dass die Konzentration der aromatischen Komponente in ihnen um eine Größenordnung niedriger ist als die der Essenz: Im wahrsten Sinne des Wortes ähneln zwei oder drei Tropfen einer starken Flüssigkeit einer Packung Vanillezucker.

Es gibt eine Reihe von Kontraindikationen bezüglich der Verwendung des Produkts. Die erste ist die individuelle Unverträglichkeit gegenüber Vanille, die sich in allergischen Reaktionen äußert. Auch die Anwesenheit von Alkohol führt zu Anpassungen: Das Elixier kann nicht während der Schwangerschaft, Stillzeit, bei Kindern oder während einer Antibiotikabehandlung verwendet werden. Selbst in geringen Dosen kann diese Flüssigkeit eine negative Rolle im Leben eines Fahrzeugführers spielen.

Wie man Essenz zu Hause herstellt

Ein hausgemachtes Produkt garantiert Natürlichkeit und maximalen Nutzen. Um hochwertige Vanilleessenz zu erhalten, benötigen Sie:

• Gießen Sie Alkohol (mindestens 40 %) in einen sauberen Glasbehälter, vorzugsweise dunkel, mit dicht schließendem Deckel;
• Darin werden Vanilleschoten in einer Menge von 1 Schote pro 100 g Flüssigkeit hineingelegt;
• Schließen Sie den Deckel und stellen Sie das Geschirr an einen kühlen, dunklen Ort.

Vanilleessenz ist in 2-3 Monaten fertig. Die maximale Reifezeit beträgt 6 Monate. Während des Aufgussvorgangs wird die Flasche regelmäßig (alle paar Tage) geschüttelt. Anstelle von Alkohol können Sie auch einen anderen starken Alkohol nehmen: Cognac oder Brandy. Es wird angenommen, dass Vanille in Kombination mit Wodka alle Vorteile ihres Aromas voll entfalten und entfalten kann.

Um den Vorgang zu beschleunigen, können die Schoten geschnitten werden. Dann wird die Frucht der Länge nach geschnitten. Die Kerne werden mit einem Messer herausgelöst und in Alkohol gelegt. Die Schale wird fein gehackt und ebenfalls in eine Flasche gegeben. Das Produkt ist in 4-5 Tagen fertig. Die Flüssigkeit wird gefiltert. Die ganze Frucht wird in die gereinigte Tinktur gegeben (sowohl aus Schönheitsgründen als auch zur Fortsetzung des Alterungsprozesses).

Traditionell wird Vanilleessenz bei der Herstellung verschiedener Desserts und Backwaren verwendet: Kekse und Muffins, Cupcakes und Pudding, Eiscreme und Cocktails. Ein Tropfen aromatische Flüssigkeit macht jedes Produkt viel schmackhafter. Vanilleessenz wird zur Anreicherung von Fleisch und Gemüse, Kaffee, Tee, Kakao und alkoholhaltigen Cocktails verwendet.

Wichtig: Die Basis des Produkts ist Alkohol, der unter dem Einfluss hoher Temperaturen sofort verdunstet, daher wird dieses Elixier zu fertigen, bereits abgekühlten Gerichten hinzugefügt.

Vanilleessenz ist lange haltbar und vielseitig einsetzbar: Nur ein paar Tropfen genügen, um Ihr Zuhause mit bezaubernden Düften zu erfüllen.

Verkauft in Form von 10 bis 20 cm langen schwarzen Schoten mit starkem Vanilleduft. Bei richtiger Lagerung kann natürliche Vanille ihr Aroma über Jahre hinweg behalten. Es gibt viele Vanillesorten, aber Madagaskar gilt als die beste. Ceylon- und Bourbon-Vanille sind von etwas schlechterer Qualität – sie sind am häufigsten im Angebot zu finden.

Natürliche Vanille ist ein ziemlich teures Vergnügen.

Vanilleextrakt

Durchscheinende braune Flüssigkeit mit starkem Vanillearoma. Im Wesentlichen handelt es sich um eine alkoholische Tinktur aus Vanilleschoten mit einem Alkoholgehalt von 35 %, die mehrere Monate reift. Beim Kochen verliert Vanilleextrakt fast vollständig seine aromatischen Eigenschaften, daher empfiehlt sich die Zugabe zu Cremes, Puddings, Desserts usw. Sie können Ihren eigenen Vanilleextrakt herstellen. Dazu müssen Sie 200 g Wodka in 2-3 der Länge nach aufgeschnittene Vanilleschoten gießen, den Behälter fest verschließen und 2-3 Wochen an einem kühlen Ort stehen lassen.

Vanilleessenz

Der gleiche Vanilleextrakt, jedoch mit einer stärkeren Konzentration. Deshalb wird den Gerichten die Essenz in geringeren Mengen zugesetzt als der Extrakt. Vanillepulver Pulver aus gemahlenen Vanilleschoten. Im Gegensatz zu Essenzen und Extrakten verträgt es Wärmebehandlungen sehr gut und behält sein Aroma. Daher wird es aktiv zum Backen von Kuchen, Brot, Keksen und anderen Mehlprodukten verwendet.

Vanillezucker

Heute gibt es zwei Arten von Vanillezucker – natürlichen und künstlichen. Für die Herstellung von natürlichem Vanillezucker werden die gleichen Vanilleschoten verwendet: Ein paar Schoten werden mit 500 g Zucker gefüllt, fest verschlossen und eine Woche lang gereift. Künstlicher Vanillezucker entsteht durch die Mischung von Zucker und kristallinem Vanillin.

Vanillin

Ein künstlicher Vanilleersatz, „ein Nebenprodukt der Herstellung von Kolophonium aus Kiefernharz.“ Ist ein kristallines Pulver Weiß mit starkem Geruch. Es wird in kleinen Mengen zu Backwaren gegeben – mit einer Prise oder auf der Messerspitze. Wenn Sie es mit Vanille übertreiben, bekommen Backwaren und Desserts einen unangenehmen, bitteren chemischen Geschmack.

Manchmal liest man ein Rezept und gibt auf... Fenchel, Kapern, Sardellen, Mascarpone, Kokosmilch, Mirin – was ist das und wo bekomme ich das alles?

Und oft schieben wir das gewünschte Rezept mit einem Seufzer der Enttäuschung hinaus: Entweder müssen wir für die Zutat in einen entfernten Supermarkt gehen, oder der Preis dafür hängt in den Wolken. Allerdings ist nichts auf der Welt unersetzlich! Versuchen wir, ein wenig zu schummeln.

Sardellen

Das Lustige ist, dass viele Leute sie immer noch mit Gewürzgurken oder Gewürzgurken verwechseln – kleinen, jungen Gurken. Tatsächlich handelt es sich bei Sardellen (lat. Engraulidae) um eine Fischfamilie der Heringsordnung.

Die berüchtigte Sardelle ist für Hausfrauen in Fleischereien oft ein Schandfleck Hühnerpastete, verschiedene Salate. IN Fleischgerichte Die Sardelle gibt eine leicht spürbare Geschmacksnote. Sie können es durch würzig gesalzene Sprotte ersetzen, und wenn Sie einen leichten Ton benötigen, dann auch durch gewöhnliche Arbeiter-Bauern-Sprotte. Sie können die Sardellen auch durch thailändische oder vietnamesische ersetzen Fischsauce. Es ist jedoch möglich, dass es bei Letzterem keine Probleme geben wird. Aber es ist auf jeden Fall günstiger.

Mascarpone-Käse

Tatsächlich handelt es sich bei Mascarpone überhaupt nicht um Käse, sondern um cremigen Joghurt. Es wird aus zubereitet frische Sahne hoher Fettgehalt: zur Sahne hinzufügen Zitronensaft oder Weißweinessig hinzufügen und langsam erhitzen.

Mascarpone-Creme wird aus der Milch von Kühen hergestellt, die ausschließlich mit frischen Blumen und Gras gefüttert wurden. Mascarpone ist sehr kalorienreich – 450 kcal pro 100 g. Traditionell ist dies eine Delikatesse Frischkäse als Nachtisch wahrgenommen. Am meisten beliebtes Gericht mit Mascarpone - Tiramisu-Dessert.

Sie können Mascarpone in Supermärkten oder spezialisierten italienischen Lebensmittelgeschäften kaufen. Stimmt, es ist nicht billig. Sie können ihn entweder durch vollfetten pürierten Hüttenkäse oder eine Mischung aus Sahne und Hüttenkäse ersetzen.

Cooks Reiswein, Mirin

Cooks Reiswein ist eine Art Sake, der einzige Unterschied besteht darin, dass beim Kochen ein trockener Wein mit niedrigem Alkoholgehalt verwendet wird, der normalerweise nicht als Sake klassifiziert wird alkoholische Getränke. Das Hinzufügen von Reiswein ist eine gängige Technik in der japanischen und chinesischen Küche.

IN Japanische Küche Sake wird nicht wegen des enthaltenen Alkohols verwendet, sondern um den Geruch zu beseitigen Fischgerichte. Aus diesem Grund wird Sake manchmal gekocht, um seinen Alkoholgehalt zu verdampfen, bevor er zu anderen Lebensmitteln hinzugefügt wird. Darüber hinaus kann Sake den Geschmack vieler Speisen deutlich verbessern; Reiswein wird als Marinade verwendet. Bei der Zubereitung japanischer und chinesischer Gerichte können Sie statt Sake auch trockenen Weißwein verwenden. Traubenwein.

Süßkochreiswein oder Mirin wird auch in der japanischen Küche fast überall verwendet. Es ist eine dickflüssige, süßliche, gelbe Flüssigkeit mit geringem Alkoholgehalt. Mirin wird aus geeigneten Reissorten, Reismalz und Süßkartoffeln gewonnen. Wie Sake wird auch Mirin verwendet, um Gerichten ein spezifisches Aroma und einen zart süßlichen Geschmack zu verleihen. Es gibt zwei Sorten dieses Produkts: Hon Mirin und Sin Mirin, die sich geschmacklich leicht unterscheiden, aber gleichermaßen zur Herstellung von Sushi-Reis verwendet werden. Mirin kann durch leicht trockenen Sherry ersetzt werden, allerdings in kleineren Mengen.

Balsamico-Essig

In der italienischen Küche wird Balsamico-Essig in Saucen für Gemüse, Fleisch und Fisch verwendet. Die Herstellung von Essig beginnt mit dem Auspressen des Saftes aus Trebiano-Trauben aus den Provinzen Modena oder Reggio Emilia in der Region Emilia-Romagna. Der Traubensaft wird erhitzt, bis ein dicker, dunkler Sirup entsteht. Anschließend wird der Sirup mit Weinessig vermischt und in Holzfässern gelagert. Jeder Hersteller verwendet seine eigenen Gewürze. Die Reifezeit von Essig beträgt mindestens 3 Jahre, die besten Sorten sind bis zu 50 Jahre haltbar.

Anstelle des teuren traditionellen Balsamico-Essigs können Sie einen erschwinglichen kaufen, der in Modena industriell hergestellt wird. Balsamico-Essig kann auch durch Weinessig ersetzt werden. Und wenn Sie dem ursprünglichen Geschmack von Balsamico-Essig noch etwas näher kommen möchten, versuchen Sie, Weinessig mit Kräutern und Gewürzen zu verfeinern. Dadurch erhält es einen raffinierteren Geschmack und ein feineres Aroma.

Sie können es so machen. Proportionen – 1 Tasse Kräuter auf 2 Tassen Essig. Zum Beispiel Apfel. Wermut und Estragon eignen sich hervorragend zur Herstellung von Essig. Lassen Sie die Kräuter zunächst über Nacht an einem dunklen, warmen Ort trocknen. Gießen Sie den Essig über die Kräuter, bis der Essig sie vollständig bedeckt. 6 Wochen im Dunkeln ziehen lassen. Die Tinktur sollte außerdem im Dunkeln aufbewahrt werden, wobei darauf zu achten ist, sie von Zeit zu Zeit zu schütteln.

Vanilleextrakt, Vanilleessenz

Vanilleextrakt ist eine alkoholische Tinktur aus Vanilleschoten mit einem Alkoholgehalt von 35 %, die üblicherweise als Zugabe zu Cremes, Puddings und Desserts verwendet wird und keine Hitzebehandlung verträgt. Daher ist es besser, es nicht zum Backen zu verwenden. Sie können Ihren eigenen Vanilleextrakt herstellen. Dazu 100 g Wodka in 4 längs in 2 Teile geschnittene Vanilleschoten gießen, das Gefäß verschließen und mindestens 2-3 Wochen an einem kühlen Ort stehen lassen. Es ist 4–5 Jahre lagerfähig.

Wenn aber kein Extrakt vorhanden ist, reicht auch Zucker – statt 1 TL. Flüssigkeit, nehmen Sie 10–15 g Vanillezucker. Bedenken Sie jedoch, dass Vanillezucker entweder auf natürlicher Vanille oder auf synthetischem Vanillin basieren kann. Natürlich ist die erste Option vorzuziehen.

Vanilleessenz ist ein mit natürlichem Aroma identisches Lebensmittelaroma, das natürliche und nicht-natürliche Bestandteile enthält und daher viel billiger als Extrakt ist. 12,5 g Vanilleessenz können durch 1 g Vanillepulver oder 20 g Vanillezucker ersetzt werden.

Fenchel

Fenchel ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Apiaceae. Sie hat einen hohen (bis zu 2 m) verzweigten Stängel, der ebenso wie die Blätter eine bläuliche Farbe hat. Es sieht aus wie Dill und schmeckt und riecht wie Anis. Kommt häufig in Fischen vor Gemüsegerichte, Salate, Tees. In warmen Gerichten wird Fenchel gerne mit Kapern kombiniert. Beim Kochen werden sowohl Stiele als auch Köpfe des Fenchels verwendet. Letztere werden gedünstet und gebraten.

Die Fenchelwurzel kann durch Stangensellerie ersetzt werden. Wenn ein Rezept den Geschmack von Fenchel verlangt, können die frischen Kräuter durch Samen ersetzt werden. Letztere werden in Gewürzen verkauft, die ähnlich wie Kreuzkümmel schmecken.

Kapern

Bislang sind die Menschen in Russland vor eingelegten grünen Kugeln im Glas zurückhaltend – es ist nicht klar, um welche Art von Früchten es sich handelt und wozu sie gegessen werden. Tatsächlich handelt es sich bei Kapern gar nicht um Früchte, sondern um die ungeöffneten Knospen des dornigen Kapernstrauchs (Capparis spinosa). Übrigens, sie - wichtige Zutat origineller Salat„Olivier.“ Daraus haben Sie bereits erraten, womit Sie Kapern ersetzen können.

Kapern verleihen dem Gericht Pikantheit und Säure. Und Sie können sie durch Oliven, schwarze Oliven oder Gewürzgurken ersetzen.

Kokosmilch

Kokosmilch ist eine cremige Flüssigkeit, die durch spezielle Verarbeitung von Kokosnussmark gewonnen wird (nicht zu verwechseln mit Kokosnusssaft, der sich in der Frucht bildet) und häufig in der indischen, thailändischen, indonesischen, malaysischen und karibischen Küche verwendet wird. Es ist eine ideale Basis für orientalische Cremesuppen, eine Zutat in Saucen für Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte, Currys und wird in Desserts und Cocktails verwendet.

Kokosmilch wird im Handel in Dosen verkauft. Blechdosen, aber man kann es nicht überall und nicht immer kaufen und außerdem mögen manche Leute den Geruch und Geschmack von Kokosnuss nicht. Daher kann Kokosmilch in Saucen durch fettarme (10–15 %) Sahne ersetzt werden, in Desserts – normale Milch. Wenn Sie Ihren Backwaren einen Kokosgeschmack hinzufügen möchten, funktioniert dies auch. Kokosflocken. Aber es lohnt sich wahrscheinlich nicht, Kokosmilch beispielsweise in nationalen thailändischen Suppen zu ersetzen.

Tomatenpassata

Universal italienische Soße Passata hat eine dicke Konsistenz, wird aus pürierten Tomaten ohne Haut und Kerne hergestellt und wird zur Zubereitung von Tomatenpüreesuppe, Fleisch und verschiedenen Saucen verwendet. Sie können es fertig kaufen, aber es ist auch einfach, es selbst zuzubereiten.

Für die Zubereitung der Soße benötigen Sie 1 kg Tomaten, 1 mittelgroße Zwiebel, 1-2 TL. Salz, 1 Bund Basilikum. Die Tomaten überbrühen, die Haut entfernen und fein hacken. Die Zwiebel ebenfalls fein hacken und anbraten Pflanzenöl bis es goldbraun ist. Wenn die Zwiebel gebräunt ist, fügen Sie die Tomaten hinzu. Lassen Sie die resultierende Mischung 25 Minuten lang köcheln. Während dieser Zeit sollte überschüssige Feuchtigkeit verdunsten. 10 Minuten vor dem Kochen Salz und gehacktes Basilikum hinzufügen.

Was kann man sonst noch ersetzen, ohne den Geschmack zu verlieren?

• Backpulver (Backpulver) – für 20 g müssen Sie 5 g Backpulver, 3 g mischen Zitronensäure und 12 g Mehl. Diese Pulvermenge ist für 500 g Mehl berechnet.
• Unraffinierter Zucker wird durch normalen Zucker ersetzt.
• Der Fondant wird durch Zuckerguss oder geschmolzene Schokolade ersetzt.
• Maisstärke kann durch jede andere Stärke ersetzt werden.
• Crème fraîche wird durch dickflüssigen, säurefreien Sauerrahm ersetzt.
• Frischkäse – mit dickem Joghurt oder Sauerrahm.
• Garam Masala (scharfe Mischung) – je 1 TL. Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel.
• Leichte Melasse wird einfach ersetzt Zuckersirup oder Schatz.
• Ahornsirup kann durch Honig ersetzt werden.
• Pfannkuchenmehl - normales Mehl und Backpulver.
• Artischocke: Artischocken aus der Dose können durch frische Artischocken ersetzt werden. Und Artischocken aus der Dose werden wiederum durch Paprika aus der Dose ersetzt.
• Polenta ( Maisbrei aus Mehl hergestellt grob) – Maisgrieß. Durch Mahlen in einer Kaffeemühle erhalten Sie echtes Mehl für die Polenta-Zubereitung!
• Feta-Käse wird durch Feta-Käse ersetzt und umgekehrt.
• Mozzarella-Käse wird durch Suluguni ersetzt.
• Schalotten sind gewöhnliche kleine Zwiebeln.
• Alternativ kann auch Lauch verwendet werden Zwiebeln, und umgekehrt, für einen milderen Geschmack können Sie ersetzen Zwiebeln Lass uns Lauch.

Wenn Sie kein abgepacktes Pulver „à la“, sondern echte Vanille probieren, verstehen Sie, warum Gewürze und Gewürze in der Antike einen hohen Stellenwert hatten. Einige Stämme verwendeten sogar Vanilleschoten als Zahlungsmittel. Können Sie sich das vorstellen?
Vanille ist mittlerweile eines der bekanntesten Gewürze. Wissen Sie, es gibt eine solche „Tradition“, dass die beliebtesten Produkte am häufigsten gefälscht werden. Bei Vanille sieht es allerdings etwas anders aus. Fälschungen gibt es „legal“! Und jeder weiß das und jeder verwendet sie im Glauben, dass es sich um dieses Produkt handelt chemische Produktion Sie können Ihr Lieblingsgewürz ersetzen.
Um das Ganze auf den Punkt zu bringen, wollen wir kurz herausfinden, was es ist:

• Vanilleextrakt,
• Päckchen Vanillin.

Was ist Vanilleextrakt?

Dabei handelt es sich um einen Alkoholaufguss mit 35 % Alkohol.
Für die Herstellung dieses Produkts gibt es mehrere Standards. Am bekanntesten sind die Anforderungen der FDA (American Food Safety Authority). Gemäß dieser Norm sollten pro Liter Extrakt 100 g Schoten enthalten sein. Dies ist eine einmalige Infusion. Double und Triple enthalten 200 und 300 g Schoten in 1 Liter.
Fragen zum Produkt:

• Was enthält der Extrakt außer Vanille? – Industrieprodukte können Karamell, Sirup, Zucker, Aromen und Farbstoffe enthalten.
• Kann der Extrakt aus künstlichen Rohstoffen hergestellt werden? - Ja. Es lohnt sich, die Verpackung genau zu prüfen. Wenn Sie feststellen, dass es Vanillin-Aromen enthält, ist dieses Produkt unnatürlich. Lassen Sie sich nicht vom hohen Preis täuschen. Lieber Geld dafür ausgeben Eigenproduktion extrahieren, als eine echte Fälschung zu kaufen. Darüber hinaus hat eine solche Tinktur nicht den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma wie das echte Produkt. Schlimmer noch, es entsteht ein bitterer Nachgeschmack.

Und noch einer wichtiger Punkt! Oft haben der Geschmack und sogar das Aroma eines Extrakts auf einem Naturprodukt unterschiedliche Noten und Stärken im Gericht. Der Unterschied hängt direkt von der Vanillesorte ab. Einige Sorten erzeugen blumige Noten, andere sind würziger.

Was ist Vanilleessenz?

Im Wesentlichen handelt es sich hierbei um einen „Ersatz“ für den Extrakt. Die Essenz verwendet synthetische Analoga anstelle natürlicher Schoten.
Daher das schwächere, fast undeutliche Aroma und der unangenehme synthetische Geschmack.
Um den Geschmack zu verstärken, sind viele Hausfrauen gezwungen, mehr Essenz zu verwenden.
Essenzen werden gekauft, um Geld zu sparen, weil Naturprodukt kostet mehr. Die Essenz ist jedoch ein teureres Produkt, da sie in größeren Mengen zu Gerichten hinzugefügt werden muss.

Abschluss! Tatsächlich sind die Einsparungen hier fraglich. Und wenn wir uns auch daran erinnern, dass wir uns mit einer synthetischen Fälschung begnügen, kann von Sparen keine Rede sein. Schließlich riecht es nicht wirklich nach Vanille; es gibt keinen appetitlichen Nachgeschmack. Aber es gibt zusätzliche Chemikalien für den Körper.

Pulver im Beutel mit der Aufschrift „Vanillin“

Hier ist alles ganz einfach. Das ist eine reine Fälschung. Und obwohl die Hersteller behaupten, dass die Formel eines in chemischen Labors gewonnenen künstlichen Produkts und natürlicher Vanilleschoten identisch sei, ziehen sie eine Schlussfolgerung.
Der Preis ist um ein Vielfaches niedriger. Und das ist der einzige Vorteil. Sie erhalten eine analoge Würze, mit analogem Geschmack und analogem Aroma. Stellen Sie sich einfach vor, wie das aus einer natürlichen Pflanze gewonnene Gewürz riecht!

So stellen Sie Ihren eigenen Vanilleextrakt her

Wir haben bereits herausgefunden, dass es sich bei dem Extrakt um eine Alkoholtinktur handelt. Daher benötigen wir für die Zubereitung nur 2 Komponenten: alkoholisches Getränk und Schoten.
In meinem Fall ist es:

• Wodka;
• Vanilleschoten im Preis: pro 100 ml - 1 Schote.
• Und 2 weitere Pods für die Schönheit.

Was kann man statt Wodka verwenden:

• Cognac;
• Alkohol (96 %);
• Tequila usw.

Bei jedem Produkt bleibt die Anzahl der Schoten gleich, die Standzeit variiert jedoch. Es hängt alles vom Geschmack des Alkoholprodukts ab. Je heller sie sind, desto länger ist der Aufguss mit dem Geschmack und Aroma der Vanille gesättigt.

Das wohl idealste aller Getränke ist der Alkohol selbst. Es hat keine Fremdgerüche. Und sein Geschmack wird durch nichts „verdorben“. Daher wird die Tinktur ausschließlich Vanille sein.

Einen Moment! Achten Sie darauf, den Alkohol mit Wasser zu mischen. Wir müssen es auf 35 % erhöhen. Nur in diesem Fall erhöht sich der Anteil der Aromaextraktion im Vergleich zu reinem Alkohol deutlich.

Es besteht nur eine geringe Alkoholpflicht. Was auch immer Sie einnehmen, es muss von guter Qualität sein.

Anforderungen an Vanilleschoten:

• Dunkle Farbe;
• Ölig;
• Mit einem starken Aroma (Sie müssen drücken, um es zu hören);
• Dicht.

So bereiten Sie den Extrakt zu:

1. Schneiden Sie die Schoten der Länge nach auf und entfernen Sie die Kerne.
2. Die Schotenhälften in 4-5 Teile schneiden.
3. Füllen Sie die Schotenstücke mit Alkohol und verschließen Sie die Flasche fest mit einem Deckel.
4. Wir stellen die Flasche in einen dunklen Raum.
5. Unter solchen Bedingungen bleibt die Tinktur einen Monat lang haltbar.
6. Während dieser ganzen Zeit muss die Flasche geschüttelt werden, um den Inhalt zu vermischen. Wir machen das etwa jeden zweiten Tag.
7. Wenn der Extrakt infundiert ist, filtern Sie ihn. In eine saubere Flasche füllen. Für die Schönheit 2 Schoten hinzufügen.
   Es wird angenommen, dass es mehrere Jahrzehnte gelagert werden kann.

Und während dieser Zeit wird der Extrakt immer gesättigter. Aber ich hatte noch keine Zeit, das zu überprüfen. Dieses Produkt ist bei mir sehr schnell ausverkauft.

Geschmack, Aroma und damit die Liebe zu einem Gericht hängen direkt von der Qualität der Zutaten ab. Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, welche Produkte Sie verwenden. Ich hoffe, dass Sie sich und Ihre Lieben dank Ihrer Wahl mehr als einmal angenehm überraschen, ihnen eine Freude machen und ihnen viele angenehme Emotionen schenken werden!
Teilen Sie Ihre Meinung in den Kommentaren mit. Welche Produkte verwenden Sie gerne: Extrakte, Essenzen oder normales Vanillin in Beuteln, das Ihnen am Herzen liegt?

Es gibt keinen köstlicheren Duft auf der Welt als Vanille. Es ist reichhaltig, vollmundig und warm. Vanille ist nach Safran das teuerste Gewürz und das arbeitsintensivste aller Agrarprodukte.

- Aphrodisiakum. Es hat auch beruhigende Eigenschaften (als aromatisches Gewürz wirkt sich Vanille positiv auf das Nervensystem aus und hilft nachweislich, die Symptome von Klaustrophobie zu lindern). Vanille ist reich an Antioxidantien. Dies trägt dazu bei, die Menge an freien Radikalen im Körper zu reduzieren, die Krebs verursachen können.

Was kann man aus Vanilleschoten machen? Am häufigsten sind dies: Vanilleextrakt, Vanilleessenz, Vanillepulver und Vanillezucker.

Möchten Sie wissen, wie man Vanilleextrakt herstellt? Selbst gemachter Vanilleextrakt wird für seinen reichen, komplexen Geschmack und sein unglaublich sanftes Aroma geschätzt. Hier gibt es einfach keinen Ersatz. Bringen Sie Ihr Backen mit diesem einfachen Vanilleextrakt-Rezept auf ein ganz neues Niveau.

Viele von uns kennen klaren synthetischen Vanilleextrakt. Der Unterschied zwischen natürlichen und künstlichen Extrakten ist einfach: Echter Vanilleextrakt wird aus Vanilleschoten hergestellt, die mit 35 % Alkohol extrahiert werden – das ist alles! Klare synthetische Produkte verwenden künstliche Aromen und schädliche Chemikalien. Natürlicher Vanilleextrakt sollte dunkelbraun sein, die Farbe von Vanilleschoten.

Mit nur zwei Zutaten – Vanilleschoten und Alkohol – können Sie ganz nach Ihren Wünschen kreieren. Dies erfordert ein wenig Geduld, da der Alkohol einige Zeit braucht, um den Geschmack aus den Schoten zu extrahieren, aber die hervorragenden Ergebnisse sind es wert.

Welche Vanilleschoten eignen sich am besten?

Sie können jede Vanilleschote verwenden. Beachten Sie jedoch, dass verschiedene Sorten und Klassen ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften haben.

Es hat einen klassischen, kräftigen Geschmack, ein süßes und zartes Aroma, das normalerweise mit Vanille in Verbindung gebracht wird. T Ahitianische Vanille- dezent fruchtig und blumig, dabei mexikanische Vanille tendenziell mild und würzig, mit einem Hauch von rosa Pfefferblüten und einem schwachen Tabakaroma. Sie können verschiedene Sorten miteinander mischen! Die blumigen, fruchtigen Kirschnoten der Sorte Tahiti harmonieren perfekt mit dem aristokratischen Aroma der Sorte Bourbon. Kreieren Sie einen einfachen Vanilleextrakt oder kreieren Sie Ihre eigene Mischung – es hängt von Ihrem Geschmack ab!

(sie werden auch Gourmet oder Prima genannt) gelten als hochwertig, sie eignen sich hervorragend für die Zubereitung aller Gerichte (sehr saftig, weich, prall, haben ein glänzendes Aussehen), aber auch für die Herstellung von Vanilleextrakt und Vanillezucker Pods der Klasse B sind auch deshalb ideal, weil sie einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt haben. Sie können hart, rissig und trocken aussehen. Und obwohl sie Aussehen nicht so begehrt wie die Schoten der Güteklasse A, aber sie enthalten immer noch viel Vanillegeschmack. Fühlen Sie sich frei, alles zu verwenden, was Sie haben.

Welchen Alkohol soll ich verwenden?

Wodka ist farb- und geschmacksneutral – es ist der neutralste Alkohol, um einen reinen Vanillegeschmack zu erzielen. Sie können auch Bourbon, Brandy oder Rum verwenden, um einzigartige Extrakte herzustellen. Der Geschmack wird komplex sein. Sie müssen also zunächst verstehen, wie Sie den Extrakt verwenden, und mit einer kleinen Portion beginnen.

Bei der Herstellung von Vanilleextrakt ist die Verwendung von hochprozentigem Alkohol nicht erforderlich. 40 % Alkohol reichen aus (handelsübliche Vanilleextrakte enthalten normalerweise 35 %).

Wie lange soll man darauf bestehen?

Lassen Sie die Schoten mindestens einen Monat lang ziehen, vorzugsweise mehrere Monate, um stärkere Aromen und Aromen zu extrahieren (genügend Zeit, um den Stapel zu erkunden). leckere Rezepte zum Backen). Wenn der Extrakt gebrauchsfertig ist, können die Vanilleschoten entfernt werden. Wenn die Vanilleschoten in der Flasche bleiben, entwickelt sich das Aroma weiter, wie bei einem guten Wein (achten Sie nur darauf, dass die Bohnen immer in Flüssigkeit eingetaucht sind). Die daraus resultierende luxuriöse Kaffeefarbe ist beispiellos und nicht mit dem zu vergleichen, was Sie im Laden kaufen können. Das Warten lohnt sich. Sie können auch mehr Zutaten verwenden, um den Vorgang zu beschleunigen. Wenn Sie den Extrakt verschenken möchten, bevor der Aufguss abgeschlossen ist, teilen Sie dem Empfänger mit, wie viele Wochen er bereits gereift ist.

Selbstgemachter Vanilleextrakt

Zutaten: 3 bis 5 Vanilleschoten, 250 ml Alkohol wie Wodka, Bourbon, Brandy oder Rum.

Ausrüstung: Schneidebrett und Messer; sauberes Glas oder Flasche; Fläschchen, Flaschen zur Verpackung und Lagerung (optional); kleiner Trichter (optional); Kaffeefilter (optional).

Vorbereitung:

Jede Vanilleschote der Länge nach halbieren. Wenn Sie möchten, können Sie für ein schöneres Design ein paar Zentimeter ungeschnitten lassen. Wenn Ihr Glas oder Ihre Flasche klein ist, können Sie die Schoten in kleine Stücke schneiden. Geben Sie die Vanilleschoten in ein Glas oder eine Flasche und füllen Sie sie mit Alkohol. Achten Sie darauf, dass sie vollständig eingetaucht sind. Den Behälter gut verschließen und gut schütteln. An einem kühlen, dunklen Ort mindestens einen Monat ruhen lassen und gelegentlich schütteln. Probieren Sie den Extrakt und lassen Sie ihn länger ziehen, wenn Sie einen stärkeren Geschmack wünschen. Wenn Sie möchten, können Sie die Vanilleschoten entfernen und den Extrakt in hübsche Flaschen füllen. Die kleinen Samenkörnchen können eine nette Geste sein, aber wenn Sie einen reinen Extrakt wünschen, können Sie ihn mit einem Kaffeefilter abseihen. Sie können die Schoten auch während der Verwendung im Extrakt belassen. Irgendwann wird das gesamte Aroma extrahiert, sodass Sie in regelmäßigen Abständen frische Schoten hinzufügen können, aber auch Schoten, deren Kerne Sie für die Verwendung in anderen Gerichten entkernt haben.

Wie viel Extrakt sollte ich in meine Backwaren geben? Um beispielsweise 12 Muffins oder einen Cupcake für 5-6 Portionen zu backen, empfiehlt es sich, 1 Teelöffel Extrakt zu verwenden.

Es kann sich die Frage stellen: Was ist der Unterschied zwischen Vanilleextrakt und Vanilleessenz? Historisch gesehen bezeichnet der Begriff „Essenz“ eine hochkonzentrierte Form eines reinen Extrakts. Wenn Sie also 2-3 Mal mehr Vanilleschoten pro 1 Liter 35-prozentigen Alkohol verwenden, erhalten Sie die Essenz.

Als aromatisierter Süßstoff für Teig ergibt es ein wunderbares Aroma für Tee und kann auch als letzter Schliff verwendet werden, um der obersten Schicht von Kuchen, Torten und natürlich Keksen ein fantastisches Aussehen zu verleihen. Vanillezucker ist auch eine tolle Ergänzung zu selbstgemachtem Eis, Marmelade und Schlagsahne. Viele Menschen streuen es über frisches Obst oder fügen es dem Kaffee hinzu.

Um Geschenke zu machen, füllen Sie Zucker in kleine Gläser mit Schnappverschluss oder luftdichte Beutel. Schneiden Sie die entkernten Schoten in Drittel und geben Sie zu jedem Geschenk so viele, wie Sie möchten. Bringen Sie ein schönes Etikett mit dem Datum an.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Vanillezucker herzustellen.

1. Sie können die gebrauchten Vanilleschoten trocknen und daraus leicht aromatisierten Vanillezucker oder aromatisiertes Salz herstellen. Indem Sie die getrockneten Schoten einfach in ein hübsches Glas mit Zucker geben, erhält die Gastgeberin eine große Hilfe beim Aromatisieren ihres Tees oder Kaffees, wenn unerwartete Gäste eintreffen.

2. Vanillezucker ist unbegrenzt haltbar, wenn er in einem luftdichten Behälter oder Glas zubereitet wird. Sie benötigen: 1 frische Vanilleschote, der Länge nach aufgeschnitten, 1 Kilogramm weißen Zucker, Behälter mit Deckel. Gießen Sie den Zucker in einen Behälter und drücken Sie die Vanille in den Zucker, um eine maximale Geschmacksverteilung zu erzielen. Schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie das Glas mehrere Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort stehen. Schütteln Sie das Glas alle paar Tage, um die natürlichen Aromen gleichmäßig zu verteilen. Sobald der Zucker gebrauchsfertig ist, lagern Sie die Vanille darin weiter.

3. Wenn Sie keine natürlich getrockneten Vanilleschoten haben, kann Vanillezucker auch auf andere Weise schnell und kostengünstig hergestellt werden. Gebrauchte Schoten zusammen mit frischen bei 150 Grad 20 Minuten lang backen, bis sie trocken und spröde sind. Lassen Sie sie abkühlen und mahlen Sie sie anschließend in einer Kaffeemühle gut. Die Reste durch ein Sieb passieren, um alle großen Stücke zu entfernen, und das Pulver in einer Schüssel mit dem weißen Zucker vermischen. Versuchen Sie, einen Esslöffel Vanillepulver pro 500 Gramm Weißzucker zu mischen – das ist zunächst ein gutes Verhältnis, kann aber je nach Ihren Vorlieben und Absichten stark variieren.

Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Zuckerarten. Brauner Zucker, Muscovado oder Turbinado wären gut.

Vanillepulver.

Für diejenigen, die keinen Zucker konsumieren können, bieten wir an Drei Möglichkeiten, Vanillepulver herzustellen. Wenn Sie mehrere natürlich getrocknete Vanilleschoten haben, nehmen Sie eine Schere, schneiden Sie jede Bohne in drei oder vier Stücke, geben Sie sie in eine Kaffeemühle, eine Küchenmaschine oder einen Mixer und mahlen Sie, bis Sie mit dem Aussehen und der Textur zufrieden sind.

Zweiter Weg Gut, wenn Sie nicht die Zeit und Geduld haben, die Schoten an der frischen Luft zu trocknen: Backofen auf 140 °C vorheizen, 3-4 Minuten backen Vanilleschote 30 Minuten lang auf dem Backblech legen oder bis es vollständig trocken ist. Cool. Verarbeiten Sie anschließend mit Ihren Küchenutensilien alle getrockneten Schoten zu einem feinen Pulver.

Dritter Weg: Toasten. Sie kennen wahrscheinlich die Idee, bestimmte Lebensmittel wie Nüsse, Kokosnüsse, Hafer, Mehl usw. zu rösten. Dies geschieht, um den Geschmack zu verstärken, als ob Sie etwas für kurze Zeit rösten würden hohe Temperatur, werden die Öle in der Zutat erhitzt und freigesetzt. Fett als Geschmacksverstärker und Aromaträger sorgt dafür, dass Lebensmittel verdammt gut schmecken... das wissen Sie bestimmt. Diese Kochmethode dauert vom Anfang bis zum Ende buchstäblich 5 Minuten. Um ein fein strukturiertes Pulver zu erhalten, ist nicht einmal ein aufwendiger Zerkleinerer nötig; Stößel und Mörser wirken wahre Wunder!

Machen Sie also einen Schnitt entlang der Länge der Schote und schneiden Sie sie dann in sehr kleine Stücke. Alles in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet (dies dauert nur ein oder zwei Minuten). Geben Sie die geröstete, zerstoßene Vanille sofort in einen Mörser (Gewürzmühle, Kaffeemühle). Zu einem krümeligen Pulver zermahlen. Sofort verwenden oder in einem luftdichten Beutel oder Glas aufbewahren. Dieses geröstete Vanillepulver verleiht Ihren Backwaren einen tollen Geschmack!

Und mehr über Vanillepulver: Vanillepulver eignet sich hervorragend als Topping für viele Speisen wie Brei, Vanillesoße, Eiscreme, Kuchen usw. Vanillepulver behält seinen Geschmack besser als flüssiger Extrakt und benötigt keinen Alkohol, der verdunstet und den Geschmack verringert. Es eignet sich gut für Rezepte, bei denen keine überschüssige Flüssigkeit entsteht. Vanillepulver löst sich leicht in Backwaren und Flüssigkeiten. Das tolle Möglichkeit Verwenden Sie für andere Rezepte getrocknete Vanilleschoten, deren Kerne entfernt wurden. Wenn Sie statt Vanilleextrakt Vanillepulver verwenden, müssen Sie die im Rezept angegebene Menge neu berechnen. Wenn ein Rezept beispielsweise 1 Teelöffel Vanilleextrakt vorsieht, verwenden Sie einen viertel Teelöffel Vanillepulver.

Basierend auf unserem einfache Rezepte , können Sie in Zukunft hervorragende Puddings, Soufflés, Kompotte, Marmelade, Kekse und Kuchen zubereiten. Vanille wird in Backwaren, Getränken, Pudding und sogar einige herzhafte Speisen wie Saucen oder Vanille-Rührei. Gute Vanille in frischen Erdbeeren mit Schlagsahne. Vanille eignet sich nicht nur hervorragend für Desserts, sondern wird auch in einigen Heißgetränken wie Tee, Kaffee oder sogar Milch verwendet.

Vanille wird unmittelbar vor der Wärmebehandlung in den Teig gegeben; in Puddings, Aufläufen, Kompott, Marmelade – direkt nach der Zubereitung, sowie in kalten Speisen. Kekse und Kuchen werden nach dem Backen in Vanillesirup eingeweicht.