Wolfsbarsch - sehr leckerer Fisch, geschätzt von Feinschmeckern, Ärzten und Ernährungswissenschaftlern. Sie erkennen es an der charakteristischen leuchtenden Korallenfarbe der Schuppen, dem Kamm mit scharfen Stacheln auf dem Rücken und den runden hervortretenden Augen. Der Wolfsbarsch ähnelt in nichts seinem Flusspendant - die Zusammensetzung und Eigenschaften dieser Art sind völlig anders.

Unter natürlichen Bedingungen kann es in den Tiefen des Schwarzen oder Norwegischen Meeres, des Atlantiks und des Pazifischen Ozeans gefunden werden. Eine Tiefe von 500 Metern ist recht angenehm für Wolfsbarsch, die Körperform des Fisches und seine Augen zeugen davon, wie sich diese Art an das Leben tief unter der Wassersäule angepasst hat.

Es gibt verschiedene Arten von Wolfsbarschen. Der beliebteste Schnabel, goldener Barsch, weiß, blau, Stein. Dieser Barsch ist ein Raubtier, weil sein Fleisch so zart und saftig ist. Er zieht es vor, nicht nach seiner Beute zu jagen, sondern im Hinterhalt auf sie zu warten.

Interessant! Der Barsch ist sehr gefräßig: Unter günstigen Umständen tötet er leicht Populationen kleinerer Fische. Die kleinsten Exemplare passen in Ihre Handfläche, während die größten über einen Meter lang sind und mehr als 15 kg wiegen.

Wenn der Wolfsbarsch nicht gefangen und gegessen wird, kann er bis zu 15 Jahre alt werden – eine lange Zeit für Fische. Die Fortpflanzungsmethode dieser Art ist erstaunlich. Im Gegensatz zu den meisten ihrer Verwandten laichen weibliche Wolfsbarsche nicht, sondern bringen sofort Jungfische zur Welt.

Zusammensetzung und Kalorien

Ende des letzten Jahrhunderts wurde dieser Fisch so aktiv gefangen, dass es heute notwendig war, Beschränkungen für den Fang von Wolfsbarsch festzulegen - seine Anzahl ist stark zurückgegangen. Und das alles, weil das Fleisch dieses Fisches sehr wertvoll und nahrhaft ist. Es hat alles - Mineralien, Vitamine, Eiweiß, Aminosäuren, gesunde Fette und ein Minimum an Kalorien. In einer Portion Wolfsbarsch finden Sie fast die gesamte benötigte Tagesdosis an Substanzen wie:

• Kalzium;
• Kupfer;
• Eisen;
• Kalium;
• Schwefel;
• Chrom;
• Kobalt;
• Mangan.

Wenn wir über Vitamine sprechen, dann ist das gesamte Alphabet im Wolfsbarsch vorhanden - Vitamine sowie Nikotinsäure, die als PP bezeichnet wird. Dieser Fisch enthält mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Taurin und das starke Antioxidans Myelin.

Eine 100-Gramm-Scheibe Fisch enthält etwa 18 g Eiweiß und nur etwas mehr als 3 g Fett, während es überhaupt keine Kohlenhydrate gibt. Kaloriengehalt von Wolfsbarsch - 100 Kcal pro 100 g.

Interessant! Wenn das Fleisch gekocht wird, kann der Kaloriengehalt auf 112 Kcal steigen, aber wenn Sie es braten, dann sofort auf 180. Der kaltgeräucherte Fisch mit den wenigsten Kalorien - ein 100-Gramm-Stück enthält nur 88 Kcal.

Vorteilhafte Eigenschaften

Zunächst einmal ist Wolfsbarsch als Quelle für Proteine, Spurenelemente und Vitamine für alle nützlich, die mit überflüssigen Pfunden zu kämpfen haben. Menschen, die eine strenge Diät einhalten, erhalten oft nicht die erforderliche Menge an Nährstoffen. Barsch versorgt den Körper mit allem, was er braucht, und fügt gleichzeitig keine Unze Fett hinzu.

Da Fischfleisch reich an Omega-3-Fettsäuren ist, empfiehlt es sich, es für alle zu verwenden, die erhöht sind und dazu neigen. Durch die große Menge an Antioxidantien beugt der Meeresbewohner vor und wirkt bei regelmäßiger Anwendung wie ein verjüngendes Produkt – das ist besonders wertvoll für Frauen.

Darüber hinaus sollte dieser Fisch in die Ernährung aller Patienten aufgenommen werden, die an Blut- und Schilddrüsenfunktionsstörungen leiden.

Schaden und Kontraindikationen

Schaden kann dem Wolfsbarsch nur, wenn Sie regelmäßig zu viel essen frittierter Fisch. Sehr selten wird diese Sorte zur Ursache. Lassen Sie sich nicht von Eigenheiten mitreißen und.

Wie wählt man den richtigen Barsch aus? Frischen Fisch findet man nur in Küstenregionen oder in gehobenen Fischläden. Wolfsbarsch wird hauptsächlich in gefrorener Form an Märkte und Supermärkte geliefert. Kadaver können ganz oder bereits vorbereitet sein - ohne Kopf, Kiemen und Eingeweide. Die Haut bleibt oft dran, da sich die Schuppen nur schwer abziehen lassen. Sie können auch Wolfsbarschfilets im Angebot finden.

Achten Sie beim Kauf immer auf den Fischgeruch. Sie muss riechen Meerwasser und Algen Wenn der Geruch etwas anders ist, kann dies darauf hindeuten, dass der Fisch wiederholt aufgetaut und eingefroren oder falsch gelagert wurde. Proteine ​​​​in Fischfilets beginnen sich innerhalb weniger Stunden nach dem Auftauen zu zersetzen, wenn sie nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ein verdorbenes Produkt kann ernsthafte Probleme verursachen, wenn der Geruch zweifelhaft erscheint, ist es besser, es nicht zu kaufen. Als nächstes achte auf folgende Punkte:

• Waage- es sollte nicht rutschig, klebrig oder spröde und übertrocknet sein;
• Schwanz und Flossen– leicht feucht, aber nicht trocken;
• Kiemen– hellrot oder rosa, nicht schleimig oder verklebt;
• Karkasse selbst- Beim Pressen sollte das Fleisch seine vorherige Form annehmen, federn und keine Gruben bilden;
• Filet geschnitten- homogen, hell, ohne Vergilbung und Grün.

Wenn Sie Barsch in einer Packung kaufen, achten Sie auf seine Dichtheit und Unversehrtheit und überprüfen Sie unbedingt das Verfallsdatum. Nach dem Öffnen der Verpackung oder des Glases wird gesalzener und geräucherter Barsch nicht länger als drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt, aufgetauter Fisch sollte am selben Tag gekocht werden.

Wichtig! Sie müssen beim Tranchieren des Fisches sehr vorsichtig sein: Seine Flossen sind sehr scharf und können Ihre Hände verletzen. Sie werden mit einer Schere geschnitten, und wenn Sie die Haut entfernen möchten, müssen Sie den Kadaver mit kochendem Wasser übergießen.

Aber dann ist alles einfach, es gibt fast keine Knochen in diesem Fisch und deshalb ist er geeignet für Babynahrung. Das Filet ist ganz schnell zubereitet, es kann mit Zitrone und frischen Kräutern gebacken oder in Mehl in einer Pfanne gebraten werden. Und aus einem kleinen Fisch wird ein sehr schmackhaftes Ohr gewonnen.

Wolfsbarsch kann gesalzen oder in Dosen eingelegt werden, er schmeckt sowohl in Öl als auch in Tomaten. Wenn Sie auf der Suche nach einem neuen Gericht sind festlich gedeckter Tisch, Kuchen kochen oder Barschkuchen - das ist tolle Möglichkeit leckeren, fettarmen und sehr gesunden Seefisch kennen zu lernen.

Wolfsbarsch ist eine Gattung von Raubfischen (etwa 110 Arten), die zur Familie der Skorpione gehören. Vertreter dieser taxonomischen Gruppe leben in den Gewässern des Pazifiks, der Arktis und des Atlantiks. Die maximale Artenvielfalt dieser Fische wird vor der Südküste Kaliforniens beobachtet.

Auf der ganzen Welt gilt Wolfsbarsch als wertvolles Fischfangobjekt. Das Filet dieses Fisches hat einen ausgezeichneten Geschmack und ausgezeichnete Ernährungseigenschaften. Wolfsbarschkadaver werden gekocht, gebraten, gedünstet, gegrillt, gesalzen und geräuchert. Darüber hinaus wird Fischfleisch zur Herstellung von Sashimi, Sushi, Suppen und Gebäckfüllungen verwendet.

Beschreibung des Fisches

Das Aussehen des Wolfsbarschs hängt von der Art und dem Lebensraum ab. Die meisten von ihnen haben jedoch einen massiven, seitlich abgeflachten, spindelförmigen Körper, der mit Ctenoidschuppen bedeckt ist. Die Fischkörper verengen sich stark im Schwanz. Erwachsene sind blassrosa, leuchtend rot oder orange gefärbt. Die Länge ihres Körpers kann zwischen 15 und 110 cm und ihr Gewicht zwischen 70 g und 20 kg variieren.

Der Wolfsbarsch hat einen großen kegelförmigen Kopf mit einer abgerundeten Schnauze. Der Unterkiefer des Fisches, an dessen Ende sich ein großer symphysialer Tuberkel befindet, ragt stark nach vorne. Die Augen von Vertretern der Gattung sind groß (der Durchmesser der Umlaufbahn erreicht 30% der Kopflänge). Der Interorbitalraum kann entweder konvex oder völlig flach sein.

Auf dem Kopf des Wolfsbarschs befinden sich viele unterentwickelte Stacheln. Nacken- und Hinterhauptkamm des Fisches verschmelzen miteinander. Alle Mitglieder der Gattung haben einen abgeschnittenen Schwanz. Die scharfen Strahlen der Rücken- und Afterflosse der Fische sind mit giftigen Drüsen ausgestattet. Injektionen mit diesen "Dornen" provozieren die Entwicklung schmerzhafter Entzündungsreaktionen. Alle Flossen der Fische sind leuchtend rot.

Wolfsbarsche gelten als Hundertjährige. Ihre Lebenserwartung kann 100 Jahre übersteigen. Beispielsweise beträgt das maximal aufgezeichnete Alter des Aleuten-Wolfsbarschs (Sebastes aleutianus) 205 Jahre.

Nährwert des Produkts

In 100 gr rohes Fleisch Wolfsbarsch enthält:

• 3,282 g Fett;
• 18,104 g Proteine;
• 77,018 g Wasser;
• 1,388 g Asche;
• 60,011 mg Cholesterin;
• 0,416 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren (davon 0,362 g Omega-3 und 0,054 g Omega-6).

Das Produkt enthält 12 essentielle und 8 nicht essentielle Aminosäuren (Arginin, Alanin, Valin, Asparagin- und Glutaminsäure, Histidin, Isoleucin, Serin, Lysin und andere).

Vitamine im Wolfsbarsch

Wolfsbarschgerichte sind eine reiche Quelle von Vitaminen. 100 g frischer Fisch enthalten:

• Retinoläquivalent (A) - 39,014 mcg;
• Thiamin (B1) - 0,108 mg;
• Riboflavin (B2) - 0,118 mg;
• Cholin (B4) - 61,017 mg;
• Pantothensäure (B5) - 0,358 mg;
• Pyridoxin (B6) - 0,127 mg;
• Folsäure (B9) - 7,092 mcg;
• Cobalamin (B12) - 2,334 µg;
• Ascorbinsäure (C) - 1,399 mg;
• Tocopheroläquivalent (E) - 0,774 mg;
• Phyllochinon (K) - 0,087 mcg;
• Niacinäquivalent (PP) - 4,767 mg.

Rezept für den Anlass::

Neben diesen Nährstoffen enthält Wolfsbarsch Calciferol (Vitamin D). 100 g des Produkts enthalten 2,294 mcg dieser Verbindung.

Nützliche Elemente

Makronährstoffe in 100 g Wolfsbarsch:

• Kalzium - 121,004 mg;
• Kalium - 299,896 mg;
• Natrium - 74,856 mg;
• Magnesium - 60,091 mg;
• Schwefel - 209,638 mg;
• Phosphor - 221,015 mg;
• Chlor - 164,793 mg.

Spurenelemente in 100 g Produkt:

• Zink - 1,467 mg;
• Chrom - 54,689 mcg;
• Fluor - 141,205 mcg;
• Selen - 36,493 mcg;
• Nickel - 5,799 mcg;
• Molybdän - 3,986 mcg;
• Kupfer - 121,233 mcg;
• Mangan - 0,094 mg;
• Kobalt - 29,704 mcg;
• Jod - 59,488 mcg;
• Eisen - 0,897 mg.

Wolfsbarsch Kalorien

100 g frischer Wolfsbarsch enthalten 109.014 kcal. Kaloriengehalt der gleichen Portion geschmorter Fisch- 111.412 kcal, gekocht - 106.916 kcal, gebraten - 232.706 kcal, gebacken - 117.291 kcal, geräuchert - 177.234 kcal, gesalzen - 121.428 kcal. Der Energiewert von 100 ml Wolfsbarsch-Fischsuppe beträgt 18,072 kcal.

Nützliche Eigenschaften des Produkts

• Wolfsbarsch ist ein kalorienarmes Produkt. Wer abnehmen möchte, kann bedenkenlos gekochte, gebackene oder geschmorte Filets auf den Speiseplan setzen.
• Das Filet enthält eine große Menge an leicht verdaulichem Eiweiß. Gerichte daraus sind nützlich für Sportler, Menschen mit schwerer körperlicher Arbeit sowie Menschen, die sich von schwächenden Krankheiten erholen.
• Die in diesem Produkt enthaltenen Substanzen stärken das Myokard und die Wände der Blutgefäße, tragen zur Normalisierung des Blutdrucks und der Herzfrequenz bei und beschleunigen die Entfernung überschüssiger Lipoproteine ​​​​niedriger Dichte aus dem Körper. Reguläre Benutzung es in Lebensmitteln kann die Wahrscheinlichkeit verringern, eine ganze Reihe von Herzerkrankungen zu entwickeln.
• Vitamine der Gruppe B, die mit Wolfsbarschfleisch in den Körper gelangen, beschleunigen Stoffwechselprozesse.
• Die in diesem Produkt enthaltenen Nährstoffe wirken sich positiv auf die Funktion des Nervensystems aus. Dank ihnen werden die negativen Auswirkungen von Stress auf den Körper reduziert, die Schlafqualität verbessert und das Risiko von Depressionen und Neurosen verringert.
• Ernährungswissenschaftler empfehlen Menschen, bei denen Schilddrüsenerkrankungen diagnostiziert wurden, Wolfsbarsch mindestens zweimal pro Woche in ihre Ernährung aufzunehmen.
• Gerichte aus diesem Fisch wirken sich positiv auf den Zustand des Knochengewebes aus. Daher müssen sie in der Ernährung von Menschen vorhanden sein, die an Rachitis, Osteoporose, Arthrose und anderen Erkrankungen des Bewegungsapparates leiden.
• Vitamine, Mineralien und andere Substanzen, die reich an Wolfsbarsch sind, helfen, das Immunsystem zu stärken, das Fortpflanzungssystem zu normalisieren, den Blutzuckerspiegel zu senken und den Alterungsprozess zu verlangsamen.
• Der regelmäßige Verzehr dieses Produkts kann den Zustand von Haaren, Nägeln und Haut verbessern.

Kontraindikationen und Schaden für Wolfsbarsch

• Der Verzehr von Wolfsbarschgerichten kann zur Entwicklung allergischer Reaktionen führen. Daher sollten Personen, bei denen zuvor eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Fisch oder anderen Meeresfrüchten diagnostiziert wurde, diese vollständig von der Ernährung ausschließen.
• Der Missbrauch von frittiertem Wolfsbarsch kann zu Fettleibigkeit führen. Wer abnehmen möchte, sollte dieses Gericht meiden.
• Salzig u Geräucherter Fisch kontraindiziert bei Personen mit Nierenerkrankungen und des Herz-Kreislauf-Systems.
• Wolfsbarschfilets können Salze von Schwermetallen, Quecksilber und anderen gesundheitsgefährdenden Stoffen anreichern. Daher können Sie nur Fisch essen, der in ökologisch sauberen Regionen gefangen wurde.
• Beim Schlachten von Wolfsbarschkadavern sollten Einstiche mit scharfen Flossenstrahlen, die Gift enthalten, vermieden werden.

Wolfsbarsch, auf verschiedene Arten zubereitet, ist ein Lieblingsgericht vieler Menschen, die Meeresfrüchte bevorzugen und ihren Geschmack und ihre gesundheitlichen Vorteile zu schätzen wissen.

Wolfsbarsch, dessen Kaloriengehalt nur 79 kcal pro 100 Gramm Produkt beträgt, kann auf beliebige Weise gekocht werden - kochen, mit einer Gemüsebeilage schmoren, backen oder braten. Dieser Fisch wird auch sehr häufig in gesalzener oder geräucherter Form verwendet. In Japan zum Beispiel ist Wolfsbarsch der Hauptbestandteil von vielen Nationalgerichte, wie verschiedene japanische Suppen usw. Auf jeden Fall ist der Geschmack von Wolfsbarsch sehr delikat und angenehm, ganz zu schweigen von den wohltuenden Eigenschaften dieses Bewohners der kalten Meere.

Nützliche Eigenschaften von Wolfsbarsch

Abgesehen davon, dass dieser Fisch sehr schmackhaft ist und nicht nur von vielen Feinschmeckern geliebt wird, hat er auch eine Reihe nützlicher Eigenschaften, die ihm das Recht geben, die Führung unter den gesündesten Lebensmitteln zu beanspruchen.

Daher kann man sehr lange über die Vorteile von Wolfsbarsch sprechen. Kurz gesagt, es ist erwähnenswert, dass dieser Fisch die Gruppen A, B, D, PP und andere enthält, die für den Körper notwendig sind. Auffallend ist der Gehalt an Fischöl in großen Mengen und damit an Omega-3-Fettsäuren. Beachten Sie auch den hohen Gehalt an Spurenelementen wie Phosphor, Natrium, Selen, Magnesium, Kalium und vielem mehr.

Kalorien frittierter Wolfsbarsch

Wenn wir die Methoden zum Kochen von Wolfsbarsch in Bezug auf den Kaloriengehalt miteinander vergleichen, können wir sagen, dass der höchste Kaloriengehalt für Wolfsbarsch in gebratener Form im Vergleich zu gedünstetem oder gekochtem charakteristisch ist und etwa 142 kcal beträgt . Dies ist auf den hohen Gehalt an Cholesterin und Fett im Öl zurückzuführen, in dem der Fisch gebraten wird.

Wolfsbarsch (Wolfsbarsch) reich an Vitaminen und Mineralien wie: Cholin – 12,2 %, Vitamin B12 – 80 %, Vitamin D – 23 %, Vitamin PP – 24 %, Kalium – 12 %, Kalzium – 12 %, Magnesium – 15 %, Phosphor – 27,5 % , Jod – 40 %, Kobalt – 300 %, Kupfer – 12 %, Selen – 66,4 %, Chrom – 110 %, Zink – 12,5 %

Was ist nützlich Seebarsch (Wolfsbarsch)

• Cholin ist Bestandteil von Lecithin, spielt eine Rolle bei der Synthese und dem Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle freier Methylgruppen, wirkt als lipotroper Faktor.
• Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel und bei der Umwandlung von Aminosäuren. Folat und Vitamin B12 sind miteinander verwandte Vitamine, die an der Hämatopoese beteiligt sind. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folsäuremangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
• Vitamin-D hält die Homöostase von Kalzium und Phosphor aufrecht, führt die Prozesse der Mineralisierung des Knochengewebes durch. Ein Mangel an Vitamin D führt zu einem gestörten Calcium- und Phosphorstoffwechsel in den Knochen, einer verstärkten Demineralisierung des Knochengewebes, was zu einem erhöhten Osteoporoserisiko führt.
• Vitamin PP ist an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels beteiligt. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Verletzung des Normalzustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
• Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist, ist an den Prozessen der Nervenimpulse und der Druckregulierung beteiligt.
• Kalzium ist der Hauptbestandteil unserer Knochen, wirkt als Regulator des Nervensystems, ist an der Muskelkontraktion beteiligt. Calciummangel führt zur Demineralisierung der Wirbelsäule, der Beckenknochen und der unteren Extremitäten, erhöht das Osteoporose-Risiko.
• Magnesium beteiligt sich am Energiestoffwechsel, der Synthese von Proteinen, Nukleinsäuren, hat eine stabilisierende Wirkung auf Membranen, ist notwendig, um die Homöostase von Kalzium, Kalium und Natrium aufrechtzuerhalten. Magnesiummangel führt zu Hypomagnesiämie, erhöhtem Risiko für Bluthochdruck, Herzerkrankungen.
• Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, unter anderem im Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren, ist notwendig für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
• Jod beteiligt sich an der Funktion der Schilddrüse und sorgt für die Bildung von Hormonen (Thyroxin und Trijodthyronin). Es ist notwendig für das Wachstum und die Differenzierung von Zellen aller Gewebe des menschlichen Körpers, die mitochondriale Atmung, die Regulierung des Transmembrantransports von Natrium und Hormonen. Eine unzureichende Zufuhr führt bei Kindern zu endemischem Kropf mit Schilddrüsenunterfunktion und Stoffwechselverlangsamung, arterieller Hypotonie, Wachstumsstörungen und geistiger Entwicklung.
• Kobalt ist Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert die Enzyme des Fettsäurestoffwechsels und des Folsäurestoffwechsels.
• Kupfer gehört zu den redoxaktiven Enzymen, die am Eisenstoffwechsel beteiligt sind, stimuliert die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt sich an den Prozessen, Gewebe des menschlichen Körpers mit Sauerstoff zu versorgen. Ein Mangel äußert sich in Verletzungen der Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und des Skeletts, der Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie.
• Selen- ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, hat eine immunmodulatorische Wirkung und ist an der Regulierung der Wirkung von Schilddrüsenhormonen beteiligt. Ein Mangel führt zur Kashin-Bek-Krankheit (Osteoarthritis mit multiplen Deformitäten der Gelenke, Wirbelsäule und Gliedmaßen), Keshan-Krankheit (endemisch Myokardiopathie) und erblicher Thrombasthenie.
• Chrom beteiligt sich an der Regulierung des Blutzuckerspiegels und verstärkt die Wirkung von Insulin. Ein Mangel führt zu einer verminderten Glukosetoleranz.
• Zink ist Bestandteil von mehr als 300 Enzymen, ist am Auf- und Abbau von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und an der Regulation der Expression einer Reihe von Genen beteiligt. Eine unzureichende Aufnahme führt zu Anämie, sekundärer Immunschwäche, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und fetalen Missbildungen. Jüngste Studien haben die Fähigkeit von hohen Zinkdosen gezeigt, die Absorption von Kupfer zu stören und dadurch zur Entwicklung von Anämie beizutragen.

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Wolfsbarsch ist ein schmackhafter, gesunder Fisch. Etwa 110 Arten leben in den Meeren, die meisten davon kommerziell.

Vertreter verschiedene Typen unterscheiden sich in Größe und Gewicht (kleine Individuen werden bis zu 20 cm lang, Vertreter großer Arten erreichen eine Länge von einem Meter mit einem Gewicht von etwa 20 kg).

Dieser Bewohner der Meere bevorzugt kaltes Ozeanwasser und große Tiefen, die Gebiete seines Wohnsitzes ziehen sich in die hohen Breiten der Ozeane.

Obwohl die meisten Vertreter der riesigen Barschfamilie im Roten Buch mehrerer Staaten aufgeführt sind, wird regelmäßig gefischt.

Die Farbe und das Aussehen der Individuen variieren, häufiger wird Rotbarsch zum Verkauf angeboten. Lassen Sie uns den Schaden und Nutzen von Wolfsbarsch für den Körper und die Eigenschaften des Kochens von köstlichem rotem Fisch im Detail betrachten.

Wie man ein gutes Produkt auswählt und seine Qualität überprüft

Frisch gefangener Wolfsbarsch kommt selten in die Läden. Dieses Produkt kann nur von Einwohnern von Hafenstädten am Meer erworben werden. In den meisten Geschäften wird der Fisch in gefrorener Form gebracht..

Wenn das Produkt in gefrorenen Schichten auf der Theke liegt, ist es unwahrscheinlich, dass es vorher aufgetaut wurde, aber es ist nicht bekannt, wie lange der Fang aus dem Wasser gefroren war. Daher muss der Käufer wissen, wie er die Qualität der Ware bestimmen kann.

Frischer und aufgetauter Fisch verderben schnell. Je höher die Lufttemperatur, desto schneller vermehren sich Bakterien darin. Im Fischfilet wird das Eiweiß sehr schnell abgebaut, das Produkt wird unbrauchbar.

Für die Lagerung von frischen und aufgetauten Fischprodukten gelten strenge Hygienevorschriften. Beim Einfrieren bei minus 18 °C Geschnittener und ungeschnittener Wolfsbarsch kann sechs Monate gelagert werden.

Frische und aufgetaute Produkte sollte innerhalb weniger Stunden nach dem Kauf zum Kochen verwendet werden, es sei denn, es wird gekühlt aufbewahrt. Durch erneutes Einfrieren wird der Geschmack stark reduziert.

Leicht gesalzener Barsch müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Hersteller geben die Haltbarkeit solcher Fische auf der Verpackung an, getrennt für hermetisch verschlossene und bereits unverpackte Dosen.

Der Verzehr von abgestandenem, minderwertigem Fisch kann zu tödlichen Vergiftungen führen.

Wolfsbarsch wird in Form von ganzen und nicht geschuppten Schlachtkörpern mit Kopf, in Form von Schlachtkörpern mit Kopf, aber von innen gereinigt, von gereinigten Schlachtkörpern ohne Kopf und in Form von Filets verkauft.

Wie sieht ein essbares Produkt aus?

Vor dem Kauf müssen Sie den Fisch riechen. Die Bewohner der Meere sollen nach Meerwasser, Algen, Schlamm riechen, und der charakteristische unangenehme „fischige“ Geruch weist darauf hin, dass das von einem gesprächigen Verkäufer beharrlich angebotene Produkt nicht die erste Frische ist.

Abgestandener Fisch kann nach Ammoniak riechen.. Auch der Wunsch des Verkäufers, den Fisch schnell in eine versiegelte Plastiktüte zu packen, sollte Verdacht erregen, bis der Käufer einen ungesunden Geruch wahrnimmt.

Müssen die Schuppen eines Fisches berühren. Schuppen und Haut sollten nicht rutschig, trocken und spröde sein. Der Schwanz und die Flossen sollten nass sein, Trockenheit zeigt an, dass das Produkt länger als einen Tag auf der Theke lag.

Kiemen sollten rot oder rosa sein. Abgedunkelte zeigen die Zersetzungsprozesse an. Wenn der Kadaver mehrmals eingefroren wurde, werden die Kiemen grau. In einem abgestandenen Kadaver sind sie mit Schleim bedeckt und kleben zusammen.

Das Filet sollte elastisch sein, wenn Sie auf die Seite und den Rücken des Fisches klicken, sollten sie keine Löcher hinterlassen. Der liegende Kadaver ist meist sehr träge, er biegt sich stark in den Händen.

Eine gleichmäßige Färbung der äußeren Hüllen und Filets weist auf Frische hin. Der Schnitt des Filets sollte gleichmäßig sein, ohne Vergilbung, Grün und schillernde Flecken.

Wenn sich ein Stück Fruchtfleisch buchstäblich zwischen den Fingern ausbreitet, dann wurde das Filet höchstwahrscheinlich mit Wasser mit Polyphosphaten gepumpt, um die Feuchtigkeit aufrechtzuerhalten.

Wenn sich beim Schlachten eines Barsches das Fleisch leicht von den Gräten und dem Rücken löst, wurde der Fisch beim Kauf am falschen Tag aufgetaut.

Die Augen eines hochwertigen Wolfsbarschs sind dunkel und schwarz, einheitliche Farbe. Weiße Augen weisen auf wiederholtes Auftauen hin.

Grätenlose Filets werden durch Eintauchen des Fisches in Lösungen mit Chemikalien erhalten. Die Frage nach der Qualität eines solchen Produktes ist nicht ganz klar.

Die Eisschicht auf gefrorenen Kadavern sollte dünn sein, ohne Risse und Schlaglöcher. Fisch im Eis sollte ordentlich und attraktiv sein. Die Tatsache, dass das Produkt gefroren war, wird durch weiße Flecken an den Seiten angezeigt.

Versiegelte Kunststoffverpackung sollten keine Lücken aufweisen, Hersteller und Verfallsdatum sind auf dem Etikett angegeben.

Der Verkäufer auf dem Markt oder im Geschäft muss über Qualitätszertifikate des Lieferanten verfügen. Um sich der Frische der Ware sicher zu sein, kaufen Sie Kadaver mit Kopf.

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Zusammensetzung, Kaloriengehalt, Nähr- und Energiewert, glykämischer Index

Wolfsbarschfleisch - schmackhaft, sehr nahrhaft, der Nährwert Produkt ist hoch. Auf 100 Gramm Fischfilet enthält:

• 15,9 bis 18 g Proteine;
• 3 bis 10,9 g Fett;
• weniger als 0,1 g Kohlenhydrate.

Verschiedene Fischsorten enthalten unterschiedliche Mengen an Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten Energiewert ist auch anders.

Kalorien pro 100 g Rotbarschfilet beträgt 109-164 Kilokalorien. Glykämischer Index Produkt ist aufgrund des sehr geringen Kohlenhydratgehalts nahe Null.

Es verursacht keine Erhöhung des Blutzuckerspiegels. Es kann von Menschen mit Diabetes gegessen werden.

Da aber die Ernährung im Krankheitsfall unbedingt mit dem Arzt abzustimmen ist und Abweichungen von der therapeutischen Ernährung zu Komplikationen und Fortschreiten der Erkrankung führen können, ist die Verwendung von Wolfsbarsch in Lebensmitteln mit dem behandelnden Arzt abzustimmen.

Fischfilet enthält folgende Vitamine (pro 100 g Produkt):

Dieser Fisch enthält auch die Vitamine C und E. Barschfleisch ist eine Quelle für Protein, ungesättigte Omega-3-Fettsäuren (etwa 1 g pro hundert Gramm Filet) und Taurin.

Wolfsbarsch ist reich an Spurenelementen. Einhundert Gramm Fischfilet enthalten:

Das Filet enthält andere Spurenelemente in geringerer Menge. Dies sind Schwefel, Kobalt, Natrium, Chlor, Mangan, Fluor, Nickel, Molybdän.

Saibling - was ist das für ein Fisch, welche Gerichte können daraus zubereitet werden? Suchen Sie im Material nach Antworten auf Fragen.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die einzigartige Zusammensetzung des Filets macht diesen Fisch wertvoll Nahrungsmittelprodukt. Vorteilhafte Eigenschaften sind in seinem Nährwert, niedrigem Kaloriengehalt, dem Vorhandensein von Spurenelementen und einem Vitaminkomplex.

Eine große Menge Phosphor, das im Fleisch dieses Meeresbewohners enthalten ist, ist nützlich zur Stärkung des Knochengewebes und der Zähne. Phosphor fördert die Aufnahme von Vitamin D, fast allen B-Vitaminen.

Calcium in Vitamin D enthalten wichtig für das normale Leben. Vitamin D ist für Rachitis und für ihre Vorbeugung unerlässlich.

Es enthält auch Kalzium, das für den Knochenaufbau benötigt wird. Es ist auch nützlich für Menschen, die an einem Mangel an diesem Element leiden.

Kalzium wird benötigt bei Osteoporose, Rachitis, Kinder jeden Alters brauchen es für die richtige Skelettbildung. Die Aufnahme dieses Elements mit natürlichen Lebensmitteln kann keine Überdosierung verursachen.

Das Produkt enthält viel Kalium. Dieses Element ist an der Regulierung des Herzrhythmus, der Impulsübertragung entlang der Nervenfasern beteiligt und der Säure-Basen-Haushalt des Blutes hängt davon ab. Kalium aktiviert den Eiweißstoffwechsel.

Fischfilet enthält Magnesium, das für Menschen nützlich ist, die unter erhöhter Angst, Herzklopfen, Einschlafschwierigkeiten, nervösen Zuckungen und krampfartigen Schmerzen leiden. Es sollte von Menschen gegessen werden, die an chronischer Müdigkeit leiden.

Zink ist essentiell Für die normale Funktion der Talgdrüsen der Gesichts- und Kopfhaut wird es zur Stärkung des Immunsystems benötigt. Dieses Element ist an der Normalisierung des Stoffwechsels beteiligt, die Bildung mehrerer Hormone ist Teil von dreihundert Enzymen.

Zink wird für die Produktion männlicher Hormone und die Gesundheit der Prostata benötigt, das Element ist Bestandteil des Knochengewebes.

Selen ist ein starkes Antioxidans. Der Verzehr dieses Fisches versorgt den Körper mit einer ausreichenden Menge dieses Elements. Selen normalisiert den Stoffwechsel, es ist an der Produktion von Hormonen beteiligt, es ist für eine gute Immunität notwendig.

Eisen benötigt zur Aufrechterhaltung eines normalen interzellulären Stoffwechsels, Sauerstofftransports und hämatopoetischer Prozesse. Dieses im Produkt enthaltene Element ist zur Vorbeugung von Anämie notwendig.

kommt in Fischfilets in großen Mengen vor. Dieses Element wird für das reibungslose Funktionieren des zentralen und peripheren Nervensystems benötigt, es wird für den normalen Stoffwechsel und die Produktion roter Blutkörperchen benötigt.

Kupfer ist Bestandteil mehrerer Hormone. Während des Kampfes gegen Infektionskrankheiten synthetisiert der Körper zwei wichtige Enzyme, die dieses Element enthalten.

Große Mengen an Vitamin A macht das Produkt wertvoll für Menschen mit Sehproblemen, insbesondere wenn die Krankheit mit Beriberi in Verbindung gebracht wird. Dieser Fisch ist nützlich für Menschen, die bei schlechten Lichtverhältnissen und anderen Sehproblemen schlecht sehen.

Vitamin B-Komplex macht Fischprodukte für jedermann nutzbar. Diese Vitamine verbessern die Funktion der Leber, des Nervensystems, des Gehirns, der blutbildenden Organe, der peripheren Nerven und normalisieren den Stoffwechsel.

Das Fleisch dieses Fisches enthält viel Vitamin PP (B3). Diese Substanz entspannt kleine Gefäße, fördert die Durchblutung des Körpers, reduziert die Bildung von "schlechtem" Cholesterin, ist an der Synthese von Hämoglobin, der Reproduktion bestimmter Hormone und an Stoffwechselprozessen beteiligt.

Vitamin D - Lieferant von Calcium. Calcium ist Bestandteil der Knochensubstanz. Dieses Element sorgt für die Kommunikation zwischen Nervenzellen. Aufgrund seines Mangels können sich menschliche Muskeln nicht normal zusammenziehen.

Das Filet dieses Meeresbewohners ist als Quelle für Eiweiß, Spurenelemente, Vitamine und ungesättigte Fettsäuren ein wertvolles Lebensmittel.

Es ist nützlich bei Arteriosklerose, Bluthochdruck und Problemen mit dem Herz-Kreislauf-System.

Kalorienarmes Fischfilet ist gut für den Menschen mit falschem Stoffwechsel und solchen, die fettleibig sind.

Was für Männer, Frauen, Kinder und ältere Menschen während der Schwangerschaft und Stillzeit nützlich ist

Der Schaden und Nutzen des Verzehrs von Fischfilet hängt vom Zustand des Magen-Darm-Trakts, der individuellen Reaktion des Körpers auf die Nahrung und der Qualität des Produkts ab.

Erwachsene Männer und Frauen Wolfsbarsch in irgendeiner Form ist nicht kontraindiziert, wenn er keine individuellen negativen Reaktionen auf solche Gerichte hat.

Schwangere und stillende Mütter können Gerichte aus diesem Fisch in ihre Ernährung aufnehmen. Wenn eine Frau um ihre Gesundheit oder die Gesundheit ihres Babys besorgt ist, sollte sie ihren Arzt oder Kinderarzt konsultieren.

Es ist nicht verboten, Kindern Wolfsbarschgerichte zu geben. Es ist nützlich für ältere Menschen, dieses Produkt zu essen, es ist ratsam, das Geschirr zu dämpfen.

Seefisch, gedämpft oder in Form von Fischsuppe, ist eine leichte Kost. Es kann geschwächten, kranken und genesenden Menschen verabreicht werden.

Mögliche Gefahren und Kontraindikationen

Wolfsbarschgerichte sind Teil vieler Heildiäten, da dieser Fisch viel enthält nützliche Substanzen enthält aber keine bekannten Allergene.

Kontraindikation für die Verwendung - individuelle Unverträglichkeit gegenüber einer oder mehreren Substanzen, aus denen das Filet besteht.

Die Aufnahme dieses Produkts in das Menü der Proteindiäten wirkt sich positiv auf deren Zusammensetzung aus. Nach den Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern sollte eine proteinreiche und ausgewogene Ernährung mageren Fisch enthalten, und Wolfsbarsch enthält eine mäßige Menge Fett, eine giftige Substanz, die scharfe Stachelflossen bedeckt. Sie können die Haut beim Waschen und Zerlegen von Kadavern durchbohren.

Der verletzte Bereich kann sich entzünden und für eine Weile schmerzen. Sie müssen einen Arzt aufsuchen.

Entzündungen und Schmerzen können eine individuelle Reaktion auf eine toxische Substanz sein, sie können aber auch durch Bakterien verursacht werden, die sich während des Transports und der Handhabung an der Karkasse festgesetzt haben.

Das Produkt wird von jeder kulinarischen Behandlung gut vertragen.. Es gilt als schmackhaft, Delikatesse, verliert seine Eigenschaften nicht, wenn es Hitze ausgesetzt wird. Es gibt viele Rezepte zum Kochen von gebratenen und gekochten Gerichten.

Dieser Fisch wird sehr lecker, wenn er gedämpft und in Folie eingewickelt im Ofen gebacken wird. Das Produkt ist in leicht gesalzener und eingelegter Form schmackhaft.

Vor dem Kochen werden die Karkassen gewaschen, gesäubert und in portionierte Stücke geschnitten. Ganze Tierkörper werden oft im Ofen gebacken.

Bei Kindern hängt dieser Standard vom Gewicht des Kindes ab.. Gekochte pürierte Filets können Kindern von 9-10 Monaten als Beikost gegeben werden.

Eine Portion für ein Kind von 3 Jahren beträgt 25 g, 3-6 Jahre - 50 g. Ein Kind im Alter von 7 bis 14 Jahren kann jeweils eine Portion mit einem Gewicht von bis zu 70 g essen.

Gerichte, in denen Wolfsbarsch und andere Fische die Hauptzutaten sind, Es wird empfohlen, dreimal pro Woche mittags zu essen.

Kochen Rezepte

Es gibt viele moderne Rezepte zum Kochen von Fischgerichten. Originalrezepte Berühmt sind auch viele Küchen der Völker, die in der Nähe des Meeres leben. Darunter gibt es Rezepte zum Kochen von Gerichten aus gebratenem, gekochtem und sogar rohem Fisch.

Wolfsbarsch mit Honig und Orangen. Dieses Gericht ist sehr schnell zubereitet. Das Filet wird lecker und saftig:

In kleine Würfel schneiden.