Elchlippenrezepte zur Herstellung von Aspik. Elchlippenrezept

Elchlippen sind ein sehr exotisches Produkt, das vielleicht nicht jedem zur Verfügung steht. Ein Produkt wie Elchlippen steht ausschließlich denjenigen zur Verfügung, die es beispielsweise durch die Jagd selbst beschaffen können. Wie Sie wissen, wird Elchfleisch aufgrund seines geringen Geschmacks in der Regel nicht sehr geschätzt und außerdem verdirbt es sehr schnell. Die für die Gastronomie wertvollsten Teile eines Elchkadavers sind die Oberlippe des Elchs und das Gehirn.

Elchlippe frittiertes Rezept

So bereiten Sie frittierte Elchlippen zu:

• Elchlippen,
• fünfzig Gramm Butter,
• zwei oder drei Lorbeerblätter,
• ein Zwiebelkopf,
• eine Karotte,
• eine Petersilienwurzel,
• eine Selleriewurzel,
• Salz.

Wie kocht man frittierte Elchlippen?

Entfernen Sie vor dem Kochen die Haare von der Lippe des Elchs, falls vorhanden, verbrennen Sie sie mit Feuer, bis die Haut glatt ist, waschen Sie die Lippe gründlich, die Haare sollten nicht einmal mit der Fingerberührung zu spüren sein. Die Elchlippen in einen Topf geben, salzen und pfeffern, Lorbeerblätter hinzufügen, Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze zwei bis zweieinhalb Stunden kochen. Kühlen Sie die Elchlippen leicht ab und schneiden Sie sie dann in längliche mittelgroße Stücke. Butter Die Bratpfanne einfetten, erhitzen und die Stücke goldbraun braten. Wir servieren die Elchlippen ohne Beilage, dafür aber mit Preiselbeeren, die wir neben die Elchlippen legen, in einer separaten Schüssel.

Elchlippe gekochtes Rezept

So bereiten Sie gekochte Elchlippen zu:

• Elchlippen,
• zwei Lorbeerblätter,
• zehn bis fünfzehn schwarze Pfefferkörner,
• ein Zwiebelkopf,
• eine Karotte,
• Salz - nach Geschmack.

Wie kocht man gekochte Elchlippen?

Zum Kochen versengen wir die Lippen des Elchs über dem Feuer, um alle Haare zu verbrennen, waschen sie gründlich, geben sie in einen Topf, füllen ihn mit Wasser und salzen ihn. Die Zwiebel waschen und schälen, in einen Topf geben und auf das Feuer stellen. Fügen Sie zwei oder drei Lorbeerblätter und drei oder vier Pimenterbsen hinzu. Karotten waschen, schälen, in Würfel schneiden, in die Pfanne geben und weich kochen. Die Elchlippen vom Herd nehmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in Stücke schneiden und heiß servieren. Lassen Sie es abkühlen, wenn Sie es kalt servieren möchten.

Rezept für die Jagd auf Elchlippen

So bereiten Sie Elchlippen wie ein Jäger zu:

• fünfhundert Gramm Elchslippe,
• zwei oder drei Zwiebeln,
• fünfzig Gramm Fett
• Sauerrahm,
• Apfelessig,
• Zitrone,
• Lorbeerblatt,
• Zucker,
• ein halbes Glas Cranberrysaft,
• Salz - nach Geschmack.

Die Jägerlippe wird auf ähnliche Weise präpariert.

Von allen „Wald“-Köstlichkeiten vielleicht der 2. Platz (für mich persönlich), nachdem das Haselhuhn an die Lippe genommen wurde!

Die größte Feinheit bei der Zubereitung dieses Gerichts liegt in der Anwesenheit von Rohstoffen (z. B. Lippen). Die Jagd hat zwei Richtungen – mit Hunden und „heimlich“.

Die produktivste Art der Jagd ist die Stealth-Jagd. Und es bleibt fast kein „Abfall“ übrig. Alles wird mitgenommen, bis auf die Kutteln (selbst dann kann man das Bauchfell aufreißen und durch den Schnee kratzen – und dann in den Beutel) und den größten Teil der Haut. Wenn man die Hufe halbiert, ist das für die Hunde.

Die Hauptsache ist Wetter und „Geschicklichkeit“. Die Fähigkeit wächst mit zunehmendem Alter. Wenn sie früher (aufgrund der Jugend) mit den Füßen und der Menge aufgenommen wurden (die Bevölkerung war umfangreicher). Mit zunehmendem Alter wird klar, dass es besser ist, ein paar Tage auszulassen, als ohne Ergebnisse zu laufen!

Natürlich gibt es bei einer solchen Jagd „kleine“ Geheimnisse, aber wenn sie nicht wären, gäbe es keine Elche mehr.

Es kommt sehr selten vor, dass man im Liegen einen Gewehrschuss abfeuern kann, aber wenn man es versucht, ist es möglich.

Im Liegen hebt er regelmäßig den Kopf. Die Ohren sind ständig in Bewegung (nachts kann ich nichts über das Anheben des Kopfes sagen – ich habe es nicht gesehen). Bullen müssen ihren Kopf ausgestreckt halten – den Hals nach unten – die Hörner stören.

„Chukhnul“ – springt ab. Manchmal springt er auf und steht auf (naja, das ist sehr selten) und du stehst auf. Es empfiehlt sich, Ohrenklappen und Fäustlinge zu tragen, sonst bleibt man 20 Minuten in einer Position stehen (man wird steif). Manchmal geht es runter, aber meistens prallt es ab. Er kann nach 50-100 Metern anhalten, um die „Bedürfnis“ zu lindern.

Aus nächster Nähe ist es besser, mit dem ersten Schuss auf den Kopf oder Hals zu schießen (um die Eingeweide nicht zu treffen). Wenn es nicht gelingt, dann unter dem Schulterblatt oder entlang des Wirbels.

. Foto zur Erinnerung. Lassen Sie uns eintauchen. Wir häuten es. Der einfachste Weg nach dem Schälen einer Seite besteht darin, die Vorder- und Rückseite zu lösen, sie umzudrehen und die gleichen Manipulationen mit der anderen Seite durchzuführen. Wir schneiden die Kätzchen zuletzt ab und rollen sie auf (wenn wir mehr nehmen, dehnen wir sie zu Hause). Schneiden Sie die Lippe. Wir schneiden – entlang der Nase, solange das Messer „geht“.

Wir beginnen den Lippenvorbereitungsprozess mit
Schneeräumung und Auftauen
. Es ist viel schwieriger und länger, eine „gefrorene“ Lippe zu verbrennen!!

Wir brennen – wer was kann. Wenn Sie jedoch Gas verfeuern, sollten Sie berücksichtigen, dass Gas bei Kälte schlechter brennt.
. Zu diesem Zweck verwenden wir jedes beliebige Messer – ganz nach Ihrem Geschmack.

Wir reinigen die Haare und versengen sie, bis sie schwarz werden.
. Wir kratzen die „Schwärze“ mit dem Messer ab – ohne Fanatismus. Wir schneiden die Nasenlöcher.
. Wir verbrennen das Innere. Die ganze Lippe ist versengt.

. Geben Sie es in einen Topf und füllen Sie ihn mit heißem Wasser (50 Grad).
. Nach einer halben Stunde (mehr geht auch) nehmen wir es heraus und legen es in eine Schüssel mit warmem Wasser.

. Mit einem kleinen Messer reinigen und das Wasser wechseln. Nach der Reinigung sieht es so aus.
. Wieder geben wir es in einen großen Topf, füllen ihn mit kaltem Wasser und warten, bis wir den Herd „heizen“. Vor dem Kochen in eine andere Pfanne umfüllen, mit Wasser füllen und auf den Herd stellen.
. Wir schließen den Deckel und fangen an, ihn um den Herd herum zu bewegen und öffnen den Deckel leicht, wenn es kocht. Bei kaltem Wetter reicht „1“ Herd – das sind etwa 4 Stunden. Stellen Sie den Topf über Nacht auf den Boden. Gießen Sie morgens die noch nicht ausgehärtete Brühe aus (sie lieben alle die Hunde). Wenn Sie geliertes Fleisch zubereiten möchten, fügen Sie nach dem Schneiden Wasser und Gewürze hinzu und kochen Sie es 10-15 Minuten lang. Ich persönlich füge nach dem Abgießen der Brühe grobes Salz hinzu (1 Löffel) und streue Knoblauch darüber (1 Kopf „Winter“ reicht völlig aus).
. Zurück zum Herd. Zum Kochen bringen und 5-10 Minuten kochen lassen. Sie können die „Bereitschaft“ leicht am Geruch erkennen. Es ist ratsam, nicht zu lange zu kochen, da sonst der Geruch und Geschmack des Knoblauchs verschwindet. Nehmen Sie die Pfanne heraus und lassen Sie das Wasser abtropfen. Etwas abkühlen lassen und auf einen Ständer stellen.
. Lassen Sie es abkühlen und schneiden Sie es der Länge nach in mehrere Stücke (einige davon essen Sie sofort, andere in einer Tüte im Kühlschrank oder zum Teilen mit Gästen).
.

Die längsgeschnittenen Stücke werden vor dem Schneidvorgang abgekühlt. Zuschnitt nach Wunsch und Form.
. Gewürze und Garnitur nach Wunsch + Optionen nach Geschmack. Das geht einfach mit Brot und süßem Tee.

Nun, Sie können es mit Alkohol machen (und ohne)
.

Wenn Sie geliertes Fleisch zubereiten, geben Sie Knoblauch in die bereits eingegossenen Formen!

Viel Glück und Erfolg im neuen Jahr!!

Der Prozess der Vorbereitung der Zunge befindet sich im Profil (in Blogs).

Elchlippen sind ein sehr exotisches Produkt, das vielleicht nicht jedem zur Verfügung steht. Ein Produkt wie Elchlippen steht ausschließlich denjenigen zur Verfügung, die es beispielsweise durch die Jagd selbst beschaffen können. Wie Sie wissen, wird Elchfleisch aufgrund seines geringen Geschmacks in der Regel nicht sehr geschätzt und außerdem verdirbt es sehr schnell. Die für die Gastronomie wertvollsten Teile eines Elchkadavers sind die Oberlippe des Elchs und das Gehirn. Wie kocht man Elchlippen? Genau das wird als nächstes besprochen.

Rezept für frittierte Elchlippen

So bereiten Sie frittierte Elchlippen zu:

• Elchlippen;
• fünfzig Gramm Butter;
• zwei oder drei Lorbeerblätter;
• eine Zwiebel;
• eine Karotte;
• eine Petersilienwurzel;
• eine Selleriewurzel,
• Salz.

Wie kocht man frittierte Elchlippen?

1. Entfernen Sie vor dem Kochen die Haare von der Lippe des Elchs, falls vorhanden, verbrennen Sie sie mit Feuer, bis die Haut glatt ist, waschen Sie die Lippe gründlich, die Haare sollten nicht einmal mit der Fingerberührung zu spüren sein. Die Elchlippen in einen Topf geben, salzen und pfeffern, Lorbeerblätter hinzufügen, Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze zwei bis zweieinhalb Stunden kochen.
2. Die Elchlippen leicht abkühlen lassen, dann in längliche mittelgroße Stücke schneiden, die Bratpfanne mit Butter einfetten, erhitzen und die Stücke goldbraun braten. Wir servieren die Elchlippen ohne Beilage, dafür aber mit Preiselbeeren, die wir neben die Elchlippen legen, in einer separaten Schüssel.

Rezept für gekochte Elchlippen

So bereiten Sie gekochte Elchlippen zu:

• Elchlippen;
• zwei Lorbeerblätter;
• zehn bis fünfzehn schwarze Pfefferkörner;
• eine Zwiebel;
• eine Karotte;
• Salz - nach Geschmack.

Wie kocht man gekochte Elchlippen?

1. Zum Kochen versengen wir die Lippen des Elchs über dem Feuer, um alle Haare zu verbrennen, waschen sie gründlich, geben sie in einen Topf, füllen ihn mit Wasser und salzen ihn. Die Zwiebel waschen und schälen, in einen Topf geben und auf das Feuer stellen. Fügen Sie zwei oder drei Lorbeerblätter und drei oder vier Pimenterbsen hinzu.
2. Karotten waschen, schälen, in Würfel schneiden, in die Pfanne geben und weich kochen. Die Elchlippen vom Herd nehmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in Stücke schneiden und heiß servieren. Lassen Sie es abkühlen, wenn Sie es kalt servieren möchten.

Rezept für die Jagd auf Elchlippen

So bereiten Sie Elchlippen wie ein Jäger zu:

• fünfhundert Gramm Elchlippe;
• zwei oder drei Zwiebeln;
• fünfzig Gramm Fett
• Sauerrahm;
• Apfelessig;
• Zitrone;
• Lorbeerblatt;
• Zucker;
• ein halbes Glas Cranberrysaft;
• Salz - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Die Jägerlippe wird auf ähnliche Weise präpariert.

Video mit Rezept für die Zubereitung von geschmorter Elchlippe

Es gibt viele Köstlichkeiten auf der Welt, die nicht für jeden verfügbar sind. Dazu gehören so exotische Dinge wie Elchlippen. Wie bereiten Sie dieses Gericht zu, wenn Sie die Zutaten besorgen, aber nicht über die nötigen Fähigkeiten verfügen, um mit einer solchen Zutat zu arbeiten? Geben wir ein paar nützliche Tipps und teile ein paar einfache Rezepte.

Elchfleisch und seine Vorteile für den Körper

Vielleicht kann Elchfleisch zu den wenigen Fleischsorten gezählt werden, die in keiner Weise verarbeitet werden, nicht mit Wachstumshormonen durchtränkt sind, wie beispielsweise Hühnchen, und keinen Chemikalien ausgesetzt sind. Dies ist ein umweltfreundliches Produkt mit vielen nützliche Eigenschaften und eine große Auswahl an Nährstoffen.

Ein großes Plus ist, dass Elchfleisch praktisch kein Cholesterin enthält. Es enthält viel Phosphor, Kalzium, Kalium und Magnesium, Eisen und Zink. Elchfleisch ist übrigens ein Fleisch mit einem sehr geringen Fettgehalt und daher kalorienarm. Einhundert Gramm des Produkts enthalten nur 101 kcal. Eine allgemein anerkannte Delikatesse ist die Elchlippe, deren Rezept wir heute beschreiben werden.

Gebratene Elchlippen. Zutaten

Sie haben also eine Delikatesse von Jägern gekauft, die Sie kennen – Elche. Wie bereitet man dieses Produkt zu, welche Begleitzutaten werden für das Rezept benötigt? Zusätzlich zum Hauptprodukt müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Butter – fünfzig Gramm.
• Lorbeerblatt - zwei oder drei Stück.
• Eine große Zwiebel.
• Eine große Karotte.
• Schwarze Pfefferkörner - 10-15 Stück.
• Petersilien- und Selleriewurzeln.
• Salz.

Kochvorgang

Oberhalb der Oberlippe bleiben in der Regel viele Haare zurück. Auch wenn Jäger und Fleischzerleger es geölt haben, sind die Haare immer noch vorhanden und Sie müssen sie zeitaufwändig entfernen. Sie können über dem Brenner erneut angebrannt werden. Fahren Sie mit dem Finger über das Fleisch. Wenn Sie die Haare nicht spüren, ist die Arbeit gut erledigt. Nun werden die Lippen des Elches gründlich unter fließendem Wasser gewaschen.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne. Passt da die Lippe ohne Gewürze? Das ist natürlich unmöglich. Lorbeerblatt, Salz und Pfefferkörner hinzufügen. Schneiden Sie die Karotten in mehrere Stücke, Sie können die ganze Zwiebel hinzufügen. Die Wurzeln werden ebenfalls in mehrere kleine Stücke geschnitten und in eine Pfanne gegeben. Dieses Produktset macht die Brühe reichhaltig und das Fleisch nimmt alle notwendigen Aromen auf. Das Fleisch wird zwei bis drei Stunden garen.

Nachdem das Fleisch gekocht ist, sollte es leicht abgekühlt werden. Sobald die Lippen des Elchs abgekühlt sind, können sie bedenkenlos in portionierte Stücke geschnitten werden. Es ist besser, die Bratpfanne mit Sahne zu bestreichen, nicht Pflanzenöl. Dadurch wird das Fleisch noch besser durchnässt und saftiger. Als nächstes wird die Elchlippe frittiert. Wie wird es zubereitet und wie lange dauert es in der Pfanne? Hier kommt es sozusagen auf die optische Wirkung an. Sobald sich auf den Fleischstücken eine appetitliche goldbraune Kruste bildet, können Sie diese wenden. Nach dem beidseitigen Anbraten kann das Fleisch serviert werden.

Gekochte Elchlippe

Elchlippen schmecken auch gekocht sehr gut. Die Verarbeitung des Fleisches erfolgt auf die gleiche Weise wie im ersten Rezept. Zuerst werden überschüssige Haare über der Lippe entfernt, dann wird das Fleisch gründlich unter kaltem Wasser gewaschen. Wie bereitet man Elchlippen zu? Das Rezept, die Zutatenliste für die Brühe und die Garzeit sind oben beschrieben. Vergessen Sie nicht, den beim Kochen entstehenden Schaum abzuschöpfen.

Sobald das Fleisch beim Anstechen zart ist, kann es mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne genommen werden. Gekochte Elchlippen werden sowohl heiß als auch kalt serviert.

Geschmorte Elchlippe im „Jagdstil“

Was können Sie sich sonst noch einfallen lassen, wenn Sie zufällig eine solche Delikatesse wie Elchlippen in Ihrer Küche haben? Wie bereite ich ein Gericht so zu, dass es Ihre Gäste mit seinem Geschmack und seiner Einzigartigkeit überrascht? In diesem Fall empfehlen wir die Verwendung eines bewährten und einfachen „Jagd“-Rezepts. Wir werden das Fleisch schmoren.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Elchlippe.
• Zwiebeln- zwei Stück.
• Butter oder Fett – fünfzig Gramm.
• Sauerrahm – ein paar Esslöffel.
• Apfelessig – zwei Esslöffel.
• Salz.
• Pfefferkörner.
• Lorbeerblatt - zwei Stück.
• Zucker – zwei Teelöffel.
• Cranberrysaft – ein halbes Glas – 150 ml.

Wie bei den ersten beiden Rezepten sollte das Fleisch gründlich verarbeitet, gewaschen und in einen Topf mit Wasser gegeben werden. Wir fügen der Brühe außerdem Lorbeerblatt, zwei Zwiebelhälften, Salz und Pfefferkörner hinzu. Kochen Sie die Elchlippe zwei Stunden lang, bis das Fleisch weich ist. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. In kleine längliche Stücke schneiden.

Kommen wir nun zum Schmoren. Stellen Sie die Bratpfanne auf hohe Hitze. Sobald es heiß ist, können Sie Butter (oder Fett) und Fleisch hinzufügen. Es empfiehlt sich, die Zwiebeln in halbe Ringe zu schneiden und diese dann zum Fleisch zu geben. Sobald es leicht angebraten ist und eine goldbraune Kruste entsteht, reduzieren Sie die Hitze. Nun sollten Sie saure Sahne, Apfelessig, etwas Zucker und ein halbes Glas Cranberrysaft in das Gericht geben. In dieser Soße wird die Elchlippe noch weitere zwanzig Minuten gedünstet.

Die Rezepte zur Zubereitung der Delikatesse sind sehr einfach und verständlich. Aber viele werden denken, dass viel Zeit aufgewendet wird. Ja, Elchfleisch sollte gründlich gekocht und gedünstet werden, aber das Ergebnis wird auch Feinschmeckern und wählerischen Essern gefallen.

Und nun ist die lang erwartete Trophäe, der Elch, oder wie die Russen sagen, der Elch, erhalten.

Und immer erhält der Schütze zusätzlich zu dieser hervorragenden Trophäe die ungewöhnlichste, aber gleichzeitig köstlichste Delikatesse – die Elchlippe. Ich habe auf diesem Jagdstuhl auf diesen Elch gewartet.

Nachdem ich drei Neujahrstage in der Kälte gelegen hatte, wurde mir klar, dass es an der Zeit war, es zu kochen. Das Lesen aller Rezepte für die Zubereitung von Elk Lip hat die Aufgabe weder einfacher noch näher gebracht. Das Ziel bleibt dasselbe – wie man Elchlippen kocht. Einige grundlegende Vorbereitungsschritte wurden beschrieben; Teer, einweichen, braten, köcheln lassen.

Und so, der Reihe nach... Elchlippe kochen:

Als Stadtbewohnerin ohne Großmutter im Dorf fiel es mir schwer, mich für das Teeren zu entscheiden, aber Neugier und Entschlossenheit haben ihren Zweck erfüllt. Über das Internet habe ich herausgefunden, dass man mit einer Gas- oder Benzinbrenner harzen kann; nachdem ich alle Geschäfte in Minsk angerufen hatte, stellte sich heraus, dass es nirgendwo eine Gasbrenner gab. Ich kaufte in einem Baumarkt eine Benzin-Lötlampe, füllte an einer Tankstelle drei Liter 80 in eine Flasche und eilte zur Hinrichtungsstätte. So lustig es auch klingen mag, wir mussten auch keine Lötlampe benutzen; der geschickte Rat von Freunden am Telefon half uns, die Lampe anzuzünden und mit dem Teer fortzufahren. Das Teern ist nicht schwierig, brennen und kratzen; wenn Ablagerungen auftreten, müssen Sie trotzdem brennen und kratzen, wenn beim Brennen nichts passiert, ist die Stelle geteert.

Gründlich geteert Elchlippe, wie es mir schien, wollte ich zu Punkt Nummer zwei übergehen – dem Einlegen der Lippen, aber mein Schwiegervater, der zu Besuch kam, verzögerte meine Pläne. Es stellte sich heraus, dass es notwendig war, die Nasenlöcher aufzuschneiden und die Nebenhöhlen gründlich zu tarnen. Damit der Schnitt zuverlässig gelingt, muss das Messer scharf sein. Wir schärfen Messer mit dem richtigen Messerschärfsystem.

Schneiden und ölen Sie Mooses Lippe.

Ich habe auch den Rat bekommen, dass man sich zuerst die Lippe schneiden muss, das geht schneller und einfacher.

Obligatorische Massage und Elchlippendusche.

Ich habe Wasser in die Pfanne gegossen und mit der Pop-up-Methode gesalzen. Hühnerei Ich warf ein Dutzend Lorbeerblätter, Piment und Nelken hinein, steckte meine Lippe hinein und ließ es marinieren.

Am nächsten Tag ließ ich das Wasser ab, ließ die Gewürze übrig, füllte es mit neuem Wasser und ließ es 3 Stunden lang kochen.

Ich habe es herausgenommen, abgekühlt, in 1x2-3 Zentimeter große Riegel geschnitten, zwei Zwiebeln geschält, in halbe Ringe geschnitten, alles in eine tiefe Pfanne gegeben und mit schwarzem Pfeffer bestreut. Um sicherzustellen, dass das Messer immer scharf ist, empfehlen wir den Kauf