Sauerkraut mit Dill. Sauerkraut für den Winter Salzkohl mit Dillsamen

Ein ganz einfaches Rezept für hausgemachtes Sauerkraut mit Dillsamen Schritt für Schritt mit Fotos. Einfach zu Hause in weniger als 21 Jahren zuzubereiten. Enthält nur 231 Kalorien.

• Zubereitungszeit: 7 Minuten
• Kochzeit: 21
• Kalorienmenge: 231 Kilokalorien
• Anzahl der Portionen: 10 Portionen

• Komplexität: Sehr einfaches Rezept
• Nationale Küche: Wohnküche
• Art des Gerichts: Snacks

Zutaten für elf Portionen

• Nettogewicht des Kohls 6 kg
• 2 EL. gehäufte Löffel Salz
• 3 4 EL. Esslöffel Dillsamen (variiert nach Geschmack)

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Den Kohl von beschädigten Blättern schälen, waschen und fein hacken.
2. Den Kohl salzen, dann umrühren, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt, dann den Kohl leicht zerdrücken, damit etwas Saft austritt. Den Kohl nicht zu lange oder zu fest pürieren, sonst könnte er zu weich werden.
3. Dillsamen hinzufügen und erneut vermischen.
4. Legen Sie den Kohl in einen beliebigen Behälter außer Aluminium (ich habe einen Plastikeimer verwendet), verdichten Sie ihn gut, bedecken Sie ihn mit einem Teller (ich habe einen Hantelteller aus Metall in einer Plastiktüte verwendet) und legen Sie ein Gewicht darauf. Der Kohl sollte so viel Saft abgeben, dass er vollständig bedeckt ist.
5. Kohl sollte aufbewahrt werden Raumtemperatur 3 Tage. Am zweiten und dritten Tag die gesamte Kohlschicht an mehreren Stellen bis zum Boden durchstechen, um das angesammelte Gas freizusetzen. Wenn der Kohlsaft nicht mehr sprudelt (nach 3 Tagen), stellen Sie den Kohl an einen kühlen Ort.
6. Guten Appetit!

Die besten Sorten zum Einlegen sind Slava, Saburovka, Moskovskaya spät, Kopenhagen, Podarok, Nadezhda, Belorusskaya-455, Amager, Kolobok, Kharkovskaya. Der Schnitt von Qualitätskohl sollte weiß sein, ohne Würmerrillen und nicht erfroren. Wenn Sie sich mit Kohlsorten nicht auskennen, können Sie die Eignung zum Einlegen wie folgt feststellen: Schneiden Sie einen Kohlkopf ab und probieren Sie den Kohl. Im geschnittenen Zustand sollte es weiß, knusprig und süß im Geschmack sein.

Das Nationalgericht, vielleicht jedes Land, mit einem etwas anderen Rezept. In Russland und China, Großbritannien und Deutschland finden Feste statt, die diesem wunderbaren fermentierten Gemüse gewidmet sind. In diesem Rezept möchte ich vorschlagen, es mit Dillsamen zuzubereiten. Es ist sehr lecker.

Man benötigt nur wenige Zutaten und ist günstig. Die Hauptsache ist die Saisonalität. Es ist besser, dies im Herbst zu tun, wenn das Gemüse genügend Saft abgibt und in seiner eigenen Salzlake fermentiert.

Kohl – reich an Vitaminen und Ascorbinsäure, diätetisch und sehr leckeres Produkt, das die Magenfunktion verbessert, und sein Saft ist ein ideales Mittel gegen Dehydrierung.

Zutaten:

• Weißkohl - 1 Gabel
• Karotten - 1 Stk.
• Dillsamen - 1 TL.
• Salz - 100 g

Schritt-für-Schritt-Vorbereitungsfotos:

Schneiden Sie den Kohl in dünne Streifen oder reiben Sie ihn auf einer speziellen Reibe. Wenn es gehackt ist, sollte es einen 3,5-Liter-Topf füllen.

Füllen Sie es in ein Glas (zusammen mit dem Saft erhalten Sie 3 Liter) und stellen Sie es zur Lagerung in den Kühlschrank, damit es nicht weiter gärt und sich der Geschmack nicht verschlechtert.

Guten Appetit allerseits!

Unser slawisches Volk respektiert Sauerkraut seit der Zeit der alten Rus. Schmackhaft, gesund, galt es als hervorragendes Allheilmittel gegen viele Krankheiten. Sie gingen den Kochprozess kreativ und mit ganzem Herzen an! Fast die ganze Familie nahm teil: Alt und Jung. Die Männer bereiteten sich vor Eichenfässer(gewaschen, geschält, verarbeitet), Kinder - der Kohl selbst (die oberen Blätter geschält) und Frauen und Mädchen waren mit dem Einlegen selbst beschäftigt. Oft kamen Nachbarn (junge Mädchen und Frauen) zu Besuch und zerhackten und salzten dieses Produkt singend. Man glaubte, dass dies nur bei guter, fröhlicher Stimmung geschehen sollte, sonst gelingt das Sauerkraut nicht und wird bitter und geschmacklos.

Sauerkraut kommt in der Küche fast aller Länder der Welt vor: sowohl im Osten (Japan, China) als auch in Europa (Deutschland, Schweden, Dänemark und viele andere). Die Rezepte und der Geschmack sind natürlich unterschiedlich, aber sehr ähnlich.

Besonders beliebt ist dieses Produkt in der Herbst-Winter-Saison. Schließlich ist dies nicht nur guter Salat oder als Vorspeise, aber auch die Grundlage für viele Gerichte, wie Vinaigrette, Kohlsuppe, Pasteten, Soljanka, Knödel und viele andere.

Die Vorteile dieses Gerichts für den Körper sind enorm. Das Vorhandensein von Vitamin C in großen Mengen (sogar mehr als in Zitronen) verbessert die Immunität und hilft, Erkältungen und Viruserkrankungen vorzubeugen, und hilft auch, den Blutdruck zu senken, indem es das Blut verdünnt. Dieses Gericht ist also für jeden nützlich, der zu Blutgerinnseln neigt.

Ernährungswissenschaftler lieben dieses Produkt wegen seines sogenannten negativen Kaloriengehalts (das heißt, es enthält weniger Kalorien, als der Körper zur Verarbeitung benötigt).

Um Kohl erfolgreich zu machen, müssen Sie ein paar einfache Regeln zum Einlegen kennen:

1. Gabeln. Es ist auf Farbe und Dichte zu achten. Eine gute Pumpe sollte dicht sein und Weiß Zum Einlegen werden nur Winterkohlsorten verwendet.
2. Tara. Der Behälter, in dem der Fermentationsprozess stattfindet, muss aus natürlichen, nicht oxidierenden Materialien (Glas, Ton, Emaillegeschirr) bestehen.
3. Temperatur. In den ersten Tagen sollte die Temperatur Raumtemperatur sein. Der sich auf der Oberfläche bildende Schaum muss entfernt werden. Nachdem es nicht mehr schäumt und die Sole klar wird, können Sie den Kühlraum (Keller, Keller oder Kühlschrank) reinigen.

Zusätzlich zu den Dillsamen können Sie auch Schwarz- und Pimentsamen hinzufügen Lorbeerblatt(nachdem man es vorher etwas zerkleinert hat).

Um Sauerkraut zuzubereiten, benötigen Sie:

Kohl - ein dichter Kopf von 3-4 kg.,
- Karotten – 2-3 Stk.,
- Dillsamen – 1-2 EL,
- Salz.
So bereiten Sie selbstgemachtes Sauerkraut im Glas zu:

Zum Einlegen von Kohl verwenden Sie am besten Winterkohlsorten wie „Slava“, „Schneewittchen“ oder „Zuckerhut“. IN dieses Rezept Es wird die Sorte Slava verwendet. Das möchte ich auch aus einem großen, dichten Kohlkopf mit einem Gewicht von 3-4 kg sagen. Es entsteht ein voll gefülltes Glas mit einem Volumen von 3 Litern. Überlegen Sie sich daher vor dem Gären von Kohl, wie viel Sie benötigen.



Es ist praktisch, Kohl auf einer großen Fläche zu gären, indem man entweder einen großen Tisch oder eine lange Arbeitsfläche verwendet. Den Kohl waschen und trocknen.




Den Kohlkopf halbieren.








Anschließend können Sie den Kohl bei Bedarf noch weiter zerkleinern.




Den Kohl mit den Händen zerdrücken, bis der Saft austritt.




Den Kohl separat reiben grobe Reibe. Zum Kohl hinzufügen.




Nach Geschmack Salz und trockene Dillsamen hinzufügen.




Alles noch einmal vermischen und gut durchkneten.
Probieren Sie den Kohl unbedingt auf Salz ab. Und bei Bedarf je nach Geschmack noch mehr hinzufügen.




Der Kohl ist fast fertig, wir fangen an, ihn in Gläser zu füllen, indem wir ihn mit den Händen oder mit einem Mörser festdrücken.




Füllen Sie die Gläser voll und lassen Sie Platz für die Entnahme des Saftes.




Bewahren Sie das Kohlglas 3-4 Tage lang bei Zimmertemperatur auf und stechen Sie es gelegentlich mit einem langen Messer oder einem Holzstab bis zum Boden durch.




Am zweiten oder dritten Tag wird eine ausreichende Menge Kohlsaft freigesetzt, der überlaufen kann. Stellen Sie dazu das Glas in einen tiefen Teller, damit die überschüssige Salzlösung abfließen kann.
Nachdem der Kohl gesalzen wurde, schicken Sie ihn an einen kühlen Ort: einen Keller oder Kühlschrank, und verschließen Sie ihn fest mit einem Deckel.




Köstliches, knuspriges Sauerkraut mit Karotten und aromatischen Dillsamen lässt niemanden gleichgültig. Es eignet sich hervorragend als Snack für den Alltag und festlicher Tisch. Nicht umsonst haben sich schon unsere Großväter und Urgroßväter gesund und vollwertig ernährt, wie zum Beispiel: Salzkartoffeln und speziell mit Sauerkraut... mmm, was könnte schmackhafter sein? Bereiten Sie daher unbedingt ein paar Gläser Sauerkraut für die zukünftige Verwendung vor. Ich rate Ihnen auch, herauszufinden, wie Sie sich vorbereiten

Sauerkraut mit Dillsamen ist die beste Beilage zu Fleisch, da es überschüssiges Fett im Fleisch neutralisiert. Dieses Rezept kann gesalzen werden Weißkohl das ganze Jahr über. Dillsamen verleihen dieser beliebten Winterzubereitung ein angenehmes Aroma. Es wird knusprig, saftig, lecker und sehr gesund. Sauerkraut enthält viel mehr Vitamin C als frischer Kohl.

Zum Salzen können Sie Holzfässer verwenden, Emaillepfannen und Eimer oder Dreiliter Gläser. Die Hauptsache ist, dass die Kohlsorte eingelegt ist, da Kohl dafür gedacht ist Langzeitlagerung, gesalzen in gewohnter Weise, wird es trocken und zäh, und der Frühkohl wird sehr weich. Optimale Temperatur für Kohlgärung 18-20 Grad.

Rezept

Zutaten:

• 5 kg Weißkohl
• 500 Gramm Karotten
• 100 Gramm Salz
• 2 Teelöffel Dillsamen
• 8-10 Stk. Lorbeerblatt

Kochmethode

• Weißkohl der eingelegten Sorten von den oberen Blättern schälen, in zwei Teile schneiden, die Stiele entfernen und mit einem Messer oder einem speziellen Häcksler fein hacken.
• Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben.
• Legen Sie saubere Kohlblätter, einige Dillsamen und ein paar Lorbeerblätter auf den Boden eines Emaillebehälters. Sie können ein paar Erbsen Piment hinzufügen.
• Geraspelten Kohl mit Karotten, Dillsamen und Salz vermischen.
• Geben Sie den Kohl und die Karotten in einen Behälter, drücken Sie jede neue Schicht fest und fügen Sie ein paar Lorbeerblätter hinzu.
• Legen Sie einen Holzkreis oder einen gewöhnlichen kleinen Teller auf den Kohl und üben Sie Druck aus, damit der Kohl immer in der Salzlake liegt. Als einfache Unterdrückung kann es sein Drei-Liter-Glas mit Wasser, verschlossen mit einem Deckel.
• Stellen Sie den Behälter mit Kohl zur Gärung 3 Tage lang an einen warmen Ort: Am 3. Tag bildet sich normalerweise Schaum auf der Salzlake und die Salzlake selbst wird sauer.
• Entfernen Sie nach 3 Tagen den Druck und stechen Sie den Kohl an mehreren Stellen ein, um Gärgase zu entfernen (es ist sogar besser, den Kohl umzurühren, wenn der Behälter dies zulässt). Lassen Sie den Kohl mehrere Stunden offen stehen und stechen Sie dabei gelegentlich an verschiedenen Stellen in den Kohl.
• Der fertige Kohl kann aus dem Einlegebehälter in Gläser umgefüllt und kühl gelagert werden.
• Nach drei bis fünf Tagen ist Sauerkraut mit Dillsamen verzehrfertig.

- Kohl - ein dichter Kopf von 3-4 kg,
- Karotten - 2-3 Stk.,
- Dillsamen - 1-2 EL,
- Salz.

So bereiten Sie selbstgemachtes Sauerkraut im Glas zu:

Zum Einlegen von Kohl verwenden Sie am besten Winterkohlsorten wie „Slava“, „Schneewittchen“ oder „Zuckerhut“. Dieses Rezept verwendet die Sorte Slava. Das möchte ich auch aus einem großen, dichten Kohlkopf mit einem Gewicht von 3-4 kg sagen. Es entsteht ein voll gefülltes Glas mit einem Volumen von 3 Litern. Überlegen Sie sich daher vor dem Gären von Kohl, wie viel Sie benötigen.

Es ist praktisch, Kohl auf einer großen Fläche zu gären, indem man entweder einen großen Tisch oder eine lange Arbeitsfläche verwendet. Den Kohl waschen und trocknen.

Den Kohlkopf halbieren.

Anschließend können Sie den Kohl bei Bedarf noch weiter zerkleinern.

Den Kohl mit den Händen zerdrücken, bis der Saft austritt.

Den Kohl separat auf einer groben Reibe reiben. Zum Kohl hinzufügen.

Nach Geschmack Salz und trockene Dillsamen hinzufügen.

Alles noch einmal vermischen und gut durchkneten.
Probieren Sie den Kohl unbedingt auf Salz ab. Und bei Bedarf je nach Geschmack noch mehr hinzufügen.

Der Kohl ist fast fertig, wir fangen an, ihn in Gläser zu füllen, indem wir ihn mit den Händen oder mit einem Mörser festdrücken.

Füllen Sie die Gläser voll und lassen Sie Platz für die Entnahme des Saftes.

Bewahren Sie das Kohlglas 3-4 Tage lang bei Zimmertemperatur auf und stechen Sie es gelegentlich mit einem langen Messer oder einem Holzstab bis zum Boden durch.

Am zweiten oder dritten Tag wird eine ausreichende Menge Kohlsaft freigesetzt, der überlaufen kann. Stellen Sie dazu das Glas in einen tiefen Teller, damit die überschüssige Salzlösung abfließen kann.
Nachdem der Kohl gesalzen wurde, schicken Sie ihn an einen kühlen Ort: einen Keller oder Kühlschrank, und verschließen Sie ihn fest mit einem Deckel.

Köstliches, knuspriges Sauerkraut mit Karotten und aromatischen Dillsamen lässt niemanden gleichgültig. Es eignet sich perfekt als Snack für den Alltags- und Feiertagstisch. Nicht umsonst aßen unsere Großväter und Urgroßväter gesunde und vollwertige Lebensmittel wie Salzkartoffeln und Sauerkraut ... mmm, was könnte schmackhafter sein? Bereiten Sie daher unbedingt ein paar Gläser Sauerkraut für die zukünftige Verwendung vor.