Sauerkraut mit Karotten und Dillsamen. Sauerkraut mit Dillsamen Sauerkraut mit Dill und Karotten

- Kohl - ein dichter Kopf von 3-4 kg,
- Karotten - 2-3 Stk.,
- Dillsamen - 1-2 EL,
- Salz.

So bereiten Sie selbstgemachtes Sauerkraut im Glas zu:

Zum Einlegen von Kohl verwenden Sie am besten Winterkohlsorten wie „Slava“, „Schneewittchen“ oder „Zuckerhut“. IN dieses Rezept Es wird die Sorte Slava verwendet. Das möchte ich auch aus einem großen, dichten Kohlkopf mit einem Gewicht von 3-4 kg sagen. Es entsteht ein voll gefülltes Glas mit einem Volumen von 3 Litern. Überlegen Sie sich daher vor dem Gären von Kohl, wie viel Sie benötigen.

Es ist praktisch, Kohl auf einer großen Fläche zu gären, indem man entweder einen großen Tisch oder eine lange Arbeitsfläche verwendet. Den Kohl waschen und trocknen.

Den Kohlkopf halbieren.

Anschließend können Sie den Kohl bei Bedarf noch weiter zerkleinern.

Den Kohl mit den Händen zerdrücken, bis der Saft austritt.

Den Kohl separat reiben grobe Reibe. Zum Kohl hinzufügen.

Nach Geschmack Salz und trockene Dillsamen hinzufügen.

Alles noch einmal vermischen und gut durchkneten.
Probieren Sie den Kohl unbedingt auf Salz ab. Und bei Bedarf je nach Geschmack noch mehr hinzufügen.

Der Kohl ist fast fertig, wir fangen an, ihn in Gläser zu füllen, indem wir ihn mit den Händen oder mit einem Mörser festdrücken.

Füllen Sie die Gläser voll und lassen Sie Platz für die Entnahme des Saftes.

Bewahren Sie das Kohlglas 3-4 Tage lang auf Raumtemperatur, von Zeit zu Zeit mit einem langen Messer oder Holzstab bis zum Boden einstechen.

Am zweiten oder dritten Tag wird eine ausreichende Menge Kohlsaft freigesetzt, der überlaufen kann. Stellen Sie dazu das Glas in einen tiefen Teller, damit die überschüssige Salzlösung abfließen kann.
Nachdem der Kohl gesalzen wurde, schicken Sie ihn an einen kühlen Ort: einen Keller oder Kühlschrank, und verschließen Sie ihn fest mit einem Deckel.

Köstliches, knuspriges Sauerkraut mit Karotten und aromatischen Dillsamen lässt niemanden gleichgültig. Es eignet sich hervorragend als Snack für den Alltag und festlicher Tisch. Nicht umsonst haben sich schon unsere Großväter und Urgroßväter gesund und vollwertig ernährt, wie zum Beispiel: Salzkartoffeln und speziell mit Sauerkraut... mmm, was könnte schmackhafter sein? Bereiten Sie daher unbedingt ein paar Gläser Sauerkraut für die zukünftige Verwendung vor.

Ein ganz einfaches Rezept für Sauerkraut mit Dillsamen Hausmannskost Schritt für Schritt mit Fotos. Einfach zu Hause in weniger als 21 Jahren zuzubereiten. Enthält nur 231 Kalorien.

• Zubereitungszeit: 7 Minuten
• Kochzeit: 21
• Kalorienmenge: 231 Kilokalorien
• Anzahl der Portionen: 10 Portionen

• Komplexität: Sehr einfaches Rezept
• Nationale Küche: Wohnküche
• Art des Gerichts: Snacks

Zutaten für elf Portionen

• Nettogewicht des Kohls 6 kg
• 2 EL. gehäufte Löffel Salz
• 3 4 EL. Esslöffel Dillsamen (variiert nach Geschmack)

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Den Kohl von beschädigten Blättern schälen, waschen und fein hacken.
2. Den Kohl salzen, dann umrühren, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt, dann den Kohl leicht zerdrücken, damit etwas Saft austritt. Den Kohl nicht zu lange oder zu fest pürieren, sonst könnte er zu weich werden.
3. Dillsamen hinzufügen und erneut vermischen.
4. Legen Sie den Kohl in einen beliebigen Behälter außer Aluminium (ich habe einen Plastikeimer verwendet), verdichten Sie ihn gut, bedecken Sie ihn mit einem Teller (ich habe einen Hantelteller aus Metall in einer Plastiktüte verwendet) und legen Sie ein Gewicht darauf. Der Kohl sollte so viel Saft abgeben, dass er vollständig bedeckt ist.
5. Kohl sollte 3 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Am zweiten und dritten Tag die gesamte Kohlschicht an mehreren Stellen bis zum Boden durchstechen, um das angesammelte Gas freizusetzen. Wenn der Kohlsaft nicht mehr sprudelt (nach 3 Tagen), stellen Sie den Kohl an einen kühlen Ort.
6. Guten Appetit!

Die besten Sorten zum Einlegen sind Slava, Saburovka, Moskovskaya spät, Kopenhagen, Podarok, Nadezhda, Belorusskaya-455, Amager, Kolobok, Kharkovskaya. Der Schnitt von Qualitätskohl sollte weiß sein, ohne Würmerrillen und nicht erfroren. Wenn Sie mit Kohlsorten nicht vertraut sind, können Sie die Eignung zum Einlegen folgendermaßen ermitteln: Schneiden Sie einen Kohlkopf ab und probieren Sie den Kohl. Im geschnittenen Zustand sollte es weiß, knusprig und süß im Geschmack sein.

Viele Hausfrauen erkennen den Unterschied zwischen Salzen und Sauerkraut nicht. Tatsächlich sind die beiden Prozesse ähnlich. Der einzige Unterschied besteht darin, dass beim Einlegen von Gemüse nach Rezept eine größere Menge Salz hinzugefügt wird als bei der Herstellung von Sauerteig und der Beizvorgang selbst schneller abläuft, nämlich in etwa drei bis fünf Tagen. Sauerkraut hingegen muss gut gären, was bis zu zwei Wochen dauert. Überschüssiges Salz verlangsamt den Fermentationsprozess, sodass Gurken weniger Milchsäure enthalten als eingelegtes Gemüse. Die im Sauerkraut enthaltene Säure und das Salz töten mehr Mikroorganismen und Fäulnisbakterien ab, sodass er länger haltbar ist. Die Salzmenge hat keinen Einfluss auf die Geschmacksverschlechterung. Eingelegter Kohl wird knusprig und hat einen zarten und angenehmen süß-sauren Geschmack.

Kohl einlegen - Essen zubereiten

Nehmen Sie zum Einlegen weiße, feste Kohlköpfe späterer Sorten, ohne Beschädigung. Die Gabeln sind von den oberen Blättern befreit; sie sind meist schlaffer und haben einen grünlichen Farbton. Dann in dünne Streifen schneiden. Mittlerweile gibt es viele Geräte zum maschinellen Zerkleinern von Gemüse. Sie können den Kohl also mit einem Gemüseschneider, einer Spezialreibe, in einer Küchenmaschine oder mit einem gewöhnlichen Messer zerkleinern. Vor dem Zerkleinern muss das Messer gut geschärft werden – so geht der Vorgang schneller und die Strohhalme werden kleiner. Die zum Einlegen verwendeten Gewürze müssen aussortiert, faule und verdorbene Blätter und Zweige entfernt und gewaschen werden.

Kohl einlegen - beste Rezepte

Rezept 1: Kohl mit Dillsamen einlegen

Dieser Kohl mit einem zart säuerlichen Geschmack schmeckt an kalten Winterabenden wunderbar zu heißen Bratkartoffeln. Der Kohl muss ähnlich wie Spaghetti in dünne und lange Streifen geschnitten werden.

Zutaten: Kohl – 2 mittelgroße Köpfe, 3 Karotten, Salz – 2 gehäufte Esslöffel, 1 EL. l. trockene Dillsamen

Kochmethode

Den Kohl in zwei ungleiche Teile – mit und ohne Strunk – schneiden und hacken. Je nach Wunsch können Sie die Gabelhälfte auf die Kante stellen oder flach auf den Tisch legen. Bei groben Fasern ist es nicht erforderlich, den Stiel und die Umgebung darum herum abzuschneiden.

Legen Sie die Scheiben in eine breite Schüssel, damit sie sich gut umrühren lässt – eine Schüssel oder einen großen Topf –, geben Sie Salz hinzu und zerdrücken Sie alles gut. Um zu verhindern, dass Salz die Haut Ihrer Hände angreift, und aus hygienischen Gründen ist es besser, Einweghandschuhe (oder Plastiktüten) zu tragen. Dillsamen und geriebene Karotten hinzufügen und vermischen.

Legen Sie ein Gewicht darauf und stellen Sie den Kohl auf den Balkon oder einen anderen kühlen Ort, jedoch nicht in den Kühlschrank. Die Rolle einer Last zu Hause übernimmt meist ein umgedrehter flacher Teller, auf den ein kleines Gewicht, eine Flasche oder ein Glas Wasser gestellt wird. In unserem Fall benötigen wir Drei-Liter-Glas 2/3 mit Wasser gefüllt.

Der Gärungsprozess hat bereits begonnen, daher muss der Inhalt der Pfanne zweimal täglich von den am Boden der Schüssel angesammelten Gasen befreit werden, da der Kohl sonst bitter schmeckt. Entfernen Sie dazu das Gewicht, vermischen Sie die Masse mit einem Löffel, lassen Sie es einige Minuten einwirken und bringen Sie das Gewicht wieder an seinen Platz. Nach drei Tagen wird der Kohl in kleinere Behälter gelegt und in den Kühlschrank oder Keller, falls vorhanden, gebracht.

Rezept 2: Blumenkohl einlegen

Wenn wir von Sauerteig oder Sauerkraut sprechen, meinen wir zufälligerweise meist Weißkohl. Aber dieses Rezept ist für Blumenkohl; es eignet sich auch zum Einlegen und ist nicht weniger, wenn nicht sogar schmackhafter als herkömmlicher Weißkohl. Damit das Gericht schöner aussieht, ist es besser, die Karotten auf einer Reibe zu hacken. Koreanische Karotten. Diese Bedingung ist nicht zwingend und hat beratenden Charakter. Kohl sollte dicht sein, Weiß. Gelbliche Blütenstände weisen darauf hin, dass der Kohl leicht überreif ist und sich nicht ganz zum Einlegen eignet. Was wird nicht die beste Wirkung haben? Aussehen und Geschmack Fertiggericht.

Zutaten: Blumenkohl– 2 Gabeln, Karotten – 0,5 kg, 5–6 Knoblauchkörner, schwarze Pfefferkörner, 4–5 Lorbeerblätter. Für Sole - pro Liter Wasser: 1 EL. ein gehäufter Löffel Salz, ein unvollständiger (nicht gehäufter) Esslöffel Zucker.

Kochmethode

Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie Salz und Zucker in Wasser mischen, kochen und abkühlen lassen.

Die Gabeln in große Blütenstände zerlegen und anderthalb Minuten blanchieren, d.h. Für diese Zeit in kochendes Wasser legen. Sie müssen es nicht lange halten, sonst wird der Kohl nicht knusprig, sondern wattiert. Anschließend sollten die Blütenstände unter Wasser abgekühlt und zum Einlegen schichtweise in einer Schüssel ausgelegt werden. Mit geriebenen Karotten, gehacktem Knoblauch, Pfeffer und ein paar Lorbeerblättern belegen. Die erste und letzte Schicht sind Karotten.

Gießen Sie Salzlake über den Kohl und bringen Sie das Gewicht an. An einem warmen Ort (in der Küche) ein bis zwei Tage stehen lassen und dann auf den Balkon stellen. Der Kohl wird in 4-5 Tagen gesalzen. Es wird in Gläser abgefüllt, die in den Kühlschrank gestellt werden.

Rezept 3: Kohl mit Rüben einlegen

Dieser Kohl ist nicht nur sehr lecker und knackig, sondern sieht auch auf dem Teller und auf der Tafel elegant aus. Schließlich unterscheidet sie sich von ihrer blassgesichtigen Schwester durch ihre wunderschöne purpurrote Farbe.

Zutaten: 2 große Kohlgabeln - 4 kg, 2-3 Rüben, eine ganze Knoblauchzehe, 1-2 Meerrettichwurzeln. Für Sole pro 2 Liter Wasser: 100 g Salz, ½ Tasse Kristallzucker, 4 Lorbeerblätter, 2 Nelken und 10 schwarze Pfefferkörner.

Kochmethode

Wasser aufkochen, alle Zutaten für die Salzlake dazugeben und abkühlen lassen.

Schneiden Sie den Kohl nach Belieben beliebig in dünne Streifen oder in großen Stücken, nicht vergessen, den Stiel zu entfernen. Mahlen Sie den Knoblauch und die Meerrettichwurzel – schneiden Sie die Rüben auf einer Reibe oder durch einen Fleischwolf in kleine Würfel. Den Kohl mit den Händen gründlich zerdrücken und mit Meerrettich und Knoblauch vermischen, dann in eine Einlegeschüssel geben und mit Rübenwürfeln bestreuen. Die Rote-Bete-Kohl-Mischung mit Salzlake übergießen, andrücken und gären lassen. Rühren Sie den Kohl ein- bis zweimal täglich um, um angesammelte Gasblasen zu entfernen. Nach zwei bis drei Tagen ist der Kohl fertig. Es wird in Gläser umgefüllt und an einen kalten Ort gestellt – einen Keller, einen Keller oder einen Kühlschrank.

— Für ein qualitativ hochwertiges Einlegen von Kohl müssen Sie das richtige Salz auswählen. Verwenden Sie nur grob gemahlenes Steinsalz; jodiertes oder extra (fein gemahlenes) Salz ist nicht geeignet.

— Während der Gärung sollte die Salzlake den Kohl vollständig bedecken. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, muss die Masse der Ladung erhöht werden (Wasser in das Glas geben oder ein schwereres Gewicht auflegen).

— Um den Kohl saftig und knusprig zu machen, empfiehlt es sich, ihn bei zunehmendem Mond einzulegen.

Das Nationalgericht, vielleicht jedes Land, mit einem etwas anderen Rezept. In Russland und China, Großbritannien und Deutschland finden Feste statt, die diesem wunderbaren fermentierten Gemüse gewidmet sind. In diesem Rezept möchte ich vorschlagen, es mit Dillsamen zuzubereiten. Es ist sehr lecker geworden.

Man benötigt nur wenige Zutaten und ist günstig. Die Hauptsache ist die Saisonalität. Es ist besser, dies im Herbst zu tun, wenn das Gemüse genügend Saft abgibt und in seiner eigenen Salzlake fermentiert.

Kohl – reich an Vitaminen und Ascorbinsäure, diätetisch und sehr leckeres Produkt, das die Magenfunktion verbessert, und sein Saft ist ein ideales Mittel gegen Dehydrierung.

Zutaten:

• Weißkohl - 1 Gabel
• Karotten - 1 Stk.
• Dillsamen - 1 TL.
• Salz - 100 g

Schritt-für-Schritt-Vorbereitungsfotos:

Schneiden Sie den Kohl in dünne Streifen oder reiben Sie ihn auf einer speziellen Reibe. Wenn es gehackt ist, sollte es einen 3,5-Liter-Topf füllen.

Füllen Sie es in ein Glas (zusammen mit dem Saft erhalten Sie 3 Liter) und stellen Sie es zur Lagerung in den Kühlschrank, damit es nicht weiter gärt und sich sein Geschmack nicht verschlechtert.

Guten Appetit allerseits!

Unser slawisches Volk respektiert Sauerkraut seit der Zeit der alten Rus. Schmackhaft, gesund, galt es als hervorragendes Allheilmittel gegen viele Krankheiten. Sie gingen den Kochprozess kreativ und mit ganzem Herzen an! Fast die ganze Familie nahm teil: Alt und Jung. Die Männer bereiteten sich vor Eichenfässer(gewaschen, geschält, verarbeitet), Kinder - der Kohl selbst (die oberen Blätter geschält) und Frauen und Mädchen waren mit dem Einlegen selbst beschäftigt. Oft kamen Nachbarn (junge Mädchen und Frauen) zu Besuch und zerhackten und salzten dieses Produkt singend. Man glaubte, dass dies nur bei guter, fröhlicher Stimmung geschehen sollte, sonst gelingt das Sauerkraut nicht und wird bitter und geschmacklos.

Sauerkraut kommt in den Küchen fast aller Länder der Welt vor: sowohl im östlichen (Japan, China) als auch im europäischen (Deutschland, Schweden, Dänemark und vielen anderen). Die Rezepte und der Geschmack sind natürlich unterschiedlich, aber sehr ähnlich.

Besonders beliebt ist dieses Produkt in der Herbst-Winter-Saison. Schließlich ist dies nicht nur guter Salat oder als Vorspeise, aber auch die Grundlage für viele Gerichte, wie Vinaigrette, Kohlsuppe, Pasteten, Soljanka, Knödel und viele andere.

Die Vorteile dieses Gerichts für den Körper sind enorm. Das Vorhandensein von Vitamin C in großen Mengen (sogar mehr als in Zitronen) verbessert die Immunität und hilft, Erkältungen und Viruserkrankungen vorzubeugen, und hilft auch, den Blutdruck zu senken, indem es das Blut verdünnt. Dieses Gericht ist also für jeden nützlich, der zu Blutgerinnseln neigt.

Ernährungswissenschaftler lieben dieses Produkt wegen seines sogenannten negativen Kaloriengehalts (das heißt, es enthält weniger Kalorien, als der Körper zur Verarbeitung benötigt).

Um Kohl erfolgreich zu machen, müssen Sie ein paar einfache Regeln zum Einlegen kennen:

1. Gabeln. Dabei ist auf Farbe und Dichte zu achten. Ein guter Kohl sollte dicht und weiß sein; zum Einlegen werden nur Winterkohlsorten verwendet.
2. Tara. Der Behälter, in dem der Fermentationsprozess stattfindet, muss aus natürlichen, nicht oxidierenden Materialien (Glas, Ton, Emaillegeschirr) bestehen.
3. Temperatur. In den ersten Tagen sollte die Temperatur Raumtemperatur sein. Der sich auf der Oberfläche bildende Schaum muss entfernt werden. Nachdem es nicht mehr schäumt und die Sole klar wird, können Sie den Kühlraum (Keller, Keller oder Kühlschrank) reinigen.

Zusätzlich zu den Dillsamen können Sie auch Schwarz- und Pimentsamen hinzufügen Lorbeerblatt(nachdem man es vorher etwas zerkleinert hat).

Früher war es üblich, Kohl für den Winter in Holzfässern zu salzen. Sauerkraut wurde bis zum Frühjahr im Keller oder Kühlschrank gelagert. Zu Hause lässt sich Sauerkraut ganz einfach in Gläsern zubereiten kleine Menge. Es lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und nimmt nicht viel Platz ein. Wenn es vorbei ist, können Sie es erneut einlegen. Hauptsache, Sie haben ein Rezept für leckeren knusprigen Kohl!

Sauerkraut für den Winter

Svetlana Burova hat in ihrem Notizbuch ein Familienrezept und ein Foto der Kohlzubereitung gepostet. Solch gesalzener Kohl Durch die Verwendung von Dillsamen ist es sehr aromatisch.

Ich erinnere mich, als ich ein kleines Mädchen war, halfen meine Schwester und ich unserer Mutter in der Küche beim Einlegen von Kohl. Wir haben alle Zutaten für das Rezept selbst zubereitet und sind dann genau den Schritten meiner Mutter gefolgt.

Sauerkraut nach diesem Rezept gelingt immer hervorragend, knusprig, mit einer dezenten Dillnote.

Vor vielen Jahren hat meine Mutter Kohl in großen Mengen gesalzen Emaillepfannen, aber in letzter Zeit bereitet sie Sauerkraut in Gläsern (zum Beispiel 3 Liter Volumen) zu. Dies macht es sehr praktisch, Kohl im Kühlschrank oder Keller aufzubewahren und, wenn er aufgebraucht ist, eine neue Charge knusprigen Kohl zuzubereiten.