Zerbröckelte Grünkohlblätter. Was ist krümelig? Fermentation von Kohlstreuseln

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Wie bereite ich zerbröckelte Grünkohlblätter für den Winter vor? Wir werden in dem Artikel Rezepte für diese Zubereitung sowie andere Themen behandeln. Heutzutage werfen viele Menschen die unteren Spitzen des Kohls nicht mehr weg, sondern kochen ihn zu Krümeln. Grünkohlblätter sind in der Lage, saure Enzyme abzusondern. Dank ihnen hat das Produkt seinen eigenen außergewöhnlichen und einzigartigen Geschmack. Die Dorfbewohner in Russland verwenden die unteren Kohlblätter bis heute nicht aus Vorsicht, sondern aus Tradition und unbeschreiblichem Geschmack.

Werkzeuge

Aus Grünkohlsuppe bereitet man oft zerbröselte Kohlsuppe für den Winter zu. Diese Zutat der Graukohlsuppe ist sehr einfach zuzubereiten. Früher wurden zahlreiche Gerichte aus Grünkohlblättern zubereitet. Zuerst wurden die Spitzen mit einem Spezialwerkzeug gehackt, zerkleinert und in eine Schüssel gefaltet. Sie können ein großes Messer verwenden. Um Streusel aus Grünkohlblättern für den Winter vorzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen: 1 TL. Zucker, 50 g Salz, 1 kg Grünkohlblätter (oben), ein halbes Glas Wasser, 1 EL. l. Roggenmehl.

Wie kocht man?

Also bereiten wir aus Grünkohlblättern Streusel für den Winter vor. Spülen Sie zunächst die Blätter gründlich ab und schütteln Sie das Wasser ab. Stapeln Sie sie und schneiden Sie sie zunächst in dünne Streifen und zerbröseln Sie sie dann in Quadrate. Als nächstes hacken Sie alles mit hin- und herbewegenden Bewegungen vom Messergriff bis zur Messerspitze und umgekehrt.

Nun die zerbröckelten Blätter in einen großen Topf geben. Übertragen Sie die Krümel und kneten Sie sie gleichzeitig mit den Händen. Bereiten Sie die Sole vor. Dazu Zucker und Salz mit kaltem Wasser aufgießen, gründlich vermischen und mit den Streuseln in die Pfanne geben.

Als nächstes legen Sie einen Teller auf die Kohlkrümel und üben Druck darauf aus. Lassen Sie es eine Woche lang im Zimmer. Jetzt nimm Drei-Liter-Glas, beruhige ihren Hintern Roggenmehl und den Kohlstreusel hierher geben. Es muss mit einem hölzernen Nudelholz gut verdichtet werden. Binden Sie den Hals mit einem Stück Gaze zusammen und legen Sie ihn in die Kälte. Das darin enthaltene Wasser verdunstet, daher muss es gelegentlich hinzugefügt werden. Fertig ist der vorbereitete Streusel aus Grünkohlblättern für den Winter! Spülen Sie die Kohlsuppe vor dem Kochen unbedingt mit kaltem Wasser ab.

Herstellungsnuancen

Sie wissen also bereits, wie man zerbröckelte Grünkohlblätter für den Winter zubereitet. Daraus wird Kohlsuppe zubereitet, die außergewöhnlicher Geschmack sind auf Kohlblätter zurückzuführen, die nicht im Kohlkopf enthalten waren. Sie werden üblicherweise in einem Holzfass gemahlen. Sie werden mit einem Kotelett in Krümel gehackt – ein besonderer Streuner, über den wir oben gesprochen haben. Ein Kotelett ist eine offene „Acht“ aus Metall auf einem Stock. Dank dieser Form zerkleinert dieses Werkzeug Kohl, auch Kohl, der an den Seiten des Fasses festklebt. Um Krümel in Holzkisten herzustellen, wird eine andere Art von Säge verwendet, deren Konfiguration der Bewaffnung der Königsgarde aus dem berühmten Zeichentrickfilm „Die Bremer Stadtmusikanten“ ähnelt.

Wie wird in den Regionen gekocht?

Die Zubereitung von Streuseln aus Grünkohlblättern für den Winter erfolgt in verschiedenen Regionen unterschiedlich. Dieses Gericht wird auch anders genannt. In der Provinz Pskow heißt es Khryapa, in Sibirien Shchanitsa und in den abgelegenen Dörfern im Nordwesten Russlands Kislina oder Kroshevo. Es ist die Grundlage für die Zubereitung von „Shti“ oder Graukohlsuppe. Verschiedene Regionen haben ihre eigenen Besonderheiten der Fermentation des von uns betrachteten Präparats bewahrt.

Manche Leute fügen eine Handvoll Roggenmehl hinzu, manchmal kein Salz und manchmal eine Kruste Schwarzbrot. Es ist unwahrscheinlich, dass ein Stadtbewohner die Methode zur Herstellung von Kroshev vollständig reproduzieren kann, aber glauben Sie mir, der Geschmack ist es wert.

Rezept für Nowgorod

Wie bereitet man aus Grünkohlblättern einen köstlichen Streusel für den Winter zu? Das Rezept für die Zubereitung dieses Gerichts in Dörfern Region Nowgorod Wir machen Sie darauf aufmerksam. So wird es krümelig mit der raffiniertesten und ursprünglichsten Säure.

Waschen Sie also die Kohlblätter und legen Sie sie in ein Fass. Platzieren Sie hier auch Karotten (so viele Sie möchten). Karotten können zwar gerieben werden, schmecken dann aber nicht mehr wie gehackte Karotten. Es ist zu beachten, dass fein geriebene Karotten die Krümel gelb-orange färben, was unappetitlich aussieht. Um Schäden am Boden des Fasses zu vermeiden, legen Sie ein paar Kohlblätter darauf.

Sobald Sie eine Portion Karotten und Kohl zerkleinert haben, geben Sie diese in eine Emailleschüssel. Anschließend mit Salz abschmecken und mit den Händen verreiben. Die Mischung sollte genauso schmecken und aussehen wie frischer Kohlsalat. Übertragen Sie es nun in einen sauberen emaillierten Gärtank.

Und so geht es weiter – zerkleinern Sie eine Portion Karotten und Kohl in einem Fass, geben Sie sie zum Mahlen und schicken Sie sie dann in den Tank. Sobald der gesamte Kohl auf diese Weise zubereitet ist, decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Der Deckel sollte im Durchmesser etwas kleiner sein als der Tank. Üben Sie starken Druck darauf aus und warten Sie, bis der Saft austritt.

Fermentationsphase

Stimmen Sie zu, es ist sehr einfach, aus Grünkohlblättern Streusel für den Winter zuzubereiten. Das Foto dieses Rohlings überrascht alle. In welchem Fermentationsstadium befindet sich dieses Gericht? Grünkohlblätter enthalten im Gegensatz zu Weißkohlblättern wenig natürlichen Zucker. Daher ist die Gärung von Streuseln schwierig. Je nach „Zuckergehalt“ des Kohls benötigt er zum Beginn der Gärung Hilfe in Form einer Kruste Schwarzbrot oder einer Handvoll Roggenmehl.

5-7 Tage krümelig vergoren. Während dieser Zeit bildet sich durch die Unterdrückung an den Rändern ein dicker Schaum, der die Bitterkeit von Kohlblättern enthält. Daher muss es entfernt werden.

Die Unterdrückung muss einmal am Tag entfernt werden und mit einem sauberen Stock (in Dörfern wird ein Hackstäbchen verwendet) Löcher in den Kohl (bis zum Boden) in der Mitte und im Kreis „gestochen“ werden. Durch diese Löcher entweicht Luft und die Masse selbst verströmt einen eigenartigen Geruch nach fermentierten Kohlblättern. Wenn Sie keine Löcher machen, wird es krümelig und bitter. Tatsächlich muss Kohl frische Luft atmen! Außerdem sollte es vollständig mit Salzlake bedeckt sein. Wenn der Kohl nicht genug Saft hat, müssen Sie etwas warmes Wasser hinzufügen.

Nach etwa sieben Tagen verschwinden alle Gerüche, der weiße Schaum bildet sich vollständig und die Krume erhält einen erstaunlich „säuerlichen“ Geschmack und eine grüngraue Farbe. Dieses Produkt unterscheidet sich deutlich vom Üblichen Sauerkraut.

In Dörfern werden die fertigen Krümel im Keller gelagert. Ein Stadtbewohner kann es in den Gefrierschrank stellen und es nach und nach herausnehmen, um daraus Graukohlsuppe zuzubereiten.

Kohlsuppe

Kohlsuppe aus Streuseln wird auf verschiedene Arten zubereitet. Die ideale Option ist ein russischer Ofen. Früher wurde in den Dörfern einfach gekocht: Man goss Krümel in einen gusseisernen Topf und fügte gehackte Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln und Fleisch hinzu. Dann deckten sie es mit einem Deckel ab und stellten es morgens in den Ofen. Dadurch köchelte die Kohlsuppe aus dem Streusel (kochte nicht) und war fertig zum Mittagessen.

Identische Bedingungen können in einem Schnellkochtopf geschaffen werden. Gießen Sie also einige Minuten lang kaltes Wasser über das zerbröckelte Eis. Dann gut ausdrücken und in den Schnellkochtopf geben. In der Regel werden 4 Liter Wasser auf 400 g Streusel gegossen. Als nächstes müssen Sie den Schnellkochtopf auf hohe Hitze stellen, bis das Ventil funktioniert. Anschließend die Hitze reduzieren (aber unter dem Deckel sollte Dampfdruck herrschen) und 4 Stunden garen.

Kühlen Sie anschließend den Deckel des Schnellkochtopfs unter fließendem Wasser ab und nehmen Sie ihn ab. Gehackte Karotten, Petersilie, Lorbeerblatt, ein Stück Fleisch und eine ganze Kartoffel. Mit einem Deckel fest abdecken und weitere anderthalb Stunden kochen lassen. Sobald der Deckel abgekühlt ist, können Sie ihn abnehmen. Nehmen Sie die Kartoffeln heraus, fügen Sie etwas Brühe hinzu und pürieren Sie sie zu einem Püree.

Alle Zutaten wieder in die Pfanne geben. Kohlsuppe mit Sahne oder Sauerrahm, Knoblauch und Kräutern servieren.

Unter städtischen Bedingungen können Streusel drei bis vier Stunden lang bei schwacher Hitze im Ofen oder auf dem Herd unter Zugabe von etwas Wasser köcheln. Es muss darauf geachtet werden, dass die Krume nicht verbrennt. Zu diesem Zeitpunkt in einem anderen Behälter kochen Fleischbrühe(vom Schwein oder Rind) – auch bei schwacher Hitze. Als nächstes fügen Sie gehackte Karotten, Lorbeerblätter, Petersilie und ganze Kartoffeln zur Fleischbrühe hinzu. Anschließend den fertigen Crumble mit der Brühe vermischen und 30-40 Minuten kochen lassen. Anschließend die Kartoffeln herausnehmen und mit etwas Brühe mit einem Stampfer zerstampfen, das Fleisch von den Knochen lösen und in Fasern zerlegen. Alles noch einmal in der Pfanne vermengen. Kohlsuppe mit Knoblauch und gehackten Kräutern servieren. Guten Appetit!

Graue „Grünkohlsuppe“ für den Winter, die in der Region Wologda hergestellt wird

Zuerst müssen Sie den Kohl kochen, damit er „krümelig“ wird. Nehmen Sie dazu die grünen Außenblätter des Kohls, die wir normalerweise beim Salzen wegwerfen Weißkohl. Sie können ein paar Blätter nehmen, die dunkler sind. Und für den Geschmack noch 2-3 kleine Weißkohlköpfe dazugeben. Waschen Sie die Blätter mit warmem Wasser. Da grüne Blätter gröber sind als gewöhnlicher Kohl, sollten sie nicht zerkleinert, sondern sehr fein zerkleinert werden, sodass Krümel entstehen (daher das Wort „krümelig“). Sie zerhacken es in einer kleinen Wanne und schütten es dann in eine große Wanne, die zuvor mit kochendem Wasser mit Wacholderzweigen eingeweicht und gedämpft wird, von dem bekannt ist, dass es desinfiziert und desinfiziert.

Die Anteile an grünen, dunkelgrünen und hellgrünen Kohlblättern richten sich nach den persönlichen Vorlieben. Manche mögen dunkelgrüne Kohlsuppe, andere heller. Dunkle Kohlsuppe ist schwerer verdaulich. Wenn Sie also Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben, fügen Sie die dunklen Blätter besser nicht oder nur in kleinen Mengen hinzu.

Zutaten:
Geben Sie eine Handvoll Roggenmehl und eine Handvoll Salz auf einen Eimer Kroschew. Und dann machen sie es in verschiedenen Bereichen unterschiedlich. Ich kenne drei Möglichkeiten, schauen wir sie uns an:

Wie man Streusel für den Winter kocht

1. Methode. Dämpfen ohne Transfer. Eher geeignet für helle Kohlsuppe.

Ein Eimer Streusel wird in eine Wanne gegossen, mit einer Handvoll Roggenmehl und Salz bestreut usw., bis die erforderliche Menge erreicht ist. Übergießen Sie alles mit kochendem Wasser (ca. 5 Liter Wasser pro Eimer Streusel), bedecken Sie es mit sauberer Gaze oder Leinen und decken Sie es mit einer Decke ab. Es sollte über Nacht so bleiben, oder zumindest für mindestens 3 Stunden. Am nächsten Tag wird die Decke entfernt und der Fermentationsprozess beginnt, der 3-5 Tage dauert. Der Kohl muss täglich 2-3 Mal mit einem Stock durchstochen werden, um angesammelte Gase freizusetzen. Der Kohl ist fertig, wenn sich kein Schaum mehr an der Oberfläche bildet. Dann wird ein Holzkreis und Druck darauf gelegt. Die überschüssige Sole wird ausgegossen.

2. Methode. Dämpfen mit Transfer. Für dunkle Kohlsuppe.

Krümelig in einen vorbereiteten Bottich füllen, mit kochendem Wasser übergießen (kein Mehl oder Salz hinzufügen) und sofort 2-3 im Herd vorgewärmte Steine in den Bottich geben. Dies ist zum Dämpfen grober Blätter notwendig (damit die Kohlsuppe beim Kochen nicht zäh wird). Decken Sie die Wanne mit einer Decke ab.
Am nächsten Tag, wenn es abgekühlt ist, krümelig ausdrücken, in eine andere Wanne umfüllen und mit Roggenmehl und Salz (eine Handvoll pro Eimer) bestreuen. Sie können die beim Dämpfen übrig gebliebene Salzlösung hinzufügen; manche Leute fügen kaltes, sauberes Wasser hinzu. Der Fermentationsprozess dauert 3-5 Tage, vergessen Sie nicht, ihn mit einem Stock anzustechen, sonst kann der Kohl bitter werden. Als nächstes setzen wir einen Kreis und eine Biegung.

3. Methode. Kein Dämpfen.

Streuen Sie eine Schicht Roggenmehl (etwas) oder legen Sie Roggencracker auf den Boden der vorbereiteten Wanne. Die Krümel ausschütten (einen Eimer), mit Roggenmehl (eine Handvoll) und Salz (ebenfalls eine Handvoll) bestreuen. Setzen Sie die Unterdrückung ein. Wenn eigener Saft Es wird wenig freigesetzt, kaltes, abgekochtes Wasser hinzufügen.

P.S. Ich bevorzuge Methode 1, wenn alles zusammen aufgebrüht wird, schmeckt die Kohlsuppe meiner Meinung nach besser.
Ja, und im Winter, wenn es kalt ist, stecken sie einen Stock in die Mitte der Wanne bis zum Boden, das ist notwendig, damit der Boden der Wanne nicht herausgedrückt wird.

Am besten kocht man solche Kohlsuppe in einem russischen Ofen, wo sie 4-5 Stunden in einem Gusseisen- oder Keramiktopf köchelt. Es ist besser, fetteres Fleisch zu sich zu nehmen – Schweinefleisch, Lammfleisch, fettes Rindfleisch. Normalerweise fügen sie alles auf einmal hinzu – Fleisch, Kohl, Zwiebeln, Karotten, ganze ungeschnittene Kartoffeln, Graupen. Und sie haben es in den Ofen geschoben. Am Ende des Garvorgangs müssen Sie die Kartoffeln aus dem Topf nehmen, zerdrücken und zurückgeben.
Es tut gut, heiße Grünkohlsuppe mit Knoblauch und etwas davon zu essen kalt gekocht Kartoffeln (Kartoffeln werden natürlich separat in der Schale gekocht).

2015-02-27

Kroshevo ist dieselbe geheimnisvolle Zutat, die den Geschmack der Graukohlsuppe völlig einzigartig macht. Die einst sehr beliebte und heute völlig vergessene russische Zubereitung wird durch die Bemühungen von Enthusiasten und Liebhabern der traditionellen Volksküche wiederbelebt. Mein lieber Gast, Lev Nikolaevich Shishkin, setzt fort, was er heute begonnen hat, oder Kohlsuppe aus Kroshev.

Ich erteile Lev Nikolaevich das Wort:

Nachdem mein Bruder, sein Sohn und ich Kohlsuppe probiert hatten, begannen wir uns zu fragen, woraus und wie diese Delikatesse hergestellt wird? Sie brachten mich zur Scheune, öffneten ein Fass mit gefrorenen Streuseln und zeigten mir, wie man es in Streusel zerlegt. und sie gaben uns auch ein Glas zum Mitnehmen, damit wir zu Hause Kohlsuppe aus Streuseln kochen konnten. Als wir nach Hause zurückkehrten, bereiteten wir Kohlsuppe zu, aber es stellte sich heraus, dass es nicht annähernd so schmeckte wie die, an denen wir uns satt gegessen hatten. Aber sie haben es aus demselben Streusel gekocht! Es ist eine Schande!

Letztes Jahr habe ich beschlossen, selbst Streusel zuzubereiten und die Technologie zur Herstellung von Graukohlsuppe aus Streuseln zu beherrschen. Ich habe im Juli speziell mehrere Wurzeln des Spätkohls ausgesät, damit eine große grüne Masse und kleine Kohlköpfe entstehen. Und er bat seinen Nachbarn, die grünen Blätter nach der Kohlernte nicht wegzuwerfen. Ich durchforstete das Internet, sprach mit meinen Freunden aus dem Norden und als ich anfing, Maßnahmen zu ergreifen, hatte ich eine vollständige Vorstellung davon, was ich wie und warum tun sollte.

Zerbröckelte Grünkohlblätter. Rezept

Die Zubereitung von Streuseln besteht aus mehreren Schritten:

1. Die Kohlblätter in Krümel schneiden.

Um Streusel zu erhalten, ist es ratsam, einen ausgehöhlten Birken- oder Eichentrog und einen scharfen halbkreisförmigen „Kotelett“ zu haben. Ich habe den Trog durch eine Holzkiste ersetzt und das Hacken mit einem Raspelmesser gemacht.

Es werden nicht nur gut gewaschene grüne Blätter verwendet,

mit ausgeschnittenen groben Mitteladern, aber auch kleinen Kohlköpfen, die 20-30 % der Gesamtmasse ausmachen können.

Wir fangen an, die grüne Masse zu schneiden

Die fertigen Krümelpartikel sollten eine Größe von 5-10 mm haben.

Einigen geduldigen Menschen gelang es, die Streusel mit einem scharfen Messer auf einem Schneidebrett zu kochen.

2. Beizen.

Wir benötigen einen Eimer, einen Tank oder einen geeigneten Behälter – emailliert oder aus lebensmittelechtem Kunststoff. Mit Salz und Roggenmehl krümelig vormahlen.

Für einen 10-Liter-Eimer Streusel benötigen Sie etwa ein Glas Salz und eine Handvoll Mehl oder ein Stück zerkrümeltes Roggenbrot, dann werden die Streusel ganz fest in das vorbereitete Gefäß gegeben. Wenn die Krümel von Hand gut gemahlen werden, kommt der Saft fast sofort zum Vorschein. Darauf müssen Sie einen Holzkreis oder einen flachen Teller legen und gut andrücken.

Stellen Sie den Behälter mit den Streuseln für 5–7 Tage an einen warmen Ort (20–22 °C). Täglich muss der Druck 1-2 Mal entfernt und die gesamte Masse an mehreren Stellen durchstochen werden, um die bei der Gärung entstehenden Gase freizusetzen. Kein Problem, haben Sie Geduld – es lohnt sich! Eventuell entstehender Schaum an den Rändern muss entfernt werden! Am Ende der Gärung sollten die Krümel ausgepresst, in Säcke zu etwa 0,5 kg verpackt und eingefroren werden.

Bis zum Verzehr gefroren aufbewahren.

Kohlsuppe aus Streuseln. Rezept

Kohlsuppe wird auf unterschiedliche Weise aus Streuseln zubereitet. Die ideale Option ist ein russischer Ofen. Im Dorf wurde einfach gekocht: Sie gossen Krümel in einen gusseisernen Topf und gaben gehackte Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Fleisch hinein. Mit einem Deckel abdecken und morgens in den Ofen stellen. Die Kohlsuppe aus dem Streusel kochte nicht, sondern köchelte und war bereit zum Abendessen.

In einem Schnellkochtopf können bis zu einem gewissen Grad ähnliche Bedingungen geschaffen werden. Das Eis wird einige Minuten lang mit kaltem Wasser zerbröselt. Dann gut ausdrücken und in einen Schnellkochtopf geben. Für 300-400 Gramm Kroshev gieße ich 3-4 Liter Wasser ein, stelle es auf hohe Hitze, bis das Ventil funktioniert, reduziere dann die Hitze fast auf ein Minimum (aber unter dem Deckel sollte Dampfdruck herrschen!) und koche 3 Minuten lang -4 Stunden.

Nach Ablauf der erforderlichen Zeit den Deckel des Schnellkochtopfs unter fließendem Wasser abkühlen lassen, Karotten, Petersilie, Lorbeerblätter, ganze Kartoffeln und in Scheiben geschnittenes Fleisch hinzufügen und hinzufügen. Mit einem Deckel fest abdecken und weitere anderthalb Stunden kochen lassen. Nach dem Abkühlen und Abnehmen des Deckels die Kartoffeln herausnehmen und unter Zugabe von Brühe mit einem Stampfer zu einem Püree zerstampfen.

Sie nehmen das Fleisch heraus und wählen alle Knochen aus. Das Schmalz wird zu Püree gemahlen. Mit zwei Gabeln wird das Fleisch in Fasern zerteilt.

Alle Zutaten werden wieder in die Pfanne gegeben. Kohlsuppe wird mit Sauerrahm oder Sahne, Kräutern und Knoblauch serviert.

Unter städtischen Bedingungen können Sie die Krümel drei bis vier Stunden lang bei niedrigster Hitze auf dem Herd oder im Ofen köcheln lassen und dabei nach und nach Wasser hinzufügen. Man muss aufpassen, dass die Krümel nicht anbrennen! Zu diesem Zeitpunkt wird in einer anderen Schüssel ebenfalls bei schwacher Hitze eine gute Fleischbrühe gekocht. Die Brühe kann aus Rind- und Schweinefleisch zubereitet werden. Dann werden in Scheiben geschnittene Karotten, Petersilie, Lorbeerblätter und ganze Kartoffeln in die Fleischbrühe gegeben. Den fertigen Crumble mit der Brühe vermischen und alles zusammen 30-40 Minuten kochen lassen. Anschließend werden die Kartoffeln herausgenommen, mit etwas Brühe mit einem Stampfer zerstampft, das Fleisch von den Knochen befreit und in Fasern zerlegt. Alles zusammen noch einmal in die Pfanne geben. Kohlsuppe mit gehackten Kräutern und Knoblauch servieren. Dill ist ein gutes Kraut, Frühlingszwiebeln, Petersilie.

Lieber Lew Nikolajewitsch! Vielen Dank fürs Teilen. altes Rezept Streusel- und Graukohlsuppe daraus zubereiten!

Und so machen die Großmütter des russischen Nordens Krümel

Kroshevo kann in zubereitet werden kleine Mengen sogar in einer Stadtwohnung. Zahlreiche begeisterte Kritiken, die ich in letzter Zeit über diese Zubereitung gehört habe (ich habe diesbezüglich ausdrücklich das Internet „überwacht“), zeigen, dass sich die leichte Unannehmlichkeit und die ziemlich lange Zubereitungsprozedur durch den überirdischen Geschmack der Kohlsuppe aus Streuseln bezahlt machen!

Musikalisches Geschenk für alle:

Omas Enkel – Nichts für mich...

Der einzigartige Geschmack und das Aroma von Kroschew machen die Kohlsuppe unvergesslich köstlich!
Kroshevo ist dieselbe geheimnisvolle Zutat, die den Geschmack der Graukohlsuppe völlig einzigartig macht. Aufgrund seines besonderen Aromas ist Kohlsuppe mit Streuseln viel schmackhafter als normaler Kohl.
Ein sehr einfaches Rezept für Kohlstreusel Hausmannskost Schritt für Schritt mit Fotos. Einfach zu Hause in 3 Tagen zuzubereiten. Enthält nur 40 Kilokalorien. Rezept des Autors für Hausmannskost.

Zubereitungszeit: 9 Minuten
Kochzeit: 3 T
Kalorienmenge: 40 Kilokalorien
Anzahl der Portionen: 12 Portionen

Komplexität: Sehr einfaches Rezept
Nationale Küche: Wohnküche
Art des Gerichts: Verschiedenes

Zutaten für zwölf Portionen
Kohl (4 kg Grünkohlblätter und 1 kg Weißkohl und hellgrüne Deckblätter) 5 kg
Karotten 100 gr
Salz (grob) 50 g
Wasser 3 Gläser. (200 ml)

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
Aus Grünkohlblättern dicke Adern herausschneiden.
Gründlich ausspülen.
Die Blätter mit einer Küchenmaschine zerkleinern.
Dann mit einem Messer einige Sekunden lang zerkleinern.
Man muss nur kurz mahlen, damit am Ende kein Brei entsteht.
Etwas Weißkohl hinzufügen. Wir wählen den lockersten Kohl.
Dann sind die Deckblätter hellgrün. Es werden weiße und hellgrüne Blätter benötigt, damit das Grün etwas „verdünnt“ wird und die Streusel nicht zu dunkel werden.
Wenn alle Blätter gehackt sind, reiben Sie die Karotten und geben Sie sie zu den gehackten Blättern. Salz.
Mischen. Mit kochendem Wasser überbrühen. Wir zerdrücken es oben mit einem Teller und üben Druck auf den Teller aus. 3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Während der Gärung müssen die Krümel mit sauberen Händen geknetet werden.
Nach 3 Tagen in Gläser zerbröseln und in den Kühlschrank stellen. Sie können die Streusel auch in Beutel füllen und im Gefrierschrank aufbewahren. Im gefrorenen Zustand verliert es seine Eigenschaften nicht. Jetzt können Sie eine reichhaltige Kohlsuppe kochen!

In unserer Gegend hört man im Oktober hier und da das Geräusch einer Hacke: Menschen hacken Kohlsuppe. Dies ist ein ganzes Ritual, eine bestimmte Phase, die die Gartensaison beendet und eine neue beginnt – einen langen, kalten Winter.

Grünkohlsuppe, und über sie sagt man auch: grau, eingelegt oder einfach winterlich, ist nicht jedermanns Sache. Viele haben noch nicht einmal von einem solchen Gericht gehört. Aber wer sie einmal probiert hat, wird den Geschmack nie vergessen. Ich biete Ihnen ein Rezept für die Zubereitung von Kohlsuppe und anschließend Grünkohlsuppe daraus an.

Wir benötigen:

Gründlich ausspülen.

Wir legen sie auf einen Haufen und hacken sie mit der Hacke oder geben sie in einen Mähdrescher. Da ich einen Mähdrescher verwendet habe, zeige ich diesen Vorgang. Zuerst zum Aktenvernichter.

Dann mit einem Messer einige Sekunden lang zerkleinern.

Etwas Weißkohl hinzufügen. Wir nehmen die lockersten Kohlköpfe. Sie passen auch mit Gemüse, perfekt für Kohlsuppe.

Auch das Abdecken hellgrüner Blätter funktioniert hier gut. Fügen wir sie auch hinzu.

Wenn alle Blätter gehackt sind, reiben Sie die Karotten und geben Sie sie zu den gehackten grünen Blättern. Fügen Sie dort auch Salz hinzu.

Während der Gärung muss die Kohlsuppe mit sauberen Händen geknetet oder mit einem Holzstab durchstochen werden.

Nach zwei bis drei Tagen bringen wir sie raus in die Kälte. Kohlsuppe wird im Keller (in Gläsern oder im gleichen Behälter, in dem sie unter Druck fermentiert wurde), im Kühlschrank oder Gefrierschrank gelagert, portioniert in Beuteln. Es ist zu beachten, dass Kohlsuppe im gefrorenen Zustand ihre Eigenschaften nicht verliert.

Aus diesem Sauerkraut bereiten wir morgen eine reichhaltige Kohlsuppe zu.

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