Körbe mit Schlagsahne. Mürbeteigkörbe – die besten Teigrezepte und Füllideen. Sandkörbe mit Früchten in Gelee

Wie viele, sagen sie, warten auf das, was versprochen wurde? Ein halbes Jahr? Nun, so lange versuche ich schon, das Rezept für diese Meisterwerke zu veröffentlichen. Mürbeteigkörbe mit Sahne. Auf keinen Fall. Aber das ist vielleicht sogar zum Besseren, denn im Laufe der Zeit wurde dieses Rezept immer wieder optimiert und verbessert.

Was haben wir also als Ergebnis? Knusprig, das leckerste von allen, Mürbeteig , leicht Vanillesoße mit Schlagsahne und Beeren- und Fruchtstücken, überzogen mit einer dünnen Geleeglasur.

Es ist mir also noch nie gelungen, ein gutes Foto von diesen Körben zu machen ...

Gemeinsam haben wir unglaublich leckere Körbe mit Sahne, die immer Mangelware sind. Aber kein Problem. Mürbeteig kann zur späteren Verwendung eingefroren und bei Bedarf herausgenommen werden. Es ist nur eine Frage der Sahne.

Ursprünglich habe ich diese Körbe mit normaler Vanillesoße gemacht. Doch im Laufe meiner beruflichen Tätigkeit hatte ich die Gelegenheit, mit einer verbesserten Version dieser wunderbaren Creme aller Zeiten zu arbeiten. In Süßwarenkreisen wird diese Creme „Diplomat“ genannt. Und natürlich konnte ich nicht anders, als dieses Rezept in mein süßes Magazin zu schmuggeln.

Das Geheimnis besteht also darin, dass der Vanillepudding zu gleichen Teilen mit Schlagsahne vermischt wird. Aber das ist noch nicht alles. Die Schlagsahne selbst wird aus einer Mischung pflanzlicher und tierischer Sahne, ebenfalls zu gleichen Teilen, zubereitet. Auf diese Weise erhalten Sie aufgrund der Präsenz eine leichtere, zartere und luftigere Creme natürliche Creme, die Creme wird schmackhafter und reichhaltiger. Hier ist es wichtig, die Sahne nicht zu schlagen und den Moment zu verhindern, in dem sie zu gerinnen beginnt. Ich empfehle zu lesen, wie man Sahne richtig aufschlägt.

Nicht weniger wichtig in diesem Prozess ist die Wahl des Richtigen Mürbeteig. Ich habe auch viel damit experimentiert. Am Ende habe ich mich für den leckersten Mürbeteig von allen entschieden (darüber habe ich bereits in Punkt Nr. 2 „Das meiner Meinung nach köstlichste Rezept für süße Törtchen“ gesprochen).

Dieser Teig ist im Vergleich zu anderen etwas teurer einfache Optionen sandig, Aber es lohnt sich tatsächlich, ein paar Cent mehr zu investieren.!

Kurz gesagt, um nicht zu ausführlich zu werden, möchte ich nur sagen, dass jeder, der das Glück hatte, diese unglaublichen Gerichte zu probieren Sandkörbe mit Sahne, einstimmig bewundert, dass dies die BESTEN KÖRBE IHRES LEBENS waren!

Was mir an diesem Dessert am besten gefällt, ist, dass die ungesüßte, luftige Sahne mit einer reichhaltigen, süßen Mürbeteigbasis kombiniert wird.

Zutaten:(für 22 mittelgroße Körbe)

Für Mürbeteig:

• Mehl - 250 gr.
• Butter, weich - 150 gr.
• Puderzucker - 200 gr.
• Eigelb - 5 Stk.
• Prise Salz
• Schale einer halben Zitrone

Für Sahne:

• Milch - 250 ml
• Zucker - 60 gr.
• Vanille - ½ Schote oder 1 Prise Vanillin
• Eigelb - 40 gr. (2 Stk.)
• Maisstärke - 30 gr.
• Gemüsecreme - 125 ml
• Naturcreme, Fettgehalt über 30 % - 125 ml

Für den Gelee-Zuckerguss (optional):

• Gelatine - 4 gr.
• Wasser - 125 ml
• Zucker - 2 EL.

Zur Dekoration:

• Erdbeeren - 11 Stk.
• Kiwi - 1 Stk.
• Aprikose 1 Stk.
• Minzblätter - 22 Stk.

Vorbereitung:

1. Für SANDKÖRBE Mehl mit vermischen Puderzucker und diese Mischung gehäuft auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche schütten.
2. Machen Sie ein Loch in die Mitte des Objektträgers und geben Sie eine Prise Salz, die abgeriebene Schale einer halben Zitrone und zimmerwarme Butter hinein.
3. Die Butter mit den Händen kneten und mit den restlichen Zutaten vermischen, bis die Konsistenz feiner Semmelbrösel entsteht. (*Dieser Vorgang kann auch mit einem Mixer durchgeführt werden. In diesem Fall einfach alle Zutaten in einem Mixer vermischen, während das Öl kalt sein sollte).
4. Machen Sie erneut eine Mulde in die Mitte der Mischung und geben Sie das Eigelb hinein. Kneten Sie mit den Händen einen homogenen Plastikteig, aber das muss schnell gehen! Sonst wird der Teig zäh.
5. Formen Sie den entstandenen Teig zu einer Kugel und wickeln Sie ihn darum Frischhaltefolie und mindestens 1 Stunde lang in den Kühlschrank stellen.

Während der Teig abkühlt, bereiten Sie die CUSTOM-CREME zu.

1. In einem kleinen Topf Milch, die Hälfte des Zuckers (30 g) und Vanille vermischen (bei Verwendung von Vanillin diese erst ganz am Ende der Sahnezubereitung hinzufügen) und bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen.
2. Währenddessen in einer separaten Schüssel die restlichen 30 Gramm vermischen. Zucker, Eigelb und Stärke.
3. Nachdem die Milch kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, gießen Sie 1/3 der Milch in die Eimischung und rühren Sie mit einem Schneebesen um. Unter ständigem und intensivem Rühren die resultierende Mischung mit der restlichen Milch in den Topf geben.
4. Wenn die Mischung anfängt einzudicken und eine homogene Creme ohne Klümpchen entsteht, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
5. Den fertigen Vanillepudding in eine andere Schüssel geben (damit er schneller abkühlt) und mit Frischhaltefolie abdecken, damit er eng an der Cremeoberfläche haftet. Lassen Sie die Creme etwas abkühlen und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Nachdem der Teig ruht und die Sahne im Kühlschrank abgekühlt ist, beginnen wir mit dem BACKEN der Mürbeteigkörbchen.

1. Den Backofen auf 180° vorheizen. Schneiden Sie je nach Größe Ihrer Formen ein Stück Teig ab und verteilen Sie den Teig mit Ihren Händen am Boden und an den Wänden der Form. Drücken Sie den Teig vorsichtig mit den Fingern auf die Oberfläche der Form und achten Sie dabei besonders auf die Seiten, sodass eine dünne, gleichmäßige Teigschicht entsteht. Die maximale Teigdicke sollte nicht mehr als ½ cm betragen. Entfernen Sie überschüssigen Teig einfach mit den Händen.
2. Wir stechen den Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel ein, damit der Teig nicht stärker aufgeht als erwartet. Legen Sie die Förmchen auf ein Backblech und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen 18–20 Minuten lang oder bis die Törtchen leicht gebräunt sind.
3. Lassen Sie die fertigen Törtchen 5 Minuten in den Formen, nehmen Sie sie dann aus den Formen und geben Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost.

Danach bereiten wir uns vor GELEE ZUM ÜBERZIEHEN VON FRÜCHTEN. Dieses Gelee verlangsamt das Dunkelwerden der Früchte und macht sie attraktiver. Es beeinflusst den Geschmack in keiner Weise, man kann also grundsätzlich darauf verzichten. Ich verwende eine professionelle Gelbeschichtung auf Agar-Agar. Aber auch gewöhnliches farbloses Kuchengelee (zum Beispiel von Dr. Oetker) eignet sich hervorragend für diese Körbe. Wenn Sie einen Hang zum Perfektionismus haben, empfehle ich Ihnen, dieses Gelee selbst herzustellen, zumal es nicht schwer sein wird.

• In einem kleinen Topf Gelatine, Wasser und Zucker vermischen und zum Kochen bringen. Nachdem das Gelee kocht und transparent wird, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie es abkühlen.

Nachdem der Vanillepudding vollständig abgekühlt ist, fahren Sie mit der letzten Phase fort:

1. Mit einem Mixer die Gemüsesahne zu einer stabilen Creme schlagen ( Es ist wichtig, nicht zu unterbrechen!). Sobald deutliche Spuren des Schneebesens auf der Sahne zurückbleiben, vorsichtig in kleinen Portionen, aber schnell die tierische Sahne hinzufügen und weiter schlagen.
   **Gießen Sie die Sahne nicht direkt auf einen funktionierenden Schneebesen. Es besteht die Gefahr, an einer Fontäne aus weißen Spritzern „erwischt zu werden“.
2. Unmittelbar nachdem die Creme die von uns benötigte stabile Konsistenz erreicht hat (), stoppen Sie den Mixer und prüfen Sie die Stabilität der Creme. Wenn die Schlagsahne nicht vom Schneebesen fällt, ist unsere Sahne fertig.
3. Jetzt müssen wir nur noch die abgekühlte Vanillesoße SEHR SANFT unter die Schlagsahne heben. Auf diesen Punkt werde ich näher eingehen:

Ehrlich gesagt war es nicht das erste Mal, dass ich gelernt habe, wie man Vanillepudding mit Schlagsahne mischt, damit die Sahne nicht ausläuft.

Hier ist es sehr wichtig, alles so schnell und genau wie möglich zu erledigen.

• Der erste Schritt besteht darin, die Vanillesoße in eine große Schüssel zu geben. Je größer die Schüssel, desto bequemer ist das Mischen.
• Geben Sie die Schlagsahne auf die Sahne und vermischen Sie die beiden Mischungen mit einem Teigspatel oder noch besser mit der Hand. Dabei bewegen Sie sich von unten nach oben, von den Wänden zur Mitte, als würden Sie die Sahne vom Boden auffangen und falten zur Hälfte. Und so weiter über den gesamten Umfang der Schüssel, bis sich beide Cremes zu einer homogenen Masse verbinden.
• Je weniger Bewegungen wir zum Mischen der Creme benötigen, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit einer Fehlzündung.

1. Die fertige Creme in einen Spritzbeutel füllen und in die abgekühlten Körbe füllen.
2. Die Früchte in kleine Scheiben schneiden und auf die Creme legen.
3. Tragen Sie mit einem Pinsel etwas abgekühltes Gelee auf die Früchte auf.

Alle. Mürbeteigkörbe mit cremiger Vanillesoße sind fertig zum Verzehr.

Ich verrate dir ein Geheimnis: Diese Creme eignet sich perfekt zum Füllen von Kuchen, zum Beispiel Biskuitkuchen.

Die große Beliebtheit ist nicht schwer zu erklären: Die Zubereitung erfordert nicht viel Zeit, jeder kann die Aufgabe bewältigen und das Ergebnis erfreut seine Lieben und Gäste immer. Darüber hinaus ist der eigentliche „Formfaktor“ davon leckerer Snack sorgt für seinen weiten Bekanntheitsgrad – kleine Portionen Füllung oder Soße machen schnell Appetit, sie sind praktisch und praktisch. Die Zubereitung ist nicht schwierig; die Rezepte für die Körbe erfordern grundlegende Kochkenntnisse und den Wunsch, Ihrer Fantasie freien Lauf zu lassen.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rezepten sind:

Für Experimentierfreudige gibt es vielfältige Möglichkeiten, Zutaten zu kombinieren und eine Präsentation vorzubereiten. Als Hauptfüllungskomponente werden häufig Käse, Gemüse, Fleisch oder Fisch verwendet. Grüns sehen wohltuend aus – sowohl ganze Blätter als auch fein gehackte. Aber auch jedermanns Lieblings-Olivier-Salat kann eine hervorragende Füllung sein. Die Liste der Produkte, mit denen die Körbe gefüllt werden, lässt sich wohl endlos fortsetzen: Kaviar, roter Fisch, Garnelen, Krabbenstäbchen, Huhn, Pilze, Schinken, Leber, Herzen...

„Korzinochka“-Kuchen ist mein Favorit. Ob Sie es glauben oder nicht, wenn sie mir ins Auge fallen, kann ich einfach nicht an ihnen vorbeigehen! Sandige Basis, Marmelade „mit dem Geschmack der Kindheit“ und eine wunderbar luftige Creme. Es gibt übrigens zwei Sorten: Mürbeteigkörbchen mit Buttercreme und mit Proteincreme, Sie haben die Wahl.

Ehrlich gesagt habe ich beim Kauf dieser Desserts nie daran gedacht, sie selbst zu Hause zuzubereiten. Aber mit der Ankunft eines Kindes in der Familie begann ich, beim Kauf von Produkten vorsichtiger zu sein, aus Angst vor unnötigen schädlichen Zusatzstoffen. Da begann ich darüber nachzudenken, nach einem Rezept für „Korzinochki“-Kuchen mit Proteincreme zu suchen. Mir gefällt es besser: leicht, luftig, sehr lecker und gleichzeitig...

Es stellte sich heraus, dass das Rezept absolut nichts außer Natürlichem und Komplexem enthält. Ich schlage vor, dass Sie sich das auch ansehen.

Zutaten

Für die Basis:

• Eigelb – 3 Stück
• Margarine oder Butter – 200 Gramm
• Kristallzucker – 80 Gramm
• Soda – 3 Gramm
• Mehl – ​​200 Gramm

Für Vanillepudding-Proteincreme:

• Wasser – 100 ml
• Zucker – 300 Gramm
• Eiweiß – 3 Stück
• Vanillezucker – 10 Gramm
• Zitronensaft oder Zitronensäure – 7 Gramm
• Marmelade – Beere oder Obst (nach Ihrem Geschmack)

Kochvorgang

Bereiten wir zunächst die Basis vor – den Teig für die „Korzinochka“-Kuchen. Vorbereiten notwendigen Zutaten Nach Rezept, damit alles in der richtigen Menge zur Hand ist, Zucker und Butter (Margarine) verrühren und schaumig schlagen.

In diese Mischung Soda und Eigelb gießen und gut verrühren.

Fügen Sie der resultierenden Masse in kleinen Portionen Mehl hinzu und kneten Sie den Teig für den „Korb“-Kuchen schnell und ohne Unterbrechung.

Nicht zu lange kneten, damit unser Teig nicht fest wird. Dadurch werden die Mürbeteigkörbe steinartig. Fertiger Teig Sie müssen es stehen lassen, damit es ruhen kann und Sie erst nach einer Pause weiter damit arbeiten können.

Bereiten wir die Formen vor, in denen die Kuchenkörbe gebacken werden. Sie können die gängigsten Metallformen verwenden. Es ist nicht nötig, die Formen mit Öl einzufetten, da es Teil des Teigs selbst ist.

Es ist notwendig, den Teig in gleiche Teile zu teilen. Aus den entstandenen Stücken rollen wir eine Kugel und formen einen dünnen Kuchen, den wir dann in die vorbereiteten Formen legen. Den Teig am Boden und an den Seiten fest andrücken, um Blasen zu vermeiden.

Wenn Sie unebene Kanten haben, glätten Sie diese mit den Fingern und entfernen Sie gegebenenfalls überschüssiges Material. Alle Kanten müssen glatt sein, damit unsere Kuchen ordentlich und schön werden.

Im Ofen bei 200 – 220 Grad Celsius backen, bis sie braun sind.

Nehmen Sie die Körbe ganz vorsichtig und langsam heraus und stellen Sie sie zum Abkühlen auf ein Tablett.

Bedenken Sie, dass die Mürbeteigkörbe abkühlen und aushärten müssen, sodass Sie sie einige Stunden, bis zu einem Tag, im Voraus backen müssen.

Machen wir die Creme. Zunächst fangen wir an, den Sirup aus Zucker und Wasser zu kochen. Die Zutaten in einen Topf geben und auf den Herd stellen.

Kochen Sie den Sirup so, dass er gurgelt, das bedeutet, dass die richtigen Karamellisierungsprozesse stattfinden, umrühren und den Schaum abschöpfen. Kochen, bis die Konsistenz von flüssigem Karamell erreicht ist. Wir überprüfen einfach: Stellen Sie einen Behälter mit kaltem Wasser daneben und tropfen Sie den resultierenden Sirup regelmäßig mit einem Löffel hinein. Bis wir sehen, dass sich im Wasser eine weiche Kugel bildet, kochen wir weiter. Dieser Vorgang dauert etwa 10 Minuten.

Gleichzeitig das vorbereitete, gekühlte Eiweiß schlagen.

Gießen Sie den fertigen heißen Sirup langsam in einem Strahl in das mit maximaler Geschwindigkeit geschlagene Eiweiß. Die Creme lässt zunächst etwas nach, rührt weiter und dabei nimmt die Masse wieder zu, wird dick und behält ihre Form.

Fügen Sie nach dem Sirup Zitronensaft und Vanille hinzu und schlagen Sie die Mischung weiter, bis sie stabil wird und ihre Form behält.

Geben Sie Marmelade auf den Boden jedes Korbs.

Luft Proteincreme In einen Spritzbeutel mit passender Tülle füllen und schöne schneeweiße Spitzen formen.

Was für ein Wunder ich getan habe! „Korzinochki“-Kuchen nach diesem Rezept sind einfach tadellos: schön, duftend und zart. Sie können sowohl ein wunderbares Dessert für den Alltag als auch eine hervorragende Ergänzung für den Feiertagstisch sein.

Wenn Sie beispielsweise einen Geburtstag planen, bereiten Sie Desserts im gleichen Thema wie die Geburtstagstorte zu. Halten Sie das Design von Kuchen und Gebäck ähnlich. Für die festliche Dekoration können Sie verschiedene Arten von Streuseln, Schokoladenüberzug, kandierte Früchte, Marmeladenstücke, Marshmallows, frische Früchte und Beeren (je nach Jahreszeit) verwenden.

Dieses Dessert ist wirklich universell und erwecken Sie das Kuchenrezept „Korzinochka“ zum Leben in Ihrer Küche, und Sie werden sich nie davon trennen können!

Zuerst müssen Sie den Teig für die Körbe herstellen. Nehmen Sie die Butter eineinhalb Stunden lang aus dem Kühlschrank, bevor Sie die restlichen Zutaten zubereiten.

Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, Eier hinzufügen, Vanillezucker und weiche, in Stücke geschnittene Butter.

Die Butter muss weich und nicht geschmolzen sein, sonst wirkt der Teig wässrig und die Versuchung, Mehl hinzuzufügen, ist groß, aber das geht nicht! Wenn Mürbeteig mit Mehl „geschlagen“ wird, ist er am Ende nicht zart und krümelig, sondern dicht und hart.

Zu einer weichen, homogenen plastischen Masse verkneten. Mit Folie abdecken und 5-10 Minuten direkt auf dem Tisch ruhen lassen. Bei längerem Stehen werden die Mürbeteigkörbchen mit Proteincreme nicht mehr so ​​zart.

Tarte- oder Muffinformen einfetten Butter. Dieser Schritt ist optional, nur um auf der sicheren Seite zu sein. Und wenn ja Silikonformen, dann müssen Sie es überhaupt nicht schmieren.

Den Teig zu einer 5 mm dicken Schicht ausrollen und Kreise ausstechen, die etwas größer als die Form sind. Legen Sie einen Teigkreis auf die Form, drücken Sie ihn fest und schneiden Sie die Ränder ab. Die Förmchen mit dem Teig auf ein Backblech stellen.

Das Backblech in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben und 12–15 Minuten backen.

Bevor Sie Mürbeteigkörbe backen, können Sie diese mit einem Kreis aus Folie abdecken, ein paar Bohnen oder Erbsen hineinschütten und sie erst dann in den Ofen schieben. In diesem Fall hebt sich der Boden der Körbe definitiv nicht, d. h. es passt mehr Füllung in den Kuchen.

Legen Sie die fertigen Körbe 5 Minuten lang in die Formen auf ein nasses, kaltes Handtuch (damit sich die Kuchen leichter lösen lassen), schütteln Sie sie dann aus den Formen, drehen Sie sie um und lassen Sie sie abkühlen.

Während die Körbe selbst backen, machen wir die Creme und bereiten zunächst alle notwendigen Zutaten für die Füllung vor.

Da es unser Ziel ist, Kuchen wie in der Kindheit zu backen, bereiten wir Körbe mit Proteincreme nach GOST, also mit Puddingprotein, zu. Die Herstellung dieser Creme ist kein einfacher Prozess. Die Hauptschwierigkeit besteht darin, den Sirup zu kochen. Es ist wichtig, den Moment einzufangen, in dem ein Tropfen kochender Sirup in kaltem Wasser die Form einer Plastikkugel annimmt und sich nicht in Karamell oder Brotaufstrich verwandelt.

Zucker in einen kleinen Topf geben und Wasser hinzufügen. Den Sirup unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen. Im Durchschnitt dauert dies etwa 8–10 Minuten nach dem Kochen.

Das abgekühlte Eiweiß schaumig schlagen, dann unter weiterem Schlagen den heißen Sirup in einem dünnen Strahl hinzufügen.

In diesem Stadium ist es sehr wichtig sicherzustellen, dass der Sirup so heiß wie möglich ist (idealerweise direkt vom Herd) und das Eiweiß keine Zeit zum „Schlagen“ hat. Anfängern rate ich, den fertigen Sirup in kochendes Wasser zu geben, damit er keine Zeit zum Abkühlen hat, während das Eiweiß schaumig wird. Mit der Erfahrung lernen Sie, den Zeitpunkt zu erraten und beide Prozesse zu kombinieren.

Diese Creme ist übrigens sehr ähnlich.

Um eine schöne Farbe zu erhalten, können Sie der Proteincreme etwas Lebensmittelfarbe hinzufügen. Nehmen Sie es einfach trocken, damit es nicht versehentlich die Konsistenz beeinträchtigt.

Jetzt formen wir die Kuchen. Geben Sie in jeden Korb einen Löffel Marmelade oder Marmelade.