Welches Grün passt zu Fisch im Ofen? Würzige Kräuter für Fisch. Welche Gewürze eignen sich für im Ofen gebackenen Fisch?

Wie Köche sagen, ist ein richtig zubereitetes Fischgericht praktisch ein Kunstwerk. Und das ist wahr. Schließlich hat Fisch selbst keinen ausgeprägten Geschmack. Um es zu öffnen und reichhaltiger zu machen, sind Gewürze erforderlich. Welche Gewürze für Fisch geeignet sind, erfahren Sie in diesem Artikel.

Meeresfisch

Gewürze für roten Fisch

Rotmeerfisch ist ziemlich fett, aber bei falscher Zubereitung kann er trocken werden. Um dies zu vermeiden, geben Sie einfach 1-2 Tropfen frisch gepressten Zitronensaft auf ein Stück Fisch. Um einen reichhaltigeren und helleren Geschmack zu erhalten, fügen Sie schwarzen Pfeffer, Paprika, Kurkuma oder Thymian hinzu. Um roten Fischen einen ungewöhnlichen, leicht süßlichen Geschmack zu verleihen, verwenden Sie Fenchel, getrocknete Zwiebeln oder Basilikum. Bitte beachten Sie, dass sich alle oben genannten Gewürze gut miteinander kombinieren lassen.

Gewürze für Weißfisch

Weißer Seefisch wird am besten mit einer Mischung aus getrockneten Kräutern serviert. Die beliebtesten Gewürze sind:

1. Majoran;
2. Minze;
3. Oregano;
4. Salbei;
5. Melissa.

Die Kombination dieser Kräuter ist traditionell Französische Küche. Profiköche fügen jedoch nur sehr wenig davon hinzu, denn Gewürze sollen den Geschmack ergänzen und zur Geltung bringen Fertiggericht, und ihn nicht unterbrechen.

Flussfisch

Der Geschmack von Süßwasser-Flussfischen unterscheidet sich grundlegend vom Geschmack von Meeresfischen. Deshalb sind für die Zubereitung ganz andere Gewürze erforderlich. In unserem Land sind Barsch und Wels die beliebtesten Flussfische.

Gewürze für Barsch

Dieser Fisch kommt fast auf der gesamten Nordhalbkugel unseres Planeten vor. Deshalb gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten, es zuzubereiten. Die beliebtesten Gewürze für Barsch sind:

1. Knoblauch;
2. Curry;
3. Zitrone und Orange (sowohl frisch gepresster Saft als auch Schale dieser Früchte können verwendet werden);
4. Scharfer roter Pfeffer;
5. Thymian;
6. Paprika.

Bitte beachten Sie, dass diese Gewürze mit großer Sorgfalt kombiniert werden sollten. Scharfe rote Paprika und Curry gelten als absolut unvereinbar. Trinken Sie zu diesem Fisch nur leichte, alkoholarme Getränke, da starke Getränke (zum Beispiel Wodka oder Cognac) den Geschmack des Gerichts völlig zerstören.

Gewürze für Wels

Wels ist ein Raubfisch. Es schmeckt deutlich anders als Barsch. Am besten braten Sie diesen Fisch ohne Zugabe von Öl. Eingeschmort eigener Saft Wels hat einen reichhaltigeren Geschmack und enthält außerdem eine deutlich größere Menge an Vitaminen und anderen nützlichen Mikroelementen. Die folgenden Gewürze und Zusatzstoffe gelten als am besten für diesen Fisch geeignet:

1. Scharfer roter und schwarzer Pfeffer;
2. Curry;
3. Hartkäse;
4. Lorbeerblatt;
5. Weinessig (sowohl für die Marinade als auch für die Saftigkeit beim Braten geeignet).

Welsfett entfernt Alkohol perfekt, sodass Sie es trinken können kleine Menge starker Wein.

Gewürze für kleine Fische

Die häufigsten Kleinfische sind Grundeln, Lodde und Sprotte. Mit der richtigen Auswahl an Gewürzen wird das fertige Gericht nicht weniger lecker sein als ein Gericht aus Barsch oder Wels. Für kleiner Fisch Es ist am besten, scharfe Gewürze zu wählen, aber es ist besser, scharfe zu vermeiden. Als am besten geeignete Gewürze und Aromazusätze gelten:

1. Zwiebeln und Knoblauch;
2. Kümmel;
3. Rote Paprika;
4. Geriebener Hartkäse.

Bitte beachten Sie, dass kleine Fische nicht mit scharfen Gewürzen harmonieren, da sie dadurch zu scharf werden und einen besonderen Geschmack bekommen.

Wählen Sie das Gewürz entsprechend der Art der Fischzubereitung

Gewürze zum Braten von Fisch

Die beliebteste Art, Fisch zuzubereiten, ist das Braten. Dafür werden Gewürze mit einem herben und reichen Aroma ausgewählt. Professionelle Köche empfehlen die Wahl:

1. Kardamom;
2. Koriander;
3. Muskatnuss;
4. Kreuzkümmel;
5. Basilikum (sowohl frisch als auch getrocknet sind ausgezeichnet).

Gewürze für Fischsuppe

Für Fischsuppe werden andere Gewürze verwendet, da in diesem Fall nicht nur der Fisch, sondern auch seine Brühe gewürzt wird. Als am besten geeignet gelten:

1. Nelke;
2. Schwarzer Pfeffer;
3. Kümmel;
4. Frisches Grün.

Wir machen Sie darauf aufmerksam, dass scharfe Gewürze den Fischgeschmack der Brühe fast vollständig unterbrechen und daher besser vermieden werden sollten. Außerdem frischer Dill und Lorbeerblatt.

Gewürze zum Salzen von Fisch

Zur Herstellung einer Marinade eignen sich nahezu alle Gewürze. Um dem fertigen Gericht ein reiches Aroma und einen würzigen Geschmack zu verleihen, empfehlen professionelle Köche die Verwendung von:

1. Fenchel;
2. Basilikum;
3. Estragon;
4. Weiße, schwarze und rote Paprika;
5. Muskatnuss;
6. Koriander;
7. Lorbeerblatt.

Gewürze für gegrillten Fisch

In vielen klassische Rezepte Bei der Zubereitung von gegrilltem Fisch empfiehlt es sich, beim Braten auf Gewürze zu verzichten. Für einen intensiveren Geschmack kann der Fisch jedoch in Mineralwasser und folgenden Gewürzen vormariniert werden:

1. Senf;
2. Safran;
3. Estragon;
4. Paprika.

Fisch ist einer der köstlichsten und die gesündesten Produkte. Ohne sie ist eine richtige und nahrhafte Ernährung nicht vorstellbar. Allerdings hat Fisch keinen ausgeprägten Geschmack, weshalb er durch Gewürze betont werden muss. In diesem Artikel verraten wir Ihnen, welche Gewürze sich am besten für Meeres- und Frischfisch sowie für Fischsuppe und gegrillten Fisch eignen. Wir machen Sie darauf aufmerksam, dass Gewürze den Geschmack nur betonen und reicher machen, ihn aber auf keinen Fall unterbrechen sollen.

Es wird angenommen, dass die Aufgabe von Gewürzen und Gewürzen darin besteht, dem fertigen Gericht zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Ja, das stimmt, aber wenn es um Fisch geht, ist die Frage globaler. Neben dem Geschmack müssen die verwendeten getrockneten Kräuter und Wurzeln desinfizierende und konservierende Eigenschaften besitzen.

Es ist zu bedenken, dass Fisch sehr schnell mit Gerüchen gesättigt wird. Die verwendeten Zusatzstoffe sollen aber dazu beitragen, den Geschmack hervorzuheben, ihn zu betonen und ihn nicht zu unterbrechen, daher müssen sie sorgfältig gehandhabt werden. Obwohl vieles von historisch etablierten kulinarischen Vorlieben abhängt.

So kommen in Japan, einem Land, in dem mehr als 3.000 Fisch-, Schalentier- und Meeresfrüchtearten auf den Tisch kommen, jeder durchschnittliche Bürger des Landes etwa 70 Kilo verschiedener Sorten pro Jahr zu sich, von denen viele nur minimaler Hitze ausgesetzt sind Behandlung und verwenden Sie praktisch keine Kräuter und Gewürze. Sie glauben, dass wir die Geschmäcker genießen sollten, die die Natur bietet.

Es macht aber keinen Sinn, Zimt, Koriander, Paprika und Kreuzkümmel zu verwenden. Sie können der Brühe lediglich Geschmack verleihen. Es gibt keine Auswirkung auf das Filet.

Egal ob der Fisch in Öl, Soße oder gedünstet wird Gemüsekissen, ein wenig Würze würde nicht schaden.

Für eine leichte Würze können Sie Pfeffer und Senfbohnen hinzufügen. Zur Aromaverbesserung eignen sich Minze, Zitronenmelisse und Basilikum. Zur Geschmacksverstärkung sind Zwiebeln und Dill unverzichtbar.

Verwenden Sie beim Schmoren kein Paprika, Kurkuma, Zimt und Curry. Sie können den Geschmack des fertigen Gerichts völlig überdecken.

Zum Rauchen

Nichts kann das Aroma von echtem Rauch ersetzen. Auch wer ihn in keiner anderen Form besonders mag, wird geräucherten Fisch nicht ablehnen.

Sie müssen überhaupt keine Gewürze verwenden. Und wenn Sie Zusatzstoffe verwenden, dann in minimalen Mengen.

Für ein feineres und raffinierteres Aroma können Sie Kräuter und Selleriewurzelstücke direkt auf die Kiemen geben. Wenn Sie mit dem Geschmack experimentieren möchten, können Sie Senf, Estragon oder Paprika wählen. Sie müssen den Kadaver innen und außen abwischen.

Achtung!

Sie sollten keine fertigen Räuchermischungen verwenden. In den meisten Fällen enthalten sie helle orientalische Gewürze, die den natürlichen Geschmack des Fisches übertönen.

Zum Salzen, Beizen und Trocknen

Wer gerne zu Hause Fisch zubereitet, kann traditionelles Salz, Piment und Lorbeerblätter verwenden. Aber es gibt eine Mischung, die selbst Profis nicht anders als „göttlich“ nennen.

Sie können es selbst tun. Dazu müssen Sie einen Löffel Salz, einen halben Löffel getrockneten Knoblauch und Zitronenschale, je zwei Löffel Oregano, Basilikum, Petersilie und Fenchel sowie ein Lorbeerblatt mischen. Es reicht aus, den Fisch in ein Glas zu geben, die resultierende Mischung darüber zu gießen und mit einem Liter Wasser aufzufüllen. Nach 2-4 Tagen, je nach Größe der Stücke, können Sie es versuchen. Das Ergebnis ist erstaunlich!

Wenn der Fisch dafür bestimmt ist Langzeitlagerung, Sie müssen ein paar Löffel darüber gießen Pflanzenöl. Es bildet eine Art Siegel, das das Produkt vor dem Verderben schützt.

Für getrockneten Fisch sind jedoch folgende Optionen besser geeignet:

• Kreuzkümmel + Koriander + Dusche. Pfeffer + Lorbeerblatt + Safran + Salz;
• Koriander+Majoran+Paprika+Chaman+khmeli-suneli+Safran+Salz;
• Salz + Zucker + Wacholder + rosa Pfeffer + Zitronenschale + Dill.

Alle Zutaten werden zu gleichen Anteilen eingenommen.

Gewürze je nach Fischart

In unserem Land wird normalerweise Fluss-, Meeres- oder Rotfisch auf dem Tisch serviert, und jeder von ihnen „bevorzugt“ seine eigenen Gewürze.

Für roten Fisch empfiehlt sich die Verwendung von Ingwer, Oregano, Wacholderbeeren, schwarzen und rosa Pfefferkörnern, Fenchel, Dill und Basilikum. Wenn Sie daraus eine Brühe zubereiten wollen, dürfen Sie auf ein paar Esslöffel weißen Tafelwein nicht verzichten, Pastinakenwurzel oder frische Petersilie können auch nicht schaden. Und beim Salzen versuchen Sie, etwas hinzuzufügen Sojasauce. Wenn Sie auf irgendeine Weise zubereiteten roten Fisch servieren, können Sie ihn mit Rucola bestreuen.

Weißer Fisch hat einen neutralen Geschmack und ein neutrales Aroma, sodass Sie die üblichen europäischen und würzigen orientalischen Gewürze dazu verwenden können. Aber die Klassiker der Welt sind frisch gepresster Zitronensaft und trockener Weißwein.

Weißfisch schmeckt übrigens gekocht oder gebacken am besten.

Flussfisch erfordert jedoch die Verwendung von Zusatzstoffen, die seinen charakteristischen Geruch unterbrechen und den natürlichen Geschmack betonen. Vor dem Garen empfiehlt es sich, den gereinigten Kadaver mit Zitronensaft zu beträufeln und anschließend mit einer Mischung aus Salz, Knoblauch, Pfeffer, Basilikum, Petersilie oder Majoran einzureiben. Wenn Sie Flusssorten kochen oder schmoren, müssen Sie mindestens 15 bis 20 Minuten lang eine geschälte Zwiebel hinzufügen. Ich empfehle, Graskarpfen im Ofen zu garen.

Das teuerste Gewürz der Welt ist wildes Ginsengwurzelpulver. 26 g kosten 100.000 Dollar.

Jetzt wissen Sie, welche Gewürze am besten zu Fisch passen. Sehen Sie sich diesen Spickzettel immer und immer wieder an Alltagsgericht wird zu einem echten Meisterwerk.

Beim Kochen nimmt Fisch einen Ehrenplatz ein, und das liegt unter anderem daran, dass es eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung von Fischgerichten gibt (er ist übrigens auch sehr gesund – lesen Sie über die Vor- und Nachteile von Fisch). . Ja, es gibt viele Fischarten. Wie man sich im gastronomischen Alphabet nicht verwirren lässt und welche Gewürze man verschiedenen Fischsorten hinzufügen sollte– darüber werden wir in unserer neuen Publikation sprechen. Für einige wird es eine Offenbarung sein, während andere einfach nur bekannte Binsenweisheiten wiederholen ...

Beliebte Fischarten

Für verschiedene Typen Fisch - verschiedene Gewürze

Erstens können Fische entweder Meer- oder Flussfische sein. Von den letzteren sind Wels (er hat fast keine Schuppen oder Knochen), Barsch (er hat leckeres Fleisch), Hecht (er hat leckeres weißes Fleisch), Karpfen (einige davon mit Knochen), Forelle und Sterlet (ein echter Wels) die größten gastronomischen Favoriten königliche Delikatesse, aber nur in fähigen Händen), Karpfen...

Zu den Meeresfischen auf unserem Tisch gehören natürlich Hering, Makrele, Lachs, Flunder, Kabeljau, Seelachs, Stör ...

Jedoch, Welchen Fisch Sie auch immer zubereiten möchten, es ist sehr wichtig, ihn richtig und richtig mit Gewürzen und Gewürzen zu kombinieren, die entweder den Geschmack Ihres Gerichts betonen oder es völlig ruinieren können.

Gewürze für Flussfische

Der Fisch selbst hat keinen starken Fleischgeschmack, hiervon sollten Sie bei der Auswahl der Gewürz- und Gewürzmischungen für die Zubereitung ausgehen – sie sollten wohlriechend, mäßig scharf sein und ein ausgeprägtes Aroma haben.

Gewürze für gebratenen Fisch

Für gebratener Fisch Salz und Peperoni funktionieren gut, aber versuchen Sie, Salz direkt zum Frittieröl zu geben. Sie können auch etwas hinzufügen – es verbessert den Fischgeschmack, Muskatnuss, – um den Geschmack zu verstärken, – um eine goldene Farbe und einen süßlichen Geschmack zu verleihen, Thymian oder Zitronenmelisse – diese können am Ende des Garvorgangs zur Erfrischung hinzugefügt werden Geschmack des Gerichts und natürlich notwendig Zitronensaft– Es hilft Ihnen, den spezifischen Flussgeruch von Fischen loszuwerden, der für viele unangenehm ist. Jedoch,

Versuchen Sie bei der Zubereitung einer Gewürzmischung, nicht mehr als zwei Gewürzsorten gleichzeitig zu verwenden, um das Aroma und den Geschmack nicht zu stark zu verstärken.

Gewürze für gedünsteten Fisch

Gewürze für gekochten Fisch

Beim Kochen von Fisch können Sie Zwiebeln hinzufügen – sie neutralisieren den Geruch Flussfisch, Pfeffer – für die Schärfe, Petersilie und – machen den Fischgeschmack reicher, Rosmarin, Muskatnuss, Salbei, Safran – verbessern den Geschmack des Gerichts. Allerdings lohnt es sich nicht gekochter Fisch Fügen Sie Paprika, Zimt, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander hinzu – sie „verlieren“ sich einfach im Geschmack und Geruch der Fischbrühe.

Gewürze zum Backen von Fisch

Zum Backen von Fisch können Sie Kräuter verwenden – Majoran – um den Geschmack von Fisch zu verstärken, Sellerie, Petersilie, Zwiebeln – um den Flussgeruch zu neutralisieren, Zitronenmelisse, Minze, Lorbeerblatt – um den Geschmack des fertigen Gerichts leicht zu süßen, Kurkuma, Thymian und Koriander – für Aroma. Dem Fisch, den Sie auf dem Grill, im Ofen oder in Folie backen möchten, sollten Sie keine Muskatnuss, Paprika oder Zimt hinzufügen.

Der Fisch nimmt den Duft des Grases sehr gut auf. Wenn Sie kochen möchten, verwenden Sie daher unbedingt Kräutergewürze. Und man sollte sie gut in ihre Aromen einziehen lassen. Die zum Kochen von Fisch verwendeten Kräuter können ... alles sein.

Traditionelle Gewürze für Fisch sind Rosmarin und Thymian. Man kann nicht sagen, dass ein bestimmter Fisch besser zu einer bestimmten Pflanze passt. Das ist eine Frage des Geschmacks und der Beherrschung der Kochkunst.

Welche Gewürze eignen sich für Fisch?

• Lachs- Dill, Paprika, Safran;
• Seebrasse, Wolfsbarsch- frischer Rosmarin und Thymian;
• Rotbarbe- Safran, Dill;
• Bachforelle- Basilikum;
• Karpfen- Petersilie, Lorbeerblatt, Sellerie.

Für gebratenen Fisch Geeignete Gewürze sind Basilikum, Knoblauch, Bohnenkraut, Berenets, Borretsch, Fenchel, Dill, Kreuzkümmel, Petersilie, Zitronenmelisse, Koriander und Brunnenkresse.

Die folgenden Gewürze eignen sich für gedünsteten und gekochten Fisch wie Zwiebeln, Knoblauch, Dill, Nelken, Petersilie (gerieben), Basilikum, Bohnenkraut, Fenchel, Rosmarin, Zitronenmelisse.

Das soll nicht heißen, dass die Kombination Minze-Lachs oder Heilbutt-Rosmarin klassisch ist. Ganz im Gegenteil. Um Heilbutt mit Rosmarin zuzubereiten, benötigen Sie ein spezielles, recht komplexes und originelles Rezept. Was ist das, ein Klassiker?

Die Kombination aus Zitrone und Fisch ist ein Klassiker. Die Kombination aus Knoblauch und Fisch ist ein Klassiker und Knoblauch passt hervorragend zu Fisch. Rosmarin und Thymian passen ebenso gut zu Fischgerichten, ohne den Geschmack zu übertönen, aber auch nicht zu dezent.
Solche Kombinationen werden in vielen mediterranen Küchen verwendet – in Griechenland, Spanien und anderen Ländern, wo man Fisch liebt und kochen kann.

Es ist unmöglich, in diesem Sinne klare Anweisungen zu geben. Viel hängt von der Technologie der Fischzubereitung ab. Und Sie können selbst verschiedene Kombinationen ausprobieren, da es sich bei den für Fische geeigneten Kräutern meist um empfindliche Kräuter handelt, die in Europa wachsen. Allerdings muss man bei orientalischen Gewürzen sehr, sehr vorsichtig sein, viele davon sind zu schwer für Fisch.

Das kann man sagen Kombination aus Gewürzen und Fisch- ein Klassiker für sich. Beim Kochen wird das Kraut von Anfang an hinzugefügt oder als Dekoration für ein Fertiggericht verwendet.

Rucola-Salat ist ebenfalls ein Kraut, kann aber überhaupt nicht gekocht werden. Rucola ist in seiner frischen Form nützlich, insbesondere im Hinblick auf die Ausscheidung aus dem Körper. Dieser Salat hat einen sehr angenehm bitteren Geschmack mit einem Hauch gerösteter Walnuss oder Muskatnuss. Rucola muss unbedingt mit Öl gewürzt werden, passt aber zu fast allen Fischsorten.

Für die Kombination aus Fisch und provenzalischen Kräutern ist das Wort „klassisch“ durchaus passend. In diesem Fall handelt es sich nicht um die berühmte Kräutermischung, zu der Rosmarin, Basilikum, Thymian, Salbei, Pfefferminze, Bohnenkraut, Oregano und Majoran gehören. Gemeint sind die tatsächlichen Kräuter aus der Provence.

Sie wachsen dort zwar – Petersilie, Dill, Estragon, Majoran, Thymian –, aber sie haben ein außergewöhnliches Aroma. Nicht selten, aber besonders. Es ist, als wäre Tee Ceylon, Schinken Parma und Kräuter provenzalisch. Ihr Aroma hängt natürlich vom Land, dem Klima und den Bedingungen ab.

Richtig ausgewählte Fischgewürze machen Fischgerichte besonders schmackhaft. Erfahrene Köche kennen die Gewürze, die speziell zum Backen, Schmoren, Braten oder Einlegen des Produkts verwendet werden sollten, es gibt aber auch universelle Mischungen.

Es gibt verschiedene Gewürzoptionen, die sich ideal zum Backen verschiedener Fischsorten im Ofen eignen. Sie können es entweder auf einem offenen Backblech oder in einer Hülle, Folie, einem speziellen Beutel oder in einer Form zubereiten. Unabhängig von der gewählten Backmethode gilt diese Art der Wärmebehandlung als die gesündeste und diätetischste.

Um Fisch im Ofen zu garen, wählen Köche die folgenden Gewürze:

1. Lawruschka. Betont perfekt den Geschmack und das Aroma des Leckerbissens.
2. Minze und Zitronenmelisse. Sie verleihen dem Gericht „Frische“ und machen seinen Geschmack zu etwas Besonderem.
3. Zwiebel, Selleriewurzel, frische Petersilie, Limette und Zitronensaft. Diese Zusatzstoffe beseitigen leicht den spezifischen Fischgeruch beim Backen.
4. Oregano, Majoran, Anis. Solche Gewürze sind besonders wichtig, wenn Fisch ohne Saucen gebacken wird.

Die aufgeführten Gewürze können einzeln verwendet oder je nach Geschmack kombiniert werden.

Gewürze zum Schmoren von Fisch

Es wird sicherlich für alle Hausfrauen nützlich sein zu wissen, welche Gewürze zum Backen von Fisch geeignet sind. Wenn Sie Ihrer Leckerei etwas Würze verleihen möchten, sollten Sie Pfeffer verwenden. Zum Beispiel nur schwarze oder eine Mischung aus farbigen gemahlenen Paprikaschoten.

Darüber hinaus können Sie beim Schmoren von Fisch Folgendes verwenden:

1. Senf. Das Beste ist in Getreide. Sie machen den Geschmack des Leckerbissens heller und raffinierter.
2. Basilikum und Rosmarin. Diese Gewürze sind notwendig, um dem Gericht eine pikante Note zu verleihen.
3. Zwiebeln verschiedener Sorten. Dieses Gemüse lässt sich gut mit jeder Fischart kombinieren.

Wenn der Kaloriengehalt des fertigen Gerichts reduziert werden muss, sollte das Produkt nicht in Öl, sondern in Wasser gedünstet werden.

Die ideale Gewürzkomposition für gebratenen Fisch

Das Braten von Fisch ist eine der beliebtesten Zubereitungsarten. Bei der Wärmebehandlung wird das Fleisch durch die Zugabe von Öl saftiger. Und obenauf entsteht eine köstliche goldbraune Kruste.

Das Aroma des fertigen Gerichts hängt maßgeblich von den verwendeten Gewürzen ab. Traditionell zum Braten ausgewählt scharfe Paprika. Sie können Schwarz, Weiß, Rot oder eine Kombination davon nehmen. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben und den Fisch nicht zu stark zu pfeffern. Der Hauptgeschmack des Gerichts ist leicht zu übertönen.

Zu den besten Gewürzen für Fisch erfahrene Köche Markieren Sie Thymian, Muskatnuss und Koriander. Sie eignen sich auch zum Braten von Unterwasserbewohnern.

Um die Farbe des Gerichts appetitlicher zu machen – rosig, golden – können Sie den Fischgewürzen Kurkuma hinzufügen. Dieses Gewürz wird auf jeden Fall Liebhaber eines süßlichen Geschmacks in einem heißen Leckerbissen ansprechen.

Die besten Kombinationen von Gemüse mit Fisch sind helles und dunkles Basilikum, Thymian, Petersilie jeglicher Art, Dill und Zitronenmelisse. Jeder von ihnen kann sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden. Daran muss man sich erinnern Sie müssen mehr dunkles Basilikum als helles Basilikum hinzufügen. Die grüne Version dieser Grüns hat einen helleren Geschmack.

Gewürze zum Salzen von Fisch

Um den Fisch beim Salzen schmackhafter und interessanter zu machen, sollten Sie der Marinade unbedingt Lorbeerblatt (ganz oder zerbröselt), bunte gemahlene Paprika, Limetten-/Zitronensaft und Piment hinzufügen. Natürlich ist Zitrussaft kein Gewürz, aber er kann den Geschmack jedes Fischgerichts verbessern. Es verleiht der Marinade eine angenehme Säure. Das gesamte aufgeführte Gewürzset ist sowohl für weißen als auch für roten Fisch geeignet.

Wenn das Produktfilet etwas trocken ist, können Sie die ausgewählten Gewürze mit Sauerrahm/Mayonnaise vermischen und unbedingt gehackte Petersilie hinzufügen.

Noch einfacher ist es, den Fisch in Aromaöl zu salzen. Zu diesem Zweck wird pflanzliches Fett ausgewählt, das bereits mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen angereichert ist. Gemüse, Knoblauch, Gewürze Ihrer Wahl werden zum Beispiel hineingegossen, Olivenöl. In dieser Form 2 Tage belassen. Als nächstes muss die Mischung nur noch gesalzen werden.

Rezept für eine universelle Mischung für Fischgerichte

Wenn Sie möchten, können Sie Ihre eigene universelle Gewürzmischung für Fischgerichte herstellen. Es kann zu beliebig zubereiteten Leckereien hinzugefügt werden.

Zutaten:

• Mischung aus farbigen gemahlenen Paprikaschoten – 3 TL;
• Koriander – 1,5 TL;
• Salz – 3-3,5 TL;
• Puderzucker – 2,5 TL;
• scharfe Paprika – 1/3 Schote;
• getrockneter Knoblauch und Zwiebeln – 6-7 TL.

Vorbereitung:

1. Gemahlene Paprika mischen. Mahlen Sie die bittere Schote nach dem Zufallsprinzip. Um dies zu erleichtern, müssen Sie es bereits getrocknet verwenden.
2. Die Korianderbohnen selbst im Mörser zerstoßen.
3. Alle vorbereiteten und restlichen Zutaten in einer gemeinsamen Schüssel vermischen.
4. Verschließen Sie den Behälter mit einem dichten Deckel. Schütteln Sie die Mischung.

Bewahren Sie die resultierende Mischung an einem trockenen Ort auf.

Gewürz zum Räuchern von Fisch mit eigenen Händen

Für diese Art der Produktverarbeitung ist es besser, keine Gewürzmischung, sondern eine köstliche aromatische Marinade zuzubereiten. Es wird das Gewürz ersetzen.

Zutaten:

• Fisch einer zum Räuchern geeigneten Sorte – 1 Kilo;
• Salz (grob) – 2,5 EL. l.;
• Zucker (Rote Bete) – 1,5 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 5 Blätter;
• Nelken – 4-5 Stk.;
• hochwertiger Tee (schwarz) – 3 Portionsbeutel;
• Pfeffer – 6-7 Erbsen.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie einen Liter Trinkwasser in die Pfanne. Die Flüssigkeiten süßen und salzen. Kochen.
2. Behälter vom Herd nehmen. Alle restlichen Zutaten hinzufügen.
3. Gießen Sie die resultierende cognacfarbene Mischung über den Fisch.
4. Stellen Sie die Pfanne nach dem Abkühlen mit dem gesamten Inhalt an einen kühlen Ort.

Lassen Sie den Fisch 2-3 Tage stehen.

Gewürze für Fischsuppe

Es ist wichtig, die unten aufgeführten Gewürze hinzuzufügen Fischsuppe, oder einfach in die Brühe, in der das Filet gegart wird, zum späteren Servieren mit einer Beilage. In der ersten Version des Gerichts wären alle gemahlenen Paprikaschoten geeignet. Durch die Schärfe wird die Suppe noch schmackhafter.

Beim Kochen der Leckerei sollten Sie nicht nur die ganze Zwiebel (nachdem Sie eine Kante kreuzförmig eingeschnitten haben) und das Lorbeerblatt, sondern auch Selleriewurzel und/oder Petersilie hinzufügen. Sie machen den Geschmack des Gerichts heller und interessanter.

Sehr leckere Brühe hergestellt aus Kreuzkümmel und Nelken. Aber auch Paprika, Koriander, Kardamom und Zimt beim Zubereiten von Suppen oder beim Kochen Fischfilet Es ist besser, sie zu meiden, obwohl sie immer noch gelegentlich in unangepassten orientalischen Rezepten zu finden sind.

Estragon, Rosmarin und Salbei ergänzen den Geschmack des gekochten Produkts gut, machen die Brühe jedoch bitter. Daher eignen sie sich beispielsweise für die Verarbeitung von Filets im Dampfgarer.

Sobald Sie die idealen würzigen Zusätze für Fisch verstanden haben, können Sie ganz einfach Ihre eigenen aromatischen Mischungen kreieren. Dann wird der Geschmack der resultierenden Leckereien sowohl die Gäste als auch alle zu Hause jedes Mal angenehm überraschen.